La sopa bullabesa es una receta clásica paso a paso. Bullabesa de sopa de pescado francesa. Pasamos a lo más emocionante y difícil: el proceso de cocción.

La bullabesa es una receta gracias a la cual puedes crear la famosa sopa de pescado francesa. El secreto de la popularidad de la "sopa de pescado de Marsella" está en un caldo fuerte y rico cocinado de varias variedades. pescado de mar y un puñado de mariscos, con un ramo de hierbas y especias, y luego servido de colores. La porción incluye crutones de pan blanco y salsa roui picante.

¿Cómo cocinar la bullabesa?

La bullabesa es imposible sin caldo de pescado. Las colas y cabezas de esos pescados que se utilizarán en la sopa son adecuadas para él. Al cocinar, se usa un ramo de garni: este es un surtido fragante de hierbas. El caldo terminado se filtra y se agrega a cebollas fritas, ajo y tomates. En esta base se cuecen pescados y mariscos.

1. La sopa de bullabesa se hace solo con pescado de mar.
2. Al cocinar caldo, debe cumplir con las proporciones: se toma 1 litro de agua por 1 kg de pescado.
3. Para el caldo se utilizan 5 tipos de pescado. Los más asequibles son el abadejo, el atún, la sardina, la lubina. Variedades de élite: dorada, congrio, salmón se colocan directamente en el plato.

La salsa bullabesa es una parte importante de la porción. Tradicionalmente, la sopa se sirve con una salsa rui picante. Contiene yemas crudas, ajo, aceite de oliva, pimentón y pimienta de cayena. Debido a la participación de este último, la salsa adquirió un tono anaranjado brillante, por lo que recibió el nombre de "herrumbre". Esta salsa se sirve con muchos platos de pescado.

Ingredientes:

• diente de ajo - 5 piezas.;
• azafrán;
• pimienta de cayena - 5 g;
• sal - 5 g;
• yemas - 4 piezas.;
• aceite - 500 ml.

Preparación

1. Triturar el ajo, el azafrán, la sal y la pimienta.
2. Mezclar la pasta con las yemas.
3. Agrega el aceite gradualmente.

La sopa bouillabaisse de Marsella es un plato de pescado elaborado exclusivamente con mariscos. No hay lugar para las papas, y el valor nutricional y la saciedad se logran con la presencia de pescados grasos. La receta clásica usa solo tomates, cebollas, ajo e hinojo. También se requiere un aroma fragante de garni: las hierbas enfatizan brillantemente el sabor y el aroma.

Ingredientes:

• pescado de mar - 2 kg;
• hinojo - 1 pieza;
• tomates - 3 piezas.;
• diente de ajo - 3 piezas.;
• puerros - 3 piezas.;
• agua - 2 l;
• tallo de apio - 2 piezas.;
• un ramo de garni.

Preparación

1. Cocine el caldo de cabeza de pescado.
2. Sofreír los tomates, el hinojo, el ajo y la cebolla.
3. Colar el caldo, combinar con las verduras, poner un ramillete de guarnición, pescar y cocinar por 15 minutos.
4. La bullabesa es una receta rápida que requiere una porción inmediata.

Bouillabaisse con mariscos: combina saciedad, valor nutricional y beneficios. Los mariscos se combinan sorprendentemente con una variedad de sabores, de este plato tiene un sabor final rico y multifacético. es una base excelente que hace que los mariscos sean tiernos y jugosos. Cabe recordar que el marisco es delicado y el tiempo de cocción debe ser mínimo.

Ingredientes:

• caldo - 1,8 l;
• filete de pescado - 1, 2 kg
• camarones - 8 piezas.;
• mejillones - 6 piezas.;
• vieiras - 6 piezas.;
• vino - 250 ml;
• tomates en su propio jugo - 200 ml;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza

Preparación

1. Pon las cebollas y las zanahorias en el caldo y cocina por 20 minutos.
2. Agregue el vino y los tomates, cocine a fuego lento durante 5 minutos y cuele.
3. Regrese al fuego con pescado, camarones, mejillones y vieiras. Cocine por 10 minutos.
4. Sirva la bullabesa con salsa rouy.

Bouillabaisse es un clásico de la cocina francesa. Además, cada región tiene su propia receta. En "Norman" ponen patatas para la saciedad. En el proceso de cocción, se hierve mucho, logrando así saturación y densidad. La misma técnica se aplica al pescado: las variedades delicadas se disuelven literalmente en el caldo, dando la consistencia deseada.

