Kaip sūdyti kanopinius grybus. Pasirengimas sūdymui - akcentai. Kaip sūdyti grybus žiemai stiklainiuose - paprastas ir skanus receptas pieno grybams marinuoti namuose, žingsnis po žingsnio su nuotrauka

Rudens atėjimas yra pats mėgstamiausias laikas visiems „ramios medžioklės“ gerbėjams. Apsiginklavę ilgomis lazdomis ir krepšeliais, grybautojai visoje šalyje išsiruošė į savo ilgai lauktą laimikį - kvepiančius miško grybus. Gausus kiaulienos, pieninių grybų, medaus agarų, voveraičių, baravykų, šafrano pieno kepurėlių, volushkų derlius leidžia ne tik turėti daug maisto sezono metu, bet ir apsirūpinti džiovintais ir sūdytais preparatais žiemai. Ypač populiarūs yra paprasti ir skanūs grybų sūdymo namuose receptai, karšti ir šalti. Tokie sūdyti ruošiniai gaminami mažuose stiklainiuose, kuriuose juos galima laikyti ne vieną žiemą. Taip pat galite marinuoti ir „naminius“ grybus - austrių grybus ir pievagrybius. Skaitykite daugiau apie tai, kaip sūdyti grybus žiemai savo rankomis, žingsnis po žingsnio receptuose su nuotraukomis ir vaizdo įrašais žemiau.

Kaip karštu būdu sūdyti pieno grybus stiklainiuose-paprastas žingsnis po žingsnio receptas žiemai su nuotrauka

Sūdyti grybus stiklainiuose karštu būdu, ypač pieno grybus, net pagal paprastą žingsnis po žingsnio receptą žiemai, yra ilgesnis ir sunkiau nei šalta. Tačiau, kita vertus, taip sūdytų grybų skonis yra intensyvesnis ir sodresnis. Todėl, jei nebijote mažų sunkumų, būtinai įsisavinkite šį paprastą žingsnis po žingsnio receptą žiemai su nuotrauka, kaip karštu būdu sūdyti pieno grybus stiklainiuose.

Esminiai ingredientai karštai sūdant grybus stiklainiuose žiemai

• pieno grybai
• krapų skėčiai
• česnako
• serbentų lapų
• Lauro lapas

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip karštai sūdyti pieno grybus stiklainiuose žiemai

Kaip tinkamai sūdyti miško grybus žiemai stiklainiuose - greitas ir paprastas receptas žingsnis po žingsnio

Yra daug būdų, kaip tinkamai sūdyti miško grybus stiklainiuose žiemai, tačiau mes siūlome vieną iš greičiausių ir paprasčiausių variantų - sausą sūdymą. Skirtingai nuo sūdymo vandeniu, šis metodas nereikalauja specialių manipuliacijų. Norint tinkamai sūdyti miško grybus žiemai stiklainiuose pagal paprastą ir greitą receptą, geriausiai tinka grybai ir russula.

Greito recepto esminiai ingredientai, skirti tinkamai pasūdyti stiklainius laukinių grybų stiklainiuose žiemai

• grybai arba russula

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip tinkamai sūdyti miško grybus stiklainiuose žiemai pagal paprastą receptą

1. Jei turite grybų, tada šiam sūdymo būdui jų net nereikia plauti. Pakanka nuvalyti grybus drėgna minkšta šluoste, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Tačiau russula geriau nuplauti ir būtinai nuimti odą nuo dangtelių, nes sūdant ji suteikia kartumo.
2. Į gilią talpyklą (dangtelius žemyn) sudėkite grybų sluoksnį ir pabarstykite druska. 1 kg grybų reikia paimti apie 40 gramų druskos.
3. Mes keičiame grybų ir druskos sluoksnius, kol visiškai užpildysime pasirinktą indą.
4. Viršutinį grybų sluoksnį uždenkite kelis kartus sulankstyta marle. Ant viršaus uždėkite plačią lėkštę ar dangtį, uždėkite priespaudą. Kaip priespaudą galite naudoti pilną trijų litrų stiklainį, granito akmenį ir kt.
5. Mes paliekame grybus priespaudoje maždaug 3-4 dienas. Kai jie įleidžia pakankamai sulčių, paruoštą sūrų užkandį perkeliame ant švarių skardinių kartu su sūrymu ir užsandariname nailoniniais dangteliais.

Kaip sūdyti baravykus stiklainiuose - paprastas žingsnis po žingsnio receptas žiemai

Baravykus marinuoti stiklainiuose pagal paprastą žemiau pateiktą žiemos receptą nėra sunku. Svarbiausia yra tinkamai paruošti grybus sūdymui, kad jie nesuteiktų nereikalingo kartumo. Skaitykite daugiau apie tai, kaip sūdyti baravykus stiklainiuose žiemai iš paprasto recepto žemiau.

Esminiai ingredientai baravykų marinavimui žiemai pagal paprastą receptą

• baravykas - 2 kg
• druska -100 gr.
• serbentų lapų
• Krapai
• krienų lapai
• česnako
• Gvazdikas
• Lauro lapas

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip sūdyti baravykus stiklainiuose pagal paprastą receptą

1. Prieš pradedant sūdyti, labai svarbu baravykus tinkamai apdoroti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite porą valandų mirkyti juos vandenyje, tada kruopščiai nuplauti ir nuimti viršutinį sluoksnį nuo dangtelių ir kojų. Sūdymui žiemai geriausia paimti mažus baravykus, o didelius egzempliorius reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais.
2. Ant keptuvės dugno uždėkite sluoksnį krapų skėčių ir serbentų lapų, krienų. Įpilkite smulkiai pjaustyto česnako, šiek tiek skiltelių, lauro lapų. Prieskonių ir žolelių kiekis turi būti nustatomas „akimis“.
3. Ant žolelių ir prieskonių sluoksnio uždėkite grybų sluoksnį, pabarstykite rupia, nejoduota druska.
4. Dar kartą išdėstykite žolelių ir prieskonių sluoksnį, tada vėl grybus.
5. Uždenkite viršutinį sluoksnį audiniu arba marle. Uždenkite mažesnio skersmens dangteliu ir uždėkite priespaudą.
6. Grybus palikite prispausti 3-4 dienas, tada kartu su sūrymu supakuokite į sterilius stiklainius ir uždarykite dangčius.

Kaip galite marinuoti grybus stiklainiuose - paprastas ir skanus receptas žiemai

Paprastas ir skanus receptas, kaip marinuoti grybus stiklainyje, kurį rasite žemiau, turi keletą svarbių savybių. Svarbu juos visus stebėti, nes kitaip paruoštos sūrios bangos gali jus nuvilti savo skoniu. Subtilumai, kaip galite marinuoti grybus stiklainiuose pagal paprastą ir skanų žiemos receptą.

Esminiai ingredientai, kaip galite sūdyti grybus indelyje pagal skanų receptą

• bangos
• serbentų lapų
• krapų skėčiai
• rupios druskos

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip galite sūdyti bangas stiklainiuose pagal paprastą ir skanų receptą

1. Prieš sūdant šviežiai nuskintas bangas reikia kruopščiai nuplauti ir nuvalyti nuo viršutinio odos sluoksnio. Tada sudėkite grybus į gilų indą ir vieną dieną uždenkite šaltu vandeniu. Per tą laiką vandenį reikės keisti maždaug 1 kartą per 4-5 valandas, kad bangos nerūgštėtų.
2. Nusausiname vandenį ir išmetame grybus į kiaurasamtį.
3. Tuo pačiu metu emaliuotame puode užvirkite pasūdytą vandenį ir sudėkite į jį grybus. Virkite 15-20 minučių ant vidutinės ugnies.
4. Iš sūrymo išimame grybus. Į sterilų indelį įdėkite žolelių ir prieskonių sluoksnį, tada grybus ir druską. Mes užpildome stiklainį tokiu būdu beveik iki viršaus.
5. Grybus iš viršaus uždenkite krienų lapu ir prispauskite mediniais iešmais, kad sūrymas pakiltų aukštyn.
6. Mes apvyniojame stiklainio kaklą marle ir siunčiame į šaltą vietą laikyti.

