Senas eklerų receptas. Klasikinis eklerų kremo receptas: ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir gaminimo paslaptimis. Norėdami sukurti desertą, jums reikės

Eklerai mums labiau pažįstami kaip choux pyragaičiai. Šiais laikais eklerai gaminami namuose naudojant įvairius įdarus, tačiau iš vaikystės prisiminimų į galvą ateina tik vienas - su kremu. Puikiai prisimenu, kaip mama pirko šiuos pyragėlius vietoje, kuri vadinosi „Maisto gaminimas“ ir parnešė namo. Labai mėgau šiuos pyragus ir valgiau su pienu. Šiandien noriu jums pasiūlyti klasikinius eklerus, kurie sugrąžino mane į vaikystę.

Norėdami paruošti eklerus pagal klasikinį receptą, paruoškite reikalingus produktus iš sąrašo.

Pradėkime nuo kremo. Į puodą supilkite 150 ml pieno, įpilkite cukraus ir 2 kiaušinius.

Į puodą suberkite persijotus miltus ir vaniliną, gerai išmaišykite šluotele.

Likusį pieną užvirinkite atskirai. Į miltų mišinį plona srovele supilkite pieną, nuolat maišydami, kad kiaušiniai nesusiraitytų. Puodą uždėkite ant ugnies ir retkarčiais pamaišydami virkite grietinėlę 12-15 minučių. Grietinėlė turi sutirštėti ir prilipti prie plaktuvo arba iš jos lėtai nuvarvėti. Leiskite kremui šiek tiek atvėsti ir įpilkite minkšto sviesto. Uždenkite kremą maistine plėvele "kontakte", kad nesusidarytų pluta.

Pradėkime gaminti pyragus. Tešlai į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską ir sviestą. Užvirinkite ir troškinkite 3–4 minutes.

Suberkite greitai paruoštus išsijotus miltus ir mentele maišykite tešlą, kol ji pradės atsilikti nuo keptuvės kraštų.

Tešlai šiek tiek atvėsus, po vieną įmušame kiaušinius ir gerai išplakame.

Tešla turi būti kreminė.

Tešlą sudėkite į kulinarinį maišelį su žvaigždute ir dėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu keliomis vienodo ilgio juostelėmis. Tarp pyragėlių palikite 3-4 cm tarpą, nes jų tūris labai padidės.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite pyragus 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir dar 30-35 minutes kepkite klasikinius eklerus. Atvėsinkite pyragus šiek tiek atviroje orkaitėje, kitaip nuo staigaus temperatūros kritimo jie gali suplokštėti.

Kai pyragaičiai atvės, apačioje padarykite mažas skylutes ir konditeriniu maišeliu su antgaliu užpildykite jas kremu.

Glajui sumaišyti citrinos sultis ir virintą vandenį, po truputį mažomis dalimis suberti cukraus pudrą iki reikiamos konsistencijos ir spalvos. Patiekite skanius klasikinius kreminio kremo eklerus su arbata ar kava.

Gero apetito!

Eklerai – visiems nuo vaikystės pažįstamas delikatesas. Tai pailgi pyragaičiai, užpildyti kremu ir glazūruoti. Šio deserto tešlai reikia kreminės tešlos, paruoštos iš sviesto arba margarino, kiaušinių, vandens ir miltų. Tačiau su įdarais galite eksperimentuoti ir naudoti skirtingas kompozicijas, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Apsvarstykite dažniausiai pasitaikančius eklerų su skirtingais įdarais receptus.

Klasikiniame variante eklerai gaminami su kreminio kremo įdaru.

Norėdami paruošti skanėstą, jums reikės:

Dėl testo:

• 4 kiaušinių;
• pusės pakelio riebaus aliejaus;
• 0,25 l vandens;
• 150 g geros kokybės miltų;
• 5 g granuliuoto cukraus;
• 2 g druskos.

Užpildui:

• dėžutė pieno;
• pora kiaušinių;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 150 g miltų;
• gabalas sviesto 40 gramų;
• šiek tiek vanilės.

Glajui:

• pusės citrinos;
• 20 ml vandens;
• 50–70 g cukraus pudros.

