Rauginti kopūstai su cukrumi žiemai. Rauginti kopūstai – ruošinių receptai. Raugintų kopūstų statinėje be sūrymo su cukrumi receptas

Šiandien straipsnyje yra daugiausia skanūs receptai raugintų kopūstų pasiruošę žiemai. Mėgstantiems skanų ir sveiką maistą kopūstai pripažįstami daržove numeris vienas. Pasaulyje yra daugybė šios daržovės veislių: baltagūžiai, spalvotieji, raudonieji kopūstai, Briuselis, Savojos, brokoliai, kaliaropės... Visų nesuskaičiuosi.

Visi šie kopūstai ilgą laiką išsaugo juose esančius mikroelementus ir vitaminus. Kaip bebūtų keista, bet raugintuose kopūstuose visa nauda kopūstuose išlieka daug ilgiau – iki 10 mėnesių. Šienavimo procesas, arba laktofermentacija, praturtina kopūstą medžiagomis, kurios palaiko normalią organizmo veiklą. 100 g raugintų kopūstų vitamino C yra tiek, kiek žmogui reikia per dieną.

Raugintų kopūstų nauda:

• apsaugo nuo vėžio ląstelių dauginimosi;
• aktyvina virškinimo sistemą;
• palaiko širdies ir kraujagyslių darbą;
• palaiko nervų sistemą;
• stiprina imunitetą;
• padeda sumažinti kūno svorį;
• mažina cukraus kiekį kraujyje;
• naudojamas kosmetologijoje;
• atjaunina kūną;
• sumažina pagirių sindromą.

Kopūstų rauginimo procesas – tai ne tik daržovių derliaus nuėmimas būsimam naudojimui. Rauginti kopūstai – tai nuimto derliaus šventė, atsisveikinimas su rudeniu, pasitinkant žiemą. Kiekviena tauta ir kiekviena šeimininkė turi savo kopūstų rauginimo receptą. Kiekvienoje šeimoje, kurioje kopūstų derlius nuimamas tokiu būdu, yra mėgstamų priedų, dėl kurių gaminio skonis yra nepakartojamas.

Tačiau visi šie receptai turi vieną bendrą pagrindinę technologiją, pagal kurią bus gaunamas produktas aukščiausios kokybės.

Žaliavų parinkimas

Rauginimui imkite tankias, sveikas, vidutinio dydžio kopūstų galveles, vėlyvųjų ar vidutinio vėlyvumo veislių, geriausia baltas. Norėdami gauti 10 kg raugintų kopūstų, paimkite 12-13 kg šviežių daržovių.

Kada raugti kopūstus?

Mėnulio ciklų mėgėjai kopūstus pradeda raugti per jaunatį, o dar geriau tomis dienomis, kai pavadinime yra P, pavyzdžiui, antradienį, trečiadienį, ketvirtadienį ar sekmadienį. Manoma, kad šiais laikais gausite skaniausius ir traškiausius kopūstus.

Geriausi raugintų kopūstų receptai

Traškūs rauginti kopūstai – klasika

• 10 kg kopūstų;
• 200-250 g druskos.

Nuo kopūstų galvų pašalinami apaugę lapai, nupjaunamas kelmas. Paruošti kopūstai supjaustomi aštriu peiliu arba smulkintuvu. Tinkama žaliava yra 3-5 mm pločio.

Kopūstų makaronai sumaišomi su druska. Gauto mišinio smulkinti ir smulkinti nereikia. Pakanka kopūstų-druskos mišinį inde palaikyti ne ilgiau kaip pusvalandį ir kopūstų sultys išsiskirs reikiamu kiekiu.

Statinės dugnas padengiamas sveikų lapų sluoksniu, ant kurio dedami kopūstai, sumaišyti su druska. Jei po lapų sluoksniu padėsite gabalėlį ruginės duonos, rūgimo procesas prasidės greičiau. Kiekvienas klojamas sluoksnis sutankinamas, kol pasirodys sultys.

Paskutinis sluoksnis klojamas nuplautais sveikais lapais, ant jų uždedamas emaliuotas dangtelis arba keraminė lėkštė. Priespauda įdiegta iš viršaus. Tai gali būti švariai išplautos trinkelės arba indas su vandeniu. Bet kokiu atveju virš kopūsto turi būti kopūstų sulčių sluoksnis.

Indas, pripildytas kopūstų, laikomas 18 - 22 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Fermentacijos laikotarpiu būtina kasdien pašalinti paviršiuje susidarančias putas ir du kartus per dieną kopūstą perverti švariu degikliu, išleidžiant susidariusias dujas.

Sūrymo nuskaidrėjimas laikomas fermentacijos pabaigos ženklu. Kopūstas nusėda, pasidaro rūgštus – sūrus, bet išlieka traškus.

Paruošti rauginti kopūstai, kad būtų išvengta tolesnio rūgimo, laikomi teigiamoje, ne aukštesnėje kaip dviejų laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Laikymo metu būtina nuolat stebėti sūrymo lygį – jis visada turi uždengti kopūstą ir laiku pašalinti atsiradusį pelėsį.

Visi kiti receptai atsirado pridedant tam tikrus komponentus į pagrindinį receptą tam tikromis proporcijomis.

Rauginti kopūstai su obuoliais

1. Smulkinti kopūstai 10kg;
2. Morkos 300g;
3. Obuoliai 500g;
4. Druska 250 g.

Rauginant į kopūstą dedamų morkų geriau netarkuoti, o supjaustyti nedidelėmis juostelėmis – taip išliks balta kopūsto spalva. Morkos ir susmulkinti obuoliai sumaišomi su kopūstu ir druska, dedami į indą, kuriame vyks rūgimo procesas.

• Kopūstai 10 kg;
• Morkos 300g;
• Spanguolės 200g;
• Druska 250 g.