Kaip karštai pasūdyti austrių grybus namuose - žingsnis po žingsnio receptas

Austrių grybai yra vieni iš labiausiai prieinamų grybų, skirtų marinuoti namuose, kuriuos galima virti vienodai gerai tiek šaltai, tiek karštai. Be to, jiems nereikia specialaus išankstinio paruošimo mirkant ir valant. Skaitykite daugiau apie tai, kaip namuose pasūdyti austrių grybus, žingsnis po žingsnio recepte žemiau.

Esminiai ingredientai karštiems druskos austrių grybams namuose

• austrių grybai
• česnako
• Lauro lapas
• Gvazdikas
• Juodasis pipiras

Žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip žiemą pasūdyti austrių grybus namuose

1. Austrių grybus nuplauname po tekančiu vandeniu ir padalijame kekę į atskirus grybus. Ypač didelius egzempliorius supjaustykite smulkiais gabalėliais.
2. Po virimo grybus virkite pasūdytame vandenyje apie 15 minučių.
3. Atskirai gaminame sūrymą: 2 litrams vandens, 200 gramų rupios druskos, prieskonių ir žolelių pagal skonį. Užvirkite ir virkite pažodžiui 5 minutes.
4. Austrių grybus sudedame į sterilius stiklainius ir užpilame karštu sūrymu.
5. Mes užsandariname dangčiais ir siunčiame į vėsią vietą savaitei, po to marinuoti agurkai yra paruošti naudoti.

Kaip karštai sūdyti kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose - paprastas receptas žingsnis po žingsnio

Kiaulienos grybai idealiai tinka karštai sūdyti stiklainiuose namuose. Ypač jei naudojate tokį paprastą ir skanų receptą, kaip pateiktas žingsnis po žingsnio. Jame taip lengvai aprašoma, kaip karštai sūdyti kiaulienos grybus stiklainiuose žiemai, kad net nepatyrusi namų šeimininkė galėtų susidoroti su receptu.

Esminiai ingredientai karštai sūdant kiaulienos grybus stiklainiuose žiemai

• kiaulienos grybai - 2 kg
• druska - 4 šaukštai. l. su skaidrėle
• gvazdikėliai - 2-3 vnt.
• česnakai - 1 galva
• kalendra pagal skonį

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip savo rankomis karštu būdu sūdyti kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose

1. Grybus nuplaukite ir atsargiai nuimkite viršutinį sluoksnį. Supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
2. Nulupkite česnaką ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Užvirkite pasūdytą vandenį ir po 3-5 minučių suberkite smulkintus kiaulienos grybus.
4. Užvirus, šaukštu pašalinkite putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite grybus 15 minučių.
5. Įpilkite prieskonių likus maždaug 5 minutėms iki virimo pabaigos ir, jei reikia, padidinkite druskos kiekį.
6. Sudėkite kiaulienos grybus į sterilius stiklainius, grybų sluoksnius keiskite česnakiniais.
7. Grybus užpilkite karštu sūrymu, perkoštu per marlę, palikite atvėsti.
8. Uždenkite stiklainius dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Kaip galite sūdyti pieniškus grybus namuose šaltu būdu - žingsnis po žingsnio receptas, vaizdo įrašas

Iš šio žingsnis po žingsnio vaizdo įrašo recepto sužinosite, kaip namuose atšaldyti druskos grybus, naudojant pieno grybus. Šis metodas taip pat tinka sūdyti pievagrybius, austrių grybus, grybus, baltus, baravykus. Tačiau bangas ir medaus grybus geriau paruošti žiemai stiklainiuose, naudojant karšto sūdymo metodą. Skaitykite daugiau apie tai, kaip galite sūdyti pieno grybus namuose šaltu būdu pagal paprastą receptą žemiau esančiame vaizdo įraše.

Anksčiau grybai daugiausia buvo sūdomi didelėse medinėse statinėse ir buvo naudojamas šaltas sūdymas. Grybus galima nuimti tokiu būdu, jei įmanoma juos surinkti miške pakankamai daug ir vienos veislės. Šaltas grybų sūdymas tinka tik tokioms rūšims: russula, kokteiliai, pieno grybai, voluškos, šafrano pieno kepurės, kiaulės ir kiti su trapia lameline minkštimu.

Grybus be šiukšlių ir dulkių vieną ar dvi dienas pamirkykite šaltame vandenyje. Tuo pačiu metu keletą kartų per dieną pakeiskite vandenį į gėlą vandenį. Grybams, turintiems karčią minkštimą, naudokite ne gryną, o šiek tiek sūdytą ir parūgštintą vandenį (vienam litrui skysčio paimkite 2 gramus citrinos rūgšties ir 10 gramų natrio chlorido). Taip pat atnaujinkite jį kelis kartus per dieną. Kai kurie grybai turi labai stiprų kartaus skonio skonį; mirkykite juos pasūdytame vandenyje daugiau dienų. Šis laikas skirtingoms rūšims skiriasi:

- kartūs ir vertingi - 3-4 dienos;

- pieno grybai ir apkrova - 2-3 dienos;

- bangos ir baltymai - 1-2 dienos.

Grybų su neutralia minkštimu (russula ir grybų) visai nereikia mirkyti, o tiesiog gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.

Grybų blanšavimas prieš sūdymą.

Bet kokius grybus vietoj mirkymo galima blanširuoti pasūdytame vandenyje. Norėdami tai padaryti, į vieną litrą įpilkite 10 gramų druskos ir užvirinkite sūrymą. Grybus laikykite karštame skystyje skirtingą laiką:

- bangos ir baltos spalvos - iki vienos valandos;

- vertė, voveraitės, apkrova ir kartumas - iki dvidešimties minučių;

- pieno grybai - iki šešių minučių.

Kaip sūdyti grybus žiemai namuose naudojant šaltą sūdymą.

Grybus, paruoštus bet kuriuo iš aukščiau aprašytų metodų, sudėkite į šešių centimetrų sluoksnius didelėje statinėje. Uždenkite statinės dugną sausa druska ir taip pat pasūdykite kiekvieną sluoksnį. Kiekvienam kilogramui grybų, išmirkytų, blanširuotų ir atvėsintų, paimkite druską:

- šafrano pieno dangteliams - 40 gramų;

- bangoms, russulai, pieniniams grybams ir kitiems - 50 gramų.

Tarp grybų sudėkite smulkintą česnaką, kmynus, serbentų ir vyšnių lapus, jei norite, šviežius krienus ir druską.

Grybų pripildytą statinę uždenkite drobine servetėle ir užspauskite marinuotus agurkus. Grybus porą dienų palaikykite šiltoje vietoje, kad išsiskirtų sultys. Po to statinę perkelkite į šaltą rūsį. Šaltas grybų marinavimas yra geras, nes laikui bėgant jie bus sutankinami statinėje, o indą iki viršaus galima užpildyti šviežiai surinktais ir išmirkytais grybais.

