El chucrut es muy sabroso para el invierno. Chucrut: recetas clásicas de chucrut instantáneo para el invierno en un frasco. Las mejores recetas con fotos.

Epítetos a la dirección Chucrut que ha absorbido el mar propiedades útiles, todo el mundo lo recogerá rápidamente: el más versátil en todos los aspectos, el más útil y, por supuesto, el más delicioso. No hay duda de que pueden continuarse más. Después de todo, no importa cómo lo cocines, pero está delicioso. Preparado para un uso futuro, el chucrut debidamente conservado se convierte en una base elegante para varios platos. Estos son pasteles y tartas, ensaladas y albóndigas, sopas, platos principales, etc. Con o sin sal, en lata o en un barril, con manzanas o bayas: todo esto almacenado para uso futuro lo salvará. invierno frio! ¿Todavía no has alimentado repollo, no sabes cómo prepararlo? ¡Apúrate a salarlo en casa y guárdalo para el invierno! Conoce en la sección todo sobre cocinar chucrut. Presentamos solo lo mejor recetas paso a paso los espacios en blanco y las fotos que los acompañan los hacen aún más fáciles y comprensibles.

Las mejores recetas con fotos.

Las ultimas notas

Salado coliflor cocinado en esto receta sin complicaciones, atraerá a aquellos que no son sus amantes. La delicada estructura del plato terminado hace que el repollo salado sea un complemento ideal para cualquier tipo de carne, pescado o incluso para platos de otras verduras.

Chucrut crujiente para el invierno en tarros en salmuera - popular delicioso refrigerio amado por muchos. Repollo crujiente y jugoso con aceite vegetal fragante y aros de cebolla verde: ¿qué podría ser más sabroso? Me gusta agregarlo a la vinagreta, cocinar sopa de repollo, mezclarlo, usarlo como relleno para pasteles cerrados, albóndigas y pasteles.

Por lo tanto, siempre tengo en el refrigerador chucrut muy sabroso en frascos para el invierno. Esta es nuestra receta familiar, según la cual mi abuela solía fermentar el repollo. El chucrut para el invierno resulta tan perfecto que ni siquiera pruebo otras recetas.

Receta de chucrut: para un tarro de 3 litros

Ingredientes:

3 kg de col blanca
1 zanahoria

Salmuera:

1 litro de agua
2 cucharadas. l. sal
1 cucharada. l. Sáhara
5 guisantes de pimienta de Jamaica

Cómo fermentar repollo para el invierno en frascos:

Retire la parte superior de las hojas contaminadas y dañadas de la col blanca. Córtalo en trozos, corta el muñón. Pica finamente el repollo con un cuchillo o una trituradora especial.

Lavar las zanahorias, pelar la piel con un pelador de verduras. Pica las zanahorias en un rallador grueso.

Mezcle el repollo picado con las zanahorias.

Recordamos cuidadosamente las verduras con las manos para que dejen ir el jugo. Entonces, la receta de chucrut para un frasco de 3 litros resultará jugosa y crujiente.

Ahora ponemos el repollo en un frasco seco, apisonándolo bien. Utilizo latas de 1 litro para que sea más fácil guardarlas en el estante del refrigerador, la receta es para 1 lata de 3 litros.

Preparemos la salmuera. En un recipiente hondo, mezcle agua fría, sal, azúcar y guisantes dulces negros. Mezcle bien para disolver los ingredientes secos.

Vierta la mezcla resultante en el repollo en un frasco hasta arriba.

Como puede ver, encurtir repollo en salmuera para el invierno en frascos no lleva mucho tiempo, especialmente si usa una trituradora para picar verduras.

Luego tapamos el frasco con una tapa de nailon, lo ponemos en un plato hondo o bol para que no se derrame la salmuera.

Coloque el frasco de repollo en un lugar fresco y oscuro. Puede ser un sótano o un estante en un armario. Cada 12 horas remuevemos la col con una espátula o cuchara de madera, llegando al fondo con ella, para que salga el aire. Si es necesario, agregaremos salmuera al tarro para que las verduras queden completamente cubiertas con ella.

Después de 3-4 días, el chucrut crujiente en frascos para el invierno estará listo. Cúbralo con una tapa y guárdelo en el refrigerador.

Nunca sabremos cuántas recetas de chucrut existen realmente. Cada familia tiene su receta favorita, que se transmite de abuela a madre y de madre a hija. Las recetas se comparten en el trabajo y como un vecino. Se encuentran en numerosas revistas y libros de cocina, así como en Internet.

Y parece que todo el mundo ya tiene sus recetas favoritas que se han ido consolidando a lo largo de los años. Pero de todos modos, cada vez que te encuentras con otra nueva opción de cocción, la conoces con interés, compras una col, e intentas cocinar con ella tu bocadillo favorito y sabroso.

Y estas opciones no tienen fin: fermentan esta hortaliza tanto con sal como con la adición de sal y azúcar; cosechado con y sin salmuera; con vinagre y sin vinagre; cortar en tiras pequeñas o poner cuartos en un recipiente para salar; la cantidad de zanahorias varía; agregue componentes adicionales en forma de manzanas, bayas, todo tipo de pimientos; use una variedad de especias, semillas y hojas. Y finalmente, fermentado en tinajas, ollas, tarrinas y toneles.

Existen recetas gracias a las cuales el producto terminado ya se puede consumir 2 horas después de la preparación, estos son los llamados métodos rápidos.

Fermentan durante tres días y hasta una semana, estos son los llamados métodos de fermentación natural. Y ya hemos cubierto algunos de ellos en artículos anteriores. Intentaré colocar enlaces a estos artículos en las secciones correspondientes.

Pero a pesar de que ya tenemos suficientes recetas en nuestra alcancía, “entre bastidores” todavía hay opciones muy interesantes que también me gustaría ofrecerte.

