Speltų kruopos – grįžimas prie senųjų rusiškų tradicijų. Kas tai yra speltos dribsniai arba kaip virti armėnišką košę Speltos grūdų naudingos savybės kaip virti

Ekspertai ir toliau tvirtina, kad grūdai turi būti kiekvieno žmogaus racione. Grūdai, tokie kaip avižos, miežiai, grikiai, prisotina organizmą naudingais elementais ir vitaminais, taip pat gerina virškinimą ir. Virškinimo traktas. Ir jei minėti javai visiems pažįstami nuo vaikystės, tai apie tokį grūdą kaip spelta žino nedaugelis. Tiesa, visi tai girdėjo garsiojoje Puškino pasakoje apie Baldą, kurioje Pagrindinis veikėjas prašo Popo pamaitinti jį speltais. O dabar pabandysime išsiaiškinti: spelta – kokie tai grūdai, kokia jo vertė ir kaip virti.

Spelta – koks tai grūdas?

Spelta yra unikalus grūdas, apie kurį daug parašyta tiriamasis darbas dar XX amžiaus pirmoje pusėje. Ši grūdų rūšis vadinama kviečių „protėviu“, todėl ne veltui minima vaikiškose pasakose ir eilėraščiuose.

Ilgą laiką spelta buvo priskiriama visiškai kitokiems javai, tačiau tai buvo klaidinga nuomonė. Pažvelgus į „TSRS kultūrinę florą“, spelta ten apibūdinama kaip pagrindinė rūšis, iš kurios agronomai sukūrė kitų rūšių kviečius.

Speltų grūdai savo išvaizda panašūs į kviečius, tik yra stambesni, kiautą saugo kietos žvyneliai, kurių dėka toks augalas itin atsparus atšiaurioms oro sąlygoms, piktžolėms, sausrai ir kenkėjams.

Dauguma mitybos specialistų padarė išvadą, kad spelta yra augalas, sugebėjęs išlaikyti savo savybes tokia forma, kokia ją sukūrė gamta. Šiandien Dagestano ir Baškirijos regionuose bandoma atgaivinti šiuos grūdus, o Rusijos parduotuvių lentynose galite pamatyti speltą su prekės ženklu Kamut, atvežtą iš Amerikos. Beje, Italijoje ir Indijoje spelta buvo pravardžiuojama „javų juodaisiais ikrais“.

Koks pagrindinis skirtumas tarp speltų ir kviečių?

Spelta ir kviečiai, koks skirtumas? Tačiau skirtumas yra tas, kad kviečiuose visa vertė yra sutelkta sėlenose, tai yra, sėklų lukšte, tačiau balti miltai žmogaus organizmui neatspindi jokios vertės. Kalbant apie speltą, naudingų medžiagų yra ne tik lukštuose, bet ir sumaltuose javuose. Taip pat speltos grūdai yra suvynioti į apsauginę plėvelę, kuri apsaugo nuo pesticidų ir toksinių elementų prasiskverbimo, taip pat apsaugo nuo praradimo. maistinių medžiagų. Todėl speltose yra daugiau vitaminų nei kviečiuose.

Nauda ir žala

Kaip jau minėta, spelta žmogui duoda daugiau naudos nei kviečiai. Jame yra beveik visas B grupės vitaminų, kurie padeda išsaugoti regėjimą, gerina atmintį ir stiprina imunitetą. Speltose taip pat yra magnio, cinko, geležies ir kalcio.

Ne vienas javas gali pasigirti turėdamas tokį baltymų kiekį, kurio gausu speltos grūduose. Tuo pačiu metu glitimo baltyme yra 18 svarbių aminorūgščių, kurių reikia žmogaus organizmui. Be to, glitimas netrikdo virškinimo procesų, todėl šių kruopų gali vartoti net tie, kurių organizmas netoleruoja baltymų.

IN Pastaruoju metu Suaugusiųjų, o ypač vaikų, kenčiančių nuo alergijos, tik daugėja. Dažna priežastis tokioms ligoms vystytis tampa glitimas, kuris yra daugelio javų dalis, tačiau speltoje tokios medžiagos yra mažiausia.

Reguliariai vartojant speltą, žmogus patiria:

• sumažėja rizika susirgti uždegiminėmis ir infekcinėmis, taip pat kraujagyslių ir širdies ligomis;
• gerėja virškinimas ir žarnyno liaukų sekrecija;
• medžiagų apykaita atkuriama;
• sustiprėja skeleto sistema;
• sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje;
• vyrų lytinis potraukis didėja.

Spelta, kaip ir kiti javai, turi savo kontraindikacijų, nors sąrašas čia nedidelis. Paprastai pacientai, kurie ūmiai reaguoja į speltos sudedamąsias dalis arba turi komplikacijų žarnyne, turėtų vengti vartoti speltą.

Grūdų vaidmuo dietologijoje

Mitybos specialistai patikins, kad spelta padės susidoroti su antsvoriu nepadarydami didelės žalos organizmui. Reikalas tas, kad speltos yra gerai pasisavinamos žmogaus organizmo, o jei jose yra sudėtinių angliavandenių, tai ilgam suteikia sotumo jausmą, todėl pusryčiams suvalgius speltos košės vargu ar norėsis valgyti ką nors daugiau kalorijų.

Taip pat verta pabrėžti, kad šiose kruopose yra daug B grupės vitaminų, kurie apsaugo nuo riebalų nusėdimo, o tai yra svarbus momentas metant svorį. Tuo pačiu metu spelta gerina peristaltiką, kuri taip pat padeda kovoti su nutukimu.

Paprasti receptai

Šiandien iš speltos gaminami įvairūs patiekalai. Naudojama verdant sriubas, ruošiant košes, makaronus, patiekiama kaip garnyras arba naudojamas kaip apkepas. Taigi, papasakosime, kaip virti speltą.

Speltų košė

Pusryčiams galite išsivirti skanios ir maistingos speltų košės, jos gali būti sūrios arba saldžios, su vandeniu ar pienu.

Ingridientai:

• 425 g speltos;
• 1 litras vandens;
• aliejus (nutekėjimas);
• druskos arba granuliuoto cukraus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Speltas, kaip ir ryžių grūdus, reikia plauti keletą kartų, tai yra, kol vanduo taps skaidrus.
2. Į puodą supilkite vandenį ir leiskite skysčiui užvirti, tada suberkite dribsnius ir virkite pusvalandį, periodiškai maišydami puodo turinį.
3. Pabaigoje pagal skonį įpilkite saldiklio (druskos) ir malitsos, išmaišykite ir patiekite sveikas patiekalas ant stalo.

Garnyrui lėtoje viryklėje

Sūrią ar saldžią košę galite greitai ir lengvai išvirti ir lėtoje viryklėje, bet geriau pabandykite virti speltą su grybais kaip garnyrą. Pagal receptą geriausiai tinka kiaulienos grybai, jei jų nėra, tiks ir kitos rūšys.

