Kopūstų sriubos atsiradimo istorija Rusijoje. Rusiškos kopūstų sriubos receptas. Kaip virti kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų

⟩ Klausimai ir atsakymai

Kada Rusijoje pasirodė kopūstų sriuba? Kodėl taip vadinama kopūstų sriuba?
Kopūstų sriubos atsiradimo istorija. Kopūstų sriubos rūšys ir jų savybės
Rūgščioji sriuba – kas tai?

Kokia yra kopūstų sriubos atsiradimo Rusijoje istorija?

Šis patiekalas Rusijoje žinomas daugiau nei tūkstantmetį. Kadaise beveik visi troškiniai buvo vadinami shchi. Taigi, XVI amžiaus šaltiniai atnešė mums tokias frazes: shti, shti cabbage, shti barscht, shti repyan. Vėliau tik kopūstų troškiniai buvo vadinami kopūstų sriuba. Tiesa, net tarp šiuolaikinių rusiškos virtuvės receptų yra, pavyzdžiui, kopūstų sriuba iš rūgštynių, dilgėlių.

Shchi buvo stabiliai išsaugotas įvairiais laikais ir niekada nežinojo socialinių kliūčių; jais naudojosi visi gyventojų sluoksniai. Žinoma, kopūstų sriuba buvo ne visiems vienoda: vieni, sotesnės sudėties, buvo vadinami „turtingais“, kiti – „tuščiomis“, nes kartais būdavo verdami iš vieno kopūsto ir svogūno. Caras ir Ivanas Rūstusis taip pat mėgo gurkšnoti sriubą. Būdamas karštakošis, caras kartais vartodavo kopūstų sriubą kitiems tikslams, tai liudija byla su kunigaikščiu Gvozdevu. Kartą keliaudamas su juo savo turtą, karalius sustojo valgyti kopūstų sriubos ir pakvietė prie stalo savo kompanioną. Per vakarienę caras dėl kažko supyko ant Gvozdevo ir supykęs liepė princui užpilti dubenį karštos kopūstų sriubos.

Be kopūstų sriubos rusas negalėjo gyventi nė dienos. Teigiama, kad prieš Napoleono kariuomenę kovoję rusų kariai, būdami Prancūzijos teritorijoje, taip pasiilgo rusiškos virtuvės ir kopūstų sriubos, kad fermentavo vynuogių lapus, kurie jų sriuboje pakeitė raugintus kopūstus.

Seniau važinėdami pašto keliautojais, norėdami visai kelionei pasirūpinti naminiu maistu, su savimi pasiimdavo šaldytų kopūstų sriubos. Šis bagažo vienetas buvo laikomas privalomu. A.T. Bolotovas savo Užrašuose rašė: „Ir kad mažiau vargo su uogiene ir vakarienių bei pietų virimu sau, tada (mes) kartą išsivirėme sau geros, skanios ir geros kopūstų sriubos ir užšaldėme visą kubilą. Su tokiais „kadočkiais“ išriedėjo trojkos į atokiausius Rusijos kampelius. Pašto stotyje užteko nulaužti norimą gabalėlį, išvirti kopūstų sriubą – ir vakarienė buvo ant stalo. Tuo pačiu metu kopūstų sriubos skonis po užšaldymo nė kiek nepablogėjo, o greičiau net pagerėjo. Tai toks valgis.

Kodėl kopūstų sriuba vadinama kopūstų sriuba?

Šiuolaikinis pavadinimas „shchi“ (pasenęs „shti“) atsirado dėl žodžio „sity“, reiškiančio „troškinys, virimas, sriuba“, fonetinio pakeitimo. Jis pagrįstas senąja rusų šaknimi „сът“, iš kurios, be kita ko, kilo vokiškas sieden (virti, virti, virti) ir angliškas seethe (virti, virti, virti). Senovėje ši šaknis visų pirma reiškė „aukštą temperatūrą“, bet kaip ypatinga byla"kaitinimas, užvirinimas".

Kaip „shchi“ būtų angliškai?

Angliškas kopūstų sriubos pavadinimas yra shchi, tačiau vokiškai šio patiekalo pavadinimas atrodo dar įspūdingiau: Schtschi.

Kas Rusijoje buvo vadinama raugintų kopūstų sriuba?

Pagal nustatyta frazė rūgščių kopūstų sriuba dažniausiai suprantama ne kaip sriuba, o kaip gėrimas, savotiška gira. Gerai žinomas frazeologizmas „Profesorius rūgščių kopūstų sriuba“ asocijuojasi su juo, o ne su sriuba.

Kokių rūšių kopūstų sriuba egzistuoja?

Pagrindinės kopūstų sriubos rūšys yra šios:

pilna (turtinga) - pati pilniausia kopūstų sriubos versija raugintų kopūstų, kuriai būdingas baltųjų grybų, tiek sausų, tiek šviežių, naudojimas;
surenkama - kopūstų sriuba, kuri nuo ankstesnių skiriasi tuo, kad mėsos sultinys ruošiamas ne iš vienos, o iš kelių rūšių mėsos, iš čia ir kilęs pavadinimas; mėsa nėra virta dideliais gabalais;
pilka (sėjinukas, juoda) - kopūstų sriuba, verdama ne iš baltųjų kopūstų, o iš pilkšvos spalvos kroševo (kroševo yra specialiu būdu fermentuoti viršutiniai kopūstų lapai, kurie dažniausiai nupjaunami ir išmetami sodas);
kasdien – ypatinga kopūstų sriubos rūšis, kuriai būdingos ne sudedamųjų dalių savybės, o virimas, kai gatavą patiekalą šiltai palaikome tris ar keturias valandas, o po to iškeliame parai šaltai.
žalia – dažniausiai oksalo (tiek liesa, tiek ne); kai kur į tokią kopūstų sriubą dėdavo miežių kruopų, kai kur grikių – priklausomai nuo derliaus ar vietos papročio;
žuvis – kopūstų sriuba, pasižyminti sūdytos eršketų žuvies ir įvairių upių žuvų deriniu;
liesa – ruošiama nenaudojant mėsinės kopūstų sriubos, kuri gali būti grybinė arba visiškai augalinė, vadinama „tuščia“; yra jų veislių pagal pagrindinį komponentą (rūgštynės, dilgėlės ir kt.);
rachmannye - paskubomis išvirtas iš nerūgščių žalių kopūstų sriubos komponentų, kurie su pabaigos XIX- XX amžiaus pradžia. ėmė juos vadinti tinginiais ir virti tik iš šviežių kopūstų;
daigai – kopūstų sriuba, paruošta iš kopūstų daigų, kurie dėl įvairių priežasčių netinka sodinti.

