Majonezas savo rankomis namuose. Naminis majonezas yra sveikas ir skanus. Kaip pasigaminti putpelių kiaušinių majonezą

Kad ir kiek daug legendų sklando apie visų mėgstamo aštraus majonezinio padažo kilmę, jas visas vienija Prancūzijos miesto Mahono pavadinimas ir, žinoma, kilmė per prancūzų virtuvę, nes XVIII a. amžiaus, iki tol nežinomas ir brangus padažas, kurį tais laikais galėjo sau leisti tik aristokratai, peržengė Europą ir tapo madingiausiu padažu šaltiems užkandžiams. O jau XIX amžiaus pradžioje garsaus šefo Olivier lengva kulinarine ranka pasirodė nauja majonezo versija su garstyčiomis ir slapta pagardų kompozicija, kuri dabar negrįžtamai prarasta. Būtent garstyčios šiuolaikinis majonezas turi ypatingą pikantišką skonį, erdvų švelnumą, galiojimo laiką ir lengvą paruošimą. Būtent ši majonezo versija buvo pavadinta „Provanso padažu iš Mahono“ – Provanso majonezu – Provanso padažu.

Šiais laikais majonezo gamyba pramoniniu būdu, dėka moderni technologija paruošimo ir plastikinės pakuotės, pasiekė neregėtą mastą tiek pagal asortimentą, tiek pagal kainą, tiek pagal totorių tipo užpildus. Tačiau toks pat plačiai paplitęs visų priedų ir emulsiklių, laikymo stabilizatorių, visų rūšių „E“ naudojimas gamyboje padidina namų virėjų susidomėjimą majonezo gaminimu namuose, kur naudojami tik natūralūs ingredientai, dėl jo puikaus skonio. ir pirmasis šviežumas, net nepaisant žymiai sutrumpėjusio jo galiojimo laiko šaldytuve.

Dėl savo beribio populiarumo prancūziškas majonezo padažas, išgyvenęs daugybę skirtingų kulinarinių leidimų, dėl originalaus autorių skonio ir panaudojimo tikslų kartais net nustodavo atrodyti kaip majonezas, pavyzdžiui, jogurtas su prieskoniais. ir garstyčių arba iš pieno ir be kiaušinių, kur vis dėlto yra išsaugotas jos mylimas atpažįstamas padažo pavadinimas. Kartais kiti sudėtingi padažai ruošiami majonezo pagrindu - savininkas yra virtuvės šefas ...

Pagrindiniai klasikinio tikro majonezo produktai yra švieži vištienos kiaušiniai ir puikios kokybės augalinis aliejus, iš pradžių alyvuogių aliejus, tačiau mūsų šalyje jo prieinamumas tam tikru metu buvo ribotas ir sėkmingai naudojamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Likę majonezo priedai yra skirti jo skonio savybėms formuoti. Jei perkate parduotuvėje, jie yra išvardyti ingredientų sąraše. Jei ruošiate naminį majonezo variantą, tuomet, žinoma, skonio pasirinkimo procesą galite valdyti savo nuožiūra.

Naminio majonezo šalininkai vieningai teigia, kad vienintelis jo trūkumas yra sugaištas laikas, kurį galiausiai daugiau nei atsveria neabejotina nauda. O dėl galiojimo trukmės sutrumpinimo reikia daug nuveikti, kad jį greitai panaudotumėte. Galite virti naminį majonezą naudodami šiuolaikinius madingus PRIETAISUS arba seną būdą - įprastą plaktuvą. Sako, kažkodėl pasirodo skaniau.

Pagal šį receptą paruoštas majonezas turi didelį trūkumą – niekada nenorėsite naudoti parduotuvėje pirkto. Tačiau visoms jūsų salotoms patiks su visais ingredientais, o namiškiai ir svečiai iš karto pastebės malonų skonio skirtumą.

Ingredientai klasikiniam majonezui gaminti namuose:

• šviežias vištienos kiaušinio trynys - 1 gabalas;
• alyvuogių aliejus - 100 mililitrų;
• šviežias citrinos sulčių- 0,5 arbatinio šaukštelio;
• valgomoji druska - 1 žiupsnelis;
• granuliuotas cukrus - 1 žiupsnelis;
• garstyčios paruoštos - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Autorius namų receptas Paruoškite klasikinį majonezą taip:

1. Į tinkamą indą supilkite 1 šviežią vištienos trynį, laikydamiesi labai griežtų viso kiaušinio dezinfekavimo taisyklių, kuriuos pirmiausia reikia nuplauti soda arba indų plovikliu ir daržovėmis, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir tik tada sulaužyti, kad lūžtų į dvi dalis, pildami iš vieno į kitą, pirmiausia supilkite baltymus, o likusį trynį į kitą dubenį.
2. Po trynio suberiame druską, cukrų ir suberiame paruoštas garstyčias, kad visa ši masė išplaktų iki purios konsistencijos, palaipsniui pilant nedideles alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus dozes, o gal per pusę abiejų.
3. Tinkamas naminio majonezo plakimo procesas yra ne per greitai ir ne per lėtai. Kai tik visa masė pasidaro sodri, šviesi, o ne balta ir prilimpa prie plaktuvo, reikėtų tuo ir sustoti.
4. Kad jo tonas būtų šviesesnis ir skonis būtų kilnesnis, įpilkite nedidelį kiekį citrinos sulčių arba obuolių sidro acto. Kai kurie žmonės mėgsta juos pakeisti balzaminiu actu.

Primename, kad naminį majonezą, kuriame nėra laikymo stabilizatorių, reikia laikyti labai trumpai ir griežtai šaldytuve – produktas greitai genda.

Gaminant majonezą iš viso šviežio vištienos kiaušinio, atsižvelgiama į tai, kad kai kurios namų šeimininkės mieliau plaka jo ingredientus naudodamos šiuolaikinius virtuvės prietaisus: maišytuvą, trintuvą, su kuriais visa šio salotų padažo paruošimo procedūra užtruks ne daugiau kaip. kelios minutės.