Ingridientai:

• 185 g speltos;
• lemputė;
• 155 g kiaulienos grybų;
• 55 ml raudonojo vyno;
• 315 ml vištienos sultinio;
• 55 g parmezano;
• 85 g sviesto (nusausinto);
• 45 ml alyvuogių aliejaus;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Pirmiausia speltą išrūšiuojame nuo šiukšlių pertekliaus ir pamirkome vandenyje, paliekame per naktį.
2. Tada kelis kartus nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus.
3. Grybus supjaustykite mažais kubeliais ir apkepkite alyvuogių aliejuje lėtoje viryklėje režimu „Fry“ iki auksinės spalvos.
4. Tada į grybus suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir pakepinkite ingredientus dar 5-7 minutes.
5. Tada supilkite speltą, supilkite vyną, toliau gaminkite tuo pačiu režimu, kol visas alkoholinis gėrimas išgaruos.
6. Dabar supilkite vištienos sultinio, pridėkite druskos, eikite į parinktį " Ryžių košė"("Grūdai") ir virkite pusvalandį.
7. Į gatavą patiekalą įpilkite kreminio malitz ir suberkite tarkuotą parmezaną.

Speltų makaronai

Speltų makaronus reikia virti taip pat, kaip ir paprastus kviečius. Tačiau vis tiek verta išstudijuoti etiketę, kaip gali nurodyti skirtingi gamintojai skirtingas laikas preparatai. Galite tiesiog išvirti makaronus, įdėti sviesto ir pabarstyti žolelėmis arba galite paruošti sotesnį patiekalą.

Ingridientai:

• 425 g speltos makaronų;
• 100 g paprikos;
• po vieną svogūną ir vieną morką;
• 25 g pomidorų tyrės;
• svogūnų žalumynai.

Paruošimas:

1. Pagal instrukcijas išvirkite speltų makaronus ir galite pereiti prie padažo.
2. Keptuvėje su įkaitintu aliejumi 10 minučių apkepkite plonais griežinėliais supjaustytus pievagrybius.
3. Tada sudėkite likusias susmulkintas daržoves ir troškinkite, kol visi ingredientai bus paruošti.
4. Tada supilkite pomidorų tyrę, užpilkite puse stiklinės vandens ir troškinkite 10 minučių.
5. Į lėkštę dedame speltos makaronus, užpilame padažu ir apibarstome svogūnų žiedais.

Spelta yra grūdas, kuris yra kviečių porūšis. Jis panašus į jį savo išvaizda ir sudėtimi. Tačiau spelta luobelė kietesnė ir joje yra daugiau maistinių medžiagų nei kviečiuose. Dėl savo naudingų savybių jis žinomas kaip vaistas.

Speltą galima vartoti kaip nesmulkintą grūdą, kuris primena ryžius, arba iš jų galima pagaminti miltus, kuriais kartais pakeičiami kvietiniai miltai. Iš šių miltų gaminama duona, makaronai, sausainiai, krekeriai, pyragaičiai, bandelės, blynai ir vafliai.

Speltų sudėtis ir kalorijų kiekis

Kaip ir dauguma sveikų grūdų, spelta yra turtingas skaidulų ir angliavandenių šaltinis. Jame yra baltymų, vitaminų ir mineralų.

Panagrinėkime speltos cheminę sudėtį, pateiktą procentais nuo žmogaus dienos vertės.

Vitaminai:

• B3 – 34 %;
• B1 – 24 %;
• B5 – 11 %;
• B6 – 11 %;
• B9 – 11 proc.

Mineralai:

Speltos kalorijų kiekis yra 338 kcal 100 g.

Dėl sudėties ir struktūros spelta yra sveikas produktas. Tai teigiamai veikia darbą ir būklę Vidaus organai, taip pat normalizuoja atskirų organizmo sistemų veiklą.

Raumenims ir kaulams

Spelta yra svarbių mineralų, būtinų sveikiems kaulams, šaltinis. Tai apima cinką, magnį, varį, fosforą ir seleną. Šie mineralai formuoja kaulinį audinį ir taip pat neleidžia vystytis osteoporozei ir kitoms su amžiumi susijusioms problemoms, kurios silpnina kaulus.

Fosforas kartu su speltos baltymais yra naudingas naujų audinių, raumenų ir kaulų vystymuisi ir augimui.

Širdžiai ir kraujagyslėms

Speltuose esančios skaidulos mažina pavojingo cholesterolio kiekį organizme. Tai neleidžia cholesteroliui pasisavinti iš maisto. Be to, skaidulos sumažina riziką susirgti hipertenzija.

Didelis geležies ir vario kiekis speltoje gerina kraujotaką. Jie svarbūs raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje ir užtikrina organų ir audinių prisotinimą deguonimi. Geležis padeda organizmui išvengti anemijos.

Smegenims ir nervams

Spelta yra viena iš nedaugelio grūdų, kuriuose yra daug vitaminų B. Tiaminas arba vitaminas B1 stiprina imuninę sistemą ir mažina stresą bei nerimą. Riboflavinas arba vitaminas B2 sumažina migrenos priepuolių dažnį.

Virškinamajam traktui

Spelta turi daugiausiai aukštas lygis kiekis, palyginti su kitų rūšių kviečiais, todėl naudingas virškinimo sistemos veiklai normalizuoti. Skaidulos gerina žarnyno motoriką, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, padeda atsikratyti pilvo pūtimo, dujų, mėšlungio ir viduriavimo, taip pat gydo žarnyno opas.

Daug skaidulų turintis maistas yra svarbus norint numesti svorio. Jų valgymas padeda išlaikyti sveiką svorį, nes jie ilgą laiką išlaiko sotumą, neleidžia persivalgyti ir palengvina sudėtingų dietų laikymąsi.

Inkstams ir šlapimo pūslei

Netirpių speltų skaidulų nauda neapsiriboja tik žarnyno veiklos gerinimu. Spelta neleidžia formuotis inkstų akmenims ir reguliuoja šlapimo sistemą.

Dėl hormonų

Niacinas arba vitaminas B3, kurio yra speltoje, yra svarbūs antinksčių, gaminančių lytinius hormonus, veiklai.

Dėl imuniteto

Speltų nauda padeda palaikyti sveiką imuninę sistemą. Speltuose esantis tiaminas stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su virusais ir infekcijomis.

Spelta nuo diabeto

Nepaisant to, kad angliavandeniai, kuriuose gausu speltos, yra pavojingi diabetu sergantiems pacientams, grūduose esančios skaidulos padės kovoti su diabeto padariniais. Speltų grūdai lėtina virškinimą ir mažina cukraus kiekio kraujyje šuolius. Kontroliuodamas insulino ir gliukozės išsiskyrimą organizme, jis padeda valdyti diabeto simptomus tiems, kurie jau serga šia liga arba užkerta kelią jos vystymuisi.

Kaip virti speltą

Spelta vartojama nesmulkintų grūdų arba miltų pavidalu. Jei nuspręsite speltą virti kaip dribsnius, vadovaukitės rekomendacijomis, kurios padės gauti ne tik skanų, bet ir maistingą patiekalą.

1. Prieš pradedant ruošti speltą, ją reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir pamirkyti mažiausiai 6 valandas. Vandens ir grūdų santykis turi būti 3:1. Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos.
2. Puodą speltų statykite ant viryklės, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 1 valandą, kol grūdeliai suminkštės.

Speltų grūdai dažnai naudojami kaip ryžių pakaitalas. Galima valgyti kaip atskirą garnyrą, dėti į rizotą ar troškinį, taip pat į kitus troškinius.

Speltos žala ir kontraindikacijos

Speltų sudėtyje yra pavojingų celiakija arba glitimo netoleruojančių žmonių. Celiakija yra rimtas virškinimo sutrikimas. Jis gali pasireikšti po gimdymo, nėštumo, stipraus emocinio streso, operacijos ar virusinės infekcijos.

