Laukinė antis, kaip virti. Laukinės anties gaminimas namuose. Laukinių ančių kepimo indai

Didžiosios antis nėra tokios riebios kaip jos fermose ir paukštynuose auginami kolegos, tačiau mažai tikėtina, kad ji bus tinkama dietai. Be to, jos mėsa yra gana specifinis produktas, todėl norint, kad ji būtų skanu, reikia žinoti keletą gudrybių.

Kaip paruošti antį tolesniam naudojimui

Jei gavote medžioklės trofėjus tokia forma, kokia jie skrido ir kvatojo, pirmiausia turite atlikti tam tikras manipuliacijas su antimi.

Kai kurie medžiotojai pataria ančių nevirti iš karto po išdarymo, o palaikyti šaldytuve 3-4 dienas. Manoma, kad taip žaidimas „subręs“, jo skonis taps harmoningesnis, dings specifinis kvapas. Be to, dažnai norint atsikratyti žuvies „aromato“ nuo anties, oda nupjaunama kartu su visais poodiniais riebalais.

Dabar nuspręskite, kaip gaminsite antį. Jei nuspręsite kepti visą, galite pradėti virti, bet jei ketinate virti, kepti ar troškinti, tada supjaustykite porcijomis.

Beje, mūsų tolimi protėviai dažnai „nesivargdavo“ su plėšimu. Jie tiesiog išdarinėdavo antį ir aptraukdavo šlapiu moliu, o po to užkasdavo po laužu ir laukdavo 2–3 valandas, periodiškai įmesdami į ugnį šviežių malkų. Po to molinis rutulys buvo sulūžęs, ir visos plunksnos nukrito kartu su skeveldromis.

Galite išbandyti šį gaminimo būdą, jei esate gamtoje, kur galite užkurti ugnį tiesiai ant žemės ir vis tiek turėti pakankamai molio.

Laukinių ančių receptai

Laukinė antis, kaip ir bet kuris kitas paukštis, kepama, verdama ir kepama. Vienintelis dalykas, kurį reikia prisiminti, yra tai, kad tokio tipo žaidimai, ypač jo maža įvairovė, nėra labai „draugiški“ su lauro lapais, nes tai neigiamai veikia jo skonį. O kitas aromatines žoleles ir prieskonius, išskyrus druską ir pipirus, taip pat geriausia naudoti ne per aktyviai.

Kepta antis su bruknių uogiene

Laukinės anties gaminimas namuose

Bruknių uogienė darniai pabrėžia keptos antienos skonį, todėl patiekiant šį žvėrieną dažnai naudojama kaip padažas.

Ingridientai:

• rupi druska - 4 šaukštai. šaukštai,
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Bruknių uogienė pagal skonį.

Paruošimas:

Nuo nupeštos ir išdarinėtos ančių skerdenos pašalinkite riebalų perteklių, o vidų ir išorę storai įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais. Padėkite paukštieną ant kepimo skardos su kepimo grotele. Kepkite iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 valandą 40 minučių, kas pusvalandį laistydami antį iš jos išsiskiriančiomis sultimis.

Po to paukštį išimkite ir leiskite „pailsėti“ 15-20 minučių. Tada supjaustykite porcijomis. Krūtinėlę, jei ji mėsinga, supjaustykite plonais griežinėliais. Patiekite antį su dubeniu bruknių uogiene ir bet kokiu neriebiu garnyru, pavyzdžiui, virtomis bulvėmis ar grikių koše.

Patarimas iš svetainės: jei neturite kepimo skardos su grotelėmis, tuomet pasidarykite „pagalvę“ iš stambiai pjaustytų daržovių – morkų ir svogūnų. Arba padėkite paukštį ant kelių tankių folijos gabalėlių, tolygiai paskirstytų palete.

Marinuota laukinės anties kepsnys

Laukinės anties gaminimas namuose

Kartais laukinių ančių mėsa kvepia žuvimi, o norint nuslopinti šį kvapą, geriau žvėrieną iš anksto pamarinuoti.

Ingridientai:

• Laukinė antis - 1 vnt. (skerdena sveria 1,5-1,7 kg),
• Svogūnai (dideli) - 2 vnt.,
• Actas - 4 šaukštai. šaukštai,
• Druska, juodieji pipirai - pagal skonį,
• Sviestas - 150 g.

Paruošimas:

Nuskintą ir išdarinėtą laukinę antį supjaustykite porcijomis ir įtrinkite druska bei pipirais, svogūną susmulkinkite dideliais pusžiedžiais, viską sudėkite į dubenį ir sumaišykite su actu. Padėkite slėgį 10-12 valandų. Tada gaidelyje arba keptuvėje storomis sienelėmis ištirpinkite sviestą, iš marinato išspauskite antienos gabalėlius ir dėkite į keptuvę odele į apačią, kepkite ant stiprios ugnies 5 minutes.

Tada apverskite gabalėlius, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, retkarčiais vėl apversdami, dar 20-25 minutes. Svarbiausia neperdžiūti žaidimo. Todėl kai tik praduriant mėsą išsiskiriančios sultys tampa skaidrios, antį reikia išjungti.

Antienos kepsnį patiekite su virtomis bulvėmis, apibarstytomis nuo paukštienos likusiais riebalais. Arba, jei norite valgyti mažiau maistingus, žvėrieną papuoškite salotomis, pomidorais ar agurkais ir virtais ryžiais su žaliais svogūnais.