Kopūstai su kmynais

• Kopūstai 10 kg
• Morkos 500g
• kmynų sėklos 5g
• Druska 200 g

Kopūstai su lauro lapais

• Kopūstai 10 kg
• Morkos 500g
• Lauro lapas 15g (25 lakštai)
• Druska 250 g.

Aštrūs kopūstai

• Kopūstai 10 kg
• Morkos 500g
• kmynų sėklos 5g (2 šaukšteliai)
• Kalendros sėklos 0,2 g (1/4 šaukštelio)
• Saldieji pipirai 3g (10 žirnelių)
• Supjaustyti obuoliai 800g;
• Druska 100 g.

3 litrų stiklainiui jums reikės:

• Kopūstai 3 kg;
• Morkos 2 vnt;
• Druska 70g;
• Lauro lapai 10 vnt;
• Juodieji žirniai 10 vnt.

Nuplautos daržovės susmulkinamos. Kopūstą susmulkinkite, morkas susmulkinkite trintuvu. Sumaišykite daržoves ir įberkite druskos. Mišinio skonis turi būti šiek tiek sūresnis nei turėtų būti salotose. Įpilkite pipirų ir lavrushka. Vėl viskas sumaišoma.

Mišinys sandariai supakuotas į stiklainį. Stiklainis turi būti užpildytas mišiniu iki pat viršaus, po kurio jis dedamas į gilią lėkštę. Fermentacijos metu į jį nutekės sultys. Tris ar keturias dienas bankas turi būti šiltas (+20–21 ° C). Per tą laiką kopūstas kasdien persmeigiamas mediniu pagaliuku (patogu naudoti medinius iešmelius šašlykams ar kiniškus medinius pagaliukus) iki dugno. Pasibaigus fermentacijai, stiklainis uždaromas nailoniniu dangteliu ir dedamas į šaldytuvą.

Video receptas raugintiems kopūstams iš Alla Kovalchuk

Greitai paruošiami traškūs kopūstai

• Kopūstai 3 kg;
• Morkos 3 vnt;
• Česnakai 3-4 skiltelės;
• Cukrus 200g;
• Druska 3 v.š. l.;
• saulėgrąžų aliejus 250g;
• Stalo actas 9% 200g

Susmulkinti kopūstai, morkos, susmulkinti česnakai sumaišomi. Į pusantro litro vandens pilamas saulėgrąžų aliejus, druska ir cukrus. Į išvirtą mišinį pilamas actas ir 2-3 minutes palaikoma ant ugnies. Daržovių mišinys užpilamas karštu marinatu. Po dviejų valandų kopūstai bus marinuoti.

Raugintų kopūstų gabaliukai stiklainiuose su burokėliais

• Kopūstai 10 kg
• Burokėliai 400g
• Morkos 300g
• Česnakai 100g
• Karčiosios paprikos 50 g
• Žalumynai 300 - 500g

Nulupti nuo išorinių žalių lapų kopūstai supjaustomi reikiamo dydžio gabalėliais. Išdėliojamos sluoksniais į stiklainius, tarpsluoksniuojamos susmulkintomis morkomis, burokėliais, žolelėmis, česnakais ir aitriosiomis paprikomis.

Užpildytos skardinės užpilamos sūrymu: 30 g druskos ištirpinama 1 litre vandens.

Kai fermentacija sustoja (sūrymas pašviesėja), indai iškeliami į vėsią vietą.

Senas raugintų kopūstų receptas iš E. Molokhoveco knygos

Gaminių skaičius nurodytas 40 litrų talpos inde:

• Kopūstai 40 kg;
• Druska 3 stiklinės;
• Cukrus 3-4 stiklinės;
• Obuoliai 15 vnt.;
• Morkos 15 vnt.;
• 2 citrinos;
• Spanguolės 2 stiklinės;
• Kardamono 60-80 grūdelių;
• Muskato spalvos 2 šaukštai;
• Cinamono 2 vershoks;
• Lauro lapai 40 vnt.;
• Kmynų sėklos 0,5 stiklinės;
• 3-4 stiklines vandens.

Paruoškite kaip įprastus raugintus kopūstus su visais ingredientais. Šis receptas skirtas statinei, bet mūsų sąlygomis galima viską padalinti iš 10, tada gaunama 3 litrų skardinė kopūstų.

Rauginti kopūstai neįprastu būdu

Susmulkinti kopūstai derinami su pjaustytomis (smulkintomis arba tarkuotomis) morkomis.

Paruoškite sūrymą. Viename litre virinto ir atvėsinto vandens ištirpinkite 100 g druskos. Tada jie nuleidžia jį į stiklinę žalias kiaušinis ir įpilkite vandens, palaukite, kol kiaušinis pakils 1 cm virš paviršiaus.

Daržovių mišinys kiaurasamtyje panardinamas į sūrymą, išimamas ir leidžiama nuvarvėti. Daržovės dedamos į stiklainį ir sutankinamos. Sūrymo perteklius nupilamas, ant paviršiaus užpilama priespauda ir paliekama fermentacijai. Nuimkite putas nuo paviršiaus ir pradurkite iki dugno. Fermentuotas mišinys uždaromas nailoniniu dangteliu ir dedamas į šaldytuvą.

Kopūstai rauginti sveikomis galvomis

• Kopūstai 10 kg
• Druska 250 g

Itin ekonomiškas kopūstų rauginimo būdas: taupomas laikas – nereikia kopūstų smulkinti ir taupoma žaliava – naudojamos net mažos kopūstų galvutės. Bet kopūstų galvoms reikia tinkamo indo.

Paruošimas susideda iš viršutinių lapų pašalinimo.

Sausas sūdymas... Nuo paruoštų kopūstų galvų nuimami viršutiniai lapai, išpjaunami kelmai. 1-2 kopūstų galvutes susmulkiname ir sumaišome su druska. Visos kopūstų galvos dedamos į rauginimo indą, sluoksniuojant su sūdytu, smulkintu kopūstu. Tada procesas vyksta kaip įprasta.

