Kokią apsaugą turi jūros agurkas. Jūros agurkas yra unikalus organizmas. Jūros agurkų gyvenimo būdas ir buveinė

Žuvis, vadinama jūros agurku, žinoma ir kitais pavadinimais – holoturais, jūros kapsulėmis. Bestuburių klasė, priklausanti dygiaodžiams, tarp kurių valgomos rūšysžinomas kitu bendriniu pavadinimu – trepangs. Šie giliai įsikūrę gyventojai visą savo gyvenimą šliaužioja vandenyno ar jūros dugnu, pirmenybę teikdami šiltiems pusiaujo vandenims ar šalia jų esantiems vandenims. Artimiausios holoturijos rūšies giminaičiai jūros ežiai ir žvaigždės.

Buveinė

Kai kurių rūšių kiaušinių ankštys aptinkamos netoli kranto, kitos – dideliame gylyje. Klasifikuojami 6 ordinai, kuriuose yra 1150 rūšių. Seniausias atsirado maždaug prieš 415 milijonų metų. Giliausio apačioje Marianos griovys mokslininkai atrado keletą šių bestuburių rūšių. Vienas is labiausiai mėgstamos vietos jūrinių agurkų pasirinktos buveinės yra koraliniai rifai. Čia yra didžiausia dugninių rūšių populiacija, tačiau yra ir pelaginių rūšių – tai gyvena vandens storymėje, tačiau jų yra mažuma.

Holoturiečiai gyvena ir migruoja kolonijomis. Didesniame nei 9 km gylyje jie sudaro 90 % visos plika akimi matomos jūros dugno faunos. Šių gyvūnų buveinių nepretenzingumas yra nuostabus, todėl didelis gylis neturi įtakos jų rūšių įvairovei. Nepretenzinga jūrų gyvybė kaip jūros agurkai, galima vadinti tik jūrų kiaules.

Kai kurie holoturiečiai turi „želatininius“ kūnus, kurie padidina plūdrumą. Todėl kartais jie painiojami su medūzomis. Tačiau jie nėra tokie skaidrūs, o yra juodos, rudos, žalios arba raudonos spalvos. Jūros agurkai naudojasi savo plūduriavimo galimybėmis, kad persikeltų į naujas buveines ir per veisimosi sezoną. Tik Pelagothuria natatrix yra pripažinta tikrai plaukiojančia pelagine rūšimi.

Tarp „plaukikų“ Elasipodida porūšiai išsiskiria ypatingais sugebėjimais. Jie turi mažą kūno tankį ir skėčio formos plaukimo priedus, kurie padeda „pakilti“ ir manevruoti vandens stulpelyje kilometro aukštyje nuo dugno. Tačiau dažniausiai kiaušinių ankštys yra dugniniai arba dugniniai gyvūnai.

Aprašymas ir gyvenimo būdas

Holoturiečiai dėl jų panašumo vadinami jūros agurkais. Minkštas pailgas cilindro formos kūnas, panašus į kirminą arba storą vikšrą. Tačiau yra ir holoturų „jūros obuolių“ – sferinių ir gyvatiškų veislių, siekiančių 3 m ilgio. Vidutinis jūros ankšties kūno ilgis svyruoja nuo 3 cm iki 1 m. Gigantiškiausia rūšis yra Synapta maculate, siekianti 5 m.

Jūros ankštys neturi dantų ar kitų kramtymo prietaisų. Aplink burnos angą yra eilė čiuptuvų nuo 10 iki 30 vienetų, per kuriuos bestuburis traukia vandenį į save ir ima iš jo maistą. Nugaros ir pilvo samprata holoturams yra santykinė, nes jie visą gyvenimą praleidžia ant šono.

Agurko gyvenimo būdą vargu ar galima pavadinti mobiliuoju. Dažniausiai tai yra „kušetės bulvė“ su pakeltu burnos galu į paviršių, laukiant naujos planktono ir organinių liekanų porcijos. Kai kurios rūšys yra pasuktos „galva-burna“ žemyn. Jie primena dulkių siurblius, kurie filtruojasi tarp lipnia kompozicija padengtų burnos čiuptuvų, apatinio vandens sluoksnio ir suspensijų.

Priklausomai nuo pagrindinio maisto, kiaušinio kapsulė turi skirtingą čiuptuvų formą:

• planktono tiektuvai turi į medžius panašius čiuptuvus, kurie kiek įmanoma filtruoja vandenį;
• vartojantys beveik dugne esančias suspensijas, turi išsišakojusius čiuptuvus, kurie filtruoja didesnį arti dugno esantį substratą;
• Tie, kurie ieško maisto smėlyje ar dumblėtame dugne, turi trumpus čiuptuvus, kurie padeda iškasti lengvą ar tankų dirvą.

Ambulakralinės kojos yra per visą jūros kiaušinio kūno ilgį ir atlieka šias funkcijas:

• lytėjimo;
• kvėpavimo takus, priverčiant deguonimi prisodrintą vandenį patekti į gyvūno kūną;
• variklis, bet tik tam tikroms rūšims.

Daug dažniau kiaušinių kapsulės juda ne ambulatorinių kojų pagalba, o dėl susitraukiančių kūno raumenų.

Kai kuriose atogrąžų juostos vietose jūrinių agurkų koncentracija siekia 35-45 individus 1 kv.m. Pasyvus holoturų elgesys nereiškia jokių agresyvių veiksmų kitų bentoso gyventojų, taip pat ir jų draugų atžvilgiu. Apdoroję visą maistą savo svetainėje, jie ramiai pereina į naują. Jūros kiaušinių ankščių mitybos ir gyvybinės veiklos procesas turi teigiamą poveikį nesuyrančių dalelių apdorojimui pasaulio vandenynų dugne. Todėl jie yra svarbus elementas ekosistemų perdirbimas.

Seksualinio aktyvumo laikotarpiu holoturiečiai perduoda signalus artimiesiems, išskirdami hormonus. Kiaušialąstės apvaisinimas ir embriono išleidimas šiems bestuburiams dažniau vyksta išorėje, rečiau – kūno viduje. Kai kuriose rūšyse dauginimasis vyksta sulaikant apvaisintą kiaušinėlį ir pritvirtinant jį prie išorinės sienelės. Augimo procese holoturijos metamorfizuojasi iš kiaušinėlio į lervą. Suaugusio žmogaus gyvenimo trukmė svyruoja nuo 5 iki 10 metų.

Simbiotinės sąjungos

Prie jūros agurkų gyvena Periclimenes imperator rūšies krevetės. Jie yra tarp agurko spyglių ir ten praleidžia visą savo gyvenimą.

Jūros agurkai yra strateginis perlinių žuvų ir fierasferinių žuvų mailiaus partneris. Malekas patenka į agurko kūną ir visą laiką jame gyvena, tuo pačiu metu surasdamas maistą ir pastogę. Kai žuvis užauga iki suaugusio dydžio, ji palieka holoturijos kūną.