Laukinių ančių košė

Laukinės anties gaminimas namuose

Aišku, geriausia tokį troškinį virti ant ugnies, bet virti galite ir namuose, jei tik turite ketinį puodą ar bent storasienę puodą.

Ingridientai:

• Laukinė antis - 1 vnt. (skerdena sveria 1,5 kg),
• Svogūnai (vidutiniai) - 2 vnt.,
• Bulvės (vidutinės) - 4 vnt.,
• Morkos (vidutinės) - 2 vnt.,
• Pomidorai (dideli) - 2 vnt.,
• Marinuoti agurkai (vidutiniai) - 2-3 vnt.,
• Rupi druska - pagal skonį
• juodieji pipirai - 10-15 vnt.,
• Žalieji svogūnai - 1 krūva.

Paruošimas:

Nuskintą ir išdarinėtą laukinę antį susmulkinkite mažais gabalėliais, sudėkite į ketų ir užpilkite šaltu vandeniu beveik iki indo viršaus. Užvirkite, pašalinkite putas, įberkite druskos ir juodųjų pipirų, uždenkite ir virkite paukštieną ant silpnos ugnies 2-2,5 valandos, kol mėsa visiškai suminkštės. Tada vėl leiskite sultiniui užvirti ir sudėkite vidutinio dydžio kubeliais supjaustytas daržoves (svogūnus, morkas, bulves).

Virkite dar 20 minučių, tada į ketaus puodą nusiųskite stambiai tarkuotus agurkus ir smulkiai pjaustytus pomidorus. Leiskite vėl užvirti ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Viskam iškepus galima atskirti mėsą nuo kaulų, padėti atgal ir vėl užvirti. Varškę patiekite su smulkiai pjaustyta Žalieji svogūnai ir, jei norisi, griežinėliu citrinos.

Laukiniai paukščiai yra mažiau riebūs nei naminiai ir turi specifinį skonį. Norint pagaminti skanų patiekalą, reikia žinoti visas subtilybes. Mes jums pasakysime, kaip teisingai virti laukinę antį ir gauti minkštą bei aromatingą mėsą.

Norėdami skaniai pavalgyti, turite tinkamai paruošti paukštį:

1. Paukštienos ruošimas prasideda nuo nupešimo. Norėdami supaprastinti procesą, skerdeną reikia užpilti verdančiu vandeniu. Arba panardinkite į karštą, bet ne verdantį vandenį trims minutėms.
2. Pašalinkite visas plunksnas. Norėdami atsikratyti trumpų plunksnų, kurių negalima pasiekti ranka, sudeginkite paukštį ant ugnies. Šis procesas bus efektyvesnis, jei prieš tai skerdeną sumalsite miltais.
3. Tada suraskite ir pašalinkite visas dėmes, kurios gali sulaužyti jūsų dantis.
4. Išdarinėk antį. Nupjaukite kojas, galvą, sparnų galus ir stemplę su žarnomis. Nupjaukite tulžimi įmirkytas vietas. Kruopščiai išskalauti.

Orkaitėje kepta laukinė antis

Laukinė antis orkaitėje yra švelni ir minkšta. Bruknių uogienė palankiai pabrėžia žvėrienos skonį, todėl jis intensyvesnis.

Ingridientai:

• Juodasis pipiras;
• bruknių uogienė;
• laukinė antis - 1700 g;
• jūros druska - 4 šaukštai šaukštai.

Paruošimas:

1. Nupjaukite riebalų perteklių nuo išdarytos skerdenos. Išorę ir vidų gausiai įtrinkite druska ir pipirais. Padėkite kepimo grotelę ant kepimo skardos. Išdėstykite antį.
2. Įkaitinkite orkaitę. 230 laipsnių režimas. Padėkite kepimo skardą. Kepame pusantros valandos. Supilkite tepalą kas pusvalandį.
3. Patiekite paukštį su bruknių uogiene https://www.youtube.com/watch? V = TwhEt4jHM0w & t = 69s

Skanus pirmas patiekalas

Kad sriuba būtų skani ir aromatinga, griežtai laikykitės rekomenduojamų proporcijų ir nepervirkite. Laukinių ančių sriuba pasirodo sveika ir soti.

Ingridientai:

• jūros druska - 1,5 šaukštelio;
• laukinių ančių mėsa - 430 g;
• vanduo - 2100 ml;
• bulvės - 550 g;
• morkos - 1 vnt .;
• žalumynai - 65 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• grietinė - 50 ml;
• pomidorai - 3 vnt.

Paruošimas:

1. Vandeniui užvirti. Supjaustykite žaidimą į dalis. Užpilkite verdančiu vandeniu. Kai skystis užvirs, įberkite druskos. Pašalinkite putas. Verdame pusantros valandos.
2. Susmulkinkite svogūną. Susmulkinkite morkas. Siųsti į sultinį. Virkite 8 minutes.
3. Supjaustykite bulves. Sudėkite į sriubą. Virinama ketvirtį valandos. Supilkite grietinę. Virinama.
4. Susmulkinkite pomidorus. Įpilkite į paruoštą sriubą kartu su kapotomis žolelėmis. Druska. Pabarstykite pipirais. Patiekite iš karto.

Kaip troškinti su bulvėmis lėtoje viryklėje

Gaminti laukinę antį nebus sunku, žinant gaminimo subtilybes.

Kad antienos mėsa būtų sultinga ir ištirptų burnoje, reikia ją ilgai virti, bet neišsausinti.

