Mėsos ir paukštienos patiekalai. Mėsos, paukštienos, medžiojamųjų paukščių ir triušienos patiekalų ruošimas. Vištiena, įdaryta skrebučiais

Virtos mėsos patiekalai.

Antrieji karšti patiekalai ruošiami iš visų rūšių mėsos, liežuvių, inkstų, kepenų ir kitų subproduktų, rūkytos krūtinėlės ar nugarinės, kumpio, dešrelių.

Mėsa supjaustoma gabalėliais, sveriančiais ne daugiau kaip 2 kg. Paruošta mėsa dedama į verdantį vandenį ir, kai vanduo vėl užverda, toliau virkite labai lėtai. Svogūnai, petražolės, morkos dedamos 30 minučių iki pasirengimo, o prieskoniai-10–15 minučių.

Vidutinis virimo laikas yra:

jautiena - 2 valandos - 2 valandos 45 minutės;

ėriena - 1,5 valandos - 2 valandos;

kiauliena - 1 valanda 45 minutės - 2 valandos;

veršiena - 1 val. 20 min. - 1 val. 45 min

Pasirengimas nustatomas pradūrus virėjo adata; iš punkcijos turi būti išleistos skaidrios sultys.

Mėsą laikykite sandariai uždarytame inde su nedideliu kiekiu sultinio. Pagal poreikį mėsa supjaustoma pluoštais į gabalus, sudedama į dubenį, užpilama sultiniu ir užverdama.

Virimui paruošti liežuviai dedami į dubenį, įpilama šaknų, svogūnų, druskos ir užpilama verdančiu vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Virti karšti liežuviai 5 minutes panardinami į šaltą vandenį ir valomi. Supjaustykite 2-4 dalių porcijomis, užpilkite sultiniu ir užvirkite.

Garinti mėsos patiekalai.

Keptuvės dugnas patepamas aliejumi, dedamas p / f ir užpilamas sultiniu taip, kad padengtų juos 2/3 aukščio, uždarykite troškintuvą dangčiu ir paleiskite. Dėl aromato į sultinį dedamos baltos šaknys ir pievagrybiai.

Kepti mėsos patiekalai.

Kepta dideliais gabalėliais. Mėsa įtrinama druska, pipirais ir kepama keptuvėse iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada jie dedami į orkaitę, kurios temperatūra 160-175 ° C, ir paruošiami, ir laistomi išleidžiamais kepant su sultimis ir riebalais.

Jie laikomi ant kepimo skardos ir, jei reikia, perpjaustomi skersai.

Kepta porcijomis. Mėsa kepama porcijomis, natūrali ir kepama. Natūrali mėsa kepama keptuvėse, pilami riebalai, pašildomi ir dedami sūdyti mėsos gabaliukai. Kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys pluta, ir paruoškite, sumažindami ugnį. Duonos gaminiai taip pat virti ir virti orkaitėje.

Atostogų metu užpilkite sviestu arba patiekite su padažais.

Kepta mažais gabalėliais.Kepimas. 1 klasės jautiena arba kiauliena, supjaustyta gabalėliais, sveriančiais 10-15 g, kepama keptuvėje, kol iškeps, tada suberkite susmulkintus svogūnus, pomidorų tyrę ir kepkite dar 2-3 minutes. Patiekite kepti su trapia koše, keptomis bulvėmis.

Troškiniai.

Troškinkite dideliais gabalėliais.Troškinta mėsa. Jautiena, ėriena ar kiauliena troškinama dideliais gabalėliais, sveriančiais iki 2 kg. Paruošta mėsa apkepama iš visų pusių, tada mėsa dedama į puodą, užpilama tiek sultinio, kad ji būtų padengta iki pusės aukščio, ir troškinama. Troškinant įpilkite morkų, svogūnų, baltųjų šaknų ir pomidorų tyrės.

Paruošta mėsa supjaustoma į 1-2 gabalus per pluoštus. Patiekiama su virtais makaronais, bulvių koše, trapia koše, mėsa užpilama padažu, o garnyras dedamas ant šono.

Troškinti porcijomis.Kvaili karbonadai. Paruošti zrazy kepti ir troškinti sultinyje su pomidorų tyrė 45-50 minučių. Tada zrazy pašalinamas, sultinyje paruošiamas raudonas padažas, į jį dedama zrazy, įpilama prieskonių ir troškinama dar 30-40 minučių. Išleista su grikių koše, bulvių koše. „Zrazy“ dedamas į lėkštę, po 2 vnt porcijai, užpilama padažu ir garnyru šalia.

Troškinkite mažais gabalėliais.Guliašas. Mėsos gabaliukai kepami, kol susidaro traški plutelė, dedami į puodą, užpilami karštu sultiniu, pilama pakepinta pomidorų tyrė ir troškinama beveik iki iškepimo. Sultinys nusausinamas, pagardinamas raudonais miltais, pakepintais, dedami pakepinti svogūnai, pipirai, druska, lauro lapas. Šis padažas užpilamas ant mėsos ir vėl troškinamas 10-15 minučių.

Kaip garnyras patiekiamos virtos daržovės, trapūs javai, bulvių košė.

Kepti mėsos patiekalai.

Jautiena, kepta su svogūnų padažu.Į porciją supilkite šiek tiek svogūnų padažo, įdėkite vieną ar dvi jautienos troškinio riekeles. Aplink mėsą uždedama keptų bulvių skiltelių kraštinė. Mėsa užpilama svogūnų padažu, apibarstoma tarkuotu sūriu, užpilama sviestu ir kepama orkaitėje 10-15 minučių t 250-260 C temperatūroje.

Maltos mėsos patiekalai. Naudojami dviejų rūšių kirtimai - be užpildų ir su užpildais (duona).

Natūralus kapotas šnicelis. Patiekalo paruošimui naudojame natūralų kiaulienos ir veršienos gabalėlį. P / f apkeptas, keptas su riebalais ir paruoštas orkaitėje. Garnyras patiekiamas su keptomis bulvėmis, pomidorais, žaliais žirneliais arba kompleksiniu garnyru, o veršienos šnicelis - troškinti ryžiai arba daržovės pieno padaže. Patiekiant šnicelis užpilamas aliejumi.

Mėsos kotletai, kepti pieno padaže. Iš kotletų masės suformuojami kotletai ir be kepimo dedami ant riebalais išteptos skardos. Kotletų viduryje per visą ilgį padaryta įduba, į kurią įpilama pieno padažo, apibarstoma tarkuotu sūriu, apibarstoma sviestu ir kepama orkaitėje. Kotletai išleidžiami ant ovalo formos indo, greta dedami garnyrai daržovėmis pieno padaže ir dekoruojami žolelėmis.

Kokybės reikalavimai

Virta mėsa - turėtų būti supjaustyti plonais griežinėliais per grūdus. Paviršius neturėtų būti vėjuotas. Spalva - nuo baltos iki pilkos. Mėsa yra minkšta, su aromatu, būdingu virta mėsa.

Kepti natūralūs produktai - dideli jautienos ir ėrienos gabaliukai gali būti lengvi, vidutinio dydžio ir gerai iškepti, o kiauliena ir veršiena turi būti paruoštos. Švelniai skrudinta rožinė iki pilka, o gerai padaryta pilka - ruda. Produktai turi būti sultingi ir minkšti.

Kepti duonos gaminiai tolygiai apkepta, nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos pluta.

Troškinys - minkštas, sultingas. Dideli gabalai supjaustomi per pluoštus.

Kepta mėsa su padažu turėtų būti sultingas. Indo paviršiuje yra blizgi, plona pluta.

Patiekalai iš virtos ir troškintos paukštienos, žvėrienos ir triušienos.

Supjaustytos visos paukštienos skerdenos dedamos į karštą vandenį, užvirinamos, sumažinama šiluma, pašalinamos putos, įpilama šaknų, svogūnų, druskos ir užvirinama. Pasirengimą lemia punkcija; iš punkcijos turi tekėti skaidrios sultys. Vištų kepimo laikas yra 20-30 minučių, jaunų viščiukų-50-60 minučių, senų-2-3 valandos, žąsų-1-2 valandos, žvėrienos-20-30 minučių.

Pagal poreikį paukštiena porcijoje supjaustoma į dvi dalis ir pakaitinama sultinyje.

Leidžiama naudoti produktus iš kotletų ir koldūnų, vištienos arba žvėrienos filė ir viščiukų. Produktai ar filė dedami į vieną eilę ant troškintuvo dugno, ištepti aliejumi, supilti sultinį iki 1/3 jų aukščio, uždaryti troškintuvą dangčiu ir troškinti ant silpnos ugnies.

Virtos ir troškintos paukštienos ir triušienos gaminamos su baltais padažais ir garnyrais iš virtų ryžių, troškintų ir virtų daržovių.

Kepta paukštiena, žvėriena ir triušiena.

Naminiai paukščiai ir triušiai kepti su visomis skerdenomis ir porcijomis.

Visos skerdenos įtrinamos druska ir aptepamos grietine. Apdorotos skerdenos vėl dedamos ant kepimo skardos su įkaitintais riebalais ir kepamos, kol susidaro pluta. Skrudintos skerdenos dedamos į orkaitę 15-20 minučių, kad būtų paruoštos.

Prieš patiekiant paukštieną ir triušieną supjaustome porcijomis.

Pagrindinis garnyras prie keptos paukštienos ir žvėrienos yra keptos bulvės, papildomai žalios salotos, sūdytos daržovės.

Troškinti paukštienos, žvėrienos ir triušienos patiekalai.

Žąsis, namų stiliaus antis. Paruoštos skerdenos supjaustomos į gabalus, pakepinamos,

sudėkite į puodus, suberkite skiltelėmis supjaustytas žalias bulves, pakepintus smulkintus svogūnus, lauro lapus, pipirus, druską, supilkite sultinį, kad produktas visiškai apsemtų, ir troškinkite orkaitėje, kol iškeps. Atleiskite patiekalą puoduose.

Supjaustyti paukštienos, žvėrienos ir triušienos patiekalai.

Supjaustyti įdaryti mėsos kukuliai. Kotletų masė dalinama, suformuojama apskritimais, į vidurį dedami smulkiai pjaustyti virti grybai, apskritimų kraštai sujungiami, apkepami, formuojami kotletų pavidalu ir apkepinami. Paleiskite, apšlakstytą sviestu, su garnyru iš bulvių piene, keptas arba su sudėtingu garnyru.

Kokybės reikalavimai

Kiekvieną porciją turėtų sudaryti kojos dalis. Leidžiamos odos ašaros, netolygus kepimas, tačiau laikomas defektu. Skerdenos viduje neturėtų būti kraujo krešulių ir organų. Oda turi būti švari, be plunksnų likučių.

Irkutsko srities valstybinė biudžetinė profesinė mokymo įstaiga „Ulkano tarpsektorinė technikos mokykla“

MDK paskaitų eiga 05.01. Žaliavų perdirbimo ir patiekalų iš mėsos ir paukštienos ruošimo technologija

Sudarė: N. N. Kazakova,

profesionalus ciklo mokytojas

pirmoji kvalifikacinė kategorija

2 skirsnis. Patiekalai iš mėsos ir mėsos produktų

Mėsos patiekalai

1 paskaita . Mėsos patiekalų vertė mityboje ir jų klasifikacija. Mėsos ir subproduktų virimo ir troškinimo taisyklės. Diapazonas. Šoniniai patiekalai ir padažai.

Mėsa kepama gabalėlių pusgaminių pavidalu. Iš jautienos skerdenų virimui naudokite išorinius ir šoninius klubo pjūvio, krūtinės ir apvado gabalus, iš smulkių gyvulių skerdenų - užpakalinės kojos, peties ir krūtinės minkštimą. Kepimui galite derinti jautieną, veršieną ir kiaulieną, ėriena virti atskirai. Paruošta mėsa gerai nuplaunama ir sudedama į dubenį, užpilama šaltu vandeniu (1: 1,5), kad mėsa būtų visiškai padengta vandeniu, ir kepama ant vidutinės ugnies. Po verdančio vandens kaitinimas sumažinamas, o mėsa kepama tylaus virimo režimu. Pirmuoju virimo laikotarpiu (prieš verdant ir po verdančio vandens) nuo paviršiaus pašalinamos putos ir riebalai, po to dedami svogūnai ir aromatinės šaknys (petražolės, salierai). Baigiant virti, likus 30 minučių iki mėsos paruošimo, įberkite druskos ir juodųjų pipirų, o likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos - lauro lapą.

Mėsos kepimo trukmė priklauso nuo jos rūšies ir gyvūno amžiaus: jautienos gabaliukai iš klubų pjaustytų virėjų 1 2 - 3 val., Avienos ir kiaulienos - 1,5 - 2 val., Veršienos krūtinėlės 1 - 1,5 val. Tam mėsos gabalas virėjo šakutės pagalba perkeliamas iš sultinio į kepimo skardą, gabalėlio centre padaryta punkcija iki jo storio vidurio. Pašalinus adatą šviesos režimu, šalia punkcijos, iš jos išsiskiria mėsos sultys, pagal kurių spalvą vertinamas mėsos pasirengimas: iš gatavos mėsos tirštumo atsiranda skaidrios sultys. Virėjo adata be didelio pasipriešinimo patenka į gatavos mėsos gabalą.

Paruošta mėsa išimama iš sultinio, atvėsinama iki 40–50 ° C, perpjaunama raumenų skaidulų kryptimi, po dvi ar tris gabalėlius porcijai, dedama į eilutes po vieną ar du sluoksnius į kepimo skardą, užpilama sūdytu sultiniu , užvirinama ir laikoma ant maisto šildytuvo, kol patiekiama 60–65 ° C temperatūroje. Patiekiant prie stalo virtą mėsą, ji dedama ant įkaitintų porceliano lėkščių, užpilama padažu: balta, balta su kiaušiniu, balta su kaparėliais, balta su daržovėmis, garu, balta su grybais, sumaišoma su krienais, pienas su svogūnais (iki virtos) ėriena), raudonasis saldžiarūgštis, svogūnas, grybas, grybas saldžiarūgštis ir tt Aštrūs padažai dažniausiai patiekiami su riebia mėsa. Virtos ir virtos daržovės patiekiamos kaip virtos mėsos garnyras: visų rūšių virti kopūstai (išskyrus raudonuosius), pagardinti aliejumi; troškintos morkos su sviesto arba pieno padažu, virti arba konservuoti žalieji žirneliai su aliejumi, mentelės pupelėms ir žirneliams su aliejumi, konservuoti kukurūzai su aliejumi, šparagai su aliejumi, bulvių košė ir daržovių tyrės, šviežių daržovių ir vaisių salotos, marinuotos ir sūdytos daržovės , vaisiai ir uogos, šviežios žolelės, virti grybai, citrina, alyvuogės, alyvuogės.

Kepant mėsą dideliais gabalėliais, svoris sumažėja: jautiena 38%, ėriena 36, ​​kiauliena 40, veršiena 36%.

Sultiniai, gaunami verdant mėsą, naudojami padažams ir sriuboms gaminti.

Didelis mėsos masės praradimas virimo metu atsiranda dėl aukštos virimo temperatūros verdant vandenyje (96 - 98 ° C), dėl to pernelyg sutankėja raumenų baltymai ir dehidratuojama. Šiuo atžvilgiu kulinarinėje praktikoje mėsos virimo metodas naudojamas palyginti žemoje temperatūroje - 80 ... 85 ºС.2 paskaita . Mėsos patiekalų paruošimo būdai. Norint visiškai suminkštinti krūtinėlės mėsą ir apipjaustyti, būtina virti, nes šiose skerdenos dalyse yra daugiau kolageno, atsparaus hidroterminiam poveikiui. Avinėlio, kiaulienos ir veršienos krūtinėlė virta su šonkaulių kaulais, kurie karštai pašalinami iš virtos mėsos.

Veršienos krūtinėlė paruošiama iš anksto pašalinus šonkaulių kaulus. Krūtinė nupjaunama, šonkaulių kaulai nupjaunami, veršiena nuplaunama ir leidžiama kepti 30–40 minučių, pridedant mėsos sultinio, citrinos rūgšties, rudų svogūnų, petražolių, salierų, druskos ir prieskonių. Paruošta veršiena supjaustoma į plačius gabalėlius, po vieną porcijai ir laikoma karštame sūdytame sultinyje. Norėdami paruošti padažą, ištirpinkite sviestą, virkite vidutiniškai, o ne visiškas pašalinimas drėgmės, suberkite miltus ir nuolat maišydami su medine mentele patroškinkite jį ir sviestą, nedidelėmis dalimis įpilkite šilto sultinio, užvirkite, filtruokite, įpilkite sauso balto vynuogių vyno. Garinta veršienos krūtinėlė perpilama į padažą ir 15 minučių kaitinama iki virimo. Krūtinė patiekiama su tuo pačiu padažu ir daržovių garnyru. Patiekalas vadinamas veršienos krūtinėlėmis baltojo vyno padaže.

Patiekalas „Virta ėriena su daržovėmis“ ruošiamas iš ėrienos krūtinėlės, pridedant pečių minkštimo. Porciją supjaustykite 1 ... 2 gabalėliais, įpilkite vandens, druskos, svogūnų, morkų, petražolių (šaknų) ir virkite, kol suminkštės. Tada į avieną dedamos žalios daržovės (bulvės, ropės, kopūstai, morkos, pakepinti svogūnai), kubeliais ar kvadratėliais supjaustyti prieskoniai ir verdami, kol daržovės paruoštos. Gatavą patiekalą pagardinkite smulkintu česnaku. Patiekiant daržovės dedamos į aviną su padažu, mėsa ant viršaus, apibarstoma žolelėmis.

Iš nugarinės šonkaulių ruošiami garo kotletai iš kiaulienos arba veršienos su šonkaulių kaulais. Mėsa supjaustoma po vieną gabalėlį porcijai šonkauliu, šonkaulių kaulas išvalomas trečdaliu, mėsa išplakama, pasūdoma, pipiruojama ir troškinama sultinyje, pridedant grybų sultinio ir sauso baltojo vynuogių vyno apie 30 minučių. Patiekiant į pašildytą lėkštę dedamas kotletas, ant viršaus dedami virti pievagrybiai, skiltelė nuluptos citrinos, pabarstyta petražolėmis. Aplink kotletus dedamas garnyras iš virtų ir šviežių daržovių bei žolelių. Garo padažas, paruoštas iš anksto, pilamas po kotletu arba patiekiamas atskirai padaže.

