Үндэсний хоолУдмуртууд

Үндэсний хоол

Удмуртуудын үндэсний хоол нь эртний газар тариалан, мал аж ахуйн уламжлалын үндсэн дээр үүссэн. Газар тариалан, мал аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хослуулсан нь олон төрлийн хоол, тэдгээрийн сонголтыг бий болгох боломжтой болсон.

Удмуртуудын уламжлалт хоолны цогцолборын үндэс нь үр тарианы бүтээгдэхүүнээс бүрддэг байсан бөгөөд тэдгээр нь ардын хоолны ихэнх хоолонд гол буюу зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болгон багтдаг байв. Гол дүрд хөх тариа, арвай, овъёос, үр тариа, шар будаа, бага хэмжээгээр улаан буудай тоглосон. Хамгийн дуртай, олон төрлийн хоол бол хөх тариа, арвай байв.

Хүнсний ногоог манжин, байцаа, манжин, лууван, рутабага, улаан лууван, тунхууны, сонгино, сармис тариалахад ашигладаг байсан. Төмс 19-р зууны хоёрдугаар хагаст, түүнээс өмнө Удмуртуудын амьдралд орж ирсэн. их тооашигласан манжин. Газрын тосны ургамлын үрийг хүнсний зориулалтаар ашигладаг байсан: маалинга, олсны ургамал. Үрийг нь тос шахаж авав (кенем вӧй, этӥн вӧй); буталсан төмс, хүнсний ногоог маалинган үрийн тосоор амталсан. Үүнээс гадна олсны үрээр бяслагны бялуу ломбо, хуушуур, амттан бэлтгэхэд ашигладаг байсан. Вандуйг өргөн тариалдаг байсан: шөлийг амтлахад ашигладаг байсан, үүнээс вазелин хийж, колобокс цутгаж, заримдаа будаа нэмдэг байв. шарсан вандуй (пирсатем кӧжы , puskytem kӧzhy) хүүхдүүдэд зориулсан амттан гэж тооцогддог байв. Улаан лууван, рутабага, байцаа, лууван, тунхууны сонгино зэргээс олон хоол бэлтгэсэн.

Мал аж ахуй нь тариачны эдийн засгийн зайлшгүй холбоос байсан бөгөөд хэд хэдэн ажлыг гүйцэтгэдэг байсан бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь хоол хүнс олж авах явдал байв. Хоол нь голчлон үхэр, хурга, гахайн мах байв. Адууны махыг ховор иддэг байсан - түүний хэрэглээ нь ёслолын шинж чанартай байв. Шувууны аж ахуй - тахиа, галуу, нугас, бага хэмжээгээр цацагт хяруул - хаа сайгүй үржүүлдэг байв.

Гэсэн хэдий ч малын ашиг шим багатай тул Удмуртчуудын хоолны дэглэм дэх мах, сүүний бүрэлдэхүүн хэсэг нь ач холбогдол багатай байсан бөгөөд тэдгээрийн хэрэглээ улирлын чанартай байсан (мах, сүүн хоолыг намар-өвлийн улиралд бэлтгэдэг байв). Ирээдүйд хэрэглэх мах бэлтгэх эртний арга бол нядалсан малын гэдсэнд давслах, мөн өлгөөтэй байсан урт нарийхан даавуун уутанд хийж давслах явдал байв. Хурга, үхрийн мах, галуу зэргийг ингэж хадгалдаг байсан. Заримдаа махыг их хэмжээгээр давсалж, урт тууз болгон хувааж, амбаарт өлгөдөг байсан тул аажмаар спираль хэлбэртэй болсон.

Үнээний сүү, цөцгийн тосыг бараг иддэг байсан. Цөцгийн тос нь амттан байсан гэж судлаачид тэмдэглэжээ. Сүүн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн баяр ёслол, ёслолын хоол бэлтгэхэд ашигладаг байв. Сүүг шинэхэн, илүү их исгэж хэрэглэх нь ховор байсан бөгөөд үүнийг Удмуртчууд Татаруудаас хийж сурсан бололтой, нэрээр нь харахад Ариан (Тат. Эйрен). Өөхгүй шөлийг сүүгээр цайруулж, заримдаа хүүхдүүдэд зориулж будаа (yӧlo ӝuk) хийж өгдөг. Өндөгний хоол өргөн тархсан байсан бөгөөд энэ нь хөгжил цэцэглэлт, үржил шимийн бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог байсан бөгөөд зан үйлд ихэвчлэн хэрэглэгддэг байв. Вӧйын курэг пуз (кукей пилем) өндөгнөөс бэлтгэсэн - хатуу чанасан өндөг, хальсалж, шар тосонд норгосон; kureg puz taban - омлет шиг өндөгтэй хоол, гэхдээ нилээд жижиглэсэн байцаа, шаржигнуур нэмдэг. Шөл, загасны шөлийг өндөгөөр дүүргэсэн.

Хоолны дэглэмийг ан агнуур, загас агнуурын бүтээгдэхүүнээр төрөлжүүлсэн. Ангийн хатаасан махыг (хэрэм, туулай) шөл, үр тарианд хийж, зууханд бүхэлд нь шатаасан. Шинэхэн загаснаас загасны шөл (чориг лим) хийж, шар тосоор (пыж чорыг), зуурсан гурилаар (чориген нян) жигнэж өгдөг. Загасыг бага давсалж, хатаадаг байв. Хойд Удмуртууд бялууг түрс, сүүгээр чихэж, буцалгаж, өндөгтэй хольсон. Загас нь хурим, ойн баярт үйлчилдэг баяр ёслол, зан үйлийн хоол байв.

Зэрлэг өвслөг ургамал, мөөг, жимс, самар, зөгийн бал нь хавар-зуны улиралд өдөр тутмын болон баярын ширээний нэмэлт зүйл байв. Зэрлэг идэж болох ургамлууд: хээрийн гэзэг, хамхуул, өргөст хэмх, сахиусан тэнгэр, сорел, үхрийн яншуй, свербига, цас, зэрлэг сармис гэх мэт залуу найлзууруудыг цуглуулсан. хаврын эхэншинэхэн идэж, шөл, хүйтэн шөл дүүргэх, бяслагны бялуу, бялуу, банш дүүргэхэд ашигладаг. Цай исгэхийн тулд тааламжтай үнэр, амттай ургамлуудыг хатаасан: oregano, St. John's wort, ivan tea, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө навч. Шувууны интоорын жимсийг мөн ижил зорилгоор ашигласан. Хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг - голчлон шинэхэн - бөөрөлзгөнө, зэрлэг гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, lingonberries, drupes. Цангис жимс, вибурнумыг хөлдөөж, дараа нь вазелин, бялууг дүүргэж бэлтгэсэн. Хатаасны дараа шувууны интоорын жимсийг гурил болгон нунтаглаж, дүүргэгчийг бэлтгэхэд ашигласан. Хоолны ургамал, зэрлэг жимс нь богино хугацаанд хоолны дэглэмд орсон бол мөөгийг бараг иддэг байв бүх жилийн турш... Өвлийн турш нөөцлөгдсөн сүүний мөөгийг илүүд үздэг байсан бөгөөд порцин мөөг, мөөг, зөгийн бал, хайлаас модыг өндөр үнэлдэг байв.

Уламжлалт хоол

Жилийн туршид Удмурт тариачны дийлэнх дийлэнх гэр бүлийн хоол хүнсний үндэс нь талх (анни) байв. Исгэлэн талхыг хөх тариа (ӟeg nyan) эсвэл овъёос гурилаар жигнэж, ихэвчлэн давсгүй, ихэвчлэн хагас хагас нь хивэгтэй болгосон. Гурилыг шигшихгүй байсан тул чанар муутай талх маш хурдан хуучирсан. Гэсэн хэдий ч тэд хоол болгон, бараг бүх аяганд маш их иддэг байв. Ихэнхдээ талх бусад бүх төрлийн хоолыг орлодог.

Өмнө нь одоогийнх шиг янз бүрийн шөл (шид): байцаатай шөл - кубистаен шид, мөөгтэй шөл - губиен шид, исгэлэн зуурсан гурилтай шөл - nizilien (nugilien) shyd, гар хийцийн гоймон - тыкмачен шид, хэсэгтэй шөл. исгээгүй зуурмагийн - чүмэрэн шид, уху - чорыглым, үр тариатай шөл - кенирен шид, вандуй шөл - кѳжээн шид; хавар тэд өвстэй шөл чанаж болгосон: хамхуул, дуслаар, үхрийн яншуй, sorrel.

Зуны улиралд хүйтэн шөл бэлтгэсэн. Тэд kvass (syukas), цөцгийн тос (ариан), тараг, байцаа даршилсан ногоо дээр үндэслэсэн. Квасыг ихэвчлэн овъёос, заримдаа сонгино, даршилсан мөөг, үхрийн яншуйг жижиглэсэн, улаан лууван үрж, үрж жижиглэсэн тунхууны хамт чанасан вандуйгаар амталдаг байв; давсны уусмал, квас даршилсан байцаатай чанасан элэгээр амталсан; тэд ногоон сонгиноыг ариан, ааруул сүү болгон жижиглэсэн, овъёосны будаагаар асгав; Арьяныг зүгээр л талхаар иддэг байсан - энэ нь өдөр тутмын хамгийн түгээмэл хоол байв.

Удмуртуудын дунд түгээмэл байдаг шөлтэй хамт бүх хөдөө аж ахуйн ард түмний дунд будаа байсан. Ихэвчлэн тэдгээрийг усанд буцалгаж, нэг хэсэг гахайн утсан махаар амталж, сүүнд ховор хэрэглэдэг. Заримдаа жижиглэсэн төмсийг будаа дээр нэмдэг. Айраг, овъёос, вандуй гурил, овъёосны гурил (сезпыз, саламат) -аар хийсэн гурилын вазелиныг өргөн хэрэглэдэг.

Төмс нь 19-20-р зууны төгсгөлд Удмурт улсад өргөн тархсан бөгөөд Удмуртчуудын хоолны дэглэмд сайн нийцэж, удалгүй "хоёр дахь талх" болжээ. Ихэвчлэн буцалгаж, дараа нь нунтаглаж, тосоор амтлагч (вӧйын төмс, пунем төмс); чанасан сүүгээр шингэлсэн (кисал төмс, шидэт төмс); янз бүрийн нэмэлтүүдээр шатаасан - сонгино, мөөг, байцаа, өндөг - Оросын зууханд; шөл, заримдаа будаа дээр нэмэх ёстой; тэднийг бялуу, бяслагтай бялуугаар дүүргэсэн.

Түүхий, чанаж, шатаасан, хатаасан бусад ногоогүйгээр өдөр тутмын ширээ бүрэн дүүрэн биш байв. Дуртай хоолыг урьдчилан шараад, тууз болгон хувааж, дараа нь манжин (паронка) хатаасан. Энэ хэлбэрээр үүнийг нэлээд удаан хадгалах боломжтой.

Хамгийн түгээмэл ундаа бол талх (сюкас), манжин (варенча) квас, шар айраг (сур), шар айраг (дайн), меад (мусур, шербет), цөцгийн тос, вибурнум, жимсний ундаа, жимсний ундаа (шу Ву, горд кушман ву, löm wu , sutter wu гэх мэт) Хавар нь хусны шүүсээр найрлаж байв. Цай нь oregano, Гэгээн Жонны wort, үхрийн нүд навч, гаа, хатаасан лууван исгэж байсан. Согтууруулах ундааны дотроос талхны сарны шар нь өргөн тархсан бөгөөд энэ нь хэд хэдэн аялгуу нэртэй байдаг: кумышка, аракс, курит ву, удмурт дарс.

Баярын болон ёслолын хоол

Удмуртчуудын баярын болон ёслолын хоол нь өдөр тутмын хоолонд ховор тохиолддог цөцгийн тос, сүү, мах, өндөг, түүний үндэс болсон бүтээгдэхүүн болох талх, бин, будаа, шөл зэрэг бүтээгдэхүүнээс бүрддэг байв.

Талх, шөл нь баярын ширээн дээр заавал байх ёстой (шид-нян гэдэг нэгдмэл үг нь шууд утгаараа шөл-талх - Удмурт хэлээр хоол гэсэн утгатай нь тохиолдлын хэрэг биш юм). Талх бүтээгдэхүүн нь найрлага, бэлтгэх арга, хэлбэр, нэрээрээ маш олон янз байв. Тэд янз бүрийн төрлийн гурилаас бэлтгэсэн: улаан буудай, хөх тариа, овъёос, арвай, Сагаган, вандуй; исгээгүй, исгэлэн (баялаг ба баян бус) зуурмагаас. Хамгийн эртнийх нь колобок, бялуу, жижиг талх, исгэлэн хөх тарианы зуурмагаар хийсэн хавтгай бялуу (уднян, гурпелян), зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр (табанян) шатаасан жигнэмэг юм. түүнчлэн овъёос гурилын талх (кѳмеч, юача). Хийсвэр талхны бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц байв (мушник, эмээгийн аяга, кабарма), исгээгүй, исгэлэн зуурмаг нь янз бүр байв. янз бүрийн төрөл... Цөцгийн зуурмагаар хийсэн талхны бүтээгдэхүүнийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр бэлтгэсэн. Бэлгийн жигнэмэгийг (бискили) өндөр чанартай хаврын гурилаар жигнэх ("бискили карыны" гэсэн үг байдаг, өөрөөр хэлбэл бэлэг болгон өгөх). Хойд Удмуртчуудын баярын амттан нь сойз (vyn poztem) байв - тосонд чанасан нимгэн цувисан зуурсан гурилын хэсэг; Өмнөд Удмуртууд тосонд (шекер) шатаасан hazelnuts-аас арай том бөмбөлөг хэлбэрээр цөцгийн тос жигнэмэг бэлтгэсэн. Аль аль нь Орос, Татар тогоочоос зээлсэн ангилалд багтдаг.

Хамгийн түгээмэл бөгөөд дуртай талхны бүтээгдэхүүн бол исгэлэн бялуу (табан) байв. Табаныг олон төрлийн амтлагч (шар тос, цөцгий), бага зэрэг давсалсан зуслангийн бяслаг, зайрмаг, тослоггүй сүү, урьдчилан хусаад дараа нь ташуурдуулж, хөргөсөн нухсан төмс, буталсан Маалинга үр, зуны улиралд жимстэй хамт хэрэглэдэг. Табаныг ихэвчлэн ням гарагийн өглөө, бүхэл бүтэн гэр бүл цугларах үед эсвэл гэрт зочид ирэх үед жигнэдэг байв.

Удмуртчуудын баярын хоолны нэг хэсэг болгон дүүргэсэн талхны бүтээгдэхүүн нь маш олон төрөл зүйлээр ялгагддаг байсан бөгөөд тэдгээрийн дунд исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн хоол чухал байр суурийг эзэлдэг: цөцгийн тос (милим), будаатай бин (ӝuko milim, punmam) , нухсан төмс, будаатай шүүслэг ( kystybey ), cheesecakes (перепеч, пересмон), хавирган сар хэлбэртэй бялуу (кокрок, кукыр, когили), банш гэх мэт.

Удмурт үндэсний хоолны бүх хоолнуудаас хамгийн алдартай нь банш нь Пермийн ерөнхий гаралтай нэрээр нь (пелмен - чих, асрагч - талх) юм.. Баншны дүүргэлт нь үхрийн мах, гахайн мах, гурван төрлийн махнаас бүрддэг. олон тооны сонгины чинжүү, амтлагчтай хурга. Банш бэлтгэхэд орон нутгийн ялгаа ажиглагдсан: хойд Удмуртчууд баярын ширээнд зориулж жижиг хэмжээтэй, өмнөд Удмуртууд цөөн хэдэн зүйлийг хийсэн. том хэмжээжижиг бялууг илүү санагдуулдаг. Баншийг хүчтэй махны шөлөөр иддэг байсан. Удмурт хоол нь зуслангийн бяслаг, загас, улаан лууван, шинэхэн, даршилсан байцаа, мөөг, хамхуул болон бусад ургамал. Өвөлдөө их хэмжээний бууз бэлтгэсэн.

Хойд Удмуртуудад ихэвчлэн исгээгүй, исгэлэн зуурсан гурилаар хийсэн шанги (шанга) байсан бөгөөд нухсан төмс, шар будаа будаа эсвэл цөцгийтэй чихмэл байв.

Баярын цэсэнд амтат хоол, халуун хоолыг илүү даруухан үзүүлэв. Тэд маш их мах чанаж, шөл эсвэл будаа шөлөөр чанаж болгосон. Хамгийн хүндтэй зочдод галууны шөлөөр чанаж болгосон шөл (bydes shyd) өгдөг байв. Баярын өмнөхөн зууханд мах, төмстэй тарган шөл (гуре пуктем) хийсэн.