Multicooker sukuria idealias sąlygas ir padeda kontroliuoti visą procesą.

Ingridientai:

• laukinė antis - 350 g;
• druskos;
• lavrushka - 2 lapai;
• ančių riebalai - 110 g;
• prieskoniai;
• vanduo - 240 ml;
• bulvės - 550 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt.

Paruošimas:

1. Svogūną reikės supjaustyti plonais pusžiedžiais. Morkos - griežinėliai.
2. Susmulkinkite antienos riebalus. Sudėkite į dubenį. Įjunkite režimą „Šildymas“. Laikmatis - 5 minutės.
3. Perjunkite į „Kepimas“. Riebalai greičiau ištirps ir taps auksiniai. Gaukite spirgučių.
4. Sudėkite svogūną į riebalus. Po dviejų minučių morkos. Po trijų minučių sumeskite antienos gabalėlius. Kepkite 7 minutes.
5. Supjaustykite bulves. Siųsti į dubenį. Pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais. Įmeskite lavrushka. Supilkite vandenį.
6. Uždarykite įrenginį. Perjunkite į „Gesinimas“. Pasukite laikmatį 120 minučių.

Laukinė antis Šulumas

Medžioklės patiekalas, kuris dažniausiai gaminamas ant ugnies. Visi komponentai būtinai supjaustomi dideliais gabalais.

Ingridientai:

• Juodasis pipiras;
• morkos - 1 vnt .;
• druskos;
• svogūnai - 4 vnt.;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• laukinė antis - 3 skerdenos;
• pomidorai - 4 vnt .;
• krapai - 25 g;
• paprika - 2 vnt.;
• obuolys - 1 vnt .;
• aitriosios paprikos - 2 vnt.;
• bulvės - 5 vnt .;
• česnakai - 8 skiltelės.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite žalumynus. Padainuokite nupeštą antį. Išdarinėti ir supjaustyti gabalėliais. Susmulkinkite svogūnus. Pipirai - pusžiedžiai. Susmulkinkite pomidorus. Susmulkinkite morkas.
2. Susmulkinkite česnako skilteles. Supjaustykite obuolį. Pašalinkite sėklas. Supjaustykite griežinėliais. Supjaustykite bulves.
3. Anties gabalėlius sudėkite į katilą. Užpildykite aliejumi. Kepkite pusvalandį. Suberkite morkas, po to svogūnus. Po ketvirčio valandos maistą užpilkite verdančiu vandeniu. Skystis turi užpildyti katilą beveik iki viršaus. Virkite pusantros valandos.
4. Suberkite bulves. Po ketvirčio valandos likę produktai. Pasūdykite, pabarstykite prieskoniais. Virkite ketvirtį valandos.
5. Uždarykite dangtį ir ketvirtį valandos palaikykite be ugnies.https: //www.youtube.com/watch? V = gIc-I49X9Eo

Paprastas kepsninės receptas

Jums nereikia iškirpti žaidimo gaminant maistą. Visa skerdena kepama, kad mėsa būtų sultinga.

Ingridientai:

• druskos;
• sausas raudonasis vynas - 0,5 puodeliai;
• grietinėlė - 50 ml;
• laukinė antis - skerdena;
• prieskoniai;
• obuolys - 2 dideli;
• svogūnai - 2 vnt.;
• pipirų;
• vanduo - 0,5 stiklinės.

Paruošimas:

1. Žvėrieną įtrinkite prieskoniais, pipirais ir stambia druska. Marinuoti tris valandas. Sudėkite į keptuvę ir apkepkite iš visų pusių.
2. Susmulkinkite obuolius. Tinkamos formos griežinėliai ar kubeliai. Susmulkinkite svogūną.
3. Perkelkite skerdeną į gaidį. Nugara turi būti aukštyn. Iš visų pusių išdėliokite obuolius ir pabarstykite svogūnais.
4. Sumaišykite grietinėlę ir vyną su vandeniu. Laistykite skerdeną. Uždarykite dangtį.
5. Perkelkite į orkaitę. Atlaikyti dvi valandas.
6. Kad būtų sultingumas, žvėrieną periodiškai laistykite išsiskiriančiais riebalais. Prieš patiekdami iškeptą skerdeną būtinai išdžiovinkite.

Žaidimas virtas ant ugnies

Delikatesa laukinių ančių mėsa yra subtilaus skonio. Įprasta, kad medžiotojai paukštį iš karto po medžioklės valo ir gamina skanūs patiekalai ant laužo.

Ingridientai:

• laukinė antis - skerdena;
• vanduo - 1600 ml;
• rupi druska - 8 šaukštai. šaukštai;
• marinuoti grybai - 2 skardinės;
• ploni šoninės griežinėliai - 500 g.

Paruošimas:

1. Nuskinkite plunksnas ir apdainuokite skerdeną. Nupjaukite riebalų perteklių.
2. Ištirpinkite druską vandenyje. Sudėkite paruoštą antį. Atidėkite pusei dienos.
3. Įdėkite grybus į skerdenos centrą. Kraštelius sutvirtinkite mediniais iešmeliais.
4. Apvyniokite paukštį riebiais griežinėliais. Apvyniokite špagatu. Iešmuo.
5. Kepkite ant ugnies. Ugnis turi būti stipri. Kai pasirodys auksinė pluta, pereikite prie žemesnės ugnies. Nuolat vartydami troškinkite apie valandą.

