Receptai iš grožinės literatūros. Patiekiamas patiekalas arba literatūros herojų meniu. Markas Tvenas „Tomo Sojerio nuotykiai“

Ką po triumfo „Theater“ pabaigoje restorane užsakė Somerset Maugham personažas Julia Lambert? Kokio gėrimo Larinų sutuoktiniams reikėjo kaip oro? Koks buvo mėgstamiausias N. V. Gogolio patiekalas? Ką Tatjanos ir Olgos Larinų mama pasūdė žiemai iš Puškino „Eugenijaus Onegino“? Iš tokių klausimų galite surengti tikrą viktoriną. Kas daug ir atidžiai skaito, tikrai atkreips dėmesį į tai, kad retai sutinkami tokie literatūros kūriniai, kurių herojai nieko negeria ir nevalgo. Ir tai natūralu, nes knygos turėtų aprašyti tikras gyvenimas kuris, deja! - nėra maisto ir gėrimų. Tad nieko stebėtino ir tai, kad tiek rusų, tiek užsienio literatūros klasikai nemažai dėmesio skyrė įvairių patiekalų aprašymams.

Pavyzdžiui, Ivanas Andrejevičius Krylovas amžininkų tarpe buvo žinomas ne tik kaip iškilus fabulistas, bet ir Sankt Peterburgo svetainėse garsėjo kaip gurmanas, gero stalo žinovas ir žinovas. Kaip, pavyzdžiui, Fonvizino valgiaraštyje buvo XX amžiuje nebenaudojami židinio pyragaičiai, kurie net nepaliko prisiminimo po 1907 metų išleistose kulinarijos knygose, taip ir Krylovo meniu yra vienas patiekalas, dar egzotiškesnis ir taip pat „išnykęs“. Skirtingai nuo židinio pyragų, jis net neminimas literatūroje, o jo receptą galima rasti tik žinynuose, išleistuose iki 1775 m. Šis patiekalas yra „gaidžio šukos“. Tačiau antrasis mėsos patiekalas – „ėrienos šonė su koše“. Beje, šis patiekalas randamas ne tik Krylove, bet ir Gogolyje. Mirusios sielos“. Tai reiškia, kad šis patiekalas buvo įprastas, daugiau nieko panašaus nepamatysi, mažai kas dabar turi savo aveles, nauji laikai - nauji patiekalai!

Dramaturgas Aleksandras Ostrovskis savo pjesėse jis dažnai parodo, kaip jo personažai geria arbatą. Tačiau ne visada arbata reiškia arbatą, kartais arbatos gėrimas pasitarnauja tik kaip maskuotė, priedanga jų priklausomybei nuo vyno, Madeiros, romo, kurie vartojami su arbata ar net prisidengiant arbata. Taigi „Nuotakose“ prekeiviai smuklėje rytais geria šampaną arbatinukuose ir moka už „arbatą“, taip stebėdami padorumą kitų lankytojų akyse.

Gogolis laikomas vienu „kulinariškiausių“ rašytojų, šiuo požiūriu išsiskiria jo „Generalinis inspektorius“. Tai neabejotinai kulinariškiausias iš Gogolio dramos kūrinių. Jei perskaitysite, atidžiai atkreipdami dėmesį į kulinarinės temos plėtojimą, tampa visiškai akivaizdu, kad Gogolis ne tik bandė sukurti išraiškingą psichologinį Chlestakovo įvaizdį, bet ir sukūrė visą jo transformacijų dinamiką ir evoliuciją - iš apgailėtino. , bailus „klikeris“, besižavintis per savo paties tarną, į įžūlų ambicingą melagį, apsimetantį Sankt Peterburgo garbingu asmeniu – daugiausia padedamas kulinarinės aplinkos. Visuose Nikolajaus Vasiljevičiaus darbuose daugelis jo herojų daro tik tai, ką geria ir valgo: tai Sobakevičius ir Korobočka „Negyvosiose sielose“, taip pat yra Manilovas ir Nozdrevas, tai yra senojo pasaulio žemvaldžiai Mirgorodoje, tai yra „Mirgorodo“ herojai. Vakarai ūkyje prie Dikankos“.

N. V. Gogolis- garsus meistras meniniai aprašymai. Daiktus jis mato tarsi pro mikroskopą, jie dažnai keičia įprastą išvaizdą, dažnai apdovanotą savarankišku gyvenimu. Puotų scenas rašytojas piešia ryškiai ir spalvingai. N.V.Gogolis su maistu elgdavosi pagarbiai, bet vis tiek smarkiai skyrė sotumą nuo rijimo. Nuo pirmųjų eilėraščio „Mirusios sielos“ puslapių N. V. Gogolis daug vietos skiria „maisto vaizdams“. O tai, savo ruožtu, yra savotiška ir veiksmo vietos, ir pačių veikėjų savybė. Čičikovo atvykimas į provincijos miestelį prasideda apsilankymu smuklėje, kur jam patiekiama „ši su sluoksniuotos tešlos, tyčia kelioms savaitėms saugotas keliautojams, smegenys su žirneliais, dešrelės su kopūstais, keptas pulkas, marinuotas agurkas ir visada pučiamas saldus pyragas.

A. P. Čechovas apsakyme „On Frailty“ jis aprašo savo herojaus valgį.
Ir štai kaip „Teismo tarybos narys Semjonas Petrovičius Podtykinas atsisėdo prie stalo, užsidengė krūtinę servetėle ir degdamas iš nekantrumo ėmė laukti momento, kai bus patiekiami blynai... Prieš jį, kaip priešais vadas, apžiūrėjęs mūšio lauką, išskleidė visą vaizdą. Stalo viduryje, ištiestas į priekį, stovėjo liekni buteliai. Buvo trijų rūšių degtinė, Kijevo likeris ir Reino vynas. Silkės su garstyčių padažu, šprotai, grietine, granuliuoti ikrai (3 rubliai 40 kapeikų už svarą), šviežia lašiša ir kt. Podtykinas pažiūrėjo į visa tai ir godžiai nurijo seiles... Bet pagaliau pasirodė virėjas su blynais... Semjonas Petrovičius, rizikuodamas nusideginti pirštus, sugriebė du pačius karščiausius blynus ir apetitingai pliaukštelėjo po blynais. putojančio (šampanas, Tsimlyansk, Gorsky) ir raudonos spalvos įtaka išdžiovinkite lėkštę. Blynai buvo apkepti, porėti, putlūs, kaip pirklio dukters petys... Podtykinas maloniai šypsojosi, žagsėjo iš džiaugsmo ir apipylė karštu aliejumi. Tada, tarsi sužadindamas apetitą ir mėgaudamasis laukimu, jis lėtai, susitaręs, ištepė juos ikrais. Vietas, kur nebuvo ikrų, jis apipylė grietine... Dabar beliko tik valgyti, ar ne? Bet ne... Podtykinas pažiūrėjo į savo rankų darbą ir liko nepatenkintas... Truputį pagalvojęs, ant blynų uždėjo riebų gabalėlį lašišos, šprotų ir sardinių, tada tirpdamas ir alsuodamas susuko abu blynus. į pypkę, jausmingai išgėrė stiklinę degtinės, niurzgėjo, atvėrė burną... Bet tada jį ištiko apopleksija. Nevalingai pagalvok apie saiko jausmą!

Negalima ignoruoti Puškinas, tik jis taip smulkiai aprašo vakarinės arbatos, arbatos po vakarienės ruošimo procesą. Puškinas plačiau kalba apie vynų savybes, palygina fiziologinių ir emocinių vynų (Bordo, Kachetijos) savybes ir savybes:

Ir aš protingas Bordo
Jau pirmenybę teikė jam.
Aš nebesugebu Ai;
Ai kaip meilužė,
Blizganti, vėjuota, gyva,
Ir klaikus, ir tuščias...
Tegyvuoja Bordo, mūsų draugas!

BET Gavrila Romanovičius Deržavinas? Kodėl mes įpratę jo stilių laikyti nuobodžiu? Argi ne tai yra grožis? Taip skaniai parašyta!

Šeksninskaja auksinė sterletė,
Kaimakas ir barščiai jau stovi;
Grafinuose vyno, punšo, blizga
Arba ledas arba kibirkštys vilioja;
Iš smilkytuvų liejasi smilkalai,
vaisiai tarp pintinių juokiasi...

antroje pusėje Vengrijos leidyklos „Korvina“ knygos buvo labai populiarios tarp tuometinių sovietinių skaitytojų. Viena iš šios leidyklos knygų vadinosi „44 vengrų istorijos“. Jau šios antologijos pratarmėje Yu.Gusevas, analizuodamas Vengrijos istorijai būdingiausius meninius motyvus, išryškina „gastronominį“ motyvą: „Pagarba maistui, maistui, ko gero, kažkur ištakų yra susijusi su linksmu šėlsmu, buvo pripildytas nerūpestingo vengrų bajorų gyvenimo. Tačiau pažiūrėkite, kaip iš istorijos į istoriją metamorfizuoja supratimą apie vaidmenį, kurį maistas atlieka žmogaus gyvenime. Krudžiui tai estetizuota substancija, simbolizuojanti patį gyvenimą... Kostolani apsakyme „Voburno omletas“ banalus keptas kiaušinis...tampa priemone žeminti žmogaus asmenybę... Tačiau Kalmano Šandore maistas dalyvauja klasių kovoje, negailestingai bausdamas pono skrandžius ištikimai aptarnaujantį virėją.

O dabar pereikime prie praktikos ir pažiūrėkime, ką valgo vengrų rašytojų herojai, vargšai ir turtingi, sočiai ir alkani, liūdni ir linksmi. Pradėjome valgyti… Turiu galvoje, kad pomidorus galite jausti padaže, tačiau jie ne visada dedami į pörkölt. Žalioji paprika ir bulvės, taip keptos, taip pat turi įtakos“ (Gyula Krudi „Paskutinis cigaras iš „Buvusios arabiškos pilkos“).

Pörkölt – puikus vengriškos virtuvės patiekalas, ruošiamas iš sultingų mėsos skerdenos dalių.

Mėsa supjaustoma mažais gabalėliais. Gatavame patiekale sulčių nelieka per daug, jos turi būti koncentruotos, bet ne per tirštas. Miltų į jį dėti nereikėtų.. Kepimui reikės: 1-1,5 kg jautienos, 120 g riebalų (geriausia lašinių), 250 g svogūnų, 20 g paprikos, 2-3 skiltelių česnako, 200 g žaliosios paprikos, 100 g pomidorų Mėsa supjaustyta kubeliais (2-3 cm). Svogūną smulkiai supjaustykite ir troškinkite riebaluose, sumažinkite ugnį ir suberkite papriką, greitai išmaišykite, iš karto dėkite mėsą, pasūdykite ir troškinkite po dangčiu. Kai sultys išgaruos, įpilkite šiek tiek vandens arba mėsos sultinio ir retkarčiais pamaišydami troškinkite ant vidutinės ugnies. Kai mėsa bus beveik paruošta, suberkite kubeliais supjaustytą žaliąją papriką ir pomidorus, česnaką ir troškinkite, kol suminkštės. Papuoškite bulvėmis, pabarstytomis žolelėmis. Perkeltą galite virti iš veršienos, kiaulienos, vištienos.

Ak, gražioji Prancūzija! Prancūzija visada buvo mados kūrėja ne tik kosmetikos, bet ir maisto srityse. Prancūzijoje jie nevalgo nieko ir visko. Todėl nenuostabu, kad išskirtinė Aleksandras Duma, rašytojas, istorikas, visuomenės veikėjas, taip pat buvo puikus virėjas. Vien visų mylimuose Trijuose muškietininkuose galima rasti didelį sąrašą to, kas tuomet buvo ruošiama Prancūzijoje. Pats Alexandre'as Dumas labai mėgo svogūnų sriuba. Išbandykite šį klasikinį patiekalą, kurio receptas siekia XVII a.

Svogūnų sriuba:
40 gramų aliejaus; 2 šaukštai alyvuogių aliejaus; 1 kg smulkiai pjaustytų svogūnų; 1 valgomasis šaukštas druskos ir 1 valgomasis šaukštas cukraus; 2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos; 300 ml sauso vyno; 3 mėsos sultinio kubeliai.Skrutonams: 8 storos prancūziško batono riekelės; 85 g smulkiai tarkuoto Gruyère (arba kito kieto sūrio)

Puode ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną, cukrų ir druską ir kepkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol taps auksinės rudos spalvos. Sumažinkite ugnį, suberkite česnaką ir toliau kepkite, švelniai maišydami, kol apskrus, 20–30 minučių. Supilkite vyną, išmaišykite, tada įpilkite 1,3 l vandens. Sultinio kubelius sutrinkite ir palikite troškintis dar bent 30 minučių. Išdžiovinkite duoną iš abiejų pusių. Išdėliokite sriubą į keraminius ugniai atsparius dubenėlius, ant viršaus uždėkite duonos, pabarstykite sūriu ir padėkite po grotelėmis, kad sūris išsilydytų.

O štai keletas Madame Maigret kulinarinių patarimų, kurie nepaliks abejingų skaitytojų ar tikrų gurmanų. Prancūzijoje knyga labai populiari J. Curtin“ Maisto gaminimo receptai Madame Maigret“. Jame pateikiami patiekalų receptai, minimi Georges'o Simenono darbuose. Anot rašytojos, daugumą jų vyrui ruošė rūpestinga madam Maigret, o šie patiekalai vienas už kitą skanesni. Kitaip ir būti negali, nes juos vaišino garsus gurmanas – garsus policijos komisaras. Na, o šių patiekalų neprilygstamomis skoninėmis savybėmis įsitikinsite gamindami patys. Pavyzdžiui, „Pomidorų sriuba“, „Antis su apelsinais“, „Raudonosios paprikos troškinys“, „Ryžių pyragas“, „Šokolado sriuba“. Madame Maigret šokolado Profiteroles receptas yra skanus! Šis tirpstantis burnoje desertas patiekiamas kavinėse visoje Prancūzijoje. Kartais profitroliai vietoj ledų būna įdaryti plakta grietinėle, tačiau jie visada užpilami šokoladiniu padažu.

"Chocolate Profiteroles" 4 - 6 porcijoms

275 g paprasto šokolado
750 ml (3 puodeliai) vanilinių ledų

Dėl profiterolių
110 g (3/4 puodelio) miltų
1,5 ml (1/4 arbatinio šaukštelio) druskos
Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
75 g (6 šaukštai) nesūdyto sviesto, 6 vnt
3 kiaušiniai

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir kepimo skardą patepkite aliejumi. Padarykite tešlą. Išsijokite miltus, druską ir muskato riešutą. Puode užvirinkite sviestą ir 175 ml (3/4 puodelio) vandens, nukelkite nuo ugnies ir iš karto sudėkite visus sausus ingredientus. Minutę plakite mediniu šaukštu, kol masė pradės didėti. Puodą 2 minutes grįžkite ant silpnos ugnies, nuolat plakdami. Nuimti nuo ugnies. Nedideliame dubenyje išplakite 1 kiaušinį ir atidėkite. Į tešlą po vieną įmuškite likusius kiaušinius, nuolat plakdami iki vientisos ir šviesios masės. Jis turėtų lėtai nuvarvėti nuo šaukšto. Ant kepimo skardos sudėkite 12 tešlos rutuliukų. Kepkite 25-30 minučių, kol tešla pakils ir taps auksinės rudos spalvos. Išjunkite orkaitę ir leiskite profiteroliams atvėsti atidarius orkaitės dureles. Padažui šokoladą ir 120 ml (1/2 puodelio) šilto vandens sudėkite į bain-marie, maišykite, kol šokoladas išsilydys. Padarykite tvarkingus pjūvius ir prikimškite profiteroles trupučiu ledų. Padėkite ant serviravimo lėkštės. Kiekvieną pyragą apšlakstykite padažu ir nedelsdami patiekite.