Statines su grybais laikykite nuo minus vieno iki plius septynių laipsnių temperatūros ir įsitikinkite, kad ant grybų visada yra sūrymo. Jei to nepakanka, įpilkite ką tik paruošto: 1 litrui vandens paimkite 20 gramų druskos.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: Pieno grybų rinkimas ir sūdymas

Taip pat: Pieno grybų marinavimas. 1 dalis

Pieno grybų sūdymas. 2 dalis.

Maskvos regione grybų rinkimo laikas įsibėgėja, grybai parsinešti namo ištisus krepšelius, tačiau jų negalima valgyti iškart, noriu pasiruošti žiemai. Sūdyti grybai yra tradicinis rusų patiekalas. Nepaisant to, kad šiandien parduotuvėje galima nusipirkti sūdytų ir marinuotų grybų, naminiai preparatai neprarado savo aktualumo - jie yra patys skaniausi ir natūraliausi. Grybų sūdymas yra rimtas ir atsakingas procesas, kurį reikia atlikti sumaniai. Apie tai, kokius grybus rinkti marinavimui ir kaip tinkamai paruošti grybus žiemai, RIAMO pasakojo ekspertė, 40 metų patirtį turinti grybautoja Lydia Prokhorova iš Rogachevo kaimo, Dmitrovskio rajono, Maskvos sritis.

„Jei nuspręsite marinuoti stiklainį grybų žiemai, tuomet geriau jų nepirkti parduotuvėje, o surinkti patiems arba nusipirkti iš grybautojų. Parduotuvėje nėra šviežių grybų. Seni, gulintys grybai gali pasirodyti kirminai ir netinkami derliui nuimti “, - pataria ekspertas.

Pasak jos, tinkamiausias laikas grybams marinuoti žiemą - rugpjūtis ir rugsėjis. Birželio-liepos mėn. Surinktus vasaros grybus taip pat galima pasūdyti, tačiau jų galiojimo laikas bus trumpesnis.

„Vėlyvą vasarą ir rudenį grybai geriausiai tinka tik marinuoti, jie yra mažiau kirminai, tankesni, geriau laikomi“, - aiškina Prokhorova.

Pirkdami grybus turguje ar ant kelių nuolaužų, turėtumėte atkreipti dėmesį į jų išvaizdą - jie turi būti švieži, ne sausi, ne kirminai.

„Jei grybus renkate savarankiškai marinuoti, į krepšį turėtumėte dėti tik jaunus, stiprius grybus. Seni grybai yra kenksmingi. Kirminas tikrinamas peiliu, kuriuo nupjaunama grybo koja. Nuostabūs voveraitės grybai - jie niekada nėra kirminai “, - pastebi grybautojas.

Kokius grybus geriau sūdyti

Pagal struktūrą grybai skirstomi į vamzdinius ir lamelinius. Pirmieji apima „kilnius“ - baravykus, drebulę, grybų karalių baltąjį grybą, baravyką, baravyką ir baravyką. Į lamelę - russula, voveraitės, visokie „druskos puodai“: kiaulės, lizdų dėžės, raudonukės, volnushki ir medaus agarai. Už specialią kainą grybautojams, grybams, pieniniams grybams ir įkelkite juos: baltą, riešutų, juodą arba liaudiškai „nigella“ - pilką. Miške šių grybų pasitaiko retai, tačiau sūdant jie skaniausi.

„Paprastai maži žmonės žino apie baltojo pieno grybus ir podgruzdi. Dažnai grybautojai mėgėjai praeina pro šiuos grybus arba numuša juos kojomis, manydami, kad jie yra nuodingi. Grybų, žinoma, gaila, bet, viena vertus, tai teisinga - į savo krepšelį turėtumėte dėti tik tuos grybus, kuriuos patys žinote. Visada yra rizika pakliūti į netikrą ar nuodingą “, - įspėja Prokhorova.

Blogiausia yra pasiimti baltą rupūžę ar netikrą baltą, kuri taip pat yra „šėtoniškas“ grybas. Pastarasis auga šalia pelkių ir atrodo kaip baravykas, tačiau jį nupjovus minkštimas tampa rausvas. Blyški rupūžė - ant ilgo kotelio, auga palei miško kelius.

Paprastai grybų sezonas Maskvos regione prasideda birželio pabaigoje, bet gal net anksčiau: šiemet pirmieji grybai pasirodė miškuose netoli Maskvos gegužės pabaigoje. Turtingiausias grybų derlius nuimamas rugpjūčio antroje pusėje ir rugsėjo mėnesį.

Grybai netoli Maskvos yra baravykai, baravykai, baravykai ir baravykai, kai kur yra pieninių grybų. Pastarieji auga ištisose šeimose, iš vieno tokio grybienos galima surinkti visą kibirą. Grybų vietos yra miško pakraščiai ir plynai. Grybai auga miško keliuose, pušyne, pušų, eglių, beržų sodiniuose. Jūs neturėtumėte jų ieškoti dykumoje.

Ekspertas nepataria grybauti arti pagrindinio kelio, jie gali padaryti daugiau žalos nei naudos. „Grybai yra kaip kempinė - jie sugeria viską, įskaitant tai, kas skraido iš automobilių. Jei norite rasti aplinkai nekenksmingą produktą, atstumas nuo greitkelio turi būti bent 100 metrų “, - sako Prokhorova.

Kaip paruošti grybus sūdymui

Parsinešę pilną krepšį namo, turėtumėte nedelsdami pradėti apdoroti ir nuimti grybus. Jei visai nėra laiko, grybus galite mirkyti puode, šaltame vandenyje, bet taip laikyti ne ilgiau kaip 10-12 valandų. Jei grybai guli ilgiau - jie pablogės, išdžius - jie fermentuosis.

Ekspertas sako, kad grybų marinavimo įgūdžiai įgis patirties. Svarbiausia prisiminti, kad čia pirmiausia svarbu sterilumas ir švara. Ant grybų neturėtų būti dirvožemio, jie neturėtų būti kirminai ir seni. Turi būti pridėta pakankamai druskos.

„Negalite apsinuodyti sūdytu grybu, bet jei nesilaikysite derliaus nuėmimo taisyklių, galite sugadinti visus marinuotus agurkus“, - pažymi Prokhorova.

Renkantis patiekalus sūdymui, ekspertas pataria naudoti medieną, stiklą, emalį ar porcelianą. Jūs negalite naudoti geležies, grybai joje oksiduojasi.

Grybus geriau sūdyti mažomis kilogramo ar kilogramo porcijomis, o ne kibire, o giliame dubenyje. Įdėjus druskos, perkelkite į stiklainius.

Sūdymo būdai

Grybus galima sūdyti ir „žalius“, ir karšto apdorojimo būdu, tai yra, virti. Tačiau ekspertas nepataria grybų sūdyti nepatyrusiems grybautojams neapdorota forma: yra didelė rizika padaryti kažką ne taip. Visada geriausia grybus virti 15 minučių, pataria Prokhorova.

Beveik visus grybus galima sūdyti, tačiau yra išimčių. Pavyzdžiui, baltymai ne sūdomi, o rauginami, nes grybas nesūdomas dėl didelio tankio. Aliejus sūdomas atskirai: jie per dieną mirkomi šaltame vandenyje, vanduo keičiamas 3-4 kartus, kiekvieną kartą pasūdant. Naujausi grybai yra medaus grybai, jų negalima nuimti „žalių“, šie grybai marinuojami actu ir susukami į stiklainius.

Lameliniai grybai labiausiai tinka sūdyti, jie yra geriau laikomi ir nereikalauja tokio rimto apdorojimo kaip vamzdiniai. Pakanka nuplauti lėkštę ir virti apie 15 minučių, jie nėra supjaustyti, jie dedami į stiklainį, kitaip jie subyrės, nurodo grybautojas.

