Анхилуун болон халуун ногоотой ургамлыг давсны өмнө хоол хийхэд ашиглаж эхэлсэн. Эртний хүмүүсийг яг юу хөтөлж байсныг өнөөдөр тогтоох боломжгүй байна: тэд хоолны амт, үнэрийг сайжруулахыг хүссэн үү, танил хоол, бүтээгдэхүүнээс шинэ амт чанарыг олж авахыг оролдсон уу, эсвэл тэдний талаар мэддэг халуун ногоо нэмсэн үү. ашигтай шинж чанарууд.

Гэсэн хэдий ч өнөөдөр халуун ногоо, амтлагч, амтлагч нь олон үндэстний хоолны уламжлалд маш гүн гүнзгий шингэсэн байдаг тул тэдгүйгээр тэдний оршин тогтнохыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Хоол идэх янз бүрийн хэсгүүдХоолны уламжлалаас гаралтай амтлагч ургамал аажмаар амин чухал хэрэгцээ болж хувирав.

Орчин үеийн Шинжлэх ухааны судалгааДэлхийн ард түмний хоолны уламжлал нь халуун ногоо, амтлагчийг жороор хэрхэн сонгох талаар эрдэмтдийг гайхшруулдаг. үндэсний хоол. Бараг бүх булангууд бөмбөрцөгЭнэ нь тухайн бүс нутгийн уламжлалт хоолонд нэмдэг халуун ногоо, халуун ногоо бөгөөд тэдгээр нь биологийн идэвхт бодисыг (витамин, эрдэс бодис, амин хүчил гэх мэт) хангалттай хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд хоол хүнсэнд хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнд дутагдалтай байдаг. хамгийн хурцаар мэдэрсэн!

Жишээлбэл, будаа нь дорнын орнуудын ядуусын цорын ганц боломжтой хоол байсаар ирсэн. Зөвхөн янз бүрийн халуун ногоотой ургамал нэмснээр будааны тавагны амтыг ямар нэгэн байдлаар төрөлжүүлж, биед шаардлагатай витамин, микроэлементийн дутагдалтай холбоотой эрүүл мэндийн ноцтой асуудал гарахгүй байх боломжтой болсон.

Олон халуун ногоо, ургамлыг Европт мэддэг байсан. Хоол хийхэд гоньд, гичийн үр, зира, кориандр, шанцай, гаа, шарилж, гүргэмийн гэх мэтийг хэрэглэдэг байсан.Эртний Вавилонд ажван, кардамон, кунжут, сармис, dill, fennel гэх мэтийг хоолонд хийдэг байсан.Харин Манай эриний эхэн үед Христийн шашны соёл аажмаар эртний соёлыг солих үед олон амтлагч, халуун ногоо хэрэглэхээ больсон.

Халуун ногоо Европт зөвхөн 15-р зуунд эргэн тойрон эргэлдэж эхэлснээр дахин алдартай болсон. 15-р зууны төгсгөлд Васко да Гама Европт хар чинжүү, хумс, цагаан гаа, шанцай авчирсан. Америк тивийг нээснээр Европ ваниль, Ямайкийн амтат чинжүү, улаан чинжүүний амтыг олж мэдсэн.

16-р зуунд Орос улсад дорно дахины амтлагч, халуун ногоо алдартай болсон. Перс, Энэтхэгээс чинжүү, кардамон, гүргэм нийлүүлсэн. Хятадаас одны гоньд, галангын үндэс, цагаан гаа, хятад шанцай (кассиа), хар перц зэргийг авчирсан. Ялангуяа Орос улсад чихэрлэг бүтээгдэхүүнд нэмсэн халуун ногоотой холимог байсан. Тэднийг "хуурай спирт" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд цагаан гаа, Улаан өндөгний баярын бялууг жигнэхэд ашигладаг байв. Ихэнхдээ эдгээр хольц нь гоньд, од гоньд, ваниль, хумс, цагаан гаа, кардамон, шанцай, задийн самар, анхилуун чинжүү, cumin, гүргэм зэргээс бүрддэг.

Одоо бүх халуун ногоотой танилцаж, халуун ногоо гэж юу болох, тэдгээрийг хэрхэн хэрэглэх талаар олж мэдье.

Бүх халуун ногоо, халуун ногоо

Анисамтлагчийн хувьд энэ нь нэг наст өвслөг ургамлын навч, үр юм. Анис нь тааламжтай чихэрлэг амттай тул амтат хоол, бялуу, чихэр бэлтгэхэд уламжлалт байдлаар ашиглагддаг. Та мах, загасны хоол, даршилсан өргөст хэмх дээр гоньд нэмж болно.

Асафоетида- ширхэг хэлбэрээр тохиолддог боловч ихэвчлэн газар зардаг. Өмнөд болон Баруун Энэтхэгийн цагаан хоолтон бүс нутгийн хоол, даршилсан өргөст хэмх, сэвэг зарам, шөл, сүмс, шинэхэн эсвэл давсалсан загастай хоолонд маш дунд зэрэг.

од гоньд(од гоньд) - бүхэл бүтэн буюу хугарсан од хэлбэртэй хонхорцог; газрын хэлбэрээр. Хятад нугастай, үхрийн мах эсвэл гахайн махтай хоол, загасны шөл, гуляш, маринад. Бүрхүүл нь үрнээс илүү амттай байдаг тул бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн хэрэглээрэй. Лийр эсвэл rhubarb-ийг чанаж болгосон сиропуудад хөнгөн чихэр амтлагчийг хэрэглэнэ.

лаврын- Энэ бол ногоонд агуулагдах эфирийн тосоор тодорхойлогддог ер бусын үнэртэй, тод амттай өвслөг ургамал юм. Шинэ, хатаасан лаврын ногоонуудыг салатанд хийж, сүмс, утсан махыг амтлагчаар амталдаг. Зарим хүмүүс хүнсний ногоо исгэж, даршилж байхдаа энэ амтлагчийг хэрэглэдэг.

Barberry- жимс нь амттай исгэлэн амттай бут сөөг. Тэд жимсний компот, чихэр, түүнчлэн шарсан махны соусанд нэмдэг. Хатаасан болон нунтагласан barberry жимс нь нулимж дээр шарсан махны амтыг төгс нөхдөг.

Ваниль- халуун орны ургамлын жимс. Өнөө үед байгалийн ванилийг ихэвчлэн синтетик ваниллинээр сольж байгаа нь хямд бөгөөд хэрэглэхэд хялбар боловч амт нь байгалийнхаас доогуур байдаг. Ваниль нь чихэрлэг хоол хийхэд хэрэглэгддэг - цөцгий, пудинг, шоколад, зайрмаг, бялуу, нарийн боов.

Улаан лууван- бүхэлд нь хатаасан бөөр, эсвэл нунтагласан хэлбэрээр. Жигнэхээсээ өмнө хиаманд хэдэн хумс, эсвэл соус хийх сонгино, халуун ногоотой цагаан будааны аяга, бага хэмжээгээр шатаасан алим, алимны бялуу, халуун ногоотой алимны дарсанд хийнэ.

гич- хуучин таримал ургамал, үрийг нь даршилсан ногоо, маринад, утсан маханд нэмдэг. Шинэ гичийн навчийг салатанд нэмнэ. Энэ ургамлыг ширээний гич хийхэд ашигладаг.

Цагаан гаа- олон наст өвслөг ургамлын хатаасан үндэслэг иш. Энэ амтлагч нь хурц, бага зэрэг гаа шиг амттай байдаг. Борлуулалтаас та нунтагласан цагаан гаа олж болно, гэхдээ хоол хийхдээ нилээд нунтагласан цагаан гаа ихэвчлэн хэрэглэдэг. Энэ нь хоолны бүтээгдэхүүн болон бусад амтат хоол, шөл, мах, загасанд нэмдэг. Бусад халуун ногоотой хослуулан цагаан гаа нь маринад, даршилсан ногоо, даршилсан ногоо зэрэгт хурц амт нэмнэ.

Кардамон- халуун орны өвсний хатаасан боловсорч гүйцээгүй үр нь халуун ногоотой чихэрлэг амттай байдаг. Борлуулалтаар ихэвчлэн нунтаг кардамон байдаг. Зуурмаг, зуслангийн бяслаг, үр тарианы аяганд амтлах, мах бэлтгэх, тамхи татдаг мах үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Кардамон нь давсны уусмалд хадгалсан болон маринадуудад онцгой амт нэмдэг.

Шанцайшанцай модны хатаасан холтос юм. Дүрмээр бол энэ амтлагчийг чихэрлэг хоол бэлтгэхэд ашигладаг: чихэр, жимс, ааруул.

Кориандр- Хадгалалт сайтай, нунтаглахад хялбар үр (тээрэмдсэн кориандра нь амтаа хурдан алддаг). Карри (эхлээд бага зэрэг шарсан, нунтагласан), Грек загас, хүнсний ногоо, махан хоол, хурга, хиам (Хойд Африк, Испани, Португал, Ойрхи Дорнод) -д. Алимны хоол, загасны маринад сайн.

Cumin (Зира)- бүхэл үр эсвэл газар. Пилаф, карри (анхны шарсан), буурцагт хоол, кускус, турк, араб хоолонд хурганы махтай, ялангуяа татсан, шарсан махтай, хаштай, цагаан будаатай, даршилсан байцаатай, чихэргүй ласси (таргтай Энэтхэгийн ундаа) .

Усан дарсолон витамин болон бусад ашигтай бодис агуулдаг. Залуу шинэхэн ногоонуудыг хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд үүнээс анхилуун салат бэлтгэдэг эсвэл бусад төрлийн салатыг амталдаг.

Турмерик(заримдаа дууддаг Энэтхэг гүргэм, жинхэнэ гүргэмтэй андуурч болохгүй) нь халуун орны амтлагч юм. Түүний үндэслэг ишнээс халуун ногоо хийдэг бөгөөд энэ нь маш анхилуун үнэртэй төдийгүй улбар шар шар өнгийн будаг агуулдаг. Тахианы махыг турмерикаар үрж, шарсан тул хурдан чанасан махан хоолонд нэмж болно. Энэтхэгийн хоолонд турмерикийг будаа, амтат хоолыг будахад ашигладаг.

лаврын навчбол булангийн модны хатаасан навчнууд юм. Энэ амтлагчийг шөл, шөл, мах, ногооны аяганд нэмдэг. Мөн булан навчийг маринад, цөцгийтэй сүмс, даршилсан ногоо (ялангуяа мөөг, байцаа) хийхэд ашигладаг. Булангийн навч нь исгэлэн аяганд онцгой халуун ногоотой амтыг өгдөг.

үхрийн нүд навчмаринад, даршилсан ногоо, даршилсан ногоо зэрэг гайхалтай нэмэлт болгон ашигладаг.

Намуу- ган саарал үр, түүнчлэн шар, хүрэн. Европын талх, бялуу, жигнэмэг, зарим амттан (Турк халва гэх мэт), Энэтхэгийн карри, соусыг өтгөрүүлэх. Үрийг нь хатааж, тараг цацаж, цөцгийн тосонд хуурч, гоймонгоор үйлчилвэл маш амттай байдаг.

Маржорам- анхилуун үнэртэй ургамал, ногоонууд нь шөл, төмстэй хоол, амтлагч, соус зэрэгт маш сайн амтлагч болдог. Шинэ маржорам навч нь хамгийн анхилуун үнэртэй байдаг, гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг хэрэглэх боломжгүй бол таваг дээр хатаасан маржорам нэмнэ. Энэ амтлагч нь бусад ургамлуудтай маш сайн нийцдэг.

Мелисса- анхилуун үнэрт ургамал, навч нь нимбэгний нарийн амтаар ялгардаг нь маш үнэ цэнэтэй амтлагч юм. Навчийг бие даасан амтлагч болгон ашиглаж, бусад ургамалтай хольж, салат, шөл, хүнсний ногоо, загасны аяганд нэмнэ. Нимбэгний бальзамын хатаасан навчийг нимбэгний амттай боловч исгэлэн болдоггүй цай чанахад хэрэглэдэг. Хатаасан нимбэгний бальзам нь цаг хугацааны явцад үнэрээ алддаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Арц- махлаг, нил ягаан хар үр, амархан буталдаг. Байцааны аяганд (ялангуяа сармистай), агнуурын болон маринадтай, патед, согтууруулах ундаа, ялангуяа жин агуулсан амтат хоолонд гол амт нь байдаг.

самар- хатаасан самарны үр, нунтаг хэлбэрээр хэрэглэдэг. Энэ нь хүнсний ногооны таваг, шөл, халуун ногоотой амтыг өгөхөд хэрэглэгддэг бөгөөд хоолны бүтээгдэхүүн болон бусад амттанд маш сайн нэмэлт болдог.

гаа- хатаасан, шинэхэн навчийг нь пудинг, жимсний салат, ундаанд нэмдэг өвслөг ургамал. Энэ амтлагч нь хүнсний ногооны хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд заримдаа маханд (ихэвчлэн хурга) нэмдэг.

Фенугрек (Шамбал)- шар үр, тэдгээр нь хамгийн сайн, илүү нарийвчлалтай, бүр хэрэглэхэд хамгийн зөв ... гэхдээ бид бараг үргэлж зөвхөн нунтаг хэлбэрээр худалдаалагддаг.

Энэтхэгийн маринад болон зарим карри дээр тэдгээрийг урьдчилан хуурч, бутлана. Хайруулын үеэр өнгийг ажиглаарай, цайвар хүрэн өнгөтэй байх ёстой, халуун ногоо улаан болж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь гашуун болно!

Улаан чинжүү- улаан нунтаг, халуун ногоотой эсвэл зөөлөн, чихэрлэг, түүнчлэн испани утсан паприка (pimiento) Гуляш, паприка болон Зүүн Европын олон хоолонд. Испани паприка нь chorizo ​​хиаманд, утсан паприка, халуун ногоотой эсвэл чихэрлэг нь гахайн махан хоолонд хэрэглэгддэг.

чинжүү- хар - бүхэл үр, буталсан эсвэл нунтагласан; цагаан - бүхэл үр, газар; ногоон - хатаасан үр, лаазалсан, тэр ч байтугай шинэхэн. Хар чинжүү - амтат хоолонд, заримдаа амттангаар. Цагаан чинжүү нь илүү халуун ногоотой, бага үнэртэй байдаг бөгөөд энэ нь харагдахгүй тул цагаан сүмсээр ашиглагддаг. Ногоон чинжүүг буталж, шарсан маханд цөцгийн тос нэмж болно.

Анхилуун амтлагч (Ямайкийн амтат чинжүү)- pimenta officinalis-ийн хатаасан үр. Энэ амтлагчийг бүхэлд нь болон газрын аль алинд нь хэрэглэдэг. Allspice нь мах (ялангуяа шарсан мах), загас, ногооны хоол, шөл, пате, соус зэрэгт амт нэмдэг. Маринад, халуун дарс, давсны уусмалд хадгалсан, англи амтлагч үхрийн мах, Данийн вандуй шөл, Скандинавын даршилсан herring, Ойрхи Дорнодын мах, будаа, тахианы махтай.

Улаан чинжүү (cayenne чинжүү)- хамгийн хурц бөгөөд хамгийн шатдаг амтлагчийн нэг бөгөөд үүнийг бас "чили" гэж нэрлэдэг. Энэ бол Өмнөд Америкийн хоолны ердийн амтлагч бөгөөд бид улаан чинжүүг хоолонд маш болгоомжтой, бага тунгаар нэмэх хэрэгтэй. Чили чинжүү нь мах, шөл, салат, ногооны аяганд тохиромжтой. Та жимсийг бүхэлд нь болон газрын хэлбэрээр ашиглаж болно.

Хар перц- дэлхийн хамгийн алдартай амтлагч. Энэ нь бүхэл бүтэн вандуй, газар, бие даасан амтлагч, янз бүрийн хольц болгон ашигладаг. Хар чинжүү нь олон төрлийн хоолонд маш сайн амтлагч юм: мах, шувууны аж ахуй, загасны маханд тохиромжтой, шөл, сүмс, салат зэрэгт нэмдэг.

Яншуй- хоёр төрлийн байж болно: буржгар нь навчийг олж авахын тулд, халуун ногоотой (үндэс) - үндсийг олж авахын тулд үржүүлдэг. Яншуйны амт, үнэр нь зөөлөн бөгөөд анхаарал татдаггүй тул амтлагчийн хувьд бараг бүх нийтийнх бөгөөд олон амтат хоолонд хэрэглэдэг - салат, шөл, загасны мах, хүнсний ногооны хоёрдугаар курс. Шинэ болон хатаасан яншуй навч, түүнчлэн түүний үндэс, буталсан үрийг хоолонд нэмнэ.

Пуслан- purslane навч нь олон төрлийн сахар агуулдаг: сахароз, глюкоз болон бусад нүүрс ус; их хэмжээний витамин, уураг, эрдэс бодис. Purslane нь шинэхэн, чанасан, даршилсан байдлаар хэрэглэдэг. Хоол хийхэд энэ нь салат, шөл, сүмс хийхэд хэрэглэгддэг; мах, загасны хоолонд хачир болгон ашигладаг; Даршилсан ногоонууд нь махан хоолонд сайн нийлдэг. Үүнээс гадна, purslane нь витаминаар маш их баялаг юм. Халуун ногоо болгон purslane нь мах, загас, маринад, салат, сүмс зэрэгт нэмдэг. Purslane нь амт, витаминыг хадгалахын тулд үйлчлэхийн өмнөхөн бүлээн аяганд нэмнэ.

Розмари- шинэхэн, хатаасан навч нь тааламжтай, бага зэрэг чихэрлэг үнэрээр ялгагддаг мөнх ногоон бут сөөг. Энэ амтлагчийг мах, гол төлөв хурга, гахайн мах, агнуурын мах, түүнчлэн загас, зарим салат, ногооны даршилсан ногоо зэрэгт нэмдэг. Розмари нь ихэвчлэн газрын хэлбэрээр хоолонд нэмдэг.

гүргэм- (Америкийн гүргэмийн эсвэл Мексикийн гүргэмийн гүргэмийн гүргэмийг жинхэнэ гүргэмтэй андуурч болохгүй). Астерийн гэр бүлийн энэ цэцэг нь Турк, Иран, Хойд Африк, Кавказад үнэтэй жинхэнэ гүргэмийг орлуулагч болгон ашигладаг. Мөн бид ихэвчлэн гүргэмийг жинхэнэ гүргэмийн нэрийн дор "жинхэнэ гүргэм! үнээр, өөрөөр хэлбэл үнэтэй" зардаг. Та үүнийг улбар шар өнгөөр ​​нь жинхэнэээс нь ялгаж чадна.

селөдерей үр- жижиг үр эсвэл нунтаг, ихэвчлэн селөдерей давсанд байдаг. Үрийг байцааны салат (жишээ нь coleslaw), өвлийн салат, гуляш, загас, өндөгний аяганд хэрэглэнэ. Селөдерей давс нь Bloody Marys болон бөднө шувууны өндөг хийхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд татсан мах, шөл, соусанд сайхан амт нэмдэг бөгөөд сараалж (амтат төмс) болон хулуутай хослуулдаг.

Сумак- сайн хадгалагдсан нунтаг болгон нунтаглаж, эсвэл бага зэрэг жимс, үр хэлбэрээр нунтаглана. Энэ нь аяга таваг дээр исгэлэн амтыг нэмдэг бөгөөд Арабын хоолонд нимбэгний оронд хэрэглэдэг - шарахаас өмнө хурганы kebab болгон үрж, үйлчлэхээсээ өмнө тараг нэмнэ; загасны маринад, мах, шувууны аж ахуй, хүнсний ногооны сүмс, салатны амтлагчаар.

Сычуань чинжүү- үрийг агуулаагүй улаан хүрэн жимсийг нээсэн. Хятадын мах, шувууны хоол, ялангуяа нугас, гахайн маханд.

Хэрэглэхийн өмнө хуурай хайруулын тавган дээр бага дулаанаар шарж, утаа гарахаас өмнө арилгана.

Тамаринд- хонхорцог наалдамхай үртэй; хар хүрэн өнгийн наалдамхай утаслаг шахмал түлш; эсвэл харанхуй өтгөрүүлсэн зуурмаг. Карри ба шөл (ялангуяа сэвэг зарамтай), Энэтхэгийн chutneys, чихэрлэг, халуун ногоотой шөл, дорнын загасны хоол, будаатай, Энэтхэгийн ундаанд. Шахмал түлшнээс эвдэрсэн хэсгүүдийг бүлээн усанд дэвтээж, шингэнийг хэрэглэнэ; эсвэл зуурмагийг шингэлнэ.

Ганга (ганга)- хурц халуун ногоотой үнэртэй зэрлэг ургамал. Ганга ногооныг шинэхэн, хатаасан аль алинд нь хэрэглэж, бие даасан амтлагч болгон хоолонд нэмж, янз бүрийн ургамлын хольцын нэг хэсэг болгон ашигладаг. Ганга бол олон төрлийн хоол хийх зориулалттай амтлагч юм. Энэ нь загас, шувууны аж ахуй, маханд тохиромжтой, салат, ногооны хоол хийхэд тохиромжтой. Ганга нь мөн даршилсан өргөст хэмх дээр нэмдэг.

Caraway- ердийн талх нарийн боовны амтлагч, энэ өвслөг ургамлын үрийг гурилан бүтээгдэхүүн, давсалсан жигнэмэг дээр нэмдэг. Үүнээс гадна шарсан мах (гахайн мах) эсвэл шувууны мах, чанасан төмс, даршилсан байцаа зэрэгт нэмнэ. Шинэ cumin навчийг салатанд хэрэглэдэг. Cumin-ийг мөн хэрэглэхийн өмнөхөн нунтаглаж нунтаг хэлбэрээр хэрэглэж болно.

анхилуун dill- газар дээрх бүх хэсэг нь маш анхилуун үнэртэй өвслөг ургамал. Диллийн анхилуун үнэр нь ногоон салат, сүүний сүмс, шөл, ааруултай хоолонд маш сайн нийцдэг. Dill баг цэцэгтэй шүхэр нь даршилсан ногоо, даршилсан байцаа нэмнэ. Диллийг мөн шинэхэн, чанасан ногоо, чанасан мах, загасаар амталдаг.

Fennel- ургац хураахын өмнө нээгддэг ногоон үр. Загасны хоолонд, тэр дундаа лаазалсан herring, Италид гахайн мах, хиам, заримдаа тугалын махны аяганд хатаасан инжир, талх, жигнэмэгийг дэвтээж, амьсгалыг сэргээхийн тулд феннелийг зажилдаг.

Сармис- зөвхөн амттай амтлагч төдийгүй олон эрүүл бодис агуулдаг. Сармис нэмнэ ногооны салат, соус, хиам, загасны хоол. Үүнээс хүнсний ногоо, махны амтлагч бэлтгэдэг. Сармисыг шинэхэн, хатаасан, нунтагласан аль алинд нь хэрэглэдэг.

Гүргэм – (Дэлхийн хамгийн үнэтэй амтлагч) олон наст өвсний цэцгийн гутаан доромжлол (бидэнд "crocus" гэсэн нэрээр мэдэгддэг), дүрмээр бол элэгдэж байна. Дэлхийд энэ амтлагч тийм ч их үйлдвэрлэгддэггүй бөгөөд ихэвчлэн манай зах зээлд жинхэнэ гүргэмийн нэрийн дор турмерик эсвэл гүргэм зардаг боловч улбар шар өнгөтэй, жинхэнэ гүргэм нь улаан өнгөтэй байдаг.

Энэ амтлагчийг аяганд бага хэмжээгээр нэмэхэд хангалттай бөгөөд энэ нь алтан өнгө, гайхалтай үнэрийг олж авах болно. Гүргэм нь загасны хоол, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, түүнчлэн гурилан бүтээгдэхүүнд гайхалтай нэмэлт юм.

Таррагон (эстрагон)- энэ бол шинэхэн, хатаасан навч, залуу найлзуурууд нь халуун ногоотой үнэртэй шарилжны нэг төрөл юм. Шинэ болон хуурай эстрагоныг хаврын бүх салат, сүмс, шөл, окрошка, мах, загас, хүнсний ногоо, өндөгний аяга, шөл, шувууны мах, мөөгний аяганд нэмдэг. Таррагон шүүсийг янз бүрийн ундаа хийхэд ашигладаг. Шинэхэн навчийг ширээн дээр ногоон болгон ашигладаг.

Хоол хийхэд бие даасан амтлагчаас гадна янз бүрийн анхилуун үнэрт ургамал, үндэсийн хольцыг ихэвчлэн ашигладаг. Ийм хольцын сонгодог жишээ бол карри нунтаг (түүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь хар перец, чинжүү чинжүү, кориандра ба турмерик боловч шанцай, цагаан гаа, кардамон, задийн самар, самар, анхилуун чинжүү, cumin, гичийн үр, намуу цэцэг) юм. халуун ногоо" (энэ нь хятад чинжүү, од гоньд, шанцай, хумс, феннелийн тэнцүү хэсгүүдээс бүрдэнэ), янз бүрийн сүмс, оо (жишээлбэл, кетчуп эсвэл Табаско сумс).

Халуун ногоотой хольцын сайн батлагдсан жор байдаг, төрөл бүрийн хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой:

• амттангийн хувьд: цагаан чинжүү, шанцай, цагаан гаа, булан навч, задийн самар;
• гуляш:олон тооны улаан чинжүү, хар чинжүү, анхилуун чинжүү эсвэл хумс, ганга, маржорам, cumin, turmeric, сонгино;
• шувууны махны аяганд: ганга, маржорам, розмарин, мэргэн, ганга, лаврын;
• загасны хоолонд: булан навч, цагаан чинжүү, цагаан гаа, анхилуун чинжүү, сонгино, кориандра, чинжүү чинжүү, гич, dill, ганга;
• мах шарахдаа: улаан чинжүү, карри, чинжүү холимог, хар чинжүү, ганга, орегано;
• тамхи татахад: хар перец, анхилуун чинжүү, кардамон, кориандра, маржорам, ганга, задийн самар, май, cumin, цагаан гаа, чинжүү;
• тоглоомын хувьд:ганга, орегано, анхилуун чинжүү, улаан чинжүү;
• шөлний хувьд:улаан чинжүү, цагаан гаа, турмерик, кориандра, гич, кардамон, cumin, хар чинжүү, анхилуун чинжүү, задийн самар, хумс;
• жимсний хувьд: шанцай, хумс, цагаан гаа, од гоньд.

Ямар амтлагч тохиромжтой вэ

Анис:тугалын мах, чанасан загас, шатаасан төмс, чанасан лууван, тарагтай салат амтлагч, колесал, жимсний салат, талх, маффин, жигнэмэг, ундаа.

лаврын:гахайн мах, элэгний мах, маринад, шатаасан broiler, чанасан broiler, халуун ногоотой загас, улаан лоолийн шөл, ногооны шөл, хүнсний ногоотой гоймонгийн шөл, декомп. жигнэсэн ногооны таваг, чихмэл ногоо, улаан лоолийн таваг, чанасан өндөг, ногооны салат орц. тос болон, цөцгий, ногооны салат, ногооны бялуу.

Цагаан чинжүү:чанасан мах, чанасан хэл, чанасан махан хоол, чанасан тахианы мах, чанасан broiler, халуун ногоотой соустай herring, шинэхэн давсалсан загас, загас, хүнсний ногоо, тахианы шөл, чанасан ногооны таваг, лаазалсан цуу.

Нунтагласан цагаан чинжүү: татсан махан хоол, шарсан мах, жигнэмэг, шницель, махан соус, элэгний махан боов, сүмс, жигнэсэн broiler, шарсан шөл болон шатаасан загас, хүнсний ногоо, загасны шөл, чихмэл ногоо, чанасан ногооны таваг, ногооны хайруулын таваг, чанасан өндөг, бяслагны шөл, соус , бяслагны суфле, франц салатны амтлагч, исгэлэн сүүтэй салатны амтлагч, майонез, хүнсний ногоо, загас, хавчтай салат, махан салат, мах, хүнсний ногоо, загасны бялуу.

