La storia dell'origine della zuppa di cavolo in Russia. Ricetta zuppa di cavolo russo. Come cucinare la zuppa di cavolo?

⟩ Domande e risposte

Quando è apparsa la zuppa di cavolo in Russia? Perché si chiamano zuppa di cavolo così?
Storia dell'origine della zuppa di cavolo. Tipi di zuppa di cavolo e loro caratteristiche
Zuppa di cavolo acida - che cos'è?

Qual è la storia dell'emergere della zuppa di cavolo in Russia?

Questo piatto è conosciuto in Russia da oltre un millennio. Un tempo quasi tutti gli stufati si chiamavano zuppa di cavolo. Quindi, le fonti del XVI secolo ci hanno portato le seguenti frasi: shti, shti cavolo, shti borsch, shti repyany. Più tardi, la zuppa di cavolo fu chiamata solo zuppa di cavolo. È vero, tra le moderne ricette della cucina russa ci sono, ad esempio, zuppa di cavolo acetosella, ortica.

La zuppa di cavolo è sopravvissuta in epoche diverse e non ha mai conosciuto barriere sociali; erano usati da tutti i segmenti della popolazione. Certo, la zuppa di cavoli non era uguale per tutti: alcuni, più completi nella composizione, erano chiamati "ricchi", altri erano detti "vuoti", poiché a volte venivano cucinati con lo stesso cavolo e cipolla. Lo zar e Ivan il Terribile adoravano sorseggiare gli shchets. Essendo caldo a portata di mano, lo zar a volte usava la zuppa di cavolo per altri scopi, come dimostra il caso con il principe Gvozdev. Una volta portato in giro con lui i suoi averi, il re si fermò a mangiare una zuppa di cavolo e invitò a tavola il suo compagno. Durante la cena, lo zar si arrabbiò con Gvozdev per qualcosa e nella sua rabbia ordinò di versare una ciotola di zuppa di cavolo caldo sul principe.

Senza zuppa di cavolo, una persona russa non poteva vivere nemmeno un giorno. Dicono che ai soldati russi che combatterono con l'esercito di Napoleone mentre si trovavano sul territorio francese mancarono così tanto la cucina russa e la zuppa di cavolo che fecero fermentare le foglie di vite, che sostituirono i crauti nella loro zuppa.

Ai vecchi tempi, quando viaggiavano sui viaggiatori postali, per procurarsi cibo fatto in casa per l'intero viaggio, portavano con sé una zuppa di cavolo surgelata. Questo bagaglio era considerato obbligatorio. A. Scriveva Bolotov nei suoi "Appunti": "E per avere meno problemi con la marmellata e prepararci cene e pranzi, abbiamo cucinato (noi) una volta noi stessi una buona zuppa di cavolo saporita e buona e abbiamo congelato l'intera vasca". Con tali "vasche" le troike sono arrivate negli angoli più remoti della Russia. All'ufficio postale, è stato sufficiente tagliare il pezzo desiderato, far bollire la zuppa di cavolo e la cena sul tavolo. Allo stesso tempo, il gusto della zuppa di cavolo dopo averli congelati non si è affatto deteriorato, ma anzi è addirittura migliorato. Questo è un piatto del genere.

Perché la zuppa di cavolo era chiamata zuppa di cavolo?

Il nome moderno "zuppa di cavolo" (obsoleto "shti") è apparso come risultato del cambiamento fonetico nella parola "mangiare", che significa "zuppa, brodo, zuppa". Si basa sull'antica radice russa "sut", da cui, tra l'altro, deriva il tedesco sieden (bollire, bollire, bollire) e l'inglese ribollire (bollire, bollire, bollire). Anticamente questa radice significava, prima di tutto, "alta temperatura", ma come caso speciale"Riscaldare, portare a ebollizione."

Cos'è la zuppa di cavolo in inglese?

La parola inglese per zuppa di cavolo è shchi, ma in tedesco il nome di questo piatto sembra ancora più impressionante: Schtschi.

Come si chiamava zuppa di cavolo acido in Russia?

Sotto frase stabile La zuppa di cavolo acida è spesso intesa non come una zuppa, ma come una bevanda, una specie di kvas. Famosa unità fraseologica "professore" zuppa di cavolo cappuccio»È associato a lui, e non alla zuppa.

Quali tipi di zuppa di cavolo esistono?

Le principali varietà di zuppa di cavolo sono le seguenti:

completo (ricco) - la versione più completa della zuppa di cavolo usando crauti, che si caratterizza per l'utilizzo di funghi porcini, sia secchi che freschi;
prefabbricato - zuppa di cavolo, che differisce dalle precedenti in quanto il brodo di carne non viene preparato da uno, ma da diversi tipi di carne, da cui il nome; la carne non viene bollita a pezzi grossi;
grigio (piantina, nero) - zuppa di cavolo, che viene cucinata non dal cavolo bianco, ma dalle briciole che hanno un colore grigiastro (le briciole sono le foglie superiori del cavolo fermentate in modo speciale, che di solito vengono tagliate e gettate via nel giardino);
al giorno - un tipo speciale di zuppa di cavolo, caratteristico non per le caratteristiche dei componenti, ma per la cottura, che consiste nel mantenere caldo il piatto finito per tre o quattro ore, quindi esporlo al freddo per un giorno.
verde - di regola, acetosa (sia magra che non); da qualche parte, la grana d'orzo veniva aggiunta a tale zuppa di cavolo, da qualche parte il grano saraceno - guardando il raccolto o le usanze locali;
zuppa di pesce - cavolo, caratterizzata da una combinazione di pesce storione salato e vari pesci di fiume;
magro - zuppa di cavoli cotta senza l'uso di carne, che può essere di funghi o tutta vegetale, detta "vuota"; ne esistono varietà in base al componente principale (acetosa, ortica, ecc.);
rakhmannye - cucinato in fretta da componenti verdi non acidi della zuppa di cavolo, che con fine XIX- inizi del XX secolo. cominciò a essere chiamato pigro ea cucinare solo da cavolo fresco;
piantina - zuppa di cavolo preparata con piantine di cavolo, che per vari motivi non è adatta alla semina.

Quali prodotti sono inclusi in tutti i tipi di zuppa di cavolo e come prepararli?

La zuppa di cavolo nella sua forma più completa è composta da sei componenti principali:
- cavolo (o una massa vegetale principale che lo sostituisce);
- carne (o, in casi molto rari, pesce, funghi - essiccati e salati);
- radici (carote, radice di prezzemolo);
- condimenti piccanti (cipolla, sedano, aglio, aneto, pepe, alloro);
- condimento acido (panna acida, mele, salamoia di cavolo).

Di questi sei componenti, il primo e l'ultimo, cioè la massa di piombo vegetale e il sapore aspro, sono indispensabili e assolutamente indispensabili. La zuppa di cavoli più semplice può consistere solo in loro, continuando a rimanere zuppa di cavoli.

Per quanto riguarda la principale massa vegetale nel cavolo, il più delle volte è cavolo - fresco o crauti. Ma questo non significa che la zuppa di cavolo sia una zuppa di cavolo. Un segno di cavolo è l'acido, che è più spesso creato dalla salamoia di crauti (in cavolo o in forma pura) o, invece, acetosa (zuppa di cavolo verde), mele verdi bollite, selvatiche o Antonov, funghi salati e panna acida ( nella zuppa di cavoli) dal cavolo fresco). Ecco perché il cavolo può essere sostituito nella zuppa di cavolo con varie masse verdi, acide o neutre (acetosa, eruzione cutanea, ortica, panace - nella cosiddetta zuppa di borsch verde), nonché con una massa vegetale neutra che assorbe bene l'acido ( rapa o ravanello - nella cosiddetta zuppa di cavolo rapa) ).

La zuppa di cavolo russa (il vecchio nome di shti) è un primo piatto caldo a base di crauti o cavolo fresco, che viene preparato da tempo immemorabile in Russia e ha una lunga storia. Epoche, potere, persone e costumi sono cambiati, una cosa è rimasta invariata: zuppa di cavoli calda e ricca, a volte povera o vuota (magra a base di funghi e verdure), a volte ricca (carne o pesce) sulla tavola di quasi tutti i russi. Erano mangiati da tutti, giovani e vecchi: sia zar che contadini, uno spirito beato si trovava sia nelle capanne povere che nelle dimore mercantili, il significato di questo piatto nella vita di un russo era enorme, quindi un gran numero di detti su questo argomento: “Zuppa di cavolo e porridge - il nostro cibo "," zuppa di cavolo a tutto "," dove zuppa di cavolo, lì e cerca i russi. "

Storia di Shchey in Russia

(S. Vinogradov "I Contadini")

Cominciarono a cucinare la zuppa di cavolo intorno all'XI secolo, quando il popolo russo si incontrò con Antica Roma cavolo, che era considerato una prelibatezza lì e un rimedio generalmente riconosciuto per il trattamento e la prevenzione di varie malattie. Il popolo russo, con l'aiuto dell'ingegnosità naturale e dell'osservazione, ha visto rapidamente tutto caratteristiche vantaggiose verdura d'oltremare, trovò rapidamente un uso per essa e iniziò a utilizzare i crauti freschi e in vari piatti, sia quotidiani che festivi.

L'origine della parola "zuppa di cavolo"

Nella storia dell'origine della parola "Shchi" ci sono diverse versioni, alcuni credono che derivi dall'antico russo " eto"- cibo, cibo o" mangiare"- un infuso liquido, uno stufato caldo, condito con cavolo, acetosa o altre verdure verdi, altri preferiscono la versione dell'origine dalla parola slava" shchavn "- acetosa, c'è persino un'ipotesi sulle radici danesi di questa parola, il parola danese" cielo"- brodo, brodo. L'unicità della parola "Shchi" nella pronuncia è una parola di due lettere russe e per pronunciare in altre lingue sono necessarie almeno alcune lettere. Inoltre, la differenza nella pronuncia e nelle opzioni di ortografia, come nell'unica forma di parola russa " Mangia un po' di assegno".

