Ricette dalla narrativa. Servito da mangiare, o un menu di eroi letterari. Mark Twain "Le avventure di Tom Sawyer"

Cosa ha ordinato l'eroina di Somerset Maugham, Julia Lambert, al ristorante dopo il suo trionfo alla fine di Theatre? Di che tipo di bevanda avevano bisogno i coniugi Larin come l'aria? Qual era il piatto preferito di Nikolai Gogol'? Cosa hanno salato per l'inverno la madre di Tatyana e Olga Larin di "Eugene Onegin" di Pushkin? Da tali domande, puoi organizzare un vero quiz. Chiunque legga molto e attentamente, probabilmente presta attenzione al fatto che raramente si trovano tali opere letterarie i cui eroi non bevono o mangiano nulla. E questo è naturale, perché i libri dovrebbero descrivere vita vera, che - ahimè! - non ci sono cibi e bevande. Quindi non sorprende che entrambi i classici della letteratura russa e straniera abbiano prestato notevole attenzione alla descrizione di vari alimenti.

Ad esempio, Ivan Andreevich Krylov tra i suoi contemporanei era conosciuto non solo come un eccezionale favolista, ma era anche conosciuto nei salotti di San Pietroburgo come buongustaio, conoscitore e conoscitore della buona tavola. Così come nel menu di Fonvizin, ad esempio, c'erano le torte di focolare che erano diventate obsolete nel ventesimo secolo e non hanno lasciato memoria nemmeno nei libri di cucina pubblicati dopo il 1907, così il menu di Krylov contiene un piatto, ancora più esotico e anche "estinto". A differenza delle torte di focolare, non è nemmeno menzionata in letteratura, e la sua ricetta si trova solo nei manuali pubblicati prima del 1775. Questo piatto è “pettini di gallo”. Ed ecco il secondo piatto di carne: "contorno di montone con porridge". A proposito, questo piatto si trova non solo a Krylov, ma anche a Gogol in " Anime morte". Vuol dire che questo piatto era molto diffuso, non lo troverai più, poche persone ora hanno le proprie pecore, nuovo tempo - nuovi piatti!

Drammaturgo Alexander Ostrovskij nelle sue commedie mostra spesso come i suoi personaggi bevono il tè. Ma il tè non significa sempre tè, a volte bere il tè serve solo come travestimento, una copertura per la loro dipendenza da vino, Madeira, rum, che vengono utilizzati con il tè o anche sotto le spoglie del tè. Quindi, nella "Bespidannytsa" i commercianti bevono champagne nelle teiere della taverna al mattino e pagano il "tè", osservando così la decenza agli occhi degli altri visitatori.

Gogol è considerato uno degli scrittori più "culinari", il suo "Ispettore generale" spicca in questo senso. Questa è senza dubbio la più culinaria delle opere drammatiche di Gogol. Se lo leggi, prestando attenzione allo sviluppo del solo tema culinario, diventa abbastanza ovvio che Gogol non solo ha cercato di creare un'immagine psicologica espressiva di Khlestakov, ma ha anche costruito l'intera dinamica ed evoluzione delle sue trasformazioni - dal miserabile , codardo "crackpot", ingraziandosi il suo stesso servitore, a un bugiardo sfacciato e ambizioso, fingendosi un dignitario di San Pietroburgo - in gran parte con l'aiuto dell'entourage culinario. In tutte le opere di Nikolai Vasilyevich, molti dei suoi eroi fanno solo ciò che bevono e mangiano: questi sono Sobakevich e Korobochka in Dead Souls, nello stesso posto - Manilov e Nozdrev, questi sono i proprietari terrieri del vecchio mondo a Mirgorod, questi sono i eroi di Serate in fattoria vicino a Dikanka".

N.V. Gogol- noto maestro descrizioni artistiche... Vede le cose come al microscopio, cambiano spesso il loro aspetto abituale, spesso dotate di una vita indipendente. Scene di feste sono disegnate in modo vivace e colorato dallo scrittore. N.V. Gogol era abituato a trattare il cibo con rispetto, ma tuttavia separava nettamente la sazietà dalla gola. Dalle prime pagine del poema "Dead Souls" N. V. Gogol dedica uno spazio considerevole alle "immagini del cibo". E questo, a sua volta, è una sorta di caratteristica sia del luogo dell'azione che degli stessi eroi. L'arrivo di Chichikov nella cittadina di provincia inizia con una visita alla taverna, dove per pranzo gli viene servita "zuppa di cavolo cappuccio con sfoglia, volutamente messo da parte per i passanti per diverse settimane, cervella con piselli, salsicce con cavolo cappuccio, pollo fritto, cetriolo sottaceto e una torta dolce eternamente friabile.

A.P. Cechov nel racconto "On Frailty" descrive il pasto del suo eroe.
Ed ecco come "Il consigliere di corte Semyon Petrovich Podtykin si sedette al tavolo, si coprì il petto con un tovagliolo e ardendo di impazienza, iniziò ad aspettare il momento in cui sarebbero stati serviti i pancake ... Davanti a lui, come di fronte a un comandante esaminando il campo di battaglia, l'intero quadro è stato diffuso. Al centro del tavolo, distese in avanti, c'erano bottiglie sottili. C'erano tre tipi di vodka, liquore di Kiev e vino del Reno. Aringhe con salsa di senape, spratto, panna acida, caviale granulare (3 rubli 40 copechi per libbra), salmone fresco e così via erano affollate intorno alle bevande in artistico disordine. Podtykin guardò tutto questo e ingoiò avidamente la sua saliva ... Ma, alla fine, il cuoco apparve con i pancake ... Semyon Petrovich, rischiando di bruciarsi le dita, afferrò i due pancake più caldi e li schiaffeggiò deliziosamente per l'effetto alleato dell'effervescente (champagne, Tsimlyanskiy, Gorskiy) e il rosso asciugano il mio piatto. Le frittelle erano croccanti, porose, carnose, come la spalla della figlia di un mercante... Podtykin sorrise piacevolmente, singhiozzando di gioia e vi versò sopra dell'olio bollente. Quindi, come se gli stuzzicasse l'appetito e si godesse l'attesa, lentamente, con un accordo, li spalmò di caviale. Posti dove non c'era caviale, versò panna acida ... Ora non restava che da mangiare, no? Ma no ... Podtykin guardò il suo lavoro e non fu soddisfatto ... Dopo aver riflettuto un po ', mise un grosso pezzo di salmone, spratto e sardina sui pancake, quindi, sciogliendosi e ansimando, arrotolò entrambi i pancake in un tubo , bevve un bicchiere di vodka con sentimento, grugnì, aprì la bocca... Ma poi ebbe un colpo di apoplessia". Inevitabilmente penserete al senso delle proporzioni!

Non può essere ignorato Pushkin, solo lui descrive in modo così dettagliato il processo di preparazione del tè serale, il tè dopo una cena. Pushkin si sofferma ancora più in dettaglio sulle caratteristiche dei vini, sul confronto di proprietà e qualità, vini fisiologici ed emotivi (Bordeaux, Kakhetian):

E io sono Bordeaux prudente
L'ho preferito a lui oggi.
Non sono più capace di Ai;
Ai è come un'amante,
Lucente, ventosa, viva,
E ribelle e vuoto ...
Viva il Bordeaux, amico nostro!

UN Gavrila Romanovich Derzhavin? Perché siamo abituati a considerare la sua sillaba noiosa? Non è adorabile? Quindi "delizioso" è scritto!

sterlet d'oro di Sheksninsk,
Kaymak e borscht sono già in piedi;
Realizzato in vino, punch, brillante
Ora con ghiaccio, ora con scintille fanno cenno;
L'incenso cola dai bruciaincensi,
i frutti tra i cesti ridono...

Nella seconda metà del XX secolo, tra i lettori allora sovietici, i libri della casa editrice ungherese "Corvina" erano molto popolari. Uno dei libri di questa casa editrice si chiamava "44 storie ungheresi". Già nella prefazione a questa antologia, Yu. Gusev, analizzando i motivi artistici più caratteristici della storia ungherese, individua il motivo “gastronomico”: “Il rispetto per il cibo, per il cibo, forse da qualche parte nelle sue origini è associato all'allegra gola pieno della vita spensierata della nobiltà ungherese. Ma guardate cosa trasforma la comprensione del ruolo che il cibo gioca nella vita umana subisce di storia in storia. In Krudi è una sostanza estetizzata che simboleggia la vita stessa... In Kostolani, nel racconto "Omelette in Woburn Style", le banali uova fritte... diventano un mezzo per umiliare la personalità umana... Ma in Kalman Sandor , il cibo prende parte alla lotta di classe, punendo spietatamente il cuoco, che serve fedelmente lo stomaco del padrone”.

E ora passiamo alla pratica e vediamo cosa mangiano gli eroi degli scrittori ungheresi, poveri e ricchi, ben nutriti e affamati, tristi e allegri. "... spiegò in silenzio davanti a sé un sacchetto di ciccioli e paprika fresca, tagliai con piacere un pezzo di pane grigio ed ero pronto stavo per iniziare un pasto..." "Vedo, qui sanno molto di fare il perkelt, voglio dire che i pomodori si sentono nel sugo, ma non lo sono metti sempre in perkelt. Anche la paprika verde e le patate, così fritte, hanno un effetto "(Gyula Crudi" L'ultimo sigaro in "The Former Arabian Grey").

Il perkelt è un eccellente piatto ungherese composto da succosi pezzi di carcassa.

La carne viene tagliata in piccoli pezzi. Non rimane troppo succo nel piatto finito; dovrebbe essere concentrato, ma non troppo denso. Non dovresti aggiungere farina per cucinare, avrai bisogno di: 1-1, 5 kg di manzo, 120 g di grasso (preferibilmente strutto), 250 g di cipolle, 20 g di paprika, 2-3 spicchi d'aglio, 200 g di peperone verde, 100 g di pomodori Tagliare la carne a cubetti (2-3 cm). Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel grasso, abbassare la fiamma e unire la paprika, mescolare velocemente, aggiungere subito la carne, salare e far sobbollire sotto il coperchio. Quando il succo sarà evaporato, aggiungete un po' d'acqua o brodo di carne e, mescolando di tanto in tanto, fate sobbollire a fuoco moderato. Quando la carne è quasi pronta, aggiungere i peperoni verdi e i pomodori tagliati a dadini, l'aglio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Servite le patate cosparse di erbe aromatiche come guarnizione. Puoi cucinare il perkelt di vitello, maiale, pollo.

Ah bella Francia! La Francia è sempre stata un trendsetter, non solo in termini di cosmetici, ma anche di cibo. In Francia, le persone non mangiano niente e tutto. Pertanto, non sorprende che l'eccezionale Alexandr Duma, scrittore, storico, personaggio pubblico, era anche un brillante specialista culinario. Solo negli amati Tre moschettieri, puoi trovare un ampio elenco di ciò che si stava preparando in Francia a quel tempo. Lo stesso Alexander Dumas era molto affezionato zuppa di cipolle... Prova questo piatto classico, la cui ricetta risale al XVII secolo.

Zuppa di cipolle:
40 grammi di burro; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 kg di cipolle tritate finemente; 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero; 2 spicchi d'aglio, tritati finemente; 300 ml di vino secco; 3 dadi da brodo di carne Per i crostini: 8 fette spesse di pane francese; 85 grammi di formaggio groviera (o altro formaggio a pasta dura) finemente grattugiato.

Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la cipolla, lo zucchero e il sale e friggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Ridurre il fuoco, aggiungere l'aglio e continuare la cottura, mescolando delicatamente, fino a doratura, 20-30 minuti. Sfumare con il vino, mescolare, quindi aggiungere 1,3 l d'acqua. Sbriciolate i dadi da brodo e fate sobbollire per almeno altri 30 minuti. Asciugare il pane su entrambi i lati. Disponete la zuppa in ciotole di ceramica ignifuga, cospargete con il pane, spolverizzate con il formaggio e mettete sotto il grill per far sciogliere il formaggio.

Ed ecco alcuni consigli culinari di Madame Maigret che non stupiranno né i lettori né i veri buongustai. Il libro è molto popolare in Francia J. Curtina" Ricette culinarie Madame Maigret"... Contiene ricette di piatti citati nelle opere di Georges Simenon. Secondo lo scrittore, la maggior parte di loro sono stati preparati per suo marito dalla premurosa Madame Maigret, e questi piatti sono uno più gustoso dell'altro. Non potrebbe essere altrimenti, perché sono stati trattati da un famoso buongustaio: il famoso commissario di polizia. Bene, puoi essere convinto del loro gusto insuperabile di questi piatti quando li cucini tu stesso. Ad esempio, zuppa di pomodoro, anatra alle arance, spezzatino al peperoncino, torta di riso, profiteroles al cioccolato. La ricetta dei profiteroles al cioccolato di Madame Maigret è deliziosa! Questo delizioso dessert viene servito nei caffè di tutta la Francia. A volte i profiteroles vengono farciti con panna montata al posto del gelato, ma vengono sempre versati con salsa al cioccolato.

"Profiteroles al cioccolato" per 4 - 6 persone

275 g di cioccolato non aromatizzato
750 ml (3 tazze) di gelato alla vaniglia

Per profiteroles
110 g (3/4 tazza) di farina
1,5 ml (1/4 cucchiaino) di sale
Un pizzico di noce moscata appena grattugiata
75 g (6 cucchiai) di burro non salato, 6 pezzi
3 uova

Preriscaldare il forno a 200°C e oliare una teglia. Fare un impasto. Setacciare insieme farina, sale e noce moscata. In una casseruola portare a bollore l'olio e 175 ml di acqua, togliere dal fuoco e aggiungere tutti gli ingredienti secchi in una volta. Sbattere con un cucchiaio di legno per un minuto, finché il composto non inizia a gonfiarsi. Rimettete la padella sul fuoco basso per 2 minuti continuando a sbattere. Togliere dal fuoco. In una piccola ciotola, sbattere 1 uovo e mettere da parte. Aggiungere le uova rimanenti all'impasto, una alla volta, sbattere continuamente fino a che liscio. Dovrebbe drenare lentamente dal cucchiaio. Mettere 12 palline di impasto su una teglia con un cucchiaio. Cuocere per 25-30 minuti, finché l'impasto non si alza e diventa dorato. Spegnete il forno e lasciate raffreddare i profiteroles con la porta del forno aperta. Per preparare la salsa, mettere il cioccolato e 120 ml (1/2 tazza) di acqua tiepida a bagnomaria, mescolando finché il cioccolato non si scioglie. Fare dei tagli netti e farcire i profiteroles con un po' di gelato. Mettere su un piatto da portata. Versate la salsa su ogni torta e servite subito.