Улаан лууван:элэгний таваг, цусан таваг, хиамны чимэглэл, халуун ногоотой соустай майка, лууван, рутабага, цуутай лааз, жимсний салат, банана, алимны амттан, халуун ногоотой бялуу, цагаан гаатай талх, ундаа.

Халуун ногоо:махан жигнэмэг, карелийн шарсан мах, өөхөн махан хоол, цусан хоол, агнуур, вазелин, чанасан тахиа, тахиа, чанасан загас, хатаасан сагамхай, халуун ногоотой соустай herring, мах, загасны шөл, байцаатай шөл, чанасан ногооны хоол, цагаан гаатай талх.

Энгийн орегано:гахайн мах, үхэр, хурганы мах, шарсан мах, маринад, спагетти сумс, шатаасан мах, шарсан мах, шарсан загас, ногооны шөл, хүнсний ногоотой гоймонгийн шөл, улаан лоолийн хоол, чанасан ногооны таваг, ногооны хайруулын таваг, чанасан өндөг, бяслагтай хоол, айраг салат, ногооны салат, грек салат, пицца, ногооны бялуу зэрэг ургамлын тосны сүмс.

ногоон сонгино: татсан мах (жигнэсэн), татсан махны сүмс, цагаан сүмс, хайлсан цөцгийн тос чанасан, чанаж, шарсан загас, шатаасан загас, хүнсний ногоо, загас, татсан махан шөл, улаан лоолийн хоол, чанасан ногооны таваг, ногооны хайруулын таваг, чанасан өндөг, бяслагны соус, исгэсэн сүүтэй салатны амтлагч, хүнсний ногоо, өндөг, загас, сам хорхойн салат, хүнсний ногоо, загасны бялуу.

Ногоон чинжүү:шарсан, стейк, котлет, котлет, шницель, татсан мах, шатаасан болон махан сүмс, шатаасан broiler, шарсан, жигнэсэн болон шатаасан загас, загас, ногооны болон бяслагны шөл, чанасан ногооны таваг болон ногооны хайруулын таваг, чанасан өндөг, омлеттай ороомог, бяслагны сүмс бяслагтай суфле, бяслагтай хоол, ургамлын тос, исгэлэн сүүтэй салат, хүнсний ногоо, загасны салат, загас, хүнсний ногоо, махан бялуу.

Цагаан гаа:шарсан болон гахайн жигнэмэг, котлет, шарсан гахай, дорнын тахиа, эсвэл broiler, зөгийн бал broiler, хятад загас, хятад гахайн болон тахианы шөл, хятад хүнсний ногоо, жимсний салат, алим, лийр, гадил жимсний амттан, маффин, жигнэмэг, суфле.

Cayenne чинжүү:гуляш, татсан махан хоол, гахайн мах, паелла, рисотто, шарсан broiler, ногооны шөл, загасны шөл, хавчтай шөл, шошны хоол, испани омлет, ургамлын тосны салат, ногооны салат, өндөгний салат.

кардамон:төрөл бүрийн талх, алимны амттан, кофе, ванилийн зайрмаг.

Карри:дорнын гахай, үхрийн мах, хятад махан боов, цагаан сүмс, төрөл бүрийн мах, тахианы мах, паелла, хятад загас, тахианы мах, тахианы шөл, будаа, аарцтай сүүний салат, ногооны салат, тахианы салат, тахианы бялуу, broiler.

Червил:гахайн болон үхрийн мах, шатаасан, чанасан мах, чанасан загас, таанатай төмсний шөл, ногооны шөл, сонгинотой шөл, гоймон, ногооны шөл, чанасан лууван, хулуу, таваг, хаш, чанасан ногоотой хоол, чанасан өндөг, бяслагны сүмс, ургамлын тос, аарцтай сүүний салат, ногооны салат, пицца, ногооны бялуу.

Шанцай:Грекийн хаш, татсан мах, дорнын тахиа, махны мах, шарсан хаш, жигнэмэг, бяслагны бялуу, жимсний салат, амттангийн шөл, киссел, үзэм, чавганы амттан, алимны амттан, бялуу, шанцайтай боов, будааны будаа, ааруул сүү.

Турмерик:гахайн мах, загас, тахиа, төрөл бүрийн будаатай хоол.

Лаврын навч:шарсан, шөл, шөл, чанасан хэл, чанасан тахиа, махны мах, чанасан загас, халуун ногоотой соустай майга, мах, загас, ногооны шөл, лаазалсан цуу, татсан махтай хальсалсан хаш, чанасан ногооны хоол.

Нимбэгний чинжүү:чанасан махан хоол, махан сүмс, стейк, шницель, жигнэмэг, шатаасан, чанасан broiler, broiler, шарсан мах, шарсан, чанасан болон шатаасан загас, хүнсний ногоо, загасны шөл, чанасан ногоо, шөл, ногооны таваг болон ногооны хайруулын таваг, бяслагтай таваг өндөг, өндөг, сүүний кассерол, ургамлын тос, цөцгийтэй салатны сүмс, хүнсний ногоо, загасны салат, сам хорхой, хавчтай салат, хүнсний ногоо, загас, махан бялуу.

Нунтагласан сонгино:шатаасан махан жигнэмэг, татсан мах, ууцны стейк, үхрийн махны строганоф ба махан сүмс, махны шөл, шатаасан загас, хүнсний ногоо, мах, загасны шөл, чанасан ногооны таваг болон ногооны хайруулын таваг, төмс, улаан лоолийн таваг, чанасан өндөг, ургамлын тостой салат амтлагч, соус, ногооны салат, хүнсний ногоо, загасны бялуу.

Маржорам:гахайн болон хурганы мах, элэг, махан нухаш, элэгний хоол, ан агнуур, шатаасан мах, вандуй, сонгино, бууцайны шөл, борщ, ногооны шөл, байцаа, манжинтай хоол, улаан лоолийн хоол, ногооны хайруулын таваг, ургамлын тостой салат, ногооны салат, ногооны бялуу .

Маскат:махан бөмбөлөг болон төрөл бүрийн өтгөн кассерол, дорнын чанасан мах, луувангийн шөл болон бусад, хүнсний ногооны шөл, лууван ба рутабага, хайруулын тавган болон нухсан төмс, өндөгний цохилт, жимсний салат, маффин ба жигнэмэг, жимс, шоколадтай амттан.

гаа:хурганы мах, ан агнуур, гаа сумс, жимсний салат, царцмаг, шербет, ундаа, шоколадтай амттан, жимсний салат.

Улаан чинжүү:гахайн болон үхрийн мах, маринад, шарсан мах, гуляш, татсан махны сүмс, шарсан мах, broiler, шатаасан, паелла, рисотто, татсан махан шөл, хиамны шөл, ногооны шөл, шатаасан төмс, чанасан ногооны таваг болон ногооны хайруулын таваг, шарсан өндөг, өндөг ороомог, бяслагтай хоол, салатад зориулсан исгэлэн сүү, ургамлын тосны сүмс, хүнсний ногоо, махан салат, хүнсний ногоо, махан бялуу.

Перец хольц:шарсан мах, стейк, котлет, котлет, бөөрөнхий мах, хайруулын таваг, соус, элэг, бөөр, маринад, шатаасан мах, шарсан мах, тахианы мах, шатаасан загас, түрс, мах, хүнсний ногоо, загасны шөл, чанасан ногооны таваг болон , ногооны жигнэмэг, төмстэй хоол, бяслагтай суфле, хүнсний ногоо, тослог салат, соус, хүнсний ногоо, загас, махан салат, татсан махаар дүүргэсэн бялуу.

Яншуй:чанасан махан хоол болон махан сүмс, чанасан мах, чанасан болон шатаасан загас, мах, ногооны шөл, салат, ногооны шөл, таваг, төмстэй хоол, чанасан өндөг, өндөгний ороомог, төрөл бүрийн сүү, өндөгний хайруулын таваг, бяслагны сүмс, исгэлэн сүү, ургамлын тос салатанд зориулсан сүмс, хүнсний ногоо, махан салат, талх, ороомог, цайнд зориулсан ороомог, хүнсний ногоо, махан бялуу.

Пири Пири(Африкийн халуун чинжүүний дэд зүйл): Гахайн мах, хурга, махны мах, сам хорхой, хавч зэрэг хоол.

Померан:дорнын тахиа, цацагт хяруул эсвэл broiler чөмөг, чихмэл загас, жимсний салат, алим, лийр амттан, халуун ногоотой талх, маффин, жигнэмэг.

Прованс:шарсан гахайн мах, шарсан гахайн мах. үхрийн болон хурганы мах, ан агнуур, маринад, элэгний хоол, эрх бүхий сүмс, шарсан мах, мах, шатаасан, чанасан мах, чанасан болон шатаасан загас, хүнсний ногоо, загасны шөл, чанасан ногооны таваг болон ногооны хайруулын таваг, бяслагны сүмс, чанасан өндөг, хүнсний ногоо - цөцгийн тос салат амтлагч, ногооны салат, хүнсний ногоо, загасны бялуу.

Халуун ногоотой давс:татсан махан хоол, чанасан махан хоол, сүмс, шатаасан, чанасан мах, шарсан, чанасан, шатаасан загас, загас, хүнсний ногоо, махан шөл, чанасан ногооны таваг болон ногооны хайруулын таваг, чанасан ногоо, төмстэй хоол, чанасан өндөг, омлеттай ороомог, бяслаг болон бяслагны суфле, ургамлын тос, исгэлэн сүүтэй салат, ногооны салат, загасны бялуу.

чинжүү:шатаасан татсан мах, шарсан мах, стейк, жигнэмэг, махны шөл, шатаасан broiler, жигнэсэн broiler, чанасан, шарсан болон шатаасан загас, түрс, хүнсний ногоо, загасны шөл, ногооны хайруулын таваг, чанасан ногооны хоол, чанасан өндөг, бяслагны соус, исгэлэн сүүтэй салат сүмс, хүнсний ногоо, загас, жимсний салат, зайрмаг, жимсний салат, загас, ногооны бялуу.

Розмари:гахайн мах, хурга, ан агнуур, элэгний хоол, маринад, шатаасан мах, чанасан мах, өөхөн загас, сонгины шөл, байцаатай шөл, төмс, сонгино, байцаатай хоол, ургамлын тостой салат амтлагч, ногооны салат, ногооны бялуу.

Селөдерей давс:бөөр, махан бөмбөлөг, татсан махтай соус, ногооны кассерол, төмстэй хоол, соус, ногооны салат.

Намууны үр:байцаатай хоол, ургамлын тосны салат, хүнсний ногоо, өндөгний салат, гоймонгийн салат, гурилан бүтээгдэхүүн, баян боов, цайны боов, жигнэмэг, нарийн боовны чимэглэл.

Ганга:гахайн болон хурганы мах, маринад, чанасан, шарсан, шатаасан, загас, сам хорхойн амтлагч, сонгины шөл, төмсний шөл, таана, ногооны шөл, загасны шөл, төмс, сонгино, вандуй, буурцагтай хоол, чанасан өндөг, омлеттай ороомог, ургамлын тос, салат амтлагч, ногооны салат, загас, хавчтай салат, хүнсний ногоо, загасны бялуу. чихмэл мах, элэг, цусны аяга, шатаасан broiler.

Caraway:шарсан гахайн мах, шарсан загас, даршилсан байцаатай шөл, байцаатай хоол, шатаасан төмс, бяслагны амтлагч, ногооны салат амтлагч. цөцгийн тос, төмсний салат болон салат, талх. цайнд зориулсан талх, жигнэмэг.

Дилл: dill шөл, цагаан сүмс, шарсан, чанасан, шатаасан загас, загасны шөл. сам хорхой, хавчтай шөл, хүнсний ногооны шөл, салат, төмстэй хоол, чанасан өндөг, бяслагны сүмс, ургамлын тос, исгэлэн сүүтэй салат, хүнсний ногоо, өндөг, загасны салат, сам хорхойн салат, загас, ногооны бялуу.

Fennel:шарсан гахайн мах, хурга, элэгний хоол, чанасан загас, сүүтэй загасны шөл, чанасан ногооны хоол, ногооны сүмс. цөцгийн тос, coleslaw, талх, маффин.

Буталсан тунхууны:тунхууны амтлагчтай мах, тунхууны соус, шинэхэн давсалсан загасанд зориулсан өтгөн эсвэл исгэлэн сүүтэй тунхууны соус, махан шөл, чанасан, хүнсний ногоо эсвэл ногооны шарсан махны тос, тарагтай салат, ногооны салат, манжингийн салат.

Хар перец:чанасан махан хоол, чанасан махан хоол, халуун ногоотой соустай майга, шинэхэн давсалсан загас, мах, загас, ногооны шөл, чанасан ногооны таваг, лаазалсан цуу.

Нунтагласан хар чинжүү:стейк болон жигнэмэг, махан бөмбөлөг, задлах. сүмс, шатаасан махны мах, хүнсний ногоотой чанасан мах, түрс, нухаш шөл, чанасан ногооны хоол, чихмэл хаш эсвэл хулуу, төмстэй хоол, улаан лоолийн хоол, бяслагтай суфле эсвэл бяслагны амтлагч, франц салатны амтлагч, исгэлэн сүүтэй сүмс, хүнсний ногоо, загасны салат, салат , сам хорхой, ногооны бялуу, махан бялуу.

Нунтагласан сармис:гахайн мах, үхэр, хурганы мах, татсан махан хоол, элэг, бөөрний хоол, шатаасан, чанасан мах, махны мах, шатаасан загас, хүнсний ногоо, загас, махан шөл, чанасан ногооны болон ногооны хайруулын таваг, төмстэй хоол, бяслагтай хоол, өндөг, цагаан идээ , ургамлын тос, исгэлэн сүүтэй салат орц, хүнсний ногоо, загасны салат, сам хорхойтой салат, ногооны бялуу.

Сармисны чинжүү:гахайн болон үхрийн мах, гуляш, чанасан махан хоол, сүмс, татсан махан хоол, элэг, бөөрний хоол, шатаасан, шарсан мах, махны болон чанасан мах, хүнсний ногоо, махан шөл, чанасан ногооны таваг, ногооны хайруулын таваг, бяслагны сүмс, ургамлын тослог салат , ногооны салат, пицца, махан бялуу.

Чили: татсан мах (жигнэсэн), татсан махны соус, шарсан мах, гуляш, шарсан мах, чанасан broiler, шатаасан мах, татсан махтай ногооны шөл, загасны шөл, хавч, сам хорхойн шөл, декомп. хүнсний ногооны casseroles, omelettes, ногооны салат боолт. тос, ааруул сүүний сүмс, хүнсний ногоо, загас, махан салат, татсан махан бялуу.

Чилийн газар: татсан махан хоол, шарсан мах, тоглоом, ногооны шөл.

Мэргэн:гахайн болон хурганы мах, агнуурын болон элэгний хоол, маринад, галуу, нугас, хурганы махтай байцаа, загас, ногооны шөл, салатны амтлагч, шувууны чөмөг, загас.

Таррагон:гахайн болон үхрийн мах, маринад, хонины болон агнуурын мах, бөөр, элэгний хоол, өтгөн сүмс, шатаасан мах, чанасан мах, шатаасан загас, хүнсний ногоо, загас, махан шөл, улаан лоолийн хоол, хүнсний ногоо, хайруулын таваг, чанасан ногооны таваг, чанасан өндөг, өндөг - сүүтэй жигнэмэг, ургамлын тос, исгэлэн сүүтэй салатны амтлагч, хүнсний ногоо, махан салат, ногооны бялуу, кассерол.

Халуун ногоо, амтлагчаас амтлагч

(Бид янз бүрийн хоолонд халуун ногоотой баглааг сонгодог)

Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээс хөнгөн зууш эсвэл хачир бэлтгэх халуун ногоо:

• Махан хоолонд зориулсан хүнсний ногооны хажуугийн тавагны хувьд халуун ногоотой ногоо, үндэс ногоо зэрэг бараг бүх төрлийн хүнсний ногоо хэрэглэдэг. Тэдний амтыг элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмж, амтат амт, цуу, эстрагон эсвэл бусад ургамал бүхий анхилуун цуу, нимбэгний шүүс, дарс, чидун жимсний тос нэмснээр сайжруулдаг.
• Хүнсний ногооны зууш бэлтгэхийн тулд: Ногоон сонгино, шинэхэн чинжүү.
• Ногоон толгой шанцайны ургамал нь чимэн гоёг бэлтгэх: Түүний амт, хүнсний ногооны хольц нь ерөнхийд нь дээр дурдсан, сайжруулдаг; та амт нь (эсвэл боломжтой бол) борора нэмж болно.
• Хачир эсвэл салат хийхэд зориулагдсан шинэ өргөст хэмх: Хар перец, амтат эсвэл халуун улаан перец, ногоон сонгино, гоньд.
• Бууцайны хачир бэлтгэхэд: Сармис, dill, анхилуун чинжүү, лаврын, шарилж.
• Хачир эсвэл манжингийн зууш бэлтгэхэд: Cumin, тунхууны үндэс, эстрагон, анхилуун чинжүү, гоньд, шарилж.
• Цагаан байцаанаас хачир эсвэл хөнгөн зууш бэлтгэхийн тулд: Cumin, хумс, хар чинжүү, амтат эсвэл халуун улаан чинжүү, маржорам, кориандра, сармис, сонгино, борж, шарилж, каламус.
• Даршилсан байцааны хачир эсвэл амтлагч бэлтгэхийн тулд: Сонгино, сармис, хар перец, мөөг, амтат эсвэл халуун улаан перец, маржорам, булангийн навч, cumin, задийн самар, тунхууны, лаврын, эстрагон, fennel, анхилуун чинжүү, арц.
• Цэцэгт байцааны хачир эсвэл амтлагч бэлтгэхийн тулд: лаврын, амттай, эстрагон, задийн самар.
• Ногоон шошноос хачир эсвэл хөнгөн зууш бэлтгэхэд: Дилл, борж, яншуй, амтат чинжүү, анхилуун чинжүү.
• Хуурай шошноос хачир эсвэл таваг бэлтгэхийн тулд: Хар чинжүү, маржорам, амтат, сармис, сонгино, кориандра, улаан эсвэл халуун чинжүү, цагаан эсвэл ногоон чинжүү, селөдерей, соррел.
• Хуурай вандуйгаас хачир эсвэл хөнгөн зууш бэлтгэхийн тулд: Ганга, розмарин, cumin. Кориандра, самар, яншуй, сонгино, сармис, лаврын, амттай.
• Төрөл бүрийн буурцагт ургамлаас хачир, хөнгөн зууш эсвэл аяга таваг бэлтгэхэд: Амтлаг, цагаан гаа, задийн самар, амтат эсвэл халуун улаан чинжүү, хар перец, цагаан эсвэл ногоон перец, бага зэрэг маржорам, сонгино, сармис зэргийг амтлана.
• Хачир эсвэл бусад цагаан будааны таваг бэлтгэхэд: эстрагон, цагаан гаа, кардамон, сармис, лааз, задийн самар, улаан чинжүү, яншуй, гүргэм, маржорам, орегано, кориандра, хатаасан барбарины нунтаг.

Хачир эсвэл төмстэй хоол хийх халуун ногоо:

• Төмсний хачир бэлтгэхийн тулд: Сонгино, селөдерей, хар перц, яншуй, маржорам, самар эсвэл хушга, cumin, лаврын, амттай, ганга, dill, булан навч, calamus.
• Шарсан төмсөөр хийсэн хоол хийхэд: Сонгино, хар перц, cumin, маржорам, лаврын, ганга, амтат.
• Нухсан төмс бэлтгэхийн тулд: Сонгино, хар перц, самар, яншуй, шинэхэн ургамал.

Мөөгтэй хоол хийх халуун ногоо:

Сонгино, сармис, чинжүү, хар чинжүү, улаан чинжүү, улаан чинжүү, улаан халуун чинжүү, эстрагон, маржорам, шарилж, розмарин, cumin, задийн, лаврын, яншуй.

Соус, амтлагч хийх халуун ногоо:

Сонгино, сармис, хар чинжүү, улаан чинжүү, улаан халуун чинжүү, дилл, улаан хонхны чинжүү, эстрагон, цагаан гаа, хясаа, булан навч, маржорам, хумс, орегано, анхилуун чинжүү, ганга, розмарин, мөөг, нухсан яншуй, борж, кардамон, лаванда, гаа, турмерик, мэргэн, усан хясаа.

Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнд зориулсан халуун ногоо:

• Мөөгөнцрийн зуурмагаас гар хийцийн бүтээгдэхүүнд зориулсан халуун ногоо: Ваниль, гоньд, цагаан гаа, гашуун, амтат бүйлс, кардамон, кориандра, cumin, хумс, шанцай, анхилуун чинжүү, од гоньд. Та мөн давслаг мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүнд cumin, улаан чинжүү, амтат амтлагч нэмж болно.
• Баярын гар хийцийн жигнэмэгийн халуун ногоо: 1. Шанцай, кардамон, цагаан гаа, хумс. 2. Шанцай, цагаан гаа, хумс, самар. 3. Fennel, кориандра, шанцай, жүржийн шүүс. 4. Гоньд, анхилуун чинжүү, задийн өнгө.
• Бялуу эсвэл бялууг амтат дүүргэхэд хэрэглэдэг халуун ногоо: гоньд, цагаан гаа, кардамон, мускат, гүргэм, ваниль, шанцай.

Сүүн бүтээгдэхүүнээс аяга таваг бэлтгэх халуун ногоо:

• Гэрийн зуслангийн бяслагаас аяга таваг бэлтгэх халуун ногоо: гоньд, цагаан гаа, ваниль, шанцай, усан үзэм, dill, cumin, задийн самар, тунхууны, амтат улаан чинжүү, нимбэгний бальзам, ганга, chives, лаврын, borage, issop.
• Гэрийн бяслаг хийхэд зориулсан халуун ногоо: лаврын, ганга, дилл, гаа, задийн самар, орегано, амтат улаан чинжүү, мэргэн, ганга, розмарин, усан дарс.

Жимсээс аяга таваг эсвэл амттангаар хоол хийх халуун ногоо:

• Төрөл бүрийн хоол, жимсний амттанг амтлахын тулд та гоньд, кардамон, самар, ваниль, арц, шанцай, цагаан гаа, хумс, каламусыг ашиглаж болно.
• Чавганы компотын халуун ногоо: Анис, самар, анхилуун чинжүү, мэргэн.
• Лийрний компотын халуун ногоо: Цагаан гаа, самар, хумс.
• Алимнаас шатаасан алим эсвэл төрөл бүрийн дүүргэлт хийх халуун ногоо: Цагаан гаа, задийн самар, ваниль, шанцай.

Төрөл бүрийн гар хийцийн ундааг амтлах халуун ногоо:

• Грог амтлагчийн хувьд: гоньд, од гоньд.
• Амтлагчийн хувьд: самар, шанцай.
• Халуун дарстай ундааг амтлахад: самар, хумс, шанцай, нимбэг, жүржийн хальс.
• Кофег амтлахын тулд: бүйлс, шанцай.
• Какаог амтлахад: самар, ваниль, шанцай.

Анхилуун ширээний цуу бэлтгэх:

• Лаврын цуу: Шинэхэн лаврын навчийг бага зэрэг буталж, нэг саванд цуу хийнэ.
• Таррагоноор хийсэн цуу: 1-2 хоолны халбага цуутай саванд хийнэ. буталсан навч, эстрагоны орой.
• Анхилуун цагаан цуу: Базилик, дилл (ургамал эсвэл үр), булан навч, розмарин, ганга зэргийг нэг шил цуунд хийж амтлах болно.

Өргөст хэмх, цуккини, сквош даршилж бэлтгэх халуун ногоо:

Даршилсан ногоог тааламжтай амт, үнэр, хүч чадал өгөхийн тулд тэд лаврын, борж, амтат чинжүү, усан үзмийн навч, тунхууны, эстрагон, fennel, цагаан гаа, сармис, булан навч, задийн самар, анхилуун чинжүү, хар чинжүү, хумс, гич зэргийг ашигладаг. цагаан, кориандра, арц.

Үргэлжлүүлээрэй, янз бүрийн амтлагчийг хослуулан туршиж үзэхээс бүү ай!!!

Бүх амтлагчийн нийтлэг шинж чанарууд нь:

Урьдчилан боловсруулсан хэлбэрээр (исгэх, хатаах, буцалгах, цэвэрлэх гэх мэт) хэрэглэх ба заавал хуурай байх нь тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалах, хол зайд тээвэрлэх боломжийг олгодог;

Хүчтэй, тод үнэртэй, халуун ногоо тус бүрт өвөрмөц, шатаах зэрэг нь ижил биш юм;

Эдгээр амтлагчийн тунг санал болгож буй нормоос давсан эсвэл хүчтэй халах үед тэд бүгд гашуун мэдрэмжийг харуулдаг;

Тэдгээр нь өргөн хүрээний хэрэглээтэй бөгөөд зах зээлд өндөр үнэлэгддэг.

Ургамлын аль хэсгийг хоолонд ашиглаж байгаагаас хамааран халуун ногоо дараахь бүлгүүдэд хуваагдана.

үр - гич, задийн самар, самар, дилл;

жимс - гоньд, од гоньд, ваниль, кардамон, кориандра, чинжүү (улаан, цагаан, хар, анхилуун), cumin;

цэцэг ба тэдгээрийн хэсгүүд - улаан лиш, гүргэм;

навч - булан навч, розмарин;

холтос - шанцай, кассиа (Хятад шанцай);

үндэс - цагаан гаа, турмерик, галаган (галангал).

Сонгодог амтлагчаас гадна (тэдгээрийг эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн бөгөөд дэлхий даяар өргөн тархсан бөгөөд баруун болон зүүн аль алиных нь үндэсний хоолны дийлэнх нь сонгодог болсон) орон нутгийн амтлагчийг хоолны амт чанарыг сайжруулахад ашигладаг ( Тэд түүх, газарзүйн хувьд хамаагүй бага хэмжээний хэрэглээтэй байдаг), дүрмээр бол тариалангийн газруудад шинэхэн байдлаар ашиглагддаг. Орон нутгийн халуун ногоо нь халуун ногоотой ногоо, ургамалд хуваагддаг.

Халуун ногоотой ногоо- өргөн тархсан таримал ургамал. сонгино, үндэс, үндэслэг иштэй хүнсний ногооны . Эдгээрт янз бүрийн төрлийн сонгино (таана, сонгино, шанцай, батун, хивс, алтай, уул - анзур), сармис, зэрлэг сармис, яншуй, яншуй, селөдерей, тунхууны зэрэг орно. Эдгээр хүнсний ногооны газар доорх болон газар дээрх хэсгүүдийг хүнсэнд хэрэглэдэг.

Халуун ногоо- Ихэнхдээ зэрлэг боловч таримал ургамал байж болно. Халуун ногоотой ургамлуудад ургамлын зөвхөн газар дээрх хэсэг (иш, навч, цэцэг, жимс, үр) нь хоолонд ашиглагддаг, үндэс нь зөвхөн каламус, анжелика, колюри зэрэгт ашиглагддаг. Ургамлын ердийн төлөөлөгчид нь: dill, кориандра, гоньд, гаа, экстрагон, fennel, rue, нимбэгний бальзам, иссоп (цэнхэр Санкт lovage, шарилж.

Орлогын үндсэн эх үүсвэрээр амтлагчийг дотоодын болон импортын гэж хуваадаг бөгөөд бас нэг бүлэг байдаг хиймэл амтлагч, үнэтэй байгалийн сонгодог амтлагчийг орлуулахаар үйлдвэрлэсэн: ваниллин, синтетик шанцайны ханд, шанцай, хумс, задийн самар, гүргэмийн нунтаг орлуулагч.

Тусдаа бүлэгт байдаг амтлагчийн холимог, жишээлбэл, загасны шөл, вазелин, маринад, suneli hops, adjika гэх мэт амтлагчийн багц. Эдгээр нь өвөрмөц, амархан ялгагдах амт, үнэртэй нэгэн төрлийн нунтаг эсвэл зуурмагийн холимог юм.