Ingredientai majonezui gaminti iš sveikų šviežių kiaušinių:

• šviežias vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 150 mililitrų;
• garstyčios - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• šviežios citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• valgomoji druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• granuliuotas cukrus - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Pagal naminį receptą majonezas iš nesmulkintų šviežių vištienos kiaušinių ruošiamas taip:

1. Visą supilkite į tinkamą indą žalias kiaušinis, supilkite viską, išskyrus aliejų ir citrinos sultis, ingredientus ir trintuvu pradėkite plakimo procesą.
2. Plakdami įpilkite augalinio aliejaus ir pabaigoje supilkite citrinos sultis, o majonezas, įgavęs lengvą, purią formą, yra visiškai paruoštas.

Laikyti šaldytuve. Aukštosios virtuvės žinovai teigia, kad toks greitas majonezo plakimo būdas pablogina jo skonį.

Naminio pieno majonezo receptas

Majonezas iš pieno taip pat turi kur būti. Plakimo metu pienas, susilietus su kitais receptiniais ingredientais, tampa tikrai tirštas, neprarasdamas savo skonio, palyginti su tradicinėmis rūšimis.

Pieno majonezo sudedamosios dalys:

• natūralus pienas, riebumas 2,5% - 150 mililitrų;
• saulėgrąžų aliejus - 300 mililitrų;
• garstyčios - 2-3 arbatiniai šaukšteliai;
• druska ir granuliuotas cukrus - pagal skonį.

Pagal naminį receptą majonezas iš pieno ruošiamas taip:

1. Pienas kambario temperatūra supilkite į gilų indą, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir plakite maišytuvu, kol susidarys tanki emulsija.
2. Į gautą mišinį sudėkite visus kitus ingredientus: druską, granuliuotą cukrų, garstyčias ir citrinos sultis ir plakite 5 sekundes.

O pieniškas, nedalyvaujant kiaušiniams, malonus majonezas nepasiduos savo klasikinei versijai nei išvaizda, nei skoniu. Kaip tai tinka tiems, kuriems kiaušiniai dėl kokių nors priežasčių yra kontraindikuotini.

Naminis majonezas su putpelių kiaušiniais

Daugeliui toks majonezas atrodys tiesiog kurioziškas, tačiau tikri šio garsaus padažo žinovai tikina, kad jis įgauna ypatingą skonį, o putpelių kiaušinių, kurie neapkrauna mūsų organizmo cholesterolio pertekliumi, naudą jau seniai pripažino visi. .

Ingredientai naminiam majonezui ant putpelių kiaušinių gaminti:

• švieži putpelių kiaušiniai - 6 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - 150 mililitrų;
• paruoštos garstyčios - 1/2 šaukštelio;
• granuliuotas cukrus - 1/2 šaukštelio;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis;
• šviežios žolelės - neprivaloma;
• valgomoji druska - 1/2 šaukštelio.

Pagal naminį receptą majonezas ant putpelių kiaušinių ruošiamas taip:

1. Kiaušinius, druską, granuliuotą cukrų, pipirus ir garstyčias plakite trintuvu 1 minutę iki vientisos ir purios masės.
2. Toliau plakdami, palaipsniui pilkite saulėgrąžų aliejų, kol padažas sutirštės.
3. Į gautą padažą supilkite citrinos sultis, toliau plakdami, suberkite smulkiai pjaustytas šviežias žoleles. Majonezas yra paruoštas.

Paruoštą majonezą reikia įdėti į šaldytuvą, kad atvėstų ir sutirštėtų. Jei jis nebuvo visiškai panaudotas, toliau laikykite jį šaldytuve.

Šis naminio majonezo receptas nuo klasikinio skiriasi padidintu augalinio aliejaus kiekiu, todėl jis tampa sodrus ir tirštas. Vištienos kiaušiniai turi būti švieži ir su ryškiais tryniais.

Ingredientai paprastam naminiam majonezui gaminti:

• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• augalinis aliejus - 250 mililitrų;
• paruoštos garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - pagal skonį;
• stalo druska - pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Autorius paprastas receptas naminis majonezas paruošiamas taip:

1. Į gilų dubenį įmuškite šviežią kiaušinį ir suplakite trintuvu arba geriau su mikseriu, plona srovele įpildami augalinio aliejaus. Po to, kai ankstesnė dalis visiškai išplakama, supilkite kitą minimalią aliejaus dalį, palaipsniui didindami maišytuvo greitį iki maksimalaus.
2. Plakant padažo masė pasikeis spalva, taps tiršta ir vienalytė, reikia plakti toliau, kol gausis reikiamos majonezo konsistencijos. Jei masė atrodo vandeninga, įpilkite dar šiek tiek augalinio aliejaus ir toliau plakite iki norimos konsistencijos.
3. Laikas pagal skonį įdėti maltų juodųjų pipirų, paruoštų garstyčių, citrinos sulčių, granuliuoto cukraus ir stalo druskos. Paragaukite gauto padažo – supilkite trūkstamą ir vėl išplakite. Viską gerai išmaišykite ir naminį majonezą naudokite pagal paskirtį.

Bet kokį naminį majonezą geriau virti porcijomis, kad jis būtų visiškai naudojamas, tačiau jei dar liko šiek tiek tūrio, laikykite jį griežtai šaldytuve ir po dangčiu. Be to, garstyčių pridėjimas šiame recepte yra neprivalomas – tai svarbu tik Provanso majonezui.

Iš pirmo žvilgsnio dauguma naminio majonezo receptų yra labai paprasti ir panašūs – ir teisingai. Kodėl kai kuriems žmonėms nesiseka? Nepaisant šio populiaraus padažo naminės gamybos paprastumo, labai svarbu, kad visi jo paruošimui skirti produktai būtų švieži ir visada kambario temperatūros, kad majonezas greitai ir nuostabiai plaktų.

