Atviro majonezo tinkamumo laikas šaldytuve. Kiek laiko šaldytuve laikosi naminis majonezas? Sandėliavimas virtuvėje viešojo maitinimo įstaigose

Majonezas - padažas, užpildęs beveik visų maisto prekių parduotuvių prekystalius. Jis yra populiarus ir naudojamas daugelyje patiekalų. Tačiau rėmėjai sveika mityba pasakyti, kad įsigytas majonezas yra kenksmingas, neigiamai veikia figūros išsaugojimą ir organizmo medžiagų apykaitos procesus. Todėl, jei negalite išsiversti be jo,

Rekomenduojamas naminis majonezo padažas. Tačiau turime atsižvelgti į tai, kad nepridedant pramoninių konservantų, jų konservavimo sąlygos gali labai skirtis nuo įprastų. Todėl verta išsiaiškinti, kiek galite laikyti naminis majonezas.

Šaldytuve

Kai kurioms namų šeimininkėms naminio majonezo laikymo klausimas išlieka abejotinas, jie gamina tiksliai tiek, kiek reikia vienam vartojimui. Tai nėra atsitiktinumas, nes recepte naudojami žali kiaušinių tryniai. Kaip žinote, jie greitai pablogėja. Todėl paprastai naminį majonezą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip keturias dienas.

Saugojimo sąlygos

Kad naminis majonezas nesugestų, reikia laikytis laikantis sąlygų kaip laikyti šaldytuvo lentynoje:

Patarimas: jūs galite pailginti naminio produkto galiojimo laiką porą dienų, jei į jį įdėsite šiek tiek garstyčių miltelių arba paruoštos garstyčios. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad kitą kartą atidarius sandariai uždarytą indą su majonezu, jį teks laikyti mažiau net šaldytuve.

Majonezo talpos kriterijai

Jūsų majonezo galiojimo laikas priklausys nuo to, kaip laikysite produktą. Talpa turi atitikti kelis reikalavimus:

1. Švarus.
2. Sausas.
3. Hermetiškai uždarytas.
4. Stiklas arba porcelianas.

Tokie kriterijai yra būtini, nes patenka atviras majonezas cheminė reakcija su oru, dėl kurio alyvos bazė oksiduojasi ir vėliau prarandama kokybė.

Kas lemia galiojimo datą

Atsakymas į klausimą: kiek majonezo galima laikyti naminis reikia atsižvelgti į tai, kad tinkamumo vartoti trukmei įtakos turi šie dalykai:

• Trynių buvimas recepte - kuo daugiau, kuo trumpesnis galiojimo laikas, kuo šviežesni kiaušiniai, tuo geriau.
• Medžiagų, naudojamų kaip konservantai, buvimas.

Jei apsvarstysite šias galimybes, naminio majonezo padažo ilgiau laikymo būdai gali būti tokie:

1. Nepaisant įprastos nuomonės, kad gaminyje turi būti tryniai, yra skanių naminės emulsijos receptų, nepridedant kiaušinių. Tokiu būdu galite pratęsti galiojimo laiką iki dešimties dienų!
2. Konservantai gali būti citrinos sulčių arba acto rūgštis. Pridėjus citrinos sulčių, savarankiškai pagaminti majonezai laikomi penkias dienas. Naudodami acto rūgštį, jie nepraras savo savybių net po dar penkių dienų.

Majonezas be kiaušinių

Malonaus majonezo padažo be kiaušinių citrinų skonis džiugins ruošiant salotas, taip pat sumuštinius ar kepant. Virimas trunka ne ilgiau kaip penkias minutes.

Maišytuvo dubenyje būtina sumaišyti pieną (150 ml) su augaliniu aliejumi (300 ml), palaipsniui įpilant garstyčių (1 šaukštą) su druska (pagal skonį). Kai tik mišinys pradeda tirštėti, įpilama citrinos sulčių (3 šaukštai). Jei pageidaujama, papildomai įpilama cukraus arba citrinos sultys pakeičiamos vaisių actu (1 šaukštelis).

Tokio produkto tinkamumas priklausys nuo pieno šviežumo, kuris yra greitai gendantis šio recepto elementas. Geriau pirkti itin pasterizuotą, kurio galiojimo laikas yra ilgas, tada naminiam padažui bus lengviau išlaikyti savo kokybę ilgą laiką.

jei vietoj įprasto pieno imsite sojos pieną, šaldytuvo lentynoje gausite skanų ilgiausio turinio majonezo produktą, kurį rekomenduojama vartoti religinių pasninkų metu.

Kaip pratęsti galiojimo laiką

Jei norite, kad jūsų paties paruošto majonezo emulsijos galiojimo laikas būtų ilgesnis, galite naudoti medžiagų, kurios papildomai pridedamos namuose, antibakterines savybes. Be minėtų garstyčių, tokių savybių turi česnakai ir krienai.

Ilgalaikis majonezo receptas

Receptas:

1. Kiaušinis.
2. Rafinuotas augalinis aliejus (250 g).
3. Granuliuotas cukrus (1 šaukštelis).
4. Druska (⅓ šaukštelio).
5. Citrinų sultys (1 šaukštas).
6. Prieskoniai: garstyčios (1 šaukštelis) Provanso padažui arba česnakai + agurkai tartarui.