Удмурт үндэсний хоолны амттан нь магадгүй хамгийн ач холбогдолгүй газрыг эзэлдэг. Тэдэнд зориулсан бүтээгдэхүүнийг өөрсдийн фермээс хайж байсан: рутабага, манжин, манжин, олсны ургамал. Соёолж (ӵужхем) арвай, овъёосноос бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь честа, кенем пӧзтем зэрэг удмуртын өвөрмөц амтат хоолонд зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг байсан wort бэлтгэхэд ашигладаг байв.

Зөгийн балыг зочны ширээний зайлшгүй шинж чанар гэж үздэг байсан бөгөөд үүнийг жижиг халбага талхаар иддэг байв. Шинэхэн жимсийг зөгийн балаар үйлчилдэг: бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ гэх мэт, уламжлалт хавтгай бялуу - табан. Viburnum бүхий бялууг дүүргэх нь зөгийн балаар чихэрлэг болсон. Зөгийн балыг зөгийн балны ундаа (мусур) бэлтгэхэд ашигладаг байсан. Удмуртуудын дунд хамаатан садан, хөршүүдээ анхны балдаа урих заншил байсан.

Удмуртуудын хоолны тогтолцоонд цаг хугацааны явцад гарсан өөрчлөлтийг үл харгалзан уламжлалт бүтээгдэхүүн, хоол нь ач холбогдлоо алдаагүй бөгөөд хөдөө орон нутаг, хотын хүн амын дунд өргөн хэрэглэгддэг хэвээр байна.

Шид лим (шөл)

Ямар ч мах: үхрийн мах, гахайн мах, хурга, шувууны мах, эрдэнэ шишийн үхрийн мах.

Махаа ястай хамт усаар асгаж, хүчтэй гал дээр тавина. Буцалсны дараа хөөсийг арилгаж болохгүй. Шөл бэлэн болтол махыг чанаж, дараа нь тусдаа таваг дээр ав.

Губи лим (мөөгний шөл)

0.5 л шөл, 50 гр хатаасан порци мөөг.

Мөөгний шөлийг шинэхэн мөөг, түүнчлэн хатаасан цагаан мөөгөөр бэлтгэдэг. Мөөгийг сайтар ангилж, зайлж, саванд хийж, чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийхээс 2-3 цагийн өмнө хатаасан мөөгийг хүйтэн усаар хийнэ. Дараа нь усыг зайлуулж, тунгалаг болгоно. Мөөгийг энэ усанд давсгүй болтол нь чанана. Мөөгийг чанаж дуусмагц салгаж, цавчих ба шөлийг шөл хийхэд хэрэглэнэ.

Чориг лим (загасны шөл)

1 литр шөлөнд: 1 кг түүхий загас, 3-4 төмс, 2 өндөг.

Чанасан, угаасан загасыг буцалж буй усанд хийж, сонгино, давс нэмнэ. Зөөлөн болтол нь чанана. Шөлийг төмс, зодуулсан өндөгөөр амтлана.

Шарсан (шарсан)

Мах 100 гр, төмс 1 ширхэг, жижиг сонгино, давс.

Шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, 190 градусын температурт 2 цагийн турш зууханд хийнэ. Хүйтэн усаар тарган мах (гахайн мах, хурга) асгаж, чанаж болгоно. Махыг хагас болгосон бол хоол хийхээсээ өмнө том жижиглэсэн төмс, сонгино нэмнэ. Хоол хийх эхэнд давс.

Пуштёо шид (пүштэм, гуршид, күрэг пүзэн шид) (зодуулсан өндөгтэй шөл)

Эрдэнэ шишийн үхрийн мах 50 гр, төмс 1-2 ширхэг, өндөг - 1 ширхэг, сонгино - 1 ширхэг, давс.

Эрдэнэ шишийн үхрийн мах эсвэл шинэ махны шөл бэлтгэ. Хальсалсан төмсийг зүсмэл болгон хайчилж, буцалж буй шөлөнд хийж, бэлэн байдалд оруулна. Хоол хийх дуусахаас өмнө сонгино, зодуулсан өндөгийг шөл рүү нэмнэ. Пуштио шидийг махгүйгээр чанаж, цөцгийн тосоор амталж болно.

Корам шид (даралт агшаагчтай шөл)

Мах 50 гр, төмс 2 ширхэг, өндөг - 1, жижиг сонгино.

Шөлийг шинэхэн болон давсалсан махнаас аль алинаар нь чанаж болно. Махыг урьдчилан цавчих. Чанасан махыг буцалж буй усанд дүрж, дараа нь жижиглэсэн төмс. Бэлэн болохын өмнө - зодуулсан өндөг, жижиглэсэн сонгино.

Курлоен шид (эрдэнэ шишийн махны шөл)

Давсалсан хурга эсвэл галуу 50 гр, төмс 2 ширхэг, өндөг 1, сонгино 1, үр тариа 1 tbsp. халбага, даршилсан байцаа 70 гр.

Зуны улиралд үүнийг бэлтгэ. Үхрийн махыг 4-5 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, усыг үе үе сольж байх ёстой. Үүний дараа махыг саванд хийж, дээр нь хүйтэн ус асгаж, гал дээр тавина. Та kurloen shyd-ийг янз бүрийн аргаар дүүргэж болно.

Арга 1: Махаа хагас болтол нь авчирч, жижиглэсэн төмсөөр амтлана. Бэлэн болохын өмнө зодуулсан өндөг, жижиглэсэн сонгино хийнэ. Буцалгана. Давслах шаардлагагүй.

Арга 2: шөлийг арвай эсвэл сувдан арвайгаар амталж, даршилсан байцаа, бэлэн болохын өмнө сонгино нэмж, буцалгана.

Выл шид, вандос шид (шинэ шөл)

6 порцод: 1 кг мах, үүнээс дотор нь: зүрх -100 гр, уушиг -100 гр, ходоод -100 гр, элэг -100 гр, цус - 5 цайны халбага; хүнсний ногоо: байцаа -200 гр, лууван - 3 ширхэг., жижиг рутабага ба манжин, төмс - 4 ширхэг, 2-3 манжин навч, 2 сонгино эсвэл ногоон сонгино, амт нь давс.

Энэ шөлийг нядалгааны өдөр бэлтгэдэг. Мах, дотор эрхтнийг vyll shyd бэлтгэхэд ашигладаг. Бүх төрлийн (элэг, уушиг, зүрх, ходоод) та жижиг хэсгийг таслах хэрэгтэй. Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Бэлтгэсэн хоолоо сайтар угааж, ус нэмээд хагас болтол нь буцалгана. Дараа нь шинэхэн жижиглэсэн ногоог шөлөнд дараах дарааллаар хийнэ: байцаа, лууван, рутабага, манжин, манжин навч, сонгино, вандуй - цэцэрлэгт байгаа бүх зүйл. Амьтны цуснаас хэдэн халбага нэмэхээ мартуузай. Давс. Хэрвээ хүсвэл, боломжтой бол шөлийг үр тариа - улаан буудай, арвай эсвэл сувдан арвайгаар дүүргэ.

Силин шид (махтай шөл)

Мах 150 гр, байцаа 150 гр, сувдан арвай 1-2 tbsp. халбага, 1 сонгино эсвэл нэг баглаа ногоон сонгино. Үлдсэн бүтээгдэхүүнийг амтлах болно.

Ямар ч махнаас шөл бэлтгэ. Угаасан сувдан арвайд хийнэ. Үр тариа хагас болгосон бол (жишээлбэл, дунд хэсэгт нь бага зэрэг хатуу үлдсэн) жижиглэсэн даршилсан байцаа нэмнэ. Бэлэн болохын өмнө шөлөнд сонгино хийж, давс нэмнэ. Silyn shyd нь үндэс, чинжүү, ургамал нэмснээр төрөлждөг.

Ишкемен шид (банштай шөл)

Мах 50 гр, төмс 1 ширхэг, сонгино 1 ширхэг, давс.

Баншны хувьд: 1 өндөг, 1-2 халбага гурил. халбага, хүйтэн ус 2-3 tbsp. халбага, давс.

Хурга эсвэл үхрийн махыг хүйтэн усаар асгаж, хоол хийх гал дээр тавина. Мах хангалттай зөөлөн болсон үед төмс нэмнэ. Бэлэн болохоосоо өмнө шөлөнд бууз нэмнэ. Баншны хувьд өндөгийг улаан буудайн гурил болгон хувааж, ус, давс нэмээд бүгдийг сайтар холино. Зуурмаг нь цөцгийтэй харьцуулахад зузаан байх ёстой. Баншийг бусад массаас халбагаар салгаж, буцалж буй шөл рүү дүрнэ. Эцсийн мөчид шөл, давс, ногоон эсвэл сонгино хийж, буцалгаад авчирна.

Гоймонтой шөл (гоймонтой шөл)

Гоймонгийн хувьд: гурил 2 аяга, 1 өндөг, давс.

400 гр шөлний хувьд: 3 төмс, 1 сонгино, давс, амтлагч халуун ногоо.

Гэрийн гоймон нь мах эсвэл тахианы шөлөөр чанаж болгосон. Улаан буудайн гурилыг хайчлах самбар дээр шигшиж, дундуур нь хонхорхой хийж, ус, өндөг, давс асгаж, хатуу зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг маш нимгэн (1 мм хүртэл) өнхрүүл. Гоймонгоо 1 см өргөн, 7-8 см урт тууз болгон хайчилж, гоймонгоо ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэхийн тулд хайруулын тавган дээр бага зэрэг хатааж, зүсэж авна.

Дууссан шөл рүү төмс нэмээд хагас бэлэн байдалд, дараа нь гоймон, хоол хийж дуусахаас өмнө жижиглэсэн сонгино эсвэл ногоон сонгино нэмнэ.

Тикмах (банштай шөл)

Хулууны хувьд: 0.5 аяга гурил, 1 өндөг, 2 төмс, 1 сонгино, давс.

Өндөг, ус, давс нэмээд хөх тариа эсвэл овъёосны гурилнаас (та улаан буудайтай хольж болно) исгээгүй зуурсан гурил зуурах. 2 мм-ийн зузаантай өнхрүүлээд дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Бэлэн махны шөл рүү жижиглэсэн төмс хийж, хагас бэлэн байдалд хүргэж, дараа нь хулуу, хоол хийж дуусахаас өмнө жижиглэсэн сонгино нэмнэ.

Нигули (гоймонтой шөл)

Хөх тариа эсвэл улаан буудайн гурил 20 гр, вандуй 30 гр, төмс 100 гр, сонгино 15 гр, хайлсан цөцгийн тос 10 гр, хонины мах 50 гр.

Вандуйг ангилж, зайлж, дэвтээж, бэлэн махны шөлөнд хийнэ. Энэ нь чанаж болгосон үед шумбалтыг бууруулна. Махтай хамт үйлчил. Нигули шөлийг туранхай (махгүйгээр) чанаж, үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тосоор амталж болно.

Балезинскийн бүс нутагт нигули мөөгийг мөн мөөгөөр чанаж болгосон.

Нигули хоол хийх. Исгэлэн зуурсан гурилаа хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг далдуу модны хооронд 6-7 см урт, 4-5 мм зузаантай нимгэн туг хэлбэртэй болго.

Шекера шид (банштай шөл)

Шекерийн хувьд: 0.5 аяга гурил, 1 өндөг, 1 халбага өөх тос, амт нь давс.

Шөлний хувьд: мах 50 гр, төмс 1 ширхэг, сонгино 1 ширхэг, давс.

Өндөг, давс нэмсэн овъёос эсвэл улаан буудайн гурилаас банштай ижил нягтралтай зуурсан гурил зуурна. Урт утас (хуруунаас илүү зузаангүй) өнхрүүлэн хайчилж ав. Бэлтгэсэн шекерийг зууханд эсвэл зууханд хайруулын тавган дээр жигнэх.

Шөлийг буцалгана, жижиглэсэн төмс тавьж, хоол хийх дуусахаас өмнө шекер, жижиглэсэн сонгиноыг доошлуулна.

Кенирэн шид (үр тариатай шөл)

Мах 100 гр, үр тариа 1.5 tbsp. халбага, жижиг сонгино, байцаа 50 гр, давс.

Махаа хэсэг болгон хувааж, хүйтэн ус нэмээд буцалгана. Үр тариа (сувдан арвай, арвай, улаан буудай гэх мэт) зайлж, буцалж буй шөлөнд хийнэ. Мах бэлэн болмогц жижиглэсэн төмс, сонгино нэмээд давс нэмнэ.

Заримдаа үр тарианы хамт шөл рүү хийдэг даршилсан байцаа эсвэл шинэхэн байцаатай байцаа нэмдэг.

Кожен кенирэн шид (үр тариа эсвэл вандуйтай шөл)

Галууны мах 100 гр, вандуй 2 tbsp. халбага, үр тариа 1 tbsp. халбага, 2 төмс, 1 сонгино, амт нь давс.

Вандуйг урьдчилан ангилж, зайлж, 3-4 цагийн турш дэвтээнэ. Бэлтгэсэн галууны шөлөнд хавдсан вандуйг чанана. Сувдан арвайг зайлж угаана. Вандуйг хагас болтол нь буцалгасны дараа үр тариа, дараа нь жижиглэсэн төмс нэмнэ. Хоол хийх төгсгөлд сонгино нэмнэ.

Кожен шид (вандуйтай шөл)

Мах 100 гр, 0.5 аяга вандуй, 3 төмс, 1 сонгино, булан навч, давс.

Гахайн мах хийнэ, жижиг хэсэг болгон хувааж, хүйтэн ус асгаж, хоол хийх. Урьдчилан дэвтээсэн вандуйгаа нэгэн зэрэг хийнэ. Мах, вандуй бэлэн болсон үед хэрчсэн төмсөө буулгана. Хоол хийх дуусахаас өмнө сонгино, чинжүү, булан навч нэмнэ.

Гүре пуктем (мах, ногоотой шөл)

Хурганы мах 100 гр, төмс 2 ширхэг, лууван 1 ширхэг, сонгино 1 ширхэг, амт нь давс.

Тарган хонины мах эсвэл гахайн махыг ястай нь хамт хэрчиж, хүйтэн ус хийж, чанаж болгоно. Хүнсний ногоог цавчих. Махыг чанаж болгосон үед төмсийг шөл рүү дүрнэ. Хоол хийх төгсгөлд лууван, сонгино, давс нэмнэ.

Калягаен шид (рутабага шөл)

Рутабага 1 ширхэг, төмс 2 ширхэг, арвайн үр тариа 1 tbsp. халбага, сонгино 1 pc, сүү 1 tbsp. халбага, цөцгийн тос 1 tbsp. халбага, амт нь давс.

Рутабагасыг зайлж, хүйтэн устай саванд хийж, галд хийнэ. Хагас болтол нь жигнээд дахин ус нэмээд буцалгаад үр тариа нэмээд тос нэмээд буцалгана. Хоол хийх дуусахаас өмнө төмс тавьж, буцалгаж, сүү нэмээд зөөлөн болтол нь хооллоорой.

Горд кушман куарен шид (манжин навчтай шөл)

Ястай мах 100 гр, төмс 1 ширхэг, манжин ногоон 200 гр, сонгино 1 ширхэг.

Шөл бэлтгэж, жижиглэсэн төмсийг буулгана. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө манжингийн дээд хэсгийг угааж, нилээд цавчих, сонгинотой хамт шөлөнд хийнэ. Цөцгийтэй хамт ширээн дээр үйлчил.

Шөлийг үр тариа - улаан буудай эсвэл арвайгаар бэлтгэж болно, төмс тавихаас өмнө дүүргэх ёстой.

Шид төмс (төмстэй шөл, Сэлти дүүрэг - кизертэм)

Төмс 3 ширхэг, сүү 1 шил, цөцгийн тос 1 tbsp. халбага, амт нь давс.

Залуу төмсийг хальсалж, ус нэмээд галд хийнэ. Төмсийг буцалгах үед усыг зайлуулж, чанаж болгосон хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосны талыг нэмээд гөлгөр болтол нь бутлана. Халуун чанасан сүүг нимгэн урсгалаар төмсний масс руу хийнэ, зөөлөн хутгана. Давс. Дахин гал дээр тавиад 5-10 минут буцалгана. Шөл нь хангалттай нимгэн байх ёстой. Ширээн дээр үлдсэн тосоор үйлчил.

Сылалтэм огречнен шид (даршилсан өргөст хэмхтэй шөл)

Мах 100 гр, даршилсан өргөст хэмх 1 ширхэг, сонгино 1 ширхэг, үр тариа 1.5 tbsp. халбага.

Ямар ч махнаас шөл бэлтгэж, бага угаасан арвай эсвэл сувдан арвай, дараа нь жижиглэсэн төмс. Хоол хийх төгсгөлд жижиглэсэн даршилсан ногоо, сонгино нэмж, буцалгаад авчрах, амт нь зөөлөн давс, учир нь. даршилсан ногоо.

УРГАМАЛТАЙ ШӨЛ

Кузкылакэн шыд, сардаен шыд, пешникен (пестонкаен) шид, йоньен шыд, колысен шыд.

1 нэгжийн хувьд: 1.5 аяга ус, 2 төмс, 200 гр өвс, 1 сонгино, 1 өндөг, давс.