4.3. Тусдаа халуун ногоо ба тэдгээрийн хольцын шинж чанар.

агаар(Acorus calamus.L) нь ароид овгийн олон наст өвслөг ургамал юм. Эх орон - Ази. 13-р зуунд каламусыг Татарууд Польш руу авчирч, соёлд нэвтрүүлж, дараа нь зэрлэг байдлаар Европ даяар тархжээ. Татарууд каламус нь усны биетийг цэвэрлэдэг бөгөөд ургасан газарт та эрүүл мэндэд эрсдэлгүйгээр ус ууж, морь ус ууж болно гэж итгэдэг тул тэдэнтэй хамт каламусын үндэслэг иш авч явдаг байв. Замдаа гол мөрөнтэй таарч, тэд морин дээр сэлж, далайн эргийн үндэслэг ишийг ус руу шидсэн нь маш хурдан үндэслэв.

Манай улсад энэ нь Зүүн Сибирьт ургадаг. Энэ нь Украин, Литвад бас ургадаг.

Зузаан каламусын үндэслэг иш (диаметр нь 3 см хүртэл) хоол хүнсэнд ашиглагддаг. Үүнийг сайтар цэвэрлэж, угааж, 5 сантиметр урттай уртааш хэсэг болгон хувааж, дулаан, агааржуулалттай өрөөнд хатаана. Зөв хатаах үед сарнайн анхилуун үнэрийг санагдуулам каламусын анхилуун үнэр бүрэн хадгалагдаж, үндэс нь бага зэрэг хурц үнэртэй, зажилж идэхэд гашуун агшилттай байдаг.

Энэ нь чихэрлэг хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг - компот, киссель, мусс, жимсний салатыг амтлахад ашигладаг.

Үндэслэг иш нь эфирийн тос, гашуун гликозид шиг акорин бодис, их хэмжээний цардуул, таннин ул мөр агуулсан, фитонцид шинж чанартай байдаг. Шинжлэх ухааны анагаах ухаанд энэ нь ихэвчлэн нарийн төвөгтэй хандмалын найрлагад ашиглагддаг бөгөөд хоолны дуршилыг өдөөх гашуун амттан болгон ашигладаг бол ходоод, цэр, ариутгагч бодис болгон декоциний, хандмал, нунтаг хэлбэрээр ашигладаг.

Уламжлалт анагаах ухаан нь каламусыг илүү чухалчилдаг. Энэ нь маш сайн нян устгах бодис гэж тооцогддог. Холер, хижиг, томуугийн тархалтын үед үндэслэг ишийг зажилдаг. Каламусын архины хандмал нь ялзарч буй шарх, шархлаагаар угаана.

Үүний декоциний нь үс унах үед толгойг угаахад хэрэглэгддэг. Шүд өвдөхөд хандмал хэрэглэдэг.

Анис(Pimpinella anisum) - шүхэр овгийн нэг наст өвслөг ургамлын хатаасан хоёр үрт жимс. Түүний эх орон бол Египет, Сири юм. Украинд ургадаг. Анисын жимс (гоньд) нь жижиг ногоон эсвэл шаргал саарал өнгөтэй, зууван хэлбэртэй, хажуу талдаа бага зэрэг хавтгай хэлбэртэй байдаг. Тэдний үнэр нь халуун ногоотой гоньд, амт нь чихэрлэг гаа юм. Эфирийн тосны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь анетол юм.

Анис, гоньдны тосыг нарийн боов, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх, жимс, хүнсний ногоог хоол хийх, даршилж, даршилхад ашигладаг; сүрчигний үйлдвэр, эм, саван үйлдвэрлэлд . Анис нь хоолны тааламжгүй үнэрийг саармагжуулах чадвартай.

Анис нь жижиглэн худалдаанд 100 гр картон хайрцагт цаасан оруулгатай ирдэг.

Чийглэг -10%, эфирийн тосны агууламж - 1.5%, үнс - 9%, хогийн ургамлын хольц - 3% хүртэл.

од гоньд- Замбага цэцэгсийн овгийн Illicium anisantum L. мөнх ногоон модны од хэлбэрийн хатаасан суулгац. Түүний эх орон бол Зүүн өмнөд Хятад юм. Од гоньдыг Индохина (Вьетнам, Камбож), Филиппиний арлууд, Абхаз зэрэг улсад тариалдаг.

Үнэн хэрэгтээ гоньдны үр жимс нь завь шиг модлог, хар хүрэн карпель (капсул) юм. Carpels дотор цайвар хүрэн үртэй байдаг. Үүнийг ихэвчлэн од гоньд гэж нэрлэдэг.

Од гоньд нь бүхэлд нь болон нунтагласан хэлбэрээр худалдаалагдаж байна. Газрын гоньд нь улаавтар бургунд өнгөтэй бүдүүн ширхэгтэй шар хүрэн нунтаг юм. Од гоньдны амт нь чихэрлэг-гашуун, шатаж буй, үнэр нь тааламжтай, гоньдыг санагдуулам боловч илүү нарийн, нарийн төвөгтэй байдаг.

Од гоньдны анхилуун үнэрийг тодорхойлдог гол нэгдэл (85-95%) нь анетол (хавсарсанд 5%, жимсэнд 2%) юм. Энэхүү амтлагчийн эфирийн тосны хоёр дахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь одны гоньдыг гоньдоос ялгадаг гүргэм юм.

Од гоньд нь цагаан гаа, цагаан гаа, жигнэмэг зэрэг янз бүрийн сортуудыг жигнэх, архи, хандмал, архи, цангаа тайлах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Энэ нь махан хоол, агнуурын хоол, бага зэрэг маринад, даршилсан ногоо хийхэд ашиглагддаг.

лаврын(Ocimum basilikum L.) нь бороос хар хөх, ногоон хүртэл янз бүрийн навчтай, халуунд дуртай Lamiaceae овогт нэг наст ургамал юм. Лаврийн эх орон нь Өмнөд Ази (Энэтхэг, Шри Ланка) юм. Баруун Европ, Ази, Африк, Канад, АНУ, Латин Америкт тариалдаг. Ботаникийн нэрийг "Хаадын зохистой үнэр" гэж орчуулж болно.

Цэцэглэлтийн эхэн үед цуглуулсан навч, цэцэг нь амтлагч болдог. Базиликийг цэцэглэлтийн үед гараар эсвэл механик аргаар хурааж авдаг. Ургамлыг хөрсний гадаргуугаас 10-12 см өндөрт зүснэ. Ногоон массыг сүүдэрт, агааржуулалт сайтай газар хатаана. Наранд хатсанаар үнэр, амт, өнгө нь алдагддаг.

Ургамлын агаарын хэсэг нь 1.5% хүртэл эфирийн тос, 6% таннин, гликозид, хүчиллэг сапонин агуулдаг.

Эфирийн тос нь нян устгах үйлчилгээтэй. Basil нь ашигтай нөлөө үзүүлдэг ходоод гэдэсний зам, навчны декоциний нь ханиалгахад ашиглагддаг. Ардын анагаах ухаанд лаврын баннуудыг тайвшруулах, толгой өвдөх, давсагны үрэвсэлд уухад хэрэглэдэг.

Шинэ, хатаасан лаврын навчийг Грек, Франц, Итали (ялангуяа спагетти, гоймонгийн хоол) болон Транскавказын хоолонд янз бүрийн үндэсний хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Базиликийг амтлагч болгон ногооны салат, мах, загасны хоолонд нэмээд лаазалсан ногоо, даршилсан өргөст хэмх, хиам зэргийг амталдаг.

Базилик нь шош, вандуй, шош, улаан лооль, бууцай, даршилсан байцаа зэргээс бүрдсэн бүх хүнсний ногооны хоёр дахь хоолыг төгс нөхдөг. Хэдэн шинэхэн навчийг нэг лонхон цуунд хийж амтыг нь сайжруулна. Буталсан навчийг зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, omelettes дээр нэмнэ. Заримдаа розмаринтай хамт хатаасан навчийг чинжүүний оронд хэрэглэдэг.

Ваниль- эдгээр нь тусгай боловсруулалт хийсний дараа хатаасан авирах халуун орны ургамлын хонхорцог хэлбэртэй жимс юм - цахирмаа цэцгийн гэр бүлийн мөлхөгчид. Энэхүү амтлагчийг авахын тулд хоёр төрлийн ваниллин хэрэглэдэг - Vanilla planifolia болон Vanilla pompona. Эхнийх нь 20-25 см урттай өндөр чанартай ванилийн савыг үйлдвэрлэдэг.

Эх орон - Мексик. Мадагаскар болон Реюньон аралд үйлдвэрлэсэн, Өмнөд Америкийн халуун орны Ямайка, Гаити, Мартиник зэрэг орнуудад тариалсан.

Ваниль авах нь нэлээд урт процесс бөгөөд боловсорч гүйцээгүй жимсийг богино хугацааны дулааны боловсруулалт, дараа нь харанхуй газар 60 0 С-т долоо хоногийн турш үнэр, хүрэн өнгө гарч ирэх хүртэл исгэх явдал юм. Ванилийн савыг задгай агаарт хэдэн сарын турш хатааж, ванилийн цагаан бүрээс нь зүү талст хэлбэрээр хонхорцог гадаргуу дээр гарч ирэх хүртэл. Чанараар нь ангилан (8 сортын хувьд) ванилийг 3-4 кг жинтэй төмөр хайрцагт 50 ширхэг, жижиглэнгийн худалдаанд 2-8 гр жинтэй шилэн хоолойгоор савлана.

Ваниллинээс гадна гелиотропин, гоньдны спирт агуулсан эфирийн тос, ванилийн үнэрийг бүрдүүлэхэд оролцдог.

Ваниль нь үнэтэй чихэр, амтат хоол (вазелин, задийн самар, суфле), зайрмаг, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд (1 кг бүтээгдэхүүн тутамд дөрөвний нэг pod) ашиглагддаг.

Чанарын үзүүлэлтүүд. Ваниль савнууд нь уян харимхай, бага зэрэг муруй эсвэл мушгирсан, хар хүрэн, заримдаа хүрэн хар өнгөтэй, тослог гялалзсан, хүрэхэд тослог, хамгийн сайн сортуудын цагаан талст цэцэгсээр бүрхэгдсэн байдаг. Олон улсын зах зээлд гарч буй ванилийн жимс нь 18-22 см урт, 6-8 мм өргөн, 2.5-3.3 мм зузаантай байдаг. Тэдний доторх ваниллины агууламж 1.5% -иас багагүй байна. Хэврэг, хонхорхойн онгорхой, цайвар өнгө, мөөгөнцрийн шинж тэмдэг нь амтлагчийн чанар муу байгааг гэрчилдэг гол гажиг юм.

Үнэтэй ванилийг орлуулахад өргөн хэрэглэгддэг синтетик ваниллин(ГОСТ 16599-71). Цагаанаас цайвар шаргал өнгөтэй, шатаж буй, гашуун амттай, байгалийн ваниллинээс илүү хурц, хүчтэй үнэртэй, усанд муу уусдаг, 95%-ийн спиртэнд сайн уусдаг талст нунтаг юм. Энэ нь цэвэр нунтаг (ванилийн агууламж - 99% -иас багагүй, үнсний агууламж - 0.05% -иас ихгүй) эсвэл нунтаг сахартай холилдсон хэлбэрээр худалдаалагдаж байна. ванилийн сахар(ванилийн агууламж 2.5% -иас багагүй, чийг - 0.2% -иас ихгүй).

Улаан лууван -Эдгээр нь Миртлийн овгийн Caryophyllus aromaticus L. халуун орны мөнх ногоон модны нахиа нээгээгүй, буцалж буй усанд цайруулж, наранд хатаана. Эх орон - Молуккас (Индонези). Энэ нь ихэвчлэн Танзанид - Занзибар, Пемба арлууд дээр тариалагддаг.

Лиш нь иш ба нахиа толгойноос бүрдэнэ. Дэлбээ нь 5-6% эфирийн тос, толгой нь 16-25% агуулдаг. Тосны найрлагад эвгенол, ваниллин, кариофиллен гэх мэт бодисууд орно.Сайн хумс усанд живэх эсвэл толгойгоо дээш харуулан босоо байдлаар хөвөх ба толгойг нь дарахад тос ялгардаг. Халуун нь дэлбээнд төвлөрч, үнэр нь толгойд байдаг.

Carnations нь цэцгийн нахиа, газрын хэлбэрээр бүхэлд нь үйлдвэрлэгддэг. Чихэр, хоол хийх, лаазлах, ялангуяа маринад хийхэд ашигладаг. Сармисны хумсны тосыг хумснаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь үнэртэн, тамхи үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Хүнсний үйлдвэрт хумсыг заримдаа дотоодын амтлагч - колюриагаар сольдог.

гич- цайвар шар, хүрэн, хар саарал, хар өнгөтэй (цагаан, саарал, хар, Абиссиний гич) жижиг бөмбөрцөг үртэй булцуут буурцаг хэлбэрээр жимс ургуулдаг загалмайт овгийн тос агуулсан нэг наст өвслөг ургамлын үр. Гурван төрлийн гич байдаг - сарепта эсвэл саарал(Brassica juncea Czern), Орос улсад (Казахстан, Волга, Украин, Киргизстан) тариалсан. Энэ нь 1810 онд Европ дахь анхны гич, тосны үйлдвэр байгуулагдсан Сарепта хотоос нэрээ авсан - одоо Волгоград мужийн Красноармейск хот; цагаан(Brassica alba Boiss) - голчлон Европт тариалсан; хар(Brassica nigra Koch) - Европ, Азид.

Гичээс өндөр үнэ цэнэтэй ургамлын тос, ширээний гич, майонез, халуун сүмс бэлтгэхэд хэрэглэдэг тосны үрнээс шахаж үлдсэн бялуунаас гичийн нунтаг гаргаж авдаг.

Гичийн халуун ногоотой амт чанар нь түүнд агуулагдах тиогликозидуудаас шалтгаална: синигрин - саарал, хар, синалбин - цагаан өнгөтэй. Синигрин нь 0.6-0.8% агуулдаг ба гидролизийн явцад өвөрмөц үнэр, амт, хурц үнэртэй алил гичийн тосыг үүсгэдэг.

1, 2-р зэргийн нунтаг гич, бэлэн гич худалдаанд гарлаа.

Наранцэцгийн эсвэл гичийн тос, элсэн чихэр, цуу, халуун ногоо болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмсэн гичийн нунтагаас хүнсний гичийг бэлтгэдэг - хөнгөн зууш, үдийн хоолонд зориулсан амтлагч. Жороос хамааран гичийн дараах нэрсийг үйлдвэрлэдэг: Орос, Хүснэгт, Анхилуун, Сонирхогч, Амттай. Хүнсний гичийн чанарыг үнэлэхдээ чийгийн агууламж (30-47%), өөхний агууламж (6.5-10%), нийт элсэн чихэр, натрийн хлорид, цууны хүчлийн нийт хүчиллэг (1.5-2.5%) зэргийг үнэлдэг.

Бэлэн хүнсний гичийг 125 ба 200 мл-ийн шилэн саванд хийж, лакаар бүрсэн металл эсвэл хуванцар таглаатай, эсвэл дулаанаар битүүмжилсэн гялгар уутанд хийнэ. 0-ээс 20С-ийн температурт, 75%-ийн харьцангуй чийгшилтэй нөхцөлд хадгална. Гичийн хадгалах хугацаа 30 (4-20 ° C) -аас 90 хоног (0 ° C) хүртэл байдаг.

Орегано(Origanum vulgare L.) нь Labiaceae овгийн, маш анхилуун үнэрт өвслөг олон наст ургамал юм. Эх орон - Англи. Орегано буюу эхийг Украинд нэрлэдэг бөгөөд газар доорхи үндэслэг иштэй, цилиндр хэлбэртэй улаавтар иштэй найлзууруудтай. Амтлагч болгон 7-8-р сард хурааж авдаг навч, цэцэг бүхий ишний дээд хэсгийг хэрэглэнэ. Цэцэглэлтийн үеэр өвсийг цуглуулж, хатааж, дараа нь бүдүүн ишнээс цэцэг, навчийг салгана.

Орегано нь таннин, эфирийн тос агуулдаг бөгөөд энэ нь тааламжтай үнэртэй бөгөөд бага хэмжээний антисептик бодис - тимол агуулдаг.

Орегано нь янз бүрийн ногооны шөл, сүмс, шарсан, чанасан маханд нэмдэг. Уламжлал ёсоор Орос улсад орегано нь kvass болон цайнд ашиглагддаг. Ардын өргөдөлОрегано нь маш олон янз байдаг: түүний дусаахыг ходоодны өвчин, ханиад, эмэгтэйчүүдийн янз бүрийн өвчинд хэрэглэдэг. Гаднах байдлаар дусаах, декоциний нь буглаа дээр шахахад ашиглагддаг. Үүнээс гадна, энэ нь хүүхдэд рахит, скрофулагийн усанд ороход хэрэглэгддэг.

Анжелика(Angelica archangelica L.) нь шүхэр овгийн хоёр наст өвслөг ургамал бөгөөд 2.5 метр өндөрт хүрдэг. Энэ нь баруун Сибирь, чулуурхаг газар, уулын энгэр, гол горхины ойролцоо ургадаг. Хүнсний ногооны цэцэрлэгт үрээс амархан үржүүлдэг.

Халуун ногоо болгон үндэс нь голчлон ашиглагддаг - зузаан, булны хэлбэртэй, махлаг, үрчлээстэй; гаднаа бараан, дотор нь цагаан. Залуу үндэслэг иш, залуу найлзуурууд, үрийг мөн хэрэглэдэг.

Анжелика үндэс нь чухал тос (1% хүртэл), таннин, гашуун бодис, давирхай, органик хүчил, түүний дотор сахиусан тэнгэрийг агуулдаг. Кумарины деривативуудыг ялгаж авсан: бергаптен, императорин, умбеллиферон, остол, остенол, ангелицин гэх мэт. Эфирийн тосны найрлагад фелландрен, пинен, цимол, спирт орно.

Үндэс нь тааламжтай, хүчтэй үнэрийг ялгаруулж, үндэслэг иш, үр нь сул үнэртэй, залуу найлзууруудад бүрэн суларсан байдаг. Шинэхэн үндэс, үндэслэг иш, найлзуурыг салатанд амтлахын тулд нилээд жижиглэсэн, мөн халуун ногооны чимэн гоёг хийдэг. Элсэн чихэрээр чанасан шинэ үндэснээс нэг төрлийн чанамал, чихэртэй жимс гаргаж авдаг. Нунтагласан хуурай үндэс нь талхыг жигнэх үед гурил, мөн махан соусанд нэмнэ. Үрийг нь архины амтыг амтлахад хэрэглэдэг. Францад анхилуун үнэртэй чихэртэй жимсийг ишнээс нь гаргаж авдаг бөгөөд согтууруулах ундааны дусаах замаар Chartreuse, Benedictine ликёруудыг хийдэг.

Эмнэлгийн практикт хандмал хэлбэрийн үндсийг хоол боловсруулалтыг сайжруулах, гэдэсний хөдөлгөөний болон шүүрлийн үйл ажиллагааг сайжруулах, шээс хөөх эм болгон ходоодны эм болгон ашигладаг. Ардын анагаах ухаанд сахиусан тэнгэрийг мэдрэлийн ядаргаа, гистериа, нойргүйдэл, диафоретик, цэр арилгах, мөн хэрх, амьсгалын замын өвчинд тайвшруулах, тоник болгон ашигладаг.

Цагаан гаа(үндэс амтлагч) эсвэл цагаан үндэс - олон наст өвслөг халуун орны Zingiber officinal Rosc ургамлын үндэслэг ишийг салст бүрхэвчээс бүрэн хальсалж эсвэл хагас хальсалж наранд хатаана (цайруулсан эсвэл цайраагүй). цагаан гаа гэр бүл. Эх орон - Өмнөд Ази. Энэ нь Европт 2000 гаруй жилийн турш мэдэгдэж байсан. Дундад зууны худалдаанд цагаан гаа онцгой чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Энэ нь Хятад, Энэтхэг, Япон, Индонез, Цейлон зэрэг улсад аж үйлдвэрийн хэмжээнд тариалагддаг.

By Гадаад төрхцагаан гаа - далдуу эсвэл бөөрөнхий цухуйсан үндэслэг ишний хавтгай хэсгүүд, эвэр хэлбэртэй, шаргал өнгөтэй саарал хүрэн өнгөтэй. Хөрсөн хэлбэрээр энэ нь шаргал саарал өнгөтэй нунтаг юм. Амт, үнэр нь хурц, халуун ногоотой байдаг. Цагаан гааны өвөрмөц үнэр нь эфирийн тосны агууламжтай холбоотой бөгөөд түүний гол хэсэг нь цингеберон, үүнээс гадна цингеберолын спирт, изоборнеол, камфен, фелландрен юм. Хурц амт нь фенолтой төстэй gingerol бодисоос үүдэлтэй.

Цагаан гаа нь гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, карамель, жимс жимсгэнэ, амтат хоол, квас, хандмал, ликёр, махан хоол, хүнсний ногоо, жимсний маринад зэргийг амтлах, амтыг сайжруулахад ашиглагддаг.

Цагаан гаа нь полиэтилен доторлогоотой эсвэл туршилтын хоолой бүхий хайрцагт 25 г-ийн масстай савласан үндэслэг ишний хэсэг, газар болон хавтгай хэлбэрээр худалдаанд ордог.

Чанарын үзүүлэлтүүд. Бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүн, буталсан бүтээгдэхүүний чийгийн агууламж 12% -иас ихгүй, эфирийн тосны агууламж 1.4% -иас багагүй, үнсний агууламж 5% хүртэл байна. Том ширхэгтэй ширхэгт үндэслэг ишний тоо (5% -иас ихгүй), мөөгөнцөртсөн, хортон шавьжаар гэмтсэн (3% -иас ихгүй), төмрийн хольцын агууламж (1 кг тутамд 10 мг-аас ихгүй) хязгаарлагдмал байдаг. Нунтаглалтын хэмжээ стандартчилагдсан. Нойтон, ялзарсан, гадаад үнэртэй цагаан гаа зарахыг хориглоно.

Кардамон- цагаан гаа овгийн өвслөг олон наст ургамлын боловсорч гүйцсэн жимс (үр) -ийг ээлжлэн чийгшүүлж, дараа нь цайруулах эсвэл цайруулахгүйгээр наранд хатаана. Кардамонын төрсөн газар, түүний аж үйлдвэрийн газар нутаг нь Энэтхэгийн Малабар эрэг, Шри Ланк (Цейлон) юм.

Амтлагчийн хувьд үрийг 0.8-1.5 см урттай гурвалжин жимсний хайрцагт хийсэн үрийг ашигладаг бөгөөд хайрцаг нь өөрөө савлагааны үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь үрнээс үнэр гарахаас сэргийлдэг. Эфирийн тосны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь циклик терпен спирт - терпинеол, мөн лимонен, кинеол, борнеол болон бусад бодисууд байдаг.

Чанарын үзүүлэлтүүд. Кардамон дахь чийгийн агууламж 12% -иас ихгүй, эфирийн тос - 3% -иас багагүй, үнс - 10% -иас ихгүй, хортон шавьжид нэрвэгдсэн жимсний тоо - 0.5% -иас ихгүй, дутуу хөгжсөн жимс - -ээс ихгүй байх ёстой. 3.5%.

Кардамоныг бүхэлд нь болон нунтагласан хэлбэрээр зардаг. Цаас эсвэл полимер хальсаар хийсэн оруулгатай картон хайрцагт, түүнчлэн 10 г-ийн шилэн туршилтын хоолойд үйлдвэрлэдэг.

Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүний амтлагч, тэдгээрийг дүүргэх, хандмал, ликёр хийхэд хэрэглэгддэг; маринад болон жимсний амтат хоол, салат, махан дүүргэлт, татсан мах. Энэ нь "Quiraso", "Chartreuse", "Angostura" зэрэг алдартай ликёр үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Кардамон амт, үнэр нь халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой бөгөөд үүний ачаар жигнэмэг, зөгийн балтай цагаан гаа, марципан, мөөгөнцрийн зуурмагийн бялуу, бялуу зэрэгт онцгой амт өгдөг. Энэхүү амтлагчийн шүтэн бишрэгчид хар кофенд нилээд нунтагласан кардамон нунтаг нэмнэ.

Дундад зууны үед кардамоныг эмийн санд бусад нэмэлт тэжээлтэй хольсон эм болгон зардаг байв; түүний бэлтгэлийн нууцыг гүн гүнзгий нууцалж байв. Азийн орнуудад кардамоныг зажилдаг хоол хийх, голдуу бетелийн навч нэмж, кофег амтлахад хэрэглэдэг.

Кориандр(Coriandrum sativum L.) нь Umbelliferae овгийн нэг наст өвслөг ургамал юм. Эх орон - Бага Ази, Зүүн Газар дундын тэнгис.

Амтлагчийн хувьд ургамлын шинэхэн, хатаасан ногоон хэсгийг ихэвчлэн килантро гэж нэрлэдэг бөгөөд кориандра гэж нэрлэгддэг үрийг ашигладаг. Нэрийн ялгаа нь өвслөг ургамал, кориандрын үрийг өөр өөр хэрэглээг илэрхийлдэг. Шинэхэн ургамлыг салат, шөл, махан хоолонд амтлагч болгон ашигладаг. Хуурай ногоонуудыг шөл, будаа, өндөгний аяганд хэрэглэх нь ховор байдаг.

Кориандрын үрийг нарийн боов, чихэр, загасны нөөшилж, согтууруулах ундааны үйлдвэрт, гэрийн хоол хийхэд сүүтэй шөл, мах чанах, загасыг даршилж, талх, хавтгай бялуу хийх, байцаа даршилж, квас, шар айраг хийхэд илүү өргөн хэрэглэгддэг. . Үрийг хэрэглэхийн өмнө ихэвчлэн буталсан байдаг.

Кориандра бол хамгийн нарийн төвөгтэй амтлагч хольцын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Чанарын үзүүлэлтүүд. Чийгийн массын хувь - 12% -иас ихгүй, эфирийн тосны масс - 0.5% -иас багагүй, үнсний масс - 6.0% -иас ихгүй, ургамлын гаралтай хольцын масс - - 2.5% -иас ихгүй, масс гадны ашигт малтмалын хольцын хэсэг - 0.5% -иас ихгүй, боловсорч гүйцсэн, гэмтсэн, эвдэрсэн жимсний массын хувь - 3% -иас ихгүй байна.

Шанцай- (холтос амтлагч) - лаврын гэр бүлийн мөнх ногоон ургамлын хэд хэдэн зүйлийн залуу найлзууруудын хатаасан холтос. Cinnamomum Zeylanicum Cinnamomum Zeylanicum (язгууртан эсвэл жинхэнэ) дэлхийн зах зээл дээр бусдаас дээгүүр үнэлэгддэг. Эх орон - Цейлон. Аж үйлдвэрийн соёлын бүсүүд - Цейлон, Энэтхэгийн Малабар эрэг, Индонез, Жава, Суматра арлууд, Бразил, Малайз.

Бэлэн шанцай нь бие биендээ үүрлэсэн хэврэг хоолой шиг харагддаг, гадаргуу дээр шар эсвэл цайвар хүрэн, дотор нь бараан өнгөтэй байдаг. Шанцайны үнэр нь зөөлөн, халуун ногоотой, амт нь чихэрлэг шатдаг. Шанцайны халуун ногоотой үнэр нь циннамальдегид, түүнчлэн эвгенол, цимен, пинен, камфен, кариофиллен болон бусад бодисууд дээр үндэслэсэн 1% орчим эфирийн тос агуулдагтай холбоотой юм.

