La zuppa Bouillabaisse è una classica ricetta passo-passo. Bouillabaisse di zuppa di pesce francese. Procediamo al più eccitante e difficile: il processo di cottura

La Bouillabaisse è una ricetta grazie alla quale si può creare la famosa zuppa di pesce francese. Il segreto della popolarità della "zuppa di pesce marsigliese" è in un brodo forte e ricco cucinato da diverse varietà pesce di mare e manciate di crostacei, con un bouquet di erbe e spezie, e poi serviti in modo colorato. Il servizio include crostini di pane bianco e salsa roui piccante.

Come cucinare la bouillabaisse?

Bouillabaisse è impossibile senza brodo di pesce. A lui sono adatte le code e le teste di quei pesci che verranno utilizzati nella zuppa. Durante la cottura viene utilizzato un bouquet di garni: questo è un fragrante assortimento di erbe. Il brodo finito viene filtrato e aggiunto a cipolle fritte, aglio e pomodori. In questa base vengono cucinati pesce e frutti di mare.

1. La zuppa Bouillabaisse è fatta solo con pesce di mare.
2. Quando si cucina il brodo, è necessario rispettare le proporzioni: 1 litro d'acqua viene preso per 1 kg di pesce.
3. Per il brodo vengono utilizzati 5 tipi di pesce. I più convenienti sono il pollock, il tonno, la sardina, il branzino. Le varietà Elite - dorada, grongo, salmone vengono poste direttamente sul piatto.

La salsa Bouillabaisse è una parte importante del servizio. Tradizionalmente, la zuppa viene servita con una salsa piccante rui. Contiene tuorli crudi, aglio, olio d'oliva, paprika e pepe di Caienna. A causa della partecipazione di quest'ultimo, la salsa ha acquisito una tonalità arancione brillante, per la quale ha ricevuto il nome di "ruggine". Questa salsa si accompagna a molti piatti di pesce.

Ingredienti:

• spicchio d'aglio - 5 pezzi;
• zafferano;
• pepe di Caienna - 5 g;
• sale - 5 g;
• tuorli - 4 pezzi;
• olio - 500 ml.

Preparazione

1. Schiacciare l'aglio, lo zafferano, il sale e il pepe.
2. Amalgamare la pasta con i tuorli.
3. Aggiungere l'olio gradualmente.

La zuppa marsigliese bouillabaisse è un piatto di pesce a base esclusivamente di frutti di mare. Non c'è posto per le patate in esso e il valore nutrizionale e la sazietà sono raggiunti dalla presenza di pesce grasso. La ricetta classica utilizza solo pomodori, cipolle, aglio e finocchio. È richiesto anche un fragrante bouquet di garni: le erbe aromatiche ne sottolineano brillantemente il gusto e l'aroma.

Ingredienti:

• pesce di mare - 2 kg;
• finocchio - 1 pz .;
• pomodori - 3 pezzi .;
• spicchio d'aglio - 3 pezzi;
• porri - 3 pezzi;
• acqua - 2 litri;
• gambo di sedano - 2 pezzi;
• un mazzo di garni.

Preparazione

1. Cuocere il brodo di testa di pesce.
2. Soffriggere i pomodori, il finocchio, l'aglio e le cipolle.
3. Filtrare il brodo, unire alle verdure, mettere un mazzetto di guarnizione, pescare e cuocere per 15 minuti.
4. La Bouillabaisse è una ricetta veloce che richiede un servizio immediato.

Bouillabaisse con frutti di mare - combina sazietà, valore nutritivo e benefici. Il pesce è sorprendentemente combinato con una varietà di sapori, da questo piatto ha un gusto finale ricco e sfaccettato. è un'ottima base che rende i frutti di mare teneri e succosi. Va ricordato che i frutti di mare sono delicati e il tempo di cottura deve essere minimo.

Ingredienti:

• brodo - 1,8 l;
• filetto di pesce - 1, 2 kg
• gamberetti - 8 pezzi .;
• cozze - 6 pezzi;
• capesante - 6 pezzi .;
• vino - 250 ml;
• pomodori nel loro stesso succo - 200 ml;
• cipolla - 1 pz .;
• carote - 1 pz.