Rex Stout Nero Wolfe... Come dovrebbe essere secondo il canone investigativo, questa è una personalità straordinaria, e la sua straordinaria si manifesta in tutto, a cominciare dall'apparenza. Wolfe odia lavorare. Non risolve i crimini per amore della noia, ma perché ha bisogno di molti fondi per condurre quello stile di vita lussuoso a cui è abituato. Il suo appartamento con una serra sul tetto, così come i servizi dell'incomparabile chef Fritz Brenner, gli è costato molto, soprattutto perché Wulf è un grande gourmet.
Visto che stiamo parlando di Megre, possiamo visitare l'America e ricordare un altro Great Sleuth, nato dalla fantasia

Ci sposteremo sulle rive della nebbiosa Albion. "Servire il pranzo inglese più noioso." Non è vero che questa frase del romanzo "Vile Flesh" di Evelyn non ci sorprende. In qualche modo è successo che la cucina inglese sia considerata quasi la più noiosa e ordinaria del mondo.

"Manzo, agnello, salmone freddo, torta al rabarbaro, torta di uva spina... Scorrendo questa inevitabile lista, ho sospirato al pensiero dei ristoranti dietro l'angolo dove c'era cucina francese, la vita era in pieno svolgimento e belle donne dipinte in estate vestiti." Questa è una citazione dal romanzo Somerset Maugham"Torte e birra, o uno scheletro nell'armadio". A proposito, la prima metà del suo titolo non ha nulla a che fare con la cucina: è presa in prestito dalla Dodicesima notte di Shakespeare (parole di Sir Toby a Malvolio: birra? "). Ed ecco come Mr. Ashenden, per conto del quale viene narrato il romanzo, pranza a casa dello scrittore Edward Driffield: “La cena era proprio come doveva essere, ma non da cerimonia: un involtino di filetto di pesce con salsa bianca, fritto pollo con patate novelle e piselli, asparagi, purea di uva spina con panna montata. E la sala da pranzo, il pranzo e gli spostamenti: tutto corrispondeva esattamente alla posizione di uno scrittore di grande fama, ma con mezzi moderati. "budino"...

Bene, molti saranno in grado di cucinare roast beef, budino o pollo. Ma la torta al rabarbaro, amata dagli inglesi, compare raramente sulla nostra tavola. Piccioli giovani e succosi con un aroma caratteristico che ricorda le mele vengono coltivati da molti nei loro cottage estivi.

Tortino al Rabarbaro

Da 500 g di farina di frumento, 1 cucchiaio. l. latte, 100 g di zucchero semolato, 2 tuorli, 100 g di burro, 0,5 cucchiaini. sale e 30 g di lievito preparate un impasto lievitato senza lievito madre.
Dopo la lievitazione, adagiate una teglia da forno dello spessore di 1 cm unta di burro e lasciate riposare. Mondate 500 g di rabarbaro, tagliatelo a pezzetti molto piccoli, spolverizzate con zucchero e lasciate macerare bene. Cospargete l'impasto con eventuali biscotti grattugiati e guarnite con il rabarbaro candito.
Versare il succo formato dallo zucchero a 100 g di panna acida, sbattuta con 1 uovo e la scorza di limone grattugiata. Versare il rabarbaro con la miscela risultante.
Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Tagliare a pezzi la torta fredda.

Sei ancora di parte sulla cucina inglese? Quindi torniamo al romanzo di Evelyn Waugh: "Se non le dispiace", ha detto il colonnello Blount, "preferisco non parlare mentre mangio.

E hanno iniziato la colazione. La colazione è durata quasi un'ora. Mangiavano zuppa di lepre e pesce bollito, fegato in umido e prosciutto di agnello affumicato con salsa di Madeira, frittata di fagiano arrosto e rum, formaggio fritto e frutta». Sullo sfondo di tutta questa magnificenza, non vi sembra una ricetta troppo modesta per i cosiddetti "Daddy's Welsh crostini", un piatto il cui ingrediente principale è il formaggio più amato in Gran Bretagna - il cheddar, e che è uno dei più antichi piatti di formaggio caldo nel mondo.

Crostini gallesi di papà

Grattugiare 250 g di cheddar e sciogliere a bagnomaria, aggiungendo gradualmente 1 bicchiere di birra (250). Sempre mescolando, aggiungere l'uovo sbattuto,? h. l. Senape, un po' di pepe nero macinato. Sbattere fino ad ottenere una crema densa. Tostare 8 fette di pane bianco, spennellare leggermente con il burro e ricoprire con uno spesso strato di formaggio. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti (o nel microonde per 2-3 minuti)
Puoi anche fare una frittata con il cheddar.

Ora sei convinto che la cucina britannica sia molto meglio della fama? E, forse, il famoso chef inglese Jamie Oliver non aveva ragione quando sosteneva che la cucina inglese era insipida e noiosa?

Coperto. Tutta la vecchia tavola tedesca
Probabilmente si trova qui.
Ciao a te, insalata fresca.
Che profumo hai!
Castagne al sugo in foglie di cavolo cappuccio,
Non ti amavo dall'infanzia?
Ottimo, mio caro merluzzo
Con quanta saggezza nuoti nell'olio!
Colui che è capace di sentirsi sempre
L'aroma della sua patria è caro,
Adoro le aringhe affumicate,
Sia le uova che la ricotta grassa!
Heinrich Heine.

Seguiamo il poeta in un breve viaggio nella cucina tedesca. Inviteremo la nonna di Martin del romanzo ad accompagnarci Heinrich Böll"Una casa senza padrone." Credeva che cenare nei ristoranti nazionali dovesse diventare parte integrante della crescita di un bambino. Quando Martin aveva cinque anni, sua nonna disse:

"Voglio mostrarti come mangia davvero la gente" e per la prima volta l'ho portato in un ristorante ...

Impariamo e impariamo da nonna Martin com'è veramente. Cominciamo con la zuppa. Ecco, ti piacerebbe provare questa zuppa di coda di manzo tipicamente tedesca. Questo piatto vi sembra esotico? Bene, per cominciare, lascia che sia almeno una zuppa di patate con salsicce:

Zuppa di patate con salsicce

Tagliare a cubetti 1,5 kg di patate sbucciate. Tritare finemente 1 carota e 1 gambo di porro. In 2 litri di brodo di carne per 30 minuti, cuocere le verdure e 4 salsicce (ad esempio "Francoforte") a fuoco medio. Quindi aggiungere 125 g di panna, sale e pepe a piacere.. Quindi togliere le salsicce dal brodo, e passare le verdure al setaccio insieme al brodo in cui sono state cotte.
Sì, non dimenticare di lasciare intatti alcuni spicchi di patate. Mettere le salsicce intere (volendo tagliate a pezzi grossi) nella zuppa preparata, aggiungere il pane bianco, fritto fino a doratura, tagliato a cubetti insieme alle cipolle sottilmente fritte. Servire subito.

Va notato che la nonna di Martin era molto esigente riguardo al cibo: "Ordinava enormi pezzi di arrosto, li annusava, controllava la loro morbidezza con un coltello e una forchetta e li rimandava indietro senza tante cerimonie se la carne non corrispondeva al suo gusto". Seguendo il menu della nonna, si potrebbe offrire una seconda bistecca alla amburghese, o un lombo tedesco, o piatti con nomi insoliti come shmorbraten o schnell-klops. Ma dopo una tale zuppa - di nuovo carne? No, faremmo meglio a scegliere il pesce, e che non sia la cotoletta di pesce gatto o la carpa nella birra (probabilmente ti sei ricordato subito della zuppa di coda di manzo?), Ma solo merluzzo in salsa gialla (a proposito, questo è un piatto del Meclemburgo).

Merluzzo in salsa gialla

Tagliare il filetto di merluzzo (1,5 kg) a pezzi, salare, pepare e lasciar riposare per un'ora. Quindi mettere in una casseruola, aggiungere lì? sedano rapa tagliato a fettine, un paio di radici di prezzemolo e mezza cipolla. Coprire con acqua fino a coprire i pezzi di pesce, quindi aggiungere 200 g di burro. Portare a bollore, abbassare la fiamma, scaldare il tutto per 10 minuti a fuoco basso. Schiacciare 6 tuorli sodi con 2 cucchiai. l. aceto, 2 cucchiaini. zucchero semolato e 2 cucchiaini. amido. Togliete il pesce dalla salsa in cui è stato cotto, portate a bollore la salsa e scolatela. Aggiungere il composto di uova preparato, scaldare di nuovo, ma non far bollire. Versare la salsa calda sui pezzi di pesce e servire con patate lesse.

Cos'altro è stato servito alla nonna di Martin nel ristorante? "Poi c'erano cinque diverse insalate, che lei stessa ha perfezionato attraverso lunghe manipolazioni con i condimenti che le sono stati serviti in bottiglie, in misteriose brocche d'argento, in gocce di rame, e altrettanto lunghe trattative con i camerieri sulle proprietà dei condimenti". A proposito, i condimenti e le spezie sono usati con moderazione nella cucina tedesca, quindi è adatto a coloro che preferiscono i piatti delicati.
Quindi, il classico tedesco "Insalata del Reno con aringhe". Certo, hai un sacco di lavoro da fare mentre tagli tutto, e l'insieme degli ingredienti potrebbe sembrarti incongruo (mangiamo aringhe sotto una pelliccia!), ma credimi, l'insalata è molto gustosa!

Insalata del Reno con aringhe

Tagliare il filetto di aringa leggermente salata (pezzi 5), 200 g di vitello fritto, 20 g di barbabietole lesse a fettine piccole e uguali (si aggiungerà all'insalata colore rosa), 3 cetriolini (cetriolini sottaceto), 200 g di patate lesse, 2 mele acide e 4 uova sode. Tritare finemente 1 cipolla e tritare 50 g di noci sgusciate. Unire il tutto in una ciotola capiente. Per la salsa, mescolare: 4 cucchiai. l. maionese, 150 g di panna acida, 1 cucchiaio. l. succo di barbabietola, 3 cucchiai. l. aceto, 0,5 cucchiaini. pepe e 1 cucchiaino. zucchero e sale. Alla fine, sarebbe bello aggiungere 2 cucchiai. l. capperi.
Coprire e mettere da parte per una notte. Il giorno dopo, mettere in un'insalatiera e guarnire con quarti di uova sode. Il pane nero del Reno al burro è parte integrante di questo piatto, ma il nostro pane Borodino sarà abbastanza buono.

“Ma patate, patate deliziose, lo prendeva molto di rado: patate, appena bollite nelle loro divise o pelate, fumanti, gialle, con olio e sale. Amava molto le patate, ma nessuno lo sapeva". E anche se la nonna di Martin disprezzava questo piatto, proviamo

"Patate alla Bassa Sassonia con aneto"

Lavare e lessare 1 kg di patate con la buccia. Mentre è ancora caldo, sbucciarlo e tagliarlo a pezzi abbastanza grandi. In 2 cucchiai. l. burro, marrone 2 cucchiai. l. farina, aggiungere 1/2 litro di brodo di carne e un bicchiere di latte. Tritare più aneto lavato in piccoli pezzi. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolando dolcemente, scaldare le fette di patate nella salsa e poi aggiungere un bicchiere di panna montata. Guarnire con rametti di aneto e servire con insalata verde.

Bene, per dessert, alla nonna furono portati "bicchieri alti di gelato sormontati da un lussureggiante berretto di panna montata" e, naturalmente, caffè immutato. Ecco una ricetta del caffè un po' insolita (per 1 tazza):

Mescolare bene 1 tuorlo, 1 cucchiaio. l. zucchero semolato e un bicchiere di brandy. Versare in una tazza, aggiungere caffè nero forte (1/4 del volume di questa tazza) e la stessa quantità di latte caldo.

Caffè chiamato "Melange Imperiale" pronto. Spero che la cucina tedesca non ti abbia deluso.

Lasciamo per un po' la vecchia Europa, attraversiamo l'oceano e proseguiamo il nostro viaggio letterario e culinario attraverso la terra del Sudamerica.

La prima tappa è il Brasile. Dopo aver ammirato i colori e le luci abbaglianti del carnevale di Rio de Janeiro, prenderemo un piccolo piroscafo per la terra del cacao, Bahia, fino alla cittadina di Ilheus, non lontano dalla quale Jorge Amadou e dove vivono i suoi connazionali - gli eroi di quasi tutte le opere dello scrittore. Nei fine settimana, puoi incontrarli al bazar. “Il bazar domenicale era uno spettacolo festoso, rumoroso e pittoresco... Pezzi di carne essiccata, stagionata e affumicata, maiali, pecore, cervi, selvaggina varia... Sarapatel, feijoada, mockies di pesce venivano serviti nelle tende su piatti di latta. E poi, quando il caldo si sarà placato, daremo un'occhiata al bar Vesuvio. V Di recente ci sono molti visitatori - dopo tutto, Gabriela ("Gabriela, cannella e chiodi di garofano") è responsabile lì. Il profumo dei chiodi di garofano, del cuoio color cannella...

"Fin dai primi giorni gli snack di Gabriela divennero famosi tra gli amanti degli aperitivi... Il suo akaraje, il suo arrosto di carne macinata con i granchi, inzuppato nelle uova e avvolto in foglie di banano, i pasticci di carne piccanti venivano cantati in prosa e in versi..." ? E il Karuru? E l'efo? Questi nomi esotici denotano i piatti tradizionali brasiliani: l'akaraje è fatto con fagioli bolliti fritti nell'olio di palma, sarapatel - dal sangue di maiale e agnello, fegato, rognoni, polmone e cuore di feijoada - un piatto di fagioli con pancetta, carne secca e salsiccia di maiale, chinchin - da pollo con purè di verdure, condito con cipolle e aglio. Per un karuru piccante ci vuole la pianta omonima, gamberi e pesce, mentre l'efho è un piatto brasiliano di gamberi ed erbe aromatiche, condito con olio di palma dendé. Una volta che conosci gli ingredienti, capisci perché raramente vediamo la cucina brasiliana nella nostra vita quotidiana. Tuttavia, ci sono opzioni più accettabili. Ad esempio,

fegato brasiliano:

Preparare una marinata con il succo di un limone, 1 bicchierino di vino bianco, cipolla grossa grattugiata, alloro, prezzemolo, pepe nero (sulla punta di un coltello) e 1/2 cucchiaino. sale. Tagliare il fegato (500 g) a fettine sottili e lasciarlo nella marinata per un giorno. Quindi friggere le fette in olio vegetale caldo, aggiungere la marinata e friggere a fuoco basso per 3-4 minuti. Schiacciate 2 banane e aggiungetele al fegato alla fine dell'arrosto. Servire caldo con riso friabile.