Шанцайны чанарыг өнгө, хоолойн урт (10 см-ээс багагүй), үнэрт чанар, хугарсан саваа (10 см-ээс бага урт), хөгцөөр хучигдсан саваа (5% -иас ихгүй), органик бодис байгаа эсэх зэргээр үнэлдэг. , эрдэс ба металлын хольц, үнсний агууламж (5% -иас ихгүй), чийгшил (13.5% -иас ихгүй), эфирийн тосны агууламж (0.5% -иас багагүй). Нунтагласан шанцайнд нунтаглах зэрэг нь мөн тодорхойлогддог. Синнамик альдегидийн исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд шанцайг агааргүй саванд хадгалах нь дээр.

Шанцай нь нарийн боовны үйлдвэрт, амтат хоёрдугаар курс, жимсний салат, хүйтэн жимсний шөл, маринад үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.

Кресс. Энэ нэрийн дор хэд хэдэн төрлийн бага зэрэг халуун ногоотой, тунхууны үнэрийг санагдуулдаг өвслөг ургамлын анхилуун үнэрийг хадгалахад тогтворгүй, зөвхөн шинэхэн иддэг - салат, сэндвич, шөлөнд, өөх тос махан хоолонд хачир, зууш болгон хослуулдаг.

Watercress нь витамин болон бусад ашигтай бодисоор баялаг амархан хүртээмжтэй амтлагч бөгөөд жилийн туршид хоол хүнсийг ихээхэн төрөлжүүлж чаддаг. Царцгийн хэд хэдэн нэрсийг мэддэг: усан дараг, гашуун дарс, нугын царцдас, цэцэрлэгийн царцдас, капучин дарцаг.

Усан дарс- эрт боловсорч гүйцсэн нэг наст өвслөг ургамал. Кавказ, Төв Ази болон бусад оронд тариалдаг Өмнөд Сибирь. Навч нь 119 мг% аскорбины хүчил, 4,9 мг% каротин, рутин, В бүлгийн витамин агуулдаг Навч нь төмөр, кали, кальци, фосфор, иод болон бусад эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд мөн их хэмжээний уураг агуулдаг. . Watercress нь гичийн тосны глюкозид, бензол цианид агуулсан тул халуун ногоотой амтыг өгдөг. Навч, доод иш нь залуу ишний хамт хоолонд ашиглагддаг. Навчийг янз бүрийн салат, винигретт дээр нэмж, янз бүрийн аяганд амтлагч, чимэн гоёг болгон ашигладаг.

Ардын анагаах ухаанд усан дарсыг цус багадалт, амьсгалын замын өвчин, хоолны дуршилыг сайжруулах, цусны даралтыг бууруулахад ашигладаг.

Турмерик(Curcuma longa L.) нь амтлагч болон будагч бодис болгон ашигладаг сонгодог үндэс амтлагч юм. Ижил нэр: урт турмерик, шар үндэс, халди. Цагаан гаа овогийн олон наст өвслөг ургамал.

Эх орон - Индохина. Энэтхэг, Цейлон, Өмнөд Хятад, Япон, Филиппин, Транскавказ зэрэгт тариалсан.

Турмерик нь амтлагчийн хувьд 2500 гаруй жилийн өмнөөс мэдэгддэг. Эхлээд энэ нь зөвхөн Индохина, Энэтхэгт ашиглагдаж байсан.

Турмерик амтлагч бэлтгэх нь нарийн төвөгтэй үйл явц юм: шинэхэн хураасан турмерик үндсийг тусгай будагч бодисоор буцалгаж, дараа нь хатааж, хальсалж, дараа нь улбар шар өнгөтэй болдог.

Халуун ногоо болгон голчлон булцууны гол үндэс биш харин хажуугийн урт үндэсийг ашигладаг. Бэлэн болсон үндэс нь хатуу, зүссэн хэсэгт эвэр шиг гялалзаж, маш нягт, усанд живдэг. Тэд бага зэрэг шатаж буй, бага зэрэг гашуун амттай, цагаан гаа санагдуулдаг боловч тэдний үнэр нь нарийн, өвөрмөц байдаг - маш тааламжтай, заримдаа бага зэрэг мэдрэгддэг.

Ихэнхдээ турмерикийг үндсээр нь зардаггүй, харин нунтаг хэлбэрээр зардаг. Турмерикийг хоолонд бага хэмжээгээр нэмдэг. Кондитерийн үйлдвэрт голчлон хүнсний будаг, ликёр, маринад, цөцгийн тос, бяслаг будах, гич үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Үзэсгэлэнт будахаас гадна турмерик нь хүнсний бүтээгдэхүүнд шинэлэг байдлыг өгч, удаан хугацаагаар хадгалахад илүү тогтвортой болгодог.

Урт турмерикаас гадна өөр 40 төрлийн турмерик байдаг бөгөөд үүнээс гурвыг нь хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг: анхилуун үнэртэй турмерик, зедоариа турмерик, дугуй турмерик.

лаврын навч(навчны амтлагч) - лаврын гэр бүлийн мөнх ногоон бут сөөг эсвэл язгууртны модны хатаасан навч (Laurus nobilis L.). Лаврын навчнаас гадна лаврын үр (жимс), лаврын нунтаг зэргийг ашигладаг бөгөөд энэ нь үйлдвэрийн аргаар гаргаж авсан лаврын эфирийн тосны баяжуулсан ханд юм.

Ургамлын эх нутаг нь Бага Ази юм. Өсөлтийн гол бүсүүд бол Швейцарь, Англи, Шотланд, АНУ, Крымын Хар тэнгисийн эрэг, Гүрж юм.

Навчийг хоёр жилд нэг удаа цуглуулдаг (нэг га лаврын тариалангаас дөрвөн тонн хүртэл булангийн навч хурааж авдаг). Лаврын навч нь задгай агаарт эсвэл өрөөний температурт амархан бөгөөд хурдан хатдаг боловч буруу хадгалсан тохиолдолд амархан мууддаг.

Лаврын навчны тааламжтай өвөрмөц үнэр, гашуун халуун ногоотой амт нь эфирийн тос (1-3% хуурай бодис), идэвхтэй полифенол (10% хүртэл) агуулдагтай холбоотой юм. Эфирийн тосны найрлагад 60 орчим хувь нь бага буцалгадаг терпен нүүрсустөрөгчид, голчлон 1,8-цинол байдаг. Полифенолын нэгдлүүдийн дунд катехин, флавонол (рутин, гиперин) орно. Хамгийн анхилуун үнэр нь хиймэл хатаах хоёр настай навч юм.

Энэ нь лаазалсан хоолыг амтлах, загас, хүнсний ногоо, мөөгийг даршилж, давслах, хоол хийхэд - аяга таваг амтлахад ашигладаг.

Лаврын навчны зөвшөөрөгдөх чийгшил 7-12%, чанар нь хэмжээ, шарласан, хугарсан навч, органик хольц, тортог мөөгөнцөрт гэмтсэн навчны агууламж, амбаарын хортон шавьжаар үнэлэгддэг.

Лаврын навчны баталгаат хугацаа нь жижиг савлагаатай - 12 сар, том бол - 9 сар.

Тэд цаасан эсвэл гялгар уутанд 10, 20, 25 гр хэмжээтэй жижиг савлагаатай зарагддаг. 25, 15, 10 кг жинтэй боодол, жут эсвэл цаасан ууттай.

Маржорам(Origanum majorana L.) нь гаа овогт багтдаг олон наст өвслөг ургамал юм. Хатаасан навч, цэцгийн нахиа нь амтлагч болгон ашиглагддаг.

Маржорамыг голчлон татсан маханд хэрэглэдэг боловч татсан маханд, татсан махан бүтээгдэхүүн (котлет, ороомог, кассерол хийх гэх мэт) үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно. Маржорам зөвхөн татсан махыг амтлаад зогсохгүй махыг илүү зөөлөн болгодог. Үүнээс гадна маржорамыг өвлийн салатанд хэрэглэхэд тохиромжтой, шөл, улаан лооль, цөцгийн сүмс, махан сүмс, махан шарсан мах, өндөгний аяганд ордог.

"Хиамны" нэр хүндтэй хэдий ч маш нарийн үнэртэй маржорам нь жимсний шүүстэй сайн зохицдог.

Маржорам агуулсан чухал тос, рутин, аскорбины хүчил, каротин, таннин. Энэ ургамал нь нэлээд хүчтэй үнэртэй (үнэрт тээгч нь тодорхойгүй хэвээр байна), гашуун амттай байдаг.

Ардын анагаах ухаанд маржорамыг амьсгалын зам, хоол боловсруулах эрхтний өвчин, толгой өвдөх, нойргүйдэл, тайвшруулах эм болгон ашигладаг.

Мелисса(Mellisa officinalis L.). Ижил нэр: нимбэгний гаа, зөгийн бал, зөгийн өвс. Цэцэглэлтийн үеэр ургамал олон зөгий татдаг тул эдгээр нэр нь санамсаргүй биш юм. 40-60 см өндөрт уруулын уруулын овгийн өвслөг олон наст ургамал. Иш нь шулуун тетраэдр хэлбэртэй. Цэцэг нь цагаан, нил ягаан эсвэл ягаан өнгөтэй, дээд навчны суганд байрладаг.

Эх орон - Өмнөд Европ, Хойд Африк. Европын бүх оронд тариалсан. Бүхэл бүтэн ургамал цэцэглэж эхлэхээс өмнө нимбэгний тааламжтай үнэрийг ялгаруулдаг. Цэцэглэлтийн дараа үнэр нь хүнд болно. Мелисса зөвхөн цэцэглэхээс өмнө хурааж авах ёстой.

Навчийг шинэхэн, хатаасан амтлагч болгон ашигладаг. Шинэхэн - салат, борщ, ногооны шөл. Хуурай хэлбэрээр нимбэгний бальзамыг ижил аяганд, цай, компот, квас, шар айраг, нухаш зэрэгт хэрэглэдэг. Хуурай нимбэгний бальзамыг даршилсан ногоод байрлуулна. Дани улсад махыг хадгалахад ашигладаг.

Ардын анагаах ухаанд нимбэгний бальзамыг дусаах нь зүрхний өвчин, амьсгал давчдах, нойргүйдэл, мэдрэлийн эмгэг, цусны даралтыг бууруулахад ашиглагддаг.

Хут, самар- Мускат овгийн задийн модны (Myristica fragrans Houtt) боловсруулсан жимс юм. Мускат нь Молуккаас гаралтай бөгөөд халуун орны орнууд, ялангуяа Энэтхэг, Индонез, Малайз, Танзани, Тобаго зэрэг орнуудад ургадаг.

Задь мод нь гадаад төрхөөрөө тоортой төстэй тод шар, саарал шар өнгийн том жимс үүсгэдэг. Шүүслэг целлюлозын төвд улаан эсвэл час улаан өнгийн зөөлөн суулгацын (ариллис) дэлбээнүүдээр бүрхэгдсэн нимгэн, хар хүрэн бүрхүүлтэй үр байдаг. Nutmeg нь үрнээс, задийн самар (macis) -ийг aryllus-аас авдаг.

Худалдааны хувьд 6-7.5 г ба түүнээс дээш хэмжээтэй том самарыг үнэлдэг. Цөм нь маш их тослогтой байдаг. Тэдгээрийн нийт өөхний агууламж 35% хүрдэг, үүнд эфирийн тос багтдаг бөгөөд энэ нь цөмийн өвөрмөц үнэрийг тодорхойлдог - 11% хүртэл. Задь эфирийн тосны үндэс нь анхилуун үнэрт ба терпен нүүрсустөрөгчөөс бүрддэг - пинен, камфен гэх мэт.

Чанарын үзүүлэлтүүд. Хушны чийгшил 12% -иас ихгүй, эфирийн тосны агууламж - 4% -иас багагүй, үнсний агууламж - 4-өөс ихгүй байна; хортон шавьжаар гэмтсэн самар байгаа эсэх - 5% -иас ихгүй, үүнд. 3% -иас ихгүй муудсан.

Мускат өнгө нь голд нь дугуй нүхтэй, ирмэгийн дагуу дэлбээтэй өргөн хонх хэлбэртэй байдаг. Хатсаны дараа шарсан махны өнгө нь цайвар улбар шар эсвэл хар шар өнгөтэй байна.

Тэд бүхэл бүтэн болон жижиглэсэн задийн самар, соёо (уут, лонхтой, 10-20 гр жинтэй туршилтын хоолойд зардаг) үйлдвэрлэдэг. Эдгээр амтлагчийг хиам, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, мах, загасны аяганд хоол хийх, чихэрлэг хоол хийх, архины үйлдвэрт ашигладаг.

Их хэмжээгээр идэх нь аюултай - задийн самар, самар нь хортой байдаг. 3-4 ширхэг хэрчсэн самар хэрэглэх нь хар тамхины нөлөөтэй гэсэн баримт бий.

Үнэртэй ус үйлдвэрлэхэд самар, хушга зэргээс гаргаж авсан эфирийн болон тослог тосыг хольж хэрэглэдэг.

Parsnip(Pastinaca sativa L.) Ижил нэр: хээрийн борщ, поповник, трагус. Зузаан үндэстэй, Apiaceae овгийн хоёр наст өвслөг ургамал.

ОХУ-ын Европын хэсэг, Кавказ, Казахстан, Сибирьт тариалдаг. Эзгүй газар, хуурай энгэр, замын хажууд ургадаг.

Амархан шингэдэг нүүрс ус болон бусад шим тэжээлийн агууламжийн дагуу яншуй нь 1-р байрыг эзэлдэг. Үндэс нь эфирийн тос (0.35% хүртэл) агуулдаг бөгөөд үүнд гептил ба гегсилийн хүчлийн эфир, тааламжтай үнэртэй бутирик хүчил октилбутил эфир, нүүрс ус, уураг, аскорбины хүчил (40 мг% хүртэл), В1, В2 витаминууд орно. , эрдэс давс. Яншуйны жимснээс флавоноид гликозид (рутин, гиперин, парстернозид) илэрсэн.

Яншуйтай ижил аргаар түрхэнэ. Зөөлөн эдтэй яншуйны үндсийг түүхийгээр нь (сараалжтай) салат, ногооны аяганд хэрэглэж болно.

Parsnips нь анагаах ухаанд ашиглагддаг. Эдгээр нь флавоноид, фурокумарин болон бусад физиологийн идэвхтэй бодисуудыг агуулдаг. Неврозын эмчилгээнд хэрэглэдэг, antispasmodic нөлөөтэй.

Чинжүү- хамгийн өргөн тархсан, олон талын амтлагч. Мах, загас, хүнсний ногоо, согтууруулах ундаа бэлтгэхэд бүхэлд нь, буталсан хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Хар перц - чинжүү овгийн Piper nigerum L. халуун орны зузаан навчит усан үзмийн модны хатаасан бүрэн боловсорч гүйцээгүй жимс. Эх орон - Өмнөд Энэтхэг - Малабар эрэг, одоо Энэтхэг бол чинжүүгийн хамгийн том экспортлогч юм.

"Малабар жимс"-ийн жимс нь шинэхэн байхдаа ногоон өнгөтэй, нэг иш дээр 20-30 ширхэг урт сэвсгэр хэлбэртэй ургадаг. Наранд хатсаны дараа жимс нь хорчийж, хар болж, жижиг вандуй хэлбэртэй болно. 100 ширхэгийн жин 2.4-4.8 гр.

Хар чинжүүний амт нь хурц, хурц байх нь түүнд пиперин алкалоид (5-9%), түүний гидролизийн бүтээгдэхүүн болох пиперидин (0.3-0.6%) хуримтлагдсантай холбоотой бөгөөд чинжүүний өвөрмөц үнэр нь түүнд агуулагддаг. эфирийн тос (ойролцоогоор 2%) агуулагдах бөгөөд тэдгээрийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь пинен, лимонен, феландрен гэх мэт нэгдлүүд юм.

Чинжүүний чанарыг үнэлдэгхэмжээгээр (стандарт үр тарианы диаметр 3-5 мм), тэдгээрийн гадаад байдал, өнгө, амт, үнэр, чийгшил (12% -иас ихгүй), үнсний агууламж (6% -иас ихгүй), эфирийн тосны агууламж (0.8% -иас багагүй) ). Жижиг, буталсан үр тариа байгаа эсэх, хольцын хэмжээг харгалзан үзнэ: иш (3% -иас ихгүй), хөгцтэй үр тариа (1% -иас ихгүй). Төмрийн хольцын агууламж 1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 10 мг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Үр тарианы хортон шавьж, ялзарсан жимс, гадны бодисоор халдварлахыг хориглоно. Саарал өнгө нь амт, үнэрт шинж чанараа алдаж байгааг илтгэнэ.

Дэлхийн зах зээл дээр хар чинжүүний хамгийн сайн сортууд нь Теллишери, Малабар, Лампонг юм.

цагаан чинжүү - ижил модны боловсорч гүйцсэн жимс Piper nigrum L., перикарпаас гарсны дараа хатаасан. 100 ширхэгийн жин - 3.2-5.3 гр. Үнэр, амт нь хурц тод байдал нь хар өнгөтэй харьцуулахад бага байдаг, учир нь. перикарпыг арилгахад пиперин, пиперидин, эфирийн тосны ихээхэн хэсэг алга болдог. Түүний үйлдвэрлэл нь ихэвчлэн Индохинад (Тайланд, Лаос, Камбож) байрладаг. Чанарын үзүүлэлтүүд нь хар өнгөтэй адил, зөвхөн үнсний агууламж 5% -иас ихгүй байна. Хамгийн сайн сортууд бол Мунток, Саравак, Сингапур юм. Бүтэн болон алх хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн.

Анхилуун амтлагч - бүрэн боловсорч гүйцэхээс өмнөхөн хурааж авсан мирт овгийн Pimenta officinalis L. халуун орны модны жимсний сүүдэрт хатааж авдаг. Эх орон - Карибын тэнгисийн арлууд. Дэлхийн ургацын 85 орчим хувийг Ямайкаас авдаг бөгөөд Кубад, Сан Домингод үйлдвэрлэдэг.

Анхилуун чинжүү вандуй нь бөмбөрцөг хэлбэртэй, орой нь хавтгай, хар чинжүүгээс том (стандарт вандуйны диаметр нь 3-8 мм), 100 ширхэгийн жин 8 гр хүртэл байдаг. Гадаргуу нь барзгар, өнгө нь улаавтар эсвэл хар өнгөтэй хар хүрэн өнгөтэй. Үнэр нь хумс, хар чинжүү, задийн самар, шанцайны үнэрийг хослуулсан (тиймээс Францын нэр - дөрвөн амтлагч), амт нь халуун ногоотой байдаг. Эфирийн тосны нийт агууламж 1.5-4.4%, энэ нь eugenol болон бусад фенолын нэгдлүүд дээр суурилдаг.

Агаарын чийгшил 12%-иас ихгүй, үнслэг 8%-иас ихгүй, эфирийн тосны агууламж 1.5%-иас багагүй байна. Иш, хясаа, буталсан үр тарианы агууламж, гадаргуу дээрх хуурай хөгцтэй үр тарианы тоо (1% -иас ихгүй) хэвийн байна. Энэ нь мах, загас, хүнсний ногооны аяганд, даршилсан ногоо, маринад, лаазалсан хоол, татсан хиам, зуурсан гуриланд - ерөнхий болон нунтаг хэлбэрээр ашиглагддаг.

улаан чинжүү - хатаасан боловсорч гүйцсэн жимс, Capsicum төрлийн улаан чинжүү, улаан чинжүү. Байгалийн хувьд capsicum нь олон наст, соёлын хувьд нэг наст ургамал юм. Cayenne бол жижиг олон наст бут сөөг юм.

Капсикумын эх нутаг - Төв Америк, Cayenne - Өмнөд Энэтхэг. Улаан чинжүүний төрөл, сортууд нь жимсний хэлбэр (урт, муруй, боргоцой хэлбэртэй), хэмжээ, боловсорч гүйцсэн өнгөний сүүдэр (тод улаан, тоосгон улаан, улбар шар), хурц (шатаах, дунд, бага зэрэг шатдаг, чихэрлэг) Халуун ногоо болгон голчлон халуун, дунд зэргийн халуун чинжүү хэрэглэдэг. Хурц амт нь капсаицин алкалоид (1% хүртэл) байдаг.

Украйн, Казахстанд Испанийн улаан чинжүү, улаан чинжүүг дараахь сортуудыг тариалдаг: Астрахан, Украин, Великан, зааны их бие.

Cayenne чинжүү нь жимсний хэмжээ, цайвар өнгөтэй (шар, саарал-шар), илүү хурц, шатаж буй улаан чинжүүгээс ялгаатай.

25-50 гр савласан улаан халуун, бага зэрэг халуун чинжүүг голчлон худалдаалж байна. Чийглэг нь 10% -иас ихгүй, үнсний агууламж 9% хүртэл, төмрийн хольцын агууламж 1 кг тутамд 10 мг байна. Мөөгөнцөртсөн, дэвтээсэн, гадны хольцтой, амбаарын хортон шавьжаар өвчилсөнийг худалдаалахыг хориглоно.

Нунтагласан улаан чинжүү нь мах, ногооны хоол, даршилсан ногоо, маринад хийхэд ашиглагддаг.

Яншуй (Petroselinum crispum; Petroselinum sativum Hoffm.) нь Umbelliferae овгийн хоёр наст өвслөг ургамал юм. Орос даяар тархсан. Энэ нь хэд хэдэн сорттой бөгөөд хоёр бүлэгт хуваагддаг: үндэс (зонхилох хэсэг нь анхилуун үнэр нь төвлөрсөн үндэс юм) болон навчны яншуй (гол төлөв анхилуун үнэртэй навчийг ашигладаг). Навч - илүү халуун ногоотой. Навч нь эфирийн тос агуулдаг тул тааламжтай үнэр, амттай байдаг. Яншуй нь аскорбины хүчил (400 мг% хүртэл), эрдэс давс, каротин агуулдаг. Витаминуудаас аскорбины хүчилээс гадна провитамин А, В2, РР, К, фолийн хүчил байдаг. Ашигт малтмалын давсуудаас - кали (1080 мг%), натри (330 мг%), кальци (325 мг%), магни, төмөр, фосфор.

Хоол хийхдээ шинэхэн, хатаасан яншуйг шөл, хоёрдугаар курст амтлагч болгон ашигладаг. Залуу навчийг салатанд хэрэглэдэг. Яншуй нь өргөст хэмх, мөөг, улаан лоолийг лаазлахад ашигладаг. Ургамлын нунтаг нь олон төрлийн нарийн төвөгтэй амтлагч, голчлон загасны хольцын бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Эмийн зориулалтаар навч, жимс (үр) нь бөөр, давсагны өвчний үед хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэхийн тулд шинэхэн болон хатаасан хэлбэрээр ашиглагддаг. Үрийг дусаах нь хоол боловсруулалтыг сайжруулахад ашиглагддаг.

Rosemary officinalis буюу далайн шүүдэр(Rosmarinus officinalis L.) - Газар дундын тэнгис, Хар тэнгис, Крым даяар зэрлэг ургадаг. Энэ нь библийн цаг үед мэдэгдэж байсан бөгөөд Ливаны уулс, толгодын энгэрт эмийн лаванда, энгийн арц, эмийн мэргэн, ганга, нимбэгний бальзамын хамт ургадаг байв.

Эртний Грекчүүд хүртэл үүнийг ариун утааны ургамал гэж үнэлдэг байв. Розмариг лам нар Европт авчирсан. Португал, Испани, Итали, Франц, Грек, Англи, АНУ, Скандинав, Герман зэрэг орнуудад өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь Орост бараг хэзээ ч ашиглагддаггүй бөгөөд Крымд маш их байдаг ч Украинд огт мэдэгддэггүй.

Цэцэрлэг, тагтан дээр ургадаг. Навчийг ашигладаг. Розмариний хамгийн том үйлдвэрлэгч, нийлүүлэгчид нь одоогоор Югослав, Франц, Итали, Испани, Грек улсууд юм.

Rosemary officinalis нь 0.2 - 0.8 метр өндөртэй мөнх ногоон бут сөөг юм. Мөчрүүд нь нарийн, шугаман, ирмэгээр нь ороож, доороос нь цагаан эсгий навчаар бүрхэгдсэн байдаг. Нарийхан навчны суганд хоёр уруултай титэмтэй хөхөвтөр эсвэл нил ягаан өнгийн цэцэгсийг гогцоо хэлбэрээр цуглуулдаг. 6-р сараас 8-р сар хүртэл цэцэглэдэг. Жимс нь самар юм.

Розмари нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, арьсанд хүчтэй нөлөө үзүүлдэг. Ардын анагаах ухаанд усанд ороход хэрэглэдэг, розмарин эфирийн тосыг үрж, мэдрэлийг бэхжүүлж, цусны судсыг өргөсгөдөг.

Розмари нь цусны даралт буурах, мэдрэлийн эмгэг, хурцадмал байдал, ерөнхий ядаргаа, бэлгийн сулрал зэрэгт эдгээх нөлөөтэй. Энэ нь ходоодны шүүсний шүүрлийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг, ходоод, гэдэсний ерөнхий үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг.

Розмари нь хурц үнэртэй, нарсыг санагдуулам чихэрлэг, гавар үнэртэй, маш тааламжтай, бага зэрэг халуун ногоотой амттай. Эмийн үйлдвэрт эм, эмийн цай, хандмал, тос, наалт бэлтгэж, мөн эфирийн тос авахад ашигладаг. Эфирийн тосыг гоо сайхны салбарт ашигладаг.

Буталсан навчийг амтлагч болгон ашигладаг. Бага хэмжээгээр ногооны шөл, салат, татсан мах, шарсан мах, шарсан шувууны мах, мөөг, чанасан загас, улаан, цагаан байцаа, маринад зэрэгт нэмнэ. Дунд зэргийн тунгаар розмарин шөлөнд онцгой амт өгдөг - мах, тахиа, вандуй. Францын хоолонд энэ нь "баглаа цэцгийн баглаа" -ын нэг хэсэг бөгөөд шөлөнд үлдээдэггүй, харин 5-6 минутын дараа гаргаж авдаг.

Бяслаг, төмс, өндөгний зуурмагт зөөлөн амт өгдөг. Хурга, гахайн мах, туулайн хоолонд розмарин нэмснээр ердийн амтыг олж авдаг. Махан хоолонд розмарин нь давхар үүрэг гүйцэтгэдэг: нэгдүгээрт, энэ нь тодорхой төрлийн махны өвөрмөц үнэрийг дарж, хоёрдугаарт, маханд тоглоомын амтыг өгдөг. Ерөнхийдөө розмаринийг лаврын навч шиг хэрэглэдэг бөгөөд хэт их чанаж болгосон үед энэ нь таваг нь гашуун амтыг өгдөг гэдгийг санаарай.

Селөдерей(Apium graveolens L.) нь Umbelliferae овгийн хоёр наст өвслөг ургамал юм. Селөдерей нь хурц өвөрмөц амт, үнэр, эх үр тарианы хэлбэр (үндэс нь том мөчиртэй дугуй эсвэл өнцөг) бүхий цагаан халуун ногоотой үндэсээс ялгардаг. Закавказ, Төв Азид тариалж, Сибирьт олддог.

Селөдерей үндэс нь элсэн чихэр (3%), чухал тос (0.1%), спаржа, маннитол, кальци, кали (390 мг%), фосфор, натри, оксалийн хүчил, бага хэмжээний витамин C, B1, B2, PP агуулдаг.

Навч, үндэс үр тариа нь хоол хийх, өргөст хэмх, улаан лооль, мөөгийг лаазлахад ашигладаг.

Ардын анагаах ухаанд селөдерей үрийг бөөрний өвчинд шээс хөөх эм, афродизиак болгон ашигладаг.

Caraway- шүхэр овгийн Curum carvi L. хоёр наст өвслөг ургамлын хатаасан жимс. Эх орон - Хойд ба Төв Европ. Энэ нь Сибирь, Балтийн орнууд, Беларусьт ургадаг.

