Recetas de ficción. Se sirve la comida, o el menú de los héroes literarios. Mark Twain "Las aventuras de Tom Sawyer"

¿Qué pidió en el restaurante el personaje de Somerset Maugham, Julia Lambert, después de su triunfo al final de The Theatre? ¿Qué tipo de bebida necesitaban los cónyuges de Larin como el aire? ¿Cuál era el plato favorito de N.V. Gogol? ¿Qué hizo la madre de Tatyana y Olga Larin con sal para el invierno de "Eugene Onegin" de Pushkin? A partir de tales preguntas, puede organizar una prueba real. Cualquiera que lea mucho y con cuidado seguramente prestará atención al hecho de que rara vez se encuentran tales obras literarias, cuyos héroes no beben ni comen nada. Y esto es natural, porque los libros deben describir vida verdadera que, ¡ay! - No hay comida ni bebida. Por lo tanto, no hay nada sorprendente en el hecho de que tanto los clásicos de la literatura rusa como la extranjera prestaron una atención considerable a la descripción de varios platos.

Por ejemplo, Iván Andreevich Krylov entre sus contemporáneos era conocido no solo como un destacado fabulista, sino que también era conocido en los salones de San Petersburgo como gourmet, conocedor y conocedor de una buena mesa. Así como el menú de Fonvizin, por ejemplo, incluía pasteles caseros que cayeron en desuso en el siglo XX y ni siquiera dejaron un recuerdo en los libros de cocina publicados después de 1907, el menú de Krylov tiene un plato, aún más exótico y también "extinto". A diferencia de los pasteles caseros, ni siquiera se menciona en la literatura, y su receta solo se puede encontrar en manuales publicados antes de 1775. Este plato es “peines de gallo”. Pero el segundo plato de carne es “lado de cordero con gachas”. Por cierto, este plato se encuentra no solo en Krylov, sino también en Gogol's " Almas muertas". Significa que este plato era común, ya no verás nada igual, pocas personas ahora tienen sus propias ovejas, nuevos tiempos, ¡nuevos platos!

Dramaturgo Alejandro Ostrovski en sus obras a menudo muestra cómo sus personajes beben té. Pero no siempre es té lo que se entiende por té, a veces beber té sirve solo como un disfraz, una tapadera para su adicción al vino, Madeira, ron, que se consumen con té o incluso bajo la apariencia de té. Entonces, en la "Novia", los comerciantes beben champán en la taberna por la mañana en teteras y pagan por el "té", observando así la decencia a los ojos de otros visitantes.

Gogol es considerado uno de los escritores más "culinarios", destaca en este sentido su "Inspector General". Esta es sin duda la más culinaria de las obras dramáticas de Gogol. Si lo lee, prestando atención cuidadosamente al desarrollo solo del tema culinario, se vuelve bastante obvio que Gogol no solo trató de crear una imagen psicológica expresiva de Khlestakov, sino que también construyó toda la dinámica y la evolución de sus transformaciones, desde un miserable , cobarde "clicker" adulando a su propio sirviente, a un mentiroso ambicioso y descarado, haciéndose pasar por un dignatario de San Petersburgo, en gran parte con la ayuda de un séquito culinario. En todas las obras de Nikolai Vasilyevich, muchos de sus héroes solo hacen lo que beben y comen: estos son Sobakevich y Korobochka en Dead Souls, Manilov y Nozdrev también están allí, estos son terratenientes del viejo mundo en Mirgorod, estos son los héroes de Tardes en una granja cerca de Dikanka".

NV Gogol- maestro famoso descripciones artísticas. Ve las cosas como si estuvieran bajo un microscopio, a menudo cambian su apariencia habitual, a menudo dotadas de una vida independiente. Las escenas de las fiestas están dibujadas de manera brillante y colorida por el escritor. N.V. Gogol solía tratar la comida con respeto, pero aún separaba claramente la saciedad de la glotonería. Desde las primeras páginas del poema "Dead Souls", N.V. Gogol dedica un espacio considerable a las "imágenes de la comida". Y esto, a su vez, es una característica peculiar tanto del lugar de acción como de los propios personajes. La llegada de Chichikov a la ciudad provincial comienza con una visita a una taberna, donde se le sirve "shchi con hojaldre, guardado deliberadamente para los viajeros durante varias semanas, sesos con guisantes, salchichas con repollo, pularda frita, pepino en escabeche y siempre pastel dulce de hojaldre.

AP Chéjov en la historia "Sobre la fragilidad" describe la comida de su héroe.
Y así es como "el Consejero de la Corte, Semyon Petrovich Podtykin, se sentó a la mesa, se cubrió el pecho con una servilleta y, ardiendo de impaciencia, comenzó a esperar el momento en que se servirían los panqueques ... Ante él, como frente a un comandante examinando el campo de batalla, una imagen completa se extendió. En medio de la mesa, extendidos hacia el frente, había botellas delgadas. Había tres variedades de vodka, licor de Kiev y vino del Rin. Arenques con salsa de mostaza, espadines, crema agria, caviar granulado (3 rublos 40 kopeks la libra), salmón fresco y demás se amontonaban alrededor de las bebidas en un desorden artístico. Podtykin miró todo esto y con avidez tragó su saliva ... Pero luego, finalmente, apareció el cocinero con panqueques ... Semyon Petrovich, a riesgo de quemarse los dedos, agarró los dos panqueques más calientes y los golpeó apetitosamente debajo de la Influencia de efervescentes (champagne, Tsimlyansk, Gorsky) y tinto seco en tu plato. Los panqueques estaban fritos, porosos, regordetes, como el hombro de la hija de un comerciante... Podtykin sonrió amablemente, hipó de placer y los roció con aceite caliente. Entonces, como si abriera el apetito y disfrutara de la anticipación, lentamente, con un arreglo, los untó con caviar. Lugares donde no había caviar, los rociaba con crema agria... Ahora todo lo que quedaba era comer, ¿no? Pero no... Podtykin miró su obra y no quedó satisfecho... Después de pensar un rato, puso un trozo gordo de salmón, un espadín y una sardina en los panqueques, luego, derritiéndose y jadeando, hizo rodar ambos panqueques. en una pipa, bebió un vaso de vodka con sentimiento, gruñó, abrió la boca... Pero luego tuvo una apoplejía. ¡Piensa involuntariamente en el sentido de la proporción!

no se puede ignorar Pushkin, solo él describe con tanto detalle el proceso de preparación del té de la tarde, té después de una cena. Pushkin se detiene con más detalle en las características de los vinos, en una comparación de las propiedades y cualidades de los vinos fisiológicos y emocionales (Burdeos, Kakhetian):

Y yo soy sensato Burdeos
Ya lo prefería a él.
ya no soy capaz de Ai;
Ai es como una amante,
Brillante, ventoso, vivo,
Y descarriado, y vacío...
¡Viva Burdeos, nuestro amigo!

PERO Gavrila Románovich Derzhavin? ¿Por qué estamos acostumbrados a considerar aburrido su estilo? ¿No es esta la belleza de esto? ¡Tan deliciosamente escrito!

Esterlina dorada Sheksninskaya,
Kaimak y borscht ya están de pie;
En garrafas de vino, ponche, brillando
O el hielo o las chispas hacen señas;
El incienso sale de los incensarios,
las frutas entre las canastas están riendo...

En la segunda mitad del siglo XX, los libros de la editorial húngara "Korvina" fueron muy populares entre los lectores soviéticos de entonces. Uno de los libros de esta editorial se llamaba "44 cuentos húngaros". Ya en el prefacio de esta antología, Yu.Gusev, analizando los motivos artísticos más característicos de la historia húngara, destaca el motivo “gastronómico”: “El respeto por la comida, por la comida, quizás en algún lugar de sus orígenes esté conectado con la alegre glotonería que estaba lleno de la vida despreocupada de la nobleza húngara. Pero mire lo que se metamorfosea la comprensión del papel que juega la comida en la vida de una persona sufre de una historia a otra. Para Krudi, es una sustancia estetizada que simboliza la vida misma... En Kostolani, en la historia Woburn Omelet, un huevo frito banal... se convierte en un medio para humillar la personalidad humana... Pero en Kalman Shandor, la comida toma parte en la lucha de clases, castigando sin piedad al cocinero que fielmente sirve los estómagos del amo.

Y ahora pasemos a la práctica y veamos qué comen los héroes de los escritores húngaros, pobres y ricos, bien alimentados y hambrientos, tristes y alegres, era para empezar la comida…” “Veo que saben mucho sobre cómo hacer pörkölt aquí, Quiero decir que puedes sentir los tomates en la salsa, pero no siempre se ponen en el pörkölt. El pimentón verde y las patatas, así fritas, también afectan” (Gyula Krudi “El último cigarro en “El antiguo gris árabe”).

Pörkölt es un excelente plato de la cocina húngara, preparado a partir de partes jugosas de una carcasa de carne.

La carne se corta en trozos pequeños. No queda demasiado jugo en el plato terminado, debe estar concentrado, pero no demasiado espeso. No se le debe agregar harina Para cocinar, necesitará: 1-1.5 kg de carne de res, 120 g de grasa (preferiblemente manteca de cerdo), 250 g de cebolla, 20 g de pimentón, 2-3 dientes de ajo, 200 g de pimiento verde, 100 g de tomates Carne cortada en cubos (2-3 cm). Picar finamente la cebolla y guisar en grasa, reducir el fuego y agregar pimentón, revolver rápidamente, poner inmediatamente la carne, la sal y cocinar a fuego lento debajo de la tapa. Cuando el jugo se haya evaporado, agregue un poco de agua o caldo de carne, y revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento. Cuando la carne esté casi lista, agregue los pimientos verdes y los tomates cortados en cubitos, el ajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Adorne con papas espolvoreadas con hierbas. Puedes cocinar perkelt de ternera, cerdo, pollo.

¡Ay, bella Francia! Francia siempre ha marcado tendencias, no solo en términos de cosméticos, sino también en alimentos. En Francia no comen nada y de todo. Por lo tanto, no es de extrañar que el destacado Alejandro Duma, escritor, historiador, figura pública, fue también un brillante cocinero. En Los tres mosqueteros, querido por todos solo, se puede encontrar una gran lista de lo que se preparaba entonces en Francia. El mismo Alexandre Dumas era muy aficionado a sopa de cebolla. Prueba este plato clásico, cuya receta data del siglo XVII.

Sopa de cebolla:
40 gramos de aceite; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 kg de cebolla, finamente picada; 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar; 2 dientes de ajo, finamente picados; 300 ml de vino seco; 3 cubitos de caldo de carne Para los picatostes: 8 rebanadas gruesas de pan francés; 85 g de gruyère finamente rallado (u otro queso duro)

Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la cebolla, el azúcar y la sal y fría durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas. Reduzca el fuego, agregue el ajo y continúe cocinando, revolviendo suavemente, hasta que se dore, de 20 a 30 minutos. Vierta el vino, revuelva, luego agregue 1,3 litros de agua. Machacar los cubitos de caldo y dejar cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos más. Seca el pan por ambos lados. Acomode la sopa en tazones refractarios de cerámica, coloque pan encima, espolvoree con queso y coloque debajo de la parrilla para derretir el queso.

Y he aquí algunos consejos culinarios de Madame Maigret que no dejarán indiferentes a los lectores ni a los verdaderos gourmets. El libro es muy popular en Francia. J. Curtin " Recetas de cocina señora maigret". Contiene recetas de platos que se mencionan en las obras de Georges Simenon. Según la escritora, la mayoría de ellos fueron preparados para su esposo por la cariñosa señora Maigret, y estos platos son uno más sabroso que el otro. No puede ser de otra manera, porque fueron obsequiados con un famoso gourmet: el famoso comisario de policía. Bueno, puede estar convencido de las cualidades de sabor insuperables de estos platos cuando los cocina usted mismo. Por ejemplo, "Sopa de Tomate", "Pato con Naranjas", "Guiso de Pimiento Rojo", "Pastel de Arroz", "Profiteroles de Chocolate". ¡La receta de Profiteroles de Chocolate de Madame Maigret es deliciosa! Este postre que se derrite en la boca se sirve en cafeterías de toda Francia. A veces, los profiteroles se rellenan con crema batida en lugar de helado, pero siempre se cubren con salsa de chocolate.

"Profiteroles de Chocolate" para 4 - 6 raciones

275 g chocolate puro
750 ml (3 tazas) de helado de vainilla

para profiteroles
110 g (3/4 taza) de harina
1,5 ml (1/4 de cucharadita) de sal
Una pizca de nuez moscada recién rallada
75 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, 6 piezas
3 huevos

Precalentar el horno a 200°C y engrasar una placa de horno con mantequilla. Hacer masa. Tamizar juntos la harina, la sal y la nuez moscada. Lleve a ebullición la mantequilla y 175 ml (3/4 taza) de agua en una cacerola, retire del fuego y agregue todos los ingredientes secos a la vez. Batir con una cuchara de madera durante un minuto hasta que la mezcla comience a aumentar de volumen. Regrese la cacerola a fuego lento durante 2 minutos, sin dejar de batir constantemente. Retire del fuego. Batir 1 huevo en un tazón pequeño y reservar. Agregue los huevos restantes a la masa, uno a la vez, batiendo constantemente hasta que quede suave y ligero. Debe gotear lentamente de la cuchara. Coloque 12 bolas de masa en una bandeja para hornear. Hornear durante 25-30 minutos hasta que la masa haya subido y esté dorada. Apaga el horno y deja enfriar los profiteroles con la puerta del horno abierta. Para hacer la salsa, coloque el chocolate y 120 ml (1/2 taza) de agua tibia al baño maría, revolviendo hasta que el chocolate se haya derretido. Haz cortes limpios y rellena los profiteroles con un poco de helado. Colocar en una fuente de servir. Rocíe la salsa sobre cada hojaldre y sirva inmediatamente.