Rūkytos kiaulės (žaliai rūkytas kumpis, šoninė, nugarinė, krūtinėlė) kepamos tokios formos, kokiomis jas gamina mėsos pramonės įmonės, nuėmus pakuotę ir surišus špagatą. Nugarinė ir šoninė verdama 30 ... 40 minučių, krūtinėlė - 1 valandą, kumpis - 1,5 ... 2 valandas minimaliame skysčio kiekyje (1: 1), ramiai verdant, nepridedant prieskonių ir aromatinių šaknų . Virta rūkyta mėsa (be odos, kaulų ir kremzlių) perpjaunama raumenų skaidulų kryptimi į dvi ar tris porcijas porcijai ir patiekiama su raugintais kopūstais, žaliais žirneliais, ryžiais, daržovių pupelėmis ir kitais šalutiniais patiekalais. Virtos kiaulės laikomos sultinyje.

3 paskaita . Subproduktai. Virtas liežuvis yra paruoštas daugiausia jautiena, o retais atvejais - kiauliena, ėriena, veršiena. Liežuviai, kurie buvo apdoroti hidromechaniniu būdu, dedami į dubenį, užpilami šaltu vandeniu (1: 1) ir įjungiamas šildymas. Užvirus ir pašalinus putas, įberkite druskos, svogūnų, aromatinių šaknų ir virkite ramiai verdant: jautienos liežuviai - 1,5 ... 2 val., Veršienos, ėrienos ir kiaulienos liežuviai - apie 1 val. Liežuvio pasirengimą tikrina auskarų vėrimas virėjo adata. Gatavi liežuvėliai perkeliami į šaltą vandenį ir greitai nulupami nuo jų, neleidžiant jiems atvėsti. Nuluptos kalbos laikomos nuovire. Liežuviai porcijuojami ir patiekiami taip pat, kaip ir virta mėsa.

Virtos smegenys yra paruoštos iš sveikų, nepažeistų smegenų. Jie plaunami, mirkomi šaltame vandenyje 1,5 ... 2 valandas, tada, neišimant iš vandens, plėvelė pašalinama nuo smegenų paviršiaus. Paruoštos smegenys virinamos apie 20 minučių labai tyliai verdant, pridedant druskos, svogūnų, aromatinių šaknų, prieskonių ir acto. Actas padeda užsandarinti smegenis ir palengvina porcijas. Išvirusios smegenys metaline mentele padalijamos į dalis, perkeliamos į įkaitintą lėkštę, užpilamos garais ar kitu baltu padažu, puošiamos virtais grybais, šviežiais pomidorais, lengvai sūdytais arba marinuotais agurkais, citrina ir kt.

Randai padaže ruošiami iš didelių ir mažų gyvulių skrandžių, kurie perdirbami parduoti. Jie supjaustomi dideliais gabalėliais, mirkomi šaltame vandenyje, įpylus acto mažiausiai 8 valandas.Kas 2 ... 3 valandas vanduo keičiamas. Tada randai 5 minutes plaunami šviežiu verdančiu vandeniu, kruopščiai nuplaunami, nuplaunami, užpilami šviežiu vandeniu ir virinami, kol iškeps apie 5 valandas. Likus valandai iki virimo pabaigos, įberiama druskos, svogūnų, aromatinių šaknų ir prieskonių. vanduo. Kartais, prieš gaminant maistą, randai suvyniojami ir surišami virvelėmis. Užvirus, špagatas nuimamas, ritinys supjaustomas į dalis, supilamas į dubenį, užpilamas sūdytu mėsos sultiniu, užvirinamas ir laikomas 75–80 "C temperatūroje. padažai: raudonas, svogūnas, pomidoras, grietinė su krienais - su virtomis ir troškintomis daržovėmis kaip garnyras.

Prieš kepimą tešmenys supjaustomi gabalėliais, sveriančiais apie 0,5 kg, 5 valandas mirkomi šaltame vandenyje, įpylus acto, tada užpilami gėlu vandeniu ir 3 valandas virinami, pridedant druskos, svogūnų, aromatinių šaknų ir prieskonių. Gatavas tešmuo išimamas iš sultinio, leidžiama nusausinti sultinį, supjaustoma į dvi ar tris dalis vienai porcijai, supilama į dubenį, užpilama paruoštu padažu, kaitinama, užverdama ir laikoma ant maisto šiltesnis. Naudokite vieną iš šių padažų: raudoną, svogūną, svogūną su garstyčiomis, raudoną su svogūnais ir agurkais, grietinę su krienais. Kaip garnyras naudojamos virtos ir virtos daržovės, pagardintos sviesto ar pieno padažu.

4 paskaita . Patiekalai iš mėsos pusgaminių ir dešrų. Dešrelės ir vynuogės supjaustomos į atskirus gabalus, o nuo dešrelių nuimami padažo siūlai, o dešrelės su dirbtiniu apvalkalu valomos. Kepimui dešrelės ar vynuogės panardinamos į verdantį vandenį (3: 1 hidromodulis), užverdamos ir verdamos verdant: dešrelės 3 minutes, vynuogės 5 minutes. Virtų dešrų ir vynuogių negalima laikyti, jos iš karto patiekiamos su troškintais kopūstais, žaliais žirneliais ar kombinuotais daržovių garnyrais. Nepilkite dešrų ir dešrų su padažais.

Supjaustyti pusgaminiai mėsos gaminiai (kotletai, kotletai, kotletai, kotletai be duonos) yra virti garuose. Jie dedami į vieną sluoksnį į perforuotus funkcinius indus, kad gaminiai nesiliestų vienas su kitu. Virimas garuose atliekamas garinėse orkaitėse ir kombinuotuose garintuvuose. Garinti gatavi produktai patiekiami su padažais su daržovių garnyrais.

Reikalavimai mėsos patiekalų kokybei.

Šie kokybės rodikliai būdingi visiems patiekalams. Mėsa turi būti minkšta, sultinga, vidutiniškai sūri, būdinga tokio tipo skoniui ir kvapui; gaminiai nepažeidžiant formos. Neleidžiamas svetimas pasenusios mėsos skonis ir kvapas, nelygumai, rausvos spalvos pjūvis, sausgyslės ir šiurkštus jungiamasis audinys.

Virtos mėsos porcijos dideliais gabalėliais turėtų būti supjaustytos griežinėliais per pluoštus. Virtos kiaulienos spalva yra nuo šviesiai pilkos, jautiena ir ėriena - nuo pilkos iki tamsiai pilkos. Neleidžiama naudoti tamsios, vėjuotos spalvos. Virti mėsos produktai su nedideliu kiekiu sultinio laikomi inde su uždarytu dangčiu 50–60 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 3 valandas. Ilgesniam laikymui mėsa atvėsinama ir laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 12 valandų.

5 paskaita . Kepto maisto ruošimo technologija. Kepta mėsa ir mėsos gaminiai

Jautiena, veršiena, ėriena, kiauliena, subproduktai, dešros ir rūkyta mėsa virti kepti.

Kepti tinka tik tam tikros skerdenos dalys. Taigi iš jautienos skerdenų kepimui jie naudoja nugarinę, storus ir plonus kraštus, viršutinius ir vidinius klubo gabalus. Iš smulkių gyvulių skerdenų galite kepti beveik visas dalis, bet pirmiausia - nugarinę ir kumpį.

Mėsa kepama dideliais, porcijomis ir smulkiais gabalėliais, taip pat maltos mėsos gaminiais. Jie naudoja skirtingus kepimo būdus: su nedideliu riebalų kiekiu keptuvėse arba gastronomijos induose; orkaitėse ir orkaitėse; grotelėse (ant iešmo ar ant grotelių). Keptos mėsos paruošimo kriterijus yra temperatūros pasiekimas geometriniame gabalo centre 80 ° C natūralios mėsos, 85 ° C produktų, pagamintų iš natūralios maltos mėsos (be užpildų), 90 ° C produktų iš kotletų masės (mėsos) ir daržovių). Ant pjaustytų gatavų keptų mėsos gaminių spalva turi būti pilkai ruda, o paviršiuje - šviesiai auksinė pluta, nudegimai neleidžiami. Rožinė spalva ant mėsos produktų, keptų iki aukščiau nurodytos temperatūros, gabalo rodo, kad patiekalui gaminti buvo naudojama abejotino šviežumo ar pasenusi mėsa. Sanitarinės taisyklės neleidžia paruošti pusiau keptų mėsos produktų.

Mėsai kepti rekomenduojama naudoti bevandenius riebalus: lydytus taukus (jautiena, kiauliena, ėriena), ghi, specialius kepimo riebalus. Patiekiant ant keptos mėsos pilamas ištirpintas sviestas.

Padažai keptai mėsai paprastai patiekiami atskirai padažuose. Kaip garnyras prie keptos mėsos, daržovės dažniausiai patiekiamos salotų pavidalu, taip pat atidengtos Skirtingi keliai terminis virimas. Kepta mėsa dalijama su pašildytomis porceliano lėkštėmis. Firminėse įmonėse Maitinimas keptai mėsai patiekti naudojamos specialiai spalvingai dekoruotos skardinės.

6 paskaita . Stambiai kepta mėsa ... Norėdami virti rupią keptą jautieną (jautienos kepsnį), naudokite nugarinę ir plonus bei storus kraštus. Šie didelio dydžio pusgaminiai valomi nuo išorinių plėvelių, nuplaunami, išdžiovinami ore, sutepami ištirpintais riebalais, sūdomi, pirštinės, dedami ant kepimo skardos ar gastronomijos indo ir dedami į orkaitę arba orkaitę, įkaitinami iki 170 laipsnių. 180 ºС ir kepti 150 .. 160 ºС temperatūroje, periodiškai pilant riebalus ir sultis. Kepimo metu mėsos gabaliukai neturėtų liestis vienas su kitu. Nugarinė kepama 30 ... 40 minučių, ploni ir stori kraštai apie 1 valandą.Mėsos pasirengimas tikrinamas pradūrus virėjo adata viršuje. Adata patenka į gatavą mėsą be didelio pasipriešinimo; lengvai spaudžiant iš punkcijos išsiskiria skaidrios bespalvės sultys. Rožinių sulčių išsiskyrimas rodo, kad reikia toliau kepti mėsą. Gatavas jautienos kepsnys supjaustomas nuo dviejų iki trijų dalių porcijai raumenų skaidulų kryptimi. Dabartiniam saugojimui karšta jautiena kepama į šildymo spintą, kurios oro temperatūra yra 80 ... 90 ° C. Pjaustydami jautienos kepsnį, jie stengiasi užtikrinti, kad traški plutelė tolygiai pasiskirstytų ant visų mėsos gabalų.

Šiurkšti veršiena, ėriena ir kiauliena kepama pagal tas pačias taisykles kaip ir kepta jautiena. Kepimui naudokite nugarinę su šonkaulių kaulais, užpakalinės kojos minkštimą ir mentę. Iš kiaulienos skerdenų apkepamas kaklo minkštimas, susukami ploni mėsos gabaliukai nuo peties ir surišami virvelėmis. Porcijuojant keptą mėsą, špagatas nuimamas. Pjaustant nugarinę, paliekami šonkaulių kaulai, o jie išimami iš krūtinės iškart po kepimo, kol mėsa karšta.

Dideliame gabalėlyje galite kepti įdarytą mėsą, laikydamiesi tų pačių įdarymo taisyklių, kaip ir troškinimui skirtos mėsos.

Įdaryti veršienos ar ėrienos krūtinėlės ruošiami taip: išpjaukite ir išimkite krūtinėlę, su vidinės pusės nupjaukite plėveles ant kraštų. Plėvelė pjaunama tarp išorinio mėsos sluoksnio ir mėsos sluoksnio, esančio greta šonkaulių. Tokiu atveju gaunamas kišenės panašumas, kuris pripildomas maltos mėsos, pjūvis subadomas mediniais smeigtukais. Įdarytos krūtinėlės sūdomos, pipiruojamos, patepamos lydytais riebalais ir kepamos orkaitėje arba orkaitėje 150 ... 160 ° C temperatūroje 1 valandą.Jei reikia, į kepimo skardą įpilkite mėsos sultinio. Plaukų segtukai, šonkauliai pašalinami iš gatavo krūtinėlės, supjaustyti porcijomis ir patiekiami su daržovių garnyru ir padažu. Smulkintai mėsai veršiena ar ėriena sumalama mėsmale, įpilama druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų, saulėgrąžų apynių, kalendros, muskato riešuto ir kt., Smulkiai supjaustytų kiaulienos riebalų arba kiaulienos rūkytos mėsos, pieno, gerai išmaišoma. Kaip maltą mėsą galite naudoti trapias grikių košes, pagardintas apkepintais svogūnais ir smulkiai pjaustytais virtais grybais.

Kepta ėrienos pusė paruošiama iš jauno ėriuko nugarinės. Nugarinė supjaustoma gabalėliais, kurių kiekvienoje yra trys šonkauliai su gretima mėsa. Avienos gabaliukai sūdomi, pipiruojami ir kepami ant grotelių arba ant grotelių ant anglies. Rūkytos krūtinėlės, dešrelės, švieži pomidorai, baklažanai, svogūnai, švieži pievagrybiai ir ėriukų inkstų griežinėliai taip pat čia kepti ant grotelių ar iešmų. Patiekiant kepta ėriena dedama ant porceliano indo, o išvardyti kepti patiekalai - aplink.

Mėsos patiekalai, pagaminti iš mėsos, keptos dideliais gabalėliais, apima „ėriuko balną“, „keptą žindyvę“ ir kitus, paruoštus banketams.

7 paskaita . Kepta mėsa porcijomis.

Iš keptos mėsos patiekalų iš valgiaraščio įeina: kepsnys, filė, langetė, antrekotas, kepsnys, veršienos, ėrienos ar kiaulienos kotletai ir natūralūs kotletai, eskalopas, šnicelis.

Jautienos kepsnys, filė ir langet yra porcijos mėsos patiekalai, pagaminti iš nugarinės. Kepsnys supjaustomas iš nugarinės galvos, pasūdomas, pipiruojamas, apkepamas iš abiejų pusių, patiekiamas su daržovių garnyru, mėsa užpilama sviestu. Šio patiekalo veislės yra Hamburgo stiliaus kepsnys, kai ant keptos mėsos dedami kepti kiaušiniai iš vieno kiaušinio, ir kaimiško stiliaus kepsnys, kai ant keptos mėsos dedami gruzdinti svogūnai.

Filė supjaustoma iš vidurinės nugarinės dalies, pasūdoma, pipiruojama, apkepama iš abiejų pusių, patiekiant užpilama aliejumi, daržovių garnyras. Filė padaže patiekiama avinu: kepta mėsa dedama ant stačios sluoksniuotos tešlos arba kepta duonos riekė, ant mėsos dedami virti grybai, kepti pomidorai, keptas kumpis (arba šoninė), užpilama vienu iš raudonųjų padažų, ir papuošti daržovių garnyru.

Langet supjaustoma į dvi dalis vienai porcijai iš uodegos (plonos) nugarinės dalies, šiek tiek sumušama, pasūdoma, pipiruojama, apkepama iš abiejų pusių. Patiekiant langetą galimi du variantai: su garnyru padažas patiekiamas atskirai; padaže ir garnyre.

Antrekotas supjaustomas iš storo ar plono krašto, atlaisvinamas, pasūdomas, pipiruojamas, apkepamas iš abiejų pusių. Patiekiamas su sudėtingu daržovių garnyru, į kurį įeina supjaustyta krienų šaknis. Ant mėsos dedamas gabalėlis žalio sviesto, pakeičiantis padažą.

Kumpio kepsnys yra keptas jautienos produktas. Iš viršutinio ar vidinio klubo pjūvio gabalėlio supjaustykite vieną gabalėlį porcijai, mėsa gerai atpalaiduojama, pasūdoma, pipiruojama, sudrėkinama kiaušinio lezone, apkepama džiūvėsėliuose, apkepama iš abiejų pusių, kepama 5 ... 7 minutes orkaitėje 250 .. .270 ºС temperatūroje. Romo kepsnys užpilamas lydytu sviestu ir patiekiamas su sudėtingu daržovių garnyru. Jei kepti naudojamas kombinuotas garintuvas, produktų kepti nereikia.

Kepsnio masės nuostoliai dėl kepimo yra 27%, tai yra 10% mažiau nei natūralių produktų, tokių kaip entrecote, masinis nuostolis. Taip yra dėl intensyvaus mėsos purenimo ir dvigubo kepimo (ledai ir krekeriai).

Veršienos, ėrienos ar kiaulienos kotletai su šonkaulių kaulais iš nugarinės šonkaulių ruošiami dviem variantais: natūraliais ir karbonadiniais (paniruotais). 2 ... 3 cm ilgio šonkaulių kaulo galas nuvalomas, kotleto minkštimas nuplaunamas ir išlyginamas storiu, pasūdomas, pipiruojamas ir apkepamas iš abiejų pusių. Ant kotleto dedamas gabalėlis žalio aliejaus ir patiekiamas su daržovių garnyru. Ruošiant kotletus, kepimui paruoštų kotletų minkštimas sudrėkinamas kiaušinių lezone, apkepamas džiūvėsėliuose ar duonos trupiniuose ir apkepamas ghee. Patiekdami užpilkite lydytu sviestu, padažus kotletams patiekite atskirai. Karbonadai gaminami iš kietesnės mėsos. Yra ir kitų variantų, kaip kepti kotletus ant šonkaulių: kepti ant grotelių, kiaušinių utėles pakeisti pieno padažu (veršienos kotletams), įdaryti rūkyta mėsa prieš kepant ir kt.

Kotleto šonkaulio kaulo ilgis neturi viršyti 8 cm, jo ​​masė ėrienos kotletu turi būti 12 g, kiauliena ir veršiena - 20 g. Svoris krinta kepant natūralius kotletus 36 ... 37%., kotletai - 27%.