Per didelis speltų vartojimas gali pakenkti organizmui. Tai atrodo taip:

• viduriavimas ir skrandžio sutrikimas;
• pilvo pūtimas ir pilvo skausmas;
• dirglumas;
• odos bėrimas;
• raumenų mėšlungis ir sąnarių skausmas;
• silpnumas ir nuovargis.

Kaip laikyti speltą

Optimali speltos laikymo sąlyga – tamsi, sausa ir vėsi vieta, kuri nėra veikiama tiesioginio poveikio saulės spinduliai ir drėgmė nepajėgs prasiskverbti. Speltų laikymo temperatūra neturi viršyti 20°C.

Gydytojai nuolat tvirtina, kad į kasdienę vaikų ir suaugusiųjų mitybą reikia įtraukti įvairių grūdų. Tokie gerai žinomi grūdai kaip soros, ryžiai, miežiai ir grikiai turi naudingiausią poveikį organizmui, padeda pagerinti virškinimo sistemos ir daugelio kitų organų veiklą. Tačiau mažai kas yra girdėjęs apie kitą grūdą – speltą. Tuo tarpu ši kultūra senovėje buvo nuolatinis svečias ant stalo.

Kokie tai grūdai?

Speltos laikomos lauke augančia plika kviečių giminaite, vizualiai atrodo kaip raudonai ruda varpa, o iškepta įgauna aštrų skonį su neįkyriomis riešutų natomis. Šis viso grūdo grūdas turi kelis pavadinimus – spelta, kamut ir einkorn, nors tai nėra visiškai teisinga. Šie augalai yra labai panašūs vienas į kitą. Tačiau spelta yra speltų pirmtakas ir turi skirtingą chromosomų rinkinį. Tačiau šis skirtumas niekaip neatsispindi išvaizda, nei dėl skonio savybių, nei dėl agrotechninių savybių.

Šiek tiek istorijos

Pirmieji laukinio emmero paminėjimai siekia Senovės Babilono ir Egipto laikus – tuomet šis produktas buvo įtrauktas į kasdienį tiek turtingų didikų, tiek vargšų racioną. Rusijoje šis unikalus gaminys buvo populiariausias XVIII amžiaus pabaigoje.

Tada buvo tikima, kad tie, kurie reguliariai valgys speltos košę, tikrai bus patys stipriausi ir stipriausi. Tai nenuostabu, nes grūduose gausu skaidulų ir baltymų, kurie prisideda prie raumenų audinio vystymosi ir organizmo jėgų atkūrimo.

XX amžiaus pradžioje gaminys taip pat buvo gana garsus, kelis dešimtmečius buvo manoma, kad tai tiesiog atskiros rūšys kvieciai. Tačiau vėliau mokslininkai išsiaiškino, kad tai netiesa - sovietiniais metais garsiojoje kolekcijoje „TSRS kultūrinė flora“ emmeras pasirodė kaip savarankiškas augalas. Tiksliau sakant, tai veikiau šiuolaikinių kviečių protėvis, iš jų buvo išvestos dauguma žinomų veislių.

Daugelį metų spelta buvo pamiršta mūsų tautiečių – taip yra dėl jos auginimo ypatumų. Augalas užaugina labai mažai grūdų, be to, juos labai sunku išvalyti ir kulti, todėl augalas nustojo būti auginamas valstybiniu lygiu - grūdų vietą užėmė produktyvesni „giminaičiai“. Naujas turas susidomėjimas spelta atsirado palyginti neseniai – kai į madą atėjo sveikas gyvenimo būdas, tinkamos mitybos principai ir sveikatingumo industrija. Dauguma mitybos specialistų mano, kad tai vienintelis produktas, kurio pranašumai išliko iki šių dienų savo originalia forma.

Šiais laikais vyksta aktyvūs darbai, kuriais siekiama atgaivinti šią neįprastą kultūrą. Veisėjai iš Baškirijos ir Dagestano stengiasi pakeisti veislės savybes, kad padidėtų derlius, išlaikant maksimalią maistinę vertę. Šiandien gaminį galima rasti didžiųjų prekybos centrų lentynose – grūdai parduodami pavadinimu „kamut“.

Beje, Italijoje ir Indijoje šis produktas yra labai paklausus, jis netgi vadinamas „juodaisiais javų ikrais“, kurie geriau nei bet kokie žodžiai rodo produkto svarbą. Šio grūdo aprašymas turi savo ypatybes:

• augalas pasižymi atsparumu ilgalaikei sausrai;
• ausys nenukrenta net ir nepalankiausiomis atmosferos sąlygomis;
• grūdai turi apsauginę plėvelę;
• Miltai iš javų pramoniniu mastu negaminami dėl varpų kūlimo technologinio sudėtingumo, paprastai gaminama tik ribotais kiekiais;
• Gaminiai iš speltų miltų greitai pasensta.

Išsamiau, kviečiuose naudingieji elementai yra sėklos viduje, o nuo visko atskirti balti miltai beveik neturi vitaminų ir mineralų vertės. Speltoje žmogui reikalingi mikro ir makroelementai pasiskirsto tolygiai ir yra net susmulkintuose grūduose, kurie iš pradžių atsilaisvina nuo bet kokių kietų lukštų.

Spelta turi apsauginę plėvelę, kuri neleidžia herbicidams, pesticidams ir kitoms cheminėms medžiagoms prasiskverbti į grūdus. Be to, vitaminų kiekis produkte yra daug didesnis nei bet kuriuose kituose grūduose.

Kur ir kaip auga?

Manoma, kad spelta gimtinė yra Viduržemio jūros šalys, nes anksčiausiai ir dažniausiai ji paminėta Turkijoje, Egipte, Armėnijoje ir Babilone. Daugelis archeologų mano, kad kultūra atsirado VI-V tūkstantmetyje prieš Kristų. Seniausi šių javų grūdai buvo rasti Ararato kalnų komplekso slėniuose, o kiek vėliau – Kaukaze ir Rusijoje.

Šiandien pasėlis auginamas Amerikoje, taip pat Turkijoje, Irane ir Indijoje. Mūsų šalies teritorijoje jis auginamas pietiniuose Dagestano regionuose. Spelta turi savo agrotechninių savybių. Netoleruoja užteršto dirvožemio, todėl jo daigumas galimas tik aplinkai nekenksmingame dirvožemyje. Spelta nekaupia kancerogenų ir neįsisavina trąšų bei trąšų komponentų. Visa tai daro pasėlius itin patraukliu produktu tiems, kurie stengiasi savo mitybą praturtinti sveiku ir aplinkai nekenksmingu maistu.

Nauda ir žala

Daugelis žmonių speltą lygina su kviečiais, tačiau pagal savo vitaminų ir mineralų sudėtį pirmasis javas yra daug turtingesnis nei jo proproproproanūkė. Speltose yra daug daugiau magnio, kalcio, geležies ir cinko, produkte gausu vitaminų B, A ir E. Visi šie komponentai turi naudingiausią poveikį nervų sistemos veiklai, kaulų ir raumenų masės augimui ir vystymuisi, kraujagyslių sienelių stiprinimas, taip pat regėjimo aštrumo gerinimas ir imuniteto padidėjimas.

