Rauginti kopūstai labai skanūs žiemai. Rauginti kopūstai - klasikiniai greitai paruošiamų raugintų kopūstų receptai žiemai indelyje. Geriausi receptai su nuotraukomis

Epitetai adresu rauginti kopūstai kuris sugeria jūrą naudingų savybių, visi greitai pasiims: universaliausias visais atžvilgiais, naudingiausias ir, žinoma, skaniausias. Nėra jokių abejonių, kad juos galima tęsti toliau. Galų gale, nesvarbu, kaip jį virti, bet jis yra skanus. Tinkamai konservuoti rauginti kopūstai, paruošti naudoti ateityje, tampa elegantišku įvairių patiekalų pagrindu. Tai pyragai ir pyragaičiai, salotos ir koldūnai, sriubos, pagrindiniai patiekalai ir tt Su druska arba be jos, skardinėje ar statinėje, su obuoliais ar uogomis - visa tai bus išsaugota būsimam naudojimui šalta žiema! Dar nemaitinote kopūstų, nežinote, kaip iš jų pasigaminti? Paskubėkite pasūdyti namuose ir pasilikite žiemai! Susipažinkite, skyriuje viskas apie raugintų kopūstų virimą. Pristatome tik geriausius žingsnis po žingsnio receptai ruošiniai, o pridedamos nuotraukos dar labiau palengvina ir supranta!

Geriausi receptai su nuotraukomis

Paskutinės pastabos

Sūrus žiediniai kopūstai virti ant šio nesudėtingas receptas, patiks tiems, kurie nėra jos meilužiai. Dėl subtilios gatavo patiekalo struktūros sūdyti kopūstai idealiai papildo bet kokios rūšies mėsą, žuvį ar net patiekalus iš kitų daržovių.

Traškūs rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose sūryme - populiaru skanus užkandis daugelio mylimas. Traškūs ir sultingi kopūstai su aromatiniu augaliniu aliejumi ir žaliųjų svogūnų žiedais - kas gali būti skaniau? Man patinka jį dėti į vinaigretę, virti su juo kopūstų sriubą, hodgepodge, naudoti kaip uždarytų pyragų, koldūnų ir pyragų įdarą.

Todėl visada turiu šaldytuve labai skanių raugintų kopūstų stiklainiuose žiemai. Tai mūsų šeimos receptas, pagal kurį mano močiutė raugindavo kopūstus. Rauginti kopūstai žiemai pasirodo tokie tobuli, kad net nebandau kitų receptų.

Raugintų kopūstų receptas: 3 litrų indeliui

Ingridientai:

• 3 kg baltųjų kopūstų
• 1 morkos

Sūrymas:

• 1 litras vandens
• 2 šaukštai. l. druskos
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
• 5 pipiriniai žirniai

Kaip fermentuoti kopūstus žiemai stiklainiuose:

Nuo baltųjų kopūstų pašalinkite užterštus ir pažeistus lapus. Supjaustykite gabalėliais, iškirskite kelmą. Kopūstus smulkiai supjaustykite peiliu arba specialiu smulkintuvu.

Nuplaukite morkas, nulupkite žievelę daržovių skustuku. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės.

Susmulkintus kopūstus sumaišykite su morkomis.

Mes kruopščiai prisimename daržoves rankomis, kad jos išleistų sultis. Taigi raugintų kopūstų 3 litrų stiklainio receptas pasirodys sultingas ir traškus.

Dabar mes dedame kopūstus į sausą stiklainį, sandariai jį sutankindami. Aš naudoju 1 litro skardines, kad jas būtų lengviau laikyti šaldytuvo lentynoje, receptas skirtas 1 3 litrų skardinei.

Paruoškime sūrymą. Giliame dubenyje sumaišykite šaltą vandenį, druską, cukrų ir juodus saldžius žirnelius. Kruopščiai sumaišykite, kad ištirptų sausi ingredientai.

Gautą mišinį supilkite į kopūstus stiklainyje iki viršaus.

Kaip matote, kopūstų marinavimas sūrymu žiemai stiklainiuose neužima daug laiko, ypač jei daržovėms pjaustyti naudojate smulkintuvą.

Tada stiklainį uždengiame nailoniniu dangteliu, dedame į gilią lėkštę ar dubenį, kad sūrymas neišbėgtų.

Kopūstų indelį padėkite vėsioje, tamsioje vietoje. Tai gali būti rūsys arba lentyna spintoje. Kas 12 valandų kopūstus išmaišysime medine mentele ar šaukštu, pasiekdami juo dugną, kad oras išeitų. Jei reikia, į stiklainį įpilame sūrymo, kad daržovės būtų juo visiškai padengtos.

Po 3–4 dienų traškūs rauginti kopūstai stiklainiuose žiemai bus paruošti. Uždenkite dangčiu ir laikykite šaldytuve.

Mes niekada nesužinosime, kiek iš tikrųjų yra raugintų kopūstų receptų. Kiekviena šeima turi savo mėgstamą receptą, kuris perduodamas iš močiutės mamai ir iš mamos dukrai. Receptai dalijami darbe ir tiesiog kaip kaimynas. Jų galima rasti daugelyje žurnalų ir kulinarijos knygų, taip pat internete.

Ir atrodytų, kad kiekvienas jau turi savo mėgstamus receptus, kurie buvo sukurti per daugelį metų. Bet vis tiek kiekvieną kartą, kai susiduriate su kitu nauju maisto gaminimo variantu, su susidomėjimu jį pažįstate, nusiperkate kopūstų galvą ir bandote iš jų paruošti mėgstamą ir skanų užkandį.

Ir šiems variantams nesibaigia: jie raugina šį daržovių derlių ir tiesiog su druska, ir pridėję druskos bei cukraus; derlius su sūrymu ir be jo; su actu ir be acto; supjaustykite mažomis juostelėmis arba sudėkite ketvirčius į indą sūdymui; keisti morkų kiekį; pridėti papildomų komponentų obuolių, uogų, visų rūšių pipirų pavidalu; naudokite įvairius prieskonius, sėklas ir lapus. Ir galiausiai, fermentuotas stiklainiuose, puoduose, kubiluose ir statinėse.

Yra receptų, kurių dėka gatavą produktą jau galima suvartoti praėjus 2 valandoms po paruošimo, tai yra vadinamieji greiti metodai.

Jie fermentuojasi tris dienas ir iki savaitės, tai yra vadinamieji natūralaus fermentacijos metodai. Ir kai kuriuos iš jų jau aptarėme ankstesniuose straipsniuose. Bandysiu įdėti nuorodas į šiuos straipsnius atitinkamuose skyriuose.