Come cucinavano la zuppa di cavolo in Russia

(Kustodiev "Mercante di verdure")

In ogni area specifica, la zuppa di cavoli veniva cucinata in modo diverso, aggiungendo i loro ingredienti originali, solo il metodo di cottura rimaneva lo stesso per tutti: la zuppa di cavoli doveva essere preparata in una pentola di ghisa e una pentola di terracotta di un forno russo, e non solo bollita, ma languiscono e infondono per qualche tempo affinché acquisiscano il loro gusto e aroma ricchi e unici. La stessa pentola del cavolo era un oggetto domestico particolarmente venerato, veniva accuratamente lavato e persino discusso.

Ci sono diversi componenti principali nella zuppa di cavolo:

Fresco o crauti (o massa verde che lo sostituisce - ortica, acetosa, rapa);
Carne (in sua assenza, è stata sostituita da pesce o funghi);
Radici varie (carote, rizomi di prezzemolo);
Condimento piccante (cipolle, radici di sedano, aglio, aneto, alloro, pepe);
Condimento acido (cavolo o sottaceto di mele, panna acida, latte acido o yogurt).

In precedenza, per dare più densità e densità alla zuppa di cavolo, si aggiungeva il condimento di farina insieme al cavolo, che fu abbandonato nel XIX secolo sotto l'influenza della moda nella cucina francese.

(Makovsky "Pranzo")

Obbligatorio per qualsiasi zuppa di cavolo è la massa verde (cavolo, acetosa, ecc.) E il condimento acido, la loro caratteristica principale dovrebbe essere un'acidità piccante, che si ottiene aggiungendo crauti, salamoia, funghi salati, mele acide, panna acida o acida latte in zuppa di cavolo fresco. Una delle particolarità della cucina russa è che tutte le verdure vengono messe nella zuppa di cavoli crude, non hanno bisogno di essere fritte o saltate in padella.

Per prima cosa si prepara un brodo di carne (di manzo), di pesce o di funghi con carote e radice di prezzemolo e cipolle, fresche o crauti (che devono essere lessati a parte e pronti da aggiungere al brodo) o sostituendolo con massa verde viene messo in esso. Quando le verdure saranno cotte e morbide, aggiungete sale e spezie.

Con cosa viene servita la zuppa di cavolo e come si mangia

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkurievna - vecchia cartolina)

Si serviva zuppa di cavoli, conditi con panna acida o yogurt, si mangiavano insieme a pane di segale o di grano "a piatto vuoto".

La zuppa di cavolo ha un gran numero di proprietà positive tipiche di tutti i piatti di verdure. Il cavolo cappuccio, sia acido che fresco, contiene un gran numero di fibre, minerali e vitamine. Questo piatto ha un effetto benefico sul lavoro dei nostri apparato digerente, è facilmente digeribile senza appesantire lo stomaco, grazie alla presenza carboidrati complessi nella composizione soddisferà a lungo la tua fame e, naturalmente, ti introdurrà alla storia del popolo russo, alle sue tradizioni e usanze.

Ricette passo passo per una deliziosa zuppa di cavolo russo con patate, acetosa, mele acide e funghi selvatici su brodo di manzo, maiale e pollo

2017-11-17 Yulia Kosich

Grado
ricetta

2163

Tempo
(minimo)

Porzioni
(le persone)

In 100 grammi di piatto pronto

12 gr.

8 gr.

Carboidrati

3 gr.

130 kcal.

Opzione 1: la ricetta classica per la zuppa di cavolo russo

Quali sono le classiche zuppe di cavolo russo che i nostri lontani antenati hanno cucinato per diversi secoli? Si tratta infatti di un primo piatto molto semplice, ma a suo modo unico, che prevede radici varie (cipolle, aglio, carote), manzo e crauti. Questa è esattamente l'opzione che offriamo nella prima ricetta.

Ingredienti:

un chilo di manzo;
3 litri di acqua;
un paio di lavrushka;
cipolla grande;
Carote grandi;
sale qb;
7-8 grammi di olio raffinato;
un mazzetto di prezzemolo;
15 grammi di farina;
400 grammi di crauti;
pepe nero a piacere;
4 spicchi d'aglio.

Ricetta passo passo per zuppa di cavolo russo

Mettere un pezzo intero di manzo (preferibilmente con l'osso) in una casseruola larga. Mettici una foglia di alloro. Versare in acqua. Mettere la base della zuppa a fuoco medio. Cuocere per 2 ore. In questo caso, è meglio non aggiungere sale, poiché verranno utilizzati i crauti. E si consiglia di aggiungere la zuppa di cavolo alla fine per non rovinarli.

Rimuovere la carne dal brodo finito. Lascialo raffreddare. Filtrare il liquido stesso attraverso una garza.

Scaldare l'olio in una casseruola profonda. Aggiungere le cipolle tritate e le carote grattugiate finemente. Friggere. Il tempo è di 4-5 minuti.

Aggiungi un po' di farina. Non smettere di mescolare in modo che non si formino grumi. Dopo un paio di minuti versare 100 grammi di brodo. Bollire.

Aggiungere i crauti e il liquido salato all'interno. Aggiungi pepe nero. Cuocere a fuoco lento il condimento per la zuppa di cavolo russo per 15 minuti.