• Norint paruošti aštrų majonezą, paruoštas garstyčias, dažniausiai rekomenduojamas receptuose, reikėtų pakeisti šviežių garstyčių milteliais, kurie įneš norimo aštrumo ir tikro natūralių garstyčių kvapo.
• Norint išvengti naminio majonezo kartumo, saulėgrąžų ir alyvuogių aliejaus geriau įlašinti lygiomis dalimis. Tai sumažins natūralų alyvuogių aliejaus kartumą.
• Naminio majonezo tankumą lemia įpilto saulėgrąžų aliejaus kiekis jį plakant ir plakimo intensyvumas – nebijokite tankumo. Ją galima pataisyti į padažą įpylus nedidelį kiekį kambario temperatūros vandens, o po to sumaišius visą masę.
• Primename leistiną naminio majonezo galiojimo laiką šaldytuve: ne ilgiau kaip 4 dienas. Atsižvelgdami į šią aplinkybę, pagaminkite tokį naminio majonezo padažo kiekį, kad per nurodytą laikotarpį jis būtų visiškai sunaudotas.
• Jei teko gaminti majonezą iš blyškios trynio spalvos kiaušinių, nuo kurių majonezas pasidarys balkšvas, tuomet galite jį atspalvinti įdėdami žiupsnelį maltos ciberžolės, bet nepersistenkite - spalva gali pasirodyti per daug ryškiai geltona.

Specialūs reikalavimai augaliniam aliejui – pagrindiniam bet kurio majonezo ingredientui. Geriausias variantas yra nerafinuotas, šalto spaudimo (extra virgin) alyvuogių aliejus, tačiau priimtinas ir ypač tyras alyvuogių aliejus bei rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

• Druskos reikėtų dėti minimaliai, o geriau naudoti papildomą arba paprastą smulkiai sumaltą valgomąją druską. Cukraus taip pat negalima perdozuoti ir geriau naudoti cukraus pudrą.
• Naminiam majonezui parūgštinti galite naudoti šviežias citrinos sultis arba stalo actą, kaip nurodyta recepte. Garstyčios yra neprivalomas ingredientas, skirtas mėgėjams ir gaminant Provanso majonezą.
• Į paruoštą majonezą galima dėti įvairių priedų: smulkiai pjaustytų raugintų agurkų, alyvuogių, juodųjų alyvuogių ar prieskonių pagal pageidavimą.

Kadangi receptuose nurodytas produktų santykis gana apytikslis, jo skonio sodrumą galite sustiprinti padvigubinę kiaušinių porciją, tačiau tokiu atveju galima laikyti ne ilgiau kaip 1 dieną. Padidėjęs augalinio aliejaus kiekis šiuos laikotarpius pailgina iki 2-3 dienų.

Jei pradėsite reguliariai gaminti naminį majonezą, jūs savarankiškai suprasite visas jo gamybos savo virtuvės sąlygomis paslaptis ir patys duosite praktinių patarimų šiuo klausimu pradedantiesiems pažįstamiems. Vertingiausia, kad gausite nuostabų ir natūralų padažą be dirbtinių priedų ir stabilizatorių, kuris atneš tik naudą sveikatai ir leis su juo gaminti skanius kasdienius ir šventinius patiekalus.

Turite galimybę eksperimentuoti su naminio majonezo variantais pagal savo pageidavimus arba pasinaudoti pirmaujančių Europos kulinarijos specialistų patarimais, pavyzdžiui, pono Delia iš Anglijos, kuris siūlo labai įdomius majonezo priedų variantus:

Į pagrindinį majonezą įdėję mėgstamų prieskonių praturtinate jį įvairiais skoniais. Keptiems patiekalams labai tinka majonezas su čili pipiru, kuriam įdėkite šiek tiek jalapeno stigmų, viską intensyviai maišydami. Sureguliuokite majonezo aštrumą pagal priedo dozę. Į majonezą sudėjus trintuvu susmulkintus džiovintus pomidorus ir išmaišius iki vientisos masės, gaunamas puikus padažas prie grybų, makaronų ir sūrio. Naminio majonezo mišinys su džiovintu tarkuotu baziliku puikiai tinka kumpiui su ryžiais ir jūros gėrybėmis pagardinti.

Į sultingą tikrą jautienos kepsnį gerai įmaišyti majonezo mišinio su šviežiais kapotais krienais. Taip pat puikiai dera su kumpiu, rūkyta lašiša ir mūsų populiaria silke. Į majonezą įdėjus racionalų kiekį tarkuotų virtų burokėlių, šis padažas suteiks ryškų atspalvį, kuris papuoš, pavyzdžiui, lengvus baltos žuvies patiekalus.

Norint paruošti salierų majonezą, puikiai tinkantį prie visų mėsos ir žuvies patiekalų, reikia išvirti saliero šaknį, nulupti, susmulkinti smulkia tarka ir maišant įpilti į majonezą leistiną tūrį. Įdėjus kario, naminis majonezas taps universaliu ir gražiu padažu – tiks su visais produktais iš daugybės daržovių ir mėsos visų rūšių užkandžių. Naminio majonezo priedų sąrašas yra gausus ir įvairus: česnakai, svogūnai, krapai, peletrūnai, krapai, pomidorų pasta, agurkai, kaparėliai, apelsinų sultys, silkės ir avokado minkštimas, juodieji ir raudonieji ikrai, taip pat visos aromatingos maltos žolelės. Šis sąrašas atviras – galite tęsti jį su savo patirtimi ir pasiekimais tobulinant šio nuostabaus padažo skonį.

Galimi majonezo variantai kenčiantiems diabetas kai iš jo sudedamųjų dalių neįtraukiamas cukrus. Vegetarams kiaušiniai neįtraukiami į majonezą. Maisto pramonė jau gamina majonezą pasninkui be kiaušinių ir be pieno. Bene aukščiausias naminio majonezo orumas, dėl gaivumo, natūralumo ir aukštos kokybės jo sudedamosios dalys ir šviežumas yra tai, kad tokį produktą mažomis dozėmis galima dėti į kūdikių maistą.

