Famosi formaggi francesi. Tutto sul formaggio francese: come scegliere e dove acquistare. Formaggi francesi a crosta lavata

Sono il segno distintivo del Paese. In Francia è impossibile calcolare il numero esatto di varietà di formaggio, i dati variano. Possiamo dire una cosa con certezza: ci sono diverse centinaia di varietà, ognuna delle quali è individuale e ognuno troverà un prodotto di suo gusto tra questa varietà.

Vale la pena notare il fatto che, secondo regole non dette, ogni produttore protegge il proprio prodotto con il diritto d'autore, il che significa una ricetta brevettata, quindi lo stesso tipo di formaggio, sembrerebbe, avrà un gusto unico.

Il formaggio viene servito in Francia come antipasto per il vino insieme a una baguette, è un piatto separato. Di solito, un piatto di formaggi include più varietà di formaggio contemporaneamente, quindi per chi vuole fare una degustazione, dovresti assolutamente ordinare un piatto di formaggi in qualsiasi ristorante della capitale.

Tipi di formaggio francese

Il tipo di formaggio francese può essere determinato da diversi parametri: composizione, colore della muffa, durezza, contenuto di grasso. Diamo un'occhiata più da vicino.

I formaggi francesi sono fatti con tre tipi di latte:

• pecora (Breby basco, Roquefort)
• bovino (Brie, Camembert, Conté, Livaro)
• capra (Chabichou-du-Poitou)

I formaggi si distinguono anche per il colore della muffa:

• muffa bianca (Brie, Camembert, Chabichu-du-Poitou)
• muffa blu (Roquefort)
• muffa rossa (Cantal, Reblochon)

Per durezza, il formaggio può essere:

• duro (Kantal)
• semisolido (Breby Basque, Cantal, Conte)
• semi-morbido (Morbier)
• morbido (Munster, Mont-d'Or)

Per contenuto di grassi, il formaggio può essere:

• luce 20-30% (Brie, Neuchâtel),
• normale 40-50% (Breby Basque, Cantal, Saint-Nectar)
• doppio contenuto di grassi 60-75% (Excelsior, Brillat-Savarin, Bellétoile, Petit suisse)
• triplo grasso dal 75% (bouille, tartaro)

Assolutamente tutti i formaggi si distinguono per il loro aspetto:

• fresco (caibot)
• pressato crudo (Kantal)
• morbido con muffa (Selles-sur-Cher);
• morbido con crosta lavata (Epuas, Venaco);
• blu (Bleu de Cosse, Bleu d'Auvergne, Bress-bleu)
• fuso (Canquiot)

I formaggi sono prodotti in alcune località, che hanno influenzato il nome delle varietà. I formaggi prodotti in una determinata regione o città sono considerati tradizionali e sono etichettati come Appellation d'Origine Controlee (AOC in russo). Quando si acquista un formaggio con una tale marcatura, si può affermare con sicurezza che la produzione utilizzava una ricetta tradizionale sviluppata nell'arco di più di un secolo.

Forme di formaggio francese

La forma opportunamente selezionata consente non solo una comoda conservazione del formaggio, ma garantisce anche una maturazione uniforme e influisce anche sul gusto. I formaggi di capra sono solitamente modellati a forma di cono. Ciò si spiega con il fatto che la polpa morbida conserva meglio l'aspetto estetico del formaggio. Per le varietà dure viene utilizzata una forma rotonda oa forma di tamburo.

I formaggi francesi possono essere visti in queste forme:

• tamburo
• quadrato
• lingotti
• triangolo
• cilindro
• cono

Come scegliere il formaggio francese

In Francia, l'acquisto di formaggio di bassa qualità non è realistico. I formaggi sono accuratamente testati ei suoi produttori sono pienamente consapevoli della loro responsabilità nei confronti dei consumatori, poiché la legge francese prevede gravi sanzioni per i prodotti di bassa qualità. Inoltre, il formaggio è l'orgoglio dei francesi, quindi tutti i formaggi venduti nel paese sono di alta qualità.

Lo chef di origine italiana Marco Cervetti racconta non solo come scegliere il formaggio, ma anche come conservare i formaggi. Video utile a tutti, consiglio la visione.

prezzo del formaggio francese

Di seguito è riportato un elenco dei formaggi francesi più popolari con prezzi approssimativi:

• Camembert - 5,90 euro / 250 g
• Conte - 6,90 euro / 200 g
• Reblochon - 11,80 euro / 450 g
• Roquefort - 9,60 euro / 200 g
• Saint-Nectar - 5,50 euro / 200 g
• Brie - 5,20 euro / 200 g
• Cantal - 4,20 euro / 200 g
• Chabichou du Poitou - 6,40 euro / 150 g
• Neuchatel - 4,60 euro / 200 g
• Mimolet - 6,70 euro / 200 g
• Livaro - 12,90 euro / 500 g
• Munster - 5,90 euro / 200 g
• Morbière - 5,80 euro / 200 g

Dove comprare il formaggio a Parigi

Se viaggi in Francia, la cosa più redditizia sarebbe acquistare il formaggio direttamente dal produttore. Nelle descrizioni dei formaggi indichiamo sempre la zona e, di regola, lì troverete sicuramente un negozio privato di formaggi locali.

E se non c'è questa opportunità di guidare in Francia, visitane uno specializzato. Questa è un'intera rete di piccoli negozi, dispersi per tutta Parigi. Qui troverai la più ampia selezione di formaggi. Passeggiando per la città, troverai sicuramente altri negozi di formaggi, cerca la parola Fromagerie sull'insegna.

I formaggi possono essere acquistati anche presso i negozi di alimentari dei seguenti grandi centri commerciali:

È possibile portare formaggio dalla Francia

Cosa viene portato più spesso dalla Francia? È formaggio e vino. E ogni turista ha una domanda, quanto formaggio può essere portato dalla Francia. Risponderò - molto! Soprattutto, il formaggio deve essere nella sua confezione originale intatta. Il peso consentito per una persona è di 5 kg di formaggio.

Degustazione di formaggi

Ogni anno, il 29 marzo, i francesi celebrano una delle feste gastronomiche più amate: la Giornata nazionale del formaggio. In questo giorno, puoi tranquillamente andare in qualsiasi ristorante della capitale, dove ti verrà offerto un piatto di degustazione di formaggi di 7-8 varietà di formaggio a un prezzo molto ragionevole. Oppure vai a una fiera del formaggio, dove puoi acquistare un prodotto raro e di alta qualità a un prezzo accessibile.

Varietà popolari di formaggi francesi

Abbiamo contato 15 varietà di formaggio francese che vale la pena provare in Francia.

Brie

Se vai al negozio di alimentari più vicino dove c'è una selezione di formaggi, allora, di sicuro, tra tutte le varietà troverai sicuramente il formaggio Brie. E, molto probabilmente, sarà un analogo dell'originale, perché il formaggio ha molte varietà, motivo per cui il nome stesso è usato in modo generalizzato.

Il brie è un formaggio a pasta molle di latte vaccino con un contenuto di grassi del 25%, prodotto nell'omonima provincia francese vicino a Parigi. Solo due tipi di formaggi prodotti nella periferia di Parigi hanno la certificazione Appellation d'Origine Controlee: Brie de Meaux e Brie de Melun.

Il formaggio è facilmente riconoscibile per la sua muffa bianca nobile, il suo odore e il suo sapore incomparabile. È fatto sotto forma di una torta con uno spessore da 3 a 5 cm, un diametro da 30 a 60 cm Il gusto è dominato da un leggero sapore di ammoniaca e un leggero odore di ammoniaca proviene dalla crosta del formaggio. Lo spessore del formaggio influisce anche sul gusto, più è sottile, più è affilato. Lo stesso vale per la stagionatura, il formaggio giovane non ha piccantezza.

Il brie è un formaggio popolare tra i francesi, viene servito sia a tavola festiva che a tavola. Prodotto tutto l'anno, conservato a +2…-4 °C. Prima di servire, il formaggio deve essere tolto in anticipo dal frigorifero e attendere che il formaggio raggiunga la temperatura ambiente.

È interessante notare che il formaggio era venerato regalità, così Brie ricevette lo status di formaggio dei re. Il re Filippo Augusto, la regina Margot ed Enrico IV furono deliziati dallo spettro di sapori del formaggio.

Brebis basco - Brebis basco

Un'altra grande famiglia di formaggi a pasta dura a base di latte di pecora, prodotti nel sud-ovest della Francia. Il formaggio più popolare in Francia è l'Osso-Iraty (ossau-iraty).

Questo formaggio semiduro a pasta pressata iniziò ad essere prodotto dai monaci dell'Abbazia di Belloc oltre 300 anni fa.

È un cilindro pesante (2-7 kg!) con un diametro da 18 a 28 cm, un'altezza da 7 a 15 cm Si può riconoscere il formaggio dalla sua caratteristica crosta giallo-arancio o grigiastra, dall'aroma e dall'inconfondibile nocciola-oliva gusto. Il formaggio stagiona dai 60 ai 90 giorni in appositi locali costruiti in pietra in montagna.

Nonostante il formaggio venga prodotto tutto l'anno, il migliore in termini di gusto è l'autunno. Il contenuto di grassi del formaggio è del 50%, si consiglia di accompagnare con vino bianco dolce.

Camembert - Camembert

Formaggio morbido e grasso di latte vaccino. Esternamente assomiglia al formaggio Brie, ma ha un contenuto di grassi più elevato e un aroma specifico. Ha un sapore di fungo, l'esterno è ricoperto da una crosta bianca con muffa.

Nella produzione del formaggio si utilizza latte vaccino intero con l'aggiunta di una piccola quantità di latte scremato.

Alcuni parametri sono anche caratteristici di questa varietà: lo spessore della torta è di 3,1 cm, il diametro è di 11,3 cm e il peso è di 340 grammi. Per ottenere 12 porzioni di formaggio si utilizzano 25 litri di latte.

