I crauti sono molto gustosi per l'inverno. Crauti - ricette classiche per crauti istantanei per l'inverno in un barattolo. Le migliori ricette con foto

Epiteti all'indirizzo crauti che ha assorbito il mare proprietà utili, tutti raccoglieranno rapidamente: il più versatile sotto tutti gli aspetti, il più utile e, naturalmente, il più delizioso. Non c'è dubbio che possano essere proseguiti ulteriormente. Dopotutto, non importa come lo cucini, ma è delizioso. Preparati per un uso futuro, i crauti ben conservati diventano un'elegante base per vari piatti. Queste sono torte e torte, insalate e gnocchi, zuppe, secondi piatti, ecc. Con o senza sale, in lattina o in un barile, con mele o frutti di bosco - tutto questo conservato per un uso futuro ti salverà Inverno freddo! Non hai ancora nutrito il cavolo, non sai come prepararlo? Affrettati a salarlo a casa e conservalo per l'inverno! Incontra nella sezione tutto sulla cucina dei crauti. Presentiamo solo il meglio ricette passo passo spazi vuoti e le foto di accompagnamento li rendono ancora più facili e comprensibili!

Le migliori ricette con foto

Le ultime note

Salato cavolfiore cucinato su questo ricetta semplice, piacerà a coloro che non sono i suoi amanti. La struttura più delicata del piatto finito rende il cavolo salato un'aggiunta ideale a qualsiasi tipo di carne, pesce o anche a piatti di altre verdure.

Crauti croccanti per l'inverno in vasetti in salamoia - popolari delizioso spuntino amato da molti. Cavolo croccante e succoso con olio vegetale profumato e anelli di cipolla verde: cosa potrebbe esserci di più gustoso? Mi piace aggiungerlo alla vinaigrette, cucinare zuppa di cavolo con esso, guazzabuglio, usarlo come ripieno per torte chiuse, gnocchi e torte.

Pertanto, ho sempre in frigorifero dei crauti molto gustosi in barattoli per l'inverno. Questa è la nostra ricetta di famiglia, secondo la quale mia nonna faceva fermentare il cavolo. I crauti per l'inverno risultano così perfetti che non provo nemmeno altre ricette.

Ricetta crauti: per un barattolo da 3 litri

Ingredienti:

3 kg di cavolo cappuccio bianco
1 carota

Salamoia:

1 litro d'acqua
2 cucchiai. l. sale
1 cucchiaio. l. Sahara
5 piselli

Come fermentare il cavolo per l'inverno in barattoli:

Rimuovere le foglie superiori contaminate e danneggiate dal cavolo bianco. Tagliarlo a pezzi, tagliare il moncone. Tritare finemente il cavolo con un coltello o un tritatutto speciale.

Lavare le carote, sbucciare la buccia con un pelapatate. Tritare le carote su una grattugia grossa.

Mescolare il cavolo tritato con le carote.

Ricordiamo attentamente le verdure con le nostre mani in modo che lascino andare il succo. Quindi la ricetta dei crauti per un barattolo da 3 litri risulterà succosa e croccante.

Ora mettiamo il cavolo in un barattolo asciutto, tamponandolo bene. Uso lattine da 1 litro per facilitarne la conservazione sul ripiano del frigorifero, la ricetta è per 1 lattina da 3 litri.

Prepariamo la salamoia. In una ciotola profonda, mescola acqua fredda, sale, zucchero e piselli dolci neri. Mescolare accuratamente per sciogliere gli ingredienti secchi.

Versare la miscela risultante nel cavolo in un barattolo verso l'alto.

Come puoi vedere, marinare il cavolo in salamoia per l'inverno in barattoli non richiede molto tempo, soprattutto se usi un trituratore per tritare le verdure.

Quindi copriamo il barattolo con un coperchio di nylon, lo mettiamo in un piatto fondo o in una ciotola in modo che la salamoia non fuoriesca.

Metti il barattolo di cavolo in un luogo fresco e buio. Questa può essere una cantina o uno scaffale in un armadio. Ogni 12 ore mescoleremo il cavolo con una spatola di legno o un cucchiaio, raggiungendo con esso il fondo in modo che esca l'aria. Se necessario, aggiungeremo della salamoia al barattolo in modo che le verdure ne siano completamente ricoperte.

Dopo 3-4 giorni i crauti croccanti in vasetto per l'inverno saranno pronti. Copritela con un coperchio e conservatela in frigorifero.

Non sapremo mai quante ricette di crauti esistono effettivamente. Ogni famiglia ha la sua ricetta preferita, che si tramanda di nonna in madre e di madre in figlia. Le ricette sono condivise al lavoro e proprio come un vicino. Si trovano in numerose riviste e libri di cucina, oltre che su Internet.

E sembrerebbe che tutti abbiano già le loro ricette preferite stabilite negli anni. Tuttavia, ogni volta che ti imbatti in un'altra nuova opzione di cottura, la conosci con interesse, acquisti una testa di cavolo e provi a cucinare il tuo spuntino preferito e gustoso con esso.

E non c'è fine a queste opzioni: fermentano questa coltura vegetale sia semplicemente con sale che con l'aggiunta di sale e zucchero; raccolte con e senza salamoia; con aceto e senza aceto; tagliare a striscioline o metterne i quarti in un recipiente per la salatura; la quantità di carote varia; aggiungere componenti aggiuntivi sotto forma di mele, bacche, tutti i tipi di peperoni; utilizzare una varietà di spezie, semi e foglie. E infine, fermentato in anfore, pentole, tini e botti.

Esistono ricette grazie alle quali il prodotto finito può essere consumato già 2 ore dopo la preparazione, questi sono i cosiddetti metodi veloci.

Fermentano per tre giorni e fino a una settimana, questi sono i cosiddetti metodi di fermentazione naturale. E ne abbiamo già trattati alcuni in articoli precedenti. Cercherò di inserire collegamenti a questi articoli nelle sezioni corrispondenti.

Ma nonostante il fatto che abbiamo già abbastanza ricette nel nostro salvadanaio, "dietro le quinte" ci sono ancora opzioni molto interessanti che vorrei anche offrirti.