Šlapias sūdymas... Paruoštos kopūstų galvutės, sudėtos į indą, uždengiamos sveikais kopūstų lapais, užpilamos sūrymu (1 litrui vandens 40 g druskos). Tada viskas vyksta kaip įprasta.

Puikūs rauginti kopūstai iš Gummy Fox (vaizdo įrašas)

Dabar žinosite daugybę būdų, kaip paruošti raugintus kopūstus žiemai – išbandykite tai savo sveikatai!

Ši daržovė skinama įvairiais būdais. Paprastai kai kurios kopūstų galvos laikomos šviežios (), o likusieji kopūstai rauginami žiemai. Labiausiai paplitęs būdas yra bankuose, nes ne visi turi rūsį, o jei toks yra, ne visada įmanoma į jį įdėti didesnį indą (pavyzdžiui, statinę).

Kopūstus rekomenduojama raugti stiklainiuose, kurie yra saldaus skonio. Tokios kopūstų galvutės yra baltos, tik viršutinės eilės lapai gali turėti žalsvą atspalvį (pavyzdžiui, Michurinskaya, Slava). Ir jo paragauti neskauda. Jei jaučiamas kartumas, tai jis taip ir išliks, ir vargu ar pavyks jį išlyginti.

Turi būti patikrintas šakių sandarumas. Suspaudimo atitikimas yra laisvos struktūros požymis. Tokie kopūstai, jei rauginti, yra trumpalaikiai.

Svarbus kompetentingo kopūsto galvos pasirinkimo komponentas yra išorinis tyrimas. Leidžiami nedideli įtrūkimai, įbrėžimai ant viršutinių lapų, bet ne patamsėjusios vietos. Paprastai tai yra vienas iš taškinės nekrozės vystymosi požymių. Be to, jei šakutės lukštas šlapias, greičiausiai kopūsto galva jau pradėjo gesti iš vidaus.

Daugumoje straipsnių apie kopūstų marinavimą žiemai pažymima, kad tam geriausia pasiimti vėlai sunokstančias veisles, ir autorius su tuo visiškai sutinka. Iki pavasario jie išlaiko savo sultingumą net švieži ir maloniai traška.

Kopūstų suvartojimą apskaičiuoti paprasta – 3 litrų talpos skardinei užtenka vienos apie 3 kg sveriančios šakutės. Susmulkinus jis visiškai telpa į šį tūrį.

Sūdymo ingredientai

Su druska reikia elgtis atsargiai. Pirma, tik nejoduotas, kitaip kopūstas praras dalį savo skonio. Antra, neturėtumėte piktnaudžiauti druska, nes marinavimas ir marinavimas yra visiškai skirtingi dalykai. Apytikslis sunaudojimas 1 kg prikrautos masės (kopūstas + morkos) yra 25 ± 5 g. Proporciją pakeisti nesunku, bet tai yra „vartotojų“, tai yra šeimos narių, nuožiūra. Į raugintus kopūstus berti druskos niekada ne vėlu.

Morkos suteikia kopūstams saldaus skonio. Į tai reikia atsižvelgti nustatant jo suvartojimą. Vidutiniškai praktikuojamas santykis nuo 1 iki 10. Bet jei kopūstai rauginami, pavyzdžiui, baltagūžiai kopūstai, kurie šiek tiek „pasaldina“, tai morkų dalis, kaip galima spėti, mažėja. Padidinti galima tik naudojant kai kurias gaminimo parinktis didelis skaičius kiti ingredientai – spanguolės, paprikos, burokėliai, obuoliai ir pan.

Pagrindiniai kopūstų rauginimo būdai

Internete yra nemažai įvairių receptų. Ko nereikėtų pamiršti? Pirma, bet kokio maisto ruošimas yra kūrybingas verslas, ir kiekviena šeimininkė, kad ir kokia būtų kalba, visada sakys, kad turi savo, ypatingą paslaptį. Antra, visi žmonės skiriasi vienas nuo kito, įskaitant skonio nuostatas, pojūčius. Jei vienas patiekalas jį giria, tai nereiškia, kad antrasis nebus visiškai abejingas, o trečiasis nepateiks neigiamos apžvalgos. Štai kodėl toliau pateiktus ingredientų trupmeninius santykius reikia laikyti apytiksliais (2,5–3 kg šakutėms). Pirmą kartą taip paruošus raugintus kopūstus, iš karto (atsižvelgiant į visų šeimos narių nuomones) paaiškės, ką reikėtų koreguoti pagal savo skonį.

Tai, kad visi naudojami daržovių ingredientai turi būti nulupti ir kruopščiai nuplauti, yra aksioma, todėl beprasmiška tai numatyti kiekvienam receptui atskirai. Tačiau kopūstų galvų užtenka tik tam, kad atsikratytų viršutinių lakštų. Po to jų plauti nereikia.

Bet kokie ingredientai, ypač prieskoniai, naudojami ruošiant raugintus kopūstus, sutrikdo natūralų jų skonį. Kadangi visos rekomendacijos dėl jų santykio yra tik orientacinės, tada nuspręskite patikrinti naujas receptas, patartina šeimininkei paimti nedidelį kiekį maisto ir pasigaminti bandomąjį starterį. Rauginimas užtrunka šiek tiek laiko, tad po penkių dienų bus galima įvertinti jo kokybę ir nuspręsti, ar verta tokiu būdu nuimti visus kopūstus žiemai, o jei taip, ar reikia ką nors taisyti (padidinti). proporcija, sumažėjimas) ar ne.

1 variantas – klasikinis

Ko tau reikia:

• lauro lapas - 3;
• morkos - 3;
• druska - 60 g.