Prancūziškas majonezo padažas bene garsiausias iš padažų. Kaip ir kiekviena įžymybė, jis rado dešimtis „leidimų“ kiekvienam skoniui ir įvairioms užduotims. Majonezas ruošiamas tik iš trynių, sveikų kiaušinių, yra majonezo visai be kiaušinių, taip pat padažas veganams, kuris visai ne majonezas, bet vis tiek taip vadinamas. Majonezo pagrindu ruošiami keli labai populiarūs padažai.

Šio majonezo pagrindas nepakitęs – tai švieži kiaušiniai ir geras augalinis aliejus. Visa kita – druska, cukrus, citrinos sultys, garstyčios – dedama pagal skonį. Išbandykite šį klasikinį receptą bent kartą. Nuo tada, kai mano namuose apsigyveno naminis majonezas, kito neturėjau.

Ingridientai

• kiaušinis - 1 vnt
• augalinis aliejus - 250 ml
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.
• paruoštos garstyčios - 1 šaukštelis.
• druska, cukrus - pagal skonį
• malti juodieji pipirai - pagal skonį (negalite dėti)

Maisto gaminimas

Majonezui paruošti reikia maišytuvo arba trintuvo ir gilių indų (dubenėlio ar stiklinės iš maišytuvo). Majonezui skirti kiaušiniai turi būti švieži, su ryškiu tryniu. Reikės ir trynio, ir baltumo. Į dubenį įmuškite kiaušinį.



Įjunkite maišytuvą vidutiniu greičiu. Kiaušinį išplakti iki vientisos masės.



Po truputį (labai mažomis porcijomis) plona srovele supilkite augalinį aliejų. Gerai išplakę ankstesnę, supilkite kitą dalį aliejaus. Padidinkite maišytuvo greitį iki maksimalaus.



Plakant masė keis spalvą, taps tiršta, vienalytė. Plakite majonezą, kol masė tolygiai sutirštės iki norimos konsistencijos. Jei majonezas pasirodė vandeningas, įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir vėl išplakite.

Prancūzų virėjai sako kad naminį majonezą tenka plakti rankomis, o mikseris sugadina skonį. Tačiau ši rekomendacija skirta dideliems autentiško majonų padažo skonio gerbėjams (tai yra pilnas žinomo padažo „pavadinimas“).



Dabar dėl skonio reikia pridėti paruoštų garstyčių, maltų pipirų, druskos ir cukraus.

PASTABA: garstyčių dedama, jei norima gauti Provanso tipo majonezą. Tai yra neprivalomas komponentas.



Norėdami suteikti majonezui būdingą skonį, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba acto.



Dar kartą viską gerai išplakti. Paragaukite majonezo, jei ko trūksta, įdėkite ir vėl išplakite.



Štai viskas, skanus naminis majonezas yra paruoštas. Galite laikyti šaldytuve sandariame inde.



Kaip pasigaminti majonezą su trintuvu Viskas taip pat kaip maišytuve. Man atrodė, kad šiek tiek greičiau, rezultatas toks pat.

Jei nebuvo kiaušinių su ryškiu tryniu, o naminį majonezą teks gaminti iš parduotuvėje pirktų kiaušinių, padažas išeis labai lengvas, balkšvas. Tai galima ištaisyti įdėjus žiupsnelį maltos ciberžolės. Tačiau nepersistenkite – ciberžolė suteikia itin intensyvią geltoną spalvą.

Naminiam majonezui rinkitės ypač tyrą alyvuogių aliejų (idealiai tinka nerafinuotas, šalto spaudimo), tačiau tinka ir rafinuotas alyvuogių bei saulėgrąžų aliejus. Druskos šiek tiek, cukraus – pagal skonį (dar geriau – cukraus pudra). Citrinų sultys ar actas parūgštins majonezą, garstyčios suteiks pikantiškumo. Į gatavą padažą galite dėti prieskonių, smulkiai pjaustytų raugintų agurkų, alyvuogių, alyvuogių (plačiau apie priedus).

Kad naminis majonezas greitai išplaktų, visi produktai turi būti vienodos (kambario) temperatūros.

Ingredientų santykis padaže yra apytikslis. Majonezas mėgsta kiaušinius, tada jis pasirodo sodresnis ir skanesnis. Tačiau toks majonezas yra geras tik labai šviežias, o tinkamumo laikas šaldytuve neviršija paros. Priešingai, aliejus prailgina galiojimo laiką nuo dviejų iki trijų dienų.

Pastaba pasirodo, visai ne parduotuvės prekė, jame nėra nei vandens, nei pieno, nei, juolab, dirbtinių priedų. Tai yra tikrasis Majono padažas – tokį, kokį XVIII amžiuje sugalvojo prancūzų šefai.

Kaip matote, gaminti majonezą namuose nėra nieko sudėtingo. Skoniu jis daug pranašesnis už gatavą pramoninį, nepakenks sveikatai ir nesugadins patiekalo. Vienintelis jo trūkumas yra tas, kad jis laikomas ne ilgiau kaip savaitę, todėl geriau jį gaminti mažomis porcijomis.

Nebijokite eksperimentuoti, išbandykite įvairius receptus ir tikrai rasite tą, kuris taps jūsų mėgstamiausiu!

majonezo receptai namuose

Derinkite prieskonius su majonezu, kad gautumėte skirtingus skonius ir patiekalus.

• Majonezas su čili pipirais tinka keptam maistui: į padažą įdėkite keletą jalapeno stigmų ir gerai išmaišykite. Reguliuokite aštrumą pagal savo skonį.

• Su sūriu, grybais ir makaronais: džiovintus pomidorus susmulkinkite blenderiu ir sumaišykite su majonezu.