Tačiau, nepaisant to, kad mūsų kiaulės banke jau turime pakankamai receptų, „užkulisiuose“ vis dar yra labai įdomių variantų, kuriuos taip pat norėčiau jums pasiūlyti.

Rauginti kopūstai pagal klasikinį receptą - pagrindiniai principai

Nepaisant visų aukščiau išvardytų sūdymo būdų ir metodų, yra klasikinis būdas, kuriuo visi iš esmės fermentuojame savo derlių žiemai. Anot jo, gaminį reikia nuvalyti ir supjaustyti juostelėmis. Arba galite pjaustyti supjaustytą, jei yra tinkamas lovelis. Dar prieš 30 metų, Urale, tikriausiai kiekvienoje šeimoje turėjome tokį medinį skerspjūvio lovį.

Mūsų šeima taip pat turėjo šį prietaisą, bet jis niekada nepasigavo. Ir mano mama, ir tėtis yra iš Centrinės Azijos, ir ten jie visada ją pjauna tik sūdymui. Matyt, mes taip įpratę, kad smulkinta daržovė mūsų namuose niekada neįsišaknijo. Tačiau tarp mano draugų daugelis žmonių naudoja tik šlifavimo būdą.

Susmulkinus pagrindinį produktą, pabarstykite druska ir gerai išminkykite. O traškesniam užkandžiui galite tiesiog sumaišyti jį su druska (o kartais ir cukrumi). Morkos dedamos pagal skonio nuostatas ir marinavimo regioną, kažkas prideda daugiau, kažkas tik šiek tiek.

Tada susmulkintos ir sumaišytos daržovės sulankstomos į puodą, vonią ar stiklainį, nustatoma priespauda ir indas su turiniu paliekamas tam tikrą laiką, iš pradžių kambario temperatūra, tada vėsioje patalpoje. Užkandis laikomas šaltai.

Svarbus virimo etapas yra sulčių susidarymas, būtent jis prisidės prie vykstančių fermentacijos ir fermentacijos procesų.

Fermentacijos metu susidarys dujos, todėl puodo turinį reikia kelis kartus per dieną pradurti mediniu pagaliuku.

Traškūs rauginti kopūstai, žiemai virti klasikiniu būdu

Šis receptas suteikia klasikines marinavimo proporcijas. Ir tai, kaip mes gaminsime, taip pat yra universalus.

Mums reikia:

• kopūstai - 10 kg
• morkos - 200 gr
• druska - 200 gr
• cukrus - 50 gr

Jei jums nereikia tokio gatavo produkto kiekio, tiesiog proporcingai sumažinkite ingredientų kiekį.

Paruošimas:

1. Kopūstų galvas susmulkinkite peiliu arba smulkintuvu. Kuris yra patogesnis, tačiau būtina, kad gautas šiaudas būtų vienodo storio ir ilgos išvaizdos.

Supjaustytą daržovę sudėkite į dubenį. Kad būtų lengviau paruošti, komponentus galite padalyti į lygias dalis. Nes iš karto bus sunku supjaustyti ir sudėti 10 kilogramų daržovių.

2. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės.

3. Tuomet reikia skilteles lengvai sumalti su druska ir cukrumi. Tačiau ši procedūra gali būti neatlikta, jei pas mus ji jau labai sultinga. Tai daroma savo nuožiūra, kas labiau myli.

Jei nesmulkinsite, jis pasirodys traškesnis.

4. Tada sumaišykite daržoves ir vėl išmaišykite.

5. Paruoškite didelį puodą ar vonią ar statinę ir padėkite lapus ant dugno, tada sluoksniais sumaišytas daržoves. Kiekvienas sluoksnis turi būti labai sandariai sutankintas. Tai galima padaryti naudojant kumštelius arba medinį trupintuvą.

6. Kai baigsis visa daržovių masė, viršų uždenkite švaria marle. Ant viršaus uždėkite tinkamo dydžio medinį apskritimą arba plokščią, didelę lėkštę. Tada uždėkite priespaudą.

Tai gali būti švarus akmenukas arba 3 litrų vandens indelis.

7. Palikite indą su ruošiniu kambario temperatūroje 2 - 3 dienas, kasdien du - tris kartus perverdami turinį mediniu pagaliuku iki pat dugno. Taigi, mes išleisime viduje susikaupusias dujas ir kopūstų spiritą.

Kiekvieną kartą mes pašaliname priespaudą ir marlę. Kas antrą dieną skalaukite marlę šiltu vandeniu.

8. Po 3 dienų fermentacijos procesas turėtų sustoti ir tai bus signalas, kad atėjo laikas ruošinį nunešti į šaltesnę patalpą. Pagal taisykles, raugintus kopūstus dar dvi ar tris savaites reikia laikyti 16 - 18 laipsnių temperatūroje, o tik po to išimti šaltai. Šiuo laikotarpiu vieną ar du kartus per dieną turinį pradurta lazdele.

Tačiau kartais ši taisyklė yra pažeidžiama ir anksčiau išnešama į šaltį.

Yra daug receptų, todėl rauginimo laipsnis yra skirtingas.

Apskritai, jūs turėtumėte žinoti vieną taisyklę. Jei rauginate kopūstus natūralios fermentacijos būdu, tada geriau nepaimti mėginio per pirmąsias 3–4 dienas. Jei daržovėje yra nitratų, tada per tą laiką jie virsta organizmui kenksmingesniais junginiais, jie vadinami nitritais.

Tada prasideda irimo procesas, kuris baigiasi tik 7–8 dieną. Todėl yra rekomendacijų, pagal kurias galite pradėti valgyti ne anksčiau kaip praėjus 10 dienų po fermentacijos.

Pagal tą patį receptą galite jį fermentuoti ir ketvirčiais.

Labai skanus būdas rauginti kopūstus ketvirčiais pagal klasikinį receptą

Iš esmės galite jį fermentuoti ketvirčiais pagal bet kurį šiandien siūlomą receptą. Tame nėra nieko sudėtingo. Ir receptas praktiškai nesikeičia.

Paprastai dalis daržovių, kaip įprasta, supjaustoma, o viena ar dvi kopūstų galvos supjaustomos gana dideliais gabalėliais.

Sūdymui galite juos supjaustyti ketvirčiais. Arba perpjaukite kopūstų galvą į 6–8 dalis, jei jos per didelės.

Jei į didelį puodą ar vonią įberiate druskos, gabalėliai gali būti dideli. Jei sūdymui naudojame trijų litrų stiklainį, tada gabalėlių dydį galima sumažinti. Tai turėtų būti padaryta, kad juos būtų lengviau sukrauti.

