Come fare il formaggio Adyghe in casa dal latte. Ricette passo passo per fare il formaggio fatto in casa. miti sulla perdita di peso Liberati dalla famosa nutrizionista Olga Dekker

Il formaggio Adyghe ha una consistenza cagliata e un pronunciato sapore di latte cagliato. Un tempo si preparava esclusivamente con latte di pecora, ma con il passare del tempo si cominciò a utilizzare il latte di vacca. Il formaggio Adyghe appartiene al gruppo del siero di latte.

Proprietà utili del formaggio Adyghe

Contengono i formaggi a pasta molle un gran numero di grasso del latte, vari sali di vitamine e proteine ​​complete. Gli scienziati hanno stabilito in modo affidabile che queste proteine ​​vengono assorbite del 98%. Il formaggio Adyghe è ricco di minerali e calcio, quindi si consiglia di aggiungerlo alla dieta di persone che soffrono di malattie ossee, bambini in crescita, donne in gravidanza.

100 grammi di questo formaggio contengono: vitamina A - 24,7%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina B3 - 24%, vitamina B6 - 10%, vitamina B9 - 9,8%, vitamina B12 - 20%, vitamina H - 8,4%, vitamina PP - 28,5%, calcio - 52%, magnesio - 6,3%, sodio - 36,2%, fosforo - 45%, zinco - 29,2%, rame - 6% dalle esigenze quotidiane di una persona. Contenuto calorico - 240 calorie per 100 g di prodotto.

ingredienti

Per fare il formaggio Adyghe fatto in casa, avrai bisogno di:

• 3 litri di latte fatto in casa bollito;
• 1 litro di kefir;
• 2 cucchiaini di sale.

È meglio se anche il kefir è fatto in casa. Puoi preparare il kefir a casa usando una yogurtiera o un normale thermos. E per fare il formaggio, fai scorta di garza pulita (preferibilmente bollita).

Stoviglie e attrezzature

Cos'altro ti serve? Almeno 2 pentole, una con un volume di 2-3 litri, l'altra un po' di più. Contenitore in vetro per siero. Piatto di formaggi. Garza pulita - Ne ho già parlato. E una pressa del peso di 1 chilogrammo. In caso di difficoltà con la pressa, sostituirla con un barattolo da un litro, che riempite con acqua naturale.

Come cucinare il formaggio Adyghe

Il processo non è tanto problematico quanto disteso nel tempo.

Prima di iniziare il lavoro, lavarsi e asciugarsi le mani, indossare guanti di gomma sterili. Ricorda: i latticini amano la pulizia.

Versare il kefir in una casseruola asciutta e pulita. Mettere la padella a fuoco basso, attendere che compaia il siero di latte e la cagliata si separi e galleggi. A proposito, il kefir dovrebbe essere preso solo fresco, il perossido non sarà diviso in siero di latte e ricotta.

Fai quello che vuoi con la ricotta, non è usata in questa ricetta. Ma il siero viene versato in un contenitore di vetro e messo in un luogo caldo per 2 giorni. Se fa molto caldo, puoi partire per un giorno. Versare il siero di latte acido nel latte, portare tutto insieme a fuoco basso fino a bollore e cuocere fino a quando il latte non si rapprende.

Filtrare con una garza, salare, mescolare accuratamente, appendere sopra il lavandino per mezz'ora per glassare il liquido. Quindi mettere il formaggio su un piatto, formare una testa (non rimuovere la garza!), metterlo sotto una pressa. Dopo un'ora, scolare il liquido che risalta, mettere il piatto con il formaggio sotto pressione in frigorifero. Dopo 12 ore, il formaggio Adyghe fatto in casa sarà pronto!

• persone in sovrappeso (al posto dei formaggi a pasta dura);
• incinta e in allattamento;
• persone anziane, debilitate;
• i bambini, soprattutto quelli che sono spesso malati;
• fumatori (aiuta a compensare le carenze di micronutrienti).

In generale, il formaggio Adyghe fatto in casa è così delizioso che lo consiglierei a tutti! Preparati per la salute! A proposito, il siero di latte, che rimane dalla preparazione del formaggio, non può essere versato, ma utilizzato. Prepara delle frittelle deliziose e salutari.