Į neriją kepta laukinė antis su vaisių padažu ir ryžiais

Nėra nieko skanesnio už grobį, iškeptą iškart po medžioklės. Ugnis prisotins mėsą ypatingu aromatu. Antis bus švelni ir patenkinta.

Ingridientai:

• jūros druska;
• laukinė antis - skerdena;
• apelsinų sultys - 130 ml;
• pipirai - 1 šaukštelis;
• ananasų sultys - 130 ml;
• grietinė - 5 šaukštai. šaukštai;
• ananasų kubeliai - 1 skardinė;
• geltoni ryžiai - 1 puodelis;
• obuolys - 1 vnt.

Paruošimas:

1. Pašalinkite plunksnas nuo skerdenos. Žarnynas. Sudeginkite ant ugnies, nupjaukite riebalus. Druska. Pabarstykite pipirais. Reikalaukite porą valandų.
2. Išvirkite ryžius. Padėkite ant anties vidurio. Sutvirtinkite kraštus dantų krapštukais. Uždėkite ant iešmo.
3. Nuolat apverčiant kepti valandą. Reguliariai panardinkite silikoninį šepetį į grietinę ir tepkite skerdeną.

Sutarkuokite obuolį. Kepkite su ananasais penkias minutes. Supilkite sultis. Troškinkite 3 minutes. Užtepkite gatavą antį.

Laukinių ančių mėsa labai vertinama dėl naudingumo ir neįprasto skonio. Laukiniai ant stalo yra retas produktas, nes jo beveik neįmanoma nusipirkti.

Dažniausiai laukinę antį ruošia medžiotojai arba tie, kurie galėjo jos įsigyti turguje. Mėsos ypatumas – aštrus skonis, todėl taip svarbu tinkamai paruošti ir marinuoti paukštieną. Dėl to, kad laukinės antys minta žuvimi, jų mėsa įgauna specifinį skonį.

Kad laukinė antis būtų skani, reikia naudoti patikrintus receptus. Nerekomenduojama virti laukinių ančių sriubų, jas galima kepti, troškinti ir kepti. Sultinį galima virti naudojant ančių subproduktus.

Kaip ir bet kuriam paukščiui, jei jis nenupjautas, reikia nuskinti plunksnas, išimti vidų. Kruopščiai nuplaukite skerdeną tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Nupjaukite letenas, kaklą,. Išdžiovinkite skerdeną servetėle. Paskutinis laukinės anties paruošimo etapas yra dainavimas virš degiklio.

Ant anties gali likti suodžių, todėl jas reikės nuplauti. Dainuojant nuo skerdenos bus pašalintos likusios plunksnos.

Jei paukštis perkamas, šie punktai turėtų būti praleisti. Ančiuką reikės nuplauti, išvalyti, jei yra dalinių plunksnų likučių, sudeginti. Jei ketinate kepti visą antį, ji tiesiog išdžiovinama ir marinuojama. Jei antį kepate gabalėliais, ją reikia supjaustyti porcijomis. Nuplaukite gabalus ir išdžiovinkite.

Ruošiant paukštį nėra nieko sudėtingo, jis turi būti švarus ir išdarinėtas pagal receptą. Išimamos vidinės pusės, širdis, kepenys, bamba. Iš jų galima pasigaminti sočiųjų sultinių ir paštetų.

Žarnos išmestos. Galva, kojos, sparneliai šeriami gyvuliams arba verdamos ančių sriubos. Pirmųjų patiekalų skonis pasirodo specifinis, jiems reikia specialių receptų.

Teisingai išpjaustydamos skerdeną, taupios šeimininkės virtuvėje nieko nepraranda net ir žvėrienos atveju.

Kaip pašalinti specifinį kvapą

Nepatyrusios šeimininkės laukinę antį aplenkia dėl specifinio kvapo. Jei gaminsite be išankstinio apdorojimo, mėsos skonis bus panašus į žuvį.

Kažkam tai patinka, bet kažkas atgraso nuo noro virti antienos mėsą. Norėdami išvengti nemalonaus skonio, turite atlikti šią procedūrą:

• Skerdeną šiek tiek pavirkite verdančiame vandenyje, maždaug 5 minutes, arba padėkite ant kepimo skardos su vandeniu orkaitėje. Įjunkite orkaitę 7-10 minučių, tuo tarpu antį reikės vieną kartą apversti. Veikiant garams dalis specifinio kvapo išgaruos.
• Likę žuvies kvapai užmaskuojami marinuojant specialiuose prieskoniuose ir prieskoniuose. Dėl to anties skonis lygiai toks pat kaip paukštienos.

Dėl natūralios paukščio vertės jo naudojimas bus naudingas organizmui. Medžioklės virtuvės gerbėjai, paruošę grobį, bus patenkinti rezultatu. Jei viskas bus padaryta teisingai ir neskubant, paukštiena bus sultinga, aromatinga ir ne kieta. Laikas, praleistas gaminant žvėrieną, pateisina save ir labai džiugina medžiotoją.

Jei antis bus iškepusi, ji nepraras auksinės plutos. Kepant irgi paruduos. Troškinta antis prisisotina savų riebalų, mėsa tampa sultinga ir švelni. Orkaitėje virta ar brandinta antis atvėsinama, supjaustoma arba paliekama sveika.

Susidūrę su nemalonu laukinių ančių kvapu, galite pradėti ruošti patiekalus pagal pasirinktus receptus.