Raugintų kopūstų technologija:

• Šakės supjaustomos į 4 lygias dalis; kelmas pašalinamas.
• Susmulkintos morkos ir kopūstai. Nesvarbu, kaip tai padaryti, svarbiausia, kad gautos griežinėliai nebūtų ypač dideli, kitaip sulčių išsiskyrimas bus nepakankamas šiam fermentacijos būdui.
• Ketvirtadalis gautos kopūstų masės kraunama į stiklainį ir pabarstoma druska. Spaudžiama ar ne, pagal tai, kokie fragmentai pasirodė, nusprendžiama. Jei jie yra ploni, tai nėra būtina, nes sultys bet kokiu atveju bus skiriamos pagal viršutinių sluoksnių svorį.
• Kitas skirtukas yra susmulkintos morkos.

Ir taip – ​​lygiais, kol pilnas bankas. Lavrushka dedama į konteinerius tarp sluoksnių, tolygiai išilgai jo aukščio. Kaklas sandariai uždengiamas (lėkšte, stiklo gabalėliu ir pan.), ant viršaus uždedamas krovinys. Tai būtina norint užtikrinti kopūstų rūgimo procesą.

Priklausomai nuo sąlygų patalpoje (pirmiausia temperatūros), burbuliukai stiklainio kaklelio srityje pradės kauptis maždaug po 24 valandų. Juos reikia reguliariai šalinti, nes tai gali užtrukti apie penkias dienas. Reikia ne tik nuimti improvizuotą dangtelį, bet ir perverti (iki viso gylio, pakartotinai) pakrautą masę. Kai reakcija visiškai pasibaigs, raugintus kopūstus galima laikyti paruoštais. Bankas su juo laikomas kokioje nors vėsioje vietoje – „žiemos šaldytuve“ (po palange virtuvėje), rūsyje arba rūsyje (jei tai privatus namas).

2 variantas

Ko tau reikia:

• maža morka;
• lavrushka - 3 lapai;
• druska - 2 šaukštai.

Fermentacijos technologija:

• Sūrymas ruošiamas. Nurodytas druskos kiekis ištirpsta 0,5 l karštas vanduo... Dar geriau, iš pradžių užvirkite, įberkite druskos ir atvėsinkite.
• Kopūstai supjaustomi gabalėliais ir susmulkinami.
• Morkos susmulkinamos taip, kad fragmentai būtų „šiaudeliai“.
• 1 lapas lavrushka dedamas į stiklainį, kopūstas ant viršaus, sumaišytas su morkomis. Ir taip – ​​iki pusės.
• Pakrauta masė šiek tiek sutankinama, o ant viršaus uždedamas dar 1 lauro lapas.
• Kitas - stiklainio užpildymas kopūstais ir morkomis iki viršaus.
• Vėl ruonis ir lauro lapas.
• Paruoštas tirpalas supilamas į stiklainį taip, kad jis visiškai uždengtų kopūstų sluoksnį.

At kambario temperatūra rūgimo procesas trunka apie 2 dienas. Kai tik nustoja susidaryti dujos, skardinė uždengiama dangteliu ir padedama saugoti. Šis marinavimo būdas rodo tam tikrą kopūstų naudojimo universalumą. Prieš naudodami galite užpilti svogūnu, augaliniu aliejumi, sumaišyti su agurko griežinėliais (marinuotu ar marinuotu), įberti šiek tiek cukraus – viskas priklauso nuo namų ūkio skonio pageidavimų.

3 variantas

Ko tau reikia:

• baltagūžiai kopūstai - šakutės;
• obuoliai - 4 vnt.;
• morkos - 400 g;
• lauro lapas - 5;
• juodieji ir kvapieji pipirai (atitinkamai 20 ir 10 žirnelių);
• druska ir cukrus - po 70 g

Fermentacijos technologija:

• Kopūstas supjaustomas mažais griežinėliais.
• Morkos pertrinamos per stambią tarka.
• Visi susmulkinti ingredientai, taip pat pipirai ir lauro lapai (anksčiau susmulkinti į gabalus) dedami į dubenį ir sumaišomi. Proceso metu pridedama druskos ir cukraus. Gauta masė malama (rankomis), kol atsiranda sultys.
• Obuoliai supjaustomi 5 - 6 griežinėliais, o šerdis kartu su sėklomis pašalinama.
• Dalis kopūstų dedama į stiklainį, sutankinama, ant viršaus - vieno obuolio griežinėliai.

Pagal šią techniką, kaitaliojant sluoksnius, stiklainis užpildomas iki galo (iki kaklo pjūvio lieka apie 5 cm). Visa kita – talpyklos sandarinimas, periodiškas dujų šalinimas iš jo, sandėliavimo organizavimas – panašu į pirmąjį fermentacijos būdą.

4 variantas

Ko tau reikia:

• morkos - 450 g;
• cukrus - pusė stiklinės;
• druska - 1,5 šaukštai;
• vanduo - litras.

Fermentacijos technologija:

• Kopūstą susmulkinti, geriausia – smulkiais griežinėliais.
• Morkas sutriname (ant stambios trintuvės).
• Viskas sumaišoma ir malama, kol kopūstas duos sultis.
• Gauta masė telpa į 3 litrų stiklainį.
• Paruošiamas sūrymas - druska pilama į verdantį vandenį ir gerai išmaišoma. Kai tik tirpalas atvės, stiklainis užpildomas jais iki viršaus.
• Po maždaug 3 dienų susidariusios sultys nupilamos, jose ištirpsta cukrus, o tada vėl į stiklainį.

Šiuo būdu raugintus kopūstus galima valgyti po 4 valandų.

Kopūstą maišyti su kitomis daržovėmis, sumalti paruoštą masę patogiau atlikti atitinkamos talpos, bet ne metaliniame dubenyje. Jei jis yra emaliuotas, ant dangos neturėtų būti drožlių. Didelė keptuvė – ne geriausias būdas fermentacijai. Norėdami pagreitinti šį procesą, turite užtikrinti kuo didesnį produkto sąlyčio su oru plotą, todėl vis tiek geriau virti baseine pagal kai kuriuos receptus.