Veikimo procedūra:

1. Pirmiausia reikia paruošti kremą eklerams. Atėjus laikui įdaryti pyragus, jis jau turėtų būti vėsus. Pirmiausia reikia užvirti 2/3 minėto pieno tūrio.
2. Tada sumaišykite likusį pieną su kiaušiniais, suberkite miltus ir vaniliną. Visą masę gerai išmaišyti.
3. Į gautą kompoziciją plona srovele, nenustodami maišyti, supilkite virintą pieną. Mišinį užvirinkite ant silpnos ugnies.
4. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, išimkite indą iš degiklio ir įpilkite į jį gabalėlį riebalinio aliejaus.
5. Kol kremas vėsta, paruoškite kreminę tešlą eklerams. Į puodą įpilkite vandens, įberkite cukraus ir šiek tiek druskos. Čia sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą (galite naudoti ir kokybišką margariną) ir nusiųskite į viryklę.
6. Kai masė taps vienalytė, šaukštu pamažu suberkite miltus, mentele išmaišykite pagrindą ir atvėsinkite.
7. Į pagrindą po vieną įmuškite kiaušinius. Kiekvieną paskesnį galima dėti tik tada, kai tešla visiškai „suvalgo“ ankstesnę.
8. Kreminį pagrindą sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždute ir išspauskite iki 7 cm ilgio tešlos juosteles į kalkiniu popieriumi padengtą formą.
9. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, iškepkite eklerus ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Po to, naudodami švirkštą, užpildykite juos kremu.
10. Paruošę porcijas, pasigaminkite glajų eklerams: išspauskite pusės citrinos sultis, supilkite vandenį ir cukraus pudrą, išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite ant porcijų.

Svarbu! Kad pyragaičiai būtų sodrūs, kepimo skardą į orkaitės skyrių galite dėti tik jai įšilus iki 180-200 laipsnių.

Tradiciniai prancūziški eklerai

Kadangi Prancūzija yra laikoma eklerų gimtine, negalima ignoruoti kremo gaminimo būdo tokiam desertui, kurį taiko šios šalies konditeriai.

Darbo procese jums reikės:

• choux pyragas;
• 6 kiaušinių tryniai;
• 2 šaukštai krakmolo;
• 400 ml pieno;
• 100-120 g cukraus;
• vanilė.

Darbo seka:

1. Iškepkite pyragus ir palikite atvėsti ant padėklo.
2. Trynius išmaišykite su krakmolu, tada įpilkite 100 ml pieno ir plakite plaktuvu.
3. Likusį pieną supilkite į puodą, suberkite cukrų, vanilę ir užvirinkite.
4. Į paruoštą kiaušinių-krakmolo mišinį atsargiai, nuolat maišydami, supilkite verdantį pieną. Padėkite ant viryklės, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
5. Kompoziciją atvėsinkite, supilkite į maišelį ir užpildykite iškeptus eklerus.

Su tokiu įdaru paruošti pyragai nepraras gaivumo ir orumo per 36 valandas.

Tobulas choux pyragas eklerams

Kokia yra ideali eklerinė tešla? Kiekvienas kulinarijos specialistas tai supranta savaip, tačiau šiame skyriuje apžvelgsime pagrindinius receptus, su kuriais gali susidoroti net nepatyrusi namų šeimininkė. Be to, šioje kompozicijoje nėra kiaušinių ir žmonės, kuriems dėl vienokių ar kitokių priežasčių draudžiama naudoti šį produktą, galės mėgautis tokiu desertu.

Norėdami sukurti pagrindą, jums reikės:

• 400 ml pieno;
• pakelio sviesto arba margarino;
• 60 g cukraus;
• 3-4 stiklinės miltų;
• 10 g presuotų mielių;
• 5 gramai kepimo sodos.

Darbo seka:

1. Puode kaitinkite pieną, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, tada įpilkite sviesto arba margarino ir granuliuoto cukraus. Tęskite virti, kol ingredientai ištirps.
2. Mišinį atvėsinkite ir sumaišykite su stikline miltų iki vientisos masės.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite suspaustas mieles su trupučiu pieno ir palaukite ketvirtį valandos, kol atsiras lengvos putos.
4. Mieles sumaišykite su atvėsusiu pagrindu, suberkite soda, išmaišykite ir palikite kilti pusvalandžiui. Tešla neturi lipti prie rankų.

Kai pagrindas bus paruoštas, belieka sudėti porcijas ant kepimo skardos, padengtos atsekamuoju popieriumi, ir nusiųsti į karštą orkaitę kepti.

Eklerai su kondensuotu pienu

Kitas populiarus eklerų užpildas – kondensuotas pienas.

• tortų pagrindas;
• skardinė virinto kondensuoto pieno;
• 80-110 g sviesto;
• šaukštelis brendžio ar alkoholinio gėrimo.

Darbo procesas:

1. Paruoškite eklerus, atsargiai perkelkite į indą ir palikite atvėsti.
2. Sviestą supjaustykite griežinėliais ir padėkite į šiltą vietą, kad ištirptų.
3. Supilkite kondensuotą pieną į maišytuvo dubenį, supilkite riebią kompoziciją, brendį ar likerį ir plakite, kol masė taps vienalytė.
4. Į konditerinį švirkštą pripildykite kremo ir supilkite įdarą į pyragus.

Jei desertas ruošiamas vaikams, alkoholio geriau nevartoti, o kremą gaminti tik iš kondensuoto pieno ir sviesto.