Galite jį paruošti taip:

• Augalinis aliejus pilamas į paruoštą indą, kuriame planuojama laikyti naminę majonezo emulsiją.
• Iš karto pasūdykite ir pabarstykite cukrumi.
• Citrinų sultys išspaudžiamos ant atskiro dubenėlio, kad sėklos nepatektų, ir pilamos ant ingredientų paviršiaus.
• Belieka sulaužyti kiaušinį, kad būtų išsaugotas trynio vientisumas.
• Naudodami maišytuvą, šluotelę prispauskite prie indo dugno, kad trynys patektų į jo vidų, išplakame trynių masę.
• Kad sviestas palaipsniui prisijungtų prie plakimo proceso, turite šiek tiek pakelti mašiną.

Po poros minučių šios procedūros paruošta stora balto atspalvio masė (apie 350 gramų).

Kiaušinių gudrybės

Norėdami ilgai laikyti savo padažą, galite naudoti kiaušinių pasterizavimo techniką. Norėdami tai padaryti, tryniai, anksčiau sumaišyti su vandeniu, kuriame praskiesta citrinos rūgštis, 3 minutes kaitinami vandens vonioje. Būtent ji neleidžia tryniams užvirti, jie lieka žali, tačiau patogeniniai mikrobai sunaikinami pasterizuojant.

Lauke

Kartais neįmanoma į šaldytuvą įdėti savo kulinarinių įgūdžių sukurto produkto. Pavyzdžiui, išėjus į gamtą, susimąstoma apie naminio majonezo be šaldytuvo saugumą.

Žinoma, ne apie jokius ilgalaikis saugojimasčia mes nekalbame. Tačiau, kad nesugadintumėte patiekalų skonio buvimo karštyje metu, naminį majonezą reikia įdėti į vėsią, tamsią vietą.

Majonezas yra neatskiriama dietos dalis. Produktas naudojamas salotoms užpilti pirmame ir antrame patiekaluose. Jis netgi randamas saldžių desertų receptuose. Tačiau pramoninio ir naminio majonezo galiojimo laikas skiriasi.

Šiuolaikinis GOST 31761-2012 reguliuoja tik majonezo ir majonezo padažų laikymo sąlygas. Pagal priimtus standartus, produktas laikomas gerai atvėsintose sandėliavimo ar prekybos vietose, šaltose patalpose, kuriose nuolat juda oras. Leistina laikymo temperatūra yra nuo 0 iki 18 ° C.

Majonezo galiojimo laikas nėra nustatytas pagal GOST. Gamintojas jį montuoja savarankiškai. Tam tikro pavadinimo galiojimo laikas nurodytas techninėje dokumentacijoje.

Pastaba šeimininkei

Produktas neturi būti tiesiogiai veikiamas saulės spinduliai.

Majonezas ir majonezo padažas: koks skirtumas?

Pastaruoju metu, be klasikinio majonezo, lentynose pasirodė majonezo padažai. Kuo skiriasi produktai ir kuriam iš jų turėtumėte teikti pirmenybę?

Pagal GOST, majoneze yra:

• perdirbtas pienas;
• maisto priedai;
• arba (bent 1%).

Majonezo padaže leidžiama be kiaušinių.

Kitas skirtumas yra riebalų kiekis. Klasikinėje versijoje šis skaičius yra 40% ir didesnis. Majonezo padažams pakanka 15 proc.

Be to, majonezas skirstomas pagal kalorijų kiekį. Įprasta pabrėžti:

• didelio kaloringumo (daugiau nei 55%riebalų);
• vidutinio kaloringumo (40–55%);
• mažai kalorijų (mažiau nei 40%).

Abi majonezo veislės atitinka GOST reikalavimus pagal organoleptines savybes:

• išvaizda - kreminė, vienalytė (leidžiama turėti atskirus oro burbuliukus);
• skonis - rūgštus su lengvu prieskoniu;
• aromatą atitinkantys skonio stiprikliai;
• atspalvis - nuo baltos iki gelsvai kreminės spalvos, vienodas visame storyje.

Majonezo padažas kartais skiriasi konsistencija. Produktas gali būti skystesnis, atrodyti kaip grietinė arba želė masė.

Produktų sudėtyje leidžiama naudoti kukurūzus, garstyčias, žemės riešutus, soją ir kt. Gamintojas įgijo teisę naudoti krapų eterį. Gamyboje leidžiama naudoti daržoves, natūralios kilmės dažus.

Ar tu tai žinai…

Ant pakuotės turi būti nurodyti visi komponentai: aromatinės medžiagos, maisto papildai, ingredientai, kuriuose yra GMO, nepriklausomai nuo jų procentinės dalies.

Kaip laikyti įsigytą

Apsvarstykite pramoninių produktų, supakuotų į hermetišką pakuotę, laikymo namuose sąlygas.

Uždaroje pakuotėje

Maksimalus pramoninio majonezo galiojimo laikas prieš atidarant pakuotę yra 90 dienų 0–18 ° C temperatūroje. Priklausomai nuo laikymo temperatūros, laikas gali būti trumpesnis.

Svarbu žinoti!

Jei laikymo laikas viršija 90 dienų, majoneze yra daug konservantų.