Kopūstų fermentacijos metu būtina atidžiai stebėti dujų susidarymo intensyvumą. Laiku nepašalinus burbuliukų, galutinis produktas įgaus kartaus skonio. Tas pats pasakytina ir apie putas, kurios reguliariai atsiranda ant paviršiaus.

Smulkinti kopūstus reikia ne išilgai, o skersai gyslų. Taip gaunamos mažesnės juostelės, kurias lengviau sumalti prieš spaudžiant sultis. Tačiau čia taip pat reikia laikytis priemonės. Kuo mažesnė skiltelė, tuo blogiau joje saugomos naudingos medžiagos. Štai kodėl marinavimas ištisomis šakėmis statinėse laikomas geriausiu pasirinkimu.

Stiklainis kopūstų ruošiant turi būti dedamas į nedidelį dubenį ar didelę lėkštę, nes fermentaciją lydi tirpalo išpylimas iš talpyklos. Štai kodėl nerekomenduojama jo užpildyti iš viršaus, išilgai iškirptės.

Tiems, kurie vadovaujasi Mėnulio kalendorius, verta priminti, kad kopūstų rauginimą geriau daryti „nakties deivės“ augimo laikotarpiu. O kas tiki ženklais, turėkite omenyje – pirmadienį, penktadienį ir šeštadienį mūsų protėviai laikė nepalankiomis dienomis šiam darbui.

Straipsnyje yra tik dalis visų turimų receptų. Tačiau, sprendžiant iš atsiliepimų, dauguma vasaros gyventojų raugina kopūstus vienu iš šių būdų. Išbandykite ir jums gali patikti.

Ir vis dėlto tai ne apie receptų skaičių, kuriuos žino šeimininkė. Verdant vieną ir tą patį, vienas pasirodo, kad kopūstas visai ne toks kaip kitas. Esmė yra būtent paruošimo specifikoje, nes bet kokios diskusijos apie marinavimo būdus daugiausia lemia įvairių smulkmenų išaiškinimą. Norimą skonį pasieksite tik praktikuojantis, todėl nereikia bijoti eksperimentuoti. Autorius dar kartą pabrėžia, kad visos proporcijos pagal bet kurį receptą yra tik orientacinės.

Sultingi, traškūs ir maloniai rūgštūs kopūstai žiemai, mielas skaitytojau!

Lapkričio mėnesį daugelyje namų rauginami kopūstai. Kad rauginti kopūstai būtų skanūs ir traškūs, geriausia rinktis žiemines. Kažkas nuima nedidelį kiekį kopūstų. Tačiau dauguma uoliausių savininkų rudenį kopūstus raugina būsimam naudojimui, kad jų užtektų visai žiemai. Taip pat kiekvieną rudenį stengiuosi privirti daugiau raugintų kopūstų, o iki pavasario rūsyje visada turiu stiklainius ir kibirus traškių kopūstų. Be to, pavasarį jame yra tiek pat maistinių medžiagų, kiek ir rudenį. Bet tuo ir garsėja rauginti kopūstai! Parodysiu savo receptą raugintų kopūstų žiemai kurį naudoju daug metų. Ir dar nėra buvę, kad kopūstas nepasiteisintų. Kopūstai visada yra sultingi, traškūs ir labai skanūs.

Ingridientai

Norėdami paruošti raugintus kopūstus žiemai, jums reikės:

švieži kopūstai - 10 kg;

morkos - 1 kg;

rupi akmens druska - 200-250 g.

* Druskos galite paimti bet kokį kiekį nuo 200 iki 250 g, kopūstas ir taip bus skanus.

Maisto gaminimo žingsniai

Viską sumaišykite, tarsi atlaisvindami dubens turinį. NETrinkite rankomis. Kopūstą tvarkykite atsargiai ir švelniai, stenkitės kopūsto nesutraiškyti.

Raugintus kopūstus laikykite vėsioje vietoje. Galima ir šaldytuve, ir rūsyje, ir lodžijoje, ir balkone. Net jei rauginti kopūstai žiemą užšaltų, viskas gerai, skoniui tai neturės įtakos. Užteks įnešti į namus, atšildyti ir vėl bus skanu bei sveika. Virtus raugintus kopūstus labai patogu iš talpyklos perkelti į stiklainius ir juose laikyti.

Gero apetito ir skanios jums žiemos!

Tačiau negaliu sustoti ir tikėtis, kad dar turėsiu laiko iki derliaus nuėmimo sezono pabaigos. Tikiu, kad rauginti kopūstai – tiesiog nepamainomas rudens ir žiemos atributas. Sultingi ir traškūs, su morkomis, obuoliais, spanguolėmis ar kmynais rauginti kopūstai vilioja prie stalo. Be to, rauginti kopūstai yra sveikesni už šviežius dėl fermentacijos proceso metu susidarančių pieno rūgšties bakterijų.

Bute raugintus kopūstus patogiausia virti stikliniuose indeliuose. Bet jei esate laimingas rūsio savininkas ir turite medinę statinę, tada bus tiesiog nusikaltimas neužpilti kopūstų ir nerauginti jo visos šeimos džiaugsmui. Ir kad jūsų darbas nebūtų veltui, turite atidžiai perskaityti naudingų patarimų raugindami kopūstus.

