Crauti con zucchero per l'inverno. Crauti - ricette per preparazioni. Ricetta per crauti in botte senza salamoia con zucchero

Oggi nell'articolo di più deliziose ricette crauti preparato per l'inverno. Per gli amanti del cibo gustoso e salutare, il cavolo cappuccio è riconosciuto come l'ortaggio numero uno. Ci sono un numero enorme di varietà di questo ortaggio nel mondo: bianco, colorato, rosso, Bruxelles, Savoia, broccoli, cavolo rapa ... Non puoi contarli tutti.

Tutti questi cavoli conservano a lungo gli oligoelementi e le vitamine in esso contenuti. Stranamente, ma in forma sottaceto, tutti i benefici vengono conservati nel cavolo molto più a lungo, fino a 10 mesi. Il processo di sfalcio, o lattofermentazione, arricchisce il cavolo cappuccio di sostanze che supportano il normale funzionamento dell'organismo. 100 g di crauti contengono tutta la vitamina C di cui una persona ha bisogno al giorno.

Benefici dei crauti:

• impedisce la riproduzione delle cellule tumorali;
• attiva l'apparato digerente;
• supporta il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni;
• sostiene il sistema nervoso;
• migliora l'immunità;
• promuove la perdita di peso;
• abbassa la glicemia;
• usato in cosmetologia;
• ringiovanisce il corpo;
• riduce i postumi di una sbornia.

Il processo dei crauti non è solo la raccolta di una verdura per il futuro. Cucinare i crauti è una celebrazione del raccolto, l'addio all'autunno, un incontro dell'inverno. Ogni nazione e ogni casalinga ha la sua ricetta per la fermentazione del cavolo. In ogni famiglia in cui il cavolo cappuccio viene raccolto in questo modo, ci sono additivi preferiti che rendono unico il gusto del prodotto.

Ma tutte queste ricette hanno una tecnologia di base comune, a seguito della quale il prodotto risultante lo farà la migliore qualità.

Selezione delle materie prime

Per la fermentazione si assumono teste di cavolo cappuccio dense, sane, di media grandezza, varietà tardive o medio-tardive, preferibilmente bianche. Per ottenere 10 kg di crauti, prendi 12-13 kg di verdure fresche.

Quando mettere in salamoia il cavolo cappuccio?

Gli amanti dei cicli lunari iniziano a fermentare il cavolo cappuccio durante la luna nuova, e ancora meglio in quei giorni in cui P è presente nel nome, ad esempio martedì, mercoledì, giovedì o domenica. Si crede che in questi giorni si ottenga il cavolo più delizioso e croccante.

Le migliori ricette di crauti

Crauti croccanti - classici

• 10 kg di cavolo cappuccio;
• 200-250 g di sale.

Le foglie esterne vengono rimosse dalle teste di cavolo, il gambo viene tagliato. Il cavolo preparato viene tagliato con un coltello affilato o un tritacarne. La materia prima corretta ha una larghezza di 3-5 mm.

Le tagliatelle di cavolo sono mescolate con sale. Non è necessario schiacciare e macinare la miscela risultante. Basta tenere la miscela di cavolo e sale in un contenitore per non più di mezz'ora e il succo di cavolo risalterà nella giusta quantità.

Il fondo della botte è ricoperto da uno strato di foglie intere, sulla cui sommità è posto del cavolo cappuccio mescolato con sale. Se metti un pezzo di pane di segale sotto uno strato di foglie, il processo di fermentazione inizierà più velocemente. Ogni strato posato viene compattato fino a quando appare il succo.

Le foglie intere lavate vengono deposte nell'ultimo strato, su di esse viene posizionato un coperchio smaltato o un piatto di ceramica. Dall'alto si instaura l'oppressione. Può essere un ciottolo pulito e lavato o un contenitore d'acqua. In ogni caso, dovrebbe esserci uno strato di succo di cavolo sopra il cavolo.

Un contenitore pieno di cavolo viene conservato a 18 - 22 gradi Celsius. Durante il periodo di fermentazione è necessario rimuovere giornalmente la schiuma che si forma in superficie e bucare il cavolo cappuccio due volte al giorno con una scheggia pulita, liberando il gas risultante.

Un segno della fine della fermentazione è la chiarificazione della salamoia. Il cavolo si deposita, diventa acido - salato, ma rimane croccante.

I crauti pronti, per evitare ulteriori fermentazioni, vengono conservati a una temperatura positiva, non superiore a due gradi Celsius.

Durante la conservazione, è necessario monitorare costantemente il livello della salamoia: dovrebbe sempre coprire il cavolo e rimuovere la muffa che appare in modo tempestivo.

Tutte le altre ricette sono apparse aggiungendo alcuni componenti alla ricetta principale in determinate proporzioni.

Crauti con mele

1. Cavolo cappuccio sminuzzato 10kg;
2. Carote 300 g;
3. Mele 500 g;
4. Sale 250 g.

È meglio non grattugiare le carote aggiunte al cavolo durante la fermentazione, ma tagliarle a striscioline: questo manterrà il colore bianco del cavolo. Le carote e le mele tagliate vengono mescolate con cavolo cappuccio e sale e poste in un contenitore dove avverrà il processo di fermentazione.

• Cavolo cappuccio 10 kg;
• Carote 300 g;
• mirtillo rosso 200 g;
• Sale 250 g.

