La historia del origen de la sopa de repollo en Rusia. Receta de sopa de repollo ruso. Cómo cocinar sopa de repollo

⟩ Preguntas y respuestas

¿Cuándo apareció la sopa de repollo en Rusia? ¿Por qué se llaman así sopa de repollo?
Historia del origen de la sopa de repollo. Tipos de sopa de repollo y sus características.
Sopa de repollo agrio: ¿qué es?

¿Cuál es la historia de la aparición de la sopa de repollo en Rusia?

Este plato se conoce en Rusia desde hace más de un milenio. Érase una vez casi todos los guisos se llamaban sopa de repollo. Entonces, fuentes del siglo XVI nos trajeron las siguientes frases: shti, shti col, shti borsch, shti repyany. Más tarde, la sopa de repollo se llamó solo sopa de repollo. Es cierto que entre las recetas modernas de la cocina rusa hay, por ejemplo, sopa de repollo acedera, ortiga.

La sopa de repollo persistió en diferentes épocas y nunca conoció las barreras sociales; fueron utilizados por todos los segmentos de la población. Por supuesto, la sopa de repollo no era igual para todos: algunos, de composición más completa, se llamaban “ricos”, otros se decían que estaban “vacíos”, ya que a veces se cocinaban del mismo repollo y cebolla. Al zar e Iván el Terrible les encantaba beber sorbos. Al estar caliente, el zar a veces usaba sopa de repollo para otros fines, como lo demuestra el caso del príncipe Gvozdev. Una vez recorriendo sus posesiones con él, el rey se detuvo a comer sopa de repollo e invitó a su acompañante a la mesa. Durante la cena, el zar se enojó con Gvozdev por algo y en su enojo ordenó verter un plato de sopa de repollo caliente sobre el príncipe.

Sin sopa de repollo, una persona rusa no podía vivir ni un día. Dicen que los soldados rusos que lucharon con el ejército de Napoleón mientras estaban en territorio francés extrañaron tanto la cocina rusa y la sopa de repollo que fermentaron hojas de parra, que reemplazaron el chucrut con ellos en la sopa.

En los viejos tiempos, cuando viajaban en viajeros postales, para abastecerse de comida casera durante todo el viaje, se llevaban sopa de repollo congelada. Esta pieza de equipaje se consideró obligatoria. A. Bolotov escribió en sus "Notas": "Y para tener menos problemas con la mermelada y preparar cenas y almuerzos para nosotros, cocinamos (nosotros) una vez nosotros mismos una buena y sabrosa sopa de repollo y congelamos toda la tina". Con tales "tinas", las troikas rodaron hasta los rincones más remotos de Rusia. En la oficina de correos, fue suficiente cortar la pieza deseada, hervir la sopa de repollo y la cena en la mesa. Al mismo tiempo, el sabor de la sopa de repollo después de congelarlos no se deterioró en absoluto, sino que incluso mejoró. Este es un plato así.

¿Por qué la sopa de repollo se llamaba sopa de repollo?

El nombre moderno "sopa de repollo" (obsoleto "shti") apareció como resultado del cambio fonético en la palabra "comer", que significa "sopa, caldo, sopa". Se basa en la antigua raíz rusa "sut", de la que, entre otras cosas, provienen el alemán sieden (hervir, hervir, hervir) y el inglés seethe (hervir, hervir, hervir). En la antigüedad, esta raíz significaba, en primer lugar, "alta temperatura", pero ¿cómo caso especial"Calentar, llevar a ebullición".

¿Qué es la sopa de repollo en inglés?

La palabra inglesa para sopa de repollo es shchi, pero en alemán el nombre de este plato parece aún más impresionante: Schtschi.

¿Cómo se llamaba sopa de repollo agrio en Rusia?

Debajo frase estable La sopa de repollo agrio se entiende con mayor frecuencia no como una sopa, sino como una bebida, una especie de kvas. Famoso profesor de la unidad de fraseología sopa de repollo agrio»Se asocia con él y no con la sopa.

¿Qué tipos de sopa de repollo existen?

Las principales variedades de sopa de repollo son las siguientes:

completo (rico): la versión más completa de la sopa de repollo usando Chucrut, que se caracteriza por el uso de hongos porcini, tanto secos como frescos;
prefabricado: sopa de repollo, que se diferencia de los anteriores en que el caldo de carne no se prepara a partir de uno, sino de varios tipos de carne, de ahí el nombre; la carne no se hierve en trozos grandes;
gris (plántula, negro): sopa de repollo, que no se cocina con repollo blanco, sino con migajas que tienen un color grisáceo (las migajas son las hojas superiores del repollo fermentadas de una manera especial, que generalmente se cortan y se tiran en el jardín);
per diem: un tipo especial de sopa de repollo, característico no por las características de los componentes, sino por la cocción, lo que implica mantener el plato terminado caliente durante tres o cuatro horas y luego exponerlo al frío durante un día.
verde: como regla, acedera (tanto magra como no); en algún lugar, se agregaron sémola de cebada a dicha sopa de repollo, en algún lugar se agregaron trigo sarraceno, observando la cosecha o la costumbre local;
pescado - sopa de repollo, caracterizada por una combinación de esturión salado y varios pescados de río;
magro - sopa de repollo cocinada sin el uso de carne, que puede ser de hongos o de vegetales, conocida como "vacía"; hay variedades de ellos según el componente principal (acedera, ortiga, etc.);
rakhmannye - cocinado apresuradamente a partir de componentes verdes no ácidos de la sopa de repollo, que con finales del XIX- principios del siglo XX. comenzó a llamarse perezoso y cocinar solo con repollo fresco;
plántula: sopa de repollo preparada a partir de plántulas de repollo, que por diversas razones no es adecuada para plantar.

¿Qué productos se incluyen en todos los tipos de sopa de repollo y cómo prepararlos?

La sopa de repollo en su forma más completa consta de seis componentes principales:
- repollo (o una masa vegetal líder que lo reemplace);
- carne (o, en casos muy raros, pescado, champiñones, secos y salados);
- raíces (zanahorias, raíz de perejil);
- aderezos picantes (cebolla, apio, ajo, eneldo, pimiento, laurel);
- aderezo agrio (crema agria, manzanas, salmuera de repollo).

De estos seis componentes, el primero y el último, es decir, la masa vegetal de plomo y el sabor amargo, son indispensables y absolutamente indispensables. La sopa de repollo más simple solo puede consistir en ellos, continuando siendo sopa de repollo.

En cuanto a la masa vegetal principal en el repollo, la mayoría de las veces es repollo, fresco o chucrut. Pero esto no significa que la sopa de repollo sea una sopa con repollo. Un signo de repollo es ácido, que a menudo se crea con salmuera de chucrut (ya sea en repollo o en forma pura) o, en su lugar, acedera (sopa de repollo verde), manzanas verdes hervidas, silvestres o Antonov, champiñones salados y crema agria ( en sopa de repollo) de repollo fresco). Es por eso que el repollo se puede reemplazar en la sopa de repollo con varias masas verdes, ácidas o neutras (acedera, sarpullido, ortiga, hogweed, en la llamada sopa de borsch verde), así como con una masa vegetal neutra que absorbe bien el ácido ( nabo o rábano, en la llamada sopa de nabo y repollo)).

La sopa de repollo ruso (el nombre antiguo de shti) es un primer plato caliente a base de chucrut o repollo fresco, que se ha preparado desde tiempos inmemoriales en Rusia y tiene una larga historia. Las épocas, el poder, la gente y las costumbres cambiaron, una cosa permaneció sin cambios: sopa de repollo caliente y rica, a veces pobre o vacía (magro a base de hongos y verduras), a veces rica (carne o pescado) en la mesa de casi todos los rusos. Fueron comidos por todos, jóvenes y viejos: tanto zares como campesinos, un espíritu bendito se encontraba tanto en chozas pobres como en mansiones de comerciantes, el significado de este plato en la vida de un ruso era enorme, de ahí una gran cantidad de dichos sobre esto. tema: "Sopa de repollo y gachas - nuestra comida", "sopa de repollo para todo", "donde sopa de repollo, allí y buscar rusos".

Historia de Shchey en Rusia

(S. Vinogradov "Los campesinos")

Comenzaron a cocinar sopa de repollo alrededor del siglo XI, cuando el pueblo ruso se reunió con Roma antigua el repollo, que allí se consideraba un manjar y un remedio generalmente reconocido para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades. El pueblo ruso, con la ayuda del ingenio y la observación naturales, rápidamente vio todo características beneficiosas vegetal extranjero, rápidamente encontró un uso para él y comenzó a usar chucrut fresco y en varios platos, tanto cotidianos como festivos.

El origen de la palabra "sopa de repollo"

En la historia del origen de la palabra "Shchi" existen varias versiones, algunos creen que proviene del ruso antiguo " eto"- comida, comida o" come"- una infusión líquida, estofado caliente, sazonado con repollo, acedera u otras verduras verdes, otros prefieren la versión del origen de la palabra eslava" shchavn "- acedera, incluso hay una suposición sobre las raíces danesas de esta palabra, la Palabra danesa " cielo"- caldo, caldo. La singularidad de la palabra "Shchi" en la pronunciación es una palabra de dos letras rusas, y para pronunciarla en otros idiomas se requieren al menos algunas letras. Además, la diferencia en las opciones de pronunciación y ortografía, como en la forma de palabra rusa única " Come algo de chec".