Yra tik du pjovimo būdai.

1. Kopūstų galva supjaustoma gabalėliais, o kelmas nėra išpjautas ir lieka savo vietoje. Jos dėka lapai nesuyra, o dalelės patogiai pašalinamos.
2. Tačiau yra nuomonė, kad kelme yra visi nepageidaujami junginiai, kurie ten nusėda naudojant trąšas. Todėl kelmą rekomenduojama nupjauti.

Aš laikausi šio patarimo ir net ne todėl, kad bijau šių ryšių. Net jei iš vasarnamio man atnešamos šviežios kopūstų galvos, aš vis tiek pašalinu kelmą, nes manau, kad tokiu būdu gabaliukai sūdomi geriau ir tolygiau.

Taigi, mes turime dviejų rūšių kapotų kopūstų. Mes paimsime ingredientų proporcijas ir sūdymo metodą iš ankstesnio klasikinio recepto. Sūdysime dideliame puode.

Keptuvės dugną išklokite lapais. Tada įpilkite sūdytų ir sumaišytų daržovių mišinio. Maždaug pusė. Gerai sutrinkite jį naudodami kumštelius.

Tada kiekvieną gabalėliais supjaustytą kopūstų galvą pabarstykite nedideliu kiekiu druskos ir įtrinkite į vidų. Padėkite ant supjaustytų ir sutankintų dalių. Tą patį padarykite su visais ketvirčiais, supjaustytais į gabalus.

Ant viršaus užpilkite likusį smulkintą mišinį. Uždenkite lapais ir marle. Įdėkite priespaudą.

Rauginti kaip įprasta. Pavyzdžiui, žiūrėkite ankstesnį receptą.

Sultingi kopūstai žiemai, marinuoti sūrymu 3 litrų indelyje

Šiuo receptu su manimi pasidalijo mano draugė - didelė mėgėja gaminti ką nors skanaus. Šio recepto ypatybė yra ta, kad paruoštas užkandis nėra labai rūgštus. Kepant nereikia jo sutraiškyti ir sumalti su druska. Be to, jai nereikia priespaudos. Visa tai palengvina mėgstamo patiekalo paruošimą.

Mums reikia (3 litrų stiklainiui):

• balti kopūstai - 3 kg
• morkos - 100-150 gr

Sūrymui:

• vanduo - 1 litras
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštą su skaidrėle
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su viršumi

Paruošimas:

1. Supjaustykite daržovę bet kokiu patogiu būdu, pagrindinis dalykas yra labai plonos juostelės.

2. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės. Jo svoris nurodytas apytiksliai, viskas priklauso nuo skonio. Kažkas mėgsta pridėti daugiau, o kiti - tik šiek tiek. Taigi pirmiausia sutarkuokite vieną gabalėlį, kai jį sumaišysite su griežinėliais, pamatysite pakankamai ar ne. Jei reikia, visada galite pridėti daugiau.

3. Sumaišykite ingredientus ir sudėkite į 3 litrų stiklainį, kruopščiai nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Užpildykite labai sandariai, pažodžiui sutankindami. Neišdėkite iki galo, palikite vietos sūrymui. Užteks skardines išdėlioti iki pečių ar net šiek tiek žemiau.

4. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 litrą nevirinto vandens. Geriausias būdas tai padaryti - nusipirkti buteliuose išpilstyto vandens iš parduotuvės. Galite naudoti savo, jei gyvenate savo namuose ir turite šulinį. Žinoma, šiuo atveju turite būti visiškai tikri jo kokybe. Šiuo tikslu atliekami specialūs tyrimai.

Į vandenį įpilkite druskos ir gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps.

5. Supilkite sūrymą į stiklainius. Kad vanduo geriau patektų į vidų, perpurškite stiklainio turinį mediniu pagaliuku ar iešmeliu, įpildami trūkstamo sūrymo. Ir taip, kol jis visiškai padengs visą talpyklos turinį.

6. Įdėkite stiklainį į gilų dubenį. Fermentacijos metu atsiras daug sulčių, kurios nutekės į šį dubenį. Nebūtina jo išpilti, mums vis tiek reikės.

7. Uždenkite skardinės viršų atvirkštine nailono dangtelio puse ir palikite tokioje būsenoje dvi tris dienas. Laikas priklausys nuo kambario temperatūros. Kuo karščiau, tuo mažiau laiko.

8. Per visą šį laiką stiklainio turinį reikės perverti mediniu pagaliuku ar iešmeliu iki pat dugno. Jei nėra nei vieno, nei kito, tuomet galite naudoti įprastą kebabinę.

Tai turi būti padaryta. Vykstant fermentacijos procesams, stiklainio viduje susidarys dujos, kurias reikės išleisti. Jei paliksite juos, tada užkandis pasirodys kartaus skonio.

Būtina pradurti skardinės turinį bent du kartus per dieną, tačiau galite ir dažniau.

9. Po dviejų trijų dienų sultis iš stiklainio nukoškite tiesiai į dubenį, kuriame jis buvo. Jame maišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps. Į litrą sūrymo reikia įpilti 1 valgomojo šaukšto cukraus.

10. Gautą sūrymą supilkite atgal į stiklainį. Palikite kitai dienai. Visą šį laiką sūrymas būtinai turi apimti visus kopūstus. Norėdami tai padaryti, galite lengvai pašildyti šaukštu.

Per šias 24 valandas skardinės turinį permuškite 2–3 kartus iki pat dugno.

11. Laikyti šaldytuve, arba rūsyje, arba ant lodžijos - apskritai, šaltai.

Naudokite bet kokia forma - salotose, vinaigretėse, sriubose ir pagrindiniuose patiekaluose.

Traškūs kopūstai, rauginti kopūstai su šaltu vandeniu mediniame kubile ar kibire

Mums reikia:

• balti kopūstai - 3 kg
• morkos - 2 vnt

Sūrymui:

• vanduo - 1 litras
• druska - 2 šaukštai. sukrauti šaukštai
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštą be skaidrės

Paruošimas:

1. Supjaustykite daržovę. Jei tam yra smulkintuvas, tai tiesiog nuostabu. Jos dėka daržovė supjaustoma ilgomis plonomis juostelėmis, o paruošimas pasirodo ne tik skanus, bet ir gražus.

Nepjaukite visos kopūstų galvos vienu metu. Pradžiai užteks pusės.