Smontare la carne raffreddata in pezzi medi. Trasferire la carne nella massa vegetale. Contemporaneamente aggiungete l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Il primo deve essere staccato dalla buccia e il secondo deve essere accuratamente risciacquato.

Cuocere il contenuto della casseruola per altri 10 minuti. Quindi trasferire delicatamente il condimento denso nel brodo. Mescolare e assaggiare con sale. Sale se necessario.

Coprire la teglia con un foglio e lasciare in forno per mezz'ora. Temperatura 150 gradi. Grazie a questo, il primo si rivelerà estremamente gustoso. Quando servi la zuppa di cavolo, aggiungi panna acida o panna.

Non devi mandare la zuppa al forno, ma cuocerla sul fuoco sotto un coperchio ben chiuso. Ma ti consigliamo vivamente di fare come indicato nella ricetta. Inoltre, è consentito aggiungere altre erbe alla ricetta. Ad esempio, aneto, basilico o coriandolo. La varietà di erbe ravviverà sicuramente il piatto.

Opzione 2: una ricetta veloce per la zuppa di cavolo russo in brodo di pollo

La zuppa di cavoli difficilmente può essere definita una zuppa veloce. Ma, tuttavia, il tempo della sua creazione può essere abbastanza ridotto. Come farlo? È sufficiente sostituire la carne di manzo con il filetto di pollo e aggiungere le verdure utilizzate senza friggere. A proposito, questo è esattamente quello che hanno fatto con loro nei tempi antichi.

Ingredienti:

510 grammi di filetto di pollo;
una cipolla;
1,5 litri di acqua;
lavrushka;
250 grammi di crauti;
carote fresche;
pepe macinato a piacere;
2 spicchi d'aglio;
un mazzetto di prezzemolo.

Come cucinare rapidamente la zuppa di cavolo russo

Lavare i filetti e, versando acqua, mandare a fuoco medio. Aggiungere anche l'alloro e le cipolle sbucciate. Cuocere il brodo per 25 minuti.

Durante questo tempo, strofinare le carote e schiacciare l'aglio. In alternativa, tritare il prezzemolo.

Rimuovere con attenzione l'uccello e scartare l'alloro. Filtrare il brodo finito attraverso una garza. Rimettilo sul fornello. Metti dentro le carote.

Senza aumentare la temperatura, fai sobbollire la futura zuppa di cavolo russo per 10 minuti. Quindi gettare i crauti. In questo caso, assicurati di versare la marinata da sotto.

Aggiungere pepe nero, aglio e prezzemolo. Nella stessa fase aggiungete il pollo smontato.

Continuare a bollire la zuppa. Ci vorranno altri 10 minuti. Resta da spegnere il fornello e servire con panna acida e una fetta di pane per pranzo.

Se non hai prezzemolo e aglio freschi, puoi sostituire questi ingredienti con spezie secche. Inoltre, sia il primo che il secondo sono in vendita in forma macinata (granulare).

Opzione 3: zuppa di cavolo russo con patate e maiale

Se a te o ai tuoi familiari non piace il manzo bollito, è consentito sostituirlo con carne di maiale magra. E per rendere la zuppa più soddisfacente, puoi usare patate fresche.

Ingredienti:

un chilo di carne di maiale;
3 litri di acqua;
415 grammi di crauti;
4 patate;
una cipolla;
sale grosso qb;
carota grande;
4-5 spicchi d'aglio;
olio per friggere;
un mazzo di verdure;
alloro e pepe in grani;
pimento a piacere.

Come cucinare

Sbucciare e lavare il maiale. Metti la carne in una casseruola profonda. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe. Riempi d'acqua. Metti la casseruola a fuoco medio.

Dopo un'ora, strofinare le carote fresche e tritare le cipolle. Friggere gli ortaggi a radice in olio caldo. Ci vorranno 3-4 minuti.

Versare i crauti nell'arrosto. All'interno versare anche la marinata salata. Fai sobbollire la stazione di servizio per 10 minuti. Il fuoco è minimo.

Tagliare a cubetti le patate. È indispensabile pulirlo e lavarlo. Tritare un mucchio di verdure diverse.

Prendi un pezzo di maiale dal brodo finito. Filtrare il liquido stesso. Buttate via l'alloro e il pepe. Rimettere la padella con la base di zuppa di cavolo russo sul fuoco.

Aggiungere le patate e spostare il condimento di verdure e crauti. Aggiungi anche erbe aromatiche, aglio schiacciato, pimento e pezzi di maiale bollito.

Copri la pentola con un coperchio. Cuocere la zuppa per 25 minuti. La temperatura non deve essere aumentata. Alla fine del processo, assaggiate la zuppa di cavolo con sale. Se non basta aggiungete il sale.

Spesso, quando le casalinghe aggiungono le patate, lasciano la zuppa di cavolo a fuoco minimo per un'ora e mezza. Durante questo periodo, il raccolto di radici è quasi completamente ridotto. Ciò garantisce la consistenza densa della zuppa. Se hai tempo, assicurati di provare anche questa opzione.

Opzione 4: zuppa di cavolo russo con mele acide

Oltre ai tradizionali crauti potete utilizzare anche del cavolo cappuccio fresco. Ma in questo caso, è importante aggiungere un prodotto acido. Ad esempio, possono essere mele ammollate e succo da sotto di esse.