Ingredientes:

• pescado de mar - 1,5 kg;
• aceite - 20 g;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza.;
• patatas - 3 piezas.;
• hierbas provenzales - 5 g;
• tomates - 4 piezas.;
• tallo de apio - 1 pieza

Preparación

1. Hervir el pescado, añadir las patatas y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
2. Sazone las cebollas, las zanahorias, el apio y los tomates y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Coloque las verduras en el caldo y retire la bullabesa francesa del fuego.
4. La bullabesa es una receta en la que se infunde la sopa preparada durante 30 minutos.

La bullabesa es una receta que da lugar a fantasías culinarias. Entonces, al aumentar la cantidad de tomates, puede darle al plato un aspecto brillante y una acidez picante, que resaltará perfectamente el sabor de los mariscos. La receta es simple: debes freír verduras y tomates, agregar la pasta de tomate y el guiso, luego rellenar la sopa con la fritura y retirar del fuego.

Ingredientes:

• filete de pescado - 700 g;
• camarones - 250 g;
• calamar - 250 g;
• mejillones - 150 g;
• caldo - 2,2 l;
• cebolla - 1 pieza;
• tomates - 3 piezas.;
• pasta de tomate - 70 g;
• zanahorias - 1 pieza

Preparación

1. Freír zanahorias, cebollas y tomates.
2. Agregue la pasta y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregue pescado y mariscos al caldo.
4. Pasados ​​los 10 minutos, agrega las verduras y retira del fuego. La bullabesa es una receta que requiere una infusión de media hora antes de degustarla.

La bullabesa se puede hacer de forma simplificada. Es perfecto para aquellos que no quieren pasar mucho tiempo en la cocina o pagar una fortuna por un plato de sopa aromática en un restaurante. Esta receta muestra que a partir de un puñado de camarones y un tipo de pescado en media hora, puede preparar un plato delicioso y económico, que originalmente era bullabesa.

Hoy en día, muchos ni siquiera se dan cuenta de que una vez la sopa bullabesa, que ahora cuesta varios cientos de euros en algunos restaurantes, era una sopa de pescado tradicional de los pobres. ¿Cómo se convirtió la bullabesa en un plato gourmet y cuáles son los secretos de su preparación? Sobre esto en este artículo.

Para una deliciosa bullabesa, debe preparar las verduras correctamente. Es decir, deben freírse antes de combinarse con el caldo.
Esta sopa de pescado se destaca de todos los demás platos en que se agrega un gran número de condimentos y todo tipo de especias.

La sopa francesa tiene sus propias variedades. Hay una receta de bouillabaisse de Marsella y Normanda. La principal diferencia es que las patatas se añaden a la última opción de cocción.

Historia de la sopa bullabesa francesa

La historia de la famosa sopa bullabesa francesa se conoce desde los tiempos de los marineros de Marsella. En ese momento, la receta de la sopa bullabesa era extremadamente simple. Lo cocinaban de la forma más habitual, es decir, los ingredientes de la sopa de pescado eran los restos habituales de su pesca. Restos de camarones, pescaditos, mariscos, etc.

Un análogo de la conocida sopa de pescado. Pero con el tiempo, la receta de la sopa de pescado francesa pasó por una etapa de modernización. De una sopa ordinaria para los pobres, el plato se ha convertido en una obra maestra culinaria costosa y sofisticada. Se agregaron a la composición ingredientes como langosta, vieiras y otras delicias costosas. Inicialmente, la primera sopa de Marsella se hizo con rebanadas de pan, lo que no es típico de la época actual.

¿Cuál es el secreto de un delicioso plato de pescado? Para experimentar los verdaderos beneficios aromatizantes de la sopa bullabesa francesa, en primer lugar, necesita ingredientes frescos y de calidad. El pescado y todos los demás ingredientes deben estar muy frescos. Además, un tipo de pescado es indispensable aquí.

Para tal plato, necesita 5 variedades de diferentes pescados y mariscos. Puede ser congrio, gallo de mar y otros representantes. vida marina.
De hecho, hay muchas recetas de sopa de pescado francesa. Pero que es lo mismo receta clásica sopa bullabesa de marsella?

Información de la receta

• Cocina: Francesa
• Tipo de plato: caliente primero
• Método de cocción: en la estufa
• Porciones: 4
• 1,5 h

Receta clásica de sopa de bullabesa

Productos:

• unos dos kilogramos de pescado diferente tipo;
• 3 dientes de ajo;
• 3 piezas. tomate;
• 1 cebolla de hinojo;
• especias (tomillo, albahaca, estragón, el perejil habitual, laurel);
• 3 tallos de apio;
• sal marina;
• cebollas y puerros, cada uno con 2 cabezas;
• aceite de oliva.

Puedes diversificar el plato. Coge un poco menos de pescado y mézclalo con mariscos según tus preferencias: calamar, camarón, mejillones, pulpo.