Desertas su sviestiniu kremu

Sviestinį kremą eklerams galite paruošti įvairiais būdais, į pagrindinį ingredientą įmaišydami vaisių ar uogų tyrės, kondensuoto pieno, kakavos, varškės ar minkšto sūrio. Apsvarstykite deserto su sviesto-sūrio įdaru receptą.

Virimui jums reikės:

• varškės pagrindas;
• 100 g sviesto;
• 100 g minkšto sūrio;
• cukraus.

Darbo seka:

1. Iškepkite eklerus ir dėkite ant indo atvėsti.
2. Sviestą suminkštinkite, sumaišykite su sūriu ir granuliuotu cukrumi, išmaišykite iki vientisos masės.
3. Kai cukrus visiškai ištirps, perpilkite grietinėlę į švirkštą arba maišelį ir užpildykite.

Panašiu būdu galite pagaminti alyvos užpildą su kitais priedais.

Šokoladiniai eklerai

Šokoladą mėgsta ne tik vaikai, bet ir suaugusieji, todėl tortai su tokiu įdaru nepaliks abejingų.

Norėdami sukurti desertą, jums reikės:

• choux pyragas;
• virtas kondensuotas pienas;
• 100 g sviesto;
• šaukštas kakavos;
• vanilė.

Procedūra:

1. Iškepkite pyrago pagrindą ir atvėsinkite.
2. Sviestą suminkštinkite, sumaišykite su kondensuotu pienu ir plakite mikseriu iki vientisos masės.
3. Suberkite kakavos miltelius, žiupsnelį vanilės ir įmaišykite grietinėlę.
4. Švirkštu arba konditeriniu maišeliu sušvirkškite įdarą į pyragus.

Dėmesio! Jei nebuvo galimybės įsigyti virinto kondensuoto pieno, o gaminį reikėjo paruošti patiems, reikia pasirūpinti, kad stiklainis nuolat būtų uždengtas vandeniu, ir laiku įpilti skysčio, kad pakeistų išgaravusį.

Priešingu atveju indas sprogs, o užuot gėrusi arbatą su desertu, šeimininkė turės sutvarkyti teritoriją.

Eklerai su kremu namuose

Gana dažnai kremas eklerams ruošiamas grietinėlės pagrindu ir užpildo skonį išryškina vaisiais ar uogomis.

Tokiam desertui jums reikės:

• varškės pagrindas;
• 250 ml riebios grietinėlės;
• vaisių tyrės arba šviežios uogos;
• 50 g cukraus pudros.

Virimo procedūra:

1. Iškepkite eklerus, padėkite ant padėklo ir atvėsinkite.
2. Grietinėlę plakite mikseriu, kol susidarys stabilios putos.
3. Sudėkite vaisių tyrę arba uogas, suberkite cukraus pudrą ir išlyginkite iki vientisos masės.
4. Perkelkite įdarą į švirkštą ar maišelį ir užpildykite gatavus pyragus.

Tokio deserto ruošimo verta imtis tik turint maišytuvą, nes rankiniu būdu išplakti iki norimos konsistencijos grietinėlę gana sunku.

Kremo pyragaičiai su varškės įdaru

Kaip minėta aukščiau, eklerų įdaras gali būti įvairus, o šie pyragaičiai su varškės kremu yra ypač skanūs.

Desertui reikės:

• tešla eklerams;
• varškės;
• riebios grietinės;
• cukraus;
• žiupsnelis cinamono ir vanilės.

Veikimo procedūra:

1. Iškepkite eklerus, padėkite ant padėklo ir palikite atvėsti.
2. Varškę ir grietinę išplakti mikseriu iki vientisos masės. Jei nėra galimybės naudoti specialią įrangą, leidžiama perbraukti per mėsmalę arba pertrinti sieteliu.
3. Varškę ir grietinę sumaišykite su cukrumi, suberkite cinamoną ir vanilę, mišinį sudėkite į konditerinį maišelį ir juo užpildykite gatavus pyragus.

Patarimas. Kad desertas nebūtų toks kaloringas, geriau naudoti neriebų varškę, o grietinę pakeisti kefyru.

Baltymų kreminiai pyragaičiai

Eklerai su baltyminiu kremu yra nepaprastai švelnūs, erdvūs ir labai skanūs.

Norėdami paruošti desertą, jums reikės:

• varškės pagrindas;
• 50 g sviesto;
• 150-180 ml pieno;
• 180 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%;
• 120 g granuliuoto cukraus;
• 15-20 želatinos granulių;
• 2 šaukštai vandens;
• kelis lašus citrinos sulčių.