• Su jūros gėrybėmis, taip pat su kumpiu ir ryžiais: majonezas su šviežiu baziliku (prieš tai sutrintas).

• Tikra sultinga jautienos kepsnys mėgsta majonezą su šviežiais krienais. Padažas taip pat tinka su silke, rūkyta lašiša ir kumpiu.

• Burokėlių majonezas: tai daroma daugiausia dėl estetinių priežasčių. Gražu jį dėti į „lengvus“ patiekalus. Pavyzdžiui, plekšnės. Šiems tikslams naudojami tarkuoti virti burokėliai.

• salierų majonezas Tinka prie visų mėsos ir žuvies patiekalų. Naudokite šaknį: užvirkite ir sutarkuokite.

• Majonezas su kariu yra universalus, tinka prie bet kokių patiekalų: nuo kiaušinių ir daržovių iki kalakutienos ir avienos.

Taip pat galite pridėti apelsinų sulčių, svogūnų, česnako, peletrūno, krapų, pomidorų pastos, kornišonų, kaparėlių, silkės ir avokadų tyrės, raudonųjų ir juodųjų ikrų bei beveik visų sausų ir šviežių žolelių. Galite eksperimentuoti su įvairiais gaminiais, o daugybė netikėtų derinių nustebins originalumu ir skonio rafinuotumu.

• Diabetikamsmajonezo paruošta be cukraus, vegetarams – be kiaušinių.

Nepamirškite, maišydami majonezą su kitais ingredientais, pagardinkite druska ir pipirais.

Ir paskutinis dalykas: jei parduotuvės majonezas, ypač neaiškios kilmės ir sudėties, yra toli gražu ne visiems žmonėms rodomas, naminis majonezas, pagamintas iš šviežių ir kokybiškų produktų, yra naudingas, taip pat ir vaikams.

Laba diena mieli draugai. Tinklaraštyje atsidaro nauja rubrika „Receptas su nuotrauka“. Džiaugiuosi, jei patiks. Na, pradėkime. Majonezas yra daugelio mėgstamas padažas. Jis naudojamas visų rūšių marinatams, užkandžiams ir kitiems patiekalams gaminti.

Tačiau įsigyto produkto sudėtyje yra daug konservantų ir kenksmingų „E“ priedų. Todėl šio padažo gerbėjai išmoksta jį pasigaminti patys. Ir jei jūs vis dar nežinote, kaip pasigaminti majonezo namuose, tada ši straipsnio apžvalga papasakos apie gaminimo detales ir subtilybes.

Sužinokite apie šį receptą ir lengvas kelias padažo, parduotuvėse nesutiksite pirkti abejotinos kokybės majonezo. Juk namuose pagaminti produktai yra sveikesni, geresni, natūralesni ir skanesni. Taip, ir produktų rinkinį galima rasti kiekviename šaldytuve.

Pagrindiniai ingredientai yra augalinis aliejus ir vištienos kiaušiniai. Likę ingredientai (garstyčios, cukrus, druska, actas) naudojami pagal skonį.

Be to, papildomas naminio majonezo privalumas yra jo unikalumas, kurį sudaro daugybė gaminimo variantų. Šis padažo receptas laikomas pagrindiniu ir leidžia suteikti įvairių skonių.

Pavyzdžiui, į paruoštą majonezą dedama smulkinto sūrio, jūros gėrybių, džiovintų pomidorų, krienų, kario ir kitų komponentų. Galite eksperimentuoti su įvairiais produktais. Dėl to patys netikėčiausi deriniai gali nustebinti originalumu, pikantiškumu ir skonio rafinuotumu.

Ingridientai:

• 160 gramų augalinio aliejaus;
• ½ šaukštelio šviežios garstyčios;
• ¾ šaukštelio smulkios druskos;
• vienas kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas. actas;
• ½ šaukštelio cukraus pudra;
• paruoškite reikiamus indus: gilų dubenį ir maišytuvą arba maišytuvą (rankinį arba stacionarų).

Naudokite šviežius kiaušinius, geriausia naminius su ryškiai geltonu tryniu.

Garstyčias naudokite jau paruoštas arba pačių paruoštas iš miltelių.

Jei acto nėra, naudokite šviežiai spaustas citrinos sultis tokia pačia proporcija.

Naudokite druskos kiekį pagal skonį, o cukrus, pavyzdžiui, diabetikams, gali būti visiškai pašalintas iš recepto.

Rafinuotas augalinis aliejus taip pat pakeičiamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių ar kitu (moliūgų, sėmenų ir kt.) aliejumi.

Maisto gaminimas:

Į dubenį įmuškite kiaušinį, sudėkite garstyčias, druską ir cukrų.

Iš pradžių vidutiniu, paskui dideliu greičiu plakite produktus mikseriu iki vientisos masės.

Kai tryniai bus išplakti į oro putos, pradėkite, palaipsniui mažomis porcijomis supilkite augalinį aliejų, nenustodami plakti masės maišytuvu.

Plakite produktus, kol mišinys sutirštės, įgaus vientisą klampią tekstūrą, panašią į tirštą grietinę ir paryškins porą atspalvių. Pasiekę norimą konsistenciją, supilkite actą ir vėl gerai išmaišykite produktus mikseriu.

Paragaukite padažo ir, jei reikia, pakoreguokite skonį, jei norite, įdėkite prieskonių.

Perkelkite produktą į sandarų stiklinį ar plastikinį indą (stiklainį, indą, indą) ir laikykite šaltoje vietoje (šaldytuve) iki 7 dienų.

Kaip matote, naminis majonezas paruošiamas paprastai, o svarbiausia – greitai. Pasirodo švelnus, sodraus skonio ir gerokai pranoksta pramoninį. Be to, jis nekenkia sveikatai, jei vartojamas protingais kiekiais.

Mieli draugai, ar gaminate majonezą namuose?