Koks yra geriausias būdas marinuoti antį

Pagrindinis marinavimo ingredientas yra druska. Juo gausiai įtrinamas visa skerdena ar gabalėliai. Druska ne tik suteikia mėsai skonį, bet ir minkština, išsausina drėgmę. Kalbant apie prieskonius ir prieskonius, dažniausiai jie parenkami pagal individualias savybes – kažkam patinka aštriau. Kažkas aromatingesnis, bet kažkam reikia juodųjų ir raudonųjų pipirų c.

Norėdami atsikratyti žuvies skonio, galite pridėti specifinio skonio prieskonių - paruoštų mišinių, laukinių ančių prieskonių. Galite pasiimti šias kvapnias žoleles:

• bazilikas
• rozmarinas
• peletrūno
• šalavijas
• mairūnas

Prie anties labai dera kadagio šakelės. Jei juos įdėsite, žuvies skonis išnyks, paukštis įgaus malonų kadagio skonį. Be prieskonių ir druskos, į marinatą reikia įpilti acto arba citrinos sulčių.

Šiuolaikinės šeimininkės netgi prideda apelsinų ar greipfrutų sulčių. Net jei tai laimo sultys, jos netrukdys antienai, o, priešingai, suteiks pikantiškų natų. Prieš marinuodami antį, turite žinoti, kad tai ilgas procesas. Jei žvėrieną reikia greitai išvirti, geriausia naudoti paukštieną.

Laukinis marinavimas užtruks 7-8 valandas. Kepimui marinuota skerdena dedama į rankovę arba kepimo skardą, uždengiama celofanu ir dedama į šaldytuvą. Verta paminėti, kad skerdeną reikia marinuoti tiek išorėje, tiek viduje.

Susmulkinta antis dedama į puodą, uždengiama dangčiu ir dedama į šaldytuvą. Pavirinus mažiausiai 7 valandas, paukštis sugeria marinatą, išskiria sultis ir įgauna malonų aromatą. Sūdyta. Procesą galima palyginti su kepimu, kuo ryškesnis marinatas, tuo skanesnė mėsa ant grotelių.

Žuvies kvapas po tokio marinavimo išvis nekalbamas, žvėriena bus neįprastai skani.

Paukštienos kepimas orkaitėje

Iš anksto pamarinuota antis dedama į kepimo rankovę arba įvyniojama į maistinę foliją. Jei ketinate virti kelias antis vienu metu, galite jas suvynioti į didelį folijos gabalą. Marinato likučiai neišmesti, gali praversti paskutiniame kepimo etape.

Skerdenos kepimo laikas priklauso nuo laukinės anties dydžio ir rūšies. Gamtoje yra daugiau nei 100 jų veislių. Didelės kepamos ilgiau, mažos greičiau. Anties amžius turi įtakos kepimo laikui – jaunas paukštis iškepa greičiau, reikia padirbėti su senu žvėriena.

• Standartinis kepimo variantas apima skerdenos laikymą orkaitėje 35–40 minučių.
• Po to foliją reikės nupjauti iš viršaus, susukti į šonus, kad susidarytų krepšelis.
• Atvira antis kepama dar 20 minučių.Dabar reikės patikrinti skerdenos pasirengimą.
• Jei oda gerai pradurta ir iš jos neišteka kruvinos sultys, žaidimas paruoštas. Kitas labai svarbus momentas – apkepkite antį.

Jei folijoje susidarė daug sulčių, galite jas išimti šaukštu. Ant antį užpilkite šiek tiek sulčių ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Taip iškeptas žvėrienas, palaistytas citrinos sulčių, apibarstyti daržovėmis ir patiekti ant stalo. Pagal laukinių ančių taisykles, kepimo orkaitėje receptai nenumato nieko sudėtingo.

Laukinė antis labai dera su naminiais marinatais, keptomis bulvėmis ar virtais ryžiais. Visa antis patiekiama į stalą. Patiekimui jis supjaustomas porcijomis specialiomis žirklėmis.

Jei laukinė antis gerai iškepa, mėsa lengvai krenta nuo kaulo ir tiesiog tirpsta burnoje.

Šiuolaikinės technologijos leidžia paruošti medžioklinius patiekalus sunaudojant trumpesnį laiką. Jei įprastas žvėrienos ruošimas katile užima daug laiko.

Lėtoje viryklėje jis iškepa labai greitai. Paruošti paukštienos gabalėliai išdėstomi multivarke, kur pirmiausia reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus. Ant viršaus išdėliota daug svogūnų, tai suteiks paukščiui sultingumo, minkštumo ir ypatingo aromato.

Jei norite, galite pridėti morkų, paprikos ar pomidorų griežinėlių. Česnakai į antį dedami paskutiniame etape, nes kepimo metu jo aromatas išnyks.

Aštraus maisto mėgėjai gali įdėti porą čili pipirų. Kadangi antis marinuojama multivarke, jos sūdyti nereikia.

Jei prieskonių nepakanka, galite jų šiek tiek pridėti pagal savo skonį:

• Įjunkite multivarką į gesinimo režimą ir pamirškite, priklausomai nuo virtuvės mašinos modelio, 1,5-2 valandoms.
• Praėjus šiam laikui, atidarykite multivarkos dangtį, įvertinkite žaidimo pasirengimą, supjaustykite gabaliukus, jei jie minkšti - antis paruošta.
• Jei mėsa žalia, vėl įjunkite troškinimo režimą. Tai atsitinka labai retai, kai laukinė antis yra labai sena. Iš esmės užtenka vieno „Gesinimo“ programos režimo.
• Išimkite gatavus gabalėlius iš multicooker į indą arba porcijomis suskirstytas lėkštes ir patiekite su žolelėmis, daržovėmis.