Rex Stout Nero Wolfe. Kaip ir dera pagal detektyvo kanoną, tai nepaprastas žmogus, kurio originalumas pasireiškia visame kame, pradedant išvaizda. Wulfas nekenčia darbo. Jis sprendžia nusikaltimus ne dėl nuobodulio, o todėl, kad jam reikia daug pinigų, kad galėtų gyventi prabangų gyvenimo būdą, prie kurio yra įpratęs. Jo butas su šiltnamiu ant stogo, taip pat neprilygstamo šefo Fritzo Brennerio paslaugos jam kainavo brangiai, juolab kad Wulfas – didelis gurmanas.
Kadangi kalbame apie Maigret, galime aplankyti Ameriką ir prisiminti dar vieną Didįjį detektyvą, gimusį iš fantazijos

Persikelkime į ūkanotojo Albiono krantus. „Patiekiau nuobodžiausią anglišką vakarienę“. Ar ne tiesa, kad ši frazė iš Evelyn Waugh romano „Bloga kūnas“ mūsų nestebina. Kažkaip taip susiklostė, kad anglų virtuvė laikoma kone nuobodžiausia ir įprasčiausia pasaulyje.

„Jautiena, ėriena, šalta lašiša, rabarbarų pyragas, agrastų pyragas... Peržiūrėdamas neišvengiamą sąrašą, atsidusau pagalvojus apie restoranus už kampo, kur prancūzų virtuvėje knibždėte knibžda gyvybės ir gražios, vasarinėmis suknelėmis pasipuošusios moterys. Tai citata iš romano. Somersetas Maughamas„Pyrageliai ir alus, arba skeletas spintoje“. Beje, pirmoji jo pavadinimo pusė neturi nieko bendra su kulinarija: ji pasiskolinta iš Šekspyro „Dvyliktosios nakties“ (sero Toby žodžiai, skirti Malvolio: alus?). Ir štai kaip ponas Ashendenas, kurio vardu pasakojamas romanas, aprašo vakarienę rašytojo Edwardo Driffieldo namuose: ir žirnius, šparagus, agrastų tyrę su plakta grietinėle. Ir valgomasis, ir vakarienė, ir pasivaikščiojimas - viskas tiksliai atitiko rašytojo, turinčio didelę šlovę, bet nuosaikias priemones, pareigas. "Bet mūsų pasakotojas jau lankosi pas garsaus seno žmogaus našlę:" Nuėjome vakarieniauti - tai buvo geras angliškas patiekalas, jautienos kepsnys ir Jorkšyro pudingas...

Na, daugelis žmonių gali virti jautienos kepsnį, pudingą ar vištieną. Tačiau britų pamėgtas rabarbarų pyragas ant mūsų stalo pasirodo retai. Jaunus, sultingus lapkočius su būdingu obuolius primenančiu aromatu daugelis augina vasarnamiuose.

Rabarbarų pyragas

Iš 500 g kvietinių miltų, 1 a.š. l. pienas, 100 g granuliuoto cukraus, 2 tryniai, 100 g sviesto, 0,5 arb. druskos ir 30 g mielių paruoškite mielinę tešlą be raugo.
Kai pakils, ant riebalais išteptos skardos dėkite 1 cm storio tešlą ir leiskite pakilti. 500 g rabarbarų nulupkite, supjaustykite labai mažais gabalėliais, pabarstykite cukrumi ir leiskite tinkamai įsigerti. Pabarstykite tešlą bet kokiais tarkuotais sausainiais ir ant viršaus uždėkite cukruotų rabarbarų.
Sucukravus susidariusias sultis supilti į 100 g grietinės, išplaktos su 1 kiaušiniu ir nutarkuota citrinos žievele. Supilkite mišinį ant rabarbarų.
Kepkite apie 30 minučių vidutinio karštumo orkaitėje. Atvėsusį pyragą supjaustykite griežinėliais.

Ar vis dar esate nusiteikęs dėl anglų virtuvės? Tada vėl grįžkime prie Evelyn Waugh romano: „Jei neprieštaraujate, – sakė pulkininkas Blountas, – aš mieliau nekalbėsiu valgydamas.

Ir jie pradėjo pusryčius. Pusryčiai truko beveik valandą. Valgė kiškių sriubą ir virta žuvį, troškintas kepenėles ir rūkytą avienos kumpį su Madeiros padažu, fazano ir romo omletą, keptą sūrį ir vaisius. Viso šio puošnumo fone neatrodo per kuklus vadinamojo „Tėčio Velso skrebučio“ – patiekalo, kurio pagrindinis ingredientas yra mylimiausias JK sūris – čederis, ir kuris yra vienas seniausių karštųjų – receptas. sūrio patiekalai pasaulyje.

Tėčio velsietiškas tostas

250 g čederio sutarkuokite ir ištirpinkite vandens vonelėje, palaipsniui įpildami 1 bokalą alaus (250). Nuolat plakdami įmuškite išplaktą kiaušinį. šaukštelis Garstyčios, truputis maltų juodųjų pipirų. Plakite, kol gausite tirštą kremą. Paskrudinkite 8 riekeles baltos duonos, lengvai aptepkite sviestu ir uždėkite storu sūrio sluoksniu. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 minučių (arba mikrobangų krosnelėje 2-3 minutes).
Taip pat galite pasigaminti omletą su čederiu.

Dabar esate įsitikinę, kad britų virtuvė yra daug geresnė už jos šlovę? Ir, ko gero, garsus anglų virtuvės šefas Jamie'is Oliveris buvo ne visai teisus, sakydamas, kad anglų virtuvė anksčiau buvo nešvanki ir nuobodi?

Uždengtas. Visas senas vokiškas stalas
Tikriausiai rasta čia.
Nuoširdūs sveikinimai jums, šviežios salotos.
Kaip tu kvepi!
Kaštonai su padažu kopūstų lapuose,
Ar aš tavęs nemylėjau nuo vaikystės?
Sveiki, mano gimtoji menkė
Kaip išmintingai plauki aliejuje!
Kas sugeba jausti, visada
Jo tėvynės aromatas brangus,
Mėgstu rūkytą silkę
Ir kiaušinių, ir riebios varškės!
Heinrichas Heine.

Sekime poetą trumpoje kelionėje po vokiečių virtuvę. Į palydą pakvieskime Martino močiutę iš romano Heinrichas Bollas"Namas be šeimininko" Ji tikėjo, kad vakarienės nacionaliniuose restoranuose turi tapti neatsiejama vaiko auginimo dalimi. Kai Martinui buvo penkeri metai, jo močiutė pasakė:

- Noriu jums parodyti, kaip žmonės valgo iš tikrųjų - ir pirmą kartą nuvedžiau jį į restoraną...

Mokykimės iš močiutės Martin, kaip valgyti iš tikrųjų. Pradėkime nuo sriubos. Čia norėtumėte paragauti tipiškos vokiškos jautienos uodegos sriubos. Ar šis patiekalas jums atrodo egzotiškas? Na, o pradžiai tebūnie bent bulvių sriuba su dešrelėmis:

Bulvių sriuba su dešrelėmis

1,5 kg nuskustų bulvių supjaustyti kubeliais. Smulkiai supjaustykite 1 morką ir 1 porą. 2 litrais mėsos sultinio virkite daržoves ir 4 dešreles (pavyzdžiui, Frankfurto) ant vidutinės ugnies 30 minučių. Po to įpilkite 125 g grietinėlės, pagal skonį druskos ir pipirų. Tada išimkite dešreles iš sultinio, o daržoves pertrinkite per sietelį kartu su sultiniu, kuriame virė.
Taip, nepamirškite kelių bulvių gabalėlių palikti sveikų. Į gatavą sriubą sudėkite visas dešreles (jei norite, supjaustykite stambiais gabalėliais), suberkite kubeliais pjaustytą baltą duoną, pakeptą iki auksinės rudos spalvos, kartu su apkepintais plonais svogūnų griežinėliais. Patiekite iš karto.

Reikia pastebėti, kad Martyno močiutė maistui buvo labai išranki: „Užsakydavo didžiulius kepsnio gabalėlius, juos apuostydavo, peiliu ir šakute patikrindavo minkštumą, o jei mėsa netiko jos skoniui, be ceremonijų siųsdavo atgal. Vadovaujantis močiutės valgiaraščiu, antram būtų galima pasiūlyti Hamburgo jautienos kepsnį, vokišką nugarinę ar patiekalus tokiais nepažįstamais pavadinimais kaip Schmorbraten ar Schnel-clops. Bet po tokios sriubos – vėl mėsa? Ne, verčiau renkamės žuvį ir tegul tai ne šamų šnicelis ar karpis aluje (turbūt iš karto prisiminėte jautienos uodegos sriubą?), o tiesiog menkė geltoname padaže (beje, tai Meklenburgo patiekalas).

Menkė geltoname padaže

Menkės filė (1,5 kg) supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, pipiruokite ir palikite valandai. Tada įdėti į puodą, ten pridėti? griežinėliais supjaustytos saliero šaknies, poros petražolių šaknų ir pusės svogūno. Supilkite vandenį, kad apsemtų žuvies gabaliukus, tada įpilkite 200 g sviesto. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, viską pakaitinkite 10 minučių ant silpnos ugnies. 6 kietai virtus trynius sutrinkite su 2 valg. l. acto, 2 arb. granuliuoto cukraus ir 2 šaukšteliai. krakmolo. Išimkite žuvį iš padažo, kuriame ji buvo virta, o patį padažą užvirkite ir nukoškite. Į jį supilkite paruoštą kiaušinių mišinį, vėl pakaitinkite, bet neužvirinkite. Žuvies gabaliukus užpilkite karštu padažu ir patiekite su virtomis bulvėmis.

Kas dar restorane buvo patiekta Martino močiutei? „Tada atėjo penkios skirtingos salotos, kurias ji pati ištobulino ilgai manipuliuodama su prieskoniais, kurios jai buvo patiektos buteliuose, paslaptinguose sidabriniuose ąsočiuose, variniuose lašintuvuose ir tiek pat ilgų derybų su padavėjais dėl prieskonių savybių. Beje, pagardai ir prieskoniai vokiečių virtuvėje naudojami saikingai, todėl tinka mėgstantiems švelnius patiekalus.
Taigi, klasikinės vokiškos „Reino salotos su silke“. Žinoma, kol viską supjaustysite, turite daug darbo, o ingredientų rinkinys jums gali pasirodyti nederantis (silkę valgome po kailiu!), Bet patikėkite, salotos labai skanios!

Reino salotos su silke

Supjaustykite lengvai sūdytą silkės filė (5 vnt.), 200 g keptos veršienos, 20 g virtų burokėlių (duos salotoms rausva spalva), 3 agurkai (maži marinuoti agurkai), 200 g virtų bulvių, 2 rūgštūs obuoliai ir 4 kietai virti kiaušiniai. Smulkiai supjaustykite 1 svogūną, sukapokite 50 g nuluptų graikinių riešutų. Viską sumaišykite dideliame dubenyje. Padažui sumaišyti: 4 v.š. l. majonezo, 150 g grietinės, 1 a.š. l. burokėlių sulčių, 3 v.š. l. acto, 0,5 arb. pipirų ir 1 arb. cukraus ir druskos. Pabaigoje būtų malonu įdėti 2 valg. l. kaparėliai.
Uždenkite ir palikite per naktį. Kitą dieną sudėkite į salotų dubenį ir papuoškite ketvirčiais virtų kiaušinių. Neatsiejama šio patiekalo dalis yra juoda reniška duona su sviestu, bet tiks ir mūsų Borodino duona.

„Bet bulvės, skanios bulvės, jis gaudavo labai retai: bulves, ką tik išvirtas su lupenomis arba nuluptas, rūkytas, geltonas, su sviestu ir druska. Jis labai mėgo bulves, bet niekas apie tai nežinojo. Ir nors Martyno močiutė niekino šį patiekalą, pabandykime

„Bulvės su krapais žemasaksų stiliumi“

Nuplaukite ir išvirkite su lupenomis 1 kg bulvių. Dar karštą nulupkite ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Į 2 valg. l. sviestas rudas 2 v.š. l. miltų, įpilkite 1/2 litro mėsos sultinio ir stiklinę pieno. Smulkiai supjaustykite daugiau nuplautų krapų. Įberkite druskos, pipirų pagal skonį. Švelniai maišydami pašildykite bulvių gabalėlius padaže ir įpilkite į jį stiklinę plaktos grietinėlės. Papuoškite krapų šakelėmis ir patiekite su žaliomis salotomis.

Na, o desertui močiutei atnešė „aukštas stiklines ledų su puriu plaktos grietinėlės dangteliu“, ir, žinoma, tos pačios kavos. Štai keletas neįprastų kavos receptų (1 puodeliui):

Gerai išmaišykite 1 trynį, 1 valg. l. granuliuoto cukraus ir stiklinės konjako. Supilkite į puodelį, įpilkite stipriai užplikytos juodos kavos (1/4 šio puodelio tūrio) ir tiek pat karšto pieno.

Skambino kava „Imperatoriškasis melangas“ pasiruošę. Tikiuosi, vokiečių virtuvė jūsų nenuvylė.

Trumpam palikime senąją Europą, perplaukime vandenyną ir tęskime literatūrinę bei kulinarinę kelionę po Pietų Amerikos žemę.

Pirma stotelė – Brazilija. Pasigrožėję akinančiomis Rio de Žaneiro karnavalo spalvomis ir šviesomis, nedideliu garlaiviu plauksime į kakavos kraštą, Bahijos valstiją, į nedidelį Ilheus miestelį, esantį visai netoli Jorge Amado o kur gyvena jo tautiečiai – beveik visų rašytojo kūrinių herojai. Savaitgaliais jų galima rasti turguje. „Sekmadienio turgus buvo šventinis reginys, triukšmingas ir vaizdingas... Džiovintos, vytintos ir rūkytos mėsos gabaliukai, kiaulės, avys, elniai, įvairūs žvėrienos... Sarapatel, feijoada, žuvies moques buvo patiekiami palapinėse ant skardinių lėkščių. O vėliau, kai atslūgs karštis, žvilgtelėsime į Vezuvijaus barą. IN Pastaruoju metu jame daug lankytojų – juk ten vadovauja Gabrielė („Gabriela, cinamonas ir gvazdikėliai“). Gvazdikėlių kvapas, cinamono spalvos oda...

„Gabrielos saldūs užkandžiai nuo pirmųjų dienų išgarsėjo tarp aperityvo mėgėjų... Jos acarage, faršo kepsnys su krabais, aplieti kiaušiniais ir apvynioti bananų lapais, aštrūs mėsos pyragėliai buvo dainuojami prozoje ir eilėraščiuose...“ Ir šinas, virtas jos rankomis? O kaip karuru? O efo? Šie egzotiški pavadinimai žymi tradicinius braziliškus patiekalus: acarage gaminamas iš virtų pupelių, keptų palmių aliejuje, sarapatel – iš kiaulės ir avies kraujo, kepenų, inkstų, plaučių ir širdies feijoada – patiekalas iš pupelių su šonine, vytinta mėsa ir kiaulienos dešra, chinshin - iš vištienos su tyrėmis daržovėmis, pagardinta svogūnais ir česnakais. Aštriam caruru reikia karuru augalo, krevečių ir žuvies, o efo yra braziliškas krevečių ir žolelių patiekalas, pagardintas dende palmių aliejumi. Žinodami ingredientus, suprantate, kodėl taip retai kasdieniniame gyvenime matome brazilišką virtuvę. Tačiau yra priimtinesnių variantų. Pavyzdžiui,

Brazilijos kepenys:

Paruoškite marinatą iš vienos citrinos sulčių, 1 stiklinės baltojo vyno, tarkuoto didelio svogūno, lauro lapelio, petražolių, juodųjų pipirų (peilio galiuku) ir 1/2 šaukštelio. druskos. Kepenėles (500 g) supjaustykite plonais griežinėliais ir palikite parai marinate. Tada apkepkite griežinėlius karštame augaliniame aliejuje, supilkite marinatą ir kepkite ant silpnos ugnies 3-4 minutes. Sutrinkite 2 bananus ir kepimo pabaigoje sudėkite į kepenėles. Patiekite karštą su puriais ryžiais.

Turėtumėte gauti gana ploną ir ne itin tipišką Pietų Amerikos virtuvei patiekalą. Tačiau tai nestebina. Brazilijos virtuvė laikoma išskirtine Pietų Amerika. Galbūt taip yra dėl hugenotų iš Prancūzijos, kurie apsigyveno sostinės apylinkėse, įtaka. Vištienos tembalas su kumpiu taip pat turi šiek tiek prancūziško akcento.