Dovresti finire con un piatto sudamericano piuttosto sottile e non molto tipico. Tuttavia, questo non è sorprendente. La cucina brasiliana è considerata la migliore in Sud America... Forse questo è dovuto all'influenza degli ugonotti dalla Francia, che si stabilirono nelle vicinanze della capitale. Anche il timballo di pollo con prosciutto ha un leggero accento francese.

Timballo di pollo con prosciutto

200 g di carne di pollo bollita, 200 g di prosciutto cotto, 200 g di besciamella, 3-4 cucchiai. cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe, 1/2 cucchiaino. scorza di limone grattugiata. Passare il pollo e il prosciutto al tritacarne, salare e pepare, aggiungere la besciamella e la scorza. Ungere le stoviglie refrattarie con grasso o olio e distribuire uniformemente la massa risultante. Spolverare con formaggio grattugiato e cuocere in forno moderatamente preriscaldato per 30 minuti.
Trasferire delicatamente il timballo finito su un piatto da portata e servire con purè di patate e salsa di pomodoro.

Tuttavia, ci siamo completamente dimenticati di Gabriela. Dov'è lei? Perché ci sono così pochi visitatori al Vesuvio? Perché Nasib è così triste? "Non gli piacerà mai il cibo cucinato e condito con altre mani." Non piace nemmeno ai suoi amici: “Joan Funencio ha masticato una torta e ha sputato:“ Gustoso, Nasib. Devi sapere che cucinare è un'arte. Richiede non solo conoscenza, ma soprattutto vocazione ... ”Nasib ha assunto un cuoco esperto. Ha cucinato bene la cucina europea... “ma è possibile paragonare questa cucina a piatti locali, speziati, profumati, buonissimi? Come lo confronti con il cibo preparato da Gabriela? "...I piatti di Gabriela a base di gamberi e olio di palma, pesce e succo di cocco, carne e pepe erano una vera poesia." E i dolci che le venivano ordinati per gli eventi più solenni? Anche quelli che sono stati venduti a caro prezzo all'asta, preparati dalle dolci mani della Senorita Iracema, non potevano competere con le torte ei pavé di Gabriela.

Pavè di cioccolato

Per il pavé di cioccolato, prendere 500 g di crostini di biscotto, 5 cucchiai. l. cacao, 200 g di zucchero, 1 tuorlo, 2 cucchiai. l. burro, 1 bicchiere di rum o vermouth. Versare il cacao? tazze di acqua bollente, aggiungere lo zucchero, il tuorlo e il burro. Macinare fino ad ottenere la crema. Passate i crostini nel rum e stendeteli in uno stampo o su un foglio di pergamena. Lubrificare con crema, mettere sopra il secondo strato, ecc., Lubrificare ogni strato con crema, tranne l'ultimo. 4/5 della crema vanno usati per spalmare gli strati. Mettere in frigorifero a congelare. Coprite con la restante crema prima di servire. Può essere guarnito con cioccolato grattugiato.

Ma per tutta la stagione dolce brasiliano più semplice:

Prendi 4 banane, 1 cucchiaio. l. cacao, ? bicchieri di zucchero, noci. Mescolate zucchero e cacao, sbucciate le banane e passatele nel cacao e nello zucchero. Cospargere con le noci. La parte superiore può essere guarnita con panna montata o gelato.

Allora torni Gabriela! Dopo una notte d'amore, lascia che Nasib appoggi la testa sul suo petto, che le sue labbra gli sorridano e sussurrino: "Bel bell'uomo..." E poi gli servirà la colazione, composta da piatti che non hanno nome, ma che possono preparati solo da una donna amata e amorevole.

Adesso spostiamoci in Messico. I libri della famosa scrittrice messicana Laura Esquivel possono essere letti con uguale interesse da donne e uomini, persone di generazioni diverse e gusti diversi. Perché l'amore e la fame sono argomenti che appassionano tutti. "Cioccolato su acqua bollente" è una combinazione assolutamente originale e vincente storia d'amore, calendario e ricettario. Ogni capitolo di questo romanzo è preceduto da una ricetta per uno dei piatti della cucina messicana, e una storia d'amore si intreccia con la cucina nel modo più intricato. Qui volutamente non presentiamo ricette, sono abbastanza adatte alla cucina, ma è molto difficile isolare una ricetta strappando la legatura poetica del testo. Leggi il libro e cucina!

Il prossimo paese è l'Argentina. Un incredibile thriller culinario di uno dei migliori autori argentini contemporanei Carlos Balmaceda Il ricettario di Cannibal. "Cesare Lombroso aveva sette mesi quando assaggiò per la prima volta la carne umana", così inizia questo libro. Tuttavia, la storia in esso narrata inizia molto prima, a cavallo tra il XIX e il XX secolo, quando i fratelli gemelli Luciano e Ludovico Cagliostro, scambiando i paesaggi azzurri del Mediterraneo per l'aspra costa dell'Atlantico meridionale, aprirono il leggendario ristorante Almacen Buenos Aires - e non ha scritto il meno leggendario South Seas Cookbook. Vorrei accontentarvi con almeno una ricetta di questo libro, che contiene tutto: “...pesce e frutti di mare allo zenzero e fiocchi di riso su spiedini, filetti di aringa del Baltico marinate al vino bianco del Reno, frittelle con gamberi cotti al pomodoro salsa, passera al forno con semi di sesamo, gelato con sciroppo di ribes rosso e perfezione stessa - meringhe al miele con lamponi "A proposito, questo menu è stato offerto nel romanzo nel 1951 da Evita Peron, moglie del presidente dell'Argentina. Prepara un piatto semplice, ma molto gustoso e salutare:

Passera in salsa di arancia e rosmarino.

Salare la passera, friggere in olio vegetale per 7 minuti. da ogni lato. Versare il succo d'arancia subito dopo la tostatura e cuocere a fuoco lento fino a doratura. Aggiungere qualche foglia di rosmarino e un pizzico di pepe nero. Servire con riso bianco cotto allo zafferano.

Nel libro di Elchin Safarli "...non ci sono ricordi senza di te" ci sono più amori che pagine. Triste, gioioso, disperato, stimolante. L'eroe del romanzo, incluso nella raccolta, "L'amore dal fondo del Bosforo", è diviso tra Baku e Istanbul, dove vive la sua amata. Di conseguenza, le ricette trovate nel libro sono turche e azere, ce ne sono anche ungheresi. Qui puoi trovare ricette per marmellata di mele cotogne, biscotti di zucchero fatti in casa, pide. Le pide sono torte turche, “barchette” fatte con la pasta più delicata ripiene di agnello tritato, spinaci e peynir (formaggio fresco, feta) leggermente salato.

A proposito, la casa editrice AST ha appena pubblicato un libro E. Safaril"Ricette per la felicità". Questo storie di vita autore, condito da ricordi d'infanzia e ricette di famiglia. Il retrogusto del libro è lungo, ma leggero, speziato alla maniera orientale, ma gradevole. Dopo i primi capitoli, vorrai trattare i tuoi cari. E dopo aver letto il libro, il credo dell'autore-chef è: "Il cibo porta felicità solo quando è cucinato con un'anima!" - diventerà tuo.

Ora andiamo avanti, voliamo o attraversiamo un altro continente, l'Australia. Libro appetitoso Kerry Greenwood Si consiglia di leggere "Le gioie della terra" prima di colazione, pranzo e cena. Se ti dimentichi del cibo, non offenderti. L'eroina del romanzo, Corinna Chapman, era una contabile, ma è noiosa e preparare cupcakes è divertente, così ha aperto una panetteria nel centro di Melbourne per deliziare la gente del posto con deliziosi panini. Andrebbe tutto bene se non fosse per i tossicodipendenti, di cui ce ne sono molti nella zona. E troppi giovani muoiono di overdose. Volente o nolente, Corinna viene coinvolta nelle indagini su morti sospette. Alla fine, espone i criminali, ma ecco come leggerlo da soli, non è vano che la copertina dica "detective accanito". Alla fine del libro - le ricette dei muffin firmati Corinna.

Materiale preparato da:
L. Potokina, metodologo di MCU MCBS

Fisunova Vera

Una persona nella sua vita può fare a meno di molto: senza telefono, vestiti, Internet, un'auto. Ma ha solo bisogno di cibo e bevande. Il tema della cucina è sempre stato acuto in letteratura.

La rilevanza dell'argomento scelto è dovuta al fatto che una persona moderna ha un'idea molto vaga di cosa sia la cucina russa e, leggendo opere letterarie e incontrando i nomi dei piatti in esse, raramente vuole conoscere il tradizioni della cucina primordialmente russa.

Lo scopo della nostra ricerca è analizzare l'uso del tema della cucina nelle opere letterarie del XIX secolo, per identificare il rapporto tra letteratura e cucina.

Per raggiungere l'obiettivo, sono stati fissati i seguenti compiti:

Oggetto di studio: studenti delle classi 9-11 e insegnanti di scuola. Materia di studio:

Metodi di ricerca

Il vantaggio principale della cucina russa è la capacità di assorbire e perfezionare creativamente, migliorare i migliori piatti di tutti i popoli con cui il popolo russo ha dovuto comunicare in un lungo cammino storico.

Quanti piatti deliziosi sono stati preparati per noi da maestri della prosa russa come Alexander Pushkin, Nikolai Gogol, Andrey Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov e molti, molti altri "grandi chef" della letteratura russa. Il cibo di Derzhavin è percepito con gli occhi, il cibo di Gogol è percepito dall'anima, il cibo di Goncharov è percepito solo dallo stomaco e quello di Cechov è dalla lingua.

Vorrei sperare che faremo rivivere la cucina russa, e i nostri piatti preferiti non saranno hamburger e sushi, ma marmellata di pigne o denti di leone, veri "varenets di Pushkin" e orecchio di guance di vitello, gelatina di funghi porcini, lato di montone con porridge , lucioperca e frittelle rosse.

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Anteprima:

XIX Convegno scientifico-pratico regionale per giovani e scolari "Fai un passo nel futuro, Siberia!"

REPERTORIO CULINARIO
NELLE OPERE LETTERARIE DEL XIX SECOLO

Bratsk, regione di Irkutsk

2012 r.

INTRODUZIONE 3 pag.

PARTE TEORICA 4 pag.

PARTE PRATICA 9 pagg.

CONCLUSIONE pag.11

BIBLIOGRAFIA 13 pag.

APPENDICE I 14 p.
APPENDICE II pag.18

APPENDICE III 21 p.

APPENDICE IV 22 pp.

APPENDICE V 23 p.

APPENDICE VI 24 p.

APPENDICE VII pagina 25

APPENDICE VIII 26 p.

INTRODUZIONE

Una persona nella sua vita può fare a meno di molto: senza telefono, vestiti, Internet, un'auto. Ma ha solo bisogno di cibo e bevande. Il tema della cucina è sempre stato acuto in letteratura. Quante volte, leggendo questo o quel lavoro, con gioia ed emozione immagini quanto sia delizioso: “torte con semi di papavero, funghi, un bicchiere di vodka, pesce secco, salsa ai funghi, un sottile uzvar con pere secche, funghi al timo , crostate all'urda, biscotti con pancetta…”

Come pensi che l'immagine simbolica della tavola russa assomigli in tutto il mondo? Molto probabilmente, questa immagine pittoresca assomiglia a questa: vodka in un lafitnik sudato, aringa con una lucentezza arcobaleno sul taglio, grasso che trasuda lucente, zuppa di cavolo in una pentola con un cucchiaio di legno accanto. Allora perché permettiamo che le tradizioni gastronomiche russe, raccolte con cura dai nostri antenati per molti secoli, siano così sprezzanti, che uniscono benefici e piacere? La risposta è estremamente semplice: molte ricette e tradizioni sono andate perse e semplicemente "sprofondate nell'oblio". Ma molti "capolavori" moderni non sono altro che una ripetizione di una vecchia ricetta ben dimenticata e provengono proprio dalla letteratura russa! Botvinya, repnitsa, kurnik, uova fritte, tata…. dietro questi nomi gustosi e familiari della fiction si nascondono piatti facili da preparare. Sì, sì, i nostri antenati non erano buongustai in senso moderno.

La rilevanza dell'argomento scelto è dovuta al fatto cheuna persona moderna ha un'idea molto vaga di cosa sia la cucina russa e, leggendo opere letterarie e incontrando i nomi dei piatti in esse, raramente vuole conoscere le tradizioni della cucina russa primordiale.

Molti autori della letteratura dell'Ottocento ci hanno regalato capolavori della cucina russa: quanto Piatti deliziosi può essere preparato guardando le opere di Lev Tolstoy, A.S. Pushkin, N.V. Gogol, A.P. Cechov e molti altri. Una delle componenti essenziali della scrittura è la capacità di descrivere in modo credibile, vivido ed espressivo ogni sorta di cose commestibili. A volte questi dettagli giocano un ruolo importante nell'impressione generale del libro. Ti è mai successo? Leggendo un libro e imbattendosi in una descrizione del processo di cottura o assorbendo gli eroi di un piatto particolarmente gustoso, vuoi davvero ripetere l'esperimento culinario?

La proposta la nostra ricerca consiste nell'analizzare l'uso del tema della cucina nelle opere letterarie del XIX secolo, individuando il rapporto tra letteratura e cucina.Per raggiungere l'obiettivosono stati fissati i seguenti compiti:

1. Studiare le passioni culinarie degli scrittori del XIX secolo (studiare le opere dei classici russi, dove ci sono descrizioni dei piatti della cucina russa e imparare a cucinare i piatti).

2. Traccia la storia della cucina russa e dei ristoranti moderni, trova le controparti moderne delle vecchie ricette.

3. Determina cosa mangiavano i nostri antenati vissuti nel XIX secolo e studia le dipendenze gastronomiche delle persone moderne.

4. Scopri se gli studenti hanno familiarità con i piatti delle opere letterarie.

Oggetto di studio: studenti delle classi 9-11 e insegnanti di scuola.Materia di studio:gusti culinari degli scrittori del XIX secolo. La ricerca si concentra su due aree dell'attività umana: la letteratura russa e la cucina russa.

Metodi di ricerca: studio della letteratura, interrogatorio.