Cavolo cappuccio al cumino

• Cavolo cappuccio 10 kg
• Carote 500 g
• Semi di cumino 5 g
• Sale 200 g

cavolo cappuccio con alloro

• Cavolo cappuccio 10 kg
• Carote 500 g
• Foglia di alloro 15 g (25 fogli)
• Sale 250 g.

cavolo piccante

• Cavolo cappuccio 10 kg
• Carote 500 g
• Semi di cumino 5 g (2 cucchiaini)
• Semi di coriandolo 0,2 g (1/4 cucchiaino)
• Piselli di pimento 3 g (10 piselli)
• Fette di mela 800 g;
• Sale 100 g.

Per un barattolo da 3 litri avrai bisogno di:

• cavolo cappuccio 3 kg;
• Carote 2 pezzi;
• Sale 70 g;
• Foglia di alloro 10 pezzi;
• Pepe di pisello nero 10 pz.

Le verdure lavate vengono schiacciate. Il cavolo viene tritato, le carote vengono tritate con una grattugia. Si mescolano le verdure e si aggiunge il sale. La miscela dovrebbe avere un sapore un po' più salato del necessario per l'insalata. Aggiungere pepe e prezzemolo. Tutto è di nuovo mescolato.

La miscela è ben confezionata in un barattolo. Il barattolo deve essere riempito con la miscela fino in cima, dopodiché viene posizionato in un piatto fondo. Il succo scorrerà al suo interno durante la fermentazione. Tre - quattro giorni il barattolo dovrebbe essere caldo (+20 - 21 ° C). Durante questo periodo, il cavolo viene trafitto ogni giorno con un bastoncino di legno (è conveniente usare spiedini di legno per il barbecue o bastoncini di legno cinesi) fino al fondo. A fine fermentazione si chiude il barattolo con un coperchio di nylon e si mette in frigorifero.

Video ricetta per crauti di Alla Kovalchuk

Cavolo Istantaneo Croccante

• cavolo cappuccio 3 kg;
• Carote 3 pezzi;
• Aglio 3-4 spicchi;
• Zucchero 200 g;
• Sale 3 cucchiai. l.;
• Olio di semi di girasole 250 g;
• Aceto da tavola 9% 200g

Mescolare il cavolo tritato, le carote, l'aglio tritato. Olio di semi di girasole, sale e zucchero vengono aggiunti a un litro e mezzo di acqua. L'aceto viene aggiunto alla miscela bollita e tenuto sul fuoco per 2-3 minuti. Versare la marinata calda sul composto di verdure. Dopo due ore, il cavolo cappuccio sarà marinato.

Fette di crauti in vasetto con barbabietole

• Cavolo cappuccio 10 kg
• Barbabietola 400 g
• Carote 300 g
• Aglio 100 g
• Peperoncino 50 g
• Verdi 300 – 500 g

Sbucciato dalle foglie verdi esterne, il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi della dimensione richiesta. Disposti in barattoli a strati, sono stratificati con carote tritate, barbabietole, erbe aromatiche, aglio e peperoncino.

I barattoli pieni vengono riempiti di salamoia: 30 g di sale vengono sciolti in 1 litro d'acqua.

Quando la fermentazione si interrompe (la salamoia si schiarisce), i contenitori vengono rimossi in un luogo fresco.

Un'antica ricetta per i crauti dal libro di E. Molokhovets

Il numero di prodotti è dato per un contenitore da 40 litri:

• Cavolo cappuccio 40 kg;
• Sale 3 tazze;
• Zucchero 3-4 tazze;
• Mele 15 pz.;
• Carote 15 pz.;
• Limoni 2 pz.;
• Mirtilli 2 tazze;
• Cardamomo 60-80 grani;
• Colore moscato 2 cucchiai;
• cannella 2 pollici;
• Foglia di alloro 40 pz.;
• Semi di cumino 0,5 tazza;
• Acqua 3-4 tazze.

Preparare come i normali crauti con tutti gli ingredienti aggiunti. Questa ricetta è pensata per una botte, ma nelle nostre condizioni puoi dividere tutto per 10, quindi ottieni una lattina da 3 litri di cavolo.

Cavolo cappuccio, crauti in un modo insolito

Il cavolo cappuccio grattugiato viene combinato con carote tritate (tritate o grattugiate).

Prepara la salamoia. 100 g di sale vengono sciolti in un litro di acqua bollita e raffreddata. Poi lo fanno cadere in un bicchiere un uovo crudo e aggiungere acqua, aspettando che l'uovo galleggi a 1 cm sopra la superficie.

Una miscela di verdure in uno scolapasta viene immersa nella salamoia, rimossa e lasciata scolare. Le verdure vengono messe in un barattolo e sigillate. La salamoia in eccesso viene drenata, l'oppressione viene deposta in superficie e lasciata per la fermentazione. Rimuovere la schiuma dalla superficie e forare fino in fondo. La miscela fermentata viene chiusa con un coperchio di nylon e messa in frigorifero.

Cavolo cappuccio fermentato a teste intere

• Cavolo cappuccio 10 kg
• Sale 250 g

Un modo molto economico per fermentare il cavolo cappuccio: risparmiando tempo - non c'è bisogno di sminuzzare il cavolo cappuccio e risparmiando materie prime - vengono utilizzate anche piccole teste di cavolo. Ma hai bisogno di un contenitore adatto per le teste di cavolo.

La preparazione consiste nell'eliminare le foglie superiori.

Salatura a secco. Le foglie superiori vengono rimosse dalle teste preparate e i ceppi vengono tagliati. 1-2 teste vengono schiacciate e mescolate con sale. Le teste di cavolo intere vengono poste in un contenitore di fermentazione, a strati con cavolo salato e tritato. Quindi il processo procede come al solito.