Chucrut según la receta clásica - principios básicos

A pesar de todos los métodos y métodos de salazón anteriores, existe una forma clásica en la que básicamente todos fermentamos nuestra cosecha para el invierno. Según él, el producto debe limpiarse y cortarse en tiras. O puede picarlo con un corte, si hay un comedero adecuado. Incluso hace 30 años, en los Urales, una artesa de madera con una sección transversal probablemente estaba en todas las familias.

Nuestra familia también tenía este dispositivo, pero nunca se puso de moda. Tanto mi madre como mi padre son de Asia Central, y allí siempre solo la cortan para salar. Aparentemente estamos tan acostumbrados a esto que la verdura picada nunca echó raíces en nuestra casa. Sin embargo, entre mis amigos, muchas personas solo usan este método de trituración.

Después de triturar el producto principal, espolvorear con sal y amasar bien. Y para un refrigerio más crujiente, simplemente puede mezclarlo con sal (y a veces con azúcar). Las zanahorias se agregan de acuerdo con las preferencias de sabor, y la región del encurtido, alguien agrega más, alguien solo un poco.

Luego, las verduras picadas y mezcladas se doblan en una sartén, tina o frasco, se establece la opresión y el recipiente con el contenido se deja reposar durante un tiempo determinado, al principio cuando temperatura ambiente, luego en una habitación fresca. La merienda se conserva en frío.

Una etapa importante de la cocción es la formación del jugo, es él quien contribuirá a los procesos en curso de fermentación y fermentación.

Se formarán gases durante el proceso de fermentación, por lo que el contenido de la olla debe perforarse con un palo de madera varias veces al día.

Chucrut crujiente cocinado para el invierno de la manera clásica

Esta receta da las proporciones clásicas para salazón. Y la forma en que cocinaremos también es universal.

Nosotros necesitamos:

repollo - 10 kg
zanahorias - 200 gr
sal - 200 gr
azúcar - 50 gr

Si no necesita tal cantidad de producto terminado, simplemente reduzca proporcionalmente la cantidad de ingredientes.

Preparación:

1. Picar las cabezas de repollo, ya sea con un cuchillo o con una trituradora. Lo que sea más conveniente, pero es necesario que la pajita resultante tenga el mismo grosor y apariencia larga.

Coloque la verdura picada en un recipiente. Para facilitar la preparación, puede dividir los componentes en partes iguales. Porque será difícil cortar y colocar 10 kilogramos de verduras de una vez.

2. Ralle las zanahorias en un rallador grueso.

3. Luego es necesario moler ligeramente las rodajas con sal y azúcar. Pero este procedimiento puede que no se lleve a cabo si ya está muy jugoso con nosotros. Esto se hace a voluntad, quien más lo ama.

Si no lo muele, resulta más crujiente.

4. Luego combine las verduras y revuelva nuevamente.

5. Prepare una cacerola grande o una tina o barril y coloque las hojas en el fondo, luego las verduras mezcladas en capas. Cada capa debe apisonarse con mucha fuerza. Esto se puede hacer con levas o con un aplastador de madera.

6. Cuando toda la masa vegetal esté terminada, cubra la parte superior con una gasa limpia. Coloque un círculo de madera del tamaño adecuado o un plato grande y plano encima. Entonces pon opresión.

Puede ser un adoquín limpio o un tarro de agua de 3 litros.

7. Deje el recipiente con la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante 2 a 3 días, dos o tres veces al día, perforando el contenido con un palo de madera hasta el fondo. Así, liberaremos los gases y el aguardiente de col que se han acumulado en su interior.

Cada vez que para esto nos quitamos la opresión y la gasa. Enjuague la gasa cada dos días en agua tibia.

8. Después de 3 días, el proceso de fermentación debe detenerse y esto será una señal de que es hora de llevar la pieza de trabajo a una habitación más fría. De acuerdo con las reglas, el chucrut debe mantenerse durante otras dos o tres semanas a una temperatura de 16-18 grados, y solo después de eso debe retirarse en frío. Durante este período, una o dos veces al día, perfore el contenido con un palillo.

Pero, a veces, esta regla se viola y se saca al frío antes.

Hay muchas recetas, por lo que el grado de levadura es diferente para todas.

En general, debes conocer una regla. Si fermenta el repollo por fermentación natural, es mejor no retirar la muestra en los primeros 3 a 4 días. Si la verdura contiene nitratos, durante este tiempo, pasan a compuestos que son más dañinos para el cuerpo, se llaman nitritos.

Luego comienza el proceso de descomposición y termina solo entre el séptimo y el octavo día. Por lo tanto, existen recomendaciones, sujetas a las cuales, puede comenzar a comerlo no antes de los 10 días posteriores a la fermentación.

Según la misma receta, también puedes fermentarlo en cuartos.

Una forma muy sabrosa de fermentar el repollo en cuartos según la receta clásica.

En principio, puedes fermentarlo en cuartos según cualquiera de las recetas propuestas hoy. No tiene nada de complicado. Y la receta se mantiene prácticamente sin cambios.

Como regla general, parte de la verdura se pica, como de costumbre, y una o dos cabezas de repollo se cortan en trozos bastante grandes.

Para la salazón, puedes cortarlos en cuartos. O corte la cabeza de repollo en 6 a 8 trozos si es demasiado grande.

Si agrega sal en una cacerola o tina grande, los trozos pueden ser grandes. Si utilizamos un tarro de tres litros como recipiente para la salazón, entonces se puede reducir el tamaño de las piezas. Esto debe hacerse para que sean más fáciles de apilar.

Solo hay dos métodos de corte.

La cabeza de la col se corta en trozos, mientras que el muñón no se corta y permanece en su lugar. Gracias a ella, las hojas no se desintegran y las partículas son fáciles de sacar.
Pero existe la opinión de que el muñón contiene todos los compuestos no deseados que se depositan allí cuando se usan fertilizantes. Por tanto, se recomienda cortar el muñón.