Virimo procedūra:

1. Iškepkite choux tešlos dalis ir atvėsinkite.
2. Atskiruose puoduose užvirkite pieną ir vandenį.
3. Supilkite cukrų į puodą su vandeniu, supilkite citrinos sultis ir virkite ant silpnos ugnies, kol smėlis ištirps.
4. Į masę plona srovele, nenustodami maišyti, supilkite pieną. Sudėkite sviestą ir želatiną ir virkite, kol pastaroji ištirps.
5. Grietinėlę išplakti iki purios masės, sumaišyti su atvėsusia karamele, o tada mase užpilti pyragėlius.

Ant užrašo. Paruoštus eklerus galite papuošti ne tik pagal tradicinį receptą paruoštu glajumi, bet ir apibarstyti cukraus pudra ar tiesiog užpilti ištirpintu šokoladu.

Kaip užpildyti eklerus kremu su švirkštu ir be jo?

Eklerus kremu užpildyti geriau naudoti švirkštą. Tam kiekvienos porcijos apačioje centrinėje dalyje padaroma maža skylutė, per kurią įpilamas įdaras. Tačiau kai kurios namų šeimininkės mieliau užpildo pyragus, padarydamos nedidelį pjūvį viršuje.

Tačiau ką daryti, kai po ranka nėra specialaus prietaiso?

Tokiu atveju galite pradėti gaminti eklerus šiais būdais:

1. Naudokite didelį medicininį švirkštą, nuimdami nuo jo adatą ir įdėkite kremą.
2. Desertą prikimškite konditeriniu maišeliu. Jei jo taip pat nebuvo po ranka, galite naudoti bet kokią tuščią pakuotę su dozavimo snapeliu (pavyzdžiui, iš po majonezo ar kondensuoto pieno). Nupjaukite dugną ir pašalinkite anksčiau buvusio gaminio likučius ir gerai išplaukite iš vidaus.
3. Nuo pyragėlių nupjaukite viršų, šaukšteliu į vidų įdėkite kremo, o tada vėl uždėkite „dangtelį“.

Norėdami užmaskuoti skylę, per kurią buvo įpurškiamas užpildas, eklerai gausiai apibarstomi cukraus pudra arba glaistu.

Kai ant stalo puikuojasi naminiai eklerai su kremu, pasiūlymui juos suvalgyti atsispiria ne kiekvienas. Ir nėra jokios priežasties atimti iš savęs puikią galimybę skaniai pavalgyti.

Paruoškite kreminį kremą eklerams, pūkiniams vamzdeliams, profiteroliams, taip pat daugybei naminių pyragų.

Kadangi kremo panaudojimo spektras yra tikrai didelis, nenuostabu, kad yra daugybė variantų. Pavyzdžiui, angliškas kastaro receptas, prancūziškas patisiera receptas.

Visi žmonės, kurie užaugo Sovietų Sąjungos laikais, greičiausiai prisimena, kad Napoleonas buvo sluoksniuotas su kremu.

Šį desertą mėgsta daugelis šeimininkių, o smaližiai dėl jo tiesiog pamišę. Tiesiog pažiūrėkite į nuotrauką, iškart norėsite paragauti šio skanaus deserto.

Eklerų atsiradimo istorija

Jei atsigręžtume į žodžio „ekleras“ vertimą, suprastume, kad šis pyragas gavo tokį pavadinimą dėl savo formos.

Tai verčiama kaip žaibas arba blyksnis. Desertas yra pailgos formos. Beje, žodis „blyksnis“ nulemia gastronominį malonumą, kurį žmogus patiria valgydamas šį nuostabų desertą.

Tortas pirmą kartą pasirodė Prancūzijoje XIX amžiuje. Pirmą kartą jį gamino Marie-Antoine Carem.

Šis prancūzų šefas išgarsėjo kaip virėjų karalius ir karalių šefas. Šis žmogus yra vienas iš pasaulinės virtuvės įkūrėjų.

1884 metais ekleras išgarsėjo daugumoje Europos. Tada netgi būtų galima rasti jo Anglijai skirtų receptų knygą.

Beje, įvairiose šalyse desertas vadinamas skirtingai. Pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose įprasta jį vadinti long john, o Vokietijoje – meilės kaulu.

Tačiau nuostabiausia, kad desertas turi savo dieną. Tai šokoladinio eklero diena, kuri švenčiama birželio 22 d.

Kiekvienas smaližius šiuo desertu gali palepinti save net kasdien. O ypač jei kepate patys.

Šiame straipsnyje pabrėšime kremo naminiams eklerams gaminimo receptus. Siūlau pradėti iš karto!

Kiek įmanoma, kiekvieną gaminimo būdą papildžiau nuotrauka, nutapiau žingsnis po žingsnio, kad būtų dar lengviau paruošti kremą.

Klasikinis gaminimo būdas

Komponentai:

pusė litro pieno; 200 gr. Sachara; 50 gr. miltai; 1 gr. vanilinas; 4 dalykai. vištos. tryniai; 1 gr. vanilinas.