Escalope gaminamas iš kiaulienos, ėrienos ar veršienos. Iš inkstų nugarinės porcijos supjaustykite į dvi dalis, išplakite, įberkite druskos, pipirų, apkepkite iš abiejų pusių „ghee“ arba atitinkamame „ghee“. „Escalope“ patiekiamas keliomis versijomis: su sudėtingu daržovių garnyru mėsa užpilama lydytu sviestu; kiaulienos eskalopas patiekiamas su keptais pomidorais, kuriems jie blanširuojami verdančiame vandenyje, nulupami, perpjaunami per pusę, pašalinamos sėklos, pasūdomi, pipiruojami ir kepami rafinuotame augaliniame aliejuje; eskalopė padaže patiekiama avinu, ant keptos mėsos dedami virti grybai, kepti inkstai ir pomidorai, užpilama raudonu padažu su vynu arba raudona su estragonu.

Visų trijų variantų mėsa dedama ant stačios sluoksniuotos tešlos arba skrudintos duonos.

Šnicelio karbonadas gaminamas iš kiaulienos, ėrienos ar veršienos, naudojant kumpio minkštimą, pečių dalį ir iš kiaulienos skerdenų - ir kaklo dalies minkštimą. Mėsa supjaustoma po vieną gabalėlį vienai porcijai, atlaisvinama ir išlyginama tirštumu, pasūdoma, pipiruojama, sudrėkinama kiaušinių lezone, apkepama džiūvėsėliuose ir apkepama iš abiejų pusių. Šnicelis užpilamas lydytu sviestu, patiekiamas su sudėtingu daržovių garnyru, citrina ir žolelėmis. Restoranuose ir firminėse maitinimo įstaigose taip pat naudojamos kitos šnicelių patiekimo galimybės. Pavyzdžiui, Vienos šnicelis, pagamintas iš kiaulienos, užpilamas padažu, pagamintu iš lydyto sviesto, kaparėlių ir citrinos žievelės, ir patiekiamas su virtomis bulvėmis. Kepant šnicelio masė prarandama: kiaulienos ir veršienos - 27%, avienos - 30%.

8 paskaita . Keptų mėsos patiekalų asortimentas iš mažų pusgaminių Tai apima jautienos stroganovą, maišymą ir kebabus.

Jautienos stroganovas paruoštas iš jautienos nugarinės, plonų ir storų kraštų. Mėsa per pluoštus supjaustoma plonais (5 mm storio) gabalėliais, nuplaunama arba atlaisvinama, o tada supjaustoma 5 mm pločio blokais, pasūdoma, pipiruojama. Smulkiai supjaustyti svogūnai apkepami ghee, tada paruošta mėsa dedama ir kepama intensyviai kaitinant, nuolat maišant medine mentele. Kai išgaruos visas mėsos atsisakytas vanduo ir pasirodys keptos mėsos kvapas, įpilkite grietinės, pomidorų tyrės, rudų miltų, pipirų žirnelių, lauro lapų, gerai išmaišykite ir pašildykite iki užvirimo, laikykite ant bain-marie. Jautienos stroganovas patiekiamas su gruzdintomis bulvėmis. Be garnyro jautienos stroganovas patiekiamas kaip karštas užkandis.

Kepimas pagamintas iš jautienos, ėrienos ir kiaulienos. Iš jautienos skerdenų naudokite pokapulinę dalį, storus ir plonus kraštus, iš ėrienos ir kiaulienos skerdenų - kumpio ir pečių dalies minkštimą. Mėsa supjaustoma plonais plačiais gabalėliais, atlaisvinama arba išplakama, po to ji susmulkinama į 5x5 mm dydžio kaladėles, sveriančias 10 ... 15 g, pasūdoma, pipiruojama. Pirmiausia apkepami smulkiai pjaustyti svogūnai, tada dedama paruošta mėsa, toliau kepama, retkarčiais pamaišant. Baigiant kepti įpilkite pomidorų tyrės. Fry patiekiamas su įvairiais daržovių garnyrais. Kepimas be garnyro patiekiamas kaip karštas užkandis. Kepti galima paruošti naudojant įvairius priedus: grybus, papriką, česnaką ir kt.

Šašlykas pagamintas iš jautienos, ėrienos ar kiaulienos. Naudojamos skerdenos dalys, kuriose yra švelnios mėsos, kuri gerai suminkštėja kepant. Iš jautienos skerdenos paimkite nugarinę, plonus ir storus kraštus, iš ėrienos ir kiaulienos - nugarinę, kumpį, mentę. Mėsa apipjaunama, pašalinamos sausgyslės, plėvelės, riebalų perteklius ir perpjaunamos raumenų skaidulos į 20 mm storio plokšteles, jas atlaisvinamos, o tada supjaustomos 25 x 25 mm dydžio kvadratėliais. Mėsa suveriama ant iešmų, anksčiau sutepta riebalais, ir kepama ant grotelių virš anglies arba elektrinėje grotelėje. Kepimo laikas 20 ... 25 min. Kepimo metu iešmai pasukami, kad tolygiai apkeptų mėsa. Elektrinėse grotelėse iešmai sukasi automatiškai. Norint tolygiai kepti kiekvieną mėsos gabalėlį kebabe, svarbu teisingai suverti mėsos gabaliukus ant iešmo: gabaliukai turi būti plokščia puse į kaitinimo šaltinį ir tam tikru atstumu vienas nuo kito; mėsos gabalėlių skaičius ant iešmo turėtų būti proporcingas kaitinimo šaltinio dydžiui, kad išoriniai mėsos gabalai būtų įkaitinti tokiu pat mastu kaip ir viduriniai gabalai. Paruoštas šašlykų kebabas patiekiamas ant iešmų, ant šoninio stalo padavėjai mėsą iš iešmų išima ant paruoštų porceliano lėkščių su citrinos, žolelių, šviežių pomidorų, agurkų garnyru. Tkemali padažas patiekiamas atskirai prie kepsninės.

Yra daug receptų ir variantų, kaip paruošti ir patiekti šašlykus, ypač restoranams ir firminėms maitinimo įstaigoms (kepsninė, čeburekas ir kt.). Masiškai ruošdami kebabus, jie praktikuoja marinuoti mėsą, kuri buvo supjaustyta kebabui. Kaip marinatas naudojamas sauso vynuogių vyno mišinys su vandeniu (1: 1), citrinų sulčių ir vandens mišinys (1: 1) arba 3% vyno actas. Norėdami pagardinti mėsą, įpilkite aromatinių žolelių, svogūnų, į mėsos masę įberiama 1,3% druskos.

Kepta kiauliena ruošiama iš virtų, rūkytų virtų kumpių, nugarinės, krūtinėlės ir tt troškinti kopūstai.

9 paskaita . Kepti subproduktai

Stroganovo kepenys ruošiamos iš jautienos, veršienos, ėrienos ar kiaulienos kepenų. Apdorotos kepenys supjaustomos maždaug 10 mm storio plokščiais gabalėliais, po to supjaustomos 5 mm pločio kubeliais, pasūdomos, pipiruojamos, pakepinamos ghee, užpilamos grietinės padažu su pomidorais ir svogūnais, virinamos 5 minutes. Patiekiamas su sudėtingu daržovių garnyru, į kurį įeina keptos bulvės. Be garnyro Stroganovo kepenys patiekiamos kaip karštas užkandis.

Keptos smegenys paruoštas iš išvirtų smegenų. Sultinyje atvėsintos smegenys išimamos šaukštu, leidžiamos nusausinti, supjaustytos 10 mm storio griežinėliais, druska, pipirai, apkepta miltuose, apkepinta ghee, patiekiama su kompleksiniu daržovių garnyru, citrina, žolelėmis.

Keptos kepenys. Apdorotos kepenys porcijoje supjaustomos į dvi dalis, pasūdomos, pipiruojamos, apkepamos miltuose ir apkepamos iš abiejų pusių. Pilamas su lydytu sviestu, patiekiamas su daržovių garnyru. Keptos kepenėlės be garnyro patiekiamos kaip šaltas užkandis.

Kepti pumpurai paruošta keliomis versijomis. Veršienos, ėrienos ir kiaulienos inkstai naudojami žali, jautienos inkstai iš anksto virti, kol suminkštės. Inkstai supjaustomi plonomis riekelėmis, apkepami lašiniuose, kol suminkštėja, kartu su smulkiai pjaustytais virtais grybais ir raudonojo vyno padažu užvirinama, patiekiama kaip karštas užkandis arba kaip patiekalas su daržovių garnyru. Padažą pabarstykite žolelėmis.

Restoranuose ir specializuotose užkandinėse veršienos, ėrienos ir kiaulienos inkstai kepti sveiki ant kepsninių ar kepsnių. Patiekiama su citrina, žolelėmis ir žaliu aliejumi. Keptus pomidorus galima pakeisti citrina.

10 paskaita . Troškiniai ir mėsos gaminiai

Skerdenos dalių mėsa, kurioje yra sumažėjęs jungiamojo audinio kiekis ir kolagenas, atsparus hidroterminiam poveikiui, troškinama. Iš jautienos skerdenų troškinti tinka užpakalinės kojos ir peties minkštimas, iš kiaulienos ir ėrienos - krūtinėlė su šonkaulių kaulais, taip pat užpakalinės kojos ir peties minkštimas.

Tarp patiekalų ir užkandžių iš troškinių labiausiai paplitusios trys patiekalų grupės: troškinta mėsa didelių gabalų pavidalu, po to pjaustoma porcijomis; troškinta mėsa ir porcijomis; troškinta mėsa smulkių gabalėlių pavidalu (ėrienos ir kiaulienos krūtinėlė susmulkinta arba pjauta su šonkaulių kaulais).

Troškiniai turi šias išskirtines savybes:

Troškinimui paruošta mėsa paprastai būna iš anksto iškepusi.

Kepti naudojant natūralius lydytus gyvulinius riebalus;

Dėl to troškinys įgauna specifinį skonį ir aromatą;

Troškinant į mėsą dedama šviežių pomidorų, pomidorų tyrės, citrinų sulčių, citrinos rūgšties, išrūgų ir kitų produktų, kurių sudėtyje yra maisto rūgščių, todėl padidėja kolageno hidroterminė skaidymasis į glitimą ir padidėja gatavo produkto švelnumas ir sultingumas; kartu su įprastais prieskoniais (juodaisiais ir kvapniaisiais žirniais, lauro lapais) troškinant į mėsą dedama kalendra, muskato riešutas, imbieras, taip pat aštrios aromatinės šaknys ir žolelės (petražolės, salierai, lovage, kalendra, bazilikas);

Privalomas troškintų mėsos patiekalų komponentas yra svogūnai, o kai kuriais atvejais ir kitos daržovės bei grūdai;

Mėsa pirmiausia troškinama sultinyje, o po to paruošiama padaže (raudona, grietinė, grybas).

Gesinimui naudokite storasienius indus su sandariai uždengtais dangčiais.

Stambus troškinys , yra paruoštas iš jautienos skerdenos, užpakalinės kojos minkštimo, peties ir smulkių galvijų skerdenų (kiaulienos, ėrienos) išorinių ir šoninių klubo dalių. Krūtinė išpjaunama ir išimama iš krūtinės. Dideli mėsos gabaliukai (1 - 1,5 kg) pasūdomi, pipirai, apkepami ištirpintose kiaulienos ar jautienos riebaluose, perkeliami į puodą, tada toje pačioje keptuvėje pakepinamos morkos, aromatinės šaknys, kartu su mėsa įpilama sultinio , raudonas sausas vynuogių vynas, pomidorų tyrė, prieskoniai. Skystis turi visiškai uždengti mėsą. Šildymas padidinamas, užvirinama, tada sandariai uždaromas dangčiu ir dedamas į orkaitę, kurios temperatūra 150 ... 160 ° C. Jautiena troškinama apie 2 valandas, ėriena ir kiauliena - apie 1 valandą. Paruošta mėsa išimama iš sultinio, supjaustoma skersai raumenų skaidulų (viena ar dvi dalys vienai porcijai), dedama į gastronomijos indą po vieną ar dvi. eilutės. Sultinys filtruojamas, jame esančios daržovės įtrinamos, suberiami rudi miltai, išverdama ir filtruojama. Supjaustytą mėsą supilkite su gautu padažu, pašildykite ir užvirkite. Patiekite mėsą su padažu. Kaip garnyras naudojamos keptos bulvės, keptos, troškintos, virtos ir virtos daržovės, daržovių troškiniai.

Užpildyta mėsa , troškintas dideliu gabalu, pašalinamas iš užpakalinės kojos minkštimo. Jautiena įdaryta kiaulienos riebalais, šakninėmis petražolėmis ir morkomis, kiauliena ir ėriena - česnakais, petražolėmis, salierais. Smulkinimo produktai supjaustomi kubeliais ir dedami į mėsą išilgine raumenų skaidulų kryptimi, naudojant smulkinimo adatą arba siaurą peilio ašmenį, bandant sudėti produktus ir juos bei raštą (pavyzdžiui, šaškės lentos pavidalu) . Likęs įdarytas troškinys ruošiamas taip, kaip aprašyta aukščiau.

Vėjo mėsa pagamintas iš jautienos, ėrienos ir kiaulienos. Mėsa supjaustoma per raumenų skaidulą į porcijas, atlaisvinama, pasūdoma, pipiruojama, apkepama miltuose, apkepama iš abiejų pusių, sudedama į dubenį, įpilama pakepintų svogūnų, pomidorų tyrės, sultinio ir troškinama, kol iškeps: jautiena 40 min., Ėriena ir kiauliena 30 minučių ... Bulves, morkas, petražoles, baklažanus ir kitas daržoves supjaustykite kubeliais, pakepinkite, dėkite ant mėsos, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir troškinkite, kol daržovės bus paruoštos. Patiekdami aviną, krūvą išbarstykite daržovėmis, ant jų - mėsą su padažu, pabarstykite žolelėmis. Šio patiekalo pomidorų tyrę galima pakeisti šviežiais pomidorais.

Kvaili karbonadai pagaminti iš jautienos ar kiaulienos. Liesa minkštimas supjaustomas per raumenų pluoštus plačių plokščių gabalėlių pavidalu, jie gerai sumušami, išlyginami storis, malta mėsa dedama į vidurį, suvyniota į dešras, kepama, dedama į dubenį, paruduoja svogūnų, morkų, petražolių, pomidorų tyrės ir skerdenų ir apie 40 min Tada sultinys nusausinamas, ant jo ruošiamas padažas, zrazy pilamas šiuo padažu, virinamas 15 minučių. Patiekiamas kaip patiekalas su padažu, 2 vnt. vienai porcijai su garnyru arba be jo kaip karštas užkandis (1 vnt.). Norėdami paruošti maltą mėsą, smulkiai supjaustytus svogūnus pakepinkite ghee, kol iškeps, įpilkite smulkiai supjaustytų virtų grybų, krekerių, petražolių, druskos ir pipirų.

Namų stiliaus kepsnys paruošta iš vidutinio riebumo jautienos ir kiaulienos. Supjaustykite mėsą į dvi dalis vienai porcijai, įberkite druskos, pipirų, pakepinkite, sudėkite į dubenį, supilkite sultinį, pomidorų tyrę, pakepintus svogūnus ir troškinkite po sandariai uždarytu dangčiu, kol mėsa iškeps, o tada supjaustykite griežinėliais žalias bulves, druską, pipirų grūdelių, lauro lapų ir troškinio, kol bulvės iškeps apie 30 minučių. Patiekiant bulvės sukraunamos į aviną, mėsa ant viršaus, užpilama padažu, apibarstoma krapais ir petražolėmis. Sūdyti agurkai ar pomidorai patiekiami atskirai, rauginti kopūstai ir kiti marinuoti agurkai.

Saldžiarūgštė jautiena paruošta iš kojos minkštimo, ilgo kirpimo ir peties. Mėsa porcijai supjaustoma po vieną gabalėlį, pasūdoma, pipiruojama, pakepinama jautienos ar kiaulienos riebaluose, suberiama į dubenį, įpilama sultinio ir troškinama, kol suminkštės. Tada užpilti karštu saldžiarūgščiu padažu ir užvirinti, užvirinant. Patiekite kaip patiekalą su daržovių garnyru arba kaip karštą užkandį su padažu be garnyro.

Guliašas gaminamas iš jautienos, ėrienos ar kiaulienos. Mėsa supjaustoma 30 g svorio gabalėliais, druska, pipirais, kepama, dedama į dubenį, suberiama apkepinti svogūnai, pomidorų tyrė, sultinys ir troškinama, kol mėsa visiškai suminkštėja. Tada suberkite rudus miltus, grietinę, pipirų žirnelius, lauro lapą ir virkite 15 minučių. Guliašas patiekiamas su įvairiais garnyrais iš virtų, troškintų ar keptų daržovių, virtų ankštinių daržovių, makaronų ir trupinių. Be garnyro guliašas gali būti patiekiamas kaip karštas užkandis.

Troškinys pagaminti iš ėrienos ir kiaulienos. Nuėmus krūtinėlę, krūtinėlė susmulkinama į 40 g svorio gabalėlius, mentės minkštimas supjaustomas į gabalus, sveriančius 30 g. Bulvės, petražolės) ir troškinama, kol iškeps daržovės. Patiekite mėsą su daržovėmis ir padažu.

Azu paruošta iš jautienos, naudojant klubo ir pečių pjūvių minkštimą. Mėsa supjaustoma plačiais gabalėliais per raumenų skaidulas, atlaisvinama, o tada supjaustoma kubeliais, kurių skersmuo yra 1 cm, 3 ... 4 cm ilgio. Svogūnai, pomidorų tyrė, sultinys ir troškinys, kol suminkštės . Tada suberkite rudus miltus, marinuotus agurkus, virkite 15 minučių, suberkite keptas bulves, šviežių pomidorų griežinėlius ir troškinkite, kol bulvės bus paruoštos. Troškinimo pabaigoje dedamas lauro lapas. Patiekite mėsą su daržovėmis ir padažu, pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir smulkintu česnaku.

Pilafas paruoštas iš jautienos ar ėrienos, pridedant ryžių, svogūnų, morkų, augalinio aliejaus, druskos, prieskonių. Iš jautienos skerdenos naudokite klubo pjūvio minkštimą, iš ėrienos - bet kurią dalį, tuo tarpu krūtinėlė susmulkinama kartu su šonkaulių kaulais, krūtinėlė pašalinama, mėsa susmulkinama į gabalus, sveriančius 30 ... 40 g. Poliruoti (apvalūs) ryžiai rūšiuojami, nuplaunami šiltu vandeniu. Svogūnai supjaustomi plonais pusžiedžiais. Morkos supjaustomos plonomis ilgomis juostelėmis. Paprastai tarp mėsos, ryžių, svogūnų, morkų ir augalinio aliejaus laikomasi šių proporcijų - 1: 1: 0,5: 1: 0,5. Vanduo sunaudojamas 2 litrais 1 kg ryžių.