Salatura a umido. Le teste di cavolo preparate, poste in un contenitore, vengono ricoperte con foglie di cavolo intere, l'oppressione viene fissata e versata con salamoia (40 g di sale per 1 litro d'acqua). Poi tutto procede come al solito.

Crauti perfetti di Marmalade Fox (video)

Ora imparerai molti modi per cucinare i crauti per l'inverno: provalo per la tua salute!

Questo ortaggio viene raccolto in diversi modi. Di norma, alcune teste di cavolo vengono conservate fresche () e il resto del cavolo viene fatto fermentare per l'inverno. Il modo più comune è nelle banche, poiché non tutti hanno una cantina e, se ce n'è una, non è sempre possibile collocarvi un contenitore più grande (ad esempio una botte).

Si consiglia di fermentare il cavolo cappuccio in barattoli, che ha un retrogusto dolciastro. Tali teste di cavolo si differenziano per il bianco, solo le foglie della fila superiore possono avere una sfumatura verdastra (ad esempio Michurinskaya, Slava). E sì, non fa male ad assaggiarlo. Se si sente amarezza, rimarrà tale ed è improbabile che sia possibile livellarla.

Le forcelle devono essere testate per la densità. La conformità sotto compressione è un segno di una struttura allentata. Tale cavolo, se fermentato, è a breve termine.

Una componente importante di una scelta competente di una testa di cavolo è un esame esterno. Sono consentite piccole crepe, graffi sulle foglie superiori, ma non le aree scure. Di norma, questo è uno dei segni dello sviluppo della necrosi puntata. Inoltre, se il guscio della forchetta è bagnato, molto probabilmente la testa del cavolo ha già iniziato a deteriorarsi dall'interno.

Nella maggior parte degli articoli sull'argomento dei crauti per l'inverno, si nota che per questo è meglio prendere varietà a maturazione tardiva e l'autore è completamente d'accordo con questo. Fino alla primavera mantengono la loro succosità anche fresche e sono piacevolmente croccanti.

Il calcolo del consumo di cavoli è semplice: per un barattolo con una capacità di 3 litri è sufficiente una forchetta del peso di circa 3 kg. Dopo la triturazione, si adatta completamente a questo volume.

Ingredienti per la salatura

Devi stare attento con il sale. In primo luogo, solo non iodato, altrimenti il ​​cavolo perderà parte del suo sapore. In secondo luogo, non si dovrebbe abusare del sale, poiché fermentazione e salatura sono cose completamente diverse. Il consumo approssimativo per 1 kg di massa caricata (cavolo + carote) è compreso tra 25 ± 5 g Non è difficile modificare la proporzione, ma questo è già a discrezione dei "consumatori", cioè dei familiari. Non è mai troppo tardi per aggiungere sale ai crauti.

Le carote danno al cavolo un sapore dolciastro. Questo deve essere preso in considerazione quando si determina il suo consumo. In media, viene praticato un rapporto da 1 a 10. Ma se il cavolo viene fermentato, ad esempio il cavolo bianco, che "addolcisce" leggermente, la proporzione di carote, come puoi immaginare, diminuisce. L'aumento è possibile solo con alcune opzioni di cottura durante l'utilizzo un gran numero di altri ingredienti - mirtilli rossi, peperoni, barbabietole, mele e così via.

I principali metodi di crauti

Ci sono molte ricette diverse su Internet. Cosa non va dimenticato? In primo luogo, la preparazione di qualsiasi cibo è una questione creativa e ogni casalinga, indipendentemente dall'argomento della discussione, dirà sempre di avere il suo segreto speciale. In secondo luogo, tutte le persone differiscono l'una dall'altra, comprese le preferenze e le sensazioni di gusto. Se un piatto elogia, ciò non significa che il secondo non sarà completamente indifferente e il terzo non darà il feedback più negativo. Ecco perché è necessario considerare le proporzioni degli ingredienti sotto riportate come approssimative (per forchette 2,5 - 3 kg). Dopo aver preparato i crauti in questo modo per la prima volta, diventerà immediatamente chiaro (tenendo conto delle opinioni di tutti i membri della famiglia) cosa dovrebbe essere adattato ai tuoi gusti.

Il fatto che tutti gli ingredienti vegetali utilizzati debbano essere sbucciati e lavati accuratamente è un assioma, quindi non ha senso specificarlo separatamente per ogni ricetta. Ma le teste di cavolo bastano solo per sbarazzarsi delle lenzuola superiori. Non è necessario lavarli in seguito.

Eventuali componenti, in particolare le spezie, utilizzati nel processo di cottura dei crauti ne interrompono il gusto naturale. Poiché tutte le raccomandazioni sul loro rapporto sono puramente indicative, ho deciso di verificare nuova ricetta, è consigliabile che la padrona di casa prenda una piccola quantità di prodotti e faccia un antipasto di prova. Ci vuole un po' di tempo per la fermentazione, quindi in cinque giorni sarà possibile valutarne la qualità e decidere se vale la pena raccogliere tutto il cavolo per l'inverno in questo modo e, se sì, se è necessario correggere qualcosa (aumentare il condividere, ridurre) o meno.

Opzione 1 - classico

Quello di cui hai bisogno:

• foglia di alloro - 3;
• carote - 3;
• sale - 60 g.

Tecnologia dei crauti:

• La forchetta viene tagliata in 4 parti uguali; il gambo viene rimosso.
• Carote e cavoli tritati. Come fare, non importa, la cosa principale è che le fette risultanti non sono particolarmente grandi, altrimenti il ​​​​rilascio del succo sarà insufficiente per questo metodo di decapaggio.
• Un quarto della massa di cavolo risultante viene caricato in un barattolo e cosparso di sale. Per premere o meno, viene deciso in base a quali frammenti sono risultati. Se sono sottili, non è necessario, poiché il succo verrà comunque somministrato sotto il peso degli strati superiori.
• Il prossimo segnalibro è carote sminuzzate.