Žingsnis po žingsnio virimo algoritmas su nuotrauka:

1. Vištiena. Trynius reikia pertraukti maišytuvu, tada į partiją įpilti birių komponentų. Tai vanilinas, cukrus ir miltai.
2. Aš verdu pieną. Išmaišau ir sumaišau su pirmąja mase.
3. Kompoziciją piene užvirinu ant vidutinės viryklės ugnies, galima virti ilgiau, tada reikia sumažinti įkaitinimo laipsnį.
4. Kad kreme neliktų gumuliukų, nukoškite jį sieteliu. Jei tokio virtuvės prietaiso namuose nėra, galite paimti paprastą marlės gabalėlį arba kiaurasamtį makaronams.
5. Sviestinį kremą leiskite atvėsti šaltoje vietoje. Tik ant viršaus privalau uždengti maistine plėvele, kuri prilips prie kreminės masės eklerams paviršiaus. Tokiu atveju kremas negalės pasidengti pluta.

Dar vienas klasikinis kremo receptas, kaip pasigaminti eklerų namuose

Šis klasikinis receptas šiek tiek skiriasi nuo aukščiau pateikto. Pagaminti desertą jūsų virtuvėje nebus sunku!

Pakeista produktų proporcijos, vaniliną pakeitė citrinos žievelė. Panašūs receptai su klasikinio gaminimo būdo proporcijų pakeitimu yra gana dažni.

Reikėtų pažymėti, kad tokie pakaitalai atlieka svarbų vaidmenį.

Komponentai:

1 litras pieno; 200 gr. Sachara; 50 gr. miltai; 4 dalykai. vištos. kiaušinių (reikia tik trynių); vanilės lazdelės arba citrinos žievelės.

Maisto gaminimas namuose su nuotrauka:

1. Trynius pertraukiau mikseriu kartu su cukrumi. Putos turi būti lengvos. Tai padaryti nėra sunku.
2. Masę praskiedžiu miltais. Pieną sumaišau, įvedant citrinos žievelę (arba vanilę, čia jau verta pasikliauti asmeniniu pasirinkimu). Masę užvirinu.
3. Trukdžiu, į kiaušinių masę įvedu pieną.
4. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol užvirs.
5. Verdu 3-4 minutes ir pamaišau, kad masė nesudegtų.
6. Leiskite masei atvėsti. Visą šį laiką trukdau, kad kremo paviršiuje nebūtų plėvelės.
7. Siunčiu į šaldytuvą. Uždengiu maistą. folija, kad masė nepasidengtų folija. Galite paruošti porciją naminių skanėstų su kremine mase. Jūsų šeima bus patenkinta šiuo sprendimu!

Deserto gaminimas neatims daug laiko ir pastangų! O dabar siūlau patikslinti eklerų gaminimo namuose receptą.

Manau, kad daugeliui iš jūsų tai bus naudinga, o artimiausiu metu galėsite patys pasigaminti skanių saldumynų šeimai, o ne pirkti parduotuvėje.

Glazūruoti prancūziški eklerai su kremu

Net naujokas virtuvėje gali pasigaminti tokį skanų kreminį desertą su sviestu namuose.

Jūsų šeimai tai patiks. Viską verta daryti tiksliai taip, kaip nurodyta recepte.

Testo komponentai:

4 dalykai. vištos. kiaušiniai; 150 g miltai; 240 ml pieno (galite paimti vandens); 100 g sl. sviestas; druskos; 1 arb Sachara.

Komponentai:

400 ml pieno; 80 gr. Sachara; 2 vnt. vištos. tryniai; šiek tiek vanilino; 1,5 a.š krakmolo ir tiek pat miltų.

Virimo algoritmas:

1. Pieną supilu į dubenį. įdėjau sl. aliejaus, įdedu truputį druskos.
2. Sl. Įkaitinu aliejų ir suberiu prieš tai pasėtus miltus. Išmaišau.
3. Masę užvirinu, nukėliau nuo ugnies ir palieku atvėsti, kad taptų kambario temperatūros.
4. Plakite šluotele, tada sudėkite vištas. kiaušinių, gerai išmaišykite.
5. Užpildau konditerinį maišelį ir darau 10-15 cm ilgio juosteles.Tam tikslui galima paimti paprastą šaukštą, tik sudrėkinti vandeniu. Tarp juostelių palieku 5 cm atstumą.
6. Orkaitę įkaitinu iki 220 gr. Aš kepu eklerus 10 minučių 220 gr., Tada 10 minučių 190 gr. Svarbu eklerus kepti atsargiai, kad tešla nesudegtų.
7. Kremą darau iš sutrintos cukraus, vanilino ir trynių masės. Supilu pieną, dedu krakmolą ir miltus. Išmaišau kompoziciją, kad nebūtų gabalėlių. Naudodama mikrobangų krosnelę užvirinu sviestinį kremą. Galia turi būti maksimali. Kiekvieną minutę reikia išlipti ir stebėti grietinėlės masės pasirengimą.
8. Gatavus eklerus užpildau naminiu kreminiu kremu, padarydama duobutę.
9. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje įkaitinu šokoladą. Visus eklerus padengiu glaistu ant viršaus. Leidau jai sustingti ir kviečiu visus gimines arbatos!

