Bouillabaisse sriuba yra klasikinis žingsnis po žingsnio receptas. Prancūziška žuvies sriuba bouillabaisse. Mes pereiname prie įdomiausio ir sudėtingiausio - virimo proceso

„Bouillabaisse“ yra receptas, kurio dėka galite sukurti garsiąją prancūzišką žuvies sriubą. „Marselio žuvies sriubos“ populiarumo paslaptis slypi stipriame, iš kelių veislių išvirtame sultinyje jūros žuvis ir saujos vėžiagyvių, su žolelių ir prieskonių puokšte, o tada spalvingai patiekiami. Į patiekalą įeina baltos duonos skrebučiai ir aštrus roui padažas.

Kaip virti bouillabaisse?

Bouillabaisse neįmanoma be žuvies sultinio. Jam tinka tų žuvų, kurios bus naudojamos sriuboje, uodegos ir galvos. Gaminant naudojama garni puokštė - tai kvepiantis žolelių asortimentas. Gatavas sultinys filtruojamas ir pridedamas prie keptų svogūnų, česnako ir pomidorų. Šiame pagrinde kepama žuvis ir jūros gėrybės.

1. Bouillabaisse sriuba gaminama tik iš jūros žuvies.
2. Verdant sultinį, turėtumėte laikytis proporcijų: 1 kg žuvies imamas 1 litras vandens.
3. Sultiniui naudojamos 5 rūšių žuvys. Labiausiai prieinamos yra pollakas, tunas, sardinės, jūrų ešeriai. Elitinės veislės - dorada, raguolinis ungurys, lašiša dedamos tiesiai į lėkštę.

„Bouillabaisse“ padažas yra svarbi patiekalo dalis. Tradiciškai sriuba patiekiama su aštriu rui padažu. Jame yra žalių trynių, česnako, alyvuogių aliejaus, paprikos ir Kajeno pipirų. Dėl pastarojo dalyvavimo padažas įgavo ryškiai oranžinį atspalvį, dėl kurio gavo pavadinimą „rūdys“. Šis padažas patiekiamas su daugeliu žuvies patiekalų.

Ingridientai:

• skiltelė česnako - 5 vnt.;
• šafranas;
• Kajeno pipirai - 5 g;
• druska - 5 g;
• tryniai - 4 vnt .;
• aliejus - 500 ml.

Paruošimas

1. Sutrinkite česnaką, šafraną, druską ir pipirus.
2. Sumaišykite makaronus su tryniais.
3. Palaipsniui įpilkite aliejaus.

Marselio bouillabaisse sriuba yra žuvies patiekalas, gaminamas tik iš jūros gėrybių. Jame nėra vietos bulvėms, o maistinė vertė ir sotumas pasiekiami esant riebiai žuviai. Klasikiniame recepte naudojami tik pomidorai, svogūnai, česnakai ir pankoliai. Taip pat reikalinga kvapni garni puokštė: žolelės puikiai pabrėžia skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• jūros žuvys - 2 kg;
• pankoliai - 1 vnt.;
• pomidorai - 3 vnt.;
• skiltelė česnako - 3 vnt.;
• porai - 3 vnt .;
• vanduo - 2 l;
• saliero stiebas - 2 vnt.;
• garni puokštė.

Paruošimas

1. Išvirkite žuvies galvos sultinį.
2. Troškinkite pomidorus, pankolį, česnaką ir svogūnus.
3. Sultinį nukoškite, sumaišykite su daržovėmis, dėkite garnyro puokštę, žuvį ir virkite 15 minučių.
4. „Bouillabaisse“ yra greitas receptas, kurį reikia nedelsiant patiekti.

Bouillabaisse su jūros gėrybėmis - sujungia sotumą, maistinę vertę ir naudą. Jūros gėrybės stebėtinai derinamos su įvairiais skoniais, nes šis patiekalas turi turtingą ir daugialypį galutinį skonį. yra puikus pagrindas, dėl kurio jūros gėrybės tampa švelnios ir sultingos. Reikėtų prisiminti, kad jūros gėrybės yra subtilios, o virimo laikas turėtų būti minimalus.

Ingridientai:

• sultinys - 1,8 l;
• žuvies filė - 1, 2 kg
• krevetės - 8 vnt.;
• midijos - 6 vnt .;
• šukutės - 6 vnt .;
• vynas - 250 ml;
• pomidorai savo sultyse - 200 ml;
• svogūnas - 1 vnt.;
• morkos - 1 vnt.