Il più semplice di tutti i formaggi e il più delizioso è il formaggio Adyghe, cucinato in casa. Il tempo per la sua creazione varia entro mezz'ora. Il risultato è una massa densa piuttosto gustosa, che ricorda leggermente la ricotta e i formaggi fortemente bianchi a base di latte di capra. Ma il vantaggio del formaggio Adyghe è che non odora di capra o di mucca.

Ingredienti per il formaggio Adyghe

Per preparare questo delizioso e tenero spuntino, ci vuole un minimo di ingredienti. Per ottenere circa cento grammi di formaggio Adyghe, che in India si chiama paneer, è necessario preparare:
— un litro di latte con un contenuto di grassi di almeno il 3,5% può essere pastorizzato;
— cinque cucchiai di succo di limone o cinquecento millilitri di siero di latte.

Formaggio Adyghe fatto in casa. Ricetta

La preparazione di questo formaggio è abbastanza semplice. La cosa principale è non digerire la ricotta, da cui dovrebbe essere formata la testa di formaggio. La ricetta del formaggio Adyghe in casa prevede di mettere sul fuoco una pentola di latte per farlo scaldare. Affinché il latte non bruci sul fondo della padella, quest'ultimo dovrebbe essere messo in una padella. Il latte deve essere riscaldato gradualmente a fuoco basso.

Mentre ciò accade, è necessario aggiungere il succo di limone o il siero di latte al latte. Entrambi contribuiscono alla coagulazione del latte, motivo per cui si forma. Quando il siero diventa verdastro e la cagliata diventa leggermente gommosa, quest'ultima va messa in uno stampo da formaggio coperto con un pezzo di tela di cotone pulita e lasciata in uno scolapasta, in una tazza, fino a quando il liquido non fuoriesce. Per fare il formaggio Adyghe denso, la ricetta per la cucina casalinga prevede di metterlo sotto carico.

Come carico, puoi prendere un barattolo di vetro pieno d'acqua. Più piccola è la massa della cagliata, più piccolo sarà il barattolo di cui avrai bisogno. Il formaggio Adyghe dovrebbe rimanere sotto carico per circa dodici ore. Successivamente, va tolto dallo stampo, salato e riposto in frigorifero. Conservo questa cheesecake in un contenitore di plastica chiuso. Più a lungo rimane, più diventa gustoso.

Errori nella preparazione del formaggio Adyghe

Molte persone credono che il latte per il formaggio Adyghe possa essere acido con qualsiasi mezzo. A questa illusione. Il fungo del latte crea kefir, dal quale è difficile formare una densa testa di formaggio. Ottiene piuttosto una massa di cagliata, che si sbriciola molto. Usando il kefir o lo yogurt acquistati in negozio come acidificante, non puoi nemmeno cucinare il formaggio Adyghe a tutti gli effetti a casa. Molto probabilmente, ti ritroverai con una massa di cagliata semiliquida che non formerà una testa di formaggio.

Dove posso trovare uno stampo per formaggio?

All'inizio, quando stavo appena iniziando a creare il formaggio Adyghe in casa, ho semplicemente gettato la massa di cagliata su un pezzo di tessuto di cotone con cui ho rivestito lo scolapasta. Ma poi all'inseguimento bella forma testa di formaggio, ho acquistato un supporto in metallo per mestoli, in cui sono stati praticati dei fori su tutti i lati. Lo copro con un panno e ci metto la ricotta. In questa forma, dopo dodici ore, si forma una testa di formaggio a tutti gli effetti e densa, famosa in India, e nel mondo, paneer.

Se vuoi fare il formaggio Adyghe a casa per una famiglia numerosa o in vendita, probabilmente avrai bisogno di forme speciali. Possono essere acquistati presso il famoso in Russia. O popolare, in Occidente. Consiglierei di acquistare gli stampi dall'Amazzonia tedesca. Vendono prodotti di qualità a prezzi bassi.

Il formaggio Adyghe, a casa, risulterà sotto forma di salsiccia, se metti la massa di cagliata in una nuova calza di nylon. Questo forma una salsiccia di formaggio. Non ho testato questo metodo. Non mi sembra giusto. Dopotutto, il formaggio dovrebbe essere denso, non asciutto. Pertanto, dovrebbe essere sotto il carico e non semplicemente penzolare mentre il siero di latte drena.

