Come cucinare un primo piatto misto. Ricette culinarie e ricette fotografiche. Solyanka su dadi da brodo

La zuppa "Squadra nazionale Solyanka" è preparata da molti diversi modi... Chef professionisti e appassionati di sperimentazioni culinarie inventano nuove ricette e utilizzano vari ingredienti per migliorare le proprie abilità.

In questo articolo, sveleremo i segreti per cucinare questo piatto e ti spiegheremo in dettaglio come cucinare la zuppa, un miscuglio della squadra nazionale.

Cos'è un miscuglio?

Si ritiene che il predecessore di questo meraviglioso piatto fosse un semplice stufato di villaggio, in cui le hostess mettevano il cibo a portata di mano. Alcuni addirittura associano il nome della semplice zuppa "Selyanka" al piatto del ristorante "Solyanka", trovando in esse caratteristiche comuni e metodi di preparazione simili. In un modo o nell'altro, ma il classico guazzabuglio viene preparato in stabilimenti diversi secondo ricette completamente diverse, pur mantenendo caratteristiche comuni. In primo luogo, in questo piatto è necessario inserire una serie di prelibatezze di carne. In secondo luogo, alla zuppa "Squadra nazionale Solyanka" vengono aggiunti sottaceti, olive e limone per acquisire un caratteristico sapore piccante. Inoltre, questo piatto può essere preparato con verdure, funghi e persino pesce.

Se non sai come preparare la zuppa "Hodgepodge combinato", inizia con la versione più semplice e classica. Il suo descrizione dettagliata suggeriamo di seguito.

Prodotti per guazzabuglio

Affinché questo meraviglioso piatto non si trasformi in un piacere costoso, cucinalo dopo una festa festiva. Di norma, in questi giorni, i resti di carne affumicata si accumulano nel frigorifero, diverse varietà carne, snack piccanti, salati e in salamoia. Pertanto, la zuppa "Squadra nazionale di Solyanka" può diventare non costosa, ma una meravigliosa soluzione economica. Ecco una composizione approssimativa dei prodotti che viene utilizzata per una ricetta classica:

Alcune casalinghe, per non perdere tempo prezioso nella preparazione delle verdure, preparano la loro zuppa preferita in autunno. Per seguire il loro esempio, devi fare quanto segue:

• Tritare o grattugiare due chilogrammi di cetrioli, 300 grammi di carote, 300 grammi di cipolle, una testa d'aglio, aggiungere erbe aromatiche a piacere.
• Mescolare le verdure. Aggiungi tre cucchiai di zucchero, due cucchiai di sale e un bicchiere di olio vegetale.
• Cuocere il condimento a fuoco medio finché non bolle. Scaldalo ancora per qualche minuto, poi riponilo in barattoli sterili e arrotolalo.
• Ora puoi cucinare facilmente i tuoi piatti preferiti in inverno e deliziare i tuoi cari con loro.

Ricetta guazzabuglio di carne mista (classica)

Alcuni chef preparano questa meravigliosa zuppa sostanziosa senza lesinare sul cibo. Ecco perché l'hodgepodge a volte assomiglia più al secondo piatto che al primo. Per rendere la tua zuppa gustosa e aromatica, prova a seguire la sequenza di azioni:

• Mettere la carne di manzo sull'osso (maiale) e le costine affumicate in una casseruola, coprire con acqua e portare a bollore. Successivamente, rimuovere con cura la schiuma risultante, ridurre il fuoco, aggiungere la cipolla sbucciata alla carne e cuocere il brodo per circa due ore.
• Per un po 'di tempo fino a cottura, salare l'acqua, metterci le foglie di alloro e i grani di pepe. Dopo quindici minuti si tolgono la carne e la cipolla e si filtra il brodo con un colino fine.
• Quando la carne di manzo (maiale) si è raffreddata, separare la carne dall'osso e tritarla in fibre fini.
• Tagliate a listarelle la salsiccia e il prosciutto.
• Tagliare i cetrioli a fettine sottili, metterli in una padella preriscaldata, aggiungere un po' di brodo e scaldare per qualche minuto.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e friggerla in una miscela di burro e olio vegetale fino a doratura. Successivamente, aggiungi il concentrato di pomodoro nella padella, mescolalo con le cipolle e quindi trasferisci la frittura risultante nel brodo.
• Mettere tutti i prodotti a base di carne, cetrioli, olive, capperi, sale e pepe in una casseruola. Fate sobbollire la zuppa a fuoco basso per qualche altro minuto.
• Mettere un po' di panna acida e una sottile fetta di limone in ogni piatto prima di servire.

Come puoi vedere, la ricetta per un miscuglio di una squadra di carne (classica) non è troppo complicata se segui la sequenza di questi passaggi.

Solyanka con capperi e funghi

In questo caso, utilizzeremo un insieme di prodotti completamente diverso, ma il gusto del nostro piatto non ne risentirà affatto. Al contrario, si rivelerà da un lato nuovo, del tutto inaspettato. Speriamo che vi piaccia. Quindi, la zuppa "Squadra di carne di Solyanka".

Ricetta:

La zuppa "Squadra nazionale Solyanka" è pronta. È ora di invitare i membri della famiglia al tavolo. Guarnire ogni porzione con panna acida, erbe tritate e una fetta sottile di limone.

Zuppa "Solyanka combinata con salsiccia"

Questa ricetta è una controparte semplificata di un piatto classico. Sfortunatamente, non abbiamo sempre il tempo di preparare una versione a tutti gli effetti dell'hodgepodge di carne. Pertanto, in questo caso, utilizzeremo un set composto da verdure e salsicce.

