formaggi francesi. Formaggio blu - tipi di varietà e loro nomi. formaggio di capra francese
Quando mi è stato chiesto quanti formaggi si producono in Francia, la mia risposta è stata: "Probabilmente più di cento". Come si è scoperto, mi sbagliavo di grosso. La Francia produce oltre 400 varietà di questo prodotto. Ognuno di loro è considerato unico ed esclusivo. In Francia, il formaggio è prodotto da tipi diversi latte:
- mucca,
- capra,
- pecora,
- e anche dalle loro combinazioni.
Inoltre, il formaggio francese può essere suddiviso in base alla provincia in cui viene prodotto, poiché ogni regione ha le sue ricette e i suoi sapori. I casari francesi dimostreranno con assoluta sicurezza che la loro ricetta è la più corretta, perché è dovuta a tradizioni secolari che sono state tramandate di generazione in generazione, nonché al riconoscimento mondiale. Il formaggio si divide in tipologie e in base alla percentuale di grasso contenuto. Suddiviso in:
—doppio contenuto di grassi (60%),
- triplo grasso (70%).
Ogni varietà merita senza dubbio di essere provata, che si tratti di Camembert, Roquefort, Brie o qualsiasi tipo di formaggio di capra. In questo articolo cercherò di parlarti delle varietà più famose di formaggio francese, che tutti coloro che apprezzano il gusto e l'estetica in questa vita sono semplicemente obbligati ad apprezzare.
Camembert: morbidezza del gusto
Gourmet gourmet formaggio Camembert
Formaggio Camembert prodotto nella città omonima, che si trova in Normandia. Questa varietà è classificata come grassa e morbida. Prodotto esclusivamente con latte di vacca. Il camamber si distingue dalle altre varietà non solo per il suo delicato sapore di fungo, ma anche per il suo colore cremoso chiaro e la crosta bianca. Quest'ultima è la famosa muffa del formaggio, che predomina in questa particolare forma.
La ricetta si tramanda da secoli in Normandia. L'ingrediente principale è il latte vaccino (raramente vi si mescola un po' di prodotto senza grassi). Gli agricoltori locali possono preparare 12 cerchi di una certa dimensione da 20 litri di latte (di norma, il peso di un cerchio raggiunge i 350 grammi). La cottura richiede la giusta temperatura e clima. Molto spesso è autunno, inverno e primavera. L'estate non è adatta a questo.
La ricetta di produzione è piuttosto semplice:
- 5 litri di latte vaccino crudo;
- temperatura 27 gradi Celsius;
- 0,7 ml di caglio (addensante biologico).
La procedura di coagulazione in una forma speciale richiederà circa 2 ore. La consistenza deve essere mescolata dopo un certo periodo di tempo. Questi passaggi aiuteranno a evitare che la crema si depositi. Ricevuta la cagliata, viene versata in apposite forme accanto all'essiccatoio. Nel tempo, il cerchio sta perdendo peso abbastanza bene. Successivamente, la procedura viene ripetuta. Il formaggio diventa duro e può essere salato e capovolto. Il prodotto finito viene stoccato su scaffali ad una temperatura di 13 gradi: questo permette lo sviluppo di muffe bianche, che possono sprigionare una colorazione grigio-bluastra.
Camembert è nato nel 1791. Marie Harel, una normale contadina normanna, ha rischiato la propria vita per salvare un monaco durante la Rivoluzione francese. Volendo ringraziare la ragazza, il monaco ha raccontato la ricetta di un latticino unico. La gente del posto non mette in dubbio in alcun modo questa leggenda.
Un fatto interessante è che nel XX secolo il formaggio veniva usato per curare i pazienti. I medici credevano che la varietà potesse curare anche disturbi gravi. Per molti anni c'è stato un monumento in onore sia della ragazza che del formaggio in città.
Prezzo : 100 grammi di formaggio Camembert francese d'élite ti costeranno circa $ 2.
In Normandia, visitando l'indirizzo LeBourg, 65, è possibile visitare il museo di questo formaggio. L'ingresso per gli adulti è di circa 3 euro, i bambini sono gratuiti.
Il piatto più delizioso del Camembert è "Torta con pomodori e olive".
Ricetta: Aggiungere alla base di pasta sfoglia circa 100 grammi di Camembert e 10 pomodorini tagliati a pezzetti. Cospargere con le olive tritate e l'aglio tritato finemente. Per gli intenditori, puoi aggiungere il basilico. In un forno preriscaldato a 200 gradi, il piatto viene cotto per mezz'ora. Il gusto è incredibile.
Picodon: acidità francese
Picodon - formaggio di capra piccante
Picodonè considerato un prodotto francese blando. È fatto con latte di capra. Le città di Drome e Ardèche, situate ai piedi delle Alpi lungo il fiume Rodano, sono considerate patria. Riconosciuta ufficialmente ed espletata la procedura di certificazione del prodotto nel 1983. Da allora, la produzione è aumentata solo ogni anno. Oggi ci sono circa 6 varietà di picodon. Tutti hanno il famoso aroma forte e acido, che conferisce al formaggio nobiltà e raffinatezza. La differenza principale è il grado di salinità, così come l'età.
La ricetta è piuttosto semplice. Al latte di capra viene aggiunto un po' di caglio, dopo di che il prodotto ottenuto deve rapprendersi in una forma piccola con micro occhiature. Il processo di essiccazione dura circa una settimana, poi inizia la maturazione (dura dalle 2 alle 5 settimane). La differenza è la mancanza di un periodo specifico per l'invecchiamento. I migliori rappresentanti di questa varietà sono di colore giallo e hanno una crosta bluastra. Come nel caso precedente, la produzione si ferma in estate perché non c'è una temperatura adeguata. Pertanto, si considerano la primavera e l'autunno miglior tempo per cucinare.