Jei laukinė antis atsidurs šaldytuve ar po medžioklės, maisto ruošimo multivarke receptai padės greitai paruošti tikrai karališką mėsos vakarienę. Pagal šį receptą paruoštas žvėriena gali tapti jūsų mėgstamiausiu patiekalu ne tik pietums, bet ir šventinei vakarienei.

Daug kam patiks žvėriena multicooker puotoje, paragavę patiekalo svečiai pareikalaus recepto.

Kepta laukinė antis su obuoliais

Marinuoti žvėrienai įdaryti į vidų rūgščių obuolių. Tam tinka obuoliai Simirenko, Baltasis įdaras, Antonovka. Galite paimti bet kokius rūgštus obuolius. Norėdami pikantiškumo, šeimininkė dažnai prideda griežinėliais supjaustytą kriaušę:

• Užsiūkite pilvaplėvę siūlu arba nupjaukite dantų krapštukais. Anties dugną uždenkite folija arba patepkite augaliniu aliejumi, įdėkite įdarytų žvėrienos. Nusiųskite į orkaitę pusantros valandos.
• Periodiškai laukinę antį palaistykite antyse susidariusiomis sultimis.
• Gurmaniško skonio medžioklinės virtuvės gerbėjai ant kepsninės gali uždėti peletrūno šakelę. Ant viršaus taip pat galite užpilti sulčių.

Norėdami gauti kvapnų garnyrą, likus 20–30 minučių iki ruošimo, aplink žaidimo kraštus padėkite bulvių skilteles. Be to, jums nereikia jo valyti. Pakanka nuplauti, supjaustyti į 4 dalis, pasūdyti ir išsiųsti kepti. Bulvės šeriamos ančių sultimis ir riebalais. Obuoliai ir prieskoniai užpildys jį ypatingu aromatu.

Tokia antis patiekiama ant didelio patiekalo, žvėriena dedama į centrą, išilgai kraštų -. Prinokusių pomidorų griežinėliai ir baziliko šakelės, išdėstytos išilgai kraštų, suteikia patiekalui ryškių natų.

Bet kurioje porcijoje ką tik iškepta antis užkariaus visus savo skoniu ir aromatu.

• Nuskinkite antį kieme arba balkone. Jei tai darysite virtuvėje, turite būti pasiruošę, kad virtuvėje gali skristi plunksnos ir sklisti nemalonus kvapas. Tai turi būti padaryta atsargiai, sudėkite plunksnas į maišelį ir periodiškai nusiplaukite rankas ir antį.
• Dainuokite žaidimą ant ugnies, kad oda nesudegtų, pirmiausia jį reikia įtrinti miltais arba stambiomis sėlenomis.
• Iš medžioklės atnešto žvėrienos pjaunant reikia išimti frakciją, antraip ją suvalgius kas nors pagaus. Antieną valgyti su šratais nesaugu, galima išlaužti dantį.
• Jei marinavimui lieka labai mažai laiko, galima ilgai nemarinuoti, o tiesiog nuimti nuo jo viršutinį riebalų sluoksnį ir odą. Estetiškai antis be odos gali atrodyti nelabai patraukliai. Tačiau, kita vertus, šis būdas padės per trumpą laiką iškepti žvėrieną be specifinio kvapo. Šis patarimas bus labai aktualus, kai jie nori iškepti antį iš karto, tiesiai ant medžioklės.

Dėl atliktų manipuliacijų medžiotojo grobis leis jums gauti pakankamai laukinės anties, iškeptos ne prasčiau nei profesionalūs virėjai.

Laukinių ančių gaminimas pateikiamas vaizdo įraše:

Žvėriena nėra kažkokia naminė kiauliena ar garuose troškinta jautiena. Žaidimas kulinarijoje yra ypatingas kulinarijos meno sluoksnis, piešiantis medžioklės paveikslus su visa reikiama atributika: kurtai ir skalikai, sekantys kiškius ir šernus, sustoję medžiotojai su nuolatinėmis medžioklės pasakomis. Gaminant žvėrieną reikia tam tikrų žinių, nes kiškio mėsa nuo triušienos skiriasi taip pat, kaip kurapkų mėsa nuo naminės vištienos. Žinoma, medžioklės trofėjus galima virti ne tik ant ugnies. Maisto gaminimas namuose yra visiškai priimtinas būdas, prieinamas visiems mūsų laikais. Šiame puslapyje sužinosite, kaip marinuoti žvėrieną, virti žvėrieną, laikantis visų istoriškai nusistovėjusių ritualų.

Pikantiški fazanų ir perlinių vištų aromatai, šiek tiek žemiškas triufelių ir didžiųjų žvėrienos (elnienos ir šernienos) kvapas – visa tai pirmiausia asocijuojasi su rudeniu ir medžioklės sezonu. Tačiau šiais laikais žvėriena yra daugelio restoranų meniu. ištisus metus, o jai tinkami vynai – atskira sekcija derinių teorijoje.