Sigo este consejo, y ni siquiera porque tenga miedo de estas conexiones. Incluso si me traen cabezas frescas de repollo de la casa de campo, todavía le quito el muñón, porque creo que los trozos se salan mejor y de manera más uniforme de esta manera.

Entonces, tenemos dos tipos de repollo picado. Tomamos las proporciones de los ingredientes y el método de salazón de la receta clásica anterior. Saldremos en un cazo grande.

Cubra el fondo de la sartén con hojas. Luego agregue la mezcla de vegetales salados y mixtos. Casi la mitad. Apisonarlo bien con las levas.

Luego espolvorea cada repollo cortado en trozos con una pequeña cantidad de sal y frótalo por dentro. Coloque encima de las piezas cortadas y apisonadas. Haz lo mismo con todos los cuartos cortados en trozos.

Cubra con la mezcla restante picada. Cubrir con hojas y gasa. Ponga opresión.

Fermentar como de costumbre. Por ejemplo, vea la receta anterior.

Repollo jugoso para el invierno, en escabeche en salmuera en un tarro de 3 litros.

Esta receta me la compartió mi amigo, un gran fanático de cocinar algo delicioso. Una característica de esta receta es que la merienda preparada no es muy agria. Al cocinar, no es necesario triturarlo y molerlo con sal. Además, ella no necesita opresión. Todo esto facilita la preparación de tu plato favorito.

Necesitamos (para un frasco de 3 litros):

repollo blanco - 3 kg
zanahorias - 100-150 gr

Para salmuera:

agua - 1 litro
sal - 1 cucharada. una cuchara con un tobogán
azúcar - 1 cucharada. cuchara con tapa

Preparación:

1. Picar la verdura de la manera conveniente, lo principal son tiras muy finas.

2. Ralle las zanahorias en un rallador grueso. Su peso está indicado aproximadamente, todo depende del gusto. A alguien le gusta agregar más, mientras que otros agregan solo un poco. Así que primero ralle una pieza, cuando la mezcle con las rodajas, vea lo suficiente o no. Si es necesario, siempre puede agregar más.

3. Mezclar los ingredientes y colocar en una jarra de 3 litros, lavar a fondo y escaldar con agua hirviendo. Rellene muy apretado, literalmente apisonándolo. No lo extienda hasta el final, deje espacio para la salmuera. Bastará con colocar las latas hasta los hombros, o incluso un poco más abajo.

4. Prepare la salmuera. Para hacer esto, tome 1 litro de agua sin hervir. La mejor forma de hacerlo es comprando agua embotellada en la tienda. Puedes usar el tuyo si vives en tu casa y tienes un pozo. En este caso, por supuesto, debe estar completamente seguro de su calidad. Para ello, se realizan exámenes especiales.

Vierta sal en el agua y mezcle bien hasta que se disuelva por completo.

5. Vierta la salmuera en los frascos. Para que el agua entre mejor, perfora el contenido del frasco con un palito de madera o una brocheta, mientras agregas la salmuera que falta. Y así, hasta cubrir por completo todo el contenido del recipiente.

6. Coloque el frasco en un recipiente hondo. Durante la fermentación, aparecerá una gran cantidad de jugo, que se escurrirá en este recipiente. No es necesario verterlo, aún lo necesitaremos.

7. Cubra la parte superior de la lata con el reverso de la tapa de nailon y déjela en este estado durante dos o tres días. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Cuanto más calor haga, menos tiempo será.

8. Durante todo este tiempo, será necesario perforar el contenido del frasco hasta el fondo con un palito de madera o una brocheta. Si no hay ni uno ni otro, puede usar un pincho de kebab normal.

Esto debe hacerse. Durante los procesos de fermentación en curso, se formarán gases dentro de la jarra, que deberán liberarse. Si los dejas, el aperitivo resultará amargo.

Es necesario perforar el contenido de la lata al menos dos veces al día, pero también puede hacerlo con más frecuencia.

9. Después de dos o tres días, cuele el jugo del frasco directamente en el recipiente en el que estaba. Agregue el azúcar hasta que se disuelva por completo. Se debe agregar azúcar 1 cucharada llena colmada por litro de salmuera.

10. Vierta la salmuera resultante nuevamente en el frasco. Deja para otro día. Todo este tiempo, la salmuera debe cubrir necesariamente todo el repollo. Para hacer esto, puedes calentarlo ligeramente con una cuchara.

Durante estas 24 horas, perfora el contenido de la lata 2 o 3 veces hasta el fondo.

11. Almacenar en el refrigerador, o en el sótano, o en la logia - en general, en el frío.

Úselo en cualquier forma: en ensaladas, vinagretas, sopas y platos principales.

Repollo crujiente, chucrut con agua fría en una tina o balde de madera

Nosotros necesitamos:

repollo blanco - 3 kg
zanahorias - 2 piezas

Para salmuera:

agua - 1 litro
sal - 2 cucharadas cucharas colmadas
azúcar - 1 cucharada. una cuchara sin tobogán

Preparación:

1. Picar la verdura. Si hay una trituradora para esto, entonces esto es simplemente maravilloso. Gracias a ella, la verdura se corta en tiras largas y delgadas, y la preparación resulta no solo sabrosa, sino también hermosa.

No corte toda la cabeza de repollo de una vez. Para empezar, la mitad será suficiente.

2. Coloque la verdura picada en un bol o bandeja y agregue la mitad de la sal y el azúcar. Frote ligeramente hasta que el contenido esté ligeramente humedecido. Pero no mucho.

3. Ralle las zanahorias en un rallador grueso. Agregue la mitad al tazón y revuelva. mejores manos... Esto mezclará todo de manera más uniforme.