Өвсийг (соррел, урсан, өргөсөг, үхрийн яншуй, гэзэг гэх мэт) ангилж, зайлж, буцалж буй усаар түлэх, усыг зайлуулж, нилээд цавчих. Төмсийг хальсалж, цавчих, чанаж болгоно. Бэлэн болохын өмнө чанасан өвс, зодуулсан өндөг, жижиглэсэн сонгино зэргийг доошлоорой. Давс. Цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй шөлөөр үйлчил.

Шөлийг мөн махан шөлөөр чанаж болно.

Пушнэрэн шид (хамхуултай шөл)

Үхрийн мах 100гр, төмс 2ш, хамхуул 200гр, сонгино 1, өндөг 1, өөх 10гр, цөцгий 1 tbsp. халбага.

Жижиглэсэн төмсийг шөлөнд хийж, буцалгаад авчирна. Шинэхэн хамхуулыг ангилж, буцалж буй усаар асгаж, цавчих, шөл, давс болгон дүрж, зодуулсан өндөг хийнэ, сонгино нэмээд буцалгана. Үйлчлэхдээ тавган дээр мах нэмнэ.

Губьен шид (мөөгний шөл)

Шинэ мөөг 5 ширхэг, арвайн үр тариа 1 tbsp. халбага, цөцгийн тос 1 tsp, төмс 1 pc, сонгино 1 pc, амт нь давс.

Шинэ эсвэл хатаасан мөөгийг ангилж, хальсалж, хатаасан мөөгийг дэвтээж, шинэхэн мөөгийг сайтар угааж, ус нэмж, чанаж болгоно. Үүний зэрэгцээ арвайн үр тариа, буцалгасны дараа 20 минутын дараа нэмнэ - жижиглэсэн төмс. Хоол хийх дуусахаас өмнө сонгино нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг цөцгийн тосоор амтлана.

Колзоен ёлын шид (банштай сүүтэй шөл)

Ус 1 шил, төмс 2 ширхэг, жижиг сонгино, 0.5 аяга сүү, 1 өндөг, амт нь давс.

Баншны хувьд: гурил 2 tbsp. халбага, өндөг 1.

Устай савыг гал дээр тавиад жижиглэсэн төмсөө буулгана. Цөцгийтэй харьцуулахад өтгөн исгээгүй зуурмагаас бууз бэлтгэ. Төмсийг хагас болгосон болтол нь буцалгасны дараа бусад массаас халбагаар сайтар салгаж, банш нэмнэ. Дараа нь зодуулсан өндөг, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хоол хийх дуусахаас өмнө чанасан сүү нэмнэ.

Ёлын кенирэн шид (үр тариатай сүүтэй шөл)

Сүү 250 гр, үр тариа 2 tbsp. халбага, цөцгийн тос 1 tsp, амт нь давс.

Сүүтэй шөлийг янз бүрийн үр тариагаар бэлтгэж болно: улаан буудай, oatmeal, арвай. Үр тариаг сайтар ангилж, бүлээн усаар зайлж, шигшүүр дээр нугалж, усыг зайлуулна. Дараа нь үр тариа буцалсан сүүтэй усаар дүрж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд давс нэмээд амтыг нь авчирна. Шөлийг цөцгийн тосоор үйлчил.

Арьянен жожон (цөцгийн тос, овъёостой хүйтэн шөл)

Арьян таваг руу хийнэ, 3 tbsp нэмнэ. oatmeal халбага, хутгана. Ариантай гахайн өөхийг эхний хоолоор үйлчил, ялангуяа зуны улиралд. Тэд үүнийг талхаар иддэг.

Ёлын жожон (сүү, овъёостой хүйтэн шөл)

Хоол хийх арга нь дээр дурдсантай адил бөгөөд цорын ганц ялгаа нь арины оронд чанасан хүйтэн сүү хэрэглэдэг.

Сугонен ариан (цөцгийн тос, ногоон сонгинотой хүйтэн амтат шөл)

Хөргөсөн арьян руу ногоон сонгино хайчилж, хутгана. Эхний хоолоор үйлчил.

Сугонен ёлпид (сонгинотой варенец) ижил аргаар бэлтгэгдсэн боловч арианы оронд ёлпид хэрэглэдэг.

Киренен сюкас (квас, тунхууны хамт хүйтэн шөл)

Тунхууны сараалжтай 2 tbsp. халбага, kvass 0.5 л, чанасан өндөг 1, ногоон сонгино.

Шинэ тунхууны хальс, сараалжтай зайлж угаана. Давстай нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино нунтаглаж, үрж жижиглэсэн тунхууны нэмж, бүгдийг хольж, kvass-д хийнэ. Хэрэв хүсвэл өндөг нэмж болно.

Шукасен кушман (квас, улаан луувантай хүйтэн шөл)

Жижиг улаан лууван сараалжтай, давс цацаж, 2 tbsp нэмнэ. халбага цөцгий. Бүгдийг хутгана. Нимгэн урсгалаар хүйтэн kvass хийнэ, байнга хутгана. Амтлаад ав. Цөцгий нь дунд зэргийн зузаантай байх ёстой.

Ёньен шукас (квас болон тарьсан хясаатай хүйтэн шөл)

Энэ шөлийг зөвхөн тарьсан Thistle төдийгүй бусад ургамлаас бэлтгэдэг. Өвсийг ангилж, зайлж, буцалж буй усаар түлэх, нилээд цавчих, kvass хийнэ. Жижиглэсэн сонгино, давс нэмнэ. Цөцгийтэй улирал.

Кирен арьс (тунхууны болон вандуйтай хүйтэн шөл)

Kvass 1, 5 аяга, чанасан вандуй 2-3 tbsp. халбага, хагас сонгино, давс, тунхууны амт.

Вандуйг ангилж, зайлж, саванд хийж, ус нэмээд 2 цагийн турш хавагнахыг зөвшөөрнө. Дараа нь хүйтэн ус хийнэ, хоол хийнэ. Вандуйг хангалттай зөөлөн, гэхдээ буцалгаагүй болмогц дулаанаас аваад хөргөнө.

Чанасан вандуй, жижиглэсэн сонгино давс цацаж, хутгана, тунхууны нэмж, дахин хутгана. Хүйтэн kvass нь бэлтгэсэн хольц хийнэ.

Төмс киренен сюкас (тунхууны болон төмстэй хүйтэн шөл)

1 лквасны хувьд 3-4 ширхэг. төмс, сараалжтай тунхууны 1 tbsp. халбага, 1 сонгино, амт нь давс.

Төмсийг хальсанд нь чанаж болтол нь чанана. Хальс, бутлах. Шинэ тунхууны сараалжтай төмс, давстай хольж, бүгдийг нь сайтар буталж, шинэ kvass нэмнэ, жижиглэсэн сонгино нь цацаж.

Губиен сюкас (квас, мөөгтэй хүйтэн шөл)

Kvass 1 л, хатаасан мөөг 50 гр, шинэхэн 400 гр, сонгино 1, тунхууны 2 tbsp. халбага, амт нь давс.

Хатаасан эсвэл шинэхэн мөөгийг ялгаж, ангилж, угааж, буцалгаад, коланд хийж, усыг зайлуулна. Мөөгийг цавчих эсвэл нилээд цавчих. Тэдэнд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай тунхууны нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хүйтэн kvass хийнэ.

Жожонен шукас (квас, овъёосны гурилтай хүйтэн шөл)

Oatmeal-ийг шинэхэн хүйтэн kvass болгон хутгана. 1 шил kvass-ийн хувьд - 2 tbsp. овъёосны халбага.

Сугонен шукаши (квас, ногоон сонгинотой хүйтэн шөл)

Kvass 1 шил, жижиглэсэн сонгино 1 tbsp. халбага, амт нь давс.

Ногоон сонгино нилээд цавчих, давс, шүүс гарах хүртэл түлхэгчээр нунтаглаж, шинэ kvass хийнэ, хутгана. Цөцгийтэй хамт үйлчил.

Чирс (квас, гахайн ургамал бүхий хүйтэн шөл)

Талх kvass 1 л, үхрийн parsnip 150 гр (чанасан), цөцгий 1 tbsp. халбага, 1 өндөг, амт нь давс.

Үхрийн яншуйг ялгаж, зайлж, ус нэмээд чанаж болгоно. Дараа нь шигшүүр дээр тавьж, ус зайлуулах, цавчих, хүйтэн kvass нь шингэлнэ. Үйлчлэхдээ цөцгий, өндөг нэмнэ.

Mussen cubistaen shukas (байцаа, чанасан элэгтэй хүйтэн шөл)

Шинэ элэг 75 гр, даршилсан байцаа 100 гр, сонгино 1, ногоон сонгино 10 гр, талх kvass 0.5 л, амт нь давс.

Шинэ элэгийг зайлж, тугалган цаасыг авч, зүсэж, бага зэрэг ус, давс хийж, сонгино нэмнэ. Элэг чанаж дуусмагц шигшүүр дээр тавиад хөргөнө. Даршилсан байцаа цавчих, чанаж болгосон таваг дээр тавьж, жижиглэсэн сонгино, элэг нэмнэ. Талх kvass хийнэ.

Вазелин

Дайвар бүтээгдэхүүн (хөл, lytki, уруул, чих) 1 кг, сармисны хагас толгой, амт нь давс.

Давирхайг дуулж, сайтар хусаж, угаана. Хэрэв lytki том бол түүнийг цавчих. 1: 1.5 харьцаатай хүйтэн ус хийнэ, дор хаяж 6 цагийн турш хооллоорой. Махны бэлэн байдал нь яснаас хэр амархан салгах замаар тодорхойлогддог. Махаа аваад хөргөж, целлюлозыг яснаас нь салгаж, аль болох бага хэмжээгээр цавчих. Жижиглэсэн махыг шөл рүү буцалгаад буцалгаад буцалгана. Галаас авсны дараа нилээд жижиглэсэн буталсан сармис нэмнэ. Мөөгөнцөр рүү хийнэ, сэрүүн газар байрлуулна. Ширээн дээр вазелиныг хэсэг болгон хувааж өгдөг.

Койчижен кукей (шаржигнасан өндөг)

Дотор гахайн өөхийг хэрчиж, хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Цөцгий нь алтан өнгө олж авах үед өндөг, давс асгаж, бэлэн байдалд хүргэнэ.

Виртирем (цусны хиам)

Цус 5 л, үр тариа (арвай эсвэл сувдан арвай) 1 шил, гахайн өөх 1 кг, сармис 1-2 толгой, амт нь давс.

Гэдэсийг сайтар зайлж угаана. Дотор гахайн өөхийг аль болох бага хэмжээгээр хайчилж ав. Цусыг шүүж, өөх тостой холино. Үр тариа, сармис, давс зэргийг танилцуулна. Бүгдийг сайтар холино. Үүссэн массыг 2/3-ыг нь чанаж болгосон хэсэгт хийнэ, гэдэсний нэг талд нь утсаар боож, масс нь чөлөөтэй урсдаг. Нөгөө үзүүрийг нь сайтар боож, давсалсан усанд дүрнэ. 1-1.5 цагийн турш хооллоорой. Виртиремийг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг.

Вирин ичкем (цусан банштай шөл)

Мах 100 гр, төмс 2 ширхэг, сонгино 1, давс.

Баншны хувьд: 0.5 аяга цус, 2 tbsp. гурилын халбага.

Энэ шөлийг зөвхөн намрын сүүлээр, нядалгааны үеэр бэлтгэдэг.

Шинэ цусыг гурил, давс, хутгана. Гурилын баншны хувьд тууштай байдал нь цөцгийтэй харьцуулахад зузаан байх ёсгүй. Махны шөл буцалгана, жижиглэсэн төмс нэмнэ. Хоол хийж дуусахаас өмнө буцалж буй шөлөнд ичкем (цусны банш) хийж, жижиг хэсгүүдийг халбагаар салгаж, хамгийн сүүлийн ээлжинд жижиглэсэн сонгино хийнэ.

Виро шид (цусны шөл)

1 удаа шөл хийхэд 5-6 tbsp. халбага цус.

Арвайн үрийг махны шөл рүү дүрж, дараа нь төмс, жижиглэсэн сонгино. Шөл рүү байнга хутгахдаа шинэхэн цусыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Давс.

Вирин цох (цустай будаа)

Цус 4-5 tbsp. халбага, үр тариа 2 tbsp. халбага, ус 1 шил.

Улаан буудай, арвай эсвэл сувдан арвайг зайлж, буцалж буй ус, давс хийнэ. Бэлэн болохоосоо өмнө шинэ цус нэмнэ. Буцалгана.

Койчыжы (шаржигнах)

Аливаа амьтны дотоод гахайн өөхийг хүйтэн усаар угааж, аяганд хийж, дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Хайлсан гахайн утсан махыг шигшүүрээр шүүж, хольцыг (шарсан мах) хайруулын тавган дээр хийж, зуух эсвэл зууханд хуурч ав.

Грейвийг зөвхөн халуунаар үйлчилдэг. Тэдгээрийг сартчиниан (рутабага бялуу) дүүргэх, нарийн боов хийхэд ашиглаж болно.

Kenyren no kozhyen цох (байцаа, вандуйтай будаа)

Үр тариа 3 tbsp. халбага, төмс 1 pc, вандуй 2 tbsp. халбага, ус 1 шил, амт нь давс.

Вандуй, арвайн үрийг зайлж, буцалж буй давсалсан усанд хийж, байнга хутгана. Буцалсны дараа нилээд жижиглэсэн төмс нэмнэ. Зууханд эсвэл зууханд бага дулаан дээр цутгамал төмрөөр будаа чанаж болгоно. Ширээн дээр цөцгийн тосоор үйлчил.

Силин цох (махтай будаа)

Шөл 1 шил, үр тариа 3 tbsp. халбага, гахайн өөх 1 tsp, амт нь давс.

Ямар ч махнаас шөл бэлтгэ. Арвай, сувдан арвай эсвэл улаан буудайн үрийг зайлж, буцалж буй шөл рүү нэмнэ. Хэрэв мах нь маш их өөх тос биш бол шар тос нэмж болно. Давс. Бага дулаанаар хооллоорой. Будаа нь маш зузаан байх ёсгүй. Махыг тусад нь үйлчил.

Сези кенирен цох (овъёос)

Овъёосны гурилыг 2-3 удаа зайлж угаана. Сүүтэй халуун усанд давс, элсэн чихэр нэмээд бэлэн болсон үр тариагаа буулгаж, хааяа хутгана. Буцалж байхдаа бүрэн бэлэн байдалд хүргэнэ. Энэхүү будаа нь цөцгийн тос эсвэл шар тос бүхий бие даасан хоолоор үйлчилдэг.

Тари цох (шар будаа будаа)

Шар будаа үрийг ангилж, эхлээд бүлээн усаар зайлж, дараа нь халуун усаар зайлж, аажмаар буцалж буй сүүтэй давсалсан усанд хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Элсэн чихэр нэмнэ. Сүүтэй будаагаар үйлчил.

Войн тари цох (шар будаа цөцгийн тостой будаа)

Шар будаа үр тариаг ангилж, эхлээд бүлээн усаар зайлж, дараа нь халуун усаар зайлж, хутгаж, буцалж буй давсалсан усанд аажмаар нэмж, цөцгийн тос нэмнэ. Өтгөн болсны дараа таглаад буцалгана. Будаа шатаахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Цөцгийн тос эсвэл сүүтэй будаагаар үйлчил.

Ёло цох (сүүтэй арвайн будаа)

Арвайг ангилж, зайлж, буцалж буй сүү рүү хийнэ, усаар хагасаар шингэлж, холино. Бага дулаан дээр жигнэж, цөцгийн тос нэмээд тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Цөцгийн тосоор үйлчил.

Пижом төмс, сартчес, гадаад кушман гэх мэт (жигнэсэн ногоо)

Төмс, рутабага, манжин, лууван, сонгино угааж, хатааж, хальслахгүйгээр жигд хуудсан дээр тавиад бага дулаанаар халаасан зууханд эсвэл зууханд хийнэ. Төмсөөс бусад хүнсний ногоог арьс нь үрчлээтэж, хагарч эхлэхэд болгосонд тооцдог.

Войн төмс (цөцгийн тостой төмс)

Энэ нь төмс хамгийн тэжээллэг байдаг намар, өвлийн улиралд өдөр тутмын нийтлэг гол хоол юм.

Төмсийг хальсанд нь буцалгана. Хальс, давс, сайтар буталж, хүнсний ногоо эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ.

Ийм төмсийг квас, ариан дээр шөл, даршилсан мөөг, өргөст хэмх, даршилсан байцаа, ариан, ёлпид (варенец) зэргээр иддэг.

Арьс кисал (вандуй вазелин)

Ус буцалгаж, давс нэмээд тасралтгүй хутгаж, вандуйн гурилыг ус руу хийнэ, буцалгаад авчирна. Kissel нь дунд зэргийн нягтралтай байх ёстой.

Шар тос, цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор халуун киселээр үйлчил. Та мөн хүйтэн идэж болно. Үүнийг хийхийн тулд вазелиныг хөргөж, дээрээс нь ургамлын тосоор тосолж, хэсэг болгон хуваана.