Vaizdo įrašas - kodėl majonezas neveikia

Majonezas jau seniai užėmė savo vietą kulinarijoje. Parduotuvių lentynos užpildytos įvairiomis šio padažo versijomis, tačiau visos jos praktiškai neturi nieko bendra su originaliu variantu, nes šiuolaikiniai gamintojai pradėjo įtraukti daugybę skonių, konservantų ir kitų kenksmingų komponentų.

Štai kodėl daugelis namų šeimininkių pradėjo gaminti majonezą namuose. Jį sudaro tik natūralūs ingredientai, iš kurių pagrindiniai yra augalinis aliejus ir švieži kiaušiniai. Norint suteikti ryškų skonį, galima papildomai pridėti cukraus, garstyčių, citrinos sulčių.

Produkto kalorijų kiekis yra maždaug 450 kcal 100 g, tačiau šis skaičius gali labai skirtis priklausomai nuo riebumo procento ir gali siekti 800 kcal. Klasikinis Provansas, kurio riebumas yra 67%, yra maždaug 650 kcal 100 g. Apsvarstykite žingsnis po žingsnio ir su nuotrauka, kaip virti majonezą namuose pagal kelis receptus.

Tradicinis variantas

Šis receptas yra labai paprastas ir užtrunka šiek tiek laiko. Kad padažas tinkamai veiktų, visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.

Pirkinių sąrašas:

• Vienas šviežias kiaušinis;
• saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
• Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai (ne pilni);
• Garstyčios - 2 maži šaukštai;
• Šviežiai spaustos pusės citrinos sultys;
• Druska ir pipirai - po žiupsnelį.

Žingsnis po žingsnio virimo schema:

1. Į plakimo stiklinę arba apvalų dubenį aukštais kraštais įmuškite kiaušinį. Čia įpilkite cukraus ir druskos, garstyčių, tada pipirų ir išspauskite citrinos sultis;
2. Visus ingredientus gerai išmaišykite panardintu trintuvu. Nestabdydami plakimo proceso ir nepakeldami prietaiso nuo indo dugno, po truputį ir lėtai pilkite aliejų (galite naudoti ir saulėgrąžų bei alyvuogių aliejaus mišinį). Tai labai svarbus punktas, nes jei išpilsite visą aliejų iš karto, gatavas produktas išsisluoksniuos. Kuo didesnis šio komponento kiekis, tuo tirštesnis padažas išeis;
3. Naminį majonezą plakite trintuvu, kol masė įgaus tirštos vientisos konsistencijos. Tai užtruks vos kelias minutes;
4. Pasibaigus procesui, produktą patartina kuriam laikui nusiųsti į šaldytuvą. Po to jis gali būti įtrauktas į mėgstamus patiekalus.

Naminis majonezo užpilas geriau tinka orkaitėje keptiems patiekalams (pavyzdžiui, prie visų mėgstamos mėsos prancūziškai), nei parduotuvėje nusipirktas analogas. Termiškai apdorojant jis mažiau išsisluoksniuos ir išlaikys vienodumą.

Tirštas ant trynių

Pagal šį receptą majonezas ruošiamas maišytuvu. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, o geriau naudoti naminius kiaušinius su dideliais apelsinų tryniais.

Pirkinių sąrašas:

• Bet kokios garstyčios ir cukrus - po 2 arbatinius šaukštelius;
• Augalinis aliejus - 370 ml;
• Švieži tryniai - 2 vnt;
• Citrinų sultys arba actas - 2 šaukštai nėra pilni;
• Pipirai ir druska – ant peilio galo.

Maisto gaminimo instrukcija:

1. Sėklidės turi būti atsargiai padalintos, baltymai atskirti nuo trynių ir suberti į gilų dubenį, įberti druskos, pipirų, įberti cukraus ir garstyčių. Visus ingredientus plakite mikseriu iki vientisos masės;
2. Palaipsniui supilkite aliejų. Įprastas saulėgrąžas galima derinti su 1/4 alyvuogių aliejaus. Nepilkite daugiau, kitaip gatavas produktas bus kartaus. Iš pradžių įdėkite porą šaukštų sviesto, kad plakant gerai susimaišytų su kiaušinių mase. Tada, nenustodami plakti dideliu greičiu, sudėkite likusią dalį;
3. Likus porai minučių iki paruošimo, reikia išspausti citrinos sultis arba įpilti tiek pat obuolių sidro acto ir dar kelias minutes maišyti mikseriu iki vientisos masės.

Liesas variantas

Šis receptas tinka pasninkui, nes jame nėra kiaušinių.

Jums reikės:

• Šviežias pienas - 200 ml;
• Citrinų sultys - apie 2 šaukštus (kiekį galite koreguoti pagal skonį);
• Augalinis aliejus - 400 ml;
• Garstyčios - pora mažų šaukštelių;
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Lieso majonezo virimas etapais:

1. Į aukštą dubenį įpilkite šilto pieno ir kambario temperatūros saulėgrąžų aliejaus ir keletą minučių minkykite mikseriu arba šluotele;
2. Pasiekus tankumą, įpilkite garstyčių ir citrinos sulčių. Taip pat galite pridėti mėgstamų prieskonių. Tada padažas pasirodys originalesnis ir skanesnis. Sumaišykite visus ingredientus dar tris minutes;
3. Paskutiniame etape gatavą produktą kuriam laikui išsiunčiame į šaldytuvą, kad jis šiek tiek užšaltų ir sugriebtų.

dietos variantas

Šis lengvo majonezo užpilo receptas tinka žmonėms, kurie laikosi dietos ir palaiko sveika mityba. Gatavame produkte nėra saulėgrąžų aliejaus, kuris prideda kalorijų ir „sveria“ padažą.

Pirkinių sąrašas:

• 2 virtų kiaušinių trynių;
• Natūralus jogurtas - 100 ml (puikiai tinka naminis ant raugo ir pieno);
• Garstyčių milteliai arba paruoštos garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• Citrinų sultys - apie 2 v.š. šaukštai;
• Druska;
• Prieskoniai (nebūtina).