Crauti secondo la ricetta classica - principi di base

Nonostante tutti i metodi e i metodi di salatura di cui sopra, esiste un modo classico in cui tutti fondamentalmente fermentiamo il nostro raccolto per l'inverno. Secondo lui, il prodotto deve essere pulito e tagliato a listarelle. Oppure puoi tagliarlo con un taglio, se c'è un trogolo appropriato. Anche 30 anni fa, negli Urali, un tale trogolo di legno con una sezione trasversale era probabilmente in ogni famiglia.

Anche la nostra famiglia aveva questo dispositivo, ma non ha mai preso piede. Sia mia madre che mio padre sono dell'Asia centrale e lì la tagliano sempre solo per la salatura. A quanto pare siamo così abituati a questo che la verdura tritata non ha mai messo radici in casa nostra. Tuttavia, tra i miei amici, molte persone usano solo questo metodo di macinazione.

Dopo aver sminuzzato il prodotto principale, cospargere di sale e impastare bene. E per uno spuntino più croccante, puoi semplicemente mescolarlo con sale (e talvolta zucchero). Le carote vengono aggiunte in base alle preferenze di gusto e la regione del decapaggio, qualcuno ne aggiunge di più, qualcuno solo un po'.

Quindi le verdure tritate e miste vengono piegate in una padella, una tinozza o un barattolo, si imposta l'oppressione e si lascia riposare il contenitore con il contenuto per un certo tempo, dapprima quando temperatura ambiente, poi in una stanza fresca. La merenda si conserva al freddo.

Una fase importante della cottura è la formazione del succo, è lui che contribuirà ai processi in corso di fermentazione e fermentazione.

Durante il processo di fermentazione si formeranno gas, quindi il contenuto della pentola deve essere forato con un bastoncino di legno più volte al giorno.

Crauti croccanti cucinati per l'inverno nel modo classico

Questa ricetta dà le proporzioni classiche per la salatura. E anche il modo in cui cucineremo è universale.

Abbiamo bisogno:

cavolo - 10 kg
carote - 200 gr
sale - 200 gr
zucchero - 50 gr

Se non è necessaria una tale quantità del prodotto finito, è sufficiente ridurre proporzionalmente la quantità di ingredienti.

Preparazione:

1. Tritare le teste di cavolo, con un coltello o con un tritatutto. Qualunque sia più conveniente, ma è necessario che la paglia risultante sia la stessa nello spessore e nell'aspetto lungo.

Mettere la verdura tritata in una bacinella. Per facilitare la preparazione, puoi dividere i componenti in parti uguali. Perché sarà difficile tagliare e posizionare 10 chilogrammi di verdure in una volta.

2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

3. Quindi è necessario macinare leggermente le fette con sale e zucchero. Ma questa procedura potrebbe non essere eseguita se è già molto succosa con noi. Questo si fa a piacimento, chi lo ama di più.

Se non lo macini, risulta essere più croccante.

4. Quindi unire le verdure e mescolare di nuovo.

5. Preparare una pentola capiente o una tinozza o un barilotto e adagiare sul fondo le foglie, poi le verdure miste a strati. Ogni strato dovrebbe essere schiacciato molto strettamente. Questo può essere fatto con camme o una cotta di legno.

6. Quando tutta la massa vegetale si esaurisce, coprire la parte superiore con una garza pulita. Metti sopra un cerchio di legno di dimensioni adeguate o un piatto piano grande. Quindi metti l'oppressione.

Questo può essere un ciottolo pulito o un barattolo d'acqua da 3 litri.

7. Lasciare il contenitore con il pezzo da lavorare a temperatura ambiente per 2 - 3 giorni, due o tre volte al giorno perforando il contenuto con un bastoncino di legno fino in fondo. Quindi, rilasceremo gas e spirito di cavolo che si sono accumulati all'interno.

Ogni volta per questo togliamo l'oppressione e la garza. Sciacquare la garza a giorni alterni in acqua tiepida.

8. Dopo 3 giorni, il processo di fermentazione dovrebbe interrompersi e questo segnalerà che è ora di portare il pezzo in una stanza più fredda. Secondo le regole, i crauti devono essere conservati per altre due o tre settimane a una temperatura di 16 - 18 gradi, e solo dopo devono essere rimossi al freddo. Durante questo periodo, una o due volte al giorno, forare il contenuto con un bastoncino.

Ma, a volte, questa regola viene violata e viene portata al freddo prima.

Le ricette sono tante, e quindi il grado di lievitazione è diverso per tutte.

In generale, dovresti conoscere una regola. Se fai fermentare il cavolo per fermentazione naturale, è meglio non rimuovere il campione nei primi 3-4 giorni. Se il vegetale contiene nitrati, durante questo periodo si trasformano in composti più dannosi per il corpo, sono chiamati nitriti.

Quindi inizia il processo di decadimento e termina solo il settimo - ottavo giorno. Pertanto, ci sono raccomandazioni, fatte salve le quali, puoi iniziare a mangiarlo non prima di 10 giorni dopo la fermentazione.

Secondo la stessa ricetta potete anche farla fermentare in quarti.

Un modo molto gustoso per far fermentare il cavolo cappuccio in quarti secondo la ricetta classica

In linea di principio, puoi fermentarlo in quarti secondo una qualsiasi delle ricette proposte oggi. Non c'è niente di complicato in questo. E la ricetta rimane praticamente invariata.

Di norma, parte della verdura viene tritata, come al solito, e una o due teste di cavolo vengono tagliate a pezzi piuttosto grandi.

Per la salatura, puoi tagliarli in quarti. Oppure tagliate la testa di cavolo in 6 - 8 pezzi se è troppo grande.

Se aggiungi sale in una grande casseruola o vasca, i pezzi possono essere grandi. Se usiamo un barattolo da tre litri come contenitore per la salatura, la dimensione dei pezzi può essere ridotta. Questo dovrebbe essere fatto per renderli più facili da impilare.

Ci sono solo due metodi di taglio.