Vištienos timbale su kumpiu

200 g virtos vištienos, 200 g virto kumpio, 200 g bešamelio padažo, 3-4 v.š. šaukštai tarkuoto sūrio, druskos, pipirų, 1/2 arb. tarkuotos citrinos žievelės. Vištienos mėsą ir kumpį perkiškite per mėsmalę, pasūdykite, supilkite pipirus, įpilkite bešamelio padažo ir žievelės. Ugniai atsparius indus ištepkite riebalais arba aliejumi ir tolygiai paskirstykite gautą masę. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite vidutiniškai įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
Atsargiai perkelkite gatavą tembalą į lėkštę ir patiekite su bulvių koše ir pomidorų padažu.

Tačiau Gabrielę visiškai pamiršome. Kur ji? Kodėl Vezuvijuje tiek mažai lankytojų? Kodėl Nasibas toks liūdnas? "Jam niekada nepatiks maistas, virtas ir pagardintas kitomis rankomis." Jai ir jo draugams tai nepatinka: „Joan Fungencio sukramtė pyragą ir išspjovė:“ Beskonis, Nasibas. Turėtumėte žinoti, kad maisto gaminimas yra menas. Tam reikia ne tik žinių, bet visų pirma pašaukimo...“ Nasibas pasamdė patyrusį virėją. Jis visai neblogai paruošė europietiškos virtuvės patiekalus... „bet kaip palyginti šią virtuvę su vietiniais patiekalais, aštriais, kvapniais, skaniais? Kaip palyginti su Gabrielės gaminamais patiekalais? „... Gabrielės patiekalai iš krevečių ir palmių aliejaus, žuvies ir kokosų sulčių, mėsos ir pipirų buvo tikras eilėraštis. O saldainiai, kuriuos ji buvo užsakyta iškilmingausiems renginiams? Net tų, kurie aukcione buvo brangiai parduoti, paruošti saldžiomis senjoro Iracemos rankomis, negalėjo būti lyginami su Gabrielos tortais ir grindiniais.

Šokoladinis pave

Norėdami paruošti šokoladinį pavė, paimkite 500 g sausainių krekerių, 5 valg. l. kakavos, 200 g cukraus, 1 trynio, 2 v.š. l. sviesto, 1 stiklinės romo arba vermuto. Pilti kakavos? stiklines verdančio vandens, supilkite cukrų, kiaušinio trynį ir sviestą. Trinti iki kreminės masės. Pamerkite skrebučius į romą ir išdėliokite formoje arba ant pergamento lakšto. Patepkite kremu, ant viršaus dėkite antrą sluoksnį ir pan., kiekvieną sluoksnį aptepdami kremu, išskyrus paskutinį. 4/5 kremo turi eiti sluoksniams sutepti. Dėti į šaldytuvą, kad masė sustingtų. Prieš patiekdami uždenkite likusiu kremu. Galite papuošti tarkuotu šokoladu.

Čia yra visas sezonas braziliškas desertas paprasčiau:

Paimkite 4 bananus, 1 valg. l. kakavos,? stiklinės cukraus, riešutų. Sumaišykite cukrų ir kakavą, nulupkite bananus ir apvoliokite kakavoje su cukrumi. Pabarstykite riešutais. Ant viršaus uždėkite plaktos grietinėlės arba ledų.

Taigi tegul Gabrielė grįžta! Po meilės nakties Nasib tegul atremia galvą į Nasibo krūtinę, tegul jos lūpos jam nusišypso ir šnabžda: „Gražus...“ Ir tada patieks jam pusryčius, sudarytus iš patiekalų, kurie neturi pavadinimo, bet kurie tik mylima ir mylinti moteris moka gaminti.

Dabar persikelkime į Meksiką. Žymios meksikiečių rašytojos Lauros Esquivel knygas su vienodu susidomėjimu gali skaityti ir moterys, ir vyrai, skirtingų kartų ir skirtingų skonių žmonės. Nes meilė ir alkis – temos, kurios rūpi visiems. „Šokoladas ant verdančio vandens“ yra absoliučiai originalus ir visiems naudingas derinys meilės istorija, kalendorius ir kulinarijos knyga. Prieš kiekvieną šio romano skyrių pateikiamas vieno iš Meksikos virtuvės patiekalų receptas, o meilės romanas įmantriausiai persipynęs su kulinariniu. Sąmoningai receptų čia nepateikiame, jie visai tinkami gaminti, tačiau atskirti receptą nutraukiant poetinį teksto saitą labai sunku. Perskaitykite knygą ir pasiruoškite!

Kita šalis yra Argentina. Stulbinantis kulinarinis trileris iš vieno geriausių Argentinos šiuolaikinių autorių Carlosas Balmaceda„Kanibalų kulinarijos knyga“. „Cezaris Lombroso buvo septynių mėnesių amžiaus, kai pirmą kartą paragavo žmogaus mėsos“, – prasideda ši knyga. Tačiau jame pasakojama istorija prasideda daug anksčiau, XIX–XX amžių sandūroje, kai broliai dvyniai Luciano ir Ludovico Cagliostro, žydrus Viduržemio jūros kraštovaizdžius iškeitę į atšiaurią Pietų Atlanto pakrantę, atidarė Almaseną. Buenos Airių restoranas, tapęs legendiniu ir parašęs ne mažiau legendinę „The South Seas Cookbook“. Norėčiau jus pradžiuginti bent vienu receptu iš šios knygos, kuriame tiesiog nieko nėra: „... žuvis ir jūros gėrybės su imbieru ir ryžių dribsniais ant iešmelių, baltajame Reino vyne marinuota Baltijos silkės filė, kepti blynai su krevetėmis. pomidorų padaže, kepta plekšnė su sezamo sėklomis, ledai su raudonųjų serbentų sirupu ir pati tobulybė - medaus bezės su avietėmis.. Beje, tokį meniu 1951 metais romane pasiūlė Argentinos prezidento žmona Evita Peron. Paruoškite paprastą, bet labai skanų ir sveiką patiekalą:

„Plekšnė apelsinų ir rozmarinų padaže“.

Pasūdykite plekšnę, kepkite augaliniame aliejuje 7 minutes. iš kiekvienos pusės. Iš karto po kepimo užpilkite apelsinų sultimis ir troškinkite iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite kelis rozmarino lapelius, žiupsnelį juodųjų pipirų. Patiekite su baltais ryžiais, virtais su šafranu.

Elchino Safarli knygoje „...be tavęs nėra prisiminimų“ meilės daugiau nei puslapiuose. Liūdna, džiaugsminga, beviltiška, įkvepianti. Į rinkinį įtraukto romano „Meilė iš Bosforo dugno“ herojus blaškosi tarp Baku ir Stambulo, kuriame gyvena jo mylimoji. Atitinkamai, knygoje rasti receptai – turkiški ir azerbaidžanietiški, yra net vengriškų. Čia galite rasti svarainių uogienės, naminių cukrinių sausainių, pide receptų. Pide yra turkiški pyragai, „laiveliai“, pagaminti iš pačios subtiliausios tešlos, įdarytos malta ėriena, špinatais ir lengvai sūdytu peynir (šviežiu sūriu, fetos sūriu).

Beje, leidykla AST ką tik išleido knygą E. Safarli„Laimės receptai“ Tai gyvenimo istorijos autorė, pagardinta vaikystės prisiminimais ir šeimos receptais. Poskonis iš knygos ilgas, bet lengvas, rytietiškai pikantiškas, bet malonus. Jau po pirmųjų skyrių norėsis vaišinti savo artimuosius. O perskaičius knygą, autorės-virėjos kredo – „Maistas atneša laimę tik tada, kai jis gaminamas su siela! - tampa tavo.

O dabar persikelkime, skriskime ar plaukime į kitą žemyną – į Australiją. apetitą kelianti knyga Kerry Greenwood„Žemiškus džiaugsmus“ rekomenduojama skaityti prieš pusryčius, pietus ir vakarienę. Jei pamiršite maistą – neįsižeiskite. Romano herojė Corinna Chapman buvo buhalterė, tačiau tai nuobodu, o keksiukus kepti smagu, todėl Melburno centre ji atidarė kepyklėlę, kad pradžiugintų vietinius skaniomis bandelėmis. Viskas būtų gerai, jei ne narkomanai, kurių rajone buvo labai daug. Ir per daug jaunų žmonių miršta nuo perdozavimo. Norom nenorom Corinna įtraukiama į įtartinų mirčių tyrimą. Pabaigoje ji atskleidžia nusikaltėlius, bet paskaitykite patys, ne veltui ant viršelio parašyta „godus detektyvas“. Knygos pabaigoje pateikiami firminių Corinnos bandelių receptai.

Paruošta medžiaga:
L. Potokina, MCU MCBS metodininkė

Fisunova Vera

Žmogus savo gyvenime gali apsieiti be daug ko: be telefono, drabužių, interneto, automobilio. Bet jam tiesiog reikia maisto ir gėrimų. Maisto gaminimo tema visada buvo aktuali literatūroje.

Pasirinktos temos aktualumą lemia tai, kad šiuolaikiniai žmonės labai miglotai suvokia, kas yra rusų virtuvė, o skaitydami literatūros kūrinius ir sutikdami juose patiekalų pavadinimus retai nori pažinti. vietinės rusų virtuvės tradicijos.

Mūsų tyrimo tikslas – išanalizuoti kulinarijos temos panaudojimą XIX amžiaus literatūros kūriniuose, nustatyti literatūros ir kulinarijos santykį.

Norint pasiekti tikslą, buvo iškelti šie uždaviniai:

Tyrimo objektas: 9-11 klasių mokiniai ir mokyklos mokytojai. Studijų dalykas:

Tyrimo metodai

Pagrindinis rusiškos virtuvės privalumas – gebėjimas įsisavinti ir kūrybiškai tobulinti, tobulėti geriausi patiekalai visos tautos, su kuriomis Rusijos žmonėms teko bendrauti ilgu istoriniu keliu.

Kiek skanių patiekalų mums paruošė tokie rusų prozos meistrai kaip Aleksandras Puškinas, Nikolajus Gogolis, Andrejus Melnikovas-Pečerskis, Ivanas Gončarovas ir daugelis kitų rusų literatūros „puikių šefų“. Deržavino maistas suvokiamas akimis, Gogolio – siela, Gončarovo – tik skrandžiu, o Čechovo – liežuviu.

Norisi tikėtis, kad atgaivinsime rusišką virtuvę, o ne mėsainis ir sušiai taps mūsų mėgstamiausiais patiekalais, o uogienė iš kankorėžių ar kiaulpienių, tikri "puškino varnetai" ir ausis iš veršienos skruostų, kiaulienos grybų želė, avienos šoninė. košė, lydeka ir raudoni blynai.

Parsisiųsti:

Peržiūra:

XIX rajoninė mokslinė praktinė konferencija jaunimui ir moksleiviams „Žingsnis į ateitį, Sibirai!“

KULINARINIS REPERTUARAS
XIX A. LITERATŪROS DARBUOSE

Bratsko miestas, Irkutsko sritis

Bratskas, Irkutsko sritis

2012 m

1. ĮVADAS 3 psl

1. TEORINĖ DALIS 4 puslapiai

1. PRAKTINĖ DALIS 9 p.

1. IŠVADA 11 psl

1. BIBLIOGRAFIJA 13 p.

1. I PRIEDAS 14 p.
2. II PRIEDAS 18 psl

1. III PRIEDAS 21psl.

1. IV PRIEDAS 22 psl

1. V PRIEDAS 23 psl

1. VI PRIEDAS 24 psl.

1. VII PRIEDAS 25 psl

1. VIII PRIEDAS 26 psl

ĮVADAS

Žmogus savo gyvenime gali apsieiti be daug ko: be telefono, drabužių, interneto, automobilio. Bet jam tiesiog reikia maisto ir gėrimų. Maisto gaminimo tema visada buvo aktuali literatūroje. Kaip dažnai, skaitydamas tą ar kitą kūrinį, su džiaugsmu ir švelnumu įsivaizduoji, koks jis skanus: „aguonų pyragaičiai, grybai, stiklinė degtinės, džiovinta žuvis, padažas su grybais, plonas uzvaras su džiovintomis kriaušėmis, grybai su čiobreliais, pyragėliai su urda, trapios tešlos pyragaičiai su šonine ... "

Kaip, jūsų nuomone, simbolinis rusiško stalo įvaizdis atrodo visame pasaulyje? Greičiausiai šis vaizdingas paveikslas atrodo taip: degtinė aprasojusiame stikliniame butelyje, silkė su vaivorykštiniu blizgesiu ant pjūvio, trykštanti blizgančiais riebalais, kopūstų sriuba puode su mediniu šaukštu šalia. Tai kodėl mes leidžiame tokius atmestinus komentarus apie Rusijos gastronomines tradicijas, daugelį amžių kruopščiai rinktas mūsų protėvių, derinančias naudą ir malonumą? Atsakymas labai paprastas – daugelis receptų ir tradicijų buvo prarasti ir tiesiog „paskęsta užmarštyje“. Tačiau daugelis šiuolaikinių „šedevrų“ yra ne kas kita, kaip gerai pamiršto seno recepto pakartojimas ir kilę būtent iš rusų literatūros! Botvinya, ropė, kurnikas, akies obuolys, auklė .... Už šių skanių ir iš fantastikos žinomų pavadinimų slypi lengvai paruošiami patiekalai. Taip, taip, mūsų protėviai nebuvo gurmanai šiuolaikine prasme.

Pasirinktos temos aktualumą lemia tai, kadšiuolaikinis žmogus labai miglotai suvokia, kas yra rusiška virtuvė, o skaitydamas literatūros kūrinius ir sutikdamas juose patiekalų pavadinimus retai nori pažinti pirmapradės rusiškos virtuvės tradicijas.

Daugelis XIX amžiaus literatūros autorių mums pristatė rusų virtuvės šedevrus: kiek skanių patiekalų galima paruošti žiūrint į L. N. Tolstojaus, A. S. Puškino, N. V. Gogolio, A. P. Čechovo ir daugelio kitų kūrinius. Vienas iš esminių rašymo įgūdžių komponentų yra gebėjimas įtikinamai, ryškiai ir išraiškingai apibūdinti įvairius valgomus dalykus. Kartais tokios detalės vaidina svarbų vaidmenį bendrame knygos įspūdyje. Ar tau taip nutiko? Skaitant knygą ir užklydusi ant veikėjų aprašyto gaminimo ar ypač skanaus patiekalo valgymo proceso, skubiai norėjosi pakartoti kulinarinį eksperimentą?

tikslas Mūsų tyrimo tikslas – išanalizuoti kulinarijos temos panaudojimą XIX amžiaus literatūros kūriniuose, identifikuojant literatūros ir kulinarijos santykį.Norėdami pasiekti tiksląbuvo iškeltos šios užduotys:

1. Išstudijuoti XIX a. rašytojų kulinarinius įpročius (išstudijuoti rusų klasikų kūrinius, kur yra rusų virtuvės patiekalų aprašymai ir išmokti gaminti patiekalus).

2. Rusų virtuvės ir modernių restoranų istorijos atsekimas, šiuolaikinių senųjų receptų analogų paieška.

3. Nustatykite, ką valgė mūsų protėviai, gyvenę XIX amžiuje, ir ištirkite šiuolaikinio žmogaus gastronominius pomėgius.

4. Išsiaiškinkite, ar mokiniai yra susipažinę su patiekalais iš literatūros kūrinių.

Tyrimo objektas: 9-11 klasių mokiniai ir mokyklos mokytojai.Studijų dalykas:XIX amžiaus rašytojų kulinariniai skoniai. Tyrimas skirtas dviem žmogaus veiklos sritims: rusų literatūrai ir rusų virtuvei.

Tyrimo metodaiRaktažodžiai: literatūros studijos, klausinėjimas.

Hipotezė: jei atliksiu tyrimą, išsiaiškinsiu, kad pažangos ir visuotinio užimtumo amžiuje pats gyvenimas verčia pamiršti ne tik gimtosios rusų virtuvės tradicijas, bet ir dvasinį maistą. Priimdami visas kulinarines naujoves, pamirštame apie savo gimtąją rusų virtuvę, apie tai, ko išmoko patirtis, perdavė iš tėvų vaikams.

Teorinė dalis

1. EKSKURSIJA XIX A..

Kiekviena tauta turi savo gyvenimo būdą, papročius, savitas dainas, šokius, pasakas. Kiekviena šalis turi mėgstamų patiekalų, ypatingų stalo dekoravimo ir gaminimo tradicijų. Senoji rusų virtuvė, susiformavusi IX-X a. ir didžiausią klestėjimą pasiekė XV-XVI a. būdingi bendri bruožai, iš esmės išlikę iki šių dienų. Šio laikotarpio pradžioje pasirodė rusiška duona iš mielinės ruginės tešlos, taip pat visos kitos svarbios rusiškų miltinių gaminių rūšys: saika, riestainiai, sultingi, spurgos, blynai, blynai, pyragai ir kt.