Kokie produktai dedami į visų rūšių kopūstų sriubą ir kaip juos paruošti?

Išsamiausia „Shchi“ forma susideda iš šešių pagrindinių komponentų:
- kopūstai (arba jį pakeičianti pirmaujanti daržovių masė);
- mėsa (arba labai retais atvejais žuvis, grybai - džiovinti ir sūdyti);
- šaknys (morkos, petražolių šaknys);
- aštrus užpilas (svogūnai, salierai, česnakai, krapai, pipirai, lauro lapai);
- rūgštus užpilas (grietinė, obuoliai, raugintas kopūstas).

Iš šių šešių komponentų pirmas ir paskutinis, t.y. daržovių pagrindinė masė ir rūgštus užpilas, yra nepamainomi ir visiškai nepakeičiami. Paprasčiausia kopūstų sriuba gali būti sudaryta tik iš jų, nors ir toliau yra kopūstų sriuba.

Kalbant apie pirmaujančią daržovių masę kopūstų sriuboje, dažniausiai tai yra kopūstai - švieži arba rauginti kopūstai. Bet tai nereiškia, kad shchi yra sriuba su kopūstais. Kopūstų sriubos požymis – rūgštis, kurią dažniausiai sukuria raugintų kopūstų sūrymas (kaip kopūstų dalis arba grynas) arba vietoj to – rūgštynės (žaliųjų kopūstų sriuba), žalių, laukinių ar Antonovinių obuolių virimas, sūdyti grybai. , taip pat grietinės (šviežių kopūstų sriuboje). Būtent todėl kopūstus kopūstų sriuboje galima pakeisti įvairia žalia, rūgštele ar neutralia mase (rūgštynės, podagros, dilgėlės, kiaulienos – vadinamojoje žaliųjų barščių kopūstų sriuboje), taip pat neutralia daržovių mase, kuri gerai sugeria rūgštį ( ropės ar ridikėliai – į vadinamąsias varnalėšų sriubas).

Rusiškas shchi (senas pavadinimas shti) – karštas pirmasis patiekalas iš raugintų arba šviežių kopūstų, gaminamas nuo neatmenamų laikų Rusijoje ir turintis ilgą istoriją. Keitėsi laikai, valdžia, žmonės ir papročiai, bet vienas dalykas liko nepakitęs – karšta sodri kopūstų sriuba, kartais skurdi arba tuščia (liesa grybų ir daržovių pagrindu), kartais soti (mėsa ar žuvis) ant beveik kiekvieno rusų stalo. Juos valgydavo visi nuo mažų iki senų: ir karaliai, ir valstiečiai, namų dvasia tvyrojo skurdžiose trobelėse ir pirklių namuose, šio patiekalo reikšmė rusų žmogaus gyvenime buvo didžiulė, todėl ir gausus posakiai šia tema: „Schi ir košė - mūsų maistas“, „kopūstų sriuba yra visko galva“, „kur kopūstų sriuba, ten ieškok rusų“.

Schey istorija Rusijoje

(S. Vinogradovas „Valstiečiai“)

Kopūstų sriubą jie pradėjo virti maždaug XI amžiuje, kai rusų žmonės susipažino su Senovės Roma kopūstų, kurie ten buvo laikomi delikatesu ir visuotinai pripažinta priemone įvairių ligų gydymui ir profilaktikai. Rusų žmonės, pasitelkę natūralų išmonę ir stebėjimą, greitai viską peržvelgė naudingų savybių užjūrio daržovę, greitai rado jai panaudojimą, o šviežius ir raugintus kopūstus pradėjo naudoti įvairiuose tiek kasdieniuose, tiek šventiniuose patiekaluose.

Žodžio "shi" kilmė

Žodžio „Shi“ kilmės istorijoje yra keletas versijų, kai kurie mano, kad jis kilęs iš senosios rusų kalbos. sto"- maistas, pragyvenimas arba" valgyti"- skystas užpilas, karštas troškinys, pagardintas kopūstais, rūgštynėmis ar kitomis žaliomis daržovėmis, kitiems labiau patinka kilmės versija iš slaviško žodžio" shchavn "- rūgštynės, yra net popsinis pasiūlymas apie daniškas šio žodžio šaknis, daniškas žodis" dangus“ – troškinys, nuoviras. Žodžio „Schi“ tarimo išskirtinumas – dviejų rusiškų raidžių žodis, o norint jį ištarti kitomis kalbomis, reikia bent kelių raidžių. Taip pat tarimo ir rašybos skirtumai, pavyzdžiui, unikalioje rusiško žodžio formoje " Suvalgyk sriubos".