Spelta – tikras baltymų sandėlis, joje yra 18 nepakeičiamų aminorūgščių, kurių organizmas negali gauti su gyvūninės kilmės maistu. Jokia kita java negali pasigirti tokia sudėtimi.

Tai labai naudinga visapusiškam augimui ir vystymuisi, nes aminorūgštys yra pagrindinės Statybinė medžiagažmogaus kūno organai ir audiniai. Mitybos specialistai rekomenduoja į valgiaraštį įtraukti speltų patiekalus, nes grūduose yra subalansuota BJU sudėtis, taip pat vitaminai ir mineraliniai komponentai.

IN pastaraisiais metais Labai išaugo astma ir alergija sergančių vaikų apsilankymų pas gydytojus skaičius. To priežastis – nepalanki aplinka ir žema parduotuvėse pateikiamų maisto produktų kokybė. Esant tokiems negalavimams, draudžiamas maistas, kuriame yra glitimo, todėl draudžiami beveik visi grūdai. Speltose nėra šio nemalonaus komponento, kuris provokuoja autoimuninių patologijų vystymąsi, todėl tokius grūdus galima vartoti nebijant komplikacijų.

Produkte yra daug fosforo ir kalcio, todėl grūdai yra nepakeičiami brandaus amžiaus žmonėms, kurie gana dažnai susiduria su osteoporoze ir kt. su amžiumi susiję pokyčiai skeleto sistema. Grūdų glitimas turi teigiamą poveikį virškinimo trakto, todėl produktas turi būti įtrauktas į celiakija sergančių pacientų racioną.

Dažnas produkto naudojimas leidžia atsikratyti daugelio ligų:

• grūdai gerina imunitetą;
• padidina atsparumą virusinėms ir bakterinėms infekcijoms;
• normalizuoja žarnyno judrumą, pašalina vidurių užkietėjimo, dujų susidarymo ir pilvo pūtimo problemą;
• padidina hemoglobino kiekį, neleidžia vystytis geležies stokos anemijai;
• stiprina raumenų ir kaulų sistemą;
• normalizuoti medžiagų apykaitą;
• padeda reguliuoti endokrininės sistemos veiklą;
• reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje;
• gerina regėjimą, taip pat plaukų, nagų ir odos būklę;
• pašalina cholesterolio perteklių.

Grūdų naudojimas neapsiriboja jo gydomosiomis savybėmis. Speltos dažnai įtraukiamos į dietą, skirtą antsvoriui mažinti. Grūdai yra optimalūs tiems, kurie nori atsikratyti nereikalingų kilogramų nepadarydami žalos savo organizmui. Speltų košė yra soti kompleksiniai angliavandeniai, kurios suteikia reikiamą sotumo ir energijos jausmą ilgas laikas. Tuo pačiu metu produktas labai gerai įsisavinamas, jį vartojant nejaučiamas sunkumo jausmas skrandyje. Suvalgius grūdų, organizmas nereikalaus kitokio, kaloringesnio maisto.

Be to, produkto struktūroje esantys B grupės vitaminai prisideda prie maksimalaus riebalų įsisavinimo ir peristaltikos gerinimo, o tai taip pat vaidina svarbų vaidmenį kovojant su nutukimu. Daigintos speltos yra puikus fitoncidų, stiprinančių imuninę sistemą ir gydančių visą organizmą, šaltinis. Produktas beveik neturi kontraindikacijų, tik tie, kurie kenčia nuo individualaus grūdų netoleravimo, turėtų jį pašalinti iš savo dietos.

Nepaisant to, kad produktas turi sumažintą glitimo kiekį, dalis jo vis dar yra struktūroje, todėl alergiškiems žmonėms geriau visiškai susilaikyti nuo tokių grūdų vartojimo.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Spelta neturi galimybės kryžmintis su kitais javų augalais, todėl per tūkstantmečius augimo pavyko išlaikyti savo pirminę sudėtį, kuri yra daug sveikesnė nei dauguma šiuolaikinių javų veislių. Spelta turi subalansuotą BZHU sudėtį; 100 g produkto yra 15 g baltymų, 2,5 g riebalų ir 70 g angliavandenių. Tai daug baltymų turintis produktas, kuriame mažai kalorijų.

Jei 100 g žalių grūdų yra 340 kilokalorijų, tada virimo metu rodiklis žymiai sumažėja ir sustoja ties 127 kcal. Produkte yra 40% augalinių baltymų, vitaminų B, E ir nikotino rūgšties, taip pat gausu įvairiausių mikro ir makroelementų. Maistinių medžiagų yra ne tik lukštuose, kaip ir paprastų kviečių atveju, bet ir visuose grūduose.

Kuo skiriasi spelta ir kitos kultūros?

Speltų glitimo yra daug daugiau nei paprastuose kviečiuose, tačiau ši medžiaga gerai pasisavinama ir tirpsta, todėl produktas turi didesnę naudą organizmui. Grynai vizualiai grūdai primena perlines kruopas, tačiau skiriasi labiau raudonu atspalviu. Skirtumai slypi ir grūdų apdirbimo būdu - valant grūdus grūdai visiškai pašalinami iš visų lukštų, miltuose lieka tik glitimas, tačiau spelta labai sunkiai išvaloma nuo visų apsauginių sluoksnių.

Speltų pranašumai, palyginti su kitų rūšių grūdais, yra akivaizdūs:

• augalas gana atsparus, nelūžta ir netrupa esant nepalankioms atmosferos sąlygoms (lietui, stiprus vėjas ir net uraganas);
• speltos grūdai yra šiek tiek didesni nei kviečių;
• Varpos viduje grūdai yra gana gerai apsaugoti, turi tankią, nevalgomą plėvelę, kuri juos patikimai apgaubia, saugo nuo ligų ir kenkėjų, neleidžia spinduliuotei ir toksinėms medžiagoms prasiskverbti į vidų.

Kultūra turi ir trūkumų. Grūdų valgymas košės turi išskirtinę naudą ir maistinę vertę, o miltai savo kepimo parametrais gerokai nusileidžia kviečiams, rugiams ir grikiams. Duona iš tokių miltų gana greitai pasensta, o gauti šių miltų gana sunku, nes kuliant javų struktūroje lieka žvynų, spygliuočių ir žiedų šukių.

Spelta kartais dar vadinama spelta, o kai kurios šeimininkės ją painioja su perlinėmis kruopomis, kurios gaunamos iš miežių. Tačiau produktų sudėtis labai skiriasi. Miežiuose yra daug daugiau krakmolo, tačiau naudingų mineralų koncentracija juose yra daug mažesnė.

Speltoms būdingos ir savo ypatybės laikymo metu – šie grūdai turi savybę gerai sugerti kvapus, todėl juos reikėtų laikyti tik hermetiškai uždarytoje talpykloje.

Taikymas

Speltų ruošimo receptai jau seniai pamiršti, tačiau pamažu šis produktas atgauna prarastą populiarumą. Tačiau, nepaisant menko produkto populiarumo, mus pasiekė kai kurie speltų ruošimo receptai, o patyrę virtuvės šefai sukūrė daug naujų, kurių dėka galėsite paruošti apetiškus ir itin maistingus patiekalus. Spelta yra saldaus riešutinio skonio, todėl tapo puikiu radiniu virėjams ir šeimininkėms, grūdai naudojami grybų sriuboms, padažams, kepiniams ruošti, mėsai ir kotletams kepti, taip pat dedama į faršą.