Cómo cocinaron sopa de repollo en Rusia

(Kustodiev "Comerciante de verduras")

En cada área específica, la sopa de repollo se cocinó de manera diferente, agregando sus ingredientes originales, solo el método de cocción siguió siendo el mismo para todos: la sopa de repollo debe prepararse en una olla de hierro fundido y una olla de barro de un horno ruso, y no solo hervir, pero languidecen e infunden durante algún tiempo para que adquieran su rico y único sabor y aroma. La olla de repollo en sí era un artículo doméstico particularmente venerado, se lavó a fondo e incluso se habló de ella.

Hay varios componentes principales en la sopa de repollo:

Fresco o chucrut (o masa verde que lo reemplaza: ortiga, acedera, nabo);
Carne (en su ausencia, fue reemplazada por pescado o champiñones);
Varias raíces (zanahorias, rizomas de perejil);
Aderezo picante (cebollas, raíces de apio, ajo, eneldo, laurel, pimiento);
Aderezo agrio (repollo o pepinillo de manzana, crema agria, leche agria o yogur).

Anteriormente, para darle más densidad y densidad a la sopa de repollo, se agregaba aderezo de harina junto con repollo, que fue abandonado en el siglo XIX bajo la influencia de la moda en la cocina francesa.

(Almuerzo de Makovsky")

Obligatorio para cualquier sopa de repollo es la masa verde (repollo, acedera, etc.) y el aderezo agrio, su característica principal debe ser una acidez picante, que se logra agregando chucrut, salmuera, champiñones salados, manzanas agrias, crema agria o agria leche en sopa de repollo fresco. Una de las peculiaridades de la cocina rusa es que todas las verduras se colocan en la sopa de repollo crudas, no necesitan ser fritas ni salteadas.

En primer lugar, se prepara caldo de carne (de ternera), pescado o champiñones con zanahoria y raíz de perejil y cebolla, fresco o chucrut (que se debe hervir por separado y listo para agregar al caldo) o se pone en remplazo con masa verde eso. Cuando las verduras estén cocidas y blandas, agregue sal y especias.

¿Con qué se sirve la sopa de repollo y cómo se come?

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkurievna - postal antigua)

Se sirvió sopa de repollo, sazonada con crema agria o yogur, se comía junto con pan de centeno o trigo "en un plato vacío".

La sopa de repollo tiene una gran cantidad de propiedades positivas típicas de todos los platos de verduras. El repollo, tanto agrio como fresco, contiene un gran número de fibra, minerales y vitaminas. Este plato tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo de nuestros sistema digestivo, se digiere fácilmente sin sobrecargar el estómago, debido a la presencia hidratos de carbono complejos en la composición satisfará su hambre durante mucho tiempo y, por supuesto, le presentará la historia del pueblo ruso, sus tradiciones y costumbres.

Recetas paso a paso para una deliciosa sopa de repollo ruso con papas, acedera, manzanas ácidas y hongos silvestres en caldo de res, cerdo y pollo

2017-11-17 Yulia Kosich

Calificación
receta

2163

Tiempo
(min)

Porciones
(gente)

En 100 gramos de plato listo

12 gr.

8 gr.

Carbohidratos

3 gr.

130 kcal.

Opción 1: La receta clásica de sopa de col rusa.

¿Cuáles son la clásica sopa de repollo rusa que nuestros ancestros lejanos cocinaron durante varios siglos? De hecho, este es un primer plato muy simple, pero a su manera único, que incluye varias raíces (cebollas, ajo, zanahorias), carne de res y chucrut. Esta es exactamente la opción que ofrecemos en la primera receta.

Ingredientes:

un kilogramo de ternera;
3 litros de agua;
un par de lavrushkas;
cebolla grande;
zanahorias grandes;
sal al gusto;
7-8 gramos de aceite refinado;
un manojo de perejil;
15 gramos de harina;
400 gramos de chucrut;
pimienta negra al gusto;
4 dientes de ajo.

Receta paso a paso para la sopa de col rusa

Ponga un trozo de carne entera (preferiblemente con hueso) en una cacerola ancha. Agrega una hoja de laurel. Vierta agua. Coloca la base de la sopa a fuego medio. Cocine por 2 horas. En este caso, es mejor no agregar sal, ya que se usará chucrut. Y se recomienda agregar sopa de repollo al final para no estropearlos.

Retire la carne del caldo terminado. Déjalo enfriar. Colar el líquido a través de una gasa.

Caliente el aceite en una cacerola profunda. Agregue las cebollas picadas y las zanahorias finamente ralladas. Freír. El tiempo es de 4-5 minutos.

Agrega un poco de harina. No dejes de remover para que no se formen grumos. Después de un par de minutos, vierta 100 gramos de caldo. Hervir.

Agregue el chucrut y el líquido salado adentro. Agrega pimienta negra. Cocine a fuego lento el aderezo para la sopa de repollo ruso durante 15 minutos.

Desarma la carne enfriada en trozos medianos. Transfiera la carne a la masa vegetal. Mezcle simultáneamente el ajo machacado y el perejil picado. El primero debe pelarse de la cáscara y el segundo debe enjuagarse bien.