Paruošimas

1. Į sultinį sudėkite svogūnus ir morkas ir virkite 20 minučių.
2. Įpilkite vyno ir pomidorų, troškinkite 5 minutes ir nukoškite.
3. Grįžkite į viryklę su žuvimi, krevetėmis, midijomis ir šukėmis. Virkite 10 minučių.
4. Patiekite bouillabaisse su rouy padažu.

„Bouillabaisse“ yra prancūzų virtuvės klasika. Be to, kiekvienas regionas turi savo receptą. „Normane“ jie sotumo labui deda bulves. Kepimo metu jis yra labai virinamas, taip pasiekiant sodrumą ir tankį. Ta pati technika taikoma žuvims: subtilios veislės tiesiogine prasme ištirpsta sultinyje, suteikiant norimą konsistenciją.

Ingridientai:

• jūros žuvys - 1,5 kg;
• aliejus - 20 g;
• svogūnas - 1 vnt.;
• morkos - 1 vnt.;
• bulvės - 3 vnt.;
• provanso žolelės - 5 g;
• pomidorai - 4 vnt.;
• saliero stiebas - 1 vnt.

Paruošimas

1. Išvirkite žuvį, suberkite bulves ir troškinkite 30 minučių.
2. Pagardinkite svogūnus, morkas, salierus ir pomidorus ir troškinkite 10 minučių.
3. Į sultinį įdėkite daržoves ir nukelkite nuo viryklės prancūzišką bouillabaisse.
4. „Bouillabaisse“ yra receptas, kuriame paruošta sriuba infuzuojama 30 minučių.

„Bouillabaisse“ yra receptas, suteikiantis vietos kulinarinėms fantazijoms. Taigi, padidindami pomidorų skaičių, patiekalui galite suteikti ryškią išvaizdą ir pikantišką rūgštumą, kuris puikiai išryškins jūros gėrybių skonį. Receptas paprastas: reikėtų kepti daržoves ir pomidorus, įdėti pomidorų pastos ir troškinti, tada sriubą pripildyti kepant ir nukelti nuo ugnies.

Ingridientai:

• žuvies filė - 700 g;
• krevetės - 250 g;
• kalmarai - 250 g;
• midijos - 150 g;
• sultinys - 2,2 l;
• svogūnas - 1 vnt.;
• pomidorai - 3 vnt.;
• pomidorų pasta - 70 g;
• morkos - 1 vnt.

Paruošimas

1. Kepkite morkas, svogūnus ir pomidorus.
2. Įpilkite makaronų ir virkite 10 minučių.
3. Į sultinį įpilkite žuvies ir jūros gėrybių.
4. Po 10 minučių sudėkite daržoves ir nukelkite nuo viryklės. „Bouillabaisse“ yra receptas, kuriam prieš ragaujant reikia užpilti pusvalandį.

„Bouillabaisse“ galima pagaminti supaprastintai. Tai puikiai tinka tiems, kurie nenori daug laiko praleisti virtuvėje ar sumokėti pinigų už aromatinės sriubos dubenį restorane. Šis receptas rodo, kad iš saujos krevečių ir vienos rūšies žuvies per pusvalandį galite paruošti skanų ir nebrangų patiekalą, kuris iš pradžių buvo bouillabaisse.

Šiandien daugelis net nesusimąsto, kad kažkada „Bouillabaisse“ sriuba, kuri dabar kai kuriuose restoranuose kainuoja kelis šimtus eurų, buvo tradicinė vargšų žuvies sriuba. Kaip bouillabaisse tapo gurmanišku patiekalu ir kokios jo paruošimo paslaptys? Apie tai šiame straipsnyje.

Norėdami gauti skanų bouillabaisse, turite tinkamai paruošti daržoves. Būtent jie turi būti kepti prieš sumaišant su sultiniu.
Ši žuvies sriuba išsiskiria iš visų kitų patiekalų tuo, kad yra pridėta didelis skaičius prieskonių ir visų rūšių prieskonių.

Prancūziška sriuba turi savo veislių. Yra Marselio ir Normano bouillabaisse receptas. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad bulvės dedamos į paskutinį kepimo variantą.

Prancūziškos bouillabaisse sriubos istorija

Garsiosios prancūziškos bouillabaisse sriubos istorija buvo žinoma nuo Marselio jūreivių laikų. Tuo metu bouillabaisse sriubos receptas buvo itin paprastas. Jie virė jį įprastu būdu, būtent žuvies sriubos ingredientai buvo įprasti jų laimikio likučiai. Krevečių, smulkių žuvų, vėžiagyvių ir kt.

Žinomos žuvies sriubos analogas. Tačiau laikui bėgant prancūziškos žuvies sriubos receptas išgyveno modernizavimo etapą. Iš paprastos vargšams skirtos sriubos patiekalas virto brangiu ir įmantriu kulinariniu šedevru. Į kompoziciją buvo pridėti tokie ingredientai kaip omaras, šukutės ir kiti brangūs skanėstai. Iš pradžių pirmoji Marselio sriuba buvo gaminama iš šiandien nebūdingų duonos riekelių.

Kokia yra skanaus žuvies patiekalo paslaptis? Norint pajusti tikrąją prancūziškos bouillabaisse sriubos skoninę naudą, pirmiausia reikia kokybiškų ir šviežių ingredientų. Žuvis ir visi kiti ingredientai turi būti labai švieži. Be to, čia būtina vienos rūšies žuvis.

Tokiam patiekalui jums reikia 5 skirtingų žuvų ir jūros gėrybių veislių. Tai gali būti unguriai, jūros gaidžiai ir kiti atstovai jūrų augalija ir gyvūnija.
Tiesą sakant, yra daug prancūziškos žuvies sriubos receptų. Bet kas yra tas pats klasikinis receptas Marselio bouillabaisse sriuba?

Informacija apie receptą

• Virtuvė: prancūzų
• Patiekalo tipas: pirmiausia karštas
• Virimo būdas: ant viryklės
• Porcijos: 4
• 1,5 val

Klasikinis Bouillabaisse sriubos receptas

Produktai:

• apie du kilogramus žuvies kitokios rūšies;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 vnt. pomidoras;
• 1 pankolio svogūnas;
• prieskoniai (čiobreliai, bazilikai, peletrūnai, įprastos petražolės, lauro lapas);
• 3 saliero stiebai;
• jūros druska;
• svogūnai ir porai, kiekvienas su 2 galvutėmis;
• alyvuogių aliejus.

Galite paįvairinti patiekalą. Paimkite šiek tiek mažiau žuvies ir sumaišykite su jūros gėrybėmis pagal savo pageidavimus: kalmarus, krevetes, midijas, aštuonkojus.

Prancūziška žuvies sriuba „Bouillabaisse“ - klasikinis virimo receptas su nuotrauka namuose:

Kvepiančio žuvies sultinio virimas
Žuvį nulupkite, pašalinkite subproduktus, pašalinkite liekanas ir sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite, suberkite prieskonius ir sumažinkite ugnį ant viryklės. Dėl skonio galite įdėti 4 dalių svogūną ir stambiai pjaustytas morkas. Bendras kepimo laikas yra apie valandą.

Tuo tarpu daryk virti daržoves Marselio sriubai
Smulkiai supjaustykite nuluptas ir nuplautas daržoves: česnaką, salierą, svogūną ir porą. Kepkite juos alyvuogių aliejuje, kurio prireiks apie 7 šaukštus.

Tada blanširuokite pomidorus ir paverskite juos tyrėmis.
Paruoškite pankolį. Jis taip pat smulkiai supjaustytas ir pakepintas alyvuogių aliejuje. Vėliau į jį įpilkite trintų pomidorų ir anksčiau paruduotų daržovių.

Verda skani prancūziška žuvies sriuba
Kai sultinys yra paruoštas, jis turi būti atvėsintas ir filtruojamas. Tada nuimkite žuvies galvutes ir daržoves sutrinkite per sietelį.
Mes sujungiame visus komponentus. Į sultinį supilkite visas anksčiau paruoštas daržoves ir žuvies gabaliukus. Druska. Troškinkite apie dešimt - penkiolika minučių.

Jei ruošiate patiekalą su jūros gėrybėmis, įdėkite juos į keptuvę likus 3-5 minutėms iki virimo pabaigos.

Patiekite tokį bouillabaisse tokiu būdu, būtent pirmiausia padėkite žuvies gabalėlį į lėkštę, o tada įpilkite sultinio. Prie visos šios kulinarinės kompozicijos puikiai tinka džiovintas batonas ir česnakinis rui padažas. Ši skani žuvies sriuba leidžia patirti žuvies skonį kartu su daržovėmis.
„Bouillabaisse“ yra vertas konkurentas tarp kitų patiekalų kulinarinis pasaulis.

Vaizdo įrašas-receptas: žingsnis po žingsnio prancūziškos žuvies sriubos virimo instrukcijos

Visų pirma, jums reikia virti sultinį būsimai sriubai. Čia tiks uodegos, keteros ir žuvų galvos. Sudėkite juos į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie pusvalandį. Tada sultinį nukoškite.

Jei naudojate šaldytą žuvį, pirmiausia leiskite jai atšilti. Tada nuimkite filė nuo visų kaulų, kurie gali būti joje. Žuvį supjaustykite dideliais gabalėliais, atlaisvinkite krevetes nuo lukšto, nulupkite kalmarus ir taip pat supjaustykite gabalėliais.

Prieskoniai ir prieskoniai šioje sriuboje vaidina didžiulį vaidmenį. Norėdami juos tinkamai paruošti, paimkite marlę, maltus juoduosius pipirus, džiovintus bazilikus, muskato riešutą, smulkintą imbierą ir gvazdikėlius. Į šiuos kvepiančius prieskonius įpilkite tarkuotos apelsino žievelės. Viską susukite į maišelį. Taigi, prieskoniai sriubai suteiks savitą puokštę, tačiau liks marlėje.

Kol verda žuvies sultinys, supjaustykite svogūną, salierą, česnaką ir pomidorą.

Nulupkite ir išvirkite bulves. Tada prisiminkite ją šakute. Svogūnus, česnakus ir salierus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažesniais kvadratėliais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame apkepkite paruoštas daržoves.

Pomidorus reikia nulupti. Norėdami tai padaryti, užpilkite verdančiu vandeniu, tada bus labai lengva atskirti. Supjaustykite mažais kubeliais ir nusiųskite kepti keptuvėje su daržovėmis. Ten supilkite stiklinę baltojo vyno.

Sultinį užpilkite ant keptų daržovių, tada įmeskite į marlės maišelį, užpildytą prieskoniais ir žolelėmis. Išdėstykite didelius žuvies filė gabalus.

Į sriubą įmeskite ryžių. Kruopščiai sumaišykite ir virkite po uždarytu dangčiu dvidešimt minučių ant silpnos ugnies. Tada, likus kelioms minutėms iki patiekalo paruošimo, į sriubą įkelkite jūros gėrybių. Jie iškeps labai greitai. Išimkite maišą su prieskoniais, išjunkite ugnį, uždenkite sriubą dangčiu ir leiskite užvirinti. Tuo tarpu paruoškite padažą.

Padažui dubenyje sumaišykite susmulkintą česnaką, du šaukštus ypač tyro alyvuogių aliejaus ir tris žalius vištienos trynius. Pagardinkite pipirais ir druska pagal skonį. Kepinį supjaustykite griežinėliais ir išdžiovinkite skrudintuve. Užpilkite padažą ant skrebučių ir patiekite su sriuba.

Svogūną ir česnaką nulupkite ir supjaustykite. Čiobrelį nuplaukite, išdžiovinkite ir išardykite į lapus. Nuplaukite pomidorus, viršuje padarykite kryžiaus formos pjūvį. Nuplaukite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Vaisius supjaustykite mažais kubeliais.

Puode įkaitinkite 2 šaukštus. l. alyvuogių aliejus. Suberkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite 5 minutes. kol suminkštės. Įpilkite pomidorų ir supilkite vyną. Virkite, kol vynas išgaruos. Į puodą sudėkite lauro lapus, čiobrelius, šafraną ir čili miltelius. Užpilkite 600 ml vandens, išmaišykite ir užvirkite.

Išdarinėkite mažas žuvis, pašalinkite žiaunas. Kruopščiai nuplaukite ir supilkite į puodą. Virkite ant silpnos ugnies 1 valandą, nemaišydami.

Sriubą perkoškite per sietelį į švarų puodą.

Iš anksto atitirpinkite midijas ir krevetes, sudėkite jas į dubenį šalto vandens. * Jei krevetės yra su lukštais, jas reikia nulupti. Nuplaukite žuvies filė ir supjaustykite skiltelėmis. Į sriubos puodą įpilkite midijų, krevečių ir žuvies ir virkite 20 minučių.

Padarykite padažą. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Sumaišykite su majonezu, raudonaisiais pipirais ir pomidorų pasta. Baguette supjaustykite gabalėliais ir kepkite skrudintuve arba orkaitėje. Aptepkite padažu. Bouillabaisse supilkite į dubenėlius. Patiekite su česnako skrebučiais.

Naršydami po madingus blizgius žurnalus, daugelis tikriausiai atkreipė dėmesį į mūsų ausiai kiek neįprastą pavadinimą - bouillabaisse sriubą, kurios klasikinis receptas, nors ir gana sunkiai atlaikomas, dėl to yra beprotiškai skanus! Tačiau sužinoję šio patiekalo kainą prancūzų restoranuose, daugelis istorijos žinovų nustebs, nes iš pradžių šis patiekalas buvo laikomas pigiausiu vargšams skirtu maistu.

Nustebsite sužinoję, kaip ši sriuba atsirado kaip pirmasis patiekalas! Prancūzijos Viduržemio jūros pakrantėje, kur tūkstančiai žvejų užsidirbo gaudydami ir parduodami žuvis, nebuvo nei brangių restoranų, nei labai turtingų žmonių. Todėl pardavėjai negalėjo sau leisti išmesti tų žuvies likučių, kurie dienos metu nebuvo parduodami vakare - todėl sugalvojo iš jų išsivirti maistingos sriubos.

Vystantis turizmui šiose srityse, pradėjo vystytis restoranų verslas, kurio pagrindiniai asmenys - garsūs Marselio virtuvės šefai - taip pat nesiruošė sutaupyti pinigų, gamindami paprastą, bet tuo pačiu nepaprastai skanų, todėl populiarų patiekalas. Taip atsirado garsioji prancūziška bouillabaisse sriuba - pirmasis patiekalas iš omarų ir kitų brangių jūros gėrybių. O kadangi sriubų valgymo nauda vis dar neverta ginčytis - pirmieji patiekalai tikrai sveiki ir netgi būtini - siūlome patiems pasigaminti tokį patiekalą, nes kai kuriuose Provanso restoranuose būsite paprašyti iki 200 eurų už tokio skanėsto patiekimas.

Bouillabaisse sriubos gaminimo niuansai

Yra du pagrindiniai bouillabaisse receptai: Marselis ir Normanas. Juose yra vienas reikšmingas skirtumas: Marselis ruošiamas tik iš jūros gėrybių, o Normane privaloma dėti bulvių. Tikrieji šio patiekalo žinovai pataria neatidarius jo iškart eiti į restoraną: iškepti bouillabaisse pagal visas taisykles užtrunka mažiausiai penkias valandas!

Svarbu suprasti, kad klasikinis receptas apima griežtai apibrėžtų ingredientų naudojimą ir neleidžia jo pakeisti! Tačiau mūsų šeimininkėms siūlomi receptai dažnai yra pritaikomi, nes „Marselis bouillabaisse“ reikalauja naudoti tokio tipo jūros gėrybes:

• Gurnardas
• Jūros skorpionas
• Saulėgrąžos

Tai yra pagrindiniai komponentai, be to, jie pridedami nuo 7 iki 10 rūšių žuvies ir jūros gėrybių, patikslinant, kad kuo daugiau įvairovės, tuo skanesnė bus bulvių žuvies sriuba. Namuose naudokite turimus jūros gyvybės tipus, bet ne mažiau kaip 4-5 veisles.

Bouillabaisse virimo seka

Iš pradžių verdamas sultinys, kurį galima paruošti arba iš mažos pigios žuvies, arba iš pagrindinių sriubos komponentų uodegų ir galvų. Tada sultinys filtruojamas, panaudotos žuvies nebereikia.

Ruošdami sultinį, spręskite pagrindinį tikrojo bouillabaisse komponentą - „garni puokštę“: apelsino žievelę supjaustykite dideliais gabalėliais, paimkite kelis lauro lapus, 7–8 žirnius juodųjų kvapiųjų pipirų, šafrano, baziliko ir čiobrelių - pagal skonį . Jei planuojate dažnai gaminti bouillabaisse, siuvkite specialų maišelį iš plono audinio prieskoniams, o vieną kartą tiks paprasta marlė, kurioje visa tai turi būti sulankstyta ir gerai surišta.

Supjaustykite du didelius svogūnus ir česnako galvą ir pakepinkite juos storasieniame puode augaliniame aliejuje. Pridėti tris didelius susmulkintus šviežių pomidorų, taurę baltojo vyno, o po poros minučių - supilti perkoštą sultinį ir uždėti „garni puokštę“. Palikite stovėti be ugnies.

Dabar atėjo laikas sulankstyti stambiai supjaustytą žuvį ir bulves, jei laikotės Normano recepto. Nedarykite brangaus egzotiško recepto iš bouillabaisse - naudokite turimus produktus... Užvirkite, sumažinkite ugnį, o po 20 minučių įpilkite jūros gėrybių - midijų, kalmarų, krevečių. Po penkių minučių išjunkite ugnį, išimkite prieskonių maišelį ir sriuba paruošta. Jis turėtų būti patiekiamas su baltais skrebučiais, kurių turėtų būti daug.