Якутын үндэсний хоол нь маш өвөрмөц юм. Үндсэн хоол бол хоёр дахь (мах эсвэл загас) юм. Махан бүтээгдэхүүнийг голдуу гахайн мах, адууны мах, гахайн мах, үхрийн маханд хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн байгалийн гаралтай байдаг.

Махны дулааны боловсруулалтын үндсэн арга бол хоол хийх, шарах явдал юм.

Якутууд ихэвчлэн халуун ногоотой соусаар үйлчилдэг хэрчсэн загас гэж нэрлэгддэг шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн загасны хоолонд маш их дуртай байдаг.

Хатуу цаг уурын нөхцөлүр тариа, гоймон гэх мэт өтгөн хачир идэх зуршлыг бий болгосон. Хүнсний ногоо Якутад өргөн тархаагүй байна.

Сүүн бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмд чухал байр эзэлдэг: сүү, зуслангийн бяслаг, тэдгээрээс хийсэн хоол. Якутууд сүүн бүтээгдэхүүнээс маш сайн ундаа бэлддэг - куми, сорит.

Якуттай сүүтэй цай маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Якут хоолны жор

1. Якут дахь шөл (salieidehmiin)

Морины махыг (том хэсэг) хүйтэн усаар асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгаж шүүнэ. Үгүй их тоохөргөсөн шөл, бөөгнөрөлгүй байхын тулд гурилыг хутгана. Дараа нь энэ хольцыг шөл рүү хийж, махыг нилээд жижиглэж, түүхий сонгиноор амтлаад шөлөнд тусад нь үйлчилнэ.

Адууны мах 120, гурил 30, сонгино 30, давс.

2. Бохир хоол

Бэлтгэсэн, боловсруулсан зүрх, элэг, бөөрийг дунд зэргийн шоо болгож, буцалгаж, дараа нь төмс хийж, шөлийг бэлэн байдалд оруулна. Сонгино, амтлагчаар амтлаад амтлаарай.

Зүрх 100, элэг 50, бөөр 50, төмс 70, сонгино 50.

3. Crucian carp -ийн чих

Боловсруулсан загасыг хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад хөөсийг нь аваад бага буцалгаад үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд халуун ногоо, сүү нэмнэ. Carp -ийг тусад нь үйлчилдэг. Үйлчилж байхдаа цацна ногоон сонгино.

Шинэ хэлтэг 150, ус 300, сүү 15, ногоон сонгино 5, халуун ногоо, давс.

4. Оёгос (чанасан мах)

Хөхөө (хамгийн сайн унага эсвэл адууны мах) цоолох хэсэгт цайвар эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй шүүс гарах хүртэл буцалгана. Дараа нь махыг хэсэг болгон хувааж (ястай) халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилнэ.

5. Загасны строганина

Хөлдөөсөн загасыг (омул, зэрлэг буцалгах, нелма) хутгаар хутгаж, нимгэн хусч авдаг. Гичийн соустай хамт үйлчил. Соусыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: бэлэн гич, цуу, давс, чинжүү хольж, нунтаглаж, хүйтэн буцалсан усаар шингэлнэ.

6. Соломат

Сүүг буцалгаад гурил, цөцгий нэмээд тасралтгүй хутгаж, масс дахин буцалгахад цөцгийн тос, давсаар амтлана. Нэн даруй халуунаар үйлчил.

Сүү 100, цөцгий 200, гурил 25, цөцгийн тос 25, давс.

7. Kuerchekh

Хүйтэн цөцгий эсвэл цөцгийг аяганд хийнэ (эзлэхүүний 1/3 нь), бэлтгэсэн лонх жимс, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь өтгөн, өтгөн, тогтвортой хөөс болгон сайтар хутгана. Ундаа бага зэрэг бэлтгэгдсэн: үүнийг 1.5-2 цагаас илүүгүй хадгалах боломжтой.

Цөцгий (өөх тос 30%) 900, нунтагласан элсэн чихэр 100, lingonberry 50.

8. Бутуга

Цөцгийн тосыг буцалгасны дараа үлдсэн буцалж буй цөцгийн тос руу гурил хийнэ, тасралтгүй хутгана, 5-7 минутын турш чанаж, лингон жимсний шүүс асгаж дахин буцалгана. Тусдаа таваг болгон халуунаар үйлчил.

Цөцгийн тос 900, гурил 100, lingonberry 100.

9. Керчик

Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд зөвхөн 30% -ийн өөх тос хэрэглэдэг. Тэд байгалийн жимс (голчлон lingonberries эсвэл cranberries) хольж, хөөсөртөл ташуурдах болно. Керчикийг аяганд хийж өгдөг.

Цөцгий (өөх тос 30%) 500, шинэхэн жимс эсвэл чанамал 50.

10. Якут цай

Цайг буцалж буй усанд хийж, сүү асгаж, ундаа буцалгана.

Цай 2, сүү 25, ус 180, элсэн чихэр 5.

Шинжлэх ухааны хэвлэл

Якутуудын хоол хүнс (хөрш зэргэлдээ соёлын гэрэлд) / Сомоготто. - Якутск: Якутскийн нутаг, 2009.- 168 х. ISBN 978-5-89053-057-8. CIP агентлаг NBR Саха

© Somogotto S.I.

© Сафонова В.Н.

Якут хоол

Танилцуулга

Хожим нь Якут болсон орон нутгийн хоол хүнсний хувьслын эдийн засгийн үндэс суурь.

Якутуудын үндэсний хоол болохын хувьд Сомоготтогийн зохиогдоогүй энэхүү монографиас авсан хэсгүүд нь хорин жилийн турш Якутын практикт үйлчилж ирсэн юм. 1961 онд би "Холбос" -д "Якутын ард түмний үндэсний хоол" (2 -р боть) товхимлыг хянуулахаар шилжүүлэв. 1961 оны 8 -р сарын 9 -нд Холбос надад эерэг тойм өгсөн боловч тэр товхимлын гар бичмэлийг зохиогчид буцааж өгөөгүй байна. Үнэндээ гар бичмэл нь алдагдаагүй байсан. 1975 онд үүнийг "Холбос" хоолны ажилчдын хамтын зохиогчийн эрхийн дор "Якутын үндэсний хоол" товхимол болгон хэвлүүлжээ (Якутск, 1975). Зохиогчийн хадгалсан буцаж ирээгүй гар бичмэлийн өөр нэг хуулбартай харьцуулахад Холбос товхимол нь Сомоготтогийн гар бичмэлтэй яг ижил байв. Ганц ялгаа нь тавагны найрлага дахь амтлагч, жингийн харьцаа нэмсэн явдал байв. Тэдгээр жорыг эмхэтгэгчид хэний материалыг ашигласан тухайгаа үнэн зөв бичих эсвэл Сомоготтог хамтран зохиогчоор авах үүрэгтэй байв. Гэсэн хэдий ч нэг нь ч, нөгөө нь ч хийгээгүй. Якутуудын үндэсний хоол Сомоготтог цуглуулалгүйгээр Якутын ресторан, залуу гэрийн эзэгтэй нарын ширээн дээр унасан гэж үздэг. Бүх зовлонтой Сомоготто зохиогчийн эрхийг эрэлхийлээгүй: ямар ч зохиогчийн эрхээр энэхүү дадлагад үйлчлэхийг зөвшөөрнө үү. Гэсэн хэдий ч эдгээр харь гаригийн хоол нь якутуудын хоолны соёлын өчүүхэн хэсэг юм. Сүүлийнхийг санал болгож буй монографид хамгийн бүрэн гүйцэд хэлбэрээр толилуулсан болно. Үүний зэрэгцээ тэрээр якутуудын угсаатны нийлэгжилийн талаархи материал юм.

Танилцуулга

Энэхүү бүтээлийг бичих анхны оролдлогыг зохиолч дөрөвний нэг зууны өмнө хийсэн. Дараа нь түүнийг тогооч, гэрийн эзэгтэй нарт зориулан Якутын үндэсний хоол хийх богино гарын авлага зохиохыг хүсэв. Лавлах материалаас сүүлийнх нь үндэсний хоолны орчин үеийн шинэ хоол хийх ёстой байв. Дадлагажигчдын тушаалыг биелүүлэхийг эрмэлзсэн зохиолч материал цуглуулах эхний үе шатанд даван туулах боломжгүй бэрхшээлтэй тулгарсан. Тэрээр сүүлчийнх нь хэвлэн нийтлэх болон гар бичмэл хэлбэрээр өмнөх хүмүүсийнхээ бүтээлээс бүхэлд нь авна гэж найдаж байв. Энэ төрлийн эх сурвалжийн гол дутагдал нь тэдний бодит бус зорилго байв. Яг хоолны жортэд ямар ч тохиолдолд гарч ирээгүй. Хөтөч болгон ашиглах боломжтой тайлбараас дурдсан хоолыг бэлтгэх боломжгүй байв. Материалыг тусгай аяга таваг хэлбэрээр биш харин хэрхэн танилцуулах нь үүнд саад болжээ ерөнхий тодорхойлолт "Хоол". Ялгаагүй харьцуулалтыг ялангуяа ирүүлсэн материалын үнэ цэнийг бууруулсан. Жишээлбэл, "якут шоколад", "нэг төрлийн якут тос", "якут чухонское (карелийн) цөцгийн тос", "нутгийн ааруул", "оросын варенецтэй төстэй", "исгэсэн загас" гэсэн ойлголтоос харахад энэ нь тийм ч хялбар биш юм. Якутын сортуудыг төсөөлөх. Нэмж дурдахад, ийм хоолонд бусад хүмүүсийн нэр томъёог нааж, ирээдүйд хадгалахын тулд судалгааны бүх зохиогчид нутгийн Якут нэрийг дурдаагүй болно. Сүүлд нь байхгүй байгаа нь хэд хэдэн хувилбарт тааралдсан тохиолдолд ямар хоол хийх ёстойг таах боломжгүй юм. Нөгөө талаар, тодорхой хоолонд анхаарал хандуулахгүй байгаа нь Якутын хоолыг эдгээр эх сурвалжид олон удаа ядууруулж байв. Якут аяга тавагны зуу гаруй нэрсээс ердөө гурав орчим нь эдгээр эх сурвалжид дурдагдсан байдаг. Эцэст нь эдгээр материалд орон нутгийн ялгааг олж тогтоох чиглэлд нэг ч алхам хийгээгүй. Сүүлийнх нь аажмаар нэг Якут руу аажмаар нэгдэх үйл явцыг тусгасан байх ёстой бөгөөд урьд өмнө нь бүхэлдээ Якут биш, харин олон янзын ахиу байсан юм. Энэ үйл явц нь өнгөрсөн үеийн Якут судлаачдын дийлэнх олонхийн өмнө явагдсан. Сүүлийнх нь эдгээр ялгааг онцлохын оронд тэдний үед хараахан байгуулагдаагүй нийтлэг якутын эв нэгдлийг эрэлхийлж байв. Нэр томъёог тодруулах, одоо байгаа тайлбаруудын дутуу хэсгийг бөглөх хүсэл нь хожим үндэсний ой санамж руу шууд шилжихээс өөр аргагүй болжээ. Өөрөөр хэлбэл, би хээрийн материал цуглуулах ажлыг дахин эхлүүлэх шаардлагатай болсон. Сүүлийнх нь урьд өмнө бүртгэгдээгүй аяга таваг, ундаа, хадгалах аргын зардлаар Якутын ардын хоолны найрлагыг дөрөв дахин нэмэгдүүлснээр энэхүү хоолыг хамгийн өвөрмөц, баялаг болгосон. Якутын хоол нь төрөл, байгалийн цаг уурын холболтоороо "мөнх цэвдгийн" ирмэгийн эрс тэс нөхцөлд, манай гаригийн хүн амын хүйтэн туйлд зохицсон хойд нутгийнх байв. Энэхүү гал тогооны өрөөний бас нэг өвөрмөц онцлог нь түүний давхрага байв. Түүний дээд давхарга нь Оросын хоол (котлет, банш, байцаатай шөл, бялуу, талх гэх мэт) -ээс авсан зээлээс бүрдэнэ. Орос хэлний дор бараг бүх сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрдсэн турк-монгол хэлээр ярьдаг давхарга байсан. Гурав дахь давхарга бол тунгус хэлээр ярьдаг давхарга юм. Хамгийн эртний, хамгийн нам нь Самоед гаралтай давхарга байв. Дөрвөн жагсаалтын дараа хамгийн бага тав дахь давхарга үлдсэн бөгөөд энэ нь палео-азийн янз бүрийн соёлд хамаарах бололтой. Хамгийн гол нь Якутуудын гал тогооны соёлд хээрийн элементүүд огт байхгүй байсан нь зохиогчийг гайхшруулжээ. Тэдний цагаан идээний хоолны талаархи турк-монгол нэр томъёо нь ойн соёлтой холбоотой, эсвэл технологийн онцлог шинж чанараар баталгаажаагүй, зөвхөн нэр томъёоны мөрдөх хуудас юм шиг санагдсан. Шалгахад гал тогооны өрөөний материалын дөрвөн давхаргын шинж чанар нь Якутын топонимууд болон Якутуудын овгийн бүтцээс бүрдсэн ижил төстэй дөрвөн давхаргын шинж чанараас дэмжлэг авсан болно. Хээрийн материалууд (зохиогч өөрөө олон тооны экспедиц, аяллын үеэр цуглуулсан), Якут хэлний толь бичгээс Э.К. Пекарский. Энэхүү гол нуруунд А.А. Саввин, С.И. Боло, Н.Т. Степанов болон Якутын эртний бусад цуглуулагчид, Якутын уран зохиолыг хэвлүүлжээ. Якут хөршүүдийн хоолны талаархи харьцуулсан мэдээллийг эдгээр ард түмэн дээр хэвлэгдсэн угсаатны зүйн судалгаа, зохиолчтой уулзах үеэр болон тэдний хүрээлэн буй орчинд амьдрах хугацаанд хийсэн хувийн ажиглалтаас авсан болно. Якутуудын материаллаг соёлын нэг тодорхой хэсгийг бүхэлд нь цогцоор нь судлах ийм төрлийн олон талт шинжилгээг энэ тохиолдолд анх удаа хийж байна. Үүнд бусдаас ялгаатай нь тодорхой таамаглалыг нотлох баримтуудыг цуглуулдаггүй. Хүнсний бүх материалыг бүх төрлийн таамаглал, хувилбартай ямар хамааралтай байгаагаас үл хамааран бүхэлд нь шинжилдэг. Энэхүү хандлагаар якутуудын материаллаг соёлын нотолгоотой дуу хоолой нь ер бусын сонсогдов. Бусад цэвэр тайлбартай бичвэрүүдэд зохиолчоос ишлэл, ишлэл дутмаг гэж зэмлэдэг. Энэ тохиолдолд ажлын мөн чанарыг хэт нарийн нягт нямбай хийснээр монографийг ишлэл, ишлэл дээр үндэслэн бүтээх шаардлагатай болсон. Хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйлтэй зэрэгцүүлэн харьцуулж үзэхэд хамгийн эхэнд нь харьцуулж болохуйц материал байгаа нь заавал байх ёстой зүйл болжээ. Тэдгээргүйгээр нягт нямбай нотлох баримт нь буруу эсвэл үндэслэлгүй мэт санагдах болно. Нотлох баримт нь өөрөө үл мэдэгдэх чиглэл рүү явж байна. Мөн энэ нөхцөл байдал нь нуранги материал татахыг шаарддаг. Ийм гайхалтай элбэг дэлбэг материалгүйгээр олон зууны туршид батлагдсан үзэл бодлыг үгүйсгэх боломжгүй юм. Samoyed материалыг эмхэтгэхдээ амьд хэл дээрх мэдээллээс гадна Якутийн орон нутгийн топонимийн сангаас олж авсан урт хугацааны устсан самоед хэлний лексик материалын үйлчилгээнд хандах шаардлагатай байв. Ийм материалыг олж авахын тулд маш их хүчин чармайлт гаргасан. Якутийн орон нутгийн хоолны ажилчид монографиас шаардлагатай материалыг авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч уг монографи нь Якутын ард түмэн, тэдний хамгийн ойрын хөршүүдийн угсаатны нийлэгжилд зориулагдсан болно.

Хожим нь Якут болсон орон нутгийн хоол хүнсний хувьслын эдийн засгийн үндэс суурь

Хойд нутгийн хамгийн сүүлийн үеийн хүнсний шинэлэг зүйл бол Якутуудын дунд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн 19 -р зууны үеэс харьцангуй өргөн хэлбэрээр ашиглаж эхэлсэн. Үүнээс өмнө загас, мах, цагаан идээ, модлог мод (зутан), ургамал, үндэс нь тэдний өдөр тутмын талхны үүрэг гүйцэтгэдэг байв. Бүртгэгдсэн бүтээгдэхүүний тоон харьцаа үргэлж, хаа сайгүй ижил байдаггүй байв. Якутуудын янз бүрийн бүлгүүдийн дунд цаг уурын нөхцөл байдал, мэргэжлээс хамааран өөр өөр байв. Жишээлбэл, 19 -р зууны судлаач И.А. Худяков дараахь зүйлийг мэдээлэв: "Гол мөрөн дээр загасчлах нь оршин суугчдын гол хоол юм ... Ерөнхийдөө тундрын хүмүүс загас барихад маш их дасдаг тул бусад бүх төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хоол хүнс гэж үзэхээ больжээ."

.

“... Мөн загасчлах нь хоол хүнсний чухал хэсэг юм (бултуу-асты барбыт); Якутын "маш их араатан идсэн" гэсэн илэрхийлэл нь "маш олон араатан агнах" -тай адил юм.

.

"Голын эрэг дээр маш олон шувуу байдаг. Би гол дээр байна. Нүцгэн, мөн далайн эрэг дээр. Голаягийн аманд жилд 13 мянга гаруй галуу хурааж авдаг (хувьцаа эзэмшигч бүрт 73-300 галуу байдаг)

.

"Шувуугаар загасчлах нь арлууд болон тундр дээр хүний ​​амьжиргаагаа залгуулах гол хэрэгслийн нэг юм."

.