E così - livelli, finché la banca non è piena. Lavrushka viene posta in contenitori tra gli strati, uniformemente lungo la sua altezza. Il collo è ben coperto (con un piatto, un pezzo di vetro e così via) e sopra viene posizionato un carico. Ciò è necessario per garantire il processo di fermentazione del cavolo.

A seconda delle condizioni della stanza (principalmente la temperatura), dopo circa 24 ore, le bolle inizieranno ad accumularsi attorno al collo del barattolo. Devono essere rimossi regolarmente, poiché ciò può richiedere fino a cinque giorni. È necessario non solo rimuovere la copertura improvvisata, ma anche perforare (per tutta la profondità, ripetutamente) la massa caricata. Quando la reazione è completa, possiamo presumere che i crauti siano pronti. La banca con essa è conservata in un luogo fresco: un "frigorifero invernale" (sotto il davanzale in cucina), in cantina o nel seminterrato (se si tratta di una casa privata).

opzione 2

Quello di cui hai bisogno:

• piccola carota;
• lavrushka - 3 fogli;
• sale - 2 cucchiai.

Tecnologia di decapaggio:

• La salamoia è in preparazione. La quantità specificata di sale viene sciolta in 0,5 l acqua calda. Ancora meglio: prima fai bollire, aggiungi sale e fai raffreddare.
• Il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi e sminuzzato.
• Le carote vengono schiacciate in modo che i frammenti abbiano la forma di "cannucce".
• 1 foglio di lavrushka viene posto in un barattolo, sopra il cavolo intervallato da carote. E così - fino alla metà.
• La massa caricata è leggermente compattata e sopra viene posta 1 altra foglia di alloro.
• Avanti: riempire il barattolo con cavolo e carote fino in cima.
• Di nuovo foca e foglia di alloro.
• La soluzione preparata viene versata nel barattolo in modo che copra completamente lo strato di cavolo.

In temperatura ambiente il processo di fermentazione dura circa 2 giorni. Non appena la formazione di gas si interrompe, il barattolo viene coperto con un coperchio e riposto per la conservazione. Questo metodo di decapaggio suggerisce una certa versatilità nell'uso del cavolo. Prima dell'uso, può essere condito con cipolle, olio vegetale, mescolato con fette di cetriolo (in salamoia o in salamoia), aggiungere un po 'di zucchero: tutto dipende dalle preferenze di gusto della famiglia.

Opzione 3

Quello di cui hai bisogno:

• cavolo bianco - forchette;
• mele - 4 pezzi;
• carote - 400 g;
• foglia di alloro - 5;
• pepe nero e pimento (rispettivamente 20 e 10 piselli);
• sale e zucchero - 70 g ciascuno.

Tecnologia di decapaggio:

• Il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzetti.
• Le carote vengono passate attraverso una grande grattugia.
• Tutti gli ingredienti tritati, così come il pepe e l'alloro (precedentemente spezzettati) vengono messi in una ciotola e mescolati. Nel processo vengono aggiunti sale e zucchero. La massa risultante viene macinata (manualmente) fino a quando appare il succo.
• Le mele vengono tagliate in 5 - 6 fette e il torsolo, insieme ai semi, viene rimosso.
• Un pezzo di cavolo viene posto in un barattolo, compattato, sopra - fette di una mela.

Secondo questa tecnica, a strati alternati, il vaso viene riempito completamente (mancano circa 5 cm prima del taglio del collo). Tutto il resto - sigillare il contenitore, rimuoverne periodicamente i gas, organizzare lo stoccaggio - è simile al primo metodo di fermentazione.

Opzione 4

Quello di cui hai bisogno:

• carote - 450 g;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale - 1,5 cucchiai;
• acqua - litro.

Tecnologia di decapaggio:

• Il cavolo cappuccio viene sminuzzato, preferibilmente a fettine.
• Le carote vengono strofinate (su una grattugia grossa).
• Tutto viene mescolato e macinato fino a quando il cavolo non dà il succo.
• La massa risultante viene posta in un barattolo da 3 litri.
• La salamoia viene preparata: il sale viene versato in acqua bollente e mescolato accuratamente. Non appena la soluzione si è raffreddata, riempiono il barattolo fino in cima.
• Dopo circa 3 giorni, il succo risultante viene drenato, lo zucchero si dissolve al suo interno, dopodiché viene rimesso nel barattolo.

Con questo metodo, i crauti possono essere consumati dopo 4 ore.

Mescolare il cavolo con altre verdure, macinare la massa preparata è più conveniente da fare in una bacinella della capacità adeguata, ma non in metallo. Se è smaltato, non dovrebbero esserci scheggiature sul rivestimento. Pentola grande - non il modo migliore per la fermentazione. Per velocizzare questo processo è necessario garantire la più ampia area possibile di contatto del prodotto con l'aria, quindi la cottura in vasca secondo alcune ricette è ancora migliore.

È necessario monitorare attentamente l'intensità della formazione di gas durante la fermentazione del cavolo. Se le bolle non vengono rimosse in tempo, il prodotto finale acquisirà un sapore amaro. Lo stesso vale per la schiuma, che appare regolarmente in superficie.