1. Svarbiausia pirkti ar auginti kopūstus rauginimui, reikia tik vėlyvųjų veislių. Vasariniai kopūstai tam visiškai netinka. Vasarinių kopūstų veislių lapai yra plonesni, žalesni ir purūs. Žieminių kopūstų veislės išsiskiria tankia kopūsto galvute ir balta spalva. Rinkdamiesi kopūstą atkreipkite dėmesį, kad jis nebūtų per daug „suaugęs“, su kietomis gyslomis.
2. Rauginimui supjaustyti kopūstai neturėtų būti labai maži. Kiekvienas gabalas turi būti apie 5 mm storio. Per daug susmulkinus kopūstą jis suminkštės.
3. Raugintiems kopūstams naudokite stambiai maltą nejoduotą druską.
4. Į pakuotės pasirinkimą žiūrėkite atsakingai. Fermentacijai tinka stikliniai, mediniai ar emaliuoti be drožlių, indai. Aliuminio puode sureaguos pieno rūgštis, kuri susidaro fermentacijos metu ir sugadins visą jūsų verslą.
5. Rūgšti kopūstai turi būti ne aukštesnėje kaip 24 ir ne žemesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje. Perkaitinkite – gausite želė, o šaltoje patalpoje kopūstai tiesiog nesurūgs.
6. Fermentacijos procesas trunka apie 3 dienas.Po to, žinoma, galite valgyti kopūstus. Tačiau tikrasis klasikinių raugintų kopūstų skonis išryškės tik po savaitės.
7. Susmulkintam kopūstui būtinai prispauskite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, lėkštę su 3 litrų talpos indeliu agurkų. Močiutė visada po ranka laikydavo priespaudą – medinį apskritimą ir spaudydavo švariu sunkiu akmeniu.
8. Kad kopūstuose nesikauptų rūgimo metu susidariusios dujos, keliose vietose jį reikia perverti mediniu pagaliuku.
9. Laikyti raugintus kopūstus ideali temperatūra yra nuo 0 iki +2 laipsnių. Kopūstą galite sudėti į 3 litrų stiklainius ir tada bus patogu laikyti šaldytuve.
10. Kopūstai puikiai išsilaiko 9 mėnesius. Tiesa, kuo ilgiau laikomas, tuo rūgštėja. Todėl geriau viską virti mažomis porcijomis.
11. Kopūstai savo savybes išlaiko tik vieną kartą užšaldyti. Raugintus kopūstus galite padalinti į maišelius ir įdėti į šaldiklį.
12. Jei norite skanių traškių raugintų kopūstų, atkreipkite dėmesį į mėnulio fazę. Kopūstus geriausia raugti augančio mėnulio metu, po jaunaties per 3-4 dienas.

Norėdami paruošti skanius, traškius raugintus kopūstus, pateikiame keletą paprastų klasikinių receptų.

Rauginti kopūstai - klasikinis receptas su sūrymu 3 litrų stiklainyje

Norint pagaminti 3 litrų talpos indelį raugintų kopūstų, reikia apie 2,5 kg sveriančių šviežių kopūstų šakučių. Paprasčiausias klasikinis raugintų kopūstų receptas be jokių įmantrybių.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kopūsto galva, sverianti 2,5 kg
• morkos - 3-4 vnt.
• druska - 2 šaukštai. l.
• cukrus - 2 šaukštai. l.
• vanduo - 0,5 litro (apytiksliai)

1. Kopūstą susmulkinkite bet kuriuo iš būdų. Tam patogu turėti specialią trintuvą arba tiesiog peiliu supjaustyti plonomis juostelėmis. Sudėkite kopūstą į gilų dubenį.

2. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės ir suberkite į kopūstą.

3. Tiesiog rankomis sumaišykite abu šiuos ingredientus. Be to, kopūstų negalima spausti, kitaip jie gali tapti minkšti.

4. Paimkite švarų 3 litrų stiklainį ir sudėkite į jį kopūstą ir morkas, šiek tiek sutraukdami. Užpildome visą stiklainį. Ant kopūsto šaukštu užberkite druskos ir cukraus.

5. Kopūstai turi būti rauginti sūryme. Tiesiog užpilkite kopūstą šaltu, nevirintu vandeniu (tik ne chloruotu) iki pat stiklainio kaklelio.

Sūrymas turi apsemti visus kopūstus. Jei sūrymo kiekis sumažėja, tiesiog įpilkite vandens

6. Kopūstą keliose vietose perveriame mediniu pagaliuku, kad nebeliktų rūgimo metu susikaupusių dujų. Fermentacijos metu kopūstą patartina bent kartą per dieną persmeigti mediniu pagaliuku.

Fermentacijos metu sūrymo kiekis padidės ir jis ištekės iš stiklainio, todėl kopūstų stiklainį būtinai įdėkite į dubenį ar kitą indą.

7. Stiklainį su kopūstais uždenkite marle ir įsitikinkite, kad sūrymas apsemtų visus kopūstus. Kambario temperatūroje kopūstai turi stovėti 2-3 dienas. Po to galite uždaryti dangčiu ir įdėti į šaldytuvą saugojimui.

Kaip raugti kopūstus namuose stiklainiuose - paprastas receptas

Taip pat klasikinis receptas, tik čia mes nepildami vandens. Ingredientai tie patys – kopūstai ir morkos, taip pat sūdysime 3 litrų stiklainyje.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kopūsto galva, sverianti 2 kg
• morkos - 1 vnt.
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla
• cukrus - 1 šaukštelis

1. Kopūstą ir morkas susmulkinkite ir sudėkite į gilų dubenį.

2. Stiklinėje sumaišome druską ir cukrų, juos pamažu subersime į kopūstą.

3. Šiame recepte kopūstą maišysime ir trinsime rankomis taip, lyg minkytume tešlą. Iš kopūstų turi išsiskirti sultys.

4. Kopūstą pamažu sutraukite į 3 litrų stiklainį ir kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir cukrumi. Stiklainį užpildome iki pat viršaus.

5. Stiklainį uždarykite plastikiniu dangteliu, po dugnu padėkite lėkštę ar dubenį. Kopūstai rauginami 3 dienas kambario temperatūroje. Nepamirškite kopūsto persmeigti mediniu ar plastikiniu pagaliuku 1 - 2 kartus per dieną.

6. Po to gatavus kopūstus dedame į šaldytuvą saugojimui.

Kad sūrymas nuolat apsemtų kopūstą, reikia apkrauti ant viršaus. Norėdami tai padaryti, į stiklainį uždėkite plastikinį dangtelį ir ant jo uždėkite 0,5 litro vandens butelį.