La testa di cavolo viene tagliata a pezzi, mentre il moncone non viene tagliato e rimane al suo posto. Grazie a lei, le foglie non si disintegrano e le particelle vengono opportunamente rimosse.
Ma c'è un'opinione secondo cui il moncone contiene tutti i composti indesiderati che si depositano lì quando si usano i fertilizzanti. Pertanto, si consiglia di tagliare il moncone.

Seguo questo consiglio, e nemmeno perché ho paura di queste connessioni. Anche se dalla dacia mi vengono portate teste di cavolo fresche, tolgo comunque il moncone, perché penso che i pezzi siano salati meglio e in modo più uniforme in questo modo.

E così, abbiamo due tipi di cavolo tritato. Prendiamo le proporzioni degli ingredienti e il metodo di salatura dalla precedente ricetta classica. Saliamo in una pentola capiente.

Foderare il fondo della teglia con le foglie. Quindi aggiungere il composto di verdure salate e miste. Circa metà. Tamponalo bene usando le camme.

Quindi cospargere ogni testa di cavolo tagliato a pezzi con una piccola quantità di sale e strofinare all'interno. Mettere sopra i pezzi tagliati e pigiati. Fai lo stesso con tutti i quarti tagliati a pezzi.

Ricoprire con il restante composto tritato. Coprire con foglie e garza. Metti l'oppressione.

Fermenta come al solito. Vedi ad esempio la ricetta precedente.

Cavolo succoso per l'inverno, marinato in salamoia in un barattolo da 3 litri

Questa ricetta è stata condivisa con me dal mio amico, un grande fan di cucinare qualcosa di delizioso. Una caratteristica di questa ricetta è che lo spuntino preparato non è molto acido. Durante la cottura, non è necessario schiacciarlo e macinarlo con sale. Inoltre, non ha bisogno di oppressione. Tutto ciò rende più facile preparare il tuo piatto preferito.

Abbiamo bisogno (per un barattolo da 3 litri):

cavolo cappuccio bianco - 3 kg
carote - 100 - 150 gr

Per la salamoia:

acqua - 1 litro
sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio con uno scivolo
zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio con la parte superiore

Preparazione:

1. Tritare la verdura in qualsiasi modo conveniente, la cosa principale sono strisce molto sottili.

2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Il suo peso è indicato approssimativamente, tutto dipende dal gusto. A qualcuno piace aggiungerne di più, mentre altri ne aggiungono solo un po'. Quindi grattugiare prima un pezzo, quando lo si mescola con le fette, vedere abbastanza o meno. Se necessario, puoi sempre aggiungerne altri.

3. Mescolare gli ingredienti e metterli in un barattolo da 3 litri, ben lavato e scottato con acqua bollente. Riempi molto strettamente, letteralmente schiacciandolo. Non stendere fino alla fine, lasciare spazio per la salamoia. Sarà sufficiente stendere le lattine fino alle spalle, o anche un po' più in basso.

4. Preparare la salamoia. Per fare questo, prendi 1 litro di acqua non bollita. Il modo migliore per farlo è acquistare acqua in bottiglia dal negozio. Puoi usare il tuo se vivi in casa tua e hai un pozzo. In questo caso, ovviamente, devi essere completamente sicuro della sua qualità. Per questo, vengono effettuati esami speciali.

Versare il sale nell'acqua e mescolare accuratamente fino a quando non è completamente sciolto.

5. Versare la salamoia nei vasetti. Per far entrare meglio l'acqua all'interno, forare il contenuto del barattolo con un bastoncino di legno o uno spiedino, aggiungendo la salamoia mancante. E così, fino a coprire completamente l'intero contenuto del contenitore.

6. Metti il barattolo in una ciotola profonda. Durante la fermentazione, apparirà molto succo, che verrà scaricato in questa ciotola. Non è necessario versarlo, ne avremo ancora bisogno.

7. Coprire la parte superiore della lattina con il retro del cappuccio di nylon e lasciare in questo stato per due o tre giorni. Il tempo dipenderà dalla temperatura della stanza. Più fa caldo, meno tempo sarà.

8. Durante tutto questo tempo, il contenuto del barattolo dovrà essere forato fino in fondo con un bastoncino di legno o uno spiedino. Se non c'è né l'uno né l'altro, puoi usare un normale spiedino di kebab.

Questo deve essere fatto. Durante i processi di fermentazione in corso, all'interno del barattolo si formeranno gas che dovranno essere rilasciati. Se li lasci, l'antipasto risulterà amaro nel gusto.

È necessario perforare il contenuto della lattina almeno due volte al giorno, ma puoi farlo anche più spesso.

9. Dopo due o tre giorni, filtra il succo dal barattolo direttamente nella ciotola in cui si trovava. Mescolare lo zucchero in esso fino a quando non è completamente sciolto. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto 1 cucchiaio colmo pieno per litro di salamoia.

10. Versare la salamoia risultante nel barattolo. Parti per un altro giorno. Per tutto questo tempo, la salamoia deve necessariamente coprire tutto il cavolo. Per fare questo, puoi scaldarlo leggermente con un cucchiaio.

Durante queste 24 ore, forare il contenuto della lattina 2 - 3 volte fino in fondo.

11. Conservare in frigorifero, o nel seminterrato o sulla loggia - in generale, al freddo.

Utilizzare in qualsiasi forma - in insalate, vinaigrette, zuppe e secondi piatti.

Cavolo cappuccio croccante, crauti con acqua fredda in una tinozza di legno o secchio

Abbiamo bisogno:

cavolo cappuccio bianco - 3 kg
carote - 2 pezzi

Per la salamoia:

acqua - 1 litro
sale - 2 cucchiai. cucchiai colmi
zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio senza scivolo

Preparazione:

1. Tritare la verdura. Se c'è un trituratore per questo, allora è semplicemente meraviglioso. Grazie a lei, la verdura viene tagliata a strisce lunghe e sottili e la preparazione risulta non solo gustosa, ma anche bella.

Non tagliare l'intera testa di cavolo in una volta. Per cominciare, la metà sarà sufficiente.

2. Mettere la verdura tritata in una ciotola o vassoio e aggiungere metà del sale e dello zucchero. Strofinare leggermente fino a quando il contenuto non è leggermente inumidito. Ma non molto.