Cottura miscuglio prefabbricato:

• Versare tre litri e mezzo d'acqua in una pentola capiente. Nel caso in cui tu abbia brodo di pollo o di carne, puoi usarlo.
• Sbucciare sei patate medie, tagliarle a cubetti e cuocere a fuoco medio.
• Per condire, sbucciare e grattugiare una carota, tagliare due cipolle rosse a semianelli, grattugiare anche quattro cetrioli sottaceto su una grattugia grossa. Friggere le verdure fresche in una padella, quindi aggiungere i cetrioli schiacciati. Alla fine, mescolare la frittura con due cucchiai di concentrato di pomodoro.
• Tagliare a cubetti 200 grammi di salsiccia cotta, cinque salsicce da caccia e 100 grammi di olive snocciolate a rondelle.
• Metti tutti gli alimenti preparati nel brodo, aggiungi il sale e le spezie necessarie a piacere.

Quando la zuppa sarà pronta, versatela nelle ciotole e servitela con panna acida (con maionese), una fettina di limone ed erbe aromatiche tritate.

Solyanka in un multicooker

Poiché molte casalinghe moderne non possono immaginare i problemi della cucina senza il loro miglior assistente: un multicooker, abbiamo deciso di offrirti questa ricetta interessante. La zuppa "Squadra nazionale Solyanka" (abbiamo pubblicato una foto di questo piatto nella nostra recensione) è preparata come segue:

Miscuglio di pesce

Questa ricetta piacerà a coloro che amano i piatti di pesce. Preparare questo piatto è semplice: basta seguire la procedura descritta di seguito. Quindi, proviamo a preparare la zuppa "Hodgepodge combinato".

Ricetta:

• Per far bollire un brodo di pesce forte, prendi due cipolle, quattro grani di pepe nero, una foglia di alloro, una carota, sale, una radice di prezzemolo essiccata e una polpa di pesce (600 grammi). Mondate le verdure, tritatele arbitrariamente e fatele rosolare in una padella antiaderente per qualche minuto. Pulite il pesce, sventrate e sciacquate. Mettere gli ingredienti preparati in una casseruola, riempirli con 2 litri d'acqua e dare fuoco. Dopo che il brodo bolle, rimuovere la schiuma dalla sua superficie, salare, mettere pepe e alloro. Dopo qualche minuto, filtrare il brodo con una garza o un colino a maglie fitte.
• Dividi 400 grammi di filetto di sterlet o di storione in piccoli pezzi. Tagliare due piccole cipolle a semianelli. Sbucciare due sottaceti e poi tagliarli a listarelle sottili.
• Preriscaldare una padella e soffriggere leggermente la cipolla preparata con due cucchiai di farina. Dopodiché, versateci un po' di brodo di pesce, mescolate bene con la farina e fate cuocere il tutto per un po'. Mettere il concentrato di pomodoro e i cetrioli in una padella, mescolare e cuocere per circa cinque minuti.
• Mettere il brodo nel brodo e portarlo a bollore. Mettere in una casseruola i pezzi di pesce, le olive, i capperi, il pepe e il sale. Cuocere l'hodgepodge finché sono teneri. Servire in tavola, guarnire con uno spicchio di limone e le erbe aromatiche tritate.

Miscuglio di funghi magro

Questa ricetta aiuterà i credenti a rallegrare i rigidi giorni del digiuno. Il gusto ricco del piatto non è praticamente inferiore al gusto zuppa classica, e quindi viene preparato con piacere anche da persone che non aderiscono a una dieta speciale. Vi invitiamo a provare insieme a preparare la zuppa magra "Combined Solyanka".

Ricetta:

Condisci ogni porzione con il limone e le erbe aromatiche tritate.

Solyanka con lingua e reni

La zuppa di carne "Sbornaya Solyanka" ha un gusto incredibile. È perfetto per una cena in famiglia e può anche decorare la tua tavola festiva. Infine, offriamo un'altra opzione per preparare un piatto così meraviglioso come la zuppa "Solyanka Meat Team".

• Lessare una lingua di manzo finché è tenera (è meglio farlo il giorno prima). Per fare questo, riempilo di acqua fredda e porta a ebollizione. Cambia l'acqua e rimettila sul fuoco. Dopo due ore bisogna estrarre la lingua, metterla in acqua fredda e togliere la pelle (come una calza).
• Risciacquare i reni (due pezzi), rimuovere tutti i condotti e le pellicole, eliminare il grasso. Tagliateli a cubetti, ricopriteli di bicarbonato e lasciate riposare per 20 minuti, sciacquate ancora, coprite con aceto e cospargete di sale. Dopo 40 minuti, lavare e asciugare.
• Tagliare a listarelle una cipolla e quattro sottaceti.
• Tagliare 300 grammi di manzo (è meglio prendere il filetto) e 300 grammi di filetto di agnello, tagliato a pezzi. Soffriggere leggermente la carne in una padella, aggiungere 200 grammi di salsicce affumicate, cipolle, cetrioli e un bicchiere di brodo. Mescolate tutti gli ingredienti e fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
• Versare il concentrato di pomodoro in una padella, portare a ebollizione il suo contenuto. Trasferire la frittura nel brodo bollente, aggiungere la lingua, i rognoni e cuocere la zuppa finché è tenera.
• A fine cottura salare e pepare l'hodgepodge, aggiungere olive, capperi a piacere.

Conclusione

Zuppa "Carne Solyanka combinata", la ricetta per la quale, e più di una, abbiamo presentato nella recensione, può consistere in prodotti completamente diversi. Tuttavia, la combinazione di diversi tipi di carne, carni affumicate e sapore salato conferisce caratteristiche comuni al piatto finito. Speriamo che la descrizione delle zuppe fornita nel nostro articolo ti sia utile per realizzare affascinanti esperimenti culinari. Trova la combinazione di ingredienti di maggior successo e la zuppa Solyanka Sbornaya diventerà il tuo piatto d'autore.