Atviroje pakuotėje

Sulaužius pakuotės sandarumą, majonezo galiojimo laikas žymiai sutrumpėja. Laikant šaldytuve, produktas gali būti naudojamas maistui ne ilgiau kaip 14 dienų nuo pakuotės atidarymo momento.

At kambario temperatūra atviro majonezo negalima laikyti. Priešingu atveju galite sunkiai apsinuodyti.

Pastaba šeimininkei

Majonezas nėra užšaldomas, nes po atšildymo jis stratifikuos ir praras savo pirminį skonį.

Kaip laikyti namuose

Jei norite, galite pasigaminti savo naminį padažą. Kadangi naudojami tik natūralūs produktai, mišinio galiojimo laikas žymiai sutrumpėja. Kiek naminio majonezo laikoma, priklauso nuo temperatūros režimo laikymosi.

Pagal klasikinį receptą padaže būtinai yra šviežių kiaušinių trynių arba sveikų kiaušinių.

Naminio majonezo tinkamumo laikas šaldytuve sterilizuotame stikliniame inde:

• su sandariai užsuktu dangteliu yra lygus 3 dienoms (72 valandoms) nuo pagaminimo datos;
• jei konteineris atidarytas, laikas sutrumpinamas iki 36–48 valandų.

Neleidžiama laikyti namų gaminių be šaldytuvo.

Optimalios naminio majonezo laikymo sąlygos:

• temperatūros režimas- 4–7 ° С;
• oro drėgmė - 75%;
• sterilus indas su sandariai uždaromu dangteliu.

Talpyklos, kuriose bus naudojamas naminis produktas, turi būti:

• sausas ir sterilus (stiklainį pirmiausia reikia sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu - garu, orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje);
• su sandariu dangteliu, pageidautina užsuktu (jis taip pat turi praeiti sterilizavimo procesą);
• stiklas arba porcelianas.

Ar tu tai žinai…

Jei naminį majonezą laikysite atvirame padaže, jis reaguos su deguonimi. Šios sąveikos pasekmės yra bazinė oksidacija ir kokybės praradimas.

Ką pakeisti kompozicijoje ilgalaikiam saugojimui

Saugojimo trukmei įtakos turi:

• trynių buvimas;
• konservantų naudojimas.

Remdamiesi tuo, galite padidinti naminio majonezo galiojimo laiką iki 5-10 dienų:

• atsisakymas naudoti kiaušinius;
• įpilant citrinos rūgšties arba;
• įtraukimas į garstyčias, arba.

Pastaba šeimininkei

Naudojant vietoj vištienos, naminis padažas praturtinamas mikroelementais, tačiau neprailgsta jo galiojimo laikas.

Kiek salotų su majonezu saugoma

Salotos, pagardintos majonezu, turi trumpą galiojimo laiką. Todėl prieš patiekdami patiekalus turite pagardinti padažu.

• Po sumaišymo visos salotos, nepriklausomai nuo ingredientų, laikomos ne ilgiau kaip 12 valandų -2–2 ° C temperatūroje.
• Jei salotose yra žalių, marinuotų daržovių ir kiaušinių - ne ilgiau kaip 6 valandas.

Indas su užkandžiu turėtų būti uždarytas dangteliu arba supakuotas į plastikinę plėvelę.

Vėlavimo požymiai

Vėlavimo požymiai yra šie:

• viršutinio gaminio sluoksnio pageltimas - dėl aliejaus pagrindo pakilimo;
• mišinio stratifikacija - skaidraus turinio susidarymas apatinėje talpyklos dalyje;
• nebūdingo kvapo, ypač rūgštaus, išvaizda;
• viršutinio sluoksnio džiovinimas.

Tokių savybių turintis produktas netinka maistui net po terminio apdorojimo.

išvadas

1. Parduodant galite rasti įvairaus natūralumo majonezo ir majonezo produktų. Pasirinkite produktą, kurio galiojimo laikas yra trumpiausias.
2. Majonezas gali būti laikomas ilgą laiką dėl hermetiškos pakuotės ir kompozicijoje esančių konservantų. Naminis padažas yra greitai gendantis produktas.
3. Galite padidinti naminio produkto galiojimo laiką, pašalindami kiaušinius iš kompozicijos ir naudodami natūralius konservantus - actą, citrinų sultis.
4. Majonezo negalima laikyti kambario temperatūroje ar užšaldyti. Jo laikymo vieta yra šaldymo kamera.
5. Pasibaigusio galiojimo produkto ar patiekalų su juo gali apsinuodyti.

Tinkamai laikykite ir būkite sveiki!

Majonezas yra mėgstamiausias milijonų žmonių padažas. Bet jei neteisingai laikysite tokį mėgstamą padažą, majonezas gali prarasti skonį, sugadinti patiekalą ir tapti pavojingas sveikatai ir gyvybei. Kaip išvengti visų galimų bėdų ir teisingai laikyti majonezą?

Majonezo galiojimo laikas

Yra du majonezo tipai: naminis ir parduotuvėje pirktas. Padažas gaminamas iš kiaušinių ir augalinio aliejaus. Tiesą sakant, sviestas iš tikrųjų negenda, tačiau kiaušiniams reikia tik priežasties.