Kaip Shchi buvo ruošiamas Rusijoje

(Kustodiev "Daržovių prekybininkas")

Kiekvienoje konkrečioje vietovėje kopūstų sriuba buvo verdama skirtingai, pridedant savų originalių ingredientų, tik virimo būdas visiems išliko tas pats - kopūstų sriuba turi būti virinama ketaus ir rusiškos viryklės moliniame puode, o ne tik virinama, bet kurį laiką merdėti ir įkvėpti, kad įgautų sodrų ir unikalų skonį bei aromatą. Pats kopūstų sriubos puodas buvo ypač gerbiamas namų apyvokos daiktas, jis buvo kruopščiai išplaunamas ir net kalbamas.

Kopūstų sriuboje yra keletas pagrindinių komponentų:

Švieži arba rauginti kopūstai (arba ją pakeičianti žalia masė – dilgėlės, rūgštynės, ropės);
Mėsa (jo nesant, ją pakeitė žuvis arba grybai);
Įvairios šaknys (morkos, petražolių šakniastiebiai);
Aštrus užpilas (svogūnai, salierų šaknys, česnakai, krapai, lauro lapai, pipirai);
Rūgštus užpilas (kopūstų arba obuolių raugintas agurkas, grietinė, rūgpienis arba rūgpienis).

Anksčiau, siekiant suteikti kopūstų sriubai didesnį tankumą ir tankumą, kartu su kopūstais buvo dedamas miltinis padažas, kurio XIX amžiuje buvo atsisakyta prancūzų virtuvės mados įtakoje.

(Makovskio „Pietūs")

Bet kuriai kopūstų sriubai privaloma yra žalia masė (kopūstų, rūgštynių ir kt.) ir rūgštus užpilas, pagrindinis jų bruožas turėtų būti aštrus rūgštingumas, kuris pasiekiamas įpylus rūgščiųjų kopūstų, sūrymo iš jų, sūdytų grybų, virtų rūgščių obuolių, grietinės ar rūgpienis šviežių kopūstų sriuboje. Viena iš rusiškos virtuvės ypatybių – visos daržovės į kopūstų sriubą dedamos žalios, jų nereikia kepti ar troškinti.

Pirmiausia ruošiamas mėsos (iš jautienos), žuvies ar grybų sultinys su morkomis ir petražolių šaknimis bei svogūnais, dedami švieži arba rauginti kopūstai (kuriuos reikia išvirti atskirai ir paruošti dėti į sultinį) arba pakeičiant žalią masę. tai. Daržovėms išvirus ir suminkštėjus įberiama druskos ir prieskonių.

Su kuo patiekiama ir kaip valgyti kopūstų sriubą

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - senas atvirukas)

Shchi buvo patiekiami pagardinti grietine arba rūgpieniu, jie buvo valgomi su rugine ar kvietine duona kaip kąsnelis „į tuščią lėkštę“.

Shchi turi daug teigiamų savybių, būdingų visiems daržovių patiekalams. Kopūstuose, tiek rūgščiuose, tiek šviežiuose, yra didelis skaičius skaidulų, mineralų ir vitaminų. Šis patiekalas teigiamai veikia mūsų darbą Virškinimo sistema, lengvai virškinamas, neapkraunantis skrandžio, dėl buvimo kompleksiniai angliavandeniai kompozicijoje ilgam numalšins alkį ir, žinoma, supažindins su rusų tautos istorija, tradicijomis ir papročiais.

Žingsnis po žingsnio skanios rusiškų kopūstų sriubos su bulvėmis, rūgštynės, rūgščių obuolių ir laukinių grybų receptai jautienos, kiaulienos ir vištienos sultinyje

2017-11-17 Julija Kosich

Įvertinimas
recepto

2163

Laikas
(min.)

porcijos
(žmonės)

100 gramų gatavo patiekalo

12 gr.

8 gr.

Angliavandeniai

3 gr.

130 kcal.

1 variantas: klasikinės rusiškos kopūstų sriubos receptas

Kokia yra klasikinė rusiška kopūstų sriuba, kurią mūsų tolimi protėviai ruošė kelis šimtmečius? Tiesą sakant, tai labai paprastas, bet savaip unikalus pirmasis patiekalas, į kurį įeina įvairios šaknys (svogūnai, česnakai, morkos), jautiena ir rauginti kopūstai. Būtent tai ir siūlome pirmajame recepte.

Ingridientai:

kilogramas jautienos;
3 litrai vandens;
pora laurų;
didelis svogūnas;
didelės morkos;
druskos pagal skonį;
7-8 gramai rafinuoto aliejaus;
ryšelis petražolių;
15 gramų miltų;
400 gramų raugintų kopūstų;
juodieji pipirai pagal skonį;
4 skiltelės česnako.

Rusiškų kopūstų sriubos receptas žingsnis po žingsnio

Į plačią keptuvę sudėkite visą jautienos gabalą (geriausia su kauliu). Įmeskite lauro lapą. Supilkite vandenį. Padėkite sriubos pagrindą ant vidutinės ugnies. Virkite 2 valandas. Tokiu atveju druskos geriau nedėti, nes bus naudojami rauginti kopūstai. O kopūstų sriubą rekomenduojama pasūdyti pačioje pabaigoje, kad nesugestų.

Mėsą išimkite iš paruošto sultinio. Palikite atvėsti. Patį skystį nukoškite per marlę.

Giliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite susmulkintą svogūną ir smulkiai tarkuotas morkas. Kepti. Laikas - 4-5 minutės.

Įberkite šiek tiek miltų. Nenustokite maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų. Po poros minučių supilkite 100 gramų sultinio. Virinama.

Į vidų įpilkite raugintų kopūstų kartu su sūriu skysčiu. Įveskite juoduosius pipirus. Rusiškų kopūstų sriubos padažą troškinkite 15 minučių.

Atvėsusią mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Jautieną perkelkite į daržovių masę. Tuo pačiu metu suberkite susmulkintą česnaką ir kapotas petražoles. Pirmasis turi būti nuvalytas nuo luobelės, o antrasis kruopščiai nuplaunamas.