Rex Stout Nero Wolfe. Como debe ser según el canon detectivesco, esta es una persona extraordinaria, y su originalidad se manifiesta en todo, comenzando por su apariencia. Wulf odia trabajar. Resuelve crímenes no por aburrimiento, sino porque necesita mucho dinero para llevar el lujoso estilo de vida al que está acostumbrado. Su apartamento con un invernadero en la azotea, así como los servicios del incomparable chef Fritz Brenner, le costaron caro, sobre todo porque Wulf es un gran gourmet.
Ya que hablamos de Maigret, podemos visitar América y recordar a otro Gran Detective nacido de la fantasía

Vayamos a las costas de la brumosa Albion. "Servimos la cena inglesa más aburrida de la historia". ¿Verdad que no nos sorprende esta frase de la novela “Vile Flesh” de Evelyn Waugh? De alguna manera sucedió que la cocina inglesa se considera casi la más aburrida y común del mundo.

“Carne de res, cordero, salmón frío, pastel de ruibarbo, pastel de grosella... Mientras hojeaba la lista inevitable, suspiré al pensar en los restaurantes a la vuelta de la esquina donde la cocina francesa estaba llena de vida y mujeres bonitas y pintadas con vestidos de verano”. Esta es una cita de una novela. Somerset Maugham"Pasteles y cerveza, o el esqueleto en el armario". Por cierto, la primera mitad de su título no tiene nada que ver con la cocina: está tomada de la "Noche de Reyes" de Shakespeare (palabras de Sir Toby dirigidas a Malvolio: ¿cerveza?). Y así es como el Sr. Ashenden, en cuyo nombre se narra la novela, describe una cena en la casa del escritor Edward Driffield: y puré de guisantes, espárragos y grosellas con crema batida. Y el comedor, la cena y los desplazamientos: todo correspondía exactamente a la posición de un escritor con gran fama, pero medios moderados ". Pero nuestro narrador ya está visitando a la viuda del famoso anciano:" Fuimos a cenar - fue una buena comida inglesa, rosbif y budín de Yorkshire"...

Bueno, muchas personas pueden cocinar carne asada, budín o pollo. Pero el pastel de ruibarbo, amado por los británicos, rara vez aparece en nuestra mesa. Muchos pecíolos jóvenes y jugosos con un aroma característico que recuerda a las manzanas son cultivados en casas de verano.

Pastel de ruibarbo

De 500 g de harina de trigo, 1 cda. yo leche, 100 g de azúcar granulada, 2 yemas, 100 g de mantequilla, 0,5 cucharaditas. sal y 30 g de levadura preparar una masa de levadura sin masa madre.
Cuando haya subido, coloque una masa de 1 cm de espesor en una bandeja para hornear engrasada y deje crecer. Pelar 500 g de ruibarbo, cortar en trozos muy pequeños, espolvorear con azúcar y dejar reposar bien. Espolvorea la masa con galletas ralladas y coloca ruibarbo confitado encima.
Vierta el jugo formado por el azúcar en 100 g de crema agria, batida con 1 huevo y ralladura de limón. Vierta la mezcla sobre el ruibarbo.
Hornee durante aproximadamente 30 minutos en un horno de temperatura media. Cortar el pastel enfriado en rodajas.

¿Todavía tienes prejuicios sobre la cocina inglesa? Entonces volvamos a la novela de Evelyn Waugh: “Si no le importa”, dijo el coronel Blount, “prefiero no hablar mientras como.

Y empezaron a desayunar. El desayuno duró casi una hora. Comieron sopa de liebre y pescado hervido, hígado estofado y jamón de cordero ahumado con salsa de Madeira, faisán asado y tortilla de ron, queso frito y fruta. En el contexto de todo este esplendor, no parece demasiado modesta la receta de las llamadas "Tostadas galesas de papá", un plato cuyo ingrediente principal es el queso más querido del Reino Unido, el cheddar, y que es uno de los quesos calientes más antiguos. platos de queso en el mundo.

Tostada galesa de papá

Ralle 250 g de queso cheddar y disuélvalo al baño maría, añadiendo poco a poco 1 vaso de cerveza (250). Batiendo constantemente, agregue el huevo batido. cucharadita Mostaza, un poco de pimienta negra molida. Bate hasta obtener una crema espesa. Tueste 8 rebanadas de pan blanco, unte ligeramente con mantequilla y cubra con una gruesa capa de queso. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos (o en el microondas durante 2-3 minutos).
También puedes hacer una tortilla con queso cheddar.

¿Ahora estás convencido de que la cocina británica es mucho mejor que la fama de ella? ¿Y, quizás, el famoso chef inglés Jamie Oliver no tenía toda la razón cuando decía que la cocina inglesa solía ser insípida y aburrida?

Cubierto. Toda la vieja mesa alemana
Probablemente encontrado aquí.
Un cordial saludo para ti, ensalada fresca.
¡Qué fragante hueles!
Castañas con salsa en hojas de col,
¿No te he amado desde la infancia?
Hola mi bacalao nativo
¡Qué sabiamente nadas en aceite!
Quien es capaz de sentir, siempre
El aroma de su patria es querido,
Me encanta el arenque ahumado
¡Y huevos y requesón graso!
Enrique Heine.

Sigamos al poeta en un breve viaje por la cocina alemana. Invitemos a la abuela de Martin de la novela como acompañante. Heinrich Böll"Una casa sin amo" Ella creía que las cenas en restaurantes nacionales deberían convertirse en una parte integral de la crianza de un niño. Cuando Martín tenía cinco años, su abuela dijo:

- Quiero mostrarte cómo come la gente de verdad - y por primera vez lo llevé a un restaurante...

Aprendamos de la abuela Martin cómo comer de verdad. Comencemos con la sopa. Toma, ¿te gustaría probar una típica sopa de rabo de res alemana? ¿Te parece exótico este plato? Bueno, para empezar, que sea al menos sopa de patata con salchichas:

Sopa de patata con salchichas

1,5 kg de patatas peladas cortadas en cubos. Picar finamente 1 zanahoria y 1 puerro. En 2 litros de caldo de carne, cocine las verduras y 4 salchichas (por ejemplo, Frankfurt) a fuego medio durante 30 minutos. Después de eso, agregue 125 g de crema, sal y pimienta al gusto, luego retire las salchichas del caldo y frote las verduras a través de un colador junto con el caldo en el que se cocinaron.
Eso sí, no olvides dejar unas cuantas patatas enteras. Coloque las salchichas enteras (si lo desea, cortadas en trozos grandes) en la sopa terminada, agregue el pan blanco cortado en cubitos, frito hasta que esté dorado, junto con las rodajas finas de cebolla fritas. Servir inmediatamente.

Cabe señalar que la abuela de Martin era muy quisquillosa con la comida: "Pediba enormes trozos de asado, los olfateaba, comprobaba su suavidad con un cuchillo y un tenedor, y los devolvía sin contemplaciones si la carne no le gustaba". Siguiendo el menú de la abuela, se podía ofrecer filete de ternera de Hamburgo, o lomo alemán, o platos con nombres tan poco familiares como Schmorbraten o Schnel-clops para el segundo. Pero después de tal sopa, ¿otra vez carne? No, será mejor que elijamos pescado, y que no sea escalope de bagre o carpa en cerveza (¿probablemente recordó inmediatamente la sopa de cola de res?), Sino solo bacalao en salsa amarilla (por cierto, este es un plato de Mecklenburg).

Bacalao en salsa amarilla

Filete de bacalao (1,5 kg) cortado en trozos, sal, pimienta y dejar actuar durante una hora. Luego poner en una cacerola, agregar allí? Raíz de apio en rodajas, un par de raíces de perejil y media cebolla. Vierta agua para cubrir los trozos de pescado, luego agregue 200 g de mantequilla. Llevar a ebullición, reducir el fuego, calentar todo durante 10 minutos a fuego lento. Puré de 6 yemas hervidas con 2 cucharadas. yo vinagre, 2 cucharaditas. azúcar granulada y 2 cucharaditas. almidón. Retire el pescado de la salsa en la que se cocinó, hierva la salsa y cuele. Agregue la mezcla de huevo preparada, caliente nuevamente, pero no hierva. Vierta la salsa picante sobre los trozos de pescado y sirva con papas hervidas.

¿Qué más le sirvieron a la abuela de Martín en el restaurante? "Luego vinieron cinco ensaladas diferentes, que ella misma perfeccionó a través de largas manipulaciones con los condimentos, que le fueron servidas en botellas, en misteriosas jarras de plata, en cuentagotas de cobre, y negociaciones igualmente largas con los camareros sobre las propiedades de los condimentos". Por cierto, los condimentos y las especias se usan con moderación en la cocina alemana, por lo que es adecuado para quienes prefieren platos suaves.
Entonces, la clásica "ensalada del Rin con arenque" alemana. Por supuesto, tienes mucho trabajo por hacer hasta que cortes todo, y el conjunto de ingredientes puede parecerte incongruente (¡comemos arenque debajo de un abrigo de piel!), ¡Pero créeme, la ensalada es muy sabrosa!

Ensalada del Rin con arenque

Cortar filetes de arenque ligeramente salados (5 piezas), 200 g de ternera frita, 20 g de remolacha hervida (dará a la ensalada color rosa), 3 pepinillos (pepinos encurtidos pequeños), 200 g de patatas hervidas, 2 manzanas agrias y 4 huevos duros. Picar finamente 1 cebolla y picar 50 g de nueces peladas. Combina todo en un tazón grande. Para la salsa, mezcle: 4 cdas. yo mayonesa, 150 g de crema agria, 1 cucharada. yo jugo de remolacha, 3 cucharadas. yo vinagre, 0,5 cucharaditas. pimienta y 1 cdta. azúcar y sal Al final, sería bueno agregar 2 cucharadas. yo alcaparras.
Cubra y deje toda la noche. Al día siguiente, poner en una ensaladera y decorar con cuartos de huevos cocidos. El pan negro renano con mantequilla es una parte integral de este plato, pero nuestro pan Borodino también será bueno.

"Pero papas, papas deliciosas, conseguía muy pocas veces: patatas, recién hervidas con piel o peladas, humeantes, amarillas, con mantequilla y sal. Le gustaban mucho las papas, pero nadie lo sabía. Y, aunque la abuela de Martin despreciaba este plato, probemos

"Patatas con eneldo al estilo de la Baja Sajonia"

Lavar y hervir con piel 1 kg de patatas. Mientras aún está caliente, pélalo y córtalo en trozos bastante grandes. En 2 cucharadas. yo marrón mantequilla 2 cdas. yo harina, agregar 1/2 litro de caldo de carne y un vaso de leche. Pica finamente más eneldo lavado. Agregue sal, pimienta al gusto. Mientras revuelve suavemente, caliente los trozos de papa en la salsa y luego agregue un vaso de crema batida. Adorne con ramitas de eneldo y sirva con ensalada verde.

Bueno, para el postre, la abuela trajo "vasos altos de helado cubiertos con una capa esponjosa de crema batida" y, por supuesto, el mismo café. Aquí hay algunas recetas de café inusuales (para 1 taza):

Mezcle bien 1 yema, 1 cucharada. yo azúcar granulada y una copa de coñac. Vierta en una taza, agregue café negro fuertemente colado (1/4 del volumen de esta taza) y la misma cantidad de leche caliente.

El café llamado "Mezcla Imperial" Listo. Espero que la cocina alemana no te decepcione.

Dejemos por un rato la vieja Europa, crucemos el océano y continuemos nuestro viaje literario y culinario por la tierra de América del Sur.

La primera parada es Brasil. Después de admirar los deslumbrantes colores y luces del carnaval de Río de Janeiro, nos dirigiremos en un pequeño barco a vapor a la tierra del cacao, el estado de Bahía, al pequeño pueblo de Ilhéus, no lejos de donde Jorge Amado y donde viven sus compatriotas, los héroes de casi todas las obras del escritor. Los fines de semana, se pueden encontrar en el mercado. “El mercado de los domingos era un espectáculo festivo, ruidoso y pintoresco... Pedazos de carne seca, curada y ahumada, cerdo, oveja, venado, caza variada... Sarapatel, feijoada, moqueques de pescado se servían en carpas en platos de hojalata. Y más tarde, cuando baje el calor, nos asomaremos al bar Vesubio. EN Últimamente tiene muchos visitantes, después de todo, Gabriela ("Gabriela, canela y clavo") está a cargo allí. La fragancia de los clavos, la piel color canela...

“Los antojitos dulces de Gabriela se hicieron famosos entre los amantes del aperitivo desde los primeros días... Su acarage, su picada asada con cangrejo, bañada en huevos y envuelta en hojas de plátano, las empanadas de carne especiada se cantaban en prosa y en verso...” ¿Y shinshin, cocinado por sus manos? ¿Qué pasa con Karuru? y efo? Estos nombres exóticos se refieren a platos tradicionales brasileños: acarage está hecho de frijoles hervidos fritos en aceite de palma, sarapatel - de sangre de cerdo y oveja, hígado, riñones, pulmón y corazón de feijoada - un plato de frijoles con tocino, carne seca y salchicha de cerdo , chinshin - de pollo con puré de verduras, sazonado con cebolla y ajo. Un caruru picante requiere la planta karuru, camarones y pescado, mientras que efo es un plato brasileño de camarones y hierbas con sabor a aceite de palma dende. Conociendo los ingredientes, entiendes por qué rara vez vemos la cocina brasileña en nuestra vida diaria. Sin embargo, hay opciones más aceptables. Por ejemplo,

Hígado brasileño:

Prepare un adobo con el jugo de un limón, 1 vaso de vino blanco, cebolla grande rallada, laurel, perejil, pimienta negra (en la punta de un cuchillo) y 1/2 cucharadita. sal. Cortar el hígado (500 g) en rodajas finas y dejar durante un día en la marinada. Luego freír las rodajas en aceite vegetal caliente, agregar la marinada y freír a fuego lento durante 3-4 minutos. Triture 2 plátanos y agréguelos al hígado al final de la fritura. Servir caliente con arroz esponjoso.

Deberías terminar con un plato bastante delgado y no muy típico de la cocina sudamericana. Sin embargo, esto no es sorprendente. La cocina brasileña es considerada la más exquisita de Sudamerica. Quizás esto se deba a la influencia de los hugonotes de Francia, que se asentaron en las inmediaciones de la capital. El timbal de pollo con jamón también tiene un ligero acento francés.