Parduotuvės majonezo galiojimo laikas nėra nustatytas. Kiekvienas gamintojas gamina skirtingos sudėties produktą, kuriame gali būti daugiau ar mažiau konservantų. Tradicinis daugelio vartotojų majonezo galiojimo laikas po atidarymo yra 90 dienų ne šaldytuve ir 180 dienų šaldytuve. Viskas priklauso nuo temperatūros režimo, nes majonezas ilgiau tarnaus, kai padažas laikomas -4 ... 0 ° С temperatūroje, o mažesnis - + 14 ... + 19 ° С. Griežtai draudžiama laikyti padažą šiltą.

Majonezas sandarioje pakuotėje gali būti laikomas iki metų. Tačiau jei atidarysite stiklainį artėjant galiojimo laikui, jis gali būti valgomas ne ilgiau kaip mėnesį.

Kaip laikyti majonezą be šaldytuvo

Jei nėra šaldytuvo, galite naudoti balkoną ar langą, jei lauko temperatūra yra nurodytame diapazone. Jei lauke vasara ir temperatūra neleidžia ten laikyti greitai gendančio maisto, galite naudoti foliją - ją reikia atvėsinti vandenyje ir apvynioti aplink pakuotę. Šį įvyniojimą reikia keisti, jei reikia, kartkartėmis patikrinti, ar folija įšyla, ar ne.

Jūs taip pat galite laikyti padažą tiesiog ant stalo, tačiau tuo pat metu reikia nepamiršti, kad galiojimo laikas smarkiai sutrumpės.

Naminio majonezo laikymas

Kadangi naminis produktas pagamintas be konservantų, jo galiojimo laikas yra daug trumpesnis nei parduotuvės:

• tik tris dienas, jei jis yra uždarytame inde;
• ne šaldytuve, bet uždarytame inde, tinkamumo laikas jau yra viena ar dvi dienos;
• jei padažas niekuo nepadengtas, šaldytuve jo galiojimo laikas bus lygus 1,5-2 dienoms;
• atvirame ore atviras padažas laikomas kelias valandas.

Ką įdėti į vitriną

Majonezo produktų kaimynystė tiesiogiai priklauso nuo jo pakuotės. Jei jis uždarytas, komercinėje pakuotėje, galite jį laikyti šalia bet kokių produktų, nes jis negali pakenkti ar pablogėti. Nepaisant to, kenksmingi organizmai gali gyventi tiesiai ant kranto, todėl majonezas turėtų būti laikomas atokiau nuo gatavų patiekalų ir produktų be dangčio ar kitos pakuotės, ribojančios prieigą prie maisto.

Jei majonezas laikomas atviroje pakuotėje, jis turi būti laikomas atokiau nuo kiaušinių, sūdytos žuvies, dešrelių, traškučių, nes padažas gali užsikrėsti salmonelėmis iš žalių kiaušinių, o iš produktų su ryškiu aromatu jis sugeria kvapus, kurie sugadins originalus. Taip pat turėtumėte vengti žalios mėsos ir žuvies su atviru majonezu laikyti toje pačioje lentynoje.

Pyragai, grietinė, sviestas ir kiti pieno produktai gali būti laikomi šalia atidarytos majonezo pakuotės - tai nesukels jokių pasekmių. Tačiau arbata ir kava turėtų būti laikomi atokiau nuo atviro majonezo, nes šių produktų laikymo sąlygos iš esmės skiriasi.

Ar majonezą ir mėsos produktus galima laikyti toje pačioje vitrinoje?

Majonezas ir mėsos gaminiai gali būti laikomi toje pačioje vitrinoje, jei supakuota ir mėsa, ir majonezas. Jei mėsa nėra supakuota parduoti, padažą reikia išimti, nes termiškai neapdorota mėsa turi daug potencialiai kenksmingų bakterijų, kurios gali „persikelti“ į kiaušinių-majonezo produkto pakuotę ir keliauti kartu su ja. vartotojų šaldytuvas. Tokios prekių kaimynystės rezultatas gali būti infekcinių ligų ligoninė produktų vartotojams.

Ar galiu derinti su šaldymu

Padažo ir šaldymo neįmanoma sujungti vienoje vitrinoje, nes šaldytų produktų laikymo temperatūra neatitinka majonezo. Jei majonezo padažas užšąla, po atšildymo jis pradės skaidytis į sudedamąsias dalis, taps vandeningas ir nebus valgomas.

Sandėliavimas virtuvėje viešojo maitinimo įstaigose

Kavinėse ir valgyklose užkandžiai ruošiami pagal priimtą meniu, o tarp tokių užkandžių daugelyje yra majonezo. Kiekvienas virtuvės darbuotojas turėtų žinoti patiekalų, kuriuose yra kiaušinių padažo, galiojimo laiką, kad užtikrintų lankytojų saugumą.