3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Aggiungere metà alla ciotola e mescolare mani migliori... Questo mescolerà tutto in modo più uniforme.

4. Mettere le verdure preparate in un secchio o in una casseruola e premere con decisione con una camma.

5. Fai lo stesso con la metà rimanente. E metti anche la massa vegetale in un secchio.

6. Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire un litro d'acqua e aggiungi sale e zucchero, secondo la ricetta. Quindi lascialo raffreddare completamente, quindi versa la massa vegetale nel secchio.

7. Appoggia sopra una garza pulita. Metti su un piatto piano e metti giù l'oppressione. Lasciare in questa posizione per 3 o 4 giorni. Il contenuto deve essere mescolato ogni giorno o forato con un bastoncino di legno.

Dopo un po 'apparirà la schiuma, che può essere rimossa.

Inoltre, ogni giorno è necessario risciacquare la garza e un piatto piano in acqua tiepida, quindi coprire nuovamente il nostro pezzo con essi.

8. Dopo 3 - 4 giorni, dovrebbe essere portato fuori al freddo e lasciato riposare per un'altra settimana. Quindi l'antipasto può essere servito al tavolo. Risulta molto gustoso con burro e cipolle tritate.

Cavolo croccante e succoso istantaneo - Metodi di approvvigionamento

Al giorno d'oggi, viviamo tutti a un ritmo molto veloce. Pertanto, il cosiddetto “ ricette veloci”, Qualunque sia l'area della preparazione del cibo non riguarda. Non privo di attenzione e preparativi per l'inverno - marmellata "cinque minuti", insalate per l'inverno "in fretta", e ovviamente varie altre preparazioni Fast food... Compresi i crauti.

Per una rapida acidificazione, vengono utilizzati principalmente metodi come il versamento con salamoia calda e l'utilizzo di aceto. Allo stesso tempo, ci sono un numero enorme di opzioni e varianti di cottura. Ad esempio, al posto del normale aceto è possibile utilizzare aceto di mele o acido citrico più delicato. Sebbene ci siano ricette in cui l'aceto non viene utilizzato affatto.

Se fermenti in modo tradizionale, comunque, anche per una cottura veloce, occorrono almeno due o tre giorni. E l'ho già suggerito sulle pagine del mio blog.

Ma ci sono molte altre ricette interessanti e deliziose. Propongo di considerarne alcuni in questa sezione.

Crauti cotti in 12 ore in salamoia con aceto

Questa ricetta è interessante in quanto oltre alle carote utilizzeremo anche prugne e aglio. Ma se non vuoi aggiungere tali componenti, non aggiungere o aggiungere una cosa. Tuttavia, se prepari un tale vuoto con tutti gli ingredienti proposti, puoi ottenere un gusto insolito e molto interessante.

E invece delle prugne, puoi aggiungere l'uvetta. Risulterà anche delizioso.

Come vedrai, nella composizione dei prodotti, si propone di aggiungere carote, prugne e aglio in grandi quantità. E questo è solo il pezzo forte di questa ricetta.

Abbiamo bisogno:

cavolo - 2 kg
carote - 500 gr
prugne - 300 gr (denocciolate)

Per la salamoia:

acqua - 800 ml
zucchero - 1 bicchiere
olio vegetale - 1 bicchiere
aceto 6% - 1 bicchiere
sale - 2 cucchiai. cucchiai

Preparazione:

1. Tagliate la testa di cavolo a pezzi con un lato di 2,5 - 3 cm, questo se volete che l'antipasto sia pronto in 12 ore. Se hai tempo, può essere tagliato e un po 'più grande.

2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare le prugne a striscioline. Tritare l'aglio, il metodo non gioca un ruolo speciale. Puoi macinarlo molto finemente, oppure puoi tagliarlo in piatti sottili.

3. Preparare una casseruola delle dimensioni appropriate. Metti il cavolo nel primo strato. Cospargere con un po' di carote, prugne e aglio. Quindi ripeti gli strati nella stessa sequenza fino a quando tutti i componenti preparati non sono finiti.

4. Preparare la salamoia o la marinata. Per fare questo, fai bollire l'acqua e aggiungi tutti gli ingredienti. Dai loro l'opportunità di disperdersi completamente. Quindi versare la marinata bollente sul contenuto della padella.

5. Premere il contenuto con un piatto piano e lasciare in questa posizione per almeno 12 ore. Dopo il tempo assegnato, lo spuntino deve essere rimosso in frigorifero e conservato lì.

Diventa il più delizioso il terzo - quarto giorno, anche se dopo 12 ore è abbastanza pronto per l'uso.

Cavolo delizioso in un modo veloce in un giorno

Nonostante questa ricetta sia preparata anche con la presenza dell'aceto, vale comunque la pena raccontarla. È interessante notare che il processo di fermentazione può essere interrotto quando necessario, solo con l'aiuto dell'aceto. Pertanto, non dovrai aspettare 3 - 4 giorni prima che tutti i processi di fermentazione siano finiti.

Dopo averli fermati da soli, lo spuntino può essere già consumato in un giorno. E se la casa è molto calda, dopo 12 ore.

Abbiamo bisogno (per un barattolo da tre litri):

cavolo - 2 kg
carote - 300 gr
essenza di aceto 70% - 1 cucchiaino
alloro - 3 pz
pepe nero in grani - 9 pz
aspirina - 3 compresse

Per gli amanti dell'aglio, può anche essere aggiunto. Basteranno uno o due denti.

Per la salamoia:

acqua - 1 litro
sale - 2 cucchiai. cucchiai colmi
zucchero - 2 cucchiai. cucchiai piatti

Preparazione:

1. Tritare la verdura come al solito. Dato che avremo preparato molta salamoia, potremmo aver bisogno di poco meno di 2 kg di verdure. Ma niente, le fette rimanenti possono essere utilizzate per fare un'insalata.

2. Grattugiare le carote, come al solito.

3. Metti le verdure tritate e sminuzzate in una ciotola, mescola e premi leggermente con i palmi delle mani. Il movimento è simile a come impastiamo la pasta. Ma non è necessario premere forte e non è necessario schiacciare le verdure.

4. Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua e aggiungi sale e zucchero.

6. Metti immediatamente una compressa di aspirina, una foglia di alloro e tre grani di pepe.

7. Metti la miscela di verdure in metà del barattolo. Se usi l'aglio, aggiungilo solo nel mezzo. Può essere pre-schiacciato o tagliato a fettine sottili.

8. Metti di nuovo la compressa di aspirina, l'alloro e tre grani di pepe nero.

9. Metti il resto della miscela di verdure sull'attaccapanni del barattolo. Metti di nuovo la compressa di aspirina, l'alloro e il pepe. Se la salamoia non raggiunge il collo, ma copre completamente il contenuto, lasciala così. Durante il processo di fermentazione, il succo bolle e scorre verso il basso. Pertanto, il barattolo deve essere posizionato in una ciotola.

Se la salamoia non è sufficiente, puoi semplicemente aggiungere un po' di acqua bollente.

10. Il barattolo dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per 12-14 ore. Quindi forare il suo contenuto fino in fondo con un bastoncino di legno. Perforare altre tre volte durante il giorno per rilasciare bolle di gas.

Se la casa è abbastanza calda, il cavolo sarà pronto in 24 ore. Se è fresco, ci vorranno altre 12 ore. Durante tutto questo tempo, non dimenticare di rilasciare bolle di gas.

11. Bene, e l'ultima fase: fermiamo il processo di fermentazione. Per fare questo, versare sopra l'essenza di aceto. Forare nuovamente la miscela di verdure con un bastoncino per distribuire uniformemente l'aceto. Quindi mettetelo in frigorifero per la conservazione.

Servire con burro e cipolle, oppure aggiungere le verdure necessarie e preparare una vinaigrette. Puoi anche cucinare zuppa di cavolo e stufato di verdure. Sarà delizioso in qualsiasi forma.

Video su come preparare uno spuntino veloce in modo semplice senza aggiungere aceto

Questa è la ricetta più semplice che utilizza solo cavoli, carote e sale. L'acqua viene utilizzata anche per la fermentazione rapida. L'autore afferma che il prodotto finito può essere mangiato in un giorno.

Inoltre in questo video puoi vedere come tagliare una testa di cavolo se non hai un trituratore. Come mescolarlo e schiacciarlo leggermente con le carote. E anche come riempire i vasetti.

Dopotutto, tutte le ricette sono essenzialmente simili tra loro. Ci sono solo alcune sfumature che li distinguono l'uno dall'altro. E grazie a queste piccole sfumature, il gusto del piatto finito risulta essere diverso.

Crauti succosi per l'inverno in vasetto

Al giorno d'oggi, molte persone preparano i crauti in vasetto per l'inverno. Questo è senza dubbio molto conveniente, soprattutto quando si vive in un piccolo appartamento.

Questo raccolto di ortaggi è ora venduto praticamente tutto l'anno... Pertanto, in qualsiasi momento, puoi acquistare una testa di cavolo nel negozio e fermentarla in uno dei modi ben noti. Allo stesso tempo, è molto comodo conservare il pezzo in un barattolo in frigorifero. La dimensione della lattina può essere scelta a tua discrezione, può essere mezzo litro o tre litri.

E se è problematico conservarlo in frigorifero - non c'è posto, o il frigorifero stesso, allora le lattine possono essere chiuse con coperchi di ferro. E poi uno spuntino del genere verrà conservato per tutto l'inverno da qualche parte in un appartamento in un luogo fresco. Ad esempio, i miei amici tengono gli spazi vuoti sotto il letto.

Una ricetta molto gustosa per l'inverno in vasetti da un litro con carote e mele

Quando vuoi aggiungere un po' di sapore a un piatto familiare, allora uso questa ricetta. Cucino un po ', barattolo da 1 litro ciascuno. Solo per cambiare.

Risulta molto gustoso. Il gusto delle mele è particolarmente interessante. Grazie a loro, in generale, cucino.

Abbiamo bisogno (per un barattolo da un litro):

cavolo - 1 kg
mele - 1 - 2 pezzi
carote - 1 pz
sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio senza scivolo
zucchero - 1 cucchiaino

Puoi aggiungere un pizzico di semi di cumino per gusto e aroma. Ma questo è facoltativo.

Preparazione:

1. Tagliare la testa di cavolo a strisce sottili.

2. Aggiungere sale e zucchero e strofinare delicatamente con le mani fino a quando non si sarà leggermente inumidito.

3. Grattugiare le carote sbucciate e lavate su una grattugia grossa. Aggiungere alla massa risultante e mescolare. In questo caso, non è più necessario raccogliere. Sotto l'influenza del sale e del succo, formati nel contenitore, le carote stesse daranno la quantità richiesta di succo aggiuntivo.

4. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele. Se la mela è grande, sarà sufficiente prenderne solo una, se piccola, quindi due. Unite le fette alla massa vegetale e mescolate delicatamente per non danneggiarne l'integrità.

Se hai cucinato il cumino, aggiungilo anche tu. Tuttavia, non lasciarti trasportare troppo. Il cumino appartiene alla categoria delle spezie, con le quali è meglio non esagerare.

5. Metti il composto in un barattolo pulito e tamponalo bene, premendo con una camma.

Per evitare che si sollevi, metti sopra una foglia di cavolo. Quindi coprire con il retro del coperchio di nylon, ma in modo che il succo possa scolare liberamente.

6. Metti il barattolo in una ciotola. Quando inizia il processo di fermentazione, si forma molto succo, che verrà drenato al suo interno. Lasciarlo in questa posizione per la salatura per 3 giorni. Durante questo periodo, deve essere conservato a temperatura ambiente.

Inoltre, due o tre volte al giorno, il contenuto dovrà essere forato con un bastoncino di legno o uno spiedino per rilasciare il gas accumulato all'interno.

È meglio rimuovere la schiuma risultante e, se non c'è abbastanza succo, puoi aggiungere quello che è fluito nella ciotola.