Valgiaraštyje didelę vietą užėmė ir įvairios košės bei košės, kurios iš pradžių buvo laikomos ritualiniu, iškilmingu maistu. Patiekalų skaičius pagal pavadinimą buvo didžiulis, tačiau turiniu jie mažai skyrėsi vienas nuo kito. Pradiniame rusų virtuvės vystymosi etape taip pat buvo tendencija naudoti skystus karštus patiekalus, kurie vėliau gavo bendrą pavadinimą „khlebova“, tai yra kopūstų sriuba, troškiniai iš augalinių žaliavų, taip pat įvairios košės, verda, šnekučiai. Tuo pačiu metu pagaliau įgauna formą visos pagrindinės rusiškų sriubų rūšys, o kartu atsiranda viduramžių Rusijoje nežinomos pagirios, sūražolės, marinuoti agurkai.

XVII amžiaus kulinarija Totorių virtuvė turi stiprią įtaką, kuri yra susijusi su istorinių įvykių. Šiuo laikotarpiu į rusų virtuvę patenka patiekalai iš neraugintos tešlos (makaronai, koldūnai), taip pat razinos, abrikosai, figos (figos), citrinos ir arbata, kurie tapo tradiciniais Rusijoje.

Bojaro stalui būdinga didelė patiekalų gausa - iki 50, o prie karališkojo stalo jų skaičius išauga iki 150-200. Šie patiekalai yra didžiuliai. Rūmų vakarienės virsta pompastišku, didingu ritualu, trunkančiu 6-8 valandas iš eilės ir apimantį beveik tuziną patiekalų, kurių kiekvienas susideda iš visos serijos to paties pavadinimo patiekalų.

Patiekalų patiekimo tvarka prie gausaus šventinio stalo, susidedanti iš 6-8 pakeitimų, galutinai susiformavo XVIII amžiaus antroje pusėje. Jis buvo saugomas iki 60-70 XIX a.: karštas (sriuba, troškinys, žuvienė); šalta (okroshka, botvinya, želė, želė žuvis, sūdyta jautiena); kepsnys (mėsa, paukštiena); kūnas (virta arba kepta karšta žuvis); pyragai (nesaldinti), kulebyaka; košės (kartais patiekiama su kopūstų sriuba); pyragas (saldūs pyragaičiai, pyragaičiai); užkandžiai.

Nuo Petro Didžiojo laikų Rusijos aukštuomenė skolinasi ir pristato Vakarų Europos kulinarines tradicijas. Ir tik XIX amžiaus antroje pusėje. prasideda Rusijos nacionalinio meniu atkūrimas, tačiau su prancūziškais koregavimais.

Iki paskutinio XIX amžiaus trečdalio. Valdančiųjų klasių rusų virtuvė kartu su prancūzų virtuve pradėjo užimti vieną iš pirmaujančių vietų Europoje. Pagrindinius rusų virtuvės bruožus galima apibūdinti taip: patiekalų gausa, užkandžių stalo įvairovė, pomėgis valgyti duoną, blynus, pyragus, dribsnius, pirmųjų skystų šaltų ir karštų patiekalų originalumas, patiekalų įvairovė. žuvies ir grybų stalas, paplitęs marinuotų agurkų iš daržovių ir grybų naudojimas, gausus šventinis ir saldus stalas su uogienėmis, sausainiais, meduoliais, velykiniais pyragais ir kt.(I priedas).

Nuo XIX amžiaus vidurio prasideda rimtas gastronominių interesų pasukimas tautinių tradicijų link. Čia yra visiškai unikali tavernos virtuvė. Ji paremta tradicine rusiška virtuve, čia jau negaila košės, kopūstų sriubos, pyragų ar kulebyak. Patiekalai ruošiami didelėse tavernos krosnyse, kurios nesiskiria nuo buitinių rusiškų krosnių.

Pagrindinis rusų virtuvės privalumas – gebėjimas įsisavinti ir kūrybiškai išgryninti, tobulinti geriausius visų tautų patiekalus, su kuriais rusams teko bendrauti ilgame istoriniame kelyje. Dėl to rusų virtuvė tapo turtingiausia pasaulio virtuve.

2. GAMYBA LITERATŪROJE

Deja, daugumos mūsų amžininkų idėjos apie savo virtuvę yra stebėtinai primityvios. Yra keli perrašyti šablonai, iš to išplaukia, kad pagrindinis rusų maistas visais laikais yra kopūstų sriuba, košė ir virtiniai, kad „paprasti žmonės“ mėsos niekada nematė, o turtuoliams gulbės ant stalo buvo patiektos tiesiai su plunksnomis, kad pagaliau. , Rusijos virėjų vaizduotė buvo ribota rusiška viryklė ir ketus.

Ir klimpsta į darbus grožinė literatūra tik XIX amžiuje, paminėjus dabar pamirštus patiekalus, tokius kaip auklė, perepecha, salamata, kulaga, kokurka, amžininkas atsidūstų apgailestaudamas - sakoma, kad prieš mus buvo maistas, bet seniai pamirštas ...Kiek skanių patiekalų mums paruošė tokie rusų prozos meistrai kaip Aleksandras Puškinas, Nikolajus Gogolis, Andrejus Melnikovas-Pečerskis, Ivanas Gončarovas ir daugelis kitų rusų literatūros „puikių šefų“.

Net miesto inteligentija atvirai deklaruoja savo gastronomines aistras. Populiarumo viršūnėje liberalus poetas, sėkmingas leidėjas ir lošėjas N.A. Nekrasovasrašo, ką tiksliai mato gyvenimo prasmę:

Pyraguose, sterleto ausyje,
Kopūstų sriuboje, žąsų viduriuose,
Auklėje, moliūguose, košėje
Ir avienos subproduktuose...

Štai kaip vakarieniavo pagrindinis rusų literatūros veikėjas Eugenijus Oneginas:

Įėjo: ir kamštis lubose,

Kometos kaltė aptaškė srovę,

Prieš jį jautienos kepsnys buvo kruvinas,

Ir triufeliai, prabanga jaunų metų,

Geriausia prancūzų virtuvės spalva,

Ir negendantis Strasbūro pyragas

Tarp gyvo Limburgo sūrio

Ir auksiniai ananasai.

Paskaitykime šias eilutes: iš jų aišku, kad Rusijos aristokratai nemėgo vietinės virtuvės, kaip ir visa pasaulio aristokratija. Visais būdais duokite jiems ką nors ypatingo, užjūrio, ne to, kuo maitinasi tautiečiai. Su pavydu skaičiau rusų klasiką ne dėl patiekalų, kuriuos valgė mūsų protėviai, o dėl to, kad šie žmonės buvo tokie kupini gyvybės ir džiaugėsi jo stebuklais. Pavyzdžiui, Deržavinas:

Raudonasis kumpis, žalių kopūstų sriuba su tryniu.
Geltonas pyragas, baltas sūris, raudonieji vėžiai,
Kas yra pikis, gintaras yra ikrai ir su mėlyna plunksna
Yra marga lydeka: gražu!

Arba, pavyzdžiui, Salytkovo-Ščedrino istorija „Kaip vienas žmogus pamaitino du generolus“: „Vakar, – susijaudinusiu balsu skaitė vienas generolas, – garbusis mūsų senovės sostinės vadovas iškilmingai vakarieniavo. Stalas šimtui žmonių buvo padengtas nuostabia prabanga. Visų šalių dovanos paskyrė save tarsi pasimatymui per šią stebuklingą šventę. Taip pat buvo „Šeksnino auksinė sterletė“, Kaukazo miškų augintinis - fazanas ir, taip reta mūsų šiaurėje vasario mėnesį, braškės ... "

O Gogolis filme „Senojo pasaulio žemės savininkai“ turi skirtingą semantinį krūvį: gebėjimą ir gebėjimą naudoti įvairius buities reikmenis bei aistringą šeimininkės troškimą pamaloninti savo vyrą šiais privalumais. Nuolat virdavo uogienę, želė, zefyrus, gamindavo su medumi, cukrumi, melasa.... Sėdavo pietauti 12 val. Be patiekalų ir padažo valčių, ant stalo stovėjo daug puodų su išteptais dangčiais, kad nepritrūktų koks nors apetitą žadinantis senos skanios virtuvės produktas.

Rusai kitaip gyvena Oblomovo laikais Gončarovo romane. Puslapiuose, kuriuose aprašoma jo vaikystė, daug kalbama apie maistą. „Visi namai tarėsi dėl vakarienės... Kiekvienas siūlė savo patiekalą: kas sriubą su subproduktais, kas makaronus ar skrandį, kas randus, kas raudoną, baltą padažą padažui... Pasirūpinimas maistu buvo pirmas ir pagrindinis dalykas. gyvenimo rūpestis Oblomovkoje.

Aksakovo „Šeimos kronikoje“ apie pasiruošimo detales beveik nėra, tik apibendrintas vakarienės įvertinimas: „Patiekalų buvo daug, vienas riebesnis už kitą, vienas sunkesnis už kitą: kulinaras Stepanas negailėjo cinamono, gvazdikėlių. , pipirai ir labiausiai aliejus“.

Tačiau Čechovas daug kūrinių skyrė rijumams. Šia prasme ypač garsi istorija „Apopleksija“, kur buvo detaliai nupasakota gurmano, besiruošiančio praryti blyną su įvairiais užkandžiais, skrandžio ekstazė. Pasaulio kongreso sekretorius apie maistą kalba kaip poetas, beveik isteriškas savo apetitu. „Geriausias užkandis, jei nori žinoti, yra silkė. Suvalgėme gabalėlį su svogūnų ir garstyčių padažu, o dabar, geradariu, kol dar jauti skrandyje kibirkštis, valgyk ikrus vienus arba, jei nori, su citrina, tada paprastą ridikėlį su druska, tada vėl silkę. , bet tai viskas - geriau, geradari, sūdyti grybai, jei jie supjaustyti smulkiai, kaip ikrai, ir, žinote, su svogūnais, su Provanso aliejumi - skanu! Bet vėgėlės kepenys yra tragedija!...

Aprašymai tęsiasi ilgai: čia ir kopūstų sriuba, ir barščiai, ir sriuba, ir žuvienė, ir didieji stintai, ir kalakutiena, ir troškinys... Ir viskas baigiasi tuo, kad valdininkai, susivilioję šiais. pokalbių, mesti savo verslą ir eiti į restoraną.

Vėlgi, čia maisto aprašymai nėra savitikslis, ne rusiškos virtuvės šlovinimas. Taip, ir patiekalai paprasti, išskyrus tai, kad jie gaminami su įkvėpimu, apie kurį šiandien beveik pamiršome. Taip, ir visa rusų klasika šia prasme palieka linksmą įspūdį. Literatūros kūrinių herojai karts nuo karto susėda prie stalo, pakyla nuo stalo, skaniai geria, užkandžiauja, suskamba stalo įrankiais, dalija vienas kitam patiekalus su apetitą keliančiais įdarais.

Taigi Deržavino maistas suvokiamas akimis, Gogolio – siela, Gončarovo – tik skrandžiu, o Čechovo – liežuviu.

3. KULINARINĖS AISTROS MODERNAUS

Kokie yra šiuolaikinės rusų literatūros kulinariniai įpročiai? Jų trūksta. Patys jos veikėjai kelia tam tikrų abejonių dėl savo egzistavimo. Apskritai jie sako, kad pagal šios literatūros kulinarines nuostatas galima daug pasakyti apie žmonių, kuriems ji priklauso, būklę. Jei iš jo puslapių išnyks pietų stalai, užkandžiai, šalti ir karšti patiekalai, švieži agurkai, virėjai, virtuvės reikmenys – tai reiškia, kad kažkas negerai su pačiais žmonėmis, tiksliau, su jų kūrybine inteligentija.

Šiuolaikinėje literatūroje valgymo scenos visada dvelkia aukštaūgio, išdidžiai pasiekusio tokias pat palaimas kaip ir kiti, triumfu.Noras būti ne prastesniam už valdžią, iššokti aukščiau iš savo aplinkos veda prie to, kad maistas pasirodo esąs žmogaus socialinės vertės matas. Ir laikas apgailestauti ne dėl to, kad neužtenka maisto, o kad dingo smalsumas, žingeidumas, noras skaniai, su siela pagaminti patį paprasčiausią patiekalą. Juk tiek daug nuostabių meno kūrinių galima pagaminti iš duonos, svogūnų, sūrio, obuolių, grūdų, bulvių, pieno, kiaušinių! Ir maitiname vieni kitus kietai virtais kiaušiniais, kol atsiranda noras vargti, ir sumuštiniais, primityviais ir monotoniškais, iš kurių įgaunamas tik nesveikas svoris ir sotumas.

Maisto gaminimo mokslas nestovi vietoje, o mes pasinaudojame XXI amžiaus privalumais, negailestingai baksnojant pirštą į mikrobangų krosneles, virtuvinius kombainus ir įvertindami produktų šviežumą pagal ant pakuotės įspaustą datą. Mūsų pažangos ir visuotinio užimtumo amžiuje pats gyvenimas mus stumia prie to, kad vis dažniau perkame jau paruoštus gamyklinius patiekalus ir vis rečiau gaminame maistą iš šviežių produktų. Mano nuomone, būtent maisto gaminimas įneša tvarkos ir ramybės į kasdienį mūsų gyvenimo chaosą. šiuolaikinis gyvenimas. Dauguma žmonių valgo tam, kad gyventų. Bet jūs galite valgyti mėgaudamiesi maistu.

„Kulinarijos“ tema šiuolaikinėje literatūroje praktiškai nenagrinėta, tačiau čia tiek daug vietos tyrinėjimui ir vaizduotei. Pamirštame, kokia didinga, paprasta ir racionali yra rusų virtuvė. Šiais laikais ant mūsų stalo atsiranda vis daugiau užsienio virtuvės patiekalų. Tai nėra blogai, bet pamirštame apie savo gimtąją rusišką virtuvę, prie ko esame įpratę, prie ko pripratome, ką išmokome iš patirties, perdavėme iš tėvų vaikams ir tai lemia mūsų egzistavimo sritis, klimatas ir gyvenimo būdas. Laikas teka nenumaldomai, keičiasi papročiai, papročiai, tradicijos, ir tik vienas dalykas lieka nepakitęs – rusiško namo svetingumas, nepaisant socialinio sluoksnio. Nepaisant europietiškos ir azijietiškos virtuvės restoranų dominavimo, džiugu, kad iš pradžių rusiška virtuvė užima ne paskutinę vietą tarp kitų šalių gastronominių pageidavimų.Rusų restoranai paplitę visame pasaulyje. Taip pat yra Paryžiuje, jie yra Vienoje, Londone, Bostone ir Sidnėjuje. INStambule yra 6 aukščiausios klasės rusiškos virtuvės restoranai. Įžymūs Rusijos restoranų atstovai ir tiesiog viešieji žmonės pradėjo atidaryti savo restoranus. Pavyzdžiui, Maskvoje vieni žinomiausių Rusijos restoranų yra „Ilja Muromets“, „Sudar“, „Gogol“ ir kt. II priedas).

Norisi tikėtis, kad atgaivinsime rusišką virtuvę, o ne mėsainis ir sušiai taps mūsų mėgstamiausiais patiekalais, o uogienė iš kankorėžių ar kiaulpienių, tikri "puškino varnetai" ir ausytė iš veršienos skruostų, kiaulienos grybų želė, avienos šoninė. košė, lydeka ir raudoni blynai...

Praktinė dalis

Išstudijavęs rusų virtuvės istoriją, išanalizavęs XIX amžiaus literatūros autorių kulinarinius pomėgius, nusprendžiau pabandyti gaminti rusiškos virtuvės patiekalus, kurių pavadinimus aptikau literatūros kūriniuose. Mane sudomino klausimas: ar mano bendraamžiai ir vyresnės kartos žmonės yra susipažinę su rusiška virtuve? Ar jie mėgsta rusišką virtuvę, ar renkasi greitą maistą? Norėdami tai padaryti, aš atlikau tyrimą, kuris buvo atliktas remiantis SM "Vidurinė mokykla Nr. 32" Bratske. Jame dalyvavo 20 9 „A“ klasės mokinių, 20 11 „A“ klasės mokinių, taip pat 20 mokyklos mokytojų.