Preparazione

1. Mettere le cipolle e le carote nel brodo e cuocere per 20 minuti.
2. Aggiungere il vino e i pomodori, far sobbollire per 5 minuti e filtrare.
3. Rimettete ai fornelli con pesce, gamberi, cozze e capesante. Cuocere per 10 minuti.
4. Servire la bouillabaisse con salsa rouy.

Bouillabaisse è un classico della cucina francese. Inoltre, ogni regione ha la sua ricetta. In "Norman" mettono le patate per la sazietà. Nel processo di cottura, è molto bollito, ottenendo così saturazione e densità. La stessa tecnica è applicabile per il pesce: varietà delicate si sciolgono letteralmente nel brodo, conferendo la consistenza desiderata.

Ingredienti:

• pesce di mare - 1,5 kg;
• olio - 20 g;
• cipolla - 1 pz .;
• carote - 1 pz .;
• patate - 3 pezzi;
• erbe provenzali - 5 g;
• pomodori - 4 pezzi .;
• gambo di sedano - 1 pz.

Preparazione

1. Lessare il pesce, aggiungere le patate e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
2. Condisci cipolle, carote, sedano e pomodori e fai sobbollire per 10 minuti.
3. Mettere le verdure nel brodo e togliere la bouillabaisse francese dal fuoco.
4. La bouillabaisse è una ricetta in cui la zuppa pronta viene infusa per 30 minuti.

Bouillabaisse è una ricetta che lascia spazio alle fantasie culinarie. Quindi, aumentando il numero di pomodori, puoi dare al piatto un aspetto brillante e un'acidità piccante, che si abbinerà perfettamente al gusto dei frutti di mare. La ricetta è semplice: dovresti friggere verdure e pomodori, aggiungere il concentrato di pomodoro e lo stufato, quindi riempire la zuppa con la frittura e togliere dal fuoco.

Ingredienti:

• filetto di pesce - 700 g;
• gamberi - 250 g;
• calamari - 250 g;
• cozze - 150 g;
• brodo - 2,2 l;
• cipolla - 1 pz .;
• pomodori - 3 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 70 g;
• carote - 1 pz.

Preparazione

1. Friggere carote, cipolle e pomodori.
2. Aggiungere la pasta e cuocere per 10 minuti.
3. Aggiungi pesce e frutti di mare al brodo.
4. Dopo 10 minuti aggiungete le verdure e togliete dal fuoco. Bouillabaisse è una ricetta che richiede un'infusione di mezz'ora prima di essere gustata.

La bouillabaisse può essere preparata in modo semplificato. È perfetto per chi non vuole passare molto tempo in cucina o pagare una fortuna per una scodella di zuppa aromatica al ristorante. Questa ricetta mostra che da una manciata di gamberi e un tipo di pesce in mezz'ora, puoi inventare un piatto delizioso ed economico, che originariamente era bouillabaisse.

Oggi molti non si rendono nemmeno conto che un tempo la zuppa bouillabaisse, che oggi in alcuni ristoranti costa diverse centinaia di euro, era una tradizionale zuppa di pesce dei poveri. In che modo la bouillabaisse è diventata un piatto gourmet e quali sono i segreti della sua preparazione? A proposito di questo in questo articolo.

Per una deliziosa bouillabaisse è necessario preparare adeguatamente le verdure. Ovvero, devono essere fritte prima di essere unite al brodo.
Questa zuppa di pesce si distingue da tutti gli altri piatti in quanto viene aggiunta un gran numero di condimenti e tutti i tipi di spezie.

La zuppa francese ha le sue varietà. Esiste una ricetta della bouillabaisse marsigliese e normanna. La differenza principale è che le patate vengono aggiunte all'ultima opzione di cottura.

Storia della zuppa bouillabaisse francese

La storia della famosa zuppa francese bouillabaisse è nota fin dai tempi dei marinai marsigliesi. A quel tempo, la ricetta della zuppa bouillabaisse era estremamente semplice. Lo cucinavano nel modo più consueto, ovvero gli ingredienti della zuppa di pesce erano i soliti avanzi del loro pescato. Resti di gamberi, pesciolini, crostacei, ecc.