"Одоо Ортодокс шашин дэлгэрсэнтэй холбогдуулан якутууд баавгайн мах идэх нь багассан."

.

“... Хандгайн махыг олон газарт иддэг; уугуул иргэд ялангуяа нуманд дуртай. "

.

"Зайцевыг зөвхөн Мома дээр байнга олборлодог; Верхоянск улус болон дүүргийн бусад хэсэгт тэд зөвхөн хэдэн жилийн турш гарч ирдэг ... ". "... Зайцев 1856-1860 онуудад жил бүр нэг Верхоянск улусад 120 мянган ширхэг хүртэл олборлож байжээ."

.

“Зэрлэг буга дүүргийн бүх хэсэгт байдаг; арлууд дээр, ялангуяа Фадеевскийд тэдний олон нь байдаг. Арлуудад очсон үйлдвэрлэгчид эдгээр бугыг зоддог боловч үүнээс болж тэдний тоо буурдаггүй бөгөөд тэд ихэвчлэн мөсөн дээгүүр арлуудаас эх газар руу нүүдэллэдэг бөгөөд үүнээс гадна бөөнөөрөө; ... Якутууд Уяндины өмнө болон дээр олон буга далайгаас гарч байсан гэж хэлдэг ч "тэндхийн хүмүүс амьд бугын арьсыг урж хаяад явуулжээ. Дараа нь буга аль хэдийн тэндээс гарахаа больсон" гэжээ. Тэд голын дагуух зарим газарт ингэж хэлдэг. Хара Улаху зэрлэг цаа буга ийм том сүргээр явсаар байгаад зарим газрын бүрэн эзэд болжээ; ... Зэрлэг цаа буга агнадаг өөр өөр арга замууд... Хэрэв сүрэг жижиг нуурын ойролцоо алхаж байвал тэр айж эмээх болно. Гөрөөс айсандаа ихэнхдээ өөрсдийгөө усанд хаядаг; дараа нь үйлдвэрлэгчид (арав орчим) мөчир дээр сууж, бугыг бүх талаас нь гүйцэж, овоолж, бүх сүргийг гаталж (зэрлэг бугын сүрэг одоогоор жижиг, 15-20 буга хүртэл) хатгаж байгаад ойролцоо үхдэг. эрэг эсвэл эрэг дээр. "1868 оны намар Жиганский улусын Туманскийн эдлэн газарт олон зэрлэг буга нядлагдав. Маш олон зэрлэг буга байдаг бөгөөд тэд өөрсдөө арлаас арал руу эсвэл голын нэг талаас нөгөө рүү (Ленагийн аманд) хөндлөн огтлолцдог газруудад оршин суугчид энэ боломжийг ашиглаж, тэднийг гүйцэж түрүүлээд хөндлөн огтлолцдог. чухал тоо. Энэ тохиолдолд буга ар араасаа дараалан сэлдэг бөгөөд туршлагатай анчин өдөрт 30 хүртэл ширхэг хатгадаг. Салбар нь маш хөнгөн тул цочирдсон ус нь бугын араас маш хурдан чирдэг бөгөөд анчин эхлээд нэгийг, дараа нь гурав дахь, nbsp -ийг хатгадаг; t. & nbsp; д.Цоолсон буга нөхдөөсөө хоцорч, анчинд дараагийнх болон nbsp -ийг гүйцэх боломжийг олгодог; t. & nbsp; д) Бугын загас барих хуурай газарт нэвтрэх нүх бүхий өргөн хүрээтэй хашлага (10 верст) хийдэг; эдгээр хэсгүүдэд төмөр үзүүртэй сумаар зэвсэглэсэн нум ("нум") тавь. Якутад ийм улсыг тонуу ба ун гэдэг. Бугын сүрэг хэзээ ч хашаа дээгүүр харайдаггүй бөгөөд хаалга руу очдог бөгөөд олс нь хөндлөн галын гохыг татдаг. Маш ховор үйлдвэрлэгчид хөндлөн нум байрлуулдаг бөгөөд ингэснээр сум нь ходоодонд тусдаг. "

.

Таны харж байгаагаар тайлбарласан бүс нутагт махан бүтээгдэхүүний худалдан авалт нь ан агнуурын салбарын цомоос үүдэлтэй байв. Зөвхөн худалдаанд амжилтгүй болсон тохиолдолд өөрөө бий болгосон махны тусламж, өөрөөр хэлбэл мал аж ахуйн зардлаар хандах нь заншил байв. Гэрийн тэжээвэр амьтдаас энэ бүс нутаг буга, морь, ховор газарт үхэр, цөөн тооны нохой тэжээдэг байв. Сүүлийн үеийн махыг эрт дээр үеэс хүлээн зөвшөөрдөггүй байв. Тэд зөвхөн загасчлах, тээвэрлэх зорилгоор хадгалагдаж байсан. Гэсэн хэдий ч хойд зүгийн оршин суугчдын дийлэнх нь цаа буга, адуу хоёуланг нь тээвэрлэх зорилгоор хадгалдаг байв: тэд ачаа тээвэрлэж, арилжааны нүүдэл хийж, ан хийх, загасчлахаар явсан. Ядуурсныхаа дараа ийм мөнгөө алдаж, тэр явган явсаар байгаад загас агнуурын салбарт хөдөлмөрийн бүтээмж даруй хэд дахин буурчээ. Тиймээс цаа буга, адууг махны зориулалтаар зөвхөн маш хүчээр нядалдаг байжээ. Зөвхөн чинээлэг хүмүүсийн гэр бүл л үйлдвэрлэлийн зориулалттай буга, адуутай байв. Эдгээр нь төрөлжсөн сүрэг, сүрэг байв - ядуучуудын анхдагч мал аж ахуй төлөвшөөгүй хойд зүгийн мал аж ахуйн хамгийн дээд түвшин юм. Сүүлийнх нь ихэвчлэн мэргэших цаг байдаггүй байв. Тэдний мал аж ахуй эрхлэх зорилготой байсан бөгөөд зөвхөн амьжиргааны гол эх үүсвэр болох хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх техникийн хэрэгсэл гэж үздэг байв. Тэдний томилгоог "АТАХ ТАРДЫНАРЫМ", өөрөөр хэлбэл "миний хөлийг сунгах" гэсэн хэллэгээр илэрхийлсэн. Энэ зорилгоор амьтдыг нүүдэлтэй холбоотой ан агнуур, загас агнуурын ажилд дарамт учруулахгүй хэмжээгээр хадгалах нь заншил байв. Ийм загас агнуурын фермүүдийн нутаг дэвсгэрийн хуваарилалт нь тээврийн амьтдын (нохой, буга, морь) хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх зорилгоор "техникийн хувьд" тоноглогдсон байдаг. Тэд үргэлж мал аж ахуйгаар шинээр хөгжсөн онгон газруудад байрладаг бөгөөд байрладаг. Буга, адуугаар худалдаа хийх нь нэгэн зэрэг тулгарч байсан бөгөөд одоо хүртэл анчин загасчин байсан хүмүүс эвен, эвенкийн зэрэглэлээс мал аж ахуй, якут хэлээр (уггул, келтяк, брангатуудын нутаг дэвсгэрт) шилжсэн газруудад олдсон хэвээр байна. Vilyui, Sologons, and Nyurbagats in уулархаг нутаг, Butal on Mayya, Evens in Oymyakon, Kolyma, Verkhoyany and nbsp; t. & Nbsp; d.). Үүний зэрэгцээ ийм шилжилт нь амжилтанд хүрч чадсангүй. Ихэнхдээ тэд малаа алдаж, ижил хувьцаатай үлджээ. Тэдний тухай 17-18 -р зууны бичмэл эх сурвалжууд. "Ядуу болж, загасаар хооллохоор явлаа." "Ойд ан хийх замаар хооллох" үлдсэн хүмүүсийн хэд нь бүртгэгдээгүй байна. Ийнхүү буга, адуугаар загас барих, ан хийх нь Якутын бүх төрлийн мал аж ахуйн анхны үеэс амьд үлдсэн үлдэгдэл юм. Өмнө нь зөвхөн ийм үе шатаар дамжуулж, хангалттай хэмжээний таримал тэжээлийн газар бий болгосноор нуга, ойн аж ахуй өнөөгийн түвшинд хүрч, бие даасан мал аж ахуйн ферм байгуулах түвшинд хүрэх ёстой байв. Тиймээс Якут дахь мал аж ахуйн хэлбэрийг бусад ан агнуур, загас агнуурын үйлдвэрлэлийн дээр дурдсан "техникийн хавсралтууд" хэлбэрээр нарийвчлан танилцуулах ёстой. Нэмж дурдахад дээр дурдсан келтяк, нүүрс, брангат болон бусад жишээнээс харахад мал аж ахуй улам бүр онгон газар руу шилжих гол хөдөлгөгч хүч нь тус бүс нутгийн уугуул иргэд байсан бололтой. Тухайн үеийн Төв Якутад махан бүтээгдэхүүн худалдан авах эх сурвалжийг Вилюйгийн тухай Р.Маакийн мэдээллээс олж болно. “Тахианы үүлдрээс ойн амьтан, шувуу агнах нь хүн амыг маш их хоол хүнсээр хангадаг. Өмнөх жилүүдэд цаа буга агнах нь нэлээд ашигтай байсан бөгөөд энэ нь бөөнөөрөө, ялангуяа ... амьтад том сүргээрээ гол мөрөн дээгүүр хөвж байхад нь устгадаг байв. Уламжлал ёсоор бол цаа буга асар их хэмжээгээр нядалсан бөгөөд зөвхөн мах бүтэн жилийн турш хангалттай биш, харин махыг хатаах, хатаах гаргүйн улмаас амь үрэгдсэн олон амьтан газар дээрээ ялзарчээ. Одоо анчдын ерөнхий бодлоор цаа бугын тоо эрс цөөрч, тэднийг зөвхөн алслагдсан, алслагдсан нутагт тунгусууд устгадаг. Якутуудад хоол хүнс хүргэдэг цорын ганц зэрлэг хөхтөн амьтан бол туулай юм. Тахианы шувуудын хувьд ... якутууд маш их ан хийдэггүй: усны шувуудын хувьд хавар ирэх үед, зун ургах үед илүү ашигтай байдаг.

.

"Якутууд мал аж ахуй эрхэлдэг байсан нь тэдний хоол хүнсний гол хэсэг нь мах байх ёстойг илтгэдэг юм шиг боловч хүн амыг бүгдийг нь иддэггүй, ихэнх хүмүүсийн хувьд махан хоол бол үндсэн хоол хүнс биш юм. . 1859 оны мэдээгээр нэг хүнд ноогдох Мархинский улусд 4.5 толгой, Сунтарскийд 2.2, Верхневилюискийд 2.0, Средневилюискид 1.0 толгой үхэр ногдож байжээ. Жилийн туршид Мархинский улусанд 2510 (1004 адуу, 1506 үхэр) үхэр, Средневилюйскид ердөө 339 (110 морь, 229 эвэр) толгой үхжээ. Якутын нэг гэр бүл дунджаар 5 бодгалиас бүрддэг бөгөөд нядалсан үхэр бүрт 15 под мах байдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрвөл 1859 онд Средне хотод Мархинский улусд (13685 хүн амтай) 13.8 пуд мах байжээ. Вилюи (8233 хүн амтай) 3.0 фунт мах "

.

1859 Мархинскийн үндэстний бие даасан удамшлаар шим тэжээлийн бодисын тархалт

.

I.A -ийн тайлбарласантай адилгүй. Алс Хойд нутгийн Худяков, тэр XIX зуунд. Вилюй хөндий дэх мал аж ахуй нь хөгжлийн ганц үе шатнаасаа бага зэрэг холдсон. Тээврийн эхний үе шатанд хамгийн сул холбоосууд, дунд болон хөгжсөн холбоосууд хэвээр үлдэж, төрөлжсөн хувьцаа, сүрэг, сүрэг бий болгох үе шатанд аль хэдийн орсон байна. Гэсэн хэдий ч эдгээр амжилтууд хаа сайгүй ижил байсангүй. Ус гаргахад тохиромжтой нуурууд байсан Сунтарский, Мархинскийн ууланд тэжээлийн бааз бий болгох ажлыг хурдасгасан. Энэ нь мөн хөгжлийн хурдыг өдөөсөн юм. Нуга бий болгох арга хэмжээний арсенал арчаагүй хэвээр байсан Средне-Вилюи, Верхне-Вилюй улусуудад малын тэжээлийн бааз бараг хагас зэрлэг түвшинд бүрэлдэж байв. Үүний дагуу сүүлийнх нь мэдээж мал аж ахуйн хөгжлийн түвшин хэвээр үлджээ. Энэ нь хамгийн эртний тээврийн чиглэл ба мах, сүүний чиглэлээр мэргэшихийг эрмэлзэж байсан үе шат хоёрын хооронд байв. Нугын мал аж ахуйтай салшгүй цогцолбороор алс холын бүсэд алхсан ойн аж ахуй нь тээвэрлэлт, махны чиглэл хоорондын завсрын цэгт хэвээр үлджээ. Энэ бизнест амжилтанд хүрсэн фермүүд цэвэр цаачин болж, ой руу явж, эцэст нь нуга мал аж ахуй эрхлэх мөрөөдлөө биелүүлэв. Гэсэн хэдий ч явсан хүмүүсийн дунд цаа бугын аж ахуй үргэлж ижил түвшинд байдаггүй байв. Зарим нь эртний тээврийн чиглэлдээ үнэнч хэвээр үлдэв. Дараа нь тэд зөвхөн илүү сайн тоноглогдсон загасчид шиг харагдаж байв. Өөр нэг цаа бугын малчид сүргээ махны үйлдвэрлэлд зориулж сэргээн босгохыг оролджээ. Гэсэн хэдий ч цөөхөн тооны цөөхөн хүмүүс байсан, учир нь тэр үед бэлчээрийн бодит болон хуурамч хүчин чадал, бэлчээрийн эргэлт, байгалийн тэжээлийг зохистой ашиглах арга хэмжээ, цаа буга арчлах, ан хийх, цэгцлэх талаархи санаа бодлыг хослуулах тухай ойлголт байв. тэжээлийн нөөцийг ашиглах ажил хараахан хөгжөөгүй байна. Дээрх бичлэгүүд дээр

19 -р зууны Вилюй якутууд Р.Маак нь эдийн засгийнхаа хөгжлийн бараг бүх схемийг тодорхойлж, ажил мэргэжлийнхээ хувьслыг хянадаг хөшүүргүүдийн талаар тэмдэглэжээ. Эдгээр түүхийн дагуу тэд бүгд гар урлал, цуглуулгаар амьдралаа эхэлсэн. Анхны сийрэг хүн амд загас, ан амьтан, цуглуулах зүйл их байсан. Анхны сийрэгжилтийн үед загас, ан амьтан, цуглуулах зүйлс элбэг байсан. Хожим нь хувьцааны ханш буурч эхлэв. Тэдгээрт ч гэсэн ийм зүйл болж байна хуучин цагХойд нутгийн байгалийн эмзэг хэсэг нь хүмүүсийн довтолгоог тэсвэрлэж чадахгүй байв. Тиймээс байнгын ан агнуурын объектууд, ялангуяа хандгай, цаа буга зэрэг том махан биетүүд тасралтгүй буурч эхлэв. Байнгын агнуурын объектын тоо ийнхүү буурснаас жилээс жилд архаг байдлаар нэмэгдсэн махан бүтээгдэхүүний хомсдолыг нөхөх анхны арга хэмжээ нь эдгээр объектуудыг орлох бүтээгдэхүүн рүү шилжүүлэх явдал байв. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд сүүлийнх нь үүнийг тэсвэрлэж чадахгүй байв. Тиймээс мах агнахЯкут улс анх хамгийн том амьтдаас эхлэн жин багатай объект руу нүүж эхлэв. Ийм гүехэн байдлыг Р.Маак Вилюэ дээр туулай, өндөрлөг, усны шувуудын үеэс олжээ. Алга болсон, эс тэгвээс мал сүргээ арилжааны бус тоогоор бууруулсны улмаас хандгай, цаа буга нь байнгын ан агнуурын объект байхаа больжээ. Эдгээр амьтад хожим нь алдагдлаа нөхөж чадаагүй юм. Ан агнуурын объектууд асар их хэмжээгээр буурч байгааг анзаарсан загасчид тэжээлийн эх үүсвэрийг солих шинэ зүйлийг хайж олох талаар бодох хэрэгтэй болжээ. Энд тэд олж мэдсэн зүйлээ дахин нээх шаардлагагүй байв: тэд хөршүүдээсээ мал зээлэхээр явах ёстой байсан: эхлээд хуучин загас агнуурын газрын үлдэгдлийг хайж олох ажлыг эрчимжүүлж, дараа нь тээвэрлэх амьтдыг өөрсдөө мах болгон өсгөх хэрэгтэй байв. Зөвхөн бүх орон нутагт ийм зээл авах нь хэн нэгний халдваргүй үлгэр дууриалгүйгээр эхэлсэн юм. Гэсэн хэдий ч ийм буухиа уралдааныг үл харгалзан мал аж ахуйн тархалт нь дотоод хөндлөн огтлолын хөдөлгөөнгүйгээр үргэлжлэн явсаар ирсэн. Сүүлийнх нь мал аж ахуйн анхны хэлбэртэй холбоотой байсан бөгөөд энэ нь зөвхөн худалдаа эрхлэх зорилготой байв. Үхрийн аж ахуй хөгжсөн хэлбэрийн хувьд, нүүдэллэж буй шинэ газарт мал сүрэгт шаардлагатай бааз суурийг бүрдүүлэх боломжгүй, бэлчээрийн бус аж ахуй эрхэлдэг "цэвэр" бэлчээрийн малчдыг хөхнөөс салгаснаас болж тэд хол явж чадахгүй байв. Энд жишээ болгон Якутчууд Аугаа их үед Төв Якутын Чурапчагаас үхэр үржүүлэгчдийн хэргийг эргэн санаж болно. Эх орны дайннацист түрэмгийлэгчдийн эсрэг Зөвлөлтийн ард түмний. Анчин загасчин, цаа буга үржүүлэгчийн эртний ур чадвар сэргэсэн гэж найдаж ган гачгийн улмаас тэднийг Кобяйский, Жиганский, Булунский дүүрэгт нүүлгэн шилжүүлэв. Эдгээр нутагт өвөө, өвөг дээдсийнхээ загасчлах, ан хийх, цаа бугын аж ахуйд мартагдсан ур чадвараа сэргээж чадаагүй тул дээр дурдсан үхэр үржүүлэгчид үндэстэй болоогүй юм. Вилюй якутууд Р.Маакийг өнгөрснөөс хойш мал аж ахуйн гаралтай бүтээгдэхүүнээр тэжээдэггүй байсан бөгөөд гэрийн ойролцоо загасчлах, ан хийх, цуглуулах гэх мэт орлого олж байжээ. 17 -р зуунд Оросууд ирэхээс өмнө маш их мэдээлэл хадгалагдан үлдсэн байдаг. Төв Якут нь Вилюй хөндий ба Верхоянск дүүргийн нэг хэсэг болох дээр дурдсан эдийн засгийн хэлбэрүүдтэй төстэй эдийн засагтай байв. Эдгээрээс юуны түрүүнд Вилюи ба Верхоянск якутуудын дээр дурдсан эдийн засгийн хэлбэр нь орон нутгийн шинэ бүтээл биш гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнийг Төв Якутаас якутын суурин хүмүүс авчирсан байв.