Cocine el contenido de la cacerola durante otros 10 minutos. Luego, transfiera suavemente el aderezo espeso al caldo. Mezclar y probar con sal. Sal si es necesario.

Cubra la sartén con papel de aluminio y déjela en el horno durante media hora. Temperatura 150 grados. Gracias a esto, el primero resultará extremadamente sabroso. Cuando sirva sopa de repollo, agregue crema agria o crema.

No tiene que enviar la sopa al horno, pero cocínela en la estufa con una tapa bien cerrada. Pero le recomendamos encarecidamente que haga lo que se indica en la receta. Además, está permitido agregar otras hierbas a la receta. Por ejemplo, eneldo, albahaca o cilantro. La variedad de hierbas seguramente alegrará el plato.

Opción 2: una receta rápida de sopa de repollo ruso en caldo de pollo

La sopa de repollo difícilmente puede llamarse sopa rápida. Pero, sin embargo, el tiempo de su creación puede reducirse bastante. ¿Cómo hacerlo? Basta con reemplazar la carne de res por filete de pollo y agregar las verduras utilizadas sin freír previamente. Por cierto, esto es exactamente lo que hicieron con ellos en la antigüedad.

Ingredientes:

510 gramos de filete de pollo;
una cebolla
1,5 litros de agua;
lavrushka;
250 gramos de chucrut;
zanahorias frescas
pimienta molida al gusto;
2 dientes de ajo;
un manojo de perejil.

Cómo cocinar rápidamente sopa de repollo ruso

Lavar los filetes y, vertiendo agua, enviar a fuego medio. También agregue laurel y cebollas peladas. Cocina el caldo por 25 minutos.

Durante este tiempo, frote las zanahorias y triture el ajo. Alternativamente, pique el perejil.

Saca con cuidado el pájaro y desecha el laurel. Cuela el caldo terminado a través de una gasa. Devuélvalo a la estufa. Eche las zanahorias adentro.

Sin aumentar la temperatura, cocine a fuego lento la futura sopa de col rusa durante 10 minutos. Luego agregue el chucrut. En este caso, asegúrese de verter la marinada debajo.

Agregue pimienta negra, ajo y perejil. En la misma etapa, agregue el pollo desarmado.

Continúe hirviendo la sopa. Esto llevará otros 10 minutos. Queda por apagar el fuego y servir con crema agria y una rebanada de pan para el almuerzo.

Si no tiene perejil y ajo frescos, está bien sustituir estos ingredientes por especias secas. Además, tanto el primero como el segundo están a la venta en forma molida (granulada).

Opción 3: sopa de col rusa con patatas y cerdo

Si a usted oa los miembros de su familia no les gusta la carne de res hervida, está permitido reemplazarla con carne de cerdo magra. Y para que la sopa sea más satisfactoria, puede usar papas frescas.

Ingredientes:

un kilogramo de cerdo;
3 litros de agua;
415 gramos de chucrut;
4 patatas
una cebolla
sal gruesa al gusto;
zanahoria grande
4-5 dientes de ajo;
aceite para freír;
un montón de verduras;
hoja de laurel y granos de pimienta;
pimienta de Jamaica al gusto.

Cómo cocinar

Pelar y lavar el cerdo. Coloque la carne en una cacerola honda. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta. Llenar con agua. Coloca la cacerola a fuego medio.

Después de una hora, frote las zanahorias frescas y pique las cebollas. Freír las hortalizas de raíz en aceite caliente. Esto tomará de 3 a 4 minutos.

Vierta chucrut en el asado. Vierta también la marinada salada en el interior. Cocine a fuego lento la gasolinera durante 10 minutos. El fuego es mínimo.

Corta las patatas en dados. Es imperativo limpiarlo y lavarlo. Pica un montón de verduras diferentes.

Obtenga un trozo de carne de cerdo del caldo terminado. Colar el líquido en sí. Tira el laurel y la pimienta. Regrese la sartén con la base de sopa de repollo ruso a la estufa.

Eche las papas y mueva el aderezo de verduras y chucrut. También agregue hierbas, ajo machacado, pimienta de Jamaica y trozos de cerdo hervido.

Cubra la olla con una tapa. Cocine a fuego lento la sopa durante 25 minutos. No se debe aumentar la temperatura. Al final del proceso, pruebe la sopa de repollo con sal. Si no es suficiente, agregue sal.

A menudo, cuando las amas de casa agregan papas, dejan la sopa de repollo a fuego mínimo durante una hora y media. Durante este tiempo, el cultivo de raíces se reduce casi por completo. Esto asegura la textura espesa de la sopa. Si tiene tiempo, asegúrese de probar esta opción también.

Opción 4: sopa de repollo ruso con manzanas ácidas

Además del chucrut tradicional, también puede utilizar repollo fresco. Pero en este caso, es importante agregar un producto ácido. Por ejemplo, se pueden remojar manzanas y jugo debajo de ellas.