Ipotesi: se conduco una ricerca, scoprirò che in un'epoca di progresso e impiego universale, la vita stessa ci spinge a dimenticare non solo le tradizioni della cucina nativa russa, ma anche il cibo spirituale. Accettando tutte le innovazioni culinarie, ci dimentichiamo della nostra cucina nativa russa, di ciò che è stato appreso dall'esperienza, trasmesso dai padri ai figli.

Parte teorica

1. ESCURSIONE NEL XIX SECOLO.

Ogni nazione ha il suo modo di vivere, i suoi costumi, le sue canzoni, i suoi balli, le sue favole uniche. Ogni paese ha i suoi piatti preferiti, tradizioni particolari nella decorazione della tavola e nella cucina. Antica cucina russa, sviluppatasi dal IX al X secolo. e raggiunse il suo apice nei secoli XV-XVI. caratterizzato da caratteristiche comuni, in gran parte conservate fino ai giorni nostri. All'inizio di questo periodo apparve il pane russo di pasta di segale e lievito, così come tutti gli altri importanti tipi di prodotti a base di farina russa: torte, bagel, succhi di frutta, focaccine, frittelle, frittelle, torte, ecc.

Un ampio posto nel menu era anche occupato da una varietà di pappa e porridge, che originariamente erano considerati cibo rituale e solenne. Il numero di piatti per nome era enorme, ma in termini di contenuto differivano poco l'uno dall'altro. Nel periodo iniziale dello sviluppo della cucina russa, c'era anche la tendenza a usare piatti caldi liquidi, che poi ricevettero il nome generico di "pane", questa è zuppa di cavolo, stufati a base di materie prime vegetali, nonché vari pasticci, birre, chiacchieroni. Allo stesso tempo, si formarono finalmente tutti i principali tipi di zuppe russe, mentre apparvero postumi di una sbornia, miscuglio, zuppa di sottaceti, sconosciuti nella Russia medievale.

Alla cucina del XVII secolo. La cucina tartara ha una forte influenza, che è associata a eventi storici. Durante questo periodo, i piatti di pasta non lievitata (tagliatelle, gnocchi), nonché uvetta, albicocche, fichi (fichi), limoni e tè, che sono diventati tradizionali in Russia, entrano nella cucina russa.

Per il tavolo del boiardo, diventa caratteristica una grande abbondanza di piatti: fino a 50, e al tavolo reale, il loro numero sale a 150-200. Anche le dimensioni di questi piatti sono enormi. Le cene di corte si trasformano in un rito pomposo e magnifico della durata di 6-8 ore consecutive, e comprendono quasi una dozzina di cambi, ognuno dei quali consiste in tutta una serie di piatti omonimi.

L'ordine di servire i piatti a una ricca tavola festiva, composto da 6-8 cambi, prese finalmente forma nella seconda metà del XVIII secolo. Rimase fino agli anni '60-'70 del XIX secolo: caldo (zuppa di cavoli, spezzatino, zuppa di pesce); freddo (okroshka, botvinya, gelatina, pesce in gelatina, carne in scatola); arrosto (carne, pollame); corpo (pesce caldo bollito o fritto); torte (salate), kulebyaka; porridge (a volte servito con zuppa di cavolo); torta (torte dolci, torte); spuntini.

Fin dai tempi di Pietro il Grande, la nobiltà russa prende in prestito e introduce le tradizioni culinarie dell'Europa occidentale. E solo nella seconda metà del XIX secolo. inizia il ripristino del menu nazionale russo, ma con aggiustamenti francesi.

Entro l'ultimo terzo del XIX secolo. La cucina russa delle classi dirigenti iniziò ad occupare, insieme alla cucina francese, uno dei posti di primo piano in Europa. Le caratteristiche principali della cucina russa possono essere definite come segue: l'abbondanza di piatti, la varietà della tavola degli snack, l'amore per il pane, le frittelle, le torte, i cereali, l'originalità dei primi piatti liquidi freddi e caldi, una varietà di tavole di pesce e funghi, l'uso diffuso di sottaceti di verdure e funghi, abbondanza festosa e dolce tavola con le sue marmellate, biscotti, panpepato, dolci pasquali, ecc.(Appendice I).

Dalla metà del XIX secolo inizia una seria svolta degli interessi gastronomici verso le tradizioni nazionali. Ne emerge una cucina da osteria del tutto unica. Si basa sulla cucina tradizionale russa, niente porridge, niente zuppa di cavolo, niente rastegaev, niente kulebyak non sono più timidi qui. I piatti sono cucinati in grandi forni da taverna, che non differivano dai forni russi fatti in casa.

Il principale vantaggio della cucina russa è la capacità di assorbire e perfezionare creativamente, migliorare i migliori piatti di tutti i popoli con cui il popolo russo ha dovuto comunicare in un lungo percorso storico. Questo è ciò che ha reso la cucina russa la cucina più ricca del mondo.

2. CUCINA IN LETTERATURA

Le idee della maggior parte dei nostri contemporanei sulla propria cucina, purtroppo, sono sorprendentemente primitive. Ci sono molti vecchi modelli, da cui ne consegue che il cibo principale del popolo russo in ogni momento è la zuppa di cavolo, il porridge e gli gnocchi, che la "gente comune" non ha mai visto carne, e la classe dei proprietari è stata servita in tavola con cigni proprio tra le piume, che, infine, l'immaginazione dei cuochi russi era limitata alla stufa russa e alla ghisa.

E imbattersi nei lavori finzione Solo nel 19 ° secolo, alla menzione di piatti ormai dimenticati, come la tata, la cottura al forno, la salamata, il kulag, il kokurka, un contemporaneo sospirerà di dolore - dicono, c'era cibo prima di noi, ma dimenticato da molto tempo .. .Quanti piatti deliziosi sono stati preparati per noi da maestri della prosa russa come Alexander Pushkin, Nikolai Gogol, Andrey Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov e molti, molti altri "grandi chef" della letteratura russa.

Anche l'intellighenzia urbana dichiara apertamente le proprie preferenze gastronomiche. Al culmine della sua popolarità, il poeta liberale, editore di successo e giocatore N.A. Nekrasovscrive esattamente ciò che vede il significato della vita:

Nelle torte, nell'orecchio di uno sterlet,
Nella zuppa di cavoli, nelle rigaglie d'oca,
Nella tata, nella zucca, nel porridge
E nelle interiora di montone...

Ed ecco come ha cenato il personaggio principale della letteratura russa, Eugene Onegin:

Entrato: e un sughero nel soffitto,

La colpa della cometa ha sprigionato la corrente,

Davanti a lui c'è un maledetto roast-beef,

E tartufo, lusso giovani anni,

Il cibo francese è il colore migliore,

E Strasburgo è una torta imperitura

Tra i formaggi del Limburgo dal vivo

E ananas dorato.

Leggiamo queste righe: è chiaro da esse che gli aristocratici russi non favorivano la cucina russa, come, del resto, l'intera aristocrazia del mondo. Assicurati di dare loro qualcosa di speciale, all'estero, non uguale a quello di cui si nutrono i compatrioti. Ho letto i classici russi con invidia, non per i piatti che mangiavano i nostri antenati, ma perché queste persone erano così piene di vita ed entusiasmo per i suoi miracoli. Qui, ad esempio, Derzhavin:

Prosciutto Bagryana, zuppa di cavolo verde con tuorlo.
Torta gialla arrossata, formaggio bianco, gamberi rossi,
Quella pece, ambra - caviale, e con una piuma blu
Lì il luccio è variopinto: bello!

O, ad esempio, la storia di Salytkov-Shchedrin "Come un uomo ha nutrito due generali": "Ieri ", ha letto un generale con voce agitata," il venerabile capo della nostra antica capitale ha avuto una cena cerimoniale. Il tavolo è stato servito per un centinaio di persone con un lusso incredibile. I doni di tutti i paesi si sono nominati una sorta di appuntamento in questa magica festa. C'era "Sterlet d'oro di Sheksninsk" e un animale domestico delle foreste caucasiche - un fagiano e, così raro nel nostro nord a febbraio, fragole ... "

E Gogol in "Old World Landowners" ha un carico semantico diverso: la capacità e la capacità di utilizzare varie forniture domestiche e il desiderio appassionato della padrona di compiacere suo marito con questi benefici. Marmellata, gelatina, marshmallow a base di miele, zucchero, melassa erano costantemente cotti .... Si sedettero a cena alle 12. Oltre ai piatti e alle salsiere, sulla tavola c'erano tantissime pentole con i coperchi unti perché qualche prodotto appetitoso dell'antica e prelibata cucina non potesse svanire”.

I russi vivono in modo diverso ai tempi di "Oblomov" nel romanzo di Goncharov. Nelle pagine che descrivono la sua infanzia si parla molto di cibo. “Tutta la casa si è consultata per la cena... Ognuno ha offerto il proprio piatto: un po' di zuppa di rigaglie, alcuni noodles o uno stomaco, alcune cicatrici, un po' di rosso, un po' di sugo bianco per la salsa... La cura del cibo era il primo e principale preoccupazione per la vita a Oblomovka".

Nella Cronaca di famiglia di Aksakov, non c'è quasi nessun dettaglio dei preparativi, solo una valutazione generalizzata della cena: “C'erano molti piatti, uno più grasso dell'altro, uno più pesante dell'altro: lo chef Stepan non si è pentito di cannella, chiodi di garofano, pepe , e soprattutto burro.”

Ma Cechov ha dedicato molte opere ai golosi. Particolarmente famoso in questo senso è il racconto "Ictus apoplettico", in cui è stata dettagliatamente scritta l'estasi gastrica di un buongustaio che si preparava a ingoiare una frittella con vari snack. Il segretario del congresso mondiale parla di cibo come un poeta, diventa quasi isterico per l'appetito. “Il miglior spuntino, se vuoi saperlo, è l'aringa. Ne abbiamo mangiato un pezzo con una salsa di cipolle e senape, ora, mio benefattore, mentre ancora senti le scintille nello stomaco, mangia il caviale da solo, o, se vuoi, con un limone, poi un semplice ravanello con sale, poi ancora le aringhe, ma è tutto -tanto meglio, benefattore, funghi salati, se li tagli finemente, come il caviale, e, sai, con le cipolle, con l'olio provenzale - buonissimi! Ma il fegato di bottatrice è una tragedia!.."

Le descrizioni vanno avanti a lungo: c'è zuppa di cavolo, borshchok, zuppa, pesce, beccaccino, tacchino, casseruola ... E tutto finisce con i funzionari sedotti da queste conversazioni abbandonare gli affari e andare in un ristorante.

Ancora una volta, le descrizioni del cibo qui non sono fine a se stesse, non una glorificazione della cucina russa. E i piatti sono semplici, tranne per il fatto che sono preparati con un'ispirazione che oggi abbiamo quasi dimenticato. E tutti i classici russi lasciano un'impressione allegra in questo senso. Gli eroi delle opere letterarie ogni tanto si siedono a tavola, si alzano da tavola, bevono con gusto, fanno merenda, tintinnano le posate, si passano piatti dai ripieni appetitosi.

Quindi, il cibo di Derzhavin è percepito con gli occhi, il cibo di Gogol è percepito dall'anima, il cibo di Goncharov - solo dallo stomaco e quello di Cechov - dalla lingua.

3. DIPENDENZE CULINARI DELLA MODERNITÀ

Quali sono le preferenze culinarie della moderna letteratura russa? Sono scomparsi. Per i suoi stessi personaggi sollevano alcuni dubbi sulla loro esistenza. In generale, dicono che secondo le preferenze culinarie di questa letteratura, si può dire molto sullo stato delle persone a cui appartiene. Se dalle sue pagine scompaiono tavoli da pranzo, snack, piatti freddi e caldi, cetrioli freschi, cuochi, utensili da cucina - questo significa che qualcosa non va nelle persone stesse, o meglio, nella loro intellighenzia creativa.

Nella letteratura moderna, la scena gastronomica puzza sempre di trionfo del parvenu, ottenendo con orgoglio gli stessi benefici degli altri.Il desiderio di non essere peggio dei padroni, di saltare più in alto in mezzo a loro porta al fatto che il cibo risulta essere una misura del valore sociale di una persona. Ed è tempo di rimpiangere non che non ci sia abbastanza cibo, ma che la curiosità, la curiosità, il desiderio di cucinare il piatto più semplice in modo delizioso, con un'anima siano scomparsi. Dopotutto, con pane, cipolle, formaggio, mele, cereali, patate, latte, uova si possono realizzare fantastiche opere d'arte! E ci nutriamo a vicenda con uova sode fino a quando non c'è voglia di cantare e panini, primitivi e monotoni, da cui si acquisiscono solo peso e pienezza malsane.

La scienza della cucina non si ferma e utilizziamo i benefici del 21° secolo, puntando senza pietà il dito contro forni a microonde, robot da cucina e valutando la freschezza dei prodotti entro la data stampata sulla confezione. Nella nostra epoca di progresso e occupazione universale, la vita stessa ci spinge al fatto che sempre più spesso acquistiamo pasti pronti dalla produzione industriale e sempre meno prepariamo cibo da prodotti freschi. Secondo me è la cucina che porta un tocco di ordine e di pace nel caos quotidiano del nostro vita moderna... La maggior parte delle persone mangia per vivere. Ma puoi mangiare mentre ti godi il cibo.

L'argomento "culinario" nella letteratura moderna non è stato praticamente studiato, ma c'è un tale spazio per la ricerca e l'immaginazione. Dimentichiamo quanto sia meravigliosa, semplice e razionale la cucina russa. Al giorno d'oggi, sempre più spesso, sulla nostra tavola compaiono piatti della cucina straniera. Questo non è male, ma dimentichiamo la nostra cucina nativa russa, ciò a cui siamo abituati, a cosa ci siamo abituati, ciò che è stato appreso dall'esperienza, trasmesso dai padri ai figli ed è determinato dalla località del nostro essere, clima e stile di vita. Il tempo scorre inesorabilmente, cambiando costumi, costumi, tradizioni e solo una cosa rimane invariata: l'ospitalità della casa russa, nonostante lo strato sociale. Nonostante il predominio dei ristoranti europei e asiatici, è gratificante vedere che la cucina primordiale russa non è l'ultima tra le dipendenze gastronomiche di persone in altri paesi.I ristoranti russi sono comuni in tutto il mondo. Ci sono anche a Parigi, sono a Vienna, Londra, Boston e Sydney. VIstanbul ha 6 ristoranti di cucina russa di alto livello. Famosi ristoratori russi e persone pubbliche hanno iniziato ad aprire i propri ristoranti. Ad esempio, a Mosca, alcuni dei ristoranti russi più famosi sono Ilya Muromets, Sudar, Gogol e altri ( Appendice II).

parte pratica

Dopo aver studiato la storia della cucina russa, dopo aver analizzato le preferenze culinarie degli autori della letteratura del XIX secolo, ho deciso di provare a cucinare piatti russi, i cui nomi mi sono imbattuto nelle opere letterarie. Ero interessato alla domanda: i miei coetanei e le persone della vecchia generazione hanno familiarità con i piatti della cucina russa? Amano la cucina russa o preferiscono il fast food? Per questo, ho condotto uno studio, che è stato condotto sulla base della scuola secondaria №32 della città di Bratsk. Vi hanno partecipato 20 studenti della classe 9 "A", 20 studenti della classe 11 "A", oltre a 20 insegnanti della scuola.