Un analogo della famosa zuppa di pesce. Ma nel tempo, la ricetta della zuppa di pesce francese ha attraversato una fase di modernizzazione. Da normale zuppa per i poveri, il piatto si è trasformato in un capolavoro culinario costoso e sofisticato. Alla composizione sono stati aggiunti ingredienti come aragosta, capesante e altre prelibatezze costose. Inizialmente, la prima zuppa marsigliese era fatta con fette di pane, cosa non tipica di oggi.

Qual è il segreto di un delizioso piatto di pesce? Per sperimentare i veri benefici aromatici della zuppa francese bouillabaisse, prima di tutto, hai bisogno di ingredienti freschi e di qualità. Il pesce e tutti gli altri ingredienti devono essere freschissimi. Inoltre, qui è indispensabile un tipo di pesce.

Per un piatto del genere, hai bisogno di 5 varietà di pesce e frutti di mare diversi. Può essere grongo, gallo di mare e altri rappresentanti vita marina.
In effetti, ci sono molte ricette per la zuppa di pesce francese. Ma cos'è lo stesso? ricetta classica zuppa marsigliese bouillabaisse?

Informazioni sulla ricetta

• Cucina: Francese
• Tipo di piatto: primo caldo
• Metodo di cottura: sul fuoco
• Porzioni: 4
• 1,5 ore

Ricetta classica zuppa Bouillabaisse

Prodotti:

• circa due chilogrammi di pesce diverso tipo;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 pz. pomodoro;
• 1 finocchio cipolla;
• spezie (timo, basilico, dragoncello, il solito prezzemolo, alloro);
• 3 gambi di sedano;
• sale marino;
• cipolle e porri, ciascuno con 2 teste;
• olio d'oliva.

Puoi diversificare il piatto. Prendete un po' meno pesce e mescolate ai frutti di mare secondo le vostre preferenze: calamari, gamberi, cozze, polpi.

Zuppa di pesce francese Bouillabaisse - una ricetta classica per cucinare con una foto a casa:

Cucinare il brodo di pesce profumato
Sbucciare il pesce, eliminare le frattaglie, eliminare gli sterili e metterlo in una casseruola e coprire con acqua. Portare a ebollizione, aggiungere le spezie e ridurre il fuoco sul fornello. Puoi aggiungere una cipolla in 4 parti e carote tritate grossolanamente per insaporire. Il tempo di cottura totale è di circa un'ora.

Nel frattempo, fai cuocere le verdure per la zuppa marsigliese
Tritare finemente le verdure sbucciate e lavate: aglio, sedano, cipolle e porri. Friggerli in olio d'oliva, che richiederà circa 7 cucchiai.

Quindi sbollentare i pomodori e trasformarli in purea.
Preparare il finocchio. Inoltre viene tritato finemente e saltato in olio d'oliva. Successivamente aggiungere la passata di pomodoro e le verdure rosolate in precedenza.

Cucinare una deliziosa zuppa di pesce francese
Quando il brodo è pronto, deve essere raffreddato e filtrato. Quindi rimuovere le teste dei pesci e macinare le verdure al setaccio.
Colleghiamo tutti i componenti. Aggiungere al brodo tutte le verdure e i pezzi di pesce precedentemente preparati. Sale. Fate sobbollire per circa dieci-quindici minuti.

Se state preparando un piatto a base di frutti di mare, aggiungeteli in padella 3-5 minuti prima della fine della cottura.

Servire tale bouillabaisse in questo modo, vale a dire, mettere prima un pezzo di pesce su un piatto e poi aggiungere il brodo. Per tutta questa composizione culinaria, una baguette essiccata e una salsa rui all'aglio sono perfette. Questa deliziosa zuppa di pesce permette di assaporare il gusto del pesce abbinato alle verdure.
Bouillabaisse è un degno concorrente tra gli altri piatti in mondo culinario.

Video - ricetta: istruzioni passo passo per preparare la zuppa di pesce alla francese

Prima di tutto, devi cucinare il brodo per la futura zuppa. Qui andranno bene code, creste e teste di pesce. Metterli in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per circa mezz'ora. Quindi filtrare il brodo.