Ingredienti:

3 litri di acqua;
un chilogrammo di manzo con l'osso;
sale grosso qb;
390 grammi di cavolo cappuccio fresco;
Foglia d'alloro;
5 mele acide;
un mazzetto di prezzemolo fresco;
10 grani di pepe;
Carote grandi;
5 spicchi d'aglio;
cipolla media;
olio per friggere.

Ricetta passo passo

Lavare e sbucciare un pezzo di manzo succoso. Trasferire la carne in una casseruola larga. Coprire con acqua filtrata. Aggiungere i grani di pepe e l'alloro. Mettere il brodo a cuocere a fuoco medio. Eliminare la schiuma durante il processo.

Dopo un'ora e mezza, preparate le cipolle e le carote sbucciandole. Tritare finemente entrambi gli ingredienti.

Scaldare l'olio in una padella profonda. Versare le radici. Friggerli per 3-4 minuti.

Aggiungi il cavolo fresco tritato alla frittura. Continuare a dorare. Filtrare parallelamente il brodo, lasciando raffreddare la carne su un piatto.

Versare mezzo bicchiere di brodo nella padella. Versare all'interno l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e piccoli cubetti di mele acide. Introduci anche il succo da sotto di loro.

Fai bollire la stazione di servizio per 10 minuti. La temperatura è minima. Trascorso il tempo impostato, trasferire il contenuto della padella nella casseruola. Aggiungere le fette di manzo medie.

Dopo aver mescolato la zuppa di cavolo russo, assaggiala per il sale. Se pensi che ti manchi, aggiungi sale alla zuppa a tuo piacimento. Spegnere il fornello dopo 15 minuti. Il primo piatto è pronto.

Se non c'è una salsa di mele salata, aggiungi dei sottaceti (cetriolo, cavolo). O, come ultima risorsa, aceto. Inoltre, oltre al prezzemolo, è consentito tritare nella zuppa aneto fresco o coriandolo. Quando le erbe fresche sono difficili da acquistare, ad esempio in inverno, aggiungi spezie macinate alla ricetta.

Opzione 5: zuppa estiva di cavolo russo con acetosa

Quando la zuppa di cavolo è cotta in estate, è meglio sostituire i crauti con l'acetosa fresca. Rilascerà l'acidità, garantendo il sapore principale di questa zuppa, e allo stesso tempo rinfrescando notevolmente il piatto.

Ingredienti:

un grosso mazzo di acetosa;
cipolla media;
carote medie;
sale qb;
750 grammi di manzo;
2 litri di acqua;
mazzo misto di verdure;
Foglia d'alloro;
pepe macinato fresco;
frecce di cipolle verdi per servire.

Come cucinare

Manzo, deve essere lavato, messo in una casseruola. Coprire con acqua filtrata. Aggiungere la lavrushka e le cipolle tagliate a metà.

Mentre il brodo bolle a fuoco medio, grattugiare le carote medie. Eliminate anche i gambi dell'acetosa e sciacquateli con le erbe aromatiche. Tritare finemente gli ingredienti.

Dopo un'ora e mezza, filtrare il brodo e smontare il bollito di manzo in pezzi medi.

Rimettendo sul fuoco la base della zuppa, aggiungere l'acetosa e le erbe aromatiche. Aggiungere le carote e il pepe, macinati in un mortaio.

Aggiungere i pezzi di carne e cuocere a fuoco lento la zuppa di cavolo russo per 30 minuti. Il fuoco può essere leggermente ridotto.

È meglio servire il primo il giorno successivo, cospargere con cipolle verdi tritate. Inoltre, per la bellezza, puoi aggiungere uova di gallina sode tagliate in 4 parti.

Se pensi che la zuppa di acetosella sia troppo leggera, aggiungi alcune patate alla ricetta. Anche se in una calda giornata estiva, voglio solo piatti più leggeri. A proposito, la zuppa di cavolo presentata può essere servita fredda.

Opzione 6: zuppa di cavolo russo magro con funghi di bosco

I funghi di bosco sono stati e continuano ad essere utilizzati nella cucina russa. Questo vale anche per la zuppa di cavolo. E come cucinarli correttamente, spiegheremo adesso.

Ingredienti:

850 grammi di manzo;
2 litri di acqua;
350 grammi di funghi di bosco;
sale qb;
2-3 allori;
350 grammi di crauti;
cipolla;
olio per friggere;
carota;
5-6 spicchi d'aglio;
pepe nero a piacere;
mazzo medio di verdure.

Ricetta passo passo

Ordina i funghi di bosco. Elimina le copie sospette e vecchie. Carteggiare se necessario e lavare con una spazzola. Invia in una casseruola con acqua e fai bollire per 40-42 minuti.

Dopo un tempo specificato, drenare il liquido. Tritare finemente i funghi lessati con le carote fresche e una cipolla media.

Scaldare un po' d'olio. Mettici dentro gli ingredienti preparati. Friggere per 15-16 minuti. Il fuoco è piccolo.