Пунем төмс (нухсан төмс)

Угаасан төмсөө жигд болтол нь дүрэмт хувцастайгаа чанана. Шөлийг зайлуулж, нэн даруй хальсалж, төмс буталж, дараа нь хэвийн тууштай нь чанасан шингэлнэ. Цөцгийн тосоор амтлана. Бэлэн болсон нухашыг 1.5-2 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгална.

Нухсан төмс нь даршилсан ногоо (мөөг, өргөст хэмх, байцаа) бүхий бие даасан таваг болгон үйлчилж болох боловч энэ нь голчлон загас, махан хоолонд хачир болгон ашигладаг.

Пог арьс (вандуйн бөмбөг)

Вандуйг ангилж, зайлж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Дараа нь шигшүүр дээр тавьж, ус зайлуулах, бутлах. Сонгино хальсалж, цавчих, буталсан вандуйтай хольж, цөцгийн тос нэмнэ. Үр массыг бөмбөлөг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийж, жигнэх зуух эсвэл зууханд хийнэ.

Гахайн арьсыг халуун, хүйтэн хоолоор үйлчилж, дээр нь шар тос хийнэ.

Кубиста пунем (шөлжүүлсэн байцаа)

Цагаан байцаа байцааны ¼ толгой, тос 2 tbsp. халбага, сонгино 1, давс.

Шинэ байцаа хальсалж, зайлж, нилээд цавчих, гүн хайруулын тавган дээр эсвэл цутгамал төмрөөр хийнэ. Жижиглэсэн сонгино, хүнсний ногоо эсвэл шар тос нэмээд давс нэмнэ. Зууханд эсвэл бага халсан зууханд буцалгана.

Нокиен кубиста (цөцгийтэй байцаа)

Шинэхэн байцааг том хэсэг болгон хайчилж, хүйтэн усанд дүрж, зууханд эсвэл зууханд хийнэ. Давслахад бэлэн болохоос өмнө. Цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчил.

Милим бин (төмстэй бин)

Зузаан нухсан төмс бэлтгэ. Шатаж буй Оросын зуухны өмнө жижиг бялууг жигнэх. Та өмнө нь тосоор тосолж, халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.

Пипетк

Хальсалсан төмс буцалгана, бутлана. Нухаш руу сүү, өндөг, цөцгийн тос, давс, жижиглэсэн сонгино нэмээд бүгдийг нь хутгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хийж, жигнэх зууханд хийнэ. Үндсэн хоолоор үйлчил.

Сезпыз (шар айраг, саламат)

Сезпызыг овъёосны гурилаар хийдэг. Улаан буудай, хөх тарианы гурил хоёулаа шар айраг исгэхэд тохиромжтой.

Нимгэн урсгалаар буцалж буй давсалсан ус руу хийнэ, байнга хутгана. Хоолыг өтгөрүүлэх хүртэл шигшсэн гурилыг хутгахад хэцүү байх болно. Дулаанаас нь аваад таваг руу шилжүүлж, дундуур нь хотгор хийж, тэнд цөцгийн тос хийнэ.

Тэд тосонд дүрж, арианаар угаасан сезпыз иддэг.

Тетери (арвай, улаан буудайн үрээр хийсэн бялуу)

Үр тариа 1 аяга, сүү 1.5 аяга, өндөг 3 ширхэг.

Арвай эсвэл улаан буудайн үр тариаг ус эсвэл сүүнд зөөлөн болтол нь буцалгана, ингэснээр будаа нь нэлээд өтгөн тууштай болж хувирна. Түүнд өндөг хувааж, давс хийж, бүгдийг нь холино. Шатаж буй зуухны өмнө эсвэл зууханд жижиг бялууг жигнэх. Газрын тосоор дуслаарай.

Кортчал (овъёосны вазелин)

Кортчалыг овъёос хивэгээр хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийг бүлээн усаар шингэлж, хивэг зуурсан гурил зуурч, исгэх дулаан газар байрлуулна. Зуурмаг бэлэн болмогц шүүнэ. Энэ тохиолдолд хивэг нь шигшүүрт үлдэж, сүүн цагаан шингэн нь доошоо урсдаг. Хэсэг хугацааны дараа сүүн цагаан шингэн нь ёроолд тогтох үед усыг зайлуулж, шинэхэн асгаж, холино. Хүчиллэгийг багасгахын тулд үүнийг хэд хэдэн удаа давтах шаардлагатай. Бэлтгэсэн шингэнийг саванд хийнэ, давс хийнэ, галд хийнэ. Вазелин ёроолд живэхгүй, хоол хийх явцад шатаахгүйн тулд үүнийг тасралтгүй хутгах хэрэгтэй.

Халуун кортчалыг шар тосоор үйлчилдэг. Мөн хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно. Хөргөхийн тулд kortchal нь хөгц рүү цутгаж, сүү, цөцгий эсвэл өтгөн wort-ээр үйлчилдэг.

Хивэгний оронд та цувисан овъёос хэрэглэж болно.

Кукей пулемёт (цөцгийн тостой чанасан өндөг)

Шинэ өндөгийг хатуу чанаж, уртаар нь хувааж, давс хийж, хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ.

Кукей пуштам (төмстэй шатаасан өндөг)

Төмс 3 ширхэг, Өндөг 1 ширхэг, 0.5 аяга сүү, 1 сонгино, 1 tbsp. нэг халбага цөцгийн тос.

Хальсалсан төмсийг зайлж, буцалгаж, давс, тос нэмж, бутлана. Өндөгийг цохиж, чанасан сүүтэй холино. Өндөг, сүүний хольцыг буталсан төмс рүү хийнэ. Сонгино нь цацаж, хутгана. Бүгдийг хайруулын тавган дээр хийж, жигнэх. Ширээн дээр тос хийнэ.

Сулатем (үйрмэг) (өндөгтэй шатаасан байцаа)

Байцааны толгойн дөрөвний нэг, 1 өндөг, 0.5 аяга сүү, 1 сонгино.

Шинэ байцаа эсвэл нилээд цавчих, сонгино, давс холино. Өндөгийг цохиж, сүүг нь хийнэ. Холимог байцаа руу хийнэ, бүх зүйлийг сайтар холино. Хайруулын тавгаа тосоор тосолж, жигнэнэ.

Селянка

Нэг аяганд шинэхэн өндөгийг сайтар цохиж, бага зэрэг сүү, ус (1: 2 харьцаатай), нилээд жижиглэсэн ногоон эсвэл сонгино, давс нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Хайруулын тавган дээр халааж, өөх тос эсвэл цөцгийн тосыг хайлуулж, бэлтгэсэн масс руу хийнэ. ОХУ-ын зууханд жигнэх. Мөн тосгоны хүнийг зууханд хоол хийх нь загварлаг юм. Энэ тохиолдолд хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тосоор дуслаарай.

Pozitem kureg puz (чанасан өндөг)

Өндөг, чанаж, чанаж, ихэвчлэн хүйтэн шөл, татсан мах гэх мэт хэрэглэдэг. Хэрэв өндөг их хэмжээгээр, жишээлбэл, баярын хоол бэлтгэхэд шаардлагатай байсан бол Оросын зууханд өндөг, бага зэрэг усаар дүүргэсэн цутгамал тогоонд чанаж болгосон. 20 орчим минутын турш чанаж болгосон.

Өглөөний цайнд чанасан өндөгийг ийм байдлаар бэлтгэдэг: өмнө нь угаасан өндөгийг давсалсан буцалж буй усанд болгоомжтой буулгана. 10 минутаас илүүгүй хугацаанд хоол хийх.

Өндөгний бэлэн байдлыг шалгаад нэгийг нь гөлгөр гадаргуу дээр огцом эргүүлнэ. Өндөг хурдан эргэлдэж байвал бэлэн байна, харин удаан эргэлдэж байвал хоолоо үргэлжлүүлж болно. Зөөлөн чанасан өндөг бэлтгэхийн тулд та зөвхөн 2-3 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Буцалж буй уснаас салгасны дараа бүрхүүл нь илүү амархан хоцрохын тулд хүйтэн ус руу буулгах хэрэгтэй.

Войн чориг (тостой загас)

Загас 1 ширхэг. дунд зэргийн хэмжээтэй, ургамлын тос эсвэл цөцгийн тос 2 tbsp. халбага, ногоон сонгино 1 баглаа, амт нь давс.

Шинэ загасыг хальсалж, зайлж, давслаарай. Халуун хайруулын тавган дээр нугалж, шатаж буй зуухны өмнө эсвэл пийшин дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурна. Хүйтэн, халуунаар үйлчил ногоон сонгино.

ШИНЭ ХҮСЭЛИЙН ХОЁРДУГААР СУРГАЛТ

Милим (хуушуур)

Гурил 50 гр, өндөг 2 гр, ус 3-4 tbsp. халбага, амт нь давс.

Өндөг, давс, усаар шингэлнэ. Үүссэн масс руу улаан буудайн гурилыг аажмаар нэмж, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд сайтар хутгана. Цөцгийн тос эсвэл гахайн махаар тосолж, халуун цутгамал хайруулын тавган дээр бин жигнэх.

Милжемийг ихэвчлэн халуунаар иддэг. Хойд Удмуртчууд мөн баярын ширээн дээр хүйтэн бин хийж, шар тосоор сайтар тосолж, талыг нь хуваасан. Баярын бин нь нимгэн, бараг ил тод байх ёстой.

Чужмилим (өндөгний бин)

Өндөг 2 гр, сүү 2 tbsp. халбага, цөцгийн тос 1 tbsp. халбага.

Өндөгний шарыг шинэхэн сүүнд хийнэ, давс хийж сайтар хутгана. Тууштай байхын тулд гурил нэмнэ. Тосолсон хайруулын тавган дээр жижиг бин жигнэх.

Шар тосоор дусааж, халуун, хүйтэн үйлчилнэ.

Мушник (талх)

Мушник бол улаан буудай, арвай, вандуй эсвэл Сагаган гурилаар хийсэн талхны төрөл юм. Энэ нь хөх тарианы гурилаар хийсэн шүүс дээр суурилдаг.

14-15 см-ийн диаметртэй шүүсийг өнхрүүлж, ирмэгийг нь нугалж, чимхэнэ. Үүссэн хэлбэрт бага зэрэг холилдсон bezoparny зуурмагийг хийнэ. Мушникийг хуудсан дээр нугалж, жигнэх зууханд хийнэ.

Шинээр үйлчил.

Мушник арьс (вандуйтай исгээгүй бяслагны бялуу)

Исгээгүй хөх тарианы зуурмагаас жигнэхээс арай илүү шүүс гаргаж ав. Ирмэгийг нь нугалж, хавчих. Бэлтгэсэн зуурмагийн тавган дээр вандуйны нухаш хийнэ. Зууханд жигнэх.

Нухаш нь бүхэл бүтэн вандуй эсвэл вандуй гурилаар хийгдсэн байдаг. Эхний тохиолдолд вандуйг зайлж, ус нэмээд хавдах болно. 3-4 цагийн дараа усаар асгаж, хооллоорой. Вандуйг буцалгаж, бараг бүх ус буцалгах ёстой. Чанасан вандуйг буталж, тос, давс нэмнэ.

Мушник (өндөгтэй исгээгүй бяслагны бялуу)

Дүүргэхэд: 1 өндөг, 1.5 tbsp гурил. халбага.

Бэлтгэсэн зуурмагийн таваг руу өндөгтэй улаан буудайн гурилын холимог хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг зодож, шигшсэн гурил, давс руу хийнэ, бүгдийг нь холино. Холимог нь маш зузаан биш байх ёстой.

Сартчиниан (гурниан, рутабагатай исгээгүй бялуу)

Исгээгүй зуурсан гурил 500 гр бэлтгэхийн тулд: улаан буудайн гурил 3 аяга, ус 1 аяга, 2 өндөг, давс 0.5 tsp. Зуурмагийг өмнө нь хийж байсан шиг өндөггүйгээр хийж болно.

Татсан махны хувьд: жижиг рутабагас 3 ширхэг, цөцгийн тос 4-5 tbsp. халбага, амт нь давс, cracklings 2 tbsp. халбага.

Эхний арга: Хальсалж, сайтар угаасан рутабагаг нилээд цавчих, давс, сувдан арвай эсвэл арвайн будаа нэмнэ. Бэлэн татсан маханд шар тос хийж, бүгдийг нь холино.

Сартчинчуудын зуурсан гурилыг исгээгүй болгосон. Бөөрөнхий шүүс нь 10-15 см диаметртэй байх ёстой.Шүүсний нэг тал дээр ломбо хийж, нөгөө талыг нь таглаж, чимхэж, хуудсан дээр тавиад зууханд эсвэл шарах шүүгээнд жигнэнэ. Бялууг жигнэх үед цөцгийн тосоор тосолж, хуурай аяганд хийж, алчуураар сайтар таглаж, дулаан газар тавь, ингэснээр зөөлөн болно.

Хоёр дахь арга: татсан махыг нэг рутабагагаас бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд шведийг нилээд цавчих, амтлах давс, шар тос (ургамлын тос хэрэглэж болно), бүгдийг сайтар холино.

Шиүлэн нянь (давартай исгээгүй бялуу)

1 кг зуурмагийн хувьд: гурил 3 шил, ус 1 шил, өндөг 2, амт нь давс.

Татсан маханд: гурвалжин эсвэл гэдэс 1 кг, өөх тос 100 гр, том сонгино 1, ус 0.5 аяга.

Исгээгүй зуурсан гурилаас баншнаас илүү зузаан шүүс гаргаж ав. Татсан махыг шүүслэг болгон дээр тавиад хавирган сар хэлбэртэй бялуу үүсгэ. Зууханд эсвэл зууханд тосолсон хуудсан дээр тавь.

Халуунаар үйлчил. Үйлчлэхээсээ өмнө тосоор тосолно.

Татсан махны хувьд гэдэс, эсвэл сорвийг сайтар зайлж, буцалж буй усаар түлэх, буцалж буй усаар дахин асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд давс нэмнэ. Чанасан гурвалжин ба гэдэс, эсвэл татсан махыг хэрчиж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд бүгдийг нь сайтар хольж, тослог хайруулын тавган дээр, зууханд эсвэл шатаж буй зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Силин кокрок (махан бялуу)

Татсан махны хувьд: гахайн мах, үхрийн махыг тэнцүү хэмжээгээр, сонгинотой шөл, давс. Татсан мах нь шүүслэг байх ёстой.

Ердийн аргаар исгээгүй зуурсан гурилаа бэлдэж, хэсэг болгон хувааж, тэнцүү хэсэг болгон хувааж, 10-15 см-ийн диаметртэй баншныхаас бага зэрэг зузаан өнхрүүлэн, дунд нь татсан мах хийж, хавирган сар хэлбэртэй бялуу хийж, шарсан махыг хуурна. зуухны урд эсвэл зууханд зууханд жигнэх ...

Горд кушманен кокрок (исгээгүй манжинтай бялуу)

1 бялууны хувьд: 1 tbsp. нэг халбага манжин, 2 халбага соёолж эсвэл 1 халбага элсэн чихэр.

Манжинг угааж, хүйтэн усаар таглаж, чанаж эсвэл жигнэх хэрэгтэй. Чанасан манжингаа хальсалж, нилээд цавчих эсвэл цавчих, уурын соёолж нэмээд бүгдийг хольж, бялуу үүсгэнэ. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолно.

Чуж кушманен кокрок (луувантай исгээгүй бялуу)

Нэг бялууны хувьд: 1 tbsp. жижиглэсэн луувангийн халбага, цөцгийн тос 0.5 tsp, өндөг ¼, давс эсвэл элсэн чихэр амсах болно.

Лууванг буцалгаж эсвэл жигнэж, нилээд цавчих, шар тос нэмнэ. Кокрокыг дүүргэх нь элсэн чихэр эсвэл давс тавьсан эсэхээс хамааран чихэрлэг эсвэл давстай байж болно. Та давсалсан дүүргэлтэнд буталсан чанасан өндөг нэмж болно. Дүүргэгчийг шүүс шахагчинд хийж, хавирган сар хэлбэртэй чимхэнэ.

Жукен кокрок (будаатай исгээгүй бялуу)

Банштай адил исгээгүй зуурсан гурил бэлтгэ. Бөглөхдөө эгц арвайн будаа чанаж, цөцгийтэй хамт шингэлнэ, гэхдээ дүүргэх нь тархахгүй. Шүүсээ 10-12 см-ийн диаметртэй өнхрүүлэн дүүргэж, хавирган сар хэлбэртэй чимхэж, жигнэх.

Кожен асрагч (вандуйтай бялуу)

Арьс асрагчдад зориулж мөөгөнцрийн зуурмагийг хийнэ. Мушник арьстай ижил аргаар дүүргэж бэлтгэ. Бялууг нухсан вандуйгаар дүүргэж, зууханд эсвэл зууханд хийнэ.