Ingredientes:

3 litros de agua;
un kilogramo de carne de res con hueso;
sal gruesa al gusto;
390 gramos de repollo fresco;
Hoja de laurel;
5 manzanas agrias;
un manojo de perejil fresco;
10 granos de pimienta;
zanahorias grandes;
5 dientes de ajo;
cebolla mediana
aceite para freír.

Receta paso a paso

Lavar y pelar un trozo de carne jugosa. Transfiera la carne a una cacerola ancha. Cubrir con agua filtrada. Agregue los granos de pimienta y el laurel. Pon el caldo a hervir a fuego medio. Quite la espuma en el proceso.

Después de una hora y media, prepare las cebollas y las zanahorias pelando. Pica finamente ambos ingredientes.

Caliente el aceite en una sartén honda. Vierta las raíces. Fríelos durante 3-4 minutos.

Agregue repollo fresco picado a la fritura. Continúe dorando. Colar el caldo en paralelo, dejando enfriar la carne en un plato.

Vierta medio vaso de caldo en la sartén. Vierta adentro el ajo machacado, el perejil picado y pequeños cubos de manzanas agrias. También introduzca jugo debajo de ellos.

Cocine a fuego lento la gasolinera durante 10 minutos. La temperatura es mínima. Transcurrido el tiempo establecido, transfiera el contenido de la sartén a la cacerola. Agregue rebanadas de carne medianas.

Después de revolver la sopa de col rusa, pruébela en busca de sal. Si cree que le falta, agregue sal a la sopa a su gusto. Apague la estufa después de 15 minutos. El primer plato está listo.

Si no hay aderezo de manzana salado, agregue cualquier pepinillo (pepino, repollo). O, como último recurso, vinagre. Además, además del perejil, está permitido picar en sopa. eneldo fresco o cilantro. Cuando las hierbas frescas sean difíciles de comprar, por ejemplo, en invierno, agregue especias molidas a la receta.

Opción 5: sopa de col rusa de verano con acedera

Cuando la sopa de repollo se cocina en verano, es mejor reemplazar el chucrut con acedera fresca. Regalará la acidez, garantizando el sabor principal de esta sopa, y al mismo tiempo refrescando significativamente el plato.

Ingredientes:

un gran manojo de acedera;
cebolla mediana
zanahorias medianas;
sal al gusto;
750 gramos de carne de res;
2 litros de agua;
manojo mixto de verduras;
Hoja de laurel;
pimienta recién molida;
flechas de cebollas verdes para servir.

Cómo cocinar

Ternera, hay que lavarla, ponerla en una cacerola. Cubrir con agua filtrada. Agregue lavrushka y las cebollas, cortadas por la mitad.

Mientras el caldo hierve a fuego medio, ralle las zanahorias medianas. También retire los tallos de acedera y enjuague con las hierbas. Pica finamente los ingredientes.

Pasada una hora y media, cuela el caldo y desarma la carne hervida en trozos medianos.

Devolviendo la base de la sopa al fuego, agregue la acedera y las hierbas. Agrega las zanahorias y el pimiento, molidos en un mortero.

Agregue los trozos de carne y cocine a fuego lento la sopa de repollo ruso durante 30 minutos. El fuego se puede reducir ligeramente.

Es mejor servir el primero al día siguiente, espolvorear con cebollas verdes picadas. Además, por belleza, puede agregar huevos de gallina hervidos cortados en 4 partes.

Si cree que la sopa de acedera es demasiado ligera, agregue algunas papas a la receta. Aunque en un día caluroso de verano, solo quiero platos más ligeros. Por cierto, la sopa de repollo presentada se puede servir fría.

Opción 6: sopa magra de repollo ruso con hongos del bosque

Los hongos del bosque se han utilizado y se siguen utilizando en la cocina rusa. Esto también se aplica a la sopa de repollo. Y cómo cocinarlos correctamente, te lo explicamos ahora mismo.

Ingredientes:

850 gramos de ternera;
2 litros de agua;
350 gramos de setas del bosque;
sal al gusto;
2-3 laureles;
350 gramos de chucrut;
cebolla;
aceite para freír;
zanahoria;
5-6 dientes de ajo;
pimienta negra al gusto;
manojo mediano de verduras.

Receta paso a paso

Clasifica las setas del bosque. Elimina las copias sospechosas y antiguas. Lijar si es necesario y lavar con un cepillo. Enviar a una cacerola con agua y hervir durante 40-42 minutos.

Después de un tiempo especificado, escurra el líquido. Pica finamente los champiñones hervidos con zanahorias frescas y una cebolla mediana.

Calentar un poco de aceite. Eche los ingredientes preparados en él. Freír durante 15-16 minutos. El fuego es pequeño.

Agrega chucrut. Vierta la marinada de verduras saladas. Revuelva y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada. Esto tomará aproximadamente entre 17 y 18 minutos.