Tyrimo užsakymas: anketos su patiekalų pavadinimais parengimas, rezultatų fiksavimo formų parengimas, tyrimo vykdymas, kiekybinė ir kokybinė duomenų analizė, išvados apie tyrimą.

Anketos medžiaga buvo keli rusiškų patiekalų pavadinimai iš kūriniųGogolis, Čechovas, Dostojevskis, Gončarovas, Saltykovas-Ščedrinas.Anketoje buvo pateikta 10 patiekalų rūšių, apklausos dalyvių buvo prašoma atsakyti į klausimus.(III priedas). Po apklausos rezultatai buvo apdoroti.

Apklausos rezultatai

Pirmasis anketos klausimas: "Kokiai virtuvei teikiate pirmenybę?" - atskleidė pageidavimus virtuvėje. Išanalizavę gautus rezultatus galime padaryti tokias išvadas: IV priedas. Apibendrindami rezultatus galime padaryti tokias išvadas:(V priedas).

Apklausos rezultatai

Kitoje anketos dalyje respondentų buvo prašoma perskaityti patiekalų pavadinimus, atsakyti, kokie tai patiekalai, iš kokių produktų jie gaminami. Šie klausimai respondentams sukėlė tam tikrų sunkumų:(VI priedas)

Apibendrindami rezultatus galime daryti išvadą, kaddalis respondentų neabejingi rusiškai virtuvei. Bėda ta, kad dauguma apklaustųjų labai miglotai įsivaizduoja, kas yra rusų virtuvė, o skaitydami literatūros kūrinius ir sutikdami juose patiekalų pavadinimus, vaikai nekyla noro pažinti gimtosios rusų kalbos tradicijas. virtuvė.

Apklausos rezultatai

Paskutinis anketos klausimas: „Kokiame literatūriniame kūrinyje susipažinote su šių patiekalų pavadinimais“ - parodė, kiek respondentai mėgsta skaityti ir kokie yra dėmesingi(VII priedas)

Apibendrinant gautus rezultatus, pažymėtina, kad yra tam tikras ryšys tarp amžiaus ir žinių bei pageidavimų. Jaunieji respondentai teikia pirmenybę japonų virtuvei, beveik nepažįsta senosios rusų virtuvės ir mažai skaito; daugiausiai skaito mokytojai, jie taip pat teikia pirmenybę rusiškos virtuvės patiekalams.

Apklausos metu respondentai labai domėjosi šių patiekalų įvairove ir neįprastumu. Po apklausos buvome paprašyti surengti kulinarinį turnyrą. Kiekvienas turnyro dalyvis buvo paprašytas paruošti patiekalą iš Gogolio, Čechovo, Puškino kūrybos, pasakyti jo paruošimo receptą, o, svarbiausia, nepamirštant literatūros, pristatyti patiekalą (su kūrinio ištrauka). Kita turnyro dalis buvo viktorina su klausimais(VIII priedas).

Taigi, mes visi turime bendrą silpnybę: mėgstame skaniai pavalgyti! Tačiau dėl tam tikrų priežasčių dauguma mūsų nekenčia nuo kulinarinio selektyvumo. „Užsieniečiai“ jau seniai buvo įtraukti į mūsų mitybą. Ir net kūdikiai žino, kas yra mėsainiai, sušiai ir picos. Tačiau tokių patiekalų pavadinimai kaip perepecha, auklytė ar botvinya – priešingai, mums jie skamba svetimai. Bet tai iš pradžių rusiški patiekalai! Visa tai dar kartą byloja apie gilią vidinę bedugnę, skiriančią mus nuo didžiųjų mūsų protėvių. Tačiau yra tradicijų, kurios gali ne tik organiškai įsilieti į kiekvienos šeimos kasdienybę. Turime gerbti savo kulinarines tradicijas. Ir tam, visų pirma, reikia išstudijuoti pačias tradicijas.

Gastronominis menas, kaip ir teatro menas, yra trumpalaikis: palieka pėdsakus tik mūsų atmintyje. Būtent šie prisiminimai apie įdomius ir džiaugsmingus įvykius, patirtus prie stalo, sudaro kulinarinės prozos siužetus. Nenuostabu, kad maisto aprašymai klasikinėje literatūroje, įskaitant rusų kalbą, yra tokie gražūs.

Išvada

Šis tyrimas buvo bandymas sujungti dvi mano senas aistras – gerą literatūrą ir skanų maistą. Tyrimo pradžioje mano iškelta hipotezė pasitvirtino: pažangos ir visuotinio užimtumo amžiuje pats gyvenimas verčia pamiršti ne tik originalios rusiškos virtuvės tradicijas, bet ir dvasinį maistą. Egzotiško maisto siekimas šiuolaikiniam žmogui tapo dar viena pramoga, kuri gali atitraukti nuo kasdienių stresų, kurie visada persekioja kasdienes problemas. Priimdami šias kulinarines naujoves, pamirštame apie savo gimtąją rusišką virtuvę, apie tai, ko išmoksta patirtis, perduodama iš tėvų vaikams ir nulemta mūsų buvimo vietos, klimato ir gyvenimo būdo.

Šiuolaikinės rusų virtuvės tradicijos vystėsi ilgus šimtmečius, jų formavimuisi didelę įtaką turėjo tiek religija, tiek įvairūs istoriniai veiksniai, todėl ji įgavo daugiatautį ir regioninį pobūdį.

Išnagrinėję literatūros ir kulinarijos santykio klausimą, galime daryti išvadą, kad grožinės literatūros kūriniuose pateikiami receptai, pačių patiekalų ir tradicijų aprašymas kulinarinėje kultūroje, išnašos, paaiškinančios patiekalo sudėtį ir reikšmę. ne tik materialūs tautų gyvenimo kultūros liudytojai, įvairūs socialines grupes, bet ir atskleisti žmonių estetinių idėjų apie juos supančio pasaulio grožį ir jų skonį įvairovę.

Atsižvelgiant į kulinarines literatūros kūrinių nuostatas, galima daug pasakyti apie žmonių, kuriems ji priklauso, būklę.Kiek skanių patiekalų mums paruošė tokie rusų prozos meistrai kaip Aleksandras Puškinas, Nikolajus Gogolis, Andrejus Melnikovas-Pečerskis, Ivanas Gončarovas ir daugelis kitų rusų literatūros „puikių šefų“. Kiek malonumo galite gauti ne tik perskaitydami nuostabias iš vaikystės žinomas ištraukas, bet ir praturtinkite savo kulinarinę patirtį gamindami mėgstamus literatūros herojų patiekalus.

Visi mėgsta valgyti. Rusai taip pat. Tačiau tarp kai kurių tautų šis procesas buvo ištobulintas iki gastronominio tobulumo, o kitos apverčia sau taurę cukranendrių degtinės, įkanda geru šuns mėsos gabalėliu ir mano, kad problema išspręsta. Pirmieji antruosius vadina barbarais, antrieji – supuvusiais aristokratais. Ir abi pusės savaip teisios. Nes tautinė gastronominė tradicija gali atsirasti tik tarp išsivysčiusių žmonių – ir būtent jos kultūriniame sluoksnyje.

Protingas žmogus turi turėti įgimtą intuiciją ir saiko jausmą. Ir nereikia kito kopūstų sriubai virti. Maisto gaminime jis susitvarkys su mėsainiu, mene - su televizoriumi, sporte - su pokeriu.

Taigi, prieš ruošdami vakarienę, nepamirškite peržvelgti grožinės literatūros puslapių, nes kas, kad ir kokie talentingi plunksnos meistrai, kuria tautinius kulinarinius mitus.

Bibliografija

1. Puškinas A.S. „Eugenijus Oneginas“, Eksmo. 2008 m
2. Pokhlebkinas V.V. „Iš Rusijos kulinarinės kultūros istorijos“, Leidykla: Tsentrpoligraf, Serija: Klasika kulinarijos menas, 2009 m
3. Gogolis N.V. Pasakos. "Inspektorius". „Negyvosios sielos“, leidykla: AST, 2008 m
4. Gončarovas I. „Oblomovas“, leidykla „Knygų pasaulis“, 2008 m
5. Dostojevskis F. „Broliai Karamazovai“ Leidykla: Serija: Rusų klasika, leidykla „Eksmo“, 2008 m.
6. Literatūrinis laikraštis Nr. 43 (6247) (2009-10-21) „Literatūrinė kulinarija, arba maisto metafizika“ Sergejus Mnatsakanjanas
7. Saltykovas-Ščedrinas M.E. „Lord Golovlevs“ Leidykla: Sibiro universiteto leidykla, 2009 m.
8. Čechovas A.P. Pasakojimai ir romanai – iš Vlado, 2009 m
9. http://restaurant-gogol.ru – restoranas „Gogol“.
10. http://sudar.ru - išskirtinės rusų autorinės virtuvės restoranas „Sudar“
11. http://www.restoran-muromec.ru – restoranas „Ilja Muromets“.

Peržiūra:

I PRIEDAS

Rusijos žmogaus kulinarinis repertuaras

Tyuri - gira, schany, pieninė. Sriubos – javainiai, žirniai, ropės, kopūstai, svogūnai, mėsa, žuvis, grybai, su žvėriena, su vėžiais. Okroshka - mėsa, žuvis. Botvini – raugintas, virtas garuose. Shchi - iš šviežių kopūstų, iš raugintų kopūstų, ropė, žalia. Barščiai – iš raugintų burokėlių, nuo kiaulienos. Toplёnka. Kalya - žuvis, vištiena. Rassolnik. Pigus. Pagirios. Solyanka - žuvis, mėsa. Ausys - paprastas, šafranas, vištiena, dvigubas, trigubas, mokomasis, su smulkintas, su cherevtsy. Sūdyta žuvis - rezervuaras, statinė, pakabinama, sausa. Ikrai – granuliuoti šviesiai sūdyti, kiaušidiniai, presuoti, sykai, virti acte, aguonpienyje. Silkė. Fermentacija – kopūstai, burokėliai, kiaulės, ropės. Marinuoti agurkai – agurkai, juodgrybiai, grybai, piengrybiai.

Šlapinimasis – bruknės, spanguolės, obuoliai, slyvos, kriaušės, kaulavaisiai, viburnum, debesylos, slyvos, vyšnios. Sūdyta jautiena. Bouzhenina. plunksnuotas žaidimas- kepti, marinuoti, kepti grietinėje.

Želė. Žarnos sutvarkytos. Auklė. Įdaru dėžutė. Kūnas – žuvis, vištiena, mėsa. Virtas, keptas, keptuvėje. Žuvies dubuo. Mėsa – virta, susukta, šešta, kepta, kepta. Kiškiai – sūrymas, vėjas. Sprogimai mėsai ir žvėrienai – uogoms, krienams, grietinėlei, kopūstams. Vėžiai – virti, anakardžiai. Grybai kepti. Sūriai – kreminiai, grietinės, biskvito. Varškė. Sulaužytas varškės sūris. Varškės kepiniai. Varenets. Pienas kepamas. Syrniki. Kietinti kiaušiniai. Drachena.Repnitsa. Brukovnica. Moliūgas. Tebechnik. Garuose virtos ropės. Garuose virti kopūstai. Ridikėlis. Ridikėliai – tarkuoti, su gira, su medumi, su sviestu, gabaliukais. Kisielius – žirnių, kviečių, pieno, grikių, avižų, iš ruginių blynų Blyneliai – raudoni, pieno, sorų, žirnių, sūrio. Kundums. Kepiniai.Sokovenya. Perkepti. Kokurki Levashniki. Velykiniai pyragaičiai. Varentsi. Meduoliai – meduoliai, mėtos, plakti, žali. Meduoliai - medus, Vyazma, cukrus. Sultingas. Pryazhets.

Kopėčios. Larks. Beigeliai. Vitushki. graikai. Džiovinimas. Verpalų pyragėliai. Pyragaičiai. Kulebyaki - mėsa, žuvis, grybai. Pyragai – židinio, verpti, blyniniai, sluoksniuoti. Kepalai – plakti, jatski, su sūriu, broliški, mišrūs, rinkiniai, blynų eilės. Kurnikas Pasilenk. Shangi. Tolokonnikas. Zhitnik Pshenichnik Levashi - braškės, bruknės, gervuogės, avietės. Mazunya Salamata kankinys Gustukha

Kashi

Grikių košė. Miežių košė. Gyva košė. Glazuha. Avižiniai dribsniai. Sorų košė. Avižinių dribsnių košė

Desertas

Saldūs blastai - medus, gira, uogos. Obuoliai ir kriaušės melasoje. Ridikėliai melasoje

Aguonų pienas. žirnis sy

Gėrimai

Morzės. Gira - balta, raudona, uogų, obuolių, shavnoy, kriaušių, kadagių, beržo. Medaus rinkinys – baltas, paprastas, spanguolių, cukraus. Sbiten. Vzvarets.

Vanduo – bruknės, serbentai, šermukšniai, vyšnios, braškės.

Peržiūra:

IV PRIEDAS

Kokiai virtuvei teikiate pirmenybę?

Savivaldybės biudžetinė švietimo įstaiga

„Pagrindinė vidurinė mokykla Nr. 36“

Mėgstamiausias literatūros herojų ir rašytojų maistas

Dirbk toliauXIXmokslinis - praktinė konferencija

„Mokslinė jaunystės kūryba“

Poleščikova P.A.,

Listarov S.S.,

Naumovas D.P.

Mokslinis patarėjas:

Solomatova Yu.D.

rusų kalbos mokytojas ir

literatūra

Anžeras – Sudženskas 2015 m

Turinys:

Įvadas………………………………………………… psl. 3

Pagrindinė dalis

1. Klojame stalą mokyklos administracijai, mokytojams ir mokiniams………………………………………..psl. penkios

   Mes padengėme stalą literatūros herojams………p. 6

   Stalo dengimas rašytojams…………………….psl. 10

Išvada……………………………………………… p. 12

Literatūra…………………………………………………………………………………… 13

Paraiška………………………………………………………p. keturiolika

Įvadas:

Kas daug ir atidžiai skaito, turbūt atkreipė dėmesį į tai, kad retai sutinkami literatūros herojai, kurie nieko nevalgo ir negeria. Tačiau tikras gyvenimas neįvyksta be maisto ir gėrimų. Tad nieko stebėtino ir tai, kad tiek rusų, tiek užsienio literatūros klasikai nemažai dėmesio skyrė įvairių patiekalų aprašymams.

Klasikiniuose kūriniuose galima rasti visko: siužetų iš žmonių gyvenimo, gamtos aprašymų, gyvenimo būdo. Perskaitę klasiko kūrinį, galite sužinoti, kokie patiekalai buvo ant stalo prieš daugelį metų. Daugelis rusų ir užsienio klasikų daug žinojo apie maistą ir buvo ne tik gurmanai, bet ir patys puikiai gamino. Kulinarija ir literatūra? Ar tarp jų yra kažkas bendro. Pasirodo, yra! Ir koks įdomus! Daugelyje literatūros kūrinių aprašytos kulinarinės tradicijos, šventės, vaišės, vakarienės, tiek turtingi žmonės, tiek paprasti valstiečiai. Pasaulyje egzistuoja begalinė kulinarinių tradicijų ir skonių įvairovė. Geros virtuvės žinovai buvo I.A. Krylovas, A.S. Puškinas, N. V. Gogolis, A.P. Čechovas ir daugelis kitų rašytojų. Skaitant klasikų kūrinius galima daug sužinoti apie kitų šalių ir tautų kulinarines tradicijas, galima palyginti, kokius patiekalus XIX–XX amžiuje mėgo turtingi ir vargšai. Kai kurie patiekalai išliko iki šių dienų, kai kurie buvo pamiršti.

Maisto gaminimo tema visada buvo aktuali literatūroje. Kaip dažnai, skaitydamas tą ar kitą kūrinį, su džiaugsmu ir švelnumu įsivaizduoji, koks jis skanus: „aguonų pyragaičiai, grybai, džiovinta žuvis, padažas su grybais, plonas uzvaras su džiovintomis kriaušėmis, grybai su čiobreliais, pyragėliai su urda, trapios tešlos pyragaičiai su šoninė… »

Daugelis receptų ir tradicijų buvo prarasti ir tiesiog „paskęsta užmarštyje“. Tačiau daugelis šiuolaikinių „šedevrų“ yra ne kas kita, kaip gerai pamiršto seno recepto pakartojimas ir kilę būtent iš rusų literatūros! Botvinya, ropė, kurnikas, akies obuolys, auklė .... Už šių skanių ir iš fantastikos žinomų pavadinimų slypi lengvai paruošiami patiekalai. Taip, taip, mūsų protėviai nebuvo gurmanai šiuolaikine prasme.