7. Dopo tre giorni, sigillare bene il contenuto con un coperchio di nylon e conservare in frigorifero.

Condito con olio, puoi tritare la cipolla in un'insalata. Dopo aver tolto le mele e averle mangiate separatamente, potete utilizzare il bianco per fare la vinaigrette.

Crauti in vasetto da 3 litri con mele e succo di limone (gusto eccezionale)

Si tratta di una ricetta molto interessante secondo la quale le mele aggiunte all'antipasto hanno il sapore dell'ananas. Inoltre, i crauti acquisiscono un leggero aroma di limone leggermente percettibile, dovuto al succo di limone aggiunto.

In generale, una ricetta che merita la nostra attenzione.

Fermentiamo in lattine da tre litri. Sebbene se decidi di raccogliere in un volume maggiore, puoi usare sia una casseruola che una vasca per la salatura.

Abbiamo bisogno (per un barattolo da 3 litri):

cavolo - 2,5 kg
mele - 2 pezzi (medie)
carote - 2 pezzi (piccoli)
succo di limone
sale - 60 gr (2 - 2,5 cucchiai con uno scivolo)

Per 1 kg di verdura aggiungere 1 cucchiaio colmo di sale.

Preparazione:

1. Tagliare la testa di cavolo a strisce sottili. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Togliete il torsolo alla mela e tagliatela a cubetti o piccoli spicchi. Se la mela ha una buccia spessa, può essere sbucciata.

2. Metti il cavolo in una ciotola e aggiungi il sale. Strofinare leggermente con le mani, in modo che sia leggermente inumidito.

3. Aggiungi le carote con le mele. Amalgamare il tutto, soprattutto con le mani.

4. Metti la miscela in un barattolo pulito, schiacciando accuratamente ogni nuovo strato con un pugno. Lascia uno spazio libero sopra per il succo, che presto inizierà ad apparire.

5. Lasciare il barattolo a temperatura ambiente in una ciotola. Questo è necessario affinché il succo scorra al suo interno. Fermenterà a questa temperatura per 3 giorni. Durante questo periodo, 3-4 volte al giorno, dovresti forare la massa vegetale con uno spiedino o un bastoncino di legno fino in fondo, rilasciando gas.

6. Quindi chiudere il coperchio e conservare in frigorifero.

Cavolo secondo una deliziosa ricetta, crauti per l'inverno con barbabietole in salamoia

Secondo questa ricetta, lo fanno fermentare nel Caucaso. Per chi ama uno spuntino piccante, la ricetta sarà sicuramente di suo gradimento. Piace soprattutto agli uomini.

Abbiamo bisogno (per un barattolo da 2 litri):

cavolo cappuccio - 900 gr -1 kg
barbabietole - 1 pezzo
aglio - 2 teste piccole
peperoncini piccanti - 1 pz (a piacere)
sale - 2 cucchiai. cucchiai
acqua - 1 litro

Preparazione:

1. Tagliare il moncone della testa di cavolo e tagliarlo a pezzi piuttosto grandi. In modo che possano stare in banca.

2. Sbucciare e affettare le barbabietole. Tagliare l'aglio a fettine.

3. I peperoncini sono di particolare importanza in questo antipasto. Dovresti scegliere una varietà piuttosto amara, anche se non piccante. Da quale forza e amarezza sarà il pepe, una tale nitidezza renderà l'antipasto nel suo insieme. Anche qui è necessario tenere conto del gusto di coloro che mangeranno uno spuntino del genere. Pertanto, se hai a disposizione un peperone molto amaro, prendine solo la metà, o un po' di più, o meno. In ogni caso, sta a te.

Puoi aggiungerne un bel po'. In questo caso, l'antipasto sarà meno piccante.

Pepe per rimuovere i semi e tagliare ad anelli spessi.

4. In un barattolo pulito scottato con acqua bollente metti una parte delle barbabietole nel primo strato. Quindi aggiungi la parte peperoncino e aglio.

5. Quindi stendi uno strato di cavolo. Quindi continua a stendere nella stessa sequenza fino a riempire l'intero contenitore. Devi allargarlo abbastanza strettamente in modo che ci sia il minor spazio libero possibile.

Per fare questo, lo strato superiore può essere schiacciato con una cotta di legno.

6. Preparare la salamoia. Fate bollire un litro d'acqua e aggiungete il sale. Versare le verdure in un barattolo con loro. Allo stesso tempo, il barattolo può essere immediatamente posizionato in una ciotola, dove verrà versato il succo, che presto inizierà a fermentare.

7. Metti una foglia di cavolo sopra e imposta l'oppressione. Questo può essere un barattolo più piccolo pieno d'acqua.

8. Il giorno dopo, sulla superficie inizieranno a comparire bolle di gas e il succo verrà versato nella ciotola. In questo caso, gli ingredienti inizieranno a fermentare e a depositarsi. In questo caso, il succo dalla ciotola può essere versato indietro.

9. Mantieni lo spuntino in questa posizione per 5 - 6 giorni. Ma è meglio che dal terzo giorno sia rimasta da qualche parte sul davanzale della finestra, dove non è così caldo, ma anche non freddo.

Trascorso questo tempo, coprite l'antipasto e conservatelo in frigorifero. Questo è nel caso in cui non mangi tutto in una volta. L'antipasto risulta essere molto - molto gustoso!

Deliziosi crauti al naturale secondo la ricetta della nonna con acqua fredda

Questo metodo era spesso usato nei villaggi in precedenza e le nostre nonne preparavano i crauti usandolo. Il prodotto è croccante, bianco e molto gustoso.

E questo metodo di ambasciatore ci è venuto dalla regione del Volga.

Abbiamo bisogno:

cavolo cappuccio bianco - 2 kg
carote medie - 2 pezzi
acqua - 800 ml
sale - 2 cucchiai. cucchiai
zucchero - 3 cucchiai. cucchiai
grani di pepe nero - 7 - 8 pezzi
alloro - 2 pezzi

Preparazione:

1. Tagliare la verdura a strisce lunghe e sottili. Mettere in una bacinella e strofinare leggermente con le mani. Solo un po ', in modo che sia solo leggermente idratato.