Plovas yra nacionalinis Vidurinės Azijos tautų patiekalas, kuriame jis gaminamas sferiniuose katiluose. Šioje pamokoje šio patiekalo paruošimas aprašytas tipinei maitinimo įstaigai, kurioje karštoje parduotuvėje yra viryklė ir orkaitė.

Augalinis aliejus supilamas į sausą katilą ir kaitinamas, kol pradeda formuotis dūmai. Jei aliejus yra nerafinuotas, dūmai turėtų tęstis keletą minučių, per kuriuos dega aromatinės medžiagos, būdingos šio tipo augaliniam aliejui. Tada jie į aliejų suberia smulkintus svogūnus, pakepina intensyviai kaitindami, retkarčiais pamaišydami su metaliniu šaukštu. Kai svogūnas įgaus auksinę spalvą, padėkite mėsą, iš anksto sumaišytą su druska, prieskoniais (kmynais, juodaisiais ir raudonaisiais maltais pipirais, saulėgrąžų apyniais, maltais kalendrais, muskato riešutų milteliais ir kt.). Mėsa kepama intensyviai kaitinant ir kartais maišant. Kai iš mėsos išsiskiriantis vanduo užvirs ir pasirodys keptos mėsos kvapas, sumažės kaitinimas, ant mėsos užtepamas susmulkintų morkų sluoksnis, įberiama druskos, uždengiamas dangčiu ir keletą minučių pakaitinama. Tada pradurta plačiu peilio ašmeniu ir perpilama karštu vandeniu iki indo dugno, kad susidarytų vandens pagalvė ir neleistų plovui sudegti vėliau jį ruošiant. Po to paruošti ryžiai tepami ant morkų, jie išlyginami, peiliu atliekama daugybė skylių, išilgai kurių ašmenų ryžiai pilami karštu pasūdytu vandeniu. Dėl šios operacijos vandens sluoksnis virš ryžių neturėtų viršyti 20 mm. Šildymas intensyvėja, kad katilo turinys būtų vienodai užviręs. Kai visas vanduo nuo ryžių paviršiaus susigeria, indai uždaromi dangčiu ir perkeliami į orkaitę, kurios temperatūra 200 ° C. Kas 10 ... 15 minučių indai išimami iš spintelės ir ryžiai tikrinami paviršiniame sluoksnyje. Jei reikia, ryžiuose padaromos įdubos ir pripilama karšto vandens. Gatavame plovoje ryžiai turi būti trupiniai.

Gatavas plovas ant įkaitinto porceliano indo sluoksniais klojamas šaukštu: ryžiai, morkos, mėsa su svogūnais ir riebalais. Plovas apibarstomas kapotomis aromatinėmis žolelėmis. Šviežios daržovės ir žolelės patiekiamos atskirai. Gatavą plovą galima padalyti į atskiras dalis.

11 paskaita .. Kepta mėsa ir mėsos gaminiai

Jautiena, ėriena, kiauliena, veršiena, subproduktai ir rūkyta mėsa virti kepami. Patiekalai ir karšti užkandžiai ruošiami iš mėsos produktų, kurie jau buvo visiškai paruošti kulinarijai, verdant, troškinant ar kepant. Daugelyje variantų mėsos gaminiai kepami su padažu. Dažniausiai tam naudojami raudoni, grietinės, pieno padažai. Mėsa kepama su padažu kartu su garnyru, išskyrus karštus užkandžius, kuriems mėsa kepama padaže be garnyro.

Būdingas keptų mėsos patiekalų bruožas yra tas, kad mėsos gaminį dengiantis padažas apibarstomas tarkuotu sūriu (tam geriausiai tinka parmezano sūris) ir apšlakstomas tirpintu sviestu. Dėl to patiekalas įgauna malonų išvaizda, geras skonis ir aromatas.

Masinio maitinimo įstaigose kepami mėsos patiekalai ruošiami gastronomijos induose arba įprastose kepimo skardose; patiekiant jie dedami ant įkaitintų lėkščių su specialiomis mentelėmis. Firminėse maitinimo įstaigose ir restoranuose mėsa kepama porcijinėse keptuvėse, kuriose ji patiekiama ant stalo. Norėdami perkelti patiekalą į lėkštę, stalas patiekiamas specialiomis metalinėmis mentelėmis.

Kepimui paruoštas patiekalas dedamas į orkaitę arba kombinuotą orkaitę, įkaitintą iki 250 ... 280 ºС. Skrudinimo laikas svyruoja nuo 20 minučių (viena ar dvi porcijos) iki 40 minučių (pasirinkus kelias porcijas). Iškeptų patiekalų pasirengimo kriterijus yra būdingos spalvos plutos susidarymas ant jų paviršiaus ir 85 ° C temperatūros pasiekimas mėsos gaminio geometriniame centre.

Žemiau pateikiami pavyzdžiai, kaip paruošti konkrečius mėsoje keptus patiekalus ir užkandžius.

Jautiena, kepta svogūnų padaže su grybais, paruošta iš virtos mėsos. Vienoje porcijoje dvi mėsos riekelės, supjaustytos raumenų skaidulų kryptimi, dedamos į paruoštą porciją (aliejumi pateptą ir su pilamu padažu), papuoštos bulvių ar daržovių garnyrais, užpilamos padažu, apibarstomos sūriu, apibarstomos aliejaus ir iškepė. Patiekdami papuoškite žalumynų šakelėmis.

Ėriukų kepimui , kepti pieno padaže, naudokite vidutinio tirštumo padažą, į kurį įpilama žalio kiaušinio trynio. Porcionuotą keptuvę patepkite riebalais, užpilkite trupučiu padažo, į porciją įdėkite du gabalėlius virtos mėsos, uždenkite keptų bulvių griežinėliais, užpilkite padažu, pabarstykite sūriu, apšlakstykite aliejumi ir kepkite, patiekdami papuoškite žolelių šakelėmis. Taip pat paruošta veršiena, kepta pieno padaže.

Mėsa, kepta pieno padaže be garnyro, patiekiama kaip karštas užkandis. Natūralūs kotletai su šonkaulių kaulais iš veršienos, ėrienos ar kiaulienos taip pat kepami po pieno padažu. Pusgaminiai kepami, kol suminkštėja. Tada kotletas supjaustomas keliose vietose ir virtų grybų griežinėliai dedami į gabalus, po to jie kepami, kaip aprašyta aukščiau. Patiekiamas kaip mėsos patiekalas su sudėtingu daržovių garnyru arba kaip karštas užkandis be garnyro. Restoranuose raudonas padažas su vynu patiekiamas atskirai kotletui.

12 paskaita . Kepti šalutiniai produktai

Iškeptas liežuvis padaže virti pomidorų padaže (baltos spalvos). Į riebalais išteptą keptuvę pilamas truputis padažo, porcijai dedamos dvi ar trys riekelės virto liežuvio, aplink daržovių ar bulvių garnyrą, viskas užpilama padažu, apibarstoma sūriu, apšlakstoma aliejumi ir iškepama. Norėdami iškepti liežuvį, galite naudoti kitus padažus: raudonąjį svogūną, grietinę, pieną. Liežuvis padaže, keptas be garnyro, patiekiamas kaip karštas užkandis.

Solyanka mėsos komanda keptuvėje reiškia rusiškus patiekalus nacionalinė virtuvė... Pagrindiniai šio patiekalo komponentai yra mėsos produktų rinkinys (virta mėsa, rūkyta mėsa, virtas liežuvis, virti inkstai, dešros), troškinti kopūstai, marinuoti agurkai, kaparėliai, raudonasis padažas. Kopūstai troškinami įprastu būdu. Marinuoti agurkai nulupami, perpjaunami išilgai į keturias dalis, pašalinamos sėklos, supjaustomos plonomis riekelėmis. Mėsos produktai, visiškai paruošti kulinarijai, nulupti iš nevalgomų dalių, supjaustomi plonomis riekelėmis, kartu su marinuotais agurkais, kaparėliais ir raudonuoju padažu, kaitinami ir virinami 5 minutes. Ant riebalais išteptos ir džiūvėsėliais pabarstytos keptuvės paskleidžiamas troškintų kopūstų sluoksnis (apie 1 cm), ant jo tolygiai paskirstomas mėsos rinkinys, kuris padengiamas tuo pačiu troškintų kopūstų sluoksniu. Paviršius išlyginamas, apibarstomas sūriu, džiūvėsėliais, apšlakstomas aliejumi ir iškepamas. Patiekiant, namelis keptuvėje puošiamas alyvuogėmis, alyvuogėmis, citrina, marinuotais vaisiais, žolelėmis. „Solyanka“ keptuvėje patiekiama kaip patiekalas ir kaip karštas užkandis.

Iškepti pumpurai su kumpiu ir grybais virti grietinės padaže. Naudojami virti jautienos arba žalios veršienos, ėrienos ar kiaulienos inkstai, jie supjaustomi plonomis riekelėmis, apkepami ghee ar kituose gyvūniniuose riebaluose, kartu su plonais griežinėliais virtais grybais, kumpiu, virtu liežuviu, kartu su grietinės padažu su pomidorais ir svogūno, aptepkite riebalais pateptą keptuvę, išlyginkite paviršių, pabarstykite sūriu, apšlakstykite aliejumi ir kepkite. Papuoškite žalumynais.

Kopūstų ritinėliai su mėsa ir ryžiais kepti grietinės padaže su pomidoru. Baltųjų kopūstų lapai ruošiami taip pat, kaip ir kopūstų ritiniams su maltomis daržovėmis. Norėdami paruošti maltą mėsą, jautienos kotleto mėsa sumalama mėsmalėje, sumaišoma su druska, maltais juodaisiais pipirais ir trapia ryžių koše. Formuoti kopūstų suktinukai apkepami iš abiejų pusių, sulankstomi į gastronomijos indą arba įprastą kepimo skardą vienoje eilėje, užpilami padažu ir kepami apie 1 valandą. Patiekite 1 arba 2 vnt. vienai porcijai su padažu, pabarstykite žolelėmis. Patiekite tik kaip patiekalą, nes valgio metu reikia tuo pačiu metu naudoti šakutę ir peilį. Galima naudoti ir kitokios sudėties maltą mėsą: pridedant grybų, kiaušinių, ryžius pakeičiant soromis ir kitais javais.

3 skirsnis. Paukštienos patiekalai

13 paskaita . Bendra informacija apie paukštieną ir žvėrienos patiekalus

Paukštienos ir žvėrienos patiekalai turi visavertį belšą, mažai tirpstančius riebalus, išgaunamąsias medžiagas, suteikiančias patiekalams gerą skonį. Jie lengvai įsisavinami organizme. Paukščio jungiamasis audinys lengvai suminkštėja.

Paukštienos filė patiekalai yra ypač vertinami, nes juose yra daugiau azoto turinčių medžiagų ir subtilios tekstūros. Liesos paukštienos kulinarijos produktai yra plačiai naudojami dietinėje mityboje.

Žvėrienos mėsoje yra daugiau baltymų nei paukštienoje ir žymiai mažiau riebalų. Žvėrienos patiekalai išsiskiria specifiniu (kartaus) skoniu, juose yra daug apetitą skatinančių medžiagų.

Terminio apdorojimo metodas priklauso nuo paukščio rūšies, jo riebumo, amžiaus ir kitų veiksnių. Senoji paukštiena yra virta arba troškinta, nes ji turi kietą mėsą ir kepdama blogai suminkštėja.

Antrajam patiekalui paukštiena ir žvėriena verdama, leidžiama, troškinama ir kepama.

Virti ir virti paukštiena ir žvėriena

Viščiukai, vištos, kalakutai, rečiau žąsys ir antys yra virti antrajam patiekalui; žvėriena gali būti naudojama šaltiems patiekalams. Padažas ruošiamas iš sultinio, gauto verdant viščiukus, viščiukus, kalakutus. Virimo trukmė priklauso nuo naminių paukščių rūšies, amžiaus ir svyruoja nuo 20 minučių iki 1,5 valandos.

Vištos, vištos, virti kalakutai. Vištiena 208 arba vištiena 184 arba vištiena broileriai 175 arba kalakutiena 186, svogūnai 4, petražolės (šaknis) 4, garnyras 150, padažas 75. Išeiga: 325.

Pagardintos paukštienos skerdenos dedamos į karštą vandenį (1 kg produkto 2 ... 2,5 litro vandens), greitai užverdamos, pašalinamos putos, įpilama svogūnų, smulkintų baltųjų šaknų, druskos, sumažinama ugnis ir virinama 85 .. .90 ° C temperatūroje, kol suminkštės. Paukščio pasirengimas nustatomas pradūrus storą kojos minkštimo dalį virėjo adata (adata laisvai praeina, iš punkcijos tekančios sultys yra skaidrios).

Iškepusi paukštiena išimama, paliekama atvėsti ir supjaustoma į dvi dalis (iš vištienos kojos ir filė). Pirma, skerdena perpjaunama per pusę išilgai, tada kiekviena pusė padalijama į filė ir koją ir supjaustoma į tą patį gabalėlių skaičių, sulankstoma į giliąindai, užpilkite karštu sultiniu, užvirinkite ir laikykite ant šiltesnio sandariai uždarytame inde.

Atostogaudami padėkite virtus ryžius, bulvių košę ar virtas bulves į lėkštę ar lėkštę, šalia paukštienos porcijos, apšlakstykite baltu arba baltu padažu su kiaušiniu, garu ar sviestu.

Išleisti naminiai paukščiai ir žvėriena. Leidžiama vištienos ir žvėrienos, broilerių ir viščiukų filė, produktai iš kotletų masės. Vištienos arba žvėrienos filė dedama į vieną eilę puodo apačioje, ištepta sviestu arba margarinu, užpilama sultiniu “/ 3 jų aukštį ir troškino ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu. Vištienos filė apšlakstoma citrinos sultimis, kad pašviesėtų mėsa. Vištos ir jaunos vištos yra brakonieruojamos aromatinėmis šaknimis ir svogūnais. Padažas ruošiamas ant likusio sultinio.

Garo vištos. Vištienos apkepinamos grybais. Atostogaudamas paukštis dedamas į aviną, ant jo pilami grybai, užpilama garų padažu, šalia dedami virti ryžiai arba troškinti ryžiai, laistoma aliejumi.

14 paskaita. Kepta paukštienos gaminimo technologija.

Paukštiena kepama su visomis skerdenomis ir porcijomis. Jie kepti pagrindiniu būdu, orkaitėje ir rečiau giliuose riebaluose. Mėsos sultys ruošiamos iš skysčio, likusio ant kepimo skardos, kuri naudojama naminiams paukščiams laistyti atostogų metu. Nuostoliai kepant paukštieną yra 25 ... 40%, priklausomai nuo jo rūšies ir riebalų kiekio. Kepant riebias antis ir žąsis, ištirpsta iki 15% riebalų.

Vištienos, kepta vištiena. Vištiena 216 arba vištiena 213, arba vištiena broileriai 196, grietinė 3, margarinas 5, sviestas 7, garnyras 150. Išeiga: 257.

Visos paukštienos skerdenos iš paviršiaus ir iš vidaus įtrinamos druska. Pagardintos vištų ar viščiukų skerdenos nugaromis dedamos ant įkaitintos kepimo skardos su riebalais ir kepamos iki aukso rudos spalvos. Šiuo atveju skerdena pasukama iš nugaros į vieną pusę, paskui į kitą ir į krūtinę. Skerdenos kepamos skrudinimo spintoje ne aukštesnėje kaip 200 "C temperatūroje. Kepant spintoje, jos periodiškai apverčiamos ir užpilamos išsiskyrusiais riebalais ir sultimis. Minkštimo dalys" iš gatavi paukštiena.Seni viščiukai virti arba kepti, kol suminkštės.

Keptos paukštienos skerdenos išilgai supjaustomos į dvi dalis, tada kiekviena pusė padalijama į fchet ir kojas ir supjaustoma į tą patį gabalėlių skaičių. Filė supjaustoma skersai, o kojos - įstrižai. Vienai porcijai naudokite du gabalus (filė ir vištienos kojas). Jei didelis keptas paukštis supjaustomas porcijomis, tada nugaros kaulas gali būti nupjautas. Viščiukai išskleidžiami į visas skerdenas arba perpjaunami per pusę (krūtinės viduryje), kartais supjaustyti į 3 ... 5 dalys. Supjaustyti paukštienos gabaliukai dedami į puodą, užpilami mėsos sultimis ir kaitinami 5 ... 7 minutes.

Atostogų metu keptos bulvės dedamos ant porcijuoto indo ar lėkštės, šalia porcijos keptos paukštienos, užpilamos mėsos padažu ir sviestu. Be to, garnyrui galite patiekti žalias salotas, raudonųjų arba baltųjų kopūstų salotas, marinuotas uogas ir vaisius salotų dubenyje, vazoje arba pyrago lėkštėje, mirkytus obuolius.

Kepta žąsis, antis, kalakutiena. Pagardintos žąsų, ančių ar kalakutų skerdenos įtrinamos druska, dedamos nugaromis ant kepimo skardos, kalakutų paviršius laistomas tirpintu sviestu, sudrėkinamos žąsys ir antys. karštas vanduo ir kepti orkaitėje. Kas 10 ... 15 minučių paukštis girdomas išleistais riebalais ir sultimis. Kai ant krūties paviršiaus susidaro aukso rudos spalvos pluta, skerdena apverčiama aukštyn kojomis ir kepama, kol suminkštėja; baigiantis kepti, temperatūra orkaitėje sumažėja. Prieš kepdami virkite senas žąsis, kol pusiau išvirs.

Paruošta paukštiena supjaustoma porcijomis, dedama ant kepimo skardos arba į puodą, užpilama šiek tiek mėsos sulčių ir kaitinama orkaitėje 5 ... 7 minutes 160 ... 180 ° C temperatūroje.

Atostogų metu keptos bulvės dedamos ant porcijuoto patiekalo ar lėkštės, šalia žąsies, anties ar kalakutienos gabalėlių, užpilamos mėsos sultimis. Rekomenduojama paleisti žąsį ar antį su troškintais kopūstais ar keptais obuoliais.