Шу балыш (вибурнумтай бялуу)

Дүүргэхэд: viburnum 2 аяга, хагас аяга соёолж, элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал амтлах болно.

Бялуу нь хаалттай, дугуй хэлбэртэй, дээд талд нь дугуй нүхтэй байдаг. Зуурмаг нь зөөлөн эсвэл мөөгөнцөртэй байж болно.

Шуен кокрок (вибурнумтай исгээгүй бялуу)

Дүүргэлт нь шу балыштай адил, хэлбэр нь исгээгүй бялуунд зориулагдсан уламжлалт хавирган сар юм.

Юмал нян (уулын үнстэй исгээгүй бялуу)

Rowan 1 шил, 1 tbsp соёолж халбага, зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр 1 tbsp. халбага.

Кокроктой төстэй исгээгүй бялуу. Дүүргэлт нь соёолжоор ууршуулсан уулын үнс юм.

Уулын үнсийг зайлж, буталж, соёолжтой хольж, дээр нь хийнэ халуун ус, зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр нэмээд зууханд эсвэл зууханд хийнэ. Бөглөх нь зузаан байх ёстой.

Куарнанен шанги (шинэхэн шанги)

Исгээгүй хөх тариа эсвэл улаан буудайн зуурмагаас 10-12 см-ийн диаметртэй шүүсийг өнхрүүлэн гаргаж, шүүслэг бүрийн ирмэгийг чимхэнэ. Шүүслэгийг хайруулын тавган дээр хийж, дүүргэгчийг жигд давхаргад хийж, шатаж буй зуухны өмнө жигнэх хэрэгтэй. Тэднийг шатаахгүйн тулд хайруулын тавган дээр эргүүлэх хэрэгтэй. Алтан хүрэн царцдас гарч ирсний дараа шангийг тосоор тосолно. Халуунаар үйлчил.

Ингэснээр та янз бүрийн дүүргэгчтэй шанги чанаж болно.

Beetle milim (будаатай бин)

Будаатай бин Удмуртчууд голчлон галуу (заримдаа нугас) махаар хооллодог.

Хуушуурын хувьд: улаан буудайн гурил 3 аяга, ус 1 аяга, өндөг 2, амт нь давс.

Будааны хувьд: мах 1 кг, шөл 5 аяга, хагас аяга вандуй, үр тариа 2 аяга, амт нь давс.

Шөл дэх вандуйтай арвайн будаа чанаж (та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно), махыг нилээд цавчих, будаатай холино. Будаа чанаж байх хооронд хуушуурыг ердийн аргаар жигнэх хэрэгтэй. Хуушуурын дундуур халуун будаа хийж, гуурсан хэлбэрээр боож өгнө.

Үүнтэй адилаар та хурга, гахайн мах, үхрийн махнаас цох миль хоол хийж болно.

Кистибэй (дүүргэлттэй шүүслэг)

Улаан буудайн гурилаас исгээгүй зуурсан гурилыг баншнаас арай зөөлөн зуурч, жигд хэсэг болгон хувааж, бөмбөг хийнэ. Бөмбөгийг шүүслэг болтол нь өнхрүүлэн хоёр талдаа хайруулын тавган дээр хуурна. Шүүслэг байхын тулд цөцгийн тосоор нэн даруй сойз. Чөмөг маш цэвэрхэн тавиад хагасаар нугалав. Үйлчлэхээсээ өмнө та халаахын тулд зууханд эсвэл зууханд хийж болно.

Гарал үүсэл нь өөр байж болно:

1. Төмс 2 ширхэг, сүү 50 мл, цөцгийн тос 3 tbsp. халбага, давс. Төмсийг дүрэмт хувцастайгаа чанаж, хальсалж, буталж, чанасан сүүгээр шингэлж, цөцгийн тосоор амтлана. Сүү, цөцгийтэй өглөөний цайгаар үйлчил.

2. Шар будаа үр тариа 2 tbsp. халбага, хагас шил сүү, цөцгийн тос 1 tbsp. халбага, давс.

Сүүнд наалдамхай шар будаа будаа чанана. Цөцгийн тосоор амтлана.

Кенирен бин (үр тарианы бин)

Сувдан арвай эсвэл арвайн будаа сүүнд буцалгана. Хөргөж, цөцгий, өндөг нэмээд сайтар холино. Хуушуурыг зуухны өмнө эсвэл пийшин дээр жигнэх.

Цөцгийн тос, цөцгий эсвэл сүүтэй халуунаар үйлчил.

Катлама (төмстэй бяслагтай бялуу)

Өндөг, давс, гурилаас исгээгүй зуурсан гурил зуурах. Бөглөхдөө буталсан төмс бэлтгэ. 10-15 см диаметртэй, 0.5 см зузаантай шүүсийг өнхрүүлж, ирмэгийг нь нугалж, бэлтгэсэн дүүргэгчээр дүүргэнэ. Зууханд эсвэл сайн халаасан зууханд жигнэх.

Комеч (колобокс)

Сүү, өндөг, улаан буудайн гурилаас хатуу исгээгүй зуурсан гурил зуурах. Үүнээс колобокс үүсгэ. Зууханд эсвэл зууханд тос түрхсэн хайруулын тавган дээр жигнэх.

Колобокс зуурмагийг овъёос гурилнаас (sezy komech) зуурч болно.

Пелнян (банш)

1 кг зуурмагийн хувьд: гурил 700 гр, ус 1.5 аяга, 1 өндөг, давс.

Баншны зуурмагийг хөх тариа эсвэл улаан буудайн гурилаар хийдэг. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд гурилыг тавцан дээр шигшиж, нүх гаргаж, ус асгаж, өндөг хагалж, давс нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурна.

Удмурт хоолонд бууз бэлтгэх хамгийн түгээмэл арга бол зуурсан гурилан дээрээс эрхий хуруу шиг зузаан боолт хийж, ижил хэмжээтэй очир алмааз болгон хайчилж, гурилаар цацаж, нимгэн өнхрөх явдал юм. Татсан махаа шүүслэг халбаган дээр халбагаар хийж, ирмэгийг нь хавчих. Баншийг давсалсан усанд 10 минутын турш жижиг хэсгүүдээр жигнэнэ.

Буузыг мах, байцаа, мөөг, загас гэх мэтээр хийдэг.

Силин пелян (махан бууз)

Дүүргэлтийн хувьд: 400 гр мах, 1 том сонгино, давс.

Хурга, үхрийн мах, гахайн махыг тэнцүү хэмжээгээр хувааж, сонгинотой хамт жижиглэж эсвэл тэвшинд цавчих. Татсан махыг сайтар хольж, давс, чинжүү нэмээд шөл эсвэл усаар шингэлнэ. Энэ татсан махаар банш дүүргэ.

Sylaltem kubistaen pelnian (даршилсан байцаатай бууз)

Даршилсан байцаа шахаж, гадаад үнэр байвал зайлж угаана. Сонгинотой аль болох нилээд цавчих.

Даршилсан байцаатай банш нь ургамлын тосоор хооллодог. Өмнө нь маалинган тос байсан бол одоо наранцэцгийн тосоор сольж болно. Хэмжээний хувьд ийм бууз нь махан баншнаас том, шүүсний диаметр нь 8-9 см байдаг.Энэ нь татсан махыг илүү их хэмжээгээр багтаахын тулд хийгддэг бөгөөд чанах явцад хэмжээ нь багасдаг.

Лаймен пелниан (шөлтэй бууз)

Дээрх жорын дагуу махан бууз бэлтгэнэ, гэхдээ ердийнхөөс арай том. Бэлэн буузыг ус эсвэл урьдчилан чанасан шөлөөр чанаж (шөл нь өөх тос байх ёстой). Ширээн дээр шөлтэй хамт үйлчил.

Губиен пелниан (мөөгтэй бууз)

Татсан махны хувьд: мөөг 1 кг, сонгино 1 ширхэг, өндөг 2 ширхэг, цөцгийн тос 100 гр, давс 6 гр.

Шинэхэн мөөгийг хальсалж, зайлж, нилээд цавчих, хагас болгосон хүртэл сонгинотой хамт чанаж болгоно. Татсан маханд өндөг нэмж болно. Губиен пэлняныг маалинган тостой хамт иддэг байсан.

Төмсний үр тариа (төмстэй бууз)

Татсан махны хувьд: төмс 1 кг, өндөг 5, сонгино 2 толгой, амт нь давс.

Зузаан нухсан төмс бэлтгэж, тэнд өндөг зодож, шар тос, жижиглэсэн сонгино нэмээд бүгдийг нь давс, холино. Чанасан татсан махаар дүүргэж, буцалгана. Банш хөвөнгүүт гаргаж аваад дээр нь ногоо эсвэл шар тосоор хийнэ.

Xiuleng pelnian (элэгтэй бууз)

Татсан маханд: элэг 1 кг, сонгино 2, амьтны өөх тос 100 гр.

Элэг буцалгаад нилээд цавчих, жижиглэсэн сонгинотой хольж, бага зэрэг өөх тос нэмээд буцалгана. Буузыг татсан махаар дүүргэнэ. Тэд хөвөхөөс өмнө богино хугацаанд хооллоорой.

Emezen pelnian (бөөрөлзгөнөтэй бууз)

Татсан махны хувьд: бөөрөлзгөнө 1 кг, элсэн чихэр амсах болно.

Шинэ бөөрөлзгөнө ангилж, элсэн чихэрээр бүрхэж, хурдан бууз хийнэ. Богино хугацаанд чанаж, гарч ирэнгүүт нь гаргаж аваад цөцгий асгаж үйлчил.

Та бусад жимснээс банш хийж болно - гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, viburnum.

Cubistaen pelnian (шинэхэн байцаатай бууз)

Татсан махны хувьд: байцаа 0.5 кг, тос 3 tbsp. халбага, давс.

Шинэ байцааны толгойг хальсалж, нилээд цавчих, давс, ургамлын тос нэмээд бутлана. Баншийг наранцэцгийн тосоор үйлчил. Татсан махыг шар тосоор дүүргэх боломжтой боловч энэ тохиолдолд цөцгийтэй бэлэн банш дүүргэнэ.

Зэрлэг ургамлаар дүүргэсэн банш

Татсан махны хувьд: өвс 1500 гр, өндөг 2, цөцгийн тос 3 tbsp. халбага, цөцгий 0.5 аяга, амт нь давс.

Ийм буузыг залуу хамхуул, зүүд, гахайн ургамал, соррел болон бусад ургамлаас бэлтгэдэг. Бэлтгэсэн ургамлыг зайлж, сайтар ялгаж, буцалж буй усаар асгаж, усыг зайлуулна. Хөргөсөн өвс, давсыг нилээд цавчих, цөцгий, цөцгийн тос нэмээд шингэний ихэнх хэсэг нь уурших хүртэл буцалгана. Дараа нь шинэ өндөг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Буузыг татсан махаар дүүргэнэ. Махнаас бага чанаж, гарч ирмэгц бууз бэлэн боллоо. Ургамлын тос эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчил.

Кушманен пелниан (улаан луувантай бууз)

Татсан махны хувьд: улаан лууван 3 ширхэг, өндөг 4, цөцгийн тос 2 tbsp. халбага, давс.

Цагаан эсвэл хар улаан лууванг хальсалж, нилээд цавчих эсвэл цавчих, ургамлын тосонд чанаж, сонгино эсвэл ногоон сонгино нэмнэ. Давс. Ургамлын тосоор үйлчил.

Chorygen pelnian (загастай бууз)

Татсан махны хувьд: загасны булан 400 гр, өндөг 1, сонгино 1, тос 2 tbsp. халбага, давс.

Загасыг хальсалж, филеийг таслана. Чанасан загасны нухаш, сонгино нилээд цавчих, давс нэмээд өндөг, ургамлын тос нэмээд хайлсан цөцгийн тос хийж болно. Гөлгөр болтол бүгдийг нь холино. Ердийн аргаар банш бэлтгэ. Chorygen pelnyan нь шөлөөр үйлчилдэг.

Кокорайен пелниан (зуслангийн бяслагтай бууз)

Татсан махны хувьд: зуслангийн бяслаг 400 гр, өндөг 2, сонгино 1, амт нь давс.

Исгээгүй зуурсан гурил зуурах. 2 мм-ийн зузаантай шүүс болгон өнхрүүлээрэй, гэхдээ нимгэн биш. нимгэн нь эвдэрч, ааруул татсан мах нь шүүслэгээс амархан салдаг.

Шинэхэн зуслангийн бяслаг руу зодуулсан өндөг, нилээд жижиглэсэн ногоон эсвэл сонгино хийнэ, давс нэмнэ. Татсан махыг гөлгөр болтол нь модон бутлуураар сайтар нунтаглана. Кокораен буузыг давсалсан усанд буцалгана. Банш хөвж ирмэгц гаргаж аваад, дээр нь шар тос асгаж, ширээн дээр тусад нь цөцгий болгон үйлчил.

Дахин жигнэх (дахин жигнэх)

Хөх тариа эсвэл улаан буудайн гурилаас (та хоёуланг нь тэнцүү хэмжээгээр хольж болно) өндөг нэмээд усанд исгээгүй сэрүүн зуурсан гурил бэлтгэнэ. (Хуучин Удмурт хоолонд зуурсан гурилыг зөвхөн хөх тарианы гурил, өндөггүйгээр бэлтгэсэн). Бэлэн болсон зуурмагаа бөмбөлөг болгон хувааж, 8-9 см диаметртэй, 1.5-2 мм зузаантай дугуй бялууг өнхрүүлээрэй. (Удмурт улсын төв бүс нутагт дахин жигнэх нь ердөө 4-5 см диаметртэй байдаг). 8-9 мм-ийн өндөртэй бялууны ирмэгийг нугалж эсвэл чимхэнэ. Хайруулын тавган дээр эсвэл төмөр хуудсан дээр бэлэн хэлбэрийг нугалж, дүүргэж дүүргэж, зууханд хийнэ. ОХУ-ын зууханд дахин зуухыг шатаж буй зуухны өмнө шатаадаг. Дүүргэгч нь нэмэгдэж, Valtes-ийн жигнэмэгийг хүрэн болгох үед жигнэмэг бэлэн болно. Их хэмжээний тосоор тосолж халуунаар үйлчил.

Сартчин, кокрокийн адил зуурсан гурилаа бэлтгэ.

Жигнэх зориулалттай дүүргэлт

1 кг татсан маханд: мах 420 гр, өндөг 13, сонгино 3 ширхэг, цөцгийн тос 60 гр.

Хамгийн алдартай нь мах, өндөгний дүүргэгч юм. Эхлээд та махыг хоол хийх хэрэгтэй: нилээд цавчих, бага зэрэг буцалгана. Өндөгийг сайтар цохиж, дараа нь махтай хөргөсөн шөл рүү хийнэ, жижиглэсэн ногоон эсвэл сонгино нэмнэ. Бүгд найрамдах улсын хойд хэсэгт татсан махыг чанаж болгосон шөлтэй хамт нилээд жижиглэсэн чанасан махаар сольж өгдөг.

Зазэг силин перепеч (галууны махаар шатаасан)

Галууны мах - 350 гр.

Зуухыг бэлтгэх арга нь ижил боловч чанасан галууны махыг дүүргэхэд нэмнэ.

Вирин перепеч (цусаар няцаах)

Энэ хоол нь улирлын чанартай бөгөөд ихэвчлэн намрын сүүлээр, нядалгааны үеэр бэлтгэгддэг. Энд шөлний оронд сонгино, давс, хагархай зэргийг урьдчилан амталсан шинэ цус хэрэглэдэг.

Төмс шатаасан (төмстэй шатаасан)

Татсан махны хувьд: төмс 1 кг, тос 0.4 аяга, 2 сонгино, 3 өндөг, давс.

Төмсийг хальсанд нь зөөлөн болтол нь буцалгаж, хальсалж, хөргөхгүй. Тос, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс нэмээд жигд болтол нь бутлана. Хөргөсний дараа өндөгийг эвдэж, бүгдийг дахин холино. Энэ массаар дүүргэж, жигнэх. Ширээн дээр шар тосоор үйлчил.

Кушманен жигнэмэг (улаан луувантай жигнэх)

Татсан махны хувьд: улаан лууван 4 ширхэг, тос 0.5 аяга, өндөг 4, сонгино.

Цагаан эсвэл хар улаан лууван цавчих буюу цавчих, ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр шөл хийж, өндөг, ногоон сонгино нэмээд бүгдийг нь хольж, давсалж, бэлтгэсэн зууханд хийнэ. Бэлэн болсон зуухыг тосоор тосолно.

Кокараен перепеч (зуслангийн бяслагтай шатаасан)

Татсан махны хувьд: зуслангийн бяслаг 0.5 кг, өндөг 3, цөцгийн тос 2 tbsp. халбага, сонгино давс, амсах болно.

Шинэхэн зуслангийн бяслагыг өндөг, шар тос, сонгинотой хольж, ногоон өнгөтэй болгож, энэ татсан махаар зууханд дүүргэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө тосоор тосолно.