2. Grattugiare le carote. Aggiungere in una ciotola e mescolare il tutto.

3. Rompi la foglia di alloro in più pezzi e aggiungi alla massa totale. Se non sei un fan di questo componente, puoi farne a meno.

Unite anche i grani di pepe e mescolate ancora.

4. Preparare la salamoia. Useremo acqua fredda grezza per questo. È meglio acquistarlo in un negozio in una bottiglia. Aggiungere sale e zucchero all'acqua e mescolare fino a quando non si sono completamente sciolti.

5. Trasferisci la miscela di verdure in un barattolo pulito da tre litri, tamponandoli saldamente lì. Quindi riempire il contenuto con salamoia. Forare più volte con un bastoncino di legno o uno spiedino per far passare la salamoia.

Se improvvisamente non c'è abbastanza salamoia, puoi semplicemente aggiungere acqua. C'è già abbastanza sale e zucchero e tutto andrà come dovrebbe.

6. Metti il barattolo in una ciotola per drenare il succo risultante. Successivamente può essere ricaricato in banca.

7. Lasciare fermentare per 2 - 3 giorni. Il tempo dipenderà dalla temperatura della stanza. I processi di fermentazione inizieranno intorno alla fine del primo giorno, e questo si può vedere dal fatto che iniziano a comparire bolle di gas in superficie.

Devono essere rilasciati anche dall'interno. Per fare questo, 2 - 3 volte al giorno, il contenuto delle lattine dovrebbe essere forato con qualcosa di affilato fino in fondo. Può essere un bastoncino di legno o uno spiedino.

8. Non appena vedi che le bolle hanno smesso di formarsi, questo è un segnale che è ora di mettere il barattolo al freddo. Dopo che il pezzo è rimasto lì per una settimana, può già essere servito al tavolo.

Un tale vuoto con cipolla e burro è molto gustoso. Molti aggiungono olio non raffinato per ottenere un vero profumo rustico. Così riempivano con mia nonna la merenda un tempo preferita al villaggio.

Deliziosi cavoli croccanti con aggiunta di vodka

C'è anche una ricetta in cui, quando si prepara questo snack di crauti, viene aggiunta una forte bevanda alcolica. Cioè, risulta "due in uno" - sia un drink che uno spuntino contemporaneamente. Questa è la ricetta preferita di tutti gli uomini.

Ma parlando seriamente, tutto l'alcol scompare da qualche parte. Già dopo 3 - 4 ore, non ne rimane traccia - né sapore, né sotto forma di odore. E la vodka in questa ricetta funge da conservante. Grazie a lei, il processo di fermentazione termina e l'antipasto è perfettamente conservato.

E inoltre, secondo questa ricetta, risulta trasparente e croccante, e quindi ho incontrato la stessa ricetta in letteratura con il nome "Crystal Cabbage".

Abbiamo bisogno:

cavolo - 1 kg
carote - 1 pz (piccolo)
sale - 1 cucchiaio. cucchiaio (esatto)
zucchero - 1/3 cucchiaio. cucchiai
pimento - 3 pezzi
semi di senape - 1 cucchiaino
semi di aneto - 1 cucchiaino
vodka - 1 cucchiaio. cucchiaio

Si prega di notare che le proporzioni sono fornite per kg di verdura. Da questa quantità si otterrà circa un barattolo da un litro. Se si desidera cuocere il pezzo in lavorazione in una quantità maggiore, è sufficiente aumentare proporzionalmente la quantità di tutti gli ingredienti. Sono le proporzioni esatte che daranno un risultato molto gustoso e desiderato.

Preparazione:

1. Tritare la testa di cavolo in qualsiasi modo noto. Cerca di tagliare in modo che le fette siano sottili e lunghe. È particolarmente utile usare un distruggidocumenti per questo.

2. Sbucciare e grattugiare le carote. Per questa ricetta, puoi usare carote molto piccole per aggiungere un po' di colore vivace. Il colore principale del pezzo dovrebbe risultare bianco.

3. Unire le verdure in una ciotola o vassoio. Cospargere con sale e zucchero. E strofinare leggermente il contenuto. Si prega di notare che la ricetta suggerisce di utilizzare esattamente 1 cucchiaio di sale per chilogrammo della verdura principale.

Per misurare una tale quantità, è necessario raccogliere il sale in un cucchiaio, quindi rimuovere tutto l'eccesso con un piano di taglio o con il dorso di un coltello.

4. Aggiungi tutte le spezie e mescola finché non si distribuiscono uniformemente in tutta la massa.

5. Prepara il barattolo. Lavarlo e scottarlo con acqua bollente. Metti la massa vegetale ben stretta nel contenitore raffreddato, tamponando ogni strato con una camma. Metti il barattolo in una ciotola dove il succo fermentato scola.

6. Lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente. 3 - 4 volte al giorno, forare il contenuto della lattina con un bastoncino di legno o uno spiedino per rilasciare il gas formatosi all'interno.

7. Dopo tre giorni, versare la vodka, aggiungere il succo fuoriuscito e metterlo in frigorifero o sulla loggia.

Due giorni dopo, la preparazione per l'inverno è pronta. Croccanti, traslucidi, senza una sola traccia di alcol e deliziosi, solo le parole non possono descrivere.

Come fermentare il cavolo a casa

Abbiamo fermentato il cavolo con un sacco di diversi modi... E sebbene siano tutti diversi, e ottenuti con diverse combinazioni di sapori e note, ci sono regole generali per tutti loro. Osservandoli, puoi ottenere un risultato eccellente in una qualsiasi delle ricette proposte.

Pertanto, per non scorrere tutti gli articoli, ho deciso di raccogliere tutte le regole in un unico posto. Penso che sarà conveniente per tutti. Ho letto delle peculiarità della cucina e puoi passare a qualsiasi ricetta. Dopotutto, se tutti questi punti importanti sono descritti in ciascuno di essi, non ci sarà spazio per le ricette stesse.

Come scegliere una testa di cavolo per il decapaggio in apparenza

A volte si sala il cavolo secondo la stessa ricetta, ma ha sempre un sapore diverso. A volte risulta essere molto acido, a volte non può iniziare affatto a fermentare. A volte è perfettamente conservato ea volte diventa rapidamente acido. Scopriamo perché questo sta accadendo.