Il formaggio Adyghe fatto in casa può essere preparato facilmente e semplicemente a casa - ci sarebbe il desiderio. A differenza di un prodotto acquistato in negozio, il formaggio fatto in casa è molto più tenero ed è sempre fresco. Il formaggio Adyghe stesso è piuttosto insipido, ma il suo gusto può essere migliorato senza problemi aggiungendo sale regolare.

Il formaggio Adyghe è un prodotto che ha un sapore di latte acido e una pasta relativamente delicata e leggermente densa. Tra gli analoghi ci sono formaggi come brynza, ricotta, feta o mozzarella. Essendo piatto nazionale Cucina circassa, è consuetudine cuocere il formaggio Adyghe il più delle volte con latte vaccino (ma può anche essere a base di latte di pecora o di capra) aggiungendo siero di latte.

Per scopi culinari, il formaggio Adyghe è ampiamente utilizzato. Può essere consumato da solo o aggiunto insalate di verdure o spuntini vari. Primi piatti, creme spalmabili, sformati, cheesecake, ripieni per torte, crostate o gnocchi - non l'intero elenco di usi di questo formaggio. Inoltre, il prodotto si sposa bene con frutta e verdura, erbe aromatiche, pasta. È persino fritto nel burro: risulta molto gustoso e soddisfacente.

Non posso non soffermarmi su alcuni punti che riguardano direttamente la preparazione del formaggio Adyghe in casa. In primis, condizione importanteè la presenza di siero acido, cioè acido. Se lo prendi fresco (ad esempio, subito dopo aver preparato la ricotta fatta in casa), il formaggio potrebbe non funzionare: il siero di latte semplicemente non caglia il latte. Pertanto, devi darle una patatina: lasciamo quella fresca a temperatura ambiente per circa un giorno, dopodiché la lasciamo riposare in frigorifero per altri 3-4 giorni.

Il secondo punto: il latte vaccino per il formaggio Adyghe fatto in casa non è adatto a tutti. Idealmente, prendi intero, mercato, quindi il formaggio risulterà più tenero e la resa del prodotto finito sarà maggiore. Dal negozio, scegli pastorizzato (non arriverà nulla di ultra-pastorizzato, poiché tutto ciò che è vivo è già stato ucciso in esso).

Dalla quantità indicata di prodotti, ottengo 440 grammi di formaggio finito e 2,1 litri di siero di latte fresco. Il mio latte aveva un contenuto di grassi del 2,5% e siero di latte - dopo aver prodotto la ricotta dal kefir (anche il contenuto di grassi è del 2,5%). Penso che tu capisca che la resa dipende sia dal contenuto di grasso della materia prima che dal grado di umidità del formaggio (se lo si desidera, il siero può essere spremuto meccanicamente). In entrambe le versioni (leggi di questo nei passaggi), ho il formaggio Adyghe che non è secco, si taglia perfettamente al coltello e praticamente non si sbriciola.

Ingredienti:

Cucinare passo dopo passo con le foto:

La ricetta del formaggio Adyghe fatto in casa prevede i seguenti ingredienti: siero di latte, latte e sale (facoltativo). I prodotti non devono essere temperatura ambiente- latte e siero possono essere consumati direttamente dal frigorifero.

Versare il latte in un volume adeguato (io ho una casseruola da quattro litri). Mettere sul fuoco e scaldare quasi a bollore. Non è necessario bollire, a meno che tu non abbia latte fatto in casa. Per accelerare il processo di riscaldamento, ti consiglio di coprire la padella con un coperchio, assicurati solo che il latte non bollisca fino in fondo - mescola.

Idealmente, la temperatura del latte dovrebbe essere di 95 gradi, ma in assenza di un termometro da cucina, navigare visivamente (apparirà vapore denso sopra la superficie). Ora, sempre mescolando il latte, versate il siero di latte.

Letteralmente davanti ai nostri occhi, il latte si coagula, formando dei fiocchi cagliati. Spegnete il fuoco e togliete la padella dal fuoco.