Lamelinius ir vamzdinius grybus galima sūdyti kartu, išskyrus juodųjų („nigella“) pridėjimą. Prieš nuimant derlių, šie grybai 6–12 valandų mirkomi šaltame vandenyje, po to vanduo keičiamas ir virinamas. Juos galima valgyti ne anksčiau kaip po 40 dienų, kai „juodieji“ įgauna alyvinį atspalvį, o jei stiklainį atidarysite anksčiau, jie bus kartaus skonio. Vamzdinius grybus galima valgyti praėjus dviem dienoms po marinavimo.

Yra dviejų rūšių sūdymas: šaltas ir karštas, sako ekspertas. Kai „atšąla“, nuplauti išrūšiuoti grybai verdami puode 10-15 minučių, tada vanduo nusausinamas ir grybai nuplaunami šaltu vandeniu, leidžiama pastovėti kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų.

Sūrymas virinamas atskirai: 1 kg grybų į vandenį įpilama 50–80 gramų druskos, priklausomai nuo laikymo tipo. Jei sūdytus grybus laikote šaltoje vietoje, įberkite mažiau druskos, jei vėsioje - daugiau. Pasūdytame vandenyje išvirkite prieskonius: pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus. Po to atvėsiname sūrymą.

Išvirtus grybus dedame į stiklainį, ant viršaus arba sluoksniais tarp grybų dedame serbentų lapą, česnaką, krapus, tada užpilame šaltu sūrymu iki viršaus, įsitikiname, kad visi grybai juo prisotinti, uždarykite stiklainį su plastikiniu dangteliu ir nusiųskite į šaldytuvą ar rūsį.

„Kad grybai būtų rūgštesni, galite palikti stiklainį kambario temperatūroje iki ryto, tada padėkite jį vėsioje vietoje“, - pataria Prokhorova.

„Karštu“ sūdymu grybai nuplaunami, rūšiuojami, supjaustomi, išskyrus lamelinius. Lameliniai grybai kruopščiai apdorojami. Tada grybai virinami su druska (20–30 gramų kilogramui grybų) ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip dvi valandas, kitaip naudingos savybės išnyks. Po to, kai sūrymas nusausinamas, grybai nuplaunami, atvėsinami ir įpilama antroji druskos dalis, leidžiama atvėsti.

„Jei grybus dedame į stiklainį, sandariai kimšame, kad sūrymas, išėjęs iš grybų, juos visiškai uždengtų. Ant viršaus dedame serbentų lapą ir senus krapus su „skėčiais“, krapų sėklomis, česnaku “, - patikslina Prokhorova.

Kaip tinkamai laikyti sūdytus grybus

Grybus galima uždaryti tik plastikiniu dangteliu, jų negalima užkimšti geležiniu. Grybams reikia šiek tiek patekti į orą, kitaip banke išsivysto pavojinga liga - botulizmas, perspėja ekspertas.

„Pirmą kartą gerai laikyti grybus puode ar medinėje talpykloje, viršuje yra dangtelis ir krovinys, kol išeis sūrymas. Dieną laikome vėsioje vietoje, pavyzdžiui, balkone, bet ne šaldytuve, nes grybai turėtų šiek tiek surūgti, fermentuotis. Jei iš karto įdėsite juos į šaldytuvą, marinuoti agurkai gali būti kartaus skonio “, - aiškina specialistė.

Sūdyti grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje - šaldytuve, rūsyje ar balkone. Jei paliksite šiltai, grybai pradės „bėgti“, sūrymas pakils, o dangtelis nukris nuo stiklainio.

„Tokius grybus galima išsaugoti. Užtenka juos nuplauti ir vėl užpilti sūrymu, jei fermentacija stipri, užvirinti ir įberti daugiau druskos “, - pataria ekspertas.

Druską žiemą galima patikrinti taip: jei po dangteliu randama pelėsių, ji turi būti pašalinta kartu su viršutiniu grybų sluoksniu, kad sūrymas padengtų visus likusius, pakeiskite krapus ir serbentus ir vėl uždarykite.

Marinuotus grybus reikia valgyti žiemos metu. Jei laikomasi laikymo taisyklių, „žieminius“ raugintus agurkus galite valgyti iki kito grybų sezono, bet ne ilgiau. Geriau išmesti paskutinius metus, padarė išvadą Prokhorova.

Grybų sūdymas yra būdas apsirūpinti grybais žiemai ir mėgautis nuostabiu grybų skoniu švenčių dienomis ir darbo dienomis. Galite sūdyti įvairius grybus - pirmiausia pieninius grybus, baravykus, voveraites, taip pat grybus, baravykus, drebulinius grybus, grybus, baravykus ir kt.

Sūdyti grybai yra ne tik paruoštas skanus užkandis. Tada juos galima ir reikia kepti, virti grybų sriubas, troškinti.
Sūdant, taip pat kada reikia laikytis tam tikrų grybų perdirbimo ir paruošimo derliui taisyklių.

Visų pirma, grybus reikia rūšiuoti ir rūšiuoti pagal veisles (geriau sūdyti atskirai, išskyrus kai kurias išimtis). Tada grybus reikia nulupti ir mirkyti bent per naktį (geriausia per dieną). Vanduo turi būti pakeistas, o patys grybai turi būti dedami į vėsią vietą. Tada grybai supjaustomi (sluoksniuotais, svarbu nupjauti kojas). Sūdyti galima įvairiai - sūdyti sausai, karštai ir šaltai.

Pieno grybų marinavimas

Grybai sūdomi dviem pagrindiniais būdais - karštu ir šaltu.

Šaltas grybų marinavimas reiškia žalių grybų marinavimą. Grybai turi būti mirkomi, periodiškai keičiant vandenį (porą valandų). Nereikia mirkyti baltų ir juodų podgruzki - juose nėra kartumo.

Indų dugne pilama druska, paskleidžiami vyšnių lapai, serbentai, krienai, krapų stiebai. Grybai dedami sluoksniais, dangteliais žemyn. Kas penkis ar dešimt centimetrų grybai apibarstomi druska ir prieskoniais, taip pat dedama česnako ir pipirų. Ant grybų tepami vyšnių, serbentų ir krapų lapai. Jie ne tik pagerina skonį ir aromatą, bet ir apsaugo nuo pelėsio.

Iš viršaus grybai spaudžiami mediniu apskritimu arba mažesniu dangteliu. Sūdytus pieno grybus laikykite + 5-6 temperatūroje. Laikant užšalimo temperatūroje, skonis pablogės. Jei grybų yra nedaug, juos galima sūdyti stikliniame indelyje po plastikiniu dangteliu. Laikykite juos šaldytuve.

Karštas pieno grybų sūdymas

Karštas metodas įgijo ypatingą populiarumą. Karšta druska gali būti naudojama sūdyti daugelio rūšių grybus - pieninius grybus, grybus, grybus, kai kurias russula rūšis.

Taigi, karštas pieno grybų sūdymas atliekamas taip. Šiuo atveju pieno grybai nėra mirkomi (kaip šaltuoju metodu). Norėdami atsikratyti kartumo, grybai virinami (ne ilgiau kaip pusvalandį), tada jie atsikrato skysčio, leisdami vandeniui nutekėti.

Karštas grybų sūdymas taip pat reikalauja trumpesnio blanšavimo (terminio apdorojimo). Norėdami atsikratyti pieno sulčių, grybus 6-8 minutes padėkite į verdantį vandenį. Patogu naudoti kiaurasamtį, jei grybų yra nedaug. Tada pieno grybai kruopščiai nuplaunami vėsiu vandeniu, kol atvės.