Cukinijų ikrai

Cukinijų ikrai su majonezu ilgą laiką laikomi uždarame inde, nes iš tikrųjų tai yra konservuotas preparatas žiemai. Atvirame indelyje jis gali būti laikomas iki savaitės - pasibaigus šiam laikotarpiui ant gaminio dažnai atsiranda pelėsių. Jei moliūgų ikrai buvo laikomi atviri arba, net ir uždaryti, buvo padengti pelėsiais, geriau išmesti šį produktą pagal „SanPiN“ standartus. Negalite bandyti jo perkepti ar pridėti prie kitų patiekalų. Net jei pelėsis matomas tik iš išorės, grybelio sporos jau prasiskverbė per visą produkto storį. Nerekomenduojama valgyti maisto, užteršto grybeliu.

Kiaušiniai

Virtas kiaušinis su majonezu valgomas kelias valandas. Geriausia virtus kiaušinius laikyti atskirai nuo majonezo, tiesiai į lukštą (tada galiojimo laikas bus daug ilgesnis), o prireikus šiuos du produktus derinti ir patiekti.

Jūros dumbliai

Salotos iš jūros dumblių, sūrio ir majonezo, atidarius pakuotę, laikomos ne ilgiau kaip parą, o neatidarytoje originalioje pakuotėje - iki mėnesio. Tiesiog majonezu pagardintus jūros dumblius galima laikyti kiek ilgiau, maždaug pusantros ar dvi dienas po atidarymo, jei pakuotėje yra dangtelis, kuris riboja oro patekimą į produktą. Jei jūros dumbliai nebuvo atspausdinti, tinkamumo laikas pasiekia vieną mėnesį nuo pagaminimo datos.

Sušiai

Suši majonezas ir jau pagardinti suši laikomi ne ilgiau kaip porą valandų. Tolesnis per daug eksponuoto produkto vartojimas gali išprovokuoti apsinuodijimą.

Višta

Atšaldytą vištieną su majonezu galima laikyti šaldytuve iki 12 valandų. Jei vištiena jau iškepė ir tolesnio terminio apdorojimo nesitikima, galiojimo laikas sumažėja perpus. Vištienos filė su majonezu galima laikyti šaldiklyje iki kelių dienų, o šaldytuve - iki kelių valandų. Keptą vištieną su majonezu galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų.

Marinuotas šašlykas

Majoneze marinuoto kebabo galiojimo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų:

• šaldiklyje - mėnesį;
• šaldytuve - porą dienų;
• už šaldytuvo - dieną.

Raugintą mėsą galima laikyti šaldytuve iki kelių dienų. Paprasčiausiai pagardintą virtą mėsą galima vartoti iki dviejų dienų, jei ji yra pakuotėje, bent jau iki lipni plėvelė... Užšaldytą mėsą po tokiu padažu galima laikyti kelias savaites be dalinio atitirpinimo ir temperatūros sumažinimo, o temperatūros kritimas sutrumpina galiojimo laiką iki kelių dienų.

Salotos

Majonezo padažas laikomas greitai gendančiu padažu, kuris kartais sutrumpina galimą maisto vartojimo trukmę. Todėl prieš patiekiant salotas reikia pagardinti. Jei tai neįmanoma, salotos bus valgomos, atsižvelgiant į ingredientus. Jei salotose yra pieno turinčių produktų - ne daugiau kaip per dieną, kiaušiniai - kelias valandas, produktai su dideliu rūgštingumu - nuo valandos iki kelių valandų.

Salotų pardavimo sąlygos svyruoja priklausomai nuo turinio, paprastai jos neviršija dienos. Jei padažą ir salotas laikysite atskirai, laikotarpis padidės iki dviejų dienų. Pagal „SanPiN“ laikymo standartus prieš patiekiant salotas negalima pagardinti majonezu.

Burokėlius su majonezo padažu galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas, jei salotos yra uždengtos dangčiu, kad būtų apribotas oro patekimas.

Padažai majonezo pagrindu

Jie laikomi ilgiau nei pats majonezas, bet tik šiek tiek ir ne visada. Pavyzdžiui, rožinis padažas laikomas atviroje pakuotėje iki trijų dienų, o majonezas ir garstyčių padažas - savaitę. Atitinkamai, jei padaže yra kokių nors konservantų ar dezinfekuojančių ingredientų, galiojimo laikas padidėja. Tai taikoma česnako ir majonezo mišiniui, kurio galiojimo laikas gali būti iki dviejų savaičių, jei laikomasi tinkamų laikymo sąlygų:

• uždaras konteineris;
• temperatūra ne aukštesnė kaip +4 laipsniai;
• individualus šaukštas padažui paimti.

Tas pats pasakytina apie česnako rodyklės majonezo laikymą.

Sumuštiniai

Sumuštinių pardavimo laikas priklauso nuo majonezo kiekio sumuštiniuose ir laikymo sąlygų. Jei sumuštinis yra gausiai pagardintas padažu - įgyvendinimo laikotarpis yra kelios valandos, jei duona tepama plonai - kelias dienas, jei plonai sutepta ir užšaldyta - mėnesį ar ilgiau, atsižvelgiant į užšalimo subtilybes. Ypatingas dėmesys skiriamas likusiems sumuštinio ingredientams ir galimybei gauti papildomų padažų.