Pasirinktos temos aktualumą lemia tai, kadšiuolaikinis žmogus labai miglotai suvokia, kas yra rusiška virtuvė, o skaitydamas literatūros kūrinius ir sutikdamas juose patiekalų pavadinimus retai nori pažinti pirmapradės rusiškos virtuvės tradicijas.

Daugelis XIX amžiaus literatūros autorių mums pristatė rusų virtuvės šedevrus: kiek skanių patiekalų galite pagaminti žiūrėdami į L. N. Tolstojaus, A. S. Puškino, N. V. Gogolio, A. P. Čechovo ir daugelio kitų kūrinius. Vienas iš esminių rašymo įgūdžių komponentų yra gebėjimas įtikinamai, ryškiai ir išraiškingai apibūdinti įvairius valgomus dalykus. Kartais tokios detalės vaidina svarbų vaidmenį bendrame knygos įspūdyje. Ar tau taip nutiko? Skaitant knygą ir užklydusi ant veikėjų aprašyto gaminimo ar ypač skanaus patiekalo valgymo proceso, skubiai norėjosi pakartoti kulinarinį eksperimentą?

tikslas Mūsų tyrimo tikslas – išanalizuoti kulinarijos temos panaudojimą literatūros kūriniuose, nustatyti literatūros ir kulinarijos ryšį.Norėdami pasiekti tikslą buvo iškeltos šios užduotys:

1. Išstudijuoti rašytojų kulinarinius pomėgius (studijuoti rusų klasikų kūrinius, kur yra rusų virtuvės patiekalų aprašymai, išmokti gaminti patiekalus).

3. Nustatykite, ką valgė mūsų protėviai, ir ištirkite šiuolaikinio žmogaus gastronomines nuostatas.

4. Išsiaiškinkite, ar mokiniai yra susipažinę su patiekalais iš literatūros kūrinių.

Tyrimo objektas : 5 klasės mokiniai, mokyklos mokytojai, mokyklos administracija.

Studijų dalykas: rašytojų ir jų herojų kulinariniai įpročiai. Tyrimas skirtas dviem žmogaus veiklos sritims: rusų literatūrai ir rusų virtuvei.

Tyrimo metodai Raktažodžiai: literatūros studijos, klausinėjimas.

Hipotezė: jei atliksiu tyrimą, išsiaiškinsiu, kad pažangos ir visuotinio užimtumo amžiuje pats gyvenimas verčia pamiršti ne tik gimtosios rusų virtuvės tradicijas, bet ir dvasinį maistą. Priimdami visas kulinarines naujoves, pamirštame apie savo gimtąją rusų virtuvę, apie tai, ko išmoko patirtis, perdavė iš tėvų vaikams.

Pagrindinė dalis

2.1 Mes padengiame stalą mokyklos administracijai, mokytojams ir mokiniams.

Savo darbe Jūsų dėmesiui pateiksime ne tik herojaus ir pačių rašytojų, bet ir mūsų mokyklos kolektyvo mėgstamus patiekalus. 5 klasėje atlikome tyrimą, apklausėme mokyklos mokytojus ir mokyklos administraciją.

5 „A“ klasėje dauguma renkasi keptą vištieną, kukulius ir picą.

5 „B“ labai mėgsta sušius, picas ir barščius.

5 "B" jie renkasi dešras, blynus, sušius ir kebabus.

5 "G" klasė mėgsta picą, plovą ir okroshka.

Mėgstamiausias mokytojų maistas yra:

Babičeva N.F. – manti

Solomatova Yu.D. - kystybs

Minčenka N.G. - keksas

Galyamova R.M. – kopūstų suktinukai

Iskandarova L.G. - Barščiai

Butsykina A.V., Semenova G.V. - okroshka

Novikova S.S. , Gorbatyukas N.V. - koldūnai

Ignatjeva S.V. - bulvė

Naidenko M.I. - salotos

Mėgstamiausias mokyklos administracijos patiekalas bus:

Korovčenko T.V. - Kepta žuvis

Malomalenko O.L. - omletas

Potanina E.E. – pyragaičiai

Galkovskaya N.A. - manti

2.2. O dabar padengiame stalą mūsų mėgstamam literatūros herojui.

Košės mūsų virtuvėje užima labai ypatingą vietą ir ne veltui, nes prisotina organizmą energijos, suteikia sveikatos ir ilgaamžiškumo. IN senovės Rusija košė buvo paprasčiausias, sočiausias ir įperkamas patiekalas. Truputis dribsnių ar grūdų, vandens ar pieno, druskos pagal skonį – štai ir visa paslaptis. Beje, bet koks troškinys, virtas iš pjaustytų maisto produktų, įskaitant žuvį, daržoves ir žirnius, buvo vadinamas koše.

XVI amžiuje. buvo žinoma mažiausiai 20 javų rūšių.Kai kurie tyrinėtojai košę laiko duonos motina. Pasak legendos, senovinis virėjas, ruošdamas košę, be galo iškraipydavo grūdus ir gaudavo duonos pyragą.

Daug senų valstietiškų košių – grikių, sorų, avižinių dribsnių – dabar dažnai būna ant mūsų stalo. Tačiau daugelis apie speltą žino tik iš Puškino pasakos apie darbininkę Baldą, kurią gobšus kunigas maitino spelta.

Balda sako: „Gražiai jus aptarnausiu,

Stropiai ir labai gerai

Per metus už tris paspaudimus ant kaktos,

Duok man virtos speltos.

parašytas– taip vadinosi javų augalas – kažkas tarp kviečių ir miežių. Speltų košė, nors ir maistinga, bet rupaus skonio, todėl buvo vargšų maistas.

Senovės mituose obuoliai yra žinių, išminties ir saulės šilumos simbolis. Nenuostabu, kad obelis yra laikomas šventu saulės dievo Apolono medžiu, kurio pavadinimas kilęs iš tos pačios šaknies kaip ir šiuolaikinis angliškas žodis „obuolys“.

Daugelis žmonių obuolyje matė neįprastą vaisių - gyvybės medžio vaisių, o pačią obelį - pasaulio medį, pasaulio ir visatos ašį.

Airių įsitikinimu, obuolys – vaisius, suteikiantis nemirtingumo: perpjaunant jį į dvi dalis, galima pamatyti penkiakampę žvaigždę – penkias būsenas nuo gimimo iki mirties simbolizuojančią pentagramą, o vėliau – naujagimį.

Senovės vokiečiai tikėjo, kad obelis saugoja visi dievai – net žaibas jų nepalietė – todėl savo namus apsupo obelų sodais.

Skandinavijos mitologijoje stebuklingas deivės Idunos obuolys (stebuklingo krepšelio, pripildyto jaunystės obuolių savininkės) yra kovo ir rugsėjo sezono personifikacija; obuolių valgymas dievų pripildė juos naujų jėgų, suteikė amžiną jaunystę.

Persų šalyse sklando legenda apie keturiasdešimt obuolių. Jie tiki, kad jei panorėsite ir vieną po kito valgysite keturiasdešimt vaisių, įpūtę kiekvieną, noras tikrai išsipildys. Bet jei sustosite ties trisdešimt devintuoju, visa magija išnyks, o namus užgrius nelaimės.

Jauninantis obuolys yra slavų pasakų objektas, todėl jį valgantis žmogus tampa jaunas. „Apple Spas“. - rusiškas vardas krikščionių šventė Viešpaties Atsimainymas, kurio metu pagal tradiciją pašventinami nauji vaisių ir uogų derliai, praėjusią savaitę Graikijoje nuimamas pirmasis vynuogių derlius, o centrinės Rusijos soduose sunoksta pirmieji obuoliai ir slyvos.

Renesanso laikais obuolys buvo populiariausias vaisius Europoje. Jo minkštimą tuometinės gražuolės naudojo kosmetinėms kaukėms: juk jis puikiai išvalo poras, padaro odą elastingą. Be to, iš lotyniško žodžio „pomum“ (vaisius) kilo prancūziškas žodis „pomme“ – obuolys, o iš jo – kiekvienai merginai žinomas žodis „lūpdažis“!

Heraldikoje obuolys yra taikos simbolis.

Vienas iš monarcho galios ženklų yra rutulys, „suverenus obuolys“, priešingai nei skeptras – karo simbolis.

Ir tik senovės graikų mitologijoje – kivirčų ir priešiškumo priežastis. Pelėjo ir jūrų nimfos Tetis vestuvėse nesantaikos deivė Eridė, keršydama už tai, kad nebuvo pakviesta, tarp svečių įmetė obuolį su užrašu „Į gražiausią“.

Dzeuso patarimu deivė Hera, Atėnė ir Afroditė ragino Paryžių išsirinkti gražiausią iš jų: Hera pažadėjo jam valdžią pasaulyje, Atėnė – karinę šlovę, Afroditė – gražiausią iš mirtingųjų moterų.

Paryžius įteikė obuolį Afroditei, kuri padėjo jam nuvežti gražiąją Eleną, Spartos karaliaus Menelaus žmoną, į Troją, kuri buvo pretekstas Trojos karui, o atstumtoji Hera ir Atėnė stojo į achajų pusę. Po šio incidento graikai pateko į gėdą: jie nenaudojo jų maistui, išskyrus acto gamybai.

Literatūros kūriniuose dažnai naudojami obuolių patiekalų receptai.Kitas herojus, kuris mėgsta valgyti, yra Carlsonas. Tas, kuris gyvena ant stogo. Vaiduoklis su varikliu. Pats žaviausias ir patraukliausias. Vidutiniškai gerai maitinamas vyras pačiame jėgų žydėjime. Mums įprasta, kad mėgstamiausias Karlsono maistas yra uogienė, nes be jos jis neapsieitų animaciniuose filmuose „The Kid and Carlson“ ir „Carlson is back“. Tačiau originalioje Astridos Lindgren knygoje apie uogienę nekalbama nė žodžio, ten Karlsonas labiau mėgsta mėsos kukulius ir pyragą su plakta grietinėle.Suverti obuolius ant vielos, Karlsonas juos kepė virš ugnies.
– Spėkite, kas yra geriausias kepamų obuolių specialistas pasaulyje? – paklausė Karlsonas.
- Tu, Karlsonai, - atsakė Mažylis.
Ir jie valgė keptus obuolius, sėdėjo prie laužo, ir prieblanda darėsi vis tamsesnė.

Pasakoje apie mirusią princesę ir septynis bogatyrus ragana (černavka) dovanoja princesei obuolį:

Senutė pagavo duoną:

– Ačiū, – pasakė ji.

Telaimina tave Dievas;

Štai ką tu, gaudyk!";

Ir pila princesei,

jaunas, auksinis

Obuolys skrenda tiesiai...

Šuo šoks, šauks ...

Bet princesė abiejose rankose

Grab sugautas.

„Dėl nuobodulio suvalgyk obuolį, mano šviesa,

Ačiū už pietus!

Ar žinote, kas yra neprarandantis pyragas? Puškinas žinojo.„Eugenijus Onegine“ aprašyta gurmaniška Sankt Peterburgo puota. „Prieš jį kruvina jautienos kepsnys ir triufeliai - jaunystės prabanga, prancūzų virtuvė yra geriausia spalva, o Strasbūro pyragas yra nepakeičiamas tarp gyvo Limburgo sūrio ir auksinio ananaso ...Limburgo sūris skaudžiai nežavi, o pyragą poetas vadina negendančiu, nes į Sankt Peterburgą jis buvo atgabentas iš paties Strasbūro ir kelionės metu nesustingo. Kas tai yra, mes vis dar nesuprantame. Pasak gandų, kažkas su mėsa.

– Mikė Pūkuotukas ir viskas, viskas, viskas. Niekas nemėgsta medaus taip, kaip daro lokiai, o mūsų mėgstamiausias personažas vadinamas Mikiu Pūkuotuku. Iš pradžių Mikė Pūkuotukas yra Alano Aleksandro Milno pasakojimų ir eilėraščių veikėjas. Kaip žinome, Pūkuotuko mėgstamiausias užsiėmimas yra poezijos rašymas ir medaus valgymas. Be jokios abejonės, Mikę Pūkuotuką sunku įsivaizduoti be statinės medaus.

Iš pradinė mokykla mums patinka I.A. pasaka Krylovo „Varna ir lapė“, kuriame autorius sako, kad ne visada verta pasitikėti lapės meilikavimu:

“Kiek kartų jie pasakė pasauliui

Tas glostymas yra niekšiškas, žalingas:

Bet viskas ne ateičiai,

O širdyje glostytojas visada ras kampelį.

Šiuose žodžiuose slypi pagrindinė pasakėčios reikšmė – taip daryti nėra gerai.

Iš pieno produktų labai mėgstame Sūrį. Jame daugiau kalcio

nei bet kuriame kitame pieno produkte, todėl jis labai naudingas

dantims ir kaulams stiprinti.

Pasakoje apie I.A. Krylovo „Kiaulė po ąžuolu“ kiaulė karaliavo ant gilių:

Kiaulė po senoviniu ąžuoluValgiau giles iki soties, iki soties;Pavalgiusi miegojo po juo;Tada, ašarodama akis, ji atsistojoIr ji pradėjo savo snukiu griauti Ąžuolo šaknis.

"Alisa stebuklų šalyje"Kovo Kiškis paėmė laikrodį, mąsliai įmerkė jį į arbatos puodelį ir vėl prislėgtas pažvelgė – bet nerado nieko geresnio, kaip pakartoti savo pastabą: „Žinai, tai buvo geriausias sviestas!

A.P. Čechovas apsakyme „Storas ir plonas“ aprašo dviejų senų draugų susitikimąNikolajevskajos geležinkelio stotyje geležinkelis susitiko du draugai: vienas storas, kitas lieknas. Storulis ką tik vakarieniavo stotyje, o jo alyvuotos lūpos blizgėjo kaip prinokusios vyšnios. Jis kvepėjo šeriu ir apelsinų žiedais. Plonoji ką tik išlipo iš automobilio ir buvo prikrauta lagaminų, ryšulių ir kartoninių dėžių. Jis kvepėjo kumpiu ir kavos tirščiais.Taigi rašytojas parodo skirtingą žmonių klasę (užimamas pareigas).

Arba, pavyzdžiui, Salytkovo-Ščedrino istorija „Kaip vienas žmogus pamaitino du generolus“: „Vakar, – susijaudinusiu balsu skaitė vienas generolas, – garbusis mūsų senovės sostinės vadovas iškilmingai vakarieniavo. Stalas šimtui žmonių buvo padengtas nuostabia prabanga. Visų šalių dovanos paskyrė save tarsi pasimatymui per šią stebuklingą šventę. Taip pat buvo „Šeksnino auksinė sterletė“, Kaukazo miškų augintinis - fazanas ir, taip reta mūsų šiaurėje vasario mėnesį, braškės ... "

1. Rusų ir užsienio rašytojų maistas.

Aleksandras Duma buvo ne tik puikus rašytojas, bet ir tikras gurmanas bei garsus rijūnas. Todėl tarp šimtų jo knygų yra viena ne mažiau žavinga -„Puiki kulinarinė enciklopedija“, mintis parašyti kilo keliaujant po Rusiją, 1858 m. pabaigoje. – jis džiaugėsi rusišku svetingumu. Knygoje aprašomi Dumas surinkti receptai skirtingos salys kurie skamba šmaikščiais anekdotais, tuomet žinomos virtuvės šefo Marie-Antoine Karin laiškais ir trumpais užrašais apie maisto gaminimo istoriją. Knygos puslapiuose pateikiami patarimai, kaip organizuoti virtuvę, netgi yra gastronominis kalendorius, skirtas palengvinti vakarienės meniu planavimą bet kuriuo metų laiku. Viena iš A. Dumas rekomendacijų:„Varlių mėsa lengvai virškinama, ji skirta pagyvenusiems žmonėms ir įvairaus amžiaus moterims, nes sukelia raudonį.

Aleksandras Sergejevičius Puškinas , remiantis amžininkų prisiminimais, buvo paprastos rusiškos virtuvės šalininkas. Vaikystėje poetas buvo viliotas vakarienės su keptomis bulvėmis, kurias labai mėgo. Aš mylėjaukošės, naminė sriuba, varenetai ir marinuoti obuoliai.