Vėžiai, jūros kirminai kapsulės kūną taip pat naudoja kaip prieglobstį, įsikuria viduje. Dažniausiai žirniai krabai. Toks „arogantiškas“ kaimynų elgesys ir jūrinio agurko išnaudojimas lėmė įdomų evoliucinį posūkį. Kai kurių holoturų išangėje atsirado specialūs „barjeriniai“ dantys, neleidžiantys naujakuriams prasiskverbti pro išangę.

Apsauga nuo plėšrūnų

Tarp jūrų augalija ir gyvūnija Ypatingų gurmaniškų dugninių agurkų mėgėjų nėra daug. Taip yra dėl to, kad kiaušinio kapsulės kūne yra nuodingos medžiagos holoturino ir daugybės toksinų, kurie yra nesaugūs daugeliui plėšrūnų.

Tikruoju holoturų delikatesu laikomi tik dideli statinės moliuskai, kurie savo paralyžiuojančiu skysčiu neutralizuoja grobį. Tada iš imobilizuotos aukos išsiurbiami minkštieji vidiniai audiniai.

Kai kurios žuvys minta jūros agurkais, bet tik tada, kai nėra kito maisto. Jūrų žvaigždės, sraigės, vėžiai, omarai, krabai nepaniekina jūros agurkų skonio.

Kad nepatektų į plėšrūno burną, jūrinis agurkas turi vieną unikalų būdą apsisaugoti. Pavojaus momentu holoturietis atlieka apgaulingą manevrą, kuris, be priešo dezorientavimo, gali jį ir nužudyti. Iš išangės kiaušinio kapsulė išmeta Cuvier vamzdelius – nuodingą žarnyno dalį. Šie vamzdeliai, patekę į vandenį už kūno, labai išsipučia, atitraukiant plėšrūno dėmesį nuo grobio. Be to, į vandenį patenka nuodinga medžiaga holoturinas, kuris susimaišęs su vandeniu suformuoja putojančią medžiagą ir tampa dar kenksmingesnis. Kai kurie gyvūnai ir žuvys miršta, jei jie liečiasi su šiais nuodais arba patekę į jų kvėpavimo sistemą.

Įdomus! Cuvier kanalėliai yra absoliučiai unikalus organas, kurio nėra jokiame kitame planetos gyvūne. Vizualiai jie primena plonus siūlus, o susilietus su jūros vandeniu išsipučia ir tampa lipnūs. Siūlai apgaubia puolančio plėšrūno kūną. Tai geriausiai pavyksta pasiekti kovojant su krabais, kurie nesugeba išlipti iš spąstų ir žūti natūraliuose „tinkluose“.

Toks griežtas apsauginis manipuliavimas, susijęs su dalies kiaušinio ankšties vidaus organų praradimu, yra gana nekenksmingas gyvūno gyvybei. O prarastas dalis organizmas atstato per 1-5 savaites.

Holoturų skleidžiamus nuodus Maršalo salų vietiniai gyventojai sumaniai panaudojo savo reikmėms. Žvejai į rezervuarus nuleido porėtą indą su trepangų viduriais, nukentėjusios žuvys išplaukė į paviršių ir iškeliavo po to, kai buvo perdirbtos gyventojų maistui. Tačiau didelėmis koncentracijomis holoturinas taip pat pavojingas žmonėms. Todėl nardyti vietose, kur kaupiasi jūros agurkai be apsauginės akių kaukės, narui pavojinga.

Medicina ir farmakologija

Medžiagos, sudarančios holoturiją, yra labai vertinamos Kinijos farmacijos pramonės. Gamanat – auksinis agurkas tapo kai kurių vaistų pagrindu. Jis taip pat naudojamas kosmetologijoje kremų, aliejų, dekoratyvinės kosmetikos gamybai.

Sterilizuota trepango mėsa naudojama dietologijoje ir pacientams, kuriems yra didelis nutukimas. Mineralinės sudėties balansas provokuoja medžiagų apykaitos funkcijų normalizavimą žmogaus organizme. Jie taip pat sumažina tachikardiją, atkuria širdies ritmą, pagreitina regeneracines organizmo funkcijas. Sergant sąnarių ligomis, trepangų naudojimas padeda atstatyti ir kaupti tarpsąnarinį audinį bei sumažinti skausmą pažeistose vietose.

Kinų vaistininkai siūlo ne tik šviežią, džiovintą ar džiovintą holoturijos mėsą, bet ir koncentruotą ekstraktą, skirtą sveikatai gerinti ir pratęsti gyvenimą. Anot jų, tai padeda stiprinti imunitetą, didinti gyvybingumas, gerinant bendrą vyresnio amžiaus žmonių nervų, širdies ir kraujagyslių sistemos būklę. Papildomas ekstrakto poveikis, Kinijos gydytojai pabrėžia stiprumo padidėjimą.

Įdomus! Imperatoriškuoju Kinijos laikotarpiu holoturai buvo natūralus „vaistas“, skirtas tobulėti vyriška galia valdovas, išvargintas tūkstančių sugulovių dėmesio. Antrasis pavadinimas „jūros ženšenis“ jam pelnytai nusipelnė. Esant ypatingam imperatoriaus pasitikėjimui ar kaip ypatingo dėkingumo ženklu, artimi ministrai ir generolai galėjo gauti dovanų skanėstą. Bet buvo draudžiama juos naudoti be kontrolės. Mažai tikėtina, kad „jūros ženšenio“ šlovė buvo nepagrįsta, nes jūros agurkų skonis yra visiškai neskanus ir jokie prieskoniai jo nepataisys.

Trepango mėsoje yra aukštos kokybės baltymų, lengvai virškinamų mineralų, įskaitant jodą, vitaminų C, A, E, PP. Vartojamas cukraus kiekiui kraujyje normalizuoti ir esant jodo stokos skydliaukės ligoms.

Holoturų kraujyje beveik 9 proc. masės frakcijos vanadis, kurį galima išgauti iš bestuburio kūno. Dėl šios trepango kraujo ląstelių savybės jis naudingas pacientams, sergantiems anemija, sutrikusia lipidų pusiausvyra ar kraujagyslių ateroskleroze.

jūros agurkai kaip maistas

Iš pirmo žvilgsnio nemalonus, net europiečiui atstumiantis, želė pavidalo holoturijos išvaizda azijiečiams tokių emocijų nekelia. Kinai netgi specializuojasi pramoniniame trepango ir cukumarijos auginime. Europiečiui labiausiai stebina šių bestuburių naudojimas neapdorotais pavidalais. Tačiau jis dažniau vartojamas džiovintas arba virtas.