Qui volevo mostrare più da vicino come appaiono i fiocchi di cagliata. Non sono molto grandi, ma nemmeno piccoli - medi, in una parola. Lascia riposare il contenuto dei piatti sul tavolo per 5-7 minuti (non c'è bisogno di interferire) - durante questo tempo i grumi si addenseranno e il siero si separerà bene. A proposito, più tieni il liquido sul fuoco (anche se fai bollire il latte con il siero di latte), più il formaggio Adyghe fatto in casa risulterà duro.

Quindi puoi scegliere come modellare il futuro formaggio Adyghe. Gli stampi speciali per fare il formaggio sono più adatti per lo stampaggio, ma purtroppo non ne ho. Puoi anche semplicemente gettare la massa su un setaccio o uno scolapasta, dopo averla rivestita con 3-4 strati di garza. Non dimenticare di sostituire un contenitore volumetrico in cui scolare il siero.

Dopo 10-15 minuti, la maggior parte del siero si scolare (versarlo in un'altra ciotola e utilizzarlo secondo necessità) e sarà possibile modellare il futuro formaggio. Per fare questo, ruota bene la testa in una garza, cercando di fare il minor numero di pieghe possibile.

Mettiamo qualcosa di piatto sopra e mettiamo un carico (ad esempio un barattolo d'acqua). Quando il formaggio si sarà raffreddato, riponiamo la struttura in frigorifero per 8-10 ore. Durante questo tempo, la testa si compatta bene, mentre il siero in eccesso lascerà.

Ora un'altra opzione per lo stampaggio (per il sito ho preparato il formaggio Adyghe per la seconda volta, appena ho mangiato il primo lotto), dato che non mi piace molto il metodo con un setaccio - beh, la testa non è l'ideale, è piatto. Se il gusto è più importante per te e la forma non è così importante, salta il passaggio successivo. Qui io (non senza il consiglio e l'aiuto di mio marito, ovviamente, lo ammetto) ho costruito una struttura del genere: ho preso 2 bicchieri di plastica (con una capacità di 400 millilitri ciascuno) dalla panna acida. Il marito ha fatto molti buchi (usando un punteruolo) sul fondo e lungo il fondo delle pareti. Quando la cagliata si sfalda nel siero di latte si è addensata, li ha trasferiti nei bicchieri con un mestolo forato. Ho messo gli stampini per biscotti in una ciotola profonda sul fondo in modo che il fondo dei bicchieri e il contenitore non si tocchino. Così, il siero è andato nel contenitore. Come carico, quando il siero non scorreva più, ma gocciolava lentamente, mettevo sopra al formaggio dei bicchieri (di volume minore) pieni d'acqua. L'ho messo anche in frigo per una notte.

I formaggi a pasta molle sono molto apprezzati e vengono utilizzati non solo freschi, ma anche attivamente utilizzati durante la preparazione del salato pasti deliziosi. I consumatori domestici hanno un amore speciale per il formaggio Adyghe, che ha una consistenza delicata e un sapore delicato. Ci sono molte ricette interessanti con questo ingrediente che difficilmente lasceranno nessuno indifferente.

caratteristiche del prodotto

Il formaggio, la cui patria è la Repubblica di Adygea, ha un sapore salato molto delicato. Grazie a lui, i piatti preparati con questo prodotto sono insoliti e sorprendentemente gustosi. Questo ingrediente del formaggio è classificato come formaggio a pasta molle. Ha una pasta morbida ma densa, che ricorda in qualche modo la consistenza del formaggio. Tradizionalmente il formaggio è prodotto con latte fresco di pecora o di capra, ma i produttori nazionali preferiscono il latte di mucca.

Questi ultimi formaggi sono valutati meno perché non hanno un gusto così ricco, tuttavia il loro costo è molto inferiore rispetto alla versione classica.

Il formaggio Adyghe non richiede tempo per maturare, quindi cuoce abbastanza velocemente. Si consiglia di utilizzarlo fresco o leggermente affumicato. Questo prodotto caseario è estremamente nutriente nella sua composizione e appagante. Ha le seguenti caratteristiche per 100 g:

• proteine ​​- 18,5 g;
• Grassi - 14 g;
• Carboidrati - 0 g.