La solyanka di carne è un piatto tradizionale russo conosciuto da tempo immemorabile e ha subito molte modifiche. Le casalinghe parsimoniose lo adorano per la sua semplicità, sazietà e versatilità, perché il miscuglio di carne può essere preparato dai resti di qualsiasi prodotto a base di carne trovato nel frigorifero. L'hodgepodge è particolarmente rilevante dopo una festa festiva, quando sono rimasti molti salumi. Tuttavia, se non ce ne sono, non sarà difficile acquistare 100-150 g di varie prelibatezze di carne.

La solyanka di carne è una zuppa incredibilmente nutriente, densa e molto aromatica, la cui base è il brodo di carne con l'aggiunta di carne affumicata, salsicce o salsicce. Ecco perché l'hodgepodge di carne viene spesso chiamato la squadra nazionale: che tipo di carne contiene. Il miscuglio più delizioso risulterà se usi il maggior numero possibile di tipi di carne: manzo o maiale su costolette, cosce o ali di pollo, braciole di maiale, salsicce da caccia, salsicce bollite, affumicate o stagionate, prosciutto, salsicce e persino salsicce sono adatti qui... Per quanto riguarda il brodo, è meglio che prenda la carne con l'osso. Si ritiene che il brodo solyanka più delizioso sia ottenuto da due tipi diversi la carne. Come hai già capito, il componente principale dell'hodgepodge sono i prodotti a base di carne, quindi questo articolo dovrebbe essere dato Attenzione speciale... Se vuoi che la tua zuppa non sia solo gustosa, ma anche bella, taglia tutta la carne a striscioline della stessa dimensione.

Cetrioli salati, limone, olive o olive sono anche attributi integrali del miscuglio. L'hodgepodge viene solitamente guarnito con fettine di limone quando viene servito, ma se si desidera un sapore più ricco del brodo, è possibile aggiungere succo di limone direttamente nel processo di cottura. Si consiglia di prendere le olive secche: sono più astringenti. I capperi saranno molto utili nell'hodgepodge, che conferirà alla zuppa un sapore acido-salato - ne occorrono pochissimi, circa 50-70 g La versione classica dell'hodgepodge di carne è preparata senza patate, ma molte casalinghe usano ancora per rendere la zuppa più nutriente. All'hodgepodge vengono aggiunti anche cipolle e carote fritte, concentrato di pomodoro e, naturalmente, verdure. Quando si tratta di un miscuglio di carne, l'immaginazione culinaria non si limita praticamente a nulla! Dopotutto, l'hodgepodge di carne è una squadra, che può combinare un'ampia varietà di prodotti. Quindi, ad esempio, qualcuno vuole aggiungere riso al miscuglio e qualcuno - peperoni o funghi. Sperimenta con ingredienti diversi, escludi e aggiungi nuovi ingredienti e un miscuglio può trasformarsi da una zuppa normale in un vero capolavoro gastronomico che merita il massimo elogio.

È meglio se il tuo miscuglio viene infuso dopo la fine della cottura per 1-2 ore - grazie a ciò, diventerà ancora più saturo. Non dimenticare di aggiungere una fetta di limone mentre servi e la deliziosa zuppa è pronta! E infine un consiglio: quando cucini, sentiti libero di prendere una padella più grande: l'hodgepodge di carne viene mangiato così velocemente che non avrai il tempo di notarlo. Bene, scegliamo la ricetta giusta?

Classico guazzabuglio di cinque tipi di carne

Ingredienti:
300 g di maiale con osso,
100 g di prosciutto
100 g di salsiccia,
100 g di carne affumicata,
100 g di salsiccia lessa,
4 cetrioli sottaceto,
1 cipolla
1 limone
1 lattina di olive
3 cucchiai di concentrato di pomodoro,
5-7 piselli di pimento,
2-3 foglie di alloro,
sale qb
Burro,
prezzemolo,
panna acida (opzionale).

Preparazione:
Mettere il maiale in una casseruola e coprire con acqua. Portare a bollore, scolare l'acqua, versare sopra la carne con acqua pulita, aggiungere le spezie e cuocere finché sono teneri, schiumando di tanto in tanto la schiuma. Mentre il brodo cuoce, sciogliere il burro in una padella e friggere le cipolle tritate fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere per altri 2 minuti. Tritare carni e sottaceti.
Quando il maiale sarà cotto, toglierlo dal brodo, raffreddare, separare la carne dall'osso e tritarla. Metti la cipolla fritta, i cetrioli e tutti i tipi di carne nel brodo. Fate sobbollire per 15-20 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale, coprire la padella con un coperchio e lasciare in infusione l'hodgepodge per almeno mezz'ora. Versate l'hodgepodge nei piatti, aggiungendo in ognuno una fetta di limone e qualche oliva. Se lo si desidera, servire un guazzabuglio con panna acida.

Hodgepodge di carne con carni affumicate

Ingredienti:
500 g di petto di manzo
100 g di petto affumicato,
100 g di prosciutto
100 g di salsiccia affumicata,
100 g di salsiccia,
2 cipolle
2 cetrioli sottaceto,
1/2 tazza di cetriolo sottaceto
2 patate piccole (facoltativo)
100 g di olive,
1/2 limone
50 g di capperi (facoltativo)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di zucchero
3-4 foglie di alloro,
sale, pepe nero macinato e spezie a piacere,
aneto o prezzemolo,
verdura e burro.