Virkite puodo turinį dar 10 minučių. Tada švelniai supilkite tirštą padažą į sultinį. Išmaišykite ir paragaukite druskos. Jei reikia, pasūdykite.

Uždenkite keptuvę folija ir palikite orkaitėje pusvalandžiui. Temperatūra 150 laipsnių. Dėl to pirmasis pasirodys nepaprastai skanus. Patiekdami kopūstų sriubą, užpilkite grietine arba grietinėle.

Sriubos negalima siųsti į orkaitę, o virti ant viryklės po sandariai uždarytu dangčiu. Tačiau labai rekomenduojame daryti taip, kaip nurodyta recepte. Be to, į receptą leidžiama pridėti kitų žalumynų. Pavyzdžiui, krapai, bazilikas ar kalendra. Įvairios aštrios žolelės neabejotinai papuoš patiekalą.

2 variantas: greitas rusiškų kopūstų sriubos su vištienos sultiniu receptas

Shchi vargu ar galima pavadinti greita sriuba. Tačiau, nepaisant to, jo sukūrimo laikas gali būti gerokai sumažintas. Kaip tai padaryti? Jautieną užtenka pakeisti vištienos filė, o daržoves, naudotas prieš tai neapkepus, įdėti. Beje, būtent taip jie darydavo senovėje.

Ingridientai:

510 gramų vištienos filė;
viena lemputė;
1,5 litro vandens;
lavrushka;
250 gramų raugintų kopūstų;
šviežios morkos;
maltų pipirų pagal skonį;
2 skiltelės česnako;
ryšelis petražolių.

Kaip greitai išvirti rusiškų kopūstų sriubą

Nuplaukite filė ir užpilkite vandeniu, nusiųskite ant vidutinės ugnies. Taip pat pridėkite laurų ir nuluptų svogūnų. Virkite sultinį 25 minutes.

Per tą laiką sutarkuokite morkas ir įspauskite česnaką. Taip pat susmulkinkite petražoles.

Švelniai nuimkite paukštį ir išmeskite laurą. Paruoštą sultinį perkoškite per marlę. Grąžinkite jį į viryklę. Į vidų sumeskite morkas.

Nedidindami temperatūros, būsimą rusiškų kopūstų sriubą troškinkite 10 minučių. Tada suberkite raugintus kopūstus. Tokiu atveju marinatą būtinai išpilkite iš po jo.

Įpilkite juodųjų pipirų, česnako ir petražolių. Tame pačiame etape sudėkite išardytą vištieną.

Tęskite sriubos virimą. Tai užtruks dar 10 minučių. Belieka išjungti viryklę ir pietums patiekti su grietine ir duonos rieke.

Jei neturite šviežių petražolių ir česnakų, visiškai priimtina šiuos ingredientus pakeisti sausais prieskoniais. Be to, tiek pirmasis, tiek antrasis parduodami sumalti (granuliuoti).

3 variantas: rusiškų kopūstų sriuba su bulvėmis ir kiauliena

Jeigu jūs ar jūsų namiškiai nemėgsta virtos jautienos, ją galima pakeisti liesa kiauliena. O kad sriuba būtų sotesnė, galite naudoti šviežias bulves.

Ingridientai:

kilogramas kiaulienos;
3 litrai vandens;
415 gramų raugintų kopūstų;
4 bulvių;
viena lemputė;
rupios druskos pagal skonį;
didelė morka;
4-5 česnako skiltelės;
kepimo aliejus;
ryšelis žalumynų;
lauro lapas ir pipirų žirneliai;
saldžiųjų pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti

Išvalykite ir nuplaukite kiaulieną. Įdėkite mėsą į gilų puodą. Sudėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius. Užpildykite vandeniu. Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies.

Po valandos sutarkuokite šviežias morkas ir susmulkinkite svogūnus. Įkaitintame aliejuje pakepinkite šakniavaisines daržoves. Tai užtruks 3–4 minutes.

Į keptuvę supilkite raugintus kopūstus. Taip pat supilkite pasūdytą marinatą. Padažą troškinkite 10 minučių. Gaisras minimalus.

Bulves supjaustykite kubeliais. Jis turi būti išvalytas ir nuplaunamas. Susmulkinkite krūvą įvairių žalumynų.

Iš paruošto sultinio išimkite kiaulienos gabalėlį. Patį skystį nukoškite. Išmeskite įlanką ir pipirus. Grąžinkite keptuvę su rusiškos kopūstų sriubos pagrindu ant viryklės.

Suberkite bulves ir perkelkite daržovių ir raugintų kopūstų padažą. Taip pat sudėkite žalumynus, trintą česnaką, kvapiuosius pipirus ir virtos kiaulienos gabalėlius.

Uždenkite puodą dangčiu. Virkite sriubą 25 minutes. Jūs neturėtumėte didinti temperatūros. Proceso pabaigoje paragaukite kopūstų sriubos druskos. Jei to nepakanka, įberkite druskos.

Dažnai šeimininkės, pridedant bulvių, palieka kopūstų sriubą ant minimalios ugnies pusantros valandos. Per tą laiką šakniavaisiai beveik visiškai išverda minkšti. Tai suteikia sriubai tirštą tekstūrą. Jei turite laiko, būtinai išbandykite šią parinktį.

4 variantas: rusiškų kopūstų sriuba su šviežiais kopūstais ir rūgščiais obuoliais

Be tradicinių raugintų kopūstų kopūstų sriubai, galite naudoti ir šviežius. Tačiau šiuo atveju svarbu pridėti rūgštinį produktą. Pavyzdžiui, tai gali būti mirkyti obuoliai ir sultys iš po jų.