Spelta dažnai dedama į salotas, taip pat troškinama su pupelėmis. Kai kurie juo netgi pakeičia ryžius plove.

Pusryčiams valgyti speltą bus labai naudinga – dažniausiai valgoma košės, duonos ar skanių dribsnių pavidalu. Šie pusryčiai bus naudingi tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Speltų košė

Tai senas rusiškas patiekalas, kurio paruošimui reikia pusės stiklinės jogurto ir stiklinės pieno. Šiuo mišiniu užpilkite stiklinę dribsnių ir leiskite užvirti 5-7 valandas. Pasibaigus nurodytam laikui, visi ingredientai turi būti sumaišyti ir supilti į puodą, tada uždėti ant silpnos ugnies ir virti, kol skystis visiškai išgaruos. Jei norite, į gatavą košę galite pridėti uogų, vaisių, cukraus, medaus ir sviesto.

Jame multivarkių savininkai gali pasigaminti skanią košę - virimo principas tas pats, tačiau dribsniai gali išbrinkti paprastame vandenyje, išrūgų dėti nebūtina.

Beje, tiems, kurie laikosi dietos, košę geriau virti be pieno, nes tokiu atveju jos kalorijų kiekis bus daug mažesnis.

Speltų sriuba

Gana skanios sriubos verdamos iš grūdų. Klasikinis receptas reikalauja šių ingredientų:

• dribsniai - 100 g;
• grietinėlė - 3-4 šaukštai. l.;
• sviestas – 1 a.š. l.;
• druskos ir prieskonių.

Patiekalui paruošti reikia išvirti sultinį, kol jis verda, svieste pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną, tada kartu su dribsniais supilti į paruoštą mėsos sultinį. Užvirus reikia įdėti prieskonių, druskos ir virti dar apie valandą. Kai sriuba beveik paruošta, supilkite šiek tiek grietinėlės, o tada trintuvu sumaišykite visą keptuvės turinį. Ši tyrinė sriuba patiekiama su smulkintais žaliais svogūnais.

Speltos sriubos, ruošiamos pridedant grybų, yra labai neįprasto skonio, galima naudoti ir miško grybus, ir austrių grybus, kurie parduodami bet kurioje parduotuvėje.

Speltų makaronai

Iš speltų miltų, druskos ir vandens jie ruošiasi gana skanūs makaronai, toks produktas turi visą visaverčiams grūdams būdingų maistinių medžiagų rinkinį, jie yra maistingi ir gana kaloringi. Produktas verdamas pagal tą patį principą kaip ir įprasti makaronai, tačiau kepimo laikas gali šiek tiek skirtis, paprastai apytikslis kepimo laikas nurodomas ant pakuotės.

Armėnijoje verda iš speltos originalus patiekalas– sohapur. Tai gana aštru svogūnų sriuba, kuriame naudojamas visas poras, įskaitant žalias plunksnas. Paruošimui svogūnas supjaustomas žiedais, o jo žalia dalis lengvai apkepama sausoje keptuvėje, kol atsiras smulkios žymės – jos suteiks patiekalui iškepusio skonio. Likusias dalis reikia įdėti į vandenį (1,5 litro 2-3 svogūnams) ir virti ant vidutinės ugnies.

Kol svogūnai verda, reikia šiek tiek pakepinti miltus, kol pasidarys rausvai auksinis atspalvis, tada nukelti nuo viryklės, supilti kaušelį vandens, kuriame kepa svogūnai, maišyti iki vientisos masės, o po to nuolat pilant skystį, kol suminkštės. pasiekia skystos grietinės konsistenciją. Iš karto po to miltų mišinį reikia suberti į keptuvę ir vėl išmaišyti, suberti pjaustytas bulves ir virti, kol visiškai iškeps. Patiekite su keptais svogūnais, pabarstę peletrūnu arba kalendra.

Speltą galima ir daiginti – kaip rodo atsiliepimai, pasirodo, tai labai sveikas ir vitaminingas produktas.

Norėdami sužinoti speltų receptą, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.

Kas yra rašoma arba kaip nyksta biologinė įvairovė?

Spelta yra senoviniai kviečiai, tiksliau, šiuolaikinių kviečių protėvis. Internete jie rašo, kad rašyba žinoma nuo neolito laikų, ją išgarsino ne tik Puškinas, bet ir Herodotas bei Homeras. Armėnijoje speltų košė yra visai gera tautinis patiekalas. Rusijoje spelta taip pat buvo auginama ir valgoma, kol tapo nuostolinga.

Čia viskas įdomesnė: spelta yra žemės ūkio pramonei nepelningas grūdas. Ji neatsako į chemijos pramonės gudrybes – produktyvumas auga prastai, kad ir kiek jį gardintum trąšomis. Iš speltų pasėto hektaro derlius yra mažesnis nei iš to paties hektaro, pasėto kviečiais. Bet mūsų laukia amžina kova dėl derliaus! Pamažu jie tiesiog pamiršo apie speltą. Tačiau dabar, susidomėjus ūkininkavimu ir sveika mityba, spelta atgimsta.

Mitai aplink rašybos

Spelta yra labai prastai ištirtas javas. Ir tai sukelia dezinformacijos bangas apie ją. Išvardykime tik pačius bjauriausius:

1. Spelta ir spelta yra tas pats dalykas. Ne! Spelta (triticum turgidum L. subsp. dicoccum) ir spelta (triticum aestivum L. subsp. spelta) yra botaniškai skirtingi javai, giminingi kviečiams, ne veltui jie skiriasi. Lotyniški vardai. Pirmoji savo savybėmis artimesnė kietųjų kviečių rūšims, antroji – minkštosioms.
2. Speltos sudėtyje nėra glitimo. Neteisingai. Speltų sudėtyje yra glitimo (glitimo). Be to, kai kuriose speltų veislėse glitimo procentas yra gana didelis (iki 43%). Tačiau žmonės, netoleruojantys glitimo, dažnai gerai reaguoja į speltą, o ne į kviečius. Kokia priežastis? Gali būti, kad speltos baltymai skiriasi nuo kviečių baltymų. Pasitaiko ir taip, kad žmogui pasireiškia reakcija ne į patį glitimą, o į kviečiuose esančius pesticidus. Arba susidūrėte su spelta, kurioje yra mažai glitimo (yra ir tokio).
3. Visos speltos vienodos ir labai sveikos. Ir taip ir ne taip. Speltos iš tikrųjų yra sveikesnės už kviečius, daugiausia todėl, kad visos jos naudingos savybės yra grūduose, o ne lukšte, kuris kuliamas iš kviečių grūdų. Be to, speltoje gausu baltymų, mikroelementų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Tačiau svarbu suprasti, kad į jūsų lėkštę patenkančių grūdų sudėtis priklauso nuo veislės, gamintojo ir net nuo oro, kuriuo spelta buvo auginama. Net vienas gamintojas skirtingais metais gali pagaminti skirtingos kokybės speltą, jau nekalbant apie tai, kad Rusijos gamintojai auga skirtingų veislių rašoma

Du burtai – du pasauliai. Ir kažkas tarp jų

Rusijos žemės ūkio augalų registre yra tik dvi speltos veislės:

• plėvinė spelta, veislė „Fleece“ (grūdai yra tankioje plėvelėje, todėl sunku kulti). Remiantis VIR (Visos Rusijos augalų auginimo institutas), emmer veislė „Runo“ yra augalo palikuonis, kurį instituto darbuotojai rado ir atvežė 1927 m. Armėnijoje.
• plikas emmeras, „Grammy“ veislė (grūdai labai minkštoje plėvelėje, praktiškai pliki, todėl specialaus apdorojimo nereikia - pakanka kulti kombainu nuimant derlių). Mūsų žiniomis, „Gremmy“ veislė yra hibridas, gautas sukryžminus speltą ir kietuosius kviečius, išvestas Tatarstane praėjusio amžiaus 90-aisiais.