Жишээлбэл, Оймякон, Верхоянск якутууд өөрсдийгөө Батурускийн улус, Колыма якутууд - Кангаласский, Сакырырский - Борогонский, Дупсинский, Вилюйский - Намский, Западно -Кангаласскийн хүмүүс гэж үздэг. Тиймээс, дээр дурдсан хотуудад цагаачид тэднийг алс хол руу явахаасаа өмнө эдийн засаг нь давамгайлж, дээр дурдсан Оймяконский, Верхоянск, Вилюи нарыг санагдуулам, өөрөөр хэлбэл ан агнуур, загасчлал, цаа бугын аж ахуй, адууны аж ахуй, үхрийн аж ахуй. Үгүй бол якут сууринчид ийм төрлийн эдийн засгийг авах газаргүй байв. Нөгөө талаар Төв Якутын якутуудын цаа бугын аж ахуй үлдэгдэл 20 -р зууны дунд үе хүртэл хадгалагдан үлджээ. Амгинский Лягинцы, Горный муж, хуучин Батур, Восточно-Кангаласскийн хошууны хэсэг. Эцэст нь хэлэхэд, холимог нуга-ойн аж ахуй эрхлэх хэрэгцээ нь Оросын цаг хугацаанаас өмнө Төв Якутын якутуудыг голчлон голын хөндийн дагуу суурьшуулж байгааг тайлбарлаж чадна. Жишээлбэл, Мегинианчууд Суола голын хөндийг, зүүн Кангаличууд Тамм, Батом голын хөндий, Амгагийн дээд хэсгийг эзэлж, Баягантайчууд Баяга голын хөндий, голыг эзэлжээ. Алдан, Борогончууд - Танда, Нилаги, Сырдах голын хөндий, Дипсини - Мила, Алдан, Лена голын хөндий, Батурусчууд - Нотора, Мокуя, Хаатарган, Элгья, Миля, Билира, Амге, Татте , Амгинцы - голын дагуу. Амга гэх мэт. Эдгээр голууд Якутуудад нугын мал аж ахуйгаа фермийн ойролцоо загасчлах, ан хийх, цаа бугын аж ахуйг тээвэрлэх чиглэлд хослуулах боломжийг олгосон юм. Нугын болон тариалангийн талбайн хуримтлалтай холбоотой сүүлчийн мэргэшил нь загасчлах, ан хийх, цаа бугын аж ахуйг ар тал руу нь түлхэх боломжийг олгосон юм. Ийнхүү Якутын төв хэсэг нь Якутийн захын бүс нутгуудын туулсан эдийн засгийн хөгжлийн хувьслын замын заавал хийх үе шатыг даваагүй.

19 -р зуунд тус мужийн төв ба баруун өмнөд хэсэгт амьдарч байсан якутчуудын дийлэнх нь адуу маллах, үхэр маллах ажил эрхэлдэг байв. Якутуудын хойд хэсэгт буга үржүүлж байсан жижиг хэсэг нь цөөн тооны үхэр тэжээдэг байв. Якутуудын амьдрал 20 -р зууны дунд үед, ялангуяа Якутын очир алмаазыг хөгжүүлж эхэлсний дараа ихээхэн өөрчлөгдсөн.Якут хоол хийх нь олон хүмүүсийн бодож байгаа шиг тийм ч ядуу биш юм. Үүнийг хараахан судлаагүй байгаа тул олон зүйлийг мартжээ. Өнгөрсөн зуунд Якутид амьдарч байсан В.Серашевский Якутуудын дунд хоолны дэглэмийн эхний байрыг цагаан идээ, дараа нь ногооны хоол эзэлдэг бөгөөд тэд ихэвчлэн махыг ихэвчлэн өвөл иддэг, дараа нь "харьцангуй бага, орлогоос хамааран нэг гэр бүлд дунджаар 3 -аас 13 пуд байна. Түүний мэдүүлгээс үзэхэд баян якутууд “анхилуун үнэртэй ургамал, жимс жимсгэнэ, үндэстэй шөл хийсэн.

Ялангуяа амттай боловч нэгэн зэрэг төдийлөн танигдаагүй ундаа бол ханхүү, гүзээлзгэнэ бөгөөд цөцгийтэй хамт буцалгаж, ташуурдуулж эмульс болгон хуваадаг. Тэд өтгөн, анхилуун ундаа өгдөг бөгөөд үүнийг Якут шоколад гэж нэрлэж болно. " (Якутууд. 1 -р боть, хуудас 315). Харамсалтай нь энэ ундааны жор өнөөг хүртэл хадгалагдаагүй байна.

Якутууд эрт дээр үеэс адууны мах иддэг байжээ. Үүнээс янз бүрийн хоол бэлтгэх аргыг хаа сайгүй хадгалсаар ирсэн бөгөөд гүүний сүүнээс эрүүл ундаа бэлтгэсэн байв. Үхрийн махнаас илүү адууны махыг илүүд үздэг байсан бөгөөд кумис нь хамгийн сайн энерги өгдөг ундаа гэж тооцогддог байв.

Энд В.В. Похлебкин Якутын хоолны тухай:

Якутын хоол. Үндэстнүүдийн дунд Оросын Холбооны Улссая орчим хүн амын гуравны нэг орчим нь Якутууд бөгөөд гарал үүсэл, хэлээрээ түрэг үндэстэн боловч Зүүн Сибирь, Алс Хойд нөхцөлд амьдарч, 18 -р зуунаас эхлэн амьдарч байна. Оросын соёлыг нэлээд бат бөх эзэмшсэн (бүх Якутуудын нэр, овог нь орос гэж хэлэхэд хангалттай).

Якутын хоол нь Якутуудын түүхэн хөгжлийн онцлог шинж чанарыг тусгасан нь ойлгомжтой юм. Хоёр дахь махан хоол хийх технологи нь эрт дээр үед Якутын эдийн засаг нүүдлийн мал аж ахуйд суурилдаг байсан тул монгол, казахтай төстэй байдаг. Якутын олон тооны хоол, ялангуяа цагаан идээ нь хөршүүд болох буриадуудын хоолтой төстэй байдаг.

Үүний зэрэгцээ, Якутын орчин үеийн хоолны анхны хоол нь орос хэл юм, учир нь урьд өмнө Якутын хоол үндэсний шөл мэддэггүй байв. Зүүн Сибирийн тайга, Алс Хойд, Анабар, Индигирка, Оленек, Колыма голууд, Лена ба түүний цутгал голууд болох Олекма, Вилюй, Алдан нарын амьдрах орчин Якутын хоолонд шийдвэрлэх ул мөр үлдээжээ. Үүнийг өргөн ашигладаг тоглоомын шувууд, гахайн мах, Сибирийн загас: хатис (Сибирийн хилэм), өргөн, омул, муксун, пелед, нелма, таймен, хадран.

Үүний зэрэгцээ, хүнсний түүхий эдийг ашиглах арга нь олон талаараа субарктикийн гал тогоонд хэрэглэдэгтэй төстэй байдаг, өөрөөр хэлбэл мах, загасыг ихэвчлэн түүхий хэлбэрээр ашигладаг бөгөөд үүнээс гадна зөвхөн хөлдөөсөн модноос тээрэм хийх боломжтой байдаг. бүтээгдэхүүн, өөрөөр хэлбэл колбо (зэрлэг сармис), халбага (тунхууны гэх мэт), сарана (сонгины ургамал) зэрэг халуун ногоотой амтлагчтай хамт иддэг нимгэн хальсалж хуваасан.

Якут аяга тавагны найрлагын хувьд энэ нь маш энгийн: энэ нь чанасан бүтээгдэхүүн (мах, загас), эсвэл түүхий (сүү, цус, мах, загас, ургамал), эсвэл түүхий исгэсэн (кумис, буза) юм. Хүнсний ногоо, тэр ч байтугай жимс жимсгэнийг үндэсний хоолонд хэрэглэдэггүй байв. Жимс, мөөгийг хүртэл харьцангуй саяхан хэрэглэж эхэлсэн - өмнө нь тэд хэрхэн хоол хийхээ мэддэггүй байв.

Буцалсан унага

Найрлага :
- унага 900,
- сонгино, давс, чинжүү, булан навч.

Бэлтгэл

Унааны хөх, хавиргыг тус бүр нь 200 гр жинтэй хэрчиж, саванд хийж, дээрээс нь асга. халуун усИнгэснээр махыг хамарч, буцалгаад давс, чинжүүгээ хийж, шарсан сонгино нэмж, галыг багасгаж, буцалгана.
Лаврын навчийг тавиад 5 минутын дараа бэлэн байдлыг шалгана уу: махыг гаргаж аваад сэрээгээр илүү гүн цоолж, тунгалаг шүүс урсвал мах бэлэн болно.
Унааг шингээж авах ёсгүй, эс тэгвээс энэ нь хатуу болж, амтаа алдах болно. Та буцалгаад эхэлснээс хойш бага дулаанаар 10 минутаас хэтрэхгүй, жижиг хэсгүүдийг бүр бага хугацаанд хоол хийх хэрэгтэй.
Морины мах бол өөр асуудал: үүнийг зөөлөн болгох хүртэл удаан хугацаанд чанаж болгох хэрэгтэй бөгөөд үүнээс болж амтаа алдахгүй.
Морь ажиллахгүй байсан бол адууны мах үргэлж илүү амттай байдаг.
Адууны чанасан мах хүйтэн, дулаан аль алинд нь сайн байдаг.
Үйлчлэхээсээ өмнө нимгэн, өргөн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.
Хажуугийн чанасан төмс эсвэл ногооны салатны хажуугийн таваг тавь.

OYOGOS

Найрлага :
- адууны махны хавирга 1.2 кг,
- гич 10 гр,
- давс.
Туршилтын хувьд:
- 25% цөцгий 70 гр,
- гурил 25 гр,
- 1-2 өндөг,
- Сало,
- амсах чинжүү.

Бэлтгэл

Адууны махны хавирганаас олон төрлийн амттай хоол хийж болно. Эрүүл морины оёго нь хүйтэн зуушаар үйлчилэхэд тохиромжтой. Үүнийг хийхийн тулд түүхий махыг жижиг шоо, давс болгон хувааж, чинжүү цацаж, хөлдөөх хэрэгтэй.
Бие даасан хоол, заримдаа оройн хоолонд нэмэлт болгон үйлчил.
Зууханд хийсэн оёгоос хүйтэн хоолны дуршил хийх нь зүйтэй.
Үүнийг хийхийн тулд ойгоог ойролцоогоор 10 см урт хэсэг болгон хайчилж ав, ингэснээр тус бүр нь гахайн өөх, ястай зэргэлдээ махтай болно. Хүйтэн усаар угааж, салфеткааар хатааж, давс, гичний нимгэн давхаргаар арчина.
Зуурмагийн хувьд 25% цөцгий авч, давс, чинжүү нэмнэ. Өндөгийг гурилаар нунтаглаж, цөцгийтэй аажмаар шингэлнэ. Зуурмаг нь бингийн зуурмагаас илүү зузаан байх ёстой боловч бинкээс илүү нимгэн байх ёстой.
Зуурсан гурилыг хэсэг болгон дүрээд халуун гахайн мах хийж, зууханд хийнэ, илүү халуун байх тусмаа сайн болно. Улаан болж эхэлмэгц гоожсон жүүс дээр оёгоог асгаж, галыг бууруулна. Бэлэн байдлыг сэрээгээр цоолж тодорхойлох: хэрвээ тунгалаг шүүс гарвал та үүнийг зуухнаас гаргаж авч болно.
Хэсэг хэсгүүдийг саванд хийнэ. Үлдсэн шүүсийг махан дээр жигд хийнэ, тагийг нь таглаад сэрүүн газар тавь.
Хөргөсөн хэсгүүдийг таваг дээр тавиад хурц хутгаар хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь наалдсан өөх, илүү зохимжтой ястай байх ёстой.
Хэсэг хэсгүүдийг тавган дээр тавиад, шинэхэн байцаатай салат хийж, лингонбер эсвэл даршилсан ногоо хийж, үндсэн хоол болгон үйлчил.

ХААН - ЦУСАН ХИАА

Үхрийн мах, адууны шинэ цуснаас бэлдэж, гэдэс (том, жижиг аль алинд нь) дүүргэнэ.
Эрт дээр үеэс хоёр төрлийн цусны хиамыг мэддэг байсан: амттан - субай ба энгийн "хар" цус гэж нэрлэдэг. Үхэр нядлах үеэр цусыг хамгаалдаг. Шингэний дээд хэсэг нь субай, доод хэсэг нь "хар" цус юм.
Subay -ийн хиам нь илүү амттай, зөөлөн, гөлгөр, бага зэрэг гялалзсан сүүдэртэй, хөнгөн байдаг. Хар цусны хиам нь зузаан, бараан өнгөтэй, амт багатай байдаг. Цусны хиамны амт нь найрлагаас хамаарна: цусны хэмжээ, гэдэсний өөхний агууламж. Ялангуяа хоолны дуршил нь бүдүүн гэдсэнд сайтар боловсруулсан цусаар хийсэн хиам юм. Морины цусны хиам нь хоол хийсний дараа цагаан эсвэл өтгөн өнгөтэй болдог.
Өргөн уудам саванд чанаж болгосон. Хөлдөөсөн хааныг бага зэрэг гэсгээх хэрэгтэй.
Аливаа хааныг давсалсан халуун усанд дүрээд бага дулаанаар буцалгана. Та хоол хийх явцыг байнга хянаж байх хэрэгтэй. Хүчтэй буцалгах үед дэлбэрч болно, дараа нь бүх цус бүрхүүлээс унах болно. Хэт чанасан хаан бас тэсрэх аюултай.
Хоол хийх явцад хааныг болгоомжтой эргүүлэх ёстой. Бэлэн байдлыг хуруугаараа дарж тодорхойлно. Хэрэв нэгэн зэрэг цусны өтгөрөлт мэдрэгдвэл та сэрээ эсвэл хутганы нимгэн үзүүрээр бага зэрэг цоолж болно. Хэрэв энэ нь цус биш, харин тунгалаг шүүс юм бол та үүнийг өөр өөр газар, гүн рүү цоолж болно. Зарим хэсэг нь хараахан бэлэн болоогүй байгаа юм.
Бүрэн бэлэн болсон эсэхийг шалгасны дараа хааныг нэн даруй сугалж, том таваг дээр тавиад утсыг таслаарай. Хутга нь хурц байх ёстой, эс тэгвээс зүсэгдсэн тойргийн хэлбэр устгагдана.
Хааныг үйлчлэхээс өмнө хамгийн сайн чанаж болгосон.

СУОРАТ (СОРАТ)

Найрлага :
- бүтэн сүү 1 л,
- цөцгий 100 гр.

Бэлтгэл

Зузаан ёроолтой саванд сүүг бага дулаанаар буцалгана. Дулаанаас нь салгаад тавь өрөөний температур... 35 гр хүртэл хөргөнө. C, бүлээн сүүнд цөцгий нэмж, модон эргүүлгээр эсвэл эвэрээр хийсэн эргүүлгээр цохино. Сэвсгэр хөөс үүсэх хүртэл хүчтэй цохилж, тагийг нь сайтар таглаад дулаан газар тавь эсвэл зузаан даавуу, алчуураар сайтар боож өгнө.
2-3 цагийн дараа энэ нь өтгөрч, сэрүүн газар, хөргөгчинд хадгална.
Амт, төрөл зүйлийг сайжруулахын тулд шинэ цөцгий нэмж болно. Заримдаа шингэн шар тосыг 1 литр тутамд 100 граммаар нэмж, үйлчлэхээсээ өмнө ташуурдуулдаг.
Соратыг ихэвчлэн унтахынхаа өмнөхөн шил, аяганд өгдөг боловч үдийн хоолны дараа шууд идэж болно.

Керчех

Найрлага :
- цөцгий 35% 900 гр,
- элсэн чихэр 100 гр.
Эсвэл:
- сүү 250 гр,
- цөцгий 700 гр,
- элсэн чихэр 100 гр.