Procedura di ricerca: sviluppo di un questionario con i nomi dei piatti, preparazione di moduli per la registrazione dei risultati, attuazione della ricerca, analisi quantitativa e qualitativa dei dati, conclusioni sulla ricerca.

Il materiale per il questionario era diversi nomi di piatti della cucina russa dalle opereGogol, Cechov, Dostoevskij, Goncharov, Saltykov-Shchedrin.Nel questionario sono stati presentati 10 nomi di piatti, ai partecipanti al questionario è stato chiesto di rispondere alle domande.(Appendice III). Dopo il sondaggio, i suoi risultati sono stati elaborati.

Risultati del sondaggio

La prima domanda del questionario: "Che cucina preferisci?" - preferenze rivelate in cucina. Dopo aver analizzato i risultati ottenuti, si possono trarre le seguenti conclusioni: Appendice IV. Riassumendo i risultati, possiamo concludere:(Appendice V).

Risultati del sondaggio

Nella parte successiva del questionario, agli intervistati è stato chiesto di leggere i nomi dei piatti, di rispondere che tipo di piatti sono, da quali prodotti sono preparati. Queste domande hanno causato alcune difficoltà agli intervistati:(Appendice VI)

Riassumendo i risultati, possiamo concludere che un grandealcuni intervistati sono indifferenti alla cucina russa. Il problema è che la maggior parte degli intervistati ha un'idea molto vaga di cosa sia la cucina russa, e quando leggono opere letterarie e incontrano i nomi dei piatti in esse, i bambini non hanno il desiderio di conoscere le tradizioni dei nativi russi cucina.

Risultati del sondaggio

L'ultima domanda del questionario: "In quale opera letteraria hai incontrato i nomi di questi piatti" - ha mostrato quanto piace leggere agli intervistati e quanto sono attenti(Appendice VII)

Riassumendo i risultati ottenuti, va notato che esiste una certa relazione tra età e conoscenze e preferenze. I giovani intervistati preferiscono la cucina giapponese, hanno poca dimestichezza con i piatti della vecchia cucina russa e leggono poco; i più letti sono gli insegnanti, danno anche la loro preferenza alla cucina russa.

Durante il sondaggio, gli intervistati sono stati molto interessati alla varietà e all'unicità di questi piatti. Dopo il sondaggio, abbiamo proposto di organizzare un torneo culinario. Ad ogni partecipante al torneo è stato chiesto di cucinare un piatto dal lavoro di Gogol, Cechov, Pushkin, raccontare la ricetta per la sua preparazione e, soprattutto, senza dimenticare la letteratura, presentare il piatto (un estratto dal lavoro). La parte successiva del torneo era un quiz con domande(Appendice VIII).

Quindi, abbiamo tutti un punto debole in comune: amiamo mangiare cibo delizioso! Ma per qualche ragione, la maggior parte di noi non soffre di selettività culinaria. Gli "stranieri" sono stati a lungo prescritti nella nostra dieta. E anche i bambini sanno cosa sono hamburger, sushi e pizza. Ma i nomi di piatti come perepechka, tata o botvinya - al contrario, ci sembrano estranei. Ma questi sono piatti primordialmente russi! Tutto questo parla ancora una volta di un profondo abisso interiore che separa noi e i nostri grandi antenati. Ma ci sono tradizioni che non solo possono entrare organicamente nella quotidianità di ogni famiglia. Dobbiamo rispettare le nostre tradizioni culinarie. E per questo, prima di tutto, è necessario studiare proprio queste tradizioni.

L'arte gastronomica, come l'arte teatrale, è fugace: lascia tracce solo nella nostra memoria. Sono questi ricordi di eventi emozionanti e gioiosi vissuti a tavola che compongono le trame della prosa culinaria. Non per niente le descrizioni del cibo nella letteratura classica, incluso il russo, sono così belle.

Conclusione

Questo studio è stato un tentativo di conciliare due delle mie passioni di vecchia data: la buona letteratura e il cibo delizioso. L'ipotesi da me avanzata all'inizio dello studio è stata confermata: in un'epoca di progresso e di impiego universale, la vita stessa ci spinge a dimenticare non solo le tradizioni della cucina primordiale russa, ma anche il cibo spirituale. La ricerca del cibo esotico è diventata un altro divertimento per una persona moderna che può distrarre dallo stress quotidiano che assilla sempre i problemi quotidiani. Accettando queste innovazioni culinarie, dimentichiamo la nostra cucina nativa russa, ciò che è stato appreso dall'esperienza, trasmesso dai padri ai figli ed è determinato dalla località del nostro essere, dal clima e dal modo di vivere.

Le tradizioni della moderna cucina russa si sono evolute nel corso di molti secoli, la loro formazione è stata significativamente influenzata sia dalla religione che da vari fattori storici, in relazione ai quali ha acquisito un carattere multinazionale e regionale.

Avendo approfondito il tema del rapporto tra letteratura e cucina, possiamo concludere che le ricette, così come la descrizione dei pasti stessi e delle tradizioni nella cultura culinaria, le note a piè di pagina esplicative della composizione e del significato del piatto contenute nelle opere di fantasia, non sono solo testimoni materiali della cultura della vita dei popoli, diversi gruppi sociali, ma rivelano anche la diversità delle idee estetiche delle persone sulla bellezza del mondo che le circonda e sui loro gusti.

In termini di preferenze culinarie nelle opere letterarie, si può dire molto sullo stato delle persone a cui appartiene.Quanti piatti deliziosi sono stati preparati per noi da maestri della prosa russa come Alexander Pushkin, Nikolai Gogol, Andrey Melnikov-Pechersky, Ivan Goncharov e molti, molti altri "grandi chef" della letteratura russa. Quanto piacere puoi trarre non solo dal rileggere meravigliosi brani conosciuti fin dall'infanzia, ma anche per arricchire la tua esperienza culinaria preparando i piatti preferiti degli eroi letterari.

Tutti amano mangiare. Anche russi. Ma tra alcuni popoli questo processo è stato portato alla perfezione gastronomica, mentre altri si buttano dentro un bicchiere di vodka di canna, lo mangiano con un buon pezzo di carne di cane e considerano il problema risolto. I primi chiamano i secondi barbari, i secondi chiamano gli ex aristocratici marci. Ed entrambe le parti hanno ragione a modo loro. Perché una tradizione gastronomica nazionale può nascere solo in una nazione sviluppata - e proprio nel suo strato culturale.

Una persona intelligente dovrebbe avere un'intuizione innata e un senso delle proporzioni. E non c'è bisogno che un altro cucini la zuppa di cavolo. Ti costerà un hamburger in cucina, la TV nell'arte e il poker nello sport.

Quindi, prima di preparare la cena, non dimenticare di guardare le pagine della fiction, perché chi, non importa quanto siano talentuosi i maestri della penna, crea miti culinari nazionali.

Bibliografia

Puskin A.S. Eugene Onegin, Eksmo. 2008
V. V. Pokhlebkin "Dalla storia della cultura culinaria russa", Editore: Tsentrpoligraf, Serie: Classici dell'arte culinaria, 2009
Gogol N.V. Storie. "Ispettore". "Dead Souls", casa editrice: AST, 2008
Goncharov I. "Oblomov", casa editrice Il mondo dei libri, 2008
Dostoevskij F. "I fratelli Karamazov" Editore: Serie: Russian Classics, Eksmo Publishing House, 2008
Giornale letterario №43 (6247) (2009-10-21) "Cucina letteraria o metafisica del cibo" Sergey Mnatsakanyan
Saltykov-Shchedrin M.E. "Gentlemen Golovlevs" Editore: Casa editrice dell'Università siberiana, 2009
A.P. Cechov Racconti e racconti - da Vlados, 2009
http://restaurant-gogol.ru - Ristorante Gogol
http://sudar.ru - Ristorante di esclusiva cucina d'autore russo "Sudar"
http://www.restoran-muromec.ru - Ristorante Ilya Muromets

Anteprima:

APPENDICE I

Repertorio culinario del popolo russo

Türi - lievitati, latticini. Zuppe - cereali, piselli, bardana, cavoli, cipolle, carne, pesce, funghi, selvaggina, gamberi. Okroshka - carne, pesce. Botvinias - lievitati, al vapore. Zuppa di cavolo - da cavolo fresco, da crauti, rape, verde. Borscht - dai crauti, dal panace. Melone. Kalya - pesce, pollo. Rassolnik. Pigo. Postumi della sbornia. Solyanka - pesce, carne. Ukha - semplice, zafferano, pollo, doppio, triplo, frequentato, con pusher, con cherevts. Pesce salato - letto, botte, cedimento, secco. Caviale - granulare leggermente salato, uova, pressato, coregone, bollito nell'aceto, nel latte di papavero. Seldyanka. Decapaggio - cavolo, barbabietola, pastinaca di mucca, rapa. Sottaceti - cetrioli, funghi neri, funghi, funghi di latte.

Pipì - mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele, prugnoli, pere, drupe, viburno, more, prugne, ciliegie. Carne in scatola. Maiale bollito. Selvaggina piumata - fritta, in salamoia, al forno in panna acida.

Gelatina. Gli intestini sono riparati. Bambinaia. Premistoppa. Corpo: pesce, pollo, carne. Bollito, al forno, in padella. Polpa di pesce. Carne - bollita, filata, sesta, padella, al forno. Lepri - sottaceti, vento. Miscele per carne e selvaggina: bacche, rafano, panna acida, cavoli. Gamberi - bolliti, marmitta. Funghi al forno. Formaggio - cremoso, panna acida, spugnoso. Fiocchi di latte. Ricotta rotta. Perline di cagliata. Varenetti. Latte al forno. Sirniki. Le uova sono indurite. Battagliero.Repnitsa. Pantalone donna. Zucca. Tebechnik. Rapa al vapore. Cavolo al vapore. Radishnik. Ravanello - grattugiato, con kvas, miele, burro, pezzi. Kissel - pisello, grano, latte, grano saraceno, avena, da semi di segale Frittelle - rosse, latte, miglio, piselli, formaggio. Kundum. frittelle.Sokovenya. Ribruciatori. levashniki Dolci di Pasqua. Varentsy. Pan di zenzero - miele, menta, spezzato, crudo. Pan di zenzero - miele, Vyazma, zucchero. Scrivilo. Filati.

Scale. Allodole. Bagel. Vitushka. Gente di grano saraceno. Asciugatura. Torte di filato. Torte. Kulebyaki - carne, pesce, funghi. Torte - focolare, filato, pancake, fiocchi. Pagnotte - rotte, yak, con formaggio, fraterne, miste, set, frittelle. Curva Kurnik. Shangai. Tolokonnik. Zhitnik Wheat Levashi - fragola, mirtillo rosso, mora, lampone. Mazunya Salamata Muchnitsa Gustukha

Porridge

Farinata di grano saraceno. Farinata di uova. Farinata di mais. Spioncino. Fiocchi d'avena. Farinata di miglio. Porridge di manzo

dolci

Bevande dolci: miele, lievito, bacche. Mele e pere in melassa. melassa ravanello

Latte di papavero. formaggio di piselli

Le bevande

Bevande alla frutta. Kvas: bianco, rosso, bacca, mela, acetosa, pera, ginepro, betulla. Set miele: bianco, semplice, mirtillo rosso, zucchero. sbirciare. La sula.

Acqua - mirtillo rosso, ribes, cenere di montagna, ciliegia, fragola.

Anteprima:

APPENDICE IV

quale cucina preferisci?

Istituto scolastico di bilancio comunale

"Scuola secondaria di primo grado numero 36"

Cibo preferito di eroi letterari e scrittori

Lavorare suXIXscientificamente - conferenza pratica

"Creatività scientifica dei giovani"

Poleshchikova P.A.,

Listarov S.S.,

Naumov D.P.

Consulente scientifico:

Solomatova Yu.D.

Insegnante di lingua russa e

letteratura

Anzhero - Sudzhensk 2015

Sommario:

Introduzione ………………………………………………… p. 3

Parte principale

Prepariamo la tavola per l'amministrazione scolastica, docenti e studenti …………………………………… ..p. 5
Apparecchiamo la tavola per gli eroi letterari …… ..p. 6
Apparecchiare la tavola per gli scrittori ………………… .p. 10

Conclusione ………………………………………… p. 12

Riferimenti …………………………………… ... p. tredici

Appendice …………………………………………… ... p. 14

Introduzione:

Chiunque legga molto e con attenzione, probabilmente ha prestato attenzione al fatto che raramente si trovano eroi letterari che non mangiano o bevono nulla. Ma non c'è vera vita senza cibo e bevande. Quindi non sorprende che entrambi i classici della letteratura russa e straniera abbiano prestato notevole attenzione alla descrizione di vari alimenti.

Puoi trovare di tutto nelle opere classiche: storie di vita delle persone, una descrizione della natura, uno stile di vita. Dopo aver letto il lavoro del classico, puoi scoprire quali piatti erano in tavola molti anni fa. Molti classici russi e stranieri sapevano molto del cibo, e non solo erano buongustai, ma cucinavano bene loro stessi. Cucina e letteratura? C'è qualcosa in comune tra loro. Si scopre che c'è! E che cosa interessante! Molte opere letterarie contengono una descrizione di tradizioni culinarie, feste, sagre, cene, sia di ricchi che di semplici contadini. C'è una varietà infinita di tradizioni e gusti culinari nel mondo. Gli intenditori della buona cucina erano I.A. Krylov, A.S. Pushkin, N.V. Gogol, A.P. Cechov e molti altri scrittori. Leggendo le opere dei classici, puoi imparare molto sulle tradizioni culinarie di altri paesi e popoli, puoi confrontare quali piatti erano preferiti nei secoli XIX e XX tra i ricchi e i poveri. Alcuni piatti sono sopravvissuti fino ad oggi, altri sono stati dimenticati.