La principale produzione di formaggio va da settembre a maggio. Il Camembert corretto mantiene la sua forma quando viene tagliato e non viene conservato a lungo.

Cantale

Il Cantal è uno dei più antichi formaggi francesi della regione dell'Alvernia. È una varietà da dura a semidura, con un sapore cremoso forte e speziato che si intensifica solo nel tempo.

La stagionatura del formaggio avviene in una stanza fresca per una media di 3-6 mesi, a volte fino a un anno. Durante il processo di stagionatura, le teste dei formaggi vengono lavate regolarmente con acqua e rigirate.

Il formaggio è una botte ricoperta da una spessa crosta dorata con muffe e puntini rossastri, all'interno è una polpa morbida di colore giallo. Una testa di formaggio Cantal raggiunge un diametro di 50 cm, il peso può arrivare fino a 40 kg.

Il formaggio Cantal ha diverse varietà a seconda del tipo di latte utilizzato. Quindi, Cantal Fermier è prodotto con latte crudo e Cantal Laitier è prodotto con pastorizzato (versione commerciale).

È importante che il Cantal Fermier venga spellato, poiché potrebbe contenere il batterio Listeria. Il formaggio a base di latte crudo non è adatto a bambini, anziani e persone con immunodeficienze.

Le varietà si distinguono anche per il tempo di maturazione. Il formaggio giovane matura in 1-2 mesi - Cantal jeune; medio o dorato matura in 2-6 mesi - Cantal doré e invecchiato oltre 6 mesi - Cantal vieux.

Quest'ultimo tipo di formaggio rappresenta circa il 20% della produzione totale. Con una corretta conservazione, potrebbe non deteriorarsi per 1,5 anni, ma può essere acquistato solo nella regione, molto raramente viene esportato.

Il contenuto di grassi del formaggio Cantal è del 45%. Viene utilizzato nella preparazione di zuppe, insalate, fondute, viene aggiunto anche a piatti a base di patate.

Nel 1980 il formaggio Cantal ha ricevuto la certificazione AOC (Autenticazione di Origine).

Conte

Il Comté è un formaggio a pasta semidura prodotto con latte di vacca non pastorizzato ed è prodotto nella regione della Borgogna-Franche-Comté, nella Francia orientale.

Il formaggio è prodotto con il latte di alcune razze di mucche, alimentate con piante speciali coltivate in una determinata zona. Pertanto, la produzione utilizza latte di alta qualità, che è alla base del gusto del formaggio Comte. Il formaggio contiene calcio, rame, proteine ​​e vitamine B2 e B12.

La testa del formaggio è un cerchio con un diametro di 60 cm, un'altezza di 10 cm e un peso di 40 kg. Occorrono circa 400 litri di latte per produrre una testa di formaggio. Resiste al formaggio da 8 a 12 mesi sugli scaffali delle tavole di abete. Durante il processo di stagionatura, la crosta del formaggio viene trattata con una speciale soluzione a base di salamoia. Con la giusta tecnologia di produzione, si formano occhi sulla polpa del formaggio, la cui dimensione può raggiungere il diametro di un pisello o di una ciliegia.

Il formaggio ha un sapore di nocciola dolciastro. A seconda del luogo di esposizione, oltre che della stagione, il gusto del formaggio può variare notevolmente. Sono state così identificate sei varietà di sapore (lattiginoso, fruttato, erbaceo, bruciato, speziato, animale), ognuna delle quali completa il gusto con 90 diverse sfumature. Allo stesso tempo, è necessario ricordare che al formaggio non vengono aggiunti aromi o aromi!

Il formaggio ha ricevuto la certificazione AOC nel 1958, dopo la stagionatura, un'apposita commissione di esperti valuta il formaggio su una scala di 20 punti. Pertanto, i formaggi con un punteggio di 14 e superiore possono essere venduti con un'etichetta di caseina verde con una data di produzione e il resto è contrassegnato con un'etichetta diversa.

Conte viene servito come piatto a parte a fine pasto. Il formaggio viene spesso utilizzato anche per fare tartine, fondute, insalate, soufflé. Si abbina bene con frutta e verdura, vino bianco, rosso e frizzante.

Chabichou du Poitou

Chabicho du Poitou è un formaggio di capra prodotto nella regione Poitou-Charentes dal 1872. Già nel 1990 ha ricevuto la certificazione AOC.

Nella produzione del formaggio si utilizza latte di capra, che viene raffreddato a 20°C, si aggiunge il caglio e si lascia inacidire in grandi tini.

Dopo la separazione dal siero, il formaggio viene steso in stampi cilindrici e, due giorni dopo, salato manualmente e trasferito dagli stampi all'essiccatoio per almeno 10 giorni, dove il formaggio matura. Di solito sono sufficienti 2-3 settimane affinché i batteri diano al prodotto gusto e aroma, ma a volte questo periodo viene esteso per dare un gusto più brillante.

Il peso di un cilindro è di 150 grammi, il contenuto di grassi è del 45%. La parte superiore del Chabichu-du-Poitou è ricoperta di muffa bianca con una sfumatura blu-grigiastra, all'interno è carne color avorio. Il formaggio ha un pronunciato sapore di nocciola e un aroma specifico. Il vino bianco si sposa bene con i formaggi.

Livarot - Livaro

Il formaggio di latte vaccino della Normandia Livaro è prodotto dal 17° secolo. Alla fine dell'800 il formaggio era considerato tra i poveri la principale fonte di proteine, ma oggi il formaggio Livaro è un prodotto d'élite. Nel 1975 Livaro riceve la certificazione AOC.

È interessante notare che il formaggio è prodotto esclusivamente in tempo caldo dell'anno. Il formaggio viene stagionato da tre settimane a due mesi, durante il processo di stagionatura viene costantemente rivoltato e lavato con salamoia.

È facile riconoscere le teste del formaggio Livaro dai modelli. Tradizionalmente, le teste di formaggio vengono avvolte in strisce di foglie di tifa essiccate per evitare che il formaggio si depositi durante la maturazione. Cheese Livaro ha il grado di colonnello, perché cinque strisce in Francia, come tre stelle in Russia, corrispondono al grado di colonnello. Le foglie essiccate sono ancora avvolte attorno ai formaggi prodotti in piccoli lotti, ma nella produzione industriale utilizzano strisce di carta verde.

Si può riconoscere il Livaro anche dal suo ricco colore giallo-rossastro, che si ottiene aggiungendo un colorante naturale della pianta di annatto (cresce in Sud America). La polpa del formaggio è giallo-arancio. Le qualità gustative dipendono dal periodo di stagionatura: più è lungo, più il formaggio è piccante e aromatico.Il formaggio ha una pasta morbida, ma mantiene la sua forma al taglio.

Il Livaro viene servito a fine pasto come piatto a parte. Si abbina al Calvados, al sidro e ai vini rossi.

Reblochon - Reblochon

Il Reblochon è un formaggio a pasta molle prodotto ai piedi delle Alpi, in Savoia.

Per la produzione del formaggio viene utilizzato latte vaccino non pastorizzato, che viene lasciato inacidire, la massa risultante viene schiacciata, stesa in uno stampo, pressata, lavata in salamoia e lasciata maturare per 2-4 settimane. Reblochon è un cerchio con un diametro di 14 cm, un'altezza di 3-4 cm Il peso medio di una testa di formaggio è di 450 grammi. Reblochon è anche realizzato con un diametro più piccolo - 9 cm, con una massa di 240-280 grammi.

Il Reblochon maturo si riconosce per la sua buccia d'arancia con un sottile rivestimento bianco e un ripieno morbido, elastico, oleoso e un aroma brillante. Il gusto del formaggio è ricco, con note di nocciola e fruttate.

Mimolette - Mimolet

Il formaggio Mimolet originale fu prodotto per la prima volta sotto il decreto di Luigi XIV, che aveva bisogno di un analogo dell'edamer, a cui era vietato l'importazione nel paese sotto Colbert. Una caratteristica distintiva tra questi formaggi era il colore arancione del formaggio, facilitato dall'aggiunta di colorante naturale annatto.

È interessante notare che all'inizio il formaggio veniva conservato per poco tempo e si presentava morbido con una pasta leggermente grassa, con un aroma di fruttato nocciolato. Durante gli esperimenti, è stato riscontrato che con un'esposizione più lunga il formaggio si indurisce e acquista amarezza.

Il mimolet è un formaggio a base di latte vaccino pastorizzato o intero, durante il processo di cagliatura non solo viene aggiunto un colorante, ma anche durante la stagionatura vengono aggiunti speciali acari del formaggio che, rosicchiando la corteccia, hanno un impatto significativo sulla gusto. Una testa di formaggio pesa circa 2 kg. Il tempo di stagionatura del formaggio varia da 2 mesi a 2 anni.

Münster — Münster

La storia del formaggio a pasta molle di Münster risale al 660. Fu in quel periodo che i monaci producevano un prodotto caseario unico in un monastero nel dipartimento dei Vosgi. Il villaggio di Münster è cresciuto nel tempo attorno al monastero, da cui il formaggio ha ereditato il nome.

La produzione del formaggio è abbastanza semplice. Il latte crudo è stato riscaldato ad una temperatura di 32 ° C, versato in contenitori ampi e capienti, 100-200 litri di volume, e sono stati aggiunti fermenti lattici e caglio. Nel giro di un'ora il latte si trasformava in una massa di cagliata, che veniva salata e stesa in stampi, e poi fatta stagionare in una cantina umida. Per accelerare il processo di fermentazione, i formaggi nuovi venivano sempre accatastati accanto a quelli vecchi. Il tempo di stagionatura del formaggio varia da 5 settimane a 3 mesi, durante i quali è necessario girare e sciacquare regolarmente il formaggio con l'acqua delle sorgenti dei Vosgi. Grazie ai procedimenti, il formaggio acquisisce una crosta di colore arancio-rossastro. Più lunga è la stagionatura del formaggio, più ricco sarà il colore della crosta.