Jūrų agurkų žvejyba labiausiai išvystyta Ramiojo vandenyno pakrantėje Japonijoje, Kinijoje, Malajų salyno pakrantėse, Rusijos Tolimųjų Rytų rajone. Aliaskoje sugautus jūrinius agurkus kinai vertina labai aukštai pagal skonio kriterijus. Kad ir kiek trepangų būtų auginama dirbtiniuose telkiniuose, gurmanai renkasi „laukinius“ individus. Jie skanesni, sotesni, jų maistinė vertė didesnė. Dėl jūros agurkų brakonieriavimo koraliniuose rifuose išnyko kai kurios rūšys ir sutriko ekologinė pusiausvyra. Tada kaimyninės Ramiojo vandenyno valstybės ėmėsi apsaugos priemonių, susijusių su jūrų kiaušinių ankščių gaudymu ir pardavimu. Dabar jų gaudymas tapo ekonomiškai neperspektyviu ir nuostolingu įvykiu, kuris leido atkurti jūros trepangų populiaciją.

Trepango kalorijų kiekis yra 33 kcal 100 g, todėl jis automatiškai priskiriamas dietiniam maistui. Vartojant pooperaciniu laikotarpiu, pacientai greitai atgauna jėgas ir atsigauna.

Įdomus! Po imperatoriškos Kinijos valdžios žlugimo XX amžiaus pradžioje vyriausiasis valdovo rūmų virėjas eunuchas atidarė restoraną. Iškalbingas jo pavadinimas „Atsparus kovotojas“ ir pagrindinis trepango pagrindu pagamintas patiekalas išgarsėjo dėl vyriško kūno poveikio. Tačiau prireikė mažiausiai šimto metų, kol paprastas žmogus galėjo paragauti jūros agurko.

Holoturija- Tai neįprastas gyvūnas, kuris vizualiai primena augalą. Šis gyvūnas priklauso bestuburių klasei, dygiaodžių tipui. Šios „jūros dešrelės“, būtent taip ir atrodo, turi daugybę pavadinimų – jūros agurkas, trepangas, jūros ženšenis.

Holoturijos klasė vienija daugybę rūšių, būtent – ​​1150. Kiekviena rūšis įvairiais atžvilgiais skiriasi nuo kitų šios klasės atstovų. Štai kodėl viskas holoturijos rūšys buvo suskirstyti į 6 tipus. Skirstant buvo atsižvelgta į šiuos kriterijus: anatominės, išorinės ir genetinės savybės. Taigi, susipažinkime su holoturijos rūšimis:

1. Bekojos holoturijos neturi ambulatorinių kojų. Skirtingai nuo kitų jų giminaičių, jie puikiai toleruoja gėlinimą, kuris paveikė buveinę. Ras Mohammed rezervato mangrovių pelkėse galima rasti daugybę bekojų.

2. Šoninės kojos holoturijos yra aprūpintos ambulatorinėmis kojomis šonuose. Jie teikia pirmenybę gyvenimui dideliame gylyje.

3. Statinės formos jūros agurkai. Jų kūno forma yra verpstės formos. Toks holoturiečių tipas pritaikytas gyvenimui žemėje.

4. Labiausiai paplitę medžių čiuptuviniai holoturiai. Šiai rūšiai priklauso patys primityviausi jūros agurkai.

5. Thyrotentacles turi trumpus čiuptuvus, kurie nesislepia kūno viduje.

6. Daktilochirotidės vienija trepangus, turinčius nuo 8 iki 30 čiuptuvų.

Holoturija jūrų, dėl savo įvairovės ir gebėjimo prisitaikyti prie bet kokių buveinių sąlygų, aptinkama beveik visose jūrose. Vienintelės išimtys yra Kaspijos ir Baltijos jūra.

Vandenyno platybės taip pat puikiai tinka jų gyvenimui. didžiausias klasteris holoturijos jūros agurkai atogrąžų ir subtropikų vandenyse. Šie agurkai gali įsikurti tiek sekliame vandenyje, tiek giliavandenėse įdubose. Pagrindinis jų prieglobstis yra koraliniai rifai ir akmenuota žemė, apaugusi augalija.

Šių povandeninių gyventojų liemuo pailgas, tikriausiai dėl šios priežasties jie vadinami jūros agurkais. Oda šiurkšti ir raukšlėta. Visi raumenys yra gerai išvystyti. Viename kūno gale yra burna, o kitame - išangė. Aplink burną yra čiuptuvai.

Jų pagalba jūros ženšenis sugauna maistą ir siunčia jį į burną. Jie visiškai praryja maistą, nes neturi dantų. Šių monstrų prigimtis nesuteikė jiems smegenų, o nervų sistemą sudaro tik keli nervai, sujungti į ryšulį.

Holoturijos jūros agurkas

skiriamasis ženklas holoturijos jūros ženšenis yra jų hidraulinė sistema. Šių nepaprastų gyvūnų vandens plaučiai atsiveria prieš išangę į kloaką, kuri visiškai nebūdinga kitiems gyviems organizmams.

Šių gyvūnų spalva yra gana ryški. Jie yra juodi, raudoni, mėlyni ir žali. Odos spalva priklauso nuo vietos holoturiečių gyvenimai. Jų spalva dažniausiai harmoningai derinama su povandeninio kraštovaizdžio spalvomis. Tokių „povandeninių kirminų“ dydžiai neturi aiškių ribų. Jie gali būti nuo 5 mm iki 5 m.

Holoturiečių prigimtis ir gyvenimo būdas

Holoturiečių gyvenimo būdas- neaktyvus. Jie neskuba ir ropoja lėčiau nei vėžliai. Jie juda jūros dugnu savo šone, nes ten yra jų kojos.

Nuotraukoje yra jūros ženšenis holothurium

Galite pažvelgti į tokį neįprastą transportavimo būdą holoturiečių nuotrauka. Tokių pasivaikščiojimų metu jie čiuptuvais fiksuoja iš dugno valgomas organines daleles.

Jie puikiai jaučiasi dideliame gylyje. Taigi, 8 km gylyje jūros ženšenis laiko save visaverčiu savininku, ir tai nėra atsitiktinumas. Jie sudaro 90% visų bentoso gyventojų dideliame gylyje.

Tačiau ir šie „apatiniai šeimininkai“ turi savo priešų. Holoturiečiai turi gintis nuo jūrų žvaigždžių, vėžiagyvių ir kai kurių rūšių. Apsaugai naudojami jūros agurkai " specialus ginklas“. Pavojaus atveju jie gali susitraukti ir išmesti savo Vidaus organai.

Paprastai tai yra žarnos ir lytiniai organai. Taigi priešas pasiklysta arba vaišinasi šiuo „išmestu balastu“, o agurko priekis tuo tarpu bėga iš mūšio lauko. Visos trūkstamos kūno dalys atkuriamos per 1,5-5 savaites ir jūrinis agurkas toliau gyvena kaip anksčiau.

Kai kurios rūšys saugomos kiek kitaip. Per susirėmimus su priešu jie gamina toksiškus fermentus, kurie yra mirtinas nuodas daugeliui žuvų.

Žmonėms ši medžiaga nėra pavojinga, svarbiausia, kad nepatektų į akis. Žmonės prisitaikė naudoti šią medžiagą savo reikmėms: žvejybai ir baidymui.

Jūros ženšenis, be priešų, turi ir draugų. Apie 27 karpinių šeimos rūšys naudoja holoturijas kaip namus. Jie gyvena šiuose neįprastuose gyvūnuose ir naudoja juos kaip prieglobstį pavojaus atveju.