Timbal de pollo con jamón

200 g de carne de pollo cocida, 200 g de jamón cocido, 200 g de salsa bechamel, 3-4 cdas. cucharadas de queso rallado, sal, pimienta, 1/2 cucharadita. ralladura de limón rallado. Pase la carne de pollo y el jamón por una picadora de carne, sal, pimienta, agregue la salsa bechamel y la ralladura. Lubrique los platos refractarios con grasa o aceite y distribuya uniformemente la masa resultante. Espolvorear con queso rallado y hornear en horno precalentado moderado durante 30 minutos.
Transfiera con cuidado el timbal terminado a un plato y sirva con puré de papas y salsa de tomate.

Sin embargo, nos olvidamos por completo de Gabriela. ¿Donde esta ella? ¿Por qué hay tan pocos visitantes en el Vesubio? ¿Por qué Nasib está tan triste? "Nunca le gustará la comida cocinada y condimentada por otras manos". A ella y a sus amigos no les gusta: “Joan Fungencio masticó un pastel y escupió: “Insípido, Nasib. Debes saber que cocinar es un arte. Requiere no sólo conocimientos, sino sobre todo vocación…” Nasib contrató a un cocinero experimentado. Preparaba platos de la cocina europea bastante bien... “pero ¿cómo se puede comparar esta cocina con platos locales, especiados, olorosos, sabrosos? ¿Cómo compararlo con los platos preparados por Gabriela? "... Los platos de Gabriela de camarones y aceite de palma, pescado y jugo de coco, carne y pimienta fueron un verdadero poema". ¿Y los dulces que le encargaban para los eventos más solemnes? Ni siquiera las que se vendieron caras en el remate, preparadas por las dulces manos de la señorita Iracema, podían compararse con las tortés y paves de Gabriela.

Pavé de chocolate

Para preparar pavé de chocolate, tome 500 g de galletas saladas, 5 cucharadas. yo cacao, 200 g de azúcar, 1 yema, 2 cucharadas. yo mantequilla, 1 vaso de ron o vermut. ¿Echar cacao? tazas de agua hirviendo, agregue el azúcar, la yema de huevo y la mantequilla. Frote hasta que esté cremoso. Sumerja los picatostes en ron y colóquelos en un molde o en una hoja de pergamino. Lubrique con crema, coloque la segunda capa encima, etc., untando cada capa con crema, excepto la última. 4/5 de la nata deben ir para untar las capas. Llevar a la heladera para que cuaje la masa. Cubra con la crema restante antes de servir. Puedes decorar con chocolate rallado.

Aquí está el todo el año postre brasileño más simple:

Tome 4 plátanos, 1 cucharada. yo cacao, ? vasos de azúcar, nueces. Mezclar el azúcar y el cacao, pelar los plátanos y rebozar en el cacao con el azúcar. Espolvorear con nueces. Cubra con crema batida o helado.

¡Que vuelva Gabriela! Después de una noche de amor, deja que Nasib apoye su cabeza en el pecho de Nasib, deja que sus labios le sonrían y le susurren: “Hermoso…” Y luego le servirá el desayuno, que consiste en platos que no tienen nombre, sino que sólo un mujer amada y amorosa puede cocinar.

Ahora vamos a mudarnos a México. Los libros de la famosa escritora mexicana Laura Esquivel pueden ser leídos con el mismo interés por mujeres y hombres, personas de distintas generaciones y gustos diferentes. Porque el amor y el hambre son temas que preocupan a todos. "Chocolate en agua hirviendo" es una combinación absolutamente original y beneficiosa para todos historia de amor, calendario y libro de cocina. Cada capítulo de esta novela está precedido por una receta de uno de los platillos de la cocina mexicana, y la historia de amor se entrelaza con la culinaria de la manera más intrincada. Deliberadamente no damos recetas aquí, son muy adecuadas para cocinar, pero es muy difícil aislar la receta rompiendo el lazo poético del texto. ¡Lee el libro y prepárate!

El próximo país es Argentina. Un asombroso thriller culinario de uno de los mejores autores contemporáneos de Argentina. Carlos Balmaceda"El libro de cocina caníbal". “César Lombroso tenía siete meses cuando probó por primera vez la carne humana”, comienza este libro. Sin embargo, la historia narrada en él comienza mucho antes, a finales del siglo XIX y XX, cuando los hermanos mellizos Luciano y Ludovico Cagliostro, habiendo cambiado los paisajes azules del Mediterráneo por la dura costa del Atlántico Sur, abrieron el Almasen Restaurante porteño, que se hizo mítico, y escribió el no menos mítico The South Seas Cookbook. Me gustaría complacerlo con al menos una receta de este libro, en la que simplemente no hay nada: "... pescado y mariscos con jengibre y copos de arroz en brochetas, filete de arenque del Báltico marinado en vino blanco del Rin, panqueques con camarones cocidos en salsa de tomate, lenguado al horno con semillas de sésamo, helado con almíbar de grosella roja y la perfección misma: merengues de miel con frambuesas.Por cierto, este menú fue propuesto en la novela de 1951 por Evita Perón, la esposa del presidente de Argentina. Prepara un plato sencillo, pero muy sabroso y saludable:

"platija en salsa de naranja y romero".

Salar la platija, freír en aceite vegetal durante 7 minutos. de cada lado. Inmediatamente después de freír, vierta el jugo de naranja y cocine a fuego lento hasta que estén doradas. Agregue unas hojas de romero, una pizca de pimienta negra. Servir con arroz blanco cocido con azafrán.

En el libro de Elchin Safarli "... no hay recuerdos sin ti" hay más amor que páginas. Triste, alegre, desesperada, inspiradora. El héroe de la novela, incluida en la colección "Amor desde el fondo del Bósforo", se debate entre Bakú y Estambul, donde vive su amada. En consecuencia, las recetas que se encuentran en el libro son turcas y azerbaiyanas, e incluso hay recetas húngaras. Aquí puedes encontrar recetas de mermelada de membrillo, galletas de azúcar caseras, pide. Los pide son pasteles turcos, “barcos” hechos de la masa más delicada rellenos de carne picada de cordero, espinacas y peynir (queso fresco, queso feta) ligeramente salado.

Por cierto, la editorial AST acaba de publicar un libro E. Safarli"Recetas para la felicidad" Esta historias de vida autor, aderezado con recuerdos de infancia y recetas familiares. El postgusto del libro es largo, pero ligero, especiado de forma oriental, pero agradable. Ya después de los primeros capítulos querrás tratar a tus seres queridos. Y después de leer el libro, el credo del autor-cocinero es "¡La comida trae felicidad solo cuando se cocina con alma!" - se convierte en tuyo.

Y ahora muévase, vuele o nade a otro continente, a Australia. libro apetitoso Kerry Greenwood Se recomienda leer "Alegrías terrenales" antes del desayuno, el almuerzo y la cena. Si te olvidas de la comida, no te ofendas. La heroína de la novela, Corinna Chapman, era contadora, pero es aburrido y hornear cupcakes es divertido, así que abrió una panadería en el centro de Melbourne para deleitar a los lugareños con deliciosos panes. Todo estaría bien si no fuera por los drogadictos, de los cuales había mucha gente en el distrito. Y demasiados jóvenes mueren por sobredosis. Quiera o no, Corinna se ve envuelta en la investigación de muertes sospechosas. Al final, ella expone a los criminales, pero léalo usted mismo, no en vano la portada dice "detective codicioso". Al final del libro hay recetas para los muffins exclusivos de Corinna.

Material preparado:
L. Potokina, metodólogo de MCU MCBS

Fisunova Vera

Una persona en su vida puede prescindir de mucho: sin teléfono, ropa, Internet, automóvil. Pero simplemente necesita comida y bebida. El tema de la cocina siempre ha sido agudo en la literatura.

La relevancia del tema elegido se debe al hecho de que las personas modernas tienen una idea muy vaga de lo que es la cocina rusa, y cuando leen obras literarias y encuentran los nombres de los platos en ellas, rara vez quieren conocer. las tradiciones de la cocina rusa nativa.

El propósito de nuestro estudio es analizar el uso del tema de la cocina en obras literarias del siglo XIX, para identificar la relación entre literatura y cocina.

Para lograr el objetivo, se establecieron las siguientes tareas:

Objeto de estudio: estudiantes de los grados 9-11 y maestros de escuela. Tema de estudio:

Métodos de búsqueda

La principal ventaja de la cocina rusa es la capacidad de absorber y refinar creativamente, mejorar los mejores platos todos los pueblos con los que el pueblo ruso tuvo que comunicarse en un largo camino histórico.

Cuántos platos deliciosos nos han preparado maestros de la prosa rusa como Alexander Pushkin, Nikolai Gogol, Andrei Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov y muchos, muchos otros "grandes chefs" de la literatura rusa. La comida de Derzhavin se percibe con los ojos, la comida de Gogol con el alma, la comida de Goncharov solo con el estómago y la de Chéjov con la lengua.

Me gustaría esperar que revivamos la cocina rusa, y no una hamburguesa y sushi se convertirán en nuestros platos favoritos, sino mermelada de piñas o dientes de león, verdaderos "varenets de Pushkin" y orejas de mejillas de ternera, mermelada de champiñones porcini, guarnición de cordero con papilla, lucioperca y tortitas rojas.

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XIX Conferencia Científica y Práctica Regional para Jóvenes y Escolares "¡Paso hacia el Futuro, Siberia!"

REPERTORIO CULINARIO
EN OBRAS LITERARIAS DEL SIGLO XIX

Ciudad de Bratsk, región de Irkutsk

Bratsk, región de Irkutsk

2012

INTRODUCCIÓN página 3

PARTE TEÓRICA 4 páginas

PARTE PRÁCTICA 9 págs.

CONCLUSIÓN página 11

BIBLIOGRAFÍA 13 págs.

APÉNDICE I 14 pág.
ANEXO II página 18

APÉNDICE III 21p.

ANEXO IV página 22

ANEXO V página 23

ANEXO VI 24 pág.

ANEXO VII página 25

ANEXO VIII página 26

INTRODUCCIÓN

Una persona en su vida puede prescindir de mucho: sin teléfono, ropa, Internet, automóvil. Pero simplemente necesita comida y bebida. El tema de la cocina siempre ha sido agudo en la literatura. Con qué frecuencia, al leer este o aquel trabajo, imagina con deleite y ternura lo delicioso que es: "pasteles de amapola, champiñones, un vaso de vodka, pescado seco, salsa con champiñones, uzvar fino con peras secas, champiñones con tomillo, pasteles con urda, mantecadas con tocino..."

¿Cómo crees que se ve la imagen simbólica de la mesa rusa en todo el mundo? Lo más probable es que esta imagen pintoresca se vea así: vodka en una botella de vidrio empañado, un arenque con un brillo iridiscente en el corte, rebosante de grasa brillante, sopa de repollo en una olla con una cuchara de madera cerca. Entonces, ¿por qué permitimos comentarios tan despectivos sobre las tradiciones gastronómicas rusas, recopiladas cuidadosamente por nuestros antepasados durante muchos siglos, combinando beneficio y placer? La respuesta es extremadamente simple: muchas recetas y tradiciones se han perdido y simplemente "se han hundido en el olvido". ¡Pero muchas "obras maestras" modernas no son más que una repetición de una vieja receta bien olvidada y se originan precisamente en la literatura rusa! Botvinya, nabo, kurnik, globo ocular, niñera ... Detrás de estos sabrosos y familiares nombres de ficción se esconden platos fáciles de preparar. Sí, sí, nuestros antepasados no eran gourmets en el sentido moderno.

La relevancia del tema elegido se debe a queel hombre moderno tiene una idea muy vaga de lo que es la cocina rusa, y cuando lee obras literarias y encuentra los nombres de los platos en ellas, rara vez quiere conocer las tradiciones de la cocina primordialmente rusa.

Muchos autores de la literatura del siglo XIX nos presentaron obras maestras de la cocina rusa: cuántos comidas deliciosas se puede preparar mirando las obras de L.N. Tolstoy, A.S. Pushkin, N.V. Gogol, A.P. Chekhov y muchos otros. Uno de los componentes esenciales de las habilidades de escritura es la capacidad de describir todo tipo de cosas comestibles de una manera plausible, vívida y expresiva. A veces, estos detalles juegan un papel importante en la impresión general del libro. ¿Te ha pasado esto? Al leer un libro y tropezar con una descripción del proceso de cocinar o comer un plato particularmente delicioso por parte de los personajes, ¿quisiste repetir urgentemente el experimento culinario?

apuntar Nuestra investigación es analizar el uso del tema de la cocina en las obras literarias del siglo XIX, identificando la relación entre literatura y cocina.Para llegar a la metase establecieron las siguientes tareas:

1. Estudiar los hábitos culinarios de los escritores del siglo XIX (estudiar las obras de los clásicos rusos, donde hay descripciones de platos de la cocina rusa y aprender a cocinar platos).

2. Rastrear la historia de la cocina rusa y los restaurantes modernos, encontrando análogos modernos a recetas antiguas.

3. Determinar qué comían nuestros antepasados que vivieron en el siglo XIX y estudiar las preferencias gastronómicas de una persona moderna.

4. Averigüe si los estudiantes están familiarizados con platos de obras literarias.

Objeto de estudio: estudiantes de los grados 9-11 y maestros de escuela.Tema de estudio:gustos culinarios de los escritores del siglo XIX. El estudio está dedicado a dos áreas de la actividad humana: la literatura rusa y la cocina rusa.

Métodos de búsquedaPalabras clave: estudio de la literatura, cuestionamiento.