Il contenuto calorico medio del formaggio è di 240 kcal. Adatto con moderazione all'uso anche da parte di persone a dieta.

Beneficio e danno

Il formaggio Adyghe ha molte proprietà positive, che hanno un effetto positivo sulla salute umana.

• Il prodotto contiene molte proteine ​​necessarie per il normale funzionamento delle cellule del corpo. Per questo motivo, l'uso del prodotto è particolarmente raccomandato per le persone che sono esposte a carichi sportivi attivi.
• La composizione del formaggio è ricca di calcio, che ha un effetto benefico sullo stato del sistema scheletrico umano.
• Il complesso di oligoelementi migliora le condizioni della microflora intestinale e normalizza anche il funzionamento del sistema nervoso, aiutando a far fronte allo stress e alla tensione emotiva.
• I nutrizionisti consigliano di includere questo prodotto nella dieta per coloro che si sforzano di perdere peso e seguono diete rigide. La sua composizione aiuterà in gran parte a ricostituire l'equilibrio nutrienti nel corpo e rendere più confortevole la procedura per perdere peso.

Tra le proprietà negative del formaggio Adyghe, si può evidenziare il fatto che la sua composizione contiene la sostanza triptofano. Con l'uso regolare di formaggio, può causare emicrania e lieve malessere. Inoltre, questo tipo di formaggio assorbe rapidamente gli odori, quindi si consiglia di conservarlo separatamente dai prodotti dall'odore intenso per non rovinare l'impressione del piatto futuro.

Ricette popolari

Il formaggio Adyghe è un ingrediente popolare per cucinare. Viene utilizzato attivamente nelle zuppe, nei secondi piatti e nella cottura al forno. Dà al cibo un gusto e un aroma ricchi e speciali.

Primo pasto

Per preparare la zuppa con i pomodori in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodori - 400 g;
• piselli in scatola - 150 g;
• Formaggio Adyghe - 250 g;
• panna acida - 70 g;
• sale, zucchero, spezie ed erbe aromatiche - a piacere.

Il processo di cottura non richiederà molto tempo.

1. Sciacquare i pomodori, versare acqua bollente per mezzo minuto, quindi immergerli immediatamente in acqua fredda. Questo è necessario in modo da poter rimuovere facilmente la pelle da loro per il passaggio successivo.
2. Lubrificare il fondo del multicooker con olio vegetale e mettere lì pomodori pelati e tritati, sale, zucchero e condimenti. Fate sobbollire per circa 10 minuti.
3. Dopodiché, ai pomodori stufati, gettare formaggio, piselli e panna acida. Mescolare tutto accuratamente, impostare la modalità "zuppa" e il timer per 30-35 minuti, a seconda della potenza del multicucina.

Condire il piatto finito con le erbe e servire caldo.

Per preparare una zuppa più sostanziosa con il pollo, hai bisogno di:

• petto di pollo - 300 g;
• acqua - 700 g;
• patate - 3 pezzi;
• tagliatelle sottili - 0,5 tazze;
• Formaggio Adyghe - 300 g;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• sale, condimenti ed erbe aromatiche - a piacere.

Dovrebbe essere preparato poco prima di servire.

1. Versare l'acqua in una casseruola e mettere sul fuoco. Portare a bollore, salare e immergervi il petto di pollo scongelato. Cuocere fino a quando la carne è completamente cotta.
2. Estrarre il petto di pollo e tagliarlo a pezzi. Ripassate nel brodo caldo, aggiungete le patate e fate cuocere a fuoco medio.
3. Dopo l'ebollizione, versare nello stesso contenitore le tagliatelle e le cipolle e le carote pretagliate (puoi friggerle in anticipo per un gusto più ricco). Cuocere per altri 20-25 minuti.
4. Tagliare a cubetti il ​​formaggio Adyghe e aggiungerlo alla zuppa 5 minuti prima che sia pronta.

Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con le erbe aromatiche. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la panna acida. Consumare fresco e caldo.

Piatti principali

Il formaggio Adyghe è rilevante in combinazione con il grano saraceno. La ricetta del pilaf vegetariano di grano saraceno include i seguenti ingredienti:

• grano saraceno - 500 g;
• acqua - 1,5 l;
• carote - 200 g;
• Formaggio Adyghe - 300 g;
• peperone dolce - 1 pz.;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
• sale, spezie - a piacere.