Cumin жимс нь гонзгой өндгөн хэлбэртэй, 3-8 мм урт, 1-2 мм өргөн, бор өнгөтэй, хүрэн ногоон өнгөтэй. Үнэр нь маш хүчтэй, амт нь гашуун халуун ногоотой, маш шатдаг. Өвөрмөц үнэр, амт нь d-carvone, d-limonene, дигидрокарвон агуулсан эфирийн тостой холбоотой юм.

Энэ нь жигнэх, бяслаг хийх, хоол хийх, байцаа, хүнсний ногоо даршилж бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь шар айраг, kvass дээр нэмдэг.

Чийглэг 11%, үнсний агууламж - 5.5%, хогийн ургамлын агууламж - 2%, гэмтсэн үр - 4% хүртэл.

Дилл- эх нутаг нь Баруун Европ гэж тооцогддог шүхэр гэр бүлийн нэг наст ургамал (Anethum Graveolens L.). Орос даяар халуун ногоотой ургамал болгон тариалдаг.

Халуун ногоо болгон шинэхэн, хатаасан хэлбэрээр (ногоон ба үрийн аль алинд нь), давсалж, лаазлах гэх мэт хоол хийхэд ашигладаг.

Анагаах ухаанд жимс жимсгэнэ, ургамлын дээд хэсгийг хэрэглэдэг. Dill дусаах нь шээс хөөх эм болгон хэрэглэдэг АГ-ийн үед хэрэглэдэг.

Fennel(Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare Mill) нь шүхэр овгийн хоёр наст өвслөг ургамал юм. Fennel-ийн эх нутаг - Өмнөд Европ, Бага Ази. Эртний Грекчүүд, Ромчууд, Египетчүүд, Энэтхэгүүд, Хятадууд хүртэл үүнийг амтлагч, эм болгон хэрэглэж байжээ. Дундад зууны үед Төв Европт ирсэн.

Fennel бол хоёр метр хүртэл өндөр хүчтэй ургамал юм. Куминтай төстэй. Жижиг шар баг цэцэг нь маш анхилуун үнэртэй байдаг. Жимс нь анхилуун үнэртэй хоёр суулгац, гонзгой, зууван хэлбэртэй байдаг. Fennel нь амтлаг, халуун ногоотой, гоньд шиг үнэртэй, чихэрлэг, бага зэрэг халуун ногоотой амттай жимснийх нь хувьд тариалагддаг. Зун, намрын улиралд боловсорч гүйцсэн шүхрийг хурааж, 35 ° C-ийн температурт хатааж, бутлана. Одоогоор Хойд Европ, Газар дундын тэнгис, Хойд ба Өмнөд Америк, Хятад, Зүүн Энэтхэгт тариалж байна.

Өвөрмөц үнэр нь ургамалд агуулагдах анетол ба фенконы агууламжаас үүдэлтэй. Жимс жимсгэнэ 6% хүртэл эфирийн тос, 12% хүртэл өөх тос, түүнчлэн уураг, сахар гэх мэт.

Fennel жимс нь ликёр, чихэр, ихэвчлэн жигнэмэг, бялуу, пудинг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Энэ нь загасны хоол, сүмс, шөл, заримдаа компот хийхэд түгээмэл байдаг.

Даршилсан байцаа, лаазалсан ногоо, хүйтэн зууш зэрэгт онцгой амт өгдөг. Шинэ навчит найлзуурууд болон боловсорч гүйцээгүй шүхэр нь салатны маринадны амтыг сайжруулдаг.

Fennel нь expectorant болон ариутгах нөлөөтэй байдаг. Ардын анагаах ухаанд fennel-ийн декоциний нь хэвлийгээр өвдөх, ханиалгах, нойргүйдэх, хөхүүл эхчүүдэд сүү үүсэхийг сайжруулах зорилгоор уудаг.

Гүргэм(Crocus sativus L.) нь цахилдаг (цахилдаг) овгийн олон наст булцуут ургамал юм. Амтлагч, хүнсний ногооны будаг болгон гүргэм цэцгийн хатаасан гутаан доромжлолыг ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь тослог, орооцолдсон мэт харагддаг, гэхдээ 3 см хүртэл урт хар улбар шар, хүрэн улаан өнгийн утаснуудад наалддаггүй.

Гүргэмийн төрсөн газар нь Бага Ази юм. Өмнөд Европын орнууд, түүнчлэн Иран, Энэтхэг, Пакистан, Хятадад тариалсан. Францын гүргэм нь хамгийн сайн гэж тооцогддог. Мөн Азербайжан, Дагестан, Крымын өмнөд эрэгт тариална.

Гүргэм бол маш их хөдөлмөр шаарддаг ургац юм (100 гр гүргэм авахын тулд та 5-8 мянган цэцэг түүж, дараа нь тэдгээрээс гутаан доромжлолыг нь салгах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь дэлхийн зах зээл дээрх энэ амтлагчийн үнэ өндөр байгааг тайлбарлаж байна.

Гүргэмийн тааламжтай үнэр нь эфирийн тос (0.5-1%) агуулдаг бөгөөд 20 бүрэлдэхүүн хэсэг, сафронал, терпиненол, н-нонил спиртүүд тоон хэмжээгээр давамгайлдаг. Халуун ногоотой гашуун амтыг гликозид - пирокроцин өгдөг. Гүргэм нь 3.5% хүртэл улбар шар-шар будагч бодис агуулдаг. Будгийн шинж чанар (1 г гүргэмийн 200 кг өөр бодисыг будах чадвартай) нь голчлон гликозид - кроцин агуулдагтай холбоотой юм. Мөн каротиноид, витамин В 2 (шар өнгөтэй пигмент) агуулдаг. Гүргэм нь бараан өнгөтэй байх тусам цайвар шар өнгийн стамен цөөн байх тусам чанар нь сайжирна.

Гүргэмийг маш бага тунгаар (1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 0.1 г) нарийн боов, гурилан боовны үйлдвэрлэлд амтлагч, хоол хийх, бяслаг, цөцгийн тосыг будахад хэрэглэдэг хүнсний будагч бодис болгон ашигладаг.

Чанарыг үнэлэхдээ органолептик үзүүлэлтээс гадна чийгийн агууламж (12% -иас ихгүй), эфирийн тосны агууламж (5% -иас багагүй), үнсний агууламж (7% хүртэл), буталсан тоосонцор, хүрэн гүргэмний утас байгаа эсэх. бөөнөөр унасан (5% -иас ихгүй) тодорхойлогддог.

Таррагонэсвэл эстрагон (Artemisia dracunculus L.) нь Compositae овгийн олон наст ургамал юм. Artemisia төрөлд хамаарах боловч гашуун мэдрэмжгүй. Шинэ, хуурай навчийг салат (ногоон, хүнсний ногоо, мах, төмс), мах, загасны шөл, borscht, тахианы шөл зэргийг сүмсээр хийдэг. Шинэ эстрагоныг таваг үйлчлэхээс өмнө шууд тавьдаг, хатаана - бэлэн болохоос 1-2 минутын өмнө. Шинэ эстрагоныг хоол хийхээс өмнө мах, агнуур дээр түрхэж болно.

Халуун ногоо

Халуун ногоо - Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнд тогтвортой үнэр, өвөрмөц амт өгөхийн тулд бага хэмжээгээр нэмдэг, ялангуяа халаахад мэдэгдэхүйц ургамлын гаралтай амтлагч бүтээгдэхүүн юм. Халуун ногоо нь ургамлын хатаасан (буталсан) эсвэл нунтаглаагүй төрөл бүрийн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь өвөрмөц, удаан эдэлгээтэй үнэр, амтаар ялгагдана.

Хоолны амт чанарыг сайжруулснаар халуун ногоо нь хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагаанд үзүүлэх нөлөөг сайжруулж, илүү сайн шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний шүүсийг илүү эрчимтэй ялгаруулж байгаагаас гадна халуун ногоо нь олон ферментийн процессыг идэвхжүүлж, бодисын солилцоог ерөнхийд нь идэвхжүүлдэгтэй холбоотой юм. Олон тооны халуун ногоо нь нян устгах, антиоксидант шинж чанартай байдаг нь хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмэхэд хадгалалтын нөлөөтэй байдаг.

Халуун ногооны ердийн төлөөлөгчид бол чинжүү (хар, цагаан, анхилуун, улаан), шанцай, хумс, булан навч, ваниль гэх мэт.

Дэлхийд лаазалсан үйлдвэрлэлийн хөгжил нь амтлагчийн нэр хүндийн шинэ өсөлт, нэр төрлийг өргөжүүлэхэд хувь нэмэр оруулсан.

Одоогийн байдлаар 150 гаруй төрлийн амтлагчийг үндэсний хоол хийхэд ашигладаг боловч 20-иос илүүгүй амтлагчийг ихэнх ард түмэн хүлээн зөвшөөрдөг.

сонгодог амтлагч,өргөн хэрэглээнээс гадна дараахь нийтлэг шинж чанаруудтай; Урьдчилан боловсруулсан (исгэх, хатаах, буцалгах, цэвэрлэх гэх мэт) болон заавал хуурай хэлбэрээр ашиглах нь тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалах, хол зайд тээвэрлэх боломжийг олгодог; халуун ногоо тус бүрт өвөрмөц, хүчтэй, тод үнэртэй, шатаах зэрэг нь ижил биш юм; халуун ногооны тунг санал болгосон хэмжээнээс хэтрүүлэх эсвэл хүчтэй халаахад тэд бүгд гашуун мэдрэмжийг харуулдаг; өргөн хүрээний хэрэглээтэй бөгөөд дэлхийн зах зээлд өндөр үнэлэгддэг.

Ургамлын аль хэсгийг хоолонд ашиглаж байгаагаас хамааран сонгодог амтлагчийг дараахь бүлгүүдэд хуваана.

√ Үр -гич, задийн самар, самар, дилл гэх мэт;

√ жимс жимсгэнэ -ваниль, чинжүү (хар, цагаан, анхилуун чинжүү, улаан), од гоньд, кардамон, кориандра, гоньд, cumin гэх мэт;

√ цэцэг ба тэдгээрийн хэсгүүд -хумс, гүргэм;

√ навч -булан навч, розмарин;

√ холтос- шанцай, кассиа;

√ үндэс -цагаан гаа, турмерик, галгант (галангал).

ҮР ХАМТЛАГЧ

гич."Гич" гэсэн нэр нь цайвар шар, хүрэн, хар саарал, хар өнгөтэй (цагаан, хөх, хар, Абиссиний гич) жижиг бөмбөрцөг үртэй булцуут буурцаг хэлбэрээр жимс үйлдвэрлэдэг загалмайт овгийн олон наст өвслөг ургамлыг нэгтгэдэг. ).

Голчлон ургадаг хөхөвтөр,эсвэл Сарепта гич.

цагаан гичгол төлөв Европт тариалсан, хар- Европ, Азид. ТУХН-ийн орнуудад цагаан ба хар гич тарих нь ач холбогдолгүй юм.

Гичийн лонхтой савыг бие биенээсээ тусгаарлахын тулд дотоод картон хуваалт бүхий модон эсвэл картон хайрцагт хийнэ. Хэвтээ байдлаар лаазны эгнээ нь картон зайгаар тусгаарлагдсан байдаг. Гялгар уутыг дотор талаас нь боодлын цаасаар доторлосон модон болон фанер хайрцагт, эсвэл Атираат картон хайрцагт цаасыг ёроол, тагны доор байрлуулна. Хайрцагны төгсгөлийн талуудын аль нэгэнд шошгыг наасан бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний талаархи шаардлагатай мэдээлэл, тухайн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн, таних боломжтой зохицуулалт эсвэл техникийн баримт бичгийн дугаарыг зааж өгдөг. Заримдаа шошгоны оронд энэ бүх өгөгдлийг литографийн аргаар металл бүрхүүлд хэрэглэдэг. Холбогдох бичээсийг гялгар уут дээр бас хийдэг.

Хүнсний гичийг 0 ... 20 ° C температурт, 75% -иас ихгүй харьцангуй чийгшилд хадгална. . 0.. .4°С-ийн температурт хүнсний гичийн баталгаат хадгалах хугацаа нь нэрнээс хамаарч 60-90 хоног, 4 ... 20°С-ийн температурт 30-45 хоног байна.

Хут, самар.Худалдсан самар, самар нь мускат овгийн задийн модны жимсийг боловсруулах бүтээгдэхүүн юм.

самар -гол нь өндгөвч хэлбэртэй, 2-3 см урт, 1.5-2 см өргөн, саарал хүрэн өнгөтэй, налуу хүрэн судлын тороор нэвчсэн, ялангуяа зүссэн хэсэгт мэдэгдэхүйц байна. Цөмийн туйлуудын аль нэгэнд цагаан толбо тод, эсрэг талд нь харанхуй байдаг. Хадгалах тогтвортой байдлын үүднээс шохойн сүүгээр боловсруулсан цөм нь гадаргуу дээр цагаан бүрхүүлтэй байдаг. Самрын үнэр нь хүчтэй, тааламжтай, энэ ургамлын онцлог шинж чанартай, амт нь бага зэрэг шатаж, гашуун, халуун ногоотой давирхай юм.

Зориулалтаас хамааран самарыг бүхэлд нь болон буталсан хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.

Хутганы цөм нь газрын тосны өндөр агууламжаар ялгагдана.

Стандартын шаардлагын дагуу самар нь дараахь үзүүлэлттэй байх ёстой (%): чийгшил - 12-аас ихгүй; үнсний агууламж - 4-өөс ихгүй; чухал тосны массын хэсэг - 4-өөс багагүй; хортон шавьжид нэрвэгдсэн самрын массын хэсэг - 5-аас ихгүй, түүний дотор харласан - 3-аас ихгүй; нүцгэн нүдэнд харагдахуйц гадаргуугийн мөөгөнцөрт өртсөн үрийн массын эзлэх хувь 2-оос ихгүй байна. Буталсан задийн самард муудсан, хөгцөрсөн бүтээгдэхүүн, металлын хольц (0.5 мм-ээс ихгүй тоосонцор) байхыг зөвшөөрдөггүй. хамгийн том шугаман хэмжээ) 1-10% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Мускат өнгө (матсис)хатаасны дараа үрнээс болгоомжтой салгавал голд нь дугуй нүхтэй, ирмэгийн дагуу дэлбээ тусгаарладаг өргөн хонх хэлбэртэй байдаг.

Задь нь мах, загасны хоол бэлтгэх, хиамны дээд зэргийн жор, загас эсвэл махыг хүнсний ногоо, мөөг, зуурсан гурилтай хослуулсан хоолонд ашиглагддаг. Энэ нь Гүржийн үндэсний шувууны мах эсвэл самартай амтлагч (сациви эсвэл сатсибели) бүхий загасны хоол, чихэрлэг хоол, чихэр, нарийн боов, согтууруулах ундаа зэрэгт зайлшгүй шаардлагатай.

Жижиглэнгийн худалдаанд задийн самар, самар нь бүхэлд нь, буталсан, нунтагласан хэлбэрээр ирдэг.

Халуун ногоог 10-20 гр цэвэр жинтэй картон хайрцаг эсвэл туршилтын хоолойд хийнэ.

Жимс халуун ногоо

Ваниль- эдгээр нь тусгай боловсруулалт хийсний дараа хатаасан авирах халуун орны ургамлын хонхорцог хэлбэртэй жимс юм - цахирмаа цэцгийн гэр бүлийн мөлхөгчид. Халуун ногоо авахын тулд хоёр төрлийн ваниллин хэрэглэдэг - Vanilia planifolia ба Vanilia pompona. Эхнийх нь 20-25 см урттай хамгийн чанартай хонхорцог (саваа) өгдөг.

Нэгэн зэрэг боловсорч гүйцдэггүй ванилийн шош түүж авах үеэр түүгчид өдөр бүр тарьсан талбайг тойрч, боловсорч гүйцсэн буурцгийг арилгадаг. Цуглуулсан жимс нь исгэх процесст хамрагдаж, байгалийн ванилийн үнэр үүсдэг.

Чинжүү.Бүх халуун ногоо дотроос чинжүү нь хамгийн өргөн, олон талын хэрэглээтэй байдаг. Хаа сайгүй янз бүрийн төрлийн чинжүүг мах, загас, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн, архи, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх, түүнчлэн гэрийн хоол хийхэд бүхэлд нь, жижиглэсэн хэлбэрээр ашигладаг.

Хар перц -Эдгээр нь чинжүүгийн гэр бүлийн халуун орны зузаан навчит усан үзмийн модны хатаасан, боловсорч гүйцсэн жимс юм. Хар чинжүү нь Өмнөд Энэтхэгээс гаралтай.

Шинэхэн, чинжүүтэй жимс нь ногоон өнгөтэй, 20-30 ширхэг урт гогцоотой ургадаг. нэг иш дээр. Наранд хатсаны дараа жимс нь хорчийж, хар болж, жижиг вандуй хэлбэртэй болно. 100 ширхэгийн жин 2.4-4.8 гр.

Хар чинжүүний амт нь хурц, хурц байх нь түүнд пиперин алкалоид 5-9%, түүний гидролизийн бүтээгдэхүүн болох пиперидин (0.3-0.6%) хуримтлагдсантай холбоотой бөгөөд чинжүүний өвөрмөц үнэр нь чухал тос (ойролцоогоор 2%) байгаатай холбоотой.

Чинжүүний чанарыг үр тарианы хэмжээ (стандарт үр тарианы диаметр нь 3-5 мм), тэдгээрийн гадаад байдал, өнгө, амт, үнэр, чийгшил (12% -иас ихгүй), үнсний агууламж (6% -иас ихгүй), чухал ач холбогдолтой зэргээр үнэлдэг. тосны агууламж (0. найман %-иас багагүй). 3 мм-ийн нүхтэй шигшүүрээр дамжин өнгөрч буй жижиг, буталсан үр тариа (5% -иас ихгүй), ишний тоо болон ургамлын гаралтай бусад хольц (3% -иас ихгүй), хуурай гадаргуутай хөгц (илүү ихгүй) байгаа эсэх. 1%-иас дээш хувийг мөн харгалзан үзнэ. Металлын хольцын агууламж 1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 10 мг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Үр тарианы нөөцийн хортон шавьжаар халдварлах, ялзарсан жимс, гадны хольц байхыг хориглоно. Хар чинжүү дэх саарал өнгө нь амт, үнэрт шинж чанараа бүрэн эсвэл хэсэгчлэн алдсаныг илтгэнэ.

Цагаан чинжүү -ижил ургамлын боловсорч гүйцсэн жимс, перикарпаас чөлөөлөгдсөний дараа хатаасан. Тэдгээрийг ихэвчлэн Индохина, Индонезийн орнуудад үйлдвэрлэдэг. 100 ширхэг цагаан чинжүүний масс нь 3.2-5.3 гр, амт нь үнэр, хурц чанар нь хар перцийг бодвол бага тод илэрдэг, учир нь перикарпыг арилгахад пиперин, пиперидин, эфирийн тосны нэлээд хэсэг алга болдог. Цагаан чинжүү нь хар чинжүүтэй адил үйлдвэрлэсэн газар, экспортын боомтоор нь сортуудад хуваагддаг. Цагаан чинжүүг бүхэлд нь болон нунтагласан хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Стандарт цагаан ба хар чинжүүгийн чанарын үзүүлэлтүүд нь ижил төстэй бөгөөд үнсний агууламжаас бусад нь цагаан чинжүүний хувьд бага байдаг (5% -иас ихгүй).

Анхилуун амтлагчбүрэн боловсорч гүйцэхээс өмнөхөн цуглуулсан миртийн гэр бүлийн халуун орны модны жимсийг хатааж олж авдаг. Дэлхийн анхилуун чинжүүний ургацын 85 орчим хувь нь Ямайка арлаас гардаг; Энэ нь мөн Кубад үйлдвэрлэгддэг.

Жимсний гаднах ижил төстэй байдлыг үл харгалзан анхилуун чинжүү нь хар чинжүүтэй төстэй ургамал биш юм. Анхилуун чинжүүний вандуй нь бөмбөрцөг хэлбэртэй, хавтгай оройтой, дээр нь цоморлигийн үлдэгдэл харагдана. Хэмжээний хувьд тэд хар чинжүүгээс илүү байдаг: стандарт вандуйны диаметр нь 3-8 мм, 100 үр тарианы жин 8 гр хүртэл байдаг.

Allspice нь бүхэлд нь болон нунтагласан хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Мах, загас, хүнсний ногооны аяга, соус, даршилсан ногоо, маринад, лаазалсан хоолонд анхилуун амтлагчийг бүхэлд нь, татсан хиаманд, зуурсан гуриланд нунтаг хэлбэрээр оруулдаг.

Анхилуун амтлагчийг полиэтиленээр бүрсэн цаасан уутанд эсвэл 15-25 грамм жинтэй картон хайрцагт хийнэ.

Улаан чинжүү - Solanaceae гэр бүлийн чинжүү, улаан чинжүүний хатаасан боловсорсон жимс. Ургамал нь жинхэнэ чинжүүтэй ботаникийн нийтлэг шинж чанартай байдаггүй. Байгалийн хувьд capsicum нь олон наст, соёлын хувьд нэг наст ургамал юм. Cayenne чинжүү нь олон наст жижиг бут сөөг юм.

ТУХН-ийн орнуудад улаан чинжүүгээс голчлон дараах сортуудын чинжүү чинжүү (испани, паприка) тариалдаг: халуун - Астрахань, Украины гашуун; дунд зэргийн шаталт - Кутайсури, Маргелан, Наманган; сул шатаж буй - Аварга, зааны их бие. Pepper pods нь үртэй, үргүй, бүхэлд нь, нунтаглаж хэрэглэдэг. Жимсний үр, дотоод хэсгүүд нь капсаицинаар баялаг тул бүх чинжүүг нунтаглах үед халуун ногоо нь илүү хурц үнэртэй байдаг.

Кардамон- цагаан гааны гэр бүлийн халуун орны өвслөг олон наст ургамлын боловсорч гүйцсэн жимс (үр), наранд ээлжлэн чийгшүүлж, дараа нь цайруулж, эсвэл түүнгүйгээр хатаана. Кардамонын төрсөн газар, түүний аж үйлдвэрийн газар нутаг нь Энэтхэг, Шри Ланкийн Малабарын эрэг юм.

Амтлагч болгон үрийг нь Малабар кардамонд 0.8-1.5 см урт, Цейлонд 4 см хүртэл урттай гурвалжин жимсний хайрцагт хийсэн үрийг хэрэглэдэг. Хатаасан жимсний өнгө нь цайвар хүрэн, цайрсны дараа цайвар шаргал өнгөтэй. Хайрцагны үүр бүрт хар хүрэн өнгөтэй, халуун ногоотой шатаах амттай, хүчтэй үнэртэй, гавар аяыг илэрхийлдэг гурваас дөрвөн үр байдаг. Үрэнд агуулагдах эфирийн тосны агууламж 2-8% хооронд хэлбэлздэг. Перикарп (хайрцагны хэврэг бүрхүүл) нь үнэргүй байдаг. Хадгалах явцад амт нь үрнээс гарахаас сэргийлдэг.

Анис- шүхэр овгийн Pimpinella anisum L. нэг наст өвслөг ургамлын хатаасан хоёр үрт жимс. Түүний эх орон бол Египет, Сири юм. Энэ амтлагчийн үйлдвэрлэлийн тариалалт нь Орос, Украины хар шороон бүс нутагт төвлөрсөн байдаг.

Анис, гоньдны эфирийн тосыг жигнэх, архи үйлдвэрлэх, хоол хийх, жимс, хүнсний ногоо даршилж, даршилж, одны гоньдны оронд халуун ногоотой хольц болгон, анагаах ухаан, саван үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Анис нь хоолны тааламжгүй үнэрийг саармагжуулах чадвартай.

Кориандрнь Umbelliferae овгийн Coriandrum sativum L. нэг наст ургамлын хатаасан боловсорсон хоёр үрт жимс юм. Энэ ургамлын эх нутаг нь Газар дундын тэнгисийн зэргэлдээх газар нутаг юм. Кориандра нь Төв Азийн орнууд, Хойд Кавказ, Транскавказад ургадаг. Энэ соёл нь бага түгээмэл байдаг дунд эгнээОрос. Кориандрын эфирийн тосны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг (ойролцоогоор 1%) нь 60-70% -ийг эзэлдэг линалол, терпенүүд - дор хаяж 20%. Мөн борнеол, гераниол бага хэмжээгээр илэрсэн.

Кориандра нь бүхэлдээ болон газрын хэлбэрээр худалдаанд ордог. Талх нарийн боов, гурилан боов, тамхины бүтээгдэхүүн, лаазалсан загас, квас, шар айраг амтлахаас гадна загасыг даршилж, махыг чанаж, шувуу, загасны хоолонд зориулж сациви, сацибели самрын сүмс хийхэд ашигладаг.

ТУХН-ийн орнуудад килантро гэж нэрлэгддэг энэ ургамал нь хуурай амтлагчийн янз бүрийн хольцын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Жимс жимсгэнэээс гадна энэ ургамлын навчийг шинэхэн, хатаасан хоолонд хэрэглэдэг.

Caraway- шүхэр овгийн Curum carvi L. хоёр наст өвслөг ургамлын хатаасан боловсорсон хоёр үрт жимс. Эх орон - Хойд ба Төв Европ. ТУХН-ийн Европын орнуудад куминыг хаа сайгүй, Сибирьт - Байгаль нуур хүртэл тариалдаг. Зэрлэг ургадаг Беларусь болон Балтийн орнуудаас cumin нь хамгийн анхилуун үнэрээр ялгагдана.

Кумин жимс нь гонзгой өндгөн хэлбэртэй, 3-8 мм урт, 1-2 мм өргөн, бор өнгөтэй, хүрэн ногоон өнгөтэй, хавирга дээр цайвар шар өнгөтэй. Үнэр нь маш хүчтэй, амт нь гашуун халуун ногоотой, шатаж байна. Үрийн эфирийн тосны агууламж 4-6 %.

Куминыг бүхэлд нь болон нунтагласан хэлбэрээр жигнэх, бяслаг хийх, хоол хийх, даршилж, хүнсний ногоо даршилж хэрэглэхэд ашигладаг. Энэ нь шар айраг, kvass дээр нэмдэг.

Дилл- шүхэр овгийн нэг наст ургамал Anethum Graveolens L. dill эх орон - баруун Европ. Энэ нь хаа сайгүй нээлттэй, хамгаалагдсан газарт ургадаг.

Хоол хийхэд халуун ногоо болгон шинэхэн, хатаасан хэлбэрээр dill-ийн залуу ногоон (иш, навч) ашигладаг бөгөөд хүнсний ногоо исгэх үед ургамлын бүх агаарын хэсгийг физиологийн үр боловсорч гүйцэх үе шатанд ашигладаг.

Dill эфирийн тосыг хоол хийхэд хамгийн бага тунгаар хэрэглэдэг. Ихэнхдээ 1: 4 харьцаатай эфирийн тос, этилийн спиртийн холимог болох dill essence ашигладаг.

ЦЭЦГИЙН ХАМТЛАГЧ

Улаан лууван- Эдгээрийг буцалж буй усанд цайруулж, наранд хатааж, миртийн гэр бүлийн халуун орны мөнх ногоон модны нахиа нээгээгүй цэцгийн нахиа. Энэ амтлагчийг Индонез, Энэтхэг, Малайз, Цейлон, Мадагаскарт тариалж байгаа боловч ихэвчлэн Танзани - Занзибар, Пемба арлууд (дэлхийн үйлдвэрлэлийн 90%) дээр ургадаг.

Хумс нь харьцангуй хямд амтлагч бөгөөд жилд хоёр арвин ургац өгдөг. Түүний технологи нь бас маш хэмнэлттэй байдаг: цуглуулсан нээгдээгүй цэцгийн нахиа (нахиа) хагарвал хагарч эхлэх хүртэл наранд шууд хатаана.

Сайн чанарын хумс нь анхилуун үнэртэй, хүчтэй халуун ногоотой, шатаж буй амттай, усанд живдэг эсвэл толгойгоо дээш өргөөд босоо байдлаар хөвдөг.