Hipótesis: si realizo un estudio, descubriré que en la era del progreso y el empleo universal, la vida misma nos empuja a olvidar no solo las tradiciones de la cocina rusa nativa, sino también la comida espiritual. Aceptando todas las innovaciones culinarias, nos olvidamos de nuestra cocina rusa nativa, de lo aprendido por experiencia, transmitido de padres a hijos.

parte teórica

1. EXCURSIÓN EN EL SIGLO XIX.

Cada nación tiene su propia forma de vida, costumbres, sus propias canciones, bailes, cuentos de hadas únicos. Cada país tiene platos favoritos, tradiciones especiales en la decoración de la mesa y la cocina. Antigua cocina rusa, que se desarrolló a partir de los siglos IX-X. y alcanzó su mayor prosperidad en los siglos XV-XVI. caracterizado por rasgos comunes, conservados en gran parte hasta el día de hoy. Al comienzo de este período, apareció el pan ruso hecho de masa de levadura de centeno, así como todos los otros tipos importantes de productos de harina rusa: saika, bagels, jugosos, donuts, panqueques, panqueques, pasteles, etc.

Un gran lugar en el menú también estaba ocupado por varias papillas y papillas, que originalmente se consideraban alimentos rituales y solemnes. La cantidad de platos por nombre era enorme, pero en contenido diferían poco entre sí. En el período inicial del desarrollo de la cocina rusa, también hubo una tendencia a utilizar platos calientes líquidos, que luego recibieron el nombre general de "khlebova", estos son sopa de repollo, guisos a base de materias primas vegetales, así como varios purés, forúnculos, habladores. Al mismo tiempo, todos los tipos principales de sopas rusas finalmente toman forma y, al mismo tiempo, aparecen resacas, salinas, encurtidos, desconocidos en la Rusia medieval.

Culinaria del siglo XVII La cocina tártara tiene una fuerte influencia, que se asocia con eventos históricos. Durante este período, los platos elaborados con masa sin levadura (fideos, albóndigas), así como pasas, albaricoques, higos (higos), limones y té, que se han vuelto tradicionales en Rusia, ingresan a la cocina rusa.

Para la mesa boyarda, una gran abundancia de platos se vuelve característica: hasta 50, y en la mesa real su número aumenta a 150-200. Estos platos son enormes. Las cenas cortesanas se convierten en un ritual pomposo y magnífico, que dura de 6 a 8 horas seguidas, e incluye casi una docena de comidas, cada una de las cuales consta de toda una serie de platos del mismo nombre.

El orden de servir platos en una rica mesa festiva, que consta de 6-8 cambios, finalmente tomó forma en la segunda mitad del siglo XVIII. Se conservó hasta los años 60-70 del siglo XIX: caliente (sopa, guiso, sopa de pescado); frío (okroshka, botvinya, gelatina, pescado en gelatina, carne en conserva); asado (carne, aves); cuerpo (pescado caliente hervido o frito); pasteles (sin azúcar), kulebyaka; papilla (a veces servida con sopa de repollo); pastel (pasteles dulces, pasteles); aperitivos.

A partir de la época de Pedro el Grande, la nobleza rusa toma prestadas e introduce las tradiciones culinarias de Europa occidental. Y solo en la segunda mitad del siglo XIX. comienza la restauración del menú nacional ruso, pero con ajustes franceses.

Hacia el último tercio del siglo XIX. La cocina rusa de las clases dominantes empezó a ocupar, junto con la cocina francesa, uno de los lugares destacados de Europa. Las características principales de la cocina rusa se pueden definir de la siguiente manera: la abundancia de platos, la variedad de la mesa de bocadillos, el amor por comer pan, panqueques, pasteles, cereales, la originalidad de los primeros platos líquidos fríos y calientes, la variedad de la mesa de pescado y setas, el uso generalizado de los encurtidos de verduras y setas, la abundancia de la mesa festiva y dulce con sus mermeladas, galletas, pan de jengibre, pasteles de Pascua, etc.(Apéndice I).

Desde mediados del siglo XIX. comienza un serio vuelco de los intereses gastronómicos hacia las tradiciones nacionales. Hay una cocina de taberna completamente única. Se basa en la cocina tradicional rusa, aquí ya no se avergüenzan las gachas, la sopa de repollo, las empanadas o el kulebyak. Los platos se preparan en grandes hornos de taberna, que no difieren de los hornos domésticos rusos.

La principal ventaja de la cocina rusa es la capacidad de absorber y refinar creativamente, mejorar los mejores platos de todas las naciones con las que los rusos tuvieron que comunicarse en un largo camino histórico. Esto es lo que hizo de la cocina rusa la cocina más rica del mundo.

2. LA COCINA EN LA LITERATURA

Las ideas de la mayoría de nuestros contemporáneos sobre su propia cocina, lamentablemente, son sorprendentemente primitivas. Hay varias plantillas sobrescritas, de lo que se deduce que la comida principal del pueblo ruso en todo momento es la sopa de repollo, las gachas y las albóndigas, que la "gente común" nunca ha visto carne, y a la clase acomodada se le sirvieron cisnes en la mesa con plumas, eso, finalmente , la imaginación de los cocineros rusos se limitaba a la estufa rusa y al hierro fundido.

Y tropezar con las obras ficción solo en el siglo XIX, ante la mención de platos ya olvidados, como la nana, la perepecha, la salamata, la kulaga, la kokurka, un contemporáneo suspirará contrito - dicen, hubo comida antes que nosotros, pero olvidada hace mucho tiempo...Cuántos platos deliciosos nos han preparado maestros de la prosa rusa como Alexander Pushkin, Nikolai Gogol, Andrei Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov y muchos, muchos otros "grandes chefs" de la literatura rusa.

Incluso la intelectualidad urbana declara abiertamente sus pasiones gastronómicas. En la cima de su popularidad, el poeta liberal, exitoso editor y jugador N.A. Nekrasovescribe lo que ve exactamente el significado de la vida:

En pasteles, en la oreja de esterlina,
En sopa de repollo, en menudencias de ganso,
En la niñera, en la calabaza, en la papilla
Y en despojos de cordero...

Y así es como cenó el personaje principal de la literatura rusa, Eugene Onegin:

Entró: y un corcho en el techo,

La culpa del cometa salpicó corriente,

Ante él rosbif ensangrentado,

Y trufas, lujo años jóvenes,

cocina francesa mejor color,

Y el pastel imperecedero de Estrasburgo

Entre queso vivo de Limburg

Y piña dorada.

Leamos estas líneas: de ellas está claro que los aristócratas rusos no favorecían la cocina doméstica, como, de hecho, lo hizo toda la aristocracia del mundo. Por supuesto, dales algo especial, en el extranjero, que no sea lo mismo de lo que se alimentan los compatriotas. Leí los clásicos rusos con envidia no por los platos que comían nuestros antepasados, sino porque estas personas estaban tan llenas de vida y encantadas con sus milagros. Aquí, por ejemplo, Derzhavin:

Jamón carmesí, sopa de col verde con yema.
Torta amarilla, queso blanco, cigala roja,
Lo que es brea, el ámbar es caviar, y con una pluma azul
Hay un lucio abigarrado: ¡hermoso!

O, por ejemplo, la historia de Salytkov-Shchedrin "Cómo un hombre alimentó a dos generales": "Ayer”, leyó un general con voz emocionada, “el venerable jefe de nuestra antigua capital tuvo una cena ceremonial. La mesa estaba puesta para cien personas con un lujo asombroso. Los regalos de todos los países se han designado, por así decirlo, una cita en esta fiesta mágica. También había "sterlet dorado de Sheksnin", y una mascota de los bosques del Cáucaso: un faisán y, tan raro en nuestro norte en febrero, fresas ... "

Y Gogol en "Old World Landowners" tiene una carga semántica diferente: la habilidad y la habilidad de usar varios artículos para el hogar y el deseo apasionado de la anfitriona de complacer a su esposo con estos beneficios. Constantemente cocinaban mermelada, jalea, malvaviscos, elaborados con miel, azúcar, melaza.... Se sentaban a cenar a las 12 horas. Además de platos y salseras, había muchas ollas con las tapas manchadas sobre la mesa para que algún apetitoso producto de la deliciosa cocina antigua no se quedara sin vapor.

Los rusos viven de otra manera en la época de Oblomov en la novela de Goncharov. En las páginas que describen su infancia, se habla mucho de comida. “Toda la casa consultó sobre la cena... Cada uno ofreció su propio plato: unas sopas con vísceras, unos tallarines o panza, unas cicatrices, unas rojas, unas blancas para la salsa... Cuidar la comida era lo primero y principal. preocupación por la vida en Oblomovka. »

En la "Crónica familiar" de Aksakov casi no hay detalles sobre los preparativos, solo una valoración generalizada de la cena: "Hubo muchos platos, uno más gordo que otro, uno más pesado que otro: el cocinero Stepan no ahorró canela, clavo , pimienta y sobre todo aceite".

Pero Chéjov dedicó muchas obras a los glotones. Particularmente famosa en este sentido es la historia "Apoplejía", donde se describió en detalle el éxtasis gástrico de un gourmet, que se disponía a tragar un panqueque con varios bocadillos. El secretario del Congreso Mundial habla de comida como un poeta, casi histérico de apetito. “El mejor aperitivo, si quieres saberlo, es el arenque. Comimos un trozo con cebolla y salsa de mostaza, ahora, mi benefactor, mientras todavía siente chispas en el estómago, coma caviar solo o, si lo desea, con limón, luego un simple rábano con sal, luego otra vez arenque , pero eso es todo -es mejor, benefactor, champiñones salados, si están cortados finamente, como el caviar, y, ya sabes, con cebolla, con aceite provenzal - ¡deliciosos! ¡Pero el hígado de lota es una tragedia!..”

Las descripciones continúan durante mucho tiempo: hay sopa de col, y borscht, y sopa, y un plato de pescado, y gran agachadiza, y pavo, y guiso ... Y todo termina con el hecho de que los funcionarios, seducidos por estos conversaciones, dejar su negocio e ir a un restaurante.

Una vez más, aquí las descripciones de la comida no son un fin en sí mismas, ni una glorificación de la cocina rusa. Sí, y los platos son sencillos, salvo que están preparados con inspiración, de la que casi nos olvidamos hoy. Sí, y todos los clásicos rusos dejan una impresión alegre en este sentido. Los héroes de las obras literarias de vez en cuando se sientan a la mesa, se levantan de la mesa, beben con gusto, comen un refrigerio, tintinean cubiertos, se pasan platos con rellenos apetitosos.

Entonces, la comida de Derzhavin se percibe con los ojos, la comida de Gogol con el alma, la comida de Goncharov solo con el estómago y la de Chéjov con la lengua.

3. PASIONES CULINARIAS DE LOS MODERNOS

¿Cuáles son los hábitos culinarios de la literatura rusa moderna? Ellos están perdidos. Para sus propios personajes suscitan algunas dudas sobre su existencia. En general, dicen que de acuerdo con las preferencias culinarias de esta literatura, mucho se puede decir sobre el estado de las personas a las que pertenece. Si las mesas de comedor, los snacks, los platos fríos y calientes desaparecen de sus páginas, pepinos frescos, cocineros, utensilios de cocina: significa que algo está mal con las personas mismas, o más bien, con su intelectualidad creativa.

En la literatura moderna, las escenas de comida siempre apestan al triunfo del advenedizo que orgullosamente ha logrado las mismas bendiciones que los demás.El deseo de no ser peor que las autoridades, de saltar más alto desde el entorno de uno, lleva al hecho de que la comida resulta ser una medida del valor social de una persona. Y es hora de lamentar no que no haya suficiente comida, sino que la curiosidad, la curiosidad, las ganas de cocinar el plato más sencillo deliciosamente, con alma, hayan desaparecido. ¡Después de todo, se pueden hacer tantas obras de arte asombrosas con pan, cebollas, queso, manzanas, cereales, papas, leche, huevos! Y nos alimentamos unos a otros con huevos duros, hasta ganas de cacarear, y bocadillos, primitivos y monótonos, de los que sólo se adquiere una pesadez y plenitud enfermizas.

La ciencia de la cocina no se detiene, y aprovechamos los beneficios del siglo XXI, metiendo el dedo sin piedad en hornos de microondas, procesadores de alimentos y evaluando la frescura de los productos por la fecha impresa en el paquete. En nuestra era de progreso y empleo universal, la vida misma nos está empujando al hecho de que cada vez más compramos platos preparados en fábrica y cada vez menos cocinamos alimentos con productos frescos. En mi opinión, es la cocina la que aporta un toque de orden y paz al caos cotidiano de nuestra vida. vida moderna. La mayoría de la gente come para vivir. Pero puedes comer mientras disfrutas de la comida.

El tema "culinario" no ha sido prácticamente estudiado en la literatura moderna, pero aquí hay mucho espacio para la investigación y la imaginación. Olvidamos lo magnífica, simple y racional que es la cocina rusa. Hoy en día, cada vez aparecen más platos de la cocina extranjera en nuestra mesa. Esto no está mal, pero nos olvidamos de nuestra cocina rusa nativa, a lo que estamos acostumbrados, a lo que nos acostumbramos, lo que aprendimos de la experiencia, se transmite de padres a hijos y está determinado por el área de nuestra existencia, clima y modo de vida. El tiempo fluye inexorablemente, cambiando las costumbres, las costumbres, las tradiciones, y solo una cosa permanece sin cambios: la hospitalidad de la casa rusa, a pesar del estrato social. A pesar del dominio de los restaurantes de cocina europea y asiática, es gratificante ver que la cocina primordialmente rusa no ocupa el último lugar entre las preferencias gastronómicas de personas de otros países.Los restaurantes rusos están repartidos por todo el mundo. También los hay en París, están en Viena, Londres, Boston y Sydney. ENEstambul tiene 6 restaurantes de alta cocina rusa. Famosos restauradores rusos y personas públicas comenzaron a abrir sus propios restaurantes. Por ejemplo, en Moscú, algunos de los restaurantes rusos más famosos son Ilya Muromets, Sudar, Gogol y otros ( Apéndice II).

parte práctica

Habiendo estudiado la historia de la cocina rusa, habiendo analizado las preferencias culinarias de los autores de la literatura del siglo XIX, decidí intentar cocinar platos de la cocina rusa, cuyos nombres encontré en obras literarias. Me interesó la pregunta: ¿Mis compañeros y las personas de la generación anterior están familiarizadas con la cocina rusa? ¿Les gusta la cocina rusa o prefieren la comida rápida? Para hacer esto, realicé un estudio que se realizó sobre la base del MOU "Escuela secundaria No. 32" en Bratsk. Asistieron 20 alumnos del grado 9 “A”, 20 alumnos del grado 11 “A”, así como 20 docentes de la escuela.