Virimo procesas:

1. Supilkite jogurtą į maišytuvo dubenį aukštais kraštais, čia sudėkite smulkiai sumaltus trynius ir minkykite keletą minučių;
2. Pranešame apie garstyčias, iš citrinos išspaudžiame sultis, pagal pageidavimą dedame prieskonius ir dedame. Ryškių skonių mėgėjai receptą gali papildyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis ar alyvuogėmis. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti iki vientisos masės.

Česnakinio majonezo padažas

Tai originalus receptas skanus majonezas patiks aštrumo ir aštrumo mėgėjams.

Komponentai:

• Česnakai - 6 dantys;
• Kiaušinių tryniai (žali) - 3 vnt;
• Augalinis aliejus - 700 ml;
• Šviežiai spaustos vienos citrinos sultys;
• Pipirai ir druska.

Virimo schema:

1. Česnako skilteles perpjaukite pusiau ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Bet galite juos kepti ir orkaitėje;
2. Trynius, pasūdę, išplakite;
3. Nestabdydami plakimo proceso, palaipsniui įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Kai masė įgaus tankumą, supilkite dalį citrinos sulčių ir, toliau plakdami dideliu greičiu, supilkite likusį aliejų. Kai baigsis, išspauskite likusį citrinos turinį, suberkite masę pipirais ir vėl gerai išminkykite;
4. Skrudintą česnaką perpilkite per spaudą ir sudėkite į bendrą indą;
5. Paruoštą majonezą su česnaku reikia švelniai išmaišyti ir tam tikram laikui padėti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Tai nėra visas naminio majonezo receptų sąrašas. Jo paruošimui galite naudoti įvairius neįprastus ingredientų derinius ir pridėti mėgstamų prieskonių ar prieskonių. Žodžiu, eksperimentų laukas gana platus. Pabandykite patys pasigaminti majonezo padažą iš natūralių ingredientų, o parduotuvės analogo atsisakysite kartą ir visiems laikams.

Vaizdo įrašas: klasikinis naminio majonezo receptas

naminis majonezas: sudėtis, pranašumai prieš parduotuvėje įsigytą padažą, gaminimo paslaptys ir populiarūs receptai.

Majonezas yra koncentruotas augalinio aliejaus, kiaušinių trynių ir įvairių prieskonių mišinys. Šiuolaikinėje virtuvėje šis skanus padažas, atkeliavęs pas mus iš Prancūzijos, jau seniai buvo nepamainomas. Majonezo dedama į salotas, gaminami sumuštiniai, troškiniai, mėsos ir žuvies gardėsiai. O kad mėgstami patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki, geriau naudokite naminį majonezą. Išmoksime jį virti. Tačiau pirmiausia išsiaiškinkime, kodėl naminis padažas yra geresnis nei parduotuvėje pirktas.

Parduotuvėje pirktas ar naminis majonezas?

Parduotuvėje įsigytas majonezas, atvirai kalbant, abejotinas malonumas. Ant jos pavaizduota spalvinga pakuotė su auksiniais tryniais ir sultingomis alyvuogėmis – tik gudrus masalas, bet, deja, dažnai pasiteisina. Renkantis gamyklinį gaminį, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Konservantai, tirštikliai, kvapiosios medžiagos, stabilizatoriai ir kt cheminių medžiagų, kuriuo pagardinamas majonezas, ilgas galiojimo laikas - visa tai yra gana svarios priežastys atsisakyti tokio „delikateso“. Neįtikina? O kriauklę bandai išplauti parduotuvėje pirktu padažu. Išvalykite iki blizgesio! Tas pats atsitinka ir mūsų skrandyje, kai valgome šį „gardų“.

Majonezas, paruoštas savo rankomis iš natūralių produktų, yra daug kartų skanesnis ir daug saugesnis nei pramoninis atitikmuo. Kad tuo įsitikintum, užtenka šį prancūzišką padažą pasigaminti namuose vos vieną kartą.

Naminio majonezo privalumai:

1. Paprastas gaminių rinkinys;
2. Pasiruošimo paprastumas ir greitis;
3. Nėra dirbtinių ingredientų ar kenksmingų priedų kiaušinių milteliai, pieno milteliai, sojos baltymai, rapsų aliejus, krapai eterinis aliejus, sintetinis krakmolas, miltai, želatina ir kt.);
4. Maloni spalva: majonezas iš naminių kiaušinių yra sodraus kreminio atspalvio, o gamyklinis, kaip taisyklė, yra baltas kaip sniegas.

Naminio majonezo sudėtis

Pasak vienos iš legendų, majonezą pirmą kartą ruošė kunigaikščio Rišeljė virėjas, o paties populiaraus padažo pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „trynis“. Ir tikrai, klasikinis receptasĮ šį patiekalą įeina kiaušinių tryniai, augalinis aliejus, cukrus, druska ir citrinos sultys (actas). Dažnai į majonezą dedami įvairūs prieskoniai: raudonieji, juodieji, kvapieji pipirai, kalendra, muskato riešutas. Naminiam padažui originalų skonį suteikia žolelės, česnakai, krienai, marinuotos daržovės, kaparėliai, alyvuogės, grybai, sūris ir kumpis. Provanso majonezas yra pikantiškesnio skonio, jis ruošiamas pridedant garstyčių. Naminis padažas gana tirštas, savo konsistencija primena skystą medų.

Patikrinti majonezo kokybę labai paprasta: ant įkaitintos keptuvės uždėkite šaukštą padažo. Kaitinamas tikras majonezas suirs į augalinį aliejų, įmaišytą rūgpienių trynių ir kitų komponentų, o dirbtinis majonezas pavirs į želė panašia mase, panašia į manų kruopas.