Kepti obuoliai. Antonovo obuoliai nuplaunami, nulupami ir sėklos, supjaustomi skiltelėmis, dedami ant riebalais išteptos skardos, apibarstomi cukrumi ir kepami orkaitėje.

15 paskaita. Tabako vištos. Vištos 414, sviestas 18, grietinė 5, tkemali padažas 50 arba česnakai 26, virintas vanduo 30. Išeiga: 250/50.

Apdorotai vištienai krūtinė perpjaunama išilgai, paskleidžiama plokščia, suteikiama plokščia forma; jei naudojate pusę, perpjaukite ją išilgai per pusę. Tada pabarstykite druska, sutepkite grietine, galite iš anksto įtrinti česnaku. Paruošta vištienaįdėtikeptuvėje, įkaitintoje su aliejumi ir kepant iš abiejų pusių spaudžiant.

Atostogų metu vištiena dedama ant porcijuoto patiekalo ar lėkštės, aplink dedamas garnyras: pomidorai, Žalieji svogūnai, supjaustykite 3 ... 4 cm ilgio gabalėliais, arba svogūnus, supjaustytus žiedais, citrinos griežinėlį. Papuoštas salotų lapais ar petražolėmis, tkemali padažu arba trintu česnaku su druska, atskiestas sultiniu arba vyno actu, patiekiamas atskirai.

Natūralūs kotletai iš vištienos arba žvėrienos filė. Paruošta pusgaminio vištienos filė su kaulu dedama į aliejuje įkaitintą keptuvę arba į puodą ir apkepama iš abiejų pusių.

Kai atostogaujate, ant porcijuoto patiekalo ar lėkštės dedamas skrebučiai iš kvietinės duonos arba sluoksniuotos tešlos, prie puokščių dedamas kompleksinis garnyras, susidedantis iš 3 ... 4 rūšių daržovių: keptos bulvės arba bulvytės, žalieji žirneliai, žiediniai kopūstai, morkos, pupelių ankštys. Ant krutono dedamas kotletas, užpilamas sviestu, ant kaulo uždedama papilotė, garnyrą galima dėti į krepšelius (tartletus).

Kepta duonos paukštiena arba žvėrienos kotletai. Paruoštas pusgaminis dedamas į aliejuje įkaitintą keptuvę, kepamas iki auksinės rudos spalvos ir atnešamas

kol iškeps orkaitėje.

Atostogaujant ant porcijuoto patiekalo ar lėkštės dedamas kompleksinis garnyras iš 3 ... 4 rūšių daržovių, šalia dedamas kvietinis duona iš kvietinės, ant jo pilamas kotletas, užpilamas sviestu, papilotas uždėti ant kaulo. Garnyrą galima dėti į krepšelius (tartletus).

Kijevo kotletai. Vištiena 231, sviestas 30, kiaušinis% vnt., Kvietinė duona 28, kepimo riebalai 15, garnyras 150, sviestas 10. Išeiga 288.

Paruoštą ir šaldytuve laikomą pusgaminį 5 ... 7 minutes kepame giliai, kol susidaro auksinė pluta, tada dedame į keptuvę ir dedame į orkaitę 2 ... 3 minutėms.

Atostogaujant ant porcinio patiekalo ar lėkštės dedamas kompleksinis garnyras, susidedantis iš 3 ... 4 rūšių daržovių: bulvės, keptos juostelės, žalieji žirneliai, pupelių ankštys, žiediniai kopūstai, šalia kvietinės duonos, ant jo dedamas paruoštas kotletas, laistomas jos aliejus, ant kaulo uždedama papilotė. Garnyrą galima dėti į krepšelius.

Paukštiena, žvėriena didmiesčio stiliumi (šnicelis). Vištiena 272 arba vištiena 316 arba fazanas "/ 4 vnt., kvietinė duona 37, kiaušinis "/ 2 sh 1 - „sviestas 20, garnyras 150, sviestas 10. Išeiga: 290.

Paruoštas pusgaminis kepamas prieš pat patiekiant. Norėdami tai padaryti, įdėkite į aliejuje įkaitintą keptuvę, kepkite, kol susidarys traški plutelė, tada kepkite orkaitėje 3 ... 5 minutes.

Atostogaujant ant porcijuoto indo ar lėkštės dedamas kompleksinis garnyras iš 3 ... 4 rūšių daržovių: gruzdintos bulvės su šiaudeliais, žalieji žirneliai, šalia slyva, šnicelis. Konservuoti vaisiai, pašildyti sirupe, dedami ant šnicelio, o patiekiant - atšaldytas sviestas gėlės pavidalu.

16 paskaita. Troškintos paukštienos gaminimo technologija.

Paukštiena ir žvėriena troškinama porcijomis ir smulkiais gabalėliais, kartais su visomis skerdenomis (vištomis). Jie pirmiausia kepti sveiki arba supjaustyti gabalėliais, tada troškinti padaže ar sultinyje, pridedant šaknų, svogūnų, prieskonių, galite pridėti pomidorų, grybų.

Paukštiena, troškinta padaže. Keptos paukštienos skerdenos supjaustomos porcijomis, dedamos į puodą, užpilamos raudono ar svogūnų padažu ir troškinamos 15 ... 20 minučių.

Atostogaujant troškinti ryžiai ar keptos bulvės dedami į aviną ar lėkštę, šalia yra troškintos paukštienos gabaliukai, užpilami padažu, kuriame jie troškinti, apibarstyti žolelėmis.

Žąsis, namų stiliaus antis. Perdirbtos paukštienos skerdenos supjaustomos į gabalus po 2 ... 3 vnt. porcijai, dėkite į riebalais įkaitintą kepimo skardą, pabarstykite druska ir pakepinkite. Kiekvieną porciją suberkite į puodą, suberkite bulves, supjaustytas griežinėliais ir pakepintus, šiek tiek parudavusius smulkintus svogūnus, lauro lapus, druską, pipirus. Supilkite sultinį, apimantį visus produktus, ir troškinkite orkaitėje, kol suminkštės. Leiskite jam patekti į puodus, kuriuose jis buvo virtas, pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Subproduktų troškinys. Perdirbti vištienos šalutiniai produktai susmulkinami arba supjaustomi gabalėliais (skrandžiai iš anksto užvirinami), dedami ant kepimo skardos, įkaitintos riebalais, apibarstomi druska, apkepinami, užpilami sultiniu, įpilama pomidorų tyrės ir troškinama ant silpnos ugnies 35. .. 40 minučių. Tada sultinys nusausinamas ir paruošiamas padažas. Šiuo padažu supilkite troškintus subproduktus, suberkite keptas bulves, supjaustytas skiltelėmis, pakepintas morkas, svogūnus, petražoles, ropes, dėkite pipirus, lauro lapus ir troškinkite, kol iškeps 15 ... 20 minučių.

Atostogaudami įdėkite į aviną ar lėkštę, pabarstykite žolelėmis.

Susmulkinti masiniai patiekalai.

Supjaustyti paukštiena arba žvėrienos kotletai. Paruošta kotletų masė porcijuojama, apkepama džiūvėsėliuose arba apkepama balta duona (duoną galima supjaustyti juostelėmis ar kubeliais) ir formuojami kotletai. Jie dedami ant kepimo skardos, įkaitintos aliejumi, apkepami iš abiejų pusių ir paruošiami orkaitėje.

Atostogaujant ant lėkštės ar porcijinio patiekalo dedamas garnyras: virtos arba keptos bulvės, bulvių košė, ryžių ar grikių košė, žalieji žirneliai, kompleksinis garnyras, šalia dedami kotletai (2 ... 3 gabalėlių vienai porcijai), užpilti sviestu.

Paukštienos ir žvėrienos patiekalų kokybės ir jų galiojimo laiko reikalavimai

Virtos paukštienos porcijas sudaro skerdenos ir kojos dalis. Spalva - nuo pilkai baltos iki šviesiai kreminės. Konsistencija minkšta, sultinga. Skonis vidutiniškai sūrus, be kartumo, šio tipo paukščiams būdingas aromatas.

Kepta paukštis turėtų būti aukso rudos spalvos pluta. Vištienos ir kalakutienos filė spalva balta, kojos pilkos arba šviesiai rudos, žąsys ir antis šviesios arbatamsu -Ruda. Konsistencija minkšta, sultinga. Oda švari, be plunksnų ir mėlynių.

Duonos kepti vištienos filė kotletai turi auksinę spalvą. Skonis subtilus, sultingas. Konsistencija minkšta su traškia plutele. Duona neturėtų atsilikti.

Supjaustyti vištienos kotletai ant paviršiaus turi šviesiai auksinę plutą. Skilties spalva yra nuo šviesiai pilkos iki kreminės pilkos. Konsistencija sodri, sultinga, puri. Neleidžiama parausti mėsos ir duonos skonio.

Literatūra

ĮJUNGTA. Anfimova, kulinarija, pamoka NVO, Maskva, Akademija, 2007 m

MĖSA IR paukštiena

Ukrainietiški mėsos patiekalai pasižymi ne tik tuo, kad jie gaminami daugiausia iš kiaulienos, bet ir tuo, kad juose derinami dviejų rūšių terminis mėsos apdorojimas - išankstinis kepimas ir vėlesnis troškinimas su daržovėmis ir prieskoniais. Kitas Ukrainos mėsos stalo bruožas yra platus patiekalų, pagamintų iš maltos ir maltos mėsos, pasirinkimas.
Paukštienos patiekalai dažniausiai naudojami kaip šventinis patiekalas. Paukštiena, kaip ir mėsa, kepama daugiausia troškinta.

Zhytomyr kepenys
500 g kiaulienos
10 bulvių
100 g lašinių (kepimui)
3 svogūnai
1-2 morkos
4-5 džiovinti grybai
3 šaukštai. šaukštai pomidorų tyrės
3 skiltelės česnako
5-6 žirneliai juodųjų pipirų
2-3 lauro lapai
Kiaulieną supjaustykite į 3-4 dalis, apkepkite lašiniuose (50 g) iki auksinės rudos spalvos, tada troškinkite su pomidoru. Bulves ir morkas supjaustykite kubeliais, pakepinkite likusioje šoninėje, tada sumaišykite su supjaustytais žaliais svogūnais, pagardinkite pipirais ir druska. Paruoštas daržoves ir kiaulieną sudėkite į puodą eilėmis, pradedant ir baigiant daržovių eilute. Grybus išvirkite 1 stiklinėje vandens, smulkiai supjaustykite, dar užvirkite, per pusę išvirdami sultinį, o tada su juo supilkite paruoštą kiaulieną su daržovėmis, suberkite lauro lapą, įberkite dar šiek tiek druskos ir troškinkite, kol suminkštės. Prieš patiekdami apibarstykite smulkintu česnaku, leiskite pastovėti 3-4 minutes uždarytu dangčiu, tada patiekite.

Vereščakas
500 g kiaulienos pilvo 50 g taukų
2 stiklinės burokėlių užpilo ar giros (žr. P. 345, el. Knyga: žr. Receptus „giros ir burokėlių užpilai barščiams“)
2 šaukštai. šaukštai ruginių krekerių
2-3 svogūnai
2-3 žirnių kvapiųjų pipirų
5-6 žirneliai juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkiai pjaustytų petražolių (vyšnios arba lovage)
Kiaulienos krūtinėlę supjaustykite stambiais kubeliais, pakepinkite keptuvėje šoninėje iki auksinės rudos spalvos, perkelkite į puodą, užpilkite burokėlių gira ar burokėlių užpilu actu, pagardinkite svogūnais ir prieskoniais, druska ir troškinkite, kol iškeps iki pusės. Tada uždenkite tarkuota rugine džiūvėsėliu, išmaišykite ir toliau troškinkite, kol suminkštės. Patiekdami pabarstykite petražolėmis.

Špundra
500 g kiaulienos pilvo
1,5 šaukšto. šaukštai lydytų taukų
500-750 g burokėlių
4-5 svogūnai
1 stiklinė burokėlių gira(žr. p. 345, el. knyga: žr. receptus „giros ir burokėlių užpilai barščiams“)
1 valgomasis šaukštas. šaukštą miltų
1 valgomasis šaukštas. šaukštą petražolių
Kiaulienos krūtinėlę supjaustykite smulkiais gabalėliais, apvoliokite miltuose, pakepinkite lašiniuose su svogūnais, sudėkite į puodą, sumaišykite su griežinėliais supjaustytais burokėliais, įberkite giros, druskos ir troškinkite, kol suminkštės.

Zavivanets uzhgorodsky
500 g jautienos minkštimo
100 g lašinių
3 kiaušiniai
1 valgomasis šaukštas. šaukštą ghi
1 marinuotas agurkas
1 didelė bulvė
1 valgomasis šaukštas. šaukštą petražolių
1 valgomasis šaukštas. šaukštą krapų
0,5 šaukštelio maltų pipirų
2 šaukštai. šaukštai miltų
Iš nugaros minkštimo supjaustykite 4 plokščias delno dydžio dalis (galite naudoti pusgaminius - antrekotus), nulupkite jas iš plėvelių, nuplaukite, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir tada uždėkite ant kiekvieno mėsos gabalo keletas marinuoto agurko griežinėlių ir kieto kiaušinio, juostelės bekono ir žalių bulvių, supjaustytų juostelėmis.
Visa tai suvyniokite į ritinį, suriškite siūlu, aptepkite kiaušiniu ir apibarstykite miltais, pakepinkite ant stiprios ugnies „ghee“, supilkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu arba sultiniu, kad apsemtų mėsą, ir troškinkite, kol suminkštės.
Patiekite su troškintomis bulvėmis, pilant padažą, susidariusį troškinant garbaną.

Kendyukh
1 kiaulienos skrandis (abomasum)
Užpildymui:
500 g kiaulienos pilvo arba kiaulės galvos mėsos
200 g maltos kiaulienos iš mėsos, supjaustytos iš kaulų
2 kiaušiniai
3 svogūnai
1 galvos česnako
10 grūdelių juodųjų pipirų
0,5 šaukštelio mairūno
Kelis kartus nuplaukite kiaulienos skrandį šaltame ir karštame vandenyje. Iš riebaus kiaulienos pilvo išimkite kaulus, supjaustykite mažais kubeliais, suberkite kiaulienos faršą, svogūną, kiaušinius, prieskonius, sumaišykite, šiuo mišiniu prikimškite paruoštą kiaulienos skrandį, susiuvkite ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

Troškinta vištiena su koldūnais
1 vištiena
1 stiklinė vandens arba sultinio
100 g sviesto
0,25 stiklinės žaliųjų agrastų arba citrinų sulčių
2 puodeliai paruoštų koldūnų (žr. P. 344, el. Knyga: žr. Poltavos barščių receptą)
Vištieną supjaustykite į 4 dalis, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir agrastų sultimis (kurios 1-2 savaites turi būti laikomos saulėje, sandariai uždarytame inde), įpilkite aliejaus, druskos ir troškinkite 1 valandą ant silpnos ugnies .
Tuo tarpu iš kvietinių miltų paruoškite koldūnus, virkite juos atskirai.
Kai vištiena bus paruošta, uždenkite ją paruoštais koldūnais, sumaišykite, įpilkite daugiau aliejaus. Įdėkite į orkaitę 10-15 minučių, uždenkite dangčiu.

Kalakutienos troškinys su ryžiais
1 vidutinė kalakutiena
1 stiklinė ryžių
0,5 puodelio razinų be kauliukų (sabza)
1-2 kiaušiniai
3 šaukštai. šaukštai sviesto
1-2 šaukštelių malto imbiero
1 svogūnas
1 morkos
1 petražolių
1 salieras
3-4 lauro lapai
6 juodųjų pipirų žirneliai
Padažykite kalakutieną, nupjaukite pirmąją jungtį prie sparnų (naudokite atskirai sriubai), nuplaukite paukščio vidų ir įtrinkite į vidų imbieru, tada įdarykite paruoštais ryžiais (virkite ryžius iki pusės virimo, nuplaukite šaltu vandeniu, išdžiovinkite, sumaišykite su sviestu, kiaušiniais ir razinomis, anksčiau nuplautomis karštu vandeniu). Siuvinėkite įdarytą kalakutieną, sudėkite į puodą, uždenkite smulkiai pjaustytomis daržovėmis ir prieskoniais, užpilkite trupučiu verdančio vandens (ne daugiau kaip 1,5 stiklinės, jei kalakutiena troškinama ant viryklės) ir troškinkite ant viryklės ant silpnos ugnies 1,5 val. valandą. Tada nuimkite dangtį ir įdėkite kalakutą į atvirą orkaitę 15 minučių, kol jis paruduos.
Jei jie nori troškinti kalakutą orkaitėje, į vandenį įpilkite 4 šaukštus vandens. šaukštus augalinio aliejaus ir troškinkite uždarytu dangčiu apie 1 valandą (kartais ir daugiau, priklausomai nuo kalakutienos kokybės).

Tiems, kuriuos vis dažniau persekioja galvos skausmai, o skausmą malšinantys vaistai nepadeda, gydytojas pataria pasidaryti smegenų MR ...

Tiems, kuriuos vis dažniau persekioja galvos skausmai, o skausmą malšinantys vaistai nepadeda, gydytojas pataria atlikti smegenų MRT, kad būtų išvengta rimtų neurologinių ir neurochirurginių ligų.

Kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime kentėjo nuo galvos skausmo, kuris visą galvą uždengė degančiu lanku. Šioje būsenoje neįmanoma dirbti, kalbėti telefonu ir judėti. Ir jei kažkas panašaus atsitinka atsitiktinai, kai kurie žmonės reguliariai kenčia.

Iš pradžių tokie ligoniai bando patys susidoroti su skausmu, imasi įvairių skausmą malšinančių vaistų “, - sako jis Kijevo-Svjatoshinskio rajono centrinės rajono ligoninės neurochirurgas Vladimiras Gritskis... -Toks savarankiškas gydymas geriausiu atveju suteikia trumpalaikį palengvėjimą arba yra visiškai neveiksmingas. Tada žmonės pradeda kreiptis į skirtingus gydytojus, ir dažnai jie paskutiniai kreipiasi į neurologą. Taip atsitinka, kad galvos skausmo priepuolis yra lokalizuotas akies, nosies, viršutinio žandikaulio srityje, atsiranda dantims, lydimas veido minkštųjų audinių patinimo, akies junginės paraudimo, ašarojimo, gausaus. išskyros iš nosies. Štai kodėl tokius pacientus pirmiausia gydo oftalmologai, otorinolaringologai ar odontologai. Tačiau norint jiems tikrai padėti, reikia suprasti galvos skausmo priežastis.