Il cavolo cappuccio dovrebbe essere tritato non lungo, ma attraverso le vene. Ciò si traduce in strisce più piccole che sono più facili da macinare fino a quando non appare il succo. Ma anche qui occorre moderare. Più piccola è la fetta, peggiori sostanze utili vengono immagazzinate in essa. Ecco perché la fermentazione con forche intere, in botti, è considerata l'opzione migliore.

Un barattolo di cavolo cappuccio nel processo di preparazione deve essere posto in una piccola ciotola o in un grande piatto, poiché la fermentazione è accompagnata dal versamento della soluzione dal contenitore. Ecco perché non è consigliabile riempirlo con la parte superiore, lungo il taglio del collo.

Coloro che sono guidati calendario lunare, vale la pena ricordare che è meglio dedicarsi ai crauti durante la crescita della "dea della notte". E chi crede ai presagi, tenga presente che lunedì, venerdì e sabato erano considerati dai nostri antenati giorni sfavorevoli per questo lavoro.

L'articolo mostra solo una parte di tutte le ricette disponibili. Ma, a giudicare dalle recensioni, la maggior parte dei residenti estivi inacidisce il cavolo esattamente in uno di questi modi. Provalo, potrebbero piacerti.

Eppure non è il numero di ricette che la padrona di casa conosce. Cucinando la stessa cosa, un cavolo risulta completamente diverso dall'altro. Il punto sta proprio nelle specifiche della preparazione, poiché qualsiasi discussione sui metodi di fermentazione si riduce principalmente a chiarire varie sciocchezze. Puoi ottenere il gusto desiderato solo con la pratica, quindi non aver paura di sperimentare. L'autore sottolinea ancora una volta che tutti i rapporti di condivisione per qualsiasi ricetta sono puramente indicativi.

Succoso, croccante e con una piacevole acidità di cavolo per l'inverno a te, caro lettore!

A novembre, i crauti sono crauti in molte case. Per rendere i crauti gustosi e croccanti, è meglio prendere le varietà invernali. Qualcuno raccoglie una piccola quantità di cavolo. Ma i proprietari più zelanti in autunno sottaceto cavolo per un uso futuro, in modo che sia sufficiente per tutto l'inverno. Cerco anche di fare più crauti ogni autunno, e fino alla primavera ho sempre barattoli e secchi di cavolo croccante in cantina. Inoltre, in primavera ha tante sostanze utili quante in autunno. Ed è per questo che i crauti sono famosi! Ti mostro la mia ricetta crauti per l'inverno che uso da molti anni. E non c'è mai stato tale che il cavolo non abbia funzionato. Il cavolo cappuccio è sempre succoso, croccante e molto gustoso.

ingredienti

Per preparare i crauti per l'inverno avrai bisogno di:

cavolo cappuccio fresco - 10 kg;

carote - 1 kg;

salgemma grosso - 200-250 g.

* Puoi assumere qualsiasi quantità di sale da 200 a 250 g, il cavolo cappuccio sarà comunque gustoso.

Fasi di cottura

Mescola tutto, come per allentare il contenuto del bacino. NON strofinare con le mani. Maneggia il cavolo con cura e delicatezza, cerca di non schiacciare il cavolo.

Conservare i crauti in un luogo fresco. Puoi in frigorifero, in cantina, sulla loggia, sul balcone. Anche se i crauti si congelano in inverno, va bene, non influiranno sul gusto. Basterà portarlo in casa, scongelarlo e tornerà ad essere gustoso e salutare. È molto comodo trasferire i crauti cotti dal serbatoio in barattoli e conservarli al loro interno.

Buon appetito e buon inverno a te!

Ma non posso fermarmi e spero di avere ancora tempo prima che finisca la stagione della raccolta. Credo che i crauti siano solo un attributo indispensabile dell'autunno e dell'inverno. Succosi e croccanti, con carote, mele, mirtilli rossi o cumino, i crauti ci invitano a tavola. Inoltre, i crauti sono più sani dei crauti freschi a causa dei batteri dell'acido lattico che si formano durante il processo di lievitazione naturale.

In un appartamento, è più conveniente cucinare i crauti in barattoli di vetro. Ma se sei un felice proprietario di una cantina e hai una botte di legno, allora sarebbe un delitto non riempirla di cavoli e farla fermentare per la gioia di tutta la famiglia. E affinché i lavori non siano vani, è necessario leggere attentamente consigli utili quando si mette in salamoia il cavolo.