Preparazione:
Mettere il petto di manzo e una cipolla in una casseruola, aggiungere 3 litri di acqua e cuocere per circa 1,5 ore. Quando il brodo è pronto, togliere le cipolle e le spezie. Raffreddare la carne e tagliarla a listarelle.
Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungere le carote e lo zucchero, tagliare a listarelle, friggere per 2-3 minuti. Aggiungere i sottaceti tagliati a dadini. Versate un po' di brodo e fate cuocere per circa 10 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti. Versare il cetriolo sott'aceto e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.
Tagliare la carne a striscioline e farla rosolare leggermente in una padella a parte nel burro. Aggiungere la carne al brodo, insieme al manzo tritato, al soffritto di verdure, alle olive tritate e alle patate e ai capperi tritati, se usati. Portare a bollore, aggiungere le foglie di alloro e cuocere per 10-15 minuti. Condire con sale, pepe e condire a piacere. Togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciare in infusione l'hodgepodge da 30 minuti a 1 ora. Versare l'hodgepodge preparato nei piatti, cospargere con erbe tritate e guarnire con fettine di limone.

Solyanka con affettati e salsiccia

Ingredienti:
200 g di manzo
200 g di maiale
200 g di pollo
200 g di salsiccia lessa,
200 g di salsiccia affumicata,
4 cetrioli sottaceto,
2-3 patate (facoltativo)
1 cipolla
100 g di olive,
100-200 ml di cetriolo sottaceto,
3-4 foglie di alloro,
1/2 limone

olio vegetale,
sale e pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:
Lessare il manzo, il maiale e il brodo di pollo. Separare la carne preparata dalle ossa, tagliarla a pezzi e rimetterla nel brodo. Se necessario aggiungete le patate tritate. Tagliate la salsiccia a listarelle oa cubetti e fatela rosolare leggermente in padella con un filo d'olio. Aggiungere la salsiccia alla zuppa insieme alla foglia di alloro. Friggere le cipolle tritate in olio vegetale. Aggiungere i sottaceti tritati e friggere per 2-3 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e friggere per 1 minuto. Aggiungere la frittura alla zuppa insieme al cetriolo sottaceto. La salamoia va aggiunta con cura in modo che la zuppa non esca troppo salata. Condire la zuppa con sale, se necessario, e condire con pepe nero. Dopo la fine della cottura, lasciare in infusione l'hodgepodge per 20-30 minuti. Servire l'hodgepodge, guarnire con olive e fettine sottili di limone.

Carne solyanka "Paradiso della salsiccia"

Ingredienti:
300 g di polpa di maiale,
150 g di salsiccia bollita,
150 g di salsiccia bavarese,
100 g di salsiccia cruda affumicata,
100 g di olive,
2 cetrioli sottaceto,
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2-3 foglie di alloro,

fette di limone per la decorazione.

Preparazione:
Far bollire il brodo di maiale e 2 litri d'acqua. Friggere la cipolla tritata e i cetrioli grattugiati su una grattugia grossa in olio vegetale per 3-4 minuti. Mescolare con il concentrato di pomodoro, versare 50 ml di acqua e far sobbollire per 10 minuti. Mentre la frittura cuoce, tritare i prodotti a base di carne e il maiale bollito. Aggiungere la frittura al brodo e cuocere per 10 minuti. Aggiungere la carne di alloro e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere le olive tritate un paio di minuti finché sono tenere. Lasciare fermentare l'hodgepodge e servire con fettine di limone.

Solyanka con pollo e funghi

Ingredienti:
400-500 g di carne di pollo,
200 g di salsiccia affumicata,
150 g di prosciutto
3-4 salsicce,
3-4 patate,
200-300 g di champignon freschi o in salamoia,
100 g di olive o olive,
2 cetrioli sottaceto,
1 cipolla
1 carota,
1 peperone
2 gambi di sedano o radice di prezzemolo
2-3 spicchi d'aglio
1/2 limone
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio vegetale,
sale e spezie a piacere,
aneto.

Preparazione:
Preparare un brodo aromatico facendo bollire il pollo insieme al prezzemolo o alla radice di sedano. La bollitura del brodo richiede, in media, 20-25 minuti. Eliminare il prezzemolo o la radice di sedano. Togliete il pollo dal brodo e, dividendolo a pezzi, rimettetelo nella zuppa. Aggiungere i funghi tritati e le patate. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere prosciutto tritato, salsicce, cetrioli e olive, oltre alla frittura a base di cipolle, carote e peperoni fritti in olio vegetale, mescolati con concentrato di pomodoro. Cuocere per altri 10 minuti. Condire con sale e pepe a piacere, mescolare con l'aglio passato al torchio. Lasciare fermentare l'hodgepodge, quindi versare nei piatti e servire, cospargere con aneto tritato e guarnire con fettine di limone.

Solyanka di carne in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:
500 g di manzo
300 g di carne affumicata,
3-4 cetrioli sottaceto,
100 g di olive
2 cipolle
1 carota,
1/2 limone
50 g di capperi (facoltativo)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio vegetale,
alloro e piselli,
prezzemolo,
sale e pepe nero macinato a piacere,
panna acida.

Preparazione:
Metti la carne nella ciotola del multicooker, aggiungi acqua e imposta la modalità "Stufato" per 1,5 ore. Quando il brodo è pronto, estraete la carne di manzo, fatela raffreddare e tagliatela a pezzi, quindi filtrate il brodo. Friggere la cipolla tritata e le carote grattugiate su una grattugia grossa in una piccola quantità di olio vegetale in modalità "Cottura", per circa 10 minuti. Aggiungere i cetrioli e le olive tritati, friggere per 5 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e friggere per 5 minuti. Tagliare la carne affumicata a listarelle e aggiungerla alle verdure, far soffriggere per circa 10 minuti. Versare il brodo, i capperi (se usati), le foglie di alloro e i piselli. Aggiungere sale e pepe a piacere. Impostare la modalità "Cottura" per 25 minuti. Lasciare fermentare l'hodgepodge finito e versare nei piatti, aggiungendo prezzemolo tritato e fette di limone affettate sottilmente. Servire l'hodgepodge con panna acida.

La solyanka di carne è una zuppa così abbondante e nutriente che non è necessario un secondo piatto. Provalo e vedi di persona! Buon appetito!