Sopa de pescado francesa Bouillabaisse: una receta clásica con una foto en casa:

Cocinar caldo de pescado fragante
Pelar el pescado, quitar los despojos, quitar los relaves y colocar en una cacerola y cubrir con agua. Deje hervir, agregue las especias y reduzca el fuego en la estufa. Puede agregar una cebolla de 4 partes y zanahorias picadas en trozos grandes para darle sabor. El tiempo total de cocción es de aproximadamente una hora.

Mientras tanto, haz cocinar verduras para la sopa de Marsella
Picar finamente las verduras peladas y lavadas: ajo, apio, cebolla y puerro. Fríelos en aceite de oliva, que tomará unas 7 cucharadas.

Luego blanquear los tomates y convertirlos en puré.
Prepara el hinojo. También se pica finamente y se saltea en aceite de oliva. Posteriormente añadirle puré de tomates y verduras previamente doradas.

Cocinar una deliciosa sopa de pescado francesa
Cuando el caldo esté listo, se debe enfriar y filtrar. A continuación, retire las cabezas de pescado y muela las verduras por un colador.
Conectamos todos los componentes. Agregue todas las verduras y los trozos de pescado previamente preparados al caldo. Sal. Cocine a fuego lento durante unos diez a quince minutos.

Si está preparando un plato con mariscos, agréguelos a la sartén 3-5 minutos antes de que finalice la cocción.

Sirva tal bullabesa de esta manera, es decir, primero coloque un trozo de pescado en un plato y luego agregue el caldo. Para toda esta composición culinaria, una baguette seca y salsa rui de ajo son perfectos. Esta deliciosa sopa de pescado te permite experimentar el sabor del pescado combinado con verduras.
Bouillabaisse es un digno competidor entre otros platos en mundo culinario.

Video - receta: instrucciones paso a paso para hacer sopa de pescado francesa

En primer lugar, debes cocinar el caldo para la futura sopa. Aquí servirán colas, crestas y cabezas de pez. Póngalos en una cacerola, cúbralos con agua y cocine durante media hora aproximadamente. Luego cuele el caldo.

Si está usando pescado congelado, déjelo descongelar primero. Luego quita el filete de cualquier hueso que pueda haber en él. Cortar el pescado en trozos grandes, liberar los camarones de la cáscara, pelar los calamares y también picarlos en trozos.

Las especias y los condimentos juegan un papel muy importante en esta sopa. Para prepararlos adecuadamente, coge una gasa, pimienta negra molida, albahaca seca, nuez moscada, jengibre picado y clavo. Agregue ralladura de naranja a estas aromáticas especias. Enróllalo todo en una bolsa. Por lo tanto, los condimentos le darán a la sopa su propio aroma único, pero permanecerán en la gasa.

Cortar en dados la cebolla, el apio, el ajo y el tomate mientras se cuece el caldo de pescado.

Pelar y hervir las patatas. Entonces recuérdala con un tenedor. Lavar la cebolla, el ajo y el apio, pelar y picar en cuadritos más pequeños. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las verduras preparadas.

El tomate debe estar pelado. Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre él, luego será muy fácil de separar. Córtelo en cubos pequeños y envíelo a freír en una sartén con verduras. Vierta una copa de vino blanco allí.

Vierta el caldo sobre las verduras fritas, luego agregue la bolsa de gasa llena de especias y hierbas. Coloque trozos grandes de filetes de pescado.

Eche arroz a la sopa. Revuelva bien y cocine bajo una tapa cerrada durante veinte minutos a fuego lento. Luego, unos minutos antes de que el plato esté completamente cocido, cargue los mariscos en la sopa. Se cocinarán muy rápido. Saque la bolsa de especias, apague el fuego, cubra la sopa con una tapa y déjela reposar. Mientras tanto, prepara la salsa.

Para la salsa en un tazón, combine el ajo picado, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y tres yemas de pollo crudas. Sazone con pimienta y sal al gusto. Cortar el pan en rodajas y secar en la tostadora. Poner la salsa sobre los picatostes y servir con la sopa.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar, secar y desmontar el tomillo en hojas. Lave los tomates, haga una incisión en forma de cruz en la parte superior. Escaldar con agua hirviendo y pelarlos. Corta la fruta en cubos pequeños.

Caliente 2 cucharadas en una cacerola. l. aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 5 minutos. hasta que esté suave. Agregue los tomates y vierta el vino. Cocine hasta que el vino se haya evaporado. Coloque las hojas de laurel, el tomillo, el azafrán y el chile en polvo en una cacerola. Vierta 600 ml de agua, revuelva y deje hervir.

Destripa los peces pequeños, quita las branquias. Lavar bien y agregar a la cacerola. Cocine a fuego lento durante 1 hora sin revolver.

Cuele la sopa a través de un colador en una cacerola limpia.