Be minėtų dviejų speltos veislių Rusijoje ir visame pasaulyje auginamos kitos.

Raštas: kurį pasirinkti

„LookBio“ redaktoriai ant abiejų skruostų laužo trijų gamintojų speltos kiaušinius:

1. Arivera spelta, ekologiška, Euroleaf sertifikatas, auginama Mordovijoje Biosphere ūkyje

„Arivera“ augina ir parduoda „Fleece“ veislę, tai yra membraninį speltą. Nuėmus derlių, jį reikia kulti ir išvalyti, todėl „Arivera“ speltos grūdai yra matiškesni, „pieniška“ danga, panašiai kaip nešlifuoti rudieji ryžiai. Šie javai yra mažiau „švarūs“ nei jo kolegos šioje redakcijoje, vėlgi dėl speltos veislės, kai grūdai labai tvirtai prilimpa prie lukšto plėvelės, todėl juos sunkiau ištraukti ir rūšiuoti. Tačiau „Arivera“ tikina, kad tai yra būtent senovinis, selekcijos nepakitęs javas, kurį valgė Puškino Balda.

Mes mėgstame Arivera speltą dėl ekologiškos Euroleaf kilmės ir autentiškumo. Be to, gamintojai mums pateikė Italijos grūdų tyrimo institute atliktos speltos analizės rezultatus. Rodikliai nukrypsta nuo diagramų: baltymai: 15,5%, glitimas: 43%. Ir tai yra didžiausias baltymų ir glitimo kiekis tarp šios revizijos speltos. Galbūt, jei netoleruojate glitimo, šios speltos nereikėtų išbandyti.

2. Spelta “Juoda duona”, ekologiška, sertifikatas “Pure dew BIO” (privatus rusiškas standartas), užauginta Tulos regione ūkyje “Juoda duona”

„Juodoji duona“ augina ir apdoroja „Grammy“ veislę, tai yra plikąsias speltas. Jame, nuimant derlių kombainu, lukštas nulupamas tiesiai (taip pasakojo įmonės įkūrėjas Pavelas Abramovas). Dėl savo nuogumo ši spelta atrodo „švaresnė“ – grūdeliai lygesni ir vienodesni.

Prekės ženklas „Juodoji duona“ mums patinka, nes šią speltą yra šiek tiek patogiau virti (dėl grynesnių grūdų) ir, svarbiausia, kad iš jos speltos įmonė gamina miltus. Ekologiški speltų miltai gali kokybiškai pagerinti kasdienius patiekalus, padaryti juos neįprastesnius ir, svarbiausia, sveikesnius, nes, kaip žinome, grūduose ir speltų miltuose lieka daug daugiau naudos nei kvietiniuose. Yra vienas dalykas: speltų miltai nėra tokie „lipnūs“, todėl juos dažnai tenka maišyti su kvietiniais miltais. „Juodos duonos“ speltų baltymingumas yra 9,3% (nurodytas ant pakuotės), tačiau glitimo joje yra mažiau nei „Runo“ speltoje, todėl šią speltą geriau išbandyti žmonėms, kurie bijo glitimo.

3. Speltų ir speltų gaminiai „Smart Mom“, užauginti Uljanovsko srityje UAB „Visų labui“

„Išmani mama“ – tai visa serija gaminių iš speltų ir speltų miltų: dribsniai, grūsti grūdai, dribsniai, raguočiai ir spagečiai – viso to galite nusipirkti bent jau sostinės parduotuvėse. Savo gaminiams įmonė perka dvi speltos rūšis: „Runo“ ir „Volzhsky wild“. Taip, prisimename, kad pastarosios veislės nėra valstybiniame žemės ūkio pasėlių registre, bet manysime, kad tai nieko nereiškia. Nikolajus Voronkovas iš bendrovės „Visų labui“ pasakojo, kad kadangi „Runo“ išaugina didesnius grūdus ir mažiau šiukšlių, jis naudojamas grūdams (smulkintam ir susmulkintam), o „Volzhsky Wild“ – makaronų miltams ir. perdirbimas į dribsnius. Nikolajus taip pat sako, kad spelta puikiai auga ir be trąšų, todėl ūkininkui jų naudoti nėra prasmės.

Nepaisant to, kad esame už ekologišką, o šie produktai nėra ekologiški, mes mėgstame speltą ir iš jos pagamintus gaminius iš „Išmanios mamos“ prekės ženklo, nes suteikia įvairovės, o tai labai svarbu namų virtuvėje. Speltų spagečiai ir speltos ragai yra įdomaus skonio ir puikiai dera aštrūs padažai. Tokie makaronai yra kelis kartus sveikesni už įprastus makaronus dėl didelio baltymų kiekio ir daugiausia skaidulų (iki 10,7 % Smart Mom kūgiuose). Speltų grūdai yra gana gerai išvalomi, o speltų dribsniai „Išmanioji mama“ paprastai yra stebuklingas produktas, sėkmingai pakeičiantis avižiniai dribsniai. Speltoje „Išmanioji mama“ yra 14,6% baltymų, 10,7% skaidulų, taip pat kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, cinko ir B grupės vitaminų. „Išmanioji mama“ taip pat patinka, nes gamino ne tik pakuotes iš „biologiškai skaidaus plastiko“. , bet ir tai sužinoję nusprendė pakeisti ir planuoja pereiti prie įprastos plėvelės, ragindamos ją perdirbti, o ateityje – prie pakuotės, pagamintos tik iš kartono, įskaitant ir perdirbtas.

Speltų receptai

Kiekvienas gamintojas ant pakuotės pateikia savo speltų patiekalų receptus. Neseniai išleidome nuostabų Marinos Orlovos (Barn). Bet kadangi mes čia iš visų jėgų valgome speltą, siūlau savo receptą. Pavadinkime tai:

Spelta su daržovėmis ir ciberžolėmis pagal LookBio receptą

1. Speltas pamirkykite šaltame vandenyje 4-6 valandoms arba per naktį (kad iškeptų mažiau).
2. Leiskite speltoms virti 20-30 minučių pasūdytame vandenyje (priklauso nuo veislės ir gamintojo).
3. Kol kepa spelta, paruoškite daržoves: susmulkinkite svogūnus, smulkiai supjaustykite morkas, žiedinių kopūstų Padalinkite į mažus žiedynus ir kubeliais į cukinijas. Jei norite, įdėkite šparagų spygliuočių, vyšninių pomidorų (smulkių) ir/arba grybų.
4. Daržoves pakepinkite kokosų aliejuje, pradėdami nuo svogūnų ir po vieną suberdami morkas, žiedinius kopūstus, cukinijas ir šparagus. Sumažinkite ugnį, palaikykite apie 10 min. Prieš išjungdami degiklį, gausiai įberkite ciberžolės (galite naudoti karį), pipirų ir, jei norite, druskos.
5. Supilkite gatavą speltą į keptuvę su daržovėmis, išmaišykite ir palaikykite kartu apie 2 minutes. Įpilkite kokosų aliejaus, jei mėgstate tirštesnį.