4. Coloque las verduras preparadas en un balde o cacerola y presione firmemente con una leva.

5. Haga lo mismo con la mitad restante. Y también ponga la masa de verduras herméticamente en un balde.

6. Prepare la salmuera. Para hacer esto, hierva un litro de agua y agregue sal y azúcar, de acuerdo con la receta. Luego déjelo enfriar por completo y luego vierta la masa vegetal en el cubo.

7. Coloque una gasa limpia encima. Ponga en un plato plano y baje la opresión. Dejar en esta posición durante 3 a 4 días. El contenido debe removerse todos los días o perforarse con un palo de madera.

Después de un tiempo, aparecerá espuma, se puede quitar.

Además, todos los días debe enjuagar la gasa y un plato plano en agua tibia, luego cubrir nuevamente nuestra pieza de trabajo con ellos.

8. Después de 3 a 4 días, se debe sacar al frío y dejar reposar allí durante una semana más. Luego, el aperitivo se puede servir en la mesa. Resulta muy sabroso con mantequilla y cebolla picada.

Repollo instantáneo crujiente y jugoso: métodos de obtención

Hoy en día, todos vivimos a un ritmo muy rápido. Por lo tanto, el llamado " recetas rapidas”, Cualquiera que sea el área de preparación de alimentos, no concierne. No privado de atención y preparativos para el invierno: mermelada "cinco minutos", ensaladas para el invierno "a toda prisa" y, por supuesto, varias otras preparaciones. Comida rápida... Incluyendo chucrut.

Para agriar rápidamente, se utilizan principalmente métodos como el vertido con salmuera caliente y el uso de vinagre. Al mismo tiempo, hay una gran cantidad de opciones y variaciones de cocción. Por ejemplo, se puede usar vinagre de sidra de manzana más suave o ácido cítrico en lugar del vinagre regular. Aunque hay recetas en las que no se utiliza vinagre en absoluto.

Si fermenta de la manera tradicional, de todos modos, incluso para una cocción rápida, necesita al menos dos o tres días. Y ya lo he sugerido en las páginas de mi blog.

Pero hay muchas recetas más interesantes y deliciosas. Propongo considerar algunos de ellos en esta sección.

Chucrut cocido en 12 horas en salmuera con vinagre

Esta receta es interesante porque además de zanahorias, también usaremos ciruelas pasas y ajo. Pero si no desea agregar dichos componentes, no agregue ni agregue nada. Aunque, si prepara un espacio en blanco con todos los ingredientes propuestos, puede obtener un sabor inusual y muy interesante.

Y en lugar de ciruelas pasas, puede agregar pasas. También resultará delicioso.

Como verás, en la composición de los productos se propone añadir zanahorias, ciruelas pasas y ajos en grandes cantidades. Y esto es solo lo más destacado de esta receta.

Nosotros necesitamos:

repollo - 2 kg
zanahorias - 500 gr
ciruelas pasas - 300 gr (sin hueso)

Para salmuera:

agua - 800 ml
azúcar - 1 vaso
aceite vegetal - 1 vaso
vinagre 6% - 1 vaso
sal - 2 cucharadas cucharas

Preparación:

1. Cortar la col en trozos con un lado de 2,5 - 3 cm, esto es si quieres que el aperitivo esté listo en 12 horas. Si tiene tiempo, puede cortarlo y agrandarlo un poco.

2. Ralle las zanahorias en un rallador grueso. Corta las ciruelas pasas en tiras pequeñas. Picar el ajo, el método no juega un papel especial. Puede molerlo muy finamente o puede cortarlo en placas delgadas.

3. Prepare una cacerola del tamaño adecuado. Pon el repollo en la primera capa. Espolvorea con algunas de las zanahorias, las ciruelas pasas y el ajo. Luego repita las capas en la misma secuencia hasta que todos los componentes preparados estén terminados.

4. Prepare la salmuera o adobo. Para hacer esto, hierva agua y agregue todos los ingredientes. Dales la oportunidad de dispersarse por completo. Luego vierta la marinada hirviendo sobre el contenido de la sartén.

5. Presione el contenido con un plato plano y déjelo en esta posición durante al menos 12 horas. Después del tiempo asignado, la merienda debe llevarse al refrigerador y almacenarse allí.

Se convierte en el más delicioso en el tercer o cuarto día, aunque después de 12 horas está listo para usar.

Repollo delicioso de forma rápida en un día

Aunque esta receta también se prepara con la presencia de vinagre, todavía vale la pena contarla. Es interesante que el proceso de fermentación se puede detener cuando sea necesario, solo con la ayuda de vinagre. Por lo tanto, no tendrá que esperar de 3 a 4 días hasta que finalicen todos los procesos de fermentación.

Habiéndolos detenido solos, la merienda ya se puede comer en un día. Y si la casa hace mucho calor, después de 12 horas.

Necesitamos (para un frasco de tres litros):

repollo - 2 kg
zanahorias - 300 gr
esencia de vinagre 70% - 1 cucharadita
hoja de laurel - 3 piezas
granos de pimienta negra - 9 piezas
aspirina - 3 tabletas

Para los amantes del ajo, también se puede agregar. Uno o dos dientes serán suficientes.

Para salmuera:

agua - 1 litro
sal - 2 cucharadas cucharas colmadas
azúcar - 2 cucharadas cucharas planas

Preparación:

1. Picar la verdura como de costumbre. Como habremos preparado mucha salmuera, es posible que necesitemos un poco menos de 2 kg de verduras. Pero nada, las rodajas restantes se pueden usar para hacer una ensalada.

2. Rallar las zanahorias, como de costumbre.

3. Ponga las verduras picadas y raídas en un bol, mezcle y presione ligeramente con las palmas. El movimiento es similar a cómo amamos la masa. Pero no es necesario presionar con fuerza y no es necesario triturar las verduras.