Žaidimas Rusijai atrodo tradicinis produktas, tačiau per pastaruosius šimtą metų Turgenevo motyvai dingo iš virtuvių ir svetainių. Daugelis šeimininkių turi pažįstamų medžiotojų, kurie bent kartą per sezoną savo draugams daro gera briedžio „ketvirčiu“, kurį vėliau tenka susmulkinti, užšaldyti ir dėti į troškinius bei kotletus. Ir gastronominiuose butikuose paskutiniais laikais galima nusipirkti ne tik ūkio putpelių, bet kartais ir šerno mėsos. Tuo pačiu metu rasti, tarkime, kiškio teriną geruose restoranuose yra labai nebanali užduotis, nes paprastai jos ten nėra.

Žaidimas kulinarijoje: gaminimo būdai

Virimo būdai skirtingos salys panašiai: Rusijoje, Prancūzijoje ir Italijoje troškinama su daržovėmis ir (arba) grybais, kepama (paukštiena ir geriausios „kanopinio“ žaidimo dalys), o kietesnės dalys paverčiamos malta mėsa ir naudojamos pyragams ir terinams. . Akivaizdus skonio skirtumas paaiškinamas:

1. Pjaustymas

Toskanos strakotas troškinamas visas, Provanso gabalėlis troškinamas kumščio dydžio gabaliukais, o Veneto specialybė – slyvos dydžio gabaliukais, todėl šie šernienos patiekalai yra skirtingų skonių.

2. Prieskoniai

Italai ir Provanso gyventojai dažniausiai renkasi čiobrelius ir rozmarinus, prancūzai – lauro lapus ir kadagius, o ispanai – šafraną.

3. Marinavimo būdai.

Kaip marinuoti žaidimą

Prieš verdant žvėrieną, jį reikia pamarinuoti. Žvėriena beveik visada marinuojama. Galite marinuoti raudoname arba baltame vyne, giroje (senas rusiškas briedžių ir šernų būdas), sidre. V Rusijos užmiestis Jie jums pasakys, kaip marinuoti žvėrieną obuolių ar vynuogių acte, uogų sultyse ir kt.

Jei yra šalis, kurioje viskas turėtų būti gerai, tai Rusija. Mes vis dar turime daug miškų, ypač už Uralo, ir turint reikiamų įgūdžių galite nušauti beveik bet kokį gyvūną. Išskyrus, galbūt, stirnas, kurių medžioklė mūsų šalyje draudžiama. Tad jei perkate stirniną parduotuvėje, ji turi būti „užsienietiška“. Tačiau naminiai elniai ir šernai yra gana geri. Kiškiai, kaip ir fazanai su kurapkomis, taip pat čia aptinkami, bet medžiotojai nemėgsta su jais maištauti: vargo daug, bet mėsos mažai, todėl kiškiai ir didžioji dalis plunksnuotų žvėrienos taip pat dažniausiai atvežami iš mūsų, nors rusiški. vieni, jei pasitaikys, bus, greičiausiai, neblogi (tik paukštienoje kartais būna per daug šūvių, palyginti su įprasta norma „ne daugiau aštuonių granulių vienai skerdenai“). Taigi, perkame (ištraukiame), marinuojame ir gaminame!

Žvėrienos gaminimas namuose

Gaminant žvėrieną namuose, pirmiausia reikėtų galvoti ne apie mėsos rūšį, o apie jos amžių. Visi neplunksniniai žaidimai yra dviejų amžių. Pirmasis yra fizinis: kiek metų (mėnesių) gyvūnas gyveno iki nušauto momento. Šis veiksnys akivaizdžiai įtakoja mėsos kokybę: kuo senesnis gyvulys, tuo kietesnė ir ąžuoliškesnė jo mėsa. Jaunas kiškis maloniai kvepia šviežia žole, o jau penkerius metus lakstantis po mišką – senu šienu, ir stipriai. Antrąjį amžių galima pavadinti „kulinariniu“: kiek mėsos buvo brandinta, kol ji buvo padėta ant stalo. Brandinimas (brandinimas vėsioje vietoje) mėsai apskritai ir ypač žvėrienai yra svarbus momentas, kuris iš esmės lemia būsimą produkto skonį ir minkštumą. Geriausi bus jauni gyvūnai, kurių amžius, priklausomai nuo dydžio, nuo dviejų iki trijų dienų iki kelių savaičių.

Kuo gyvulys vyresnis, tuo stipresnius prieskonius reikia naudoti, ilgiau prieš gaminant jį marinuoti ir su juo patiekti rimtesnius vynus.

Plati kulinarinė „žaidimo“ sąvoka apima daugybę gyvūnų – nuo ​​kiškių iki briedžių, bet medžiojamieji paukščiai visada ypač vertinamas. Miško paukščių mėsa yra pati švelniausia iš visų medžiojamųjų gyvūnų rūšių ir ją lengviausia virti. Jei jums reikia daug dirbti su tuo pačiu briedžiu, kad nereikėtų brangiai pamirkyti prie išėjimo, galite tiesiog supakuoti putpeles į šoninės griežinėlius, trumpam nusiųsti ant grotelių ir po dvidešimties minučių nuostabus patiekalas bus paruoštas. Tetervinus, kuriuos taip labai vertino priešrevoliucinės pasaulietinės aukštuomenės, galima tiesiog kepti keptuvėje kaip paprastą viščiuką, tačiau jo skonis bus daug sudėtingesnis ir sodresnis, su būdingu lengvu kartumu. Kaip ir vištienos, galite virti kurapkų sultinį, tačiau jis daug rafinuotesnis ir sodresnis nei vištienos sultinys. O gauta virta mėsa anksčiau buvo dedama į tas pačias Olivier salotas, kuriose buvo virta pabaigos XIXšimtmečius restorane „Ermitažas“, o šiandien jie naudojami sudėtingiems drebučiams ir galantinams gaminti.