Komercinio saugojimo reikalavimai

Organizuodami sandėlį parduotuvėje ar rinkoje, turite pasikliauti parduotuvių ir sandėlių saugojimo kokybės rodikliais:

1. Stabili temperatūra ne didesnė kaip 17 laipsnių.
2. Drėgmė ne didesnė kaip 50%, idealiu atveju - ne daugiau kaip 20%. Nepriimtina laikyti 80% drėgmės.
3. Pakuotė neturi būti susiraukšlėjusi ar pažeista.
4. Prie gaminio neturėtų būti kiaušinių, mėsos ar pieno.
5. Patartina, kad sandėliuojant parduotuvėje ar sandėlyje, produktas nepatektų į tiesioginius saulės spindulius, o apšvietimo lempos negalėtų pašildyti pakuotės degalų papildymo metu.
6. Patalpa, kurioje laikomas produktas, turi būti vėdinama ir švari.
7. Netoli produktų yra gyvų būtybių (nuo vabzdžių iki kačių ir kitų augintinių).

Esant šalčiui rinkoje, verta apsaugoti pakuotę su padažu nuo per didelės drėgmės ir šalčio. Tai galima padaryti izoliuojant dėžes folijos pakuotėmis. Taip pat nestatykite konteinerių ant prekystalio, dėžių ant žemės ir vėdinamoje vietoje. Jei lauke temperatūra pakyla virš 17 laipsnių, visiškai nedėkite padažų į prekystalį.

Nepaisant dietologų rekomendacijų, neįmanoma visiškai atsisakyti majonezo. Ypač kai artėja Naujųjų metų šventės. Šiuo atveju šeimininkės pradeda atidžiai tyrinėti padažo stiklainių etiketes, ieškodamos kuo natūralesnio produkto. Paprastai po to seka nusivylimas, nes visuose yra didelė dozė tirštiklių, emulsiklių, stabilizatorių ir konservantų. Lieka paskutinis variantas - majonezą pasigaminti patiems.

Laiko pasirinkimas

Švenčių išvakarėse tai yra skaudžiausias klausimas. Kaip rasti daugiau laisvo laiko gaminti majonezą? Ar galiu tai padaryti iš anksto? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite žinoti, kiek naminio majonezo laikoma. Bet ir čia ne viskas taip paprasta. Tai priklauso nuo padažo sudėties, paruošimo būdo ir naudojamų ingredientų. Laikymo laikotarpiui įtakos turi ir temperatūros režimas.

Šaldytuve

Padažą geriausia išsiųsti į šaldytuvą iškart po virimo. Kiek laikoma šiomis sąlygomis? Paprastai namų šeimininkės nenori rizikuoti ir paruošia ją prieš pat naudojimą. Ir teisingai, nes sudėtyje yra žalių trynių ir jie greitai pablogėja. Todėl nerekomenduojama laikyti padažo ilgiau nei keturias dienas.

Mes padidiname galiojimo laiką

Jei norite iškrauti paskutines prieššventines dienas, tuomet galite pabandyti iškepti iš anksto. Kiek naminio majonezo laikoma, dabar mes išardysime, atsižvelgdami į įvairius veiksnius. Norint išvengti gedimo, būtina laikytis šių sąlygų:

• temperatūra nuo -4 iki +7 о С;
• drėgmė ne didesnė kaip 75%;
• pakuotė švari, uždaryta.

Kaip minėta aukščiau, standartinis laikotarpis yra 4 dienos. Jei į kompoziciją pridedama garstyčių miltelių arba garstyčių, tada jas galima padidinti porą dienų. Reikėtų pažymėti, kad po kito sandariai uždarytos talpyklos atidarymo jis neišvengiamai sumažės.

Tinkamo konteinerio pasirinkimas

Kiek naminio majonezo laikoma, priklausys nuo to, kaip produktas bus laikomas. Talpa turi atitikti keletą reikalavimų. Jis turi būti visiškai švarus, sausas ir hermetiškai uždarytas. Ir paskutinis kriterijus būtinai yra stiklas arba porcelianas. Žinoma, parduotuvinis majonezas supakuotas į plastikines skardines, tačiau jame yra konservantų, skirtingai nei jūsų.

Tokie kriterijai nustatyti, nes atviras padažas greitai chemiškai reaguoja su oru. Rezultatas - alyvos bazės oksidacija ir kokybės praradimas. Mes jau žinome, kiek naminio majonezo laikosi šaldytuve. Pažvelkime toliau, kokius natūralius konservantus galima naudoti.

Kas lemia galiojimo laiką

Atkreipkime ypatingą dėmesį į kompoziciją:

• Ir pirmiausia sąraše yra kiaušinių tryniai. Kuo daugiau jų, tuo trumpesnis galiojimo laikas. Bet kuo šviežesnis kiaušinis, tuo geriau.
• Saulėgrąžų aliejus. Čia galiojimo laikas yra praktiškai neribotas.
• Medžiagos, kurios veikia kaip konservantai. Tai yra cukrus ir druska, actas ir garstyčios. Todėl taip sunku atsakyti, kiek naminio majonezo laikoma šaldytuve. Pasikeitus kompozicijai, pasikeičia ir galutinis skaičius.

Alternatyvūs receptai

Kadangi padažo saugumo klausimas jaudina daugumą namų šeimininkių, receptas buvo išbandytas nepridedant kiaušinių trynių. Pasirodo, skani, naminė emulsija, o galiojimo laikas padidinamas iki 10 dienų. Labai geras rezultatas.