Orden de investigación: desarrollo de un cuestionario con los nombres de los platos, preparación de formularios para fijar los resultados, implementación del estudio, análisis de datos cuantitativos y cualitativos, conclusiones sobre el estudio.

El material para el cuestionario fueron varios nombres de platos rusos de las obras.Gogol, Chéjov, Dostoievski, Goncharov, Saltykov-Shchedrin.El cuestionario incluía 10 tipos de platos, se pidió a los participantes de la encuesta que respondieran preguntas.(Anexo III). Después de la encuesta, los resultados fueron procesados.

Resultados de la encuesta

La primera pregunta del cuestionario: "¿Qué tipo de cocina prefiere?" - Preferencias reveladas en la cocina. Tras analizar los resultados obtenidos, podemos sacar las siguientes conclusiones: Anexo IV. Resumiendo los resultados, podemos concluir:(Apéndice V).

Resultados de la encuesta

En la siguiente parte del cuestionario, se pidió a los encuestados que leyeran los nombres de los platos, respondieran qué tipo de platos son, de qué productos están preparados. Estas preguntas causaron algunas dificultades a los encuestados:(Anexo VI)

Resumiendo los resultados, podemos concluir que laalgunos encuestados son indiferentes a la cocina rusa. El problema es que la mayoría de los encuestados tienen una idea muy vaga de lo que es la cocina rusa, y al leer obras literarias y conocer los nombres de los platos en ellas, los niños no tienen ganas de conocer las tradiciones de los nativos rusos. cocina.

Resultados de la encuesta

La última pregunta del cuestionario: "¿En qué obra literaria conociste los nombres de estos platos?", Mostró cuánto les gusta leer a los encuestados y qué tan atentos están.(Anexo VII)

Resumiendo los resultados obtenidos, cabe señalar que existe una cierta relación entre la edad y los conocimientos y preferencias. Los jóvenes encuestados prefieren la cocina japonesa, casi no están familiarizados con la antigua cocina rusa y leen poco; los más lectores son los profesores, también dan preferencia a los platos de la cocina rusa.

Durante la encuesta, los encuestados se mostraron muy interesados en la variedad y originalidad de estos platos. Después de la encuesta, se nos pidió que realizáramos un torneo culinario. A cada participante del torneo se le pidió que preparara un plato del trabajo de Gogol, Chekhov, Pushkin, contara la receta para su preparación y, lo más importante, sin olvidarse de la literatura, presentara el plato (con un extracto del trabajo). La siguiente parte del torneo fue un cuestionario con preguntas.(Anexo VIII).

Entonces, todos tenemos una debilidad común: ¡nos encanta comer comida deliciosa! Pero por alguna razón, la mayoría de nosotros no sufrimos de selectividad culinaria. Los “extranjeros” llevan mucho tiempo registrados en nuestra dieta. E incluso los bebés saben qué son las hamburguesas, el sushi y la pizza. Pero los nombres de platos como perepecha, niñera o botvinya, por el contrario, nos suenan extraños. ¡Pero estos son platos primordialmente rusos! Todo esto habla una vez más de un profundo abismo interior que nos separa de nuestros grandes antepasados. Pero hay tradiciones que no solo pueden entrar orgánicamente en la vida cotidiana de cada familia. Debemos respetar nuestras tradiciones culinarias. Y para esto, en primer lugar, es necesario estudiar estas mismas tradiciones.

El arte gastronómico, como el arte teatral, es fugaz: deja huellas sólo en nuestra memoria. Son estos recuerdos de eventos emocionantes y alegres experimentados en la mesa los que componen las tramas de la prosa culinaria. No es de extrañar que las descripciones de los alimentos en la literatura clásica, incluida la rusa, sean tan hermosas.

Conclusión

Este estudio fue un intento de combinar dos de mis antiguas pasiones: la buena literatura y la deliciosa comida. Se confirmó la hipótesis planteada por mí al comienzo del estudio: en la era del progreso y el empleo universal, la vida misma nos empuja a olvidar no solo las tradiciones de la cocina rusa primordial, sino también la comida espiritual. La búsqueda de comida exótica se ha convertido para una persona moderna en otra diversión que puede distraerse del estrés diario que siempre acecha a los problemas cotidianos. Aceptando estas innovaciones culinarias, nos olvidamos de nuestra cocina nativa rusa, de lo que se aprende con la experiencia, se transmite de padres a hijos y está determinado por el área de nuestra existencia, el clima y la forma de vida.

Las tradiciones de la cocina rusa moderna han evolucionado a lo largo de muchos siglos, su formación estuvo significativamente influenciada tanto por la religión como por varios factores históricos y, por lo tanto, ha adquirido un carácter multinacional y regional.

Habiendo estudiado la cuestión de la relación entre la literatura y la cocina, podemos concluir que las recetas, así como la descripción de las comidas en sí y las tradiciones en la cultura culinaria, las notas a pie de página que explican la composición y el significado del plato contenido en las obras de ficción, son no sólo testigos materiales de la cultura de vida de los pueblos, diversos grupos sociales, pero también revelan la diversidad de las ideas estéticas de las personas sobre la belleza del mundo que les rodea y sobre sus gustos.

Según las preferencias culinarias en las obras literarias, mucho se puede decir sobre el estado del pueblo al que pertenece.Cuántos platos deliciosos nos han preparado maestros de la prosa rusa como Alexander Pushkin, Nikolai Gogol, Andrei Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov y muchos, muchos otros "grandes chefs" de la literatura rusa. Cuánto placer puede obtener no solo al releer maravillosos pasajes conocidos desde la infancia, sino también enriquecer su experiencia culinaria al preparar sus platos favoritos de héroes literarios.

A todo el mundo le encanta comer. Rusos también. Pero entre algunas naciones se ha llevado este proceso a la perfección gastronómica, mientras que otras se vuelcan un vaso de vodka de caña, lo muerden con un buen trozo de carne de perro y dan por solucionado el problema. Los primeros llaman bárbaros a los segundos, los segundos llaman aristócratas podridos a los primeros. Y ambos lados tienen razón a su manera. Porque una tradición gastronómica nacional solo puede surgir entre un pueblo desarrollado, y precisamente en su capa cultural.

Una persona razonable debe tener una intuición innata y un sentido de la proporción. Y no hay necesidad de que otro cocine sopa de repollo. Se las arreglará en la cocina con una hamburguesa, en el arte - con un televisor, en los deportes - con el póquer.

Entonces, antes de preparar la cena, no olvide mirar las páginas de ficción, porque cualquiera, sin importar cuán talentosos sean los maestros de la pluma, crea mitos culinarios nacionales.

Bibliografía

Pushkin AS "Eugenio Onegin", Eksmo. 2008
Pokhlebkin V. V. "De la historia de la cultura culinaria rusa", Editor: Tsentrpoligraf, Serie: Clásicos Artes culinarias, 2009
Gogol NV Cuentos. "Inspector". "Almas muertas", editorial: AST, 2008
Goncharov I. "Oblomov", editorial World of Books, 2008
Dostoievski F. "Los hermanos Karamazov" Editorial: Serie: Clásicos rusos, editorial Eksmo, 2008
Periódico literario No. 43 (6247) (2009-10-21) "Cocina literaria o metafísica de la comida" Sergey Mnatsakanyan
Saltykov-Shchedrin M.E. "Lord Golovlevs" Editorial: Editorial de la Universidad de Siberia, 2009
Chéjov A.P. Cuentos y novelas - de Vlados, 2009
http://restaurant-gogol.ru - Restaurante Gogol
http://sudar.ru - Restaurante de cocina de autor rusa exclusiva "Sudar"
http://www.restoran-muromec.ru - Restaurante Ilya Muromets

Avance:

APÉNDICE I

Repertorio culinario de una persona rusa.

Tyuri - kvas, schany, lácteos. Sopas: cereales, guisantes, nabos, repollo, cebolla, carne, pescado, champiñones, con caza, con cangrejo de río. Okroshka - carne, pescado. Botvini - con levadura, al vapor. Shchi - de repollo fresco, de Chucrut, verde nabo. Borscht: de remolacha en escabeche, de perejil. Toplёnka. Kalya - pescado, pollo. Rassolnik. cerdo. Resaca. Solyanka - pescado, carne. Oreja: simple, azafrán, pollo, doble, triple, tutorada, triturada, con cherevtsy. Pescado salado - depósito, barril, colgante, seco. Caviar: pescado blanco granular ligeramente salado, ovario, prensado, hervido en vinagre, en leche de amapola. Arenque. Fermentación: repollo, remolacha, perejil, nabos. Encurtidos: pepinos, champiñones negros, champiñones, champiñones de leche.

Micción: arándanos rojos, arándanos, manzanas, endrinas, peras, frutas de hueso, viburnum, moras, ciruelas, cerezas. Carne en conserva. Bouzhenina. juego emplumado- frito, en escabeche, horneado en crema agria.

Gelatina. Los intestinos están reparados. Niñera. Caja de porquerías. Cuerpo - pescado, pollo, carne. Hervido, al horno, sartén. pecera Carne: hervida, retorcida, sexta, frita, horneada. Liebres - salmuera, viento. Explosiones para carne y caza: bayas, rábano picante, crema agria, repollo. Cangrejo de río - hervido, anacardo. Champiñones al horno. Quesos - cremoso, crema agria, esponjoso. Queso cottage. Queso cottage roto. Pasteles de cuajada. Varenets. La leche se hornea. Sírniki. Huevos endurecidos. Drachena.Repnitsa. Brukovnitsa. Calabaza. Tebechnik. Nabo al vapor. Repollo al vapor. Rábano. Rábano - rallado, con kvas, con miel, con mantequilla, en trozos. Kissels - guisante, trigo, leche, trigo sarraceno, avena, panqueques de centeno Panqueques - rojo, leche, mijo, guisante, queso. Kundums. buñuelosSokovenya. volver a hornear Kokurki Levashniki. tortas de pascua Varentsi. Pan de jengibre - miel, menta, batido, crudo. Pan de jengibre - miel, Vyazma, azúcar. Jugoso. Priazhets.

Escalera. alondras Bagels. Vitushki. griegos. El secado. Pasteles de hilo. empanadas Kulebyaki - carne, pescado, champiñones. Pasteles: hogar, hilado, panqueque, en capas. Panes: batidos, yatsky, con queso, fraternales, mixtos, fijos, filas de panqueques. Kurnik Agáchate. Shangi. Tolokonnik. Zhitnik Pshenichnik Levashi - fresa, arándano rojo, mora, frambuesa. Mazunya Salamata Mártir Gustukha

Kashi

Gachas De Alforfón. Gachas de cebada. Papilla viva. Glazuha. Avena. Gachas de mijo. Gachas de avena

Postre

Explosiones dulces: miel, kvas, bayas. Manzanas y peras en melaza. Rábano en melaza

Leche de amapola. guisante

Las bebidas

morsas. Kvass: blanco, rojo, baya, manzana, shavnoy, pera, enebro, abedul. Juego de miel: blanco, simple, arándano, azúcar. Sbiten. Vzvarets.

Agua: arándano rojo, grosella, serbal, cereza, fresa.

Avance:

ANEXO IV

¿Qué tipo de cocina prefieres?

Institución educativa presupuestaria municipal

"Escuela secundaria básica No. 36"

Comida favorita de héroes literarios y escritores.

Trabajar enXIXcientífico - conferencia practica

"La creatividad científica de la juventud"

Poleshchikova PA,

Listarov SS,

Naumov D.P.

Consejero científico:

Solomatova Yu.D.

profesora de ruso y

literatura

Anzhero – Súdzhensk 2015

Tabla de contenido:

Introducción……………………………………………………pág. 3

Parte principal

Ponemos la mesa para la administración del colegio, profesores y alumnos……………………………………..p. cinco
Ponemos la mesa para los héroes literarios……..p. 6
Poniendo la mesa a los escritores…………………….p. 10

Conclusión………………………………………………pág. 12

Referencias……………………………………...pág. 13

Aplicación……………………………………………………...pág. catorce

Introducción:

Cualquiera que lea mucho y con cuidado, probablemente prestó atención al hecho de que rara vez se encuentran héroes literarios que no coman ni beban nada. Pero la verdadera vida no sucede sin comida y bebida. Por lo tanto, no hay nada sorprendente en el hecho de que tanto los clásicos de la literatura rusa como la extranjera prestaron una atención considerable a la descripción de varios platos.

En las obras clásicas puedes encontrar de todo: tramas de la vida de las personas, descripciones de la naturaleza, forma de vida. Después de leer el trabajo de un clásico, puede averiguar qué platos estaban en la mesa hace muchos años. Muchos clásicos rusos y extranjeros sabían mucho sobre comida, y no solo eran gourmets, sino que ellos mismos cocinaban bien. ¿Cocina y literatura? ¿Hay algo en común entre ellos? ¡Resulta que hay! ¡Y qué interesante! En muchas obras literarias hay una descripción de tradiciones culinarias, fiestas, fiestas, cenas, tanto de gente rica como de campesinos comunes. En el mundo existe una infinita variedad de tradiciones y sabores culinarios. Conocedores de la buena cocina fueron I.A. Krylov, A. S. Pushkin, Nevada Gogol, AP Chéjov y muchos otros escritores. Al leer las obras de los clásicos, puede aprender mucho sobre las tradiciones culinarias de otros países y pueblos, puede comparar qué platos amaban los ricos y los pobres en los siglos XIX y XX. Algunos platos han sobrevivido hasta el día de hoy, algunos han sido olvidados.