Ingridientai:

3 litrai vandens;
kilogramas jautienos ant kaulo;
rupios druskos pagal skonį;
390 gramų šviežių kopūstų;
Lauro lapas;
5 rūgštūs obuoliai;
ryšelis šviežių petražolių;
10 pipirų;
didelės morkos;
5 skiltelės česnako;
vidutinė lemputė;
kepimo aliejaus.

Žingsnis po žingsnio receptas

Nuplaukite ir nuvalykite sultingą jautienos gabalėlį. Perkelkite mėsą į platų dubenį. Užpildykite filtruotu vandeniu. Suberkite pipirų žirnelius ir laurus. Sultinį užvirinkite ant vidutinės ugnies. Proceso metu nugriebkite putas.

Po pusantros valandos paruoškite svogūnus ir morkas, nulupkite juos nuo lukštų ir nulupkite. Smulkiai supjaustykite abu ingredientus.

Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Įmeskite šaknis. Kepkite juos 3-4 minutes.

Į keptuvę suberkite pjaustytą šviežią kopūstą. Toliau kepti. Lygiagrečiai nukoškite sultinį, palikite mėsą atvėsti lėkštėje.

Į keptuvę supilkite pusę puodelio sultinio. Į vidų suberkite išspaustą česnaką, kapotas petražoles ir nedidelius kubelius rūgščių obuolių. Taip pat įpilkite sulčių iš po jų.

Padažą troškinkite 10 minučių. Temperatūra yra minimali. Praėjus nurodytam laikui, keptuvės turinį perkelkite į keptuvę. Sudėkite vidutinius jautienos gabalėlius.

Sumaišę rusiškų kopūstų sriubą, paragaukite druskos. Jei jums atrodo, kad to nepakanka, pasūdykite sriubą pagal savo skonį. Išjunkite viryklę po 15 minučių. Pirmasis patiekalas yra paruoštas.

Jei nėra sūraus obuolių užpilo, įdėkite bet kokį raugintą agurką (agurką, kopūstą). Arba bent jau acto. Taip pat, be petražolių, galima pjaustyti į sriubą šviežių krapų arba kalendra. Kai sunku nusipirkti šviežių žolelių, pavyzdžiui, žiemą, į receptą įtraukite maltų prieskonių.

5 variantas: Vasarinė rusiškų kopūstų sriuba su rūgštynėmis

Kai vasarą verdama kopūstų sriuba, raugintus kopūstus geriau pakeisti šviežiomis rūgštynėmis. Išskirs rūgštį, garantuodama pagrindinį šios sriubos skonį, o kartu ir ženkliai atgaivins patiekalą.

Ingridientai:

didelė krūva rūgštynių;
vidutinė lemputė;
vidutinė morka;
druskos pagal skonį;
750 gramų jautienos;
2 litrai vandens;
sumaišyta žalumynų kekė;
Lauro lapas;
šviežiai maltų pipirų;
žalieji svogūnai patiekimui.

Kaip gaminti

Jautiena, ją reikia nuplauti, sudėti į keptuvę. Užpildykite filtruotu vandeniu. Suberkite petražoles ir per pusę perpjautą svogūną.

Kol sultinys verda ant vidutinės ugnies, sutarkuokite vidutines morkas. Taip pat pašalinkite rūgštynės stiebus ir nuplaukite žolelėmis. Smulkiai supjaustykite ingredientus.

Po pusantros valandos sultinį nukoškite, o išvirtą jautieną išardykite į vidutinius gabalėlius.

Grąžindami sriubos pagrindą ant viryklės, suberkite rūgštynes ir žoleles. Į grūstuvą suberkite morkas ir maltus pipirus.

Išmeskite mėsos gabalėlius ir troškinkite rusiškų kopūstų sriubą 30 minučių. Ugnį galima šiek tiek sumažinti.

Pirmąjį geriau patiekti kitą dieną, pabarsčius smulkintais žaliais svogūnais. Taip pat dėl grožio galite įdėti virtų vištienos kiaušinių, supjaustytų į 4 dalis.

Jei manote, kad rūgštynių sriuba per šviesi, į receptą įdėkite kelias bulves. Nors karštą vasaros dieną norisi tik lengvesnių patiekalų. Beje, pateiktą kopūstų sriubą galima patiekti šaltą.

6 variantas: liesa rusiškų kopūstų sriuba su miško grybais

Miško grybai dažnai buvo naudojami ir tebenaudojami rusų virtuvėje. Tai taip pat taikoma kopūstų sriubai. O kaip juos teisingai virti, paaiškinsime dabar.

Ingridientai:

850 gramų jautienos;
2 litrai vandens;
350 gramų miško grybų;
druskos pagal skonį;
2-3 laurai;
350 gramų raugintų kopūstų;
svogūnas;
kepimo aliejus;
morkos;
5-6 česnako skiltelės;
juodieji pipirai pagal skonį;
vidutinė ryšelis žalumynų.

Žingsnis po žingsnio receptas

Rūšiuoti miško grybus. Ištrinkite įtartinus ir senus atvejus. Jei reikia, nuvalykite ir nuplaukite šepečiu. Nusiųskite į puodą su vandeniu ir virkite 40-42 minutes.

Praėjus nurodytam laikui, nusausinkite skystį. Smulkiai supjaustykite virtus grybus kartu su šviežiomis morkomis ir vidutiniu svogūnu.

Įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Supilkite į jį paruoštus ingredientus. Kepkite 15-16 minučių. Ugnis maža.

Suberkite raugintus kopūstus. Supilkite pasūdytą daržovių marinatą. Išmaišykite ir troškinkite po uždarytu dangčiu. Tai užtruks maždaug 17–18 minučių.