Affinché la nostra preparazione per l'inverno risulti sempre gustosa e croccante, oltre che ben conservata, è necessario scegliere grandi teste di cavolo con foglie leggere per la salatura. È ancora meglio se le teste di cavolo vengono catturate al primo gelo e una tale forchetta potrebbe anche scoppiare leggermente.

Questo è un indicatore eccellente: significa che la testa di cavolo è completamente matura e ha assorbito molti succhi e sostanze nutritive utili. Le foglie di un tale ortaggio sono succose, gustose, leggermente dolci. Quando lo tagli, scricchiola sotto il coltello e scoppia, e il succo schizza.

La presenza di un sapore dolce indica che le foglie hanno accumulato la quantità di zucchero richiesta. È lui che contribuisce all'inizio e al passaggio dei processi di fermentazione. Piuttosto, questi processi sono innescati dai batteri dell'acido lattico che si trovano nelle stesse foglie e lo zucchero è il loro cibo.

Di norma, le varietà autunnali vengono utilizzate per la salatura. Succede che al momento dell'acquisto è difficile scoprire dal venditore che tipo di varietà sta vendendo, quindi devi fare affidamento sulle tue conoscenze. In generale, ci sono varietà coltivate appositamente per la salatura. Queste sono varietà autunnali come Slava, Valentina, Amager, Gift e altre.

Ci sono anche le cosiddette varietà di mezza stagione che sono ottime anche per il decapaggio. Questi sono Mosca, Bielorussia, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka, ecc.

V tempi recenti gli scaffali dei negozi erano pieni di teste di varietà di cavolo "Kolobok". Le sue forcelle non sono molto grandi, le foglie sono verde scuro, dense, secche e nervose. Tale - almeno come il sale, non sottacerai. Si conserva bene, ma non è per niente adatto alla salatura. Non comprarne mai uno: ti esaurisci!

Quando acquisti una verdura per il decapaggio, assicurati di chiedere al venditore. quando viene consegnato al negozio. Se è rimasta lì a lungo, allora non c'era più succo in lei. Ciò significa che il processo di fermentazione non funzionerà, il che significa che non fermenterà e non verrà conservato.

Ma se è appena stata portata dal campo, ed è stretta, elastica. Le foglie tegumentarie superiori su di esso sono leggere, elastiche, senza segni di marciume e secchezza. Lei stessa è bianca, succosa, con un taglio fresco nell'area del moncone - questo è il tipo di cavolo che dovrebbe essere preso per il decapaggio.

Sii sempre molto responsabile quando scegli il tuo prodotto principale. La ricetta potrebbe essere almeno la migliore, ma se hai commesso un errore nella scelta, non otterrai crauti ...

Come far fermentare il cavolo nero per renderlo gustoso e croccante

In questa sezione ci soffermeremo brevemente su tutte le fasi della preparazione. Potremmo vederli tutti in ciascuna delle ricette. E qui proveremo a combinarli in un unico posto.

1. È meglio tagliare la verdura con strisce lunghe e sottili. Per fare questo, puoi usare un trituratore o un coltello. E prima che fosse frustata con uno scalpello in un trogolo di legno.

2. Le carote vengono aggiunte nelle quantità che preferiscono. In diverse regioni della nostra grande Paese anche l'aggiunta di carote è trattata in modo diverso. Da qualche parte ne viene aggiunto molto poco, in modo che l'antipasto finito sia bianco e da qualche parte se ne aggiunge molto. In generale, la proporzione standard è 5: 1. Cioè, a 5 kg di cavolo vengono aggiunti solo 100 grammi di carote.

3. Anche la quantità di sale e zucchero varia. Se prendiamo di nuovo lo standard, allora questo è di nuovo 5: 1, cioè per 5 kg di cavolo, 100 g di sale. Ma poiché tutte le ricette sono diverse, allora puoi anche vedere che il sale viene aggiunto sempre in un valore diverso.

Il miele è spesso usato al posto dello zucchero. In linea di massima possono sempre sostituire lo zucchero in qualsiasi ricetta.

4. Puoi fermentarlo in qualsiasi contenitore conveniente per questo: queste sono lattine, pentole, vasche e barili.

5. Affinché i processi di fermentazione inizino, è necessaria la formazione del succo. Pertanto, la verdura tritata viene leggermente schiacciata con le mani. Se è succoso da solo, non dovresti schiacciarlo. Darà lei stessa il succo e rimarrà croccante.

6. Durante l'intero processo di fermentazione, e quindi di conservazione, le fette devono essere in salamoia. È un conservante e garante della sua conservazione. In salamoia, non si perossido e non si deteriora.

7. Durante il processo di fermentazione, all'interno e sulla superficie si formano delle bolle. Questo è il gas che deve essere rilasciato. In caso contrario, il prodotto finito avrà un sapore amaro. Lei stessa, come prodotto, ha una leggera amarezza e il gas migliorerà notevolmente il gusto indesiderabile. Fino a quando non è stato rimosso al freddo, almeno una o due volte al giorno, è necessario rilasciare il gas con qualcosa di appuntito.

8. La temperatura ideale per la conservazione del pezzo è 0 + 2 gradi. Pertanto, se lo conservi in frigorifero, dove la temperatura è di soli 4 gradi, non raccoglierne molto. Altrimenti, potrebbe ossidarsi lì.

E in conclusione, vorrei dire che i crauti sono il prodotto più utile. E tutte le sue qualità utili difficilmente possono essere sopravvalutate. Attiva i processi metabolici, migliora l'immunità, favorisce il ringiovanimento dei tessuti corporei, la produzione di globuli rossi, riduce il colesterolo e rafforza il sistema cardiovascolare.

È anche ricco di vitamine, micro e macroelementi e ogni sorta di sostanze utili.

A proposito, nelle teste di cavolo e quarti, tutte le vitamine si conservano molto meglio. Ce ne sono quasi il doppio rispetto alla verdura tagliata.

Quindi assicurati di salarlo e fermentarlo nel modo che preferisci. Mangia per la tua salute e sii sano!

Buon appetito!

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