El tema de la cocina siempre ha sido agudo en la literatura. Con qué frecuencia, al leer este o aquel trabajo, imagina con deleite y ternura lo delicioso que es: "pasteles de amapola, champiñones, pescado seco, salsa con champiñones, uzvar fino con peras secas, champiñones con tomillo, pasteles con urda, pastelitos con tocino … »

Muchas recetas y tradiciones se han perdido y simplemente “hundido en el olvido”. ¡Pero muchas "obras maestras" modernas no son más que una repetición de una vieja receta bien olvidada y se originan precisamente en la literatura rusa! Botvinya, nabo, kurnik, globo ocular, niñera ... Detrás de estos sabrosos y familiares nombres de ficción se esconden platos fáciles de preparar. Sí, sí, nuestros antepasados no eran gourmets en el sentido moderno.

Muchos autores de la literatura del siglo XIX nos presentaron obras maestras de la cocina rusa: cuántos platos deliciosos se pueden cocinar mirando las obras de L.N. Tolstoy, A.S. Pushkin, N.V. Gogol, A.P. Chekhov y muchos otros. Uno de los componentes esenciales de las habilidades de escritura es la capacidad de describir todo tipo de cosas comestibles de una manera plausible, vívida y expresiva. A veces, estos detalles juegan un papel importante en la impresión general del libro. ¿Te ha pasado esto? Al leer un libro y tropezar con una descripción del proceso de cocinar o comer un plato particularmente delicioso por parte de los personajes, ¿quisiste repetir urgentemente el experimento culinario?

apuntar Nuestro estudio consiste en analizar el uso del tema de la cocina en obras literarias, identificando la relación entre literatura y cocina.Para llegar a la meta se establecieron las siguientes tareas:

1. Estudiar las preferencias culinarias de los escritores (estudiar las obras de los clásicos rusos, donde hay descripciones de platos de la cocina rusa y aprender a cocinar platos).

3. Determinar lo que comían nuestros antepasados y estudiar las preferencias gastronómicas del hombre actual.

4. Averigüe si los estudiantes están familiarizados con platos de obras literarias.

Objeto de estudio : Estudiantes de 5to grado, maestros de escuela, administración escolar.

Tema de estudio: Hábitos culinarios de los escritores y sus héroes. El estudio está dedicado a dos áreas de la actividad humana: la literatura rusa y la cocina rusa.

Métodos de búsqueda Palabras clave: estudio de la literatura, cuestionamiento.

Parte principal

2.1 Ponemos la mesa para la administración del colegio, profesores y alumnos.

En nuestro trabajo, presentaremos a su atención no solo los platos favoritos del héroe y los propios escritores, sino también de nuestro equipo escolar. Realizamos un estudio en quinto grado, entrevistamos a maestros de escuela y administración escolar.

En la clase 5 "A", la mayoría prefiere el pollo frito, las albóndigas y la pizza.

5 "B" son muy aficionados al sushi, la pizza y el borscht.

En 5 "B" prefieren salchichas, panqueques, sushi y kebabs.

A la clase 5 "G" le gusta la pizza, el pilaf y la okroshka.

La comida favorita de los profesores es:

Babicheva N. F. – mantí

Solomatova Yu.D. - kystybs

Minchenko N.G. - mezcolanza

Galyamova R.M. - rollos de col

Iskandarova L.G. - Borsch

Butsykina A.V., Semenova G.V. - okroshka

Novikova SS , Gorbatyuk N.V. - albóndigas

Ignatieva S.V. - Papa

Naidenko M.I. - ensaladas

El plato favorito de la administración escolar será:

Korovchenko TV - Pescado frito

Malomalenko O. L. - tortilla

Potanina E.E. – tortas

Galkóvskaya N.A. - mantí

2.2. Y ahora ponemos la mesa para nuestro héroe literario favorito.

Las papillas ocupan un lugar muy especial en nuestra cocina, y por algo, porque saturan el organismo de energía, dan salud y longevidad. EN antigua rusia las gachas de avena eran la comida más sencilla, satisfactoria y asequible. Un poco de cereal o grano, agua o leche, sal al gusto, ese es todo el secreto. Por cierto, cualquier guiso cocinado con alimentos picados, incluidos pescado, verduras y guisantes, se llamaba papilla.

En el siglo XVI. se conocían al menos 20 tipos de cereales.Algunos investigadores consideran que las gachas son la madre del pan. Según la leyenda, un antiguo cocinero, mientras preparaba gachas, movió los granos sin medida y como resultado recibió una torta de pan.

Muchas viejas papillas campesinas (trigo sarraceno, mijo, avena) a menudo están ahora en nuestra mesa. Pero mucha gente sabe sobre la espelta solo por el cuento de hadas de Pushkin sobre el trabajador Balda, a quien el codicioso sacerdote alimentó con espelta.

Balda dice: "Te serviré amablemente,

Diligentemente y muy bien

En un año por tres clics en tu frente,

Dame un poco de espelta hervida.

espelta- así se llamaba la planta del cereal - algo entre el trigo y la cebada. Las gachas de espelta, aunque nutritivas, tienen un sabor tosco y, por lo tanto, eran el alimento de los pobres.

En los mitos antiguos, las manzanas son un símbolo de conocimiento, sabiduría y calor solar. No es de extrañar que el manzano se considere el árbol sagrado del dios sol Apolo, cuyo nombre proviene de la misma raíz que la palabra inglesa moderna "manzana".

Muchos pueblos vieron en una manzana una fruta inusual: la fruta del árbol de la vida y el manzano mismo: el árbol del mundo, el eje del mundo y el universo.

Según la creencia irlandesa, una manzana es una fruta que proporciona la inmortalidad: si se corta en dos, se puede ver una estrella de cinco puntas, un pentagrama que simboliza los cinco estados desde el nacimiento hasta la muerte y luego un nuevo nacimiento.

Los antiguos alemanes creían que los manzanos estaban protegidos por todos los dioses, ni siquiera los rayos los tocaban, y por lo tanto rodeaban sus casas con huertos de manzanos.

En la mitología escandinava, la manzana mágica de la diosa Iduna (la dueña de una canasta mágica llena de manzanas de la juventud) es la personificación de la estación entre marzo y septiembre; comer manzanas por los dioses los llenó de nuevas fuerzas, les dio la eterna juventud.

En los países persas existe una leyenda sobre cuarenta manzanas. Creen que si pides un deseo y luego comes cuarenta frutas una tras otra, después de soplar cada una, el deseo ciertamente se hará realidad. Pero si te detienes en el trigésimo noveno, toda la magia desaparecerá y las desgracias caerán sobre la casa.

Una manzana rejuvenecedora es el tema de los cuentos de hadas eslavos, haciendo joven a quien la come. Balnearios de manzana - nombre ruso fiesta cristiana La Transfiguración del Señor, en la que, según la tradición, se consagran nuevas cosechas de frutos y bayas, se recogen las primeras cosechas de uvas en Grecia durante la semana anterior, y maduran las primeras manzanas y ciruelas en los jardines del centro de Rusia.

Durante el Renacimiento, la manzana era la fruta más popular en Europa. Las bellezas de entonces usaban su pulpa para máscaras cosméticas: después de todo, limpia perfectamente los poros y suaviza la piel. Además, de la palabra latina "pomum" (fruta) vino la palabra francesa "pomme", una manzana, y de ella, ¡la palabra "lápiz labial" conocida por todas las niñas!

En heráldica, la manzana es símbolo de paz.

Uno de los signos del poder del monarca es el orbe, la "manzana soberana", en contraste con el cetro, símbolo de la guerra.

Y solo en la mitología griega antigua, la causa de las disputas y la enemistad. En la boda de Peleo y la ninfa del mar Tetis, la diosa de la discordia, Eris, en represalia por no haber sido invitada, arrojó una manzana entre los invitados con la inscripción "A la más bella".

Siguiendo el consejo de Zeus, la diosa Hera, Atenea y Afrodita instaron a París a elegir a la más bella de ellas: Hera le prometió poder sobre el mundo, Atenea, la gloria militar, Afrodita, la más bella de las mujeres mortales.

París entregó la manzana a Afrodita, quien lo ayudó a llevar a la bella Helena, la esposa del rey espartano Menelao, a Troya, lo que sirvió de pretexto para la Guerra de Troya, y las rechazadas Hera y Atenea se pusieron del lado de los aqueos.. Después de este incidente, los griegos cayeron en desgracia: no los usaban como alimento excepto para la fabricación de vinagre.

Las recetas para platos de manzana se usan a menudo en obras literarias.Otro héroe al que le encanta comer es Carlson. El que vive en el techo. Fantasma con motor. El más encantador y atractivo. Hombre moderadamente bien alimentado en la plenitud de su vida. Es habitual para nosotros que la comida favorita de Carlson sea la mermelada, porque sin ella no pudo hacerlo en la animación "The Kid and Carlson" y "Carlson is back". Sin embargo, en el libro original de Astrid Lindgren no se dice una palabra sobre la mermelada, allí Carlson prefiere las albóndigas y un pastel con nata montada.Ensartar manzanas en un alambre, Carlson los horneó sobre el fuego.
- ¿Adivina quién es el mejor especialista en manzanas al horno del mundo? preguntó Carlson.
- Tú, Carlson, - respondió el Niño.
Y comieron manzanas asadas, y se sentaron junto al fuego, y el crepúsculo se hizo más oscuro.

En El cuento de la princesa muerta y los siete bogatyrs, una bruja (chernavka) le presenta una manzana a la princesa:

La anciana cogió el pan:

"Gracias", dijo ella.

Dios te bendiga;

¡Eso es lo que tú, atrapa!";

Y vertiendo a la princesa,

joven, dorado

La manzana vuela recta...

El perro saltará, chillará...

Pero la princesa en ambas manos

Agarrar atrapado.

"Por el bien del aburrimiento, come una manzana, mi luz,

¡Gracias por el almuerzo!

¿Sabes lo que es un pastel imperecedero? Pushkin lo sabía.En "Eugene Onegin" hay una descripción de la fiesta gourmet de San Petersburgo. "Ante él, rosbif ensangrentado y trufas: el lujo de la juventud, la cocina francesa es el mejor color, y el pastel imperecedero de Estrasburgo entre queso vivo de Limburgo y piña dorada ..."El queso de Limburg es dolorosamente poco apetecible, y el poeta dice que el pastel es imperecedero, ya que fue entregado a San Petersburgo desde Estrasburgo y no se puso rancio durante el viaje. Qué es, todavía no lo entendemos. Según los rumores, algo con carne.

"Winnie the Pooh y todo, todo, todo". A nadie le gusta la miel como a los osos, y nuestro personaje favorito se llama Winnie the Pooh. Inicialmente, Winnie the Pooh es un personaje de los cuentos y poemas de Alan Alexander Milne. Como sabemos, los pasatiempos favoritos de Pooh son escribir poesía y comer miel. Sin duda, es difícil imaginarse a Winnie the Pooh sin un barril de miel.

Desde escuela primaria nos gusta la fábula de I.A. Krylov "El cuervo y el zorro", en el que el autor dice que no siempre vale la pena confiar en la adulación del zorro:

“Cuantas veces le han dicho al mundo

Esa adulación es vil, dañina:

Pero no todo es para el futuro,

Y en el corazón el adulador siempre encontrará un rincón.

Estas palabras contienen el significado principal de la fábula: no es bueno hacerlo.

De los lácteos, nos gusta mucho el Queso. tiene mas calcio

que en cualquier otro lácteo, por lo que es muy útil

para fortalecer dientes y huesos.

En la fábula de I.A. "Cerdo bajo el roble" de Krylov, el cerdo se deleitaba con bellotas:

Cerdo bajo el roble antiguoComí bellotas hasta saciarme, hasta saciarme;Habiendo comido, durmió debajo de él;Luego, con los ojos llorosos, se levantóY ella comenzó a socavar las raíces del roble con su hocico.

"Alicia en el país de las Maravillas"La Liebre de Marzo tomó el reloj, lo sumergió pensativo en una taza de té y lo miró de nuevo abatido, pero no pudo encontrar nada mejor que repetir su comentario: "¡Esa, ya sabes, fue la mejor mantequilla!"

AP Chekhov en la historia "Thick and thin" describe el encuentro de dos viejos amigos.en la estación de tren Nikolaevskaya ferrocarril dos amigos se encontraron: uno gordo, el otro delgado. El gordo acababa de cenar en la estación y sus labios aceitados brillaban como cerezas maduras. Olía a jerez y azahar. El flaco acababa de bajarse del auto y estaba cargado de maletas, bultos y cartones. Olía a jamón y café molido.Así, el escritor muestra una clase diferente de personas (puesto que ocupa).

Alejandro Duma no solo fue un gran escritor, sino también un verdadero gourmet y famoso glotón. Por lo tanto, entre cientos de sus libros, hay uno no menos fascinante:"Gran enciclopedia culinaria", la idea de escribir que le vino durante sus viajes por Rusia, a finales de 1858. - estaba encantado con la hospitalidad rusa. El libro describe recetas recogidas por Dumas en diferentes paises que resuenan con anécdotas ingeniosas, cartas del entonces famoso chef Marie-Antoine Karin y breves notas sobre la historia de la cocina. Las páginas del libro dan consejos para organizar la cocina e incluso incluyen un calendario gastronómico diseñado para facilitar la planificación de menús para cenas en cualquier época del año. Una de las recomendaciones de A. Dumas:“La carne de rana es fácil de digerir, está indicada para ancianos y señoras de todas las edades, porque provoca rubor”.

Alexander Sergeyevich Pushkin , según las memorias de los contemporáneos, era partidario de la cocina rusa simple. Cuando era niño, el poeta fue atraído a cenar con papas al horno, que amaba mucho. me gustópapilla, sopa casera, varenets y manzanas en escabeche.

Otro plato favorito del poeta -Kalya con pepinos, que fue maravillosamente preparado por la niñera A.S. Pushkina Arina Rodionovna.

Carlos Dickensextremadamente afortunado con su esposa: Katherine era una cocinera apasionada. Incluso publicó bajo un seudónimo.Lady María ClutterbuckLibro "Qué hay para almorzar", donde presenta una colección de menús de casa, divididos por temporada, así como varios recetas sencillas, que fueron diseñados para ayudar a la anfitriona del siglo XIX a descubrir qué cocinar para la cena.