Le dimensioni sono standard nella maggior parte dei casi. Quindi, il cerchio ha un diametro di circa 7 cm, uno spessore di 2 cm e un peso di quasi 100 g Il contenuto standard di grasso del prodotto è del 50%.
Un fatto interessante sul formaggio picodon è rivelato dalla cucina francese. Due tipi di vino sono più adatti ad esso:
- bianco San Giuseppe bianco;
- Rivesaltes frizzanti (dolce alla noce moscata).
A fine luglio ogni anno puoi assaggiare il miglior picodon del dipartimento della città Drome dove si tiene una fiera dedicata a questo formaggio. Su di esso, tutti possono determinare il miglior produttore.
Prezzo :per 100 grammi di questo cibo gourmet, dovrai pagare circa $ 3.
Un'interessante ricetta con Picodon ci è arrivata anche dalla Francia dell'era della rivoluzione. Si tratta di bignè al formaggio.
Ricetta: Aggiungere alcuni pezzi di Picodon, peperoni ed erbe provenzali alla base di pasta sfoglia. Dopo aver precedentemente unto la sfoglia finita con il latte, inviarla a un forno riscaldato a 200 gradi. Dopo 15 minuti, il piatto può essere servito in tavola, guarnito con foglie di insalata verde.
Roquefort: l'orgoglio della Francia
Formaggio leggendario di Roquefort
Roquefort- forse il più famoso di tutti i formaggi francesi. Ha molte caratteristiche, la cui conoscenza consente di determinare l'autenticità dell'acquisto. Per cominciare, noterò che la base per cucinare è esclusivamente il latte di pecora. In precedenza, questo prodotto poteva essere realizzato solo nella storica provincia del Rouergue. Per molti anni qui si allevano razze di pecore d'élite e si producono formaggi meravigliosi. La tecnologia iniziata molti millenni fa è ancora viva oggi. La gente del posto usa un'antica ricetta per realizzare questo capolavoro. Il tempo ha fatto i suoi cambiamenti. Così, alcune aziende hanno iniziato ad aggiungere alla base il latte di mucca, ma chi conosce il gusto del vero Roquefort non proverà nemmeno il prodotto di mucca. Oltre al latte, anche le muffe nobili svolgono un ruolo importante.
La leggenda della creazione del Roquefort è molto bella. Secondo la leggenda, un giovane pastore, trovandosi con un gregge in alta montagna, decise di fare colazione con il formaggio di pecora. Improvvisamente, la sua attenzione fu attratta da un'affascinante ragazza che passò davanti alla grotta, che divenne la casa del ragazzo. Dimenticando tutto nel mondo, il pastore si precipitò dietro alla ragazza. Un mese dopo, il pastore tornò nello stesso posto e vide che la sua colazione era ricoperta di muffa blu. La sensazione di fame mi ha fatto provare un pezzetto di gorgonzola. Il sapore era delizioso. Da allora, è diventata una tradizione coltivare l'omonimo formaggio vicino alla città di Roquefort.
Ricetta: All'inizio non ci sono differenze rispetto alla produzione di altri formaggi. Il latte diventa acido, la massa casearia viene separata da essa, viene adagiata negli appositi contenitori, salata e lasciata stagionare. È qui che inizia il lavoro scrupoloso dei maestri. Il formaggio rimane in una grotta calcarea, nella quale è installato un sistema di ventilazione dell'aria di alta qualità, fino a 3 mesi. I cerchi si trovano esclusivamente su scaffalature in rovere. Durante il processo di preparazione, aggiungi un fungo speciale Penicilliumroqueforti.
È interessante notare che il formaggio è ricoperto contemporaneamente da due tipi di muffe: bianca e verdastra. Il primo si trova sulla superficie della crosta e il secondo è all'interno del cerchio. All'interno, lo stampo non può essere distribuito uniformemente. Il gusto del Roquefort ricorda in qualche modo le nocciole e l'aroma è simile alle note di calcare e quercia. Non è consigliabile tagliare tale formaggio con un coltello. In Francia, è apparso persino un oggetto come un "tagliarocce", in cui viene tesa una lenza molto forte invece di una lama. Pertanto, lo stampo non viene distrutto e il gusto rimane pieno.
Prezzo : per 100 grammi di Roquefort dovrai pagare almeno $ 6.
A Parigi al 21 Placedela Madeleine c'è un aristocratico negozio di formaggi d'élite. Qui puoi acquistare il bellissimo Roquefort.
Una vera esperienza gastronomica si ottiene abbinando il gusto della pera fritta e del formaggio Roquefort. La pera va tagliata a fettine sottili, mescolata a sedano e cipolle della stessa forma. Il processo di frittura deve essere eseguito entro 5 minuti. Tagliare il Roquefort a cubetti e aggiungere alla consistenza raffreddata. Condire il piatto finito con miele fuso e un cucchiaio di succo di limone. Risulta semplicemente fantastico.
Beaufort: "Tuo onore"
Beaufort alpino
Beaufort considerato uno dei formaggi più famosi della Francia moderna. Il processo di cottura richiede un largo numero latte di mucca. Appartiene alla classe dei formaggi a pasta pressata e presenta una struttura a fette semidura. La regione in cui hanno iniziato a produrre beaufort è la Savoia. A differenza della maggior parte delle altre storie, la produzione è stata avviata da monaci che conoscevano la ricetta fin dai tempi del Sacro Romano Impero. Beaufort prende il nome dall'omonimo villaggio situato nelle Alpi.