Aggiungi i crauti. Versare la marinata di verdure salate. Mescolate e fate cuocere a coperchio chiuso. Ci vorranno circa 17-18 minuti.

Portare a bollore il brodo già bollito con l'alloro e filtrato. Spostare con cura i funghi che friggono con il cavolo all'interno. Unite anche le erbe aromatiche tritate (prezzemolo, aneto o coriandolo), l'aglio schiacciato e un paio di pizzichi di pepe nero.

Coprire il contenitore con la zuppa di cavolo russo con un coperchio. Cuocere per un'altra mezz'ora, senza dimenticare di buttare la carne smontata. La temperatura di cottura è al minimo. Aggiungere sale se necessario.

Non tutte le casalinghe le fanno bollire prima di friggere i funghi. Ma ti consigliamo vivamente di farlo. In effetti, infatti, i funghi di bosco sono spugne che assorbono qualsiasi liquido che vi arriva addosso.

Piatto nazionale russo.

origine del nome

Nella versione originale, la parola "Mangiare" risalente all'antico russo "Mangiato"(cibo) è apparso in russo all'inizio del XVI secolo e significava "una bevanda nutriente, un piatto liquido, uno stufato, un infuso, una zuppa condita con cavolo, acetosa e altre erbe". Esistono altre versioni dell'ascesa della parola: alla parola Acetosa(Antico russo shchavn) in danese cielo(stufato, brodo, preso in prestito dal francese solo – "succo") .

La zuppa di cavolo magro può essere di funghi o tutta vegetale, nota come "vuota". Ci sono anche zuppa di cavolo di pesce, ma poiché la loro preparazione richiede una certa combinazione di alcuni tipi di pesce con il loro trattamento termico separato (con altre combinazioni, il piatto non è così gustoso), non si sono diffusi.

In ogni variante, la zuppa di cavoli si distingue per una vasta gamma di spezie, principalmente erbe aromatiche e, in misura minore, spezie classiche (solo pepe nero e alloro). Le spezie vengono aggiunte alla zuppa di cavolo almeno due volte. Insieme alle spezie, è possibile aggiungere componenti aggiuntivi alla zuppa per migliorare il gusto nella forma funghi salati, mele in salamoia, ecc.

La panna acida o la panna acida mescolata con la panna viene utilizzata come zuppa di cavolo. Mangiano zuppa di cavolo con pane di segale

Varietà di zuppa di cavolo

Visualizzazione	Peculiarità
Completo (ricco)	La versione più completa della zuppa di cavolo con i crauti. Caratteristico è l'uso dei funghi porcini, sia secchi che freschi.
Prefabbricato	Il brodo di zuppa è fatto da tipi diversi carne ed eventualmente salsicce. A differenza della cottura convenzionale, la carne non viene bollita in pezzi grandi.
quaresimale	La zuppa di cavolo vegetale è possibile con l'aggiunta di funghi. Ne esistono varietà in base al componente principale (acetosa, ortica, ecc.)
Grigio (piantina)	Il componente principale della zuppa sono le foglie giovani di cavolo, possibilmente pre-fermentate
Pesce	Viene utilizzata una combinazione di pesce storione salato e vari pesci di fiume
Zuppa di cavolo verde	Di regola, ossalati, sia magri che non.
Zuppa di cavolo quotidiana	Un particolare tipo di zuppa di cavolo, caratteristico non per le caratteristiche dei componenti, ma per la cottura, che consiste nell'avvolgere il recipiente con la zuppa dopo la cottura in qualcosa che permette di tenerla in caldo per 3-4 ore, per poi esporla al freddo per un giorno.

Zuppa di cavolo cappuccio

Sotto la frase stabile zuppa di cavolo cappuccio il più delle volte non capiscono la zuppa, ma una bevanda, una specie di kvas. La famosa unità fraseologica "professore di zuppa di cavolo acido" è associata a lui e non alla zuppa.

Opere dedicate alla zuppa di cavolo

Vladimir Sorokin ha la commedia "Shchi", il gruppo "Gas Sector" -.

Guarda anche

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Note (modifica)

Link

Zuppa di cavolo cappuccio // Breve enciclopedia domestico... - M.: Casa editrice scientifica statale "Grande enciclopedia sovietica", 1959.