Además del cerdo, tradicional en Inglaterra por aquel entonces, la colección de recetas de la casa Dickens demuestra otras preferencias y pasiones: sopa de vísceras, cabeza de cordero, budines, pescados y ostras, bacalao en salsa de ostras... y, por supuesto,queso frito- El plato favorito de Ch. Dickens.

Alejandro Ivánovich Kuprinfue un famoso gourmet en su tiempo. En las páginas de sus obras a menudo hay recetas culinarias. por ejemplo, enhistoria "En reposo"la acción se desarrolla en una casa de beneficencia para viejos actores, donde uno de ellos recuerda la receta de la ensalada favorita de Kuprin.

Aquí está él: “Ponga los champiñones en escabeche, corte la manzana de Crimea y un tomate en rodajas finas y pique la cabeza de cebolla, las papas hervidas, las remolachas y los pepinos allí. Luego, ya sabes, mezcla todo esto, sal, pimienta y vierte vinagre con aceite de Provenza, y espolvorea un poco de azúcar fina por encima.

Iván Andreevich Krylov Era conocido no sólo por las fábulas, sino también por su extraordinario apetito, y nada podía agradarle más que una buena cena. Prefería platos simples: sopa de repollo, kulebyaks, ganso con champiñones o manzanas, cerdo al horno, sin embargo, a veces las ostras lo tentaban y destruía de inmediato de 80 a 100 piezas. Solo circunstancias extraordinarias podrían obligar a Ivan Andreevich a rechazar la invitación a cenar. Aquí hay uno de esos casos. Una vez fue invitado al Palacio de Pavlovsk a cenar con la emperatriz María Feodorovna. "Y deben ocurrir problemas ..." - una avispa lo picó en la mejilla. Por supuesto, no podía ir a ningún lado, pero envió una carta humorística a palacio explicando el motivo de su ausencia.

Krylov envía una reverencia desde su celda,

Donde fue picado por una mosca.

Sentado hinchado como Cupido...

¿Es posible persuadir a los amigos?

Para recordar al pobre Krylov,

¿Cuándo saldrá el postre?

Créeme, es de tus manos.

La medicina será para los enfermos.

Hans Christian Andersen en la comida era sin pretensiones. El narrador quedó bastante satisfecho con la sencilla cocina danesa, donde, según él, "500 tipos de pescado y patatas hervidas". Y también G. K. Andersen era muy aficionado a los sándwiches daneses de fama mundial: smörrebrods. Se unta mantequilla sobre una rebanada de pan de centeno y se colocan trozos de cigalas o cangrejos, pescado, jamón ahumado, jamón, paté, lechuga y mucho más. Y ese sándwich de varios pisos se come con cuchillo y tenedor. Dicen que puedes contar hasta 400 varios tipos smurrebrods, y más de 200 de ellos tienen sus propios nombres. Por ejemplo,Smorrebrod "Hans Christian Andersen", inventado por el fundador del café "sándwich" más famoso de Dinamarca, Oscar Davidsen. Este curioso especialista culinario encontró en los diarios del escritor el nombre de los productos con los que prefería hacer sándwiches."Andersen's Smørrebrod no tenía pretensiones y consistía en una rebanada de pan de centeno con mantequilla, tocino magro tostado, paté de hígado, círculos de tomate, un plato de gelatina de caldo de res, raíz de rábano picante finamente rallada y perejil finamente picado".

Nikolái Vasílievich Gogol Tenía dos pasiones en su vida: escribir y cocinar.Chuletas, albóndigas ucranianas con crema agria, pepinillos en una hoja de grosella con rábano picante y ajo: esto es lo más delicioso que amaba Gogol.Podía hablar durante mucho tiempo de sutilezas gastronómicas, conocía bien este tema e incluso encontraba fallas en platos impecablemente preparados. Todas las obras de Gogol están llenas de vocabulario culinario: las famosas albóndigas, cuando lees"Nochebuena", pavo relleno y pasteles de queso en Chichikov's y guarnición de cordero con avena en Sobakevich's"Almas muertas", kulebyaka enMírgorod- no se puede enumerar todo! A diferencia de sus héroes, N.V. Gogol, debido a su pobreza, rara vez se permitía tales manjares, pero si se trataba de una cena copiosa, a menudo comía tanto que se enfermaba. Por cierto, Nikolai Vasilievich era un goloso desesperado: los bolsillos de sus pantalones siempre estaban llenos de dulces y pan de jengibre, que masticaba sin cesar. Y en el día de su onomástica, el 9 de mayo, él mismo cocinó albóndigas, albóndigas y otros platos de Little Russian. Aquí está la receta de N.V. Gógolalbóndigas: para 10 porciones 1 kg de requesón, 1 kg de harina, 3 huevos, 1 cda. crema agria.“Mezcle requesón, harina y huevos. Extienda la masa en forma de salchichas y córtela en trozos con un cuchillo. Hervir en agua con sal hasta que todas las albóndigas floten hasta la parte superior. Eche en un colador, deje que el agua se escurra, colóquelo en una forma ancha o en una sartén, vierta con crema agria fresca y hornee.

Lev Nikolayevich Tolstoi - mezcolanza, huevos revueltos, pato con champiñones, budín de manzana, pretzels.

Conclusión:

Sin duda, leer literatura clásica no solo es una actividad interesante y útil, sino también un placer. A menudo, las descripciones culinarias que se encuentran en los libros nos distraen de las aventuras de nuestros héroes favoritos. Los detalles gastronómicos sobre la obtención del alimento diario por parte de los personajes literarios provocan no solo admiración por la destreza de los escritores, sino también un apetito brutal. Recuerde: en esos momentos, muchos de nosotros teníamos que ir a la cocina para "matar el gusano". Las opciones de comida ayudarán al lector a traer citas literarias de vuelta a la modernidad gastronómica. Tal "campaña" desde la biblioteca hasta la cocina es capaz de convertirse en una cena con Pushkin o un desayuno con Gogol. ¿Y quién no soñaría con sentarse con Bulgakov en la misma mesa, decorada "con un brillo de hojas de lechuga lavada que sobresalen de un jarrón con caviar fresco, salmón entero con piel" y "vodka en una voluminosa licorera de joyería"?

La escuela es un hogar increíble, es todo un mundo de conocimientos interesantes.

En el aula, los profesores nos cuentan muchas cosas nuevas e interesantes.

En las lecciones de literatura, estudiamos muchos temas literarios interesantes.

obras: fabulas, poemas, cuentos. Describen la fuerza y la debilidad de los héroes, sus hábitos, comida favorita.

Este estudio fue un intento de combinar dos pasatiempos humanos: la buena literatura y la comida deliciosa. Se confirmó la hipótesis planteada por nosotros al comienzo del estudio: en la era del progreso y el empleo universal, la vida misma nos empuja a olvidar no solo las tradiciones de la cocina rusa primordial, sino también la comida espiritual. La búsqueda de comida exótica se ha convertido para una persona moderna en otra diversión que puede distraerse del estrés diario que siempre acecha a los problemas cotidianos. Al aceptar estas innovaciones culinarias, nos olvidamos de nuestra cocina rusa nativa, de lo que cocinaron nuestros antepasados.

Habiendo estudiado la cuestión de la relación entre la literatura y la cocina, podemos concluir que las recetas no solo son testigos de la cultura de vida de los pueblos, diversos grupos sociales, sino que también revelan la diversidad de las ideas estéticas de las personas sobre la belleza del mundo que les rodea. y sobre sus gustos.

Según las preferencias culinarias en las obras literarias, mucho se puede decir sobre el estado del pueblo al que pertenece.Cuántos platos deliciosos nos han preparado maestros de la prosa rusa como Alexander Pushkin, Nikolai Gogol y muchos, muchos otros "grandes chefs" de la literatura rusa. Cuánto placer puede obtener no solo al releer maravillosos pasajes conocidos desde la infancia, sino también enriquecer su experiencia culinaria al preparar sus platos favoritos de héroes literarios.

Entonces, antes de preparar la cena, no olvide mirar las páginas de ficción, porque cualquiera, sin importar cuán talentosos sean los maestros de la pluma, crea mitos culinarios nacionales.

Me gustaría terminar la conversación sobre la cocina con lo siguiente: enlos dulces para niños y adultos llevan el nombre de obras literarias: estos son dulces. Por ejemplo: "Ardilla" del trabajo de A.S. Pushkin "The Tale of Tsar Saltan", "Merry Dwarf" del cuento de hadas "Snow White" de los hermanos Grimm, "Winnie the Pooh y todo, todo, todo" de A. Milne, etc.

Bibliografía:

Pushkin AS "Eugenio Onegin", Eksmo. 2008

Pokhlebkin V. V. "De la historia de la cultura culinaria rusa", Editorial: Tsentrpoligraf, Serie: Clásicos del arte culinario, 2009

Periódico literario No. 43 (6247) (2009-10-21) "Cocina literaria o metafísica de la comida" Sergey Mnatsakanyan

Chéjov A.P. Cuentos y novelas - de Vlados, 2009

http://restaurant-gogol.ru - Restaurante Gogol

http://sudar.ru - Restaurante de cocina de autor rusa exclusiva "Sudar"

http://www.restoran-muromec.ru - Restaurante Ilya Muromets

Comer y escuchar un cuento de hadas.

“Sí, haz un pastel en las cuatro esquinas. En uno
pon una esquina para mí mejillas esturión y vyazig, en la otra carrera trigo sarraceno
gachas, y champiñones con cebolla, y dulce de leche, y sesos, y qué más
tu sabes ahi Sí, desde el fondo, desde el fondo, ya sabes, hornéalo para que se desmorone, para que pase, ya sabes, con jugo, para que no lo escuches en tu boca, como si la nieve se derritiera ”( NV Gogol, "Almas muertas").

Recetas de cocina de la ficción.

A veces lees la descripción de las obras maestras culinarias en el libro: salivando. He preparado algunas recetas para ti. Comparte tu investigación literaria, estaré encantado. Anunciemos un concurso de recetas literarias, organicemos un entretenimiento virtual para nosotros.

!. "Martin midió doscientos mililitros de arroz, el habitual Ibérica de grano medio, una variedad democrática y accesible para cualquier persona trabajadora. El Iberica tenía una ligera tendencia a pegarse cuando se cocinaba, pero con la preparación adecuada es bastante superable. .
Martin cocinó papilla correctamente.

Martin vertió arroz vertido en una cacerola con trescientos mililitros de agua hirviendo. El agua, por supuesto, no era del grifo, sino de una cantimplora normal de cinco litros con agua potable. Fue allí, en los caminos polvorientos de planetas distantes, que Martin estaba listo para beber agua de una pezuña de cabra. ¡No puedes ir a casa! Esta verdad siempre fue observada por los caballeros ingleses cuando iban a llevar la carga del hombre blanco, y la mayoría de ellos también vivieron felices para siempre, si es que no murieron de disentería. Martin cerró la cacerola con una tapa hermética y pesada y la puso a fuego fuerte. Estufas eléctricas - para estadounidenses. Están acostumbrados a los sintéticos. Durante exactamente tres minutos, la papilla se hirvió a fuego alto. Martin observó atentamente para asegurarse de que la tapa no saltara y liberara el preciado vapor. Pero la cacerola también era correcta y aguantaba el vapor. Tres minutos más tarde, Martin bajó el fuego y puso el cronómetro en siete minutos. La papilla comenzó a calmarse, a cocinarse de verdad. Y durante los últimos dos minutos, Martin dejó que las gachas se inflaran a fuego lento, muy bajo, sin calentarse más, solo manteniéndose caliente. Doce minutos no es tan difícil, ¿verdad? Al apagar el fuego, Martin, por supuesto, no quitó las gachas de la estufa y no abrió la tapa.
...
Después de dejar reposar la papilla durante exactamente doce minutos, Martin abrió la tapa. Con una sonrisa, como si fuera un buen viejo conocido, miró las gachas desmenuzables, pero al mismo tiempo densas. Cortó un trozo de mantequilla del tamaño de la ración de un soldado del paquete: treinta gramos. Tirado sobre el arroz. Y revolvió suavemente la papilla con una cuchara, asegurándose de revolverla, pero en ningún caso frotar, no amasar.
S. Lukyanenko "Limpio"

2. Del poema de Vasily Fedorov "El matrimonio de Don Juan"

"Mis amigos,
En nuestra cocina rusa
También nos dieron un buen refrigerio.
No bebieron agua para comer albóndigas,
No, era un plato en honor del restaurante,
Cuál y las sutilezas de un gourmet.
Honrado durante la boda:
Ahumado en tazones
lleno de anhelos,
Albóndigas siberianas caseras.

Son deliciosos
Por ellos mismos
El más delicioso según un destino.
No los comí, estaba feliz, comiendo,
Celebré en el festival de comida.
Los elogió mientras tanto en todos los sentidos,
Recordando a los vecinos en la mesa.
que hay en la bolsa
albóndigas congeladas
Nació el famoso Mendeleev.

albóndigas
¡Oh!..
Pero esos están más allá de las palabras.
Cuando se toma la carne tres variedades:
De novillas, de cerdos y ovejas.
Todavía no sería triturado con una picadora de carne,
Entonces la carne puede perder jugos,
Y picar con un arco
En el corte del canal,
Pimienta, sal, luego ligeramente
Agregue leche para jugosidad.

en mi siberia
Con una buena señal más
Los apreciamos por el aspecto, luego por el sabor.
Hay un extremo de las más altas opiniones,
Sí, no seré juzgado por insolencia:
Comemos uno y nos sentamos en el segundo.
¡Estas son verdaderas albóndigas!
Ahora, mientras escribo estas líneas,
Me hierven los jugos estomacales

3. Pastel de calabaza fragante de Hogwarts

Ingredientes:

50 gr de mantequilla
75 g de azúcar + espolvorear un poco por encima
pizca grande de nuez moscada molida
2 cucharadas de canela molida
400 gr de pulpa de calabaza picada
225 gr de masa quebrada preparada
1 huevo

Este pastel de calabaza se hizo famoso para siempre gracias a los libros de Harry Potter. Desde el primer libro, el pastel de calabaza ha acompañado a Harry en Hogwarts, desde conocer a Hermione y Ron en el Expreso de Hogwarts hasta las fiestas de Halloween y el Torneo Trivisadre.