Fasi di preparazione.

1. È necessario prendere una padella con un fondo spesso, ungerla con olio e aggiungere le spezie. Lasciarlo scaldare sul fuoco per 2-3 minuti.
2. Tritare finemente le carote e i peperoni e metterli sul fondo di una pentola ben calda. Soffriggere fino a quando le verdure non saranno morbide ed elastiche.
3. Sciacquare il grano saraceno e aggiungerlo alle verdure, soffriggere leggermente, quindi aggiungere l'acqua, salare. Cuocere a fuoco medio fino a quando il grano saraceno non si gonfia.
4. Tagliare il formaggio Adyghe e friggerlo in anticipo in padella fino a quando appare una crosticina. Aggiungere alla casseruola al pilaf.

Per preparare una fragrante casseruola con formaggio e zucchine vi serviranno:

• Formaggio Adyghe - 200 g;
• uovo - 2 pezzi;
• zucchine - 1,5 pezzi;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• sale, erbe aromatiche, pepe macinato - a piacere.

Il processo di cottura è il seguente.

1. Mondate le zucchine, privatele della buccia e grattugiate la polpa su una grattugia capiente. Lasciar riposare un po' per dare il succo. Condite con una macinata di pepe, aggiustate di sale.
2. Il formaggio può essere tritato finemente o schiacciato con una forchetta, a seconda delle preferenze dello chef.
3. Aggiungere le uova sbattute, il formaggio, le verdure tritate alle zucchine e mescolare accuratamente.
4. Prendete una teglia e ungete con olio il fondo e le pareti. Versate il composto per la futura casseruola e mettete in forno e infornate a 200 gradi per 25-35 minuti. La casseruola può essere consumata sia calda che fredda.

Prodotti da forno

Il piatto più comune con il formaggio Adyghe è il kutab. Per il test avrai bisogno di:

• acqua - 300 ml;
• farina - 650 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Per il ripieno avrai bisogno di:

• patate - 4 pezzi;
• Formaggio Adyghe - 300 g;
• burro - 30 g;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• cipolla verde - 70 g.

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Insalata di pomodori con formaggio e olive - I pomodori vengono tagliati a cerchi, le cipolle e il formaggio - a cubetti. - Tagliate a metà uno spicchio d'aglio e strofinate l'insalatiera con il taglio. - I pomodori preparati, il formaggio, le cipolle, le olive tritate vengono posti in un'insalatiera e cosparsi di erbe aromatiche tritate ...Avrai bisogno di: pepe bianco macinato - 4 cucchiaini, sale - 1 cucchiaino, vino o aceto di mele - 2 cucchiai. cucchiai, succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio, aglio - 1 spicchio, melissa e menta piperita - 2 foglie ciascuna, cipolla - 1 testa, olive - 20 pezzi, formaggio Adyghe - 100 g, ciascuno ...

Sabji con formaggio Adyghe Tagliate a cubetti patate e carote. Tritare i broccoli e cavolfiore. Tagliare il formaggio a pezzi grossi e friggerlo con noci e spezie in olio d'oliva. Metti tutto in una padella, aggiungi l'acqua e fai sobbollire fino a...Richiesto: patate - 200 g, carote - 200 g, broccoli - 200 g, cavolfiore - 200 g, formaggio Adyghe - 500 g, 4 tipi di noci, prezzemolo, aneto, olio d'oliva, acqua, sale, pepe

Mamaliga con formaggio Adyghe fritto sciacquare molto accuratamente il cereale e versarlo in acqua bollente salata - l'acqua dovrebbe essere 2 dita più alta del cereale mescolarlo spesso - in modo che non si attacchi al fondo della padella .. e quando inizia ad addensarsi, aggiungere semola e rimescolate in modo intenso e spesso - impastare dritto E quando lei...Avrai bisogno di: formaggio Adyghe 500 gr, cipolla 2 pezzi, paprika 1 cucchiaio, olio vegetale, sale qb, granella di mais lucidata 400 gr, semola 2 cucchiai, olio d'oliva, burro 100 gr