Бэлтгэл

Маак хүртэл "Якутск мужийн Вилюй дүүрэг" номондоо Якутууд цөцгий ташуурдах гайхалтай гарамгай хүмүүс гэж бичжээ. Керчех бол якутуудын дуртай уламжлалт хоолнуудын нэг бөгөөд хавтгай бялуу эсвэл талхны оронд цөцгийн оронд өглөөний цайгаар үйлчилдэг.
Энэ нь хөргөсөн хүнд цөцгий, 25-30% цөцгий эсвэл өтгөн цөцгий нэмсэн сүүгээр хийгдсэн. Эдгээр бүтээгдэхүүний аль нэгний эзлэхүүний 1/3 хэсгийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Жижиг ховилтой дугуй хэлбэртэй тусгай модон хавтгайгаар хүчтэй цохино, бүх шингэн нь өтгөн сэвсгэр масс болж хувирах хүртэл хумслаарай.
Керчехийг янз бүрийн нэмэлтүүдээр бэлтгэж болно, жишээлбэл, ташуурдахдаа нунтагласан элсэн чихэр, сорат, буцалгах, чанамал, шинэхэн жимс нэмж болно. Амт, өнгөө өөрчлөхийн тулд та ямар нэгэн нэмэлт бодис бага зэрэг авах хэрэгтэй. Саатал, буталсан жимс гэх мэт шингэн нэмэлтүүд нь хүнсний бүтцийг нимгэрүүлэхгүй байхыг анхаарах хэрэгтэй.
Ихэнхдээ ямар ч нэмэлтгүйгээр бэлтгэдэг.
Энэ хоолыг удаан хадгалах боломжгүй тул үйлчлэхээсээ өмнө ихэвчлэн ташуурддаг.
Амжилттай керчех нь зузаан, өтгөн, хөнгөн тууштай байж болно.
Зодсны дараа тэр даруй модон аяганд хийнэ.

КОБЕР

Найрлага :
- цөцгийн тос 0.5 кг,
- бүтэн сүү 0.5 л.
(Энэ нь 1 кг орчим загасчин болгодог.)

Бэлтгэл

Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд тайрсан эвэрээр хийсэн тусгай эргүүлэгтэй байх шаардлагатай. Энэ эргүүлэг нь хоёр нүхтэй дөрвөн нүхтэй. Орчин үеийн, хөндлөн модон эргүүлгийг ашиглаж болно.
Паалантай лааз эсвэл өндөр тогоо аваарай, хусны холтосны хувин хамгийн тохиромжтой, мөн хүйтэн, бүлээн сүүнд зориулсан аяга байх шаардлагатай. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг лаазанд хийж, бага зэрэг бүлээн сүү асгаж, жигд, хүчтэй цохино.
Бага зэрэг хүйтэн эсвэл бүлээн сүү нэмнэ. Халуун сүү нь цөцгийн тосыг шингэрүүлдэг бөгөөд цөцгийн тос хайлахгүйн тулд хүйтэн сүү нэмээрэй - ташуурдахдаа температурыг ингэж зохицуулдаг. Шаардлагатай температурыг хадгалахад энэ нь өтгөн, гялалзсан харагддаг.
Ихэвчлэн хавтгай бялуугаар дулаанаар үйлчилдэг. Энэ нь ихэвчлэн хөргөсөн арвай эсвэл улаан буудайн жигнэмэгийн жижиг хэсгүүдтэй холилддог.
Дулаан идэх нь илүү амттай байдаг ч гахайн мах сайн, хөргөнө.

ЧОХОН (ЧЕХОН)

Найрлага :
- цөцгийн тос 0.5 кг,
- бүтэн сүү 1 кг.
(Энэ нь 1.5 кг chekhon болгодог.)
Түлш цэнэглэхийн тулд:
- 1.5 аяга lingonberries эсвэл бусад жимс,
- элсэн чихэр амтлах эсвэл чанамал 1.5 аяга.

Бэлтгэл

Давсгүй шинэхэн цөцгийн тос дээр бага зэрэг бүлээн сүү нэмээд зөөлөн цохино. Аажмаар бүлээн эсвэл хүйтэн сүү нэмнэ. Lingonberries, гүзээлзгэнэ, нэрс эсвэл бусад жимсний шинэхэн жимс, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв чанамал нэмбэл элсэн чихэр нэмэхгүй.
Жижиг саванд хийж, тус бүрт нь нэг удаад идэж болох хэмжээгээр хийж, хүйтэнд гаргаж тавиад аягыг таглаад үлдээгээрэй.
Үйлчлэхийн өмнөхөн аягыг бүлээн усанд халааж, chekhon -ийг аваад хутгаар жижиглэн хэрчиж, хавтгай бялуугаар үйлчилнэ.
Заримдаа chekhon -ийг өрөөний температурт гэсгээж, цөцгийн тосны оронд үйлчилдэг.

ИЭДЭГЭЙ - ЯКУЦК БИШЛЭГ

Хатаасан ёроолтой саванд тосгүй сүүг гал дээр тавь. Сүүнд бага зэрэг цөцгий эсвэл сорат нэмээд бага дулаанаар буцалгана. Хүчтэй буцалгах үед ааруул нь хатуу тууштай болж хувирна. Зөөлөн аарц авахын тулд сүүг хангалттай хэмжээгээр ааруулсны дараа тогоог гал дээрээс зайлуулах хэрэгтэй.
Хөргөхийг зөвшөөрч, 2 давхар самбайгаар шүүж, элсэн чихэртэй хольж, бин дээр цөцгийн тос түрхсэн хуудсан дээр тарааж, зууханд хатаана. Цөцгийн тосоор үйлчил, гэхдээ заримдаа үүнийг керч дээр хольж болно.
Хатаагүй зөөлөн идээгэй нь гурилтай зуурсан гурил зуурахдаа хавтгай бялууг жигнэхэд ашигладаг байв. Ийм бялуу нь шүүслэг, зөөлөн байдаг.

СҮМЭХ - ЯКУТСК БИЕЛСЭН

Сүү, тосгүй сүүгээр хийсэн, гэхдээ цөцгийтэй исгэсэн бэлэн зузаан хамтрагчийг ёроолтой, дээд тал нь өргөжиж буй хусны холтосны тусгай аяганд хийнэ.
Эдгээр хоолыг өрөөний температурт хэдэн цагийн турш эсвэл бүр маргааш хүртэл хаагаад хаа нэг газар өлгөдөг.
Шингэнийг бүрэн шүүж дуусмагц өтгөн массыг шахаж аваад хатаагаад хусны холтосны сагсанд хийнэ.
Та ийм гар хийцийн бяслагыг холын аялалд авч явах боломжтой.

САЛАМ

Найрлага :
- цөцгий 600 гр,
- тос 200 гр,
- гурил 50 гр,
- давс

Бэлтгэл

Саламатыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг: цөцгий, цөцгийн тос, цөцгий, цөцгийн тос, цөцгийтэй сүүнд, цөцгийн тос, цөцгийн тос, усанд. Гурилыг ихэвчлэн арвай, хөх тариа, том ширхэгтэй улаан буудайнаас авдаг. Өмнө нь тэд гэрээсээ холгүй талбайд тарьсан үр тарианы гэрийн тээрэмдсэн гурилыг ашигладаг байсан.
Цөцгий, давстай гурил дээр цөцгий нэмж, хумсны хамт хумсны дараа цутгамал төмрийн саванд хийнэ, галд хийнэ. Буцалсны дараа дулааныг дунд хүртэл бууруулж, удаан хугацаагаар чанаж, байнга хутгана. Газрын тос гадаргуу дээр хөвсний дараа бага зэрэг буцалгана.
Зузаан шаргал өнгөтэй саламатыг хөвөгч цөцгийн тосны хамт модон китиад хийнэ, халуунаар үйлчилнэ.

Хуримын САЛАМ

Найрлага :
- цөцгий 5 шил,
- хэвлийн өөх 250 гр,
- улаан буудайн гурил 100 гр,
- давс.

Бэлтгэл

Нилээд жижиглэсэн адууны өөхийг ширмэн хайруулын тавган дээр хийж сайтар хайлуулж, гурил цацаж хутгаад алтан шаргал болтол нь хуурна.
Дараа нь өтгөн цөцгий асгаж, шууд хутгаж, тогооч, байнга хутгана. Газрын гадарга дээр хөвөхөд давс нэмээд удахгүй хоол хийхээ болино.
Халуун хэлбэрээр үйлчил.

ЯКУЦКАЯ ЛЕПЕШКА

Найрлага :
- шинэхэн эсвэл исгэлэн сүү 200 гр,
- буцалсан ус 100 гр,
- сод 1 гр,
- улаан буудайн гурил 260 гр,
- хөх тарианы гурил 130 гр,
- давс

Бэлтгэл

Талх нарийн боов нь бараг бүх ард түмэнд өргөн тархсан байдаг боловч хүн бүр үүнийг өөрийнхөөрөө хийдэг.
Хэрэв өмнө нь бялууг задгай зууханд задгай гал дээр шардаг байсан бол одоо зууханд, зууханд эсвэл зууханд шарж байна.
Ус, сүүг саванд хийнэ, давс, сод цацаж, сайтар хутгаад гурилыг хэсэг болгон нэмж, хатуу зуурсан гурил зуурна. Бөмбөг рүү сайтар хутгаад саванд хийж таглаад 15-20 минут байлгана. Бэлэн болсон зуурсан гурилыг дугуй эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй бялуу хэлбэрээр хийнэ, энэ нь тавигдах таваг (хайруулын таваг эсвэл хуудас), жигнэх аргаас хамаарна: зууханд, зууханд эсвэл зууханд.
Зузаан нь ихэвчлэн 1.5 см байдаг Дээд талыг сүү эсвэл цөцгийтэй тосолж, уурыг нь салгахын тулд сэрээгээр цоолно.
Хайруулын тавган дээр эсвэл том хуудсан дээр тавиад нэн даруй дунд зэргийн температурт зууханд хийнэ.
Ихэнхдээ зуурсан гурилыг жижиг дугуй хэлбэрээр өнхрүүлж, 2-3 ширхэгийг нэг хуудсан дээр зэрэгцүүлэн тавиад дараа нь зуух эсвэл зууханд шарна. Дунджаар 20-25 минутын турш шатаасан байна.
Бэлэн болсон бялууг хуудаснаас гаргаж аваад хөргөнө.
Хөргөсөн тортиллагаа тавган дээр тавиад үйлчил.
Нэг аяга цөцгий тавихын тулд та цөцгийн тос, керчех, кобер, чехоноор үйлчилж болно.

ХАМГИЙН ХАМГИЙН ХООЛ

Махыг усанд маш сайн зайлсны дараа жижиг хэсэг болгон хуваана. Морины өөхийг ижил аргаар хайчилж ав. Дараа нь бүх зүйлийг хольж, саванд хийж, ус нэмж, бүрэн бэлэн болтол нь хооллоорой (2-3 цаг). Амсах улирал.
Амтлахын тулд ivan цай, далайн ургамал, зэрлэг сонгино хэрэглээрэй. Хэрэв ийм амтлагч байхгүй бол та сонгино, ургамал, булан навчийг ашиглаж болно.
Мөн морь загасны махыг агаарт хатаана. Хатаасан бол хайлсан өөхөнд дүрээд махыг зөөлөн, шүүслэг болгодог.
Бэлэн хоол идэх новкурак(Эскимогийн нэр) өвлийн улиралд голчлон иддэг саксифраг, эсвэл хөлний навчтай.

ЛАХТАШ МАХ

Хоол хийхээс өмнө махыг сайтар угааж, хэсэг болгон хувааж, саванд усаар дүрээд буцалгана.
Шөлийг ургамал, амтаар нь давсалж болно.
Буцалсны дараа таван минутын турш хоол хийж, үйлчилж болно.
Хэрэв моржны махыг зөөлөн болгохын тулд удаан хугацаагаар чанаж болгосон бол лахтах махыг ихэвчлэн шүүсийг хадгалахын тулд чанадаггүй.
Лахтач махыг ургамлын хамт ширээн дээр өгөх эсвэл шөл асгах нь сайн байдаг.

БАТЛАХ МАХ

Ус нь тунгалаг байхын тулд лацны махыг маш сайн угааж байх ёстой. Дараа нь саванд хийж 15-20 минутын турш хооллоорой.
Буцалсны дараа амтанд нь ivan цай, далайн байцаа, давс нэмнэ.
Үүнийг ургамал эсвэл шөлөөр үйлчилж болно.

PREREM (chuk.)
Хайлсан өөхтэй чанасан махнаас чукчи хиам.

Бугын махыг буцалгаж, жижиглэн хэрчинэ.
Өөх тосыг тусад нь жижиглээд дараа нь хайлуулна.
Махыг өөхтэй хольж, жижиг нилээд жижиглэсэн сонгины толгой, амсах давс, 50 ​​гр далайн амьтны өөхийг хайлуулж, хуванцар масс авах хүртэл бүгдийг сайтар холино.
Бэлэн болсон татсан махыг нимгэн хиам хэлбэртэй болгож, хүйтэн газар тавьж хатаагаад үе үе дээш нь эргүүлж жигд хатаана.
Энэхүү хоол нь илчлэг ихтэй байдаг. Ихэвчлэн үүнийг авдаг урт аялалцаатнууд, анчид.

СИКНАК (esc.), TsIPET (Чук.)
Saxifrage (амтлагч ургамал).

Ургамлыг 7-8-р сард хамгийн сайн хурааж авдаг. Чухам энэ хугацаанд лак нь хатуу, хүчтэй болдог.
Энэ нь ишгүй, зөвхөн навчнаас таслагдана. Ургамлыг хог хаягдлаас цэвэрлэж, далайн амьтны өөхөнд хийнэ.
Тэгшхэн, сайтар холино.
Үүн дээр хатаасан, хатаасан тамга, лахтач эсвэл халимны мах нэмээд таваг авна сивугак(esc.)
Тэгш давхаргад тавь.
Өвлийн улиралд сивугакийг хэрчсэн махаар (хөлдөөсөн гахайн мах эсвэл далайн амьтны мах) иддэг.

ПУГНЫК-ЙПАЛХЫН
Чукчи тос

Бугын дотоод өөхийг аваад сайтар бутална. Дараа нь саванд хайлуулж, самбайгаар шүүж, цэвэр аяганд холино.
Хайлсан лацны өөхийг омог тарган дээр 1/1 харьцаагаар нэмээд хольцыг сайтар холино.
Үүн дээр цэвэр цас эсвэл хүйтэн ус нэмнэ.
Энэ бүгдийг сайтар холино.
Хутгахад аажмаар цагаан масс гарч ирэн түүнээс ус ялгарч эхэлдэг бөгөөд үүнийг нэгэн төрлийн зузаан тос авах хүртэл нэн даруй зайлуулдаг.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг амталж, хүссэн хэлбэрээ өгсний дараа хүйтэн газар тавь.
Тэд Чукчийн тосыг бугын чанасан махаар иддэг.

UEUEHTY (esc.), VEVTYLGYN (chuk.),
Салли цэцэглэж байна

Иштэй навчийг зургадугаар сараас долдугаар сард, иш нь залуу байхад хурааж авдаг.
Цуглуулсан ургамлыг хог хаягдлаас сайтар цэвэрлэж, том саванд хийж, буцалгана.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулаанаас салгаж, хөргөнө.
Дараа нь тэдгээрийг цэвэр уураар хийсэн торх руу шилжүүлж, гараараа жигд дардаг.
Сайн гэрийн эзэгтэй нар чанасан морьны сэрвээ нэмнэ.
Тэд дээр ачаа тавьдаг, хаагаарай. Хүйтэн эхлэхэд ачааллыг арилгадаг.
Кукунак зайрмагаар үйлчилдэг. Нэгдүгээрт, үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь морь эсвэл халимны өөх, далайн амьтны элгийг нимгэн хэсэг болгон хуваана.
Энэ хоол нь маш үнэ цэнэтэй бөгөөд бүх витамин хадгалагддаг.
Кукунак эзэмшдэг эмийн шинж чанар- ходоодны хямралд зориулсан тоник юм.
Мөн маш сайн амтлагч болгон ашигладаг.

САКЛАК (esc.), UNEUT (chuk.)
Радиола ягаан

Саклак цуглуулах хамгийн тохиромжтой цаг бол 6 -р сараас 7 -р сарын эхэн үе юм. Одоогийн байдлаар ургамал дээд өнгөө хараахан аваагүй, иш нь зөөлөн, зөөлөн тул эмэгтэйчүүд саклак цуглуулах гэж яарч байна.
Ишийг хог хаягдлаас сайтар цэвэрлэж, гараараа сайтар нухаж, дараа нь массыг бүхэлд нь сайн ууршуулсан аяганд хийнэ.
Дараа нь ургамлыг нягт савлахын тулд хүнд зүйлээр дараарай.
Үүний дараа ачааг дээр нь тавиад хаадаг.
Чулууг ачаа болгон ашигладаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн тосгоны захад, эрэг дээр түүдэг. Чулууг зуух дээр байрлуулж, шарагчийг халуунаар нь халааж, бүх талаас нь шатаадаг (халдваргүйжүүлэх зорилгоор). Тэднийг зайлуулж, хөргөж, хүйтнээр дарангуйлдаг.
Массыг исгэлэн болох хүртэл өрөөнд дарангуйлал дор байлгадаг.
Дараа нь тэд түүнийг хүйтэн шүүгээнд аваачна.
Хүйтэн өдрүүд эхлэхэд ачааг зайлуулж, давсны уусмалыг зайлуулж, эрүүл мэндэд тустай хоол идээрэй. кувехкарак(esc.)
Ихэвчлэн бага зэрэг элсэн чихэр, шинэхэн хайлсан лацны өөхийг хоолны өмнө нэмдэг. Үнэхээр тэнгэрлэг аз жаргал!