Гүргэм- цахилдаг (цахилдаг) овгийн олон наст булцуут ургамал (Crocus sativus L.). Амтлагч, хүнсний ногооны будаг болгон гүргэм цэцгийн хатаасан гутаан доромжлолыг ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь тослог, орооцолдсон мэт харагддаг, гэхдээ 3 см хүртэл урт хар улбар шар, хүрэн улаан өнгийн утаснуудад наалддаггүй.

Гүргэм бол маш их хөдөлмөр шаардсан ургац юм. 100 гр амтлагч авахын тулд та 5-8 мянган цэцэг цуглуулж, дараа нь гутаан доромжлолыг нь тайлах хэрэгтэй. Энэ нь дэлхийн зах зээлд амтлагчийн үнэ өндөр байгааг тайлбарлаж байна.

Гүргэмийн амтлагчийн хувьд гүргэм нь нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүнчлэн мах, будаа, хүнсний ногооны хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг. Будгийн хувьд энэ нь цөцгийн тос, бяслаг, ликёр, зарим зөөлөн ундааг будахад зайлшгүй шаардлагатай. Гүргэмийг маш бага тунгаар согтууруулах ундааны хандмал хэлбэрээр хэрэглээрэй.

Гүргэмийг хүнсний үйлдвэрүүдэд 1-5 кг жинтэй лаазанд нийлүүлдэг. Жижиглэнгийн худалдаанд гүргэмийг 1 г-ийн туршилтын хоолойд савладаг.

НАВЧНЫ ХАМТЛАГЧ

лаврын навч- мөнх ногоон бут сөөг, эсвэл лаврын овгийн язгууртан лаврын Laurus nobilis L. модны хатаасан навч. Ургамлын эх нутаг нь Бага Ази юм. Соёлын болон зэрлэг байгальд тархсан гол бүсүүд нь Газар дундын тэнгисийн эрэг, Швейцарь, Англи, Шотланд, АНУ, Кавказын Хар тэнгисийн эрэг, Крым юм.

Лаврын навч бол өргөн хэрэглэгддэг, өргөн хэрэглэгддэг амтлагчуудын нэг юм. Эрхэм лаврын жимс (үр) нь амтлагч болгон ашиглаж болно. Эфирийн тосыг хамгийн их хуримтлуулах мөчид булангийн навчийг зайлуулж, хамгийн анхилуун үнэртэй нь хиймэл хатаах хоёр настай навч юм. Зууван үзүүртэй лаврын навчнууд нь дээд талдаа ногоон өнгөтэй, янз бүрийн эрчимтэй чидун өнгөтэй, доод тал нь цайвар ногоон өнгөтэй.

Лаврын навчны чанарыг хэмжээ, шарласан, хугарсан навч, найлзууруудын орой, эрдэс ба органик хольц, хар мөөгөнцөр, трипс, масштабтай шавьж, үр тарианы хортон шавьжаар гэмтсэн навчны агууламжаар үнэлдэг. Стандарт хуудасны чийгийн агууламж 12% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Лаврын навч нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг хоол хийх, даршилж, хадгалах, загас, хүнсний ногоог халуун ногоотой давслахад зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь нунтагласан амтлагчийн багцын бүх нийтийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эрхэм лаврын иш болон бусад хаягдлаас чухал тос гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг хүнсний баяжмал үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Розмари(далайн шүүдэр) нь гаа овогт багтдаг Rosmarinus officinalis, мөнх ногоон салбарлаг бут сөөг юм. Ургамал нь Баруун Газар дундын тэнгисээс гаралтай. Энэ нь Газар дундын тэнгис, түүнчлэн Бага Ази, Крымын өмнөд эрэг, Кавказын Хар тэнгисийн эрэг, Транскавказ, бүх чийглэг субтропик, Флорида (АНУ) зэрэгт ургадаг.

Халуун ногоо болгон шинэхэн эсвэл хуурай навчийг ашигладаг - гүдгэр дээд гадаргуутай, ороосон ирмэгтэй нарийхан арьсан. Навчны өнгө нь дээр нь саарал ногоон, доор нь мөнгөлөг цагаан өнгөтэй. Хатаасны дараа навч нь саарал ногоон өнгөтэй, дээр нь бараан өнгөтэй байна.

Амтлагч болгон ашиглахын тулд розмарин навчийг цэцэглэхээс өмнө, ихэвчлэн нахиа гарч ирэхээс өмнө хурааж авдаг.

ҮХЭРИЙН ХАМТЛАГЧ

Энэ төрлийн амтлагчийн төлөөлөгч нь шанцай юм - лаврын гэр бүлийн мөнх ногоон шанцай ургамлын хэд хэдэн зүйлийн хатаасан холтос.

Холтосыг 30 урт, 1-2 см өргөн тууз болгон авч, холтосыг дээд хэсгийг хуссаны дараа исгэж, дараа нь сүүдэрт хатааж, дараа нь гадна талдаа шар хүрэн (эсвэл цайвар хүрэн) өнгөтэй болно. мөн дотор тал нь бараан өнгөтэй. Цейлоны шанцай хатаасны дараа зузаан нь 1 мм-ээс хэтрэхгүй, хамгийн сайн сортууд нь бичгийн цааснаас илүү зузаан биш юм. Тиймээс энэ нь маш эмзэг байдаг.

Бэлэн шанцай нь бие биендээ үүрлэсэн маш эмзэг хоолой шиг харагддаг, гадаргуу нь цайвар хүрэн, дотор нь бараан өнгөтэй байдаг. Хоолойн ханын зузаан нь 1 мм хүртэл, хагарсан үед фиброз бүтэц харагдана. Шанцайны үнэр нь зөөлөн, халуун ногоотой, амт нь чихэрлэг шатдаг. Ароматик зарчим нь циннамик альдегид, түүнчлэн эвгенол, цимен, бензальдегид, кариофиллен, пинен, камфен, фелландрен гэх мэт.

Цейлон шанцайны чанарыг өнгө, хоолойн урт (дор хаяж 10 см), үнэрт чанар, хугарсан саваа (10 см-ээс бага урт) болон харагдахуйц гадаргуутай хөгц (3-5% -иас ихгүй), органик бодис байгаа эсэх зэргээр үнэлдэг. , эрдэс ба металлын хольц, үнсний агууламж (5% -иас ихгүй), чийгшил (13.5% -иас ихгүй). Нунтагласан болон шанцайны савханцарын аль аль нь дор хаяж 0.5% эфирийн тос агуулсан байх ёстой. Нунтагласан шанцайнд нунтаглах зэрэг нь мөн тодорхойлогддог. Синнамик альдегидийн исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд шанцайг агааргүй саванд хадгалах нь дээр.

СИНТЕТИК БОЛОН БАЙГАЛИЙН ХҮНСНИЙ АМТ

Сонгодог амтлагчийн дэлхийн нөөц хязгаарлагдмал, 20-р зууны эхэн үеэс эхлэн бүх улс оронд үнэ өндөр байсан тул. Тэдний орлуулах ажил хийгдэж байна.

Байгалийн амтлагчийн үнэрийг сэргээдэг нийлэг анхилуун үнэрт бодис гарган авах технологийг хөгжүүлэхийн зэрэгцээ байгалийн гаралтай түүхий эдээс эфирийн тос, ханд, дусаах зэргийг үйлдвэрлэж байна. Тэдгээрийн үндсэн дээр хүнсний амтлагчийн янз бүрийн найрлагыг эссэнц, нунтаг, баяжмал хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.

Ердийн хиймэл амт нь юм ваниллин,чихэр, ликёр, зөөлөн ундаа, зайрмаг гэх мэт үйлдвэрлэлд байгалийн ванилийг орлуулах.

Ваниллиныг 0.25-5 кг жинтэй гялгар уутанд хийж, цагаан тугалгатай металл лаазанд хийж, битүүмжилнэ. Амтлагч бодисыг 25 ° C-аас ихгүй температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 80-аас ихгүй температурт хадгална. %. Хадгалах баталгаат хугацаа 12 сар.

Ваниллин нь жижиглэнгийн худалдаанд голчлон ванилийн сахар хэлбэрээр ордог - цэвэршүүлсэн нунтаг эсвэл нунтагласан элсэн чихэр, талст ваниллин бүхий холимог.

Синтетик хүнсний амт нь мөн багтдаг шанцайны хандболон нунтагласан шанцай, хумс, самар, гүргэмийн орлуулагч.Синтетик орлуулагчдын аль нь ч эх хувилбарт хамаарах бүх төрлийн амтыг агуулдаггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Давсны нунтаг - хумс хүнсний баяжмал - 98% натрийн хлорид, 2% эвгенолын эфирийн тос агуулдаг.

Энэ нь загас, лаазлах болон бусад хүнсний үйлдвэрүүдэд байгалийн хумсны оронд өргөн хэрэглэгддэг.

Мөн найрлагыг боловсруулсан хар чинжүү орлуулагчбайгалийн хуурай амтлагчаас (гол төлөв ариун vitex).

Хүнсний үйлдвэрт ашигладаг лаврын амтлагчийн найрлагахуудсыг урьдчилан хатаахгүйгээр. Цинеолын бага агууламжтай энэ амт нь анхилуун үнэрт нэгдлээр баялаг байдаг - линалол, тэвчээр л ацетат, эвгенол. Үүний зэрэгцээ боловсруулсан түүхий эдээс cineole фракцыг бие даасан бүтээгдэхүүн болгон гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь эвкалипт тосыг орлуулагч болгон ашигладаг.

АМЧЛАЛТЫН МЭРГЭЖИЛ

Амтлагчийн чанарын үзүүлэлтүүдийн жагсаалтад чийгшил, эфирийн тос, үнс, металл, гадны хольцын массын хувь хэмжээ орно. Аюулгүй байдал, микробиологийн цэвэр байдлын үзүүлэлтүүдийг мөн стандартчилсан. Амтлагчаас дээж авах, тэдгээрийг шинжлэхэд бэлтгэх нь тодорхой бүтээгдэхүүний зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу хийгддэг.

Бүтээгдэхүүний төрөл тус бүрийг тодорхойлохдоо амтлагчийн чанарт тавигдах шаардлагыг органолептик ба физик-химийн үзүүлэлтээр харгалзан үздэг.

Аюулгүй байдлын үүднээс халуун ногоо дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хорт элементүүд, мг/кг, түүнээс ихгүй:

тэргүүлэх 5.0

хүнцэл 3.0

кадми 0.2

Радионуклид, Bq/kg, ихгүй:

цезий-137200

стронций-90 100

Бэлэн болсон халуун ногоо, амтлагчийн хувьд дараахь микробиологийн үзүүлэлтүүдийг тогтоов.

QMAFAnM, CFU/g, 5 Ÿ 10 5-аас ихгүй байна

Зөвшөөрөгдөхгүй бүтээгдэхүүний масс:

коли 0.01 гр

мезофил сульфит бууруулах клостриди 0.01 гр

эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд, түүний дотор сальмонелла 25 гр

Мөөгөнцөр, CFU/g, 1 Ÿ 10 3-аас ихгүй байна

ХАМТЛАГЧЫГ САВАХ, ШОШГО, ХАДГАЛАХ

Багц.Сорбци, десорбци ихэссэн барааны тоонд халуун ногоо ордог. Бага чийгшил, сүвэрхэг бүтэц нь тэдний өндөр гигроскопи, гадны үнэрийг шингээх чадварыг тодорхойлдог. орчин. Тиймээс энэ бүлгийн барааны сав баглаа боодол, хадгалах нөхцлийн зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагыг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм.

Тусдаа амтлагчийг тодорхойлохдоо савлагааны тодорхой төрлийг зааж өгсөн болно. Хэрэглээний болон тээврийн саванд халуун ногоо савлахад тавигдах ерөнхий шаардлагыг энд авч үзье.

Жижиглэнгийн сүлжээнд борлуулах зорилгоор цэвэр жин нь 100 гр хүртэл халуун ногоог дараахь төрлийн сав, баглаа боодлын материалаар савлана.

√ эрүүл мэндийн байгууллагаас хэрэглэхийг зөвшөөрсөн илгэн цаас, илгэн цаас, илгэн цаас, дулаанаар битүүмжлэх хосолсон материал бүхий дотоод уут бүхий цаас, картон сав баглаа боодол;

√ эрүүл мэндийн байгууллагаас хэрэглэхийг зөвшөөрсөн цаасан суурьтай дулаанаар битүүмжлэх хосолсон материал, хөнгөн цагаан тугалган цаасан дээр суурилсан дулаанаар битүүмжлэх хосолсон хальсан материалаар хийсэн уут (дан);

√ давхар багц (од гоньд, ваниль, шанцай мод, задийн самар, гүргэмээс бусад); цаасаар хийсэн гаднах уут, дотор нь илгэн эсвэл илгэн цаасаар хийсэн;

√ халуун ногоо хийх шилэн лонхтой, хуванцар таглаатай бөглөө.

Хэрэглэгчтэй тохиролцсоны дагуу эрүүл мэндийн байгууллагаас хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бусад төрлийн хэрэглээний савлагаанд халуун ногоо савлахыг зөвшөөрнө.

Нийтийн хоолны сүлжээ, үйлдвэрлэлийн боловсруулалтын хувьд халуун ногоо нь 100 г-аас дээш цэвэр жинтэй, 5 кг хүртэл савлаж, дараахь зүйлийг ашигладаг.

√ илгэн болон дэд илгэн цаасаар хийсэн дотор ууттай шуудай цаасаар хийсэн уут;

√ эрүүл мэндийн байгууллагаас хэрэглэхийг зөвшөөрсөн хосолсон цаасан дээр суурилсан дулаанаар битүүмжлэх материал эсвэл полимер материалаар хийсэн уут;

√ дөрвөн давхар цаасан уут.

Хэрэглэгчтэй тохиролцсоны дагуу халуун ногоо савлахыг зөвшөөрдөг үйлдвэрийн боловсруулалтцэвэр жин 20 кг хүртэл.

Стандарт нь савлагааны хэмжээнээс хамаарч цэвэр жингийн зөвшөөрөгдөх хазайлтыг (%)-аар тооцдог.

Халуун ногооны хувьд дараахь төрлийн тээврийн савыг ашигладаг.

√ Доторлогоотой Атираат картон хайрцаг, дахин ашиглах боломжтой модон хайрцаг, хүнсний үйлдвэрийн бүтээгдэхүүний модон хайрцаг. Бүх хайрцгийг боодлын цаасаар бүрсэн байх ёстой. Цэвэр жин 20 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой;

√ урт ба хөндлөн хуваалт бүхий Атираат картон хайрцаг (шилэн саванд халуун ногоо тээвэрлэх зориулалттай);

√ халуун ногоотой цаасан уутыг даавууны уутанд нэмж савлана (цаасан уутанд халуун ногоо тээвэрлэхэд зориулагдсан).

Хот доторх тээвэрлэлтийн хувьд халуун ногоотой дөрвөн давхар цаасан уутыг тээврийн саванд хийх шаардлагагүй.

Халуун ногоотой шилэн савыг полиэтилен агшилтын хальсанд бүлэглэн савлахыг зөвшөөрдөг. Атираат картон хайрцгийг тусгай цаасан туузаар наасан байх ёстой. Барааг төмөр зам, усан тээврээр өтгөн модон хайрцгаар тээвэрлэхдээ 1.2-2 мм-ийн диаметртэй ган тууз эсвэл зөөлөн утсаар хучдаг. Ган туузаар хийсэн булантай хайрцгийг бэхлэхийг зөвшөөрнө.

ТэмдэглэгээЮуны өмнө тэдгээрийг хэрэглээний сав баглаа боодол эсвэл шошгон дээр хэрэглэж, дараахь мэдээллийг агуулсан байх ёстой: үйлдвэрлэгчийн нэр, шуудангийн хаяг, барааны тэмдэг; Бүтээгдэхүүний нэр; Цэвэр жин; бүтээгдэхүүний найрлага (холимогуудын хувьд); хэрэглэх арга (холимогуудын хувьд); үйлдвэрлэлийн огноо; хадгалах хугацаа; Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн, таних боломжтой зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн тэмдэглэгээ; "Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар хадгална" гэсэн бичээс болон бусад нэмэлт мэдээлэл.

Тээвэрлэлтийн чингэлэг дээр уут, савлагаатай амтлагчийг "Чийгнээс айдаг", шилэн саванд савласан амтлагчийг "Анхаарах, эмзэг" гэсэн тэмдэглэгээтэй байх ёстой. Тээврийн саванд дараахь зүйлийг зааж өгөх ёстой: үйлдвэрлэгчийн нэр, түүний шуудангийн хаяг; Бүтээгдэхүүний нэр; хэрэглээний савлагааны нэр; хэрэглээний савлагааны нэгжийн тоо; үйлдвэрлэлийн огноо; хэрэглээний сав баглаа боодлын шошгон дээр заасан бол хадгалах хугацаа; Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн, таних боломжтой зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн тэмдэглэгээ; овоолгын дугаар (тээвэрлэлтийн савны нэгж бүрт хавсаргасан тусдаа шошгон дээр овоолгын дугаарыг зааж өгөхийг зөвшөөрнө).

Халуун ногоог бүх төрлийн тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэдэг. Атираат картон хайрцагт хийсэн амтлагчийг усан тээврээр шууд тээвэрлэлтээр, төмөр зам, усан тээврээр холимог тээвэрлэлтээр бүх нийтийн чингэлэгт тээвэрлэдэг.

Халуун ногоог химийн бодис, хурц үнэртэй бүтээгдэхүүн, материалтай хамт тээвэрлэхийг хориглоно.

Хадгалахамтлагчийг хуурай, цэвэр, агааржуулалт сайтай агуулахад 20 хэмээс хэтрэхгүй температурт, харьцангуй чийгшил 75 хэмээс ихгүй байна. %. Халуун ногоотой хайрцгийг тавиур, тавиур дээр найман хайрцгаас илүүгүй өндөрт байрлуулна. Савны хоорондох зай, түүнчлэн яндан ба хананы хоорондох зай нь дор хаяж 0.7 м байх ёстой. нойтон цаг агаарМөн борооны дараа шууд халуун ногоо, химийн бодис, хурц үнэртэй бүтээгдэхүүн, материалтай хамт хадгалахыг хориглоно.

Хадгалах хугацааг тодорхой төрлийн халуун ногоотой холбоотой зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгүүдээр тогтоодог.

Хадгалах явцад амтлагчийн чанар буурах нь эфирийн тосны агууламж буурахтай хатуу холбоотой байдаг. Түүгээр ч барахгүй эфирийн тосонд эвгенол (хамгийн тогтвортой бүрэлдэхүүн хэсэг) давамгайлдаг халуун ногоо нь үнэрээ илүү бүрэн, удаан хадгалдаг. Алкалоид, ялангуяа пиперин нь эфирийн тостой харьцуулахад хадгалалтад илүү тогтвортой байдаг тул пиперин агуулсан амтлагчийн амт нь үнэрээс илүү удаан үргэлжилдэг.

Халуун ногоог бүхэлд нь хадгалж, зөвхөн шаардлагатай бол нунтаглах нь дээр.

Дараахь халуун ногоо хадгалах хугацааг (сар) зөвлөж байна: ерөнхийдөө цаасан болон полиэтилен уутанд - 12, полимер болон хосолсон материалаар хийсэн уутанд (лакаар бүрсэн гилгэр хальсан, вискотен, хөнгөн цагаан тугалган цаас) - 18; газар - тус тус 6 ба 9; гялгар уутанд нунтагласан амтлагчийн холимог - 4; полимер болон хосолсон материалын уутанд - 6.

Халуун ногоо

Амтлагчийг амтлагчаас ялгах хэрэгтэй. Тэдний онцлог нь хоолны амтыг давслаг, исгэлэн, гашуун, чихэрлэг, амтлагчийг хослуулахдаа исгэлэн-давстай, исгэлэн-чихэрлэг, гашуун-давстай гэх мэт болгож өөрчлөх чадвартай байдагт оршдог. Үүнээс гадна амтлагч нь амтлагчаас хамаагүй илүү хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээрийн заримыг нь бие даасан хоол болгон хэрэглэдэг (улаан лооль, жимс, амтат соус гэх мэт).

ДАВС

Хүснэгтийн давс нь 97-99.7 агуулсан байгалийн талст нэгдэл юм % цэвэр натрийн хлорид болон бусад зарим эрдэс давс. Натрийн хлоридын найрлагад натри 39.4%, хлор 60.6% -ийг эзэлдэг.

Гарал үүсэл, үйлдвэрлэлийн аргын дагуу ширээний давсыг ялгадаг: чулуулгийн давс, чанасан давс, өөрөө тарих, цэцэрлэгийн давс.

Чулуун давс,Олборлолт нь давсны нийт үйлдвэрлэлийн 40 орчим хувийг эзэлдэг бөгөөд газрын гүн дэх давхарга үүсэх шинж чанараас хамааран уурхай эсвэл ил уурхайн аргаар олборлодог. нээлттэй замдавсны давхарга дэлхийн гадарга дээр гарсан тохиолдолд хэрэглэнэ. Чулуун давс нь бага хэмжээний хольц, ус агуулдаг, түүний гигроскоп чанар хамгийн бага, цэвэр NaCl-ийн агууламж өндөр - 98-99 %. Чулуун давсны томоохон бүтээн байгуулалтууд Украин, Сибирь, Төв Ази, Кавказад төвлөрсөн байдаг.

Ууршсан давс- газрын гүнээс гаргаж авсан байгалийн болон хиймэл давсны уусмалын ууршилтын бүтээгдэхүүн. Байгалийн давсны уусмал нь газар доорх чулуулгийн давсны ордуудыг усанд аяндаа уусгах замаар үүсдэг. Хиймэл давсны уусмал авах үед чулуулгийн давсыг давсны тогтоц руу өрөмдсөн цооногт шахдаг усанд уусгана. Дэлхийн гадаргуу дээр гаргаж авсан давсны уусмалыг атмосферийн даралтаар задгай хавтгай саванд (холтос) ууршуулж, хар давс гэж нэрлэгддэг давс эсвэл вакуум аппаратанд (вакуум давс) авдаг.

Органолептик болон физик-химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд вакуум давс нь бусад бүх төрлийн давсыг давдаг. Гадны амтгүй цэвэр давслаг амттай цэвэр цагаан нарийн талст бүтээгдэхүүн бөгөөд хамгийн бага гигроскопитой. Вакуум давс дахь NaCl-ийн агууламж дор хаяж 99.7% байх ёстой.

Ууршуулсан давс үйлдвэрлэдэг хамгийн том давс олборлох үйлдвэрүүд бол Славянское, Березниковское, Боровское, Сергеевское, Усольское юм.

өөрөө тарих давсдавстай нууруудын ёроолоос олборлосон . Өөрөө тариалсан давсны олборлолт нь Астрахань, Волгоград мужууд, Алтайн хязгаар, Урал, Кавказ, Крымд голчлон төвлөрдөг. Хэдэн мянган давстай нууруудын хамгийн том нь Баскунчак нуур бөгөөд түүний ёроолоос хэдэн зууны турш өөрөө тариалсан давс олборлож ирсэн. Ийм давс нь чулуулгийн давстай харьцуулахад илүү их хольц (ялангуяа кальцийн давс) агуулдаг. Бохирдлыг арилгахын тулд цэвэр натрийн хлоридын ханасан уусмалаар угааж эсвэл нуурын эрэг дээр овоолж 4-6 сар байлгаж гадны эрдэс хольцыг угаана. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд NaCl-ийн ихээхэн хэсэг алдагддаг.

цэцэрлэгийн давсДалай, далай, нуурын усыг ууршуулж, хиймэл усан сан руу шилжүүлж, гүехэн боловч өргөн уудам нутаг дэвсгэртэй, хоорондоо харилцдаг.

Давсыг Хар, Каспийн, Азовын тэнгисийн голын уснаас, өөрөөр хэлбэл халуун, урт зунтай газруудад үйлдвэрлэдэг. Усан сангуудад өртсөн эхний жилд давсны уусмал (давсны уусмал) баяжуулах явцад түүнээс хамгийн бага уусдаг хольц болох FeCO 3 ба CaSO 4 тунадас үүснэ (15-20 см) хоёр дахь жилд давсны талстууд унах.

Далай болон далайн усанд давсны холимог (NaCl - 77.8%, MgCl - 10.4, MgSO 4 - 4.7%) агуулагддаг тул цэцэрлэгийн давс нь эрдэс хольц ихтэй, 4-6 сар давсны хордлогод орсон ч өндөр гигроскопитой байдаг. задгай агаарт овоолгод (талстуудын гадаргуу дээр байрлах CaOg ба MgCl 2 нэгдлүүдийг угаах зорилгоор). Давсны үйлдвэрлэлийн нийт эзлэхүүн дэх цэцэрлэгийн давсны эзлэх хувь бага байна.

Боловсруулалтын шинж чанар, төрлөөс хамааран ширээний давсыг нарийн талст, нунтагласан, нунтагласан, иоджуулсан (эсвэл бусад нэмэлттэй) гэж хуваадаг.

Нарийн талст давс -маш нарийн чанасан (хар ба вакуум) давс, шигших үед хажуу талтай шигшүүрээр бүрэн дамждаг дөрвөлжин хэсэг 0.8 мм ба 95 ур- 0.5 мм-ийн нүхтэй шигшүүрээр.

нунтагласан давсЭнэ нь өөр өөр гарал үүсэлтэй (чулуу, өөрөө тарих, тор) болон нунтаглах янз бүрийн хэмжээтэй байж болно. Үр тарианы хэмжээнээс хамааран нунтагласан давсыг нунтаглах тоонд хуваадаг ^ "түүнийг шигших замаар тогтоодог: хамгийн дээд ба I зэрэг - нунтаглах. № 0. Үгүй I, No2, № 3; II зэрэг - нунтаглах No1, No2, No3.

нунтагласан давсБөөн (бөөн), буталсан, үр тариа (цөм) гэсэн хэд хэдэн төрөл байдаг. Бөөгнөрөл нь 3-аас 50 кг жинтэй, 10% хүртэл жижиг зүйл, 3 кг хүртэл хэсгүүдийн хольцыг зөвшөөрдөг. Буталсан үр тариа, үр тарианы давс нь 85 байх ёстой % мөхлөгүүд 40 мм-ээс ихгүй байна.

Хүснэгтийн давс нь нэмэлт, нэмэлтгүйгээр ирдэг. Нэмэлтүүдийн дотроос калийн иодид нь хамгийн түгээмэл байдаг, учир нь манай орны олон бүс нутгийн хүн ам хоол хүнсэндээ иод дутагдалтай байдаг.

иоджуулсан давсэмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх зорилгоор үйлдвэрлэсэн. Ус, хөрсөн дэх иод дутагдсанаас бахлуурын голомттой бүс нутагт хэрэгждэг. Үүнийг олж авахын тулд калийн иодид (KI) -ийг 1 тонн тутамд 25 граммаар нарийн талст давс (ууршилт эсвэл нарийн нунтаглах) дээр нэмээд сайтар холино. Илүү жигд хуваарилахын тулд тэдгээрийг ихэвчлэн 1% -ийн уусмал хэлбэрээр хэрэглэдэг. Давснаас амархан шингэдэг калийн иодидыг тогтворжуулахын тулд 1 тонн тутамд 250 г натрийн тиосульфатыг нэгэн зэрэг нэмнэ.

Чанараар нь хоолны давсыг нэмэлт, хамгийн дээд, дөрвөн зэрэглэлийн аль нэгэнд ангилдаг. Iболон II.

Хоолны давсны шинжилгээ.Хоолны давсны шинжилгээнд органолептик, физик-химийн болон аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийн шинжилгээ орно.

Хоолны давсыг багцаар нь авдаг. Багц гэдэг нь чанар, сав баглаа боодлын хувьд нэг төрлийн, чанарын нэг баримт бичиг хавсаргасан аливаа тоо хэмжээний бүтээгдэхүүнийг хэлнэ.