1. La cosa principale è comprare o coltivare cavoli per crauti, hai solo bisogno di varietà tardive. Il cavolo cappuccio estivo è completamente inadatto a questo. Nelle varietà di cavolo cappuccio estivo, le foglie sono più sottili, più verdi e più sciolte. Le varietà invernali di cavolo si distinguono per una densa testa di cavolo e un colore bianco. Quando scegli il cavolo, fai attenzione che non sia troppo "nervoso", con vene dure.
2. Tagliare il cavolo cappuccio per i crauti non dovrebbe essere pezzi molto piccoli. Lo spessore di ogni pezzo dovrebbe essere di circa 5 mm. Se tagliuzzi troppo il cavolo, diventerà morbido.
3. Per i crauti, utilizzare sale grosso non iodato.
4. Avvicinati responsabilmente alla scelta del contenitore. Per il decapaggio, il vetro, il legno o lo smalto senza trucioli, sono adatti i piatti. In una padella di alluminio, l'acido lattico, che si forma durante la fermentazione, reagirà e rovinerà tutta la tua attività.
5. Il cavolo cappuccio deve essere fermentato a una temperatura non superiore a 24 e non inferiore a 20 gradi. Surriscaldamento: prendi la gelatina e, in una stanza fredda, il cavolo semplicemente non diventa acido.
6. Il processo di fermentazione dura circa 3 giorni, dopodiché il cavolo può, ovviamente, essere mangiato. Ma il vero gusto dei classici crauti apparirà solo dopo una settimana.
7. Il cavolo grattugiato per la pasta madre deve essere pressato con qualcosa di pesante, ad esempio un piatto con un barattolo di cetrioli da 3 litri. Mia nonna teneva sempre a portata di mano l'oppressione: un cerchio di legno e lo premeva con una pietra pesante e pulita.
8. Affinché i gas formati durante la pasta madre non si accumulino nel cavolo, deve essere forato in più punti con un bastoncino di legno.
9. Per la conservazione dei crauti, la temperatura ideale va da 0 a +2 gradi. Potete trasferire il cavolo cappuccio in vasetti da 3 litri e poi sarà conveniente conservarlo in frigorifero.
10. Il cavolo cappuccio si conserva perfettamente per 9 mesi. È vero, più a lungo viene conservato, più diventa acido. Pertanto, è meglio cucinare lo stesso in piccole porzioni.
11. Il cavolo conserva le sue proprietà solo se congelato una volta. Potete dividere i crauti in sacchetti e metterli in freezer.
12. Per preparare dei buonissimi crauti croccanti, prestate attenzione alle fasi lunari. È meglio fermentare il cavolo sulla luna crescente, dopo la luna nuova in 3-4 giorni.

Per preparare dei buonissimi e croccanti crauti vi propongo alcune semplici ricette classiche.

Crauti - una ricetta classica con sottaceti per un barattolo da 3 litri

Per ottenere una lattina di crauti da 3 litri, abbiamo bisogno di forchette di cavolo fresco del peso di circa 2,5 kg. La ricetta dei crauti più semplice, classica e senza fronzoli.

Ingredienti:

• cavolo - 1 testa del peso di 2,5 kg
• carote - 3-4 pezzi
• sale - 2 cucchiai. l.
• zucchero - 2 cucchiai. l.
• acqua - 0,5 litri (circa)

1. Tritiamo il cavolo in uno qualsiasi dei modi. È conveniente avere una grattugia speciale per questo, oppure puoi semplicemente tagliarlo a strisce sottili con un coltello. Metti il ​​cavolo cappuccio in una ciotola profonda.

2. Strofinare le carote su una grattugia grossa e aggiungerle al cavolo cappuccio.

3. Con le mani, mescola semplicemente entrambi questi ingredienti. Inoltre, il cavolo cappuccio non deve essere strizzato, altrimenti potrebbe diventare morbido.

4. Prendiamo un barattolo pulito da 3 litri e ci mettiamo dentro cavolo e carote, schiacciando leggermente. Riempiamo l'intera banca. Aggiungere sale e zucchero con un cucchiaio sopra il cavolo.

5. Il cavolo cappuccio deve essere fatto fermentare in salamoia. Basta riempire il cavolo con acqua fredda non bollita (ma non clorata) fino al collo del barattolo.

La salamoia deve coprire tutto il cavolo. Se la quantità di salamoia diminuisce, basta aggiungere acqua

6. Perforiamo il cavolo in più punti con un bastoncino di legno in modo che i gas accumulati durante la fermentazione scompaiano. Durante la fermentazione si consiglia di forare il cavolo cappuccio con un bastoncino di legno almeno una volta al giorno.

Durante la fermentazione, la quantità di salamoia aumenterà e uscirà dal barattolo, quindi assicurati di posizionare il barattolo di cavolo in una bacinella o in qualsiasi altro contenitore.

7. Coprire il barattolo di cavolo con una garza e assicurarsi che la salamoia copra tutto il cavolo. Il cavolo cappuccio a temperatura ambiente dovrebbe riposare per 2-3 giorni. Successivamente, puoi chiuderlo con un coperchio e conservarlo in frigorifero.

Come fermentare il cavolo a casa in barattoli: una ricetta semplice

Anche una ricetta classica, solo qui possiamo fare a meno di aggiungere acqua. Gli ingredienti sono gli stessi: cavolo e carote, e salamo anche in un barattolo da 3 litri.

Ingredienti:

• cavolo cappuccio - 1 capo da 2 kg
• carote - 1 pz.
• sale - 1 cucchiaio. l. con una diapositiva
• zucchero - 1 cucchiaino

1. Tritare il cavolo cappuccio e le carote e metterli in una ciotola profonda.

2. In un bicchiere, mescoliamo sale e zucchero, li aggiungeremo gradualmente al cavolo cappuccio.

3. In questa ricetta mescoleremo il cavolo cappuccio e lo strofiniamo con le mani come se stessimo impastando. Il cavolo cappuccio dovrebbe rilasciare il succo.

4. A poco a poco comprimere il cavolo in un barattolo da 3 litri e versare ogni strato con sale e zucchero. Riempi il barattolo fino in cima.

5. Chiudiamo il barattolo con un coperchio di plastica, mettiamo un piattino o una ciotola sotto il fondo. Il cavolo cappuccio fermenta per 3 giorni a temperatura ambiente. Non dimenticare di forare il cavolo con un bastoncino di legno o di plastica 1-2 volte al giorno.

6. Successivamente, metti il ​​cavolo finito in frigorifero per la conservazione.

Affinché la salamoia copra costantemente il cavolo, è necessario un carico dall'alto. Per fare ciò, posiziona un coperchio di plastica all'interno del barattolo e posizionaci una bottiglia d'acqua da 0,5 litri.