Kartais šios „agurkinės žuvys“ ėda holoturijų reprodukcinius ir kvėpavimo organus, tačiau dėl regeneracinių gebėjimų „šeimininkams“ tai didelės žalos nepadaro.

Holoturas valgomas atsižvelgti ne tik į povandeninius gyventojus, bet ir į žmones. Trepangai naudojami skanumynams gaminti, taip pat farmakologijoje. Jie neskanūs, bet labai sveiki.

Įdomus faktas yra tai, kad kai iškeliate jūros agurką į paviršių, turite jį pabarstyti druska, kad jis sukietėtų. Priešingu atveju, susilietus su oru, moliuskas suminkštės ir bus panašus į želė.

Holoturijos mityba

Jūros agurkai laikomi vandenynų ir jūrų tvarkdariais. Jie minta negyvų gyvūnų palaikais. Jų burnos galas visada pakeliamas, kad čiuptuvų pagalba gautų maistą.

Čiuptuvų skaičius skirtingi tipai nevienodai. Didžiausias jų skaičius yra 30 vienetų, ir jie visi nuolatos ieško maisto. Holoturas paeiliui laižo kiekvieną čiuptuvą.

Kai kurios rūšys minta dumbliais, kitos – organinėmis šiukšlėmis ir smulkiais gyvūnais. Jie yra tarsi dulkių siurbliai, iš dugno surenkantys maistą, sumaišytą su dumblu ir smėliu. Šių gyvūnų žarnynas yra pritaikytas pasirinkti tik maistines medžiagas ir išsiųsti viską, kas nereikalinga.

Holoturų reprodukcija ir gyvenimo trukmė

Holoturams būdingi 2 dauginimosi būdai: seksualinis ir nelytinis. Lytinio dauginimosi metu patelė išleidžia kiaušinėlius į vandenį. Čia, lauke, vyksta kiaušinėlių apvaisinimas.

Po kurio laiko iš kiaušinėlių išsirita lervos. Vystydami šie kūdikiai išgyvena 3 stadijas: dipleurulą, auskarinę ir doliolariją. Pirmąjį savo gyvenimo mėnesį lervos minta tik vienaląsčiais dumbliais.

Antrasis dauginimosi variantas yra savarankiškas dauginimasis. Šiuo atveju holoturai, kaip ir augalai, skirstomi į kelias dalis. Laikui bėgant iš šių dalių išauga nauji asmenys. Šios nepaprastos būtybės gali gyventi nuo 5 iki 10 metų.

Jūros agurkai yra dygiaodžių tipo bestuburiai, paprastai moliuskai. Šiuo metu egzistuojančios 1150 rūšių, įtrauktų į 6 būrius, skiriasi išvaizda, spalva, čiuptuvų ir žiedų forma, taip pat vidinė struktūra. Artimiausi giminaičiai – jūros ežiai ir žvaigždės. Rusijoje aptinkama apie 100 šių į kirmėles panašių gyvūnų rūšių, iš kurių populiariausi yra Tolimųjų Rytų trepangas ir japoniškas jūros agurkas (cucumaria), iš kurių ruošiami skanūs ir sveiki patiekalai.

Jūros agurkų holoturijos išvaizda

Holoturijos jūros agurkas yra unikalus povandeninio pasaulio gyventojas. Atrodo ir didelis gremėzdiškas vikšras, ir didžiulis kirminas. Minkštas šių bestuburių kūnas, priklausomai nuo rūšies, gali būti grubus arba lygus, gali būti padengtas ilgomis arba trumpomis ataugomis. Holoturų atstovai yra juodos, rudos, žalios, pilkos arba raudonos spalvos. Jūros agurkai, priklausomai nuo rūšies, skiriasi ir savo dydžiu, kuris svyruoja nuo 0,5 centimetro iki 5 metrų, todėl jie patrauklūs jūrų medžiotojams.

Jūros agurkas, kurio nuotrauka pateikiama, yra lėtas ir lėtai ropoja, pakaitomis tempdamasis ir susitraukdamas. Įprastoje būsenoje agurkai guli vienoje pusėje, o tai labai palengvina jų gaudymą.

Vaistinės holoturijos savybės

Mėsos sterilumas, visiškas virusų ar ligų nebuvimas, didžiulis jodo kiekis – visa tai yra jūros agurkas. Vaistinės produkto savybės leidžia jį naudoti kaip natūralią priemonę greitam atsigavimui po ligos ar operacijos. Rytų gydytojai skiria gurmanišką trepano mėsą, kad pagreitintų audinių regeneraciją, stimuliuotų širdies raumenį, sumažintų kraujospūdį, normalizuotų medžiagų apykaitos procesus, net atsikratytų tachikardijos ir bradikardijos.

Kitas naudingą turtą jūros agurkų holoturija yra terapinis poveikis sąnariams, kuris naudojamas gydant artritą. Medžiagos, esančios jūros gyvūnų mėsoje, gali sumažinti skausmą ir sumažinti sąnarių sustingimą.

Trepango ekstraktas, gautas pagal unikalų rytietiškos medicinos receptą, sulaukė didelio populiarumo. Jūros agurkų ekstraktas turi lygiai tokias pačias naudingas savybes. gydomųjų savybių kaip jos šviežia mėsa. Ypač rekomenduojama vartoti kaip maisto papildą vyresnio amžiaus žmonėms ir sergantiems lėtinėmis ligomis. Kinų gydytojai teigia, kad ekstraktas prisotina organizmą reikalingų elementų kompleksu, gerina imunitetą, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų darbą, pailgina gyvenimą. Kukumarijos jūros agurkų audiniuose yra C ir B grupės vitaminų, kalcio, fosforo, jodo, chloro ir amino cukrų. Toksiškos medžiagos holoturinai plačiai naudojami farmakologijoje.

Taigi delikatesinė jūrų bestuburių mėsa yra puiki žaliava gaminant unikalius vaistinius ekstraktus, taip pat ekstraktus, kurių pagrindu gaminami vaistai. Ir jie verda iš jūros agurkų skanios salotos ir naudokite kaip savarankišką patiekalą (keptą, troškintą ar konservuotą).

Jūros agurkų naudojimas maiste

Kai kurios jūros agurkų rūšys, dar vadinamos trepangais, yra valgomos ir laikomos tikrais delikatesais. Bestuburių žvejyba vykdoma prie Kinijos, Japonijos ir Ramiojo vandenyno pietų krantų, Rusijoje - Tolimuosiuose Rytuose.

Jūros agurką (gaminimo receptą galite pasirinkti pagal savo skonį) galima kepti, džiovinti, konservuoti. Tai nepaprastai skanu ir naudingas produktas. Vienas „bet“: jis tampa skanus tik verdamas su bet kokiais aromatiniais produktais, nes jie puikiai sugeria kvapus. Japonai valgo jį žalią, manydami, kad tai suteikia atkuriamąjį ir gydomąjį poveikį. Iš tiesų, jūrų gyvūnas turi vitaminų, naudingų amino rūgščių ir mikroelementų.