Se stai usando pesce congelato, fallo prima scongelare. Quindi rimuovere il filetto dalle eventuali ossa che possono essere presenti. Tagliate il pesce a pezzi grossi, liberate i gamberi dal guscio, sbucciate i calamari e tritateli anche a pezzi.

Spezie e condimenti giocano un ruolo importante in questa zuppa. Per prepararli correttamente, prendi una garza, pepe nero macinato, basilico essiccato, noce moscata, zenzero tritato e chiodi di garofano. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata a queste spezie profumate. Arrotolare il tutto in un sacchetto. Pertanto, i condimenti daranno alla zuppa il loro bouquet unico, ma rimarranno nella garza.

Tagliate a dadini la cipolla, il sedano, l'aglio e il pomodoro mentre il brodo di pesce cuoce.

Sbucciare e lessare le patate. Allora ricordatela con una forchetta. Lavare la cipolla, l'aglio e il sedano, sbucciarli e tagliarli a quadratini più piccoli. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le verdure preparate.

Il pomodoro deve essere pelato. Per fare questo, versaci sopra dell'acqua bollente, quindi sarà molto facile separarlo. Tagliarlo a cubetti e mandarlo a soffriggere in una padella con le verdure. Versare un bicchiere di vino bianco lì.

Versare il brodo sulle verdure fritte, quindi versare nella busta di garza piena di spezie ed erbe aromatiche. Disporre grandi pezzi di filetti di pesce.

Buttare il riso nella zuppa. Mescolate bene e fate cuocere sotto il coperchio chiuso per venti minuti a fuoco basso. Quindi, pochi minuti prima che il piatto sia completamente cotto, caricare i frutti di mare nella zuppa. Cucineranno molto velocemente. Estrarre il sacchetto delle spezie, spegnere il fuoco, coprire la zuppa con un coperchio e lasciare in infusione. Nel frattempo preparate la salsa.

Per la salsa in una ciotola, unire l'aglio tritato, due cucchiai di olio extra vergine di oliva e tre tuorli di pollo crudi. Condire con pepe e sale a piacere. Tagliare il pane a fette e asciugarlo nel tostapane. Mettere la salsa sui crostini e servire con la zuppa.

Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. Lavare, asciugare e smontare il timo in foglie. Lavare i pomodori, fare un'incisione a forma di croce sulla parte superiore. Scottateli con acqua bollente e spellateli. Tagliare la frutta a cubetti.

Scaldare 2 cucchiai in una casseruola. l. olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per 5 minuti. fino a quando non diventa morbido. Aggiungere i pomodori e sfumare con il vino. Cuocere fino a quando il vino non sarà evaporato. Mettere le foglie di alloro, il timo, lo zafferano e il peperoncino in polvere in una casseruola. Versate 600 ml di acqua, mescolate e portate a bollore.

Sventrare piccoli pesci, rimuovere le branchie. Lavare accuratamente e aggiungere alla casseruola. Cuocere a fuoco basso per 1 ora senza mescolare.

Filtrare la zuppa con un colino in una casseruola pulita.

Scongelare in anticipo cozze e gamberi mettendoli in una ciotola di acqua fredda. * Se i gamberi sono sgusciati, devono essere sgusciati. Lavate i filetti di pesce e tagliateli a fettine. Aggiungere le cozze, i gamberi e il pesce nella pentola e cuocere per 20 minuti.

Prepara la salsa. Sbucciare e tritare l'aglio. Mescolare con maionese, peperoncino e concentrato di pomodoro. Tagliare la baguette a pezzi e friggere in un tostapane o in forno. Spennellare con salsa. Versare la bouillabaisse nelle ciotole. Servire con pane tostato all'aglio.

Sfogliando riviste patinate alla moda, molti probabilmente hanno prestato attenzione al nome leggermente insolito per il nostro orecchio: zuppa bouillabaisse, la cui ricetta classica, sebbene piuttosto difficile da sopportare, è di conseguenza follemente gustosa! Tuttavia, avendo appreso il prezzo di questo piatto nei ristoranti francesi, molti intenditori di storia rimarranno sorpresi, perché inizialmente questo piatto era considerato il cibo più economico destinato ai poveri.