Deliziosi crauti con mele e peperoni: una ricetta per l'inverno

Questa ricetta è un po' più complicata, con l'aggiunta di vari ingredienti. Il cavolo risulta semplicemente delizioso, cucina e guarda di persona.

Ingredienti:

• cavolo cappuccio - 1 capo da 2 kg
• carote - 1 pz.
• mele (migliore antonovka) - 4-5 pezzi
• peperone - 1 pz.
• prezzemolo, aneto
• aglio - 2 spicchi
• coriandolo - un pizzico
• grani di pepe nero
• acqua - 1 litro
• sale - 4 cucchiaini
• zucchero - 1 cucchiaino

1. Tritiamo il cavolo cappuccio, strofiniamo le carote su una grattugia grossa, tagliamo il peperone a listarelle, tagliamo le mele in 4 parti e rimuoviamo i semi.

2. In un contenitore grande, ad esempio un secchio, adagiare gli ingredienti a strati. Uno strato di cavolo andrà in fondo, cospargete di peperone dolce e stendete uno strato di mele.

3. Stendere di nuovo uno strato di cavolo, carote sopra, quindi prezzemolo tritato e aneto. Quindi aggiungere l'aglio tritato.

4. Ripetiamo di nuovo questi strati: cavoli, peperoni, mele. Cavolo, carote, erbe aromatiche, aglio.

5. Cottura della salamoia calda. La ricetta è data per 1 litro d'acqua, potrebbe essere necessaria più acqua. Portare a bollore l'acqua e salare, aggiungere coriandolo e grani di pepe a piacere. Versare il cavolo cappuccio con la salamoia. Perforiamo il cavolo in più punti con un bastoncino di legno. Lasciamo fermentare il cavolo cappuccio per 3 giorni a temperatura ambiente.

Dopo 3 giorni, trasferiamo il cavolo cappuccio in barattoli puliti e li mettiamo in frigorifero. Cavolo delizioso pronto.

Crauti - ricetta con peperoni e rafano

Un'altra ricetta per i crauti, che utilizza non solo cavoli e carote tradizionali, ma anche peperoni e persino rafano.

Crauti con mele, mirtilli rossi e sorbo

Una ricetta unica in cui utilizzeremo un decotto di corteccia di quercia per ottenere un cavolo croccante. Bene, ci saranno ancora più vitamine nel cavolo quando aggiungeremo i mirtilli rossi e la cenere di montagna.

Ingredienti:

• cavolo cappuccio - 1 capo da 3 kg
• carote - 3 pezzi
• mele - 2 pezzi
• mirtilli rossi - 1/2 tazza
• sorbo - 1/2 tazza
• grani di pepe nero
• sale - 3 cucchiai. l.
• decotto di corteccia di quercia - 50 ml

1. Tritare il cavolo cappuccio e le carote, cospargere di sale e macinare con le mani fino a quando non appare il succo.

2. Scegliamo mele di varietà agrodolci come Antonovka. Tagliate le mele a fettine sottili.

3. Per la pasta madre utilizzeremo una grande padella smaltata. Mettere le foglie di cavolo cappuccio sul fondo della pentola e cospargere di grani di pepe.

4. Disporre strati di cavolo con le carote, poi le mele e cospargere generosamente di mirtilli rossi e cenere di montagna. Ripetiamo gli strati nella stessa sequenza e assicurati di tamponare con le mani.

Per rimuovere l'amarezza dalla cenere di montagna, versaci sopra dell'acqua bollente

5. Per rendere croccante il cavolo cappuccio, preparare in anticipo un decotto di corteccia di quercia. Per fare questo, la corteccia lavata deve essere bollita in acqua bollente per 10 minuti e raffreddata. Versare il brodo raffreddato in una casseruola con il cavolo cappuccio.

6. Quando tutto il cavolo è steso, metti sopra un piatto del diametro appropriato e una pesante oppressione, ad esempio un barattolo d'acqua.

7. Per garantire il rilascio di gas dal cavolo, infilare dei bastoncini di legno nel cavolo.

8. Il cavolo fermenta per 3 giorni, dopodiché sarà possibile decomporlo in barattoli e inviarlo a conservazione in un luogo freddo.

Deliziosi crauti con mele e pere

Sei convinto che ci siano molte ricette per i crauti e ho cercato di presentarti una varietà di ricette per tutti i gusti. Ora è il momento di raccogliere i crauti. Come ho già scritto, i crauti sono molto buoni dopo la Luna Nuova, che a ottobre 2017 avverrà il 19. Quindi fai scorta di cavoli, salva le ricette e ti auguro buona fortuna in preparazioni sane e gustose.

Si ritiene che i crauti siano molto utili, vale a dire:

Regole per fare i crauti

È auspicabile scegliere cavoli di varietà tardive, per mancanza di utilizzo medio-tardivo. Il cavolo precoce non può essere fermentato secondo tutte le regole, poiché ha capolini sciolti e foglie che hanno un colore brillante, in verde. Tale cavolo non ha abbastanza zucchero, quindi i processi di fermentazione sono notevolmente rallentati.

Se la padrona di casa decide di aggiungere le carote al cavolo, devi seguire la regola: le carote dovrebbero essere circa il 3% di tutti i componenti del piatto.

Se devi fermentare 1 kg di cavolo cappuccio, saranno necessari solo 30 g di carote Il sale dovrebbe essere grosso. Va ricordato che iodato non è adatto.

Per rendere il piatto più sano, puoi usare del sale marino, ma dovresti controllare che non sia iodato.

Queste informazioni possono essere visualizzate sulla confezione.