Šviežių trepangų užkandis

Kruopščiai nuvalytas ir nuplautas trepangas supjaustomas nedideliais gabalėliais, užpilamas sojos padažu ir pagal skonį pagardinamas česnaku. Marinuoti 5 minutes. Vieno didelio trepango užtenka visai šešių žmonių kompanijai.

Kinų virtuvės receptai iš virto trepango

• Trepangas (jūros agurkas), kurio nuotrauka pateikta žemiau, virinama verdančiu vandeniu. Gatavam patiekalui jie supjaustomi griežinėliais ir užpilami morkų padažu.
• Iš jūros agurkų išvirsite labai skanią sriubą, jei į ją įbersite kvapnių kiniškų grybų su jaunais bambuko ūgliais. Tai super dietinis maistas.
• Džiovinti jūros agurkai iš anksto mirkomi keletą valandų, o po to verdami ir naudojami salotoms ar užkandžiams.

Jūros agurkų su daržovėmis receptas

Du virtus-šaldytus agurkus 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.

Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite 2,5 cm storio griežinėliais.

Į gilų puodą iki pusės pripildykite vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies.

100 g imbiero šaknies nulupkite, supjaustykite kubeliais ir panardinkite į keptuvę.

Kai vanduo užvirs, padėkite jūros agurkus 2 minutėms, tada sudėkite į kiaurasamtį ir sudėkite į sausą indą.

Nulupkite ir plonomis juostelėmis supjaustykite 2 morkas ir 2 svogūnus, taip pat susmulkinkite 200-300 g kopūstų.

Atskirai supjaustyti kubeliais 200 g rūkytos krūtinėlės.

Įdėkite keptuvę su 3 šaukštais ant vidutinės ugnies. aliejaus ir sudėkite kopūstą, troškinkite 15 min.

Įpilkite šiek tiek vandens, kad nesudegtų, pipiruokite ir sudėkite rūkytą krūtinėlę, maišydami troškinkite 15 minučių.

Kitoje keptuvėje pakepinti 3 v.š. sviesto svogūną ir morką, sudėkite smulkiai pjaustytą žalias svogūnas ir petražolių (po 3 plunksnas), jūros agurkus, troškinkite 5 minutes.

Kai kopūstas taps skaidrus, supilkite mišinį iš antros keptuvės, pabarstykite sezamo sėklomis ir uždenkite. Retkarčiais pamaišydami, virkite patiekalą 10-15 minučių ant silpnos ugnies. Truputį pasūdykite, leiskite užvirti 5-7 minutes. Patiekiama karšta su aštriais padažais.

jūros agurkų ikrų receptas

Virtas jūros agurkas sumalamas stambia mėsmale.

Svogūnai supjaustomi, morkos sutrinamos.

Jūros agurkas su daržovėmis troškinamas 15 minučių keptuvėje aliejuje, galima įdėti šviežių pomidorų ar makaronų. Druska ir pipirai pagal skonį. Galima pagardinti sojos padažu.

„Skoblyanka“ iš trepango

Druska pakepinama keptuvėje, įpilama 100 g augalinio aliejaus ir pakepinami 2 žiedais supjaustyti svogūnai.

Išvirtas trepangas supjaustomas žiedais ir dedamas į keptuvę su svogūnais.

Po poros minučių ten dedami du dideli apskritimais supjaustyti pomidorai arba du šaukštai pomidorų pastos, druskos, juodųjų pipirų.

Leiskite virti keletą minučių, išjunkite ugnį, atvėsinkite. Išspauskite česnako skiltelę ir leiskite užvirti po dangčiu.

Parduodant dažnai galite rasti džiovintų trepangų, padengtų juodomis anglies dulkėmis - tai apsaugo juos nuo gedimo. Norėdami paruošti patiekalą iš tokio moliusko, pirmiausia jį reikia dvi dienas palaikyti šaltame vandenyje, periodiškai pakeičiant vandenį. Tačiau trepango tūris padidės kelis kartus. Prieš termiškai apdorojant, pilvas nupjaunamas ir išvalomas iš vidaus.

Virkite trepang 2-3 valandas, kol suminkštės. Ir tada galėsite jį naudoti kepdami kopūstus, kopūstų sriubą, visas salotas, užkandžius, daržovių troškinius ir kitus patiekalus. Kad ir ką pasirinktumėte kaip kulinarinį eksperimentą, bet kokiu atveju liksite patenkinti!

Skirtingos rūšys gyvena skirtinguose gyliuose. Kai kurie gyvena netoli kranto. Kiti randami giliavandenėse tranšėjose. Yra žinoma, kad Marianų įdubos dugne gyvena keletas jūros agurkų rūšių. Kai kurie mokslininkai mano, kad pirmoji ekspedicija į Challenger Abyss dugną pamatė jūros agurką, o ne žuvį.

Modernus mokslinė klasifikacija dalijasi 6 jūrinių agurkų užsakymais, kuriuose iš viso yra 1150 rūšių. Jie atsirado Žemėje maždaug prieš 450 milijonų metų.

Holoturiečių aprašymas

Jūros agurkai gavo savo pavadinimą dėl savo panašumo į agurkų vaisius. Jie turi minkštą cilindrinį korpusą, pailgą. Tačiau kūno forma gali skirtis nuo beveik tobulos sferinės (pavyzdžiui, jūros obuoliai — Parakukumarija ir Pseudokolochirus), į serpantiną (pavyzdžiui, atsiskyrimas Apodida).

Vidutinis kūno ilgis svyruoja nuo 10 iki 30 cm.Ypač didelės rūšys užauga iki 3 metrų ilgio.

Burna yra viename gyvūno gale ir yra gana sudėtinga. Jį supa 10-30 čiuptuvų, kuriuos galima ištraukti į vidų. Šie čiuptuvai gali būti pačių įvairiausių formų – nuo ​​paprastų vamzdinių kojų iki sudėtingai šakotų ir panašių į medį. Čiuptuvų forma priklauso nuo suvartojamo maisto. Rūšių, kurios grobia planktoninius gyvūnus, jie turi medžio formą, kurios pagrindinė užduotis yra maksimaliai padidinti filtruoto vandens tūrį. Rūšys, maitinančios viršutinį bentoso substratą, turi šakotą čiuptuvo struktūrą. O rūšys, gyvenančios smėlingame ar dumblėtame dugne, turi paprastus trumpus ašmenų pavidalo čiuptuvus, kurie padeda lengviau kasti dirvą.

Vadinamosios ambulakralinės kojos auga per visą kūno ilgį. Jie atlieka keletą svarbių funkcijų. Pirma, jie atlieka lytėjimo funkciją. Antra, jie dalyvauja jūros agurkų kvėpavime, pernešdami gėlą vandenį į gyvūną. Trečia, padėti gyvūnui judėti apačioje. Kai kurioms rūšims (dažniausiai giliavandenėms) naudojamos ambulatorinės kojos paprastos kojos. Tačiau dažniausiai už judėjimą atsakingi kūno raumenys.