Il primo dovrebbe essere nella dieta ogni giorno. Un brodo leggero o un forte fumo, ma lo stomaco ha bisogno di cibo liquido caldo per funzionare correttamente. E anche se preferisci le insalate e la pasta, c'è un capolavoro culinario che farà eccezione: la zuppa di guazzabuglio. Secondo fatti storici, questo è un alimento popolare tra i contadini russi, cucinato non solo in acqua, ma con sottaceti - cetrioli o crauti. La maggior parte degli abitanti del villaggio non differiva per ricchezza; tutto ciò che era in casa era mescolato nel calderone: avanzi di carne, funghi, prodotti in scatola e verdure fresche. Il risultato è stato una zuppa ricca, sostanziosa e densa. Così è stato chiamato prima - "Selyanka".

Il piatto consente libertà nella composizione e persino nel metodo di preparazione, ma ha ancora una base originale. Qui inizieremo con lei, fornendo una ricetta passo passo per un miscuglio.

Quali ingredienti sono necessari

Prodotti richiesti e proporzioni:

• Tre litri d'acqua;
• Carne di manzo (600 gr);
• Carni affumicate (sono desiderabili 300 g. Costine di maiale);
• Prosciutto Magro (200 gr);
• Salsiccia affumicata (200 gr);
• Cetrioli, in salamoia o in salamoia (4 pezzi, di media grandezza);
• 100 g Olive (possono essere sostituite con olive);
• Cipolle (2 teste);
• foglia di alloro (uno o due);
• concentrato di pomodoro (2 cucchiai);
• Olio vegetale (2 cucchiai, olio di girasole o di oliva, facoltativo);
• burro (1 cucchiaio da letto);
• Limone (uno);
• Prezzemolo;
• Pepe nero, intero (circa cinque piselli).

Alcuni chef usano un altro condimento insolito: i capperi nella preparazione dell'hodgepodge. Questi sono i boccioli di fiori di un cespuglio che cresce a Cipro. Sono in salamoia, mangiati come spuntino autonomo e aggiunti a molti piatti e salse come spezie esotiche.

I capperi hanno un sapore molto particolare e insostituibile: acido-salato, piccante e aspro. È chiaro che è improbabile che la ricetta nazionale per il miscuglio di carne contenga queste erbe d'oltremare, ma non dovrebbero essere trascurate: una nota brillante e ricca decorerà solo il bouquet generale.

Non è vano che la ricetta per la zuppa di hodgepodge preveda una tale quantità di carne e puoi mangiare sia manzo che maiale allo stesso tempo (trecento grammi ciascuno). Ci deve essere un buon osso, perché il brodo risulta essere così forte e denso. Deve essere cotto per almeno due ore.

Un altro dettaglio importante: è necessario cuocere la zuppa in una ciotola con pareti spesse, quindi risulterà come in umido, il che migliora notevolmente la qualità del gusto. Se sostituisci una pentola di metallo con una pentola di ceramica e non fai bollire, ma fai sobbollire, il risultato è un vero capolavoro culinario garantito.

Processo di cottura passo dopo passo

Iniziamo a preparare un miscuglio di carne prefabbricato con un fumo (così viene chiamato un brodo forte, denso, concentrato nel linguaggio professionale degli chef). Metti la carne cruda in una casseruola dalle pareti spesse, riempila di acqua fredda e mettila a gas. Rimuovere la schiuma durante il processo di cottura. Alcune casalinghe praticano un metodo diverso: mettere la carne in acqua bollente. Quindi sarà necessario rimuovere meno scala.

Dopo due ore aggiungete il pepe, l'alloro, una testa di cipolla intera (sbucciata), aggiustate di sale. Lo lasciamo sul fuoco per altri quindici-venti minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, tiriamo fuori la carne, dopo averla raffreddata, tagliata a strisce sottili. Tritare allo stesso modo i prodotti rimanenti. La cipolla è nella spazzatura, il brodo dovrebbe essere ben filtrato.

Tagliate i sottaceti, versatevi sopra il brodo preparato e fate sobbollire a fuoco basso per sette minuti. Quindi il miscuglio di carne acquisirà il suo sapore speciale, agrodolce.

La seconda cipolla va pelata, tritata grossolanamente e rosolata nel burro. In tempo - tre minuti. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro alla frittura, pepe, sale, cuocere a fuoco lento la stessa quantità, quindi trasferire nel brodo.

Infine, dopo aver tolto la zuppa dal fuoco, lasciate in infusione. In dieci minuti non avrà il tempo di raffreddarsi, ma "vaporerà" a fondo, assorbendo tutte le sfumature di condimenti e ingredienti. Se decidi di aggiungere i capperi, allora è il momento di farlo.

Prima di servire l'hodgepodge, mettete in una ciotola una fetta di limone, un cucchiaio di panna acida e qualche foglia di prezzemolo. La carne solyanka è pronta!

Altre deliziose ricette di guazzabuglio

Oltre alla classica ricetta dell'hodgepodge, ci sono un numero enorme di altre deliziose ricette per cucinare. Fondamentalmente, differiscono nell'insieme degli ingredienti utilizzati. Vogliamo presentare il più deliziose ricette miscuglio che vi delizierà con il loro gusto eccellente.

Hodgepodge fatto in casa con patate

Ci sono casalinghe che non riescono a immaginare la zuppa senza verdure, a loro piacerà: un miscuglio con patate. Il suo gusto cambierà leggermente, poiché ogni nuovo componente porta la propria nota al bouquet. Verranno aggiunte anche le calorie, visto che il piatto è già molto soddisfacente.

Per questa opzione, avrai bisogno dello stesso set di prodotti della ricetta per il classico miscuglio, più le patate. Lo schema di cottura non è fondamentalmente diverso... Tagliare le patate a listarelle e versarle nel brodo dopo aver soffritto la cipolla, dopo un paio di minuti. Aggiungete poi le olive (olive) e fate sobbollire il tutto a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Il limone può essere aggiunto qualche istante prima di togliere dal fuoco, oppure può essere aggiunto direttamente nel piatto.