4. Prepare la salmuera. Para hacer esto, hierva agua y agregue sal y azúcar.

6. Ponga inmediatamente una tableta de aspirina, una hoja de laurel y tres granos de pimienta.

7. Ponga la mezcla de verduras en la mitad del frasco. Si usa ajo, agréguelo justo en el medio. Se puede triturar previamente o cortar en rodajas finas.

8. Vuelva a poner la tableta de aspirina, la hoja de laurel y tres granos de pimienta negra.

9. Ponga el resto de la mezcla de verduras hasta los hombros del frasco. Vuelva a poner la tableta de aspirina, la hoja de laurel y la pimienta encima. Si la salmuera no llega hasta el cuello, pero cubre completamente el contenido, déjelo así. Durante el proceso de fermentación, el jugo burbujeará y fluirá hacia abajo. Por lo tanto, el frasco debe colocarse en un recipiente.

Si la salmuera no es suficiente, puede agregar un poco de agua hirviendo.

10. El frasco debe permanecer a temperatura ambiente durante 12-14 horas. Luego perfora su contenido hasta el fondo con un palo de madera. Durante el día, perfore tres veces más para liberar burbujas de gas.

Si la casa está lo suficientemente cálida, el repollo estará listo en 24 horas. Si está frío, tardará otras 12 horas. Durante todo este tiempo, no olvide soltar burbujas de gas.

11. Bueno, y la última etapa: detenemos el proceso de fermentación. Para hacer esto, vierta la esencia de vinagre encima. Vuelve a perforar la mezcla de verduras con un palito para distribuir el vinagre de manera uniforme. Luego póngalo en el refrigerador para guardarlo.

Sirve con mantequilla y cebolla, o agrega las verduras requeridas y prepara una vinagreta. También puedes cocinar sopa de repollo y guiso de verduras. Será delicioso en cualquier forma.

Vídeo sobre cómo preparar un snack rápido de forma sencilla sin añadir vinagre

Esta es la receta más simple que usa solo repollo, zanahorias y sal. El agua también se utiliza para una fermentación rápida. El autor afirma que el producto terminado se puede comer en un día.

También en este video puedes ver cómo cortar una cabeza de repollo si no tienes trituradora. Cómo mezclarlo y triturarlo ligeramente con zanahorias. Y también cómo llenar los frascos.

Después de todo, todas las recetas son esencialmente similares entre sí. Solo hay algunos matices que los distinguen entre sí. Y gracias a estos pequeños matices, el sabor del plato terminado resulta ser diferente.

Chucrut jugoso para el invierno en frascos.

Hoy en día, muchas personas preparan chucrut en tarros para el invierno. Sin duda, esto es muy conveniente, especialmente cuando vive en un apartamento pequeño.

Este cultivo de hortalizas ahora se vende prácticamente todo el año... Por lo tanto, en cualquier momento, puede comprar una col en la tienda y fermentarla de una de las formas más conocidas. Al mismo tiempo, es muy conveniente almacenar la pieza de trabajo en un frasco en el refrigerador. El tamaño de la lata se puede elegir a su discreción, puede ser medio litro o tres litros.

Y si es problemático almacenarlo en el refrigerador, no hay lugar, o el refrigerador en sí, entonces las latas se pueden cerrar con tapas de hierro. Y luego, ese bocadillo se almacenará durante todo el invierno en algún lugar de un apartamento en un lugar fresco. Por ejemplo, mis amigos guardan espacios en blanco debajo de la cama.

Una receta muy sabrosa para el invierno en tarros de un litro con zanahorias y manzanas

Cuando desee agregar un poco de sabor a un plato familiar, utilizo esta receta. Yo cocino un poco de frasco de 1 litro cada uno. Solo para variar.

Resulta muy sabroso. El sabor de las manzanas es especialmente interesante. Por ellos, en general, cocino.

Necesitamos (para un frasco de un litro):

repollo - 1 kg
manzanas - 1-2 piezas
zanahorias - 1 pieza
sal - 1 cucharada. una cuchara sin tobogán
azúcar - 1 cucharadita

Puede agregar una pizca de semillas de alcaravea para darle sabor y aroma. Pero esto es opcional.

Preparación:

1. Picar la col en tiras finas.

2. Agregue sal y azúcar y frote suavemente con las manos hasta que esté ligeramente humedecido.

3. Ralle las zanahorias peladas y lavadas en un rallador grueso. Agregue a la masa resultante y mezcle. En este caso, ya no es necesario cosechar. Bajo la influencia de la sal y el jugo, formados en el recipiente, las zanahorias mismas darán la cantidad requerida de jugo adicional.

4. Pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas. Si la manzana es grande, entonces bastará con tomar solo una, pero si la manzana es pequeña, entonces dos. Agrega las rodajas a la masa vegetal y mezcla suavemente para no dañar su integridad.

Si cocinaste alcaravea, agrégala también. Sin embargo, no te dejes llevar demasiado. El comino pertenece a la categoría de especias, con las que es mejor no exagerar.

5. Ponga la mezcla en un frasco limpio y apisónelo firmemente allí, presionando hacia abajo con una leva.

Para evitar que flote, coloque una hoja de col encima. Luego cubra con el reverso de la tapa de nailon, pero para que el jugo se escurra libremente.

6. Coloque el frasco en un bol. Cuando comienza el proceso de fermentación, se forma mucho jugo, que se escurrirá en él. Déjelo en esta posición para salar durante 3 días. Durante este tiempo, debe mantenerse a temperatura ambiente.

Además, dos o tres veces al día, será necesario perforar el contenido con un palito de madera o una brocheta para liberar el gas acumulado en el interior.

Es mejor quitar la espuma resultante y, si no hay suficiente jugo, puede agregar el que ha fluido al recipiente.

7. Después de tres días, selle bien el contenido con una tapa de nailon y guárdelo en el refrigerador para guardarlo.

Condimentado con aceite, puedes picar la cebolla en una ensalada. Después de quitar las manzanas y comerlas por separado, puedes usar el blanco para hacer la vinagreta.