Grybai dedami į stiklainius, puodus ar kitus indus marinavimui, apibarstomi druska, žolelėmis, pagardais (krapai, peletrūnai, dedami kvepiantys svogūnai ir (arba) česnakai, krienai. Pasirinktinai galite pridėti salierų, vyšnių, serbentų ir ąžuolo lapų. vėsioje vietoje.Jūs galite pradėti vaišintis per vieną ar dvi savaites.

Pirmuosius grybus galima skinti vasarą, tačiau dauguma miško grybų mylėtojų eina jų skinti rudenį. Nepriklausomai nuo derliaus nuėmimo sezono, būtina iš anksto numatyti metodą, kuris padės išsaugoti nuimtą derlių iki kito sezono. Laukinius grybus galima džiovinti arba šaldyti, tačiau dauguma šio produkto gerbėjų vis tiek nori grybus pasūdyti.

Šiame straipsnyje kalbama apie pagrindinius grybų marinavimo būdus žiemai. Jūs sužinosite, kaip virti skanius aštrius kiaulienos grybus, pievagrybius, pieninius grybus, grybus ir kitus grybus, naudojant paprastus ir patikrintus receptus, pateiktus šiame straipsnyje.

Grybų sūdymas žiemai

Deja, grybai yra produktai, kurių šviežio galiojimo laikas trumpas, todėl nuimtas derlius turi būti apdorotas greičiau. Dažniausiai jie kepti, virti sriuba, virti ir užšaldyti. Sūdymas yra puikus būdas išsaugoti šiuos skanius ir sveikus miško produktus. Sūdyti galima bet kokio dydžio induose: statinėse, kubiluose, skardinėse. Bute optimaliausias, žinoma, bus grybų marinavimas stiklainiuose (1 pav.).

Pastaba: Turėtumėte žinoti, kad marinavimas skiriasi nuo marinavimo, nes marinuotuose grybuose nėra nė gramo acto, todėl produktas yra naudingesnis.

Galite sūdyti beveik bet kokį grybą, iš anksto surūšiuotą į atskiras rūšis. Pavyzdžiui, grybai su grybais ir balti grybai su baltais. Visi jie turi būti švieži, o ne kirminai. Maži grybai gali būti sūdyti sveiki, o didesnius - supjaustyti gabalėliais. Ir nors yra keletas sūdymo būdų, mes apsvarstysime paprasčiausią receptą, kurio įgyvendinimas priklausys net pradedantiesiems virėjams. Taigi, norint sūdyti 1 kg grybų, mums reikia: 3 šaukštai. šaukštai druskos; Lauro lapas; pipiriniai žirniai - 4-5 vnt .; gvazdikėlių sėklos - 2-3 vnt .; krienų ir juodųjų serbentų lapų.

1. Grybus rūšiuojame, atidėdami kirminus ir suglamžytus. Mes valome juos nuo žemės gabalėlių, žolės dalelių ir adatų. Dideliuose egzemplioriuose mes atskiriame dangtelius nuo kojų. Norint kokybiškai išvalyti, rekomenduojama pasėlius kurį laiką pamirkyti vandenyje, o po to nuplauti po tekančiu vandeniu.
2. Kad pašalintumėte galimą kartumą, grybus reikia šiek tiek pavirti pasūdytame vandenyje. Todėl juos dedame į verdantį pasūdytą vandenį, užverdame ir 20 minučių verdame ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami.
3. Išvirtus grybus nukoškite, nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite nuvarvėti.
4. Sudėkite grybus sluoksniais į paruoštus indus, kiekvieną apibarstydami druska ir prieskoniais. Talpyklos turinį uždengiame mažesnio skersmens dangteliu, ant viršaus uždedame priespaudą, kad matytųsi šiek tiek sūrymo. Jei jo yra labai mažai, galite įpilti šalto virinto vandens.
5. Mes paliekame juos keletą dienų prispausti kambario temperatūroje, kol ant indo viršaus pasirodys putos. Jis turi būti pašalintas, o paruoštus grybus reikia perkelti į stiklainius ar puodą, uždaryti dangčiu.

1 pav. Sūdymo technologija

Juos reikia laikyti vėsioje vietoje, nes jie bus paruošti naudoti tik po mėnesio. Tada jie gali būti naudojami kaip šaltas užkandis ir kaip salotų ingredientas, taip pat kaip pyragų įdaras.

Kaip sūdyti grybus stiklainiuose žiemai

Grybai žiemai sūdomi trimis būdais:

• Karšta
• Šalta
• Sausas sūdymas.

Skirtumas tarp metodų yra virimo trukmė, o konkretaus metodo pasirinkimas priklauso nuo grybų rūšies. Pavyzdžiui, naudojant šaltą sūdymo metodą, produkto pasirengimas įvyksta maždaug per pusantro mėnesio. Tačiau tokių ruošinių tinkamumo laikas yra daug ilgesnis. Karštas sūdytas maistas bus paruoštas mažiau nei per mėnesį. Tačiau pagal skonį jie yra žymiai prastesni už ankstesnius. Be to, karšti konservuoti grybai neišsilaiko taip ilgai.

Šaltas būdas

Šis metodas gavo savo pavadinimą, nes virimo metu grybai nėra termiškai apdorojami. Dėl to jie visiškai nepraranda savo natūralių savybių: išlieka kvepiantys ir traškūs. Tačiau verta paminėti, kad sūdyti šaltai reikia kruopštaus paruošiamojo darbo, kurį sudaro pakartotinis grybų mirkymas dažnai keičiant vandenį (2 pav.).

2 pav. Šalčio metodas

Tinkamai paruošti grybai sudedami į švarų indą, apibarstomi įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, krapų sėklomis, kvapniaisiais pipirais ir juodaisiais pipirais, lauro lapais ir česnaku bei druska. Taigi 1 kg žaliavos jums reikės 2 šaukštų druskos, tačiau kiekvienas pasirenka prieskonius ir jų kiekį pagal savo skonį. Paskutinis yra prieskonių sluoksnis, kuris yra padengtas mažu dangteliu, ant kurio dedama apkrova. Tai būtina, kad grybai išleistų sultis ir suformuotų savotišką marinatą. Būna, kad išsiskiria mažai sulčių, tada padidinamas krovinio svoris arba į indą su grybais pilamas šiek tiek šalto virinto vandens. Jis turėtų būti laikomas vėsioje vietoje maždaug pusantro mėnesio. Šio laiko pakaks, kad jie būtų sūdyti ir paruošti vartoti.

Karštas būdas

Skirtingai nuo ankstesnio metodo, karšto sūdymo metodas apima terminį grybų apdorojimą. Tai, žinoma, turi įtakos jų išvaizdai ir skoniui. Pavyzdžiui, karštai sūdyti produktai nėra tokie traškūs, o jų galiojimo laikas yra daug trumpesnis. Tačiau miesto bute, kur nėra tiek daug vietos, daug lengviau sandėliuoti kelis stiklainius sandėliuke nei visą vonią. Be to, beveik visas rūšis galima konservuoti karštas, ko negalima pasakyti apie šaltą (3 pav.).

Kaip ir ankstesniu atveju, grybus reikia paruošti: surūšiuoti, nulupti, nuplauti, prireikus supjaustyti. Nepamirškite jų pasverti prieš verdant, kad žinotumėte, kiek druskos jums reikia. Proporcija išlieka ta pati: 1 kg grybų - 2 šaukštai. druskos. Grybus užpilkite vandeniu ir įberkite druskos, virkite apie pusvalandį. Viskas priklauso nuo rūšies, nes kai kurie iš jų yra kietesni ir virti užtruks ilgiau. Žemiau galite perskaityti apie įvairių rūšių sūdymo ypatybes.