- Ar yra standartinių egzaminų, kuriuos reikėtų laikyti?

Jei pacientas skundžiasi galvos skausmu, gydytojas pirmiausia turi išsiaiškinti, ar tai pirminė, tai yra nepriklausoma liga, ar antrinė - organinio nervų sistemos pažeidimo simptomas. Idealus testas yra smegenų magnetinio rezonanso tomografija (MRT). Reikėtų pažymėti, kad galvos skausmas gali būti tokių rimtų ligų pasireiškimas kaip smegenų auglys, lėtiniai trauminiai kraujavimai kaukolės ertmėje, neuroinfekcijos. Antra, būtina nustatyti, kokio tipo galvos skausmas persekioja žmogų. Pavyzdžiui, gydytojas mano, kad problemą sukelia kraujagyslių sutrikimas. Tada patartina atlikti galvos ir kaklo kraujagyslių ultragarsinį tyrimą (doplerografija). Esant neuroinfekcinei galvos skausmui, būtina ištirti kraują ir seiles, ar nėra virusų, visų pirma herpinės grupės, ir atlikti imunologinį tyrimą.

- Kokiais galvos skausmais gydotės?

Dauguma pacientų skundžiasi įtampos galvos skausmu. Tačiau ši ligos forma nesukelia didelių sunkumų diagnozuojant ir gydant. Antroje vietoje yra migrena. Tam reikia nuodugniai ištirti klinikines apraiškas, parinkti vaistus traukuliams palengvinti ir jų profilaktikai. Daugiau nei dešimt metų aš sprendžiu tinkamą įvairių virusų nervų sistemos pažeidimų diagnozavimo ir gydymo problemą. Šios patologijos apraiškos yra labai įvairios. Ir galvos skausmas ilgas laikas yra vienintelis simptomas. Kasmet daugėja pacientų, kuriems skauda galvą po trauminio smegenų pažeidimo. Kažkodėl įsišaknijo nuomonė, kad smegenų sukrėtimui nereikia specialaus gydymo. Jei nepaisysite šios sąlygos, ateityje gali kilti rimtų problemų.

Kodėl herpes gali sukelti migreną? Kokie virusai kraujyje ir seilėse turėtų būti tiriami? Ar vaikai dažnai kenčia nuo galvos skausmo? Į šiuos ir kitus mūsų skaitytojų klausimus šiandien, gegužės 16 d., Nuo 13.00 anksčiau 14.00 tiesioginėje eilutėje „FAKTAI“ atsakys gydytojas-neurochirurgas Vladimiras Fedorovičius Gritskis... Skambinkite į redakciją telefonu 0 (44) 236−90−69 .

Anksčiau paukštienos patiekalai tradiciškai buvo siejami su ilgai lauktų švenčių (Kalėdų, Velykų, Naujųjų metų ir kt.) Pradžia. Nuo senų laikų slavų tautos valgė gulbes, gerves, garnius, laukinės antys, tetervinai, kurapkos, paukštiena - vištos, antys, žąsys ir tt Ir daugelyje švenčių patiekalai iš jų buvo pagrindinė šventinio stalo puošmena.
Būdingas rusų virtuvės bruožas yra naminių paukščių ir žvėrienos paruošimas iš visų skerdenų. Įdaryti produktai visada buvo ypač populiarūs - antis ir žąsis su obuoliais, vištiena, įdaryta ryžiais ir razinomis arba slyvomis, žąsys ir antis, įdarytos sūdytais grybais ar pieniškais grybais ir pan. Sunku įsivaizduoti šiuolaikinį šventinį stalą be šių tradicinių produktų. Gražiai ir originaliai suprojektuoti, jie tarsi patvirtina seną posakį „Paukštis ant stalo yra atostogos namuose“.
Paukštiena, skirta virimui, troškinimui ar skrudinimui, yra iš anksto supjaustyta: galva nupjaunama kartu su kaklu ir sparnų galiukais, išdarinėjama, pašalinamas riebalų perteklius, po to nuplaunamas tekančiu vandeniu ir išdžiovinamas. Jei paukštis keptas sveikas, tada kojos ir sparnai prispaudžiami prie kūno šonų ir surišami.

Įdaryta vištiena

Ingridientai:
1 maža vištiena (su subproduktais), 1/2 petražolių šaknies, 1 svogūnas, 1 kiaušinis, 2 riekelės baltos duonos, šiek tiek pieno ar grietinėlės, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą sviesto, prieskonių, druskos.

Paruošimas

Išdžiovinkite nuplautą vištienos skerdeną, sutarkuokite išorę ir vidų druskos ir prieskonių mišiniu.
Norėdami paruošti faršą, virti vištienos gabaliukus (širdį, kepenis, skrandį) sultinyje su petražolėmis ir svogūnais, susmulkinti, sudėti į pieną mirkytą ir išspaustą duoną, kiaušinį, druską ir sumaišyti.
Siuvinėkite įdarytą vištieną, sudėkite į gosyatnitsa, sutepkite sviestu arba grietine ir kepkite orkaitėje, periodiškai pilant išleistus riebalus.
Supjaustykite gatavą vištieną, padėkite gabalus ant įkaitinto indo ir suteikite jiems visą skerdeną.
Patiekite padažą, kuriame vištiena buvo kepta padaže.

Vištiena, įdaryta ryžiais ir kiaušiniu

Ingridientai:
1 vištiena, 200 g ryžių, 4 kiaušiniai, 100 g subproduktų, 1 svogūnas, 50 g sviesto, pipirai, druska.

Paruošimas

Išvirkite vištienos gabaliukus (širdį, kepenis, skrandį) ir supjaustykite mažais kubeliais. Į juos įpilkite virtų ryžių, kol pusiau išvirs, kietai virtus ir smulkiai supjaustytus kiaušinius bei svogūnus, pakepintus aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Druska, pipirai ir viską sumaišykite.
Vištienos skerdeną sutarkuokite druska, įdarykite maltos mėsos, susiuvkite ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

Vištiena su malta mėsa ir riešutais

Ingridientai:
1 vištiena, 50 g sviesto, 50 g maltos jautienos ir kiaulienos, 100 g kumpio, 50 g sūrio, 2 kiaušiniai, 3 šaukštai. šaukštai maltų krekerių, 1/2 puodelio pieno, 20 g sviesto, 10 graikinių riešutų, pipirų, druskos.

Paruošimas

Vištienos skerdeną pasūdykite lauke ir viduje, užpildykite įdaru ir susiuvkite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite vištieną iš visų pusių, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite orkaitėje, retkarčiais pilant karštą vandenį ir gautas sultis.
Užpildymui smulkintos mėsos sumaišykite su kiaušiniais, smulkiai supjaustytu kumpiu, džiūvėsėliais, pamirkytais piene, smulkiai tarkuotu sūriu, užpilkite pašildytu sviestu, suberkite kapotus riešutus, druską, pipirus ir išmaišykite.

Seno stiliaus įdaryta vištiena

Išdarinėkite vištienos skerdeną, nuplaukite, įtrinkite druska, atskirkite odelę nuo kaklo, o tada, jei įmanoma, nuo visos krūtinės, į gautą vietą supilkite išplaktus kiaušinius arba kiaušinio-pieno mišinį ir suriškite odą.
Į skerdenos pilvo ertmę supilkite kiaušinius arba kiaušinių-pieno mišinį su daug smulkintų krapų ir susiuvkite.
Kepkite vištieną orkaitėje, periodiškai pilant sultis.

Vištiena, įdaryta kiauliena ir grybais

Ingridientai:
1 vištiena, 200 g šviežių grybų, 200 g maltos kiaulienos, 1 kiaušinis, 3-4 riekelės baltos duonos, 3 šaukštai. šaukštai lydytų taukų, 1 svogūnas, 2 šaukštai. šaukštai pieno, mairūno, petražolių, pipirų, druskos.

Paruošimas

Smulkiai supjaustykite grybus ir troškinkite 2 šaukštuose. šaukštai taukų kartu su kapotomis petražolėmis ir smulkiai pjaustytais svogūnais.
Atvėsusius grybus sumaišykite su malta kiauliena, duona ir piene pamirkytu kiaušiniu, pipirais, druska, suberkite smulkintą mairūną ir išmaišykite.
Vištienos skerdeną pasūdykite, įdarykite maltos mėsos, susiuvkite, sudėkite į gilią keptuvę su 1 valg. šaukštas lašinių ir 3-4 šaukštai. šaukštus vandens ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

Vištiena, įdaryta bulvių koše

Ingridientai:
1 maža vištiena, I stiklinė bulvių košės, 3-4 džiovinti kiaulienos grybai, 2 svogūnai, 40 g sviesto, 1 kiaušinis, prieskoniai, druska.

Paruošimas

Nuplaukite vištienos skerdeną, išdžiovinkite servetėle, iš išorės ir iš vidaus sutarkuokite druskos ir prieskonių mišiniu (pikantišku, citrinų balzamu ir kt.), Užpildykite malta mėsa, susiuvkite, sutepkite sviestu arba grietine, įdėkite skrudintuvą, užpilkite šiek tiek sultinio ir kepkite orkaitėje, periodiškai pilant sultis.
Norėdami paruošti maltą mėsą, aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, sumaišykite su bulvių koše, įpilkite iš anksto išmirkytų, virtų ir smulkiai supjaustytų grybų, kiaušinio, maltų prieskonių (muskato riešutų, kmynų ir kt.), Sviesto, druskos ir gerai išmaišykite, kol gaunama vienalytė masė.

Vištiena, įdaryta ryžiais, migdolais ir džiovintais vaisiais

Ingridientai:
1 vištiena, 1/2 puodelio ryžių, 1/2 puodelio nuluptų migdolų, 1/4 puodelio džiovintų abrikosų, 1/4 puodelio razinų, 5 šaukštai. šaukštai ghee, 1 arbatinis šaukštelis cinamono, 4 gvazdikėliai, druska, petražolės.

Paruošimas

Virkite ryžius ir pusę druskos.
Razinas, džiovintus abrikosus ir nuluptus migdolus 5 minutes pašildykite aliejuje, sumaišykite su ryžiais, suberkite ghi, maltą cinamoną ir gvazdikėlius.
Į sūdytą skerdeną įpilkite maltos mėsos, ją susiuvkite, sutepkite aliejumi, sudėkite į gilią keptuvę, užpilkite maždaug 1/2 puodelio karšto vandens ir kepkite orkaitėje, periodiškai pilant išsiskiriančias sultis.
Gatavą vištieną supjaustykite gabalėliais ir papuoškite žolelėmis.
Taip pat galite virti kalakutieną.

Vištiena, įdaryta obuoliais ir duona

Ingridientai:
1 vištiena, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą grietinės, 200 g kvietinės duonos, 1 obuolį, 2 svogūnus, 1 valg. šaukštą razinų, 50-100 g sviesto, 1/2 puodelio vandens, druskos, petražolių, krapų.

Paruošimas

Norėdami paruošti įdarą, aliejuje troškinkite svogūnus, krapus ir petražoles, sumaišykite su kubeliais pjaustytą duoną, razinas, smulkiai supjaustytą obuolį, įpilkite šiek tiek virinto vandens, lengvai pasūdykite ir išmaišykite.
Vištienos skerdeną pasūdykite lauke ir viduje, užpildykite įdaru ir susiuvkite. Sutepkite jį grietine arba sviestu, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, periodiškai pilant išsiskiriančias sultis.
Taip pat galite virti antį ir kalakutieną.

Vištiena, įdaryta manų kruopomis

Ingridientai:
1 vištiena, 100 g sviesto, druska.
Įdarui: vištienos kepenėlės, 2 kiaušiniai, 50 g sviesto, 100 g manų kruopų, svogūnas, petražolės, pipirai, druska.
Garnyrui: 1 kg rūgščių obuolių, 50 g sviesto.

Paruošimas

Supjaustykite vištienos skerdeną išilgai kraigo, pašalinkite kaulus, druską ir palikite 1 valandą. Smulkiai supjaustykite vištienos kepenėles, sumaišykite su tryniais, sviestu, smulkiai tarkuotu svogūnu, manų kruopomis, druska, pipirais, smulkintomis žolelėmis ir gerai sutrinkite, tada supilkite išplaktus kiaušinių baltymus ir išmaišykite.
Siuvinėkite skerdeną stipriu baltu siūlu, palikdami skylę, per kurią įdėsite įdarą.
Siuvinėkite skylę, sutepkite skerdeną sviestu arba margarinu, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, išpylę sultis.
Garnyrui obuolius perpjaukite pusiau, išimkite šerdis ir padėkite juos supjaustyta puse žemyn ant riebalais išteptos kepimo skardos, išklotos popieriumi ir išteptos riebalais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.
Paruoštą vištieną sudėkite į indą, o aplink - keptus obuolius.

Vištiena, įdaryta skrebučiais

Ingridientai:
1 vištiena (apie 1 kg), 100 g balto batono, subproduktai, 2 kiaušiniai, pipirai, druska, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą majonezo, riebalų.

Paruošimas

Paruoštą vištieną pasūdykite ir palikite 1 valandai. Baltą kepalą supjaustykite kubeliais, išdžiovinkite keptuvėje arba orkaitėje.
Subproduktus virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, ir smulkiai supjaustykite.
Kietai išvirkite 1 kiaušinį, supjaustykite ir sumaišykite su skrebučiais ir subproduktais, įpilkite žalias kiaušinis, pipirų ir išmaišykite.
Užpildykite vištieną įdaru, sutepkite majonezu ir padėkite ant riebalais išteptos skardos.
Kepkite įkaitintoje spintoje, retkarčiais apšlakstydami vandeniu, apie 1 valandą.

Vištiena, įdaryta slyvomis ir kepenimis

Ingridientai:
1 vištiena (apie 1,2 kg), druska, 1 arbatinis šaukštelis cinamono, 1 šaukštelis pipirų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą ghi.
Faršui: 8 didelės slyvos, 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės, 4 svogūnai, 50 g lašinių, 3 vištienos kepenėlės, 4 riekelės duonos, 2 kiaušiniai.

Paruošimas

Vištienos skerdeną įtrinkite druska, pipirais ir cinamonu.
Slyvas pamirkykite šaltame vandenyje ir pašalinkite sėklas. Kiaulieną ir kepenėles supjaustykite kubeliais ir pakepinkite. Smulkiai supjaustykite slyvas ir svogūną.
Įmuškite kiaušinius ir pamirkykite juose duoną (be plutos).
Sumaišykite ir sumaišykite visus komponentus, įpilkite citrinos žievelės.
Užpildykite vištienos skerdeną paruošta malta mėsa, sudėkite į keptuvę su lydytu sviestu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
Kepkite 15 minučių, tada apverskite nugarą ir paruoškite, periodiškai pilant sultis ant skerdenos.
Apkepusią vištieną apibarstykite citrinos žievele.

Vištiena, įdaryta grybais

Ingridientai:
1 vištiena, 150-200 g pievagrybių, 1 svogūnas, 3-4 šaukštai. šaukštai sviesto arba margarino, 3 vnt. bulvės, 2 ankštys saldžiųjų pipirų, 1/2 stiklinės baltojo vyno, druska, pipirai.

Paruošimas

Skerdeną sutarkuokite druska ir pipirais.
Ištirpinkite sviestą, jame lengvai pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, suberkite nuluptus, smulkiai supjaustytus grybus, įpilkite truputį vandens ir troškinkite, kol iškeps iki pusės.
Užpildykite skerdeną malta mėsa, susiuvkite ir kepkite iš visų pusių likusiame aliejuje.
Po 15 minučių įpilkite plonais žiedais supjaustytų bulvių, pipirų ir sėklų, supilkite vyną (jei nepakanka skysčio, galite įpilti vandens) ir troškinkite vištieną, kol suminkštės, dažnai užpilkite gautu padažu.
Prieš patiekdami padažą pagardinkite druska ir pipirais ir užpilkite vištiena.

Vištiena, įdaryta ryžiais, subproduktais ir slyvomis

Ingridientai:
1 vištiena (su subproduktais), 100 g ryžių, 50 g razinų, 50 g slyvų, 50 g sviesto, 2 svogūnai, 1/2 morkos, 1/2 saliero šaknies, 1 stiklinė sultinio, pipirai, druska.

Paruošimas

Druskos ir pipirų vištienos skerdenos išorėje ir viduje, kepkite iki aukso rudos spalvos.
Subproduktus išvirkite, smulkiai supjaustykite, pakepinkite kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu ir sumaišykite su nuplautais ryžiais.
Slyvas ir razinas be kauliukų nuplaukite, slyvas supjaustykite juostelėmis. Viską sumaišykite, druską, pipirus, supilkite 1 stiklinę sultinio, kuriame buvo išvirti bibliai, ir virkite, kol ryžiai sugers skystį.
Įdarykite skerdeną paruoštu įdaru, susiuvkite, sudėkite į kepimo skardą ar puodą, suberkite morkas, salierus, svogūnus, sultinį ir troškinkite, kol suminkštės.

Vištiena, įdaryta ryžiais, subproduktais ir riešutais

Ingridientai:
1 vištiena (su subproduktais), 150 g ryžių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas razinų, 2 šaukštai. šaukštai nuluptų riešutų, 20 g sviesto, druskos, baltųjų pipirų, cinamono, gvazdikėlių, 2 stiklinės vandens, 50 g augalinio aliejaus.

Paruošimas

Razinas užpilkite karštu vandeniu, palikite 5 minutėms, tada nupilkite vandenį.
Vištienos kepenėles ir širdį supjaustykite ir pakepinkite svieste.
Į puodą suberkite nuplautus ryžius, razinas, smulkintus riešutus, prieskonius ir keptus subproduktus, užpilkite vandeniu ir virkite, kol sūdytas skystis susigers į ryžius.
Vištienos skerdeną iš išorės ir iš vidaus sutarkuokite druska, įdarykite paruoštu įdaru, susiuvkite, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, įpilkite sultinio arba vandens ir troškinkite, kol suminkštės.
Vištieną taip pat galima kepti orkaitėje, marinuojant alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir smulkintų česnakų mišinyje.