2. Supjaustytą daržovę sudėkite į dubenį ar padėklą ir įberkite pusę druskos bei cukraus. Lengvai trinkite, kol turinys šiek tiek sudrėkins. Bet ne daug.

3. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės. Įpilkite pusę į dubenį ir išmaišykite geresnes rankas... Taip viskas bus tolygiau sumaišoma.

4. Paruoštas daržoves sudėkite į kibirą ar puodą ir tvirtai prispauskite kumšteliu.

5. Darykite tą patį su likusia puse. Ir taip pat sandariai sudėkite daržovių masę į kibirą.

6. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite litrą vandens ir įpilkite druskos ir cukraus pagal receptą. Tada leiskite jam visiškai atvėsti, tada supilkite daržovių masę į kibirą.

7. Ant viršaus uždėkite švarią marlę. Uždėkite plokščią lėkštę ir numalšinkite priespaudą. Palikite tokioje padėtyje 3–4 dienas. Turinį reikia maišyti kiekvieną dieną arba pradurti mediniu pagaliuku.

Po kurio laiko pasirodys putos, jas galima pašalinti.

Be to, kiekvieną dieną reikia skalauti marlę ir plokščią plokštelę šiltu vandeniu, tada vėl jais padengti mūsų ruošinį.

8. Po 3 - 4 dienų jį reikia išnešti į šaltį ir palikti dar savaitę pastovėti. Tada užkandis gali būti patiekiamas prie stalo. Pasirodo labai skanu su sviestu ir smulkintais svogūnais.

Traškūs ir sultingi kopūstai - pirkimo metodai

Šiais laikais mes visi gyvename labai sparčiai. Todėl vadinamasis „ greiti receptai», Nepriklausomai nuo maisto ruošimo srities. Neatimtas dėmesys ir pasiruošimas žiemai - uogienė „penkių minučių“, salotos žiemai „skubant“ ir, žinoma, įvairūs kiti preparatai greitas maistas... Įskaitant raugintus kopūstus.

Norint greitai surūgti, dažniausiai naudojami tokie metodai, kaip užpylimas karštu sūrymu ir acto naudojimas. Tuo pačiu metu yra daugybė maisto gaminimo variantų ir variantų. Pavyzdžiui, vietoj įprasto acto galima naudoti švelnesnį obuolių sidro actą arba citrinos rūgštį. Nors yra receptų, kur actas visai nenaudojamas.

Jei fermentuojate tradiciniu būdu, tada, net ir greitai paruošiant, jums reikia mažiausiai dviejų ar trijų dienų. Ir aš jau pasiūliau savo tinklaraščio puslapiuose.

Tačiau yra daug įdomesnių ir skanesnių receptų. Siūlau šiame skyriuje apsvarstyti kai kuriuos iš jų.

Rauginti kopūstai, virti per 12 valandų sūryme su actu

Šis receptas įdomus tuo, kad be morkų dar naudosime slyvas ir česnaką. Bet jei nenorite pridėti tokių komponentų, nepridėkite arba pridėkite vieną dalyką. Nors, jei paruošite tokį ruošinį su visais siūlomais ingredientais, galite gauti neįprastą ir labai įdomų skonį.

Vietoj slyvų galite pridėti razinų. Taip pat pasirodys skanu.

Kaip matysite, į produktų sudėtį morkų, slyvų ir česnakų siūloma pridėti gana daug. Ir tai tik šio recepto akcentas.

Mums reikia:

• kopūstai - 2 kg
• morkos - 500 gr
• slyvos - 300 gr (be kauliukų)

Sūrymui:

• vanduo - 800 ml
• cukrus - 1 stiklinė
• augalinis aliejus - 1 stiklas
• actas 6% - 1 stiklinė
• druska - 2 šaukštai. šaukštai

Paruošimas:

1. Kopūstų galvą supjaustykite gabalėliais, kurių kraštinė yra 2,5 - 3 cm Tai yra, jei norite, kad užkandis būtų paruoštas per 12 valandų. Jei yra laiko, tada jį galima supjaustyti ir šiek tiek didesnį.

2. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės. Slyvas supjaustykite mažomis juostelėmis. Susmulkinkite česnaką, metodas nevaidina ypatingo vaidmens. Galite labai smulkiai sumalti arba supjaustyti plonomis plokštelėmis.

3. Paruoškite reikiamo dydžio puodą. Į pirmąjį sluoksnį sudėkite kopūstus. Pabarstykite šiek tiek morkų, slyvų ir česnako. Tada pakartokite sluoksnius ta pačia seka, kol visi paruošti komponentai bus baigti.

4. Paruoškite sūrymą arba marinatą. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir įpilkite į jį visus ingredientus. Suteikite jiems galimybę visiškai išsisklaidyti. Tada užpilkite verdantį marinatą ant keptuvės turinio.

5. Paspauskite turinį plokščia plokštele ir palikite šioje padėtyje mažiausiai 12 valandų. Pasibaigus nustatytam laikui, užkandis turi būti išimtas į šaldytuvą ir laikomas ten.

Skaniausias jis tampa trečią - ketvirtą dieną, nors po 12 valandų yra visiškai paruoštas naudojimui.

Skanūs kopūstai greitu būdu per dieną

Nors šis receptas taip pat yra paruoštas su actu, vis tiek verta apie tai pasakyti. Įdomu tuo, kad fermentacijos procesą prireikus galima sustabdyti tik acto pagalba. Todėl jums nereikės laukti 3–4 dienų, kol baigsis visi fermentacijos procesai.

Sustabdę juos patys, užkandį jau galima suvalgyti per dieną. O jei namuose labai karšta, tai po 12 val.

Mums reikia (trijų litrų stiklainiui):

• kopūstai - 2 kg
• morkos - 300 gr
• acto esencija 70% - 1 šaukštelis
• lauro lapas - 3 vnt
• juodieji pipirai - 9 vnt
• aspirinas - 3 tabletės

Mėgėjams česnako taip pat galima pridėti. Užteks vieno ar dviejų dantų.

Sūrymui:

• vanduo - 1 litras
• druska - 2 šaukštai. sukrauti šaukštai
• cukrus - 2 šaukštai. plokšti šaukštai

Paruošimas:

1. Supjaustykite daržovę kaip įprasta. Kadangi būsime paruošę daug sūrymo, mums gali prireikti šiek tiek mažiau nei 2 kg daržovių. Bet nieko, likusios skiltelės gali būti naudojamos salotoms gaminti.

2. Sutarkuokite morkas, kaip įprasta.

3. Supjaustytas ir nuskurusias daržoves suberkite į dubenį, išmaišykite ir lengvai paspauskite delnais. Judėjimas panašus į tai, kaip minkome tešlą. Tačiau nereikia stipriai spausti ir daržovių traiškyti.

4. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir įpilkite druskos ir cukraus.

6. Į jį nedelsdami įdėkite aspirino tabletę, lauro lapą ir tris pipirų žirnelius.

7. Įdėkite daržovių mišinį į pusę stiklainio. Jei naudojate česnaką, pridėkite jį tik viduryje. Jis gali būti iš anksto susmulkintas arba supjaustytas plonomis riekelėmis.

8. Vėl įdėkite aspirino tabletę, lauro lapą ir tris juodųjų pipirų žirnelius.

9. Likusią daržovių mišinio dalį sudėkite iki stiklainio pečių. Ant viršaus vėl uždėkite aspirino tabletę, lauro lapą ir pipirus. Jei sūrymas nepasiekia paties kaklo, bet visiškai dengia turinį, palikite jį taip. Fermentacijos metu sultys burbuliuos ir tekės žemyn. Todėl stiklainį reikia įdėti į dubenį.

Jei sūrymo nepakanka, galite tiesiog įpilti šiek tiek verdančio vandens.

10. Indelis turi stovėti kambario temperatūroje 12-14 valandų. Tada medinį pagaliuką pradurkite jo turinį iki pat dugno. Darykite dar tris kartus per dieną, kad išeitų dujų burbuliukų.

Jei namas yra pakankamai šiltas, kopūstai bus paruošti per 24 valandas. Jei vėsu, tai užtruks dar 12 valandų. Visą šį laiką nepamirškite išleisti dujų burbuliukų.

11. Na, ir paskutinis etapas - sustabdome fermentacijos procesą. Norėdami tai padaryti, ant viršaus užpilkite acto esenciją. Dar kartą perpjaukite daržovių mišinį lazdele, kad actas tolygiai pasiskirstytų. Tada įdėkite į šaldytuvą saugojimui.

Patiekite su sviestu ir svogūnais arba pridėkite reikiamų daržovių ir paruoškite vinigretę. Taip pat galite virti kopūstų sriubą ir daržovių troškinį. Tai bus skanu bet kokia forma.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip paprastai paruošti greitą užkandį nepridedant acto

Tai paprasčiausias receptas, kuriame naudojami tik kopūstai, morkos ir druska. Vanduo taip pat naudojamas greitam fermentacijai. Autorius teigia, kad gatavą produktą galima suvalgyti per dieną.

Taip pat šiame vaizdo įraše galite pažiūrėti, kaip nupjauti kopūstų galvą, jei neturite smulkintuvo. Kaip jį sumaišyti ir lengvai sutrinti su morkomis. Ir taip pat, kaip užpildyti stiklainius.

Galų gale, visi receptai iš esmės yra panašūs vienas į kitą. Yra tik keletas niuansų, kurie juos skiria vienas nuo kito. Ir šių mažų niuansų dėka gatavo patiekalo skonis pasirodo skirtingas.

Sultingi rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose

Šiais laikais daugelis žmonių raugintus kopūstus žiemai ruošia stiklainiuose. Tai neabejotinai labai patogu, ypač kai gyvenate mažame bute.

Šis daržovių derlius dabar parduodamas praktiškai ištisus metus... Todėl bet kuriuo metu parduotuvėje galite nusipirkti kopūstų galvą ir ją rauginti vienu iš gerai žinomų būdų. Tuo pačiu metu labai patogu ruošinį laikyti stiklainyje šaldytuve. Skardinės dydį galite pasirinkti savo nuožiūra, tai gali būti pusė litro arba trys litrai.

Ir jei jį laikyti šaldytuve yra problematiška - nėra vietos, arba pats šaldytuvas, tuomet skardines galima uždaryti geležiniais dangteliais. Ir tada toks užkandis bus laikomas visą žiemą kažkur bute vėsioje vietoje. Pavyzdžiui, mano draugai po lova laiko ruošinius.

Labai skanus receptas žiemai litriniuose stiklainiuose su morkomis ir obuoliais

Jei norite pridėti skonio prie pažįstamo patiekalo, naudoju šį receptą. Aš viriau šiek tiek, po 1 litro stiklainį. Tik dėl pokyčių.

Pasirodo labai skanu. Ypač įdomus obuolių skonis. Dėl jų apskritai gaminu maistą.

Mums reikia (už litro stiklainį):

• kopūstai - 1 kg
• obuoliai - 1-2 gabaliukai
• morkos - 1 vnt
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštą be skaidrės
• cukrus - 1 šaukštelis

Dėl skonio ir aromato galite pridėti žiupsnelį kmynų. Bet tai neprivaloma.

Paruošimas:

1. Kopūstų galvą supjaustykite plonomis juostelėmis.

2. Įpilkite druskos ir cukraus ir švelniai patrinkite rankomis, kol šiek tiek sudrėkins.

3. Nuluptas ir nuplautas morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės. Įpilkite į gautą masę ir sumaišykite. Tokiu atveju nebereikia pjauti. Pagal druskos ir sulčių, susidarančių inde, įtaką pačios morkos duos reikiamą kiekį papildomų sulčių.

4. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite. Jei obuolys yra didelis, pakaks paimti tik vieną, bet jei obuolys yra mažas, tada du. Supjaustykite griežinėliais į daržovių masę ir švelniai sumaišykite, kad nepažeistumėte jų vientisumo.

Jei virėte kmyną, įpilkite ir jo. Tačiau nesinervinkite per daug. Kmynai priklauso prieskonių kategorijai, su kuriais geriau nepersistengti.

5. Supilkite mišinį į švarų indelį ir sandariai sutrinkite, prispaudę kumšteliu.

Kad jis neplauktų, ant viršaus uždėkite kopūstų lapą. Tada uždenkite galine nailono dangtelio puse, kad sultys galėtų laisvai nutekėti.

6. Įdėkite stiklainį į dubenį. Prasidėjus fermentacijos procesui, susidaro daug sulčių, kurios į jas nutekės. Šioje padėtyje palikite sūdyti 3 dienas. Per tą laiką jis turi būti laikomas kambario temperatūroje.

Be to, du ar tris kartus per dieną turinį reikės pradurti mediniu pagaliuku ar iešmeliu, kad išeitų viduje susikaupusios dujos.

Geriau pašalinti susidariusias putas, o jei sulčių nepakanka, tuomet galite įpilti į dubenį tekėjusią.