3 pav. Karšto sūdymo metodas

Virimo metu ant paviršiaus susidariusios putos turi būti pašalintos. Praėjus reikiamam laikui, grybai šaukštu išimami iš verdančio vandens, leidžiama nuvarvėti ir atvėsti. Neskubėkite išpilti sūrymo, mums to dar reikia. Tada grybai sudedami į paruoštus sterilius stiklainius, kurių apačioje iš anksto dedami prieskoniai pagal skonį. Kiekvieną sluoksnį apibarstykite druska ir likusiais prieskoniais, kol stiklainis bus užpildytas iki viršaus. Stiklainių turinys užpilamas sūrymu, kuriame virė grybai, ir keletą savaičių spaudžiamas šaltoje vietoje. Vėliau paruoštus grybus galima perkelti į kitus, patogesnius konteinerius.

Kadangi skirtingų rūšių grybai turi savo biologines savybes, kiekvienos rūšies sūdymo procesas turi tam tikrų niuansų. Būtent dėl ​​šios priežasties nerekomenduojama maišyti skirtingų rūšių jų ruošiant žiemai. Toliau pateikiamas išsamus populiariausių grybų rūšių, esančių mūsų miškuose, savybių aprašymas, taip pat patarimai dėl jų sūdymo.

Austrių grybai

Austrių grybai žiemai valgomi virti, kepti, troškinti ir sūdyti. Tai gana dideli grybai su labai tankiu stiebu, kuris nevalgomas dėl savo standumo. Kadangi austrių grybuose yra medžiagos, vadinamos chitinu, kurios žmogaus organizmas neįsisavina, jas paruošti reikia privalomai termiškai apdoroti. Štai kodėl austrių grybų negalima sūdyti šaltu būdu. Juos reikia smulkiai supjaustyti ir virti aukštoje temperatūroje.

4 pav. Austrių grybų sūdymas

Jei ketinate sūdyti austrių grybus, pradėkite nuo žaliavų paruošimo. Norėdami tai padaryti, būtina ne tik kruopščiai nuplauti austrių grybus, bet ir nupjauti jų kojas. Tokiu atveju nereikia nulupti odos nuo dangtelių, nes tai neturi įtakos minkštumo laipsniui virimo metu. 1 kg šviežių austrių grybų jums reikės: 4 litrų vandens blanšavimui; 90 g druskos virimui, 400 g vandens sūrymui; 2 šaukštai druskos sūryme; 6 žirniai juodųjų pipirų; 6 lapai juodųjų serbentų; 6 lauro lapai (4 pav.).

Austrių grybų sūdymo technologija apima šiuos etapus:

1. Į verdantį vandenį įpilkite druskos, įdėkite paruoštus austrių grybų kepurėles. Virkite 7 minutes, sudėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite.
2. Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite reikiamą vandens kiekį, įpilkite druskos ir prieskonių. Viską virkite 5 minutes. Sūrymą nukoškite, vėl užvirkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
3. Grybų kepurėles sudėkite į sterilius stiklainius, užpildykite likusiu sūrymu, uždarykite nailoniniais dangteliais.

Ruošinį reikia laikyti vėsioje vietoje, kol jis bus paruoštas per savaitę.

Pievagrybiai

Pievagrybius galima ne tik rinkti miške, bet ir auginti savo vasarnamyje. Jei neturite galimybės jų auginti, visada galite juos nusipirkti artimiausiame prekybos centre arba turguje tolesniam sūdymui (5 pav.).

Nepaisant to, kad pievagrybių marinavimas laikomas tradiciškesniu preparatu, šios rūšies marinuoti grybai taip pat turi malonų aštrų skonį.

Norėdami marinuoti grybus, paimkite 2 kg grybų, 5 svogūnus, 150 gramų akmens druskos, pusantro šaukšto garstyčių sėklų, 10 kvapniųjų žirnių ir 5 lauro lapus.

Pievagrybių sūdymas apima pačių grybų paruošimą. Jie turi būti kruopščiai išvalyti, kad ant kojų ar dangtelių neliktų žemės ir šakų. Po to juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir sudėti į gilų puodą. Visiškai užpildykite indą vandeniu ir įpilkite šaukštelį druskos.

Toliau reikia įjungti didelę ugnį, užvirti ir sumažinti virimo intensyvumą. Po to grybus reikia virti 7 minutes. Pievagrybius supilkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų likęs skystis, o tuo tarpu nuvalykite ir supjaustykite svogūną pusžiedžiais.

5 pav. Pievagrybių sūdymo technologija

Kai visi ingredientai bus paruošti, turite sterilizuoti stiklainius, įdėti į juos svogūnus, paprikas ir nuplautus lauro lapus. Tada išdėliokite grybus, kiekvieną sluoksnį apibarstykite druska. Po to juos reikia užpildyti karštu virintu vandeniu ir susukti dangteliais. Talpyklas reikia apversti aukštyn kojom, apvynioti ir palikti visiškai atvėsti.

Medaus grybai

Daugelio pamėgtus medaus grybus galima virti kepant, marinuojant ir sūdant, taip pat šaldyti. Tuo pačiu metu turėtumėte žinoti, kad apatinė jų kojų dalis yra atšiauri, todėl jie daugiausia nevalgomi, apsiribojant tik skrybėlėmis. Prieš sūdant, medaus grybai turi būti išrūšiuoti, išmesti kirminus ir pažeistus, išvalyti nuo žemės ir lapų. Grybai kruopščiai nuplaunami keliuose vandenyse, tada kojos atskiriamos nuo kepurėlių ir supjaustomos makaronais. Mažos sūdomos visos tiek šaltos, tiek karštos (6 pav.).

Kadangi grybai neturi ypatingo aromato, jiems sūdyti reikės prieskonių, tokių kaip lauro lapai, česnakai, krapų sėklos, kvapieji pipirai, serbentų, vyšnių, ąžuolo lapai. 10 kg medaus agarų paimkite: 500 g druskos; 10-20 vnt. lauro lapas; 50–60 žirnių kvapiųjų pipirų; keli krapų skėčiai

6 pav. Sūdyti grybai žiemai

Išvalyti ir nuplauti grybai dedami į platų indą, kurio dugnas yra padengtas druska. Grybai sulankstomi dangteliais žemyn, pakaitomis su druska ir prieskoniais, kol indas bus užpildytas iki pat viršaus. Indas uždaromas mažesnio skersmens dangteliu ir spaudžiamas spaudžiant, kad išeitų sūrymas. Sūdymas pašalinamas vėsioje vietoje.

Pastaba: Būtina užtikrinti, kad grybai visą laiką būtų padengti skysčiu. Jei to nepakanka, turite padidinti krovinio svorį. Kai po kelių dienų jie šiek tiek nusėda, laisvą vietą galima užpildyti nauja medaus grybų dalimi, įberiant druskos ir prieskonių.

Kai atsiranda pelėsis, jis pašalinamas, o apskritimas kruopščiai nuplaunamas. Taigi medaus grybai laikomi keletą dienų + 18 + 20 laipsnių temperatūroje. Kai jie pradeda fermentuotis (ir tai galima atpažinti pagal būdingą aromatą), indai uždengiami folija ir perkeliami į šaltą patalpą. Medaus grybai bus paruošti naudoti per 5 savaites.

Norėdami karštu būdu pasūdyti medaus grybus, jums reikės tokio paties kiekio grybų ir druskos, kaip ir ankstesniame recepte, taip pat 20 g lauro lapų, 200 g jaunų krapų ir 150 g svogūnų.