Органолептик, физик-химийн үзүүлэлтүүд, хэмжээ, цэвэр жин, сав баглаа боодол, шошго зэргийг сонгон шалгаруулдаг. Дээж дэх бүтээгдэхүүний нэгжийг сонгохдоо нэг үе шаттай хэвийн хяналтын төлөвлөгөөний дагуу санамсаргүй аргаар явуулна.

Гэмтсэн саванд байгаа хүнсний давсны чанарыг тусад нь шалгаж, шинжилгээний үр дүн нь зөвхөн энэ саванд байгаа бүтээгдэхүүнд хамаарна.

Наад зах нь нэг үзүүлэлтийн хувьд шинжилгээний хангалтгүй үр дүн гарсан тохиолдолд нэг багцаас авсан дээжийн давхар тоонд давтан шинжилгээ хийнэ. Дахин шинжилгээний үр дүн эцсийнх бөгөөд бүх багцад хамаарна.

Аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийн хувьд хангалтгүй туршилтын үр дүнг хүлээн авснаар багцыг хүнсний бүтээгдэхүүн болгон борлуулахгүй.

Түүврийн доголдолтой зүйлийн тоо нь хүлээн авах тооноос бага буюу тэнцүү байвал багцыг шаардлагад нийцсэн, гологдлын тоо нь татгалзсан тоотой тэнцүү буюу түүнээс их байвал шаардлага хангаагүй гэж үзнэ. Хэрэв түүвэр дэх гэмтэлтэй нэгжийн тоо нь хүлээн авах тооноос их, харин татгалзсан тооноос бага байвал багцыг сайжруулсан хяналттайгаар хүлээн авна.

Органолептик шинж чанарыг тодорхойлохын тулд 15 ... 20 ° C-ийн температурт 100 см 3 нэрмэл усанд (5 ± 0.02) г жинтэй давсны уусмал бэлтгэнэ.

Органолептик үзүүлэлтүүдээс гадаад төрх, өнгө, амт, үнэрийг тодорхойлно.

Гадаад төрхнүдээр тодорхойлно. Үүнийг хийхийн тулд 0.5 г нунтагласан давсыг цэвэр цаасан дээр нимгэн давхаргад тараана. Гаднах төрхөөрөө бол ширээний давс нь гарал үүсэл, үйлдвэрлэх аргатай холбоогүй гадны механик хольцгүй талст бүтээгдэхүүн юм.

Өнгөдавс Нэмэлт ба дээд зэргийн цагаан, I ба II - гарал үүсэл, үйлдвэрлэлийн аргаас хамааран цагаан эсвэл саарал өнгийн сүүдэртэй (саарал, шаргал, хөхөвтөр). Хамгийн өндөр I ба II зэрэглэлийн давсанд усанд уусдаггүй үлдэгдэл, төмрийн ислийн агууламжийн хүрээнд харанхуй тоосонцор байхыг зөвшөөрнө.

Амтдавсыг усан уусмалын амтаар (5%) тодорхойлно. Ердийн үед энэ нь гадны амтгүй давслаг амттай байдаг.

Үнэр 20 г давсыг цэвэр шаазан зуурмагаар нунтагласны дараа шууд тодорхойлно. Хадгалах температур 15 0С-аас доош байх үед давсны дээжийг нунтаглахаас өмнө 20 ° C температурт, харьцангуй чийгшил 75% -ийн температурт хаалттай саванд 10-15 минутын турш хадгална. Хоолны давс нь гадны үнэртэй байх ёсгүй. Иоджуулсан давсанд иодын бага зэрэг үнэртэй байхыг зөвшөөрдөг.

Физик-химийн үзүүлэлтүүдийн дагуу нэмэлт бодисгүй хүнсний давс нь Хүснэгтэнд заасан стандартад нийцсэн байх ёстой. 24.

Хоолны давсны сортууд Эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх зорилгоор нэмэлт, дээд ба I нунтаглах 0 ба 1-ийг иод (иоджуулсан давс), фтор (фторжуулсан давс), иод, фтор (иоджуулсан-фторжуулсан давс) нэмсэнээр үйлдвэрлэдэг. Нэмэлт бодисын хувьд эрүүл мэндийн байгууллагаас хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бодисуудыг ашигладаг. Нэмэлт бүхий давс дахь чийгийн массын хувь 1-ээс хэтрэхгүй байх ёстой %.

Хэрэглэгчтэй тохиролцсоны дагуу хоолны давсыг хуйхаас хамгаалах нэмэлтээр үйлдвэрлэдэг. Нэмэлтийн массын хувь нь 0.001-ээс хэтрэхгүй байх ёстой %.

Хэмжээний хувьд хоолны давс нь стандартын шаардлагыг хангасан байх ёстой. Жишээлбэл, нэмэлт давсны ширхэгийн хэмжээг дараахь өгөгдлөөр зохицуулдаг: 0.8 мм хүртэлх хэмжээтэй ширхэгийн 75% -иас багагүй хэмжээтэй, 0.8-1.2 мм хэмжээтэй ширхэгийн 25% -иас ихгүй хэмжээтэй байна. 3-р нунтаглалтын хамгийн том давсны тоосонцор: 85-аас багагүй % 4 мм хүртэл хэмжээтэй тоосонцор, 4 мм-ээс их хэмжээтэй хэсгүүдийн 15% -иас ихгүй байна.

Экспортод гаргах хүнсний давсны чанар, шошго, сав баглаа боодол, тээвэрлэлтэд тавигдах шаардлагыг гадаадын түнштэй байгуулсан гэрээнд заасан шаардлагын дагуу өөрчилж болно.

Савлах, тэмдэглэх, тээвэрлэх, хадгалах.Жижиглэн худалдаа, нийтийн хоолны давсыг дараах байдлаар савлана.

1-ээс 2000 гр жинтэй - багц, уутанд дотор ууттай эсвэл уутгүй, гилгэр хальсан, тугалган цаас, өнгөгүй, пигмент полиэтилен хальс, ламинатан цаас (зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу), картон, полимер эсвэл шилэн саванд хийхийг зөвшөөрнө. эрүүл мэндийн байгууллагуудад ашиглах;

цэвэр жин 30 кг хүртэл - VM, PM, VMP брэндийн олон давхаргат цаасан уутанд болон хальсан ууттай ижил уутанд, гадна уут нь маалингын-жут-ке-нафаас багагүй давхар уутанд хийнэ. Гурав дахь ангилал (зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу), дотоод - дөрвөн давхаргат цаасан ангиуд VM, PM, VMP, түүнчлэн полиэтилен, полипропилен уутанд.

Үйлдвэрийн боловсруулалтанд зориулсан хоолны давсыг дараахь байдлаар савласан болно.

цэвэр жин 50 кг хүртэл - VM, NM, PM, VMP брэндийн олон давхаргат цаасан уутанд, полиэтилен, полипропилен уутанд;

500-аас 1500 кг жинтэй - MKR-1.0 S, MKR-1.0 M төрлийн саванд, SK-1.5 төрлийн тусгай зориулалтын саванд, MK-RK, MK-RK-2K, MP төрлийн зөөлөн резинэн утсан саванд - 9К болон бусад төрлийн чингэлэг, түүний дотор бөөнөөр ачаа тээвэрлэх зориулалттай "Big-Bags" төрлийн сав.

Давс нь цүнхний даавуу, оёдол дундуур асгарч болохгүй.

Иоджуулагч, фторжуулагч нэмэлт бүхий хоолны давсыг 50 гр-аас 2000 гр цэвэр жинтэй, пигмент нэмэлт (цэнхэр, шар, хүрэн, царцсан) бүхий полиэтилен хальсан болон түүнгүйгээр, хосолсон материалаар (цаасан) савлаж, савлана. тугалган цаас-полиэтилен ба цаас-парафин-полиэтилен), эрүүл мэндийн байгууллагаас хэрэглэхийг зөвшөөрсөн металлжуулсан картон эсвэл полимер материалаар хийсэн саванд хийнэ.

Сав баглаа боодол нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг автомат машин, (0.4 + 0.03) мм-ийн зузаантай картон А маркийн цаасан дээр савлах A-1, A-2, B-1 зэрэглэлийн цаасаар, уутыг хүнсний бүтээгдэхүүний савлагаанд зориулж D зэрэглэлийн цаасаар хийдэг. автомат машин дээр [(0.06-0.08) ± 0.01] мм зузаантай H брэндийн полиэтилен хальснаас. В-1 зэрэглэлийн цаасаар хийсэн боодол нь дотор ууттай байх ёстой. 1 м 2 талбай бүхий цаасны масс хамгийн багадаа 250 г байх ёстой.

Дотор савлагааны хувьд GT-1 маркийн дэд цаас, сульфатаар цайруулаагүй целлюлозын А, В зэрэглэлийн боодлын цаас, М-78 А, М-78 В зэрэглэлийн шуудай цаас эсвэл эрүүл мэндийн байгууллагад хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бусад төрлийн цаас. эрх мэдэл ашиглаж байна. 1 м 2 талбай бүхий цаасны масс хамгийн багадаа 78 г байх ёстой.

Цаасан уутыг декстрин цавуу эсвэл поливинил ацетат дисперсээр битүүмжилнэ.

цэвэр жин 50 кг хүртэл - олон давхаргат цаас, даавуу, полиэтилен, полипропилен, хосолсон уутанд, гадна уут нь даавуу эсвэл олон давхаргат цаас, дотор нь олон давхаргат цаас эсвэл полиэтилен доторлогоотой уут;

· 20 кг хүртэл цэвэр жин - Атираат картон хайрцагт;

· 30 кг хүртэл цэвэр жинтэй - норматив баримт бичгийн дагуу банз, полимер, металл хайрцагт.

Хайрцагны дотоод зайг тээвэрлэх явцад сав, баглаа боодлын хөдөлгөөнөөс зайлсхийх байдлаар дүүргэх ёстой.

Алс хойд бүс нутаг, хүрэхэд хэцүү газруудад холимог төмөр зам, усан тээврээр тээвэрлэх зориулалттай давсыг норматив баримт бичгийн дагуу савласан байх ёстой.

Сав баглаа боодлын материал нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, хадгалах хугацаа дуусах хүртэл савлагааны бүрэн бүтэн байдлыг хангах ёстой.

Бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанарыг агуулсан тэмдэглэгээг шууд дарж, наах эсвэл савлагаа дээр наасан шошгон дээр (шошго) шууд хэрэглэж болно.

Бүтээгдэхүүний шошго нь дараахь мэдээллийг агуулсан байх ёстой: үйлдвэрлэгчийн нэр, байршил, барааны тэмдэг(Хэрэв боломжтой бол); бүтээгдэхүүний нэр, үйлдвэрлэлийн арга, түүний зэрэг, ширхэгийн хэмжээ, нэмэлттэй давсны хувьд - нэмэлтийн төрөл, массын хувь; Цэвэр жин; үйлдвэрлэсэн огноо, сав баглаа боодол; нэмэлттэй давсны хугацаа дуусах хугацаа; стандарт тэмдэглэгээ. Зар сурталчилгааны шошгыг зөвшөөрдөг.

Тээврийн савлагаанд "Чийгнээс хол байлга" гэсэн тэмдэглэгээг зураасны дагуу тамгалах эсвэл будах замаар, харин полимер материалаар савлахдаа "Халуунаас хол байлга" гэсэн тэмдгийг байрлуулна. Тээвэрлэлтийн савны талаархи мэдээлэл: үйлдвэрлэгчийн нэр, түүний хаяг; барааны тэмдэг (хэрэв байгаа бол); бүтээгдэхүүний нэр, түүнийг үйлдвэрлэх арга, нэмэлтийн төрөл; бүлгийн савлагаа дахь бүтээгдэхүүний савлагааны нэгжийн тоо; цэвэр ба нийт жин; үйлдвэрлэлийн огноо; хадгалах хугацаа; уутны ангилал эсвэл хайрцагны дугаар; газрын дугаар; стандарт тэмдэглэгээ.

Хоолны давсыг энэ төрлийн тээврийн хэрэгсэлд мөрдөгдөж буй ачаа тээвэрлэх дүрмийн дагуу бүх тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэдэг. Төмөр замаар давс тээвэрлэх ажлыг вагон ачаагаар гүйцэтгэдэг.

800 х 1200 мм хэмжээтэй тээврийн багцыг тавиургүйгээр эсвэл P4, 2P4, 20P4 төрлийн хавтгай тавиур дээр хийдэг. Багцыг тавиургүй эсвэл тавиур дээр полиэтилен агшилтын хальс, полиэтилен хальс, дүүгүүр болон бусад бэхэлгээний хэрэгслээр бэхлэхийг зөвшөөрнө.

Давстай савыг гондол машин, төмөр замын тавцан, усан онгоц, тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэхийг зөвшөөрнө.

Бүрхүүлтэй вагон, чингэлэг нь хуурай, цоорхойгүй, ус нэвчихгүй дээвэртэй, сайн хаадаг люк, хаалгатай байх ёстой. Шаардлагатай тохиолдолд вагоныг угааж, халдваргүйжүүлэх шаардлагатай.

Давс ачихаас өмнө вагон, чингэлэг, яндангийн шалыг цаас, цэвэр цаасны хаягдал болон бусад материалаар бүрсэн байх ёстой.

Давсыг авто замаар тээвэрлэхдээ бүтээгдэхүүнтэй уутыг модон тавиур дээр байрлуулах ёстой. Тавиур байхгүй тохиолдолд машины их бие нь цаас эсвэл бусад материалаар бүрсэн, бүтээгдэхүүнийг брезент эсвэл хуванцар боолтоор хучдаг.

Давсыг агуулах, задгай газар - саванд хадгалдаг. Агуулахад харьцангуй чийгшил 75-аас хэтрэхгүй байх ёстой % бүтээгдэхүүний доод эгнээний гадаргуугийн түвшинд.

Цемент болон асфальтан шалтай агуулахын давстай уут, хайрцгийг тавиур дээр, богино хугацаанд хадгалах, чанарыг нь хадгалсан, хуванцар боолт, брезент эсвэл цэвэрхэн цаасаар хучсан шалан дээр байрлуулна.

Хоёр давхар ба түүнээс дээш давхарт байрлах олон давхар агуулахад давсыг нэг давхаргад хуванцар боолт, тааран, брезентээр хучсан шалан дээр шууд тавьдаг. Савыг ижил төрлийн саванд хийж, нэг төрлийн чанартай давсаар хийсэн байх ёстой. Давстай уутыг овоолсон үед овоолгын дотор тал руугаа харсан байх ёстой. Овоолсон стек бүрийн хувьд овоолгын шошгыг оруулах ёстой бөгөөд үүнд: давсны нэр; савны төрөл, ангилал; суудлын тоо; үйлдвэрлэлийн огноо; уут эсвэл хайрцагны цэвэр жин; чанарын баримт бичгийн дугаар.

Дотор ууттай, картон хайрцагт савласан нэмэлтгүй давсны хадгалах хугацаа 2.5 жил, дотор уутгүй савлагаатай - 1 жил, гялгар уутанд - 2 жил, полиэтилен доторлогоотой цаасан уут, полиэтилен ба полипропилен нэхмэл - 2 жил, бүх төрлийн полиэтилен доторлогоотой саванд - 2 жил, доторлогоогүй саванд - 1 жил, полимер саванд - 2 жил, шилэн саванд - 5 жил.

Иодын нэмэлттэй давсны хадгалалтын хугацаа нь үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 3 сар, иод, фтор - 3 сар, фтор - 6 сар байна. Заасан хадгалах хугацаа дууссаны дараа давсыг нэмэлтгүйгээр давс хэлбэрээр худалдаалдаг.

Давсыг хадгалах, борлуулах нь харьцангуй чийгшил ихтэй нөхцөлд өндөр чийгшилтэй байхаас гадна урсах чадвараа алдаж, бөөн юмуу цул болж, улмаар агаарын чийгшил буурдаг тул ихээхэн бэрхшээлтэй холбоотой байдаг. Давсыг хатууруулагч бодисоор эмчлэх гэх мэт давсыг жигнэхээс сэргийлэх янз бүрийн арга байдаг. Эсрэг хатууруулагчийн хувьд хөнгөн цагаан хлорид ба содын уусмалыг ашигладаг бөгөөд тэдгээр нь харилцан үйлчилж, хөнгөн цагааны гидроксидыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь талстууд дээр тогтож, давсыг жигнэхээс сэргийлдэг.

давсны гажиг.Бөөгнөрсөн эсвэл цул цул -давсны гол дутагдал. Хадгалах явцад харьцангуй чийгшил ихсэх (75% -иас дээш), кальци, магнийн давсны хольц агуулагдах, далан өндөр, том савлагаатай давсны талстууд дээр даралт ихсэх, жижиг болор хэмжээ, ялангуяа 1.2 мм-ээс бага байх зэрэг нь гадаад төрхийг хөнгөвчилдөг. температурын хэлбэлзэл. Дүрмээр бол давсны бялууг 2-3 сар хадгалсны дараа эхэлдэг бөгөөд цаашид нэмэгддэг. Бялууг багасгахын тулд давсны эсрэг бодис нэмнэ.

давс чийгшүүлэх(эсвэл "алдагдах") нь өндөр чийгшилтэй (75% -иас дээш), ялангуяа кальци, магнийн агууламж ихэссэн нөхцөлд тохиолддог.

Худалдааны хөршийн дүрмийг зөрчиж давс хадгалах явцад энэ нь олж авах боломжтой гадаад амт, үнэр,янз бүрийн хольц их хэмжээгээр агуулагддагтай холбоотой. Магнийн давс нь давсыг гашуун амт, кальцийн давс нь барзгар, шүлтлэг, калийн давс үүсгэдэг. толгой өвдөхболон дотор муухайрах. Төмрийн нэгдлүүдийн хольцтой давс нь шаргал эсвэл хүрэн өнгөтэй, өөх тосыг хордуулж, бүтээгдэхүүн дээр зэвэрсэн толбо үүсэхийг дэмждэг.

Чинжүү

Перец бол амтлагч бөгөөд хамгийн их хатаасан жимс юм янз бүрийн ургамалхурц, баялаг халуун ногоотой үнэр, амттай байх. Ургамал нь ихэвчлэн жижиг, дунд хэмжээтэй бут сөөг, усан үзмийн ороонго юм.

Тэд усан үзмийн баглаа хэлбэртэй баг цэцэгтэй нягт цуглуулсан жижиг цэцгүүдэд цэцэглэдэг. Цэцэглэсний дараа тэд жимс ургуулдаг - баг цэцэг бүрт целлюлозын давхаргаар бүрхэгдсэн 30-50 жижиг (2-5 мм) бөмбөрцөг хэлбэртэй жимс байдаг. Жимсийг хурааж, хатааж, заримдаа нунтаглана. Тэдгээрийг боловсруулснаар хар, цагаан, ягаан, ногоон чинжүү олж авдаг. Pepper нь дэлхийн олон бүс нутагт арилжааны зориулалтаар ургадаг. Бараг бүх төрлийн чинжүүг халуун орны болон субтропикийн бүсэд тариалдаг. Эдгээр нь нарны гэрэл их шаарддаг халуунд дуртай ургамал юм.

Халуун ногоо нь хоол хийх, ардын, ялангуяа дорнын анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг.

1. 
   Pepper, амтлагчийн тодорхойлолт, түүний гадаад төрх байдлын түүх.


2. 
   чинжүү төрөл,


3. 
   таримал сортууд. Хар перц. Урт чинжүү. Анхилуун амтлагч. Бразил эсвэл ягаан чинжүү. Кубуба чинжүү. Улаан чинжүү.





4. 
   Дүгнэлт.

Чинжүү(Латин нэр - Пипер) нь үндсэн таван зүйлд хамаарах ургамлын хатаасан, заримдаа нунтагласан жимсний хамтын нэр юм.

• 
  Pepper (700 гаруй зүйл), үүнд урт чинжүү, хар чинжүү орно.


• 
  Улаан чинжүү, улаан чинжүү хамаарах Solanaceae, Capsicum, Capsicum төрөл.


• 
  Миртл, Ямайкийн чинжүү эсвэл анхилуун чинжүү.


• 
  Сумак, (Перу болон Бразилийн чинжүү).


• 
  Сагаган - Усан чинжүү, эсвэл зангилаа чинжүү.

Тиймээс 9 төрлийн халуун чинжүү хамгийн түгээмэл байдаг. Перец нь одоогоор дэлхийн бүх хоолонд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг амтлагчуудын нэг юм.

Pepper нь эртний болон сонирхолтой түүх. Археологийн олдворуудаас үзэхэд чинжүү амтлагч болохын түүх 4000 гаруй жилийн өмнө эхэлсэн - яг тэр үед хүмүүс хоол хийхэд давс хэрэглэж эхэлсэн.

Чинжүүний эх нутаг нь Төв Америк гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч археологичид 3000 орчим жилийн өмнө Энэтхэгт чинжүү иддэг байсан нотолгоог олжээ. Ойролцоогоор Энэтхэгийн уран зохиолд хар чинжүүний тухай дурдсан байдаг. Чинжүүг Хятадад 2000 гаруй жилийн турш хоол хийх, анагаах ухаанд хэрэглэж ирсэн. Чинжүүний ашиг тусыг дорно дахины эмч нар мэддэг байсанЖишээлбэл, тэр үед Хятадын анагаах ухаанд үүнийг хоол боловсруулах эрхтний хүчтэй өдөөгч болгон ашиглаж байжээ.

Амтлагчийг олж авсан ургамлууд нь халуун орны бүс нутагт тархсан тул ижил шинж чанартай ургамлууд өөр өөр бүс нутагт байдаг нь гайхах зүйл биш юм: хар чинжүү Энэтхэгт хар, улаан нь Америкт байдаг. Хар ба улаан чинжүүг боловсорч гүйцэхэд халуун, чийглэг уур амьсгал шаардлагатай байдаг тул энэ амтлагчийг олон зууны турш Америк, Энэтхэг, Индонез, Малайз болон Азийн бусад орнуудаас Европ руу экспортолж ирсэн.

Анх удаа Европт чинжүүг Македонский Александр Энэтхэгт хийсэн аян дайнаас авчирсан. Дундад зууны Европт чинжүү заримдаа алтнаас илүү үнэтэй байсан. Төлбөрийн хэрэгсэл болгон харилцан төлбөр тооцоонд ашигладаг байсан. Амтлагчийг Европ руу хүргэх замыг Колумб нээсэн бөгөөд тэрээр өөрийн нээсэн Америкт улаан чинжүү буюу "Дорнын шатаж буй сарнай"-ыг нээсэн юм. Мөн 1497 онд Португалийн Васко да Гама энэ чинжүүтэй Энэтхэг рүү далайн замыг нээжээ. Экспедицээс 50 орчим тонн халуун ногоо авчирсан бөгөөд борлуулалтын дараа аялалын бүх зардлыг бүрэн төлж, ихээхэн ашиг авчирсан.

Эртний болон Дундад зууны үед чинжүү нь эд баялгийн бэлгэдэл байв. Испанид энэ амтлагч гарч ирсний дараа 16-р зууны дунд үеэс испаничууд тариалан дээрээ улаан чинжүү тариалж эхэлсэн. Pepper нь Италийн өмнөд бүс нутагт, дараа нь Европын бусад орнуудад тариалж эхэлсэн. Хамгийн гол нь энэ амтлагчийг Унгарчууд хайрладаг байсан, илүү нарийвчлалтай улаан чинжүү. Энэ улсад 7 төрлийн чинжүү (паприка) ургадаг.

600 гаруй жилийн турш улаан чинжүүний олон тооны сорт үржүүлж ирсэн. Тэд хэлбэр, үнэр, хурц, амтаараа ялгаатай. Бүр "улаан хонхны чинжүү" байдаг - хамгийн бага хурц, чихэрлэг амттай паприка. Гэхдээ зөвхөн халуун төрлийн улаан чинжүүг амтлагч болгон ашигладаг.

Одоогийн байдлаар Энэтхэгт тариалж буй чинжүүгийн хамгийн түгээмэл сортууд. Өмнөд Америк, АНУ, Куба, Индонез болон бусад хэд хэдэн улс. Нийтдээ мянга орчим зүйл нь тодорхойлолтод багтдаг бөгөөд амтлагчийг арав гаруй ургамлаас авдаг.

Тиймээс дэлхийн хоолонд хамгийн алдартай хар чинжүүг мод шиг усан үзмийн мод болох Piper nigrum төрлийн ургамлаас гаргаж авдаг. Лиана нь халуун орны чийглэг уур амьсгалтай бүс нутагт ургадаг. Ургамал нь нарны гэрлийг шаарддаг.

... дэлхийн хамгийн өндөр чанартай амтлагч үйлдвэрлэдэг өмнөд Энэтхэгт хар чинжүүний тариалалт.

В ихэнх ньхар перцийг Энэтхэгт тариалдаг. Энэ улс нь ургамлын төрсөн газар, ялангуяа Энэтхэгийн баруун өмнөд бүс нутаг, өмнө нь Малихабар гэж нэрлэгддэг байв.

Энэтхэг хэлнээс орчуулсан Малихабар гэдэг нь "чинжүүний орон" гэсэн утгатай.Энэтхэгт хар чинжүүг "Малабар жимс" гэж нэрлэдэг.

Лиана 6-8 метр өндөрт хүрдэг. Навч нь арьсан, том, зууван хэлбэртэй. Энэ нь 15 см хүртэл урттай, баяжуулалтын хэлбэртэй баг цэцэгтэй цуглуулсан жижиг цагаан эсвэл шар цэцэгтэй цэцэглэдэг. Цэцэглэлтийн дараа 50 хүртэл дугуй вандуй гарч ирдэг - нимгэн саарал арьстай жимс. Лиана хурдан ургадаг, тариалснаас хойш 4 жилийн дараа үр жимсээ өгч эхэлдэг. Насанд хүрсэн ургамлаас улиралд 2 кг хүртэл жимс хурааж авдаг. Хамгийн их ургацыг 7-10 настай усан үзмийн мод авчирдаг. Үйлдвэрийн ашиглалтын хугацаа 20 гаруй жил байна.

... мөлхөгчид тус бүр нь 30-50 цэцэгтэй, баяжуулалт хэлбэртэй баг цэцэгтэй цуглуулсан жижиг, ихэвчлэн цагаан цэцэгтэй цэцэглэдэг.

Хамгийн сайн чинжүү юу вэ?Чанар, хэрэглээний шинж чанараараа дэлхийн хамгийн шилдэг халуун чинжүү бол Энэтхэгийн хар чинжүү, ялангуяа түүний сорт Малабар, телешери юм.

Хар чинжүү нь Индонез болон Зүүн өмнөд Азийн бусад хэд хэдэн оронд ургадаг. Энэтхэгээс хар чинжүү нь Африк, Америкт ирсэн бөгөөд энэ нь Энэтхэгийн цаг уурын нөхцөлтэй төстэй зарим бүс нутагт ургадаг. Энэ амтлагчийг мөн Шри Ланка, Борнео, Жава, Суматра, Бразилд ургуулж экспортлодог.

3500 гаруй жилийн настай Энэтхэгийн эх сурвалжид чинжүүгийн тухай анх дурдсан байдаг. Энэтхэгийн олон тооны эмхтгэлд хар чинжүүг анагаах ухаанд тайлбарлаж, ашигладаг.

Чинжүүний хурц, халуун ногоотой амт нь түүний найрлагыг бүрдүүлдэг химийн нэгдэл, ялангуяа пиперин алкалоид ба эфирийн тосыг үүсгэдэг.

урт чинжүү - Piper longum төрлийн хэд хэдэн ургамлын жимс

Урт чинжүү нь чинжүүгийн гэр бүлийн усан үзмийн мод - авирах мөнх ногоон бут сөөг - Piper longum төрлийн хэд хэдэн ургамлын үр жимс юм. Энэ төрөлд 700 гаруй ургамал багтдаг. Лиана нь 8 метр өндөрт хүрдэг, навч нь ишгүй гонзгой, цайвар ногоон өнгөтэй. Энэ нь том баяжуулалтын хэлбэртэй баг цэцэгтэй цуглуулсан жижиг цагаан цэцэгтэй цэцэглэдэг. Цэцэглэсний дараа дугуй ногоон вандуйтай жимс ургуулдаг. Хатаах, боловсруулсны дараа жимс нь хар эсвэл хар хүрэн өнгөтэй болдог. Ургамлын баг цэцэг нь бие биетэйгээ хамт ургадаг бөгөөд энэ нь ургамалд ер бусын дүр төрхийг өгдөг.