Sultinį užvirinkite iš anksto su laurais ir perkoštą iki užvirimo. Atsargiai perkelkite į grybą, keptą su kopūstais. Taip pat suberkite smulkintus žalumynus (petražoles, krapus ar kalendrą), susmulkintą česnaką ir porą žiupsnelių juodųjų pipirų.

Indą su rusiškų kopūstų sriuba uždenkite dangteliu. Virkite dar pusvalandį, nepamiršdami įmesti išardytos jautienos. Kepimo temperatūra yra žemiausia. Jei reikia, pasūdykite.

Ne visos šeimininkės prieš kepdamos grybus išverda. Tačiau mes primygtinai rekomenduojame tai padaryti. Juk iš tikrųjų miško grybai yra kempinės, kurios sugeria bet kokį ant jų nukritusį skystį.

Nacionalinis rusų patiekalas.

vardo kilmė

Originalioje versijoje žodis "sėdėti", datuojamas senąja rusų kalba "sto"(maistas) rusų kalboje atsirado XVI amžiaus pradžioje ir reiškė „maistingą gėrimą, skystą maistą, troškinį, užpilą, sriubą, pagardintą kopūstais, rūgštynėmis ir kitomis žolelėmis“. Yra ir kitų žodžio kilimo versijų: beje "rūgštynės"(Senoji rusiška skustis), į danų kalbą dangus(troškinys, nuoviras, pasiskolintas iš prancūzų kalbos jus – "sultys") .

Liesa kopūstų sriuba gali būti grybų arba visų daržovių, vadinama "tuščia". Yra ir žuvies sriubų, bet kadangi jų ruošimui reikalingas tam tikras tam tikrų rūšių žuvų derinys su atskiru terminiu apdorojimu (su kitais deriniais patiekalas ne toks skanus), platinimo nesulaukė.

Bet kurioje versijoje kopūstų sriuba išsiskiria dideliu prieskonių rinkiniu, pirmiausia aštriomis žolelėmis ir, kiek mažiau, klasikiniais prieskoniais (tik juodaisiais pipirais ir lauro lapeliais). Prieskoniai į kopūstų sriubą dedami bent du kartus. Kartu su prieskoniais į sriubą galima dėti papildomų komponentų, kad pagerintų skonį sūdyti grybai, mirkyti obuoliai ir kt.

Grietinė arba grietinė, sumaišyta su grietinėle, naudojama kaip kopūstų sriubos balinimas. Jie valgo kopūstų sriubą, valgo ruginę duoną

Sriubos veislės

Žiūrėti	Ypatumai
Pilnas (turtingas)	Pilniausia kopūstų sriubos su raugintais kopūstais versija. Būdingas ir sausų, ir šviežių kiaulienos grybų naudojimas.
surenkamieji	Sriubos sultinys ruošiamas iš Įvairios rūšys mėsa ir galbūt dešrelės. Skirtingai nuo įprasto maisto gaminimo, mėsa nėra verdama dideliais gabalais.
Gavėnia	Daržovių sriuba galima pridedant grybų. Yra jų veislių pagal pagrindinį komponentą (rūgštynės, dilgėlės ir kt.)
Pilka (sėjinukai)	Pagrindinis sriubos komponentas – jauni kopūstų lapai, galbūt iš anksto rauginti.
Žuvis	Naudojamas sūdytų eršketų ir įvairių upinių žuvų derinys
Žaliųjų kopūstų sriuba	Kaip taisyklė, oksalo, ir liesos, ir ne.
Kasdieninė kopūstų sriuba	Ypatinga kopūstų sriubos rūšis, pasižyminti ne sudedamųjų dalių savybėmis, o virimu, kai po virimo indas su sriuba įvyniojamas į tai, kas leidžia išlaikyti šiltą 3-4 valandas, o po to dedama į šaltą. dienai.

Rūgščių kopūstų sriuba

Pagal stabilią frazę rūgščių kopūstų sriuba dažniausiai jie supranta ne sriubą, o gėrimą, savotišką girą. Su juo, o ne su sriuba, asocijuojasi gerai žinomas frazeologinis vienetas „rūgščiųjų kopūstų sriubos profesorius“.

Kūriniai, skirti kopūstų sriubai

Vladimiras Sorokinas turi pjesę „Schi“, grupę „Dujų sektorius“.

taip pat žr

Parašykite apžvalgą apie straipsnį "Shi"

Pastabos

Nuorodos

Shchi // Glausta enciklopedija namų ūkis. - M .: Valstybinė mokslo leidykla „Didžioji sovietinė enciklopedija“, 1959 m.