Il tema della cucina è sempre stato acuto in letteratura. Quante volte, leggendo questo o quel lavoro, con gioia ed emozione immagini quanto sia delizioso: “torte con semi di papavero, funghi, pesce secco, salsa ai funghi, uzvar sottile con pere secche, funghi al timo, torte con urda, frollini con pancetta..."

Molte ricette e tradizioni sono andate perdute e semplicemente “sprofondate nell'oblio”. Ma molti "capolavori" moderni non sono altro che una ripetizione di una vecchia ricetta ben dimenticata e provengono proprio dalla letteratura russa! Botvinya, repnitsa, kurnik, uova fritte, tata…. dietro questi nomi gustosi e familiari della fiction si nascondono piatti facili da preparare. Sì, sì, i nostri antenati non erano buongustai in senso moderno.

La rilevanza dell'argomento scelto è dovuta al fatto cheuna persona moderna ha un'idea molto vaga di cosa sia la cucina russa e, leggendo opere letterarie e incontrando i nomi dei piatti in esse, raramente vuole conoscere le tradizioni della cucina russa primordiale.

Molti autori della letteratura del XIX secolo ci hanno presentato capolavori della cucina russa: quanti piatti deliziosi puoi cucinare guardando le opere di Lev Tolstoj, A.S. Pushkin, N.V. Gogol, A.P. Cechov e molti altri. Una delle componenti essenziali della scrittura è la capacità di descrivere in modo credibile, vivido ed espressivo ogni sorta di cose commestibili. A volte questi dettagli giocano un ruolo importante nell'impressione generale del libro. Ti è mai successo? Leggendo un libro e imbattendosi in una descrizione del processo di cottura o assorbendo gli eroi di un piatto particolarmente gustoso, vuoi davvero ripetere l'esperimento culinario?

La proposta la nostra ricerca consiste nell'analizzare l'uso del tema della cucina nelle opere letterarie, per identificare il rapporto tra letteratura e cucina.Per raggiungere l'obiettivo sono stati fissati i seguenti compiti:

1. Studiare le preferenze culinarie degli scrittori (studiare le opere dei classici russi, dove ci sono descrizioni della cucina russa e imparare a cucinare i piatti).

3. Determina cosa mangiavano i nostri antenati e studia le dipendenze gastronomiche delle persone moderne.

4. Scopri se gli studenti hanno familiarità con i piatti delle opere letterarie.

Oggetto di studio : studenti di quinta elementare, insegnanti, amministrazione scolastica.

Materia di studio: gusti culinari degli scrittori e dei loro eroi. La ricerca si concentra su due aree dell'attività umana: la letteratura russa e la cucina russa.

Metodi di ricerca : studio della letteratura, interrogatorio.

Parte principale

2.1 Prepariamo il tavolo per l'amministrazione scolastica, gli insegnanti e gli studenti.

Nel nostro lavoro, presenteremo alla tua attenzione non solo i piatti preferiti dell'eroe e degli scrittori stessi, ma anche la nostra squadra scolastica. Abbiamo condotto un sondaggio in 5 classi, insegnanti scolastici intervistati e amministrazione scolastica.

Nella classe 5 "A", la maggior parte delle persone preferisce pollo fritto, gnocchi e pizza.

5 "B" amano molto sushi, pizza e borscht.

Al 5 "B" preferiscono salsicce, frittelle, sushi e kebab.

5 La classe "G" ama la pizza, il pilaf e l'okroshka.

Il piatto preferito degli insegnanti è:

Babicheva N.F. - manti

Solomatova Yu.D. - kystyby

Minchenko N.G. - miscuglio

Galyamova R.M. - cavolo ripieno

Iskandarova L.G. - Borsch

A.V. Butsykina, G.V. Semenova - okroshka

S.S. Novikova , Gorbatyuk N.V. - Ravioli

Ignatieva S.V. - Patata

M. I. Naidenko - insalate

Il piatto preferito dell'amministrazione scolastica sarà:

T.V. Korovchenko - Pesce fritto

Malomalenko O.L. - frittata

Potanina E.E. - torte

Galkovskaja N.A. - manti

2.2. E ora stiamo preparando la tavola per il nostro eroe letterario preferito.

I porridge occupano un posto molto speciale nella nostra cucina, e per un motivo, perché saturano il corpo di energia, danno salute e longevità. V l'antica Russia il porridge era il cibo più semplice, soddisfacente e conveniente. Un po' di cereali o cereali, acqua o latte, sale qb: questo è l'intero segreto. A proposito, qualsiasi stufato a base di prodotti tritati, inclusi pesce, verdure, piselli, era chiamato porridge.

Nel XVI sec. si conoscevano almeno 20 tipi di cereali.Alcuni ricercatori considerano il porridge l'antenato del pane. Secondo la leggenda, l'antico cuoco, mentre preparava il porridge, spostava il chicco sulla misura e ne ricavava una focaccia.

Molti vecchi cereali contadini - grano saraceno, miglio, farina d'avena - sono ancora spesso sulla nostra tavola. Ma molte persone conoscono il farro solo dalla fiaba di Pushkin sull'operaio Balda, che il prete avido nutriva con il farro.

Balda dice: “Ti servirò gloriosamente,

Diligentemente e molto regolarmente,

In un anno per tre clic sulla tua fronte,

Dammi farro bollito.”

POLBA- così si chiamava la pianta del cereale - qualcosa tra il grano e l'orzo. La farinata di farro, sebbene nutriente, ha un sapore ruvido, e quindi era il cibo dei poveri.

Negli antichi miti, le mele sono un simbolo di conoscenza, saggezza e calore solare. Non c'è da stupirsi che il melo sia considerato un albero sacro del dio del sole Apollo, il cui nome deriva dalla stessa radice della moderna parola inglese "apple".

Molte persone hanno visto nella mela un frutto straordinario - il frutto dell'albero della vita e il melo stesso - l'albero del mondo, l'asse del mondo e dell'Universo.

Secondo la credenza irlandese, una mela è un frutto che garantisce l'immortalità: se la tagli in due, puoi vedere una stella a cinque punte: un pentagramma, che simboleggia i cinque stati dalla nascita alla morte, e quindi una nuova nascita.

Gli antichi tedeschi credevano che i meli godessero della protezione di tutti gli dei - anche i fulmini non li toccavano - e quindi circondavano le loro case di meleti.

Nella mitologia scandinava, la mela magica della dea Iduna (la proprietaria del cesto magico pieno delle mele della giovinezza) è la personificazione della stagione tra marzo e settembre; il mangiare delle mele da parte degli dei li riempì di nuova forza, diede loro l'eterna giovinezza.

Nei paesi persiani, c'è una leggenda su quaranta mele. Credono che se esprimi un desiderio e poi mangi quaranta frutti uno per uno, dopo aver soffiato su ciascuno, il desiderio si avvererà sicuramente. Ma se ti fermi al trentanovesimo, tutta la magia scomparirà e la sfortuna cadrà sulla casa.

La mela ringiovanente è oggetto delle fiabe slave, il che rende giovane chi la mangia. Terme di mele - nome russo festa cristiana La Trasfigurazione del Signore, in cui, secondo la tradizione, vengono consacrati nuovi raccolti di frutti e bacche, vengono raccolte le prime uve in Grecia nei giorni della settimana precedente, le prime mele e prugne maturano nei frutteti della Russia centrale.

Durante il Rinascimento, la mela era il frutto più diffuso in Europa. Le allora bellezze usavano la sua polpa per maschere cosmetiche: dopotutto, pulisce perfettamente i pori e rende la pelle elastica. Inoltre, dalla parola latina "pomum" (frutto) deriva la parola francese "pomme" - una mela, e da essa - la parola "rossetto" conosciuta da ogni ragazza!

In araldica la mela è simbolo di pace.

Uno dei segni del potere del monarca è il globo, la "mela sovrana", in contrasto con lo scettro, il simbolo della guerra.

E solo nell'antica mitologia greca - la causa di litigi e inimicizia. Al matrimonio di Peleo e della ninfa del mare Teti, la dea della discordia Eris, per vendicarsi di non essere stata invitata, gettò una mela tra gli invitati con la scritta "La più bella".

Su consiglio di Zeus, le dee Era, Atena e Afrodite invitarono Parigi a scegliere la più bella di loro: Era gli promise il potere sul mondo, Atena - gloria militare, Afrodite - la più bella delle donne mortali.

Paride consegnò la mela ad Afrodite, che lo aiutò a portare a Troia la bella Elena, moglie del re spartano Menelao, motivo della guerra di Troia, e le respinte Era e Atena si schierarono dalla parte degli Achei ... Dopo questo incidente, le mele caddero in disgrazia presso i greci: non le usavano per cibo se non per fare l'aceto.

Le ricette di mele sono spesso utilizzate nelle opere letterarie.Un altro eroe che ama mangiare è Carlson. Quello che vive sul tetto. Fantasma con un motore. Il più affascinante e attraente. Un uomo moderatamente ben nutrito nel fiore degli anni. Per noi è consuetudine che il cibo preferito di Carlson sia la marmellata, perché non poteva farne a meno nell'animazione "Kid and Carlson" e "Carlson is Back". Tuttavia, nel libro originale di Astrid Lindgren, non si parla di marmellata, dove Carlson preferisce le polpette e una torta con panna montata.Infilare le mele su un filo, Carlson li ha cotti sul fuoco.
- Indovina chi è il miglior specialista di mele cotte al mondo? - chiese Carlson.
- Tu, Carlson, - rispose il ragazzo.
E mangiarono mele cotte, e si sedettero accanto al fuoco, e il crepuscolo stava ancora calando.

In The Tale of the Dead Princess and the Seven Heroes, la strega (chernavka) regala alla principessa una mela:

La vecchia prese il pane:

"Grazie", disse, "

Dio vi benedica;

Ecco a te, prendilo! ”;

E alla principessa un liquido,

giovane, dorato,

La mela vola dritta...

Il cane salterà, strillerà ...

Ma la principessa è in entrambe le mani

L'ho preso.

“Per la noia, mangia una mela, mia luce,

Grazie per il pranzo!"

Sapete cos'è una torta imperitura? Puskin lo sapeva.In "Eugene Onegin" c'è una descrizione della festa dei buongustai di San Pietroburgo. "Prima di lui, arrosto di manzo al sangue e tartufo sono il lusso dei giovani anni, la cucina francese è il colore migliore e Strasburgo è una torta imperitura tra formaggio vivo del Limburgo e ananas dorato ..."Il formaggio del Limburgo è dolorosamente poco appetitoso e il poeta definisce la torta imperitura, poiché è stata consegnata a San Pietroburgo dalla stessa Strasburgo e durante il viaggio non è diventata stantia. Che cosa sia, ancora non lo capiamo. Qualcosa con la carne, si dice.

"Winnie the Pooh e tutto, tutto, tutto." Nessuno ama il miele come lo amano gli orsi, e il nostro eroe preferito si chiama Winnie the Pooh. Inizialmente, Winnie the Pooh è un personaggio delle storie e delle poesie di Alan Alexander Milne. Come sappiamo, i passatempi preferiti di Pooh sono scrivere poesie e mangiare miele. Senza dubbio, è difficile immaginare Winnie the Pooh senza un barile di miele.

Dalle elementari ci piace la favola di I.A. "Il corvo e la volpe" di Krylov, in cui l'autore afferma che non vale sempre la pena fidarsi dell'adulazione della volpe:

“Quante volte l'hanno detto al mondo

Quella lusinga è vile, dannosa:

Ma non tutto è per il futuro,

E l'adulatore troverà sempre un angolo nel suo cuore”.

Queste parole contengono il significato principale della favola - questo non è buono da fare.

Dai latticini, ci piace molto il formaggio. Ha più calcio

di qualsiasi altro latticino, quindi è molto salutare

per rafforzare denti e ossa.

Nella favola di I.A. Krylova "Maiale sotto la quercia" il maiale banchettava con le ghiande:

Maiale sotto la quercia secolareHo mangiato a sazietà di ghiande, alla discarica;Dopo aver mangiato, ci dormivo sotto;Poi, dopo aver forato i miei occhi, mi sono alzatoE cominciò a minare le radici della Quercia con il muso.

"Alice nel paese delle meraviglie"La Lepre Marzolina prese l'orologio, lo intinse in una tazza di tè con uno sguardo pensieroso e lo guardò di nuovo tristemente - ma non riuscì a trovare niente di meglio su come ripetere la sua osservazione: "Questo, sai, era il miglior burro!"

A.P. Cechov nella storia "Fat and Thin" descrive l'incontro di due vecchi amicialla stazione Nikolaevskaya Ferrovia incontrato due amici: uno grasso, l'altro magro. Il grassone aveva appena cenato alla stazione e le sue labbra, ricoperte d'olio, brillavano come ciliegie mature. Profumava di sherry e fiori d'arancio. Slim è appena sceso dall'auto ed è stato caricato con valigie, fagotti e scatole di cartone. Odorava di prosciutto e fondi di caffè.Pertanto, lo scrittore mostra una diversa classe di persone (posizione ricoperta).

Alexandr Duma non fu solo un grande scrittore, ma anche un vero buongustaio e famoso mangione. Pertanto, tra le centinaia dei suoi libri, ce n'è uno, non meno affascinante, -"Grande enciclopedia culinaria", l'idea, che venne a scrivere durante il suo viaggio in Russia, alla fine del 1858. - era felice dell'ospitalità russa. Il libro descrive le ricette raccolte da Dumas in paesi diversi, che riecheggia arguti aneddoti, lettere del famoso chef Marie-Antoine Karen di quegli anni, brevi cenni sulla storia della cucina. Le pagine del libro forniscono consigli sull'organizzazione della cucina e forniscono anche un calendario gastronomico pensato per facilitare la composizione dei menu per le cene in qualsiasi periodo dell'anno. Una delle raccomandazioni di A. Dumas:"La carne di rana è facile da digerire, si fa vedere agli anziani e alle donne di tutte le età, perché fa arrossire".

Aleksandr Sergeevich Pushkin , secondo le memorie dei contemporanei, era un sostenitore della semplice cucina russa. Da bambino, il poeta è stato attirato a cena con patate al forno, che amava molto. mi è piaciutoporridge, zuppa fatta in casa, varenets e mele in salamoia.

Un altro piatto preferito del poeta èkalya con cetrioli, che è stato meravigliosamente preparato dalla tata A.S. Pushkina Arina Rodionovna.