Vištienos vyniotinis

Ingridientai:
1 vištiena, 50 g sviesto, druska.

Paruošimas

Supjaustykite vištienos skerdeną išilgai nugaros nuo kaklo iki uodegos ir atsargiai nupjaukite mėsą ir odą nuo skeleto. Nupjaukite kojų odą ir iškirskite kaulus, nupjaukite sparnus.
Mėsą ištepkite odele ant stalo, pasūdykite, įdėkite įdaro (žr. Žemiau), susukite ir suriškite siūlu.
Kepkite vyniotinį orkaitėje, dažnai užpilkite gautas sultis, sviestą ir karštą vandenį.

Užpildymas 1

150 g maltos kiaulienos, 1 kiaušinio trynio, 80 g kumpio, 2 šaukštai. šaukštai sauso baltojo vyno, druskos.

Faršą sumaišykite su tryniu, baltu vynu, druska ir smulkiai supjaustytu kumpiu.

Užpildymas 2

300 g šviežių grybų, 20 g sūdytų taukų, 3 kiaušiniai, 1 nedidelis svogūnas, pipirai, druska.

Lašinius supjaustykite mažais kubeliais, ištirpinkite puode ir ant jo pakepinkite smulkintą svogūną.
Suberkite smulkiai supjaustytus grybus, pipirus, druską ir troškinkite, kol suminkštės. Supilkite išplaktus kiaušinius ir, kai tik jie susiraukšlėja, nukelkite nuo ugnies.

Užpildymas 3

200 g virtos dešros, 2 riekelės baltos duonos, 1-2 kiaušiniai, 1/2 puodelio pieno, 20 g sviesto, petražolių, druskos.

Duoną supjaustykite kubeliais, užpilkite pienu, sumaišykite su plaktais kiaušiniais ir minkštu (pašildytu) sviestu.
Po kelių minučių, kai pienas susigers į duoną, sumaišykite su dešra ir smulkiais kubeliais supjaustytomis petražolėmis, pagal skonį pasūdykite.

Užpildymas 4

3 kiaušiniai, 50 g sūdytų taukų, 100 g virtos dešros, 3 šaukštai. šaukštai konservuotų žirnių, druskos.

Šoninę supjaustykite mažais kubeliais, ištirpinkite puode, suberkite kubeliais pjaustytą dešrą, lengvai pakepinkite, supilkite išplaktus kiaušinius, druską ir išmaišykite.
Kai kiaušiniai sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir sumaišykite su konservuotais žirneliais.

Užpildymas 5

150 g virtos dešros, 2 kiaušiniai, 1 mažas raugintas agurkas, 100 g kieto sūrio, garstyčių pagal skonį.

Kietai virti kiaušiniai, dešra ir sūris supjaustyti plonais kubeliais, kiaušiniai ir agurkas - smulkiais kubeliais.
Visus produktus sluoksniuokite sluoksniu ant vištienos mėsos sluoksnio, oda iš anksto sutepta garstyčiomis.

Kepta vištiena su obuoliais

Ingridientai:
1 nedidelė vištiena, druska, pipirai, 1 lauro lapas, apelsino arba citrinos žievelė, 1/2 petražolių šaknies, 1 morka, 20 g sviesto, 2 šaukštai. šaukštai grietinės, 8 obuoliai ar bulvės.

Paruošimas

Nuplaukite vištienos skerdeną, išdžiovinkite ir sutarkuokite išorę ir vidų druskos, pipirų ir smulkintų lauro lapų mišiniu, į vidų įdėkite apelsino arba citrinos žievelę (džiovintą arba šviežią).
Įdėkite vištieną į skrudintuvą, užpilkite trupučiu sultinio arba karšto vandens, suberkite susmulkintas šaknis ir kepkite orkaitėje, dažnai sutepdami jos paviršių aliejumi, grietine ir užpylę išsiskiriančiomis sultimis.
Kai vištiena pusiau iškeps, į keptuvę dėkite obuolių ar bulvių.
Paruoštą vištieną supjaustykite porcijomis, padėkite ant pašildyto patiekalo, aplink padėkite keptus obuolius ar bulves.
Patiekite įtemptą ir pagardintą grietinės padažą, kuriame buvo kepta vištiena, patiekite padaže.

Kuzminskaya vištiena

Nuplaukite vištienos skerdeną, išdžiovinkite, įtrinkite druska, sandariai užpildykite pilvo ertmę kvapniomis žolelėmis (čiobreliais, raudonėliais, mėtomis, melisomis ir kt.), Padėkite ant kepimo skardos, įpilkite šiek tiek sultinio ar vandens ir pakepinkite orkaitėje, kol suminkštės, periodiškai išpilant sultis.

Kepta vištiena su riešutais

Ingridientai:
1 vištiena, 2 šaukštai. šaukštai sviesto, 2 šaukštai. šaukštai medaus, 2 šaukštai. šaukštai nuluptų riešutų, imbiero, kmynų, mėtų, pipirų, druskos.

Paruošimas

Vištienos skerdeną sutarkuokite sviesto, medaus, imbiero, kmynų, mėtų, druskos, pipirų mišiniu ir palikite kelioms valandoms.
Tada perpjaukite skerdeną išilgai per pusę, padėkite ant riebalais išteptos skardos, uždenkite folija ir kepkite orkaitėje.
Kai vištiena bus beveik paruošta, nuimkite foliją, pabarstykite kapotais riešutais ir apkepinkite mėsą.
Jei ant kepimo skardos nepakanka riebalų, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens.

Kepta vištiena su ryžiais ir apelsinais

Ingridientai:
1 vištiena, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą augalinio aliejaus, 250 g ryžių, 1/2 saliero šaknies, 2 svogūnus, 50 g sviesto, 1,5 puodelio vištienos sultinio, 1 puodelį apelsinų sulčių, 125 g razinų, 1 valg. šaukštą apelsino žievelės, pipirų, druskos.

Paruošimas

Vištienos skerdeną patepkite aliejumi, druska ir pipirais, dėkite į iki 220 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite 30–40 minučių.
Sutarkuokite saliero šaknį, smulkiai supjaustykite svogūnus, pakepinkite juos aliejuje, įpilkite ryžių, druskos, supilkite sultinį ir apelsinų sultis ir virkite ant silpnos ugnies apie 25 minutes, kol ryžiai išvirs.
Į gatavus ryžius įpilkite razinų (anksčiau mirkytų vandenyje ir išdžiovintų) ir tarkuotos apelsinų žievelės.
Supjaustytos apelsino žievelės „krepšelius“ užpildykite ryžiais ir papuoškite razinomis.
Įdėkite vištieną į indą, o aplink - „krepšelius“ su ryžiais.

Kepta vištiena su įdarytais obuoliais

Ingridientai:
1 vištiena, 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, 8 obuoliai, 4 šaukštai. bruknių šaukštai, 2 šaukštai. šaukštai nuluptų riešutų, druskos.

Paruošimas

Nuplaukite vištienos skerdeną, išdžiovinkite servetėle, įtrinkite druska ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Obuoliams nulupkite sėklas, o skyles užpildykite trintomis bruknėmis ir smulkintais riešutais.
Skerdeną sudėkite ant kepimo skardos, aplink įdaryti obuoliai ir kepkite orkaitėje.

Vištiena folijoje

Ingridientai:
1 vištiena, 2-3 šaukštai. šaukštai sviesto arba vištienos riebalų, 2 šaukštai. šaukštai tarkuotų petražolių šaknų, 1 morka, 1 svogūnas, 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos arba obuolių sulčių, druska.

Paruošimas

Vištienos skerdeną sutarkuokite lauke ir viduje druska ir apšlakstykite rūgščiomis sultimis.
Į pilvo ertmę įpilkite sviesto (vištienos riebalų), sumaišyto su susmulkintomis arba tarkuotomis šaknimis ir svogūnais.
Apvyniokite skerdeną į foliją, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje.

Naminė vištiena

Ingridientai:
1 vištiena, 50 g sviesto, 50 g lašinių, 2 svogūnai, 2 vnt. bulvių, 50 g pievagrybių ar kiaulienos grybų, 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno, pipirų, druskos.

Paruošimas

Šoninę supjaustykite kubeliais, ištirpinkite puode, sudėkite porcijomis supjaustytą vištieną, pasūdykite ir pašaukite į orkaitę.
Kai vištiena bus beveik paruošta, suberkite aliejuje keptas bulvių skilteles, svogūną, grybus ir žiedais supjaustytus maltus pipirus, supilkite vyną ir virkite, kol suminkštės.

Vištiena sūryje

Ingridientai:
1 vištiena, 1 stiklinė tarkuoto sūrio, 2 kiaušiniai, 1/2 stiklinės pieno, 1 šaukštelis krakmolo, 2-3 šaukštai. šaukštai sviesto, 4 šaukštai. šaukštai duonos trupinių, pipirų, druskos.

Paruošimas

Skerdeną supjaustykite porcijomis, sudėkite į gilią keptuvę, įberkite druskos, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol vištiena suminkštės.
Ant rupios trintuvės tarkuotą sūrį sumaišykite su kiaušiniais, pienu, krakmolu, druska, pipirais ir gerai išplakite.
Keptuvėje įkaitinkite sviestą.
Kiekvieną vištienos gabalėlį kelis kartus pamirkykite sūrio mišinyje, apkepkite džiūvėsėliuose ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Vištiena su medumi

Ingridientai:
1 vištiena, 1 stiklinė kečupo, 6 šaukštai. šaukštai medaus, 1 citrina, druska.

Paruošimas

Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, įberkite druskos ir dėkite ant kepimo skardos. Kečupą sumaišykite su medumi ir supilkite mišinį ant vištienos.
Ant kiekvieno gabalo įdėkite citrinos griežinėlį ir kepkite orkaitėje.

Kepta paukštiena

Ingridientai:
1 vištiena, 6 vnt. bulvės, 4 svogūnai, 250 g grietinės, druska, žolelės.

Paruošimas

Vištienos skerdeną supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, pakepinkite iki pusės iškepusios ir perkelkite į dubenį storu dugnu.
Ant viršaus uždėkite lengvai pakepintas bulves, supjaustytas griežinėliais, ir pakepintus svogūnus.
Supilkite grietinę, uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies.
Patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Rusiško stiliaus vištiena

Ingridientai:
1 vištiena, 5-6 svogūnai, 2 šaukštai. šaukštai razinų, 1,5 šaukšto. šaukštai kapotų riešutų, 75 g riebalų, 2 puodeliai grietinės padažo su pomidorais, žolelėmis, druska.

Paruošimas

Vištienos skerdeną supjaustykite smulkiais gabalėliais, pasūdykite ir kepkite, kol pusiau iškeps.
Suberkite pakepintus svogūnus, padažą ir troškinkite, kol suminkštės.
Baigiant troškinti, suberkite susmulkintus riešutus ir razinas.
Patiekdami pabarstykite petražolėmis ar krapais.

Vištiena troškinta grietinėje su daržovėmis

Ingridientai:
1 vištiena, 3 vnt. bulvės, 2 puodeliai grietinės, 3 svogūnai, 3 morkos, 100 g šviežių grybų, 2-3 skiltelės česnako, 2 šaukštai. šaukštai sviesto, petražolių ar krapų, druskos.

Paruošimas

Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, pasūdykite, pakepinkite aliejuje ir sudėkite į puodą.
Į kepimo metu susidariusias sultis įpilkite grietinės, juostelėmis supjaustytų grybų ir 20 minučių troškinkite vištieną. Tada suberkite bulves, keptas iki pusės virtos, morkas, juostelėmis supjaustytus svogūnus ir troškinkite dar 20 minučių.
Troškinimo pabaigoje suberkite smulkiai supjaustytas žoleles ir česnaką.

Vištienos troškinys su žaliais žirneliais

Ingridientai:
1 vištiena, 50 g sviesto, 1–2 šaukšteliai miltų, 11/2 svogūnų, 2 pomidorai, 600 g žaliųjų žirnelių, pipirai, druska, krapai ir petražolės.

Paruošimas

Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, pasūdykite ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Tame pačiame aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, įberkite šiek tiek miltų, raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų, nuluptų ir smulkiai supjaustytų pomidorų. Supilkite karštą vandenį, druską, sudėkite vištienos gabaliukus, padėkite ant ugnies.
Troškinimo pabaigoje įpilkite žaliųjų žirnelių.
Patiekdami pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir krapais.

Vištienos troškinys su bulvėmis ir pupelėmis

Ingridientai:
1 vištiena, 6 vnt. bulvės, 1 puodelis pupelių, 50 g sviesto, 1/2 puodelio razinų, 1/2 puodelio nuluptų riešutų, 2 svogūnai, 2 skiltelės česnako, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą acto, cukraus pagal skonį, druskos.

Paruošimas

Išvirkite iš anksto išmirkytas pupeles.
Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, įtrinkite druska ir pakepinkite aliejuje.
Tame pačiame aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus, įpilkite acto, cukraus, ant viršaus dėkite vištienos gabaliukus. Troškinkite 10 minučių, tada sudėkite virtas bulves ir pupeles, razinas, uždenkite ir troškinkite dar 10-15 minučių.
Patiekdami patiekalą papuoškite skrudintais riešutais.

Vištiena troškinta pomidorų padaže

Ingridientai:
1 vištiena, 2-3 šaukštai. šaukštai miltų, 50 g sviesto, 1/2 puodelio pomidorų tyrės, 1-2 svogūnai, 1 puodelis grietinės, druska.

Paruošimas

Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, lengvai nuplaukite ir pasūdykite. Apkepkite miltuose, kepkite, sudėkite į gilų dubenį.
Užpilkite 1 stikline vandens ir troškinkite dangčiu.
10-15 minučių iki troškinimo pabaigos įpilkite pomidorų tyrės ir pakepintų svogūnų.
Baigiant troškinti, supilkite grietinę, druską pagal skonį ir užvirinkite.

Vištienos troškinys su riešutais ir svogūnais

Ingridientai:
1 vištiena (1,2 kg), 100 g ghee, 250 g graikinių riešutų, 4-5 svogūnai, 2 kiaušinių tryniai, 3 šaukštai. šaukštai vyno acto, mėtų, druskos.

Paruošimas

Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, įberkite druskos ir kepkite, kol beveik iškeps.
Kepant susidariusias sultis supilkite į atskirą dubenį, o į vištieną suberkite smulkintus svogūnus, susmulkintus riešutus, smulkiai pjaustytas mėtas, įpilkite šiek tiek vandens, druskos ir troškinkite 10-15 minučių.
Kiaušinių trynius ištirpinkite su vyno actu ir sultimis, išsiskiriančiomis kepant vištieną.
Troškintą vištieną užpilkite padažu, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.

Vištienos troškinys su vynu

Ingridientai:
1 vištiena, 2 svogūnai, 2 šaukštai. šaukštai pomidorų tyrės, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas acto, 1/2 puodelio mėsos sultinio, 2 šaukštai. šaukštai vyno (portveinas, Madeira), 2-3 šaukštai. šaukštai sviesto, pipirų, druskos, žolelių.

Paruošimas

Skerdeną supjaustykite smulkiais gabalėliais ir apkepkite negiliame puode su įkaitintu aliejumi. Tada suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, pomidorų tyrę, actą, vyną, sultinį, druską, pipirus.
Puodą uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies.
Patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Vištienos troškinys su slyvomis

Ingridientai:
1 vištiena, 50–100 g ghee, 1 morkų šaknis, petražolės, salierai, 1 svogūnas, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą miltų, 1/2 puodelio slyvų be kauliukų, cukraus, acto, lauro lapų, pipirų, druskos.

Paruošimas

Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, sudėkite į puodą su ištirpintu sviestu, suberkite smulkiai supjaustytas šaknis, svogūnus ir troškinkite, kol suminkštės, periodiškai apverčiant gabalėlius ir įpilant vandens. 30 minučių iki troškinimo pabaigos į puodą supilkite 2-3 puodelius sultinio arba vandens.
Paruoškite padažą: miltus pakepinkite svieste, praskieskite sultiniu, kuriame troškinta vištiena, įpilkite šiek tiek acto, cukraus pagal skonį, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
Vandenyje mirkytas slyvas suberkite į puodą su vištiena, užpilkite padažu ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių.

Rolls - vištienos kopūstų ritiniai

Ingridientai:
500 g vištienos filė, 700 g baltųjų kopūstų (virtų kopūstų masė 500 g), 75 g sviesto, 75 g rusiško sūrio, 250 g grietinės, druskos, pipirų, žolelių.

Paruošimas

Nulupkite vištienos filė nuo sausgyslių, sudrėkinkite šaltu vandeniu, nupjaukite plėvelę ir šiek tiek nuplaukite.
Kopūstų galvą įdėkite į karštą pasūdytą vandenį, nupjovę kelmą, ir virkite, periodiškai pašalindami išvirtus lapus nuo kopūstų galvos. Išlyginkite lapus, šiek tiek nuplaukite.
Ant kopūstų lapo uždėkite vištienos filė, druskos, pipirų ir apvyniokite vyniotinio pavidalu.
Kepkite aliejuje įkaitintoje keptuvėje iki aukso rudos spalvos, tada užpilkite grietine, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite 220 ° C temperatūros orkaitėje 30 minučių.
Patiekdami papuoškite žolelėmis.

Puode kepta vištiena

Ingridientai:
750 g vištienos, 60 g sviesto, 4-5 vnt. bulvių, 3 morkų, 4 svogūnų, 125 g žaliųjų žirnelių, 1/2 l grietinės padažo, druskos, žolelių.
Tešlai: 1 puodelis miltų, 1/4 puodelio vandens, 1 kiaušinis, druska.

Paruošimas

Vištienos skerdeną supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir kepkite, kol pusiau iškeps.
Į porcelianinius keraminius puodus suberkite 2-3 gabalėlius keptos vištienos ir užpilkite grietinės padažu.
Tada suberkite kubeliais pjaustytas ir pakepintas iki pusės virtų bulvių, kubeliais pakepintų morkų, smulkintų pakepintų svogūnų, konservuotų žaliųjų žirnelių ir smulkiai pjaustytų petražolių ar krapų.
Puodus uždarykite (uždarykite) tešla ir paruoškite orkaitėje.