È anche facile diversificare il classico miscuglio con cavolo.

Solyanka con cavolo fresco

Per questo guazzabuglio avrai bisogno di:

• 800 grammi di carne con osso (maiale o manzo);
• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 pomodoro;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 2 spicchi d'aglio;
• foglie di alloro, sale, pepe;
• 2 cetrioli sottaceto.

Come cucinare:

Alcune casalinghe escludono i cetrioli dall'elenco, ma poi si scopre zuppa o stufato di cavolo e non un miscuglio di cavoli.

Se non c'è tempo per fare il brodo come nella versione classica, basta semplicemente stufare la carne tritata finemente sotto un coperchio ben chiuso.

Mentre languisce, prenditi cura delle verdure. Tritare carote e cipolle, farle soffriggere e unirle alla carne, farle "bollire" insieme.

Togliere la pelle al pomodoro, ammorbidirlo in una pappa, mescolarlo con il concentrato di pomodoro, aggiungere le spezie, diluire un po' con acqua e mettere a fuoco basso. Quando bolle aggiungete i sottaceti (tagliati a listarelle) e un paio di foglie di alloro (toglieteli dopo cinque minuti).

Se il cavolo è stato in estate, è meglio tagliarlo più sottile. Se la testa di cavolo proviene solo dal giardino, può essere grande. Soffriggere leggermente con la carne e versare il composto direttamente nella salsa gorgogliante. Assicurati che il piatto sia succoso. Rendilo più sottile: ottieni una zuppa. Il secondo è più spesso. Panna acida ed erbe aromatiche - facoltativa.

Qui vi proponiamo la composizione dei componenti della ricetta classica da ampliare con crauti (mezzo chilo) e peperone (uno).

Mentre si prepara il fumo, versare la verza con dell'acqua (si può usare del brodo fresco) e lasciare cuocere a fuoco lento sotto un coperchio ben chiuso (mezz'ora - quaranta minuti).

La frittura viene eseguita tradizionalmente: le verdure vengono tritate e fritte in olio vegetale. Quindi - aggiungi loro i cetrioli sottaceto tritati, versa sopra la salsa di pomodoro diluita con acqua 50/50.

Dopo aver smontato il bollito e aver lasciato raffreddare il brodo, mettete il cavolo cappuccio in una casseruola e rimettetelo sul fuoco. Non appena bolle, aggiungere la zuppa con salsa pronta, spezie a piacere e tenerla sul fuoco per altri dieci minuti. Dopodiché, assicurati di offrire l'opportunità di "camminare" - lascia riposare per un quarto d'ora.

L'hodgepodge di funghi ha un aroma completamente diverso: il piatto è leggero, meno calorico. I doni della foresta per lui devono essere riforniti in anticipo - facendoli bollire il giorno prima o immergendoli in acqua durante la notte. Escludiamo la carne dalla lista della spesa, lasciamo il resto. Prendi trecento grammi di funghi freschi (champignon, agarici del miele o altri) e cinquanta grammi di albumi secchi.

Lo schema delle azioni è il seguente:

1. Cuociamo i funghi (per molto tempo, un'ora e mezza, nonostante restino nell'acqua durante la notte).
2. Passare la cipolla fino a renderla trasparente.
3. Ci addormentiamo carote alla cipolla, friggiamo.
4. Condire il composto con salsa o ketchup, versare il brodo di funghi nella padella e lasciare sul fuoco per cinque minuti.
5. Buttare i cetrioli nel composto, far sobbollire il tutto per dieci minuti, mescolando.
6. Tagliamo i funghi, li friggiamo separatamente da tutto e solo dopo li uniamo alla salsa.
7. Versare il brodo caldo nella miscela, non dimenticare le spezie.
8. Mandiamo lì le olive e togliamo la padella dal fuoco dopo un quarto d'ora.
9. Decorare con erbe aromatiche e una fetta di limone.

Una zuppa fragrante e sostanziosa con uno spirito di funghi unico è pronta!

Come cucinare velocemente un guazzabuglio

Come cucinare rapidamente un miscuglio? Cancella la carne fresca dall'elenco, inserisci le carni affumicate. Il brodo non sarà meno ricco e fragrante. L'importante è non risparmiare denaro, acquistare cibo costoso e di alta qualità.

Ricetta guazzabuglio di salsiccia

La ricetta per l'hodgepodge con salsiccia non differisce per i telai rigidi, invece dei prodotti affumicati, puoi prendere salsicce, prosciutto o tutti insieme. Scegli un set di spezie in base alle tue preferenze, i cetrioli sottaceto o sottaceto svolgono un ruolo essenziale.

Le proporzioni degli ingredienti dipendono dal volume del piatto. L'elenco è il seguente: salsiccia (prosciutto, salsicce, carne affumicata o costolette), patate (facoltativo), carote, ketchup, pomodori, cipolle, olive, cetrioli, limone, erbe aromatiche.

L'unica regola è che un guazzabuglio con salsiccia è fatto in una sequenza rigorosa per preservarne la ricchezza e l'aroma.

Mentre l'acqua nella casseruola bolle, tagliare le verdure (tranne i cetrioli) e la carne a cubetti sottili.

Per prima cosa mettete la salsiccia (o quello che avete) nella padella, poi aggiungete le verdure e fate rosolare il tutto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Dopo qualche minuto, versare il ketchup e una piccola quantità di acqua bollente, far sobbollire per un po' sotto il coperchio.

Immergere le patate in acqua bollente, farle bollire un po'. Quindi spostare il condimento risultante, i cetrioli e le olive. Spara in tre minuti: ottieni un piatto ricco, fragrante e nutriente.