Un estratto che caratterizza la zuppa di cavoli

Alla mostra, il vecchio era seduto altrettanto indifferentemente, come una mosca sul viso di un caro morto, e batteva su una scarpa di scarpe di tela, e due ragazze con le prugne nelle loro gonne, che hanno raccolto dagli alberi della serra , fuggì da lì e si imbatté nel principe Andrey. Vedendo il giovane padrone, la ragazza più grande, con un'espressione spaventata sul viso, afferrò per mano la sua compagna più piccola e con lei si nascose dietro una betulla, non avendo il tempo di raccogliere le prugne verdi sparse.
Il principe Andrey si allontanò in fretta da loro per la paura, temendo che si accorgessero che li aveva visti. Era dispiaciuto per questa ragazza piuttosto spaventata. Aveva paura di guardarla, ma allo stesso tempo lo desiderava irresistibilmente. Un sentimento nuovo, gratificante e rassicurante lo colse quando, guardando queste ragazze, si accorse dell'esistenza dell'altro, del tutto estraneo a lui e altrettanto legittimo degli interessi umani di quelli che lo occupavano. Queste ragazze, ovviamente, desideravano una cosa: portare via e finire queste prugne verdi e non essere catturate, e il principe Andrey ha augurato loro il successo della loro impresa. Non poteva fare a meno di guardarli di nuovo. Credendosi già al sicuro, saltarono fuori dall'imboscata e, per qualcosa di cibo a voci sottili, tenendosi le gonne, corsero allegramente e rapidamente attraverso l'erba del prato con i loro piedi nudi abbronzati.
Il principe Andrey si è rinfrescato un po ', dopo aver guidato fuori dall'area polverosa della strada principale lungo la quale si stavano muovendo le truppe. Ma non molto oltre le Bald Hills, tornò sulla strada e raggiunse il suo reggimento in sosta, alla diga di un piccolo stagno. Erano le due dopo mezzogiorno. Il sole, una palla rossa nella polvere, era insopportabilmente caldo e mi bruciava la schiena attraverso il cappotto nero. La polvere, sempre la stessa, stava immobile sopra il borbottio delle truppe ferme. Non c'era vento, Nel passaggio lungo la diga, il principe Andrey odorava di fango e la freschezza dello stagno. Voleva entrare in acqua, non importa quanto fosse sporca. Guardò di nuovo lo stagno, dal quale si udivano grida e risate. Un piccolo stagno fangoso con vegetazione, a quanto pare, si era alzato di due quarti, riempiendo la diga, perché era pieno di corpi bianchi umani, di soldati, nudi che si dibattevano in esso, con mani, volti e colli rosso mattone. Tutta questa carne umana nuda e bianca con risate e rimbombi si dibatteva in questa pozzanghera sporca, come crucian infilati in un annaffiatoio. Questo dibattersi risuonava di allegria, ed è per questo che era particolarmente triste.
Un giovane soldato biondo - anche il principe Andrej lo conosceva - della terza compagnia, con una cinghia sotto il polpaccio, facendosi il segno della croce, fece un passo indietro per fare una bella corsa e gettarsi in acqua; un altro sottufficiale nero, sempre ispido, immerso nell'acqua fino alla cintola, che contorceva la vita muscolosa, sbuffava felice, versandosi le mani nere sulla testa. C'era una sculacciata l'un l'altro, e uno strillo, e un grido.
Sulle rive, sulla diga, nello stagno, dappertutto c'era carne bianca, sana, muscolosa. L'ufficiale Timokhin, con il naso rosso, si è asciugato sulla diga e si è vergognato quando ha visto il principe, ma ha deciso di rivolgersi a lui:
- Bene, Eccellenza, ti saresti degnato! - Egli ha detto.
"Sporco", disse il principe Andrey, trasalendo.
- Adesso te la puliamo noi. - E Timokhin, non ancora vestito, corse a pulire.
- Il principe vuole.
- Quale? Il nostro principe? - parlavano le voci, e tutti avevano fretta in modo che il principe Andrey non potesse calmarli. Ha inventato una doccia migliore nel fienile.
“Carne, corpo, sedia un canonico! - pensò, guardando il suo corpo nudo, e rabbrividendo non tanto per il freddo quanto per il proprio incomprensibile disgusto e orrore alla vista di questo enorme numero di corpi che si sciacquavano in uno stagno sporco.
Il 7 agosto, il principe Bagration nel suo parcheggio Mikhailovka sulla strada di Smolensk ha scritto quanto segue:
«Caro signore, il conte Alexey Andreevich.
(Scrisse ad Arakcheev, ma sapeva che la sua lettera sarebbe stata letta dal sovrano, e quindi, per quanto poteva, considerò ogni sua parola.)
Penso che il ministro abbia già riferito dell'abbandono di Smolensk al nemico. Fa male, è triste e tutto l'esercito è disperato che il luogo più importante sia stato invano abbandonato. Io, da parte mia, gliel'ho chiesto personalmente nel modo più convincente, e alla fine ho scritto; ma niente d'accordo. Vi giuro sul mio onore che Napoleone era in un sacco come mai prima d'ora, e avrebbe potuto perdere metà del suo esercito, ma non avrebbe preso Smolensk. Le nostre truppe hanno combattuto e combattono come mai prima d'ora. Ho tenuto con 15 mila per più di 35 ore e li ho battuti; ma non voleva restare nemmeno alle 14. È una vergogna, e la macchia del nostro esercito; e lui stesso, mi sembra, non dovrebbe nemmeno vivere nel mondo. Se riferisce che la perdita è grande, non è vero; forse circa 4mila, non di più, ma anche quello non lo è. Almeno dieci, come essere, guerra! Ma il nemico ha perso l'abisso...
Quanto valeva la pena restare altri due giorni? Almeno se ne sarebbero andati da soli; perché non avevano acqua per dar da bere a uomini e cavalli. Mi ha dato la sua parola che non si sarebbe tirato indietro, ma improvvisamente ha inviato una disposizione che sarebbe andato nella notte. Pertanto, non è possibile combattere e presto possiamo portare il nemico a Mosca ...
Si dice che tu stia pensando al mondo. Per fare la pace, Dio non voglia! Dopo tutte le donazioni e dopo tali stravaganti ritiri - per riconciliarsi: metterai l'intera Russia contro di te e ognuno di noi indosserà un'uniforme per la vergogna. Se è già andata così, bisogna combattere finché la Russia può e finché la gente è in piedi...
Uno dovrebbe essere al comando, non due. Il tuo ministro può essere un buon ministero; ma il generale non è solo cattivo, ma trasandato, e gli è stato dato il destino di tutta la nostra Patria ... Io, davvero, sto impazzendo per il fastidio; perdonami per aver scritto insolentemente. A quanto pare non gli piace il sovrano e augura la morte a tutti noi che consigliamo al ministro di concludere la pace e comandare l'esercito. Allora vi scrivo la verità: preparate la milizia. Perché il ministro nel modo più magistrale conduce l'ospite nella capitale. Il signor Wolzogen, Wolzogen, aiutante di campo, dà grande sospetto all'intero esercito. Lui, dicono, è più Napoleone del nostro, e consiglia tutto al ministro. Non solo sono gentile con lui, ma obbedisco come un caporale, anche se più vecchio di lui. Fa male; ma, amando il mio benefattore e sovrano, obbedisco. Peccato solo per il sovrano che affidi un esercito così glorioso. Immaginate che con il nostro ritiro abbiamo perso persone per stanchezza e più di 15mila negli ospedali; e se avessero attaccato, non sarebbe successo. Dite per amor di Dio che la nostra Russia - nostra madre - dirà che abbiamo tanta paura e per quale Patria così gentile e zelante stiamo rinunciando ai bastardi e instillando odio e vergogna in ogni argomento. Di cosa avere paura e di chi avere paura?. Non è colpa mia se il ministro è insolubile, codardo, stupido, lento e tutto ha cattive qualità. L'intero esercito sta piangendo completamente e lo sgrida a morte ... "