Medžiojamieji paukščiai dažniausiai troškinami su įvairiais padažais arba įvyniojami į šoninę ir kepami sveiki, nes, kaip ir bet kuris žvėrienas, jis šiek tiek išsausėja ir jo skonį būtina kažkuo sušvelninti. Fazanai net paliekami nenuskinti, kad „subręstų“ porą dienų val kambario temperatūra kitaip jų mėsos bus neįmanoma sukramtyti.

Laukinės anties mėsa nėra labai riebi, bet skani. Sunku rasti laukinę antį dideliame išpardavime, dažniausiai su ja sutinkame restoranuose, kur iš jos gaminami įvairūs skanūs patiekalai. Laukinės anties receptų yra įvairių, iš jos galima kepti kepsnius, kepti orkaitėje, troškinti su daržovėmis, virti sriubas, bet aš pasakysiu, kaip mano mama kepa šį žvėrieną.

Keptos laukinės anties kepimas

Prieš pradedant kepti mėsą, didžiosios anties skerdeną reikia atsargiai nuskinti, tada apdeginti ant ugnies (tėtis naudoja specialią lempą), tada antį nuplauti ir išdarinėti. Be to, norint suteikti paukščiui minkštumo ir padaryti jo mėsą šiek tiek sultingesnę, paruoštą skerdeną reikia nuleisti į šaltą vandenį ir palikti 2 valandas.

Labai dažnai laukinių ančių mėsa turi specifinį žuvies kvapą. Norėdami to atsikratyti, galiu pasiūlyti įdomų, bet veiksmingą būdą. Norėdami tai padaryti, jums reikia gilios keptuvės, geriausia gosperio, kurią iki pusės užpildome vandeniu, įdėkite antį. Kepsninę siunčiame į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 5–7 minutėms, tada išimame keptuvę iš orkaitės ir apverčiame antį. Vėl siunčiame į orkaitę 5-7 minutėms. Šis metodas padės pašalinti nemalonų mėsos kvapą. Dabar galite tęsti mėsos gaminimą.

Norėdami iškepti laukinę antį, jums reikės šių ingredientų

Ingridientai:

• Laukinė antis (turime dvi skerdenas, viena maža apie 300 gramų, o antroji didesnė apie 800 gramų),
• Druska pagal skonį
• Prieskoniai pagal skonį (patartina naudoti specialius žvėrienos prieskonius),
• Citrina - 1 vnt
• Stalo actas (9%) - 2 šaukštai. šaukštai.

Virimo procesas:

Prieš kepdami laukinės anties skerdeną supjaustykite porcijomis ir perkelkite į gilų indą. Mama supjausto kiekvieną mėsos gabalą, kad antienos mėsa būtų kruopščiau išmirkyta.

Kaip prieskonį laukinės anties ruošimui mama naudojo specialų prieskonį žvėrienai, jį mums atvežė draugai iš Vokietijos, tokio nesame sutikę. Bet prieskonius žvėrienai gaminti galite pasirinkti ir patys. Idealūs prieskoniai žvėrienai yra: juodoji ir raudonoji paprika, raudonoji paprika, šalavijas, rozmarinas, kmynai, bazilikas, mairūnas, o kadagiai taip pat suteikia labai malonų skonį laukinei anties mėsai. Kadagys visiškai atbaido nuo nemalonaus skonio, suteikdamas mėsai savitą skonį ir aromatą. Taigi pasirinkimas didžiulis, renkamės pagal jūsų skonį.

Dabar kiekvieną mėsos gabalėlį įtriname prieskoniais ir druska, atsargiai, kad mėsa būtų visiškai prisotinta. Iš citrinos (mažos) išspauskite sultis, taip pat galite nuimti žievelę ir supilti į mėsą. Supilkite žvėrieną sultis ir įpilkite acto. Viską kruopščiai išmaišykite. Antienos mėsą galite nuimti actą ir druską ir užpilti sojų padažu, išbandėme ir šį variantą, malonaus aromato ir skonio.

Išmaišykite mėsą ir uždenkite indą dangčiu, nusiųskite į šaldytuvą marinuotis 8–12 valandų. Per šį laiką paukštis bus prisotintas visais aromatais ir taps daug švelnesnis.

Tada žvėrieną dedame į didelę keptuvę ir užpilame skirtomis sultimis, jei neužtenka, įpilame pusę stiklinės vandens. Keptuvę uždengiame dangčiu ir troškiname ant vidutinės ugnies 30 - 40 min.

Tada, kai beveik visas vanduo išgaruos, reikia atidaryti dangtį ir kepti troškintą antį iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Nepildavome nei aliejaus, nei riebalų, užteko to, kas išsilydė nuo paukštienos.

Paruoštą mėsą sudėkite ant indo ir, jei norite, papuoškite šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Labai dažnai susidurdavau su receptais, kuriuose saldžiarūgštis bruknių uogienė dažnai patiekiama kaip priedas prie žvėrienos, kad ši ir taip neįprasta mėsa būtų pikantiškesnė.

Reikia atsiminti, kad mėsos nereikėtų valgyti per dažnai, nes ji per riebi ir sunki.

Gero apetito ir gerų receptų!