Elgesys ir gyvenimo būdas

Jūros agurkai dideliais kiekiais gyvena visuose vandenynuose ir gyvena jūros dugne. Susirinkimas didelės grupės jie nuolat keliauja ieškodami maisto. Daugiau nei 9 km gylyje. jie sudaro 90% visos faunos masės (ty makrofauna - matomas žmogui plika akimi). Holoturai yra geresni už kitus gyvūnus, prisitaikiusius išgyventi ekstremaliame gylyje, ir net 5 km gylyje jų skaičius ir rūšių įvairovė yra tokia pat turtinga kaip arti paviršiaus. Su jūriniais agurkais dėl neįmantrausio giliavandenio gyvūno titulo gali konkuruoti tik jūrų kiaulės.

Kai kurių rūšių giliavandenių agurkų kūnai (pavyzdžiui, Enypniastes eximia ir Paelopatides confundens) susideda iš specialaus želatininio audinio su unikalių savybių kurios suteikia gyvūnui plūdrumo. Tai leidžia tinkamai plaukti vandenyje ir persikelti į naujas buveines. Vienintelis „tikrasis“ pelaginis (gyvena vandens storymėje, o ne dugne) jūros agurkas – rūšis Pelagoturija natatrix. Kiti „plaukiojantys“ holoturiečiai taip juda tik retkarčiais. Su jais dažnai painiojama, tačiau jūros agurkų spalva ryškesnė, dažniausiai raudona.

Taip pat yra jūros agurkų rūšių (atskiras Elasipodida), kurių kūno tankis beveik toks pat kaip vandens. Atsitraukę nuo dugno, jie gali pakilti vandens stulpelyje daugiau nei 1 km atstumu. Tokie holoturai turi specifinius skėtį ar žiedlapį primenančius plaukimo priedus, kuriuos sukdamas gyvūnas gali manevruoti plaukdamas.

Tačiau dauguma jūros agurkų vis dar yra tik dugniniai ir neaktyvūs gyvūnai. Šliaužiodami dugnu, jie pasiima pūvančią organinę medžiagą ir planktoną. Taip pat burnos čiuptuvų ir kojų pagalba jie kasa dugno dirvožemį, kartais visiškai į jį. Purendami dugną ir naikindami detritus (nesuirusias gyvūnų ir augalų daleles), jie atlieka labai svarbų ir naudingą vaidmenį jūrų ekosistemoje. Kai kuriuose pasaulio vandenynų regionuose jūros agurkų tankis siekia 40 individų 1 m². Per vienerius metus tokia holoturų grupė gali apdoroti iki 20 kg. dirvožemis.

Stumdami ant dugno jūros agurkai nerodo jokio teritorinio elgesio, užima laisvą vietą ir juda pirmyn, kai jų plote nebelieka maisto. Tik veisimosi sezono metu signalus artimiesiems perduoda specialių hormonų pagalba, likusį laiką visiškai nekreipdami dėmesio į juos.

Simbiozė su kitais gyvūnais

Kai kurie gyvūnai gali gyventi simbiozėje ir komensalizme (dviejų organizmų sambūvio būdas, kai vienas primeta kitam išorinė aplinka) su jūros agurkais. Dažniausiai kartu su holoturais galima rasti krevečių. Yra net tokia krevečių rūšis, kuri visą gyvenimą gyvena su dygiaodžiais ant kūno, pavyzdžiui, Periklimeno imperatorius.

Atskirai verta pabrėžti mažas šeimos žuvis Carapidae, vadinamoji perlinė žuvis. Šios mažos žuvelės pailgu kūnu gali gyventi iki 2000 m gylyje.Įdomi jų išgyvenimo strategija – mailiaus gebėjimas tiesiogine prasme pasislėpti jūros agurko kūno viduje, patenkant į jį per išangę ar burną. Ten jis auga, slepiasi nuo plėšrūnų ir tuo pačiu rasdamas maisto iš jūros agurko išeinančiose maisto likučiuose. Kai žuvis užauga, ji amžiams palieka savininką.

Daugelis jūros kirminų ir krabų taip pat randa pastogę jūros agurkuose. Kai kurios jūros agurkų rūšys (pvz. Aktinopyga) evoliucijos procese išangėje įgijo specialius dantis, kurie neleidžia kitiems gyvūnams prasiskverbti į jų vidų.

Gynyba ir plėšrūnai

Jūros agurkai yra labai lengvas grobis. Jie negali greitai pabėgti ir aptinkami visur. Tačiau tik labai specializuoti plėšrūnai specialiai medžioja holoturijas. Jūros agurkų kūne yra daug toksinų (ypač holoturino), todėl dauguma jūros gyvūnų jų nepaiso. Tikslingai holoturų medžioklę vykdo tik dideli šeimos moliuskai Tonnidae- taip vadinamas Statinės, kurie paralyžiuoja juos galingais nuodais prieš išsiurbiant jų minkštuosius audinius.

Kai kurios rūšys jūrinės žuvys gali valgyti jūros agurkus, jei negali gauti kito maisto. Pastebėta, kad holoturus valgo trigerinės žuvys ir tetraodonas, taip pat kai kurios krabų rūšys, krabai atsiskyrėliai ir omarai.

Norėdami apsisaugoti, jūros agurkai sukūrė specialią apsaugą, kurios nėra kituose gyvūnuose. Iškilus pavojui, jie per išangę į vandenį išpurškia nuodingą žarnyno dalį – Cuvier vamzdelius. Paprastai gyvūno viduje Cuvier vamzdeliai yra ilgi siūlai, kurie patekę į vandenį labai išsipučia. Tokiu būdu jūros agurkai bando dezorientuoti ir suklaidinti plėšrūnus. Pamesti vamzdžiai, priklausomai nuo tipo, atkuriami per 1-5 savaites.

Suleidus Cuvier vamzdžius į vandenį išleidžiamas toksiškas nuodas holoturinas. Šie nuodai sudaro tirštą putų masę, kuri žudo kitus netoliese esančius gyvūnus.

Reikšmė žmogui

Yra daug komerciškai svarbių jūros agurkų rūšių, naudojamų kulinarijoje ir tradicinėje Azijos medicinoje. Farmacijos įmonės gamina įvairius preparatus iš džiovinto auksinio jūros agurko – gamato. Iš jo gaminami aliejai, kremai, kosmetika, vaistai.

Azijoje (daugiausia Kinijoje) iš jūros agurkų ruošiami patys įvairiausi patiekalai – nuo ​​salotų iki karštųjų patiekalų. Dauguma holoturų yra paimti iš dirbtinių rezervuarų, kur jie buvo specialiai auginami parduoti nuo devintojo dešimtmečio. Pastebėtina, kad Kinijos rinkoje paklausūs Aliaskoje užauginti ar sugauti jūros agurkai. Jis turi didesnę maistinę vertę ir dydį.