Tra le innumerevoli suddivisioni che si possono fare nei fenomeni della vita, è possibile suddividerle tutte in quelle in cui predomina il contenuto, altre in cui predomina la forma. Questi, in contrasto con la vita di villaggio, zemstvo, provinciale e persino di Mosca, includono la vita di San Pietroburgo, in particolare il salone. Questa vita è immutabile.
Dal 1805 ci siamo riconciliati e litigato con Bonaparte, abbiamo fatto delle costituzioni e le abbiamo fatte a pezzi, e il salotto di Anna Pavlovna e il salotto di Elena erano esattamente gli stessi di sette anni fa, l'altro di cinque anni fa. Allo stesso modo, Anna Pavlovna parlò con stupore dei successi di Bonaparte e vide, sia nei suoi successi che nell'indulgenza dei sovrani europei, una cospirazione maligna, con il solo scopo di sgradevole e ansiosa del circolo di corte, di cui Anna Pavlovna era un rappresentante. Allo stesso modo Helene, che lo stesso Rumyantsev onorava della sua visita e considerava una donna straordinariamente intelligente, così come nel 1808 e nel 1812 parlavano con entusiasmo di una grande nazione e di un grande uomo e guardavano con rammarico alla rottura con la Francia, che, secondo la gente radunata nel salone di Helene, avrebbe dovuto concludersi in pace.
V tempi recenti Dopo l'arrivo del sovrano dall'esercito, ci fu un po' di eccitazione in questi circoli opposti nei salotti e furono fatte alcune manifestazioni gli uni contro gli altri, ma la direzione dei circoli rimase la stessa. Nella cerchia di Anna Pavlovna erano ammessi solo inveterati legittimisti francesi, e qui si espresse l'idea patriottica che non era necessario recarsi al teatro francese e che il mantenimento della troupe costava quanto il mantenimento dell'intero corpo. Gli eventi bellici sono stati osservati con attenzione e sono state diffuse voci che erano più vantaggiose per il nostro esercito. Nella cerchia di Helene, di Rumyantsev, francese, furono confutate le voci sulla crudeltà del nemico e sulla guerra e furono discussi tutti i tentativi di riconciliazione di Napoleone. In questo circolo, hanno rimproverato coloro che consigliavano ordini troppo frettolosi di preparare la partenza per Kazan alla corte e alle istituzioni educative femminili sotto il patrocinio dell'imperatrice madre. In generale, l'intera faccenda della guerra era presentata nel salone di Helene come dimostrazioni vuote, che molto presto sarebbero finite in pace, e il parere di Bilibin, che ora era inventato a St., deciderà il caso. In questo circolo, ironicamente e molto abilmente, anche se con molta cautela, ridicolizzavano l'entusiasmo di Mosca, la cui notizia arrivò con il sovrano a San Pietroburgo.

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In ogni variante, la zuppa di cavoli si distingue per una vasta gamma di spezie, principalmente erbe aromatiche e, in misura minore, spezie classiche (solo pepe nero e alloro). Le spezie vengono aggiunte alla zuppa di cavolo almeno due volte. Insieme alle spezie, alla zuppa possono essere aggiunti componenti aggiuntivi per migliorare il gusto sotto forma di funghi salati, mele in salamoia, ecc.

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