Mėgaukitės arbata!

• Varškės kremas turi savo ypatingų subtilybių, kurias svarbu žinoti prieš pradedant verslą:
• Norint tolygiai įkaitinti masę, reikia naudoti puodą su dvigubu dugnu. Kremas eklerams puikiai tiks.
• Būtina nuolat kištis į kompoziciją, atliekant judesius skaičiaus „8“ pavidalu.
• Kremą eklerams geriau išmaišyti ne paprastu šaukštu, o virtuvine medine mentele.
• Kad kompozicija nesusisuktų, verta virti vandens vonioje.
• Pieno kiekis lems visos kompozicijos storį.
• Norėdami gauti subtilų skonį, virėją turite pakeisti miltais. arba kortelės. krakmolo. Taigi skonis bus švelnesnis, masė minkštesnė ir vienalytesnės sudėties.
• Varškės skonis bus sodresnis, jei į jį bus įdėtas lydytas šokoladas. Jis turėtų būti įvestas paskutiniame pasirengimo etape.
• Miltus eklerams reikia pasėti. Tešla nebus gumuliukų, eklerai bus vienodi ir vienodi.
• Vienu metu į puodą reikia dėti visus miltus. Patarimas labai svarbus. Kad dalis miltų nepatektų ant viryklės, paimkite pergamentinio popieriaus lakštą ir, pakeldami jo kraštus, birų produktą supilkite į dubenį.
• Pristatykite viščiukus. kiaušinius į tešlą, kai ji jau iškeps. Tik reikia žinoti, kad tešla turi atvėsti, t.y. būti kambario temperatūroje.
• Vištiena. kiaušiniai bus šilti. Patarimai neturėtų būti ignoruojami. Jei vištos. kiaušinius pamiršo išimti iš šaldytuvo, tada nuplauti šiltu vandeniu.
• Vištiena. kiaušinius reikia dėti palaipsniui. Recepte nurodomas tikslus ingredientų kiekis. Tačiau jei gaminate eklerus, galite pasitikėti savo intuicija. Jei bandomoji partija skysta, pridėkite viščiukų. kiaušinius reikia sustabdyti. Tešlos konsistencija priklausys nuo daugelio veiksnių, taip pat nuo naudojamų produktų kokybės.
• Varškės eklerų tešlai minkyti maišytuvo geriausia nenaudoti. Tokiu atveju tešla bus plona, ​​pyragas neišlaiko formos. Būtina įvesti viščiukus. kiaušinius ir pamažu plakite, maišydami masę.
• Minkykite tešlą su kita šaukšto puse. Eklerai bus nuostabūs. Tešlą reikia išmaišyti dubenyje, ją minkyti. Tolygi ir klampi kompozicija padės iškepti tobulus kepinius.
• Porcijos eklerų gaminimas orkaitėje 190-220 gramų temperatūroje.

Kepkite namuose su kremu ne tik eklerus, bet ir pyragus bei kitokius kepinius. Dažykite kremą natūraliais dažais.

Gaminkite iš visos širdies, tada ir grietinėlė, ir kepiniai – viskas išeis tobula!

Mano video receptas

Choux tešlos ypatumas yra tas, kad kepamas karštų garų veikiamas jis pakyla, o viduje susidaro pakankamai didelė ertmė. Būtent ši erdvė pyrago viduje yra naudojama užpildyti kremu. Paprastai tai daroma konditeriniu švirkštu. Tokiu būdu ruošiami eklerai, profiteroliai, šuu, specialios bandelės pikantiškiems sūrio, žuvies ir mėsos įdarams.

Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 150 g;
- pienas 3,2% - 125 ml;
- virtas vanduo - 125 ml;
- sviestas - 100 g;
- vištienos kiaušiniai - 3-4 vnt .;
- žiupsnelis druskos;
- granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis

Kaip pasigaminti choux pyragą eklerams:

Į vieną puodą supilkite pieną, vandenį, sviestą, druską ir cukrų, išmaišykite ir uždėkite ant ugnies. Mišinį stipriai užvirkite, nuolat maišydami sukamaisiais judesiais. Miltus persijokite ir suberkite į verdančią masę. Kruopščiai ir reguliariai maišykite tešlą, kol ji sutvirtės puode. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir palaikykite ant jos tešlą dar 1-2 minutes. Dėl to turėtumėte turėti rutulį, kuris lengvai atsiskiria nuo puodo šonų. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, perkelkite tešlą į švarų indą. Ją atvėsinkite minkydami šaukštu arba maišytuvu su specialiu tešlos priedu. Liečiant jis turėtų jaustis šiltas.