Kitas mėgstamas poeto patiekalas -Kalja su agurkais, kurią nuostabiai paruošė auklė A.S. Puškina Arina Rodionovna.

Charles Dickensnepaprastai pasisekė su žmona – Katherine buvo aistringa kulinarė. Ji netgi paskelbė slapyvardžiuLedi Marija ClutterbuckKnyga "Kas pietums"., kur ji pristato namų meniu kolekciją, suskirstytą pagal sezoną, taip pat keletą paprasti receptai, kurios buvo skirtos padėti XIX amžiaus šeimininkei sugalvoti, ką gaminti vakarienei.

Be to meto Anglijoje tradicinės kiaulienos, Dikenso namų receptų kolekcija demonstruoja ir kitus pomėgius bei aistras: subproduktų sriuba, ėriuko galva, pudingai, žuvis ir austrės, menkė austrių padaže... ir, žinoma,keptas sūris– Ch.Dickenso mėgstamiausias patiekalas.

Aleksandras Ivanovičius Kuprinassavo laiku buvo garsus gurmanas. Jo darbų puslapiuose dažnai yra kulinarinių receptų. Pavyzdžiui, inistorija "Ilsiai"veiksmas vyksta senų aktorių išmaldos namelyje, kur vienas iš jų primena mėgstamiausių Kuprino salotų receptą.

Štai jis: „Sudėkite marinuotus grybus, plonai supjaustykite Krymo obuolį ir vieną pomidorą ir supjaustykite svogūno galvą, virtas bulves, burokėlius ir agurkus. Tada, žinote, visa tai sumaišykite, druską, pipirus ir užpilkite actu su Provanso aliejumi, o ant viršaus pabarstykite šiek tiek smulkaus cukraus.

Ivanas Andrejevičius Krylovas buvo žinomas ne tik pasakomis, bet ir nepaprastu apetitu, ir niekas negalėjo jam patikti labiau kaip gera vakarienė. Labiau mėgo paprastus patiekalus: kopūstų sriubą, kulebyakus, žąsį su grybais ar obuoliais, keptą kiaulę, tačiau kartais susiviliodavo austrėmis ir iškart sunaikindavo nuo 80 iki 100 vienetų. Tik nepaprastos aplinkybės galėjo priversti Ivaną Andreevičių atsisakyti kvietimo vakarienei. Štai vienas toks atvejis. Kartą jis buvo pakviestas į Pavlovsko rūmus vakarienės su imperatoriene Marija Fedorovna. „Ir bėdų turi įvykti...“ - vapsva jam įgėlė į skruostą. Žinoma, jis negalėjo niekur eiti, bet į rūmus atsiuntė humoristinį laišką, kuriame paaiškino, kodėl jis nėra.

Krylovas siunčia lanką iš savo kameros,

Kur jį įkando musė.

Sėdžiu išsipūtęs kaip Kupidonas...

Ar įmanoma įtikinti draugus

Prisiminti vargšą Krylovą,

Kada pasirodys desertas?

Patikėk, tai iš tavo rankų

Vaistai bus skirti ligoniams.

Hansas Kristianas Andersenas maiste buvo nepretenzingas. Pasakotojas buvo gana patenkintas paprasta danų virtuve, kur, anot jo, „500 rūšių žuvies ir virtų bulvių“. Taip pat G. K. Andersenui labai patiko visame pasaulyje žinomi daniški sumuštiniai – smörrebrods. Sviestu užtepama ruginės duonos riekelė ir dedami vėžių ar krabų gabalėliai, žuvis, rūkytas kumpis, kumpis, paštetas, salotos ir daug daugiau. O toks kelių aukštų sumuštinis valgomas su peiliu ir šakute. Sako, galima suskaičiuoti iki 400 įvairių rūšių smurrebrods, ir daugiau nei 200 iš jų turi savo vardus. Pavyzdžiui,smorrebrod "Hans Christian Andersen", kurią išrado garsiausios Danijos „sumuštinių“ kavinės įkūrėjas Oscaras Davidsenas. Šis smalsus kulinarijos specialistas rašytojo dienoraščiuose rado produktų, iš kurių jis mieliau gamino sumuštinius, pavadinimus.„Anderseno „Smørrebrod“ buvo nepretenzingas ir susideda iš svieste pateptos ruginės duonos riekės, skrudintos liesos šoninės, kepenėlių pašteto, pomidorų apskritimų, jautienos sultinio lėkštės aspico, smulkiai tarkuotų krienų šaknų ir smulkiai pjaustytų petražolių.

Nikolajus Vasiljevičius Gogolis gyvenime turėjo dvi aistras – rašymą ir maisto gaminimą.Kotletai, ukrainietiški koldūnai su grietine, marinuoti agurkai ant serbentų lapo su krienais ir česnaku – tai skaniausias dalykas, kurį mėgo Gogolis.Apie gastronomines subtilybes jis galėjo kalbėti ilgai, puikiai išmanė šį klausimą ir netgi rado trūkumų nepriekaištingai paruoštuose patiekaluose. Visi Gogolio kūriniai kupini kulinarinio žodyno: garsieji koldūnai, kai skaitai"Kūčios", įdaryti kalakutiena ir sūrio pyragaičiai pas Čičikovą ir avienos šoninė su koše pas Sobakevičių"Mirusios sielos", kulebyaka inMirgorodas– visko neišvardinsi! Skirtingai nei jo herojai, N.V. Gogolis dėl savo skurdo retai leisdavo sau tokius skanėstus, bet jei tai būdavo soti vakarienė, dažnai valgydavo tiek, kad susirgdavo. Beje, Nikolajus Vasiljevičius buvo beviltiškas smaližius: jo kelnių kišenės visada buvo pilnos saldainių ir meduolių, kuriuos jis be perstojo kramtydavo. O vardadienį, gegužės 9-ąją, jis pats gamino koldūnus, kukulius ir kitus mažosios rusų patiekalus. Štai mėgstamiausios N.V. receptas. Gogoliskoldūnai: 10 porcijų 1 kg varškės, 1 kg miltų, 3 kiaušiniai, 1 a.š. Grietinė.„Sumaišykite varškę, miltus ir kiaušinius. Masę iškočiokite dešrelių pavidalu ir peiliu supjaustykite gabalėliais. Virkite pasūdytame vandenyje, kol visi kukuliai išplauks į viršų. Suberti ant sietelio, nutekėti vandeniui, sudėti į plačią formą ar skardą, užpilti šviežia grietine ir kepti.

Levas Nikolajevičius Tolstojus - keksas, plakta kiaušinienė, antis su grybais, obuolių pudingas, pyragaičiai.

Išvada:

Be jokios abejonės, klasikinės literatūros skaitymas yra ne tik įdomi ir naudinga veikla, bet ir malonumas. Neretai nuo mėgstamų herojų nuotykių mus atitraukia knygose randami kulinariniai aprašymai. Gastronominės detalės apie literatūrinių veikėjų kasdienį maistą sukelia ne tik susižavėjimą rašytojų įgūdžiais, bet ir žiaurų apetitą. Prisiminkite: tokiomis akimirkomis daugeliui iš mūsų tekdavo eiti į virtuvę „nužudyti kirminą“. Patiekalai padės skaitytojui sugrąžinti literatūros citatas į gastronominį modernumą. Tokia „akcija“ iš bibliotekos į virtuvę gali virsti vakariene su Puškinu arba pusryčiais su Gogoliu. O kas gi nesvajotų sėdėti su Bulgakovu prie vieno stalo, papuošto „iki blizgesio iš vazos kyšantys išplauti salotų lapai su šviežiais ikrais, visa lašiša odoje“ ir „degtine tūriniame papuošalų grafine“?

Mokykla – nuostabūs namai, tai visas įdomių žinių pasaulis.

Klasėje mokytojai mums pasakoja daug naujo ir įdomaus.

Literatūros pamokose mokomės daug įdomios literatūros

kūriniai: pasakėčios, eilėraščiai, pasakojimai. Juose aprašomos herojų stiprybės ir silpnybės, jų įpročiai, mėgstamas maistas.

Šiuo tyrimu buvo bandoma sujungti du žmogiškus pomėgius – gerą literatūrą ir skanų maistą. Tyrimo pradžioje mūsų iškelta hipotezė pasitvirtino: pažangos ir visuotinio užimtumo amžiuje pats gyvenimas verčia pamiršti ne tik pirmykštės rusų virtuvės tradicijas, bet ir dvasinį maistą. Egzotiško maisto siekimas šiuolaikiniam žmogui tapo dar viena pramoga, kuri gali atitraukti nuo kasdienių stresų, kurie visada persekioja kasdienes problemas. Priimdami šias kulinarines naujoves, pamirštame apie savo gimtąją rusų virtuvę, apie tai, ką gamino mūsų protėviai.

Šiuolaikinės rusų virtuvės tradicijos vystėsi ilgus šimtmečius, jų formavimuisi didelę įtaką turėjo tiek religija, tiek įvairūs istoriniai veiksniai, todėl ji įgavo daugiatautį ir regioninį pobūdį.

Išnagrinėję literatūros ir kulinarijos santykio klausimą, galime daryti išvadą, kad receptai yra ne tik tautų, įvairių socialinių grupių gyvenimo kultūros liudininkai, bet ir atskleidžia žmonių estetinių idėjų apie juos supančio pasaulio grožį įvairovę. ir apie jų skonį.

Atsižvelgiant į kulinarines literatūros kūrinių nuostatas, galima daug pasakyti apie žmonių, kuriems ji priklauso, būklę.Kiek skanių patiekalų mums paruošė tokie rusų prozos meistrai kaip Aleksandras Puškinas, Nikolajus Gogolis ir daugelis kitų rusų literatūros „puikių šefų“. Kiek malonumo galite gauti ne tik perskaitydami nuostabias iš vaikystės žinomas ištraukas, bet ir praturtinkite savo kulinarinę patirtį gamindami mėgstamus literatūros herojų patiekalus.

Taigi, prieš ruošdami vakarienę, nepamirškite peržvelgti grožinės literatūros puslapių, nes kas, kad ir kokie talentingi plunksnos meistrai, kuria tautinius kulinarinius mitus.

Pokalbį apie maisto gaminimą norėčiau baigti taip: insaldainiai vaikams ir suaugusiems pavadinti literatūros kūrinių vardais – tai saldumynai. Pavyzdžiui: „Voverė“ iš A.S. Puškinas „Pasaka apie carą Saltaną“, „Linksmasis nykštukas“ iš brolių Grimų pasakos „Snieguolė“, A. Milno „Mikė Pūkuotukas ir viskas, viskas, viskas“ ir pan.

Bibliografija:

Puškinas A.S. „Eugenijus Oneginas“, Eksmo. 2008 m

Pokhlebkinas V.V. „Iš Rusijos kulinarinės kultūros istorijos“, Leidykla: Tsentrpoligraf, Serija: Kulinarinio meno klasika, 2009 m.

Literatūrinis laikraštis Nr. 43 (6247) (2009-10-21) „Literatūrinė kulinarija, arba maisto metafizika“ Sergejus Mnatsakanjanas

Čechovas A.P. Pasakojimai ir romanai – iš Vlado, 2009 m

http://restaurant-gogol.ru – restoranas „Gogol“.

http://sudar.ru - išskirtinės rusų autorinės virtuvės restoranas „Sudar“

http://www.restoran-muromec.ru – restoranas „Ilja Muromets“.

Valgyk ir klausyk pasakos

„Taip, padarykite pyragą keturiuose kampuose. Į vieną
kampe man skruostus eršketas ir vyazig, kitur paleisti grikius
košė, ir grybai su svogūnais, ir saldus pienas, ir smegenys, ir dar kas
tu žinai ten. Taip, iš apačios, iš apačios, žinai, kepk, kad sutrupėtų, kad prasiskverbtų, suprask, su sultimis, kad negirdėtų burnoje - kaip sniegas ištirptų “( NV Gogolis, „Negyvos sielos“).

Maisto gaminimo receptai iš grožinės literatūros

Knygoje kartais perskaitai kulinarinių šedevrų aprašymą – seilėtekis. Sudariau jums keletą receptų. Pasidalinkite savo literatūros tyrinėjimais, man bus malonu. Skelbkime literatūrinių receptų konkursą, suorganizuokime sau virtualią pramogą.

!. "Martinas išmatavo du šimtus mililitrų ryžių – įprastą vidutinio grūdėtumo iberiką, demokratišką ir prieinamą kiekvienam sunkiai dirbančiam žmogui. Iberika turėjo nedidelį polinkį sulipti verdama, tačiau tinkamai paruošus ji yra gana įveikiama. .
Martinas teisingai išvirė košę.

Martynas į puodą supiltus ryžius užpylė trimis šimtais mililitrų verdančio vandens. Vanduo, žinoma, buvo ne iš čiaupo, o iš įprastos penkių litrų kolbos su geriamas vanduo. Būtent ten, dulkėtais tolimų planetų takais, Martinas buvo pasiruošęs gerti vandenį iš ožkos kanopos. Jūs negalite eiti namo! Šios tiesos anglų džentelmenai visada laikėsi eidami nešti baltojo žmogaus naštą, o dauguma jų taip pat gyveno ilgai ir laimingai – jei nemirė nuo dizenterijos. Martinas uždarė puodą sunkiu sandariu dangčiu ir uždėjo ant stiprios ugnies. Elektrinės viryklės - amerikiečiams. Jie pripratę prie sintetikos. Lygiai tris minutes košė virė ant stiprios ugnies. Martynas akylai stebėjo, ar dangtelis neiššoks ir neišleis brangaus garo. Tačiau puodas taip pat buvo teisingas ir sulaikė garus. Po trijų minučių Martinas sumažino ugnį ir nustatė laikmatį septynioms minutėms. Košė pradėjo nurimti, virti tikrai. O paskutines dvi minutes Martynas leido košei pūsti ant silpnos, silpnos ugnies, nebešildamas, o tik palaikydamas šiltą. Dvylika minučių nėra taip sunku, tiesa? Išjungęs ugnį, Martinas, žinoma, nenuėmė košės nuo viryklės ir neatidarė dangčio.
...
Lygiai dvylika minučių leidęs košei užvirti, Martinas atidarė dangtį. Su šypsena, lyg į seną gerą pažįstamą, jis pažvelgė į trupančią, bet kartu tirštą košę. Jis nuo pakelio nupjovė kareivio davinio dydžio sviesto gabalėlį – trisdešimties gramų. Užpyliau ant ryžių. Ir jis švelniai maišė košę šaukštu – būtinai išmaišykite, bet jokiu būdu netrinkite, neminkykite.
S. Lukjanenko „Švarus“

2. Iš Vasilijaus Fiodorovo poemos „Don Žuano vedybos“

"Mano draugai,
Mūsų rusiškoje virtuvėje
Taip pat gavome gerą užkandį.
Jie negėrė vandens, kad valgytų koldūnus,
Ne, tai buvo patiekalas restorano garbei,
Kuris ir gurmano subtilybės
Per vestuves pagerbta:
Rūkyta dubenyse
kupinas ilgesių,
Naminiai Sibiro koldūnai.

Jie skanūs
Patys
Skaniausias pagal vieną likimą.
Aš jų nevalgiau – buvau laimingas, valgiau,
Švenčiau maisto festivalyje
Tuo tarpu visais atžvilgiais juos gyrė,
Primindamas kaimynus ant stalo
Kas yra ant maišelio
Šaldyti koldūnai
Gimė garsusis Mendelejevas.

Koldūnai.
Oi!..
Bet tai neapsakomi žodžiais
Kai mėsa paimama trys veislės:
Iš telyčių, iš kiaulių ir avių.
Jis vis tiek nebūtų sutraiškytas mėsmale,
Taigi mėsa gali prarasti sultis,
Ir kapoti su lanku
Lovio pjūvyje,
Pipirai, druska, tada lengvai
Įpilkite pieno, kad būtų sultingumas.