Skanūs rauginti kopūstai su obuoliais ir paprikomis – receptas žiemai

Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, jame yra įvairių ingredientų. Kopūstai pasirodo tiesiog skanūs, išvirkite ir įsitikinkite patys.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kopūsto galva, sverianti 2 kg
• morkos - 1 vnt.
• obuoliai (geriausia Antonovka) - 4-5 vnt.
• paprika - 1 vnt.
• petražolės, krapai
• česnakai - 2 gvazdikėliai
• kalendra - žiupsnelis
• juodųjų pipirų žirnelių
• vanduo - 1 litras
• druska - 4 šaukšteliai
• cukrus - 1 šaukštelis

1. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka, paprikas supjaustykite juostelėmis, obuolius perpjaukite į 4 dalis ir išimkite sėklas.

2. Sudėkite ingredientus sluoksniais į didelį indą, pavyzdžiui, kibirą. Kopūstų sluoksnis eis į apačią, ant viršaus pabarstykite saldžiąją papriką ir paskleiskite sluoksnį obuolių.

3. Vėl išdėliokite kopūsto sluoksnį, ant viršaus morkas, tada susmulkintas petražoles ir krapus. Toliau išdėliokite susmulkintą česnaką.

4. Šiuos sluoksnius pakartokite dar kartą – kopūstai, pipirai, obuoliai. Kopūstai, morkos, žolelės, česnakai.

5. Karšto sūrymo virimas. Receptas pateiktas 1 litrui vandens, vandens gali prireikti daugiau. Vandenį užvirinkite ir pasūdykite, pagal skonį įberkite kalendros ir pipirų. Kopūstus užpilkite sūrymu. Kopūstą keliose vietose perveriame mediniu pagaliuku. Kopūstą palikite 3 dienas fermentuotis kambario temperatūroje.

Po 3 dienų kopūstus perkeliame į švarius stiklainius ir dedame į šaldytuvą. Skanūs kopūstai pasiruošę.

Rauginti kopūstai - receptas su paprika ir krienais

Dar vienas raugintų kopūstų receptas, kuriame naudojami ne tik tradiciniai kopūstai ir morkos, bet ir paprikos bei net krienai.

Rauginti kopūstai su obuoliais, spanguolėmis ir kalnų pelenais

Unikalus receptas, kuriame traškiems kopūstams išgauti naudosime ąžuolo žievės nuovirą. Na, o vitaminų kopūstuose taps dar daugiau, kai pridėsime spanguolių ir kalnų pelenų.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kopūsto galva, sverianti 3 kg
• morkos - 3 vnt.
• obuoliai - 2 vnt.
• spanguolės - 1/2 puodelio
• kalnų pelenai - 1/2 puodelio
• juodųjų pipirų žirnelių
• druska - 3 šaukštai. l.
• ąžuolo žievės nuoviras - 50 ml

1. Kopūstą ir morkas susmulkinkite, pabarstykite druska ir trinkite rankomis, kol pasirodys sultys.

2. Obuoliai renkasi saldžiarūgštes veisles, tokias kaip Antonovka. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.

3. Starterio kultūrai naudosime didelį emaliuotą puodą. Ant keptuvės dugno sudėkite kopūsto lapus ir pabarstykite pipirų žirneliais.

4. Sluoksniais sudėkite kopūstus ir morkas, tada obuolius ir gausiai pabarstykite spanguolėmis bei kalnų pelenais. Sluoksnius kartojame ta pačia seka ir būtinai sutrinkite rankomis.

Norėdami pašalinti kalnų pelenų kartumą, užpilkite verdančiu vandeniu

5. Kad kopūstas būtų traškus, iš anksto paruoškite ąžuolo žievės nuovirą. Norėdami tai padaryti, nuplautą žievę reikia virti 10 minučių verdančiu vandeniu ir atvėsinti. Atvėsusį sultinį supilkite į puodą su kopūstais.

6. Išdėliojus visus kopūstus, ant viršaus uždėkite tinkamo skersmens ir sunkaus svorio lėkštę, pavyzdžiui, indelį vandens.

7. Kad iš kopūstų nepatektų dujos, įsmeigkite į kopūstą medinius pagaliukus.

8. Kopūstai raugs 3 dienas, po to bus galima supilti į stiklainius ir išsiųsti saugoti į šaltą vietą.

Skanūs rauginti kopūstai su obuoliais ir kriaušėmis

Esate įsitikinęs, kad raugintų kopūstų receptų yra daug ir aš stengiausi supažindinti jus su įvairiausiais receptais kiekvienam skoniui. Dabar pats laikas rinkti raugintus kopūstus. Kaip jau rašiau, labai gerai raugti kopūstus po jaunaties, kuri bus 2017 m. spalio 19 d. Taigi kaupkite kopūstų atsargas, išsaugokite receptus ir linkiu sėkmės sveikų ir skanių ruošinių.

Manoma, kad rauginti kopūstai yra labai naudingi, būtent:

Raugintų kopūstų gaminimo taisyklės

Patartina rinktis vėlyvąsias kopūstų veisles, nesant vidutinio vėlyvojo. Ankstyvųjų kopūstų negalima raugti pagal visas taisykles, nes jų galvelės yra palaidos ir lapai yra šviesūs, žaliai... Tokiuose kopūstuose nėra pakankamai cukraus, todėl rūgimo procesai gerokai sulėtėja.

Jei šeimininkė nusprendžia į kopūstą dėti morkų, turite laikytis taisyklės: morkos turi sudaryti apie 3% visų patiekalo komponentų.

Jei reikia rauginti 1 kg kopūstų, tai atitinkamai morkoms reikės tik 30 g. Druska turi būti stambi. Reikia atsiminti, kad joduotas netinka.