Į tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno kiaušinio tešlą gerai išmaišykite. Dėl to turėtumėte gauti vienalytę, blizgančią tešlą, kuri slysta nuo šaukšto plačia, sunkia mase. Ne per storas, bet ir ne per skystas. Kepant tirštai nepakils, o ant kepimo skardos pasklis skystis.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir konditeriniu švirkštu išklokite ant jos tešlą. Turėtumėte turėti pailgus pyragus. Kepkite eklerus iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių. Pagaminti eklerai turi būti gražios auksinės spalvos ir vėsdami neprarasti sodrios formos.

Eclairs varškės receptas

Ingridientai:
- granuliuotas cukrus - 200 g;
- kvietiniai miltai 50 g;
- tryniai - 4 vnt.;
- pienas - 500 ml;
- grietinėlė 30% - 100 ml;
- vanilinas 2 g arba vanilinis cukrus - pakelis

Kaip pasigaminti eklerų kremą:

Į puodą suberkite miltus, trynius ir granuliuotą cukrų. Sumaišykite visus ingredientus. Į mišinį supilkite pieną. Viską dar kartą gerai išmaišykite ir uždėkite ant silpnos ugnies. Virkite, kol užvirs – pasirodys burbuliukai. Dar kartą išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Palikite kremą ant stalo atvėsti. Nukritus temperatūrai kremas taps tirštesnis.

Norėdami sustiprinti skonį, į grietinėlę galite įdėti šiek tiek plaktos grietinėlės. Norėdami tai padaryti, grietinėlę ir įrankius, su kuriais plaksite, atvėsinkite šaldytuve. Tada plakite iki minkštų smailių. Sumaišykite su atvėsusia grietinėle.

Kaip pasigaminti kreminio kremo eklerus

Prieš patiekiant eklerus geriau atšaldyti.

Eclairs kremą galima gaminti įvairiais būdais. Be to, puikiai tiks prie kitų kepinių: Napoleono, Medaus pyrago, šiaudelių.

Pagrindinis receptas, kaip kremas buvo ruošiamas dar SSRS, ir tikrai daugelis jį prisimins. Rezultatas – ryškus ir sodrus skonis.

„Eclairs“ kremas yra subtilus, lengvas ir neįtikėtinai skanus.

Reikalingi produktai:

• maišelis vanilinio cukraus;
• 4 kiaušinių;
• 50 gramų aliejaus;
• apie 80 gramų miltų;
• pusė litro pieno;
• stikline cukraus.

Virimo procesas:

1. Giliame dubenyje pirmiausia išplakite kiaušinius, tada sumaišykite juos su cukrumi ir vėl naudokite maišytuvą.
2. Toliau plakdami vidutiniu greičiu suberkite vanilinį cukrų ir nurodytą kiekį miltų.
3. Atsargiai supilkite pieną, jis turi būti šaltas. Visus ingredientus sudėkite ant ugnies ir, neleisdami jiems užvirti, palaukite, kol mišinys taps tirštas.
4. Belieka tik įdėti sviestą ir sumalti iki vientisos masės.

Pieno receptas

Pieno kremas tinka tiems, kurie jį dažnai naudoja, ir ne tik kepimui, bet ir tiesiog kaip desertas, pabarstytas tarkuotu šokoladu ar riešutais su džiovintais vaisiais.

Reikalingi produktai:

• apie 100 gramų aliejaus;
• stiklinė cukraus;
• penki dideli šaukštai miltų;
• trys kiaušiniai;
• apie litrą pieno.

Virimo procesas:

1. Į dubenį suberkite pusę nurodyto kiekio cukraus ir kiaušinius, išplakite iki putų.
2. Kitame inde sumaišykite antrą dalį cukraus su miltais, taip pat išplakite, o tada supilkite į kiaušinių masę, išmaišykite iki vientisumo ir supilkite šaltą pieną, toliau švelniai maišydami masę.
3. Pakaitinkite turinį ant viryklės, padėkite, kol pasirodys burbuliukai, palaikykite apie tris minutes. Tada sumaišykite su sviestu, šiek tiek plakite.

Su kondensuotu pienu

Varškės kremas su kondensuotu pienu – tikras delikatesas. Pasirodo, erdvus, saldus ir tikrai patiks vaikams.

Reikalingi produktai:

• apie 80 gramų miltų;
• 350 mililitrų pieno;
• maišelis vanilinio cukraus;
• 150 gramų sviesto;
• skardinė kondensuoto pieno – apie 350 gramų.