Combine la mantequilla, la nuez moscada y la canela en una cacerola grande, caliente ligeramente para derretir la mantequilla. Agregue la calabaza, cocine durante 10-15 minutos hasta que esté suave, revolviendo. Enfriarse.

Precaliente el horno a 200°C y caliente una bandeja para hornear en él. Tome un molde para pastel redondo de 23 cm, extienda la mitad de la masa y cubra el fondo del molde. Coloque el relleno de calabaza encima y extienda la segunda mitad de la masa. Cubra el pastel con la segunda capa de masa y recorte los bordes. De las sobras, puede cortar hojas pequeñas y unirlas a un huevo batido en los bordes del pastel.

Pintar toda la superficie de la tarta con huevo y espolvorear con azúcar. Haga 2-3 agujeros en la "tapa" del pastel para que salga el vapor. Coloque la forma en una bandeja para hornear precalentada y hornee durante 25-30 minutos hasta que estén doradas. Sirva tibio o frío con crema espesa o crema agria.

4. Estudia en tonos morados.

Esta historia comenzó en una tienda cualquiera, donde, por capricho de la gerencia, se trajeron naranjas de Túnez. Rojizos por fuera y rojo purpúreo por dentro, sugerían al observador pensativo el té de las cinco con mermelada de naranja real.
Que así sea, decidí. buscando el mismo la mejor receta han pasado tres días. Ahora todos los hechos me eran conocidos.
Con un cuchillo para verduras, quité toda la ralladura de seis reyezuelos y los corté en tiras finas. Las naranjas se pelaron de la piel blanca y los huesos y se cortaron en trozos, y vertí agua sobre la ralladura y la herví. Agregué jugo recién exprimido de limón, toronja y un par de naranjas comunes a la ralladura y la pulpa del rey. Una hora y cuarto de mermelada languideció en la estufa, una libra de azúcar y pectina terminaron el trabajo. Se donó una buena media pinta de whisky para mermelada de común acuerdo.
Mermelada de Naranja Reserva Familiar - "elemental, Watson".
PD El primer libro sobre Sherlock Holmes, A Study in Scarlet, se imprimió en el mismo almanaque navideño de la Sra. Beaton.

5. Gogol Kulebyaka

Los contemporáneos argumentan que Gogol, si no fuera por escribir, se habría convertido en un cocinero de primera clase. En cualquier caso, fue un distinguido gourmet, lo que reflejó en sus libros. El kulebyaka de Gogol es una estructura grandiosa. “Sí, haz un pastel en las cuatro esquinas. En un rincón me pones carrilleras de esturión y olmo, en otro corres gachas de trigo sarraceno, champiñones con cebolla, dulce de leche, sesos, y qué más sabes ahí … Sí, para que por un lado, ya sabes, se dore, por otro, que se vaya más fácil. Sí, desde el fondo, hornéalo para que lo chupe por todas partes, lo atravesaría para que todo sea, ya sabes, tan espeso, no solo que se desmorone, sino que se derrita en tu boca como una especie de nieve, para que puedas no lo escuches ”, así se describe kulebyaka en Dead Souls. Completamente, por supuesto, no se puede repetir, pero puede probar variaciones sobre el tema.

6. Estofado de ternera con patatas y cebollas de O'Henry

La receta es simple: un poco menos de un kilogramo de falda de res (2 libras, para ser exactos), papas (un par de papas muy grandes, si realmente quieres que sea exactamente como en la historia "El tercer ingrediente") , y una cebolla del tamaño de un despertador. Los héroes de O'Henry, recuerdo, no usaron especias en absoluto, pero incluso sin ellas, el plato resulta delicioso.

7. El pastel favorito de Pushkin

¿Qué sabemos habitualmente de los clásicos? Dónde vivían, qué escribían, a quién amaban... Pero poco nos interesan las preferencias gastronómicas. Pero esto también es emocionante, especialmente cuando puedes cocinar estos platos tú mismo en nuestro siglo XXI. Poco se sabe sobre los platos favoritos del gran clásico ruso A. S. Pushkin. Básicamente, prefería platos simples: papas al horno "en uniforme", gachas simples, manzanas empapadas, etc. Por supuesto, a Pushkin le encantaba la comida gourmet, a menudo probaba y admiraba platos de la cocina francesa y alemana en una fiesta. Sin embargo, en casa todavía prefería lo casero simple. Y esto a pesar del hecho de que su tío abuelo Pyotr Abramovich Hannibal mismo compuso guías de cocina (en ese momento había tanta moda entre los caballeros). Si pudiéramos leerlo ahora!!! Y ahora hablaremos de un plato en concreto, de una tarta de manzana. Cuando Alexander Sergeevich vivía en Mikhailovskoye, le gustaba visitar a sus vecinos en Trigorskoye, la familia Osipov-Wulf, parientes cercanos de su musa, Anna Kern, a quien el poeta dedicó sus poemas. Por cierto, no solo escribió en su honor. letras de amor, pero nacieron pequeños pasajes del poeta cuando le escribía “en un álbum”, como entonces estaba de moda.

yo pasas

no viene a la mente

Zuckerbrod

no cabe en la boca

La pastila no es buena

sin ti mi alma

Entonces, en la casa de Osipov-Wulf, para la llegada de Pushkin, invariablemente servían un pastel de manzana como postre. Y ahora lo horneamos. Toquemos, por así decirlo, los grandes clásicos...

La empanada se compone de:

Masa - 400 g Puede ser hojaldre o puede ser levadura. Tomé levadura de hojaldre preparada.

Manzanas - 4 piezas de tamaño mediano.

Canela molida - un poco.

Azúcar - 1 cucharada.

Mantequilla - 1 cucharada.

Crema agria - 150 g.

Miel - 1 cucharada.

Huevo - 1 pieza.

Pelamos las manzanas, las cortamos en rodajas y, espolvoreadas con canela y azúcar, las sofreímos un poco en una sartén con mantequilla. Una vez que las manzanas estén blandas, retirar del fuego. Por separado, mezcle la crema agria con miel y huevo. Estiramos la masa con un margen y la disponemos en un molde para que nos queden los laterales. Esta vez tengo un molde rectangular, es más conveniente para la masa cuadrada preparada comprada en la tienda. Y luego debes mezclar la masa de manzana (trata de dejar menos líquido de la sartén, no lo necesitamos) con crema agria. Extendemos el relleno resultante sobre la masa. Y envuelve los bordes hacia el centro. El tiempo y la temperatura de horneado recomendados son los indicados en el paquete con la masa. También revisa tu horno. Tengo 25 minutos a 200 grados.

Muy a menudo en los libros hay descripciones de lo que comen los personajes literarios... Lees, y salivas... Además, si nos gusta un libro, siempre nos sumergimos en él, nos atrapa y, seguro, a muchos les gustaría prueba la comida descrita por el autor (por supuesto, si al héroe le gusta :). Entonces, ¡obtenga una selección de deliciosos platos de productos populares!

Tomates verdes fritos de Sipsy

“La semana pasada, en mi barrio, al lado de la oficina de correos, abrió el café Polustanok. Sus amantes, Idgie Threadgood y Ruth Jemison, parecen estar complacidas: las cosas están mejorando lentamente. [...] Idgie dice que para los platos de verduras te ofrecerán maíz en salsa blanca, tomates verdes fritos, okra frita, repollo o nabos, caupí, ñame dulce, frijoles Carolina o habas. Y de postre - pastel.
Fannie Flagg "Tomates verdes fritos en el Stop Cafe"
2. Pasteles de Marcel Proust

“Mandó a buscar esas galletitas bajitas y gorditas, también llamadas magdalenas, que parecen estar horneadas en una concha ondulada de vieira. Y, abatido por la mañana sombría y pensando que mañana sería otro día aburrido, automáticamente me llevé a los labios una cucharada de té, en la que empapé un trozo de magdalena. Pero en el momento mismo en que un sorbo de té mezclado con migas de galleta llegaba a mi paladar, me estremecí y sentí que algo insólito me estaba pasando. Un delicioso placer descendió sobre mí, en sí mismo bastante irrazonable. Inmediatamente, las vicisitudes de la vida se me hicieron indiferentes, sus penas son inofensivas, su fugacidad es ilusoria -esto sucede por amor- y se derramó en mí una sustancia preciosa; o más bien, ella no entró en mí, sino que se convirtió en mí.
Marcel Proust "Hacia Swann"
3. Bullabesa de los elfos domésticos de Hogwarts

“Los platos, como siempre, empezaron a llenarse de comida. Esta vez, los elfos domésticos se han superado a sí mismos. ¡Qué únicos platos no eran, incluso en el extranjero!
- ¿Qué es? preguntó Ron, señalando un plato de sopa y estofado de almejas junto al budín de riñón y carne de Yorkshire.
"Bouillabaisse," respondió Hermione.
- ¡Salud! dijo Ron.
- Es un plato francés. Lo comí en vacaciones el verano pasado. Delicioso".
JK Rowling "Harry Potter y el cáliz de fuego"
4. Pescado criollo de Scarlett O'Hara

“Lo mejor de Nueva Orleans fue la comida. Cuando Scarlett recordaba los terribles días de hambre en Tara y el reciente período de abstinencia, le parecía que nunca comería lo suficiente de estos deliciosos platos. Sopa de vaina de okra, cóctel de camarones, palomas al vino y ostras horneadas en una masa crujiente con salsa de crema agria; champiñones, carne dulce e hígado de pavo; pescado, astutamente horneado en papel engrasado, y para él - limas. A Scarlett nunca le faltó el apetito, pues en cuanto recordó los invariables cacahuetes, guisantes secos y boniatos de Tara, estuvo lista para tragarse literalmente todos los platos de la cocina criolla.
Margaret Mitchell "Lo que el viento se llevó"
5. Kulebyaka chejoviano

“Bueno, tan pronto como el kulebyaka fue arrastrado desde la cocina, ahora, inmediatamente, necesitas beber el segundo.
- ¡Iván Gurich! dijo el presidente con voz llorosa. - ¡Por tu culpa arruiné la tercera hoja!
- ¡El diablo lo sabe, solo piensa en comida! gruñó el filósofo Milkin, haciendo una mueca despectiva. - ¿De verdad, además de los champiñones y el kulebyaki, no hay otros intereses en la vida?
“Bueno, tomemos una copa antes del kulebyaka”, continuó el secretario en voz baja; ya estaba tan entusiasmado que, como un ruiseñor cantor, no oía más que su propia voz. - Kulebyaka debe ser apetitoso, desvergonzado, en toda su desnudez, para que haya una tentación. Le guiñas el ojo, cortas una especie de mordisco y pasas los dedos sobre ella así, por exceso de sentimientos. Empiezas a comerlo, y de él aceite, como lágrimas, el relleno es graso, jugoso, con huevos, vísceras, con cebollas..."
A. P. Chéjov "Sirena"
6. Manjar blanco a la Pushkin

“Así que nos sentamos a la mesa, la dependienta en primer lugar, yo estaba al lado de ella... y las hijas hicieron pucheros, pero me importan un carajo...
- ¡Oh, Nastya, qué aburrido eres con tus detalles eternos!
- ¡Sí, qué impaciente eres! Bueno, nos levantamos de la mesa... y nos sentamos durante tres horas, y la cena fue gloriosa: pastel de manjar blanco azul, rojo y rayado... Así que nos levantamos de la mesa y salimos al jardín a jugar a los quemadores, y el joven maestro aquí vino".
A. S. Pushkin "Joven campesina"
7. Pastel real de Nariz de enano

“El príncipe ha estado visitando al duque durante dos semanas. Comían no menos de cinco comidas al día, y el duque estaba encantado. Vio que a su invitado le gustaba la cocina del enano. El decimoquinto día, el duque llamó a Jacob al comedor, se lo mostró al príncipe y le preguntó si el príncipe estaba satisfecho con la habilidad de su cocinero.
“Cocinas bien”, le dijo el príncipe al enano, “y entiendes lo que significa comer bien”. Durante todo el tiempo que he estado aquí, no has servido un solo plato dos veces, y todo estaba muy rico. Pero dime, ¿por qué no nos has invitado a la tarta de la reina todavía?
Wilhelm Hauff "Nariz de enano"
8. Albóndigas de Carlson

“Carlson de repente dejó de pasearse por la habitación. Se quedó inmóvil y olfateó como un sabueso. "Albóndigas", dijo. - Me encantan las albóndigas jugosas y sabrosas. [...] ¡Oh, maravillosas albóndigas! Olían tan delicioso y estaban tan fritos, rojizos, en una palabra, ¡como deberían ser las buenas albóndigas! El motor zumbó, Carlson saltó rápidamente de la cama directamente al plato de albóndigas. Agarró una albóndiga al vuelo, luego se elevó hasta el techo y, haciendo un pequeño círculo bajo la lámpara, comenzó a masticar con una mirada satisfecha. - ¡Deliciosas albóndigas! exclamó Carlson. - ¡Albóndigas extremadamente sabrosas! ¡Pensarías que fueron hechos por el mejor especialista en albóndigas del mundo! .. "
Astrid Lindgren "Baby y Carlson, que vive en el tejado"
9. Rosbif de Eugene Onegin

"Ante él asado de carne sangrienta
Y las trufas, el lujo de la juventud,
La cocina francesa es el mejor color...”
A. S. Pushkin "Eugenio Oneguin"
10 Tortas De Cebada De Bilbo Bolsón

“Solo se puso al fuego una cafetera grande, solo los enanos, habiendo terminado con pasteles, cambiaron a pasteles de cebada con mantequilla, cuando de repente hubo ... no una llamada, sino un fuerte golpe. Una ráfaga de golpes cayó sobre la hermosa puerta verde de Bilbo Bolsón. ¡Alguien lo golpeó con un palo!
J. R. R. Tolkien "El Hobbit"

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