ЯКУЦК КУМЫС

Жинхэнэ Якут кумис нь хүч чадлаараа ялгагддаг бөгөөд үүнийг зөвхөн гүүний сүүгээр хийдэг.
Үүний тулд насанд хүрсэн морины арьсаар хийсэн, арьсыг дотор нь оёсон симир арьсан савыг ашигласан. Арьсыг үснээс цэвэрлэж, утаанд тамхи татаж, тос түрхэв.
16-48 литрийн багтаамжтай, 50-150 литрийн багтаамжтай савнууд байсан. Симирээр чанаж болгосон куми нь өндөр амтаараа ялгарч, хий ихтэйгээс хөөсөрч, уян хатан чанартай байв.
Күмисийн чанар нь исгэхээс хамаарна. Өмнө нь XIX зууны сүүлОлон зууны туршид kumis бэлтгэсэн бөгөөд голчлон kumis -ийн улирлын төгсгөлд бэлтгэсэн исгэж ашигласан. Зуны улиралд том ааруулын тунадас - hoyuu - симирт хуримтлагдаж, хатааж, хавар хүртэл хадгалав. Энэхүү исгэлэн гурилыг бага хэмжээний шинэхэн гүүний сүүгээр хутгаж, цөцгийн тос нэмж, хатаасан адууны шөрмөсийг тавив.
Хэрэв өнгөрсөн жилийн исгээгүй байсан бол шинээр бэлтгэсэн болно. Үүнийг хийхийн тулд гүүний сүүг давирхай, сората эсвэл цөцгийн тосоор исгэж, үүний үр дүнд Иэдээгэйг олж авав. Үүнийг шүүж, шахаж, бага хэмжээний гүүний сүүнд хийж, исгэсний дараа сүүлд нь исгэлэн болгосон.
20 -р зууны эхэн үеэс эхлэн хөдөө аж ахуй өргөжсөнөөс хойш ихэнхдээ арвай эсвэл улаан буудайн үр тариаг исгэлэн болгоход ашигладаг байв. Өнөө үед тэд янз бүрийн аргаар хоол хийдэг.Эдгээр аргуудын нэг нь энд байна.
Талхны мөөгөнцрийн 6-7 литр усан уусмал, 2 литр гүүний сүү, 200 гр цөцгий, 500 гр хар талхны царцдас, 3 кг буталсан улаан буудайг 15 литрийн багтаамжтай аяганд хийнэ. Холимогийг тусгай эргүүлгээр үе үе сэгсэрнэ.
Бэлэн болсон кумисыг асгасны дараа аяга тавагны ёроолд өтгөн давхарга хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь хожим исгэлэн болдог.
Өмнө нь исгэх ажлыг нягт битүүмжилсэн саванд хийдэг байсан бол одоо энэ зорилгоор царс торх ашиглаж байна.

Өөр арга зам:
3-4 литр цэвэр үнээний сүүг 2 литр цөцгий, 4 литр буцалсан сэрүүн ус, 15 литр цөцгийн тос, 2 кг буталсан арвайтай холино. Үүнийг сайтар хааж, дулаан газар тавь. Шингэний дээд хэсгийг хийн бөмбөлгүүд гарч ирэх хүртэл байнга хутгана. Шар айрагны температурыг 25-35 хэмийн дотор байлгадаг бөгөөд 3-4 хоногийн дараа исгэлэн тохиромжтой болно.
Дараа нь 50 литр чанасан сэрүүн ус, 75-100 литр нэг өдрийн гүүний сүү, 30 литр хуучин исгэлэн модны торхонд хийнэ. Үе үе хутгахдаа аяга тавагны температур 20-25 хэмийн хооронд байх ёстой.
1-2 хоногийн дараа кумис боловсордог. Шингэн хэсгийг ашиглах зорилгоор хаяж, зузаан үлдэгдлийг исгэх болно.

Исгэх хугацаа, хэмжээ, боолтны найрлагаас хамааран хэд хэдэн төрлийн кымызыг ялгаж үздэг.

Хүчтэй Кумис

ТАВ

Якутууд дээр контейнер хадгалах тусгай мөсөн голтой байжээ. Модон торх эсвэл хус холтос хувиныг энэ мөсөн гол дээр байрлуулж, аажмаар шинэ соратаар дүүргэж, хүйтэн цаг агаар эхлэх хүртэл таглаж, үлдээв. Зуны улиралд баррель дэх нөхөр исгэлэн болж, исгэлэн бүтээгдэхүүн болж хувирав.
Сорат бараг өдөр бүр нэмэгддэг байсан. Гадаргуу дээр шингэн гарч ирэн түүнийг асгав.
Хүчтэй хяруу эхэлмэгц аяга таваг жижиг аяга таваг руу цутгажээ. Өвлийн улиралд тэд дээр будаа чанадаг байв. Цангааг тайлахын тулд үүнээс исгэлэн ундаа бэлтгэсэн байна. Саван дээр Соррел эсвэл Чернобылийн шөл чанаж болгосон.

ГҮЛЭЭНИЙ БЭЛТГЭЛ

Хуучин үед элсэн чихэр байхгүй үед якутууд тосонд хөлдөөсөн гүзээлзгэнэ нөөцлөдөг байв. Боловсорсон жимсийг сайтар цэвэрлээд дараа нь хус холтосны аяганд хэв гажилгүйгээр байрлуулна.Чабычах, эсвэл хувин, заримдаа туяагаар өтгөрүүлсэн шар тосоор хийнэ.
Ихэнх тохиолдолд хальсалж жимс тавьдаг тул тавагны ёроолд тогтохгүй түдгэлзүүлдэг байв. Тагийг нь сайтар тагла. Агаар нэвтрэхгүй байхын тулд тагны эргэн тойронд өтгөн цахилдаг оёж эсвэл хар давирхайгаар түрхсэн бөгөөд үүнийг хус холтосыг тусгай аргаар шатааж олж авав.
Тагийг нь боловсруулсны дараа гүзээлзгэнэтэй аяга таваг мөсөн гол дээр тавьжээ. Энэхүү хадгалалтын тусламжтайгаар гүзээлзгэнэ нь анхилуун үнэр, байгалийн амт чанарыг хадгалсаар ирсэн.

Якутын орчин үеийн хоол

Орчин үеийн Якут шөл

БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ТАЛХ

1 порцын найрлага :
зүрх, өрц, сорви - 200 гр, элэг - 100 гр, бөөр - 100 гр, нэг төмс, сонгино, давс, амтлагч.

Бэлтгэл

Махны дайвар бүтээгдэхүүнийг (зүрх, элэг, бөөр, өрц, хальс) хагас чанаж болтол нь буцалгаж шоо болгон хуваасан.
Төмсийг чанасан шөл, махан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж, буцалгаад сонгиноор амтлаад зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.

SELIEYDEEKH MIN (ЯКУЦК ШӨЛ)

1 порцын найрлага :
мах (адууны мах эсвэл үхрийн мах) - 200 гр, сонгины толгой, 1 халбага. амт нь гурил, давс, халуун ногоо, ургамлын халбага.

Бэлтгэл

Махыг хэсэг болгон хувааж, буцалгаад шөлнөөс гаргаж авна. Гурилыг 2 литр хөргөсөн шөлөнд хийж, энэ хольцыг чанасан (тосонд бага зэрэг шарсан) сонгиноор амталсан буцалж буй чанасан шөл болгон хийнэ.
Бэлэн шөл нь жигд тууштай байх ёстой (исгэсэн гурилын бөөгнөрөл байхгүй).
Үйлчилж байхдаа яншуй, диллээр цацна.

BYDIRGEY MIN (Хөхний шөл)

1 порцын найрлага :
мах (цээж) - 200 гр, сонгино, халуун ногоо.
Туршилтын хувьд: 3 tbsp. халбага гурил, 1/4 өндөг, 1 халбага. ус, давс.

Бэлтгэл

Улаан буудайн гурилнаас (1 -р түвшингээс доошгүй) гоймонгийн хатуу зуурсан гурил зуураад нимгэн өнхрүүлээд хоолой руу өнхрүүлээд давхаргын хооронд наалдахгүйн тулд гурил цацна. Нимгэн гоймон хайчилж ав.
Бэлтгэсэн чанасан шөлөндөө гоймоноос чанаж, бэлэн гоймоноо дүрээд сонгиноор амтлаад 5-6 минут буцалгана.
Үйлчлэхдээ чанасан цээжийг шөлтэй саванд хийнэ.

CARP EAR

1 порцын найрлага :
шинэхэн crucian carp - 200 гр, 1-1.5 аяга ус, 2 халбага. сүү, амтлагч, давс, ногоон сонгины халбага.

Бэлтгэл

Шинэхэн хэлтэгийг хальснаас цэвэрлэж, сайтар угаадаг. Crucian carp -ийн толгойн баруун талд зүсэлт хийж, энэ нүхээр цөс, гэдсийг зайлуулдаг.
Дараа нь загасыг халуун усанд дүрээд буцалгасны дараа бага дулаанаар буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд халуун ногоо, сүү нэмээд үйлчлэхдээ сүү нэмж болно.
Загасны шөлийг шилэн эсвэл модон аяганд (китя) хийж, crucian carp -ийг тус тусад нь тавган дээр тавьдаг.
Бэлэн чихийг ногоон сонгино цацаж болно

Орчин үеийн Якут махны хоол

TIESTELEKH ET (ЯКУЦКИЙД ШАШЛИК)

1 порцын найрлага :
150 гр мах (унага), 3% цуу 2 халбага, давс, халуун ногоо.
Туршилтын хувьд: 2 tbsp. гурилын халбага, өндөгний 1/3, сүү 2 халбага.

Бэлтгэл

Махыг ойролцоогоор 40 гр жинтэй хэсэг болгон хайчилж, давс, чинжүү цацаж, түүхий жижиглэсэн сонгино нэмж, цуу цацаж, хольж, 1 цагийн турш хүйтэнд хийнэ.
Даршилсан махыг шорлог дээр боож, махны давхаргын хооронд огцом исгээгүй зуурмагийг боож өгнө. Бэлтгэсэн kebab нь ердийн аргаар шарсан (бага хэмжээний өөх тос).
Үйлчилж байхдаа шорлогоос бэлэн kebab аваад таваг дээр тавиад хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ.

ЧОЧОЧУ

1 порцын найрлага :
100 гр үхрийн махны элэг, 30 гр дотоод үхрийн өөх, давс, халуун ногоо.

Бэлтгэл

Элэгийг зүсмэл болгон хувааж, давсалж, чинжүү болгож, хагас чанаж болгосон хүртэл хуурна.
Ийм аргаар бэлтгэсэн элэгийг хальсан доторх өөхөнд (итир) ороож, чанаж болтол нь хоёр талд шарсан болно.
Чохочу төмсний нухашаар үйлчилэхийг зөвлөж байна.

ВЕНЕЦИЙГ ПИОНД ШУУДЛАА

1 порцын найрлага :
200 гр мах (гахайн мах), 1 халбага. үхрийн өөхний халбага, 1 tbsp. гахайн халбага, 1 лууван, 1 сонгино, давс, халуун ногоо, 1/2 аяга улаан соус, 1/4 аяга шар айраг.

Бэлтгэл

Том хэмжээний махыг гахайн өөхөөр дүүргэж, дараа нь ногоогоор шарж, улаан соус, шар айргаар чанана.
Бэлэн махыг хэсэг болгон хувааж, шарсан төмс, нухсан төмс эсвэл чанасан гоймоноор үйлчилнэ.

КОНИНА ЛЕНСКИЙН ТУХАД

1 порцын найрлага :
мах (морины мах) - ирмэг эсвэл хажуу тал - 100 гр, сонгины толгой, 3% цуу эсвэл нимбэгийн хүчил 1/2 халбага, даршилж авах амтлагч.
Зуурмагийн хувьд: 2 tbsp. гурил, сүү, өндөг, давс халбага.

Бэлтгэл

Хажуугийн хэсгийг бүдүүн шөрмөс, илүүдэл өөх, обудаас цэвэрлэж, гадаргуугийн хальсыг үлдээдэг. Махыг 3-4 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, чинжүү, давс, нилээд жижиглэсэн сонгино цацаж, нимбэгийн хүчил эсвэл цагаан цуу цацаж 25-30 минут байлгана.
Хэсэг нь дүрсэн зуурмаг (зуурмаг) бэлтгэж, их хэмжээний өөх тосонд (гүн өөх) хуурна.
Үйлчилж байхдаа махыг пирамид хэлбэрээр тавган дээр тавь.

Шарсан таман

1 порцын найрлага :
мах (адууны мах) - 150 гр, 1 халбага гурил, цөцгийн тос, давс, халуун ногоо.

Бэлтгэл

Киноыг ирмэг эсвэл хажуу талаас нь салгаж, махыг бага зэрэг зодож, хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, гурилаар жигнэж, хоёр талдаа өөхөнд шарна.
Үйлчилж байхдаа таманыг чимэглэж, хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ.
Хажуугийн таваг: шарсан төмс, нухсан төмс, чанасан гоймон.

SYA ETHINEN SUULAMMYTA (ZRAZY)

1 порцын найрлага :
мах (адууны мах) - 100 гр, улаан буудайн талх 20 гр, адууны дотоод өөх 20 гр, 1 tbsp. сүү эсвэл ус халбага, 2 сонгино, талхны үйрмэг, давс, халуун ногоо.

Бэлтгэл

Мах бутлуураар дамжуулсан махыг сүү эсвэл усанд дэвтээсэн талхтай хослуулж, давс, халуун ногоо нэмж, хольж, ташуурдуулж өгнө. Татсан махнаас 1 см зузаантай бялуу гаргаж, дунд нь жижиглэсэн дотоод өөх, шарсан сонгино дүүргэж, бялууны ирмэгийг хавчих болно.
Зрази талхны үйрмэгээр талх хийж, зууван хэлбэртэй болгож, зөөлөн болтол нь шарна.
Үйлчлэхдээ zrazy -ийг чимдэг (нэг порцонд хоёр ширхэг).
Хажуугийн таваг: шарсан төмс, нухсан төмс, чанасан байцаа, чанасан гоймон.

Махтай бялуу

Найрлага :
Зуурмагийн хувьд: дээд зэргийн гурил - 4-5 аяга, 1/3 боодол маргарин, 1/2 аяга өндөгний нунтаг(2 өндөг), 2 халбага элсэн чихэр, сод, 1/2 халбага нимбэгийн хүчил, 1/4 аяга ус.
Дүүргэлтийн хувьд: мах (үхрийн мах эсвэл унага) - 500 гр, төмс - 250 гр, сонгино - 200 гр, талхны үйрмэг, давс, халуун ногоо.

Бэлтгэл

Исгээгүй зуурмаг бэлтгэсэн байна. Зуурсан гурилынхаа талыг өнхрүүлээд нимгэн хэрчсэн төмс, махны нимгэн зүсмэлүүд, сонгино, давс, чинжүү, булан навч, дахин хэрчсэн төмсний давхаргыг тавь.
Бялууг үлдсэн зуурсан гурилын давхаргаар таглаад ирмэгийг нь чимхээд халбагаар тосолж (өндөгийг 1-2 хоолны халбага сүүгээр зодож), талхны үйрмэгээр цацаж, хэд хэдэн цооролт хийж, нотлохоор тохируулна.
Бялууг зууханд хийж, халуунаар үйлчилнэ.

Якутский дахь хиам

Найрлага :
мах (адууны мах) - 200 гр, дэд (гэдэс, элэг, уушиг, зүрх, хэвлийн гялтан, өрц) - 1.5 кг, 3 сонгино, 1 tbsp. цагаан будаа, 2 халбага. өөх тосны халбага.

Бэлтгэл

Гэдэсийг давс цацаж, усаар хэд хэдэн удаа угааж, дотогш нь эргүүлж, сайтар цэвэрлээд дахин угаана.
Угаасан хоол, махыг нилээд жижиглэж, жижиглэсэн сонгино нэмж, дараа нь бүх массыг чанасан будаатай нэгтгэж сайтар холино.
Бүдүүн гэдсийг татсан махаар дүүргэж, гэдэсний үзүүрийг утсаар боож, буцалгана.
Халуун хэлбэрээр үйлчил.

илья-ленука — 04.10.2015 Би суугаад Якутын хоолны тухай нийтлэл бичихээр шийдлээ, google -ийн зураг дээр суугаад нэг хэв маягаар тохирох зүйл олсонгүй. Энэ нь гунигтай болж, би Якутын ресторануудын цэснээс хасахаар шийдсэн - тэнд инжир! Өндөр чанартай 10-15 аяга таваг буудах нь илүү хялбар юм шиг санагддаг (Якутын хоол олон янзаар гэрэлтдэггүй), гэхдээ үгүй! Тиймээс үүнийг үгээр илэрхийлэх боломжгүй тул ийм зургууд гарч ирэх болно. Тэгээд энэ дашрамд хэлэхэд төсөл ямар чухал болохыг би ойлгосон ksy_putan ба долдугаар сар Оросын гал тогоо эсвэл оросын хоолны тухай.

Якутын хоол руу буцъя. Википедиа муу бичсэн боловч үнэн юм. Үнэн бол YAK бол маш орон нутгийн зүйл, эгоанна худлаа ярихыг чинь зөвшөөрөхгүй. Та Америкт бууз хийж болно, Орос улсад пицца чанаж болно, Нью -Йоркт суши идэж болно, Италид борщ чанаж болно, гэхдээ якут загаснаас строганиныг зөвхөн якут загаснаас хийж болно, үүнийг зөвхөн якутад л барьж болно. гол, нуур. Тиймээс явдаг

Загас, мах, дэд бүтээгдэхүүн, сүү, жимс жимсгэнэ - энэ бол Якутын хоолны үндэс юм. Оросууд ирэхэд гурилын аяга таваг нэмж оруулав, би тэдний талаар эцэст нь бичих болно (эдгээр нь үндэсний хоол биш, харин орчин үеийн хоолонд орсон). Миний мэдэхээр мөөг хүртэл хэрэглээгүй байсан. Гурилын оронд зарим ургамлыг нунтаглаж нунтагладаг байсан. Энэ бол YAK нь ХЭРХЭН биш, харин ЮУ; Бэлтгэх аргын тухай биш, харин эхний бүтээгдэхүүн нь тэргүүн эгнээнд байна.

Баяр болгон хоолны дуршлаас эхэлдэг.
Ихэвчлэн бид бүгд том, сайхан ширээн дээр суугаад бүгд хөлдөөсөн хоолыг бие биедээ өгч эхэлдэг.
1. Строганин (хаха, би зар үзсэн, Ок, Google, Строганин гэж юу вэ?)

Энэ бол шинэхэн хөлдөөсөн цагаан тослог түүхий загас бөгөөд хальс эсвэл шоо болгон хуваасан (бид ихэвчлэн муксун, өргөн, нелма, омул хэрэглэдэг). Нэг номноос би энэ нь өвлийн улиралд зам дээр дулаацах арга байсан гэж уншсан (тийм ээ, хүйтэнд хөлдөөсөн загас идээрэй), учир нь загас нь өөх тос ихтэй, илчлэг ихтэй.
Ихэвчлэн эрэгтэй хүн үүнийг баярын өмнөхөн эсвэл баярын өдөр хийдэг. Гэхдээ би үүнийг бас хийсэн, гэхдээ энэ нь надад муухай харагдаж байна. Хамгийн хэцүү зүйл бол арьсыг арилгах явдал юм.