Virimo procesas:

1. Pieną šiek tiek pašildykite ir sumaišykite su cukrumi ir miltais. Laikykite šį mišinį ant ugnies apie 7 minutes, nepamirškite nuolat maišyti, kad gautumėte vienodą konsistenciją.
2. Palaukite, kol masė atvės, įpilkite sviesto ir kondensuoto pieno.
3. Naudokite mikserį ir plakite visus sujungtus ingredientus, kol kremas taps labai purus.

Baltyminis eklerų įdaro variantas

Vienas iš skaniausių ir subtiliausių kremų variantų. Pasirodo, beveik visada, svarbiausia yra viską daryti teisingai ir stebėti tam tikrus niuansus.

Reikalingi produktai:

• keturių kiaušinių baltymų;
• vienos citrinos;
• stiklinė cukraus;
• 130 mililitrų vandens.

Virimo procesas:

1. Išspauskite citrinos sultis arba naudokite jau paruoštą. Tam prireiks maždaug dviejų didelių šaukštų.
2. Baltymus sudėkite į gilų dubenį ir pradėkite plakti. Tęskite tai tol, kol atsiras stabilios smailės, kad net ir sukant indą jos turinys liktų vietoje.
3. Puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir paruoškite sirupą. Jis bus paruoštas, kai konsistencija taps tiršta, o temperatūra pakils iki 110 laipsnių.
4. Gautą sirupą lėtai supilkite į baltymus, toliau plakite nedideliu greičiu. Tada supilkite citrinos sultis ir paruoškite, plakdami dar apie 10 minučių dideliu greičiu.

Šokoladinis kremas

Kitas eklerų įdaro variantas, toks šokoladinis įdaras nepaliks abejingų.

Reikalingi produktai:

• pusė litro pieno;
• keturi dideli šaukštai kakavos;
• trys šaukštai miltų;
• stiklinė cukraus;
• apie 200 gramų aliejaus;
• trys tryniai;
• vanilino pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Kiaušinių trynius suberkite į puodą, sumaišykite su puse nurodyto cukraus kiekio ir sumalkite.
2. Tada suberkite miltus, kakavą ir vaniliną, gerai išmaišykite iki vientisos masės.
3. Pieną reikia šiek tiek pašildyti ir švelniai supilti į likusius ingredientus, nenustojant trukdyti.
4. Uždėkite ugnį ant silpnos ir virkite grietinėlę iki norimo tirštumo, palaukite, kol atvės.
5. Šiuo metu likusį cukrų sumaišykite su sviestu, gerai pertraukite ir į šią masę supilkite jau atvėsusią užplikytą grietinėlę, vėl naudokite mikserį.

Keli tešlos receptai eklerams gaminti

Nepaisant to, kad kepinio pavadinimas gana sudėtingas, tešlą paruošti labai paprasta. Be to, yra keletas skirtingų variantų. Tarp jų rasite tą, kuri jums labiausiai patinka.

Choux pyragas

Reikalingi produktai:

• mažas šaukštas cukraus;
• druska - žiupsnelis;
• penki kiaušiniai;
• pusė stiklinės pieno ir tiek pat vandens;
• apie 100 gramų aliejaus;
• 150 gramų miltų.

Virimo procesas:

1. Paruoškite storadugnį puodą ir sumaišykite jame vandenį, pieną, druską ir cukrų. Kai šiek tiek atšils, įpilkite aliejaus ir palaukite, kol užvirs.
2. Užvirus turinį, iš karto suberkite miltus ir pradėkite plakti, kol masė ims luptis nuo indo.
3. Po to mišinį perkeliame į kitą gilų dubenį ir pradedame dėti kiaušinius. Tai turėtų būti daroma po vieną, gerai išplakant po kiekvieno komponento. Dėl to turėtų gautis gana tiršta, nebiri tešla.

Ruginių miltų tešla

Ši parinktis tikrai patiks ne per saldžių kepinių mėgėjams. Jis tinka sūrio ar varškės įdarui.

Reikalingi produktai:

• du kiaušiniai;
• 100 gramų ruginių miltų;
• du dideli šaukštai augalinio aliejaus;
• šiek tiek druskos;
• apie stiklinę vandens.

Virimo procesas:

1. Puode sumaišykite vandenį, aliejų ir druską, palaukite, kol turinys užvirs.
2. Po to ugnį silpniname, suberiame miltus. Palaikome ant ugnies ir maišome, kol masė taps vienalytė.
3. Indą nukeliame nuo viryklės, palaukiame, kol atvės, ir po vieną įmušame kiaušinius. Po kiekvieno komponento masę gerai išminkykite, kad ji būtų vientisa.
4. Maišeliu ar švirkštu tešlą paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite, kol suminkštės, apie 35 minutes 160 laipsnių temperatūroje. Visiškai atvėsusį kepinį galima įpilti bet kokiu pasirinktu kremu.