Virimo technologija susideda iš šių veiksmų:

1. Žinomu būdu paruošti medaus grybai panardinami į verdantį vandenį ir virinami 20 minučių nuo virimo momento. Be to, jie turėtų būti virti mažomis partijomis, keičiant vandenį po kiekvienos partijos. Virimo metu susidariusios putos pašalinamos.
2. Išvirti grybai šaukštu išimami iš verdančio vandens, perkeliami į sietelį ir paliekami atvėsti.
3. Nedidelis prieskonių kiekis dedamas ant sūdymo indo dugno. Ant jų pradeda grybus dėti dangteliais žemyn, sudarydami ne daugiau kaip 5 cm storio sluoksnį.Kiekvienas sluoksnis apibarstomas druska ir prieskoniais. Tai tęsiasi tol, kol indas bus visiškai užpildytas.
4. Uždenkite viršutinį sluoksnį švaria šluoste, uždenkite dangteliu (apskritimu) ir padėkite priespaudą. Šiuo atveju būtina užtikrinti, kad grybai visada būtų padengti sūrymu, taip pat periodiškai nuplauti apskritimą ir pakeisti audinį.

Indus laikykite vėsioje vietoje 2-3 savaites, kol jie bus paruošti.

Volnuškis

Nors bangos yra sąlygiškai valgomos, jos yra marinuojamos, džiovinamos ir sūdomos visur Rusijoje. Karčios pieniškos sultys vadinamos pagrindine problema darant bangas. Todėl prieš ruošiant iš jų bet kokį patiekalą, bangos turi būti mirkomos vėsiame vandenyje per dieną, per šį laikotarpį keturis kartus keičiant vandenį. Išmirkyti grybai išverdami ir pirmasis sultinys nukošiamas. Ateityje juos galima sūdyti ir šaltus, ir karštus, nebijant, kad jie bus kartaus skonio (7 pav.).

Šaltai uždarytos bangos yra aromatingos ir traškios. Norėdami atlikti sūdymą, jums reikės šių ingredientų: bangos - 1 kg; stalo druska - 40 g; citrinos rūgštis - kiekis priklauso nuo vandens tūrio; prieskoniai - česnakai, serbentų lapai ir krienai - pagal skonį.

Įmirkusios bangos dedamos į vandens, druskos ir citrinos rūgšties tirpalą (10 g rūgšties 1 litrui vandens) ir spaudžiamos ant viršaus. Tada jie užpilami virintu vandeniu, sudedami į stiklainius, pabarstomi druska ant viršaus ir padengiami krienų lapais ir krapais. Viršuje vėl įdiegta priespauda sultims išgauti. Palaukite maždaug mėnesį, kol būsite pasiruošę.

7 pav. Druskos bangų surinkimas

Karštas bangų sūdymas užtruks šiek tiek ilgiau. Būtina paruošti: 1 kg grybų - pora lauro lapų, keliolika serbentų lapų, keli skėčiai krapų, du šaukštai akmens druskos ir vienas šaukštas pipirų.

Sūdymo technologija apima šiuos veiksmus:

1. Paruošimas:šiame etape bangos valomos, mirkomos ir virinamos pirmą kartą, kaip aprašyta aukščiau.
2. Antrasis užvirimas: Bangos antrą kartą užvirinamos sūryme, pagamintame iš vandens ir prieskonių, per 15 minučių po virimo.
3. Perkėlimas į skardines: išvirusios bangos perkeliamos į stiklainius, antrą kartą užpilamos sūrymu, kuriame jos buvo virtos, ir sandariai uždaromos nailoniniais dangteliais.
4. Vyniojimo skardinės: stiklainiai gerai suvynioti ir laikomi šiltai, kol atvės.

Ateityje skardinės bus laikomos šaldytuve arba įstiklintame balkone.

Kiaulės

Kaip ir vilkas, kiaulės yra sąlygiškai valgomos rūšys, o kai kurios iš jų yra visiškai nuodingos. Ir vis dėlto patyrę grybautojai, žinantys subtiliausius kiaulių rūšių skirtumus, neneigia savęs malonumo rinkti tinkamas vartoti rūšis, iš jų ruošti įvairius patiekalus ir ruošti žiemai. Žemiau esantys receptai padės tinkamai sūdyti kiaules žiemai (8 pav.).

Karštam sūdymui jums reikės: kiaulienos kepurėlių - 1 kg, rupios valgomosios druskos - 50 g, krapų skėčių - 10 vnt., Serbentų lapų - 3-4 vnt., Česnako ir juodųjų pipirų - po 5 vnt. Karštas kiaulių sūdymas apima tris etapus: paruošimą, sūdymo procedūrą, įdėjimą į stiklainius ir jų laikymą.

Grybų paruošimo etape reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Grybus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nulupkite. Tokiu atveju didelius egzempliorius reikia supjaustyti į keletą mažesnių dalių.
2. Kiaulės mirkomos šaltame vandenyje ir mirkomos 15 valandų, keičiant vandenį kas 5 valandas.
3. Išmirkytus grybus užpilkite pasūdytu vandeniu ir uždėkite ant ugnies. Po virimo virkite 5 minutes.
4. Nupilkite verdantį vandenį, nuplaukite grybus švariu vandeniu.

Aukščiau aprašytu būdu paruoštų grybų sūdymas apima šią veiksmų seką:

1. Antrą kartą virkite grybus pasūdytame vandenyje 30 minučių.
2. Supilkite verdantį vandenį, nuplaukite kiaules.
3. Trečiasis virimas vyksta sūdytame vandenyje 40 minučių.
4. Virtas kiaules tris kartus įmeskite į kiaurasamtį.
5. Ant sterilių stiklainių dugno uždėkite nuplautus serbentų lapus ir krapų skėčius.
6. Grybus sudėkite į stiklainius tankiu sluoksniu, kiekvieną apibarstydami druska su česnako skiltelėmis ir juodųjų pipirų žirneliais.
7. Užvirkite švarų vandenį, užpilkite verdančiu vandeniu ant skardinių turinio.

8 pav. Sūdytos kiaulės žiemai

Kad grybai išleistų sultis ir taptų tinkami laikyti, reikia atlikti keletą svarbių veiksmų. Pirma, kiekvieno stiklainio turinys turi būti prispaudžiamas. Antra, visi konteineriai pirmiausia paliekami kambario temperatūroje, tada perkeliami į tamsią, vėsią ( + 5 + 8 laipsnių) vietą. Sūdytos kiaulės suvartojamos ne anksčiau kaip pusantro mėnesio po virimo.

Pieno grybai

Visų rūšių patiekalų gaminimas iš pieno grybų yra tradicinis rusiška virtuvė. Įprasta juos virti, nuimti derlių būsimam naudojimui, marinuoti ir sūdyti. Virti pieno grybai yra vienas geriausių mėsos prieskonių, ne veltui jie įdaryti kepta paukštiena ir patiekiami kaip garnyras prie jautienos (9 pav.).