Llevar el caldo previamente hervido con laurel y colado hasta que hierva. Mueva con cuidado el hongo frito con repollo adentro. También agregue hierbas picadas (perejil, eneldo o cilantro), ajo machacado y un par de pizcas de pimienta negra.

Cubra el recipiente con sopa de repollo ruso con una tapa. Cocine por otra media hora, sin olvidar echar la carne desarmada. La temperatura de cocción es la más baja. Agrega sal si es necesario.

No todas las amas de casa los hierven antes de freír los champiñones. Pero le recomendamos encarecidamente que haga esto. De hecho, de hecho, los hongos del bosque son esponjas que absorben cualquier líquido que les caiga encima.

Plato nacional ruso.

origen del nombre

En la versión original, la palabra "Come" que se remonta al ruso antiguo "Comido"(comida) apareció en ruso a principios del siglo XVI y significaba "una bebida nutritiva, un plato líquido, un guiso, una infusión, una sopa sazonada con repollo, acedera y otras hierbas". Hay otras versiones del ascenso de la palabra: a la palabra Alazán(Ruso antiguo shchavn) al danés cielo(estofado, caldo, prestado del francés jus – "jugo") .

La sopa de repollo magra puede ser de hongos o vegetal, conocida como "vacía". También hay sopa de pescado y repollo, pero como su preparación requiere una cierta combinación de ciertos tipos de pescado con su tratamiento térmico separado (con otras combinaciones, el plato no es tan sabroso), no se han extendido.

En cualquier variante, la sopa de repollo se distingue por una amplia gama de especias, principalmente hierbas y, en menor medida, especias clásicas (solo pimienta negra y laurel). Las especias se agregan a la sopa de repollo al menos dos veces. Junto con las especias, se pueden agregar componentes adicionales a la sopa para mejorar el sabor en la forma. champiñones salados, manzanas en escabeche, etc.

La crema agria o la crema agria mezclada con crema se usa como sopa de repollo. Comen sopa de repollo con pan de centeno

Variedades de sopa de repollo.

Vista	Peculiaridades
Completo (rico)	La versión más completa de sopa de repollo con chucrut. Es característico el uso de hongos porcini, tanto secos como frescos.
Prefabricado	El caldo de sopa está hecho de diferentes tipos carne y posiblemente salchichas. A diferencia de la cocción convencional, la carne no se hierve en trozos grandes.
Cuaresma	La sopa de repollo vegetal es posible con la adición de champiñones. Hay variedades de ellos según el componente principal (acedera, ortiga, etc.)
Gris (plántula)	El componente principal de la sopa son las hojas tiernas de col, posiblemente fermentadas previamente.
Pez	Se utiliza una combinación de esturión salado y varios pescados de río.
Sopa de col verde	Como regla general, los oxalatos, tanto magros como no.
Sopa de repollo diaria	Un tipo especial de sopa de repollo, característico no por las características de los componentes, sino por la cocción, que consiste en envolver el recipiente con la sopa después de cocinarla en algo que le permita mantenerse caliente durante 3-4 horas y luego exponerlo a la frío por un día.

Sopa de col agria

Bajo la frase estable sopa de repollo agrio la mayoría de las veces no entienden la sopa, sino una bebida, una especie de kvas. La conocida unidad fraseológica "profesor de sopa de repollo agrio" está asociada con él, y no con la sopa.

Obras dedicadas a la sopa de repollo

Vladimir Sorokin tiene la obra "Shchi", el grupo "Sector de gas" -.

ver también

Escribe una reseña sobre el artículo "Shchi"

Notas (editar)

Enlaces

Sopa de repollo // Breve enciclopedia familiar... - M.: Editorial Científica del Estado "Gran Enciclopedia Soviética", 1959.

Un extracto que caracteriza la sopa de repollo.