7. Po trijų dienų turinį sandariai uždarykite nailoniniu dangteliu ir laikykite šaldytuve.

Pagardinę aliejumi, svogūną galite supjaustyti į salotas. Išėmę obuolius ir suvalgę juos atskirai, galite naudoti ruošinį vinigretės gamybai.

Rauginti kopūstai 3 litrų stiklainiuose su obuoliais ir citrinos sultimis (nuostabaus skonio)

Tai labai įdomus receptas, pagal kurį obuoliai, pridedami prie užkandžio, yra ananasų skonio. Taip pat rauginti kopūstai įgauna lengvą, šiek tiek juntamą citrinos aromatą dėl pridėtų citrinos sulčių.

Apskritai receptas, kuris nusipelno mūsų dėmesio.

Fermentuosime trijų litrų skardinėse. Nors jei nuspręsite nuimti didesnį derlių, sūdymui galite naudoti ir puodą, ir vonią.

Mums reikia (3 litrų stiklainiui):

• kopūstai - 2,5 kg
• obuoliai - 2 vnt (vidutiniai)
• morkos - 2 vnt (mažos)
• citrinos sulčių
• druska - 60 gr (2 - 2,5 šaukštai su stikline)

1 kg daržovių įpilkite 1 šaukštą druskos.

Paruošimas:

1. Kopūstų galvą supjaustykite plonomis juostelėmis. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės. Išimkite obuolio šerdį ir supjaustykite kubeliais arba mažais skiltelėmis. Jei obuolys turi storą odelę, jį galima nulupti.

2. Kopūstus sudėkite į dubenį ir įberkite druskos. Švelniai patrinkite rankomis, kad šiek tiek sudrėktų.

3. Įpilkite morkų su obuoliais. Viską sumaišykite, geriausia - rankomis.

4. Supilkite mišinį į švarų indelį, kiekvieną naują sluoksnį atsargiai sutrinkite kumščiu. Ant viršaus palikite šiek tiek laisvos vietos sultims, kurios netrukus pasirodys.

5. Indelį palikite kambario temperatūroje dubenyje. Tai būtina, kad į ją tekėtų sultys. Tokioje temperatūroje jis fermentuosis 3 dienas. Per tą laiką, 3–4 kartus per dieną, daržovių masę reikia perverti iešmeliu ar mediniu pagaliuku iki pat dugno, išleidžiant dujas.

6. Tada uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.

Kopūstai pagal skanų receptą, rauginti kopūstai žiemai su burokėliais sūrymu

Pagal šį receptą jie raugina Kaukaze. Mėgstantiems aštrų užkandį receptas tikrai patiks. Ypač jam patinka vyrai.

Mums reikia (2 litrų stiklainiui):

• kopūstai - 900 gr -1 kg
• burokėliai - 1 gabalas
• česnakai - 2 mažos galvos
• aitriosios paprikos - 1 vnt (pagal skonį)
• druska - 2 šaukštai. šaukštai
• vanduo - 1 litras

Paruošimas:

1. Nupjaukite kopūstų galvos kelmą ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Kad jie tilptų banke.

2. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Česnaką supjaustykite skiltelėmis.

3. Prie šio užkandžio ypač svarbi aitrioji paprika. Turėtumėte pasirinkti veislę, kuri yra gana karti, nors ir ne čili. Iš kokio stiprumo ir kartumo bus pipirai, toks aštrumas padarys visą užkandį. Taip pat čia būtina atsižvelgti į tų, kurie valgys tokį užkandį, skonį. Todėl, jei turite labai karčiųjų pipirų, išgerkite tik pusę jų arba šiek tiek daugiau ar mažiau. Bet kokiu atveju, tai priklauso nuo jūsų.

Galite pridėti šiek tiek. Tokiu atveju užkandis bus mažiau aštrus.

Pipirai pašalina sėklas ir supjaustomi storais žiedais.

4. Į švarų stiklainį, nuplikytą verdančiu vandeniu, į pirmąjį sluoksnį įdėkite dalį burokėlių. Tada pridėkite dalį aštrus pipiras ir česnako.

5. Tada išdėliokite kopūstų sluoksnį. Tada toliau skleiskite ta pačia seka, kol užpildysime visą indą. Turite jį skleisti gana sandariai, kad būtų kuo mažiau laisvos vietos.

Norėdami tai padaryti, viršutinį sluoksnį galima sutankinti medine trupine.

6. Paruoškite sūrymą. Užvirkite litrą vandens ir įmaišykite jame druską. Su jais supilkite daržoves į stiklainį. Tuo pačiu metu stiklainį galima nedelsiant įdėti į dubenį, kuriame bus pilamos sultys, kurios netrukus pradės fermentuotis.

7. Ant viršaus uždėkite kopūstų lapą ir nustatykite priespaudą. Tai gali būti mažesnis indelis, pripildytas vandens.

8. Po dienos ant paviršiaus pradės atsirasti dujų burbuliukai, o sultys bus pilamos į dubenį. Tokiu atveju ingredientai pradės fermentuotis ir nusistovėti. Tokiu atveju sultis iš dubenėlio galima supilti atgal.

9. Laikykite užkandį tokioje padėtyje 5 - 6 dienas. Bet geriau, kad nuo trečios dienos ji stovėjo kažkur ant palangės, kur nėra taip šilta, bet ir ne šalta.

Praėjus šiam laikui, uždenkite užkandį ir laikykite šaldytuve. Taip yra, jei nevalgote visko iš karto. Užkandis pasirodo labai - labai skanus!

Skanūs natūralūs rauginti kopūstai pagal močiutės receptą su šaltu vandeniu

Šis metodas dažnai buvo naudojamas kaimuose anksčiau, o mūsų močiutės jį naudojo ruošdami raugintus kopūstus. Produktas yra traškus, baltas ir labai skanus.

Ir šis ambasadoriaus metodas atėjo pas mus iš Volgos regiono.

Mums reikia:

• balti kopūstai - 2 kg
• vidutinės morkos - 2 vnt
• vanduo - 800 ml
• druska - 2 šaukštai. šaukštai
• cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
• juodųjų pipirų žirneliai - 7-8 vnt
• lauro lapas - 2 vnt

Paruošimas:

1. Daržovę supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis. Įdėkite į dubenį ir lengvai patrinkite rankomis. Tik šiek tiek, kad jis būtų tik šiek tiek drėkinamas.

2. Sutarkuokite morkas. Sudėkite į dubenį ir viską išmaišykite.

3. Lauro lapą sulaužykite į keletą dalių ir suberkite į bendrą masę. Jei nesate šio komponento gerbėjas, galite išsiversti be jo.