Il formaggio Munster è prodotto in teste con un diametro di 13-19 cm, un'altezza di 2,4-88 cm e un peso di 450-500 grammi. A volte puoi trovare teste piccole, che pesano fino a 150 grammi. Nella produzione di 1 kg di formaggio sono necessari 8 litri di latte. Il formaggio viene conservato ad una temperatura di 2-6 °C.

Il formaggio è ampiamente utilizzato in cucina: utilizzato nelle torte, nelle insalate. Al momento di servire, i semi di cumino vengono aggiunti al Munster.

Mont d'Or

Mont d'Or è un formaggio di latte vaccino a pasta molle prodotto sia in Francia che in Svizzera. Il secondo nome del francese Vacherin du Haut-Doubs è Vacherin-du-Haut-Doubs.

La produzione del formaggio cade nel periodo dal 15 agosto al 15 marzo, e si può trovare sugli scaffali dal 10 settembre al 10 maggio.

I francesi producono il formaggio con latte non pastorizzato, a cui viene aggiunta la pasta madre. Dopo aver scolato il siero, la massa di formaggio viene pressata, modellata e avvolta con corteccia di abete, che mantiene la forma desiderata e le conferisce un gusto speciale. Il formaggio matura in cantina a 15°C per 5-7 settimane, durante le quali viene periodicamente rigirato e strofinato con salamoia.

Morbier - Morbier

Il formaggio Morbier viene prodotto nell'omonima città, nella regione della Franca Contea. È un formaggio a pasta semi-molla a pasta pressata di latte vaccino crudo.

Morbier è noto dal 1795. Inizialmente, il prodotto veniva prodotto dai contadini per il consumo individuale. La sera, dopo la mungitura delle mucche, i contadini facevano dei piccoli pezzi di formaggio, il giorno dopo, al mattino, i nuovi pezzi venivano impilati su quelli di ieri. Per evitare che il primo pezzo si guastasse durante la notte e che gli insetti non vi atterrassero, il formaggio è stato imbrattato con un sottile strato di fuliggine (oggi si usa carbone schiacciato), formando una sottile crosta. Così, nella sezione del formaggio, puoi vedere uno strato scuro, tipico solo per questo tipo di formaggio.

Oggi il formaggio Morbier viene prodotto solo in quattro dipartimenti: Loira, Saona e Loira, Giura, Doubs, Ain. Nella produzione vengono utilizzate solo due razze bovine: Montbéliarde e Simmental. Per ottenere 11 kg di prodotto finito, devi mungere 100 litri di latte.

Il latte crudo viene portato a 40°C, dopodiché si aggiunge l'antipasto. Per la stagionatura il formaggio viene inviato in locali freschi, dove matura per 45 giorni ad una temperatura di 7-15°C.

Il prodotto finito è un disco rotondo con un diametro di 30-40 cm, uno spessore di 6-8 cm Il peso di un cerchio massiccio va da 5 a 9 kg. Il colore del formaggio può variare dal cremoso al giallo. Il sapore del formaggio è influenzato dal tempo di stagionatura, quindi le varietà giovani di formaggio hanno un sapore aspro, mentre quelle più mature hanno un sapore ricco e amaro.

Morbier è abbinato a vino bianco, rosso. Può essere tranquillamente utilizzato in cucina, durante la cottura di pesce, carne. Il formaggio si sposa bene anche con frutta e verdura.

Neuchâtel - Neuchâtel

Il Neuchâtel è considerato il formaggio più antico della Normandia, la prima menzione risale al 1035. Puoi riconoscere il formaggio dalla sua forma, simile a un cuore. L'apice della popolarità arrivò nel XIX secolo, quando Napoleone ricevette un cesto di formaggi di Neuchâtel durante una visita in Normandia.

Il formaggio è di latte vaccino, ha una crosta secca con muffa bianca, all'interno una polpa elastica al gusto di funghi.

La tecnologia di produzione del formaggio non è cambiata. Si fa ancora da aprile a novembre. Il latte in una stanza dove la temperatura è mantenuta a 20°C viene versato in contenitori, si aggiunge caglio e siero di latte e si attende 2-3 giorni fino a quando il latte inizia a cagliare. Dopo aver drenato il siero, al prodotto viene aggiunto un fungo speciale, dopodiché la massa risultante viene pressata in uno stampo e disposta su assi di legno. Dopo la salatura manuale della massa casearia, viene inviata in una cantina umida e fresca.

La stagionatura del formaggio avviene in 10 giorni, tuttavia, per ottenere il gusto e il contenuto di grassi necessario (20%), Neuchâtel si conserva per un massimo di 10 settimane. Il formaggio stagionato meno di 10 settimane ha un contenuto di grassi del 50%.

È interessante notare che il formaggio ha sei forme tradizionali. Oltre al cuore, il formaggio è realizzato sotto forma di botte, doppia botte, bricchetta, un grande cuore e quadrato.

Il formaggio Neuchâtel viene servito a fine pasto, prima del dessert. Si consiglia di utilizzarlo con una baguette e vini rossi.

Roquefort - Roquefort

Il Roquefort è il formaggio erborinato di latte di pecora più famoso della provincia di Rouergue. La produzione del formaggio non è praticamente diversa dagli standard, la principale caratteristica distintiva è il processo di maturazione, che influisce sul gusto del formaggio. Il formaggio matura in una grotta calcarea ben ventilata su scaffalature di rovere. La differenza tra un vero Roquefort e un falso è la presenza di spore dei funghi Penicillium roqueforti.

La consistenza del formaggio è morbida, burrosa. Il sapore del formaggio è pronunciato, che ricorda il gusto delle nocciole. Anche l'aroma del formaggio è indescrivibile.

Saint-nectaire

Saint-Nectaire divenne famoso nel XVII secolo, quando Luigi XIV ei suoi cortigiani vennero a conoscenza del formaggio. Il formaggio a pasta molle è prodotto nella zona montuosa del Mont-Dore. Interessante anche il fatto che la zona di produzione del formaggio sia la più piccola della lista AOC.

Il formaggio è prodotto con il latte di vacche Saler. Il latte viene portato a 32°C, dopodiché vengono aggiunti una speciale coltura starter e un enzima. Dopo la cagliatura del latte, la massa di formaggio viene modellata e leggermente pressata. Poi arriva il processo di salatura, per questo il formaggio viene estratto dallo stampo, e alla fine del procedimento viene avvolto in un canovaccio e riposto nello stampo. Successivamente, il formaggio deve asciugare per 3 giorni, e solo dopo viene inviato a stagionare su un letto di paglia. Saint-Nectaire matura in 5-8 settimane, a temperature abbastanza fresche (10-12°C) e umidità elevata (90-95%). Girare le teste di formaggio una volta alla settimana.

Per la produzione di un capo di formaggio vengono utilizzati 13-14 litri di latte. Il diametro del cerchio del formaggio è di 21 cm, l'altezza è di 5 cm e il peso è di 1,7 kg. Ne fanno anche una versione più piccola del peso di 600 grammi Il formaggio a latte crudo ha il sapore più intenso di nocciole, funghi e spezie. Il contenuto di grassi del formaggio è del 45%.

Un noto politico francese ha parlato di quanto sia difficile governare un paese che ha diverse centinaia di varietà di formaggio. La Francia può essere giustamente definita la capitale della produzione di formaggio. Qui il latticino non viene trattato come antipasto o componente di un panino ingerito al mattino in viaggio. Mangiare il formaggio è un rito speciale per i francesi, e lui stesso è un piatto a tutti gli effetti, molto rispettato, quasi divinizzato.

Classificazione

In ogni città e provincia, inoltre, in un piccolo paese, viene creato il proprio particolare tipo di formaggio. Alcuni di loro sono conosciuti e amati in tutto il mondo. Altri sono apprezzati solo dai buongustai francesi. Le tecnologie per la preparazione del prodotto sono mantenute nella massima riservatezza e vengono tramandate inalterate di generazione in generazione. Nella caseificazione, tradizione, esperienza e reputazione sono più importanti del successo immediato.

In base alle materie prime che vengono prelevate per la produzione, i formaggi si dividono in bovini, ovini e caprini. In alcuni casi (raramente) viene utilizzato latte di due specie animali. Per ogni varietà, è importante assumere solo un determinato latte. Gli animali mangiano una varietà di cibi, vivono condizioni diverse. Il gusto e la qualità del prodotto finale dipendono direttamente e fortemente da questo.

Tradizionalmente i formaggi si dividono in diverse tipologie, anche in base al periodo di stagionatura. Sono:

• giovane;
• fresco con la stagionatura;
• morbido con crosta bianca dura;
• semi-solido;
• duro;
• formaggi con muffa blu o verdastra all'interno (per molti hanno un odore insolito);
• aromatizzato (con erbe aromatiche).

Nella capitale della moda e delle sue province, puoi trovare tutte le varietà elencate. Se nel nostro paese vengono utilizzate più spesso varietà semidure, i francesi adorano semplicemente spalmare il formaggio a pasta molle sul pane fresco e croccante. Hanno varietà blu e dure tra i loro preferiti.

Ad essere onesti, va notato che questa classificazione è molto comune e generalmente accessibile per la comprensione. Ma dividono anche i prodotti in quelli fabbricati nell'industria e manualmente. I formaggi possono essere trattati termicamente o pressati, oppure possono stagionare sotto il proprio peso. Raggiungono la prontezza anche in diverse condizioni: scantinati e depositi con un microclima e una temperatura speciali, al sole, nelle grotte, nelle celle dello stabilimento.

Forme

Molti di noi sono abituati al tradizionale formaggio a testa tonda. Tuttavia, in Francia non esiste un concetto del genere. Ogni tipo di formaggio ha una ricetta fissata da secoli, colore e, ovviamente, forma. Ci sono formaggi di forma quadrata, rombica, rettangolare, conica, cilindrica, sferica e altre. Di recente sono apparsi anche spazi vuoti di fantasia, ad esempio sotto forma di cuori o lingotti.