En la exposición, el anciano estaba sentado con la misma indiferencia, como una mosca en la cara de un querido muerto, y golpeando un zapato de zapatos de líber, y dos niñas con ciruelas en la falda, que recogieron de los árboles del invernadero. , huyó de allí y se topó con el príncipe Andrey. Al ver al joven maestro, la niña mayor, con expresión de miedo en el rostro, agarró a su compañera más pequeña de la mano y con ella se escondió detrás de un abedul, sin tener tiempo de recoger las ciruelas verdes esparcidas.
El príncipe Andrey se apresuró a apartarse de ellos por miedo, temiendo que se dieran cuenta de que los había visto. Sintió pena por esta chica tan asustada. Tenía miedo de mirarla, pero al mismo tiempo lo deseaba irresistiblemente. Un sentimiento nuevo, gratificante y reconfortante se apoderó de él cuando, al mirar a estas chicas, se dio cuenta de la existencia de otras, completamente ajenas a él e intereses humanos tan legítimos como los que lo ocupaban. Estas chicas, obviamente, anhelaban una cosa: llevarse y terminar estas ciruelas verdes y no ser atrapadas, y el príncipe Andrey deseó con ellas el éxito de su empresa. No pudo evitar mirarlos de nuevo. Creyéndose ya a salvo, saltaron de la emboscada y, en busca de algo de comida en voz baja, agarrándose las faldas, corrieron alegre y rápidamente por la hierba del prado con los pies descalzos bronceados.
El príncipe Andrey se refrescó un poco después de haber salido de la polvorienta zona de la carretera principal por la que avanzaban las tropas. Pero no mucho más allá de Bald Hills, regresó a la carretera y alcanzó a su regimiento en un alto, en la presa de un pequeño estanque. Eran las dos de la tarde. El sol, una bola roja en el polvo, hacía un calor insoportable y me quemaba la espalda a través del abrigo negro. El polvo, todavía el mismo, permaneció inmóvil sobre el murmullo de las tropas que se detenían. No había viento. En el paso a lo largo de la presa, el príncipe Andrey olía a barro y al frescor del estanque. Quería meterse en el agua, sin importar lo sucia que estuviera. Volvió a mirar el estanque, del que se oían gritos y risas. Un pequeño estanque fangoso con vegetación, al parecer, se había elevado en dos cuartos, llenando la presa, porque estaba lleno de cuerpos blancos desnudos, humanos, de soldados, que revoloteaban en él, con manos, rostros y cuellos de color rojo ladrillo. Toda esta carne humana blanca y desnuda con risas y estruendo se hundía en este charco sucio, como crucianos metidos en una regadera. Este forcejeo resonó con alegría, y por eso fue especialmente triste.
Un joven soldado rubio - hasta el príncipe Andrei lo conocía - de la tercera compañía, con una correa debajo de la pantorrilla, santiguándose, dio un paso atrás para dar una buena carrera y tirarse al agua; otro suboficial negro, siempre peludo, hundido hasta la cintura en el agua, moviendo su musculosa cintura, resoplaba alegremente y se pasaba las manos negras por la cabeza. Hubo azotes el uno al otro, un chillido y un ululato.
En las orillas, en la presa, en el estanque, había carne blanca, sana y musculosa por todas partes. El oficial Timokhin, con la nariz roja, se secó en la presa y se sintió avergonzado cuando vio al príncipe, pero decidió volverse hacia él:
- ¡Qué bueno, Excelencia, se habría dignado! - él dijo.
"Sucio", dijo el príncipe Andrey, haciendo una mueca.
- Lo limpiaremos ahora. - Y Timokhin, aún no vestido, corrió a limpiar.
- El príncipe quiere.
- ¿Cuales? ¿Nuestro príncipe? - dijeron las voces, y todos tenían prisa para que el príncipe Andrey no pudiera calmarlos. Se le ocurrió una ducha mejor en el granero.
“¡Carne, cuerpo, silla de canónigo! - pensó, mirando su cuerpo desnudo, y estremeciéndose no tanto por el frío como por su propio incomprensible disgusto y horror al ver esta enorme cantidad de cuerpos enjuagándose en un estanque sucio.
El 7 de agosto, el príncipe Bagration en su estacionamiento Mikhailovka en la carretera de Smolensk escribió lo siguiente:
Estimado señor, el conde Alexey Andreevich.
(Le escribió a Arakcheev, pero sabía que el soberano leería su carta y, por lo tanto, en la medida de lo posible, consideró cada una de sus palabras).
Creo que el ministro ya ha informado sobre el abandono de Smolensk al enemigo. Duele, es triste, y todo el ejército está desesperado porque el lugar más importante fue abandonado en vano. Yo, por mi parte, le pregunté personalmente de la manera más convincente, y finalmente escribí; pero nada acordado. Te juro por mi honor que Napoleón estaba en un saco como nunca antes, y podría haber perdido la mitad de su ejército, pero no haber tomado Smolensk. Nuestras tropas han luchado y luchan como nunca antes. Aguanté con 15 mil durante más de 35 horas y los golpeé; pero no quería quedarse ni a las 2 de la tarde. Es una vergüenza y la mancha de nuestro ejército; y él mismo, me parece, ni siquiera debería vivir en el mundo. Si informa que la pérdida es grande, no es cierto; tal vez alrededor de 4 mil, no más, pero ni siquiera eso. ¡Al menos diez, cómo ser, guerra! Pero el enemigo perdió el abismo ...
¿De qué valió la pena quedarse dos días más? Al menos se habrían ido solos; porque no tenían agua para dar de beber a los hombres y a los caballos. Me dio su palabra de que no se echaría atrás, pero de repente envió una disposición de que se adentraría en la noche. Por lo tanto, no es posible luchar, y pronto podremos llevar al enemigo a Moscú ...
Se rumorea que estás pensando en el mundo. ¡Para hacer las paces, Dios no lo quiera! Después de todas las donaciones y después de retiros tan extravagantes, para reconciliarse: pondrán a toda Rusia en su contra, y cada uno de nosotros se pondrá un uniforme por vergüenza. Si ya ha ido así, hay que luchar mientras Rusia pueda y mientras la gente esté de pie ...
Uno debe estar al mando, no dos. Su ministro puede ser un buen ministerio; pero el general no solo es malo, sino vulgar, y se le dio el destino de toda nuestra Patria ... Yo, de verdad, me estoy volviendo loco de fastidio; perdóname por escribir insolentemente. Al parecer, no le gusta el soberano y desea la muerte a todos los que aconsejamos concertar la paz y comandar el ejército al ministro. Entonces, les escribo la verdad: preparen la milicia. Porque el ministro conduce de la manera más magistral al invitado a la capital. El señor Wolzogen, Wolzogen, ayudante de campo, despierta grandes sospechas en todo el ejército. Él, dicen, es más Napoleón que nuestro, y le aconseja todo al ministro. No solo soy cortés con él, sino que le obedezco como un cabo, aunque mayor que él. Duele; pero, amando a mi benefactor y soberano, obedezco. Es solo una lástima para el soberano que le confíe un ejército tan glorioso. Imagínese que con nuestro retiro perdimos personas por fatiga y más de 15 mil en hospitales; y si hubieran atacado, eso no habría sucedido. Dile por el amor de Dios que nuestra Rusia - nuestra madre - dirá que tenemos tanto miedo y por qué Patria tan amable y celosa estamos entregando a bastardos e inculcando odio y vergüenza en todos los temas. ¿A qué tener miedo y a quién tener miedo ?. No es culpa mía que el ministro sea insoluble, cobarde, estúpido, lento y todo tenga malas cualidades. Todo el ejército está llorando completamente y regañándolo hasta la muerte ... "