Chucrut en tarros de 3 litros con manzanas y jugo de limón (sabor increíble)

Esta es una receta muy interesante según la cual las manzanas agregadas al aperitivo saben a piña. Además, el chucrut adquiere un ligero aroma a limón, ligeramente perceptible, debido al jugo de limón agregado.

En general, una receta que merece nuestra atención.

Fermentaremos en latas de tres litros. Aunque si decide cosechar en un volumen mayor, entonces puede usar una cacerola y una tina para salar.

Necesitamos (para un frasco de 3 litros):

repollo - 2,5 kg
manzanas - 2 piezas (medianas)
zanahorias - 2 piezas (pequeñas)
jugo de limon
sal - 60 gr (2 - 2.5 cucharadas con un portaobjetos)

Por 1 kg de verdura, agregue 1 cucharada colmada de sal.

Preparación:

1. Cortar la col en tiras finas. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Retire el corazón de la manzana y córtela en cubos o en gajos pequeños. Si la manzana tiene una piel gruesa, se puede pelar.

2. Ponga el repollo en un bol y agregue sal. Frote ligeramente con las manos, de modo que quede ligeramente humedecido.

3. Agregue zanahorias con manzanas. Mezclar todo, lo mejor de todo con las manos.

4. Ponga la mezcla en un frasco limpio, triturando cuidadosamente cada nueva capa con un puño. Deja un poco de espacio libre en la parte superior para el jugo, que pronto comenzará a aparecer.

5. Deje el frasco a temperatura ambiente en un bol. Esto es necesario para que el jugo fluya hacia él. Fermentará a esta temperatura durante 3 días. Durante este tiempo, 3-4 veces al día, debe perforar la masa vegetal con un pincho o un palo de madera hasta el fondo, liberando gas.

6. Luego cierre la tapa y guárdelo en el refrigerador.

Repollo según una receta deliciosa, chucrut para el invierno con remolacha en salmuera

Según esta receta, lo fermentan en el Cáucaso. Para los amantes de un bocadillo picante, la receta definitivamente será de su agrado. A los hombres les gusta especialmente.

Necesitamos (para un frasco de 2 litros):

repollo - 900 gr -1 kg
remolachas - 1 pieza
ajo - 2 cabezas pequeñas
pimientos picantes - 1 pieza (al gusto)
sal - 2 cucharadas cucharas
agua - 1 litro

Preparación:

1. Cortar el muñón de la repollo y cortarlo en trozos bastante grandes. Para que quepan en el banco.

2. Pelar y cortar la remolacha en rodajas. Corta el ajo en rodajas.

3. Los pimientos picantes son de especial importancia en este aperitivo. Debes elegir una variedad que sea bastante amarga, aunque no picante. De qué fuerza y amargura será la pimienta, tal nitidez hará que el aperitivo en su conjunto. También aquí es necesario tener en cuenta el gusto de quienes comerán ese bocadillo. Por lo tanto, si tiene un pimiento muy amargo disponible, tome solo la mitad, o un poco más, o menos. En cualquier caso, depende de ti.

Puedes agregarlo bastante. En este caso, el aperitivo será menos picante.

Pimienta para quitar las semillas y cortar en aros gruesos.

4. Ponga algunas de las remolachas en un frasco limpio escaldado con agua hirviendo. Luego agrega la parte guindilla y ajo.

5. Luego extienda una capa de repollo. Luego continuamos extendiendo en la misma secuencia hasta llenar todo el recipiente. Debe extenderlo con bastante fuerza para que haya el menor espacio libre posible.

Para hacer esto, la capa superior se puede apisonar con un aplastamiento de madera.

6. Prepare la salmuera. Hierva un litro de agua y agregue la sal. Vierta las verduras en un frasco con ellas. Al mismo tiempo, el frasco se puede colocar inmediatamente en un recipiente, donde se verterá el jugo, que pronto comenzará a fermentar.

7. Ponga una hoja de col encima y establezca la opresión. Puede ser un frasco más pequeño lleno de agua.

8. Un día después, las burbujas de gas comenzarán a aparecer en la superficie y el jugo se verterá en el recipiente. En este caso, los ingredientes comenzarán a fermentar y asentarse. En este caso, el jugo del cuenco se puede volver a verter.

9. Mantenga la merienda en esta posición durante 5 a 6 días. Pero es mejor que desde el tercer día se haya parado en algún lugar del alféizar de la ventana, donde no hace tanto calor, pero tampoco frío.

Pasado este tiempo tapar el aperitivo y guardar en el frigorífico. Esto es en el caso de que no coma todo a la vez. ¡El aperitivo resulta ser muy, muy sabroso!

Delicioso chucrut natural según receta de la abuela con agua fría

Este método se usaba a menudo en las aldeas antes, y nuestras abuelas lo usaban para preparar chucrut. El producto es crujiente, blanco y muy sabroso.

Y este método de embajador nos llegó desde la región del Volga.

Nosotros necesitamos:

repollo blanco - 2 kg
zanahorias medianas - 2 piezas
agua - 800 ml
sal - 2 cucharadas cucharas
azúcar - 3 cucharadas. cucharas
granos de pimienta negra - 7-8 piezas
hoja de laurel - 2 piezas

Preparación:

1. Picar la verdura en tiras finas y largas. Poner en una palangana y frotar ligeramente con las manos. Solo un poco, para que solo quede ligeramente hidratado.

2. Ralle las zanahorias. Agrega a un bol y mezcla todo.

3. Rompa la hoja de laurel en varios trozos y agréguelos a la masa total. Si no eres fanático de este componente, puedes prescindir de él.

También agregue los granos de pimienta y revuelva nuevamente.