Atkreipiame jūsų dėmesį į šalto sūdyto pieno grybų receptą. 1 kg balto pieno grybų turėtumėte paimti: didelę nejoduotą druską - 3 šaukštus; prieskoniai - česnakai (5-6 skiltelės) ir juodųjų pipirų žirneliai (tiek pat), krapų skėtis su sėklomis, taip pat keli vyšnių ir ąžuolo lapai bei krienai.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas apima šiuos veiksmus:

1. Paruošimas: Grybai rūšiuojami, kojos nupjaunamos, kepurės kruopščiai nuplaunamos. Dideli egzemplioriai supjaustomi išilgai.
2. Grybai dedami į švarų dubenį, pabarstykite druska, užpilkite šaltu vandeniu ir mirkykite 3 dienas, keisdami vandenį tris kartus per dieną. Keičiant vandenį nereikia iš naujo įpilti druskos.
3. Sūdymo bako dugnas išklotas krienų lapais. Ant jų dedami mirkyti pieno grybai, uždedami dangteliai, sluoksniai apibarstomi druska ir perkeliami prieskoniais bei lapais.
4. Grybai uždengtišvariu skudurėliu paspauskite viršuje su priespauda, ​​kad išleistumėte sūrymą.
5. Po 20-30 dienų apatiniai pieno grybų sluoksniai bus paruošti valgyti. Juos reikia perkelti į sterilius stiklainius, uždaryti ir laikyti vėsioje vietoje.

Norėdami marinuoti pieno grybus karštu būdu, galite naudoti šį receptą (visi santykiai yra 1 kg grybų):

9 paveikslas. Sūdyti pieno grybai bankuose

Paruošta iš 1 litro vandens ir 2-3 šaukštų. šaukštus druskos tirpale, virkite grybus maždaug pusvalandį, nuolat pašalindami putas. Tada turėtumėte išmesti pieno grybus į kiaurasamtį ir nuplauti tekančiu vandeniu. Sudėkite juos į indo dugną sluoksniais, kiekvieną apibarstydami druska ir prieskoniais (česnakais, krapais, serbentų ir krienų lapais). Uždenkite viršutinį sluoksnį švariu skudurėliu ir paspauskite žemyn slėgiu, kurį reikia periodiškai nuplauti karštu vandeniu. Išimkite talpyklą per dvi dienas šaltai. Pieno grybus bus galima vartoti po mėnesio.

Ryžikas

Be originalaus skonio ir naudingų savybių, grybai išgarsėjo dėl nuostabių gastronominių savybių. Šiuos grybus galima sūdyti, kepti, troškinti, marinuoti. Klasikinis šafrano pieno kepurėlių sūdymo variantas yra sausas sūdymas. Jai reikia tik druskos (1 šaukštas 1 kg grybų) ir krapų sėklų. Grybai dedami į švarų indą, apibarstomi druska ir krapais, uždengiami dangčiu ir spaudžiami priespauda, ​​kad atsirastų sulčių. Grybai, padengti sultimis, keletą dienų paliekami kambario temperatūroje. Kai atsiranda būdingas rūgštus kvapas, patiekalas perkeliamas į šaltą, sausą vietą, pavyzdžiui, šaldytuvą. Pastaba: Norėdami sutaupyti vietos, grybus galite sudėti į mažus sterilius stiklainius su dangteliais. Tokiu atveju grybus reikia užpilti gautu sūrymu, kad jis visiškai padengtų grybus. Taip sūdytus grybus galima valgyti po 2-3 dienų (10 pav.).

10 pav. Šafrano pieno kepurėlių sūdymo etapai

Taip pat galima marinuoti grybus karštus. 1 kg grybų išrūšiuojama, nuplaunama, supjaustoma ir užpilama karštu vandeniu. Virkite 5 minutes, reguliariai nugriebdami putas. Vanduo nusausinamas, grybai perkeliami į indą, apibarstomi druska (50 g) ir prieskoniais (juodi ir kvapieji pipirai - po 1 šaukštelį), padengiami krienų lapais ir siunčiami priespaudos. Sūdymą laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Po pusantro mėnesio grybai bus paruošti naudoti.

Kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose

Švieži kiaulienos grybai turi ryškų skonį ir ryškų aromatą; jie yra idealus produktas tiek gaminant nepriklausomus patiekalus, tiek kaip papildomas sudėtingesnių patiekalų ingredientas. Baravykus galima sėkmingai virti ir kepti, troškinti ir kepti, džiovinti, marinuoti ir sūdyti. Prieš sūdydami grybus nuplaukite vėsiu vandeniu, nupjaukite apatinę kojos dalį, o didesnius egzempliorius supjaustykite gabalėliais. Pusvalandį pamirkykite juos vėsiame, pasūdytame vandenyje, kad visi kirminai pakiltų į paviršių. Dar kartą gerai nuplaukite ir pradėkite sūdyti (11 pav.).

Baravykus galima sūdyti ir šaltus, ir karštus. Taigi, norint marinuoti šaltą 5 kg grybų, turite paruošti:

• 120 g akmens druskos;
• 10 skiltelių česnako;
• 25 ąžuolo ir vyšnių lapai;
• 10 krapų skėčių;
• 6 krienų lapai

Paruoštus grybus paskleiskite šiek tiek pasūdytame vandenyje (1 šaukštelis druskos 2 litrams vandens) ir kaitinkite neužvirę. Tada vanduo nusausinamas, o grybai paliekami išdžiūti. Tuo tarpu nulupkite česnaką ir supjaustykite plonais griežinėliais. Krapų skėčiai skirstomi į plonesnes šakas. Aštrūs lapai surūšiuoti, nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu.

Sūdymo indo apačioje paskleiskite krienų lapus, apibarstytus druska. Toliau jie pradeda dėti grybus, o pačioje apačioje - didžiausius, uždėję kepurėles. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska (2 šaukštai 1 kg grybų) ir prieskoniais, nepamiršdami pridėti lapų. Viršutinis baravykų sluoksnis yra padengtas marle ir prispaudžiamas priespaudos. Laikykite vėsioje vietoje 40 dienų, kol suminkštės. Per šį laiką išleistas sūrymas gali būti nusausintas, o laisvą vietą galima užpildyti naujais grybais. Prieš naudojimą paruoštus grybus rekomenduojama gerai nuplauti tekančiu vandeniu.

11 pav. Kiaulių grybų sūdymas namuose

Baravykus galite sūdyti stiklainiuose, naudodami karšto sūdymo metodą. Pateikiame 3 litrų stiklainio užpildymo recepto pavyzdį. Jums reikės: 3 kg kiaulienos grybų; 100 g valgomosios druskos; 2 litrai vandens; 10 vnt. gvazdikėlių ir krapų sėklos; 10 kvapniųjų žirnių; 6 serbentų lapai.

Paruošę visus reikalingus komponentus, sūdykite pagal technologiją:

1. Į verdantį vandenį įpilkite 2 šaukštus. druskos, taip pat visų prieskonių. Grybai panardinami į gautą sūrymą ir virinami 15-25 minutes, kol sūrymas tampa skaidrus ir patys grybai nusėda dugne.
2. Tada juos reikia išimti ir išmesti į kiaurasamtį, atvėsinti, o sūrymą palikti.
3. Atvėsę grybai dedami sluoksniais į stiklainį, kiekvieną iš jų perkeliant į plikytus serbentų lapus ir apibarstant druska.
4. Užpildytas stiklainis užpilamas 0,5 l sūrymu, uždengiamas plastikiniu dangteliu arba marle ir išimamas į šaltą vietą (pavyzdžiui, šaldytuvą).

Tokius grybus galite valgyti po 3 savaičių, prieš pat patiekimą nuplaukite.

Kaip teisingai sūdyti grybus, kad jie būtų skanūs ir ilgai laikomi, sužinosite iš vaizdo įrašo.

Ankstesnis straipsnis: Bendrosios programos. Kaip išgydyti savo rūšį. Genties išvalymas ir jo pasekmės arba tai, kaip nereikalingos intervencijos veikia gyvenimą Savarankiškų bendrų programų rengimas Kitas straipsnis: Efektyvūs meilės patvirtinimai