Entre las innumerables subdivisiones que se pueden hacer en los fenómenos de la vida, es posible subdividirlas todas en aquellas en las que predomina el contenido, otras en las que predomina la forma. Estos, en contraste con la vida de pueblo, zemstvo, provinciano, incluso de Moscú, incluyen la vida de San Petersburgo, especialmente el salón. Esta vida no cambia.
Desde 1805 nos reconciliamos y nos peleamos con Bonaparte, hicimos constituciones y las dividimos, y el salón de Anna Pavlovna y el salón de Helen eran exactamente los mismos que uno hace siete años, el otro hace cinco años. Del mismo modo, Anna Pavlovna habló con desconcierto sobre los éxitos de Bonaparte y vio, tanto en sus éxitos como en la indulgencia de los soberanos europeos, una conspiración maliciosa, con el único propósito de desagradar y angustiar el círculo de la corte, de la que Anna Pavlovna era un representante. De la misma manera, Helene, a quien el mismo Rumyantsev honró con su visita y consideró una mujer notablemente inteligente, como en 1808 y en 1812 hablaron con entusiasmo de una gran nación y un gran hombre y miraron con pesar la ruptura con Francia, quien, a juicio de la gente reunida en el salón de Helene, debería haber terminado en paz.
V tiempos recientes Luego de la llegada del soberano del ejército, hubo algo de revuelo en estos círculos opuestos en los salones y se hicieron algunas manifestaciones entre sí, pero la dirección de los círculos siguió siendo la misma. Solo los legitimistas empedernidos de los franceses fueron admitidos en el círculo de Anna Pavlovna, y aquí se expresó la idea patriótica de que no era necesario ir al teatro francés y que el mantenimiento de la compañía valía lo mismo que el mantenimiento de todo el cuerpo. Los acontecimientos de la guerra se observaron con entusiasmo y se difundieron los rumores más beneficiosos para nuestro ejército. En el círculo de Helene, los rumores franceses de Rumyantsev sobre la crueldad del enemigo y la guerra fueron refutados y se discutieron todos los intentos de reconciliación de Napoleón. En este círculo, reprocharon a quienes aconsejaron órdenes demasiado apresuradas de prepararse para la salida a Kazán a la corte e instituciones educativas de mujeres bajo el patrocinio de la emperatriz madre. En general, todo el asunto de la guerra se presentó en el salón de Helene como manifestaciones vacías, que muy pronto terminarían en paz, y la opinión de Bilibin, que ahora estaba en St. inventada, decidirá el caso. En este círculo, irónicamente y muy hábilmente, aunque con mucha cautela, ridiculizaron el entusiasmo moscovita, cuya noticia llegó con el soberano a San Petersburgo.

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En cualquier variante, la sopa de repollo se distingue por una amplia gama de especias, principalmente hierbas y, en menor medida, especias clásicas (solo pimienta negra y laurel). Las especias se agregan a la sopa de repollo al menos dos veces. Junto con las especias, se pueden agregar componentes adicionales a la sopa para mejorar el sabor en forma de champiñones salados, manzanas en escabeche, etc.

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