Ištrauka, apibūdinanti kopūstų sriubą

Parodoje, abejingas kaip musė ant brangaus mirusio žmogaus veido, senolis sėdėjo ir baksnojo į batų bloką, o dvi merginos su slyvomis sijonuose, kurias nuskynė nuo šiltnamio medžių, pabėgo nuo ten ir suklupo princą Andrejų. Pamačiusi jaunąjį meistrą, vyresnė mergina su išgąsčiu veide sugriebė už rankos savo mažesnįjį kompanioną ir kartu su ja pasislėpė už beržo, nespėjusi pasiimti išsibarsčiusių žalių slyvų.
Princas Andrejus skubiai išsigandęs nusisuko nuo jų, bijodamas leisti jiems pastebėti, kad juos matė. Jam buvo gaila šios gražios, išsigandusios merginos. Jis bijojo pažvelgti į ją, bet tuo pačiu metu jam kilo nenugalimas noras tai padaryti. Naujas, džiuginantis ir raminantis jausmas jį apėmė, kai, žvelgdamas į šias merginas, jis suprato, kad egzistuoja kiti, visiškai jam svetimi ir tokie pat teisėti žmogaus interesai, kaip ir jį užėmę. Akivaizdu, kad šios merginos aistringai troško vieno – nunešti ir baigti valgyti šias žalias slyvas ir nepagauti, o princas Andrejus kartu su jomis linkėjo sėkmės jų verslui. Jis negalėjo dar kartą į juos nepažvelgti. Laikydami save saugiais, jie iššoko iš pasalų ir, plonais balsais laikydami užkaborius, įdegusiomis nuogomis kojomis linksmai ir greitai bėgo pievos žole.
Princas Andrejus šiek tiek atsigaivino, palikęs dulkėtą greitkelio, kuriuo judėjo kariuomenė, zoną. Tačiau netoli Plikųjų kalnų jis vėl išvažiavo ant kelio ir sustojęs prie nedidelio tvenkinio užtvankos pasivijo savo pulką. Buvo antra valanda po pietų. Saulė, raudonas rutulys dulkėse, buvo nepakeliamai karštas ir per juodą paltą išdegino nugarą. Dulkės, vis dar tos pačios, nejudėdamos stovėjo virš dūzgiančios, sustojusios kariuomenės balso. Vėjo nebuvo, perėjoje palei užtvanką princas Andrejus kvepėjo purvu ir tvenkinio gaiva. Jis norėjo patekti į vandenį, kad ir koks nešvarus jis būtų. Jis atsigręžė į tvenkinį, iš kurio sklido verksmai ir juokas. Mažas dumblinas tvenkinys su žaluma, matyt, pakilo ketvirtadaliu per du, užtvindęs užtvanką, nes jame pilna žmonių, kareivių, nuogų baltų kūnų su plytų raudonumo rankomis, veidais ir kaklais. Visa ši nuoga, balta žmogaus mėsa su juoku ir bumu plūduriavo šioje purvinoje baloje kaip karosas, įkištas į laistytuvą. Šis pliaukštelėjimas aidėjo iš linksmybių, todėl buvo ypač liūdnas.
Vienas jaunas šviesiaplaukis kareivis – jį pažinojo net princas Andrejus – iš trečios kuopos, su dirželiu po blauzdu, persižegnojo, atsitraukė gerai pabėgioti ir įlįsti į vandenį; kitas, juodaodis, visada gauruotas puskarininkis, iki juosmens į vandenį, trūkčiodamas raumeningą rėmą, džiaugsmingai niurnėjo juodomis rankomis laistydamas galvą. Buvo ir pliaukštelėjimų, ir šauksmų, ir klyksmų.
Pakrantėse, užtvankoje, tvenkinyje, visur buvo balta, sveika, raumeninga mėsa. Pareigūnas Timokhinas raudona nosimi nusišluostė užtvanką ir, pamatęs princą, susigėdo, bet nusprendė į jį kreiptis:
- Tai gerai, jūsų Ekscelencija, prašau! - jis pasakė.
- Nešvaru, - tarė princas Andrejus, grimasuodamas.
Mes jį sutvarkysime už jus. - Ir Timokhinas, dar neapsirengęs, nubėgo valyti.
Princas nori.
- Kurį? Mūsų princas? - pradėjo kalbėti balsai, ir visi skubėjo, kad princas Andrejus sugebėjo juos nuraminti. Jis manė, kad geriau įsipilti į pašiūrę.
„Mėsa, kūnas, kėdė patranka [patrankų mėsa]! - pagalvojo jis, žiūrėdamas į savo nuogą kūną ir drebėdamas ne tiek nuo šalčio, kiek iš pasibjaurėjimo ir siaubo, jam nesuprantamo, matydamas šį didžiulį kūnų skaičių, besiskalaujantį purviname tvenkinyje.
Rugpjūčio 7 d. kunigaikštis Bagrationas savo stovykloje Michailovkoje prie Smolensko kelio parašė:
„Gerbiamasis pone, grafai Aleksejus Andreevič.
(Jis parašė Arakčejevui, bet žinojo, kad jo laišką perskaitys suverenas, todėl, kiek galėjo, apsvarstė kiekvieną savo žodį.)
Manau, kad ministras jau pranešė apie Smolensko palikimą priešui. Skaudu, deja, o visa armija apimta nevilties, kad beprasmiškai buvo apleista svarbiausia vieta. Aš savo ruožtu įtikinamiausiai jo asmeniškai paklausiau ir galiausiai parašiau; bet nieko su juo nesutiko. Prisiekiu tau savo garbe, kad Napoleonas buvo tokiame maiše kaip niekada anksčiau ir galėjo prarasti pusę kariuomenės, bet nepaimti Smolensko. Mūsų kariuomenė kovojo ir kovoja kaip niekad anksčiau. Išlaikiau 15 000 daugiau nei 35 valandas ir įveikiau juos; bet jis nenorėjo likti net 14 valandų. Tai gėda ir mūsų kariuomenės dėmė; o jis pats, man atrodo, neturėtų gyventi pasaulyje. Jei jis perteikia, kad praradimas yra didelis, tai netiesa; gal apie 4 tūkst., ne daugiau, bet net ne tai. Bent dešimt, kaip būti, karas! Bet priešas pametė bedugnę ...
Ko buvo verta likti dar dvi dienas? Bent jau būtų išėję; nes jie neturėjo vandens gerti žmonėms ir arkliams. Jis davė man žodį, kad nesitrauks, bet staiga atsiuntė nusiteikimą, kad išeina nakčiai. Taigi, kovoti neįmanoma, ir netrukus galime atvesti priešą į Maskvą ...
Sklando gandai, kad tu galvoji apie pasaulį. Susitaikyti, neduok Dieve! Po visų aukų ir po tokių ekstravagantiškų atsitraukimų apsispręskite: visą Rusiją prieš save paversi, o mes kiekvienas iš gėdos priversime jį dėvėti uniformą. Jei jau taip nutiko, turime kovoti, kol Rusija gali ir kol žmonės stovi ant kojų...
Turite vadovauti vienam, o ne dviem. Jūsų ministras gali būti geras tarnyboje; bet generolas ne tik blogas, bet ir nešvarus, jam buvo skirtas visos mūsų Tėvynės likimas... Aš tikrai einu iš proto iš susierzinimo; Atleiskite, kad rašau drąsiai. Matyti, kad jis nemyli valdovo ir linki mirties mums visiems, kurie pataria susitaikyti ir įvesti kariuomenę ministrui. Taigi, rašau jums tiesą: paruoškite miliciją. Mat ministras meistriškiausiu būdu veda svečią į sostinę. Adjutantas Wolzogenas kelia didelį įtarimą visai armijai. Jis, sako, labiau napoleoniškas nei mūsiškis, ir ministrui viską pataria. Aš ne tik mandagus prieš jį, bet ir paklūstu kaip kapralas, nors ir vyresnis už jį. Skauda; bet, mylėdamas savo geradarį ir valdovą, paklūstu. Tik gaila valdovo, kad jis patiki tokią šlovingą kariuomenę. Įsivaizduokite, kad atsitraukdami praradome žmones nuo nuovargio ir daugiau nei 15 tūkst. o jei būtų puolę, tai nebūtų įvykę. Sakyk dėl Dievo, kad mūsų Rusija - mūsų motina - pasakys, kad mes taip bijome ir kodėl mes atiduodame tokią gerą ir uolią Tėvynę niekšams ir kiekviename dalyke skiepijame neapykantą ir gėdą. Ko bijoti ir ko bijoti?. Ne aš kaltas, kad ministras neryžtingas, bailys, kvailas, lėtas ir viskas turi blogų savybių. Visa armija visiškai verkia ir smerkia jį iki mirties ... "