Taip pat suberkite pipirų grūdelius ir vėl išmaišykite.

4. Paruoškite sūrymą. Tam mes naudosime šaltą šaltą vandenį. Geriau jį nusipirkti parduotuvėje buteliuke. Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir maišykite, kol jie visiškai ištirps.

5. Daržovių mišinį perpilkite į švarų trijų litrų stiklainį, sandariai juos sutankindami. Tada užpildykite turinį sūrymu. Kelis kartus pradurkite mediniu pagaliuku ar iešmeliu, kad sūrymas praeitų.

Jei staiga nepakanka sūrymo, galite tiesiog įpilti vandens. Druskos ir cukraus jau yra pakankamai, ir viskas vyks taip, kaip turėtų.

6. Įdėkite stiklainį į dubenį taip, kad į jį būtų pilamos gautos sultys. Tada jį galima vėl įpilti į banką.

7. Palikite fermentuotis 2 - 3 dienas. Laikas priklausys nuo kambario temperatūros. Fermentacijos procesai prasidės maždaug pirmos dienos pabaigoje, ir tai galima pastebėti iš to, kad ant paviršiaus pradeda atsirasti dujų burbuliukų.

Juos taip pat reikia paleisti iš vidaus. Norėdami tai padaryti, 2 - 3 kartus per dieną, skardinių turinį reikia perverti kažkuo aštriu iki pat dugno. Tai gali būti medinė lazda ar iešmas.

8. Kai tik pamatysite, kad burbuliukai nebesiformuoja, tai yra signalas, kad laikas indelį atvėsinti. Kai ruošinys ten stovi savaitę, jį jau galima patiekti prie stalo.

Toks ruošinys su svogūnu ir sviestu yra labai skanus. Daugelis įpila nerafinuoto aliejaus, kad gautų tikrą kaimišką kvapą. Taigi jie kadaise mėgstamą užkandį kaime užpildydavo su mano močiute.

Traškūs skanūs kopūstai, į kuriuos pridėta degtinės

Taip pat yra receptas, kuriame, ruošiant šiuos raugintus kopūstus, į jį įpilama stipraus alkoholinio gėrimo. Tai yra, pasirodo „du viename“ - ir gėrimas, ir užkandis vienu metu. Tai mėgstamiausias visų vyrų receptas.

Bet jei rimtai, visas alkoholis kažkur dingsta. Jau po 3 - 4 valandų jo nelieka nė pėdsako - nei skonio, nei kvapo. Ir degtinė šiame recepte tarnauja kaip tam tikras konservantas. Jos dėka fermentacijos procesas baigiasi, o užkandis puikiai laikomas.

Be to, pagal šį receptą jis pasirodo skaidrus ir traškus, todėl literatūroje sutikau tą patį receptą pavadinimu „Krištoliniai kopūstai“.

Mums reikia:

• kopūstai - 1 kg
• morkos - 1 vnt (mažos)
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (tiksliai)
• cukrus - 1/3 šaukšto. šaukštai
• kvapieji pipirai - 3 vnt
• garstyčių sėklos - 1 šaukštelis
• krapų sėklos - 1 šaukštelis
• degtinė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Atkreipkite dėmesį, kad proporcijos nurodytos 1 kg daržovių. Iš šio kiekio galima gauti maždaug vieną litrą. Jei ruošinį norite paruošti didesnį kiekį, tiesiog proporcingai padidinkite visų ingredientų kiekį. Tikslios proporcijos duos labai skanų ir norimą rezultatą.

Paruošimas:

1. Supjaustykite kopūstų galvą bet kokiu žinomu būdu. Pabandykite pjaustyti taip, kad skiltelės būtų plonos ir ilgos. Tam ypač gerai naudoti smulkintuvą.

2. Nulupkite ir sutarkuokite morkas. Šiam receptui galite naudoti labai mažas morkas, kad pridėtumėte ryškios spalvos. Pagrindinė ruošinio spalva turėtų būti balta.

3. Sumaišykite daržoves dubenyje arba padėkle. Pabarstykite druska ir cukrumi. Ir lengvai patrinkite turinį. Atkreipkite dėmesį, kad recepte siūloma naudoti tiksliai 1 šaukštą druskos kilogramui pagrindinių daržovių.

Norėdami išmatuoti šį kiekį, turite į šaukštą įpilti šaukštą druskos, o tada perteklių pašalinti pjovimo paviršiumi arba peilio nugarėle.

4. Suberkite visus prieskonius ir maišykite, kol jie tolygiai pasiskirstys visoje masėje.

5. Paruoškite stiklainį. Norėdami jį nuplauti ir nuplauti verdančiu vandeniu. Tvirtai supilkite daržovių masę į atvėsintą indą, kiekvieną sluoksnį sutrinkite kumšteliu. Įdėkite stiklainį į dubenį, iš kurio nutekės fermentuotos sultys.

6. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje. 3 - 4 kartus per dieną pradurti skardinės turinį mediniu pagaliuku ar iešmeliu, kad išeitų viduje susidariusios dujos.

7. Po trijų dienų supilkite degtinę, įpilkite nutekėjusių sulčių ir padėkite į šaldytuvą arba ant lodžijos.

Po dviejų dienų pasiruošimas žiemai yra paruoštas. Traškus, permatomas, be alkoholio pėdsako ir skanus, tiesiog žodžiais neįmanoma apibūdinti.

Kaip fermentuoti kopūstus namuose

Raugintų kopūstų turime su daug Skirtingi keliai... Ir nors jie visi yra skirtingi ir gaunami su skirtingais skonių deriniais ir natomis, jiems visiems taikomos bendros taisyklės. Stebėdami juos, galite pasiekti puikių rezultatų bet kuriame iš siūlomų receptų.

Todėl, kad neperžiūrėčiau visų straipsnių, nusprendžiau surinkti visas taisykles vienoje vietoje. Manau, kad tai bus patogu visiems. Aš perskaičiau apie maisto gaminimo ypatumus, ir jūs galite pereiti prie bet kurio recepto. Galų gale, jei kiekviename iš jų aprašyti visi šie svarbūs dalykai, tada nebus vietos patiems receptams.

Kaip pasirinkti kopūstų galvą marinavimui pagal išvaizdą

Kartais kopūstus sūdote pagal tą patį receptą, bet jų skonis visada kitoks. Kartais jis pasirodo labai rūgštus, kartais jis negali pradėti fermentuotis. Kartais jis puikiai laikomas, o kartais greitai surūgsta. Išsiaiškinkime, kodėl taip atsitinka.