Sono dovute una tale varietà e caratteristiche della preparazione di ogni tipo di prodotto. Quindi, la forma a disco consente al formaggio di maturare in modo più uniforme. La forma conica viene utilizzata per i formaggi di pecora per la fragilità della loro struttura. E i formaggi semiduri e duri di produzione contadina sono stati a lungo prodotti a forma di quadrato o triangolo.

Vale la pena ricordare le variazioni di colore dei formaggi francesi. Oltre ai soliti formaggi dorati e arancioni, qui puoi trovare facilmente formaggi neri, bianchi, rossi, blu, viola, verdi.

Ci sono molte opzioni aromatiche fatte a mano, aromatizzate con spezie e decorate con erbe aromatiche. Spesso ciascuna di queste opere d'arte esiste in un'unica versione. E ogni bar è unico nel suo gusto e aspetto esteriore.

Descrizione di varietà famose

In Francia, ogni formaggio ha una sua storia, una leggenda e un'idea chiara del perché viene preparato in questo modo e non in un altro. È giustamente riconosciuto che la produzione di formaggio in questo Paese è simile all'art. Non ama la fretta e l'atteggiamento troppo serio. Note leggere e frizzanti, come il carattere degli stessi francesi, accompagnano le qualità gustative di base invecchiate nei loro formaggi. E l'aroma della maggior parte delle varietà con note di miele, nocciola, cremoso o erbaceo ricorda la definizione alata di "cibo degli dei".

Tra la grande varietà delle varietà più magnifiche, si possono distinguere alcune delle più famose e amate, nonché le più rare e persino sconosciute a molti.

• Camembert universale, a base di latte di vacca, ha guadagnato l'amore popolare e la popolarità sia in patria che all'estero. Un gusto ricco, ma non brillante, un'ampia gamma di utilizzi nella preparazione di vari piatti e una fascia di prezzo accessibile hanno reso questa varietà semisolida una delle preferite tra molte.
• Formaggio Comte francese a pasta dura prende il nome dalla localizzazione della sua produzione - la regione della Franca Contea. Questa è una delle specie più rare. Viene prodotto in quantità molto limitate in modo artigianale. E la ricetta di produzione è rimasta invariata per diversi secoli. La materia prima utilizzata è il latte di mucche che pascolano ad un'altitudine di circa quattrocento metri. Il formaggio ha una polpa molto tenera con un gusto cremoso e note fruttate dolciastre. Per le sue buone proprietà fondenti, il formaggio può essere utilizzato nella preparazione di piatti gourmet (tra cui fonduta, primi piatti, salse gourmet).

• Il giovane Saint Nectaire matura in uno o due mesi ed è fatto su pasta madre presamica. Il classico colore giallo e la consistenza delicata del formaggio sono completati da sapori speziati-nocciolati molto luminosi. Dall'alto, la testa cilindrica appiattita presenta una crosta dura con una patina biancastra.
• Reblochon morbido prodotto con latte vivo non pastorizzato di vacche della Savoia situato nelle Alpi. Il formaggio dolciastro è fatto a forma di cerchio. La stagionatura non supera il mese e, quando è pronta, si presenta con una crosta giallo-arancio con una patina biancastra. Interessante l'origine del nome di questo formaggio. Si ritiene che derivi dalla parola francese, che è tradotta con il concetto di "mungitura ripetuta di una mucca". Il fatto è che nel medioevo i contadini erano costretti a pagare una tassa dopo ogni mungitura della loro mucca. Ma sono riusciti a non mungere le mucche davanti agli ispettori. E quando se ne andarono, mungevano di nuovo la mucca. Da questo latte si preparava un ottimo Reblochon.
• Formaggio Munster - una delle specie molli più antiche. Si ritiene che i monaci dell'alto medioevo abbiano contribuito alla sua creazione. La carne era proibita per la maggior parte del tempo, quindi ottenevano le proteine ​​di cui avevano bisogno dal formaggio. Si prepara con latte di vacca per circa tre settimane. Due volte al giorno, le teste vengono lavate con l'acqua della sorgente, motivo per cui viene anche chiamata "lavata". Ha una crosta rossastra e un interno giallo con piccoli occhielli. Gli amanti lo apprezzano per il suo gusto deciso e l'aroma gradevole.

• Roquefort – noto formaggio erborinato nobile con muffa a base di latte di pecora pastorizzato. Ha un sapore salato e un odore forte. Con una lunga esposizione, questa preziosa varietà acquisisce un sapore di nocciola. È perfetto da solo o come parte di un'insalata.
• Il cantal della regione centrale della Francia (regione dell'Auvergne) è una specie solida. Viene prodotto secondo antiche tecnologie sia nei grandi stabilimenti che nei piccoli caseifici. In questo caso il gusto, ovviamente, varierà e, inoltre, dipenderà dal periodo di maturazione. Più il formaggio è vecchio, più il sapore è piccante. Le giovani teste acerbe hanno un sapore di nocciola piuttosto delicato.
• Emmental morbido e dall'odore molto intenso vi sorprenderà con un gusto dolce speziato dalla caratteristica scorza piccante. Quando si taglia il formaggio, si notano dei vuoti piuttosto grandi. Appaiono per le peculiarità del processo tecnologico di preparazione, in cui speciali batteri rilasciano il gas che fuoriesce attraverso questi strati e vuoti. Tradizionalmente, un tale prodotto viene preparato e servito in tueskas dalla corteccia d'albero.
• Salers, un raro gioiello della produzione casearia tradizionale in Francia. È noto che la storia della sua fabbricazione ha più di un millennio. Ad oggi, è creato solo a mano. Lo fanno nelle piccole fattorie delle regioni centrali. Ottiene il suo sapore speciale grazie al latte delle mucche che nelle Alpi si nutrono esclusivamente di erba succulenta.

• Francis è una varietà squisita per intenditori. Si prepara da una miscela di due tipi di latte vaccino, grazie al quale assume un gusto delicato, cremoso, ma allo stesso tempo molto ricco. E le note di muffa nobile aggiungono una nota piccante. Dicono che fosse particolarmente venerato alla corte di Francesco I in persona.
• Il leggendario Valence, secondo i francesi, ricevette l'uniforme dall'imperatore Napoleone. È successo per caso. Dopo un viaggio senza successo in Egitto, una testa di questo formaggio attirò la sua attenzione e ne soffiò via la parte superiore affilata con una sciabola. Così si è rivelata la forma di una piramide tronca. Tradizionalmente, per la massima sicurezza, la crosta viene cosparsa di cenere, sopra la quale appare un rivestimento bianco di muffa. Per questo motivo, il formaggio ha esternamente un insolito colore cinereo. A molti piacerà il suo gusto: delicato, dolce, con l'aroma delle nocciole.
• La perla della Normandia Livaro è prodotta fin dal medioevo. Viene spesso chiamato "colonnello" per il suo aspetto simile a una spallina: la sua testa giallo-arancio brillante è avvolta da cinque strisce di erba speciale. Il Picodon piccante è prodotto con il latte di capre nella regione del Rodano. Delizierà gli amanti del gusto piccante, che si riflette nel suo stesso nome. La delicatezza ha una lunga esposizione e, man mano che matura, assume una polpa sempre più densa e una ricca sfumatura di gusto nobile.
• I fan dell'insolito adoreranno un altro frutto dei monaci medievali: il formaggio Shaurs che apparve nel XIV secolo. È bello con il suo gusto e odore cremosi e luminosi, che ricorda l'aroma dei funghi prataioli freschi. Piccole teste fino a mezzo chilogrammo di peso maturano in stanze asciutte, sepolte nella paglia. Affinché il prodotto finito ottenga il suo straordinario odore, viene avvolto dagli artigiani in foglie di platano.

Come scegliere il prodotto più delizioso?

Tutte le persone hanno preferenze di gusto diverse. Qualcuno sarà attratto dall'aroma insolito dei funghi o dal gusto delle noci e qualcuno sarà attratto dalla nitidezza del pepe. Ad altri piacerà il gusto erbaceo o fruttato, per altri sarà importante la presenza di fili di muffa nobile blu nel formaggio.

Se devi scegliere un nuovo tipo insolito di formaggio, dovresti prima assaggiarlo. Affinché il gusto caratteristico venga rivelato correttamente, ciò dovrebbe essere fatto secondo le raccomandazioni dei professionisti nel loro campo.

Di solito scelgono tra una dozzina di varietà, tagliate a fette molto sottili. Sono serviti con pane ai cereali ben cotto. Per ogni tipo di formaggio viene data una forchetta separata in modo che il retrogusto non si perda e le sfumature del gusto non si mescolino. Prendere il formaggio da un piatto (o tavola) speciale non dovrebbe essere fatto con le mani, ma con un dispositivo speciale. Questo è un coltello da formaggio, ma esternamente assomiglia a una forchetta con due rebbi smussati. È su di esso che le fette sottili vengono inviate alla bocca. Naturalmente, tra prove di due tipi diversi dovresti aspettare un po 'e non afferrare un formaggio con un altro.

Le varietà fresche sono adatte a chi ama un gusto morbido e delicato. Sono di consistenza morbida e non hanno una crosta. Differiscono nel colore chiaro e nella superficie umida liscia. Raramente hanno un sapore aspro, più spesso - una delicata crema lattiginosa o non aperta.