Чориген перепеч (загастай перепеч)

Загас 1 кг, 2 том сонгино, 2 өндөг, амт нь давс.

Шинэ загасыг буцалгаж эсвэл хагас болгосон хүртэл жигнэх, махыг яснаас нь салга. Хагалах, жижиглэсэн сонгино нэмж, зодуулсан өндөг, давстай шингэлж, бүгдийг нь хольж, зууханд дүүргэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын тосоор түрхээрэй.

Губьен перепеч (мөөгтэй зуух)

Татсан махны хувьд: шинэ мөөг 1 кг, өндөг 4, цөцгийн тос 3 tbsp. халбага, 1 том сонгино, ногоон сонгино, давс.

Дүүргэхэд шинэхэн болон хатаасан мөөгийг хоёуланг нь ашигладаг. Мөөгийг хальсалж, угааж, нилээд цавчих, цөцгийн тос нэмээд буцалгана. Хоол хийхээс өмнө жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Давс. Дулаанаас аваад хөргөөд, чанасан өндөгний масстай, жижиглэсэн ногоон сонгинотой хольж, бүгдийг нь холино. Энэ дүүргэгчийг зууханд ирмэг хүртэл нь асгаж, жигнэх хэрэгтэй.

Кубистаен перепеч (байцаатай перепечка)

Татсан махны хувьд: байцаа 1 кг, мах 300 гр, 2 сонгино, амт нь давс.

Махыг (гахайн махыг илүү сайн) мах бутлуураар дамжуулж эсвэл тэвшинд цавчих. Шинэ эсвэл даршилсан байцааг сонгинотой хамт цавчих, дараа нь бүгдийг нэгтгэж, давс, холино. Бэлтгэсэн татсан махыг зууханд хийнэ, жигнэх.

Турин-куарен перепеч (өвс ногоотой зуух)

Татсан махны хувьд: ургамал 1 кг, өндөг 3, тос 0.5 аяга, амт нь давс.

Перепелийг хамхуул, үхрийн яншуй, зүүд, sorrel болон бусад ургамлаас бэлтгэдэг. Өвсийг ангилж, зайлж, дахин ангилж, буцалж буй усаар түлэх, коланд хийнэ. Ус зайлуулахыг зөвшөөрнө үү. Хөргөхдөө нилээд цавчих эсвэл цавчих, цөцгийн тос, давс нэмээд буцалгана. Хөргөх үед сонгинотой өндөгний масстай холино. Энэ дүүргэгчийг зууханд хийнэ.

Лаймо (мах, шөлөөр шатаасан)

Лаймог голчлон намар, мал нядлах үед чанаж болгосон. Элэг (уушиг, зүрх, гурвалжин), хэл, мах, дотор гахайн өөх, зайлж, цавчих, эсвэл нилээд цавчих, давс, шөл, эсвэл ус хийж чанаж болгоно. Бэлэн болохоос 15 минутын өмнө сонгино цустай хамт буулгана.

Исгээгүй зуурмагаас 5 см-ийн диаметртэй (ердийнхөөс бага) жигнэх зуух хийж, жигнэх хэрэгтэй.

Үйлчлэхийн тулд жигнэмэгийг гүн гүнзгий таваг болгон нугалж байх ёстой - эхлээд нэг эгнээ, дараа нь хоёр дахь, таваг дүүргэх хүртэл дараагийнх нь. Үлдсэн шингэн массыг дүүргэсэн бялуутай таваг дээр асгаж, жигнэж, үйлчил.

Гурниан

Зуурмагийг хөх тарианы гурилан дээр тавь. Өсөхөд нь өндөг хийж, зуурсан гурил зуурах хүртэл зуурна. Салфетка ашиглан зуурсан гурилаас савыг хэлбэржүүлнэ. Үүнийг тосолсон хайруулын тавган дээр тавьж, чанаж болгосон татсан махаар дүүргэж, ижил зуурсан гурилын тагийг таглаж, зууханд эсвэл зууханд хийнэ. Энэ хоолыг шавар саванд хийж болно. Бэлэн gournian-ыг гаргаж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. Нэг удаад нэгээр үйлчил. Татсан махыг янз бүрийн аргаар чанаж болно.

Эхлээд ойролцоогоор b. Махыг хэсэг болгон хайчилж (50% гахайн мах, 50% үхрийн мах), сонгинотой хамт хооллоорой. Төмсийг мах, сонгинотой хольж, шөл нэмээд бүгдийг нь холино.

Гахайн мах 150 гр, үхрийн мах 150 гр, гурил 2 tbsp. халбага, өөх тос 1 tbsp. халбага, өндөг 1-2, сонгино 1, лууван 1, төмс 3, шөл 0.5 аяга.

Хоёр дахь нь ойролцоогоор b. Шувууг (нугас) гэдсийг нь зайлж, хэсэг хэсгээр нь цавчих (нэг порц тутамд 2-3 ширхэг), төмстэй хольж, хольж, давсалж, боловсорсон viburnum-ийн цөөн хэдэн жимс нэмнэ.

Нугас 300 гр, лууван 2, сонгино 1, гурил 2 tbsp. халбага, өндөг 1-2, төмс 3 ширхэг.

Исгэлэн зуурмагийн хоол

Табан (исгэлэн зуурмагийн бялуу)

Тамхины зуурмагийг улаан буудай, Сагаган, овъёос, вандуй гурилаар бэлтгэдэг. Зуурмагийг оройн цагаар тавьдаг.

Давс, мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаад бүгдийг нь хольж, дараа нь шигшсэн гурил нэмж, зуурсан гурилаа хийж, дулаан газар тавь. Исгэх явцад зуурсан гурилыг хэд хэдэн удаа зуурна. Табанийг тосолсон хайруулын тавган дээр шатаж буй зуухны өмнө эсвэл пийшин дээр жигнэх.

Табани нь янз бүрийн хэлбэртэй байдаг: бүхэл бүтэн хайруулын тавган дээр дугуй хэлбэртэй, жижиг бялуу. Хэрэв тэд хайруулын тавган дээрээс хоцрохгүй бол та хайруулын тавган дээр өөх тос, давстай дахин гал авалцаж, даавуугаар сайтар арчиж, дараа нь давс хатаагаад цэвэр даавуугаар дахин арчина.

Табани зиретагаар үйлчилдэг: ааруул, төмс; сүү, Маалинган шүүс, хөлдөөсөн сүү, түүнчлэн цөцгий, цөцгийн тос бүхий өндөгнөөс хийсэн zyreta. Тэдгээрийн заримыг доор бэлтгэсэн болно.

Зуурмагийн хувьд: гурил 500 гр, элсэн чихэр 1 tbsp. халбага, давс 1 tsp, мөөгөнцрийн 2 tbsp. халбага, тос 1 tbsp. халбага.

Сези табан (овъёосны бялуу)

Овъёос гурил 500 гр, өндөг 2, сүү 3 tbsp. халбага, мөөгөнцрийн 2 tsp, давс 1 tsp.

Seesy taban нь овъёос гурилаар хийсэн. Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаж, ус, бүлээн ариан нэмж, зуурсан гурил зуурна. Босоход давс нэмээд исгэлэн сүү асгаж, гурил нэмээд сайтар цохиж, исгэх дулаан газар тавина. Бэлэн зуурсан гурилыг тосолсон хайруулын тавган дээр жигнэх. Цөцгий, цөцгий, цөцгийн тос эсвэл Маалинган тосоор үйлчил.

Табаны арьс (вандуйн бялуу)

Вандуй гурил 500 гр, улаан буудай 2 tbsp. халбага, сүү 2 tbsp. халбага, өндөг 1, давс 1 tsp, мөөгөнцрийн 2 tsp, ургамлын тос 1 tbsp. халбага.

Энэ нь овъёосны оронд вандуйн гурил хэрэглэдэгийг эс тооцвол табантай ижил аргаар бэлтгэдэг.
Зуурмагийг мөөгөнцөртэй бүлээн усаар шингэлнэ. Исгэж эхлэхэд улаан буудай, вандуй гурил нэмээд бүгдийг нь сайтар цохиж, дулаан газар тавь. Та зуурсан гурил руу өндөг цохиж болно. Маалинган, хулдаас эсвэл наранцэцгийн тосоор жигнэх.

Syodchabeyoes taban (Сагаган бялуу)

Сагаган гурил 500 гр, улаан буудайн гурил 2 tbsp. халбага, өндөг 1, сүү 2 tbsp. халбага, мөөгөнцрийн 2 халбага, шар тос 1 tbsp. халбага, давс 1 tsp.

Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаж, дараа нь улаан буудай, Сагаган гурил нэмээд зуурсан гурилаа гарга. Үлдсэн гурил, давс, өндөг нэмээд бүгдийг нь сайтар цохиж, дулаан газар тавь. Ердийн аргаар жигнэх. Зөвхөн цөцгийн тос, цөцгий, сүү, зодуулсан давсалсан өндөг бүхий халуун табанигаар үйлчил.

Анхаарна уу: Сагаган гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн хурдан хуучирч, сүйрдэг тул ирээдүйд ашиглахын тулд тэдгээрийг чанаж болохгүй.

Кукей табан (өндөгний бялуу)

Гурил 500 гр, өндөг 15, элсэн чихэр 1 tsp, давс 1 tsp, мөөгөнцрийн 2.5 tsp, сүү 1 tbsp. халбага, ус 2 tbsp. халбага, шар тос эсвэл өөх тос 1 tbsp. халбага.

Их хэмжээний шинэхэн өндөг хийж, үлдсэн табаны зуурмаг дээр сайтар цохиж, тосолсон хайруулын тавган дээр шарах шүүгээнд хийнэ. Зуурмаг нь зузаан биш байх ёстой. Бэлэн болсон табаныг тосоор тосолно. Тэд сэвсгэр, баян байх ёстой.

Табани сумс

Соусыг хатууруулах

Сүү 300 гр, өндөг 4, хагас шил гурил, давс 1 tsp.

Хөргөсөн чанасан сүү рүү хийнэ түүхий өндөг, гурил нэмээд хутгана. Масс бөөгнөрөлгүй бол буцалсан сүү рүү хийнэ, тасралтгүй хутгана, хоол хийх төгсгөлд давс хийнэ. Энэ нь өтгөрөх тусам дулаанаас аваад хүйтэнд хийнэ. Хөргөсөн zyt-ийг дахин цохино.

Төмсний табан (төмстэй тортилла)

Төмс 300 гр, сүү 0.5 аяга, цөцгийн тос 1 tbsp. халбага, өндөг 1.

Төмсийг хальсанд нь зөөлөн болтол нь буцалгаж, хальсалж, давс цацаж, цөцгийн тос нэмээд сайтар бутлана. Зуурсан өндөг, чанасан сүү нэмнэ. Зузаан цөцгий тууштай байдалд шингэлж, дахин буцалгана. Соусыг табантай хамт хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Кокораен табан (зуслангийн бяслагтай бялуу)

Гэрийн бяслаг 100 гр, хутганы үзүүр дээр давс, сүү 50 мл.

Шинэхэн зуслангийн бяслагийг давстай сайтар нунтаглаж, хүйтэн сүүгээр шингэлнэ. Амтаас хамааран давсыг элсэн чихэрээр сольж болно.

Кинтам ёлын табан (хөлдөөсөн сүүтэй бялуу)

Зайрмагны сүүг хутгаар аль болох нарийн хэрчиж, дараа нь өтгөн хөөс үүсэх хүртэл бүрэн хайлуулахгүйгээр сайтар цохино.

Кенаман толгой эргэх (маасны лагтай шөл)

Маалинганыг хатааж, дараа нь зуурмагт хийж, бутлана. Үүссэн зутангаа цохиж, ус нэмээд буцалгаад, табанитай хамт үйлчил.

Губиен табан (мөөгтэй бялуу)

Давсалсан мөөгийг (мөөг, сүүний мөөг, зөгийн бал мөөг гэх мэт) ургамлын тосоор асгаж, tabany-ээр үйлчилнэ.

Селтинскийн бүс нутагт губиенс табаныг дараах байдлаар бэлтгэдэг: бүхэл бүтэн том мөөг эсвэл 4 хэсэг болгон хуваасан зуурмагийг хайруулын тавган дээр асгаж, ердийн аргаар шатаасан.

Чожиен табан (ангир уурагтай бялуу)

Ангир уургийг халаасан зууханд эсвэл гал дээр маш бага гал дээр хийж, буцалгаад авчрах боловч буцалгахгүй, хөргөж, шөл болгон өгдөг.

Эмезен табан (бөөрөлзгөнөтэй бялуу)

Бөөрөлзгөнө (та гүзээлзгэнэ, цангис гэх мэт), элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар бүрхэж, нунтаглаж, шөл болгон үйлчилнэ.

Күрег пүзэн табан (өндөгтэй бялуу)

Өндөг 15 ширхэг, жижиглэсэн сонгино 1 баглаа, амт нь давс.

Шинэхэн өндөгийг гүехэн аяганд хувааж, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс нэмээд хөөстэй болтол нь сайтар цохино. Бялууны гадаргууг бэлтгэсэн өндөгний хольцоор хийнэ, жигнэх.

Хэрэв табани зууханд жигнэх юм бол өндөгний массыг шатаасан талдаа түрхэж, дараа нь өндөгний шөл нь табани дээр наалдаж, жигнэх болно.

Кенирен шанги (үр тариатай шанги)

Зуурмагийн хувьд: гурил 400 гр, мөөгөнцрийн 2 tbsp. халбага, сүү 1 шил, цөцгийн тос 2 tbsp. халбага, давс 1 tsp.

Дүүргэлтийн хувьд: улаан буудай эсвэл арвайн үр тариа 1 аяга, сүү 1.5 аяга, цөцгийн тос 2 tbsp. халбага, өндөг 3.

Мөөгөнцрийн зуурмагаас 10 см-ийн дугуй бялууг өнхрүүлж, тосолсон хуудсан дээр нугалав. Тэд гарч ирэхэд дүүргэх ховил хийх хэрэгтэй.

Дүүргэхийн тулд энгийн арвайн будаа сүүнд буцалгаж, хөргөж, жигд болтол нь өндөгөөр шингэлж, амт нь давс нэмнэ. Зуух эсвэл зууханд хийхээсээ өмнө шангийг дүүргэх замаар таглана. Бэлэн болсон шангаа тосоор тосолно. Хүйтэн чанасан сүүгээр үйлчил.

Шанги төмс (төмстэй шанги)

Дүүргэлтийн хувьд: төмс 20 ширхэг, сүү 1 шил, цөцгийн тос 5 tbsp. халбага, өндөг 3, амт нь давс.

Төмсийг буцалгаж, хальсалж, давс, цөцгийн тосоор буталж, чанасан сүүгээр шингэлж, хангалттай хөргөсний дараа зодуулсан өндөг нэмнэ. Бүгдийг холихын тулд. Бөглөх нь уян хатан, сэвсгэр байх ёстой.

Мөөгөнцрийн зуурмагийг тэнцүү хэсэг болгон хайчилж, 15 см-ийн диаметртэй шүүсийг өнхрүүлж, тэдгээрийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад дээшлүүлнэ. Зуурмаг зөв болсны дараа шүүсийг жигд давхаргад төмс дүүргэж тарааж, жигнэх зууханд хийнэ. Бэлэн болсон шанзыг бүх талаас нь тосоор тосолж байх ёстой.

Пешникен асрагч (морины сүүлтэй бялуу)

Зуурмагийн хувьд: улаан буудайн гурил 400 гр, мөөгөнцрийн 2 халбага, 2 өндөг, 1 шил ус, амт нь давс.

Бөглөхөд: ломбард 1 кг, өндөг 3, тос 0.5 аяга, амт нь давс.

Дүүргэлтийн хувьд гэзэгээ ангилж, зайлж, буцалж буй усаар асгаж, коланд руу хийж, хөргөөд дараа нь цавчих, давсалж, чанасан жижиглэсэн өндөг, цөцгийн тос нэмээд амтыг нь авчирна.

Хөвөн мөөгөнцрийн зуурмагаас шүүсийг өнхрүүл. Шүүслэгний нэг талыг дүүргэж, нөгөөгөөр нь таглаж, ирмэгийг нь чимхэж, тосолсон хуудсан дээр тавиад жигнэх зориулалттай зуух эсвэл зууханд хийнэ.

Чуж кушманен нян (луувантай бялуу)

1 кг татсан маханд: лууван 1 кг, өндөг 5, цөцгийн тос 4 tbsp. халбага, сонгино, амт нь давс.

Хөвөн зуурмаг. Татсан махны хувьд чанасан лууваныг цавчих, жижиглэсэн чанасан өндөг, сонгино, цөцгийн тос нэмээд бүгдийг нь давс, холино.

Күрег пузэн нян (өндөг, сонгинотой бялуу)

500 гр ногоон сонгино: чанасан өндөг 6 ширхэг, цөцгийн тос 4 tbsp. халбага, амт нь давс.

Хөвөн зуурмаг. Татсан махны хувьд ногоон сонгино хальсалж, маш нарийн биш хэрчиж, жижиглэсэн чанасан өндөгийг сонгино, давстай хольж, цөцгийн тос нэмнэ.