4. Prepare la salmuera. Usaremos agua fría cruda para esto. Es mejor comprarlo en una tienda en botella. Agregue sal y azúcar al agua y revuelva hasta que estén completamente disueltos.

5. Transfiera la mezcla de verduras a un frasco limpio de tres litros, apisonándolos firmemente allí. Luego llene el contenido con salmuera. Perfore varias veces con un palo de madera o una brocheta para permitir que pase la salmuera.

Si de repente no hay suficiente salmuera, simplemente puede agregar agua. Ya hay suficiente sal y azúcar, y todo saldrá como debe.

6. Coloque el frasco en un bol para que se vierte el jugo resultante. Luego se puede recargar de nuevo al banco.

7. Dejar fermentar de 2 a 3 días. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Los procesos de fermentación comenzarán hacia el final del primer día, y esto se puede ver por el hecho de que comienzan a aparecer burbujas de gas en la superficie.

También necesitan ser liberados desde el interior. Para hacer esto, 2-3 veces al día, el contenido de las latas debe perforarse con algo afilado hasta el fondo. Puede ser un palo de madera o una brocheta.

8. En cuanto veas que las burbujas han dejado de formarse, es una señal de que es hora de poner el frasco al frío. Después de que la pieza de trabajo haya permanecido allí durante una semana, ya se puede servir en la mesa.

Un espacio en blanco con cebolla y mantequilla es muy sabroso. Muchos agregan aceite sin refinar para obtener un aroma rústico real. Entonces solían llenar el bocadillo que alguna vez fue el favorito en el pueblo con mi abuela.

Repollo delicioso crujiente con la adición de vodka

También hay una receta en la que, al preparar este chucrut, se le añade una bebida alcohólica fuerte. Es decir, resulta "dos en uno": tanto una bebida como un refrigerio a la vez. Esta es la receta favorita de todos los hombres.

Pero hablando en serio, todo el alcohol desaparece en alguna parte. Ya después de 3 a 4 horas, no queda ni rastro de él, ni sabor ni en forma de olor. Y el vodka en esta receta sirve como una especie de conservante. Gracias a ella finaliza el proceso de fermentación y el aperitivo queda perfectamente almacenado.

Y también, de acuerdo con esta receta, resulta transparente y crujiente, por lo que encontré la misma receta en la literatura con el nombre "Crystal Cabbage".

Nosotros necesitamos:

repollo - 1 kg
zanahorias - 1 pieza (pequeña)
sal - 1 cucharada. cuchara (exactamente)
azúcar - 1/3 cucharada. cucharas
pimienta de Jamaica - 3 piezas
semillas de mostaza - 1 cucharadita
semillas de eneldo - 1 cucharadita
vodka - 1 cucharada. cuchara

Tenga en cuenta que las proporciones se dan por kg de verdura. De esta cantidad se obtendrá aproximadamente un litro. Si desea cocinar la pieza de trabajo en una cantidad mayor, simplemente aumente proporcionalmente la cantidad de todos los ingredientes. Son las proporciones exactas las que darán un resultado muy sabroso y deseado.

Preparación:

1. Picar la cabeza de repollo de cualquier forma conocida. Intenta picar de tal manera que las rodajas sean finas y largas. Es especialmente bueno usar una trituradora para esto.

2. Pelar y rallar las zanahorias. Para esta receta, puede usar zanahorias muy pequeñas para agregar un color vibrante. El color principal de la pieza de trabajo debe resultar blanco.

3. Combine las verduras en un tazón o bandeja. Espolvorea con sal y azúcar. Y frote ligeramente el contenido. Tenga en cuenta que la receta sugiere usar exactamente 1 cucharada de sal por kilogramo de la verdura principal.

Para medir tal cantidad, debe sacar sal con una cuchara y luego eliminar todo el exceso con una superficie de corte o con la parte posterior de un cuchillo.

4. Agregue todas las especias y revuelva hasta que se distribuyan uniformemente por toda la masa.

5. Prepare el frasco. Lavarlo y escaldarlo con agua hirviendo. Coloque la masa vegetal firmemente en el recipiente enfriado, apisonando cada capa con una leva. Coloque el frasco en un recipiente donde se escurra el jugo fermentado.

6. Dejar actuar durante 3 días a temperatura ambiente. 3-4 veces al día, perforar el contenido de la lata con un palo de madera o una brocheta para liberar el gas que se forma en el interior.

7. Después de tres días, vierta vodka, agregue el jugo filtrado y póngalo en el refrigerador o en la logia.

Dos días después de eso, la preparación para el invierno está lista. Crujiente, translúcido, sin un solo rastro de alcohol y delicioso, solo las palabras no pueden describir.

Cómo fermentar repollo en casa.

Tenemos repollo fermentado con mucho diferentes caminos... Y aunque todos son diferentes, y se obtienen con distintas combinaciones de sabores y notas, existen reglas generales para todos ellos. Observándolos, puede lograr un resultado excelente en cualquiera de las recetas propuestas.

Por lo tanto, para no revisar todos los artículos, decidí recopilar todas las reglas en un solo lugar. Creo que será conveniente para todos. Leí sobre las peculiaridades de la cocina y puedes pasar a cualquier receta. Después de todo, si en cada uno de ellos se describen todos estos puntos importantes, entonces no habrá lugar para las recetas en sí.

Cómo elegir una cabeza de repollo para encurtir en apariencia.

A veces se sala el repollo de acuerdo con la misma receta, pero siempre sabe diferente. A veces resulta muy amargo, a veces no puede empezar a fermentar en absoluto. A veces está perfectamente almacenado y, a veces, se vuelve agrio rápidamente. Averigüemos por qué está sucediendo esto.

Para que nuestra preparación para el invierno siempre resulte sabrosa y crujiente, además de estar bien almacenada, es necesario elegir grandes cabezas de repollo con hojas ligeras para salar. Es incluso mejor si las cabezas de repollo quedan atrapadas en la primera helada, y tal tenedor puede incluso estallar ligeramente.