• Anche i formaggi freschi stagionati hanno una polpa tenera, ma sono ricoperti da una crosta dura.. Hanno interessanti sfumature erbacee in un sapore dolciastro e di solito sono fatti con latte di capra.
• Il formaggio a pasta molle può avere una consistenza molto diversa: farinoso, granuloso, fondente. Ha un aroma e un sapore insoliti di funghi. Ci sono varietà con una sottile amarezza.
• Le varietà invecchiate hanno un pizzico di zuppa cremosa di funghi che è particolarmente apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.
• I formaggi semiduri sono quasi universali. Avendo scelto una testa del genere, è difficile non accontentare nessun intenditore esigente, poiché ce ne sono molti in Francia. L'abbondanza di sapori, consistenze e colori soddisferà qualsiasi collezionista. Ognuno potrà scegliere un gusto preferito o nuovo per se stesso, indipendentemente da dove si trovi nel paese.
• I formaggi a pasta dura saranno apprezzati dagli amanti della cucina di vari piatti complessi.. Di solito sono realizzati sotto forma di grandi teste piatte con una superficie ruvida. Più impressionante è l'età del formaggio, migliore sarà il suo gusto ricco con note di miele, spezie o nocciole.
• Le specie aromatizzate sono diventate ampiamente conosciute relativamente di recente.. Ma la loro invenzione appartiene XVI secolo. La loro scorza viene aggiunta a loro nella produzione di varie erbe, tutti i tipi di combinazioni di spezie e persino pezzi di frutta. Questi componenti aggiuntivi non interrompono in alcun modo il gusto principale, ma gli conferiscono un fascino speciale. Questi formaggi sono fatti a mano e talvolta colorati con coloranti naturali.

I francesi hanno il loro atteggiamento riverente nei confronti di questa prelibatezza preferita. Non capiranno il suo uso frettoloso in compagnia di un grosso pezzo di pane e di un bicchiere di tè. Il formaggio si mangia, godendo di ogni sfumatura di sapore che porta, come le note di un profumo raro. Il gusto complesso si rivela gradualmente, soprattutto nelle varietà invecchiate. Pertanto, si consiglia di mangiarlo nella sua forma pura, almeno quelle varietà che provi per la prima volta.

Ma i francesi non considerano vergognoso integrare la prelibatezza con bevande semidolci o semisecche. Secondo loro, un gusto aiuta meglio ad aprire e ad esaltare l'altro.

Nel prossimo video troverai una degustazione delle dieci migliori varietà di formaggio francese.

Il formaggio è uno dei prodotti intrinsecamente associato all'immagine della Francia, dove è il prodotto caseario più consumato, prima persino degli yogurt che sono così popolari in questi giorni. Il 62% dei francesi mangia formaggio ogni giorno. Il francese medio mangia 24 kg di formaggio all'anno. Dicono che in Francia vengano prodotte più di 360 varietà di formaggio, ad es. Se lo desideri, puoi provare un nuovo formaggio ogni giorno dell'anno. I formaggi si differenziano per l'origine del latte da cui sono prodotti, per regione e per tecnologie di cottura.

Tra tutte le varietà, abbiamo selezionato diversi famosi formaggi francesi e ve li presentiamo:

1.	6.	11.
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5.	10.

• Camembert (camembert): è stato questo formaggio, insieme a una baguette e un berretto, a diventare una componente dell'immagine di un francese e della Francia che si è sviluppata nel mondo. Questo è il tipo di formaggio più consumato nel paese, caratterizzato da una pasta morbida, ricoperta da una crosta dura e ammuffita. La storia di questo formaggio inizia nel 1791, quando Marie Arel, residente a Camembert, aiutò il sacerdote Charles-Jean Bonvoust, che si nascondeva dalla persecuzione dei rivoluzionari. In segno di gratitudine, le ha dato il segreto per fare il formaggio prodotto nel suo insediamento natale - Bree. Nel tempo, la produzione di formaggio è aumentata. Una volta provato da Napoleone III, il formaggio gli piacque e ne ordinò la consegna al suo palazzo parigino. La diffusione e la divulgazione del Camembert fu facilitata anche dalla sua inclusione nella dieta del soldato durante la prima guerra mondiale. Il camembert si mangia così, in combinazione con il sidro, può essere con qualsiasi additivo (tartufi, noci, erbe aromatiche), cotto nel pangrattato e come parte di un panino.

• Chevre (chevre): formaggio di latte di capra. La Francia è il leader mondiale nella produzione e consumo di formaggio di capra. Le regioni con produzione tradizionale di tali formaggi si trovano a sud della Loira. I formaggi di latte di capra sono tantissimi, di vario tipo: giovani e stagionati, naturali o con vari additivi (uvetta, erbe aromatiche, peperoni, zafferano, miele), marinati in olio d'oliva o mosto d'uva. Tali formaggi possono essere utilizzati nella preparazione di insalate e panini, da gustare in abbinamento a marmellata di ciliegie o gelatina di ribes. Per quanto riguarda i vini, si consiglia di abbinare tali formaggi a vini bianchi semidolci.

• Brebis basco (brebis basco) - una famiglia di formaggi di latte di pecora nei Paesi Baschi (sudovest della Francia). Questi sono formaggi a pasta dura. Il rappresentante più famoso di questo tipo di formaggio è l'ossau-iraty. Si consiglia di gustarlo con la marmellata di ciliegie.

• Conte (comte): formaggio di latte vaccino, prodotto principalmente nella regione (da cui il nome) della famiglia Gruyère (formaggi a pasta dura). La testa del conte ha un diametro di 55-75 cm, pesa 32-45 kg e impiega circa 450 litri di latte per la produzione. Storicamente, questi formaggi sono stati prodotti in comunità in regioni in cui i freddi inverni hanno imposto problemi di sopravvivenza e conservazione del cibo. Il latte, generosamente ottenuto in estate, andava alla produzione del formaggio. Formaggi così grandi erano anche più facili da trasportare e vendere.

• Mont d'Or - un altro rappresentante della regione . Il suoprodotto nella parte montuosa del Dipartimento delle Querce (Haut-Doubs), situata al confine con la Svizzera; Oppure è il nome della montagna locale più alta. È un formaggio a pasta molle di latte vaccino con crosta bianca naturale. Mont d'Or è così morbido che di solito viene riposto in scatole rotonde di legno (abete). Un'altra caratteristica è il prodotto di stagione, che viene prodotto esclusivamente tra agosto e marzo, e si può acquistare in settembre-maggio. In questo periodo le mucche trascorrono l'inverno in stalla, le rese di latte diminuiscono, quindi la produzione di formaggio conte diventa impossibile, e quindi si passa alla produzione di formaggio del tipo vashren (con una sottile muffa bianca). Per ottenere un chilogrammo di formaggio, hai bisogno di 7 litri di latte. Il Mont d'Or si mangia con il pane o riscaldato con il nome di Mont d'Or chaud, Mont d'Or fondue (Fondue au Mont d'Or).

• Morbier (morbier)è un formaggio a pasta pressata a base di latte vaccino crudo, prodotto nelle montagne del Giura. Prende il nome dalla cittadina di Morbier. Questo formaggio è sempre stato prodotto esclusivamente nelle aziende agricole. I contadini Morbier inviavano il lievito avanzato dalla produzione del "nobile" conte per fare i formaggi più piccoli; nel tino l'antipasto veniva cosparso di fuliggine per proteggerlo dagli insetti. Oggi questo sottile strato di fuliggine, che conferisce al formaggio un sottile sapore fruttato e uno strato bluastro al centro, svolge un ruolo più decorativo in memoria di questo antico metodo di produzione. Una tipica testa di formaggio pesa circa 7 kg. Il formaggio deve stagionare per almeno 50 giorni.

• Emmental (emmental) esiste nelle versioni francese e svizzera. Si tratta di un formaggio con occhiatura, il cui segreto della formazione è stato svelato solo di recente. Nel 2015, scienziati svizzeri hanno scoperto che i buchi nel formaggio sono causati dai gas rilasciati da minuscole particelle di fieno che entrano nel latte durante la mungitura. L'emmantal grattugiato è un prodotto indispensabile in cucina: viene utilizzato nella preparazione di sformati, zuppe di verdure, pasta, lasagne, pizza, quiche e altre torte salate.

• Saint-nectaire (sant-nectaire): formaggio a pasta pressata crudo prodotto nella regione. In origine formaggio "contadino", fino al 17° secolo era chiamato "formaggio di segale", perché. la sua maturazione è avvenuta sulla paglia di questo cereale. Il formaggio ha guadagnato fama grazie al contenuto di grasso della sua polpa e al gusto di nocciola. Questo formaggio era uno dei formaggi preferiti dal Re Sole. Buono da solo, oltre che in insalata con pomodori e anche in cialde salate.

• Cantale (cantale): formaggio di latte vaccino pressato non bollito a forma di cilindro alto di 35-45 kg, prodotto nella regione. Il fatto della produzione di questo formaggio è documentato già nel 1298. Il Cantal si divide in "giovane" (tempo di stagionatura da 30 a 60 giorni), "intermedio" (90 - 210 giorni) e "vecchio" (minimo 240 giorni) . Viene utilizzato anche nella preparazione di vari piatti dall'antipasto al dolce.

• Reblochon (reblochon): questo formaggio a pasta molle è un simbolo delle Alpi ed è prodotto in Alta Savoia. Il suo nome deriva dal vocabolo sabaudo re-blocher, che nel XVI secolo significava "mungere una seconda volta". Secondo la leggenda, i contadini locali dovevano dare il latte della prima mungitura al proprietario (per lo più alle abbazie) e segretamente eseguivano la seconda mungitura a tarda sera per procurarsi il latte. Poi i termini del dazio sono cambiati, ma l'essenza è rimasta la stessa: i rappresentanti del proprietario controllavano il volume di latte prodotto per calcolare quanto formaggio prendere da questo contadino. Di conseguenza, al fine di ridurre la sua quota, l'agricoltore era interessato a completare la mungitura dopo la partenza del controllore. Il latte della seconda mungitura è più grasso, di migliore qualità, e da esso si ricavava il reblochon. Il reblochon fa parte dei piatti regionali savoiardi, come il tartiflet (sformato di patate).

• Roquefort (Roquefort): un noto rappresentante dei formaggi erborinati. Storicamente, è il primo formaggio a ricevere l'etichetta "denominazione di produzione controllata". Questo formaggio è prodotto solo con latte di pecora, al suo interno si sviluppa muffa nobile. Il Roquefort è uno dei formaggi più antichi. C'è una leggenda sul suo aspetto: un pastore, che preferisce correre dietro alle donne, piuttosto che prendersi cura delle sue pecore, una volta, correndo dietro a una bellezza passeggera, lasciò il pranzo del suo pastore nella grotta: pane e formaggio di pecora. Tornato dopo qualche tempo, trovò il suo pane e il suo formaggio ammuffito: un particolare tipo di muffa Penicillium roqueforti faceva il suo lavoro... Roquefort è menzionato anche nell'epopea su re Carlo Magno: durante una delle sue campagne in Spagna, Carlo Magno si fermò inaspettatamente a un vescovo. Era venerdì, e il prelato non aveva pesce, non osava offrire carne, perché. era una giornata di digiuno, quindi a Karl fu servito quello che c'era in casa, incluso il formaggio blu. Karl iniziò a mangiare il formaggio, ma, pensando che lo stampo non fosse commestibile, lo staccò con un coltello. Allora il vescovo gli spiegò che proprio quello che stava buttando via era la cosa più deliziosa di questo formaggio. Carlo provò e apprezzò Roquefort, ordinando al vescovo di inviare alla corte due scatole di tale formaggio ogni anno ... Molto più tardi, Diderot nella Grande Enciclopedia nel 1742 definì Roquefort "il re dei formaggi" e "il primo formaggio in Europa. " Ora il Roquefort viene prodotto solo in un luogo specificato dalla legge - nel comune di Roquefort-sur-Soulzon nelle montagne di Combalou (Combalou), dove ci sono grotte naturali con temperatura e umidità ideali per la maturazione del roquefort. In queste grotte il formaggio deve essere conservato per almeno 14 giorni. Il periodo ideale per consumare il Roquefort va da aprile a ottobre dopo cinque mesi di maturazione. Si consiglia di tirarlo fuori dal frigorifero un'ora prima di consumarlo per portarlo a temperatura ambiente e far “aprire” il formaggio.

• Brie (Brie)è una famiglia di formaggi a pasta molle prodotta nella regione del Brie. La città di Provins di questa regione era una volta la terza città in Francia dopo Parigi e Rouen. Qui hanno coniato la propria moneta e tenuto famose fiere, dove hanno venduto formaggi di produzione locale - il famoso brie.

• Mimolette (Mimolette), chiamato anche "Old Dutchman" o "Lille ball", è un formaggio tradizionale francese prodotto nel nord della Francia, nella regione.Questo formaggio è un'imitazione del formaggio Edam olandese, ma si differenzia da esso per il suo colore brillante, ricco arancione. Il formaggio è prodotto con latte di vacca. La massa della testa di formaggio è di circa 2 kg. Ha una buccia grigiastra. Ha ricevuto il nome dalla parola "mollet" (fr.) = "morbido, gentile". In effetti, il formaggio giovane è abbastanza morbido, ma diventa friabile con la stagionatura. Il mimolet “giovane” è un formaggio che ha una stagionatura inferiore ai 6 mesi, “vecchio” - da un anno a un anno e mezzo, “extravecchio” - oltre un anno e mezzo. Il colore arancio del formaggio è dovuto all'aggiunta di un colorante naturale ottenuto dai chicchi dell'arbusto tropicale di annatto. La porosità della crosta si forma per la presenza di acari della farina. Grazie a loro, il formaggio "perfora" e ha l'opportunità di "respirare", il che gli consente di essere saturo di aromi e acquisire un gusto speciale. Il momento migliore per la degustazione è fugace - aprile - settembre (dopo una stagionatura da 6 settimane a 24 mesi), anche se, in linea di principio, questo formaggio è buono in qualsiasi periodo dell'anno.

• Neufchatel (Neuchâtel) - Formaggio francese a pasta molle con crosta ammuffita, prodotto nella regione di Bray, nel nord-ovest del paese. La forma emblematica del formaggio è un cuore, ma secondo il disciplinare di produzione sono ammessi anche mattoni, botti e quadrati. Inoltre, il disciplinare definisce le razze di vacche adatte a questo formaggio e il loro pascolo obbligatorio per 6 mesi all'anno. Il formaggio ha un peso da 100 a 600 g e deve stagionare per almeno 10 giorni. Il periodo ideale per il suo consumo: aprile - agosto. Il Neufchatel è uno dei formaggi più antichi. Secondo la leggenda, durante la Guerra dei Cent'anni, a Natale le ragazze regalavano del formaggio a forma di cuore ai soldati inglesi in segno del loro amore.

• Chabichou du Poitou È un formaggio a pasta molle di latte di capra a crosta naturale. Dal 1990, Chabishou del Poitou è una denominazione di formaggio ufficialmente controllata. Questo è un piccolo formaggio cilindrico (circa 150 g), che si assottiglia verso l'alto. Il nome deriva dall'occitano cabecou (= "capra"). Secondo la leggenda, Poitou iniziò a produrre formaggio nell'VIII secolo, quando i conquistatori arabi arrivarono in questi territori insieme alle loro mandrie. Nel 732 i Saraceni furono cacciati, ma le capre rimasero. I pascoli locali favorivano, a differenza di altri, la produzione del latte, da cui si ricavava il formaggio. Lo shabishu è prodotto nel Poitou con latte di capra intero. I cilindri vengono formati manualmente o utilizzando appositi stampi. Il formaggio viene salato o stagionato in salamoia. In media, il formaggio matura in 2-3 settimane. Il periodo ideale per il consumo va da aprile ad agosto. Il formaggio si abbina bene con i vini bianchi, in particolare i vini a base di Sauvignon.

Cremose, lessate, morbide, dure, con muffe, fragranti, di latte vaccino, ovino e caprino... La Francia è la patria di oltre 400 varietà di formaggio. Alcune varietà sono state prodotte per diversi secoli. Ti invitiamo a visitare l'entroterra francese e trovare la tua felicità per il formaggio!

I produttori di formaggio francesi forniscono 8 tipi di formaggio agli scaffali dei negozi. Si tratta di formaggi freschi e trasformati, erborinati e caprini, bolliti-pressati, pressati non lessati, nonché formaggi lavati ea crosta bianca. E in ognuno puoi trovare i tuoi preferiti.

La base migliore per i panini sono i formaggi freschi e lavorati

Le varietà fresche e trasformate sono prodotte in tutta la Francia. Si tratta di formaggi gustosi, ma "non alti" utilizzati per spuntini veloci. Grazie alla semplicità di produzione e di gusto, non esiste tra loro un solo titolare del marchio AOP (Appellation d'Origine Protegee), che tutela la denominazione del prodotto in base al luogo di origine.

Queste prelibatezze possono essere prodotte ovunque, senza riferimento alla regione e senza pretese rigide sulle materie prime utilizzate (oltre alla loro qualità). Rappresentano un terzo di tutti i formaggi francesi.

Per gli amanti delle trame dense: formaggi pressati

Gli amanti delle varietà dure apprezzeranno i formaggi a pasta pressata bollita, di cui tre hanno ottenuto la certificazione AOP. Uno di loro - Conte, originario della catena montuosa del Giura.

Occorrono almeno 700 litri di latte per produrre un disco (il cui peso può raggiungere i 70 kg!). Più di 50.000 tonnellate di Gruyère de Comté vengono vendute ogni anno in Francia, invecchiate in cantine da 6 mesi a 3 anni.

Questo è un leader multiplo tra i formaggi francesi della categoria AOP. Le note fruttate e di nocciola sono enfatizzate al meglio da champagne invecchiato, Côte de Beaune Village rosso bordeaux, Chablis bianco o Meursault.

Le varietà pressate non bollite differiscono dalle prime in quanto la massa di formaggio preparata non viene riscaldata prima della pressatura. La durata della loro esposizione varia da diverse settimane a mesi. E da teste difettose e deformate, vengono preparati gli stessi formaggi fusi: il prodotto non scompare se non esce "faccia".

Per provare uno dei formaggi a pasta pressata crudi più deliziosi e famosi, dovresti andare in Auvergne. Saint-Nectaire è il formaggio più antico prodotto nella regione.

La varietà si distingue per il fatto che matura in grotte naturali, su lettiere di paglia di segale (a causa della quale si forma una caratteristica crosta con profumo di avena). Inizialmente i monaci li trattavano come pellegrini, ma l'ampia gloria San Nettaire ricevuto nel XVII secolo, quando piaceva a Luigi XIV.

Il gusto acido-salato e l'aroma ricco di Saint-Nectaire si adattano meglio ai vini bianchi della Borgogna e della Valle del Rodano (ad esempio, Saint-Pereuil), Tavel rosato e Pauillac rosso di Bordeaux.

Un altro vanto dell'Alvernia è prodotto nelle montagne del Massiccio Centrale.

Viene prodotto esclusivamente alla maniera contadina e conservato per almeno 3 mesi. Si dice che la storia di Salers si estenda per il terzo millennio.

Questa è una vera perla della caseificazione francese, che viene prodotta rigorosamente dal 15 aprile al 15 novembre - durante la stagione delle mucche al pascolo nei prati alpini. Durante questi mesi gli animali si nutrono di erba fresca, che conferisce al latte (e al formaggio) qualità pregiate e un sapore caratteristico.

Vini bianchi secchi di Bordeaux, Chablis e Meursault, rosa Sancerre (Valle della Loira), nonché rossi secchi Lirac (Valle della Loira), Fronsac (Bordeaux), Côte de Provence (Provenza) e Côte de Nuits.

Cremoso e aromatico - Formaggi a pasta molle

Durante la stagionatura, i formaggi a pasta molle acquisiscono una densa crosta bianca, che si forma a causa della muffa della penicillina. È lei che dà al guscio un colore bianco.

I formaggi con la crosta lavata all'esterno hanno una sfumatura rossastra, poiché le teste vengono lavate quotidianamente con salamoia.

I buongustai amano i formaggi a pasta molle per il loro gusto cremoso delicato e l'aroma pungente. Un brillante rappresentante del gruppo - inventato dalle suore Epoisse, la prelibatezza preferita di Napoleone. Secondo la legge francese, è vietato trasportarlo in imballaggi sfusi nei trasporti pubblici: il prodotto puzza molto di corpo sudato.

La migliore compagnia per il formaggio stravagante della Borgogna sono i vini della Borgogna (tutta la tavolozza).

La Normandia ha il suo orgoglio per il formaggio - Livaro prodotto fin dal profondo medioevo.

Tra le persone, la varietà ha ricevuto il soprannome di "colonnello". Ogni testa è circondata da cinque strisce di foglie di tifa, che conferiscono una certa somiglianza agli spallacci militari. Il Livarot è interessante anche per il suo bel colore giallo-arancio, che si ottiene introducendo nella massa casearia colorante naturale di annatto. Questa pianta viene consegnata in Francia dal Sud America.

Un'altra invenzione dei monaci francesi - Shaur conosciuto fin dal XIV secolo. I buongustai apprezzano questa varietà per il suo pronunciato gusto cremoso e il delicato aroma di champignon.

Le teste di Chaource pesano tra 200 e 450 grammi e sono ricoperte da uno strato di muffa bianca all'esterno. Maturano in cantine asciutte, sulla paglia. Per dare al formaggio un sapore più intenso, viene avvolto in foglie essiccate di platano. Le note cremose di Shaurs si combinano al meglio con Chablis bianco secco, vini rosati di Borgogna, Champagne Blanc de Noir, nonché vini rossi secchi di Borgogna, delle valli del Rodano e della Loira.

Royals - formaggi erborinati

Anche i formaggi a muffa blu vengono preparati utilizzando lo stampo della penicillina. La loro differenza dalle varietà morbide sta solo nel fatto che le colture si estendono non solo alla crosta, ma anche all'interno della testa.

Affinché i funghi crescano meglio, il formaggio viene forato con aghi lunghi e spessi: ecco come si formano le famose cavità blu (questi sono pezzi "mangiati" dalla muffa).

Quando si parla di varietà di formaggio erborinato, viene in mente prima il Roquefort. Ma non solo i casari francesi possono vantarsene.

Uno dei più recenti destinatari dello status di AOC (certificato di "Nome indigenamente controllato", le condizioni di produzione sono rigorosamente regolate a livello legislativo) - Bleu du Vercors Sassenage, originario dell'altopiano del Vercors.

È l'unico formaggio in Francia ottenuto da una miscela di latte scremato fresco e riscaldato. A volte il latte di mucca viene diluito con quello di capra e di pecora. Il gusto delicato del "sasenage", amato appassionatamente alla corte di Francesco I ed Enrico IV, è ottimo amico dei rossi Medoc secchi, dei vini rosati, nonché del vino bianco passito del dipartimento del Giura.

Uno dei formaggi erborinati più delicati e belli - Fourmes d'Ambra, stagionatura nelle grotte di pietra dell'Alvernia (con il metodo classico di lavorazione).

Le teste cilindriche (da cui il nome) sono ricoperte da una sottile crosta di colore grigio o rossastro in cima, questa forma di casari Fourme d'Ambert è nata ai tempi dell'Impero Romano.

Il periodo di esposizione minimo è di 28 giorni, il massimo di 4 mesi. Per conferire al gusto note speziate, il formaggio viene imbevuto di vino prima di servire - dolce Montbazillac o Sauternes.

Formaggio della Major League - Formaggi di capra

Le varietà di latte di capra sono un regno separato sulla mappa dei formaggi della Francia. Le tecnologie per la loro produzione possono essere molto diverse, ma con un paio di limitazioni. Il latte di capra è un prodotto più pregiato e raro del latte vaccino, perché le teste dei formaggi non sono grandi. Per lo stesso motivo non producono formaggi fusi a base di latte di capra.

Uno dei più deliziosi e carismatici formaggio di capra Francia - " Picodone"- una prelibatezza speziata delle rive del Rodano. È una varietà dal gusto pungente, come suggerisce il nome (tradotto dall'occitano, Picodon significa "piccante").

Più il prodotto è vecchio, più il sapore è intenso e la consistenza densa.

La fattoria "Pikodon" viene preparata dalla primavera all'autunno, prima di vendere la testa, trascorrono almeno un mese in forme chiuse.

L'ultimo della lista di oggi è valenza”, la cui forma fu presentata dallo stesso Napoleone. Secondo la leggenda, quando Bonaparte vide il formaggio a forma di piccola piramide, sconvolto dalla sconfitta nella campagna d'Egitto, tagliò la sommità della testa del formaggio con una sciabola.

Da allora, Valencay è stato prodotto sotto forma di una piramide tronca, cosparsa di cenere di legno. Secondo un'altra leggenda, la sua forma riprende i contorni del campanile dell'omonimo paese.

"Valence" viene prodotto in estate e in autunno, e l'involucro in frassino è realizzato per una migliore conservazione del prodotto.

Il sapore è delicato e anche leggermente dolce, con un leggero aroma di nocciola. Si accompagna perfettamente al Sancerre, un vino bianco della provincia di Berry.

Quali sono i tuoi formaggi francesi preferiti? Condividi le tue scoperte e impressioni personali nei commenti!

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I formaggi erborinati sono gradualmente passati dalla categoria dei prodotti esotici a quelli familiari come il pane speziato o. Non c'è più bisogno di andare in Francia per quello vero, basta andare al supermercato più vicino. Ma cosa si nasconde dietro la densa crosta bianca come la neve e la consistenza viscosa e cremosa del formaggio?

Il Comitato dei medici per la medicina responsabile afferma che il prodotto contiene il 70% di grassi trans pericolosi e il restante 30% è una buona fonte. Cosa devi sapere sui formaggi erborinati e quanto sono sicuri per il corpo umano?

Caratteristiche generali del prodotto

I formaggi con muffa bianca sono delicati, polpa cremosa grassa e una crosta densa bianca come la neve.

Per la produzione del prodotto vengono utilizzati tipi speciali di muffe del genere Penicillum, sicuri per il corpo umano. Il periodo di stagionatura dei formaggi è di circa 5 settimane e può variare nei due sensi a seconda della varietà e delle caratteristiche del prodotto. La forma del formaggio bianco è standard: ovale, rotonda o quadrata.

Interessante: i formaggi con muffa bianca sono considerati il ​​gruppo più piccolo rispetto, ad esempio, al blu o al rosso. Sono apparsi molto più tardi sugli scaffali dei supermercati e a lungo mantenuto alto il costo.

Varietà di prodotti popolari con muffa bianca

Bre

È questo tipo di formaggio blu che ha guadagnato particolare popolarità. È un formaggio di vacca a pasta molle. Il suo nome è associato alla provincia francese, che si trova nella regione centrale dell'Ile-de-France: questo luogo è considerato il luogo di nascita del prodotto. Bree ha guadagnato popolarità e riconoscimento in tutto il mondo. È prodotto in quasi ogni angolo del pianeta, portando un tocco speciale di individualità e riconoscimento geografico. Ecco perché è consuetudine parlare della famiglia dei formaggi Brie, e non di un prodotto specifico.

Nota storica: il Brie è stato a lungo considerato un dolce reale. Blanca di Navarra, contessa di Champagne, inviava spesso una testa di formaggio bianco come prezioso dono al re Filippo Augusto. L'intera corte reale era deliziata dal gusto e dall'aroma del formaggio, quindi per ogni vacanza il seguito non vedeva l'ora di ricevere un altro regalo ammuffito. Anche Enrico IV e la regina Margot non hanno nascosto il loro amore per i Brie.

La particolarità del brie è un colore pallido con sottili macchie grigiastre. La delicata tessitura della polpa è ricoperta da uno strato di muffa nobile Penicillium camemberti o Penicillium candidum. Molto spesso, il prodotto è realizzato sotto forma di una torta con un diametro fino a 60 centimetri e uno spessore fino a 5 centimetri. La crosta di muffa è caratterizzata da un pronunciato aroma di ammoniaca e il formaggio stesso emana un leggero odore di ammoniaca, ma questo non ne pregiudica il gusto e le proprietà nutritive.

Il brie giovane ha un gusto delicato e delicato. Più vecchio è il formaggio, più note taglienti e speziate nella sua tavolozza di sapori. Un'altra regola che si applica al brie è che la piccantezza del formaggio dipende dalla dimensione della tortilla. Più è sottile, più nitido è il prodotto. Il formaggio viene prodotto su scala industriale in qualsiasi periodo dell'anno. È classificato tra i cosiddetti formaggi francesi universali, in quanto si presta ugualmente bene per un pranzo in famiglia o una cena speciale gourmet.

Consigli. Per ottenere una consistenza delicata e una crosta densa, togliere il brie dal frigorifero qualche ora prima del pasto. Temperatura ottimale conservazione - da +2 a -4 °C.

Boulette d'Aven

È un formaggio aromatizzato francese prodotto con latte vaccino. Il nome del prodotto è associato alla città di Aven. Fu con Aven che iniziò la rapida storia del formaggio erborinato.

Inizialmente per la base del formaggio veniva utilizzata panna scremata di latte vaccino. Nel tempo la ricetta è cambiata e il componente principale era il sedimento fresco del formaggio Marual. Le materie prime vengono frantumate, mescolate con abbondanza di condimenti (dragoncello, chiodi di garofano e vengono usati più spesso), dopodiché vengono modellate in palline o coni. La crosta di formaggio viene colorata con una speciale pianta di annatto, cosparsa di paprika e muffa bianca. Il periodo di stagionatura del formaggio va dai 2 ai 3 mesi. Durante la maturazione, la crosta viene periodicamente imbevuta di birra, che fornisce ulteriori accenti di sapore e aroma.

I pezzi di formaggio triangolari o rotondi non pesano più di 300 grammi. Il prodotto è ricoperto da una crosta rossa umida, composta da paprika e muffe. Sotto si nasconde una polpa bianca come la neve con brillanti macchie di spezie. Il contenuto di grassi del prodotto è del 45%. Le note aromatiche principali sono fornite dalla base di dragoncello, pepe e latte. La Boulette d'Aven si consuma come piatto principale o servita come antipasto con gin o vini rossi.