Ricetta: il latte vaccino deve essere non pastorizzato. Per 1 kg di formaggio, avrai bisogno di 10 volte più latte. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 33 gradi. Il caglio è usato come addensante. Tutta l'umidità in eccesso viene rimossa dal prodotto. Dopo l'ispessimento, la massa viene posta in un telo di lino, coperta con un cerchio di legno e posta sotto pressione per meno di un giorno. Durante questo periodo, il tessuto viene regolarmente cambiato e il formaggio viene capovolto. Dopo questo, il processo di essiccazione avviene per un giorno. Un bagno di sale e tavole di abete completano il processo di cottura. Vorrei sottolineare che 5 mesi possono essere definiti il periodo minimo di maturazione per il beaufort. Con una temperatura di 10 gradi e un regolare trattamento con sale, l'invecchiamento può arrivare fino a due anni.
È interessante notare che beaufort è raccomandato per le donne in gravidanza, poiché ha un effetto benefico sul sistema immunitario. Il formaggio viene tagliato in pezzi estremamente piccoli e molto sottili. È considerato un grosso errore grattare il beaufort. Beaufort in Francia può essere utilizzato con quasi tutti i piatti. Apremont e Chablis sono considerati i migliori vini per questo.
Prezzo per 100 grammi saranno almeno $ 3.
Il migliore e vero beaufort si può degustare in numerosi negozi della provincia Champagne, dove molti hanno visitato a tempo debito gente famosa, compreso papa Gregorio XI.
L'insalata gourmet è considerata una delle più famose, dove il formaggio Beaufort è tra gli ingredienti. Per preparare questo meraviglioso piatto è necessario lessare le patate, raffreddarle e bagnarle con oltre 100 grammi di buon vino bianco. Il formaggio va tagliato a cubetti, va fatto anche con i ravanelli, unire alle patate. Unire aceto di lamponi, olio di semi di girasole, sale, pepe, finocchio, limone e cumino. Usa un frullatore per amalgamare bene il tutto. Scaldare l'insalata e versarvi sopra la salsa preparata. Ecco!
In Francia, fare il formaggio e mangiarlo è considerata una vera e propria arte. Non discuterò con questo, perché la tavolozza dei gusti e l'aspetto di queste opere d'arte potrebbero essere entrati nelle menti solo di una nazione speciale che apprezza e conserva le tradizioni per molti secoli.
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La Francia produce circa 400 diversi tipi di formaggi, ognuno unico a modo suo. Questo paese è l'unico al mondo ad offrire una così ricca varietà di formaggi di vacca, capra, pecora e anche i loro abbinamenti. Ogni regione del paese è famosa per il proprio tipo di formaggio. Questo è il risultato di tradizioni che sono state tramandate di generazione in generazione e sono sopravvissute fino ad oggi. La Normandia (il regno del latte e della panna) è famosa per il Camembert e Pont L'Eveque, la Valle della Loira - per i formaggi di capra, l'Alsazia - per il formaggio Munster. La regione alpina è famosa per i formaggi a pasta dura dall'aroma delicato, come il Reblochon. Per quanto riguarda la capitale della Francia, qui viene prodotto il formaggio più prestigioso di tutto il paese chiamato Brie. Va notato che i produttori di formaggio professionali sono molto responsabili nel loro lavoro. Dopotutto, la reputazione della Francia come paradiso degli amanti del formaggio è ben meritata e deve essere mantenuta.
Portiamo alla tua attenzione informazioni su 66 tipi di formaggi francesi. Formaggio del cosiddetto doppio e triplo contenuto di grassi. Il formaggio è considerato doppio grasso se è del 60%; triplo - 70% o più. Questi formaggi si accompagnano bene a tutto pasto ea qualsiasi ora del pasto.
Belletoile- formaggio a pasta molle a triplo contenuto di grassi. Facile da applicare. Viene prodotto sotto forma di pezzi rotondi del peso di 150 grammi.
borsa di studio- formaggio a pasta molle a triplo contenuto di grassi. Disponibile in tondo 240 grammi. Questo formaggio cremoso è associato a una miscela di formaggio Brie classico e panna.
Boursin- formaggio bianco a doppia percentuale di grasso di latte vaccino con aggiunta di fini cracker. Ha un sapore pungente, in quanto contiene erbe e peperoni.
Brillat-Savarin- formaggio bianco tondo triplo grasso della Normandia. Ne è caratteristica una struttura oleosa ed elastica.
Excelsior- ha qualcosa in comune con i formaggi Boursault e Boursin, ma senza l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche. Percentuale di grasso 72, disponibile in 240 grammi.
Fromage de monsieur fromage- la produzione di questo piccolo formaggio tondo a doppio grasso è iniziata 75 anni fa in Normandia.
Gervais- di norma, questo formaggio viene confezionato sotto forma di quadrati o triangoli. La sua consistenza ricorda il formaggio cremoso americano, ma più ricco e leggermente piccante.
La Bouille- Questo ricco formaggio a tre grassi non ha alcun aroma pronunciato, ma ha un gusto unico e unico.
La Borsa- formaggio triplo grasso con erbe e aglio. Disponibile in porzioni da 60 e 150 g.
Margotin- Questo formaggio contiene una miscela di latte vaccino e caprino, che lo trasforma in un formaggio meno grasso e più secco. Viene anche aromatizzato con erbe o pepe.
Petit suisse- uno dei formaggi a doppia massa più amati dai francesi. La sua percentuale di grasso varia da 60 a 75. Viene prodotto in 30 g ciascuno.
provenzale- Un altro formaggio a tre grassi, aromatizzato con erbe, aglio o pepe.
tartare- formaggio spalmabile a tre grassi con erbe o aglio.