Molti praticano l'uso di una varietà di additivi che servono per il gusto e il beneficio: cumino, barbabietole, usano foglie di alloro, che conferiscono al cavolo uno speciale aroma fragrante.

Ricetta crauti per l'inverno

Questa ricetta è progettata per cucinare i crauti croccanti.

Avrebbe bisogno:

• cavolo bianco - di solito una forchetta grande pesa 3-4 kg;
• carote - 4-5 pezzi, se di medie dimensioni. Scegli spesso succosi;
• sale - tre pieni, ma senza cucchiai superiori;
• semi di aneto - 1-2 cucchiai, aggiungere a piacere. Avrai bisogno di aneto con gli ombrelli, che è sufficiente per creare chiusure per l'inverno.

Il cavolo cappuccio viene accuratamente lavato e accuratamente pulito dalle foglie superiori, sporche o marce. Puoi sminuzzarlo con un normale coltello, se possibile utilizzare un distruggidocumenti speciale.

Alcune massaie preferiscono grattugiarlo con una grattugia Berner, nel qual caso è possibile regolare la larghezza dei futuri crauti, rendendoli spessi, medi o molto sottili.

Dopo aver tritato, il cavolo cappuccio viene piegato con cura in una bacinella smaltata, pulita e pre-preparata; è adatta anche una pentola capiente.

Va ricordato che è vietato utilizzare utensili in alluminio per salare il cavolo cappuccio. Nel contenitore, iniziano a impastarlo con le mani, aggiungendo gradualmente il sale in piccole porzioni. Presto il cavolo dovrebbe iniziare a rilasciare il succo, quindi è necessario lasciarlo salare per 1-2 ore.

I semi di aneto devono essere lavati bene, tritati finemente e anche cosparsi di cavolo. Tutti gli ingredienti vengono miscelati con movimenti di macinazione.

Dopo essersi assicurata che tutti i componenti siano sufficientemente ben miscelati, la padrona di casa può disporre il cavolo in barattoli.

Ogni volta è necessario comprimere saldamente in modo che il cavolo non sia più alto delle spalle del barattolo. È necessario lasciare spazio alla salamoia, che inizierà rapidamente a distinguersi.

Dopo aver adagiato tutti gli ingredienti nei barattoli, è necessario, se possibile, adagiarli non in piano, ma su piatti con rientranze.

Tali azioni sono necessarie se esiste il rischio di fuoriuscita di salamoia. Il barattolo viene lasciato fermentare per 2-3 giorni.

Il tempo esatto necessario per cuocere il cavolo cappuccio dal gusto ottimale viene calcolato in base alla temperatura generale dell'appartamento. Lasciando i vasetti di cavolo per la fermentazione, non coprirli con un coperchio.

La prontezza del cavolo cappuccio può essere determinata se è diventato notevolmente bianco e il succo ha smesso di risaltare. I barattoli di cavolo salato sono coperti con coperchi di plastica.

Si possono riporre in frigorifero e in cantina. Molte persone preferiscono mangiare subito il primo vasetto per prelevare un campione dal tappo.

Teste di cavolo intere per l'inverno

Il cavolo cappuccio può essere fermentato non solo tagliandolo a fettine, ma anche da teste intere di cavolo.

Quelli particolarmente grandi, quelli che superano i 18 cm di diametro, vengono tagliati in più parti.

Per tale cavolo sono necessari piatti di grande diametro. Il prodotto viene steso a strati, alternando grosse parti a cavolo cappuccio tritato finemente. Tutti gli strati devono essere compattati con alta qualità. Per 10 kg di cavolo cappuccio sono necessari 300 g di sale.

Alcuni preferiscono raccogliere grandi teste di cavolo senza aggiungere cavoli piccoli. Per cucinare è necessaria una botte capiente, sul fondo della quale sono disposte foglie di cavolo senza spazi vuoti. Le teste di cavolo non sono impilate verso l'alto, ricoperte da grandi foglie.

Le teste di cavolo devono essere annaffiate con salamoia fino a coprire lo strato più alto. La ricetta standard della salamoia è semplice: mescolare 10 litri di acqua con 800 grammi di sale.

Crauti senza sale

I crudisti preferiscono rendere il loro cibo il più sano possibile, quindi cercano di non aggiungere sale alle palpebre. Per preparare 2 teste di cavolo, sono necessari 700-800 g di carote.

Si consiglia di aggiungere ½ cucchiaino al piatto. il pepe macinato, coreano o peperoncino è considerato il più adatto. Avrai bisogno di paprika macinata secca, 60 g sono sufficienti.

Il cavolo cappuccio viene tritato grossolanamente, le carote vengono solitamente tagliate a cerchi. Gli ingredienti vengono messi in una ciotola, viene aggiunto il condimento, non è necessario impastare.

È necessario prendere barattoli da tre litri, metterci il cavolo e schiacciare con uno spintore di legno fino a quando non si rassoda. 10 cm dovrebbero rimanere al collo Il cavolo viene versato acqua pulita fino a quando le foglie non saranno completamente ricoperte.

Sul cavolo viene posto un carico sotto forma di bottiglie d'acqua di plastica. Ogni due ore il prodotto viene pressato con un carico fino al rilascio di anidride carbonica in eccesso. Dopo 2 giorni, il cavolo cappuccio è pronto per l'uso o l'installazione in cantina o in frigorifero.

I crauti, raccolti in qualsiasi modo, non possono che portare benefici. Se misuri correttamente la quantità di tutti gli ingredienti, segui la tecnologia di cottura, questo piatto delizierà la famiglia per tutto l'inverno.

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