Mano Sibire
Su geru ženklu pliusu
Vertiname juos už išvaizdą, tada už skonį.
Yra aukščiausių nuomonių kraštutinumas,
Taip, nebūsiu teisiamas už įžūlumą:
Mes valgome vieną, o sėdime ant antrojo -
Tai tikri koldūnai!
Dabar, kai rašau šias eilutes,
Mano skrandžio sultys verda

3. Kvapus moliūgų pyragas iš Hogvartso

Ingridientai:

50 gr sviesto
75g cukraus + šiek tiek pabarstykite viršų
didelis žiupsnelis malto muskato riešuto
2 šaukštai malto cinamono
400 gr moliūgo minkštimas, susmulkintas
225 gr paruoštos trapios tešlos
1 kiaušinis

Šį moliūgų pyragą visiems laikams išgarsino Hario Poterio knygos. Nuo pat pirmosios knygos moliūgų pyragas lydėjo Harį Hogvartse, nuo susitikimo su Hermiona ir Roniu Hogvartso eksprese iki Helovino šventės ir Trivisadre turnyro.

Dideliame puode sumaišykite sviestą, muskato riešutą ir cinamoną, lengvai pakaitinkite, kad sviestas ištirptų. Suberkite moliūgą, maišydami virkite 10-15 minučių, kol suminkštės. Atvėsk.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir įkaitinkite joje kepimo skardą. Paimkite 23 cm apvalią torto formą, iškočiokite pusę tešlos ir išklokite formos dugną. Ant viršaus dėkite moliūgų įdarą ir iškočiokite antrąją tešlos pusę. Uždenkite pyragą antruoju tešlos sluoksniu ir nupjaukite kraštus. Iš atraižų galite nupjauti nedidelius lapelius ir juos pritvirtinti prie išplakto kiaušinio pyrago kraštuose.

Visą pyrago paviršių aptepkite kiaušiniu ir pabarstykite cukrumi. Pyrago "dangtelyje" įdarykite 2-3 skylutes, kad išeitų garai. Formą dėkite ant įkaitintos kepimo skardos ir kepkite 25-30 minučių iki auksinės rudos spalvos. Patiekite šiltą arba šaltą su riebia grietinėle arba grietine.

4. Studijuokite purpuriniais tonais.

Ši istorija prasidėjo paprastoje parduotuvėje, kur, vadovybės užgaidoje, iš Tuniso buvo atvežti apelsinai. Iš išorės rausvos, o viduje purpurinės raudonos spalvos, jie mąsliam stebėtojui pasiūlė penktos valandos arbatą su tikra apelsinų uogiene.
Tebūnie taip, nusprendžiau. Ieškau paties geriausias receptas praėjo trys dienos. Dabar visi faktai man buvo žinomi.
Daržovių peiliu nuo šešių karalių nuėmiau visą žievelę ir supjausčiau plonomis juostelėmis. Apelsinus nulupau nuo baltos odelės ir kauliukų ir supjaustau gabalėliais, o žievelę užpyliau vandeniu ir užvirinau. Į žievelę ir karališkąjį minkštimą įpyliau šviežiai spaustų citrinos sulčių, greipfrutų ir porą paprastų apelsinų. Valandą ir ketvirtadalį uogienės gulėjo ant viryklės, kilogramas cukraus ir pektino baigė darbą. Bendru sutarimu marmeladui buvo paaukota geras puslitras viskio.
Family Reserve Apelsinų marmeladas – „elementarus, Watson“.
P.S. Pirmoji knyga apie Šerloką Holmsą „Study in Scarlet“ buvo išspausdinta tame pačiame ponios Beaton Kalėdų almanache.

5. Gogolis kulebyaka

Amžininkai teigia, kad Gogolis, jei ne rašymas, būtų virtęs aukštos klasės virėju. Bet kokiu atveju, jis buvo išskirtinis gurmanas, tai ir atspindėjo savo knygose. Gogolio kulebjaka yra visa grandiozinė struktūra. „Taip, padarykite pyragą keturiuose kampuose. Viename kampe dedi man eršketo ir guobos skruostus, kitame grikių košę, grybus su svogūnais, saldų pieną, smegenis ir ką dar ten žinai. … Taip, kad iš vienos pusės, žinok, būtų parudavusi, iš kitos – tegul eina lengviau. Taip, iš apačios iškepk taip, kad išsiurbtų per visą, išeitų taip, kad viskas, žinai, toks tirštas - ne šiaip byra, o tirpsta burnoje kaip koks sniegas, kad tu negirdėti “- taip kulebyaka aprašyta „Dead Souls“. Kruopščiai, žinoma, pakartoti negalima, tačiau galite išbandyti temos variantus.

6. Jautienos troškinys su bulvėmis ir svogūnais iš O'Henry

Receptas paprastas – šiek tiek mažiau nei kilogramas jautienos krūtinėlės (tiksliau – 2 svarai), bulvės (pora labai didelių bulvių, jei tikrai norite, kad būtų lygiai taip, kaip pasakojime „Trečias ingredientas“) , ir žadintuvo dydžio svogūną. O'Henry herojai, pamenu, visai nenaudojo prieskonių, bet ir be jų patiekalas pasirodo skanus.

7. Mėgstamiausias Puškino pyragas

Ką dažniausiai žinome apie klasiką? Kur jie gyveno, ką rašė, ką mylėjo... Bet gastronominiais pomėgiais mus mažai domina. Tačiau tai taip pat įdomu, ypač kai šiuos patiekalus galite gaminti patys XXI amžiuje. Mažai žinoma apie mėgstamiausius didžiojo rusų klasiko A. S. Puškino patiekalus. Iš esmės jam labiau patiko paprasti patiekalai: keptos „vienodos“ bulvės, paprasta košė, mirkyti obuoliai ir pan.. Žinoma, Puškinas mėgo gurmanišką maistą, vakarėlyje dažnai išbandydavo ir žavėdavosi prancūzų ir vokiečių virtuvės patiekalais. Tačiau namuose jis vis tiek pirmenybę teikė paprastam naminiam. Ir tai nepaisant to, kad jo prosenelis Piotras Abramovičius Hanibalas pats kūrė maisto gaminimo vadovus (tuo metu tarp džentelmenų buvo tokia mada). Jei tik galėtume tai perskaityti dabar!!! O dabar kalbėsime apie konkretų patiekalą, apie obuolių pyragą. Kai Aleksandras Sergejevičius gyveno Michailovskoje, jis mėgo lankytis pas kaimynus Trigorskoje – Osipovo-Wulfų šeimą, artimus savo mūzos Annos Kern giminaičius, kuriai poetas skyrė savo eilėraščius. Beje, jis ne tik rašė jos garbei meilės tekstai, bet iš poetės gimė maži fragmentai, kai jis jai rašė „į albumą“, kaip tada buvo madinga.

man razinos

Neateina į galvą

Cukerbrodas

Netelpa į burną

Pastila nėra gera

Be tavęs mano siela

Taigi, Osipovo-Vulfo namuose, atvykus Puškinui, jie desertui visada patiekė obuolių pyragą. O dabar kepame. Palieskime, taip sakant, didžiąją klasiką...

Pyragas susideda iš:

Tešla - 400 g Gali būti sluoksniuota, gali būti ir mielinė. Paėmiau jau paruoštas sluoksniuotąsias mieles.

Obuoliai - 4 vnt vidutinio dydžio.

Malto cinamono – šiek tiek.

Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Sviestas - 1 valgomasis šaukštas.

grietinė - 150 g.

Medus - 1 valgomasis šaukštas.

Kiaušinis - 1 vnt.

Obuolius nulupame, supjaustome griežinėliais ir, apibarstę cinamonu bei cukrumi, šiek tiek pakaitiname keptuvėje su sviestu. Kai obuoliai suminkštės, nukelkite nuo ugnies. Atskirai sumaišykite grietinę su medumi ir kiaušiniu. Tešlą iškočiojame su parašte ir išklojame į formą taip, kad gautume šonus. Šį kartą turiu stačiakampę formą, ji patogiausia parduotuvėje pirktai jau paruoštai kvadratinei tešlai. O tada obuolių masę reikia sumaišyti (stenkitės, kad iš keptuvės liktų mažiau skysčio, mums jo nereikia) su grietine. Gautu įdaru aptepame tešlą. Ir apvyniokite kraštus link centro. Rekomenduojamas kepimo laikas ir temperatūra nurodyta ant pakuotės su tešla. Taip pat patikrinkite savo orkaitę. Aš gaunu 25 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Labai dažnai knygose aprašomi, ką valgo literatūros veikėjai... Skaitai, ir seilėjiesi... Be to, jei mums patinka knyga, visada į ją pasineriame, ji mus patraukia ir, be abejo, daugelis norėtų išbandykite autorės aprašytą maistą (žinoma, jei herojui patiks :). Taigi, gaukite skanių patiekalų pasirinkimą iš populiarių produktų!

Kepti, žali pomidorai iš Sipsy

„Praėjusią savaitę mano kaimynystėje, šalia pašto, atsidarė kavinė „Polustanok“. Jo meilužės – Idgie Threadgood ir Ruth Jemison – atrodo patenkintos: viskas pamažu gerėja. [...] Idgie sako, kad prie daržovių patiekalų jums bus pasiūlyta kukurūzų baltame padaže, keptų žalių pomidorų, keptų okra, kopūstų ar ropių, karvių žirnelių, saldžiųjų yam, Karolinos pupelių ar lima pupelių. O desertui – pyragas.
Fannie Flagg "Kepti žali pomidorai "Stop Cafe"
2. Tortai iš Marcelio Prousto

„Ji atsiuntė tų trumpų ir apkūnių sausainių, jie dar vadinami „madlenomis“, kurie tarsi iškepti banguotame šukutės lukšte. Ir, sugniuždyta niūraus ryto ir minties, kad rytoj vėl apniukusi diena, automatiškai prie lūpų pakėliau šaukštą arbatos, į kurią pamirkiau gabalėlį madeleine. Tačiau tą pačią akimirką, kai gomurį pasiekė arbatos, sumaišytos su sausainių trupiniais, gurkšnis, suvirpėjau ir pajutau, kad man vyksta kažkas neįprasto. Mane apėmė nuostabus malonumas, savaime visai neprotingas. Iškart gyvenimo peripetijos man tapo abejingos, jo sielvartai nekenksmingi, laikinumas iliuzinis – tai atsitinka iš meilės – ir į mane įliejama brangi medžiaga; tiksliau, ji neįžengė į mane, bet tapo manimi.
Marcelis Proustas „Svano link“
3. Bouillabaisse iš Hogvartso namų elfų

„Patiekalai, kaip visada, pradėjo pildytis maistu. Šį kartą namų elfai pranoko patys save. Kokie tik patiekalai nebuvo, įskaitant užjūrį!
- Kas tai? – paklausė Ronis, rodydamas į patiekalą su sriuba ir moliuskų troškiniu šalia Jorkšyro inkstų ir jautienos pudingo.
- Bouillabaisse, - atsakė Hermiona.
- Į sveikatą! pasakė Ronis.
– Tai prancūziškas patiekalas. Valgiau per atostogas praeitą vasarą. Skanus".
JK Rowling „Haris Poteris ir ugnies taurė“
4. Scarlett O'Hara kreolų žuvis

„Geriausias dalykas Naujajame Orleane buvo maistas. Kai Scarlett prisiminė siaubingas alkanas dienas Taroje ir visai neseniai įvykusį abstinencijos laikotarpį, jai atrodė, kad ji niekada nevalgys pakankamai šių skanių patiekalų. Okra ankšties sriuba, krevečių kokteilis, balandžiai vyne ir traškioje tešloje keptos austrės su grietinės padažu; grybai, saldi mėsa ir kalakutų kepenėlės; žuvis, gudriai iškepta aliejumi pateptame popieriuje, o prie jos - laimų. Scarlett niekada netrūko apetito, nes kai tik ji prisiminė nuolatinius žemės riešutus, džiovintus žirnelius ir saldžiąsias bulves Taroje, ji buvo pasirengusi praryti visus kreolų virtuvės patiekalus.
Margaret Mitchell „Vėjo nublokšti“
5. Čechovas Kulebyka

„Na, kai tik kulebyka buvo ištraukta iš virtuvės, dabar iškart reikia gerti antrą.
- Ivanas Guryichas! – verksmingu balsu tarė pirmininkas. - Dėl tavęs sugadinau trečią lapą!
- Velnias žino, jis galvoja tik apie maistą! – niurzgėjo filosofas Milkinas, niekinančią grimasą. – Tikrai, be grybų ir kulebyakių, gyvenime nėra kitų pomėgių?
- Na, išgerkime prieš kulebjaką, - tyliai tęsė sekretorė; jis jau buvo taip nuneštas, kad kaip dainuojanti lakštingala nieko negirdėjo, tik savo balsą. - Kulebyaka turėtų būti patraukli, begėdiška, visu nuogumu, kad kiltų pagunda. Tu mirkteli jai akimi, nupjauni kažkokį kąsnį ir taip nuo jausmų pertekliaus judini per ją pirštais. Pradedi valgyti, o iš jo aliejus, kaip ašaros, įdaras riebus, sultingas, su kiaušiniais, subproduktais, su svogūnais...
A. P. Čechovo „Sirena“
6. Blancmange a la Puškinas

„Taigi mes susėdome prie stalo, visų pirma tarnautojas, aš buvau šalia jos... ir dukros plaikstėsi, bet man jos nerūpi...
- O, Nastja, kaip tau nuobodu su savo amžinomis smulkmenomis!
- Taip, koks tu nekantrus! Na, mes palikome stalą... ir sėdėjome tris valandas, o vakarienė buvo nuostabi: blanmange pyragas mėlynas, raudonas ir dryžuotas... Taigi mes palikome stalą ir nuėjome į sodą žaisti degiklius, o jaunasis meistras štai jis atėjo“.
A. S. Puškinas „Jaunoji valstietė“
7. Karališkasis pyragas iš Nykštuko nosies

„Princas pas kunigaikštį lankosi jau dvi savaites. Jie valgydavo ne mažiau kaip penkis kartus per dieną, ir kunigaikštis buvo patenkintas. Pamatė, kad jo svečiui patinka nykštuko gaminimas. Penkioliktą dieną kunigaikštis pasikvietė Jokūbą į valgomąjį, parodė jį princui ir paklausė, ar princas patenkintas savo virėjo įgūdžiais.
- Tu gerai gamini maistą, - pasakė princas nykštukui, - ir tu supranti, ką reiškia gerai valgyti. Visą laiką, kol čia buvau, jūs nepateikėte nė vieno patiekalo du kartus, ir viskas buvo labai skanu. Bet sakyk, kodėl dar nepavaišinai mūsų karalienės pyragu?
Wilhelmas Hauffas „Nykštuko nosis“
8. Mėsos kukuliai iš Carlson

„Karlsonas staiga nustojo vaikščioti po kambarį. Jis sustingo vietoje ir uostė kaip bladhaunas. „Mėsos kukuliai“, - sakė jis. – Mėgstu sultingus skanius kotletus. [...] O, nuostabūs maži kotletai! Jie taip skaniai kvepėjo ir buvo tokie kepti, rausvi – žodžiu, tokie, kokie turi būti geri kotletai! Variklis dūzgė, Karlsonas greitai nėrė iš lovos tiesiai į mėsos kukulių lėkštę. Jis skraidydamas pagriebė mėsos kukulį, tada pakilo iki lubų ir, apsukęs nedidelį ratą po lempa, patenkintu žvilgsniu ėmė kramtyti. - Skanūs mėsos kukuliai! – sušuko Karlsonas. - Nepaprastai skanūs kotletai! Pagalvotumėte, kad juos pagamino geriausias pasaulyje mėsos kukulių specialistas! .. "
Astrid Lindgren „Kūdikis ir Karlsonas, kuris gyvena ant stogo“
9. Jautienos kepsnys iš Eugenijaus Onegino

„Prieš jį jautienos kepsnys buvo kruvinas
Ir triufeliai, jaunystės prabanga,
Prancūzų virtuvė yra geriausia spalva...“
A. S. Puškinas „Eugenijus Oneginas“
10 Bilbo Baggins miežių pyragų

„Ant ugnies buvo padėtas tik didelis kavos puodas, tik nykštukai, baigę pyragus, perėjo prie miežinių pyragų su sviestu, kai staiga pasigirdo... ne skambutis, o garsus beldimas. Smūgių banga krito ant gražių žalių Bilbo Bagginso durų. Kažkas jį sumušė lazda!
J. R. R. Tolkienas „Hobitas“

Ankstesnis straipsnis: Kas yra telegramos žiniatinklis rusų kalba, kam jis skirtas ir jo galimybės Kitas straipsnis: Kaip įrašyti pokalbį telefonu „iPhone“ ir „Android“ išmaniajame telefone „Acr“ programa, skirta „Android“.