Kad mūsų pasiruošimas žiemai visada būtų skanus ir traškus, taip pat būtų gerai laikomas, sūdymui būtina pasirinkti dideles kopūstų galvas su šviesiais lapais. Dar geriau, jei kopūstų galvutės bus pagautos per pirmąjį šalną, o tokia šakutė gali net šiek tiek sprogti.

Tai puikus rodiklis - tai reiškia, kad kopūstų galva yra visiškai subrendusi ir sugeria daug naudingų sulčių ir maistinių medžiagų. Tokios daržovės lapai yra sultingi, skanūs, šiek tiek saldaus skonio. Kai jį pjaustote, jis traškėja po peiliu ir sprogo, o sultys purslauja.

Saldus skonis rodo, kad lapai sukaupė reikiamą cukraus kiekį. Būtent jis prisideda prie fermentacijos procesų pradžios ir praėjimo. Veikiau šiuos procesus skatina pieno rūgšties bakterijos, esančios tuose pačiuose lapuose, o cukrus yra jų maistas.

Paprastai sūdymui naudojamos rudens veislės. Būna, kad perkant sunku iš pardavėjo sužinoti, kokią veislę jis parduoda, todėl tenka pasikliauti savo žiniomis. Apskritai yra veislių, kurios specialiai auginamos sūdymui. Tai tokios rudens veislės kaip „Slava“, „Valentina“, „Amager“, „Gift“ ir kitos.

Taip pat yra vadinamųjų sezono vidurio veislių, kurios taip pat puikiai tinka marinuoti. Tai Maskva, Baltarusija, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka ir kt.

V pastaruoju metu parduotuvių lentynos buvo užpildytos kopūstų veislių „Kolobok“ galvomis. Šakės nėra labai didelės, lapai tamsiai žali, tankūs, sausi ir raukšlėti. Tokie - bent jau kaip druska, nerauginsi. Jis gerai laikomas, bet visai netinka sūdyti. Niekada nepirkite jo - tiesiog pavargote!

Pirkdami daržoves marinavimui būtinai paklauskite pardavėjo. kai jis pristatomas į parduotuvę. Jei ji ten ilgai gulėjo, tada sulčių jame neliko. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas neveiks, o tai reiškia, kad jis nebus fermentuojamas ir nebus laikomas.

Bet jei ji ką tik buvo atvežta iš lauko, ir ji yra stora, elastinga. Ant jo esantys viršutiniai lapai yra lengvi, elastingi, be puvimo ir sausumo požymių. Ji pati balta, sultinga, kelmo srityje šviežiai išpjauta - tai tokie kopūstai, kuriuos reikėtų imti marinuoti.

Rinkdamiesi pagrindinį produktą visada būkite labai atsakingi. Receptas gali būti bent jau geriausias, tačiau jei suklydote pasirinkdami, negausite raugintų kopūstų ...

Kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų skanūs ir traškūs

Šiame skyriuje trumpai pakalbėsime apie visus pasiruošimo etapus. Visus juos galėjome pamatyti kiekviename recepte. Ir čia mes stengsimės juos sujungti vienoje vietoje.

1. Daržovę geriau supjaustyti ilgomis plonomis juostelėmis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti peilį arba smulkintuvą. Ir prieš tai ji buvo išplakta su pjūviu medinėje lovyje.

2. Morkų dedama tokiais kiekiais, kokie labiausiai patinka. Įvairiuose mūsų regionuose didelė šalis pridedant morkų taip pat elgiamasi skirtingai. Kai kur jo dedama labai nedaug, kad paruoštas užkandis būtų baltas, o kažkur daug. Paprastai standartinė proporcija yra 5: 1. Tai yra, į 5 kg kopūstų dedama tik 100 gramų morkų.

3. Druskos ir cukraus kiekis taip pat skiriasi. Jei vėl imsimės standarto, tai vėl yra 5: 1, tai yra, 5 kg kopūstų, 100 g druskos. Bet kadangi visi receptai yra skirtingi, taip pat galite pamatyti, kad druska visada pridedama skirtingos vertės.

Vietoj cukraus dažnai naudojamas medus. Iš esmės jie bet kuriuo receptu visada gali pakeisti cukrų.

4. Galite fermentuoti bet kuriame tam patogiame inde - tai skardinės, ir puodai, ir vonelės, ir statinės.

5. Kad prasidėtų fermentacijos procesai, būtina formuoti sultis. Todėl supjaustytą daržovę lengvai susmulkiname rankomis. Jei jis pats yra sultingas, neturėtumėte jo sutraiškyti. Ji pati duos sulčių ir liks traški.

6. Viso fermentacijos proceso metu, o vėliau ir laikymo metu, griežinėliai turi būti sūryme. Jis yra konservantas ir jo laikymo garantas. Sūryme jis nesuges ir nepablogės.

7. Fermentacijos proceso metu viduje ir ant paviršiaus susidaro burbuliukai. Tai yra dujos, kurias reikia išleisti. Jei to nepadarysite, gatavas produktas bus kartaus skonio. Ji pati, kaip produktas, turi šiek tiek kartumo, o dujos labai sustiprins nepageidaujamą skonį. Kol jis nebuvo pašalintas šaltyje, bent vieną ar du kartus per dieną, būtina dujas išleisti su kažkuo aštriu.

8. Ideali temperatūra ruošiniui laikyti yra 0 + 2 laipsniai. Todėl, jei laikote jį šaldytuve, kur temperatūra yra tik 4 laipsniai, nederinkite jo daug. Priešingu atveju jis gali oksiduoti.

Ir baigdamas norėčiau pasakyti, kad rauginti kopūstai yra naudingiausias produktas. Ir visas jo naudingas savybes vargu ar galima pervertinti. Jis aktyvina medžiagų apykaitos procesus, gerina imunitetą, skatina kūno audinių atjaunėjimą, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, mažina cholesterolio kiekį ir stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą.

Jame taip pat gausu vitaminų, mikro- ir makroelementų bei visų rūšių naudingų medžiagų.

Beje, kopūstų galvutėse ir ketvirčiuose visi vitaminai išsaugomi daug geriau. Jų yra beveik dvigubai daugiau nei supjaustytoje daržovėje.

Taigi būtinai pasūdykite ir fermentuokite bet kokiu jums patinkančiu būdu. Valgyk savo sveikatai ir būk sveikas!

Gero apetito!

Ankstesnis straipsnis: Maria Bashkirtseva Bashkirtseva, Maria Konstantinovna Kitas straipsnis: Kas yra tarpslankstelinių diskų išsikišimas Netolygus tarpslankstelinių diskų aukščio sumažėjimas