Kad patiekalas būtų sveikesnis, galite naudoti jūros druską, tačiau reikėtų patikrinti, ar ji nėra joduota.

Šią informaciją galima pamatyti ant pakuotės.

Daugelis žmonių praktikuoja naudoti įvairius priedus, kurie suteikia skonį ir naudą: kmynus, burokėlius, lauro lapus, kurie suteikia kopūstams ypatingą kvapnų aromatą.

Raugintų kopūstų receptas žiemai

Šis receptas skirtas traškiems raugintiems kopūstams gaminti.

Reiktų:

• baltagūžiai kopūstai – dažniausiai viena didelė šakutė sveria 3-4 kg;
• morkos - 4-5 vnt., jei jos vidutinio dydžio. Dažnai pasirenkamas sultingas;
• druska - trys pilni, bet ne viršutiniai šaukštai;
• krapų sėklos - 1-2 šaukštai, pridėti pagal skonį. Reikės krapų su skėčiais, kurių pakanka kuriant užsegimus žiemai.

Kopūstas kruopščiai nuplaunamas ir atsargiai nulupamas nuo viršaus, nešvarių ar supuvusių lapų. Galite susmulkinti paprastu peiliu, jei įmanoma, naudokite specialų smulkintuvą.

Kai kurios šeimininkės mieliau sutarkuoja Berner trintuvu, tokiu atveju galima reguliuoti būsimų raugintų kopūstų plotį, kad jis būtų tirštas, vidutinis arba labai plonas.

Susmulkinus kopūstas dailiai sulankstomas į iš anksto paruoštą, švarų, emaliuotą dubenį, tiks ir didelis puodas.

Reikia atsiminti, kad kopūstams sūdyti draudžiama naudoti aliuminio indus... Talpykloje jie pradeda jį trupinti rankomis, palaipsniui mažomis porcijomis įberdami druskos. Netrukus kopūstai turėtų pradėti spausti sultis, tada palikite sūdyti 1-2 valandas.

Krapų sėklas reikia gerai nuplauti, smulkiai sukapoti, taip pat apibarstyti kopūstais. Visi ingredientai sumaišomi šlifavimo judesiais.

Įsitikinusi, kad visi komponentai pakankamai gerai išmaišyti, šeimininkė kopūstus gali dėti į stiklainius.

Kiekvieną kartą reikia stipriai suspausti, kad kopūstas nebūtų aukščiau stiklainio pečių. Būtina palikti vietos sūrymui, kuris greitai pradės išsiskirti.

Sudėjus visus ingredientus į stiklainius, esant galimybei, reikia dėti ne ant plokščių, o ant indų su įdubomis.

Tokie veiksmai būtini, jei yra sūrymo nuotėkio pavojus. Stiklainis paliekamas fermentuotis 2-3 dienas.

Tikslus laikas, reikalingas skaniausio kopūsto išvirti, skaičiuojamas atsižvelgiant į bendrą buto temperatūrą. Palikę kopūstų stiklainius raugimui, neuždenkite jų dangteliu.

Kopūstų pasirengimą galima nustatyti, jei jis pastebimai pabalo, o sultys nustojo išsiskirti. Sūdytų kopūstų stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais.

Jie gali būti dedami į šaldytuvą ir rūsį. Daugelis žmonių nori iš karto suvalgyti pirmąjį stiklainį, kad galėtų paimti mėginį iš uždorio.

Kopūstas žiemai su visomis kopūstų galvomis

Kopūstus rauginti galima ne tik supjaustant smulkiais griežinėliais, bet ir ištisomis kopūstų galvomis.

Ypač dideli, didesni nei 18 cm skersmens, supjaustomi į kelias dalis.

Tokiems kopūstams reikalingi didelio skersmens indai. Produktas sukraunamas sluoksniais, dideliais gabalėliais pakaitomis su smulkiai pjaustytais kopūstais. Visi sluoksniai turi būti sutankinti kokybiškai. 10 kg kopūstų reikia 300 g druskos.

Kai kurie žmonės nori skinti dideles kopūstų galvas, nepridedant mažų kopūstų. Maisto gaminimui reikės talpios statinės, kurios apačioje be tarpų išdėliojami kopūstų lapai. Kopūstų galvos neguldomos į viršų, padengtos dideliais lapais.

Kopūstų galvutes reikia laistyti sūrymu, kol jis padengs viršutinį sluoksnį. Standartinis sūrymo receptas yra paprastas: reikia sumaišyti 10 litrų vandens su 800 g druskos.

Rauginti kopūstai be druskos

Žaliavalgystės mėgėjai nori, kad maistas būtų kuo sveikesnis, todėl stengiasi į sklendes neberti druskos. 2 kopūstų galvoms paruošti reikia 700-800 g morkų.

Į patiekalą rekomenduojama įpilti ½ šaukštelio. malti pipirai, korėjietiški arba čili laikomi tinkamiausi. Reikės sausos maltos paprikos, užtenka 60g.

Kopūstai stambiai supjaustomi, morkos dažniausiai supjaustomos griežinėliais. Ingredientai dedami į dubenį, dedami prieskoniai, nereikia raukšlėti.

Reikia paimti trijų litrų stiklainius, į juos sudėti kopūstus ir sutraiškyti medine traiške iki standumo. Iki kaklo turi likti 10 cm.Kopūstas užpilamas švariu vandeniu, kol juo visiškai pasidengs lapai.

Kopūstai prikraunami plastikiniais vandens buteliais. Kas dvi valandas produktas spaudžiamas apkrova, kol išsiskiria anglies dioksido perteklius. Po 2 dienų kopūstai yra paruošti vartoti arba montuoti į rūsį ar šaldytuvą.

Rauginti kopūstai, nuskinti bet kokiu būdu, gali duoti tik naudos. Jei teisingai išmatuosite visų ingredientų kiekį, laikysitės gaminimo technologijos, šis patiekalas džiugins šeimą visą žiemą.

Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite Ctrl + Enter.