Galite eiti kitu keliu. Citrinos rūgštis arba actas gali būti naudojami kaip konservantai. Kiek majonezo laikoma namuose, kai pridedama citrinos sulčių? Ne ilgiau kaip penkias dienas, po to jis turi būti išmestas. Jei jį pakeisite acto rūgštimi, padažas nepraras savo savybių net po 10 dienų.

Kaip padaryti majonezą be kiaušinių

Net sunku įsivaizduoti, nes trynys yra tradicinis pagrindas. Tačiau lengvas citrinos skonis tikrai jus pradžiugins. Puikiai tinka salotoms, sumuštiniams ir troškiniams gaminti. Ir paruošimas trunka ne ilgiau kaip penkias minutes. Norėdami tai padaryti, dubenyje reikia sumaišyti 150 ml pieno, įpilti 300 ml augalinio aliejaus ir pradėti plakti maišytuvu. Palaipsniui įpilkite šaukštą garstyčių ir druskos. Kai mišinys pradeda tirštėti, išpilkite tris šaukštus citrinos sulčių.

Kiek laiko trunka šio recepto naminis majonezas? Tai priklauso nuo pieno, nes čia yra labiausiai gendantis produktas. Jei imsite itin pasterizuotą iš tetra pakelio, tuomet galite tikėtis, kad padažas porą savaičių gyvens šaldytuvo lentynoje. Bet jei vartojate sojos pieną, padažą galite paruošti prieš mėnesį.

Antibakterinės medžiagos

Galite vienareikšmiškai atsakyti, kiek saugomas namuose virtas majonezas, tik ištyrę jo komponentus. Siekiant padidinti galiojimo laiką, naudojamos antibakterinių savybių turinčios medžiagos. Be garstyčių, apie kurias jau buvo pasakyta, tai dar ir krienai bei česnakai. Jie suteiks padažui ypatingą pikantiškumą ir leis jį laikyti savaitę ilgiau.

Mėgstamiausias receptas

Jis greitai ir lengvai paruošiamas ir gali būti naudojamas per dvi savaites. Ar per tą laiką šeimininkė neranda, kur ją panaudoti? Virimui jums reikės:

• kiaušinis;
• 250 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• cukrus - šaukštelis;
• druska - pusė šaukštelio;
• citrinos sultys - šaukštas;
• prieskoniai - šaukštelis garstyčių, česnako ir krienų pagal skonį.

Dabar pažvelkime į virimo procesą. Kai išbandysite, šis padažas taps jūsų mėgstamiausiu. Į paruoštą indą supilkite aliejų. Geriausia pasiimti bekvapį, labai gryną. Nedelsdami įpilkite druskos ir cukraus. Dabar išspauskite citrinos sultis, įmuškite kiaušinio trynį ir rankiniu trintuvu prispauskite prie dugno. Dabar plakite trynių masę ir palaipsniui pradėkite kelti prietaisą, kad jis susimaišytų su aliejumi.

Iš šio kiekio gaunama 350 g tirštos, baltos emulsijos. Verta pabandyti, receptas labai geras. Dažnai šeimininkės bijo namuose virti majonezą, nes tiki, kad nepavyks. Tikrai reikia išbandyti tik vieną kartą.

Kiaušinių pasterizavimo metodas

Jei norite pasigaminti klasikinį trynių padažą ir vis tiek jį išlaikyti ilgiau, galite išbandyti kitą metodą. Kadangi kiaušiniai yra labiausiai greitai gendantis receptas, juos reikia pasterizuoti. Norėdami tai padaryti, jums reikia dviejų vandens vonių. Nedideliame puode įkaitinkite trynius, praskiestus vandeniu ir citrinos rūgštimi. Tai neleidžia tryniams užvirti, tuo pačiu sunaikinamos patogeninės bakterijos.

Ar galima laikyti patiekalą su tokiu padažu

Taip pat svarbus klausimas - kiek laiko laikomos salotos su naminiu majonezu? Jei pats klasikinis padažas šaldytuve gali stovėti 4-5 dienas, tada gatavą patiekalą reikia suvartoti nedelsiant. Nepriimtina palikti jį net kitą dieną. Tai taip pat taikoma parduotuvėje parduodamam majonezui, nepaisant to, kad jame yra konservantų. Žinoma, toliau Naujieji metai mes reguliariai pažeidžiame šią taisyklę, nes neįmanoma greitai suvalgyti visų paruoštų patiekalų.

Skonio palyginimas

Kuo naminis majonezas panašus į parduotuvėje parduodamą majonezą? Šeimininkių atsiliepimai rodo, kad pirmiausia tai priklauso nuo naudojamo aliejaus. Skaniausias padažas yra alyvuogių aliejus. Bet jis taip pat yra pats brangiausias. Jis panašus į originalų, gautą naudojant rafinuotas saulėgrąžų sėklas. Bet geriau nevartoti nerafinuoto, su sėklų kvapu. Apskritai padažas pasirodo ne ką prastesnis nei parduotuvės padažas. Jis greitai plaka, todėl galite virti prieš pat renkant salotas.