Горд кушманен нян (манжинтай бялуу)

Эхлээд ойролцоогоор b.

1 кг татсан манжингийн хувьд: нишингэ 900 гр, viburnum 150 гр, элсэн чихэр 2 tbsp. халбага, цөцгийн тос 3 tbsp. халбага, амт нь давс.

Чанасан манжингаа нилээд цавчих, зузаан ёроолтой саванд хийнэ, ингэснээр илүүдэл шүүс гарч ирнэ. Цөцгийн тосоор амталж, давс, элсэн чихэр, viburnum нэмнэ (та rowan, хатаасан эсвэл шинэхэн бөөрөлзгөнө), бүгдийг нь холино.

Цөцгийн зуурмагаас шүүсийг өнхрүүлж, тосолсон хуудсан дээр тавь. Шүүс шахагч бүр дээр татсан мах хийж, хоёр дахь шүүс шахагчаар хааж, ирмэгийг нь хавчих. Баталгаажуулж, жигнэх. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолж, амны алчуураар таглана. Цөцгий, сүүтэй хамт үйлчил.

Хоёр дахь нь ойролцоогоор b.

Цөцгийн тос зуурмаг 700 гр, манжин 800 гр, хагас шил viburnum, цөцгийн тос 3 tbsp. халбага, цөцгий 50 гр, амт нь давс.

Чанасан манжингаа жижиг шоо болгон хайчилж, паалантай саванд хийж, уурын вибурнум, метан, цөцгийн тос, давс нэмээд бүгдийг нь холино.

Бялуу эсвэл маслотай зуурсан гурилаа бөөрөнхий шүүслэг хэлбэрээр өнхрүүлэн тосон тавган дээр тавиад нэг тал дээр нь бэлтгэсэн татсан махаа хийж, нөгөө талыг нь таглаж, ирмэгийг нь чимхэж, хавирган сар хэлбэртэй болгоно. Зууханд жигнэх. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолж, цаасан салфеткааар бүрхэнэ.

Вирин бин (цусны бин)

Гурил 400 гр, цус 1 шил, давс 1 tsp, мөөгөнцрийн 2.5 tsp.

Энэ бол нядалгааны үеэр бэлтгэсэн намрын хоол юм. Зуурмагийг тамхины адил бэлтгэ, гэхдээ усны оронд ямар ч амьтны шинэ цусыг хэрэглээрэй. Жижиг хавтгай бялууг хайруулын тавган дээр жигнэх.

Муссенгийн бялуу (элэгний бялуу)

Татсан махны хувьд: элэг 150 гр, сонгино 1, өөх тос 2 tsp, амт нь давс.

Хөвөн зуурмаг бэлтгэ. Татсан махны хувьд үхрийн мах эсвэл тугалын элэгээр зайлж, жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн саванд хийнэ. Чанасан элэгийг хайруулын тавган дээр эсвэл гүехэн саванд хийж, жижиглэсэн сонгино, өөх тос, давс нэмээд зөөлөн гал дээр тавиад буцалгана. Шүүс уурших үед татсан махыг бэлэн гэж үзэж болно. Энэ татсан махаар бялууг ердийн аргаар дүүргэ. Зууханд эсвэл зууханд жигнэх. Та мөн тосонд хайруулын тавган дээр хуурч болно. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолно.

Губиен нян (мөөгтэй бялуу)

Шинэ мөөг 500 гр, 2 сонгино, 1 өндөг, 3 tbsp тос. халбага, давс.

Шинэ мөөгийг хальсалж, зайлж, хатаасан бол ангилж, 3-4 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь тендер хүртэл хоол, цавчих, эсвэл татсан мах, нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн өндөг хольж, давс нэмнэ, Simmer.

Хөвөн зуурмагийг бөмбөг болгон хувааж, бялуу хэлбэрээр өнхрүүл. Бялуу бүр дээр татсан мах хийж, ирмэгийг нь утас хэлбэрээр нугалж, чимхэж, тосолсон хуудсан дээр тавиад зууханд эсвэл зууханд хийнэ. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолж, халуунаар үйлчил.

Чориген нян (загасны бялуу)

Загас 1.5 кг, хагас аяга будаа, 2 сонгино, 1 өндөг, 1 tsp давс.

Хөвөн зуурмаг бэлтгэ. Хальсалсан шинэ загасыг хэсэг болгон хайчилж, чанасан будаа, сонгино нэмээд бүгдийг нь холино. Зуурсан гурилан дээр татсан махаа хийж, дээрээс нь өөр зуурсан гурилаар хучиж, ирмэгийн дагуу хавчих.

Загасыг ч гэсэн ийм аргаар чанаж болно. Цэвэрлэсэн шинэ загасыг хайруулын тавган дээр хийж, ургамлын тосоор сайтар тосолж, зууханд эсвэл зууханд хийж, хагас болгосон хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Яснаас нь салга. Зуурмагийн бэлтгэсэн давхарга дээр жижиглэсэн сонгино хийнэ, дараа нь загасны булан, дахин сонгино давхарга хийнэ, булан навч, давс хийнэ. Дээд талыг нь өөр зуурсан гурилаар хучиж, ирмэгийг нь сайтар чимхэж, сайн халаасан зууханд эсвэл зууханд хийнэ.

Chorygen nyan бэлтгэх хамгийн эртний бөгөөд энгийн арга бол давснаас бусад амтлагчгүйгээр загасыг зуурсан гурилаар жигнэх явдал юм. Энэ бялуу нь загас шиг хэлбэртэй.

Кубистаен нян (байцааны бялуу)

Ийм бялууг хөвөн зуурмагаар хийж болно. Зуурсан гурилын нэг тал дээр байцаа дүүргэж, нөгөө талыг нь таглаж, ирмэгийг нь чимхэж, тосолсон хуудсан дээр тавина. Зууханд эсвэл зууханд хийнэ. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Халуунаар үйлчил.

Дүүргэлтийн хувьд: даршилсан байцаа (хэрэв исгэлэн байвал) зайлж, цавчих, хайруулын тавган дээр жигнэх, жижиглэсэн сонгино нэмнэ.

Хагас байцаа, цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос 2 tbsp. халбага, ус 15 гр, амт нь давс.

Татсан махыг мөөгтэй даршилсан байцаагаар хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд байцаа зайлж, нилээд цавчих, саванд хийж, тос нэмж, таган дор зөөлөн болтол буцалгана. Сонгиноыг тусад нь чанаж, нилээд жижиглэсэн чанасан мөөг, давстай холино. Бүгдийг байцаатай хольж, дахин 5 минут буцалгана.

Байцаа 1 кг, тос 0.6 аяга, 2 сонгино, хатаасан мөөг 1 аяга, амт нь давс.

Татсан шинэхэн байцаа. Сонгинотой хамт байцаагаа нилээд цавчих, зуны улиралд та ногоон сонгино нэмж болно. Өндөгийг давстай цохиж, чанаж болгосон татсан маханд хийнэ. Буталсан чанасан өндөгтэй сонголт хийх боломжтой боловч энэ тохиолдолд та түүхий өндөг асгах хэрэгтэй. Хамгийн сүүлд шар тос эсвэл ургамлын тос нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

Байцаа 1 кг, тос 0.6 аяга, 2 том сонгино, 5 өндөг, амт нь давс.

Гурниан (соёолжтой бялуу)

Бөглөхдөө: 1 шил соёолж, хагас шил ус.

Зуурмагийг хөх тарианы гурилан дээр тавь. Дүүргэлтийн хувьд соёолж дээр ус асгаж, зууханд эсвэл зууханд хийж, уураар жигнэнэ. Энэ нь Оросын зууханд шөнийн турш үлдэж болно. Зууханд эсвэл пийшин дээр хоол хийхдээ байнга хутгана. Соёолж дүүргэх нь урсахгүй байх үед бүрэн гүйцэд гэж тооцогддог. Гурниан - жижиг зууван хэлбэртэй бялуу - зууханд эсвэл зууханд шатаасан байна.

Мизэн нян (түрстэй бялуу)

Шинэ загасны түрс, сүүг сайтар угааж, цавчих, зодуулсан өндөг, давс нэмээд бүгдийг хольж, бялууг дүүргэнэ.

Силин асрагч (махан бялуу)

Дүүргэлтийн хувьд: мах 400 гр, хагас шил будаа, 2 сонгино, амт нь давс.

Махтай бялуугийн хувьд дүүргэгчийг гахайн мах, үхрийн махны холимогоос тэнцүү хэмжээгээр бэлтгэдэг.

Махыг тэвшинд хэрчиж эсвэл жижиглэсэн байна. Сонгино нилээд цавчих, мах, давстай холино. Хэрэв мах нь өөх тос байвал жижиглэсэн байцаа эсвэл түүхий сараалжтай төмс нэмнэ. Ирээдүйд тэд махтай хоёр зүйлийг хийдэг - бялууг тэр даруй түүхий махаар дүүргэж, жигнэх, эсвэл шингэн нь уурших хүртэл махыг чанаж болгоно. Удмурт хоолны шинэлэг зүйл бол түүхий татсан махыг хагас чанасан будаатай холих явдал юм. Дараа нь татсан махыг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Бэлтгэсэн мөөгөнцрийн зуурмаг дээр татсан махаа хийж, чимхэнэ.

Даршилсан ногоо

Sylaltem Gubi (давсалсан мөөг)

1 кг мөөгний хувьд: давс 5 гр, сармис 10 гр, үхрийн нүд навч 5-6 ширхэг.

Удмурт хоолонд сүүний мөөг, зөгийн бал мөөг, мөөгийг ихэвчлэн давсалсан байдаг. Хальсалж, угаасан мөөгийг шавар саванд эсвэл саванд хийж, давхарга бүрийг давс цацаж, сармис, үхрийн нүд навчаар солино. Тиймээс, аяга таваг дүүргэж, дээр нь хөнгөн жинтэй жижиг тойрог тавь. Мөөг тогтох тусам та шинээр нэмж болно. Давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой, хэрэв үгүй ​​бол ачааллыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

Sylaltem cubista (даршилсан байцаа)

10 кг байцааны хувьд: лууван 2.5 кг, давс 500 гр.

Байцаа ангилж, шороо, гэмтсэн навчнаас цэвэрлэж, байцаагаа усаар зайлж, урсгана.

Модон тэвшинд байцаа цавчих, хожуулыг нь авч болохгүй, тус тусад нь нилээд цавчих. Удмурт гэрийн эзэгтэй нар байцаанд чихэрлэг амт өгдөг гэж үздэг. Лууван цавчих эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай. Байцааны бие даасан толгойг 4 хэсэг болгон хайчилж, жижиглэсэн байцаатай холино.

Бүгдийг бэлтгэсэн саванд хийж, хольж, давсны уусмал дээр хийнэ, ингэснээр давсны уусмал байцаа бүрэн бүрхэнэ. Модон тагийг нь таглаад, дээр нь дарангуйлал (чулууг илүү сайн) тавь. Энэ аргаар бэлтгэсэн байцаагаа 2-3 хоног байлгана өрөөний температурхөөс гарч ирэх хүртэл температур нь + 2 + 5 хэмээс багагүй өрөөнд аваачина.

Йирин кубиста (даршилсан байцааны толгой)

Байцааг толгойтой давслахын тулд дунд хэмжээний шүүслэг байцааны толгойг чанаж, байцаатай хамт 4 хэсэг болгон хувааж, чанаж болгосон таваганд хийж, хэсэгчлэн хувааж, удалгүй давсаар ханасан болно. Толгойн хооронд та өргөст хэмх эсвэл луувантай нилээд жижиглэсэн байцаа тавьж болно. Дараагийн давхаргыг тавихаасаа өмнө давхарга бүрийг сайтар дарна. Хоол хийх хугацаа нь жижиглэсэн байцаатай харьцуулахад 1-2 долоо хоногоор хоцорч байна.

УНДАА

Сюкас (квас)

10 литр kvass нь исгэлэн нь: ус 1 шил, нунтагласан элсэн чихэр 1 tbsp. халбага, мөөгөнцрийн 10 гр, гурил 1 tbsp. халбага.

Квасс бэлтгэх ажлыг исгэлэн зуурмагаар эхлүүлэх хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд нэг аяга бүлээн усанд элсэн чихэр, гурил, мөөгөнцөр нэмнэ. Дулаан газар тавиад дээшээ гарга. Өөр нэг аяганд соёолж эсвэл талхны квас (хуурай) хөх тарианы гурилтай (3: 1), магадгүй улаан буудайн гурилтай хольж, халаагаагүй буцалсан усаар асгаж, зууханд 5-6 цаг эсвэл бага дулаанаар буцалгаад буцалгана. , дараа нь тагийг халаана. Мөөгөнцөр, уурын kvass (yumal syukas) болон усыг чанаж болгосон аяганд хийнэ (жор нь 10 литрийн шилэн саванд зориулагдсан). Бүгдийг хольж, 12-15 цаг байлгана. Дараагийн удаа квасс бэлтгэхдээ өмнөх kvass-аас нэг литр өтгөн үлдэгдлийг исгэж асгаж, дахин давтана. Ийм kvass нь долоо хоногийн турш сэрүүн газар хадгалагддаг.

Чукиндер сюкас (манжин квас)

Энэхүү квассыг бүгд найрамдах улсын өмнөд хэсэгт хийдэг. Дээр дурдсан бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд уурын манжин нэмдэг бөгөөд энэ нь kvass нь сайхан улаан өнгө олж авдаг.

Пузен сюкас (гурилын квас)

Гурилын kvass нь дээр дурдсантай ижил аргаар бэлтгэгддэг. Зуурмагт илүү их гурил нэмнэ (соёолж ба гурилын харьцаа 1: 1). Ийм kvass нь маш зузаан, сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг.

Мусур (мэд)

Зөгийн балыг бүлээн усаар холино. Стартерийн өсгөвөрийг бэлтгэж, бэлтгэсэн хольц руу асгаж, дулаан газар тавь - исгэх. Хөөс гарч ирэхэд ундаа бэлэн болно.

Пихитуринен цай (орегано цай)

Шар айраг исгэхийн өмнө цайны савыг буцалсан усаар хэд хэдэн удаа зайлж, хатаасан ореганогийн хэдэн ишийг хийж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, тагийг нь таглаж, самовар эсвэл зууханд хийнэ. 10 минутын дотор цай бэлэн болно.

Kustem lomles цай (хатаасан шувууны интоор хийсэн цай)

Хатаасан шувууны интоорыг нунтаглана. 1 аяга усанд 1 tbsp хангалттай. шувууны интоорын халбага. Өмнөх жортой адил нэрэх.

Чуж кушманен цай (луувангийн цай)

Уураар жигнэж, дараа нь жижиглэсэн, хатаасан лууваныг буцалсан усаар буцалгана. Цайны өнгөний эрч хүч нь дусаах хэмжээнээс хамаарна. 1 шил буцалж буй усны хувьд дор хаяж 1 tbsp шаардлагатай. луувангийн халбага.

Сатер кварен цай (үхрийн нүдний навчтай цай)

Үхрийн нүдний шинэхэн навчийг (хатаасан навчаар сольж болно) урьдчилан түлэх аяганд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ.

Арьян (цөцгийн сүү)

Сүүгээ дулаан газар тавь. Исгэлэн сүүг тусгай саванд хийнэ, цөцгийн тос үүсэх хүртэл цохиж, тосыг зайлуулж, арианыг паалантай саванд хийнэ. Та зуслангийн бяслаг нэмж, хүйтэнд хийж болно. Арьян бол эрүүл ундаа, гуравдугаар курсээр үйлчилсэн.

Ёолпид (варенец)

Шинэхэн сүүг хүрэн болтол нь саванд хайлуулна. Дараа нь зуух эсвэл зуухнаас гаргаж аваад хөргөж, цөцгийтэй исгэж, исгэх дулаан газар тавина. Бэлэн болсон ёлпидийг хүйтэн газар тавь.

Гурав дахь хоолоор өглөөний эсвэл оройн хоолоор үйлчилнэ.

Ёлын узы (сүүтэй гүзээлзгэнэ)

Шинэхэн гүзээлзгэнэ ангилж, хог хаягдал, ишийг зайлуулж, зайлж угаана. Аяга руу сүү хийнэ, түүнд гүзээлзгэнэ нэмнэ. Гүзээлзгэний оронд гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө хэрэглэж болно.

Варс (вос)

Халуун буцалсан усанд соёолж зуурсан гурил зуурна. Алчуураар таглаад 30-40 минутын турш дулаан газар байрлуулж, тохиромжтой үед жижиглэсэн сүрэл нэмнэ.

Сав эсвэл шавар савыг бэлтгэж, зайлж, угаасан бүдүүн сүрэл эсвэл өвсийг ёроол, хажуу талд нь хийж, зуурсан гурилаа саванд хийж, 16-20 цагийн турш халуун зууханд хийнэ. Зуурмаг нь шатаж, хатахгүйн тулд та буцалсан бүлээн ус руу хэд хэдэн удаа асгах хэрэгтэй. Маргааш өглөө нь савыг зуухнаас гаргаж ав. Хэрэв энэ нь шинэ бол доод талаас 2-3 хурууны өндөрт вандуйг зайлуулах нүх гарга. Ширээн дээр байрлуулсан дасан зохицсон ховил дээр korchaga байрлуулж, wort-ыг таваг руу хийнэ.