Formaggi a pasta molle
Riconosciuti come i migliori al mondo, i formaggi a pasta molle sono giustamente considerati l'apice dell'eccellenza culinaria francese. Si distinguono principalmente per la loro tinta brunastra e la consistenza morbida e delicata; conservati esclusivamente sotto temperatura ambiente... Di norma, vengono serviti con pane francese e frutta (uva, pesche, pere e mele). Il tradizionale vino rosso francese enfatizzerà il gusto delicato dei formaggi a pasta molle. Quindi, eccoli:
Bibress- crema di formaggio che sa di formaggio blu.
Brie- è tradizionalmente considerato il re di tutti i formaggi a pasta molle.
Brie de Meaux- una specie di formaggio Brie; prende il nome dalla città manifatturiera.
Brie de Melunè un altro esempio di una famosa varietà di formaggio che prende il nome dalla città in cui viene prodotto.
Bache lorraine- ricorda Bree nel gusto e nella consistenza.
Cambree- una novità. Una combinazione unica di formaggi Brie e Camembert con un contenuto di grassi del 50%. È realizzato in una forma rettangolare e pesa 2,5 kg.
Camembert- uno dei formaggi francesi più apprezzati di questa categoria, conosciuto in tutto il mondo. Prodotto nella provincia della Normandia e disponibile in 240g cad.
Caprice des Dieux- formaggio di forma ovale, leggermente più grasso del Camembert. Con una crosta ammuffita.
Carre de 1 'Est- formaggio di forma quadrata, simile nel gusto al Brie, ma più semplice. Come la maggior parte dei rappresentanti di questa categoria, è ricoperta da una crosta in cima.
Chaource - formaggio cremoso di forma rotonda, ricoperto da una crosta. Prodotto nella provincia dello Champagne.
Coulommiers- prodotto nella stessa provincia di Brea. Stesse dimensioni, simili nel gusto e nella consistenza, ma più semplicistiche.
Fol Amour- un formaggio di forma ovale, che ricorda il Brie nel gusto e nella consistenza. Prodotto nel nord della Francia.
Ns. Benoit- questo formaggio è prodotto con latte vaccino scremato a forma di piccolo disco piatto. Al termine ha un colore avorio e un gusto morbido e cremoso.
Valdieue- un formaggio che somiglia al Carre de 1'Est per gusto, dimensioni e forma.
Valmeuseè un altro tipo di formaggio Brie. Differisce in presenza di speciali stabilizzanti per prevenire la saturazione dei formaggi con ammoniaca.
Formaggi a pasta semidura
La consistenza morbida e burrosa e la duttilità al taglio sono le principali caratteristiche distintive di questo tipo di formaggio. Inoltre, sono più facili da sciogliere rispetto ad altri formaggi, il che li rende invariabilmente attraenti per scopi culinari. Quando si tratta di abbinamento con altri prodotti, i formaggi semiduri sono ideali con una varietà di snack, frutta, dolci e vino rosso francese. La maggior parte dei formaggi di questa categoria sono ricoperti da una crosta dura non commestibile.
Babybeh- prodotto esclusivamente con latte vaccino. Ha una consistenza soda e un sapore un po' piccante. Rimane fresco a lungo grazie all'involucro di paraffina rossa.
Bonbel- Anche questo formaggio è prodotto con latte di vacca. È di dimensioni maggiori rispetto al precedente, ma ha lo stesso sapore. Protetto da una crosta di paraffina gialla.
Chiberta- questo formaggio è prodotto nel sud della Francia. Le sue caratteristiche sono: colore avorio delicato e molti piccoli occhielli, rotondi una volta finito. Involucro arancione scuro.
Livarot- un famoso rappresentante della provincia di Normandia, di forma rotonda, dal gusto ricco e piccante.
Edam francese- formaggio giallo intenso con un gusto piccante e un involucro di arancia.
Munster- Come rappresentante della provincia dell'Alsazia, questo formaggio ha un aroma forte, ma un sapore debole. Di forma quadrata e di colore giallo, il Munster è talvolta aromatizzato con il cumino.
Pont l'Evêqueè un altro formaggio prodotto in Normandia. Tradotto dal francese, questo formaggio significa "Ponte del Vescovo".
Porto salut- questo formaggio è più spesso menzionato nelle ricette.
Reblochon- a base di latte vaccino, di piccola taglia.
Royaldieue- simile nella consistenza al formaggio Port Salut, ma con un contenuto di grassi più elevato.
Ns. nettaireè un altro "fratello" di Port Salut. L'unica differenza tra loro è che ha una crosta marrone scuro non commestibile.
Ns. paolino- questo formaggio si differenzia dal Port Salut solo per l'assenza della crosta arancione.
Formaggi di capra
Questa categoria di formaggi è molto apprezzata dagli intenditori di formaggi di tutto il mondo. Quasi ogni provincia della Francia può vantare il proprio formaggio di capra unico e inimitabile. Differiscono sia per dimensioni che per forma. Le forme possono essere molto diverse: piramidali, cilindriche, piatte e rotonde, a forma di tronco di cono. Per quanto riguarda la consistenza del formaggio stesso, anche qui sono possibili variazioni: da morbido a duro.
Chevres- maggior parte formaggio famoso in questo gruppo. Si abbina a dolci, pane e frutta; è particolarmente consigliato accompagnarlo con vino francese.
Banon- formaggio tondo, può essere di diverse dimensioni. Tipicamente avvolto in foglie di castagno e legato con fibre di palma di rafia.
Capricette- formaggio magro e delicato.
Shabichou- formaggio a pasta molle, di forma conica e di piccola pezzatura. Ideale per i dolci. Il suo sapore varia a seconda dell'età: dal dolce al piccante.
Chèvre au Poivre- Questo formaggio si presenta sotto forma di torta ed è aromatizzato con pepe, finocchio e rosmarino.