La moderna tecnologia della cucina consente di ridurre al minimo il processo di creatività culinaria, anche se si tratta di un "progetto" multicomponente e complesso. Tutto quello che devi fare è tagliare i componenti e selezionare la modalità di programma corretta.

Il set di cibo è lo stesso di in ricetta classica... Se vuoi, cuoci su salsiccia e costolette affumicate. Questo è il segreto principale nella tecnologia del processo.

Se decidete di fare un guazzabuglio nel brodo di carne, vi consigliamo di scolare la prima porzione. Lessate la carne per circa 15 minuti, sciacquatela, riempitela di nuovo d'acqua e di nuovo in una pentola a cottura lenta, per almeno un'ora. Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti. Quindi versare tutto nel brodo finito e impostare la modalità "cottura" per altri cinque minuti. Metti il ​​limone non appena apri il coperchio. O proprio nel servizio.

Se come base si scelgono carni affumicate o salsicce, utilizzare prima la ciotola del multicooker per friggerle. Attacca gradualmente le carote e le cipolle. Salsa di pomodoro o pappa di pomodori freschi... Se l'elenco include patate, aggiungile all'olio caldo per il resto della frittura. Ma ultimo ma non meno importante.

Versare acqua bollente fredda su questo tipo di frittura e avviare la modalità multicooker "stufato" per mezz'ora. Dopo il segnale, apri il multicooker e adagia i cetrioli e le olive rimanenti. Eseguiamo la stessa modalità per dieci minuti. Ecco fatto, il processo è completo. Versare la solyanka nei piatti, senza dimenticare le erbe e il limone.

Come puoi diversificare il piatto

Sentiti libero di sperimentare la ricetta di questa zuppa. Ci sono alcune regole che non ti permetteranno di trasformarlo in qualcos'altro. Ma all'interno della loro struttura, puoi tranquillamente inventare le tue combinazioni di aromi uniche. Salva i cetrioli (è permesso il sottaceto) come ingrediente essenziale, e sicuramente dovrebbero esserci diversi tipi di carne (salsicce, carni affumicate). Non escludere olive e limone.

La più democratica di tutte le possibili varianti: il miscuglio fatto in casa... Proponiamo una ricetta con i fagioli (bollite voi stessi i fagioli o comprate quelli in scatola). Patate - se necessario. Il resto dei prodotti sono un set standard.

Carne e verdure questa volta vanno saltate a parte. Nel brodo di carne, mettere le patate nel primo giro e far bollire per cinque minuti. Tralasciamo poi la frittura di verdure, dulcis in fundo, i fagioli, i cetrioli e le olive. Limone, erbe e panna acida - in ogni porzione separatamente.

Se non hai mai fatto un miscuglio prima, segui le nostre descrizioni e sarai fantastico. Dopo aver imparato le basi di questo complesso capolavoro culinario, puoi inventare la tua versione esclusiva.

La Solyanka è una zuppa a base di un brodo ripido con l'aggiunta obbligatoria di spezie piccanti ed erbe aromatiche. Per questo motivo, l'hodgepodge ha un caratteristico sapore salato-acido-piccante, che difficilmente può essere confuso con qualsiasi altra cosa. I Solyanka, a seconda del tipo di brodo utilizzato per la cottura, si dividono in carne, funghi e pesce.

La piccantezza della zuppa si ottiene attraverso l'aggiunta di ingredienti come sottaceti, olive, capperi, limone, kvas, funghi in salamoia o in salamoia - in una parola, chi è buono per cosa. Ognuno può trovare da solo la combinazione ottimale. Un fatto interessante è che l'hodgepodge è un tipo separato di zuppe e combina non solo i componenti della zuppa di cavolo (cavolo, panna acida), ma anche sottaceti (sottaceti, sottaceti di cetriolo).

Il gusto ricco dell'hodgepodge di carne si ottiene aggiungendo carne bollita fritta tipi diversi, carne in scatola, carne affumicata e salsicce. Il pesce rosso bollito, salato e affumicato (principalmente lo storione) viene utilizzato nel miscuglio di pesce. In un miscuglio di funghi, come puoi immaginare, funghi fritti e bolliti. Una caratteristica comune di tutti gli hodgepodge è un gusto speciale, quindi tutti gli hodgepodge contengono molte spezie ed erbe aromatiche (pepe, prezzemolo e aneto).

Se la vostra salivazione è aumentata come la nostra, leggendo la descrizione di questa meravigliosa zuppa, vi consigliamo di non rimanere inoperosi e di portare alla vostra attenzione una selezione di ricette - istruzioni passo passo come fare la zuppa hodgepodge è semplice e conveniente.

ZUPPA DI SOLYANKA CON SALSICCIA

INGREDIENTI:

CUCINANDO:

01 Cuocere il brodo di manzo (o maiale), aggiungere foglie di alloro e pepe nero.

02 Tagliamo la carne da brodo, salsicce, salsiccia e prosciutto (o salsiccia affumicata cruda). Tritare finemente la cipolla, i cetrioli e il prezzemolo e far sobbollire per 10 minuti con il concentrato di pomodoro.

03 Mettere il composto stufato nel brodo e cuocere per non più di 10 minuti. Quindi aggiungere la carne, le salsicce, il prosciutto e la salsiccia. Cuocere fino a quando il brodo bolle. Versare le olive in un miscuglio insieme alla salamoia (le olive devono essere denocciolate). Portare a bollore e spegnere subito. Servire con una fetta di limone e panna acida.

CARNE SALIANKA PREPARATA POLACCO

INGREDIENTI:

CUCINANDO:

01 Laviamo le ossa di manzo e la carne di pollo, mettiamo in una casseruola, riempiamo d'acqua, saliamo, aggiungiamo grani di pepe e alloro. Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà cotta. Quindi estraiamo le ossa e il pollo dal brodo, separiamo il manzo dalle ossa e tritiamo finemente insieme al pollo. Filtrare il brodo e versarlo nuovamente nella padella.