Charles Dickensestremamente fortunato con sua moglie - Catherine era una cuoca appassionata. Ha anche pubblicato sotto pseudonimoLady Maria Clutterbuckil libro "Cosa mangiamo a pranzo", dove presenta una raccolta di menù casalinghi, suddivisi per stagioni, oltre a diversi ricette semplici, che sono stati progettati per aiutare la padrona di casa del XIX secolo a pensare a cosa cucinare per cena.

Oltre al tradizionale maiale inglese dell'epoca, la raccolta di ricette di casa Dickens mostra altre preferenze e preferenze: zuppa di rigaglie, testa di agnello, budini, pesce e ostriche, merluzzo in salsa di ostriche ... e, naturalmente,formaggio fritto- piatto preferito di C. Dickens.

Alexander Ivanovich Kuprinera un noto buongustaio ai suoi tempi. Le ricette culinarie si trovano spesso sulle pagine delle sue opere. Ad esempio, inla storia "A riposo"l'azione si svolge in un ospizio per vecchi attori, dove uno di loro ricorda una ricetta dell'insalata preferita di Kuprin.

Ecco qui: "Metti dei sottaceti, taglia una mela di Crimea e un pomodoro a fettine sottili e trita una testa di cipolla, patate bollite, barbabietole e cetrioli. Quindi tutto questo, sai, mescola, sala, pepa e versa con aceto e olio provenzale, e cospargi un po 'di zucchero fine sopra ".

Ivan Andreevich Krylov era noto non solo per le favole, ma anche per il suo straordinario appetito, e nulla poteva piacergli di più di una buona cena. Dava la preferenza a piatti semplici: zuppa di cavolo, kulebyak, un'oca con funghi al latte o mele, un maiale al forno, tuttavia, a volte era tentato dalle ostriche e distrutto da 80 a 100 pezzi in una volta. Solo circostanze straordinarie potrebbero costringere Ivan Andreevich a rifiutare l'invito a cena. Ecco uno di questi casi. Una volta fu invitato al Palazzo Pavlovsk a cena con l'imperatrice Maria Feodorovna. "E devono succedere guai..." - una vespa lo morse sulla guancia. Certo, non poteva andare da nessuna parte, ma inviò una lettera comica al palazzo spiegando il motivo della sua assenza.

Krylov manda un inchino dalla sua cella,

Dove è stato morso da una mosca.

Siede gonfio come Cupido...

Non puoi convincere i tuoi amici?

Per ricordare il povero Krylov,

Quando andrà in giro il dolce?

Credimi, è fuori dalle tue mani

La medicina sarà per il paziente.

Hans Christian Andersen nel cibo era senza pretese. Il narratore era abbastanza contento della semplice cucina danese, dove, secondo lui, "500 tipi di pesce e patate bollite". E anche G.K. Andersen amava molto i famosi panini danesi - smurrebrods. Si spalma del burro su una fetta di pane di segale e si adagiano pezzi di gamberi o granchi, pesce, prosciutto crudo affumicato, prosciutto, paté, lattuga e molto altro. E un tale panino a più piani viene mangiato con coltello e forchetta. Dicono che puoi contare fino a 400 tipi diversi smurrebrods, e oltre 200 di loro hanno i loro nomi. Ad esempio,smurrebrod "Hans Christian Andersen", inventato dal fondatore del caffè sandwich più famoso della Danimarca, Oskar Davidsen. Questo curioso specialista culinario trovò nei diari dello scrittore il nome dei prodotti da cui preferiva fare i panini."Lo smurrebrod di Andersen era senza pretese e consisteva in una fetta di pane di segale imburrato, pancetta magra tostata, paté di fegato, fette di pomodoro, un piatto di brodo di manzo in gelatina, radice di rafano finemente grattugiata e prezzemolo tritato finemente."

Nikolai Vasilyevich Gogol aveva due passioni nella sua vita: scrivere e cucinare.Cotolette, gnocchi ucraini con panna acida, sottaceti su foglie di ribes con rafano e aglio: queste sono le cose molto gustose che Gogol amava.Poteva parlare a lungo di sottigliezze gastronomiche, era esperto in questo problema e trovava persino difetti in piatti preparati in modo impeccabile. Tutte le opere di Gogol sono piene di vocabolario culinario: famosi gnocchi quando leggi"Vigilia di Natale", tacchino ripieno e cheesecake da Chichikov e lato di agnello con porridge da Sobakevich"Anime morte", kulebyaka inMirgorod- non puoi elencare tutto! A differenza dei suoi eroi, N.V. stesso A causa della sua povertà, Gogol raramente si concedeva tali delizie, ma se si trattava di una cena abbondante, spesso mangiava troppo e si ammalava. A proposito, Nikolai Vasilyevich era un disperato goloso: le tasche dei suoi pantaloni erano sempre piene di dolci e pan di zenzero, che masticava incessantemente. E il giorno del suo onomastico, il 9 maggio, ha preparato lui stesso gnocchi, gnocchi e altri piccoli piatti russi. Ecco una ricetta per N.V. GogolRavioli: per 10 porzioni 1 kg di ricotta, 1 kg di farina, 3 uova, 1 cucchiaio. panna acida.“Mescolare ricotta, farina e uova. Stendete la massa a forma di salsiccia e tagliatela a pezzi con un coltello. Cuocere in acqua salata fino a quando tutti gli gnocchi non verranno fuori. Gettare su un setaccio, far scolare l'acqua, mettere in un piatto largo o in una casseruola, versare sopra la panna acida fresca e infornare. "

Lev Nikolaevich Tolstoj - guazzabuglio, uova strapazzate, anatra con funghi, budino di mele, salatini.

Conclusione:

Indubbiamente, leggere la letteratura classica non è solo un'attività interessante e utile, ma anche un piacere. Spesso le descrizioni culinarie trovate nei libri ci distraggono dalle avventure dei nostri eroi preferiti. I dettagli gastronomici su come i personaggi letterari ottengono il cibo per la vita quotidiana evocano non solo l'ammirazione per l'abilità degli scrittori, ma anche un appetito brutale. Ricorda: in quei momenti, molti di noi dovevano andare in cucina per "congelare il verme". Le opzioni pasto aiuteranno il lettore a riportare le citazioni letterarie alla modernità gastronomica. Un simile "viaggio" dalla biblioteca alla cucina può trasformarsi in una cena con Pushkin o in una colazione con Gogol. E chi non si sognerebbe di sedersi con Bulgakov allo stesso tavolo, decorato "in modo brillante con foglie di lattuga lavate che spuntano da un vaso con caviale fresco, salmone intero nella pelle" e "vodka in un voluminoso decanter di gioielli"?

La scuola è una casa fantastica, è un intero mondo di conoscenze interessanti.

In classe, gli insegnanti ci raccontano molte cose nuove e interessanti.

Nelle lezioni di letteratura, studiamo molti letterati interessanti

opere: favole, poesie, racconti. Descrivono la forza e la debolezza degli eroi, le loro abitudini, il cibo preferito.

Questo studio è stato un tentativo di combinare due passioni umane: buona letteratura e cibo delizioso. L'ipotesi da noi avanzata all'inizio dello studio è stata confermata: in un'epoca di progresso e di impiego generale, la vita stessa ci spinge a dimenticare non solo le tradizioni della cucina russa primordiale, ma anche il cibo spirituale. La ricerca del cibo esotico è diventata un altro divertimento per una persona moderna che può distrarre dallo stress quotidiano che assilla sempre i problemi quotidiani. Accettando queste innovazioni culinarie, ci dimentichiamo della nostra cucina nativa russa, di ciò che cucinavano i nostri antenati.

Avendo studiato la questione del rapporto tra letteratura e cucina, possiamo concludere che le ricette non sono solo testimoni della cultura della vita dei popoli, dei vari gruppi sociali, ma rivelano anche la diversità delle idee estetiche delle persone sulla bellezza del mondo che li circonda e sui loro gusti.

In termini di preferenze culinarie nelle opere letterarie, si può dire molto sullo stato delle persone a cui appartiene.Quanti piatti deliziosi sono stati preparati per noi da maestri della prosa russa come Alexander Pushkin, Nikolai Gogol e molti, molti altri "grandi chef" della letteratura russa. Quanto piacere puoi trarre non solo dal rileggere meravigliosi brani conosciuti fin dall'infanzia, ma anche per arricchire la tua esperienza culinaria preparando i piatti preferiti degli eroi letterari.

Quindi, prima di preparare la cena, non dimenticare di guardare le pagine della fiction, perché chi, non importa quanto siano talentuosi i maestri della penna, crea miti culinari nazionali.

Vorrei concludere la conversazione sulla cucina con quanto segue:i dolci per bambini e adulti prendono il nome da opere letterarie: questi sono dolci. Ad esempio: "Scoiattolo" dal lavoro di A.S. "La storia dello zar Saltan" di Pushkin, "Il nano allegro" dalla fiaba "Biancaneve" dei fratelli Grimm, "Winnie the Pooh e tutto, tutto, tutto" di A. Milne e così via.

Bibliografia:

Puskin A.S. Eugene Onegin, Eksmo. 2008

V. V. Pokhlebkin "Dalla storia della cultura culinaria russa", Editore: Tsentrpoligraf, Serie: Classici dell'arte culinaria, 2009

Giornale letterario №43 (6247) (2009-10-21) "Cucina letteraria o metafisica del cibo" Sergey Mnatsakanyan

A.P. Cechov Racconti e racconti - da Vlados, 2009

http://restaurant-gogol.ru - Ristorante Gogol

http://sudar.ru - Ristorante di esclusiva cucina d'autore russo "Sudar"

http://www.restoran-muromec.ru - Ristorante Ilya Muromets

Mangia e ascolta una favola

“Fai il kulebyak ai quattro angoli. In uno
metti le tue guance di storione e vyzigu nell'angolo, metti il grano saraceno nell'altro
pappa, e funghi con cipolle, e latte dolce, e cervella, e quant'altro?
sai quel genere di cose. Sì, dalla parte inferiore, dalla parte inferiore, lo sai, cuocilo in modo che si sbricioli, in modo che penetri tutto, lo sai, con il succo, in modo che non lo senti in bocca - come se la neve volesse sciogliere "(NV Gogol," Dead Souls ").

Ricette dalla fiction

A volte leggi una descrizione di capolavori culinari in un libro: sbavando. Ho raccolto alcune ricette per te. Condividi la tua ricerca letteraria, ne sarò felice. Annunciamo un concorso di ricette letterarie, organizziamo l'intrattenimento virtuale per noi stessi.

!. "Martin ha misurato duecento millilitri di riso - la solita Iberica a grana media, una varietà democratica disponibile per qualsiasi persona che lavora. L'Iberica aveva una leggera tendenza ad aderire quando veniva cotto, ma se cucinato correttamente era abbastanza superabile.
Martin ha cucinato il porridge correttamente.

Martin versò il riso versato in una casseruola con trecento millilitri di acqua bollente. L'acqua, ovviamente, non proveniva dal rubinetto, ma da una normale borraccia da cinque litri con bevendo acqua... Fu lì, sui sentieri polverosi di pianeti lontani, Martin era pronto a bere l'acqua dallo zoccolo di una capra. Non puoi scendere a casa! Questa verità è sempre stata osservata dai gentiluomini inglesi, intenti a portare il fardello di un uomo bianco, e per la maggior parte vissero anche felici e contenti - se non morirono di dissenteria. Martin chiuse la casseruola con un coperchio pesante e stretto e la mise sul fuoco alto. I fornelli elettrici sono per gli americani. Sono familiari ai sintetici. Per tre minuti esatti il porridge ha bollito a fuoco vivo. Martin tenne un occhio vigile in modo che il coperchio non saltasse e rilasciasse prezioso vapore. Ma anche la casseruola era corretta e conteneva vapore. Dopo tre minuti, Martin ha abbassato il fuoco e ha impostato il timer su sette minuti. Il porridge cominciò a calmarsi, a cucinare per davvero. E negli ultimi due minuti Martin ha lasciato che il porridge si gonfiasse a fuoco basso, senza più scaldare, ma solo tenendolo caldo. Dodici minuti non sono così difficili, vero? Spegnendo il fuoco, Martin, ovviamente, non tolse il porridge dal fornello e non aprì i coperchi.
...
Dopo aver lasciato in infusione il porridge per dodici minuti esatti, Martin aprì il coperchio. Con un sorriso, come un buon vecchio amico, guardò il porridge friabile, ma allo stesso tempo denso. Lo scomparto della confezione è un pezzo di burro delle dimensioni della razione di un soldato: trenta grammi. Gettato sopra il riso. E ha mescolato delicatamente il porridge con un cucchiaio, assicurandosi di mescolarlo esattamente, ma in nessun caso strofinarlo, non impastarlo.
S. Lukyanenko "Copia pulita"

2. Dalla poesia di Vasily Fedorov "Le nozze di Don Juan"

"Miei amici,
Nella nostra cucina russa
Abbiamo trovato anche una buona merenda.
Non hanno bevuto acqua in modo che ci siano gnocchi,
No, c'era un piatto al merito del ristorante,
Quale e le sottigliezze di un gourmet
Durante il matrimonio, l'onore è stato dato:
Fumare nelle ciotole
Pieno di desiderio
Gnocchi siberiani fatti in casa.

Sono deliziosi
Da soli,
Delizioso in un destino.
Non li ho mangiati - ero felice, mangiavo,
Stavo festeggiando a un festival gastronomico
Li lodati in ogni modo,
Ricordare i vicini sul tavolo
Cosa c'è sulla borsa?
Gnocchi di gelato
È nato il famoso Mendeleev.

Ravioli.
Ooh! ..
Ma quelle sono al di sopra delle parole
Quando si prende la carne? tre varietà:
Dalla giovenca, dal maiale e dall'agnello.
Non basterebbe schiacciarlo con un tritacarne,
Quindi la carne può perdere succhi,
E trita con una cipolla
In un trogolo con un taglio,
Pepe, sale, poi leggermente
Aggiungere il latte per la succosità.