Speltą valgykite su daržovėmis ir ciberžole pagal LookBio receptą kaip atskirą patiekalą pusryčiams, pietums ar vakarienei. Kokosų aliejus patiekalui suteikia malonaus saldumo ir aksominės tekstūros. Ciberžolė gerina žarnyno veiklą. O sveikas vietinis (idealiu atveju ekologiškas) maistas ne tik naudingas jums, bet ir padeda išsaugoti žemę mūsų vaikams.

Grūdai yra klasikinė maisto rūšis, kurią vartoja daugiausiai skirtingų tautų. Tačiau tarp jų yra rūšių, kurios yra neįvertintos arba nepelnytai pamirštos. Vienas iš jų – speltos javai.

Prekės aprašymas

Kilmė

Spelta – tai produktas, kuris dabar pažįstamas tik siauram žmonių ratui. Be to, net daugelis sertifikuotų virėjų, turinčių patirties, niekada netvarkė tokių grūdų. Biologai speltą priskiria kviečių gentims. Jo grūdeliai padengti plėvele, varpa lengvai lūžta. Griežtai tariant, spelta yra ne vienas augalas, o kelios rūšys vienu metu:

• dvigubo grūdo kviečiai;
• einkorn su viena ar dviem markizėmis;
• kviečiai "Urart".

Tai laukinės rūšys. Žemės ūkyje naudojami šie produktai:

• einkorn;
• einkorn;
• spelta;
• Timofejevo kviečiai;
• Maha kviečiai.

Vertingiausias tarp augalų, paprastai vadinamų spelta, yra emmeras. Bet kokios speltos plėvelės kūlimo metu nenutrūksta. Ausys dažytos plytų spalva. Smaragdas yra augalas, pasižymintis minimaliu nerimu, be to, jis greitai sunoksta. Javai gerai atsparūs grybelinėms infekcijoms.

Pirmą kartą spelta buvo pradėta auginti prieš 7 tūkstančius metų. Bet kokiu atveju tai yra būtent naujausi archeologinių tyrimų duomenys. Tačiau šio grūdo sėkmės viršūnė buvo pasiekta senovės Romos ir Graikijos civilizacijose. Tada jis buvo pradėtas naudoti net religiniuose ritualuose. Rytų Europoje spelta pradėta vartoti X a.

Einkornas, nepretenzingas oro sąlygoms, išgyveno ir atšiaurias žiemas, ir ilgas sausras. Tačiau jau viduramžiais ūkininkus erzino sunkus ausies valymas ir mažas augalo vaisingumas. Gaminti miltus iš kvietinių ir ruginių pasirodė daug lengviau. Todėl XIX amžiuje speltą sparčiai keitė minkštesnės ir patogesnės grūdinės kultūros.

Tačiau šiuolaikiniai mitybos specialistai mano, kad tai buvo visiškai nepagrįsta. Jie teigia, kad daugelio ligų paplitimo padidėjimas yra susijęs būtent su perėjimu nuo speltos ir kitų senovinių augalų naudojimo.

Šio senovinio kviečių giminaičio naudą lemia ir tai, kad jie mažai jautrūs gydymui mineralinėmis trąšomis. Todėl net dideliems ūkiams jas naudoti neapsimoka. Šis punktas naudingas vartotojui, nes grūduose nėra kenksmingų komponentų. Kitas pliusas: speltų gaminiai yra išskirtiniai ir leidžia pelnytai didžiuotis savo statusu.

Sudėtis, maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Speltos baltymų koncentracija gerokai lenkia auginamus kviečius. Jis sudaro 37%, o tai užtikrina ilgalaikį prisotinimą. Laukiniai kviečiai išsaugojo pirminį genetinį kodą. Taip ir iki cheminė sudėtis jis atitinka aplinkosaugos standartus. Speltose gausu folio rūgšties (100 g produkto sudaro 14 % paros poreikio).

Javų grūduose taip pat yra pastebimas kiekis tokoferolio ir vitaminų B. Juose taip pat yra mineralinių medžiagų. Didžiausia koncentracija (palyginti su paros suvartojimu):

• mangano;
• fosforo;
• liauka;
• magnio;
• varis;
• Selena.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į cinko ir natrio, kalio ir kalcio buvimą. Norintys sumažinti kūno svorį gali drąsiai vartoti speltos košę. Jame esančio vitamino B6 dėka suaktyvinamas blogojo cholesterolio pašalinimas. Šią košę galima įtraukti ir į vaikų bei profesionalių sportininkų racioną. Glitimo nebuvimas padeda net ir sergantiems celiakija be baimės valgyti speltos patiekalus.

Eminkorn grūdo lukštas, net ir sumaltas, išlieka sveikas. Kiekvienas, kuris reguliariai valgo speltos košę, rečiau kenčia nuo virškinimo problemų. Pastebimas emocinės sferos stabilizavimas. Nervų sistema veikia efektyviau, normalizuojasi medžiagų apykaita ir širdies veikla. Spelta sumažina vėžio riziką, o vienintelis galimas jų vartojimo pavojus yra asmeninė netolerancija.

Norint gauti patrauklų rezultatą, speltos grūdus patartina pirkti specializuotose parduotuvėse, kuriose prekiaujama sveika mityba. Rekomenduojama patikrinti, ar pakuotė sandari, ar nepasibaigęs grūdų tinkamumo laikas. Ir štai produktas momentinis virimas neverta imti. Daug geriau tinka stambiai malti javai. Kokybiškame gaminyje nėra neperdirbtų grūdų, be to, jis tikrai turi auksinę spalvą.

Tradiciniai laikymo būdai apima lininių maišelių naudojimą. Šiais laikais kur kas dažniau naudojami sandarūs indai, kurie dedami į šaldytuvą. Netgi ši technika leidžia pailginti galiojimo laiką tik iki 9 mėnesių. Tuo pačiu metu drėgmė ribojama iki 80%, temperatūra - 20 laipsnių. Negalite dėti grūdų šalia maisto, kuris stipriai kvepia; Ypač blogi kaimynai yra džiovinta mėsa ir jūros gėrybės.

Labai svarbu yra tai, kad speltoje yra sveikatai naudingų medžiagų vandenyje tirpių formų. Todėl jų įsisavinimas yra beveik 100% ir įvyksta labai greitai. Svarbių komponentų koncentracija yra vienodai didelė grūdo viduje ir jo lukšte. Todėl galite saugiai pasirinkti javus, sumaltus bet kokiu būdu galimas būdas. Tai neturės įtakos jo savybėms.

Speltų patrauklumą didina ir tai, kad ji pagaminta be terminio apdorojimo. Pagrindiniai komponentai yra tinkamos proporcijos, kad atitiktų žmogaus poreikius. Reguliarus speltų vartojimas padeda sustiprinti imunitetą ir optimizuoti kraujotaką. Teigiamai veikia reprodukcinę sistemą ir padeda atsikratyti lėtinio nuovargio. Padidėja atmintis, didėja gebėjimas į ką nors susikaupti.