Pasaulis kulinarijos menas davė žmonėms tikrai skanaus padažo - majonezo. Šis labai maistingas produktas padeda maistui įsisavinti, taip pat suteikia patiekalams neprilygstamo skonio ir aromato. Ne veltui jis užima lyderio poziciją tarp pagrindinių tarptautinių prieskonių, pasidalindamas valdžios sostą su kečupu ir garstyčiomis. Majonezo tinkamumo laikas vaidina svarbų vaidmenį atskleidžiant produkto skonį. Todėl atsakymų į klausimus nežinojimas, kiek majonezo galima laikyti, kiek naminio majonezo galima laikyti šaldytuve, gali ne tik sugadinti virto maisto skonį, bet ir pakenkti sveikatai.

Laikymo taisyklės pagal GOST

Majonezo laikymą reglamentuoja GOST 31761-2012. Pagal tarptautinį standartą, produktas turi būti laikomas sandėlyje, vėsioje komercinėje patalpoje pas gamintoją arba vartotojo šaldytuve nuo 0 ° C iki 18 ° C temperatūroje.

SVARBU: nepalikite padažo saulėje. Priešingu atveju majonezas, kurio galiojimo laikas vis dar ilgas, nebus tinkamas vartoti.

Įsigyto padažo laikymo taisyklės

Ilgas padažo tinkamumo laikas yra pirmasis ženklas, kad jo negalima išimti iš lentynos parduotuvėje. Prieinamumas didelis skaičius produkto sudėtyje esantys konservantai gali prailginti jo „gyvenimą“, tačiau žymiai sumažinti naudą žmogaus organizmui. Todėl, jei majonezas gali būti laikomas ilgiau nei 90 dienų, jis nėra vertas dėmesio.

Dažniausiai maisto prekių skyriuose galite rasti padažų su šiomis galiojimo datomis:

• Majonezo tinkamumo laikas šaldytuve esant 0–10 ° C temperatūrai yra 20–30 dienų;
• Padažą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 20 dienų 10–14 ° C temperatūroje;
• Esant temperatūrai nuo 14 ° C iki 18 ° C, produktas gali būti naudojamas per 7 dienas.

Reikėtų pažymėti, kad temperatūros režimas, skirtas išsaugoti produkto šviežumą, yra aktualus tik tokiam padažui, kurio pakuotė neprarado vientisumo. Įsigytą majonezo padažą taip pat galima laikyti ne šaldytuvo skyriuje, jei kambario temperatūra neviršija leistinos 18⁰С normos.

Atviro majonezo laikymo taisyklės

Pažeidus gamyklinį pakuotės sandarumą, galiojimo laikas sutrumpėja kelis kartus. Atidarytą padažą galima laikyti ne ilgiau kaip 14 dienų 0 ° C - 7 ° C temperatūroje. Atidarius pakuotę, jo negalima palikti šaldytuvo skyriuje, nes jis greitai pablogės.

Gamintojai gamina majonezą stikliniuose induose, plastikiniuose induose ir vamzdeliuose. Norint geriau išsaugoti gaminį namuose, tinka pirmosios dvi parinktys. Todėl perkant jį plastikiniame vamzdyje, visų pirma, atvirą majonezą galima perpilti į švarų stiklinį ar plastikinį indelį su sandariai uždaromu dangteliu.

Naminio majonezo laikymo taisyklės

Naminio majonezo paruošimo receptai yra gana paprasti. Jame, skirtingai nei parduotuvės versijoje, nėra miltelių (pieno ir kiaušinių) - jie pakeičiami natūraliais žalių kiaušinių... Neapdoroti tryniai laikomi ne ilgiau kaip 4 dienas 4–7 ° C temperatūroje. Todėl atsakykite į klausimą „Kiek naminio majonezo laikoma šaldytuve? »Turite nurodyti pagrindinio greitai gendančio komponento galiojimo datą.

Namų majonezo galiojimo laikui įtakos turi pakuotė, kurioje jis patiekiamas. Kaip ir parduotuvės gaminį, naminį padažą geriausia siųsti stikliniame inde į šaldytuvą. Daugelis virėjų prideda garstyčių į naminį padažą, kad produkto galiojimo laikas pailgėtų porą dienų.

Laikymo sąlygos, kai nėra šaldytuvo

Gyvenime dažnai pasitaiko situacijų, kai staigus šaldytuvo gedimas kelia pavojų visiems jame laikomiems produktams. Kiek naminio ir komercinio majonezo laikoma ne šaldytuve? Norint atsakyti į šį klausimą, labai svarbu atsakyti dar į du:

1. Kokiu metų laiku laikyti majonezą?
2. Kokia yra kambario temperatūra?

Jei lauke vėsu, tuomet į balkoną galite įdėti stiklinius indelius su majonezu.

Jei gatvėje šiltas laikas metų, o kambaryje temperatūra viršija 18⁰С, tada į pagalbą gali ateiti įprasta folija. Produktams išsaugoti pakanka atvėsinti folijos gabalėlį vandenyje ir kiek įmanoma apvynioti juo stiklainį - majonezą tokiu būdu galite laikyti kelias dienas. Procedūra turi būti kartojama periodiškai, kai „apsiaustas“ įkaista.

Išlaikyti šviežią produktą nėra sunku. Pakanka laikytis būtinų taisyklių ir laikytis temperatūros režimo.