Este es un excelente indicador: significa que la col está completamente madura y ha absorbido muchos jugos y nutrientes útiles. Las hojas de tal vegetal son jugosas, sabrosas, de sabor ligeramente dulce. Cuando lo cortas, cruje bajo el cuchillo y revienta, y el jugo salpica.

La presencia de un sabor dulce indica que las hojas han acumulado la cantidad requerida de azúcar. Es él quien contribuye al inicio y paso de los procesos de fermentación. Más bien, estos procesos son desencadenados por las bacterias del ácido láctico que se encuentran en las mismas hojas, y el azúcar es su alimento.

Como regla general, las variedades de otoño se utilizan para salazón. Sucede que a la hora de comprar es difícil averiguar por parte del vendedor qué tipo de variedad está vendiendo, por lo que hay que confiar en su conocimiento. En general, existen variedades que se cultivan especialmente para salazón. Estas son variedades de otoño como Slava, Valentina, Amager, Gift y otras.

También existen las denominadas variedades de mitad de temporada que también son excelentes para encurtir. Estos son Moscú, Bielorrusia, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka, etc.

V tiempos recientes los estantes de las tiendas estaban llenos de cabezas de variedades de repollo "Kolobok". Sus horquillas no son muy grandes, las hojas son de color verde oscuro, densas, secas y fibrosas. Tal, al menos como la sal, no se encurtirá. Se almacena bien, pero no es del todo apto para la salazón. Nunca compre uno, ¡simplemente se agota!

Al comprar una verdura para encurtir, asegúrese de preguntarle al vendedor. cuando se entrega a la tienda. Si permanecía allí durante mucho tiempo, no le quedaba jugo. Esto significa que el proceso de fermentación no funcionará, lo que significa que no fermentará y no se almacenará.

Pero si acaba de ser traída del campo, y está apretada, elástica. Las hojas tegumentarias superiores son ligeras, elásticas, sin signos de pudrición y sequedad. Ella misma es blanca, jugosa, con un corte fresco en el área del muñón; este es el tipo de repollo que debe tomarse para encurtir.

Sea siempre muy responsable al elegir su producto principal. La receta puede ser al menos la mejor, pero si cometió un error con la elección, entonces no obtendrá chucrut ...

Cómo fermentar la col rizada para hacerla sabrosa y crujiente

En esta sección, nos detendremos brevemente en todas las etapas de preparación. Los pudimos ver todos en cada una de las recetas. Y aquí intentaremos combinarlos en un solo lugar.

1. Es mejor picar la verdura con tiras largas y finas. Para hacer esto, puede usar una trituradora o un cuchillo. Y antes de que la azotaran con un corte en una artesa de madera.

2. Las zanahorias se agregan en las cantidades que más les gusten. En diferentes regiones de nuestro país grande la adición de zanahorias también se trata de manera diferente. En algún lugar se agrega muy poco, de modo que el aperitivo terminado es blanco, y en algún lugar se agrega mucho. En general, la proporción estándar es 5: 1. Es decir, solo se agregan 100 gramos de zanahorias a 5 kg de repollo.

3. La cantidad de sal y azúcar también varía. Si volvemos a tomar el estándar, entonces esto es nuevamente 5: 1, es decir, para 5 kg de repollo, 100 g de sal. Pero dado que todas las recetas son diferentes, también puede ver que la sal siempre se agrega en un valor diferente.

A menudo se usa miel en lugar de azúcar. En principio, siempre pueden sustituir al azúcar en cualquier receta.

4. Puede fermentarlo en cualquier recipiente que sea conveniente para esto: se trata de latas, ollas, tinas y barriles.

5. Para que comiencen los procesos de fermentación es necesaria la formación de jugo. Por lo tanto, la verdura picada se tritura ligeramente con las manos. Si es jugoso por sí solo, no debes triturarlo. Ella misma le dará el jugo y quedará crujiente.

6. Durante todo el proceso de fermentación y luego del almacenamiento, las rodajas deben estar en salmuera. Es conservante y garante de su almacenamiento. En salmuera, no se peróxido ni se deteriorará.

7. Durante el proceso de fermentación, se forman burbujas en el interior y en la superficie. Este es el gas que debe liberarse. Si no se hace esto, el producto terminado tendrá un sabor amargo. Ella misma, como producto, tiene un ligero amargor y el gas realzará en gran medida el sabor indeseable. Hasta que se retire en frío, al menos una o dos veces al día, es necesario liberar el gas con algo afilado.

8. La temperatura ideal para almacenar la pieza de trabajo es de 0 + 2 grados. Por lo tanto, si lo guarda en el refrigerador, donde la temperatura es de solo 4 grados, no coseche mucho. De lo contrario, puede oxidarse allí.

Y para concluir, me gustaría decir que el chucrut es el producto más útil. Y todas sus cualidades útiles difícilmente pueden sobreestimarse. Activa los procesos metabólicos, mejora la inmunidad, promueve el rejuvenecimiento de los tejidos corporales, la producción de glóbulos rojos, reduce el colesterol y fortalece el sistema cardiovascular.

También es rico en vitaminas, micro y macroelementos y todo tipo de sustancias útiles.

Por cierto, en cabezas de repollo y cuartos, todas las vitaminas se conservan mucho mejor. Hay casi el doble de ellos que en la verdura cortada.

Así que asegúrese de salarlo y fermentarlo de la forma que desee. ¡Come para tu salud y mantente saludable!

¡Buen provecho!

Artículo anterior: Programas genéricos. Cómo curar a los de tu especie. Purificación del género y sus consecuencias o cómo las intervenciones innecesarias afectan la vida Elaboración de programas genéricos por sí mismos Artículo siguiente: Afirmaciones de amor efectivas