Nella mia Siberia
Con un bel segno più
Li apprezziamo per il loro aspetto, poi per il loro gusto.
C'è l'estremo delle più alte opinioni,
Possa io non essere giudicato per insolenza:
Ne mangiamo uno e ci sediamo sul secondo -
Questi sono dei veri gnocchi!
Ora, quando scrivo queste righe,
I succhi gastrici ribollono in me

3. Torta di zucca profumata di Hogwarts

Ingredienti:

50 gr di burro
75 g di zucchero + una spolverata sopra
un pizzico abbondante di noce moscata macinata
2 cucchiai di cannella in polvere
400 g di polpa di zucca, tritata
225 gr di pasta frolla già pronta
1 uovo

Questa torta di zucca è stata glorificata per sempre dai libri di Harry Potter. Fin dal primo libro, la torta di zucca ha accompagnato Harry a Hogwarts, dall'incontro con Hermione e Ron sull'Hogwarts Express alle feste festive di Halloween e al torneo Triviades.

Unire il burro, lo zucchero di noce moscata e la cannella in una casseruola capiente, scaldare leggermente per sciogliere il burro. Aggiungere la zucca, cuocere per 10-15 minuti finché non diventa morbida, mescolando di tanto in tanto. Raffreddare.

Preriscaldare il forno a 200 ° C e riscaldare la teglia. Prendete una tortiera rotonda di 23 cm, stendete metà dell'impasto e adagiatevi il fondo della tortiera. Adagiate sopra il ripieno di zucca e stendete l'altra metà dell'impasto. Coprire la torta con un secondo strato di pasta e tagliare i bordi. Puoi tagliare piccole foglie dagli scarti e attaccarle a un uovo sbattuto sui bordi della torta.

Spennellare l'intera superficie della torta con un uovo e cospargere di zucchero. Praticate 2-3 fori nel "coperchio" della torta per far uscire i vapori. Mettere la teglia su una teglia preriscaldata e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura. Servire caldo o freddo con panna o panna acida.

4. Disegna in toni cremisi.

Questa storia è iniziata in un normale negozio, dove, per capriccio della direzione, hanno portato le arance dalla Tunisia. Ruvidi fuori e cremisi dentro, facevano pensare all'osservatore attento a un tè di cinque ore con vera marmellata di arance.
Lascia che sia così, decisi. Alla ricerca del vero la migliore ricetta sono passati tre giorni. Ora tutti i fatti mi erano noti.
Con un coltello da verdura ho tolto tutta la scorza da sei perline e le ho tagliate a listarelle sottili. Le arance sono state sbucciate e snocciolate e tagliate a pezzi, e ho coperto la scorza con acqua e bollita. Alla scorza e alla polpa di kolly ho aggiunto il succo appena spremuto di limone, pompelmo e un paio di arance normali. Per un'ora e un quarto la marmellata languì sul fornello e un chilo di zucchero e pectina finì il lavoro. Una buona mezza pinta di whisky è stata donata per consenso alla marmellata.
Marmellata di arance Family Reserve - "elementare, Watson".
P.S. Il primo libro su Sherlock Holmes, A Study in Crimson Tones, è stato pubblicato nell'antologia natalizia di quella stessa signora Beaton.

5.. Kulebyaka . di Gogol

I contemporanei sostengono che Gogol, se non fosse stato per i suoi scritti, si sarebbe trasformato in un cuoco di alta classe. In ogni caso, era un nobile buongustaio, cosa che rifletteva nei suoi libri. Il kulebyaka di Gogol è un'intera struttura grandiosa. “Fai il kulebyak ai quattro angoli. In un angolo metti le guance di storione e vyzigu per me, nell'altro metti il porridge di grano saraceno, i funghi e le cipolle, il latte dolce e il cervello, e che ne sai di questo. … Sì, in modo che diventi marrone da un lato, sai, lascia che vada più facilmente dall'altro. Sì, sotto il cofano, cuocilo in modo che succhi tutto, lo penetri in modo che sia tutto, sai, così alto - non che si sbricioli, ma si scioglie in bocca, come della neve, in modo che tu non senta it "- così il kulebyaka è descritto in Dead Souls. A fondo, ovviamente, non puoi ripetere, ma puoi provare variazioni sul tema.

6 Stufato di manzo di O'Henry con patate e cipolle

La ricetta è semplice: poco meno di un chilo di petto di manzo (2 libbre per l'esattezza), patate (un paio di patate molto grandi, se proprio vuoi che sia esattamente come nella storia "Terzo ingrediente"), e una cipolla delle dimensioni di una sveglia. Se ricordo bene, gli eroi di O'Henry non usavano affatto le spezie, ma anche senza di esse il piatto risulta essere delizioso.

7. Torta preferita di Pushkin

Cosa sappiamo di solito dei classici? Dove vivevano, cosa scrivevano, chi amavano... Ma a noi non interessano molto le preferenze gastronomiche. Ma questo è anche eccitante, soprattutto quando puoi cucinare questi piatti da solo nel nostro 21° secolo. Poco si sa dei piatti preferiti del grande classico russo A.S. Pushkin. Fondamentalmente, preferiva i piatti semplici: patate al forno "nelle loro uniformi", porridge semplice, mele in salamoia, ecc. Naturalmente, Pushkin amava il cibo gourmet, spesso assaggiava e ammirava la cucina francese e tedesca durante la visita. Tuttavia, a casa preferiva ancora una casa semplice. E questo nonostante il fatto che lo stesso prozio Pyotr Abramovich Hannibal abbia composto manuali di cucina (a quel tempo c'era una tale moda tra i signori). Vorrei che potessimo leggerlo ora!!! E ora parleremo di un piatto specifico, di una torta di mele. Quando Alexander Sergeevich viveva a Mikhailovsky, amava visitare i suoi vicini di Trigorskoye, la famiglia Osipov-Wulf, parenti stretti della sua musa, Anna Kern, a cui il poeta dedicò le sue poesie. A proposito, non solo ha scritto testi d'amore in suo onore, ma anche piccoli brani sono nati per il poeta quando le ha scritto "nell'album", come era allora di moda.

io uvetta

Viene in mente

Zuckerbrod

Non entra nella tua bocca

Pastila non va bene

Senza di te, anima mia.

Quindi nella casa Osipov-Wulf, prima dell'arrivo di Pushkin, servivano invariabilmente la torta di mele per dessert. E ora lo cuoceremo. Tocchiamo, per così dire, i grandi classici...

La torta è composta da:

Impasto - 400 g Puoi sbuffare, ma puoi lievitare. Ho preso il lievito per sfoglia già pronto.

Mele - 4 pezzi di media grandezza.

Cannella in polvere - un po '.

Zucchero - 1 cucchiaio.

Burro - 1 cucchiaio.

Panna acida - 150 g.

Miele - 1 cucchiaio.

Uovo - 1 pezzo.

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e, cospargerle di cannella e zucchero, farle appassire un po' in padella con il burro. Quando le mele saranno morbide, togliete dal fuoco. Mescolare la panna acida con il miele e l'uovo separatamente. Stendere la pasta con un margine e metterla nella forma in modo da ottenere i lati. Questa volta ho uno stampo rettangolare, è più conveniente per un impasto quadrato già pronto acquistato in negozio. E poi devi mescolare la massa di mele (prova a lasciare meno liquido dalla padella, non ne abbiamo bisogno) con panna acida. Distribuiamo il ripieno risultante sull'impasto. E avvolgere i bordi verso il centro. Tempo e temperatura di cottura consigliati - come indicato sulla confezione dell'impasto. E lasciati guidare anche dal tuo forno. Ottengo 25 minuti a 200 gradi.

Molto spesso nei libri ci sono descrizioni di ciò che mangiano gli eroi letterari... Si legge, e la salivazione continua a venire... Inoltre, se un libro ci piace, ci immergiamo sempre in esso, ci cattura e, di sicuro, molti lo farebbero mi piace provare il cibo descritto dall'autore (ovviamente, se all'eroe piace :). Quindi, prendi una selezione di deliziosi piatti da opere popolari!

Pomodori verdi fritti di Sipsey

“La scorsa settimana, accanto a me, vicino all'ufficio postale, è stato aperto il caffè Polustanok. Le sue amanti, Idgie Threadgood e Ruth Jamison, sembrano contente: le cose stanno lentamente migliorando. [...] Idgie dice che i piatti di verdure includono mais con salsa bianca, pomodori verdi fritti, gombo fritto, cavoli o rape, piselli, patate dolci, fagioli Caroline o fagioli di Lima. E per i dolci - torta. "
Fannie Flagg "Pomodori verdi fritti al caffè Polustanok"
2. Torte di Marcel Proust

“Ha mandato a chiamare quei biscotti corti e carnosi, chiamati anche 'madelens', che sembrano cotti nel guscio ondulato di una capasanta. E, avvilito da una mattina uggiosa e dal pensiero che domani è un altro giorno triste, mi portai meccanicamente alle labbra un cucchiaio di tè, in cui inzuppai un pezzo di madelena. Ma nel momento stesso in cui un sorso di tè misto a briciole di biscotti ha raggiunto il mio palato, ho avuto un brivido e ho sentito che mi stava succedendo qualcosa di insolito. Un piacere delizioso è sceso su di me, del tutto irragionevole in sé. Subito le vicissitudini della vita mi sono diventate indifferenti, i suoi dolori sono innocui, la sua caducità è illusoria - questo avviene per amore - e una sostanza preziosa si è riversata in me; o meglio, non è entrata in me, ma si è fatta me».
Marcel Proust "Verso Swann"
3. Bouillabaisse degli elfi domestici di Hogwarts

“I piatti, come sempre, hanno iniziato a riempirsi di cibo. Questa volta gli elfi domestici si sono superati. Che tipo di cibo non c'era, anche oltreoceano!
- Che cos'è? chiese Ron, indicando un piatto di zuppa o stufato di vongole accanto al pudding di manzo dello Yorkshire.
"Bouillabaisse," rispose Hermione.
- Salute! Ron ha risposto.
- È un piatto francese. L'ho mangiato in vacanza l'estate scorsa. Molto saporito".
J.K. Rowling "Harry Potter e il calice di fuoco"
4. Pesce in creolo di Scarlett O'Hara

“Il miglior cibo a New Orleans era il cibo. Quando Scarlett ha ricordato i terribili giorni di fame di Tara e il recentissimo periodo di astinenza, le è sembrato che non ne avrebbe mai abbastanza di questi deliziosi piatti. Zuppa di baccelli di gombo, cocktail di gamberi, piccioni al vino e ostriche al forno in pasta croccante con salsa di panna acida; funghi, carne dolce e fegato di tacchino; pesce, abilmente cotto in carta oleata, e lime. A Scarlett non mancava mai l'appetito, perché non appena si ricordava delle continue arachidi, piselli secchi e patate dolci di Tara, era pronta a ingoiare letteralmente tutti i piatti della cucina creola.
Margaret Mitchell "Via col vento"
5. Kulebyaka nello stile di Cechov

“Beh, non appena hanno portato un kulebyaka fuori dalla cucina, ora, immediatamente, abbiamo bisogno di un secondo drink.
- Ivan Guryich! - disse il presidente con voce piangente. - Per colpa tua ho rovinato il terzo foglio!
- Il diavolo sa solo del cibo e pensa! - brontolò il filosofo Milkin, facendo una smorfia sprezzante. - Non ci sono davvero altri interessi nella vita oltre ai funghi e ai kulebyaki?
"Bene, signore, bevi qualcosa prima del kulebyaka", continuò il segretario sottovoce; era già così rapito che, come un usignolo che canta, non udì altro che la propria voce. - Kulebyaka deve essere appetitosa, spudorata, in tutta la sua nudità, così che ci sia la tentazione. Le fai l'occhiolino con un occhio, tagli una specie di morso e muovi le dita su di lei così, per eccesso di sentimenti. Lo mangerai e da esso burro, come lacrime, il ripieno è grasso, succoso, con uova, con rigaglie, con cipolle ... "
A.P. Cechov "Sirena"
6. Biancomangiare in stile Pushkin

“Così ci siamo seduti a tavola, l'impiegata in primis, io sono accanto a lei... e le figlie hanno messo il broncio, ma di loro non me ne frega niente...
- Oh, Nastya, quanto sei noiosa con i tuoi dettagli eterni!
- Come sei impaziente! Bene, abbiamo lasciato il tavolo ... e siamo rimasti seduti per tre ore, e la cena è stata gloriosa: torta di biancomangiare blu, rossa e a strisce ... Quindi abbiamo lasciato il tavolo e siamo andati in giardino a giocare ai fornelli, e il giovane padrone eccolo che è arrivato".
A. Pushkin "La giovane contadina"
7. Torta reale dal naso del nano

«Il principe sta già da due settimane con il duca. Mangiavano almeno cinque volte al giorno e il duca ne era felicissimo. Vide che al suo ospite piaceva l'intruglio del nano. Il quindicesimo giorno, il duca chiamò Giacobbe nella sala da pranzo, lo mostrò al principe e gli chiese se il principe era soddisfatto dell'arte del suo cuoco.
“Cucini bene,” disse il principe al nano, “e capisci cosa significa mangiare bene. Durante tutto il tempo che sono stato qui, non hai servito un solo pasto in tavola due volte, e tutto era molto gustoso. Ma dimmi, perché non ci hai ancora dato la torta della regina?"
Wilhelm Hauf "Naso nano"
8. Polpette di Carlson

“Carlson improvvisamente ha smesso di camminare avanti e indietro per la stanza. Si bloccò sul posto e iniziò ad annusare, come un segugio. "Polpette", disse. - Adoro le polpette gustose e succose. [...] Oh, deliziose polpette! Avevano un profumo così delizioso ed erano così croccanti, rosei - in una parola, proprio come dovrebbero essere le buone polpette! Il motore ronzava, Carlson si tuffò rapidamente dal letto direttamente al piatto di polpette. Afferrò al volo la polpetta, poi si librò fino al soffitto e, facendo un piccolo cerchio sotto la lampada, con sguardo soddisfatto iniziò a masticare. - Deliziose polpette! - esclamò Carlson. - Polpette estremamente deliziose! Si potrebbe pensare che siano state fatte dal miglior specialista di polpette al mondo! .. "
Astrid Lindgren "Il ragazzo e Carlson che vivono sul tetto"
9. Roast beef di Eugene Onegin

"Davanti a lui c'è un roast beef al sangue
E i tartufi, il lusso di una giovane età,
La cucina francese è il colore migliore ... "
A. Pushkin "Eugene Onegin"
10. Torte d'orzo di Bilbo Baggins

"Solo una grande caffettiera è stata messa sul fuoco, solo gli gnomi, dopo aver finito con i muffin, sono passati alle torte d'orzo con burro, quando all'improvviso ci fu ... non un campanello, ma un forte bussare. Una raffica di colpi piovve sulla bella porta verde di Bilbo Baggins. Qualcuno la stava martellando con un bastone!"
J.R.R. Tolkien "Lo Hobbit"

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