Camembert

È un tipo di formaggio grasso a pasta molle. Come la maggior parte dei prodotti caseari, è preparato a base di latte vaccino. dipinto in una piacevole tonalità cremosa o bianca come la neve, ricoperto da una densa crosta di muffa. L'esterno del formaggio è ricoperto di Geotrichum candidum, sopra il quale si sviluppa anche la soffice muffa Penicillium camemberti. La particolarità del prodotto sta nel gusto: un delicato gusto cremoso è combinato con evidenti note di funghi.

Interessante: lo scrittore francese Léon-Paul Fargue ha scritto che l'aroma del camembert è paragonabile all'“odore dei piedi di Dio” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Il camembert è a base di latte intero di vacca. In alcuni casi, nella composizione viene introdotta una quantità minima di latte scremato. Da 25 litri di latte liquido si ottengono 12 teste di formaggio con i seguenti parametri:

• spessore - 3 centimetri;
• diametro - 11,3 centimetri;
• peso - 340 grammi.

Il caldo può influire negativamente sulla maturazione del prodotto, quindi il formaggio viene preparato da settembre a maggio. Il latte non pastorizzato viene versato in stampi massicci, lasciato riposare per un po', quindi viene aggiunto il caglio e il composto attende che si rapprenda. Durante la produzione, il liquido viene periodicamente rimescolato per evitare che la crema si depositi.

I coaguli pronti vengono versati in stampi di metallo e lasciati asciugare per una notte. Durante questo periodo, il Camembert perde circa ⅔ della sua massa originale. Al mattino, la tecnologia viene ripetuta finché il formaggio non acquisisce la struttura necessaria. Quindi il prodotto viene salato e messo sugli scaffali per la maturazione.

Importante: la crescita e il tipo di muffa dipendono dalla temperatura dell'ambiente in cui il formaggio matura. Il gusto specifico del Camembert è formato dalla combinazione di diversi tipi di muffe e dal loro successivo sviluppo. Se la sequenza non viene seguita, il prodotto perderà la consistenza, la crosta e il gusto necessari.

Il camembert viene trasportato in scatole di legno leggere o più teste vengono confezionate nella paglia. La durata di conservazione del formaggio è minima, quindi tendono a venderlo il prima possibile.

Neuchâtel

Un formaggio francese prodotto in Alta Normandia. La particolarità del nechatel sta in una crosta densa e asciutta ricoperta da soffice muffa bianca e polpa elastica dall'aroma di fungo.

La tecnologia di fabbricazione del nechatel non è cambiata molto nei diversi secoli di esistenza del prodotto. Il latte viene versato in contenitori caldi, si aggiunge caglio, siero di latte e si lascia il composto per 1-2 giorni. Dopodiché, il siero viene sgocciolato, i funghi della muffa vengono lanciati nella vasca, dopodiché la massa di formaggio viene pressata e lasciata appassire su graticci di legno. Il neuchatel viene salato a mano e lasciato stagionare in cantina per almeno 10 giorni (a volte il periodo di maturazione viene esteso a 10 settimane per ottenere un gusto deciso e note di funghi).

Il contenuto di grassi del prodotto finito è del 50%. La crosta si forma asciutta, vellutata, completamente ricoperta da muffa bianca uniforme. Neuchâtel è noto per la sua speciale forma di servizio. Viene spesso preparato e venduto a forma di cuore grande o in miniatura piuttosto che nel tradizionale ovale, cerchio o quadrato.

Proprietà utili del prodotto

Dietro l'odore specifico e l'aspetto poco attraente non si nasconde solo un capolavoro della produzione di formaggio, ma anche un magazzino di benefici per il corpo umano. La muffa del Penicillium che ricopre il prodotto è considerata nobile e molto benefica. Come mai?

Nella produzione di formaggio, i più comunemente usati sono il Penicillium roqueforti e il Penicillium glaucum. Vengono aggiunti alla massa per iniezione, dopodiché attendono la maturazione e la crescita della muffa. Il penicillium combatte i batteri patologici nel corpo, uccide la microflora dannosa, purifica l'intestino e migliora la funzionalità del cuore.

Gli scienziati hanno identificato un fenomeno specifico chiamato "paradosso francese". Il paradosso stesso è che la Francia ha il più basso tasso di attacchi di cuore al mondo. Ciò è attribuito all'abbondanza di vino rosso e formaggio di muffa nobile nella dieta quotidiana dei francesi. Il formaggio è infatti noto per il suo effetto antinfiammatorio. Aiuta a pulire le articolazioni e i vasi sanguigni, li protegge dalle infiammazioni e aumenta l'attività funzionale.

Interessante: il Penicillium rallenta il processo di invecchiamento del corpo umano e, come bel bonus, aiuta a liberarsi della cellulite.

La composizione dei formaggi con muffa bianca comprende e calcio (Ca). Tutti questi nutrienti aiutano a mantenere la salute e la qualità del nostro corpo.

Proprietà utili del formaggio:

• rafforzamento dello scheletro osseo, del sistema muscolare e dei denti;
• ridurre il rischio di sviluppare la sclerosi multipla;
• miglioramento del controllo sul proprio stato psico-emotivo, armonizzazione del sistema nervoso;
• normalizzazione dei processi metabolici;
• ulteriore protezione e rafforzamento del sistema immunitario;
• controllo di Bilancio idrico nelle cellule e nei tessuti;
• aumento della capacità lavorativa, stimolazione delle cellule cerebrali, miglioramento della memoria e delle funzioni cognitive;
• ridotto rischio di sviluppare il cancro al seno;
• avviare il processo di scomposizione naturale dei grassi.

Ma c'è anche l'altra faccia della medaglia. Il componente principale del formaggio è il latte di origine animale. Gli scienziati hanno dimostrato che un adulto non ha bisogno di latte e il suo uso abbondante porta a sintomi spiacevoli: acne, problemi intestinali, scarso metabolismo, reazioni allergiche, nausea, ecc.

Se possibile, dare la preferenza ai formaggi a base di latte di pecora o di capra. Contengono meno zucchero del latte, che smettiamo di assorbire quando raggiungiamo i 5-7 anni. L'importante è non abusare del formaggio. Questo è un prodotto abbastanza calorico con un'abbondanza di grassi saturi, un eccesso dei quali influisce negativamente su una persona. Limitati a qualche boccone per gustarne il gusto, ma è meglio soddisfare la tua fame con carne, verdura, frutta o cereali.

Perché il formaggio è pericoloso?

Sale

Il formaggio è riconosciuto come il prodotto più salato. Secondo la Consensus Action on Salt and Health, è al 3° posto dietro a pane e pancetta. Per ogni 100 grammi di latticini si hanno in media 1,7 grammi di sale (il fabbisogno giornaliero è di 2.300 milligrammi). L'abbondanza di sale nelle teste bianche e ammuffite supera di gran lunga il dosaggio che inibisce la crescita di batteri nocivi. Il costante eccesso di sodio nella dieta porta non solo a violazioni della funzionalità del corpo, ma anche alla dipendenza.

Ormoni

In che modo gli ormoni entrano nel brie o nel camembert? La risposta è semplice: attraverso il latte di mucca. Spesso i produttori non si preoccupano della qualità del prodotto fornito, ma del guadagno personale. In questo caso, le mucche negli allevamenti ricevono iniezioni di ormoni e antibiotici invece di cure adeguate. Tutti questi agenti innaturali penetrano nel latte dell'animale e da lì nel corpo umano. Il risultato è lo sviluppo dell'osteoporosi, i fallimenti sfondo ormonale, cancro alla prostata e al seno.

Formazione di dipendenza

Secondo le statistiche, nell'America moderna consumano 3 volte più formaggio rispetto a 40 anni fa. L'effetto di un farmaco alimentare è notevolmente simile a quello di un oppiaceo: inganna le cellule nervose e lo stomaco, costringendoci a consumare il prodotto in modo incontrollabile.

Fatto: le persone che dipendono da zucchero e grassi sono aiutate dagli stessi farmaci dei tossicodipendenti in caso di sovradosaggio.

La situazione è aggravata dal consumo di formaggio. Siamo abituati ad usarlo non solo come piatto autonomo, ma anche come aggiunta/salsa/condimento al pasto principale.

Batteri che minacciano la gravidanza

I batteri Listeria monocyotogenes possono concentrarsi nel latte non pastorizzato, nel pollame e nei frutti di mare. Causano la listeriosi della malattia infettiva. Sintomi della malattia:

• vomito;
• dolore muscolare;
• brividi;
• ittero;

Tutti questi sintomi sono particolarmente pericolosi durante la gravidanza. La listeriosi può causare parto prematuro, aborto spontaneo, sepsi//polmonite nel feto e nella madre. Ecco perché i medici raccomandano di eliminare completamente i formaggi a pasta molle con muffa bianca per il periodo della gravidanza e dell'allattamento.

Il problema della produzione etica

Ci sono molti dubbi sull'etica della produzione del prodotto. Non dovresti fidarti delle iscrizioni "biologico" e "vegetariano", è meglio studiare attentamente la composizione. La maggior parte dei formaggi viene preparata con l'aggiunta di fermenti presamici. Questa è la quarta sezione dello stomaco del vitello. Nella stragrande maggioranza dei casi, i produttori utilizzano enzimi provenienti da vitelli macellati appena nati.

Importante. Se vuoi mangiare formaggio vegetariano, assicurati che gli ingredienti contengano funghi, batteri o microrganismi geneticamente modificati invece del caglio.

È proprio necessario rinunciare al formaggio con la muffa bianca? No, l'importante è studiare attentamente la composizione e sapere quando fermarsi. Cerca di evitare cibi con molti additivi e conservanti. Cerca prodotti conformi a GOST (requisiti statali) e non TU (requisiti organizzativi) e non mangiare un'intera testa di formaggio in una sola seduta: allunga il piacere. Avvicinati alla nutrizione da un punto di vista razionale e sii sano!

Fonti.

Laurea in Scienze: dottore di prim'ordine, candidato in scienze mediche.

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