Лиана чийглэг, халуун орны уур амьсгалтай газар ургадаг. Ургамал нь нарны гэрлийг шаарддаг бөгөөд зөвхөн үржил шимт хөрсөнд сайн хөгждөг.

Урт чинжүү нь Энэтхэгээс гаралтай. Энэтхэг, Индонези, түүнчлэн халуун орны болон субтропикийн бүс нутгийн бусад бүс нутгуудад одоогоор үйлдвэрлэлийн хэмжээнд тариалж байна.

Урт чинжүү нь дорно дахины хоол, ялангуяа Энэтхэгт алдартай. Энэ чинжүүг Европчууд анх хүлээн зөвшөөрсөн бөгөөд үүнийг МЭ 14-р зуунд Арабын худалдаачид Энэтхэгээс Европ руу авчирсан. Түүхээс харахад урт чинжүү Европт хараас хамаагүй эрт гарч ирсэн бөгөөд энэ нь жингийн стандарт, тооцоолох хэрэгсэл болж байжээ.

Халуун ногоо нь Энэтхэгийн олон хоолны жоронд багтсан бөгөөд энэ нь халуун ногоо (дэлхийд алдартай халуун ногоотой Кари хольцод багтсан) болон халуун ногоотой холилддог. Урт чинжүү нь 8-10-р зууны үед Хойд Африкийн зарим нутагт түгээмэл байдаг. Үүнийг Арабын худалдаачид нэвтрүүлсэн. Гэвч Ромын эзэнт гүрний үед урт чинжүү нь хараас илүү түгээмэл байсан бөгөөд гурав дахин үнэтэй байсан ч Европт энэ амтлагчийг маш ховор хэрэглэдэг.

Эртний анагаах ухаанд урт чинжүүг эмийн зориулалтаар ашигладаг байсан бөгөөд энэ нь үндсэндээ маш сайн ариутгах нөлөөтэй байдаг. Ялангуяа эртний эмч нар ходоод гэдэсний замын эмгэгийг эмчлэхийн тулд урт чинжүү хэрэглэдэг байсан.

Энэ амтлагчийн амт нь хараас илүү хурц бөгөөд бага зэрэг амттай байдаг. Хүчтэй халуун ногоотой үнэр.

... Европт тарьж ургуулсан паприка нь Өмнөд Америкийн улаан чинжүүтэй харьцуулахад тэс өөр амттай - халуун ногоотой, халуун ногоогүй байдаг.

улаан чинжүүболон улаан чинжүү нь хоол хийхэд багагүй алдартай. Тэд Solanaceae овгийн Capsicum төрөлд багтдаг.

Паприка бол халуун ногоо болгон хэрэглэдэг босоо иш, жимс бүхий олон наст намхан бут сөөг юм.

Паприка нь Колумбыг ирэхээс өмнө ургуулж, хоол хийх, анагаах ухаанд хэрэглэж байсан Өмнөд Америкт байдаг. Паприка нь сэрүүн уур амьсгалтай - Оросын өмнөд бүс нутаг, Украйн, Молдав, Узбекистан, Казахстанд ургадаг боловч нэг наст ургамал юм. Паприка нь Турк, АНУ, Унгар болон бусад олон оронд ургадаг.

Өмнөд Америкаас Европ руу паприка авчирсны дараа уг ургамлыг олон газарт тариалж эхэлсэн Европын орнууд. Энэхүү амтлагч нь Европын хоолонд хурдан нэр хүндтэй болсон. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд тариалах цаг уурын нөхцлөөс шалтгаалан чинжүү нь хурц амтаа алдаж эхлэв - Европын паприка нь эфирийн тос багатай, түүнчлэн чинжүүний амт, үнэрийг бий болгодог пиперин алкалоид агуулдаг.

Өнөөдөр паприкагийн олон сортыг өөр өөр амт чанараар тариалж байна, жишээлбэл, Унгарт долоон төрлийн паприка ургадаг. Гэртээ ургуулсан гоёл чимэглэлийн чинжүү нь паприкагийн зарим сортууд юм.

...Pimenta officinalis нь Миртлийн овогт багтдаг, энэ модны боловсорч гүйцээгүй хатаасан жимсийг анхилуун чинжүү гэж нэрлэдэг.

Анхилуун амтлагч, эсвэл Ямайкийн чинжүү нь Pimenta officinalis (лат. Pimenta officinalis) ургамлын хатаасан жимс юм. Энэ ургамал нь Myrtaceae гэр бүлд хамаардаг.

Хатаасан болц гүйцээгүй жимс нь амтлагч болдог Pimenta officinalis нь 20 м өндөрт хүрдэг мөнх ногоон мод бөгөөд 30-40 жил амьдардаг бөгөөд тарьснаас хойш 6-7 жилийн дараа үр жимсээ өгч эхэлдэг. Насанд хүрсэн модноос 30 кг хүртэл халуун ногоо цуглуулдаг. Энэ нь чийглэг халуун орны уур амьсгалтай, үржил шимт шохойн хөрсөнд ургадаг. Навчнууд нь зууван, том, цэцэг нь жижиг, цагаан, рацемоз баг цэцэгтэй цуглуулдаг.

Цэцэглэсний дараа вандуйтай жимс ургуулдаг - 5 мм хүртэл диаметртэй жимс. хөх-ногоон өнгө. Жимс нь 4% орчим эфирийн тос агуулдаг бөгөөд энэ нь амтлагчийн үнэр, амтыг бий болгодог. Халуун ногоо авахын тулд ургамлын боловсорч гүйцээгүй жимсийг хурааж авдаг бөгөөд үүнд эфирийн тосны агууламж хамгийн их байдаг. Тэд 10 хоногийн турш наранд хатааж, цэвэрлэж, хальсалж цэвэрлэнэ. Хатаах явцад жимс нь хүрэн өнгөтэй болж, гадаргуу нь барзгар болж, массынхаа 30 хүртэлх хувийг алддаг.

Перец жимс.

Pimenta officinalis нь Өмнөд Америкаас гаралтай. Энэ амтлагчийг Европчуудад зориулж Колумб нээсэн. Ургамлын төрөл зүйл, ургаж буй бүс нутгаас хамааран анхилуун чинжүү нь олон сорт, төрөл байдаг.

17-р зуунд анхилуун чинжүү Европт ирж, тэр даруй хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэ хугацаанд жилд 1000 гаруй тонн амтлагч импортолдог байжээ. Британичууд үүнийг бүх нийтийн амтлагч гэж нэрлэж эхлэв.

нээлттэй байсан ба эмийн шинж чанарчинжүү, ялангуяа түүний ариутгах үйлдэл.

Энэхүү чинжүүгийн халуун ногоотой, хурц, тод үнэр нь хумс, шанцайны үнэрийг санагдуулдаг. Чинжүүний амт нь шатаж, шатаж байна.

Энэхүү амтлагчийн гол экспортлогч нь Мексик, Бразил, Ямайка, бага хэмжээгээр Энэтхэг, Тайланд, Вьетнам юм. Ямайкийн анхилуун чинжүү нь хамгийн өндөр чанартай гэж тооцогддог..

Бразилийн чинжүү. Ягаан чинжүү.

... Бразил буюу ягаан чинжүүг АНУ, Хятад, Өмнөд Америк, Австрали зэрэг орнуудад өргөн тариалдаг.

Ягаан чинжүү эсвэл Бразилийн чинжүү нь Сумак гэр бүлийн (лат. Schinus terebinthifolius) хэд хэдэн модны төрөл зүйлийн (Shinus pistachios) хатаасан жимсийг амтлагч болгон ашигладаг.

Хар ба урт чинжүүгээс ялгаатай нь амт нь чихэрлэг, халуун ногоотой, дунд зэргийн халуун ногоотой, цагаан гаа санагдуулам, гоньд, үзэм, арц зэрэг зөөлөн ноотуудтай.

Чинжүү мод нь 10 метр өндөрт хүрдэг, 50 хүртэл жил амьдардаг, чийглэг халуун орны болон субтропикийн уур амьсгалд ургадаг. Наранд хайртай. Энэ нь өтгөн титэмтэй, босоо ургасан мөчрүүдтэй. Навч нь том, 20 см хүртэл урт, зууван, гонзгой, 6 см урт, 2 см өргөн. Энэ нь том баг цэцэгтэй цуглуулсан жижиг цагаан цэцэгтэй цэцэглэдэг - panicles. Цэцэглэлтийн дараа 5 мм хүртэл диаметртэй дугуй вандуй жимс жимсгэнэ. Жимс нь хэдэн зуу хүртэл бөөгнөрөл өлгөөтэй байдаг.

Ягаан чинжүүгийн эх орон бол Бразил, Аргентин, Парагвай - Өмнөд ба Төв Америкийн орнууд юм. АНУ-ын өмнөд хэсэг, Австрали, Хятад, Өмнөд Африкт өргөн тариалдаг.

Усны чинжүү - Polygonum hydropiper нь Сагаган овогт багтдаг нэг наст өвслөг ургамал юм. Босоо ишний өндөр нь 70 см хүртэл байдаг. Иш нь ногоон, дотор нь хөндий, салаалсан. Навч нь зууван, гонзгой, юлдэн, иштэй, 6 см урт, 2 см хүртэл өргөнтэй. Навчнууд нь арьсан өнгөтэй, доод талдаа жижиг хясаатай.

Ургамал нь 10 см хүртэл урттай багс цэцгийн баглаа цэцэгт цуглуулсан ногоон өнгөтэй жижиг ягаан цэцэгтэй цэцэглэдэг. Цэцэглэсний дараа 4 мм хүртэл диаметртэй, хар өнгөтэй, барзгар гадаргуутай, өндгөвч хэлбэртэй жимстэй жимс ургуулдаг. Ургамлын жимс нь шатаж буй халуун ногоотой амттай бөгөөд хатах үед бараг алга болдог.

Усны чинжүү нь үржил шимт хөрс, элбэг чийгийг хайрладаг - энэ нь нуур, гол мөрөн, намаг, чийглэг нугын эрэг дагуу ургадаг. Агаарын хэсэг, цэцэг, жимс жимсгэнэ нь 1% хүртэл эфирийн тос агуулдаг бөгөөд энэ нь голчлон амтлагчийн амт, үнэрийг бий болгодог.

Бүх чинжүү дотроос хамгийн анхилуун, хурц үнэртэй нь куб чинжүү юм.

Cubeba чинжүү, Латин нэр нь Piper Cubeba L., эсвэл Javanese чинжүү нь жимс юм - эх нутаг нь Индонез, илүү нарийн - Жава, Суматра арлууд байдаг мөлхөгчдийн жимс. Лиана нь 6 метр өндөрт хүрдэг, навч нь том, гонзгой, хар ногоон өнгөтэй. Цэцэг нь жижиг, цагаан эсвэл саарал цагаан, урт, 10 см хүртэл баг цэцэгтэй цуглуулдаг - үйрмэг.

Cubeba чинжүү нь хар чинжүүгээс том хэмжээтэй, жимс нь 6 миллиметр диаметртэй байдаг. Жимсний өнгө нь хар ногоон өнгөтэй, саарал өнгөтэй. Хатаах явцад энэ нь саарал хүрэн болж өөрчлөгддөг. Энэ ургамлын жимс нь боловсроогүй хураан авдаг. Энэ үед тэдгээр нь амтлагчийн амт, үнэрийг өгдөг чухал тосыг хамгийн их хэмжээгээр агуулдаг. Жимсний гадаргуу нь үрчлээстэй, барзгар байдаг. Жимс нь дотроо хөндий, хар үрийг агуулдаг.

Чанартай куб чинжүүний амт нь хурц, халуун ногоотой, баялаг, шатаж буй, бага зэрэг хөргөнө. Үнэр нь халуун ногоотой, гавар юм.

Энэ төрлийн чинжүү нь хар чинжүүгээс хамаагүй хурц бөгөөд үүнийг бага хэмжээгээр аяганд хийж, хар чинжүүтэй харьцуулахад 1-ээс 5-ын харьцаатай байдаг. Cubeba бол бүх чинжүү дотроос хамгийн анхилуун үнэртэй нь байж магадгүй юм.

Энэ сонирхолтой байна! Хамгийн халуун чинжүү юу вэ? 2012 онд энэхүү хүндэт цолыг Тринидад Scorpion Moruga Blend capsicum сортоор шагнасан бөгөөд энэ нь Сковиллийн хэмжүүрээр 1.2 сая дулаантай байдаг. Энэ ургамал болон түүний жимс жимсгэнэтэй ажиллаж байсан судлаачид хийн маск, хамгаалалтын резинэн бээлий өмсөж ажилласан.

Cubeba нь хар чинжүү, улаан чинжүүтэй харьцуулахад хоол хийхэд бага байдаг. Энэ нь ихэвчлэн дорно дахины хоол хийхэд хэрэглэгддэг - Хятад, Энэтхэг, бага байдаг - Европ. Cubeba нь Малай хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ амтлагчийг голчлон цагаан будаа, далайн хоолоор амталдаг.

Энэ төрлийн чинжүүг ардын анагаах ухаанд эрт дээр үеэс, ялангуяа зүүн зүгт хэрэглэж ирсэн. Тэд олон тооны өвчнийг эмчилсэн. Энэ чинжүү нь антисептик шинж чанартай байдаг. Энэ төрлийн чинжүүг хэрэглэх нь хүний ​​биеийг сайн сайхан болгодог.

... улаан чинжүү - хамгийн халууны нэг - Төв Америкаас ирсэн зочин.

Улаан чинжүү эсвэл чинжүү нь Capsicum frutescens бутны хатаасан жимс болох шатаж буй амт, баялаг, хурц халуун ногоотой анхилуун үнэртэй амтлагч юм. Энэ чинжүүгийн хоёр дахь нэр нь "улаан" гэсэн утгатай ацтек "чинжүү" гэсэн үгнээс гаралтай нь анхаарал татаж байна.

Ургамал нь Төв Америкаас гаралтай чийглэг халуун орны уур амьсгалд ургадаг. Энэ нь 40-60 см өндөртэй хагас бутлаг ургамал юм. Иш нь хүчтэй салаалсан, навч нь гонзгой, хар ногоон өнгөтэй. Ургамал нь цагаан эсвэл саарал өнгийн том цэцэгтэй цэцэглэдэг. Цэцэглэсний дараа энэ нь улаан, шар эсвэл хар хүрэн өнгийн бөмбөрцөг хэлбэртэй жимс бүхий жимс ургуулдаг. Жимсийг хурааж, цэвэрлэж, хатаана. Хатаах явцад жимс нь илүү ханасан өнгө, үрчлээстэй болж, эзэлхүүн, жингээ алддаг. Хатаасны дараа цоморлиг авч, жимсийг бутлана.

Заримдаа жимс нь боловсорч гүйцээгүй хурааж авдаг. тэд ногоон чинжүү үйлдвэрлэдэг . Ногоон чинжүүний хурц, амт нь улаанаас хамаагүй бага байдаг.

Ихэнхдээ хоол хийхэд улаан чинжүүг шинэхэн хэрэглэдэг. Хоолыг лаазлах үед чинжүүний хонхорцог маринад нэмнэ. Улаан чинжүүний халуун чанарыг түүний найрлагыг бүрдүүлдэг хэд хэдэн химийн бодисууд өгдөг бөгөөд гол нь капсаицины фенолын нэгдлүүд юм. Өндөр концентрацитай үед эдгээр бодисууд нь арьсны түлэгдэлт үүсгэдэг.

Улаан чинжүү нь витаминаар баялаг, голчлон C, A, B. Энэ нь маш их төмөр, кали агуулдаг. Эфирийн тос нь 2% хүртэл хэмжээтэй байдаг.

Гоёл чимэглэлийн улаан чинжүүг гэртээ тарьж ургуулдаг бөгөөд зарим сортын чинжүү нь байгалийн нөхцөлд ургасан халуун чанараас доогуур биш юм. Улаан чинжүү нь халуун ногоотой холимог болон тус тусад нь хоол хийх, түүнчлэн анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг.

... чанасан чинжүү нь хар, цагаан, ногоон вандуй юм.

Хоол хийх чинжүү нь хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг. Юуны өмнө, халуун ногоо бэлтгэхийн тулд дүрмээр бол боловсорч гүйцээгүй жимс хурааж авдаг. Эдгээр нь хамгийн их хэмжээний эфирийн тос, амтлагчийн амт, үнэрийг бий болгодог химийн бодис агуулдаг.

Тэднийг цуглуулсны дараа буцалж буй усаар түлэх, цэвэрлэнэ. Дараа нь чинжүүг наранд эсвэл хатаагчинд нэгээс хоёр долоо хоног хатаана.

Хатаах явцад жимс нь хүрэн өнгөтэй болж, бүрхүүл нь харанхуйлж, агшиж, үрчлээстэй болж, процессын төгсгөлд хар өнгөтэй болдог. Ийм аргаар хатаасан жимсийг нэрлэдэг чинжүү.

Хатаасны дараа вандуйг битүүмжилсэн саванд хийнэ. Заримдаа чинжүүг савлахаас өмнө нунтаглана. Савласан чинжүү нь жижиглэн худалдааны сүлжээнд очдог.

Мэдэх ёстой! Халуун ногоо худалдаж авахдаа үйлдвэрлэсэн огноог анхаарч үзэх хэрэгтэй - энэ нь 6-8 сараас илүүгүй, гарал үүслийн улс байх ёстой. Жилийн туршид сайн савласан чинжүү ч гэсэн чухал тосны ууршилтаас болж хэрэглээний шинж чанарынхаа 30 хүртэлх хувийг алддаг. Үүн дээр үндэслэн савласан чинжүүг тариалсан газраас нь худалдаж авах нь зүйтэй.

Сайн чанасан амтлагч нь маш их хэмжээний эфирийн тос агуулдаг - жимсний жингийн 4% -иас илүү байдаг. Халуун ногооны үнэр нь тод, анхилуун, халуун ногоотой байдаг. Халуун ногоотой амт нь хурц юм.

Жижиглэнгийн худалдаанд чинжүү голчлон вандуй хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд газрын чинжүү нь бага байдаг. Газрын чинжүү нь хэрэглээний шинж чанараа хурдан алддаг тул чинжүүг худалдан авах нь илүү дээр юм.

Халуун хоол, соус, мах, загасны хоол, маринадыг жимсээр амталдаг. Үйлчлэхээсээ өмнө жимсийг тавагнаас нь салгаж авдаг. Pepper нь бүтээгдэхүүний үнэр, хурц, халуун ногоотой амтыг өгдөг.

Маш сайн хадгалалтын шинж чанартай амтлагч нь хоол хүнс, аяга тавагны хадгалалт, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь шарсан мах, шувууны аж ахуй, ан агнууртай хоол хийхэд сайн байдаг.

Pepper нь усанд бараг уусдаггүй. Зөвхөн нарийн боовны зуурмагийг (жигнэмэг, цагаан гаа, маффин) нунтагласан чинжүүгээр амтлана. Стандартын дагуу чинжүү хоол хийх нь түүний чанар, хэрэглээний шинж чанарыг удаан хугацаанд хадгалах баталгаа болдог.

... чинжүүгийн шинж чанар нь зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй олон өвчнийг эмчлэхэд ашиглах боломжтой болгодог.

Чинжүүний шинж чанар нь түүний найрлагыг бүрдүүлдэг химийн бодисуудтай холбоотой юм. Халуун чинжүүний найрлагад эфирийн тос, С, В бүлгийн витаминууд, фосфор, кальци, төмөр, давирхай, таннин орно.

Перец нь пиперин алкалоидтой хурц үнэртэй байдаг., хамгийн их хэмжээгээр олдсон чинжүү үр.

Энэ бодис нь хүний ​​бие дэх бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, дархлааны системийг төгс чангалж, бэхжүүлдэг.

Орчин үеийн анагаах ухаан нь чинжүүгийн дараах тод шинж чанарыг онцолж өгдөг.

• 
  Антисептик.


• 
  Судас өргөсгөгч.


• 
  Дархлааны системийг идэвхжүүлэх.


• 
  Тоник, чангаруулах үйлчилгээтэй.


• 
  Өвдөлт намдаах эм.

Анагаах ухаанд чинжүү хэрэглэх нь бий эртний түүх. Ардын анагаах ухаан, ялангуяа Дорнод - Энэтхэг, Хятадууд эрт дээр үеэс чинжүүг эмийн зориулалтаар ашигладаг байсан.

Дорно дахины эмч нар мэддэг байсан чинжүүгийн ашиг тус, энэ нь хэд хэдэн өвчнийг эмчлэхэд ашиглагдаж байсан. Тиймээс, чинжүүг бронхит, амьсгалын замын үрэвсэлд хэрэглэдэг байсан тул цэр ялгарах шалтгаан болдог. Энэ нь хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлэхэд ашиглагддаг байсан. Түүний карминатив шинж чанарыг ашигласан.

Орчин үеийн эмч нар атеросклерозын үед чинжүү хэрэглэдэг, учир нь түүний хэрэглээ нь цусыг шингэлж, цусны судасны спазмыг арилгадаг.

Pepper нь орон нутгийн өвдөлт намдаах эм болгон ашигладаг. Үүнийг арилгахад тусалдаг тул биеийг хоргүйжүүлэхэд ашигладаг хортой бодисуудбиеэс, хүчтэй шээс хөөх эм нөлөөтэй.

Гаднах байдлаар чинжүү нь үе мөчний үрэвсэл, хэрх, полиартрит, амьсгалын замын катарар, тулай зэрэгт тос, нөхөөс хэлбэрээр ашиглагддаг. Арьсыг цочроож, орон нутгийн цусны эргэлтийг сайжруулдаг чинжүү нөхөөсийг хүн бүр мэддэг. Зөөлөн хөлдөх үед чинжүү тосыг хэрэглэдэг.

Мэдрэлийн эмч нар энэ амтлагчийг мэдрэлийн өвчин, стрессийн үед хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь цусны эргэлтийг сайжруулдаг тул энэ нь үр дүнтэй антидепрессант юм.

Перецийг өөх тосыг шатаах арга болгон ашигладаг - бидний дээр дурдсан капсаицин алкалоид бодис нь хүний ​​биеийн энергийн хэрэглээг нэмэгдүүлж, бие дэх бодисын солилцоог идэвхжүүлдэг. Тиймээс халуун чинжүү их иддэг илүүдэл жинтэй хүмүүс ховор байдаг.

Чинжүүний шинж чанар нь хүмүүст олон тооны өвчнийг даван туулахад тусалдаг боловч үүнийг хэрэглэхдээ болгоомжтой байгаарай - чинжүү нь ходоод, улаан хоолойн салст бүрхэвчийг шатаах нөлөөтэй байдаг.

Pepper нь хоол хийх, түүнчлэн гоо сайхны салбарт амтлагч болгон ашигладаг.

Гоо сайхны салбарт Pepper нь арьс, үс, хумс, амны хөндийн арчилгааны янз бүрийн тоник, засч, нөхөн төлжүүлэх бэлдмэл, бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг.

Халуун чинжүү нь судаснуудад цусны бичил эргэлтийг сайжруулж, арьсыг дулаацуулдаг тул янз бүрийн гоо сайхны процедурт ашигладаг.

Жишээлбэл, үсний чинжүү нь үсийг гэмтээж, өсөлт муутай, нягтрал муутай, хэврэг болдог. Үсний чинжүү нь үсний уутанцарыг өдөөгч маш сайн бодис юм. Түүний нөлөөн дор тэд ажил, идэвхгүй үсний уутанцарыг сэргээж, улмаар үс нь зузаан болдог. Энэ тохиолдолд чинжүүгийн ашиг тус нь түүний нэг хэсэг болох алкалоид болох капсаицин (8-метил-6-ноненой хүчил ваниламид) химийн бодисоор үсэнд өртөх хэлбэрээр илэрдэг.

Pepper нь амны хөндийн арчилгааны олон бүтээгдэхүүн, түүнчлэн шүдний оо зэрэгт багтдаг. Энэ нь буйлны цус алдалтыг бууруулдаг.

Pepper нь маск, тос хэлбэрээр ашиглагддаг. Pepper тос нь илүү их шим тэжээл авдаг тул үсний өсөлтийг дэмждэг.

Хоол хийхдээхалуун хоол, хөнгөн зууш, шөл, салат, үндсэн хоол, мах, шувууны мах, загас, хиам, маринад зэргийг чинжүүгээр амталдаг.

Азийн хоолонд Европын хоолноос илүү их чинжүү хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь халуун уур амьсгал, чинжүүгийн бактерийн эсрэг шинж чанартай холбоотой юм. Халуун ногоотой амт, үнэр нь заримдаа тавагны амт, үнэрийг бүрэн орлуулдаг бөгөөд ихэнхдээ энэ нь түүний хамгийн сайн амт чанарыг онцлон тэмдэглэдэг.

Амтлагчийн амтлагч нь 4% хүртэл эфирийн тос агуулдаг бөгөөд энэ нь голчлон амтлагчийн амт, үнэрийг үүсгэдэг. Нунтагласан чинжүү нь хамгийн амттай байдаг.

Аяга таваг дээр чинжүү тавихдаа халуун ногоо өндөр температурт бага эсэргүүцэх чадварыг анхаарч үзээрэй. Хоол бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө халуун ногоо тавихыг зөвлөж байна. Шөл болон эхний хоолонд чинжүүг бүхэлд нь вандуй хэлбэрээр тавьдаг, учир нь газрын чинжүү нь өндөр температурыг тэсвэрлэдэггүй.

чинжүүхалах үед тэд газрын чинжүүгээс илүү удаан үнэр, амт чанараа алддаггүй. Түүнчлэн, нунтагласан чинжүү нь аяганд бараг уусдаггүй тул ховор хэрэглэгддэг.

Нунтагласан чинжүү, чинжүүг битүүмжилсэн лонхтой, уут,Учир нь амтлагчийн эфирийн тос хурдан ууршиж, амтлагч нь шинж чанараа алддаг.

Pepper бол сайн хадгалагч бөгөөд маш сайн үнэр, халуун ногоотой амтаас гадна янз бүрийн маринад болон хадгалалтын найрлагад маш сайн орц болдог. Лаазалсан аяганд чинжүүг вандуй хэлбэрээр нэмдэг. Мөн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн (хиам болгон), бяслагыг газрын чинжүүгээр амталдаг.

Дүгнэлт.

Перец бол дэлхийн хоолны хамгийн түгээмэл амтлагч юм. Халуун, халуун чинжүүний 15 орчим сортыг халуун ногоо гэж үздэг.

Төв Америк, Энэтхэг, Зүүн өмнөд Азийн халуун орны уур амьсгалд голчлон ургадаг.

Хоол хийхэд, ялангуяа дорнын амтлагчийг олон тооны аяганд амт, үнэр нэмэхэд маш өргөн хэрэглэдэг. Pepper бол олон төрлийн хольц, амтлагчийн нэг хэсэг юм. Хадгалах шинж чанар сайтай тул түүнийг хадгалах бодис, маринад нэмдэг.

Pepper нь эмийн шинж чанартай бөгөөд эрт дээр үеэс эмч нар олон өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг. Мөн чинжүүг орчин үеийн хэд хэдэн эмэнд хэрэглэдэг.

Гоо сайхны салбарт чинжүүг нөхөн сэргээх, тоник бодис болгон ашигладаг.

Эрүүл байх!

Өмнөх нийтлэл: Газрын тос нь маш сайн ажилладаг, гэхдээ энэ нь онцгой нөлөө үзүүлэхгүй." Дараагийн нийтлэл: Муми ба түүний хэрэглээ. Мумио юу вэ? Юу эдгээдэг. Яаж хэрэглэх вэ? Шилажитын төрөл ба арга