Sarai sorpreso di sapere come è nata questa zuppa come primo piatto! Sulla costa mediterranea della Francia, dove migliaia di pescatori si guadagnavano da vivere pescando e vendendo pesce, non c'erano ristoranti costosi o persone molto benestanti. Pertanto, i venditori non potevano permettersi di buttare via gli avanzi di pesce che non venivano venduti durante il giorno la sera, quindi hanno avuto l'idea di ricavarne una zuppa nutriente.

Con lo sviluppo del turismo in queste aree, iniziò a svilupparsi l'attività di ristorazione, le cui persone principali - i famosi chef di Marsiglia - non si preoccuparono nemmeno di risparmiare denaro facendo un semplice, ma allo stesso tempo estremamente gustoso, e quindi popolare piatto. È così che è apparsa la famosa zuppa francese bouillabaisse, il primo piatto a base di aragosta e altri frutti di mare costosi. E poiché i vantaggi dell'uso delle zuppe non sono ancora degni di essere discussi - i primi piatti sono davvero salutari e persino necessari - ti suggeriamo di imparare a cucinare da solo un piatto del genere, perché in alcuni ristoranti in Provenza ti verranno richiesti fino a 200 euro per al servizio di una tale prelibatezza.

Le sfumature della preparazione della zuppa bouillabaisse

Ci sono due principali ricette di bouillabaisse: Marsiglia e Norman. Hanno una differenza significativa: Marsiglia è preparata esclusivamente con frutti di mare, mentre in Normandia si aggiungono necessariamente le patate. I veri intenditori di questo piatto sconsigliano di andare al ristorante subito dopo l'apertura: ci vogliono almeno cinque ore per cucinare la bouillabaisse secondo tutte le regole!

È importante capire che la ricetta classica prevede l'utilizzo di ingredienti rigorosamente definiti e non consente alcuna sostituzione! Tuttavia, le ricette offerte alle nostre hostess sono spesso adattate, perché la bouillabaisse marsigliese richiede l'uso di tali tipi di frutti di mare:

• Cappone
• Scorpione di mare
• Girasole

Questi sono i componenti principali, oltre ai quali si aggiungono da 7 a 10 tipi di pesce e frutti di mare, con la precisazione che maggiore è la varietà, più gustosa risulterà la zuppa di pesce bouillabaisse. A casa, usa i tipi disponibili di vita marina, ma almeno 4-5 varietà.

Sequenza di cottura Bouillabaisse

Inizialmente, viene cotto il brodo, che può essere preparato sia da piccoli pesci economici, sia dalle code e dalle teste dei componenti principali della zuppa. Quindi il brodo viene filtrato, il pesce usato non è più necessario.

Mentre preparate il brodo, affrontate il componente principale della vera bouillabaisse - "un bouquet di garni": tagliate la scorza d'arancia a pezzi grossi, prendete qualche foglia di alloro, 7-8 piselli di pimento nero, zafferano, basilico e timo - a piacere . Se hai intenzione di cucinare spesso la bouillabaisse, cuci una borsa speciale di tessuto sottile per le spezie e una garza ordinaria farà per una volta, in cui tutto questo deve essere piegato e legato bene.

Tritare due grosse cipolle e una testa d'aglio e friggerle in una casseruola dalle pareti spesse in olio vegetale. Aggiungere tre grandi tagliuzzati pomodori freschi, un bicchiere di vino bianco, e dopo un paio di minuti - versare il brodo filtrato e mettere il "mazzo di garni". Lascia stare senza fuoco.

Ora è il momento di piegare il pesce e le patate tritati grossolanamente se stai seguendo la ricetta normanna. Non fare una costosa ricetta esotica con la bouillabaisse: usa prodotti disponibili... Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e dopo 20 minuti aggiungere i frutti di mare: cozze, calamari, gamberi. Dopo cinque minuti spegnete il fuoco, togliete il sacchetto delle spezie e la zuppa è pronta. Va servito con crostini bianchi, di cui dovrebbero essere molti.