• cukrinis diabetas;
• sisteminės kvėpavimo takų ligos;
• vitaminų trūkumas;
• perteklinis kūno svoris;
• problemos su nagais;
• nepagrįstai didelis fizinis ir intelektinis stresas;
• plaukų funkcijos sutrikimai.

100 g sausų speltų dribsnių kalorijų kiekis yra 339 kcal, arba 16,4% suaugusio žmogaus, dirbančio intelektualų darbą, dienos poreikio. Po virimo speltos maistinė vertė sumažėja iki 127 kcal, arba 6,1% standartinės paros vertės. Šaukštelyje dribsnių yra 3 kcal, šaukšte – 15, stiklinėje – 254 kcal. Nėštumo metu į valgiaraštį galima įtraukti speltos dribsnius, kurių nedvejodami galite duoti mažiems vaikams.

Laukinių kviečių paruošimo būdai

Iš švarių ir sumaltų speltos miltų galima gauti:

• makaronai;
• sriubos;
• Garnyrai;
• duonos.

Senais laikais pagrindinis laukinių kviečių ir eminkorno panaudojimas buvo košės virimas. Tam buvo naudojamos rusiškos krosnys. Tačiau net ir pati įprasčiausia viryklė su dujiniu ar elektriniu šildymu veikia ne ką prasčiau. Iš speltos taip pat galima gaminti sausainius, bandeles ir pyragus. Šiuo atveju naudojami tradiciniai receptai, pakeičiantys tik įprastas miltų rūšis.

Naminiai receptai

Dauguma vartotojų pusryčiams stengiasi paruošti speltos košę su pienu. Tačiau yra ir virėjų, kurie rekomenduoja virti vandenyje. Žinoma, pieno nebuvimas recepte sumažina kalorijų kiekį. Tuo pačiu metu patiekalo skonis tampa prastesnis.

Kaip skaniai išvirti sutrintus speltos dribsnius?

Standartinės proporcijos:

• apie 200 g speltos;
• 700 g švaraus vandens;
• valgomoji druska, sviestas ir runkelių cukrus (parenkamas individualiai);
• alyvuogių aliejus (15 g).

Ši dozė skirta 1 suaugusiojo porcijai. Javus reikia kruopščiai išrūšiuoti ir nuplauti. Norėdami pakeisti konsistenciją, įpilkite mažiau arba daugiau vandens. Virimo laikas yra apie 5 minutes. Bet jei kaitra labai maža, ji pailgėja iki 40 minučių – tokiu atveju indą reikia sistemingai maišyti.

Išvirusią košę teisinga patiekti iš karto, vos tik ji bus paruošta. Patiekalo skonį galite pagerinti įdėdami alyvuogių ar sviesto. Maždaug tokiu pačiu būdu ruošiama speltų pieno košė. Tada 300 g vandens reikia suvartoti 400-500 g pieno.

Armėniška košė

Armėniška versija skiriasi nuo dviejų klasikiniai receptai, jis turi būti paruoštas su mėsa ir grybais.

1 porcijai yra 4 pievagrybiai, 2 svogūnai ir 2 morkos, 300 g vištos krūtinėlė. Išankstinis nuluptų ir kubeliais pjaustytų grybų ir daržovių kepimas padeda pagerinti gatavo patiekalo skonį. Juos reikia kepti griežtai alyvuogių aliejuje. Idealiu atveju multivarką turėtumėte naudoti kepimo režimu. Grūdų mirkymas 12 valandų šaltame vandenyje padeda sutrumpinti javų apdorojimo laiką.

Garuose virtos speltos gerai iškepa vandenyje. Iš jo taip pat galite gauti aukštos kokybės duonos ir bandelių. Skonio švelnumas ir riešutinis paviršiaus atspalvis pradžiugins bet kokius gurmanus ir estetus. Jei nuspręsite virti košę, vandens turite naudoti tris kartus daugiau nei grūdų. Priešingai nei laukinės veislės, garuose virto produkto mirkyti nereikia.

Saldžias košes galima išsivirti ir iš speltos. Jie ruošiami į patiekalą įdedant padidintą kiekį cukraus. Natūralesnis pasirinkimas yra pjaustytų džiovintų vaisių, šviežių vaisių, razinų ir riešutų naudojimas. Kitas būdas: prieš pat patiekiant įdėkite nedidelį kiekį medaus.

Spelta puikiai tinka ruošti ne tik košes, bet ir sriubas. Be to, jis tinka desertui ir įvairioms salotoms. Yra kopūstų suktinukų ir plovo variantų, kur šie grūdai sėkmingai pakeičia ryžius. Spelta tinka įdaryti įvairias troškintas daržoves. Taip pat būtų gerai senovinį augalą naudoti kartu su kitais grūdais.

Speltų košė gali tapti darnia kūdikių maisto dalimi. Kaip tik šiuo atveju tikslingiau juos papildyti saldžiais priedais. Tačiau tuo pačiu metu būtina atsižvelgti į visas subtilybes ir niuansus, galimą kalorijų kiekio padidėjimą. Speltų košės virimo laikas ant vidutinės ugnies – 30 minučių. Druska ir cukrus dedami tik pačioje kepimo pabaigoje, kai jie nebeturės nenuspėjamai įtakos patiekalo savybėms.

Ši košė gera tik šilta. Jei jis atvės, skonis bus daug prastesnis.

Patiekalą geriausia virti lėtoje viryklėje specialiu režimu. Kai kurie šefai pataria košę gerinti vaniliniu cukrumi. Patiekimas bus malonesnis, jei išvirusius dribsnius išdėliosite stiklelio pavidalu, o uogas ir vaisius, sutrintus iki vientisos masės, įdėsite į įdubą jos viduryje.

Kaip pasigaminti garnyrą su pilno grūdo spelta?

Norėdami gauti puikų garnyrą prie mėsos įvairių tipų, galite naudoti įprastą košę. Į jį dedami prieskoniai ir troškintos daržovės. Padažas padeda užbaigti patiekalo formavimąsi. Padažo pasirinkimas kiekvieną kartą individualus. bet kokiu atveju Ypatingas dėmesys skiriami grūdams plauti – tam naudojamas arba sietelis, arba tiesiog didelis indas.

Kitas garnyro pasirinkimas yra graikinių riešutų, grybų, morkų, svogūnų, jautienos sultinio ir sviesto naudojimas. Įpilkite druskos ir pipirų savo nuožiūra. Bet su juo reikia paskubėti, kad spėtum, kol prasidės kepti lėtoje viryklėje. Kad ir koks patiekalas būtų paruoštas iš speltos dribsnių, būtina jį mirkyti piene arba paprastame vandenyje. Tai garantuoja, kad gausite trapus indą, kuriame grūdeliai nėra sandariai sulipę.

Jei neturite multicooker ar rusiškos orkaitės, orkaitė ar puodas pienui virti gali padėti imituoti sąlygas juose. Skanų garnyrą galite garantuoti naudodami dvigubą (palyginus su grūdais) vandens tūrį. Ruošiant patiekalą vaikams, kartais 1 daliai speltos sunaudojama 5 dalys vandens. Virimo metu grūdai periodiškai maišomi. Degimą galite sustabdyti įpylę nedidelį kiekį karšto vandens.

Norėdami sužinoti, kas yra spelta ir kaip ją virti, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Ankstesnis straipsnis: Pagrindiniai augalų organai Augalai ir jų organai Kitas straipsnis: Biosfera – kaip pasaulinė ekosistema