2. Түүхий элэг.


Надад түүхий элэг идэж байгааг мэдээд нэг найз бий ... ерөнхийдөө тэр муухай санагдсан. Элэг нь А, С, В бүлгийн витамин агуулдаг.Хоолондоо хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ ороогүй ч витамин шаардлагатай байдаг ... Дашрамд дурдахад тэд түүхий элэгийг зөвхөн унага иддэг.
Бас амттай. Би үүнд маш их дуртай ч их идэж чаддаггүй.

3. Sylgy ete. Түүхий унага.

Тэд надад "якутууд адууны мах иддэг" гэж хэлэхэд би маш их гомддог. Би морины махыг туршиж үзсэн боловч Якутад зөвхөн унага иддэг. Унага бол 2 нас хүртэл амьдарсан зүйл юм. Түүний мах нь зөөлөн, зөөлөн, шар өөхний давхаргатай. Бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй. Энэ нь богино долгионы зууханд 5 минутын дотор, хайруулын тавган дээр 10-15 минутын турш байж болно.
Ногоон сонгинотой жижиглэсэн унаганы махан бөмбөлөг хийх нь бас маш дажгүй юм.

Түүхий хөлдөөсөн хэсгийг бүхэлд нь давс, хар чинжүүний холимогт дүрнэ.
Үндсэн хоол руу шилжих:
4. Оёго (хавирга)


Унаганы жинхэнэ хавирга. Буцалсан, халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Би тамхи татах сонголтыг бас харсан, гэхдээ тийм биш.
МАШ ХАЙРТАЙ. Ерөнхийдөө би ямар ч хэлбэрээр ямар ч унаганы төлөө байдаг. чанасан, чанасан, тамхи татдаг. түүний аль ч хэсэгт. чанасан хэл бол бас нэг амттан бөгөөд би үүнд маш их дуртай. гэхдээ бэлтгэлгүй хүн нядалгааны газарт очих ёсгүй ...
чанасан хэл:


ерөнхийдөө морь бол турк хүний ​​хувьд ариун амьтан юм. гэхдээ Энэтхэгт үнээ шиг биш) Туркийн хувьд морь нь мөн тээврийн хэрэгсэл, мөн хувцас, хоол хүнс. тэр ч байтугай бусад бүх зүйл дээр хамгийн сайн найз)))
манай өвөө дандаа морь унаж явдаг байсан. Би үүнийг ан хийхэд ашигладаг байсан, би хадлангийн талбайд явдаг байсан.

5. Хаан (цусны хиам)


Энэ бол багаасаа миний дуртай амттан юм. Би үйлдвэрлэлийн явцыг харсан. Гэдэсийг сайтар угаадаг. Цоорхойг шахдаг. Шинэхэн цусыг хувингаар хамгаалж, муу хэсгийг нь хаядаг. Зарим сүү, давс (эсвэл давсалсан талбайн сонгино нэмнэ) холино. Гэдэс рүү юүлж, уяв. Хэсэг хэсгээр нь хөлдөөх. Одоо тэд зах дээр зарж байна. ҮНЭТЭЙ. Хоол хийх хүртэл 40 минут буцалгаж, хайруулын тавган дээр цаас эсвэл таваг тавь.
Энэ хаан өөх тосгүй, гэхдээ гэдэс дотор өөх хэсгүүд байвал сайн.

6. Харта, убаха иех (дахин гэдэс)


Энэ бол морь эсвэл унаганаас авсан бүдүүн гэдэс юм. Бэлтгэл ажил маш энгийн. Гол нууц нь сайтар зайлж угаах явдал юм :) Тэгээд зөөлөн болтол нь удаан чанана. хүйтэн идэж болно.

Эхний талаар бага зэрэг:
7. Miine, is re (giblet шөл)



Зоригтойгоор би энд дуусгая. Бага байхдаа би үүнийг "зараа шөл" гэж нэрлэдэг байсан, учир нь, бялууг тайлбарлахад маш их цаг хугацаа шаардагддаг, гэхдээ энэ нь Праймерын зараа шиг харагдаж байна. Хамгийн гол нь удаан хугацаанд хоол хийх явдал юм. Ихэвчлэн "saliei" -ийг өтгөрүүлэхээр бэлтгэдэг. Шилэн шөл авч, хайруулын тавган дээр тусад нь халааж, улаан буудайн гурил нэмнэ. Өвөө надад үүнийг хийх үед би баяртайгаар "Энэ бол жигнэмэг юм!" Өвөө их инээв (өөрөө толгой дээрээ ургуулсан, якутын хоол мэдэхгүй).

8. Якут шөл


Энэ бол дархан цаазат Олонхо нутгаас олсон / алсан / туурайтан амьтны шөл юм. тэнд төмс, гоймон нэмдэг. сонгино, лууван - үрж болохгүй.
ерөнхийдөө энэ бол хамгийн энгийн шөл, гол зүйл бол мах сайн, жинхэнэ юм. Эхлээд бид мах, дараа нь шөл иддэг. Бид шөлөндөө хүйтэн сүү эсвэл өтгөн цөцгий нэмж өгдөг байсан. Дашрамд хэлэхэд би нугасны шөл үнэхээр дуртай.

9. Шарсан crucian carp


үнэндээ ХЭРХЭН байна. Оросууд хэлтэг хэрхэн хоол хийж байгааг хараад миний нүд духан дээрээ дээш өргөгдсөн нь үнэхээр ер бусын байв. Якут хэзээ ч загалмай загасыг гэдсэн дотроо огтлоод, дотор талыг нь хаядаггүй. заламгай дор хажуугийн хавирганы дагуу (хажуу талаас) зүсэлт хийж, усанд сэлэх давсагыг цоолж, дотоод эрхтний хэсгийг жижиг хуруугаараа сугалж, цөсийг эрхий хуруу, долоовор хуруугаараа гаргаж аваад бүх зүйлийг дотогш оруулна. эсвэл нуруу, эсвэл орчин үеийн арга. Орчин үеийн арга бол дотор талыг шарж, чанасан будаа нэмж, бүх зүйлийг crucian carp руу буцааж оруулах явдал юм. Үүнийг эмээ маань миний төлөө хийсэн, ээж бид хоёр одоо залхуураагүй байхдаа үүнийг хийж байна :)
Гэхдээ crucian carp -ийн гол нууц бол тэдний хамгийн нарийн хэл юм. Үүнийг толгойн гүнээс гаргаж, нүдээ аниад идэх ёстой. Дашрамд хэлэхэд оросууд (зарим газарт) үүнийг иддэггүй бөгөөд энэ нь намайг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй гайхшруулсан юм.


Мөн та crucian carp -ийг буцалгаж, аяганаас халуун шөл ууж болно.

10. Тагуни (тугунок)



Энэ бол улирлын чанартай зуны хоол бөгөөд удаан үргэлжлэхгүй. Саяхан тэд нүдээ нээв, энэ Сибирийн загас Об, Енисейд бас байдаг. маш амттай, тансаг хоол нь түүний амт нь шинэ өргөст хэмхийг өгдөг гэж хэлдэг. миний хувьд энэ нь аз жаргал, миний бага нас шиг амттай.
Дадушка түүнийг шөнийн цагаар загасчлахдаа ихэвчлэн барьдаг байв. Тэд үүнийг шөнийн цагаар барьж, сул давсны уусмалд дүрж, өглөө нь та хоёр хацарнаас нь идэж болно! эрүүл хүмүүсийн толгой, сэрвээийг тасдаад бүгдийг нь идээрэй! Хөөх!

Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн рүү шилжиж байна ...
11. Суорат (аарцалсан сүү)


Би үүнийг био тараг шиг гэж бодсон ч ээж маань тараг гэж хэлдэг! яагаад ийм сайхан амттай байдгийг мэдэхгүй байна уу? Энэ бол сүүний тухай, тийм үү?
Намайг өвөө дээрээ ирэхэд эмээ маань надад үргэлж суорат бэлддэг байсан, энэ бол миний өглөөний дасгал, өдрийн эхлэл. нэг аяга хүйтэн ус! Одоо бид маш амттай, дотоодын үйлдвэрлэлээ зарж байна.

12. Кымыз (кымыз)


энэ бол ариун хүмүүсийн ариун юм. кымызанд зориулсан тусдаа хоол ч байдаг) кымыз нь сүнсийг тайвшруулж, дэлхий, галаар хооллодог. тэд Ysyakh баярын үеэр их уудаг.
гүүний сүүгээр хийсэн исгэх бүтээгдэхүүн. Би гүүний сүүнд үнэхээр дуртай, энэ нь маш өвөрмөц амттай боловч үнээний сүүнээс хамаагүй дээр юм. Би чамд кумисын талаар тийм ч их зүйл хэлэхгүй, та өөрөө казак, татарын талаар мэддэг. Энэ бол бидний Түрэг үндэстний тухай юм.

13. Bypypakh, byrpakh (кымызын ах-плебей)

үнээний сүүгээр хийсэн исгэх бүтээгдэхүүн. ерөнхийдөө хураангуй сүүгээр хийж болно. чихэрлэг, маш бага зэрэг согтууруулах ундаа.
миний холбоо - тэд Якутын үндэсний баяр болох Ysyakh дээр маш их зүйлийг зардаг

Цагаан идээний хүнд хоол руу шилжих ... Дараахь зүйлсийн аль нь ч надад таалагдахгүй байгааг би шууд хэлье.
14. Кбр

Энэ бол Оросын "хивс" -ний дериватив юм шиг надад санагдаж байсан, энэ нь XD зээлсэн үгтэй маш төстэй юм, гэхдээ үгүй, энэ бол жинхэнэ жинхэнэ Якут үг юм. Энэ бол цөцгийн тос, сүүний холимог бөгөөд нүхтэй хагас эвэрээр хийсэн боолтоор тусгайлан зуурдаг.
бараг л зураг олсонгүй ... надад Өбүүр - эдгээр нь шинэхэн амттай цасан цагаан хөлдөөсөн хэсгүүд байв. энд тэд Якутын талх, гүзээлзгэнэ зүсмэлүүдээр хийсэн. Дашрамд хэлэхэд, бид бүх төрлийн жимсэнд дуртай боловч яагаад ч юм бид lingonberries, гүзээлзгэнэ гэх мэт онцгой хайртай.

15. Чохоон

Энэ нь цөцгийн тос, сүүний холимог бөгөөд зөвхөн илүү их сүү, жимс нэмдэг. Бас би чокхонд дургүй, маш тарган. ихэвчлэн хөлдөөсөн хэлбэрээр өгдөг)
энэ нь бас өөрчлөгдсөн хувилбар юм) одоо тэд хавтгай бялуутай бэлэн chohoon зарсаар байна)

16. Саламаат


Үүнийг мөн цөцгийн тос (эсвэл өтгөн цөцгий) ... болон гурилаар хийдэг. дулаанаар үйлчилсэн. Өөх тос ихтэй, илчлэг ихтэй хоол эрт дээр үед яагаад ийм алдартай байсныг би ойлгож байна.

Цорын ганц амттан:
17. Дагда (курчех)


Би үүнийг дагда гэж нэрлэдэг, учир нь миний улус улсад тэд үүнийг дагда гэж нэрлэдэг байсан. болон бусад улусууд (илүү Якут гэдгээрээ алдартай) үүнийг курчех гэж нэрлэдэг. гэхдээ энэ нь мөн чанарыг өөрчилдөггүй.
хумсны холигч тусгай хавсралтыг ашиглан ташуурдуулж, жимс жимсгэнээр хийсэн. Якут эмэгтэй хүн энэ хоолыг хийх чадвартай байх ёстой гэж эмээ маань надад хэлсэн. Үүний нууц нь тосыг хөргөх ёстой, эс тэгвээс юу ч болохгүй, гарцнаас цөцгийн тос авах эрсдэлтэй.
Маяа эмээ энэ хоолыг маш чадварлаг хийсэн. Хамгийн нэр хүндтэй зүйл бол шуугиан дэгдээх явдал юм))) Би хамгийн залуугаараа ийм нэр хүндтэй болсон)))
Хэрэв та хэсэг хэсгээрээ хөлдвөл сармагчин авах болно! Якутын зайрмаг)


Энэ бол Якутын орчин үеийн хоолонд орсон зүйл бөгөөд Якутын бараг бүх найранд байдаг, гэхдээ би хувьдаа хүлээн зөвшөөрдөггүй.
18. Якут бялуу


зүгээр л бялуу. Хамгийн алдартай дүүргэлт бол будаа, махны холимог юм. Би яагаад гэдгийг мэдэхгүй. Эцсийн эцэст төмс хямдхан байсан уу? Хамгийн түгээмэл арга бол шарсан мах юм.
v өнгөрсөн жилБи бялуу огт иддэггүй, гэхдээ заримдаа эмээгээ санаж байхдаа та үнэхээр хүсч байна! түүний бялуу амттай байсан. Ээж үүнийг хийж чадахгүй ((мөн тэр цөцгийн тос хайлуулж, бялуу руу хийнэ, зүгээр л өглөө)
* toyuom бол эрхэм хүндэт, хөөрхөн, жижигхэн хүмүүсийн уриалга юм. ихэвчлэн хөгшинөөс залуу хүртэл. өөрөөр хэлбэл ээж маань надад "toyuom" гэж хэлж чадна, гэхдээ би түүнд хэлж чадахгүй.

19. Якут жигнэмэг
Энэ бол удаан хадгалагдах шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн юм. Миний эмээтэй хийсэн хамгийн амттай зүйл бол бусад бүх зүйл огтхон ч ойлгомжгүй байдаг ...
ихэвчлэн миний эмээ иймэрхүү зүйлтэй байсан:


гэхдээ одоо иймэрхүү зүйл хийх нь моод болж байна:

20. Якут вафли


Та эдгээрийг Венийн вафли гэж бодож магадгүй, гэхдээ энэ бол Якутын вафли юм. тэр ч байтугай тойрон хүрээлэгчид нь Якут :), зүүн талд нь ташуурдуулсан эргүүлэг байдаг.

21. Фриттерс


Шинэ бин. Тэд галаар хооллодог. Сүүлийн хоёр удаа тэд зургаа авахуулж, Арчи диете (Арчигийн гэр) рүү явжээ.
мөн бид сүүтэй цай уудаг) үргэлж)

Шагнал
22. Жукола


Энэ бол манай хойд хөршүүдийн хамгийн гайхалтай зүйл !!! "хатаах" аргаар бэлтгэсэн
v анхны жордавсгүй, зөвхөн шинээр баригдсан загас! Би зүгээр л цүнхээ ууж болно, юу ч наалддаггүй. энэ нь тарган бас амттай! Магадгүй олон хүн шар айраг идэх дуртай байх.
Би шар усны булга, энэ бүхнийг хэзээ ч ойлгодоггүй, юколад зөвхөн байгалийн амт байдаг бөгөөд үүнээс өөр зүйл байдаггүй. Үүний зэрэгцээ энэ нь үнэргүй болно. мөн энэ нь удаан хугацаанд хадгалагддаг.

23. Ногоон талбайн сонгино
(зураг олсонгүй)
Энэ бол Якутын цорын ганц амтлагч юм. зэрлэг хээрийн сонгино зуны улиралд хурааж, жижиглэж, давсалж авдаг. бүх махан хоолонд нэмж, талхаар идэж болно. мөн ерөнхийдөө маш амттай байдаг.
Өвөө маань санаа зоволтгүй, 50 литрийн тусгай торхонд иртэй хүрзээр жижиглэсэн байсныг би санаж байна. дараа нь 3 литрийн багтаамжтай лаазанд хийнэ.

Энэ бол Якутын хоол юм. Долоо хоногийн дараа би Якутад байх болно, хэрэв хүсвэл би ямар нэг зүйлийг туршиж үзэх болно. Удахгүй өвөл болно, нядлах болно, унага худалдаж авах боломжтой болно. Загас тээвэрлэлт хойд зүгээс эхэлнэ. Бүх зүйл сайхан болно. Би дахиад хэдэн аяга таваг алдчихлаа гэж бодож байна. Жишээлбэл, миний нагац эгч надад зориулж "өтгөн мах" чанаж болгосон - энэ бол үнэртэй sohatina))) эрт дээр үед тэд үүнийг газар ухаж, хүлээж байгаад дараа нь буцалгаад иддэг байв. сул дорой хүмүүсийн хувьд биш. Миний идсэн хамгийн сонирхолтой зүйл бол бугын хамар байв! мөгөөрс шиг мөгөөрс. Якутын гэрийн эзэгтэй хүн дагда хоол хийх, загалмай бэлтгэх, нугас, галуу зулгаах, туулайн арьс, яргачин, махыг ялгах, дотор талыг нь цэвэрлэх, мод хагалах, зуухаа халаах, хүүхдүүдийг тавих, тэдэнд зориулж дуу дуулах чадвартай байх ёстой. , бүх нөхөөсийг оёх, охидыг сүлжих, зочдыг хүлээж авах, цай өгөх, мэдээ сонсох, хүүхэд төрүүлэх, хадлан хадах, бугули өвс цуглуулах, үнээ саах, цөцгийгөөс салгах, мөс хайлуулах ... Та энэ бүхнийг танилцуулсан уу? Тэгээд эдгээр эмээ нар намайг өсгөсөн. Тэд бараг унтдаггүй байсан гэж би бодож байна.