Wort-ийг ундаа болгон үйлчил - дулаан, хүйтэн аль алинд нь. Кенем позтем (олсны үрийн чанамал), хатаасан дэгдээхэйгээ исгэх зэрэгт хэрэглэж болно.

Сур (шар айраг)

Энэ нь wort, гэхдээ шингэн юм. Хоол хийх арга нь адилхан. Уусмалыг шавхсаны дараа савыг таглаагаар хааж, буцалж буй усаа хоосон газар хийнэ. 1-2 цагийн дараа wort дахин үүснэ, гэхдээ эхнийхээсээ хамаагүй нимгэн. Залгуурыг онгойлгож, шингэнийг зайлуулна. Хоп эсвэл мөөгөнцрийн тусгай исгэж бэлтгэж, шингэн wort руу шавхана. Хэдэн цагийн дараа сураг бэлэн болно. Ундаа шиг үйлчил.

Анхаарна уу: Сүр зузаантай байхын тулд вандуйг шингэн шөлтэй хамт нэг аяганд хийнэ.

Чирсатем горд кушман (исгэсэн манжин)

3 литр kvass манжингийн хувьд 4-5 ширхэг.

Манжинг бүхэлд нь хальслахгүйгээр чанаж болгоно. Дараа нь хальсалж, цавчих, бэлтгэсэн аяганд хийж, kvass асгаж, исгэх дулаан газар тавина. Илүү сайн исгэхийн тулд та зүсмэл хөх тарианы талх нэмж болно. Хөөс гадаргуу дээр гарч ирэхэд ундаа бэлэн болно. Энэ төрлийн компот нь баялаг хар интоорын өнгөтэй болж хувирах ёстой. Амтлахын тулд элсэн чихэр нэмээд хэрэглээрэй.

Горд Кушман Ву (манжингийн ус)

1 литр усны хувьд 1 дунд хэмжээний манжин байна.

Манжинг хальсалж, буцалгана. Чанасан манжингаа нилээд хэрчиж, чанаж болгосон шөлөнд хийж, элсэн чихэр нэмээд хөргөнө. Ундаа болгон хэрэглэнэ.

Лом Ву (шувууны интоорын ус)

Хатаасан шувууны интоорыг ангилж, хүйтэн усаар угаана. Саванд нугалж, буцалж буй ус хийнэ. Амт нь элсэн чихэр нэмнэ. Хөргөж, зөөлөн ундаа болгон хэрэглээрэй.

Чечи Ву (шербет)

1 шил соёолжны хувьд хагас шил ус.

Нэг аяга бүлээн буцалсан усанд хоёр хоолны халбага зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр уусгана. Бялууг уух, соус болгон үйлчил.

Честа (соёолжны чанамал)

Соёолжны гурилыг буцалсан устай саванд хийнэ, зууханд хийнэ. Агуулга татгалзсаны дараа төмрийн савыг гаргаж, исгэж, исгэх дулаан газар тавина. Нэр төр нь амттай, исгэлэн байх ёстой. Бэлэн хүндэтгэлийг хүйтэн газар тавь. Тусдаа таваг болгон үйлчил.

Толки (жимстэй овъёос)

Шинэ жимс - бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, Виктория, үхрийн нүд - буталж, квассаар шингэлж, элсэн чихэр, овъёосны будаа нэмээд хутгана. Эхний хоол эсвэл ундаагаар үйлчил.

ЧИХЭРТЭЙ

Тетер (бялуу)

1 бялуунд: гурил 1 аяга, элсэн чихэр 3 tsp, өндөг 1, мөөгөнцрийн 2 гр, ус 2 tbsp. халбага, шар тос, эсвэл гахайн өөх тос, 2 tbsp. халбага.

Зуурмагийн хувьд та зодуулсан шинэ өндөг нэмсэн хөвөн зуурмагийг ашиглаж болно. Зуурмаг нь табаныхаас илүү зузаан байх ёстой. Шатаж буй зуухны өмнө цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр жигнэх. Дууссан тетер нь дугуй хэлбэртэй байдаг. Халаасан байдлаар үйлчил.

Войн позтем (сойз мод)

Гурил 2 аяга, элсэн чихэр 1 tbsp. халбага, хайруулын тос 1 шил, өндөг 6, архи 1 tbsp. халбага.

Өндөгийг цохиж, элсэн чихэр, давс, архи нэмнэ. Эгц биш зуурсан гурил зуурна. Бэлэн зуурсан гурилаас дугуй нимгэн бялууг өнхрүүлж, хутгаар зүсэж, янз бүрийн хэлбэрийг өгнө.

Хайлсан цөцгийн тос эсвэл өөх тос бүхий аяга тавагыг зууханд хийнэ. Буцалсан, халуун тосонд жижиглэсэн зуурсан гурилыг дүрж, босмогцоо эргүүлж, хэсэг хугацаанд барьж, гаргаж авна.

Палезин асрагч (роуан бялуу)

1 кг татсан маханд: 2.5 аяга соёолж, 1.5 кг уулын үнс, 1 аяга элсэн чихэр.

Хөвөн зуурмагаас дугуй шүүсийг хийнэ. Саваа жимсийг мөчрөөс нь салгаж, зайлж, чанаж болгоно. Соёолжыг исгэж, зууханд хийж, дараа нь уулын үнстэй хольж, бага зэрэг элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмнэ (татсан мах нь зузаан байх ёстой). Бэлтгэсэн зуурмагаа нэг талд нь хийж, нөгөө талыг нь хааж, ирмэгийг нь утсаар чимхэнэ. Зууханд эсвэл зууханд жигнэх. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолж, алчуураар таглана. Цайтай хамт үйлчил.

Лиомен асрагч (шувууны интоор бүхий бялуу)

Шувууны интоорын гуриланд зөгийн бал, ус нэмээд чанамал өтгөн болтол нь чанана. Цөцгийн тосыг хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, 1.5 см зузаантай өнхрүүлж, татсан махыг дундуур нь хийж, нугалж, чимхэнэ. Зууханд жигнэх эсвэл хайруулын тавган дээр хуурч ав.

Бялууг цайгаар үйлчил.

Юача (боов)

Овъёос гурилыг шигших. Саванд ус эсвэл сүү хийнэ, мөөгөнцөр нэмээд гурилаар бага зэрэг цохино. Мөөгөнцөр гарч ирэхэд үлдсэн гурил, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Зуурсан гурил боссоны дараа овъёосны гурил нэмж, зуурсан гурил зуураад 2-3 цагийн турш дулаан газар тавина. Зуурсан гурилыг дугуй талх болгон хувааж, хол зайд байлгана. Энэ нь гарч ирэхэд дунд хэсэгт нь гахайн мах хийж, жигнэх хэрэгтэй.

Бискили (ярушник)

1 бүтээгдэхүүний хувьд: гурил 1 шил, өндөг 2, сүү 1 tbsp. халбага, зөгийн бал 2 tbsp. халбага, тос 1 tbsp. халбага.

Сүү, цөцгийн тос, өндөг, зөгийн бал, овъёос гурилаас исгээгүй зуурсан гурил бэлтгэ. Зуурсан гурилаа тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, зууханд хийнэ. Жигнэх үед жигнэмэг нь нэгэн зэрэг шүүслэг, үйрмэг байх ёстой.

Үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хэсгээр нь хайчилж ав. Цайнд үйлчил.

Шекер

Гурил 1 шил, өндөг 2, өөх тос 100 гр, давс, сод амсах болно.

Өндөг, амьтны гаралтай өөх тос, давс нэмсэн овъёос эсвэл улаан буудайн гурилаас банш шиг зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг хурууны чинээ зузаан болгон өнхрүүлж, ижил хэмжээтэй очир алмааз болгон хайчилж ав.

Хайлсан өөх эсвэл цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, тэнд чанаж болгосон шекер тавьж, халаасан зууханд хийнэ. Жигнэх үед шекер нь өөх тосоор жигд ханасан байхын тулд үе үе хутгана. Хатуу болтол нь жигнэх.

Халуун, хүйтэн цайгаар үйлчил.

Шунян (вибурнум бялуу)

Калина 2 аяга, хагас аяга соёолж, элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал амтлах болно.

Хөвөн зуурмаг бэлтгэ. Viburnum зайлж, цутгамал төмрөөр хийж, элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмж, зууханд эсвэл зууханд хийнэ. Viburnum зөөлөн болмогц соёолж эсвэл гурил нэмээд хутгаад дахин зуух эсвэл зууханд хийнэ.

Шуняныг хүйтэн, халуун аль алинд нь үйлчилдэг.

Кенем позитам (маасны чанамал)

Wort 5 аяга, олсны ургамал 2 аяга.

Kenem pozitam бол гар хийцийн wort чанамал юм. Вортыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ, сироп шиг хооллоорой. Маалинганыг зайлж, хатааж, буцалж буй вандуйнд хийж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Модон амбаарт гурилд хадгалж болно. Цайтай хамт үйлчил.

Чечиен узы (зөгийн балтай гүзээлзгэнэ)

Гүзээлзгэнэ ангилж, хог хаягдал, муудсан жимсийг хальслаарай. Хамгийн хүчтэй, хамгийн том жимсийг сонго. Тэднийг зөгийн балны аяганд хийнэ, жимсийг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой холино.

Шу кисал (вибурнум вазелин)

Kalina 1 аяга, соёолж 1 tsp, цардуул 1 tsp, элсэн чихэр 1 tbsp. халбага.

Viburnum жимсийг ангилж, мөчир, ялзарсан жимсийг хальсалж, угаана. Viburnum-ийг соёолж, элсэн чихэрээр хутгаж, өтгөн цөцгий хүртэл хооллоорой. Дараа нь буцалсан усаар шингэлж, цардуул нэмээд дахин буцалгана.

Шу кисалыг хүйтэн байдлаар үйлчилдэг.

Кенамен шанги (маалинган шанги)

Олсны ургамал 1 шил, элсэн чихэр 2 tsp, амт нь давс.

Кенемэн шангид цөцгийн зуурмаг бэлтгэдэг. Маалинганыг зайлж, хатааж, зуурмаг дээр буталж, дараа нь усаар жигд болтол нь саванд шингэлнэ. Амтлахын тулд давс. Зууханд эсвэл зууханд хийхээсээ өмнө шангийг чанаж болгосон хиамаар тосолно. Бэлэн болсон шангаа тосоор тосолно.

Узымен асрагч (үзэмтэй бялуу)

1 бялууны хувьд 1 tbsp. жижиглэсэн үзэм халбага.

Үзэмтэй жигнэмэгийн хувьд мөөгөнцрийн зуурмаг шаардлагатай. Үргүй үзэмийг ангилж, хүйтэн усанд 1-2 цаг байлгана. Дараа нь усыг зайлуулж, дахин зайлж, тэвшинд хийж, нилээд цавчих. Та элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй. Энэ дүүргэлтээр бялууг ердийн аргаар дүүргэ.

Эмезен асрагч эсвэл вылонян, паскытнан (бөөрөлзгөнөтэй бялуу)

Хатаасан бөөрөлзгөнө халуун усанд дэвтээж, амтанд нь элсэн чихэр нэмээд дулаан газар байрлуулна. 1-2 цагийн дараа бөөрөлзгөнө дэвтээж, буталж, дүүргэхэд бэлэн болно. Мөөгөнцрийн зуурсан гурилаа бэлдэж, 2-3 см зузаан, 20-25 см диаметртэй өнхрүүлээд тос түрхсэн тавган дээр тавина. Бялуу бага зэрэг гарч ирэхэд сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолж, эхлээд дүүргэгч рүү дүрж, дараа нь жигнэх хэрэгтэй.

Бүрэн хөргөөгүй, бэлэн болсон бялуу дээр бэлтгэсэн дүүргэгчийг түрхэнэ. Дүүргэх давхарга нь талхны хэсгээс 3 дахин нимгэн байх ёстой.

Бөөрөлзгөнө дүүргэхээс гадна та гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, алим болон бусад зүйлийг ашиглаж болно.

Шинэ жорыг захиалаарай

  5283

Удмурт бол Ижил мөрний холбооны тойргийн бүгд найрамдах улс юм. Угсаатны найрлага нь нэлээд олон янз байдаг бөгөөд Орос, Татарууд энд Удмуртуудтай мөр зэрэгцэн амьдардаг. Олон зууны туршид энэ нь хоолны уламжлалд ул мөр үлдээхээс өөр аргагүй юм. Удмурт хоол нь үндэсний онцлог шинж чанар, аяга тавагны нэр төр, орон нутгийн зан заншил, зуршлаас үүдэлтэй өнгө зэргийг сайтар хадгалдаг. Эндхийн үндэсний хоол нь эртний газар тариалан, мал аж ахуйн уламжлалын үндсэн дээр үүссэн. Газар тариалан, мал аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хослуулсан нь олон төрлийн хоол, тэдгээрийн сонголтыг бий болгох боломжтой болсон.

Жилийн туршид Удмурт тариачны дийлэнх дийлэнх гэр бүлийн хоол хүнсний үндэс нь талх (анни) байв. Исгэлэн талхыг хөх тариа (ӟeg nyan) эсвэл овъёос гурилаар жигнэж, ихэвчлэн давсгүй, ихэвчлэн хагас хагас нь хивэгтэй болгосон. Гурилыг шигшихгүй байсан тул талх чанаргүй, маш хурдан хуучирсан. Гэсэн хэдий ч тэд хоол болгон, бараг бүх аяганд маш их иддэг байв. Талхыг бусад бүх төрлийн хоол хүнсээр орлуулдаг байв.

Ихэнхдээ бууз нь энэ хүмүүсийн хоолтой холбоотой байдаг, Удмурт хувилбарт - "пельмени" (орос хэл рүү шууд утгаараа "талх чих" гэж орчуулагддаг). Банш нь зөвхөн мах, төмс төдийгүй зуслангийн бяслагаар бэлтгэгддэг.

Удмуртчуудын баярын болон өдөр тутмын ширээ нь нарийн боовоороо алдартай: мах, загас, төмстэй бялуу, будаа, жимс жимсгэнэ зэргийг бэлтгэдэг. Viburnum бүхий бялууг "шу нянь" гэж нэрлэдэг. Хуримын хувьд бүрэн том загасыг бялуу болгон жигнэж, хоол эхлэхээс өмнө дээд хэсгийг нь арилгадаг.

Удмуртчууд дахин жигнэх дуртай. Тэд ихэвчлэн баяр ёслолд бэлддэг чухал үйл явдал... Перепечки бол янз бүрийн дүүргэгчтэй сагс юм - мах, төмс, мөөг, улаан лууван, сонгинотой омлет. Тэд зөвхөн халуунаар үйлчилдэг.

Удмурт хоолонд шарсан хоол түгээмэл байдаггүй, жигнэх, буцалгах, жигнэх технологи нь гал тогооны өрөөнд илүү тохиромжтой байдаг. Бүр тусгай бин - табани энд зууханд чанаж болгосон. Тэд ихэвчлэн сүүний вазелинаар үйлчилдэг.

Каша нь Удмурт улсад алдартай. Шөл нь энд бас дуртай байдаг - банш, зодуулсан өндөг, хамхуул, вандуйтай. Сүүн бүтээгдэхүүн нь мөн өндөр үнэлэгддэг: шинэ сүү, цөцгий, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос. Айргийн ундаа - "диолпид" -ийг чанасан айрагнаас бэлтгэдэг.

Бусад алдартай ундаанд вазелин, компот, Удмурт квас - сур, сюкас орно.

Эрт дээр үеэс Удмуртийн гэрийн эзэгтэй дор хаяж арван зочдод зориулж ширээг хялбархан, хурдан угсарч чаддаг байсан бөгөөд үүнийг үзэсгэлэнтэй, сэтгэл ханамжтай байрлуулж, гэртээ ирсэн бүх хүмүүсийг уйгагүй тойрч, дарсаар дайлдаг байжээ. Энэ хүмүүсийн зочломтгой байдал өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ, тэр ч байтугай зам дээр зочинтой хамт өгдөг заншилтай хоол байдаг - хөгцөөр жигнэж, гурилтай өндөглөдөг. Энэ хоол нь бин шиг амттай байдаг.

Дахин зуух

Удмурт дахь Перепелс нь баярын хоол гэж тооцогддог. Тэднийг том зочны баярт бэлтгэ.

Туршилтын хувьд:

• Урьдчилан шигшүүрээр шигших дээд зэргийн улаан буудайн гурил (2 аяга)
• Хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргарин (5 хоолны халбага)
• 3 өндөг
• Амтлахын тулд давс
• Сүү эсвэл буцалсан ус.

Татсан махны хувьд:

• Сүү (1 литр)
• