Jakuto nacionalinė virtuvė yra labai savita. Pagrindinis patiekalas yra antrasis (mėsa ar žuvis). Mėsos produktai daugiausia naudojami elnienai, arklienai, kiaulienai ir jautienai - dažniausiai natūralios formos.

Pagrindiniai mėsos terminio apdorojimo būdai yra virimas ir kepimas.

Jakutai labai mėgsta patiekalą, pagamintą iš šviežios arba šaldytos žuvies - vadinamąją supjaustytą žuvį, kuri dažniausiai patiekiama su aštriu padažu.

Griežtas klimato sąlygos sukėlė įprotį gaminti tankų garnyrą, daugiausia javus ir makaronus. Daržovės Jakutijoje nėra plačiai paplitusios.

Pieno maistas užima svarbią vietą racione: pienas, varškė ir iš jų pagaminti patiekalai. Jakutai ruošia puikius gėrimus iš pieno produktų - kumio ir sorito.

Jakuto arbata su pienu yra labai paklausi.

Jakutų virtuvės receptai

1. Sriuba Jakute (salieidehmiin)

Arklienos mėsa (dideliu gabalu) užpilama šaltu vandeniu, virinama, kol suminkštėja ir filtruojama. Ne didelis skaičius atvėsusį sultinį, išmaišykite miltus, kad neliktų gumulėlių. Tada šis mišinys įpilamas į sultinį, mėsa smulkiai supjaustoma, pagardinama žaliais svogūnais ir patiekiama atskirai sriubai.

Arklienos mėsa 120, miltai 30, svogūnas 30, druska.

2. Subproduktai

Paruošta ir apdorota širdis, kepenys, inkstai supjaustomi į vidutinius kubelius ir išverdami, tada įvedamos bulvės ir troškinys paruošiamas. Pagardinkite pakepintais svogūnais ir prieskoniais pagal skonį.

Širdis 100, kepenys 50, inkstai 50, bulvės 70, svogūnai 50.

3. Karoso ausis

Apdorotą žuvį užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite, pašalinkite putas ir toliau virkite ant silpnos ugnies. Virimo pabaigoje įpilkite prieskonių ir pieno. Karpiai patiekiami atskirai. Patiekdami pabarstykite Žalieji svogūnai.

Švieži karosai 150, vanduo 300, pienas 15, žalieji svogūnai 5, prieskoniai, druska.

4. Oyogos (virta mėsa)

Krūtinė (geriausia iš kumeliuko ar arklienos) verdama tol, kol dūrio vietoje išsiskiria šviesios arba šiek tiek rausvos sultys. Tada mėsa supjaustoma porcijomis (su kaulu) ir patiekiama karšta arba šalta.

5. Žuvies stroganina

Šaldytos žuvys (omul, virtos, nelma) obliuojamos peiliu, gaunamos plonos drožlės. Patiekiama su garstyčių padažu. Padažas ruošiamas taip: paruoštos garstyčios, actas, druska, pipirai sumaišomi, sumalami ir praskiedžiami šaltu virintu vandeniu.

6. Solomatas

Pienas užvirinamas, į jį nuolat maišant dedami miltai, grietinė, o kai masė vėl užverda, pagardinama sviestu ir druska. Patiekite iš karto karštą.

Pienas 100, grietinė 200, miltai 25, sviestas 25, druska.

7. Kuerchekh

Į indus pilama šalta grietinė arba grietinė (1/3 jos tūrio), dedamos paruoštos bruknės, granuliuotas cukrus ir viskas gerai išplakama iki tirštos, sodrios ir stabilios putos. Gėrimas yra šiek tiek paruoštas: jį galima laikyti ne ilgiau kaip 1,5-2 valandas.

Grietinėlė (30% riebalų) 900, granuliuotas cukrus 100, bruknė 50.

8. Butugas

Į verdančias pasukas, likusias po sviesto maišymo, nuolat maišant supilkite miltus ir virkite 5–7 minutes, tada supilkite bruknių sultis ir vėl užvirkite. Patiekite karštą kaip atskirą patiekalą.

Pasukos 900, miltai 100, bruknės 100.

9. Kerčikas

Šiam patiekalui gaminti naudojama tik 30% riebumo grietinėlė. Jie sumaišomi su natūraliomis uogomis (daugiausia bruknėmis ar spanguolėmis) ir išplakami iki putų. Kerčikas patiekiamas dubenėliuose.

Grietinėlė (30% riebalų) 500, šviežios uogos arba uogienė 50.

10. Jakuto arbata

Arbata pilama į verdantį vandenį, pilamas pienas ir gėrimas užvirinamas.

Arbata 2, pienas 25, vanduo 180, cukrus 5.

Mokslinis leidinys

Jakutų maistas (atsižvelgiant į kaimynines kultūras) / Somogotto. - Jakutskas: Jakutsko teritorija, 2009.- 168 p. ISBN 978-5-89053-057-8. CIP agentūra NBR Sakha

© „Somogotto S.I.“

© Safonova V. N.

Jakuto maistas

Įvadas

Ekonominis vietinio maisto, kuris vėliau tapo Jakutu, evoliucijos fonas.

Kaip jakutų nacionaliniai patiekalai, šios monografijos ištraukos be „Somogotto“ autorių jau du dešimtmečius tarnauja Jakutijos praktikai. 1961 m. Perdaviau „Holbos“ brošiūrai „Jakutijos tautų nacionalinė virtuvė“ (2 tomas, p.) Peržiūrėti. 1961 m. Rugpjūčio 9 d. Holbosas man davė teigiamą atsiliepimą, tačiau tos brošiūros rankraštis autoriui nebuvo grąžintas, sakoma, jis buvo pamestas. Tiesą sakant, rankraštis nebuvo prarastas. 1975 m. Jis buvo išleistas pagal kolektyvinę „Holbos“ maisto darbuotojų autorių brošiūrą „Jakutų nacionalinė virtuvė“ (Jakutskas, 1975). Palyginus su kita autoriaus išsaugota negrąžinto rankraščio kopija, ši Holboso brošiūra tiksliai pakartojo Somogotto rankraštį. Vienintelis skirtumas buvo prieskonių ir patiekalo ingredientų svorio santykio pridėjimas. Šių receptų sudarytojai buvo sąžiningai įpareigoti nurodyti, kieno medžiaga buvo naudojama, arba priimti Somogotto kaip bendraautorių. Tačiau nebuvo padaryta nei viena, nei kita. Dabar manoma, kad nacionaliniai jakutų patiekalai, jų nesurinkę „Somogotto“, nukrito ant restoranų ir jaunųjų Jakutijos šeimininkių stalų. Viską kenčiantis „Somogotto“ nesiekė autorių teisių: tegul, sako, tarnauja praktikai pagal bet kokią autorių teisę. Tačiau tie susvetimėję patiekalai yra tik maža jakutų kulinarinės kultūros dalis. Pastaroji siūlomoje monografijoje pateikiama išsamiausia forma. Tuo pat metu ji yra medžiaga apie jakutų etnogenezę.

Įvadas

Pirmojo bandymo parašyti šį kūrinį autorius ėmėsi prieš ketvirtį amžiaus. Tada jo buvo paprašyta sudaryti trumpą Jakuto nacionalinių patiekalų vadovą, skirtą virėjams ir namų šeimininkėms. Pastarasis iš katalogo medžiagos turėjo sukurti naujus modernizuotus nacionalinės virtuvės patiekalus. Nekantraudamas įvykdyti praktikų užsakymą, autorius jau pirmaisiais medžiagos rinkimo žingsniais susidūrė su neįveikiamomis kliūtimis. Pastarąjį jis tikėjosi gauti tik iš savo pirmtakų darbų, paskelbtų ir rankraščių formų. Pagrindinis šio tipo šaltinių trūkumas buvo nepraktiškas jų tikslas. Tiksliai kulinarinis receptas jie nepasirodė jokiu atveju. Naudojant kaip vadovą, buvo neįmanoma paruošti aprašytų patiekalų iš turimų aprašymų. O tam trukdė medžiagų pateikimas ne konkrečių patiekalų pavidalu, o kaip Bendras aprašymas "Maistas". Nelygiaverčius palyginimus ypač nuvertino pateikta medžiaga. Pavyzdžiui, iš sąvokų „Jakut šokoladas“, „Jakuto kremas“, „Jakut Chukhonskoe (Karelijos) sviestas“, „vietinis raugintas pienas“, „panašus į rusų varenetsą“, „rauginta žuvis“ nėra lengva įsivaizduoti jų jakutų veisles. Be to, įklijuodami kitų žmonių terminus į tokius patiekalus ar jų laikymo būdus būsimam naudojimui, ne visi tyrimų autoriai nurodė savo vietinį jakutų pavadinimą. Pastarojo nebuvimas neleidžia net atspėti, koks konkretus patiekalas buvo skirtas tais atvejais, kai jie buvo rasti keliose versijose. Kita vertus, dėl neatidumo konkretiems patiekalams šie šaltiniai daug kartų nuskurdino šiuos šaltinius. Taigi iš daugiau nei šimtojo jakutų patiekalų pavadinimų tuose šaltiniuose minima tik apie tris dešimtis. Ir, galiausiai, tose medžiagose net nebuvo žengtas žingsnis nustatant vietinius skirtumus. Pastarieji turėjo atspindėti laipsniško susijungimo į vieną jakutą procesą, kuris praeityje buvo nevienalytis, o ne visiškai jakutiškas. Šis procesas vyko prieš didžiąją daugumą praeities jakutų mokslininkų. Pastaruosius, užuot pabrėžę tuos skirtumus, nuvylė bendros Jakutų vienybės paieškos, kuri jų laikais dar nebuvo sukurta. Terminų patikslinimas, noras užpildyti trūkstamas turimų aprašymų dalis, vėliau privertė kreiptis tiesiai į pačią tautinę atmintį. Kitaip tariant, turėjau iš naujo pradėti rinkti lauko medžiagą. Pastaroji, keturis kartus padidinusi Jakutų liaudies virtuvės sudėtį anksčiau neįrašytų patiekalų, gėrimų ir laikymo metodų sąskaita, pavertė šią virtuvę viena išskirtiniausių ir turtingiausių. Pagal savo tipą ir natūralų klimatinį ryšį Jakuto virtuvė pasirodė esanti šiaurietiška, pritaikyta ekstremalioms „amžinojo įšalo“ krašto ir gyvenamosios planetos dalies šaltojo poliaus sąlygoms. Kitas unikalus šios virtuvės bruožas buvo sluoksniuotumas. Jo viršutinį sluoksnį sudaro skoliniai iš rusų virtuvės (kotletai, koldūnai, kopūstų sriuba, pyragai, duona ir kt.). Pagal rusų kalbą buvo turkų-mongolų kalbų sluoksnis, sudarytas beveik iš kai kurių pieno produktų, ir net tada ne visiškai. Trečiasis sluoksnis yra Tungus kalbantis sluoksnis. Seniausias ir žemiausias buvo samojedų kilmės sluoksnis. Po aukščiau išvardytų keturių liko penktas žemiausias sluoksnis, matyt, priklausantis kai kurioms nevienalytėms paleo-Azijos kultūroms. Labiausiai autorių nustebino tai, kad šioje jakuutų virtuvės kultūroje visiškai nėra stepių elementų. Paaiškėjo, kad jų pieno virtuvės turkų ir mongolų terminai yra susiję arba su miško kultūra, arba atrodo, kad tai tik terminologinis atsekamumas, nepalaikomas technologinėmis savybėmis. Patikrinus, pastebėtas virtuvės medžiagos keturių sluoksnių pobūdis buvo paremtas panašiu keturių sluoksnių Jakutijos toponimų pobūdžiu ir pačių jakutų klanų sudėtimi. Lauko medžiaga (paties autoriaus surinkta daugybės ekspedicijų ir kelionių metu) ir informacija iš Jakuto kalbos žodyno, kurią pateikė E.K. Pekarskis. Prie šio pagrindinio stuburo A.A. Savvinas, S.I. Bolo, N.T. Stepanovas ir kiti Jakuto senovės kolekcionieriai, taip pat paskelbė Jakuto literatūrą. Lyginamoji informacija apie jakutų kaimynų virtuvę gaunama iš tų tautų paskelbtų etnografinių tyrimų, taip pat asmeninių paties autoriaus pastebėjimų lankantis pas juos ir gyvenant jų aplinkoje. Tokio tipo daugiašalė viso konkrečios jakutų materialinės kultūros dalies komplekso analizė šiuo atveju atliekama pirmą kartą. Jame, skirtingai nuo kitų, nėra šališkos įrodomosios medžiagos, skirtos konkrečiai hipotezei, rinkinio. Visa maisto medžiaga yra analizuojama visa, neatsižvelgiant į jos santykį su visomis prielaidomis ir versijomis. Laikantis šio požiūrio, jakutų materialinės kultūros akivaizdus balsas pasirodė gana neįprastas. Kituose grynai aprašomuose raštuose autoriui dažnai buvo priekaištaujama, kad trūksta nuorodos ir citatos. Šiuo atveju dėl pernelyg kruopštaus darbo pobūdžio reikėjo monografiją kurti remiantis citatomis ir nuorodomis. Sugretinus ir palyginus su mažiausiomis detalėmis, palyginamos medžiagos buvimas originale pasirodė būtinas. Be jų smulkmeniški įrodymai atrodytų netikslūs ar nepagrįsti. Patys įrodymai eina nepažįstama linkme. Ir ši aplinkybė taip pat reikalavo pritraukti didžiulę medžiagų laviną. Be tokios stulbinančios pritrauktos medžiagos gausos neįmanoma pastumti šimtmečius nusistovėjusios nuomonės. Renkant samojedų medžiagą, be informacijos apie gyvas kalbas, reikėjo pasinaudoti seniai išnykusių samojedų kalbų leksinės medžiagos paslaugomis, gautomis iš vietinio Jakutijos toponimikos fondo. Priversti kalbėti tokią medžiagą taip pat reikėjo daug pastangų. Vietiniai Jakutijos maisto darbuotojai gali gauti reikiamą medžiagą iš monografijos. Tačiau monografija labiau skirta Jakutijos tautų ir jų artimiausių kaimynų etnogenezės problemoms spręsti.

Ekonominis vietinio maisto, kuris vėliau tapo Jakutu, evoliucijos fonas

Naujausia Šiaurės maisto naujovė - žemės ūkio produktai tarp jakutų buvo pradėti naudoti gana masyviai tik nuo XIX a. Prieš tai žuvis, mėsa, pieno produktai, sumedėjusi mediena (minkštimas), žolelės ir šaknys vaidino kasdienę duoną. Išvardytų produktų kiekybiniai santykiai ne visada ir visur buvo vienodi. Jie skyrėsi tarp skirtingų jakutų grupių, priklausomai nuo klimato sąlygų ir užsiėmimo tipo. Pavyzdžiui, XIX amžiaus tyrinėtojas I.A. Chudjakovas praneša taip: „Žvejyba ... upių žiotyse yra pagrindinis gyventojų maistas ... Apskritai žmonės tundroje taip įpranta žvejoti, kad visos kitos valgomosios rūšys nebelaikomos maistu“.

.

„... Taip, ir žvejyba yra reikšminga maisto dalis (bultuu-astyy barbyt); Jakutų posakis „suvalgė daug žvėries“ prilygsta „grobstyti daug žvėries“

.

„Prie upės yra daug paukščių. Aš ant upės. Nuogas, ir ant vandenyno kranto. Golaya žiotyse kasmet surenkama daugiau nei 13 tūkstančių žąsų (kiekvienam akcininkui nuo 73 iki 300 žąsų)

.

„Naminių paukščių žvejyba yra viena iš pagrindinių žmonių pragyvenimo priemonių salose ir tundroje“.

.

„Dabar dėl stačiatikybės paplitimo jakutai rečiau valgo meškos mėsą“

.

„... briedžio mėsa valgoma daug kur; vietiniams ypač patinka lankai “.

.

„Zaicevas nuolat daug kasamas tik ant Momos; Verhojansko uluose ir kitose rajono dalyse jie pasirodo tik metus ... “. „... Zaitsevas nuo 1856 iki 1860 m. Kasmet buvo iškasamas viename Verhojansko uluse iki 120 tūkst.

.

„Laukiniai elniai aptinkami visose rajono dalyse; jų taip pat yra daug salose, o ypač Fadejevskyje. Pramonininkai, lankantys salas, muša šiuos elnius, tačiau jų skaičius dėl to nemažėja, ir jie dažnai persikelia iš salų per ledą į žemyną, be to, gausiai; ... Jakutai sako, kad prieš ir ant Uyandino daug elnių išplaukė iš jūros, bet „žmonės ten nuplėšė gyvo elnio odą ir paleido: tada elnias jau nustojo ten išeiti“. Jie sako, kad kai kuriose upės vietose. Hara Ulahu laukiniai elniai vis dar vaikšto tokiomis didelėmis bandomis, kad tampa visiškais kai kurių vietovių savininkais; ... Medžiojami laukiniai elniai Skirtingi keliai... Jei banda vaikšto netoli mažo ežero, tada ji yra išsigandusi. Elniai, išsigandę, dažniausiai meta į vandenį; tada pramonininkai (apie keliolika žmonių) sėdi šakose, aplenkia elnius iš visų pusių, įvažiuoja į krūvą ir kerta visą bandą (laukinių elnių bandos šiuo metu yra mažos, nuo 15 iki 20 elnių), kol dygsta taip, kad jie žūtų netoli kranto arba ant kranto. „1868 metų rudenį Žiganskio uluso Tumanskio dvare buvo paskersta daug laukinių elnių. Tose vietose, kur yra daug laukinių elnių ir jie patys kerta kirtimus iš salos į salą arba iš vienos upės pusės į kitą (ties Lenos žiotimis), gyventojai pasinaudoja šia galimybe, aplenkia juos ir kerta reikšmingas skaičius. Tokiu atveju elniai plaukia iš eilės vienas po kito, o patyręs medžiotojas per dieną įmuša iki 30 vienetų. Šakelė tokia lengva, kad susijaudinęs vanduo labai greitai ją tempia paskui elnią, o medžiotojas pirmiausia įdurta vieną, paskui kitą, trečią ir nbsp; t. & nbsp; e) pradurtas elnias atsilieka nuo savo bendražygių ir suteikia medžiotojui galimybę pasivyti kitą ir nbsp; t. & nbsp; e) sausose elnių žūklės vietose yra įrengtos plačios aptvaros (10 verstų) su skylėmis praėjimui; į šias ištraukas ir įdėkite arbaletus („lankus“), ginkluotus strėle su geležiniais antgaliais. Jakute tokia šalis vadinama tonuu ir un. Elnių banda niekada neperšoka per tvorą ir eina prie durų, kur virvė traukia kryžminio ugnies gaiduką: strėlė atsitrenkia į elnią tiesiai į širdį (šoną) ir užmuša jį vietoje. Labai reti pramonininkai stato arbaletus taip, kad rodyklė pataikytų į skrandį “.

.

Kaip matote, aprašytame regione mėsos produktų pirkimą daugiausia lėmė medžioklės pramonės trofėjai. Buvo įprasta kreiptis pagalbos į savo sukurtą mėsą, tai yra gyvulininkystės sąskaita, tik nesėkmių atveju. Iš naminių gyvūnų šis regionas retose vietose laikė elnius, arklius, labai ribotą karvių skaičių ir šunis. Pastarojo mėsa nebuvo priimta nuo seniausių laikų. Jie buvo laikomi tik žvejybai ir transportui. Tačiau didžioji dauguma šiauriečių transporto tikslais laikė ir elnius, ir arklius: gabeno krovinius, vykdė komercines migracijas, išvyko medžioti ir žvejoti. Netekęs tokių lėšų po skurdo, jis liko pėsčias, o jo darbo našumas žvejybos ir medžioklės pramonėje iškart sumažėjo kelis kartus. Todėl elniai ir arkliai buvo skerdžiami mėsai tik labai priverstiniais atvejais. Tik turtingųjų šeimos turėjo elnių ir arklių pramonės reikmėms. Tai buvo specializuotos bandos ir bandos - aukščiausias šiaurinės gyvulininkystės lygis, kuriam nebuvo pribrendusi primityvi vargšų gyvulininkystė. Pastarasis paprastai neturėjo laiko specializuotis. Jų gyvulių paskirtis buvo pavaldi prekybai ir buvo laikoma tik technine priemone, kuri padidintų darbo našumą pagrindiniame pragyvenimo šaltinyje - prekyboje. Tokį jų paskyrimą populiariai išreiškė frazė „ATAH TARDYNARYM“, tai yra „mano kojų ilgintuvai“. Buvo įprasta šiuo tikslu laikyti gyvūnus tokiais kiekiais, kurie neapsunkintų su migracija susijusios medžioklės ir žvejybos. Įdomus yra teritorinis tokių žvejybos ūkių pasiskirstymas, „techniškai“ įrengtas siekiant padidinti darbo našumą vežant gyvūnus (šunis, elnius ir arklius). Jie visada buvo įsikūrę ir yra nekaltose žemėse, naujai sukurtose gyvulininkystės. Vienu metu buvo aptarnaujami elnių ir arklių sandoriai ir iki šiol aptinkama vietovėse, kuriose buvę medžiotojai-žvejai pereina iš „Even“ ir „Evenk“ į gyvulininkystę ir jakutų kalbą („Uguls“, „Keltyaks“, Brangats Vilyui, Sologons ir Nyurbagats kalnuotame regione, Butal Maya, Evens Oymyakon, Kolyma, Verkhoyanya ir nbsp; t. & Nbsp; d.). Tuo pačiu metu toks perėjimas nebuvo iškilmingai ir ne tik sėkmingas. Dažnai jie prarado savo gyvulius, liko su tais pačiais ištekliais. Rašytiniai XVII - XVIII amžiaus šaltiniai apie juos. atsakė: „tapo neturtingesnis ir ėjo maitintis žuvimi“. O kiek tų, kurie liko „medžioti į mišką“, neužfiksuojama. Taigi elnių ir arklių žuvų aptarnavimas ir medžioklė akivaizdžiai yra išlikęs gyvas liekanas nuo ankstyviausio visų rūšių gyvulininkystės Jakutijoje etapo. Anksčiau, tik per tokį etapą ir sukūrus pakankamą kiekį dirbamos pašarų žemės, pievų ir miškininkystės gyvulininkystė turėjo pasiekti dabartinį lygį - specializuotų savarankiškai gyvulininkystės ūkių kūrimo lygį. Vadinasi, gyvulininkystės forma Jakutijoje tikriausiai turėtų būti pateikta tiksliai aukščiau aprašytų „techninių priedų“, skirtų kitoms medžioklės ir žvejybos pramonės šakoms, pavidalu. Be to, sprendžiant iš aukščiau aprašytų keltyakų, anglių, brangakmenių ir kitų pavyzdžių, pagrindinė varomoji jėga, skatinanti gyvulininkystės plėtrą į vis daugiau ir daugiau nekaltų žemių, matyt, buvo patys regiono aborigenai. To paties laikotarpio mėsos produktų pirkimo šaltinius Centrinėje Jakutijoje galima rasti R. Maako pranešimuose apie Vilyui. „Mišinių gyvūnų ir paukščių medžioklė iš vištų veislės suteikia gyventojams daug maisto. Ankstesniais metais šiaurinių elnių medžioklė buvo gana pelninga, o tai žuvo labai daug, ypač ... kai gyvūnai didelėmis bandomis plaukė per upes. Tradicija sako, kad šiaurės elniai buvo paskersti tokiu didžiuliu kiekiu, kad ne tik mėsos pakako ištisus metus, bet ir daugelis nužudytų gyvūnų supūva vietoje, nes trūksta rankų mėsai išdžiovinti ir išdžiovinti. Dabar, remiantis bendra medžiotojų nuomone, šiaurinių elnių skaičius tapo daug mažesnis ir atakose ir atokiose vietovėse juos žudo beveik tik tungai. Vienintelis laukinis žinduolis, tiekiantis maistą jakutams, yra kiškis. Vištienos paukščiams ... Jakutai mažai medžioja: tai yra daug pelningiau vandens paukščiams, pavasarį atvykstant ir vasarą nusileidimo metu “

.

„Nors atrodo, kad jakutų, kaip galvijų augintojų, užsiėmimas rodo, kad pagrindinis jų maisto produktas turėtų būti mėsa, vis dėlto pastarąją valgo ne visi gyventojai, o daugumai mėsos maistas net nėra pagrindinis maisto produktas. Remiantis 1859 m. Informacija, vienam gyventojui tenka 4,5 galvijų galvijų Markhinsky ulus, 2,2 Suntarsky, 2,0 Verhnevilyuisky ir 1,0 Srednevilyuisky galvijų. Per metus Markhinsky ulus mieste buvo nužudyta 2510 (1004 arkliai ir 1506 galvijai) galvijų galvijų, o Srednevilyuysky - tik 339 (110 arklių ir 229 ragų) galvijų. Jei sutinkame, kad vidutinę jakutų šeimą sudaro 5 sielos, o kiekviename paskerstame galvijuje yra 15 pūdų mėsos, tai 1859 m. Kiekvienoje šeimoje buvo 13,8 pūdos mėsos Markhinsky ulus (su 13685 žmonių populiacija), Sredne. Vilyui (kuriame gyvena 8233 sielos) 3,0 svarų mėsos “

.

1859 m Maistinių medžiagų pasiskirstymas individualiai paveldint Markhinsky ulus

.

Skirtingai nuo aprašyto I.A. Tolimosios Šiaurės Chudjakovas, tame pačiame XIX a. galvijų auginimas Vilyui slėnyje šiek tiek atitolo nuo vienintelio transporto vystymosi etapo. Likusioje silpniausioje grandyje pradiniame transportavimo etape, viduryje ir išplėtotose grandyse, ji jau įžengė į specializuotų atsargų, bandų ir bandų kūrimo etapą. Tačiau šios sėkmės ne visur buvo vienodos. Suntarsky ir Markhinsky uluose, kur buvo ežerų, patogių išleisti vandenį, pašarų bazės kūrimas buvo paspartintas. Tai taip pat paskatino vystymosi tempą. Sredne-Vilyui ir Verkhne-Vilyui ulus, kur pievas kuriančių priemonių arsenalas liko bejėgis, gyvulių pašarinė bazė buvo suformuota beveik pradiniame pusiau laukiniame lygmenyje. Atitinkamai, pastarasis, žinoma, išliko paties galvijininkystės išsivystymo lygis. Tai buvo ant ribos tarp seniausios transporto krypties ir etapo, kuris siekė pereiti prie mėsos ir pieno specializacijos. Miško gyvulininkystė, žygiavusi atokiose vietovėse neatsiejamame komplekse su pievų gyvulininkyste, taip pat liko tarpinė tarp transporto ir mėsos krypčių. Ūkiai, kuriems pasisekė šiame versle, tapę grynais elnių ganytojais, išėjo į mišką, pagaliau išsiskyrę su svajonė apie pievų galvijų auginimą. Tačiau net ir išėjusiųjų elnių auginimas ne visada buvo vienodo lygio. Kai kurie išvyko, likdami ištikimi senovės transporto krypčiai. Tada jie atrodė tik geriau aprūpinti žvejai. Kita šiaurės elnių ganytojų grupė bandė atkurti savo bandas mėsai gaminti. Tačiau pastarųjų buvo mažiau, nes tuo metu sąvokos apie faktinį ir klaidingą elnių pajėgumą ganyklose, ganyklų apyvartą, racionalaus natūralaus pašaro naudojimo priemones ir elnių priežiūros derinimą su rūpesčiu dėl medžioklės ir racionalizavimo pašarų išteklių naudojimas dar nebuvo išvystytas. Aukščiau esančiuose pranešimuose

R. Maak, lakoniška forma, patys XIX amžiaus Vilyui jakutai išdėstė beveik visą savo ekonomikos raidos schemą ir pažymi apie svertus, kurie kontroliavo jų užsiėmimų raidą. Remiantis tomis istorijomis, jie visi pradėjo savo gyvenimą amatais ir susibūrimais. Pradinėje negausioje populiacijoje buvo daug žuvų, žvėrienos ir surinkimo objektų. Pradinėje negausioje populiacijoje buvo daug žuvų, žvėrienos ir surinkimo objektų. Vėliau akcijos pradėjo mažėti. Pasirodo, kad net ir tose seni laikai lengvai pažeidžiama šiaurinė gamta vietomis neatlaikė žmonių puolimo. Taigi nuolatinės medžioklės objektai, ypač tokie stambiakūniai kaip briedžiai ir elniai, pradėjo nuosekliai mažėti. Pirmoji priemonė, kompensuojanti mėsos produktų trūkumą, kuris dėl tokių nuolatinių medžioklės objektų skaičiaus mažėjimo kasmet nuolat didėjo, buvo pažangiausio krašto perdavimas tų objektų pakaitalams. Tačiau ilgainiui pastarieji taip pat neatlaikė. Taigi mėsos medžioklė Jakutija, pradėjusi nuo didžiausių gyvūnų, pradėjo judėti prie vis mažesnio svorio objektų. Tokį seklumą R. Maakas rado ant Vilyue kiškių, aukštumų ir vandens paukščių stadijoje. Briedžiai ir elniai nustojo būti nuolatinės medžioklės objektais dėl jų išnykimo, tiksliau, sumažėjusių gyvulių skaičiaus iki nekomercinio kiekio. Šiems gyvūnams net ir vėliau nepavyko susigrąžinti nuostolių. Stebėdami katastrofišką medžioklės objektų mažėjimą, žvejai turėjo galvoti apie naujų maitinimo šaltinių pakaitalų paiešką. Ir čia jiems nereikėjo iš naujo atrasti to, kas buvo atrasta: jie turėjo vykti pasiskolinti gyvulių iš kaimynų: pirma, suintensyvinti buvusių prekybos objektų liekanų medžioklę, o paskui patys auginti vežamus gyvūnus mėsai. Tik kiekvienoje vietovėje toks skolinimasis prasidėjo ne be užkrečiamo kieno nors pavyzdžio. Tačiau, nepaisant tokių estafetinių lenktynių, gyvulininkystės plitimas visada vyko ne be vidinių judesių tarp sekcijų. Pastarosios buvo siejamos su pačia pradine gyvulininkystės forma - jos paskirtis buvo tik tarnauti prekybai. Kalbant apie išsivysčiusias galvijų auginimo formas, jos negalėjo toli judėti dėl to, kad nebuvo įmanoma sukurti reikiamos bazės gyvuliams naujoje vietoje ir dėl to, kad „grynieji“ ganytojai buvo atpratinti nuo ne pastoracinės miškininkystės. Štai, pavyzdžiui, Jakutai gali prisiminti galvijų augintojų atvejį iš Churapcha centrinėje Jakutijoje Didžiojo Tėvynės karas sovietų žmonių prieš nacių įsibrovėlius. Atsižvelgiant į tai, kad pažadinami paveldimi senovės medžiotojo - žvejo ir elnių augintojo įgūdžiai, dėl sausros jie buvo perkelti į Kobyaysky, Zhigansky ir Bulunsky rajonus. Šiose srityse minėti galvijų augintojai neįsišaknijo, nes jiems nepavyko atgaivinti pamirštų savo senelių ir prosenelių įgūdžių žvejybos, medžioklės ir elnių auginimo srityse. R. Maako perėjimo laikų Vilyui jakutai ir toliau maitino ne tiek gyvulininkystės produktus, kiek pajamas iš žvejybos namuose, medžioklės ir rinkimo. Išsaugota daug informacijos, kad iki rusų atvykimo XVII a. ir Centrinė Jakutija turėjo ekonomiką, panašią į aukščiau aprašytas ekonomikos rūšis Vilyui slėnyje ir dalyje Verhojansko rajono. Visų pirma reikėtų pažymėti, kad aukščiau aprašytas Vilyui ir Verhoyansk Jakuts ekonomikos tipas nebuvo vietinis išradimas. Jį atsivežė jakutų naujakuriai iš Centrinės Jakutijos.

Pavyzdžiui, „Oymyakon“ ir „Verhoyansk“ jakutai laiko save iš Baturusky ulus, „Kolyma Yakuts“ - iš Kangalassky, Sakkyryrsky - iš Borogonsky ir Dupsinsky, Vilyui - iš Namsky ir Zapadno -Kangalassky. Todėl minėtuose uluose, prieš emigrantams išvykstant į atokius rajonus, dominavo ekonomikos tipas, primenantis aukščiau aprašytus Oymyakonsky, Verkhoyansk ir Vilyui, tai yra medžioklės, žvejybos, elnių auginimo mišinys, arklių ir galvijų auginimas. Priešingu atveju Jakuto naujakuriai neturėjo kur pasiimti tokio tipo ekonomikos. Kita vertus, Centrinės Jakutijos jakutų elnininkystės liekanos išliko iki XX amžiaus vidurio. Amginsky Lyagintsy, Gorny regione ir dalyje buvusių Baturus ir Vostochno-Kangalassky opų. Ir, pagaliau, tik poreikis vykdyti mišrią pievų miškininkystę gali paaiškinti Centrinės Jakutijos jakutų gyvenvietę prieš Rusijos laiką, daugiausia palei upių slėnius. Pavyzdžiui, Meginai užėmė Suola upės slėnį, rytiniai kangalai užėmė Tammo ir Batomo upių slėnius, o Amga aukštupį, Bayagantaysians užėmė Bayaga upės slėnį ir upę. Aldanas, borogoniečiai - Tanda, Nilagi ir Syrdakh upių slėniai, Dypsinians - Myla, Aldan ir Lena upių slėniai, Baturusians - palei Notora, Mokuya, Khaatargan, Elgya, Milya, Bilira, Amge ir Tatte slėnius , Amgintsy - palei upę. Amga ir kt. Šios upės leido jakutams derinti pievų gyvulininkystę su žvejyba netoli ūkio, medžiokle ir elnių auginimu transporto kryptimi. Tik vėlesnė specializacija, susijusi su pievų ir dirbamos žemės kaupimu, leido žvejybą, medžioklę ir elnių auginimą nustumti į antrą planą. Taigi Centrinė Jakutija neapsiėjo be privalomų ekonominio vystymosi evoliucinio kelio etapų, kuriuos perėjo atokūs Jakutijos regionai.

XIX amžiuje didžioji dalis jakutų žmonių, gyvenusių centrinėje ir pietvakarinėje regiono dalyse, užsiėmė arklių ir galvijų veisimu. Ir ta maža jakuutų dalis, gyvenusi šiaurėje, augino elnius, laikė galvijus nedideliu kiekiu. Jakutų gyvenimas labai pasikeitė XX amžiaus viduryje, ypač prasidėjus jakutų deimantų kūrimui. Jakutų maisto gaminimas nėra toks prastas, kaip daugelis žmonių mano. Jis dar nebuvo ištirtas, todėl daug kas buvo pamiršta. Praėjusį šimtmetį Jakutijoje gyvenęs V. Seraševskis rašė, kad tarp jakutų pirmąją dietos vietą užėmė pieno produktai, vėliau - daržovių maistas, o jie valgė mažai mėsos, daugiausia žiemą, o paskui „palyginti mažai, vidutiniškai nuo 3 iki 13 pūdų šeimai “, priklausomai nuo pajamų. Remiantis jo liudijimu, turtingi jakutai virė „troškinius iš kvapnių žolelių, uogų ir šaknų.

Ypač skanus, bet tuo pačiu mažai žinomas gėrimas yra princas ir braškės, virtos su grietinėle ir plakančios į emulsiją. Jie duoda tirštą, kvepiantį gėrimą, kurį pagrįstai galima pavadinti Jakuto šokoladu “. (Jakutai. 1 tomas, 315 psl.). Deja, šio gėrimo receptas neišliko.

Jakutai nuo senų laikų valgo arklieną. Visur buvo išsaugoti įvairių patiekalų ruošimo būdai, iš kumelės pieno buvo ruošiami sveiki gėrimai. Arklienai netgi buvo teikiama pirmenybė prieš jautieną, o kumis buvo laikomas geriausiu gėrimu.

Štai ką V. V. Pokhlebkinas apie Jakuto virtuvę:

Jakutų virtuvė. Tarp tautų Rusijos Federacija maždaug trečdalis milijono yra jakutai, turkų kilmės ir kalbos žmonės, tačiau gyvenantys Rytų Sibiro ir Tolimosios Šiaurės sąlygomis ir jau nuo XVIII a. gana tvirtai perėmė rusų kultūrą (užtenka pasakyti, kad visų jakutų vardai ir pavardės yra rusiški).

Visiškai suprantama, kad jakutų virtuvė atspindėjo šiuos jakuutų istorinės raidos bruožus. Antrųjų mėsos patiekalų technologija primena Mongolijos ir Kazachstano virtuves, nes senovėje Jakutų ekonomika rėmėsi klajoklių galvijų auginimu. Nemažai jakutų patiekalų, ypač pieniškų, primena kaimynų buriatų virtuvę.

Tuo pačiu metu pirmieji šiuolaikinės jakutų virtuvės patiekalai yra rusiški, nes anksčiau Jakutų virtuvė nežinojo nacionalinių sriubų. Gyvenimo sąlygos rytinėje Sibiro taigoje, Tolimojoje Šiaurėje, palei Anabaro, Indigirkos, Oleneko, Kolymos upes ir didžiąją Sibiro upę Leną bei jos intakus - Olekmą, Vilyui ir Aldaną - paliko lemiamą pėdsaką Jakuto virtuvėje. Jis plačiai naudojamas medžiojamieji paukščiai, elniena, Sibiro žuvis: khatys (Sibiro eršketas), plati, omul, muksun, nulupta, nelma, taimen, pilka.

Tuo pačiu metu maisto žaliavų naudojimo būdai daugeliu atžvilgių yra panašūs į tuos, kurie buvo naudojami subarktinėje virtuvėje, ty mėsa ir žuvis labai dažnai naudojami žali, be to, tik žiemą, kai obliavimas gali būti pagamintas iš šių šaldytų produktai, tai yra, supjaustyti plonais drožlėmis, kurie valgomi kartu su aštriu prieskoniu iš kolbos (laukiniai česnakai), šaukšto (kaip krienai) ir saranos (svogūnų augalas).

Kalbant apie jakutų patiekalų sudėtį, tai labai paprasta: tai arba virti produktai (mėsa, žuvis), arba žali (pienas, kraujas, mėsa, žuvis, žolelės), arba neapdoroti fermentuoti (kumiai, buza). Daržovės ir juo labiau vaisiai nebuvo naudojami nacionaliniuose patiekaluose. Net uogos ir grybai pradėti naudoti palyginti neseniai - anksčiau jie nemokėjo jų virti.

Virtas kumeliukas

Ingridientai :
- kumeliukas 900,
- svogūnai, druska, pipirai, lauro lapas pagal skonį.

Paruošimas

Kumeliuko krūtinėlę ir šonkaulius supjaustykite gabalėliais, sveriančiais po 200 g, sudėkite į puodą, užpilkite karštas vanduo kad apimtų mėsą, užvirkite, įberkite druskos ir pipirų, suberkite pakepintus svogūnus, sumažinkite ugnį ir troškinkite.
Įdėkite lauro lapą, po 5 minučių patikrinkite pasirengimą: išimkite mėsos gabalėlį, šakute pradurkite giliau, jei išteka skaidrios sultys, mėsa yra paruošta.
Kumeliuko negalima virškinti, kitaip jis bus šiurkštus ir praras skonį. Jums reikia virti ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 10 minučių nuo virimo pradžios, o mažus gabalėlius - dar trumpiau.
Arklio mėsa yra kitas dalykas: ją reikia virti ilgai, kol ji tampa minkšta, todėl ji nepraranda savo skonio.
Arklio mėsa visada skanesnė, jei arklys nedirbo.
Virta arklio mėsa yra gera ir šilta, ir šalta.
Prieš patiekdami supjaustykite plonais, plačiais griežinėliais.
Netoliese padėkite garnyrą iš virtų bulvių ar daržovių salotų.

OYOGOS

Ingridientai :
- arklienos šonkauliai 1,2 kg,
- garstyčios 10 g,
- druska.
Bandymui:
- 25% grietinės 70 g,
- miltai 25 g,
- 1-2 kiaušiniai,
- Salo,
- pipirai pagal skonį.

Paruošimas

Iš arklienos šonkaulių galima paruošti įvairių skanių patiekalų. Sveiki arkliai oyogos yra tinkami kaip šaltas užkandis. Norėdami tai padaryti, supjaustykite žalią mėsą smulkiais kubeliais, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir užšaldykite.
Patiekite kaip nepriklausomą patiekalą, kartais kaip priedą prie vakarienės.
Gera idėja pasigaminti šaltą užkandį iš orkaitėje keptų „oyogos“.
Norėdami tai padaryti, supjaustykite „oyogos“ į maždaug 10 cm ilgio gabalus, kad kiekviename iš jų būtų mėsa su gretimais taukais ir kaulais. Nuplaukite šaltu vandeniu, išdžiovinkite servetėle ir įtrinkite druska bei plonu garstyčių sluoksniu.
Tešlai paimkite 25% grietinės, įberkite druskos ir pipirų. Kiaušinius sumalkite su miltais ir palaipsniui praskieskite grietine. Tešla turi būti tirštesnė už blynų tešlą, bet plonesnė nei blynams.
Įmerkite gabalėlius į tešlą, padėkite ant lakšto su karštu šonine ir pašaukite į orkaitę, kuo karštesnė, tuo geriau. Kai tik jis pradeda raudonuoti, supilkite oyogos ant nutekėjusių sulčių, sumažinkite ugnį. Paruošimą nustatykite pradūrę šakute: jei išsiskiria skaidrios sultys, galite jas išimti iš orkaitės.
Sudėkite gabalėlius į puodą. Likusias sultis ant lapo tolygiai supilkite ant mėsos, uždarykite dangtį ir padėkite vėsioje vietoje.
Atvėsusius gabalėlius sudėkite į lėkštę, aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais, kiekviename iš jų turi būti prilipusių riebalų, geriausia - kaulo.
Porcijas sudėkite į lėkštes, šalia padėkite šviežių kopūstų salotas, sudėkite bruknes ar marinuotus agurkus ir patiekite kaip pagrindinį patiekalą.

HAAN - KRAUJINĖ dešra

Paruošta iš šviežio jautienos ar arklio kraujo, pripildant juo žarnyno (tiek didelių, tiek mažų).
Nuo seniausių laikų buvo žinomos dviejų rūšių kraujo dešrelės: delikatesas - subai ir paprastas, vadinamasis „juodasis“ kraujas. Skerdžiant galvijus kraujas ginamas. Viršutinė skystoji dalis yra subai, o apatinė - „juodo“ kraujo.
Dešra iš subay yra skanesnė ir minkštesnė, lygesnė, šiek tiek blizganti, šviesesnė. Juoda kraujo dešra yra storesnė, tamsesnės spalvos, mažiau skani. Kraujo dešros skonis taip pat priklauso nuo sudėties: kraujo kiekio, riebalų kiekio žarnyne. Ypač patraukli yra dešra, pagaminta iš kruopščiai apdoroto kraujo, įkišto į storąją žarną. Arklio kraujo dešra po virimo įgauna baltą arba kreminę spalvą.
Virti erdviame puode. Šaldytą khaaną reikia šiek tiek atšildyti.
Bet koks khaanas panardinamas į sūdytą karštą vandenį ir virinamas ant silpnos ugnies. Jūs turite nuolat stebėti virimą. Stipriai užvirus, jis gali sprogti, tada visas kraujas iškris iš lukšto. Stipriai perkeptas khaanas taip pat gali sprogti.
Kepimo metu khaaną reikia atsargiai apversti. Pasirengimas nustatomas paspaudus pirštu. Jei tuo pat metu jaučiamas kraujo sutirštėjimas, jau galite šiek tiek pradurti plonu šakutės ar peilio galu. Jei teka ne kraujas, o skaidrios sultys, galite jas pradurti skirtingose ​​vietose ir giliau. Taip atsitinka, kad kai kurios dalys dar nėra paruoštos.
Įsitikinę, kad jis visiškai paruoštas, nedelsdami ištraukite khaaną, padėkite jį ant didelio indo, nukirpkite virvelę. Peiliai turi būti aštrūs, kitaip supjaustyto apskritimo forma bus sunaikinta.
Haan geriausia virti prieš patiekiant.

SUORAT (SORAT)

Ingridientai :
- nenugriebtas pienas 1 l,
- grietinė 100 g.

Paruošimas

Puode storu dugnu užvirkite pieną ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo ugnies ir uždėkite kambario temperatūra... Kai jis atvės iki 35 gr. C, į šiltą pieną įpilkite grietinės ir išplakite mediniu ar iš rago pagaliuku. Stipriai plakite, kol susidarys purios putos ir sandariai uždarykite dangčiu, padėkite į šiltą vietą arba gerai apvyniokite storu audiniu, kilpiniu rankšluosčiu.
Kai po 2-3 valandų jis sutirštės iki kefyro būsenos, padėkite jį į vėsią vietą, geriausia į šaldytuvą.
Norėdami pagerinti skonį ir įvairovę, galite pridėti šviežios grietinės. Kartais skystas ghi dedamas 100 g 1 litrui, prieš patiekiant išplakamas.
Paprastai soratas patiekiamas stiklinėse ar dubenėliuose prieš pat miegą, tačiau jį galite valgyti iškart po pietų.

Kerchekh

Ingridientai :
- grietinė 35% 900 g,
- cukrus 100 g.
Arba:
- pienas 250 g,
- grietinė 700 g,
- cukrus 100 g.

Paruošimas

Net Maakas savo knygoje „Jakutsko srities Vilyui rajonas“ rašė, kad jakutai yra puikūs grietinėlės plakimo meistrai. Kerčekas yra vienas mėgstamiausių tradicinių jakuutų patiekalų ir dažniausiai patiekiamas pusryčiams, o ne sviestui, skirtam plokščiam pyragui ar duonai.
Jis gaminamas iš atšaldytos grietinės, 25–30% grietinės arba nenugriebto pieno, pridedant tirštos grietinės. Į gilų dubenį supilkite 1/3 vieno iš šių produktų tūrio. Energingai plakite specialia medine plokščia plokščia, apvalia, mažomis įpjovomis su plaktuku, kol visas skystis virs tiršta, puria mase.
„Kerchekh“ galima paruošti naudojant įvairius priedus, pavyzdžiui, plakant, įpilkite granuliuoto cukraus, soratų, verdančio, uogienės, šviežių uogų. Jums reikia paimti šiek tiek bet kokio priedo, tik norint pakeisti skonį, spalvą. Reikia pasirūpinti, kad skysti priedai, tokie kaip uogienė ar susmulkintos uogos, nesumažintų maisto konsistencijos.
Dažnai ruošiamas be jokių priedų.
Šis patiekalas negali būti laikomas ilgą laiką, todėl prieš patiekiant jis paprastai išplakamas.
Sėkmingas kerčekas yra tirštas, sodrus ir lengvos konsistencijos.
Iškart po plakimo supilkite į medinius puodelius - kytyya ar dubenėlius ir patiekite su tortilijomis, naminiais vafliais ar duona.

COBER

Ingridientai :
- sviestas 0,5 kg,
- nenugriebtas pienas 0,5 l.
(Tai sudaro apie 1 kg kokoso.)

Paruošimas

Norėdami paruošti šį patiekalą, turite turėti specialų sūkurį, pagamintą iš sutrumpinto rago. Šiame sūkuryje yra keturios skylės - po dvi kiekvienoje pusėje. Galima naudoti modernų, kryžminį medinį sūkurį.
Paimkite emaliuotą skardinę arba aukštą keptuvę, geriausiai tinka kibiras iš beržo žievės, taip pat reikia turėti dubenėlius šaltam ir šiltam pienui. Į skardinę supilkite minkštą sviestą, užpilkite trupučiu šilto pieno ir energingai bei tolygiai plakite.
Po truputį įpilkite šalto arba šilto pieno. Šiltas pienas suskystina sviestą, o kad sviestas neištirptų, įpilkite šalto pieno - taip plakant reguliuojama temperatūra. Palaikius reikiamą temperatūrą, jis pasirodo sodrus, blizgus.
Paprastai patiekiamas šiltas su plokščiu pyragu. Jis dažnai maišomas su mažais atvėsusių miežių ar kviečių papločių gabalėliais.
Skaniau valgyti šiltą, bet kokosas geras ir atvėsęs.

CHOOHON (CHEHON)

Ingridientai :
- sviestas 0,5 kg,
- nenugriebtas pienas 1 kg.
(Tai sudaro 1,5 kg čekono.)
Degalų papildymui:
- 1,5 puodelio bruknių ar kitų uogų,
- cukraus pagal skonį arba uogienės 1,5 stiklinės.

Paruošimas

Į šviežią nesūdytą minkštos konsistencijos sviestą įpilkite šiek tiek šilto pieno ir stipriai plakite. Palaipsniui įpilkite šilto ar šalto pieno. Atsargiai įpilkite šviežių bruknių, braškių, mėlynių ar kitų uogų uogų, šiek tiek cukraus. Jei dedama uogienė, cukraus nededama.
Perkelkite į mažus dubenėlius, į kuriuos įdėkite lygiai tiek, kiek suvalgysite vienu metu, ir padėkite į šaltį, uždenkite dubenėlius ir palikite.
Prieš pat patiekimą dubenį pašildykite šiltame vandenyje ir išimkite čekoną, peiliu supjaustykite smulkiais gabalėliais ir patiekite su plokščiu pyragu.
Kartais čekonas atšildomas kambario temperatūroje ir patiekiamas vietoj sviesto.

IEDYEGEY - YAKUTSK sūris

Į liesą pieną ant ugnies uždėkite puodą su ugnimi. Į pieną įpilkite šiek tiek grietinės arba sojos ir troškinkite ant silpnos ugnies. Stipriai užvirus, varškė pasirodys kietos konsistencijos. Kad gautumėte minkštą varškę, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies, kai tik pienas pakankamai sutirštės.
Leiskite atvėsti, tada perkoškite per 2 sluoksnius marlės, sumaišykite su cukrumi, paskleiskite ant sviestu patepto lakšto blynų pavidalu, tada išdžiovinkite orkaitėje. Patiekite su sviestu, bet kartais jį galima įmaišyti į duoną.
Nedžiovintas minkštas yedegei buvo naudojamas kepant plokščius pyragus, minkant į tešlą kartu su miltais. Toks pyragas yra sultingas, minkštas.

SUUMEKH - YAKUTSK sūris

Paruoštas storas kompanionas, pagamintas iš nenugriebto pieno arba nugriebto pieno, bet fermentuotas grietine, dedamas į specialų beržo žievės indą smailiu dugnu ir besiplečiančia viršūne.
Šie indai yra uždengti ir pakabinti kambario temperatūroje kelias valandas ar net iki kitos dienos.
Kai skystis visiškai filtruojamas, tiršta masė išspaudžiama, tada išdžiovinama ir dedama į beržo žievės krepšelį.
Tokį naminį sūrį galite pasiimti su savimi į ilgą kelionę.

SALAMAS

Ingridientai :
- grietinė 600 g,
- grietinėlė 200 g,
- miltai 50 g,
- druska

Paruošimas

Salamatas ruošiamas įvairiai: grietinėje, svieste su grietine, grietinėlėje ir svieste, piene su grietine, pasukose su sviestu, svieste ir vandenyje. Iš miltų imami daugiausia miežiai, rugiai, grubiai malti kviečiai. Anksčiau jie naudojo namuose maltus miltus iš javų, užaugintų jų vietoje netoli namų.
Į grietinę įpilkite grietinėlės, druskos miltų, plakite šluotele ir supilkite į ketaus puodą, padėkite ant ugnies. Užvirus, sumažinkite ugnį iki vidutinės, ilgai virkite, dažnai maišykite. Aliejui išplaukus į paviršių, dar šiek tiek pavirkite.
Supilkite tirštą gelsvą salamatą į medines kytyyas kartu su plaukiojančiu sviestu ir patiekite karštą.

VESTUVŲ SALAMAS

Ingridientai :
- 5 stiklinės grietinės,
- pilvo riebalai 250 g,
- kvietiniai miltai 100 g,
- druska.

Paruošimas

Į ketaus keptuvę suberkite smulkiai supjaustytus arklio taukus, gerai ištirpinkite, pabarstykite miltais ir maišydami pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
Tada supilkite tirštą grietinę ir nedelsdami nuvalykite plaktuku, virkite, dažnai maišydami. Kai aliejus plūduriuoja paviršiuje, įpilkite druskos ir netrukus nustokite virti.
Patiekite karštą.

YAKUTSKAYA LEPESHKA

Ingridientai :
- šviežias arba rūgštus pienas 200 g,
- 100 g virinto vandens,
- soda 1 g,
- kvietiniai miltai 260 g,
- ruginiai miltai 130 g,
- druska

Paruošimas

Paplotėliai plačiai paplitę beveik visose tautose, tačiau kiekvienas jų gamina savaip.
Jei anksčiau pyragas buvo kepamas ant atviros ugnies židinyje, dabar jis kepamas orkaitėje, ant viryklės ar viryklės.
Į puodą supilkite vandenį, pieną, pabarstykite druska ir soda, tada gerai išmaišykite, dalimis įberkite miltų, minkykite kietą tešlą. Kruopščiai susmulkinkite rutulį, sudėkite į puodą, uždenkite ir padėkite 15-20 minučių, kad pakiltų. Pakilusią tešlą iškočiokite apskrito ar keturkampio pyrago pavidalu, kuris priklauso nuo patiekalų (keptuvės ar lakšto), kur jis bus išdėstytas, ir nuo kepimo būdo: orkaitėje, orkaitėje ar ant viryklės.
Paprastai storis yra 1,5 cm. Viršų patepkite pienu arba grietine, šakute padarykite skylutes, kad išgaruotų garai.
Įdėkite į keptuvę arba didelį lakštą, nedelsdami įdėkite į vidutinės temperatūros orkaitę.
Dažniau tešla iškočiojama mažos apvalios formos ir dedama viena šalia kitos ant vieno 2-3 dalių lapo, tada kepama orkaitėje arba orkaitėje. Vidutiniškai jis kepamas 20-25 minutes.
Gautą pyragą išimkite iš lakšto, atvėsinkite.
Atvėsusias tortilijas sudėkite į lėkštę ir patiekite.
Šalia įdėkite dubenį grietinės, galite patiekti sviesto, kerchekh, cober, chekhon.

WALEST MĖSOS PATIEKALAI

Labai gerai nuplovę mėsą vandenyje, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Lygiai taip pat supjaustykite riešutų riebalus. Tada viską sumaišykite, supilkite į puodą, įpilkite vandens ir virkite, kol visiškai iškeps (2-3 val.). Pagardinkite pagal skonį.
Pagardinimui naudokite ivan arbatą, jūros dumblius, laukinius svogūnus. Jei tokio prieskonio nėra, galite naudoti svogūnus, žoleles, lauro lapus.
Be to, riešutų mėsa džiovinama ore. Džiovintas jis yra panardintas į lydytus riebalus, todėl mėsa tampa minkšta ir sultinga.
Valgykite gatavą patiekalą nouvkurak(Eskimo vardas) su valgomais dygliuotais arba paprastųjų lapų lapais, daugiausia žiemą.

LAKHTACH MĖSA

Prieš kepant, mėsa gerai nuplaunama, supjaustoma gabalėliais, panardinama į puodą su vandeniu ir užvirinama.
Sultinį galima pagardinti žolelėmis, druska pagal skonį.
Užvirus, virkite penkias minutes ir galite patiekti.
Jei riešutų mėsa kepama ilgą laiką, kad ji taptų minkšta, tada lakhtach mėsa paprastai nekepama, kad išsaugotų sultis.
Gerai patiekti lakhtach mėsą prie stalo su žolelėmis arba užpilti sultiniu.

SEAL MENA

Ruonių mėsa turi būti labai gerai nuplauta, kad vanduo būtų skaidrus. Tada sudėkite į puodą ir virkite 15-20 minučių.
Užvirus įpilkite ivan arbatos, jūros dumblių, druskos pagal skonį.
Jis gali būti patiekiamas su žolelėmis arba sultiniu.

PREMEM (chuk.)
Čiukčių dešra iš virtos mėsos su lydytais riebalais.

Elnio mėsą išvirkite, susmulkinkite.
Atskirai sumalkite riebalus, tada ištirpinkite.
Sumaišykite mėsą su riebalais, sudėkite į ją smulkiai supjaustytą svogūno galvutę, druskos pagal skonį, 50 g ištirpintų jūros gyvūnų riebalų, viską gerai išmaišykite, kol gausite plastikinę masę.
Paruoštą maltą mėsą suformuokite į ploną dešrelę ir padėkite į šaltą vietą, kad išdžiūtų, periodiškai apversdami ją aukštyn kojomis, kad tolygiai išdžiūtų.
Šis patiekalas turi daug kalorijų. Paprastai jis priimamas ilga kelionė elnių ganytojai, medžiotojai.

SIKNAK (esc.), TsIPET (Chuk.)
Saxifrage (prieskoninis augalas).

Augalą geriausia nuimti liepos-rugpjūčio mėnesiais. Būtent šiuo laikotarpiu syknakas tapo kietas, stiprus.
Ji pešama be kotelio, tik lapo. Augalas valomas nuo šiukšlių ir dedamas į jūros gyvūno riebalus.
Tolygiai, gerai išmaišykite.
Į tai dedama džiovinta, sūdyta ruonė, lakhtach arba banginio mėsa ir gaunamas patiekalas sivugak(pvz.).
Padėkite lygiu sluoksniu.
Žiemą „sivugak“ valgoma su supjaustyta mėsa (šaldyta elniena arba jūros gyvūnų mėsa).

PUGNYK-YPALKHYN
Čiukčių aliejus

Elnio vidiniai riebalai paimami ir kruopščiai susmulkinami. Tada jis ištirpinamas puode, filtruojamas per marlę ir sumaišomas švariame inde.
Ištirpinti ruonių riebalai dedami į įtemptus riebalus santykiu 1/1, mišinys kruopščiai sumaišomas.
Į jį įpilama gryno sniego arba šalto vandens.
Visa tai kruopščiai sumaišykite.
Maišant palaipsniui atsiranda balta masė, nuo jos pradeda skirtis vanduo, kuris iš karto nusausinamas, kol gaunamas tirštas, vienalytis aliejus.
Pasūdykite gatavą produktą pagal skonį ir, suteikę norimą formą, padėkite į šaltą vietą.
Čiukčių aliejų jie valgo su virta elnių mėsa.

UEUEHTY (esc.), VEVTYLGYN (chuk.),
Žydinti Sally

Lapai su stiebais skinami birželio-liepos mėnesiais, kai stiebas dar jaunas.
Surinkti augalai gerai išvalomi nuo šiukšlių, panardinami į didelį vandens indą ir virinami.
Užvirus, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
Tada jie perkeliami į grynai garintą statinę, tolygiai sutankinami rankomis.
Geros šeimininkės prideda virtų riešutų plekšnių.
Jie uždeda krovinį ant viršaus, uždaro. Prasidėjus šalnoms, apkrova pašalinama.
„Kukunak“ patiekiami ledai. Pirma, jis suskaidomas į mažus gabalėlius, tada riešutų arba banginių riebalai ir jūros gyvūno kepenys supjaustomi plonais gabalėliais.
Šis patiekalas yra labai vertingas, jame išsaugomi visi vitaminai.
Kukunakas turi vaistinė nuosavybė- yra tonikas nevirškinimui.
Taip pat naudojamas kaip puikus prieskonis.

SAKLAK (esc.), UNEUT (chuk.)
Radiola rožinė

Geriausias laikas sakakams rinkti yra birželis - liepos pradžia. Šiuo metu augalas dar neįgijo savo viršutinės spalvos, stiebas yra minkštas, švelnus, todėl moterys skuba rinkti saklakus.
Stiebai turi būti kruopščiai išvalyti nuo šiukšlių, gerai sutrinti rankomis, tada visą masę sudėti į gerai išgarintą indą.
Tada sutrinkite sunkų daiktą, kad augalas būtų sandariai supakuotas.
Po to ant viršaus uždedamas krovinys ir uždaromas.
Kaip krovinys naudojamas akmuo, kuris dažniausiai skinamas kaimo pakraštyje, pakrantėje. Akmuo dedamas ant viryklės, degiklis įkaitinamas raudonai, deginant jį iš visų pusių (dezinfekcijai). Jie pašalinami, atvėsinami ir naudojami šaltai kaip priespauda.
Masė palaikoma priespaudoje kambaryje, kol surūgsta.
Tada jie išneša jį į šaltą spintą.
Prasidėjus šaltoms dienoms, krovinys išimamas, sūrymas nusausinamas - ir, prašau, valgykite patiekalą sveikatai. kuvehkarak(pvz.).
Paprastai prieš valgį dedama šiek tiek cukraus, šviežių lydytų ruonių riebalų. Tikras dangiškas malonumas!

YAKUTSK KUMYS

Tikrasis Jakuto kumis išsiskiria savo stiprumu, jis gaminamas tik iš kumelės pieno.
Tam buvo naudojamas odinis indas - simire, kuris buvo pagamintas iš suaugusio arklio odos ir pasiūtas su oda viduje. Oda buvo išvalyta nuo plaukų, surūkyta dūmuose ir sutepta aliejumi.
Buvo laivų, kurių talpa nuo 16 iki 48 litrų ir nuo 50 iki 150 litrų. Panašiai virti kumiai išsiskyrė puikiu skoniu, buvo putojančios, putojančios konsistencijos nuo dujų gausos.
Kumio kokybė priklauso nuo raugo. Prieš XIX pabaigojeŠimtmečius kumis buvo ruošiamas, daugiausia naudojant raugą, paruoštą pasibaigus kumio sezonui. Vasarą simiiroje susikaupė didelės varškės nuosėdos - hoyuu, kurios buvo išdžiovintos ir laikomos iki pavasario. Ši rauginė buvo išmaišyta nedideliame kiekyje šviežio kumelės pieno, įdėta pasukų ir uždėta išdžiovinta arklio sausgyslė.
Jei nebuvo praėjusių metų raugo, buvo paruoštas naujas. Norėdami tai padaryti, kumelės pienas buvo fermentuotas degutu, sorata ar pasukomis, todėl buvo gautas idyegei. Jis buvo perkošiamas, išspaudžiamas ir įpilamas nedidelis kiekis kumelės pieno, kuris po fermentacijos vėliau tarnauja kaip raugas.
Nuo XX amžiaus pradžios, plečiantis žemės ūkiui, dažniausiai raugui buvo naudojami miežių ar kviečių grūdai. Šiais laikais jie gamina įvairiai.Štai vienas iš šių būdų:
Į 15 litrų talpos indą supilami 6-7 litrai duonos mielių vandeninio tirpalo, 2 litrai kumelės pieno, 200 g grietinėlės, 500 g juodos duonos plutos ir 3 kg susmulkintų kviečių. Mišinys periodiškai purtomas specialiu plaktuvu.
Išpylus gatavą kumissą, indų apačioje susikaupia tiršta masė, kuri vėliau tarnauja kaip raugas.
Anksčiau fermentacija vyko sandariai uždarytame inde, tačiau dabar tam naudojamos ąžuolo statinės.

Kitas būdas:
3-4 litrai šviežio karvės pieno sumaišomi su 2 litrais grietinėlės, 4 litrais virinto šalto vandens, 15 litrų pasukų ir 2 kg susmulkintų miežių. Sandariai uždarykite ir padėkite į šiltą vietą. Viršutinė skysčio dalis nuolat maišoma, kol atsiranda dujų burbuliukų. Raugo temperatūra palaikoma 25 - 35 laipsnių Celsijaus temperatūroje, po 3-4 dienų raugas tampa tinkamas.
Tada į ąžuolo statinę pilama 50 litrų virinto šalto vandens, 75–100 litrų vienadienės melžiamos kumelės pieno ir 30 litrų seno raugo. Periodiškai maišykite su plaktuvu, indų temperatūra turi būti 20–25 laipsnių Celsijaus.
Po 1–2 dienų kumis subręsta. Skysta dalis išmetama naudoti, o stora liekana bus rauginta.

Atsižvelgiant į fermentacijos trukmę ir laipsnį, taip pat į padažo sudėtį, buvo išskirtos kelios koumiss veislės.

Stiprus KUMYS

TAP

Senais laikais jakutai turėjo specialų ledyną konteineriams laikyti. Į šį ledyną buvo įdėtos medinės statinės ar kibirai iš beržo žievės ir palaipsniui jie buvo pripildyti šviežių soratų, uždengti ir palikti, kol prasidės stiprus šaltas oras. Vasaros metu bendraamžis statinėje rūgsta, virsdamas rūgštu produktu - degutu.
Sorat buvo pridėta beveik kasdien. Ant paviršiaus atsirado skystis, kuris buvo nupiltas.
Prasidėjus stipriems šalčiams, patogumui į mažus indus buvo supilstyti konteineriai. Žiemą ant jos virė košę. Iš jo buvo paruoštas rūgštus gėrimas troškuliui numalšinti. Ant indo buvo verdama rūgštynė arba Černobylio sriuba.

Braškių paruošimas

Senais laikais, kai nebuvo cukraus, jakutai apsirūpino aliejuje sušaldytomis braškėmis. Prinokusios uogos buvo gerai išvalytos, tada be deformacijų dedamos į beržo žievės indą - chabychakh, arba į kibirą, kartais į tujas, pilamas sutirštintas ghi.
Dažniau nuluptos uogos buvo dedamos taip, kad jos būtų suspensijoje, nesėdėdamos ant indo dugno. Sandariai uždarykite dangtį. Kad oras neprasiskverbtų, aplink dangtelį buvo prisiūta šerelių rainelė arba ištepta juoda derva (yac), kuri buvo gauta specialiu būdu deginant beržo žievę.
Apdorojus dangtį, indai su braškėmis buvo dedami į ledyną. Taip laikant, braškės visiškai išsaugojo savo savybes: aromatinį kvapą ir natūralų skonį.

Šiuolaikiniai jakutų patiekalai

MODERNOS YAKUT sriubos

Duona iš BIPROTŲ

Ingredientai 1 porcijai :
širdis, diafragma, randas - 200 g, kepenys - 100 g, inkstai - 100 g, viena bulvė, svogūnas, druska ir prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

Šalutiniai mėsos produktai (širdis, kepenys, inkstai, diafragma, pilvaplūdis) virinami iki pusės virimo ir supjaustomi kubeliais.
Bulvės dedamos į perkoštą verdantį sultinį, paruošti mėsos gaminiai, užvirinama, pagardinama svogūnais ir kepama, kol suminkštėja.

SELIEYDEEKH MIN (YAKUTSK sriuba)

Ingredientai 1 porcijai :
mėsa (arkliena arba jautiena) - 200 g, svogūno galva, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą miltų, druskos, prieskonių ir žolelių pagal skonį.

Paruošimas

Mėsa supjaustoma porcijomis, išverdama ir išimama iš sultinio. Miltai užvirinami 2 litruose atvėsinto sultinio ir šis mišinys supilamas į verdantį perkoštą sultinį, pagardinamas pakepintais (lengvai pakepintais aliejuje) svogūnais.
Gatavos sriubos konsistencija turi būti lygi (be išvirtų miltų gabalėlių).
Patiekdami pabarstykite petražolėmis ir krapais.

BYDIRGEY MIN (krūtų sriuba)

Ingredientai 1 porcijai :
mėsa (krūtinėlė) - 200 g, svogūnas, prieskoniai.
Bandymui: 3 šaukštai. šaukštai miltų, 1/4 kiaušinio, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą vandens, druskos.

Paruošimas

Iš kvietinių miltų (ne žemesnio kaip 1 laipsnio) išminkykite kietą tešlą, skirtą makaronams, plonai iškočiokite ir susukite į vamzdelį, pabarstykite miltais, kad nesuliptų tarp sluoksnių. Supjaustykite plonus makaronus.
Paruošti makaronai panardinami į perkoštą verdantį sultinį, išverdami iš krūtinės, pagardinami svogūnais ir paliekami virti 5-6 minutes.
Patiekiant virtą krūtinėlę dedame į sriubos dubenį.

KARPO EAR

Ingredientai 1 porcijai :
šviežių karosų - 200 g, 1-1,5 puodeliai vandens, 2 šaukštai. šaukštus pieno, prieskonių, druskos ir žaliųjų svogūnų pagal skonį.

Paruošimas

Švieži karpiai valomi nuo žvynų, kruopščiai nuplaunami. Karpio dešinėje pusėje padaromas pjūvis, o pro šią skylę pašalinama tulžis ir žarnos.
Tada žuvis panardinama į karštą vandenį ir užvirus virinama ant silpnos ugnies. Virimo pabaigoje įpilkite prieskonių ir pieno, patiekiant galima įpilti pieno.
Ukha patiekiama stiklinėje arba medinėje puodelyje (kytyya), karosas patiekiamas atskirai lėkštėje.
Paruoštą ausį galima apibarstyti žaliais svogūnais

MODERNI YAKUT MĖSOS PATIEKALAI

TIESTELEKH ET (ŠASLIKAS YAKUTSKI)

Ingredientai 1 porcijai :
150 g mėsos (kumeliuko), 2 arbatiniai šaukšteliai 3% acto, druska, prieskoniai.
Bandymui: 2 šaukštai. šaukštai miltų, 1/3 kiaušinio, 2 šaukšteliai pieno.

Paruošimas

Mėsą supjaustykite tos pačios formos gabalėliais, sveriančiais apie 40 g, pabarstykite druska, pipirais, suberkite žalius smulkintus svogūnus, apšlakstykite actu, sumaišykite ir padėkite šaltai 1 valandai.
Marinuota mėsa suveriama ant iešmo, tarp mėsos sluoksnių apvyniojama kietos neraugintos tešlos juostelėmis. Paruoštas kebabas kepamas įprastu būdu (nedideliu kiekiu riebalų).
Patiekiant išimame iš iešmo paruoštą šašlyką, dedame į indą ir užpilame ištirpintu sviestu.

CHOCHOCHU

Ingredientai 1 porcijai :
100 g jautienos kepenų, 30 g vidinių jautienos taukų, druskos, prieskonių.

Paruošimas

Kepenys supjaustomos skiltelėmis, pasūdomos, pipiruojamos ir kepamos, kol pusiau iškeps.
Taip paruoštos kepenys apvyniojamos plėvelės vidiniais riebalais (itir) ir kepamos iš abiejų pusių, kol iškeps.
„Chokhochu“ rekomenduojama patiekti su bulvių koše.

VENICE, TIRTA ALYJE

Ingredientai 1 porcijai :
200 g mėsos (elnienos), 1 valgomasis šaukštas. šaukštas jautienos taukų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas lašinių, 1 morka, 1 svogūnas, druska, prieskoniai, 1/2 puodelio raudono padažo, 1/4 puodelio alaus.

Paruošimas

Dideli mėsos gabaliukai įdaryti riebalais, tada kepti su daržovėmis ir troškinti su raudonu padažu ir alumi.
Paruošta mėsa supjaustoma porcijomis ir patiekiama su keptomis bulvėmis, bulvių koše arba virtais makaronais.

CONINA LENSKI MUŠYJE

Ingredientai 1 porcijai :
mėsa (arkliena) - apvadas arba šonas - 100 g, svogūno galvutė, 1/2 šaukštelio 3% acto arba citrinos rūgšties ir prieskoniai marinavimui.
Tešlai: 2 šaukštai. šaukštai miltų ir pieno, kiaušinis, druska.

Paruošimas

Šonas valomas nuo šiurkščių sausgyslių, riebalų pertekliaus ir ratlankių, o paviršinė plėvelė paliekama. Mėsą supjaustykite 3-4 cm kubeliais, pabarstykite pipirais, druska, smulkiai pjaustytais svogūnais, apšlakstykite citrinos rūgštimi arba actu ir palikite 25-30 minučių.
Paruoškite tešlą (tešlą), į kurią panardinamos porcijos, pakepinkite dideliame riebalų kiekyje (giliuose riebaluose).
Patiekdami mėsą sudėkite į piramidę ant lėkštės.

Kepta taman

Ingredientai 1 porcijai :
mėsa (arkliena) - 150 g, 1 šaukštelis miltų, sviestas, druska, prieskoniai.

Paruošimas

Plėvelė nuimama nuo krašto ar šono, mėsa šiek tiek išplakama, supjaustoma porcijomis, apibarstoma druska, pipirais, apkepama miltuose ir apkepama riebaluose iš abiejų pusių.
Patiekiant tamanas puošiamas ir užpilamas tirpintu sviestu.
Šoniniai patiekalai: keptos bulvės, bulvių košė, virti makaronai.

SYA ETHINEN SUULAMMYTA (ZRAZY)

Ingredientai 1 porcijai :
mėsa (arkliena) - 100 g, 20 g kvietinės duonos, 20 g vidinių arklio riebalų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą pieno ar vandens, 2 svogūnus, duonos trupinius, druską, prieskonius.

Paruošimas

Mėsa, pravesta per mėsmalę, derinama su piene ar vandenyje mirkyta duona, įpilama druskos, prieskonių, sumaišoma, išplakama. Iš maltos mėsos suformuojami 1 cm storio pyragaičiai, į kurių vidurį dedama įdaras susmulkintų vidinių riebalų ir apkepinti svogūnai, torto kraštai užspaudžiami.
„Zrazy“, apkepta džiūvėsėliuose, suteikianti ovalo formą, kepta, kol suminkštės.
Patiekiant „zrazy“ puošia (du gabalėliai vienai porcijai).
Šoniniai patiekalai: keptos bulvės, bulvių košė, troškinti kopūstai, virti makaronai.

PIEPAS SU MĖSA

Ingridientai :
Tešlai: aukščiausios kokybės miltai - 4-5 puodeliai, 1/3 pakuotės margarino, 1/2 puodelio kiaušinių miltelių(2 kiaušiniai), 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus ir soda, 1/2 šaukštelio citrinos rūgšties, 1/4 puodelio vandens.
Įdarui: mėsa (jautiena ar kumeliukas) - 500 g, bulvės - 250 g, svogūnai - 200 g, duonos trupiniai, druska, prieskoniai.

Paruošimas

Paruošta nerauginta tešla. Iškočiokite pusę tešlos ir padėkite ant jos plonai supjaustytas bulves, plonai supjaustytą mėsą, svogūnus, druską, pipirus, lauro lapą ir vėl sluoksnį supjaustytų bulvių.
Uždenkite pyragą likusios tešlos sluoksniu, suspauskite kraštus, sutepkite šaukštu (kiaušinį išplakite su 1–2 šaukštais pieno), pabarstykite džiūvėsėliais, padarykite keletą skylių ir padėkite koreguoti.
Pyragas kepamas orkaitėje ir patiekiamas karštas.

DEŠA YAKUTSKI

Ingridientai :
mėsa (arkliena) - 200 g, subproduktai (žarnos, kepenys, plaučiai, širdis, pilvaplėvė, diafragma) - 1,5 kg, 3 svogūnai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas ryžių, 2 šaukštai. šaukštai riebalų.

Paruošimas

Žarnynas apibarstomas druska, kelis kartus plaunamas vandeniu, apverčiamas į vidų, kruopščiai išvalomas ir vėl nuplaunamas.
Nuplauti subproduktai ir mėsa smulkiai supjaustomi, dedama smulkintų svogūnų, tada visa masė sujungiama su virtais ryžiais, gerai išmaišoma.
Storosios žarnos prikimštos faršo, žarnų galai surišami siūlu ir išverdami.
Patiekite karštą.

yelya-lenuka — 04.10.2015 Nusprendžiau atsisėsti ir parašyti įrašą apie jakutų virtuvę, atsisėdau į „Google“ nuotraukas ir neradau nieko tinkamo viename stiliuje. Pasidarė liūdna, nusprendžiau natyrt iš Jakut restoranų meniu - figos ten! Atrodytų, kas yra lengviau, nufotografuoti 10–15 aukštos kokybės patiekalų (Jakuto virtuvė nespindi įvairovės), bet ne! Taigi atsiras tokių vaizdų, nes to neįmanoma perteikti žodžiais. Ir tada, beje, supratau, koks svarbus projektas ksy_putan ir liepos mėn apie rusišką virtuvę ar rusišką virtuvę.

Grįžkime prie Jakuto virtuvės. Vikipedija prastai parašyta, bet tiesa. Ir tiesa ta, kad YAK yra labai vietinis dalykas, egoana neleis tau meluoti. Amerikoje galite gaminti koldūnus, Rusijoje - picas, Niujorke - sušius, Italijoje - barščius, bet iš Jakuto žuvies pagamintą stroganiną galima gaminti tik iš Jakuto žuvies, o pagauti galima tik Jakute. upės ir ežerai. Taip eina

Žuvis, mėsa, subproduktai, pienas, uogos - tai yra Jakuto virtuvės pagrindas. Atėjus rusams buvo pridėta miltinių patiekalų, apie juos parašysiu pabaigoje (jie visai nėra nacionaliniai patiekalai, bet pateko į šiuolaikinę virtuvę). Kiek žinau, net grybai nebuvo naudojami. Vietoj miltų jie kai kuriuos augalus sumalė į miltelius. Tai yra, YAK yra ne KAIP, o KAS; ne apie paruošimo būdą, o pradinį produktą priešakyje.

Kiekviena šventė prasideda užkandžių užkandžiais.
Paprastai visi susėdame prie didelio, nuoširdaus stalo ir visi vienas kitam pradeda perduoti šaldyto maisto lėkštes.
1. Stroganinas (haha, aš žiūrėjau skelbimus, gerai, „Google“, kas yra Stroganinas?)

Tai šviežiai šaldyta balta riebi žalia žuvis, supjaustyta drožlėmis ar kubeliais (dažniausiai naudojame muksun, plačią, nelma, omul). Vienoje knygoje perskaičiau, kad tai buvo būdas sušilti kelyje žiemą (taip, valgyti šaldytą žuvį šaltyje), nes žuvis riebi, daug kalorijų.
Paprastai vyras tai daro prieš pat šventę arba jos dieną. Bet aš taip pat padariau, bet man tai pasirodė negražu. Sunkiausia yra pašalinti odą.

2. Žalios kepenys.


Turiu draugą, kai jis sužinojo, kad valgau žalias kepenis ... apskritai jis jautėsi blogai. Kepenyse yra vitaminų A, C, B grupės. Kai jūsų racione nėra daržovių ir vaisių, tačiau vitaminų reikia ... Beje, jie valgo žalias kepenis tik kumeliuką.
Ir skanu. Man tai labai patinka, bet negaliu daug valgyti.

3. Sylgy ete. Neapdorotas kumeliukas.

Labai įsižeidžiu, kai man sako, kad „jakutai valgo arklieną“. Bandžiau arklieną, bet Jakutijoje valgau tik kumeliuką. Kumeliukas yra tai, kas išgyveno iki 2 metų. Jo mėsa yra minkšta, švelni, su geltonų riebalų sluoksniais. Pasiruošimas trunka neilgai. Jis gali būti mikrobangų krosnelėje per 5 minutes, keptuvėje-10-15 minučių.
Taip pat labai šaunu gaminti maltus kumeliukų mėsos rutuliukus su žaliais svogūnais.

Visa neapdorota šaldyta dalis panardinama į druskos ir juodųjų pipirų mišinį.
Pereikite prie pagrindinių patiekalų:
4. Oyogos (šonkauliai)


Tikrieji kumeliuko šonkauliai. Virta, patiekiama karšta arba šalta. Aš taip pat mačiau variantą su rūkymu, bet ne tai.
LABAI MEILE. apskritai esu už bet kokį kumeliuką bet kokia forma. virti, troškinti, rūkyti. bet kuriai jos daliai. virtas liežuvis taip pat yra delikatesas, ir aš jį labai myliu. bet nepasiruošęs žmogus neturėtų eiti į skerdyklą ...
virtas liežuvis:


apskritai arklys turkui yra šventas gyvūnas. bet ne kaip karvė Indijoje) arklys turkui yra ir transporto priemonė ir drabužiai, ir maistas. ir net geriausias draugas be viso kito)))
mano senelis visada jojo arkliais. Naudojau jį medžioklei, o šienaujau.

5. Haanas (kraujo dešra)


Tai mano mėgstamiausias skanėstas nuo vaikystės. Mačiau gamybos procesą. Žarnynas kruopščiai nuplaunamas. Pripučiamos skylės. Šviežias kraujas ginamas kibirais, bloga dalis išmetama. Sumaišykite su pienu, druska (arba įpilkite sūdytų lauko svogūnų). Įpylė į žarnyną, surišo. Užšaldykite porcijomis. Dabar jie parduodami rinkoje. Brangūs. Virkite apie 40 minučių, kol iškeps, ant keptuvės dugno padėkite popierių arba lėkštę.
šis khaanas yra be riebalų, bet gerai, kai žarnyne yra riebalų gabalėlių.

6. Harta, ubaha ieh (vėl žarnynas)


Tai dvitaškis iš arklio ar kumeliuko. Paruošimas yra labai paprastas. Pagrindinė paslaptis - kruopščiai išskalauti :) Ir ilgai virti, kol suminkštės. galima valgyti šaltai.

Šiek tiek apie pirmąjį:
7. Is miine, is re (giblet sriuba)



Turėdamas drąsos, čia baigsiu. Vaikystėje aš ją pavadinau „ežiukų sriuba“, na, nes ilgai reikia aiškinti giblus, bet ji atrodo kaip ežys iš „Primer“. Svarbiausia - virti ilgai. Paprastai „saliei“ ruošiamas sutirštėjimui. Imama stiklinė sultinio, atskirai pašildoma keptuvėje, į ją dedama kvietinių miltų. Kai mano senelis man tai padarė, aš laimingai sušuko: „tai padažas! Senelis labai juokėsi (užsiaugino ant galvos, nežino Jakuto patiekalų).

8. Jakutų sriuba


Tai bet kokia kanopinė / žvėrienos sriuba, rasta / nužudyta / užauginta šventoje Olonkho žemėje. ten dedama bulvių ir makaronų. svogūnai ir morkos - netrinkite.
apskritai tai yra paprasčiausia sriuba, svarbiausia, kad mėsa būtų gera, tikra. pirmiausia valgome mėsą, o paskui sriubą. į sriubą įpylėme šiek tiek šalto pieno ar riebios grietinėlės. Beje, man labai patinka ančių sriuba.

9. Kepti karosai


čia iš tikrųjų KAIP. kai pamačiau, kaip rusai verda karpius, akys pakilo į kaktą, tai buvo taip neįprasta. Jakutas niekada nepjauna karosų išilgai pilvo ir niekada neišmeta vidų. padaromas pjūvis išilgai šoninių šonkaulių (iš šono) po žiaunomis, pradurta plaukimo pūslė, mažuoju pirštu ištraukiama dalis vidaus organų, nykščiu ir smiliumi pašalinama tulžis, tada viskas stumiama atgal arba pirmyn, arba šiuolaikinis metodas. Šiuolaikinis metodas yra tas, kad vidus yra keptas, ten dedami virti ryžiai ir viskas vėl stumiama į karosą. Mano močiutė tai padarė už mane, o mes su mama tai darome dabar, kai netingime :)
Tačiau pagrindinė karosų paslaptis yra subtiliausia jų kalba. jis turi būti iškastas iš galvos gelmių ir suvalgytas užmerktomis akimis. Rusai (kai kuriose vietovėse), beje, jo nevalgo, o tai mane taip pat neapsakomai nustebino.


taip pat galite virti karosą ir gerti karštą sultinį iš puodelio, kol skerdžiate karosą lėkštėje :)

10. Tagunki (tugunok)



Tai sezoninis vasaros patiekalas ir ilgai neišsilaiko. Neseniai atradau, kad ši Sibiro žuvis yra ir Oboje bei Jenisejuje. labai skanu, gurmanai sako, kad jo skonis suteikia šviežių agurkų. man tai skonis kaip palaima ir mano vaikystė.
Daduška daug ir dažnai ją pagaudavo žvejojant naktį. Jie sugauna naktį, panardina į silpną sūrymą, o ryte galite valgyti už abiejų skruostų! nuplėškite galvą ir pelekus nuo sveikų ir suvalgykite juos sveikus! Oho!

Pereikite prie fermentuotų pieno produktų ...
11. Suoratas (raugintas pienas)


Maniau, kad tai kaip biojogurtas, bet mama sako, kad tai jogurtas! nezinau kodel taip skanu? tai apie pieną, tiesa?
kai atėjau pas senelį, močiutė man visada paruošdavo suorat, tai mano rytinė mankšta, dienos pradžia. stiklinė šalto gėrimo! dabar parduodame vietinę produkciją, labai skanu.

12. Kymys (koumiss)


tai šventųjų šventumas. yra net atskiras patiekalas koumiss) kymys skleidžia dvasias, maitina žemę ir ugnį. per Ysyakh šventę jis daug geriamas.
fermentacijos produktas iš kumelės pieno. Man labai patinka pats kumelės pienas, jis turi labai specifinį skonį, tačiau yra daug geresnis už karvės pieną. Apie kumius daug nepasakosiu, tu pats žinai apie kazachus ir totorius. tai yra apie mūsų tiurkų šaknis.

13. Bypypakh, byrpakh (brolis-plebėjus iš Kumiss)

fermentacijos produktas iš karvės pieno. paprastai gali būti gaminamas iš kondensuoto pieno. saldus ir labai silpnas alkoholis.
mano asociacija - jie daug jų parduoda Jakuto nacionalinėje šventėje - Ysyakh

Pereikite prie sunkių pieno patiekalų ... Iš karto pasakysiu, kad man nepatinka nė vienas iš šių dalykų.
14. Кбр

Man visada atrodė, kad tai yra rusiško „kilimo“ vedinys, jis labai panašus į pasiskolintą žodį XD, bet ne, tai tikras tikras Jakuto žodis. Tai sviesto ir pieno mišinys, specialiai suminkytas pusės rago sūkuriu su skylutėmis.
vos radau nuotrauką ... man bүөr - tai buvo sniego baltumo šaldyti gabaliukai, kurių skonis buvo šviežias. o čia jie gamino su Jakuto papločio griežinėliais ir braškėmis. Beje, mes mėgstame visokias uogas, tačiau kažkodėl ypatingai mėgstame bruknes ir braškes.

15. Chohoon

Tai taip pat yra sviesto ir pieno mišinys, tik daugiau pieno ir dedama uogų. O aš nemėgstu chokhoono, jis labai riebus. paprastai patiekiamas šaldytas)
tai taip pat modifikuota versija) dabar jie vis dar parduoda paruoštą chohoon su plokščiu pyragu)

16. Salamaat


tai taip pat gaminama iš sviesto (arba riebios grietinėlės) ... ir miltų. patiekiamas šiltas. Suprantu, kodėl riebūs, kaloringi patiekalai buvo tokie populiarūs senovėje.

Vienintelis desertas:
17. Dagda (kurcheh)


Aš tai vadinu dagda, nes mano uluse jie vadino dagda. ir kiti ulusai (kurie, kaip žinoma, labiau jakutai) vadina kurchekh. bet tai nekeičia esmės.
pagamintas iš plaktos grietinėlės ir uogų, naudojant specialų plaktuvo maišytuvo priedą. mano močiutė man pasakė, kad bet kuri jakutų moteris turėtų sugebėti pagaminti šį patiekalą. paslaptis ta, kad grietinėlė turi būti atšaldyta, kitaip nieko nepavyks, o jūs rizikuojate gauti sviestą prie išėjimo.
Majos močiutė šį patiekalą pagamino tiesiog meistriškai. garbingiausias dalykas yra laižyti sūkurį))) aš, kaip jauniausias, gavau tokią garbę)))
Ir jei jūs užšaldysite porcijomis, gausite beždžiones! Jakuto ledai)


ir tai yra tai, kas pateko į šiuolaikinę Jakuto virtuvę ir yra beveik kiekvienoje turtingoje Jakuto šventėje, bet aš asmeniškai nepripažįstu:
18. Jakutų pyragai


tik pyragai. populiariausias įdaras yra ryžių ir mėsos mišinys. Nežinau kodėl. juk bulvės buvo ne mažiau prieinamos? populiariausias būdas yra kepti.
v pastaraisiais metais Aš nevalgau pyragų, bet kartais, kaip prisimenate savo močiutę, labai norisi! jos pyragai buvo skanūs. Mama to padaryti negali ((ir ji taip pat ištirpdė sviestą ir supylė jį į pyragą, tiesiog gerai ryte).
* toyuom yra kreipimasis į brangų, mielą, mažą. paprastai nuo seniausių iki jauniausių. tai yra, mama gali man pasakyti „toyuom“, bet aš negaliu jai to pasakyti.

19. Jakuto papločiai
Tai šviežių miltų produktas, kurį galima ilgai laikyti. Skaniausias dalykas nutiko su mano močiute, visa kita aiškiai neatitinka ...
Paprastai mano močiutė turėjo kažką panašaus:


bet dabar madinga daryti kažką panašaus:

20. Jakutiniai vafliai


galite pamanyti, kad tai Vienos vafliai, bet jie yra Jakuto vafliai. net palyda yra jakutai :), o kairėje yra sūkurys, kuris yra plakta dagda :)

21. Fritteriai


Švieži blynai. jie rituališkai maitinami ugnimi. paskutinius du kartus jie buvo padaryti fotosesijai ir vykti į Archy diiete (Archy namas).
ir mes geriame arbatą su pienu) visada)

Premija
22. Jukola


tai šauniausias mūsų šiaurinių kaimynų dalykas !!! paruošta „džiovinimo“ metodu
v originalus receptas be druskos, tik šviežiai pagauta žuvis! Galiu tiesiog nuryti maišą, ir niekas nesulips. jis riebus ir skanus! tikriausiai daugeliui tai patiktų su alumi.
Niekada nesupratau geltonosios minkos ir viso to, jukoloje yra tik natūralus skonis ir nieko daugiau. tuo pačiu metu jis nekvepia. ir jis saugomas ilgą laiką.

23. Žaliojo lauko svogūnas
(nuotraukų neradau)
tai vienintelis jakutų prieskonis. laukiniai lauko svogūnai nuimami vasarą, susmulkinami ir pasūdomi. dedama į visus mėsos patiekalus, galima valgyti su duona. ir apskritai labai skanu.
Prisimenu, kad mano senelis nesivargino ir suskaldė jį specialioje 50 litrų statinėje pagaląstu kastuvu. ir tada supakuoti į 3 litrų skardines.

Tai Jakuto virtuvė. Po savaitės būsiu Jakutijoje, jei norėsiu, ką nors išbandysiu. Netrukus ateis žiema, bus skerdimas, bus galima nusipirkti kumeliuką. Žuvų gabenimas prasidės iš šiaurės. Viskas bus gerai. Manau, kad praleidau dar keletą patiekalų. Pavyzdžiui, mano teta man kepė „pikantišką mėsą“ - tai sohatina su kvapu))) senovėje jie įdėjo ją į žemę ir laukė, o paskui išvirė ir suvalgė. ne silpna širdžiai. Įdomiausia, ką valgiau, buvo elnio nosis! kremzlės kaip kremzlės. Kiekviena jakutų šeimininkė turėtų mokėti virti dagdą, paruošti karosus, nuskinti antį ir žąsį, nulupti kiškį, mėsą žuvį, rūšiuoti mėsą, išvalyti vidų, kapoti malkas, įkaitinti viryklę, padėti vaikams, dainuoti juos, siūti visus lopus, pinti dukteris, priimti svečius, duoti arbatos, klausytis naujienų, gimdyti vaikus, pjauti šieną, rinkti šieną buguliuose, melžti karvę, atskirti pieną nuo grietinėlės, tirpdyti ledą gerti. . Ar visa tai įsivaizdavote? Ir šios močiutės mane užaugino. Ir manau, kad jie beveik niekada nemiegojo.

Jakutų virtuvė, žinoma, man yra pagrindinis ir skaniausias dalykas, nutikęs man gyvenime, pagardintas gerais prisiminimais iš vaikystės, jie tampa tūkstantį kartų skanesni. Kažkaip Egoras

Gyvenimo sąlygos taigoje, Tolimojoje Šiaurėje, palei upes paliko lemiamą pėdsaką Jakuto virtuvėje. Joje plačiai naudojamos Sibiro žuvys: galynas, karosas, lydeka, burbot, khatys (Sibiro eršketas), chir, omul, muksun, peled, nelma, taimen, grayling. Buvo skirti visų rūšių žuvies patiekalai šiaurės žmonių tiekėjas ne tik vertingų baltymų, fosforo, kalcio, vitaminų A, D ir kitų, bet ir vertingų žuvų taukų, kurie kompensavo augalinių riebalų trūkumą. Be to, šaltame vandenyje gyvenančių žuvų riebaluose yra specifinių polinesočiųjų elementų, kurie yra tokie būtini žmogaus organizmui - dėl jo grožio, jėgos ir ištvermės. Jakutų patiekalų sudėtis yra labai paprasta: tai arba virta žuvis, arba žalia žuvis. Rečiau kepti. Kepant daržoves, o juo labiau vaisius, nacionaliniai patiekalai nebuvo naudojami. Net uogos ir grybai pradėti naudoti palyginti neseniai - anksčiau jie nemokėjo jų virti. Visi patiekalai yra labai patenkinti, nes jie turi išlaikyti žmogaus energiją. Visi patiekalai, apie kuriuos perskaitysite šiame straipsnyje, yra ne tik skanūs, sotūs, bet ir nepaprastai sveiki. Vos nepamiršau, kad Jakutų virtuvėje nėra pirmųjų patiekalų, jie niekada nevirė sriubų. Todėl, jei susidursite su tokiu patiekalu kaip ukha, tai greičiausiai yra moderni Jakuto virtuvė.

Karosas yra mėgstamiausia jakutų žuvis, nes švariausiuose Jakuto ežerų vandenyse ji yra nepaprastai skani.

Virtas karpis.

Prieš ruošdami karosą, turite: 1. Nuimti žvynus. 2. Laisvas nuo tulžies pūslės. Norėdami tai padaryti, padarykite pjūvį dešinėje pusėje tarp 3-4 šonkaulių ir peilio kraštu pašalinkite tulžies pūslę. (Pilvo atidaryti neįmanoma, atvėrusi žuvis subręsta išvirusi, tačiau su nedideliu pjūviu išlieka nepažeista. Be to, karosų viduje likę ikrai, pienas, šlapimo pūslė suteikia juškai ypatingo skonio). Taip paruoštą karosą reikia nuplauti, pamerkti į verdantį vandenį ir virti ant vidutinės ugnies 1,5 valandos. Į virimo pabaigą įpilkite druskos ir pieno.

Išimkite gatavą žuvį šaukštu ir nedelsdami patiekite. Sultinį patiekite atskirai, supilkite į puodelius ar puodelius.

1 kg karpių - 2 litrai vandens, 2 stiklinės pieno, druskos pagal skonį.

KARASI ON ROZHNE

Ugnis šiam patiekalui gaminti uždegama tik iš beržo ir gluosnio sausų šakų ir rąstų, o ne iš maumedžio, pušies ir eglės, nes kai jie deginami, žuvis yra įmirkyta dervos skoniu. „Rozhny“ gaminamas plokščias ir visada iš sausos medienos, dažniausiai iš maumedžio. Karosas kepamas iš visų pusių virš karštų anglių be liepsnos. Kepkite, kol iškeps. Prieš suveržiant ant strypų, karosas turi būti išvalytas nuo žvynų, iš žarnyno, ant kurio jis pritvirtintas, tulžį reikia pašalinti per nedidelį pjūvį dešinėje pusėje.

Karosas suveriamas nuleidus galvą, perveriant lazdeles per burną iki uodegos. Didelis karosas turėtų būti suveriamas taip: paimkite vieną nuluptą karosą ir užsukite ant dviejų plokščių suporuotų skudurų, o skrudindami skrudinkite ant anglių labai atsargiai. Kepkite, kol iškeps. Išimkite paruoštą karpį iš skaliko, atvėsinkite ir padėkite ant indo.

Ant pagaliuko keptas karosas nesugadina net vasarą.

Kepta CARASI

Pasirinkite tokio paties dydžio karosus ir nuvalykite juos nuo žvynų, nuplaukite, nuimkite žiaunas, padarykite pjūvį prie galvos iš dešinės pusės, ištraukite tulžį ir žarnas. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų iki 1/3 jo tūrio, tada uždegkite aliejų iki mėlynos miglos, bet neužvirinkite. Pamerkite žuvį į miltus, sumaišytus su druska ir maltais pipirais, ir sudėkite į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių, kol suminkštės.

Karosus galima kepti be miltų. Norėdami tai padaryti, servetėle išdžiovintą žuvį uždenkite plonu druskos sluoksniu ir sudėkite į labai įkaitintą keptuvę su aliejumi, tada uždenkite dangčiu. Kepkite iš abiejų pusių, kol suminkštės. Taikant šį metodą, karosai išlieka minkšti. Pasirengimą lemia punkcija: jei išteka šiek tiek skaidrių sulčių, žuvis yra paruošta.

KARASI RŪGINYJE

Mažus karosus galima troškinti grietinėje. Į keptuvę su storu dugnu sudėkite aukščiau iškeptą karosą su miltais, įpilkite 25% grietinės ir pašaukite į orkaitę. Kai grietinė užverda, aliejus išplaukia į paviršių, žuvis paruošta.

Maži karosai 1 kg, grietinė 525 g., Druska pagal skonį.

KARPŲ KALBOS ALIEJE

Liežuviai atskiriami užvirus dideliems karosams, dedami į indą ir užšaldomi. Taigi, jie kaupiami.

Jie atnešami iš šalčio, šiek tiek atšildyti liežuviai užpilami nedideliu kiekiu vandens, apibarstomi druska, užpilami sviestu ir trumpai virinami ant silpnos ugnies.

Patiekiamas kaip nepriklausomas patiekalas, skirtas ypač pasveikinti svečius su garnyru iš virtų bulvių.

Karosų liežuviai 300, vanduo 100, aliejus 30, druska pagal skonį.

KARPŲ KALBOS ROZHNA

Karosų liežuviai, suverti ant strypų, yra vienas mėgstamiausių Jakutijos patiekalų.

Virtos liežuvės suveriamos ant plonų pagaliukų, specialiai nupjautų iš sausos medienos. Vienam siautėjimui pakanka 5-6 didelių karosų kalbų. Sūdyta. Kepta iš abiejų pusių virš karštų anglių.

Liežuvis išimti šiukšles ir nedelsiant patiekti karštą.

Liežuviai 20-24 vnt., Druska pagal skonį.

PANELĖS SU KARASINIU KAVIJU

Paimkite karosų ikrus, nuimkite plėveles, palaipsniui įpilkite pieno ir miltų, gerai išminkykite, įberkite druskos, šiek tiek pipirų pagal skonį. Pagal tirštumą tešla turėtų būti kaip blynams, ji turėtų būti kepama vidutinio dydžio ketaus keptuvėje, išteptoje riebalais. Gatavus blynus supjaustykite į dvi dalis.

Prieš patiekdami dėkite į lėkštes su svogūnais, pakepintais svieste. Šie blynai yra geri karšti.

Ikrai 80, šviežias nenugriebtas pienas 500 g., Miltai 200 g., Riebalai (augalinis aliejus) 40 g., Svogūnai 96 g., Druska, pipirai pagal skonį.

KARŠTO KAVARAS VIRTAS

Į dubenį suberkite ikrus ir kelių karosų vidų, nuimkite plėveles, sumaišykite, tada perkelkite į keptuvę su karštu sviestu ir kepkite, dažnai maišydami. Kai sutirštės, užpilkite grietine, įberkite druskos ir pipirų. Kai aliejus plaukia į paviršių, nukelkite nuo ugnies.

Išdėstykite mažose lėkštėse ir patiekite kaip antrą patiekalą.

Karpių ikrai ir viduriai 400g, sviestas 50g, grietinė 105g, druska, pipirai pagal skonį.

UHA YAKUTSKAYA

Iš didelio burboto arba iš kelių mažų imkite tesha (pilvo), kepenų, pieno. Kai tik vanduo užvirs, įdėkite į jį linksmybes (pilvą). Vėl užvirkite ir supilkite pieną į sultinį. Dar kartą užvirus, įpilkite kepenų. Dar kartą užvirkite ir ausis yra paruošta. Išimkite pieną, kepenis ir linksmybes, padalinkite jas į porcijas pagal valgytojų skaičių. Karštą sriubą supilkite į sultinio puodelius, perkošdami per sietelį, ir iškart patiekite karštą.

Taip pat turiu pridurti, kad visi ingredientai yra virti, pridedant druskos, pipirų, lauro lapų ir svogūnų. Pieno, kepenų ir mėsos reikia iš vieno didelio, 2-3 kg sveriančio burboto. Ausys pasirodo labai turtinga ir pakanka 5-6 žmonėms valgyti „iš pilvo“.

NALIM KEPROS SUZALO

Šviežias burboto kepenėles sudėkite ant švaraus celofano, padėkite ant lakšto ir užšaldykite. Tada supjaustykite plonomis plačiomis riekelėmis, pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite į lėkštę ir patiekite su šilta ruginių miltų tortilija.

Kartais kepenėles galite supjaustyti smulkiais griežinėliais, druska ir pipirais, pabarstyti smulkintais žaliais svogūnais ir išmaišyti, tada užšaldyti, patiekti taip pat su tortilija arba su rugine duona. Burboto kepenys dažniausiai vartojamos kaip aliejaus pakaitalas.

1 žuvies kepenys, žalieji svogūnai 20-30, druska, pipirai pagal skonį.

KEPTI NALIMO KEPENYS

Mes atsargiai pašaliname tulžį iš kepenų. Druskos ir pipirų. Kepenų gabaliukus pamirkykite miltuose ir sudėkite į įkaitintą keptuvę. Aliejus būtinai turi užvirti! Kepame kepenėles iš kiekvienos pusės 2-3 minutes. Štai ir viskas - skanėstas paruoštas! Tada sudėkite gautus gabalus į lėkštę ir atsargiai supjaustykite peiliu. Kieta pluta ir sultingos minkštos kepenėlės. Labai skanus!

PIKE SŪRINĖJE KREME

Nuluptas, nuplautas lydekų dalis 3-5 minutes virkite vandenyje, tada sudėkite į keptuvę, įpilkite šiek tiek vandens, druskos, užvirkite, pagardinkite grietine, iš anksto sumaišyta su miltais, pabarstykite kapotais svogūnais, pipirais ir kepkite orkaitėje iki pasirengimo.

Lydekos 600, vanduo 50-70, grietinė 200, miltai 20, svogūnai 75, druska, pipirai.

TUGUNA RŪGINAME KREME

Nupjaukite galvas mažu peiliu, tuo pačiu ištraukite tulžį ir žarnas, bet palikite ikrus ir pieną. Nuimkite pelekus ir nuplaukite. Tada sudėkite žuvį į ketaus keptuvę vienu ar dviem sluoksniais, pabarstykite druska, pipirais pagal skonį, tolygiai užpilkite grietine, sandariai uždarykite dangtį ir uždėkite ant vidutinės ugnies, virkite nemaišydami. Kai blynai bus prisotinti grietine, nukelkite nuo ugnies. Patiekite karštą kaip pagrindinį patiekalą.

Tugunks 1 kg, grietinė 150, druska, pipirai.

Sūdytas tugūnas

Druskos tugunka iš karto per laimikį ant upės kranto. Labai stiprus sūrus sūrymas gaminamas kibire, kur panardinamos gyvos žuvys. Po valandos ar dviejų vilkika yra paruošta naudoti. Sūdyti vynai yra puikus užkandis. Jie valgo sūrius kuokštus su kaulais, tik nuplėšdami (nukandami) galvą, už kurios ištraukiama viena žarnynas. Skanu su rugine duona.

STERLETAS

STERLETAS UŽSAKYTAS

Nulupkite šviežią sterlę, nupjaukite pilvą prie uodegos, žarnas, nuimkite plėveles, žiaunas ir galvą, ištraukite vizigę viduje, supjaustyti porcijomis. Tada į puodą, išteptą sviestu, supilkite šiek tiek žuvies sultinio, sudėkite smulkintus svogūnus, druską, pipirus, lauro lapą, uždarykite dangtį ir padėkite ant viryklės, virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Išvirusią sterlę sudėkite į lėkštę arba iš karto ant lėkščių. Supilkite žuvies gabaliukus su puode likusiomis sultimis.

Sterletas 1 vnt., Sultinys 100, aliejus 20, svogūnas, druska, pipirai.

THYMEN, LOETS, LENOK, SIG, CHIR, MUKSUN, OMUL, NELMA

Norėdami paruošti Jukolos žuvis (daugiausia lašišų rūšis), nulupkite žvynus, nupjaukite galvą, perpjaukite per pusę išilgai nugaros, pašalinkite vidurius ir kaulus, ištiesinkite ir pakabinkite ant pakabų. Džiovinimas trunka apie 30 dienų (lėtas žuvies džiovinimas veikiant karščiui, saulės spinduliams ir orui (vėjui), dėl to labai pasikeičia žuvies sudėtis ir tolygiau pasiskirsto riebalai žuvies skerdenoje). Kartais jukola sūdoma arba lengvai rūkoma.

STROGANINA (šviežia šaldyta žuvis)

Supjaustytų griežinėlių gaminimo receptas yra labai paprastas: šaldyta žuvis (išvardyta aukščiau) supjaustoma peiliu, gaunama plona drožlė. Patiekiama su padažu (makal), druska + pipirais. Vietiniai šiaurės gyventojai turi savo nacionalines savybes, pavyzdžiui, pjaustyti geriau, jei naudojamas tikras jakutų peilis. Geriausia supjaustyta žuvis laikoma iš riebiausių ir šviežiausių žuvų (paprastai po ledu, kuris neršia vėlyvą rudenį).

Kaip išsirinkti gerą žuvį obliavimui.

Pirmiausia turite suprasti, ar žuvis yra „negyva“, ar ne.

„Miręs“ reiškia miegą vandenyje, tinkluose. Tokia žuvis tinka tik kepti ir žuvies sriubai.

Gyva žuvis turi būti rožinė. Tie. oda neturėtų būti per balta arba per tamsi. Jei tamsu, vadinasi, buvo šilta, o žuvis lėtai sustingo, todėl žuvyje mėsoje yra ledo dalelių, o tai blogai veikia jos skonį.

Jei oda balta, vadinasi, ji nėra šviežia (greičiausiai žuvis buvo išnešta iš rūsio, nuplauta, suvyniota sniege ir veikiama šalčio), „uuga albut“, kaip sako jakutai.

Ledinės žuvys turėtų būti tik rausvos. Nebūtinai su krauju.

Geriausia straganinos žuvis, ypač virti.

Chir yra ežeras (kuol balyga) arba upė (ustugas). Obliavimui geriau tinka 2–3 kg sveriantis lakustrinas. Upės virimas yra plonas ir ilgas, nes atėjus rudeniui ir atšalus ledui, jis neršia. Paprastai išvaizda upė yra tamsiai atspalvio, ilga ir plona. O ežeras, priklausomai nuo buveinės, yra šviesesnio atspalvio.

Mes žiūrime į riebalų kiekį žuvyje išilgai uodegos pagrindo skyriuje. Jei pjūvis artėja prie apskritimo, tai gerai - kuo apvalesnis, tuo storesnis. Taip pat pažiūrėkite į riebalų sluoksnį ant žuvies nugaros ir (rečiau) pilvo. Riebiausia žuvis neužšąla ties ketera ir nugara net žiemą balkone.

Priešingai, jei jis atrodo kaip ovalus ir mažiau suapvalintas, tai reiškia, kad ji yra plona.

ŽUVŲ košė

Nuvalytą ir išdarinėtą žuvį gerai nuplaukite, pamerkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Išvirusią žuvį atskirkite nuo kaulų, tada smulkiai supjaustykite mėsą, šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite šakute. Tada žuvį sumaišykite su šviežiai nuplautomis debesėlėmis ir virta virtų sorų koše (virkite mažiausiai 4 valandas, kol visiškai išvirs), viską gerai išmaišykite, pagal skonį pasūdykite. Paruoštą žuvies košę iškart patiekite.

Virkite žuvį šiek tiek vandens, kol užvirs, ir iš karto ją išimkite. Tada žuvies filė atskiriama nuo kaulų ir sumalama žaliaviniais ikrais iki minkštos būklės. Gautas mišinys - sulta džiovinamas saulėje. Paprastai jie pasiima ją su savimi medžioti.

YAKUTSKAYA LEPESHKA

Bet koks jakutų patiekalas turėtų būti patiekiamas su jakutų papločiu. Jei anksčiau pyragas buvo kepamas ant atviros ugnies viryklėje, tai dabar jis kepamas orkaitėje, ant viryklės ar viryklės, man jis patinka tiesiai ant ketaus viryklės viryklės.

Į puodą supilkite vandenį, pieną, pabarstykite druska ir soda, tada gerai išmaišykite, dalimis įberkite miltų, minkykite kietą tešlą. Kruopščiai susmulkinkite į rutulį, sudėkite į puodą, uždenkite ir palikite 15-20 minučių, kad pakiltų. Pakilusią tešlą iškočiokite apskrito ar keturkampio pyrago pavidalu, kuris priklauso nuo patiekalų (keptuvės ar lakšto), kur jis bus išdėstytas, ir nuo kepimo būdo: orkaitėje, orkaitėje ar ant viryklės. Paprastai storis yra 1-1,5 cm.Viršų patepkite pienu arba grietine, šakute padarykite skylutes, kad išgaruotų garai. Įdėkite į keptuvę arba didelį lakštą, nedelsdami įdėkite į vidutinės temperatūros orkaitę. Dažniau tešla iškočiojama mažos apvalios formos ir išdėstoma viena šalia kitos ant vieno 2-3 dalių lapo, tada kepama orkaitėje arba orkaitėje. Vidutiniškai jis kepamas 20-25 minutes. Gautą pyragą išimkite iš lakšto, atvėsinkite. Atvėsusias tortilijas sudėkite į lėkštę ir patiekite. Šalia įdėkite dubenį grietinės, galite patiekti sviesto, kerchekh, cober, chekhon.

Šviežias arba rūgštus pienas - 200 ml, virintas vanduo - 100 ml, soda - 10 g, kvietiniai miltai - 260 g, ruginiai miltai 130 g, druska.

YAKUK TEA

Negėrė arbatos, kokia galia? Jakutai mėgsta arbatą ir geria ją daug ir su malonumu.

Arbata verdama iš porceliano ar metalo emalio arbatinukų, infuzijai naudojant šviežiai paruoštą verdantį vandenį.

Prieš verdant, arbatinukas pašildomas, nuplaunamas karštu vandeniu, į jį įpilama tam tikro kiekio stiklinės arbatos, užpilama verdančiu vandeniu (maždaug 1/3 arbatinuko tūrio) ir paliekama infuzuoti 5–1 10 minučių, po to įpilama verdančio vandens.

Arbata pilama į puodelius ir įpilama pieno bei cukraus pagal skonį.

Arbata (sausas virimas) - 1 šaukštelis, 2 šaukštai. šaukštai pieno, 1 arbatinis šaukštelis cukraus.

RUSIJŲ ŽIŪRĖTOJŲ PATIEKALAI

Daugiau nei 350 metų rusų senbuviai perėmė iš Tolimųjų Šiaurės vietinių gyventojų daug, kas galėtų padėti jiems išgyventi sunkiomis sąlygomis. Jie valgė maistą, kurį buvo galima gauti vietoje. Ir vienas iš pagrindinių produktų, žinoma, buvo žuvis. Maistas buvo gaminamas daugiausia tradiciniu būdu, tačiau jie atnešė kažką savo, žymiai išplėsdami patiekalų asortimentą ir pagerindami jų kokybę. Rusijos namų šeimininkės garsėjo savo sugebėjimu virti jukolą, gamino tokius patiekalus kaip netvarka, telna (maistas, kaip kotletai), kaloringas kompaktiškas maistas: borcha, maisto gaminimas. Jie pradėjo ruošti „makalo“ padažą iš acto, druskos, pipirų, pridėdami kapotų svogūnų ir česnako. Šis šiaurinis padažas pagardintas stroganinu. Senoliai įvairino savo maistą: pristatė daržovių ir miltų patiekalus, į įprastą maistą įtraukė naujų ingredientų ir skleidė rusišką maisto gaminimo būdą.

SPACE

Paimkite labai kietą šaldytą taimeną, lenoką ar pilkėlį ir muškite jį kirviu, kol mėsa pradės atskirti nuo odos. Šiam verslui labai tinka dailidės plaktukas. Tada ruošiame druskos ir juodųjų pipirų mišinį 1: 1. Padėkite pjaustymo peilį ant indo ir pabarstykite šiuo mišiniu. Valgome, kol ištirpsta.

Razorodka paruošiama greičiau nei stroganinas, o patiekalo skonis toks pat. Pikantiškumo mėgėjams rekomenduoju apšlakstyti citrinos sultimis.

KARŠTAI

„Nnachinka“ sudaro tokia dalis: 50% - nelma arba muksun, 25% - kumeliukas, 25% - elniena. Visa kita yra tokia pati kaip paprastų Sibiro koldūnų.

AUSA IŠ KARPO

Karosus nulupkite, nuplaukite. Žuvį įtrinkite druska ir pipirais. Įmerkite į karštą vandenį. Sudėkite smulkintas bulves. Užvirus, sultinį virkite 10 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite prieskonių, keptų svogūnų.

Įdėkite žuvį į lėkštę, supjaustykite smulkiais gabalėliais, išdėliokite į molinius indus, tada užpilkite sultiniu.

Paruoštą žuvies sriubą pagardinkite grietine ir pabarstykite petražolėmis, baltos duonos skrebučiais.

Ingredientai 4 asmenims: švieži dideli raudonieji karosai - 2 vnt., Bulvės - 3 vnt., Baltos duonos krekeriai - 50 g, svogūnai - 1 vnt., Riebi grietinė - 3 šaukštai. l., petražolės, krapai papuošimui, malti juodieji pipirai, druska pagal skonį.

KIEKIS KARPAS

Nuvalykite žuvį nuo žvynų, pašalinkite vidurius ir žiaunas, gerai nuplaukite. Nuimkite plėvelę nuo ikrų, tada muškite. Į virtus ryžius suberkite ikrus, pakepintą svogūną, pasūdykite, išmaišykite ir šia mase įdarykite karosą.

Įdaryti karpiai apkepami lengvai sūdytuose miltuose ir kepami karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada dedami į puodą ir troškinami, kol suminkštėja.

Ingredientai 1 porcijai:

švieži karosai - 100 g, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą ryžių, svogūno galvą, ikrus, miltus, druską, prieskonius.

KEPTAS STURGEONAS

Į keptuvę suberkite nuluptą, sūdytą ir pipirinę žuvį, ant viršaus aptepkite grietine, apšlakstykite aliejumi, o tada užpilkite puse stiklinės vandens. Įdėkite į orkaitę pusvalandžiui, kartkartėmis užpilkite sultimis.

Kai baigsite, supjaustykite gabalėliais, padėkite ant indo ir užpilkite perkoštu skysčiu, kuriame kepė žuvis. Papuoškite petražolių šakelėmis. Patiekite su bulvėmis ir salotomis.

Ingredientai: 1 šaukštas grietinės, 1 šaukštas aliejaus, druska, pipirai pagal skonį, petražolės.

Virta lydeka

Žuvį nuplaukite, išvalykite, pasūdykite su druska, sulenkite į apskritimą ir sudėkite į didelį puodą. Žuvį užpilkite vynu, kad ji visiškai apsemtų, įberkite pipirų, lauro lapų, svogūnų, agurkų, morkų, supjaustytų skiltelėmis. Šiek tiek druskos. Virkite žuvį ant stiprios ugnies, uždengę.

1,2 kg lydekų, 1 butelis stalo vyno, 2-3 svogūnai, 4-5 lauro lapai, 30 pipirų žirnelių,

2 marinuoti agurkai.

Troškinta lydeka

Paruoštą žuvį supjaustykite gabalėliais, įtrinkite druska ir palikite šaldytuve 1 valandai. Ropės, morkos ir petražolių šaknys, supjaustykite svogūną, sudėkite į puodą, įpilkite aliejaus ir lengvai pakepinkite. Įdėkite žuvį ant pakepintų daržovių, įpilkite citrinos minkštimo, pipirų, supilkite vyną, įpilkite medaus, dėkite prieskonių. Puodą sandariai uždarykite dangčiu. Gerai įkaitinkite orkaitę (180-200 ° C), įdėkite į ją puodą ir troškinkite apie valandą. Išimkite žuvies gabaliukus iš keptuvės, padėkite ant indo ir užpilkite padažu su daržovėmis, kuriame buvo troškinta žuvis.

1 kg lydekos filė, 1 ropė, 2 morkos, 1 petražolių (arba salierų) šaknis, 1 svogūnas, 2 citrinos, 1 šaukštas medaus, 2 stiklinės baltojo vyno, druskos, pipirų pagal skonį.

PILKTA PIKE

Atsargiai nulupkite lydeką nuo žvynų, saugokitės, kad neįpjautumėte odos. Nupjaukite odą aplink galvą, atskirkite ją nuo minkštimo ir nuimkite „kojine“. Jei reikia, nupjaukite minkštimą peiliu. Nupjaukite stuburą taip, kad uodegos pelekas liktų su oda. Likusią skerdeną išdarinėkite, nuplaukite ir atskirkite minkštimą nuo kaulų. Lydekos minkštimą permeskite per mėsmalę kartu su svogūnais, česnakais ir piene, druska ir dar kartą sumalta duona. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinius, suminkštintą sviestą ir išplakite mentele. Užpildykite lydekos odą gauta vešlia malta mėsa ir padėkite ją ant grotelių dideliame puode ar žuvies katile. Atskirai išvirkite sultinį nuo lydekos galvos, į jį įpilkite svogūnų lukštų, svogūnų, druskos, pipirų, prieskonių. Tada supilkite šį sultinį į puodą su lydeka ir troškinkite ant silpnos ugnies. Sultinys turėtų šiek tiek užvirti. Paruoštą lydeką atvėsinkite sultinyje, atsargiai išimkite ir padėkite ant indo. Aštriu peiliu supjaustykite žuvį į gabalus, išlaikydami formą. Tarp gabalėlių įkiškite citrinos apskritimus. Pritvirtinkite galvą prie skerdenos, aplink indą padėkite virtas bulves, ant žuvies užpilkite majonezo.

Lydekos (visa skerdena), 3 svogūnai, 2 riekelės kvietinės duonos, 1 citrina, 1 stiklinė pieno, 2 šaukštai sviesto, 2 kiaušiniai, 5-6 skiltelės česnako, druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį, virtos bulvės, 200 g majonezo ...

KARŠTELIAI IŠ NALIMO

Žuvis supjaustoma filė, praeina per mėsmalę su žaliais svogūnais, kartu su virtais ryžiais, įpilama pieno, sumaišoma.

Kotletai, suformuoti iš maltos mėsos, apkepami miltuose, apkepami iki auksinės rudos spalvos.

Kepti kotletai užpilami baltu padažu ir troškinami 5-10 minučių.

Paruošti kotletai patiekiami su bulvių koše arba keptomis bulvėmis.

Ingredientai 1 porcijai: 200 g burboto filė, 1/4 puodelio ryžių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą pieno, druskos, prieskonių, 1/2 puodelio baltojo padažo.

AUSIS IŠ HARIUSO

Nubraukite svarstykles, nuimkite pilkių pelekus ir žiaunas. Tada žuvis išdarinėjama, nuplaunama šaltu vandeniu. Didelę žuvį reikia supjaustyti gabalėliais, pamerkti į sūdytą šaltą vandenį ir virti ant silpnos ugnies.

Išrūšiuokite ryžius ar kitus javus, 2-3 kartus nuplaukite vandeniu. Kai tik užvirs, nedelsdami nuleiskite javus, suberkite smulkintus žalius svogūnus, o vėliau - pipirus, lauro lapą ir petražoles. Pridėkite prieskonių pagal skonį.

Paruoštą žuvį sudėkite į indą, užpilkite sviestu. „Wuhu“ patiekiamas atskirai.

Ingredientai: - žuvis 1 kg, - vanduo 2 l, - ryžiai 200 g, - žalieji svogūnai 30 g, - druska, pipirai, lauro lapas, petražolės pagal skonį.

Jis pagamintas iš šerbos ir ikrų. Ščerba yra kai kurių žuvų nuoviras.

Išvirkite žuvį pasūdytame vandenyje, įpilkite svogūnų ir kitų prieskonių pagal skonį. Žuvies gabalėliai išimami iš žuvies sriubos ir patiekiami atskirai.

Stipriai plakant, kruopščiai susmulkinti ikrai dedami į ausį ir leidžiama dar šiek tiek užvirti.

ŽUVŲ PIESAI

Su bulvėmis

Leiskite mielėms ištirpti šiltame vandenyje, tada minkykite tešlą, kaip įprasta, naudodami nurodytus produktus. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje.

Žuvį nulupkite, nupjaukite filė ir pakepinkite aliejuje, apkepintą miltuose. Ant tešlos sluoksnio dėkite griežinėliais supjaustytas bulves, tada supjaustykite svogūnus labai plonais žiedais ir ant viršaus paskleiskite žuvį (beje, galite naudoti konservuotą maistą - pavyzdžiui, lašišą), tada vėl sluoksnį svogūnų ir sluoksnį bulvių, o viską uždenkite kitu tešlos sluoksniu (0,5 cm) ir subadykite šakute.

Pyragas gali būti pagamintas kvadrato arba valties pavidalu.

Ingridientai:

tešlai: miltai - 1,2 kg, vanduo (šiltas) - 2 puodeliai, augalinis aliejus - 3/4 puodelio, mielės - 40 g, druska - 1 šaukštelis.

įdarui: žuvis - 1 kg, bulvės (virtos) - 500 g, svogūnai - 5 vnt., miltai (kepimui) - 2 šaukštai, druska, augalinis aliejus - pagal skonį.

Smulkiai supjaustyti svogūnai kepti 1 valg. l. sviesto iki auksinės rudos spalvos, virkite ryžius, kol pusiau iškeps. Ryžius keptuvėje paskleiskite ant svogūno, įpilkite likusio aliejaus, kepkite, maišydami, kol ryžiai iškeps. Druska ir pipirai pagal skonį.

Eršketo filė supjaustoma griežinėliais.

Padaryti uždarą pyragą. Pirmiausia į pyragą paskleidžiami ryžiai ir svogūnai, tada ant viršaus tolygiai sluoksniuojama žuvis. Prieš uždarydami pyragą, įdėkite 1–2 lauro lapus.

Įdarui skirti ingredientai: žuvis (eršketas, filė) - 500g. svogūnai - 100 g, ryžiai - 1,5 puodeliai, augalinis aliejus - 4 šaukštai.

Supjaustytą žuvį sudėkite į didelį indą, pagardinkite druska ir pipirais ir palikite 30 minučių. Smulkiai supjaustykite svogūnus (svogūnų turėtų būti daug, tai žuviai suteiks sultingumo).

Gautą tešlą padalinkite į dvi dalis ir suformuokite į kepimo skardos formos stačiakampį. Pirmąjį tešlos sluoksnį dėkite ant riebalais išteptos skardos, pabarstykite trupučiu smulkintų svogūnų, tolygiai paskirstykite.

Ant svogūnų sluoksnio uždėkite neišskleistą žuvies skerdeną, uždėkite lauro lapą (2 vnt.) Ant žuvies ir tolygiai pabarstykite antrąja svogūno dalimi. Įdėkite antrą tešlos sluoksnį ir atsargiai sujunkite abiejų sluoksnių kraštus. Pyrago viduryje padarykite nedidelę skylę, kad kepimo metu išeitų garai, kad pyragas neištekėtų.

Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite pyragą.

Režimai: kepimo temperatūra - 200C. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies (tai svarbu!): - nelma, muksun, sterlet, upėtakis, eršketas - 35-40 minučių; - lydeka, burbot - 45-50 min.

Iškepus išimkite kepimo skardą ir uždenkite pyragą drėgna šluoste, kad suminkštėtų viršutinė pluta. Pyragas patiekiamas tiesiai ant kepimo skardos, tam jis „atidaromas“ - nupjaunama viršutinė pluta aplink perimetrą, kuri sulaužoma ir valgoma kaip duona.

Ingredientai: mielinė tešla - 1,5-2 kg, žuvis (pageidautina: nelma, muksun, sterlet, eršketas, upėtakis) - 1,5 kg, svogūnai - 4-5 vnt., Lauro lapas, juodieji pipirai (malti) - pagal skonį.

Ankstesnis straipsnis: Uretrito gydymo tepalas uretrito gydymui Kitas straipsnis: Kaip perduodama ureaplazmozė?