Якутын хоол бол мэдээжийн хэрэг, миний хувьд бага наснаасаа эхлэн сайхан дурсамжаар дүүрэн амьдралдаа тохиолдсон гол бөгөөд хамгийн амттай зүйл бол тэд мянга дахин илүү амттай болдог. Ямар нэгэн байдлаар Егор

Алс Хойд, гол мөрний дагуух тайгад амьдрах нөхцөл байдал Якутын хоолны талаар шийдвэрлэх ул мөр үлдээжээ. Сибирийн загасыг үүнд өргөн ашигладаг: галян, crucian carp, pike, burbot, hatys (Сибирийн хилэм), хир, омул, муксун, пелед, нелма, таймен, грейлинг. Бүх төрлийн загасны хоолонд зориулагдсан байв хойд хүмүүсүнэ цэнэтэй уураг, фосфор, кальци, А, Д витамин болон бусад хүнсний ногооны өөх тосны дутагдлыг нөхсөн үнэ цэнэтэй загасны тос нийлүүлэгч. Нэмж дурдахад, хүйтэн усанд амьдардаг загасны өөх тос нь гоо үзэсгэлэн, хүч чадал, тэсвэр тэвчээрээрээ хүний ​​биед шаардлагатай олон тооны ханаагүй элементүүдийг агуулдаг. Якутын хоолны найрлага нь маш энгийн: энэ нь чанасан загас эсвэл түүхий загас юм. Ихэнхдээ шарсан байдаг. Хүнсний ногоо, тэр ч байтугай жимс жимсгэнэ хийхдээ үндэсний хоолонд хэрэглэдэггүй байв. Жимс, мөөгийг хүртэл харьцангуй саяхан хэрэглэж эхэлсэн - өмнө нь тэд хэрхэн хоол хийхээ мэддэггүй байв. Бүх аяга таваг нь маш сэтгэл ханамжтай байдаг, учир нь тэд хүний ​​энергийг хадгалах ёстой. Энэ нийтлэлд унших бүх аяга таваг нь зөвхөн амттай, сэтгэл ханамжтай төдийгүй маш эрүүл байдаг. Якутын хоолны анхны сургалт байдаггүй, тэд өмнө нь шөл чанаж байгаагүй гэдгийг би бараг мартсан байна. Тиймээс, хэрэв та уха гэх мэт хоолтой таарвал энэ нь Якутын орчин үеийн хоол байх магадлалтай юм.

Crucian carp бол Якутуудын хамгийн дуртай загас юм, учир нь Якут нуурын хамгийн цэвэр усанд гайхалтай амттай байдаг.

Буцалсан хэлтэг.

Crucian carp хоол хийхээс өмнө танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно. 2. Цөсний хүүдийээс чөлөөлөгдөнө. Үүнийг хийхийн тулд баруун талд нь 3-4 хавирганы хооронд зүсэлт хийж, цөсийг хутганы ирмэгээр зайлуулна. (Хэвлийг онгойлгох боломжгүй, нээгдсэн загас буцалгахад нурж унадаг, гэхдээ жижиг зүсэлт нь хэвээр үлддэг. Үүнээс гадна, түрс, сүү, давсаг нь crucian carp дотор үлдсэн тул юшкад онцгой амт өгдөг). Ийм аргаар бэлтгэсэн crucian carp -ийг угааж, буцалж буй усанд дүрээд дунд зэргийн халуунд 1.5 цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийх төгсгөлд давс, сүү нэмнэ.

Бэлэн болсон загасыг хутганы халбагаар аваад нэн даруй үйлчилнэ. Шөлийг аяга эсвэл аяганд хийнэ.

1 кг хэлтэг загасны хувьд - 2 литр ус, 2 шил сүү, амт нь давс.

Каражи Рожне дээр

Энэхүү хоол хийх галыг шинэс, нарс, гацуур биш хус, бургасны хуурай мөчир, модноос л асаадаг, учир нь тэдгээрийг шатаахад загасыг давирхайн амтаар шингээдэг. Рожный нь хавтгай хэлбэртэй бөгөөд үргэлж хуурай модоор хийгдсэн байдаг, ихэнхдээ шинэс. Crucian carp -ийг дөлгүйгээр халуун нүүрсэн дээр бүх талаас нь шардаг. Бэлэн болтол нь хуурна. Саваа дээр цохиулахаасаа өмнө crucian carp -ийг хайрст үлдээс цэвэрлэж, баруун талд нь жижиг зүслэг хийж бэхэлсэн гэдэснээс цөсийг зайлуулах ёстой.

Crucian carp нь толгойгоо доош нь чиглүүлж, саваагаа амаараа сүүл рүү нь шургуулна. Том crucian carp -ийг ингэж уях хэрэгтэй: нэг хальсалж авсан crucian carp авч хоёр хавтгай хос модонд уяж, нүүрсэн дээр шарахдаа савааг маш болгоомжтой эргүүлээрэй. Бэлэн болтол нь хуурна. Дууссан хэлтэгийг нохойноос аваад хөргөж, таваг дээр тавь.

Зөөгч дээр шарсан загалмай загас зуны улиралд ч мууддаггүй.

Шарсан Караси

Ижил хэмжээтэй crucian carps сонгож, хальснаас нь цэвэрлэж, зайлж, залгиурыг нь салгаж, толгойн ойролцоо зүсэлт хийж, цөс, гэдэсээ сугална. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг эзэлхүүнийхээ 1/3 хүртэл хийнэ, дараа нь цэнхэр манан хүртэл тосыг асаагаарай, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Загасыг давс, газрын чинжүүтэй хольсон гуриланд дүрээд хайруулын тавган дээр хийнэ. Зөөлөн болтол хоёр талаас нь хуурна.

Crucian carp -ийг гурилан талхгүйгээр шарж болно. Үүнийг хийхийн тулд салфеткагаар хатаасан загасыг нимгэн давсаар хучиж, маш халаасан хайруулын тавган дээр тос хийж, тагийг нь таглана. Зөөлөн болтол хоёр талаас нь хуурна. Энэ аргын тусламжтайгаар загалмай зөөлөн хэвээр байна. Бэлэн байдлыг цооролтоор тодорхойлдог: хэрэв бага зэрэг тунгалаг шүүс урсвал загас бэлэн болно.

KARASI SOUR CREAM -д

Жижиг шаржигнуурыг цөцгий дээр чанаж болно. Дээрх аргаар шарсан crucian carp -ийг зузаан ёроолтой саванд хийж, 25% цөцгий асгаад зууханд хийнэ. Цөцгий буцалгахад газрын тос гадаргуу дээр хөвж, загас бэлэн болно.

Жижиг бялуу 1 кг, цөцгий 525 гр., Давс нь амсах болно.

ТОСОНД ХИЙГЭЭР ХЭЛ

Хэлийг том хэрчсэн загасыг буцалгасны дараа салгаж, аяганд хийж хөлдөөсөн байна. Тиймээс тэд хуримтлагддаг.

Тэднийг хүйтнээс авчирч, бага зэрэг гэсгээсэн хэлийг бага хэмжээний усаар асгаж, давс цацаж, цөцгийн тос асгаж, бага дулаанаар богино хугацаанд буцалгана.

Ялангуяа зочдыг чанасан төмсний хачираар угтахын тулд бие даасан хоол болгон үйлчилдэг.

Crucian хэлтэг хэл 300, ус 100, тос 30, амт нь давс.

РОЖНА ХЭЛИЙН ХЭЛНИЙ ХЭЛ

Туузан дээр наасан crucian carp хэл нь Якутын дуртай хоолны нэг юм.

Буцалсан хэлийг хуурай модноос тусгайлан зүссэн нимгэн саваагаар хатгадаг. Нэг удаагийн дайралтын хувьд том хэрцгий хүмүүсийн 5-6 хэл хангалттай. Давсалсан. Халуун нүүрсэн дээр хоёр талд шарсан байна.

Хэлийг хогноос аваад шууд халуун хэлбэрээр үйлчилнэ.

Хэл 20-24 ширхэг., Давс нь амсах болно.

АВТОМАШНИЙ АВИВАРТАЙ ХАВТАН

Crucian carp загасны түрсийг авч, хальсыг нь салгаж, аажмаар сүү, гурил нэмээд сайтар зуурч, давс хийж, амтат чинжүүгээ хийнэ. Зузааны хувьд зуурсан гурил нь хуушуурынх шиг байх ёстой бөгөөд өөх тосоор тосолсон дунд хэмжээний цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Бэлэн болсон бинкийг хоёр хэсэг болгон хайчилж ав.

Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тосоор хуурсан сонгинотой таваг дээр тавь. Эдгээр бин маш сайн халуунаараа байдаг.

Түрс 80, цэвэр сүү 500 гр., Гурил 200 гр., Өөх (ургамлын тос) 40 гр., Сонгино 96 гр., Давс, амсах болно.

CARASS CAVIAR BOILED

Түрс, хэд хэдэн шаржигнуурын савыг саванд хийж, хальсыг нь аваад хольж, дараа нь халуун цөцгийн тос, хайруулын тавган дээр шилжүүлж, байнга хутгана. Нягтруулах үед цөцгий дээр хийнэ, давс, чинжүү нэмнэ. Газрын тосны гадаргуу дээр хөвөх үед дулаанаас нь салга.

Жижиг ялтсуудад хийж, хоёр дахь хоолоор үйлчил.

Carp загасны түрс ба гэдэс 400 гр, тос 50 гр, цөцгий 105 гр, давс, чинжүү - амсах болно.

УХА ЯКУЦКАЯ

Том burbot эсвэл хэд хэдэн жижиг зүсмэлүүдээс теша (гэдэс), элэг, сүү авна. Ус буцалмагц зугаагаа (гэдэс) тавь. Дахин буцалгаад сүүг шөл рүү хийнэ. Дахин буцалгахад элэг нэмнэ. Дахин буцалгаад чих бэлэн болно. Сүү, элэг, зугаагаа гаргаж, идэж буй хүмүүсийн тоогоор хэсэг болгон хуваа. Халуун шөлийг шигшүүрээр дамжуулж шөл аяганд хийнэ, тэр даруй халуунаар үйлчилнэ.

Бүх найрлагыг давс, чинжүү, булан навч, сонгино нэмээд чанаж болгосон гэдгийг би бас нэмж хэлэх ёстой. Сүү, элэг, махыг 2-3 кг жинтэй нэг том бурбогоос авах шаардлагатай. Чих нь маш баян болж, 5-6 хүн "гэдэснээс" идэхэд хангалттай.

НАЛИМ ЭЛЭГ ХӨТЛӨГДСӨН

Шинэхэн бурботын элэгийг цэвэр гилгэр хальсан дээр хийж, хуудсан дээр тавиад хөлдөө. Дараа нь нимгэн өргөн зүсмэлүүд болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, таваг дээр тавиад халуун хөх тарианы гурилтай тортиллагаар үйлчилнэ.

Заримдаа та элэгийг жижиг зүсмэлүүд, давс, чинжүү болгон хувааж, жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж хутгаад дараа нь хөлдөөж, тортилла эсвэл хөх тарианы талхаар үйлчилж болно. Бурботын элэг нь ихэвчлэн тосыг орлуулдаг.

1 загасны элэг, ногоон сонгино 20-30, амт, чинжүү.

Шарсан НАЛИМ ЭЛЭГ

Бид элэгнээс цөсийг сайтар арилгадаг. Давс, чинжүү. Элэгний хэсгүүдийг гуриланд дүрээд урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хаяна. Газрын тос заавал буцалгах ёстой! Бид элэгийг тал бүр дээр 2-3 минутын турш жигнэнэ. Ингээд л боллоо - амттан бэлэн боллоо! Дараа нь үүссэн хэсгүүдийг тавган дээр тавиад хутгаар болгоомжтой хайчилж ав. Хатуу царцдас, дотор нь шүүслэг зөөлөн элэг. Маш амттай!

Цөцгийтэй тос

Хальсалж, угаасан хэсгийг нь 3-5 минут усанд буцалгаж, дараа нь хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг ус, давс нэмээд буцалгаад цөцгий хийж, гурилаар сайтар хольж, жижиглэсэн сонгино, чинжүү цацаж, жигнэнэ. бэлэн болтол зууханд хийнэ.

Pike 600, ус 50-70, цөцгий 200, гурил 20, сонгино 75, давс, чинжүү.

ТҮГҮНА ТҮРҮҮНИЙ ӨРГӨНД

Толгойг нь жижиг хутгаар хайчилж, гэдэс, цөсийг нь сугалж, харин түрс, сүүгээ үлдээгээрэй. Савыг нь салгаад зайлж угаана. Дараа нь загасыг цутгамал төмрийн саванд нэг эсвэл хоёр давхаргаар хийж, давс, чинжүүгээ цацаж, дээр нь цөцгий жигд хийнэ, тагийг нь сайтар таглаад дунд зэргийн гал дээр тавиад хутгахгүйгээр хооллоорой. Бөгжнүүд цөцгийтэй ханасан үед дулаанаас нь салга. Үндсэн хоол болгон халуунаар үйлчил.

Tugunks 1 кг, цөцгий 150, давс, чинжүү.

Давсалсан тугуна

Давс голын эрэг дээр загас барих үеэр тэр даруй. Маш хүчтэй давстай давсны уусмалд амьд загасыг дүрсэн хувингаар хийдэг. Нэг хоёрхон цагийн дотор тугунка хэрэглэхэд бэлэн болно. Давсалсан тонгойнууд бол маш сайн зууш юм. Тэд шорвог ясыг ястай иддэг бөгөөд зөвхөн нэг гэдсийг нь сугалж авдаг толгойг нь тасдах (хазах) замаар иддэг. Хөх тарианы талхаар амттай.

СТЕРЛЕТ

СТЕРЛЕТ НОМЛОГДСОН

Шинэхэн стерлетийг хальсалж, гэдэсээ сүүл рүү нь, гэдэс рүү нь огтолж, хальс, залгиур, толгойг арилгаж, визигугаа гаргаж аваарай. дотор, хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь цөцгийн тосоор тосолсон саванд бага зэрэг загасны шөл асгаж, жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү, булан навч хийж, таглаад гал дээр тавиад бага дулаанаар 15 минут буцалгана.

Буцалсан стерлетийг таваг дээр эсвэл нэн даруй таваг дээр тавь. Загасны хэсгүүдийг саванд үлдсэн шүүсээр хийнэ.

Стерлет 1 ширхэг, шөл 100, тос 20, сонгино, давс, чинжүү.

ГИМЭН, ЛОЕТ, ЛЕНОК, СИГ, ЧИР, МУКСУН, ОМУЛ, НЕЛМА

Юкола загасыг (ихэвчлэн хулд загасны төрөл зүйл) бэлтгэхийн тулд хайрс хальсыг нь салгаж, толгойг нь тайрч, нурууг нь талыг нь огтолж, гэдэс, ясыг нь салгаж, тэгшлээд өлгүүрт өлгө. Хатаах нь ойролцоогоор 30 хоног үргэлжилдэг (дулаан, нарны гэрэл, агаарт (салхи) өртөх замаар загас удаан хатдаг бөгөөд энэ нь загасны махны найрлагад мэдэгдэхүйц өөрчлөлт орж, загасны сэгэнд өөх тос жигд тархахад хүргэдэг). Заримдаа юколаг давсалж эсвэл бага зэрэг тамхи татдаг.

СТРОГАНИНА (шинэхэн хөлдөөсөн загас)

Жижиглэсэн зүсмэл хийх жор нь маш энгийн: Хөлдөөсөн загасыг (дээр жагсаасан) хутгаар зүсэж, нимгэн хусч авдаг. Соус (макал), давс + чинжүүгээр үйлчилнэ.Умар нутгийн оршин суугчид өөрийн гэсэн үндэсний онцлогтой, жишээлбэл жинхэнэ Якут хутга хэрэглэвэл хэрчих нь дээр. Хамгийн сайн хэрчсэн загасыг хамгийн тарган, шинэхэн загас гэж үздэг (дүрмээр бол намрын сүүлээр үрждэг зайрмаг).

Төлөвлөхдөө сайн загасыг хэрхэн сонгох вэ.

Эхлээд та загас "үхсэн" эсэхийг ойлгох хэрэгтэй.

"Үхсэн" гэдэг нь усанд, торонд унтаж байхыг хэлдэг. Ийм загас нь зөвхөн шарсан мах, загасны шөл хийхэд тохиромжтой.

Амьд загас ягаан өнгөтэй байх ёстой. Тэдгээр нь. арьс хэт цагаан эсвэл харанхуй байх ёсгүй. Хэрэв харанхуй байвал энэ нь дулаахан байсан гэсэн үг бөгөөд загас аажмаар хөлдсөн тул загасны маханд мөсөн хэсгүүд байгаа нь түүний амтанд муугаар нөлөөлнө.

Хэрэв арьс нь цагаан бол энэ нь шинэхэн биш юм (загасыг подвалаас гаргаж, угааж, цасанд өнхрүүлж, хяруунд өртсөн байх магадлалтай), Якуугийн хэлснээр "ууга албут".

Мөсөн загас зөвхөн ягаан өнгөтэй байх ёстой. Заавал цустай байх албагүй.

Страганинагийн хамгийн сайн загас, ялангуяа буцалгана.

Чир бол нуур (куол балыга) эсвэл гол (устугас) юм. 2-3 кг жинтэй нуурын буцалгах нь мод бэлтгэхэд илүү тохиромжтой. Голын буцалгах нь нимгэн бөгөөд урт байдаг, учир нь намар ирж, мөс хөлдөхөд түрс гардаг. Ихэвчлэн гадаад төрхөөрөө гол нь харанхуй сүүдэртэй, урт, нимгэн байдаг. Нуур нь амьдрах орчноосоо хамааран илүү цайвар сүүдэртэй байдаг.

Бид хэсэг дэх сүүлний ёроолын дагуу загасны өөх тосыг хардаг. Хэрэв зүсэлт нь тойрог руу ойртвол энэ нь сайн - дугуйрсан, тарган. Загасны нуруу ба гэдэс дээрх өөхний давхаргыг анхаарч үзээрэй. Хамгийн тарган загас өвлийн улиралд тагтан дээр ч хатаж, нуруугаараа хөлддөггүй.

Үүний эсрэгээр, хэрэв энэ нь зууван хэлбэртэй, арай бөөрөнхий хэлбэртэй харагдаж байвал энэ нь туранхай гэсэн үг юм.

Загасны будаа

Цэвэрлэсэн, гэдэс дотрыг нь сайтар угааж, давсалсан буцалж буй усанд дүрээд зөөлөн гал хүртэл зөөлөн болтол нь буцалгана. Буцалсан загасыг яснаас нь салгаж, дараа нь махыг нилээд хэрчиж, бага зэрэг хөргөөд сэрээгээр нунтаглана. Дараа нь загасыг шинэхэн угаасан үүлс, чанасан шар будаа будаагаар холино (бүрэн буцалгах хүртэл дор хаяж 4 цагийн турш хооллоорой), бүгдийг сайтар хольж, амтыг нь амтлаарай. Бэлтгэсэн загасны будааг нэн даруй үйлчил.