Skanaus majonezo paslaptys

Sėkmingo majonezo paslaptis – tinkama ingredientų maišymo technologija. Visi produktai turi būti švieži ir tos pačios temperatūros. Porcelianiniai ir fajansiniai indai idealiai tinka padažui plakti. Bet jūs galite pasiimti nerūdijančio plieno indą. Maišykite produktus trintuvu, mikseriu ar šluotele, pirmiausia plakite nedideliu greičiu, o kai padažas ims tirštėti, padidinkite tempą. Augalinis aliejus pilamas po truputį: iš pradžių pilame vieną arbatinį šaukštelį, po to du ar tris ir tik masei sutankinus, plona srovele lėtai supilame aliejų. Įpylus kitą aliejaus dalį, reikia palaukti, kol ji susilies su tryniais. Plakite mišinį, kol sutirštės. Pageidautina naudoti rafinuotą augalinį aliejų - saulėgrąžų arba alyvuogių. Iš šalto spaudimo aliejaus majonezas pasirodo daug naudingesnis, tačiau toks produktas praranda skonį, kvapo majonezas aliejuje yra šiek tiek kartokas. Galite eksperimentuoti ir įprastas Dižono garstyčias, vištienos kiaušinius pakeisti putpeliais ir baltasis cukrus- ruda nendrė.

majonezo receptai namuose

1 receptas. majonezas paprastas

Reikės: 2 trynių, 1 stiklinės rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, 1 desertinio šaukšto citrinos sulčių arba acto (įprasto stalo arba baltojo vyno), žiupsnelio druskos, 1 kavinio šaukštelio cukraus, pipirų pagal skonį.

Kiaušinių trynius, cukrų, druską, pipirus ir citrinos sultis (actą) sudėkite į maišytuvo dubenį. Plakite antgaliu apie minutę. Kai cukrus ištirps ir mišinys taps vienalytis, toliau plakant mažu greičiu, palaipsniui pilkite aliejų: iš pradžių po arbatinį šaukštelį, o po to plona srovele. Padažas gana tirštas. Jei mėgstate plonesnį majonezą, naudokite daugiau aliejaus. Norite pagardinti savo padažą? Tiesiog pridėkite mėgstamų prieskonių.

2 receptas. Majonezas "Provanso"

Reikės: 2 trynių, 150-170 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, 1 šaukšto citrinos sulčių (acto), 0,5 arbatinio šaukštelio garstyčių (arba žiupsnelio garstyčių miltelių), 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir cukraus.

Kiaušinių trynius įmuškite į dubenį, suberkite druską, cukrų ir garstyčias (garstyčių miltelius). Naudodami panardinamąjį trintuvą arba maišytuvą sumaišykite ingredientus iki vientisos kreminės masės. Tada toliau plakant po truputį pilkite aliejų. Kai majonezas sutirštės, įpilkite citrinos sulčių ir vėl išplakite.

3 receptas.žalias majonezas

Reikės: 300 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, 3 trynių, druskos ir cukraus pagal skonį (apie 1 kavos šaukštą), 2 desertinių šaukštų acto (citrinos arba spanguolių sulčių), saujos švieži špinatai(apie 30 g), 2 šaukštai susmulkintų žalumynų (vandens rėžiukas, krapai, žalieji svogūnai ir petražolės).

Trynius, augalinį aliejų ir prieskonius išplakite iki vientisos masės. Pačioje pabaigoje pridėkite rūgštintuvą. Majonezo gaminimo technologija yra tokia pati kaip ir ankstesniuose receptuose. Žalumynus ir špinatus 5 minutes pavirkite stiklinėje vandens, perkoškite, išspauskite žaliąją masę, pertrinkite per smulkų sietelį ir atvėsusią kvapnią tyrę sumaišykite su paruoštu padažu.

4 receptas. viso kiaušinio majonezo

Reikės: 1 vištienos kiaušinio, 1 stiklinės rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, 1 arbatinio šaukštelio cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio garstyčių, 1 desertinio šaukštelio acto arba citrinos sulčių, druskos pagal skonį.

Pirmiausia gerai išplakite kiaušinį, tada įpilkite druskos, cukraus ir garstyčių. Plakite toliau, o kai padažas taps tirštas ir vientisas, supilkite citrinos sultis. Maišytuvui vis dar veikiant, mažomis porcijomis įpilkite augalinio aliejaus. Jei pageidaujama, šiame recepte nurodytas garstyčias galima pakeisti česnako skiltele. Smulkiai pjaustytos alyvuogės papuoš gatavą padažą pietietiškomis natomis, nutarkuota citrinos žievelė užpildys malonų citrusinių vaisių aromatą, o Provanso žolelės (bazilikas, raudonėlis, čiobreliai, rozmarinas, mairūnas) suteiks majonezui pikantišką aštrų skonį.

5 receptas. Mažo kaloringumo pieno majonezas be kiaušinių

Reikės: 100 ml natūralaus pieno, 200 ml saulėgrąžų aliejaus, citrinos sulčių, druskos, cukraus ir garstyčių pagal skonį.

Pirmiausia į maišytuvo dubenį supilkite pieną, tada augalinį aliejų (galite naudoti saulėgrąžų ir alyvuogių aliejaus mišinį) ir plakite ne ilgiau kaip minutę. Įpilkite druskos, cukraus, garstyčių ir citrinos sulčių. Vėl mušti. Labai svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros, kitaip majonezas neišeis. Pieną geriau paimti riebalų kaime.

Naminis majonezas iš šviežių kiaušinių, aukštos kokybės augalinio aliejaus ir natūralių prieskonių niekada neprilygs parduotuvėje pirktam padažui. Jo skonis pavers jūsų mėgstamus patiekalus tiesiog nepamirštamu. Atminkite, kad naminį majonezą reikia laikyti šaldytuve, stikliniuose induose, bet ne ilgiau kaip savaitę. Tiesa, labai tikėtina, kad jis ten taip ilgai neužsibus. Geras apetitas!

Ankstesnis straipsnis: Dokumentų ruošimas paduoti teismui Kitas straipsnis: Investicinių projektų rizikos