Vištiena, kepta su obuoliais ir sūriu

Ingridientai:
1 vištiena, 100 g pomidorų tyrės, 2-3 svogūnai, 4 obuoliai, 50 g sūrio, 1 valgomasis šaukštas. šaukšto maltų krekerių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą sviesto, pipirų, druskos.

Paruošimas

Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, pagardinkite druska, pipirais, pakepinkite ir sudėkite į puodą. Įpilkite pomidorų tyrės, smulkintų svogūnų žiedų, nuluptų ir supjaustytų obuolių.
Patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu, maltais džiūvėsėliais, užpilkite lydytu sviestu ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

Vištienos Trejybė

Ingridientai:
1 vištiena, 8-10 bulvių, 15-20 sausų kiaulienos grybų, 1 svogūnas, 3 šaukštai. šaukštai grietinės, ghi arba augalinio aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą miltų, kiaušinių baltymų, pipirų, druskos.

Paruošimas

Vištienoje mėsą atskirkite nuo kaulų, pagardinkite druska, pipirais, lengvai nuplaukite ir apkepkite iš abiejų pusių labai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.
Paruoškite padažą iš iš anksto išvirtų ir virtų grybų, pakepintų svogūnų, įkaitintų miltų ir grietinės.
Kepta mėsa supjaustoma porcijomis, dedama į keptuvę, užpilama virtomis bulvėmis, užpilama grybų padažu ir dedama į įkaitintą orkaitę 5 minutėms.
Tada išimkite keptuvę, supilkite į putas išplaktus kiaušinių baltymus ir vėl pašaukite į orkaitę 5-6 minutėms.

Įdarytos vištienos kojos

Ingridientai:
1/2 kg vištienos kojų, 80 g baltos duonos, 1 stiklinė pieno, 70 g vištienos kepenų, 2 svogūnai. 4 arbatiniai šaukšteliai grietinės, muskato riešutas pagal skonį, pipirai, druska.

Paruošimas

Atsargiai nuimkite odą nuo vištienos kojų, susmulkinkite kaulus taip, kad dalis jų liktų su nuimta oda.
Atskirkite minkštimą nuo kaulų ir praeikite per mėsmalę, sumaišykite su balta duona, įmirkyta piene, ir vėl praeikite per mėsmalę su smulkiu tinkleliu.
Kepkite vištienos kepenėles, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su pakepintais svogūnais ir malta vištiena, įberkite druskos, muskato riešuto, pipirų ir viską išmaišykite.
Kojų odą užpildykite malta mėsa, sutepkite grietine ir kepkite orkaitėje.

Vištienos kojos, įdarytos obuoliais ir riešutais

Ingridientai:
1/2 kg vištienos kojų, 1 obuolys, 30 g nuluptų graikinių riešutų arba migdolų, 50 g baltos duonos, 2 kiaušiniai, cinamonas, gvazdikėliai, 60 g margarino, pipirų, druskos.

Paruošimas

Atsargiai nuimkite odą nuo vištienos kojų, susmulkinkite kaulus taip, kad dalis jų liktų su nuimta oda. Atskirkite minkštimą nuo kaulų, faršą, druską ir pipirus.
Nulupkite ir nulupkite obuolį ir supjaustykite juostelėmis. Nuluptus riešutus paskrudinkite ir smulkiai supjaustykite. Duoną sutarkuokite.
Į maltą vištieną įdėkite obuolių, riešutų, duonos, kiaušinių, cinamono, gvazdikėlių ir sumaišykite.
Gauta mase užpildykite kojų odą, pakepinkite didelis skaičius riebalų ir paruoškite orkaitėje.

Bitlets "Gurmanas"

Ingridientai:
300 g vištienos filė, 2 šaukštai. šaukštai sviesto, druskos, riebalų.
Bandymui: 5 šaukštai. šaukštai miltų, 4 šaukštai. šaukštai pieno, 1 kiaušinis, druska.

Paruošimas

Miltus ištirpinkite šiltame piene, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, įmuškite kiaušinio trynį, druską ir palikite 10-15 minučių, tada į tešlą įpilkite išplaktų baltymų ir išmaišykite.
Vištienos minkštimą su oda 2-3 kartus perbraukite per mėsmalę, įberkite druskos, išplakite, padalinkite į plokščius pyragus, į kiekvieno vidurį įdėkite gabalėlį atšaldyto sviesto ir suformuokite kotletus.
Pamerkite juos į tešlą, pakepinkite dideliame riebalų kiekyje ir paruoškite orkaitėje.

Įdarytos vištienos dešrelės

Ingridientai:
400 g vištienos filė, 75 g baltos duonos, 0,5 stiklinės pieno, 75 g sviesto, 5 skiltelės česnako, pipirų, druskos.
Įdarui: 250 g šviežių grybų, 2 svogūnai, prieskoniai, druska.
Duonai: 2 kiaušiniai, malti krekeriai; riebalai kepimui.

Paruošimas

Vištienos minkštimą perkoškite per mėsmalę, sudėkite piene pamirkytą baltą duoną (be plutos), sviestą ir išmaišykite. Suberkite susmulkintą česnaką, druską, pipirus ir dar kartą išmaišykite.
Ant šaltu vandeniu sudrėkintos servetėlės ​​uždėkite maltą vištienos pyragą, o ant jo - prieskoniais virtų ir su svogūnais apkeptų grybų įdarą.
Suformuokite produktus dešrų pavidalu, sudrėkinkite juos išplaktame kiaušinyje, apkepintame maltose džiūvėsėliuose, pakepinkite dideliame riebalų kiekyje ir paruoškite orkaitėje.

Įdaryti vištienos kotletai

Ingridientai:
450 g vištienos arba vištienos, 25 g džiovintų grybų, 1–2 svogūnai, 60 g lukštentų graikinių riešutų, 50 g sviesto, 1 kiaušinis, 70 g pasenusios kvietinės duonos, 50 g riebalų, pipirų, druskos.

Paruošimas

Išmeskite mėsą per mėsmalę kartu su vidiniais riebalais, druska, pipirais, sumaišykite ir išmuškite masę.
Tada suformuokite produktus tortilijų pavidalu, kiekvieno viduryje dėkite smulkintus virtus grybus, skrudintus riešutus, pakepintus svogūnus ir sviestą.
Sujunkite pyragų kraštus, suteikite gaminiams ovalo formą, sudrėkinkite išplaktame kiaušinyje, apkepintą tarkuotoje baltoje duonoje, pakepinkite dideliame riebalų kiekyje ir paruoškite orkaitėje.

Pozharsky kotletai

Ingridientai
Maltai mėsai: 400–500 g vištienos minkštimo, 80–100 g kvietinės duonos, 150 g grietinėlės ar pieno, 20–25 g sviesto, druskos.
Duonai ir skrudinimui: 100 g kvietinės duonos, 50 g margarino.
Patiekimui: sviestas.

Paruošimas

Pašalinkite minkštimą iš vištienos skerdenos, nuimkite odą ir plėveles, praeikite per mėsmalę su dažna grotelėmis; įpilkite pasenusios baltos duonos, įmirkytos grietinėlėje arba piene, druskos ir gerai išmaišykite. Tada vėl praleiskite per mėsmalę, įpilkite minkšto sviesto ir gerai išplakite.
Iš maltos mėsos suformuokite kotletus, apkeptus tarkuotoje pasenusioje duonoje ir kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys šiek tiek ruda pluta.
Tada įdėkite juos į orkaitę 5-7 minutėms arba tiesiog uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies.
Gatavus kotletus užpilkite tirpintu sviestu.

Vištienos minkštimą perkoškite per mėsmalę, įmuškite kiaušinį, druską ir išmaišykite. Maltą mėsą padalinkite į 3 lygias dalis.
Paruoškite 3 rūšių įdarą: apkepkite virtus grybus su svogūnais; pakepinkite vištienos kepenėles su svogūnais; nuluptus obuolius supjaustykite juostelėmis ir troškinkite su sviestu.
Kiekvieną vištienos masės dalį įdarykite paruoštu įdaru.
Iš produktų suformuokite rutulį, apkeptą miltuose, sudrėkinkite kiaušinyje ir apkepkite duonos trupiniuose.
Kepkite kroketus dideliame kiekyje riebalų (keptų), kol suminkštės.
Patiekdami papuoškite žolelėmis.

Vištienos šnicelis "Apetitas"

Ingridientai:
500 g vištienos, 50 g sviesto arba žalių vištienos taukų, 0,5 stiklinės pieno, 1 kiaušinis, pipirai, druska, malti krekeriai.
Omletui: 5 kiaušiniai, 200-250 g grietinės, druska.
Kepimui: sviestas arba ghi.

Paruošimas

2 kartus praleiskite vištienos mėsą (be odos) per mėsmalę, įpilkite sviesto arba žalių taukų, pieno, pipirų, druskos.
Masę gerai išplakite, padalinkite į dalis, suteikite šnicelių formą, sudrėkinkite išplaktame kiaušinyje, apkepkite džiūvėsėliuose ir kepkite, kol suminkštės.
Paruoškite 5 plonus omletus: supilkite išplaktą mišinį iš 1 kiaušinio ir 2 šaukštų. šaukštus grietinės, druskos ir kepkite, kol pusiau iškeps.
Tada įdėkite šnicelius į omletų vidurį, uždarykite juos voko pavidalu ir paruoškite orkaitėje.

Troškinti su sūriu ir kiaušiniu

Ingridientai:
450 g vištienos, 50 g sūrio, 1-2 kiaušiniai, 50 g sviesto, druskos.
Duonai: 1 valgomasis šaukštas. šaukštai miltų, 1 kiaušinis, 1 puodelis duonos trupinių, riebalai.

Paruošimas

Vištienos mėsą su oda praleiskite per mėsmalę, druską ir sumaišykite.
Sutarkuokite sūrį ir virtus kiaušinius ir išmaišykite.
Vištienos faršas padalinkite į plokščius pyragus, ant jų uždėkite sūrio ir kiaušinių įdarą, ant viršaus - gabalėlį sviesto ir suformuokite zrazy.
Pamerkite juos į miltus, sudrėkinkite išplaktame kiaušinyje, apkepinkite džiūvėsėliuose, pakepinkite dideliame riebalų kiekyje ir paruoškite orkaitėje.

Kurnik (vištienos pyragas)

Ingridientai:
400 g sluoksniuota tešla, 6 blynai iš kvietinių miltų, 7 kiaušiniai, 150 g ryžių, 200 g kiaulienos grybų, 200 g vištienos filė, petražolės, druska, 50 g augalinio aliejaus kepimui, juodieji pipirai.

Paruošimas

Virkite ryžius, grybus, vištienos filė ir kiaušinius, kol suminkštės. Nulupkite ir supjaustykite kiaušinius. Sluoksniuotą tešlą padalinkite į 2 nelygias dalis ir iškočiokite du apskritimus - didesnio ir mažesnio skersmens, mažesnį apskritimą padėkite ant riebalais išteptos keptuvės. 1/4 kiaušinių sumaišykite su ryžiais, kapotais grybais ir pakepinkite aliejuje, smulkiai supjaustykite virtą vištienos filė, susmulkinkite žoleles ir sumaišykite su likusiais kiaušiniais.
Ant sluoksniuotos tešlos uždėkite 1 blyną ir uždėkite sluoksnį vištienos filė, pagardinkite druska ir pipirais.
Sluoksniuodami blynais, išdėliokite, pakaitomis, įdarus, uždenkite dideliu sluoksniu sluoksniuotos tešlos, užspauskite kraštus ir papuoškite.
Kepkite orkaitėje 25-30 minučių.

Namų kulinarijos patarimai

• Paukštį reikia įtrinti druska ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus.
• Renkantis reikia nepamiršti, kad šviežias paukštis turi turėti baltą arba gelsvą odą, tankias šukas, švarias, nesugadintas akis ir malonų kvapą. Prastos kokybės paukštis turi nuskendusias akis, žalsvas dėmes po sparnais, plunksnas (jei skerdena su plunksnomis) lengvai ištraukiama. Šaldyti naminiai paukščiai turi kietą mėsą.
• Paukščio amžių galima nustatyti pagal krūtinkaulio išsikišimą (jis vadinamas chlupu): jauname paukštyje jis yra niūrus, lenkiasi spaudžiant pirštą; senasis yra pasenęs, stipriai spaudžiamas jis nesilenkia, o lūžta. Tai yra vienas patikimiausių būdų nustatyti amžių.
  Jei paukštis užšaldytas, chlupas nesulenks. Šiuo atveju atkreipiamas dėmesys į kitus amžiaus požymius: jauno paukščio mėsa yra baltos arba kreminės spalvos, o seno - su gelsvu atspalviu. Oda turi būti nepažeista, nesuplyšusi, be mėlynių ar pilkų dėmių.
• Norėdami nustatyti keptos paukštienos pasirengimą, turite pradurti skerdeną kojų srityje: jei išbėga bespalvės sultys, mėsa yra paruošta.
• Sena vištiena taps skanesnė ir sultingesnė, jei prieš gaminant ją pamirkys piene ar grietinėje.
• Kad vištienos mėsa įgautų gražią auksinę spalvą, porcijas reikia aptepti medumi ir kepti orkaitėje ant kepimo skardos, uždengtos folija.
• Kad paukštienos skerdenų, ypač žąsų ir ančių, paviršius nesudegtų skrudinant ar kepant orkaitėje, jas galima įvynioti į foliją arba kopūstų lapą.
• Paukštį galima laikyti kambario temperatūra per 2-3 dienas, jei skerdeną sandariai suvyniosite actu suvilgytu rankšluosčiu. Rankšluostį reikia sudrėkinti, kai actas išgaruoja.
• Paimkite jauną paukštį kepti. Senesnį galima naudoti verdant sultinius, troškinant ir ruošiant maltą mėsą.
• Vištienos mėsa taps balta ir švelni, jei prieš gaminant ją įtrinsite į vidų citrinos sultimis. Kitas variantas: jį verdant į vandenį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių.
• Prieš kepdami paukštieną pirmiausia reikia įtrinti druska, o po to tolygiai patepti riebalais, ghee. Jei elgsitės priešingai - pirmiausia riebalai, o paskui druska - paukštis paruduos netolygiai.
• Kad kepant viščiukus ir viščiukus susidarytų aukso rudos spalvos pluta, prieš kepdami juos reikia patepti tiršta grietine.
• Naminiai paukščiai ar žvėriena pasirodys sultingi ir kvepiantys, jei prieš kepdami apvyniosite skerdeną lašinių sluoksniu (surišę siūlu). Riebalai supjaustomi į vieną 0,5–0,7 cm storio gabalėlį ir nuplakami.
• Virta vištiena (ypač vištiena) yra pagrindinis dietinis mėsos produktas, naudingas tais atvejais, kai riebi mėsa yra draudžiama.
• Mėsą ir paukštieną geriausia atšildyti šaldytuve, tačiau tai užima daug laiko. Atitirpinimas šaltame vandenyje užima mažiau laiko, bet daugiau dėmesio. Įdėkite paukštį, suvyniotą arba į plastikinį maišelį, į didelį puodą šalto vandens, kad jis visiškai uždengtų. Naminiai paukščiai labai greitai atitirpsta šiltame vandenyje, todėl gali daugintis bakterijos. Reguliariai - keiskite vandenį kas 30 minučių, kad palaikytumėte temperatūrą.
• Paukštienos patiekalai yra skanūs, lengvai ir greitai paruošiami. Jei paukštienos skerdena naudojama visa (virta, kepta), tada, norint užtikrinti vienodą terminį apdorojimą ir patogumą pjaustyti į porcijas, ji pagardinama (formuojama). Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs naminių paukščių degalų papildymo būdas yra „kišeninis degalų papildymas“. Apatinėje dalyje, abiejose pilvo pusėse, padaromi odos pjūviai („kišenės“), į kuriuos įstatomos kojos. Skerdenos sparnai užkišti už nugaros.
• Gatavas paukščio ar medžiojamojo gyvūno skerdena išimama iš orkaitės, o nuo kepimo skardoje likusio skysčio pašalinami riebalai ir iš jo ruošiamas padažas (sultys), kuris patiekiant pilamas ant paukščio.
• Prieš kepant paukštiena ir žvėriena verdama, troškinama arba kepama, kol visiškai iškeps. Paruoštas maistas pagardinamas padažu ir tada iškepamas. Kepdami jie pasiekia traškią plutą visame indo paviršiuje.
• Patiekalams, pagamintiems iš virtos paukštienos ir žvėrienos, kaip garnyras naudojami birūs javai, daugiausia ryžiai, virti žali žirneliai, bulvės, bulvių košė. Prie keptų patiekalų dažniausiai pridedamos keptos bulvės. Kaip garnyrą galite papildomai patiekti agurkus, pomidorus, obuolius, uogas, marinuotas daržoves ir vaisius.
• Kepant paukštiena dedama į orkaitę nuleista nugara.
• Paukštienos ir žvėrienos patiekalai dažniausiai ruošiami su karštais padažais, o prie šaltų padažų patiekiami tik kai kurie karšti patiekalai.
• Kad vištiena gautų traškią, rausvą plutą, prieš gaminant reikia keliose vietose nudurti paukščio odą.
• Suaugusius viščiukus, žąsis, antis ir kalakutus rekomenduojama iškepti prieš kepant, kol pusiau iškeps.
• Norėdami paruošti pomidorų padažą naminiams paukščiams, geriau naudoti saldžius ir minkštus pomidorus. O kad paruošto padažo spalva būtų sodresnė, galite į ją įpilti džiovintų pomidorų.
• Kepdami kulinarinius gaminius iš paukštienos, neperkaitinkite riebalų, kitaip patiekalas įgaus karčią skonį ir dūmų kvapą.
• Jei kepdami orkaitėje patepsite vištienos odelę grietine arba majonezu, ji taps apetitą kelianti traški.
• Naminiai paukščiai turi daugiau baltymų nei naminiai gyvūnai.
• Paukštiena, kepama orkaitėje periodiškai, kas 10-15 minučių, laistoma lydytais riebalais, kad paukštis būtų sultingesnis ir minkštesnis.

Ankstesnis straipsnis: Bendrosios programos. Kaip išgydyti savo rūšį. Genties išvalymas ir jo pasekmės arba tai, kaip nereikalingos intervencijos veikia gyvenimą Savarankiškų bendrų programų rengimas Kitas straipsnis: Efektyvūs meilės patvirtinimai