Dirbtinis holoturų veisimas užtikrina populiacijų būklės saugumą, tačiau turgūs vis dar siūlo gamtoje, ypač koraliniuose rifuose, sugautų jūros agurkų. Pastaruoju metu dėl tokios žvejybos kai kurių rūšių labai sumažėjo. „Laukiniai“ agurkai brangesni – didesni ir laikomi skanesniais. Siekdama kovoti su nelegaliu gaudymu spąstais, vyriausybė nustatė mėsos kilogramo kainos ribą visiems parduodamiems holoturiams. Dėl to brangių jūros agurkų rūšių prekyba tapo nuostolinga.

Holoturija, dygiaodžių jūrinių agurkų klasė. Fosilinės holoturų skeleto plokštės žinomos nuo devono laikų. Korpusas dažniausiai yra statinės arba slieko formos (nuo kelių mm iki 2 m ilgio), daugelis su išoriniu. priedėliai (čiuptuvai, kojos, papilės, burė ir kt.), padengti minkšta oda su mikroskopu. skeleto kalkinės plokštelės, arba spicules, retai visiškai padengtos kalkinėmis plokštelėmis.

Burna yra priekiniame kūno gale, apsupta čiuptuvų vainiko. Daugelis sugeba išmesti vidų (išdarinėti) arba automatizuoti kūno nugarą ir vėliau atkurti prarastus organus. 5 šiuolaikiniai ordinai, apie 1100 rūšių, vandenynuose ir jūrose, visur; Rusijoje - apie 100 rūšių, daugiausia Tolimuosiuose Rytuose. jūros. Detritofagai. Jie dauginasi mesdami į vandenį seksualinius produktus; vystymasis su plaukiojančia lerva (auricularia ir doliolaria stadijos). Kai kurie lokių jaunikliai. Žvejybos ir akvakultūros objektas (trepangas). Žr. pav. 14-16 str. Dygiaodžiai.

Lotyniškas pavadinimas Holothuroidea

Vienu metu sklandė gandas apie neįprastai skanų maistą, vadinamą arba jūros agurkas apskrido beveik visą pasaulį.

Šiandien pasaulyje šių jūrų gyvūnų pagaminama daugiau nei 10 000 centnerių per metus. Mūsų šalyje taip pat galite paragauti trepango patiekalų. Specializuotose žuvies parduotuvėse jos karts nuo karto pasirodo prekyboje, konservuotos arba džiovintos. Tie, kurie dar nėra priklausomi nuo nepaprasto delikateso ir nedrįsta įsigyti šių jūrų gyvūnų, panašių į agurkus su adatomis ir net purvinos juodos spalvos, gali išbandyti juos paruoštus, pavyzdžiui, Maskvos restoranuose „Anchor“, „ Vandenynas“, „Pekinas“.

Tolimųjų Rytų gyventojams nereikia keliauti per tris jūras ieškant šių gyvūnų. Dygiaodžiai agurkų gyvena Primorės, Pietų Sachalino, Kurilų salų pakrantės vandenyse. Beje, trepangai oficialiai vadinami jūros agurkais, arba jūros ankštimis. Jie priklauso bestuburių klasė , tipodygiaodžiai (Holothuroidea). Sovietinėje Tolimųjų pakrantėje
Rytai susitinka su Tolimaisiais Rytais trepangas -jūros agurkas(Holoturija Stichopus japonicus), siekia 40 cm ilgio.

Jie gyvena daugiausia jūros dugne ir visada pusiau miega: juda lėtai, lėtai ėda planktoną, o po neršto ilgai šąla, nuo liepos iki rugsėjo patenka į vasaros žiemos miegą. Vienerių metų jūros ankštys renkamos ant jūros seklumų - sveriančių ne daugiau kaip 50 g. Suaugę, trejų ir ketverių metų gyvūnai mėgsta didelį gylį - iki 40 m.

Jūros agurkas įsikuria ramiose įlankelėse ir įlankose su akmenuotu-smėlėtu dugnu. Iš ten nėra lengva ištraukti suaugusiuosius,
bet rezultatas labiau apčiuopiamas: ketverių metų individas yra septynis ar aštuonis kartus sunkesnis už kūdikį, o jo mėsos skonis geresnis.

Ant Tolimieji Rytai Jūros agurkai jau seniai laikomi vienu skaniausių ir subtiliausių maisto produktų. O gyventojams pažįstami ir mylimi kaip grybai vidurinė juosta. Rytietiškų patiekalų žinovai jūros agurkus atpažįsta po bet kokiais padažais ir marinatais, patiekaluose, kuriuos sudaro daugybė komponentų. Šių jūrų gyvūnų mėsa turi vieną įdomi savybė: veikiami trepangų vieni produktai įgauna savotišką pikantišką skonį, o kiti, praradę ryškias individualias savybes, pasirodo visiškai naujos kokybės. Patys jūros agurkai kartu su kitais produktais gali be galo keisti savo skonio savybes. Turtingoje ir originalioje kinų, japonų, malaiziečių ir filipiniečių virtuvėje nėra verto trepangų pakaitalo. Valgomi švieži ir saugomi ateičiai: užšaldomi, verdami, o po to džiovinami arba verdami, sūdomi ir po to džiovinami ir, žinoma, konservuojami – savo sultyse, aliejuje, pomidoruose arba su daržovėmis ir jūros dumbliais.

Nuimti trepangus nėra lengva užduotis; jūs turite žinoti, kada ir kaip juos gauti. Maistinė vertė Jūrinių agurkų pasiūla labai skiriasi priklausomai nuo to, kokiu metų laiku jie sugauti. Džiovinimas yra vienas geriausių jūros ankščių derliaus nuėmimo būdų. Džiovinkite juos atvirame ore arba dirbtinėmis sąlygomis žemoje temperatūroje. Kad šiuo metu mėsa nesugestų ir neprarastų skonio, jūros agurkai apvoliojami sutrintoje medžio anglyje. Todėl išdžiūvę trepangai atrodo taip neišvaizdžiai, kad neretai atbaido neišmanančius pirkėjus.

Trepangi yra ne tik skanus, bet ir sveikas produktas: maistingas ir gydantis. Jūros agurkų mėsoje yra vertingų baltymų, mineralinių fosforo druskų, kalcio, daug mikroelementų ir vitaminų B, B2, B12 ir C. (Be to, joje, kaip ir
kitų jūros gyvūnų mėsos, yra organiniai junginiai jodas; juos organizmas pasisavina daug geriau nei jo neorganinius junginius.) Štai kodėl Rytų gydytojai jau seniai rekomendavo nusilpusiems dėl sunkių ligų, stiprių nervinių sukrėtimų ir fizinės perkrovos valgyti trepango mėsą. Šiuolaikiniai gydytojai jūros agurkų maistą kartais rekomenduoja ir sergantiems, pavyzdžiui, tiems, kurie serga skydliaukės veiklos sutrikimais, ateroskleroze ar tam tikromis širdies ir kraujagyslių ligomis. Tie patys gydytojai teigia, kad jūros kapsulės turi gydomąjį poveikį sveikam organizmui, didindamos jo apsaugines funkcijas. Be to, anot žinovų, maistas iš jūros agurkų greitai nuima nuovargį. Todėl nenuostabu, kad rytų medicinoje šis organizmas dažnai vadinamas jūros ženšeniu...