Descongele los mejillones y los camarones con anticipación colocándolos en un recipiente con agua fría. * Si los camarones tienen cáscara, hay que pelarlos. Lavar el filete de pescado y cortarlo en rodajas. Agregue mejillones, camarones y pescado a la sopa y cocine por 20 minutos.

Prepara la salsa. Pelar y picar los ajos. Mezclar con mayonesa, pimiento rojo y pasta de tomate. Cortar la baguette en trozos y freír en una tostadora o en el horno. Unte con salsa. Vierta la bullabesa en cuencos. Sirve con tostadas de ajo.

Al hojear revistas de moda, muchos probablemente prestaron atención al nombre un poco inusual para nuestro oído: sopa de bullabesa, cuya receta clásica, aunque bastante difícil de soportar, ¡es increíblemente sabrosa como resultado! Sin embargo, habiendo conocido el precio de este plato en los restaurantes franceses, muchos conocedores de la historia se sorprenderán, pues inicialmente este plato se consideraba la comida más barata destinada a los pobres.

¡Te sorprenderá saber cómo nació esta sopa como primer plato! En la costa mediterránea de Francia, donde miles de pescadores se ganaban la vida pescando y vendiendo pescado, no había restaurantes caros ni gente muy rica. Por lo tanto, los vendedores no podían darse el lujo de tirar las sobras de pescado que no se vendían durante el día por la noche, por lo que se les ocurrió la idea de hacer una sopa nutritiva con ellos.

Con el desarrollo del turismo en estas áreas, el negocio de la restauración comenzó a desarrollarse, a cuyas principales personas, los famosos chefs de Marsella, tampoco les importó ahorrar dinero haciendo un simple, pero al mismo tiempo extremadamente sabroso y, por lo tanto, popular. plato. Así es como apareció la famosa sopa bullabesa francesa, el primer plato hecho con langosta y otros mariscos caros. Y dado que aún no vale la pena discutir los beneficios de usar sopas, los primeros platos son realmente saludables e incluso necesarios, le sugerimos que aprenda a cocinar ese plato usted mismo, porque en algunos restaurantes de la Provenza se le pedirá hasta 200 euros por sirviendo de tal manjar.

Los matices de hacer sopa bullabesa

Hay dos recetas principales de bullabesa: Marsella y Normando. Tienen una diferencia significativa: Marsella se prepara exclusivamente con mariscos, mientras que en Norman, necesariamente se agregan papas. Los verdaderos conocedores de este plato aconsejan no ir al restaurante inmediatamente después de abrirlo: ¡se necesitan al menos cinco horas para cocinar la bullabesa de acuerdo con todas las reglas!

¡Es importante entender que la receta clásica implica el uso de ingredientes estrictamente definidos y no permite ninguna sustitución! Sin embargo, las recetas que se ofrecen a nuestras azafatas a menudo se adaptan, porque la bouillabaisse de Marsella requiere el uso de este tipo de mariscos:

• Escarcho
• Escorpión de mar
• Girasol

Estos son los componentes principales, además de que se añaden de 7 a 10 tipos de pescados y mariscos, con la aclaración de que cuanta más variedad, más sabrosa resultará la sopa de pescado bullabesa. En casa, use los tipos de vida marina disponibles, pero al menos 4-5 variedades.

Secuencia de cocción de la bullabesa

Inicialmente, se cocina el caldo, que se puede preparar a partir de peces pequeños y baratos o de las colas y cabezas de los componentes principales de la sopa. Luego se filtra el caldo, el pescado usado ya no es necesario.

Mientras prepara el caldo, aborde el componente principal de la bullabesa real: "un ramo de garni": corte la ralladura de naranja en trozos grandes, tome algunas hojas de laurel, 7-8 guisantes de pimienta de Jamaica, azafrán, albahaca y tomillo, al gusto. . Si planea cocinar bullabesa con frecuencia, cosa una bolsa especial de tela delgada para especias, y una gasa común servirá por una vez, en la que todo esto debe doblarse y atarse bien.

Picar dos cebollas grandes y una cabeza de ajo y freírlas en una cacerola de paredes gruesas en aceite vegetal. Agregue tres grandes triturados tomates frescos, una copa de vino blanco, y después de un par de minutos - verter el caldo colado y poner el "bouquet garni". Dejar reposar sin fuego.

Ahora es el momento de doblar el pescado y las patatas picados en trozos grandes si sigue la receta normanda. No haga una receta exótica costosa con bullabesa: use Productos disponibles... Deje hervir, reduzca el fuego y, después de 20 minutos, agregue los mariscos: mejillones, calamares, camarones. Después de cinco minutos, apague el fuego, retire la bolsa de especias y la sopa estará lista. Se debe servir con picatostes blancos, de los cuales debe haber muchos.