02 Laviamo il maiale, lo asciugiamo, lo tagliamo a pezzetti. Friggere la carne in poco olio vegetale fino a doratura. Quindi versare un po' di brodo nella padella, salare, pepare e cuocere a fuoco medio finché sono teneri.

03 Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a parte, metterlo lì crauti e fate cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. Quando la verza diventa morbida, aggiungete i cetriolini tritati finemente e mezzo cetriolo sottaceto, i funghi sott'aceto (se sono grandi tagliateli in più pezzi) e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene il tutto e fate cuocere per 15 minuti.

04 Portare a ebollizione il brodo, aggiungere tutti e tre i tipi di carne e le verdure stufate con i funghi. Portare di nuovo a bollore, quindi salare e pepare a piacere, aggiungere il basilico e il timo e lasciar sobbollire a fuoco lento.

05 A questo punto, mescolare la panna acida e la farina in una piccola ciotola, versare il succo di mezzo limone e mescolare bene il tutto. Versare il composto ottenuto in una casseruola con la zuppa e mescolare.

06 Cuocere l'hodgepodge a fuoco basso per 15-20 minuti, alla fine aggiungere nella padella la salsiccia (o salsiccia / salsiccia) tritata finemente.

07 Prima di servire, versare l'hodgepodge nei piatti, in ogni piatto mettere una fetta di limone sbucciato, panna acida e cospargere con erbe tritate.

ZUPPA DI SOLYANKA CON FUNGHI (VEGETARIANA)

INGREDIENTI:

CUCINANDO:

01 Tritare finemente il cavolo. Tagliare le carote a bastoncini sottili. Sbucciare i funghi e tagliarli a pezzetti. Riempire 2,5 litri d'acqua. Mettiamo a fuoco vivo e portiamo a bollore. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.

02 Estraiamo la polpa dal limone, sbucciandola dalla buccia spessa e sottile e rimuovendo i semi. Tagliare le olive a rondelle. Tagliamo il sedano. Aggiungere le olive, il sedano, la polpa di limone, i fagioli alla zuppa, 1 cucchiaio. l. sale, 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro e 2 cucchiaini. Sahara. Mescolate mentre la zuppa continua a cuocere.

03 In una piccola casseruola o padella, scaldare 3 cucchiai. l. olio vegetale o burro chiarificato. Aggiungi 1 cucchiaino. semi di finocchio e friggerli per pochi secondi. Quindi aggiungere 1 cucchiaino. coriandolo macinato, ½ cucchiaino. paprica, 1 cucchiaino. curcuma, 1/4 di cucchiaino peperoncino macinato, 0,5 cucchiaini. assafetidi.

04 Mescolare scuotendo la padella o la padella e friggere le spezie per un paio di secondi. Versare in una casseruola con la zuppa e cuocere per altri 5 minuti. Togli la padella dal fuoco.

05 Formaggio Adyghe tagliato a cubetti. Tritare finemente il prezzemolo. Aggiungiamo tutto questo alla zuppa finita. Lasciare in infusione per 5 minuti. Servire la zuppa calda.

Non c'è zuppa più gustosa dell'hodgepodge. Ora è servito nei ristoranti e prima era considerato piatto rustico- "paesano". Era il cibo dei poveri, ed era preparato secondo il principio della pizza italiana, che Dio aveva mandato e che era stantia nel frigorifero. Questo principio è stato preservato fino ad oggi.

Abbiamo già scritto su come cucinare una volta, ora prepareremo il primo piatto. Viene cucinato da tutti gli avanzi di carne, ne servono almeno quattro, quindi il piatto risulterà più saturo.

Ed ecco una video ricetta su come cucinare un guazzabuglio

Zuppa di carne mista: cosa ti serve

Digita o corrompi diversi tipi di prodotti a base di carne: possono essere salsicce, salsicce, avanzi di prosciutto o prosciutto. In generale, hai bisogno di:
Manzo - 300 g.
Salsiccia cotta e affumicata - 100-150 g di ogni tipo.
Prosciutto o qualsiasi carne affumicata - 200 g.
Salsicce - 5-6 pezzi.
Patate - 3 pezzi medi.
Cetriolo sottaceto - 3 pezzi medi.
Carote - 1 pz.
Cipolle - 1 pz.
Passata di pomodoro - 3 cucchiai l.
Olive o olive - vasetto.
Limone - diverse fette.
Sale ed erbe aromatiche a piacere.

Come cucinare un guazzabuglio passo dopo passo

Lessare la carne, togliere la carne, tagliarla a pezzi e ripassarla nel brodo.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare le cipolle e i sottaceti.
Tagliate le patate a cubetti piccoli e aggiungetele al brodo.
Mettere le cipolle e le carote in una padella, quando saranno rosolate, aggiungere i cetrioli, far soffriggere il tutto un po', quindi aggiungere il concentrato di pomodoro.
Mandiamo anche l'intera frittura al brodo e dopo che bolle, cuociamo tutto a fuoco basso.

Tritare finemente la carne e le salsicce affumicate con la salsiccia, friggerle in olio vegetale.

Macinare le verdure, tagliare il limone a pezzetti, ci sarà un cerchio abbastanza sottile in 2 o 4 parti.

Aggiungiamo tutto all'hodgepodge, 5 minuti prima di spegnere mettiamo lì le olive. Puoi intero, ma puoi tagliarlo se vuoi. Versare la salamoia di olive nel brodo.

Fate bollire, aspettate 5 minuti e spegnete.
Chiudete il coperchio e lasciate in infusione per circa un'ora.

La deliziosa zuppa di carne mista è pronta, puoi dare da mangiare ai tuoi animali domestici.
Buon appetito.