Chevrotinè un formaggio molto apprezzato in questa categoria. Ha un aroma discreto, una consistenza cremosa e un gusto gradevole. Contenuto di grassi 45%.
Montrachet- prodotto nella provincia di Borgogna. Assomiglia a un cilindro in forma; ha un gusto cremoso. Sopra vengono applicati i trucioli fini ottenuti dalla vite lavorata.
piramide- il caso stesso in cui la forma influisce sul nome (piramide). La scorza commestibile è spolverata con trucioli di vite.
Ns. Marcellino- inizialmente questo formaggio era prodotto esclusivamente con latte di capra, ma oggi sono più comuni gli abbinamenti di latte vaccino e caprino. Di forma rotonda, di consistenza morbida, di sapore leggermente acidulo.
Sainte Maure- un formaggio cilindrico con una sottile crosta edibile. Con l'"età" il gusto inespresso di questo formaggio diventa più evidente.
Formaggi erborinati
Questo gruppo di formaggi è chiamato così per il colore verde-bluastro della massa casearia, che gli viene conferito dal micelio (particolari tipi di muffe). Per la preparazione di questi formaggi, la massa di cagliata viene seminata con spore di muffe prima della maturazione e all'interno della massa di formaggio vengono praticati dei canali d'aria con lunghi aghi o in altro modo. L'aria permette la formazione di muffe blu all'interno del formaggio. Questo stampo conferisce a questi formaggi un sapore piccante speciale. I formaggi erborinati sono generalmente semi-morbidi, spesso friabili, friabili, soprattutto freddi. Esternamente, sono pieni di vene blu-verdi di muffa. La maggior parte di questi formaggi si abbina meravigliosamente a frutta, pane, cracker non salati e dessert. Negli Stati Uniti d'America, tali formaggi sono più comunemente usati nelle insalate. Di norma, ogni provincia francese produce il proprio formaggio erborinato, che prende il nome da sé.
Blu d'Alvernia- prodotto nella provincia dell'Alvernia con latte di vacca. Ha un gusto ricco e pungente.
Blu di Bresse- anche di latte vaccino della provincia di Bresse. La forma è cilindrica o rettangolare.
Pipo Creme- ha un gusto pronunciato. Facile da tagliare perché non si sbriciola. Più una sottile crosta commestibile.
Roquefort- "il re di tutti i formaggi" come lo chiamano i francesi. Il formaggio erborinato più famoso al mondo. Viene prodotto esclusivamente con latte di pecora in speciali grotte calcaree nel sud della Francia, nell'omonima provincia.
Formaggi a pasta dura
Una caratteristica distintiva di questi formaggi è la presenza di un gran numero di occhiature. Sono perfetti per i panini e sono spesso citati nei libri di cucina.
Beaumont- questo formaggio ha uno speciale sapore piccante. È caratterizzato da molti fori ravvicinati e da una crosta scura non commestibile.
Conte- un rappresentante della provincia francese del Giura. Differisce in meno fori, ma più grandi: le dimensioni di una ciliegia. Viene prodotto in grosse porzioni tonde che possono raggiungere i 35 kg.
Emmental- famoso per i suoi buchi relativamente grandi. Indispensabile nella preparazione di salse.
mimoletteè un formaggio di latte vaccino prodotto nel nord della Francia. Simile nel gusto e nella consistenza al cheddar. Più scuro all'esterno, giallo brillante all'interno.
Tomme des pyrénées- Formaggio tondo grande di latte vaccino a crosta nera non commestibile.
Tomme de Savoie- ha un basso contenuto di grassi.
Cantal- il rappresentante più famoso dei formaggi francesi. È povero di grassi e ricco di proteine, il che lo rende più attraente per le persone a dieta. Pesa fino a 20 kg.
Formaggi fusi
bello pastore- gusto delicato, consistenza cremosa e assenza di crosta.
Fondu au Raisin- ricorda il sapore dei semi d'uva schiacciati.
Gourmandise- ideale per i dolci. Ha un sapore di ciliegia.
Valentina Bondar
Fatti incredibili
10. Pecorino, Italia
Questo formaggio è stato prodotto per la prima volta circa 2000 anni fa in un villaggio vicino a Roma. La maggior parte è stata fatta nel Lazio. Nel 1884 il Comune iniziò a vietare la produzione del formaggio direttamente nei negozi, così la maggior parte dei produttori si trasferì in Sardegna. Viene prodotto utilizzando esclusivamente latte di pecora sarda. Per realizzarlo, le materie prime vengono arrotolate, salate e pressate in forme speciali, da cui, con l'aiuto di un dispositivo speciale, viene rimossa tutta l'umidità, quindi il formaggio diventa molto duro. Il formaggio ha un aroma molto ricco che può esaltare il sapore di qualsiasi piatto. Esistono diverse varietà di questo formaggio che variano da regione a regione.
9. Camembert, Francia
Il formaggio è prodotto con latte vaccino non pastorizzato, che viene poi arrotolato e posto con cura in appositi stampi. Successivamente, il formaggio viene capovolto sul lato sinistro, ma non posto sotto una pressa, che lo lascia con una consistenza così delicata. In poche settimane il formaggio "matura". Grazie alle forme in cui si trovano le materie prime, il formaggio acquista una caratteristica fioritura bianca all'esterno, mentre l'interno rimane morbido.
Marie Harel, una contadina della Normandia, cucinò per la prima volta il Camembert nel 1791. Ha sentito parlare di un formaggio chiamato Bree da un prete e ha deciso di creare la sua versione. In origine, l'esterno del Camembert era blu o grigio, ma in seguito la tecnologia di produzione è leggermente cambiata e lo strato esterno del formaggio ha acquisito una tinta bianca pura.
8. Gruyères, Svizzera
Gruyeres prende il nome da una città della Svizzera. Fu realizzato per la prima volta nel XII secolo. La materia prima veniva arrotolata, tagliata in piccoli pezzi e quindi lavorata a bassa temperatura, rilasciando umidità. Il formaggio veniva poi messo negli stampi, lavato con salamoia e lasciato stagionare. I batteri all'interno del formaggio producevano bolle di anidride carbonica, che davano i buchi caratteristici di molti formaggi. Questo processo unico ha conferito al formaggio una consistenza soda e un sapore di nocciola. Il groviera è stato al centro di polemiche fino al 2001, poiché un formaggio francese simile ha usato il suo nome. Tuttavia, nel 2001, la controversia è stata risolta e il formaggio è stato accreditato esclusivamente alla categoria svizzera.
7. Mascarpone, Italia
Il mascarpone fu prodotto per la prima volta a cavallo del XVI secolo. Questo formaggio "tripla crema" contiene almeno il 75% di grassi del latte. Il mascarpone è composto da una crema riscaldata a 85 gradi Celsius e quindi aggiunta di acido tartarico. Quindi la miscela viene inviata al frigorifero per 12 ore, dopo di che avviene un ulteriore lavoro con il siero. Il mascarpone è un formaggio avorio dal sapore ricco simile alla panna e allo yogurt. È uno degli ingredienti principali del dolce tiramisù, ma viene utilizzato anche in altri piatti. Il mascarpone va servito freddo, spolverato con un po' di zucchero, e può essere utilizzato anche al posto della panna per i dolci.
6. Red Windsor, Inghilterra
Questo formaggio è molto simile al formaggio cheddar. Dopo aver fatto cagliare il latte, si lascia riposare la massa, poi si taglia il composto a cubetti, si fa cuocere e si mescola per 20-40 minuti. Dopodiché, tutto ciò che risulta viene messo sotto la stampa. Durante questo periodo, la sua acidità aumenta. A questo punto si spruzza del vino rosso sul formaggio quasi finito. Quindi rimettere sotto la pressa e incubare per un breve periodo di tempo. Il formaggio ha una consistenza soda e macchie di marmo rosa. Ha un gusto molto forte e un finale molto vinoso.
5. Formaggio all'ortica, Inghilterra
Il formaggio di ortica è avvolto nella maggior parte dei misteri. Ci sono due tipi di esso. La prima varietà più vecchia si chiama Yarg ed è stata originariamente prodotta in Cornovaglia, in Inghilterra. Il formaggio veniva prodotto secondo le ricette tradizionali, tuttavia, nelle ultime fasi di produzione, la massa veniva avvolta strettamente in foglie di ortica. In origine le foglie di ortica venivano usate per conservare il formaggio, quindi vi veniva stagionato per diversi mesi. A volte veniva addirittura portato a maturare in grotte, nelle quali si mantenevano temperatura e umidità costanti. Man mano che il formaggio maturava, le foglie dell'ortica erano coperte di muffa, e nel frattempo il formaggio si stava asciugando, le foglie assorbivano di nuovo l'umidità non necessaria. La consistenza del formaggio varia dal cremoso al friabile.
Un'altra varietà di questo formaggio è apparsa relativamente di recente. Quando si fa questo formaggio, le foglie di ortica vengono schiacciate e aggiunte direttamente alla massa casearia stessa, quindi il formaggio stagiona per un po' di tempo, formando diversi strati di muffe.
4. Stilton, Inghilterra
Stilton è apparso per la prima volta a Stilton nel 1730. Un uomo di nome Cooper Thornhill lo vendette ai viaggiatori. Era un amante del formaggio, e un giorno, dopo aver visto il formaggio erborinato, che gli piaceva particolarmente, ne acquisì l'esclusiva per venderlo. Cooper ha fatto un ottimo lavoro di "promozione del marchio", e oggi è un formaggio famoso in tutto il mondo. Lo Stilton è prodotto secondo un rigoroso processo di fabbricazione.
Si ottiene dal latte pastorizzato, che si trasforma in yogurt e viene messo ad asciugare. Successivamente, la massa viene salata e disposta in una forma cilindrica che ruota a una certa velocità. Alla fine del processo, il formaggio viene forato con un ago, a causa del quale iniziano a "germogliare" delle vene blu sul formaggio bianco a scaglie. Lo Stilton ha un gusto ricco e cremoso, tuttavia non è molto pronunciato.
3. Danablu, Danimarca
Danablu o Danish Blue è uno dei formaggi più saporiti. Questo formaggio è pieno di vene blu di muffa e tende ad avere una consistenza morbida, ma alcuni sono friabili. Il formaggio è stato inventato all'inizio del XX secolo da Marius Boel, che ha cercato di copiare il Roquefort, prodotto esclusivamente in Francia.
Danablu è prodotto con latte di vacca e lasciato stagionare per 2-3 mesi. Successivamente, otteniamo il formaggio, che è meglio usare con altri alimenti, perché ha un sapore molto forte.
2. Emmental, Svizzera
Questo è un vero formaggio svizzero, prodotto per la prima volta in un luogo chiamato Emmental vicino a Berna nel 1293. L'Emmental è famoso per i suoi fori incredibilmente grandi, quindi quando vengono tagliati, i pezzi si rivelano di una forma molto interessante. La consistenza è molto dura e di colore giallo, e ha anche un aroma molto forte. Inoltre, più grandi sono i buchi nel formaggio, più forte è il suo sapore. Questo è anche effetto collaterale stagionare a lungo il formaggio ad alte temperature, che permette ai batteri di "creare" un sapore più forte.
1. Halloumi, Cipro
Halloumi potrebbe essere definito non solo il formaggio più strano di questa lista, ma anche il più sorprendente. La sua particolarità è che non si scioglie, e tutto grazie a una speciale tecnologia di cottura, che utilizza alte temperature che denaturano le proteine del formaggio, che lo rendono resistente allo scioglimento. L'Halloumi è stato prodotto per la prima volta da beduini e nomadi mediorientali e ora viene prodotto a Cipro con latte di capra e pecora. Esistono versioni più economiche fatte con latte di mucca, tuttavia l'originale è molto più gustoso. Il modo migliore per mangiarlo è tagliarlo a fettine sottili e poi friggerlo in padella. Il formaggio diventerà croccante. Può essere aggiunto alle insalate al posto della feta e ha un forte sapore salato e una sensazione gommosa.
I formaggi francesi sono da tempo oggetto di conversazione in città. Il titolo suona come musica per le orecchie dei buongustai e il presidente francese Charles de Gaulle ha detto: "Come puoi governare un paese in cui ci sono 258 varietà di formaggio". La sua citazione si riferisce alla prima metà del XX secolo, e oggi ci sono ancora più varietà. Esistono nomi di formaggi prodotti in una determinata regione della Francia da più di un secolo e i loro nomi, regione di origine e tecnologia di produzione sono protetti da certificati a livello statale.
Ti presentiamo un elenco con le foto delle migliori e più popolari varietà di formaggio francese, che ti aiuteranno a navigare nel mondo delle prelibatezze gourmet e a capire meglio cucina nazionale Francia.
Camembert
Forse il formaggio francese più famoso, dal nome della zona di origine in Normandia. Il camembert ha una crosta bianca vellutata ammuffita, una consistenza morbida e untuosa, un gusto delicato e un aroma piuttosto pungente, che il poeta francese Fargue chiamava "l'odore dei piedi di Dio".
Camembert (foto: @realcheeseheads)
Bree
Il brie viene spesso confuso con il Camembert, ed è davvero simile nell'aspetto e nella consistenza, ma significativamente inferiore nell'espressività dell'aroma e nel contenuto di grassi (solo il 25%). Per questo motivo il brie è considerato il formaggio a pasta molle più versatile conosciuto fin dal Medioevo.
Bree (foto: @mercato_tlv) Conte
Questo formaggio francese a pasta dura è chiamato "Gruyère of Conte" per la sua somiglianza con l'omonimo. Il Conte classico è prodotto con latte vaccino non pastorizzato e ha un gradevole sapore dolce con un sapore di nocciola.
Conte (foto: @bettys_bite) Roquefort
Un altro formaggio francese molto diffuso in tutto il mondo è quello a pasta molle a muffa blu. Il Roquefort tradizionale è prodotto con latte di pecora e ha una consistenza burrosa e un sapore salato.
Roquefort (foto: @ 24formaggi) Tom de Savoie
Formaggio a pasta semidura a consistenza elastica con crosta bianca ammuffita e occhiatura piccola. Prodotto nelle regioni della Savoia e dell'Alta Savoia. Questo è l'unico formaggio certificato francese che può avere un diverso contenuto di grassi - dal 10% al 25%.
Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods) Santo Netter
Il formaggio più antico prodotto nella regione francese dell'Alvernia, è anche chiamato il primo formaggio di fattoria. Ha crosta dura ammuffita, consistenza semimorbida e polpa dal sapore delicato di funghi di bosco o spezie. Ideale per accompagnare i vini bordolesi.
Saint-Necter (foto: @osteaddict) Reblochon
Il Reblochon de Savoie è un formaggio a pasta molle della Savoia con una crosta dura lavata in salamoia e un profumo intenso. Il villaggio francese di La Clusaz ospita un festival Reblochon separato, durante il quale il formaggio viene preparato e degustato in loco.
Reblochon (foto: @realcheeseheads) Munster
Il Munster-Jerome è un formaggio a pasta molle con una crosta di colore rosso aranciato lavato e un aroma molto pungente. Cominciò ad essere prodotto dai monaci benedettini italiani in un monastero nel dipartimento francese dei Vosgi. Più tardi, il villaggio di Münster è apparso in questo luogo e il formaggio ha preso il nome.
Munster-Jerome (foto: @julianoschier) Cantal
Un altro formaggio a pasta dura dell'Alvernia, considerato una delle varietà più antiche di Francia. Il cantal della fattoria è fatto da latte grezzo, e per esigenze commerciali - da pastorizzato. Il formaggio si distingue per un gusto e un aroma pronunciati e brillanti, la crosta è dura e spessa.
Cantal (foto: @melbourneandcheese) Epuas
Formaggio a pasta molle, tenera, dalla crosta aranciata o rosso mattone, a seconda della stagionatura. Cominciò ad essere prodotto dal comune di Epuas in Borgogna, e si dice che fosse il formaggio preferito di Napoleone Bonaparte. Si mangia con un cucchiaio da dessert e si accompagna con i vini della Borgogna.
Epuas (foto: @porkewedeli) Morbier
Morbier, come il Conte, proviene dalla regione francese della Franca Contea. E' un formaggio a pasta semidura a crosta dura che ha una caratteristica "decorativa" che lo contraddistingue da molti altri. Al centro del cerchio del formaggio c'è una sottile striscia di carbone tritato. Oggi è solo un omaggio alla tradizione, e un tempo una striscia di fuliggine era una misura necessaria.
I contadini francesi facevano il morbier, componendolo da due pezzi di latte fermentato. Il primo pezzo è stato ottenuto dopo la mungitura serale della vacca, il secondo dopo quella mattutina. Quindi, il primo pezzo di formaggio ha dovuto aspettare una notte e, per non deteriorarsi, è stato spalmato sopra con uno strato di fuliggine e il giorno dopo è stato messo un secondo pezzo su di esso.