Tarp daugybės gyvenimo reiškinių skirstymo į reiškinius galima juos visus suskirstyti į tuos, kuriuose vyrauja turinys, į kitus, kuriuose vyrauja forma. Tarp jų, priešingai nei kaimiškas, žemstviškas, provincijos, net Maskvos gyvenimas, galima priskirti gyvenimą Sankt Peterburge, ypač saloninį gyvenimą. Šis gyvenimas yra nepakeičiamas.
Nuo 1805 metų mes su Bonapartu susitaikome ir ginčijosi, kūrėme konstitucijas ir jas pjaustėme, o Anos Pavlovnos salonas ir Helenos salonas buvo lygiai tokie patys kaip vienas prieš septynerius metus, kitas prieš penkerius metus. Lygiai taip pat Anna Pavlovna sutrikusi kalbėjo apie Bonaparto sėkmę ir įžvelgė tiek jo sėkmę, tiek Europos valdovų nuolaidžiavimą, piktavališką sąmokslą, kurio vienintelis tikslas buvo nemalonumas ir nerimas tam teismo ratui, iš kurio Anna Pavlovna buvo atstovas. Lygiai taip pat su Helena, kurią pats Rumjancevas pagerbė savo apsilankymu ir kurią laikė nepaprastai protinga moterimi, kaip 1808 m., taip ir 1812 m., jie entuziastingai kalbėjo apie didelę tautą ir puikų žmogų ir su apgailestavimu žiūrėjo į pertrauką. su Prancūzija, kuri, anot į saloną Helen susirinkusių žmonių, turėjo baigtis taikiai.
V Pastaruoju metu, atvykus suverenui iš armijos, šiuose priešinguose sluoksniuose salonuose kilo šioks toks jaudulys ir buvo demonstruojami vienas prieš kitą, tačiau ratų kryptis liko ta pati. Į Anos Pavlovnos ratą buvo priimti tik įkyrūs legitimistai iš prancūzų ir čia buvo išsakyta patriotinė mintis, kad nereikia eiti į prancūzų teatrą, o trupės išlaikymas kainuoja tiek pat, kiek viso pastato išlaikymas. Kariniai įvykiai buvo nekantriai sekami, mūsų kariuomenei naudingiausi gandai. Helenos rate prancūzas Rumyancevas buvo paneigti gandai apie priešo žiaurumą ir karą bei aptarti visi Napoleono bandymai susitaikyti. Šiame rate priekaištų sulaukė tie, kurie patarė pernelyg skubotiems įsakymams ruoštis išvykimui į Kazanės teismą ir moterų ugdymo įstaigas, globojamas imperatorienės motinos. Apskritai visas karo reikalas Helenos salone buvo pristatytas kaip tuščios demonstracijos, kurios labai greitai baigsis taika, o Bilibino, kuris dabar buvo Šv., nuomone, jie išspręs problemą. Šiame rate ironiškai ir labai sumaniai, nors ir labai atsargiai, jie išjuokė Maskvos džiaugsmą, apie kurį žinia atkeliavo su suverenu į Sankt Peterburgą.

Enciklopedinis „YouTube“.

1 / 1

✪ Shchi su raugintais kopūstais vaizdo įrašo receptas

Subtitrai

vardo kilmė

Originalioje versijoje žodis "sėdėti", datuojamas senąja rusų kalba "sto"(maitinimas) rusų kalboje atsirado XVI amžiaus pradžioje ir reiškė „maistingą gėrimą, skystą maistą, troškinį, užpilą, sriubą, pagardintą kopūstais, rūgštynėmis ir kitomis žolelėmis“. Yra ir kitų žodžio kilimo versijų: beje "rūgštynės"(Senoji rusiška skustis), į danų kalbą dangus(troškinys, nuoviras, pasiskolintas iš prancūzų kalbos jus – "sultys") .

Ankstesnis straipsnis: Matematikos pristatymas „Tetraedras ir gretasienis Kitas straipsnis: Pristatymas tema „Cheminių reakcijų greitis