Kokia paslaptis neįprastas sugebėjimas trepang stebėtinai derinamas su įvairiais produktais? Faktas yra tas, kad trepangai neturi savo, ryškaus skonio. Jūros agurkas primena vištienos šukutes arba sviestą, virtas be druskos ir prieskonių. Tikriausiai todėl jūros agurkų minkštimas, veikiamas kitų produktų, lengvai transformuojasi ir labai subtiliai pakeičia skonį visko, į ką jo dedama. Prieš kurį laiką paruošto maisto skyriui ruošėme kepsnius, į kuriuos įdėjome šiek tiek trepango. Išėjo ta pati, pažįstama malta mėsa, bet švelnesnė ir sultingesnė.Bet kuriame patiekale jie yra tik priedas, jie visada yra nuošalyje. Ir tai nepriklauso nuo to, kiek jūros agurkų patenka į vieną porciją. Pavyzdžiui, kepdami trepangus su vištiena, jie ima tik 75 g mėsos, o trepangus -. 100 g, o trepangas laikomas priedu, o ne atvirkščiai

Kaip jais jautiesi, man jie visada teikia malonumą, ar labai skanu su trepango patiekalais? ir sotus maistas, ir, nepaisant viso sotumo, jis niekada nesukelia jausmo, kad persivalgote. Ir vis dėlto būsiu objektyvus. Garsieji jūros agurkai turi trūkumą (mano nuomone, vienintelį): kaip sakoma, „neišėjo į veidą“. Reikia arba tam tikro įpročio, arba didelio domėjimosi egzotika, kad iš pirmo karto nuspręstum į maistą dėti šiuos keistus želatininius gabalėlius su minkštais spyglių gumbeliais. O prieš keletą metų, kai parduotuvių lentynose pasirodė jūros ankštys, juodos nuo anglies, daugelis pirkėjų aplenkė šį produktą. Tie, kurių smalsumas nugalėjo išankstinį nusistatymą, nors ir pirko, visiškai nežinojo, ką su tuo daryti. Tada mūsų restorane nepaliaujamai skambėjo telefonai. Ir trepangai nėra vienintelis jūrinis produktas, apie kurį žmonės žino labai mažai. Todėl esu didelis aktyviausios jūros gėrybių propagavimo šalininkas.

Kaip restorano lankytojai vertina savo patiekalus?

Restorane niekas neturi būti susijaudinęs valgyti jūros ankštis. Nepaisant akivaizdaus informacijos apie prekę trūkumo, jūros agurkų patiekalų kasdien užsisako daugiau nei šimtas lankytojų.

Kokia vieta restorano meniu skirta trepangams?

Su jais gaminamas labai įvairus maistas: karšti ir šalti užkandžiai, pirmasis ir antrasis patiekalai. Būtent trepangai kartu su medūzomis, krevetėmis, jaunais bambuko daigais, taip pat Rytams būdingais prieskoniais, sojų ir sezamo aliejumi leidžia sukurti savitą ir, sakyčiau, unikalią virtuvę, kuriai Pekinas jau seniai turi. buvo garsus,

Kinų ar japonų virtuvė

Namų gaminimo receptai

Nepaisant akivaizdaus jūsų prašymo paprastumo, mažai tikėtina, kad galėsiu jį tinkamai įvykdyti. Nacionalinė virtuvė laikoma nacionaline, nes kiekvieno produkto naudojimas joje yra giliai tradicinis. Mūsų šalyje daugelis Kinijoje ar Japonijoje naudojamų ingredientų nėra parduodami. Netgi kiniškus kvapiuosius pipirus pakeitę visais mums žinomais juodaisiais kvapiaisiais pipirais sugadins konkretaus patiekalo skonio „garsą“. Arba, pavyzdžiui, kaip pakeisti jaunus bambuko daigus? Neišraiškingo skonio, traškūs, tankūs, nebijantys ilgo kepimo, taip pat suteikia maistui ypatingo savitumo. Mūsų virtuvėje nieko panašaus nėra. Bet koks savavališkas pakeitimas pakeis skonį ir išvaizda patiekalų, kad jis neatitiks standarto, ir tada jo negalima laikyti tikru rytietišku patiekalu. Vis tiek galima kažką sugalvoti...

Du patiekalai iš Pekino restorano Šiuos du receptus Yu. D. Zacharovas sukūrė remdamasis kinų kalba nacionalinė virtuvė. Bet pirmiausia apie tai, kaip elgtis su juodais džiovintais trepangais. Bet kurio patiekalo iš jų ruošimas prasideda nuo kruopštaus plovimo, kad būtų pašalinti anglies milteliai. Švarius jūros agurkus reikia pamirkyti šaltame vandenyje 25-30 valandų; vandenį reikia keisti kelis kartus. Išilgai išmirkyto trepango pilvo daromas pjūvis ir per jį pašalinamos žarnos, po to vėl gerai nuplaunamos. Po to
šis trepangas užvirinamas. Verdame ant silpnos ugnies 3-4 valandas. Virtos jūros ankštys yra skaidrios ir panašios į eršketo kremzlę. Dabar jie yra paruošti vartoti.

Buljonas su jūros agurkais

Pirmiausia kaip įprastai paruoškite vištienos sultinį su svogūnais, morkomis ir šaknimis. Tada vištiena išimama iš puodo. Vištienos mėsa supjaustoma griežinėliais ir dedama į lėkštes. Ten taip pat dedami virti trepangai ir griežinėliais supjaustyti gabalėliai. šviežias agurkas
(įprasta); visa tai užpilama karštu sultiniu ir patiekiama į stalą.

Vienai porcijai reikia paimti: vištienos mėsą - 75 g, virtus jūros agurkus - 50 g, šviežio agurko griežinėlius - 30 g.

Trepangas su vištiena ir kiauliena

Išvirti trepangai ir vištiena (arba kiauliena) supjaustoma griežinėliais ir dedama į puodą ar keptuvę, po to užpilama sultiniu, į kurį įberiama druskos ir prieskonių pagal skonį: cinamono, pipirų, žalios petražolės(arba jo šaknis) ir salierą. Puodo turiniui leidžiama užvirti. Į verdantį sultinį pilamas šaltu vandeniu atskiestas krakmolas, tada vėl viskas užvirinama. Kai tik skystis sutirštėja, keptuvė nukeliama nuo ugnies. Prieš patiekiant į kiekvieną lėkštę įpilkite dar 5 g sviesto arba augalinio aliejaus. Aliejus turi būti dozuojamas tiksliai, nes nuo per didelio riebalų kiekio jie gali subyrėti.

Vienai porcijai reikėtų paimti 100 g virto trepango ir 75 g mėsos.

Be to, juos savo nuožiūra galima dėti į įvairius patiekalus arba tiesiog virti su majonezu, pavyzdžiui, kietai virtus kiaušinius.

Galerija