Morbier (foto: @saltynsweets) Shaurs
Formaggio a pasta molle dalla crosta densa e bianca ammuffita, prodotto fin dal XIV secolo. Il formaggio ha un sapore delicato, leggermente acidulo e un aroma di nocciola-fungo.
Schaurs (foto: @ yeor.lifestyle) Fugace
Mimolet è un formaggio arancione brillante riconoscibile con una testa sferica. La sua produzione iniziò per decreto di Luigi XIV, secondo il quale era necessario creare un analogo francese dell'edam olandese. Affinché il fugace abbia differenze visibili, è stato aggiunto un colorante vegetale. La patria di questo formaggio è la città di Lille, nel nord della Francia.
Mimolette (foto: @lajambedc) Valenza
Formaggio di capra a forma di piramide senza punta affilata, ha un gusto e un aroma delicati. La crosta ammuffita del formaggio è densa e ha una sfumatura grigio-azzurra dovuta al fatto che è cosparsa di cenere di legno. Consigliato per l'abbinamento con vini bianchi.
Valenza (foto: @parisismykitchen) Coeur de Chevre
Il nome tradotto dal francese significa "cuore di capra", che caratterizza chiaramente questo formaggio. È fatto con latte crudo di capra e la testa del formaggio è a forma di cuore. La pasta è morbida, con crosta ammuffita, il colore varia dal bianco delicato per il giovane al grigiastro per il stagionato.
Coeur-de-Chevre (foto: @ 181delicatessen) Delice de Bourgogne
La "delicatezza della Borgogna" è nota nella cucina regionale francese dal XVIII secolo. Questo delicato formaggio cremoso ha una polpa chiara e soda ricoperta da una crosta vellutata di muffe.
Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia) Saint-Félicien
Formaggio francese a pasta molle dal gusto cremoso e lattiginoso pronunciato. È vietato aggiungere spezie e additivi che possano disturbare l'armonia del gusto e dell'aroma.
Saint-Félicien (foto: @ 111quesos) Rocamadour
Formaggio di capra a pasta molle con crosta ammuffita e polpa acida dal delicato sapore di nocciola. Prodotto nel dipartimento di Lo in Occitania.
Rocamadour (foto: @ruthstameister) Picodon
Un altro formaggio di capra a pasta molle prodotto nella regione Auvergne-Rhône-Alpes. Ha diverse varietà, che differiscono per maturità e gusto. Il formaggio giovane ha una carne e una crosta leggere e, man mano che il grado di maturità del picodon aumenta, la sua carne diventa più densa e la crosta ammuffita diventa blu.
Picodon (foto: @cheesetrotteurs) Puligny-Saint-Pierre
Formaggio di capra a pasta molle a forma di piramide, per il quale è spesso chiamato "Torre Eiffel". La crosta è ammuffita, bluastra, la polpa ha un leggero sapore di nocciola.
Puligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs) Crotten de Chavignol
Formaggio a pasta molle prodotto con latte di capra, che di solito viene servito con frutta e vini bianchi. Il formaggio proviene dal villaggio francese di Chavignol, dove iniziò a essere prodotto nel XVI secolo.
Crotten de Chavignol (foto: @osteaddict) Pelardon
Il delicato Pelardon francese è considerato il formaggio di capra più antico d'Europa. Inoltre, grazie al pascolo delle capre su pascoli naturali, il formaggio è prodotto con latte biologico, che non può che ispirare il gourmet attento all'ambiente.
Pelardon (foto: @cheesetrotteurs) Livaro
Formaggio a pasta molle della Normandia, che un tempo era chiamato "la carne dei poveri", ma oggi è un vero e proprio prodotto d'élite. Il Livaro è prodotto con latte di vacca, la sua polpa, a seconda della stagionatura, ha una tonalità giallo-arancio più o meno ricca. La crosta di Livaro è profonda arancia grazie al colorante vegetale utilizzato per colorare il prodotto durante il periodo di maturazione.
Livaro (foto: @moon_yeka) Layol
Formaggio a pasta semidura prodotto con latte vaccino non pastorizzato. Layol ha una spessa crosta grigio-bruna e la polpa ha un sapore acidulo con spiccate sfumature di erbe aromatiche.
Layol (foto: @redvioletblog) Pon-l'Evec
Formaggio a pasta molle di latte vaccino, prodotto in Normandia. Le prime menzioni di questo formaggio si trovano negli annali storici del XII secolo. Ha una crosta ammuffita lavata, un aroma pungente e un retrogusto dolciastro. Si abbina bene con sidro e vini rossi.
Pont-l'Eveque (foto: @cavebrut) Blu d'Alvernia
Formaggio erborinato dell'Alvernia, meno salato di altri formaggi erborinati. La sua consistenza è grassa e il formaggio stesso ha un gusto più delicato.
Blu d'Auvergne (foto: @alain_hess) Saler
Formaggio a pasta semidura di latte vaccino, ottenuto da vacche del Saler. Il Saler è considerato uno dei formaggi più antichi di Francia - la sua storia risale a più di due millenni fa. Il formaggio ha un gusto e un aroma profondi e ricchi, polpa dorata, pasta densa e allo stesso tempo morbida.
Saler (foto: @quesovaldivieso) Chevroten
Formaggio a pasta molle a base di latte di capra crudo dal sapore piccante di nocciola. Ha una polpa densa umida con occhiatura, crosta densa dal giallo all'arancione, ricoperta da una pronunciata patina di muffe bianche.
Chevroten (foto: @alessandro.grano)
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