Загасыг буцалгах хүртэл бага зэрэг усанд буцалгаж, бараг тэр даруй зайлуулна. Дараа нь загасны филеийг яснаас салгаж, түүхий түрсээр нунтаглана. Үр хольц - султа нарыг наранд хатаана. Ихэвчлэн тэд түүнийг ан авч явахаар дагуулж явдаг.

ЯКУЦКАЯ ЛЕПЕШКА

Якутын ямар ч хоолыг якутын жигнэмэгээр өгөх ёстой. Хэрэв өмнө нь бялууг зууханд задгай гал дээр шарж байсан бол одоо зууханд, зууханд эсвэл зууханд шарж байгаа бол зуухны цутгамал төмрийн зууханд дуртай.

Ус, сүүг саванд хийнэ, давс, сод цацаж, сайтар хутгаад гурилыг хэсэг болгон нэмж, хатуу зуурсан гурил зуурна. Бөмбөг рүү сайтар хутгаад саванд хийж тагийг нь таглаад 15-20 минут байлгана. Бэлэн болсон зуурсан гурилыг дугуй эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй бялуу хэлбэрээр хийнэ, энэ нь тавигдах таваг (хайруулын таваг эсвэл хуудас), жигнэх аргаас хамаарна: зууханд, зууханд эсвэл зууханд. Зузаан нь ихэвчлэн 1-1.5 см байдаг.Дээд талыг нь сүү эсвэл цөцгийтэй тосолж, уурыг нь салгахын тулд сэрээгээр цоолно. Хайруулын тавган дээр эсвэл том хуудсан дээр тавиад нэн даруй дунд зэргийн температурт зууханд хийнэ. Ихэнх тохиолдолд зуурсан гурилыг жижиг дугуй хэлбэрээр өнхрүүлж, 2-3 ширхэг нэг хуудсан дээр зэрэгцүүлэн тавиад дараа нь зуух эсвэл зууханд шарна. Дунджаар 20-25 минутын турш шатаасан байна. Бэлэн болсон бялууг хуудаснаас гаргаж аваад хөргөнө. Хөргөсөн тортиллагаа тавган дээр тавиад үйлчил. Нэг аяга цөцгий тавихын тулд та цөцгийн тос, керчех, кобер, чехоноор үйлчилж болно.

Шинэ эсвэл исгэлэн сүү - 200 мл, буцалсан ус - 100 мл, сод - 10 гр, улаан буудайн гурил - 260 гр, хөх тарианы гурил 130 гр, давс.

ЯКУК ЦАЙ

Цай уугаагүй, ямар хүч чадалтай вэ? Якутууд цайнд дуртай бөгөөд маш их дуртайяа уудаг.

Цайг шинэхэн бэлтгэсэн буцалж буй усаар дусаах зорилгоор шаазан эсвэл металл паалантай аяганд хийж исгэнэ.

Шар айраг исгэхээс өмнө халуун усаар угааж, дулаацуулж, тодорхой хэмжээний шилээр цай хийж, буцалж буй усаар асгаж (цайны эзэлхүүний 1/3 орчим), 5 минут буцалгана. 10 минут, дараа нь буцалж буй ус нэмнэ.

Цайг аяганд хийж, сүү, элсэн чихэр нэмээд амтыг нь нэмнэ.

Цай (хуурай исгэх) - 1 халбага, 2 халбага. сүү халбага, элсэн чихэр 1 халбага.

ОРОС ХАРАГЧДЫН АМЬДРАЛ

350 гаруй жилийн турш Оросын эртний хүмүүс Алс Хойд нутгийн уугуул иргэдээс хүнд нөхцөлд амьд үлдэхэд нь туслах олон зүйлийг хүлээн авчээ. Тэд орон нутгаас олж болох хоол хүнсийг идсэн. Гол бүтээгдэхүүний нэг нь мэдээж загас байв. Хоолыг ихэвчлэн уламжлалт аргаар бэлтгэдэг байсан боловч тэд өөрсдийн гэсэн зүйлийг авчирч, аяганы нэр төрлийг эрс нэмэгдүүлж, чанарыг нь сайжруулжээ. Оросын гэрийн эзэгтэй нар юкола хоол хийх чадвартай гэдгээрээ алдартай байсан бөгөөд тэд эмх замбараагүй байдал, телна (котлет гэх мэт хоол), илчлэг ихтэй авсаархан хоол хүнс хийдэг: борча, хоол хийх. Тэд жижиглэсэн сонгино, сармис нэмсэн цуу, давс, чинжүүгээс "макало" соус бэлтгэж эхлэв. Энэхүү хойд зүгийн соусыг строганинаар амтлана. Хуучин хүмүүс хоол хүнсээ олон янзаар төрөлжүүлсэн: тэд хүнсний ногоо, гурилын хоол хийж, шинэ орцыг энгийн хоолонд нэвтрүүлж, орос хоол хийх аргыг түгээдэг байв.

САНСАР

Маш хатуу хөлдөөсөн таймен, ленок эсвэл грейлинг аваад махыг арьснаас нь салгаж эхлэх хүртэл зулзагагаар цохино. Мужааны алх нь энэ бизнест маш тохиромжтой. Дараа нь бид давс, хар чинжүү 1: 1 харьцаагаар бэлтгэнэ. Жижиглэсэн хутгыг таваг дээр тавиад энэ хольцоор цацна. Бид хайлах хүртэл иддэг.

Разородка нь строганинаас илүү хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд хоол нь ижил амттай байдаг. Амтлагчдад зориулж нимбэгний шүүс цацахыг зөвлөж байна.

Дампинг

Нначинка нь дараахь хувь хэмжээгээр хийгдсэн байдаг: 50% - нелма эсвэл муксун, 25% - унага, 25% - гахайн мах. Бусад бүх зүйл энгийн Сибирийн банштай адил юм.

CARP -ээс Чих

Crucian carp -ийг хальсалж, зайлж угаана. Загасыг давс, чинжүүгээр арчина. Халуун усанд дүрнэ. Жижиглэсэн төмс нэмнэ. Буцалсны дараа шөлийг 10 минут буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд халуун ногоо, шарсан сонгино нэмнэ.

Загасыг тавган дээр тавиад жижиг хэсгүүдэд хувааж, шавар саванд хийж дараа нь шөл дээр хийнэ.

Бэлтгэсэн загасны шөлийг цөцгийрүүлж, яншуй, цагаан талхны croutons цацна.

4 хүний ​​орц: шинэхэн том улаан crucian carp - 2 ширхэг., Төмс - 3 ширхэг, Цагаан талхны жигнэмэг - 50 гр, сонгино - 1 ширхэг., Өөх цөцгий - 3 tbsp. л., яншуй, гоёл чимэглэлийн dill, газрын хар чинжүү, амсах давс.

БЭЛЭГТЭЙ ХЭЛ

Загасыг хальснаас цэвэрлэж, гэдэс, залгиурыг зайлуулж, сайтар зайлна. Түрсээс хальсыг аваад дараа нь цохино. Буцалсан будаа дээр түрс, хуурсан сонгино нэмээд давс хийж хутгаад crucian carp -ийг энэ массаар дүүргэнэ.

Хөнгөн давсалсан гуриланд чихмэл хэлтэгийг талханд хийж, халуун хайруулын тавган дээр шаргал болтол нь шарж, дараа нь саванд хийж зөөлөн болтол нь чанана.

1 порцын найрлага:

шинэхэн crucian carp - 100 гр, 1 халбага. будаа халбага, сонгины толгой, түрс, гурил, давс, халуун ногоо.

ЖИГСЭН ХААГ

Хальсалж, давсалсан, чинжүүтэй загасыг хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь цөцгий түрхээд тосоор дусааж, дараа нь хагас шил ус хийнэ. Хагас цагийн турш зууханд хийж, дээрээс нь шүүс асга.

Дууссаны дараа хэсэг болгон хувааж, таваг дээр тавиад загасыг жигнэсэн шингэн дээр хийнэ. Яншуй мөчрөөр чимэглээрэй. Төмс, салаттай хамт үйлчил.

Орц: 1 халбага цөцгий, 1 халбага тос, давс, амсах чинжүү, яншуй.

Буцалсан цурхай

Загасыг угааж, цэвэрлээд, давстай давс хийж, тойрог болгон нугалаад том саванд хийнэ. Загас дээр дарсыг асгаж, бүхэлд нь бүрхэж, чинжүү, булан навч, сонгино, өргөст хэмх, лууван нэмээд зүсмэл болгон хуваана. Бага зэрэг давс. Загасыг өндөр дулаанаар таглаад тагла.

1.2 кг цурхай, 1 шил ширээний дарс, 2-3 сонгино, 4-5 булан навч, 30 чинжүү,

2 даршилсан ногоо.

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД

Бэлтгэсэн загасыг хэсэг болгон хайчилж, давсаар арчиж хөргөгчинд 1 цаг байлгана. Манжин, лууван, яншуй үндэс, сонгино хайчилж, саванд хийж, тос нэмж, бага зэрэг хуурна. Загасыг шарсан ногоо дээр хийж, нимбэгний целлюлоз, чинжүү нэмээд дарс асгаж, зөгийн бал нэмж, халуун ногоо тавь. Савыг таглаатай сайтар таглаарай. Зуухыг сайтар халааж (180-200 ° C), хайруулын тавган дээр тавиад нэг цаг орчим буцалгана. Загасны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээрээс аваад таваг дээр тавиад загасыг чанасан ногоогоор хийнэ.

1 кг цурхай булан, 1 манжин, 2 лууван, 1 яншуй (эсвэл селөдерей) үндэс, 1 сонгино, 2 нимбэг, 1 халбага зөгийн бал, 2 шил цагаан дарс, давс, чинжүү.

ЧӨЛӨӨЛСӨН ПИКЕ

Цурхайгаа хальснаас нь салгахгүйн тулд болгоомжтой хальснаас нь хальслаарай. Толгой орчмын арьсыг хайчилж, целлюлозоос нь салгаад "оймс" -оор арилгана. Целлюлозыг шаардлагатай бол хутгаар хайчилж ав. Нурууны ясыг хайчилж, сүүлний сэрвээ нь арьсанд үлдэх болно. Үлдсэн гулуузыг гэдэс дотрыг нь зайлж, махыг яснаас салгана. Цурхай целлюлозыг мах бутлуураар дамжуулж сонгино, сармис, талх, сүү, давс, татсан маханд дэвтээнэ. Татсан маханд өндөг, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд хусуураар цохино. Үүссэн өтгөн татсан махаар цурхай арьсыг дүүргээд том тогоо эсвэл загасны тогоонд төмөр тавиур дээр тавь. Цурхай толгойноос шөлийг тус тусад нь буцалгаж, түүнд сонгины хальс, сонгино, давс, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь энэ шөлийг цурхайтай саванд хийж бага дулаанаар буцалгана. Шөл бага зэрэг буцалгах ёстой. Бэлэн цурхайгаа шөлөнд хөргөж, болгоомжтой авч тавган дээр тавина. Загасыг хурц хутгаар хэсэг болгон хайчилж, хэлбэрээ хадгална. Хэсэг хооронд нимбэгний дугуйлан оруулна уу. Толгойг нь гулууз руу холбож, таваг орчимд чанасан төмс хийж, загас дээр майонезаас хийнэ.

Pike (бүтэн гулууз), 3 сонгино, 2 зүсэм улаан буудайн талх, 1 нимбэг, 1 шил сүү, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, 2 өндөг, 5-6 хумс сармис, давс, чинжүү, амсах амтлагч, чанасан төмс, 200 майонезаас ...

НАЛИМЫН ХАМГААЛАХ

Загасыг филе болгон хувааж, түүхий сонгино бүхий мах бутлуураар дамжуулж, чанасан будаагаар хольж, сүү нэмж, холино.

Татсан махнаас гаргаж авсан котлетыг гурилаар боож, алтан хүрэн хүртэл хуурна.

Шарсан котлетыг цагаан соустай хийж 5-10 минут чанана.

Бэлэн котлетыг нухсан төмс эсвэл шарсан төмсөөр үйлчилнэ.

1 порцын орц: 200 гр burbot булан, 1/4 аяга будаа, 1 tbsp. сүү, давс, халуун ногоо, 1/2 аяга цагаан жан.

HARIUS -аас Чих

Жинлүүрийг хусаж, хадны сэрвээ, заламгай хэсгийг арилга. Дараа нь загасыг гэдэс дотрыг нь хүйтэн усаар зайлна. Том загасыг хэсэг болгон хувааж, давстай хүйтэн усанд дүрээд бага буцалгаад буцалгана.

Будаа эсвэл бусад үр тариаг ялгаж, усаар 2-3 удаа зайлна. Буцалмагц үр тариагаа даруй бууруулж, жижиглэсэн ногоон сонгино, дараа нь чинжүү, булан навч, яншуй нэмнэ. Амтлахын тулд халуун ногоо нэмнэ.

Бэлэн загасыг тавган дээр тавиад цөцгийн тосоор хийнэ. Вуху тусад нь үйлчилдэг.

Орц: - загас 1 кг, - ус 2 л, - будаа 200 гр, - ногоон сонгино 30 гр, - давс, чинжүү, булан навч, яншуй зэргийг амтална.

Энэ нь шерба, түрсээс хийгдсэн байдаг. Щерба бол зарим загасны декоциний юм.

Загасыг давсалсан усанд буцалгаж, сонгино болон бусад амтлагчийг амт болгон нэмнэ. Загасны ширхэгийг загасны шөлнөөс гаргаж аваад тусад нь үйлчилнэ.

Хүчтэй ташуурдуулсны дараа болгоомжтой буталсан түрсийг чихэнд хийж, бага зэрэг буцалгана.

Загасны бялуу

Төмстэй хамт

Мөөгөнцрийг бүлээн усанд уусгаад дараа нь заасан бүтээгдэхүүнийг ашиглан зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг дулаан газар босго.

Загасыг хальсалж, филе хайчилж, гурилаар жигнэсэн тосонд хуурна. Зүсмэл төмсийг зуурсан гурилан дээр тавиад дараа нь сонгиноыг маш нимгэн цагираг болгон хайчилж, дээр нь загас тараана (энэ дашрамд та лаазалсан хоол ашиглаж болно - хулд загас гэх мэт), дараа нь дахин сонгино, давхарга тавь. төмс, бүх зүйлийг зуурсан гурилын өөр давхаргаар (0.5 см) таглаад сэрээгээр хатгана.

Бялууг дөрвөлжин эсвэл завь хэлбэрээр хийж болно.

Орц:

зуурмагийн хувьд: гурил - 1.2кг, ус (бүлээн) - 2 аяга, ургамлын тос - 3/4 аяга, мөөгөнцрийн - 40гр, давс - 1 tsp.

дүүргэхэд: загас - 1кг, төмс (чанасан) - 500гр, сонгино - 5 ширхэг, гурил (шарсан маханд) - 2 халбага, давс, ургамлын тос - амсах болно.

Нилээд жижиглэсэн сонгино 1 tbsp -д шарсан байна. л. алтан хүрэн хүртэл цөцгийн тос, хагас болгосон хүртэл будаа буцалгана. Будаагаа хайруулын тавган дээр сонгино руу тарааж, үлдсэн тосоо нэмж хуурч будаагаа чанаж болтол нь хутгана. Давс, чинжүү - амсах болно.

Хилэм загасны буланг зүсмэл болгон хуваасан.

Хаалттай бялуу хийх. Нэгдүгээрт, будаа, сонгиноыг бялуу болгон тарааж, дараа нь загасыг жигд давхаргад хийнэ. Бялууг хаахаас өмнө 1-2 булан навч хийнэ.

Дүүргэх найрлага: загас (хилэм, филе) - 500 гр. сонгино - 100 гр, будаа - 1.5 аяга, ургамлын тос - 4 tbsp.

Зүссэн загасыг том таваг дээр хийж, давс, перецээр амтлаад 30 минут байлгана. Сонгино нилээд цавчих (сонгино маш их байх ёстой, энэ нь загасны шүүслэг байдлыг нэмэх болно).

Бэлэн зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, жигд хуудсан хэлбэртэй тэгш өнцөгт болгоно. Зуурсан гурилын эхний давхаргыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад жижиглэсэн сонгино цацаж, жигд тараана.

Загасны задгай гулуузыг сонгины давхарга дээр тавиад булангийн навч (2 ширхэг.) Дээр тавиад сонгины хоёр дахь хэсгийг жигд цацна. Зуурмагийн хоёр дахь давхаргыг тавиад хоёр давхаргын ирмэгийг болгоомжтой холбоно. Бялууны дундуур жигнэх явцад уур гарах жижиг нүх гарга, ингэснээр бялуу гадагш урсахгүй.

Жигнэх хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, бялууг жигнэх.

Горим: жигнэх температур - 200С. Жигнэх хугацаа нь загасны төрлөөс хамаарна (энэ нь чухал юм!): - нелма, муксун, стерлет, форель, хилэм - 35-40 минут; - цурхай, бурбот - 45-50 минут.

Жигнэсний дараа жигд хуудсыг авч, дээд царцдасыг зөөлрүүлэхийн тулд бялууг чийгтэй даавуугаар боож өгнө. Бялууг жигд хуудсан дээр шууд үйлчилдэг бөгөөд үүнийг "нээдэг" - периметрийн эргэн тойронд дээд царцдасыг тасалж, талх шиг иддэг.

Орц: мөөгөнцрийн зуурмаг - 1.5-2 кг, загас (илүү зохимжтой: нелма, муксун, стерлет, хилэм, форель) - 1.5 кг, сонгино - 4-5 ширхэг, булан навч, хар чинжүү (газрын) - амсах болно.

Өмнөх нийтлэл: Гурилын энгийн жор: амттай, энгийн гурилан бүтээгдэхүүн Дараагийн нийтлэл: Амтат хийсвэр боов (10 жор)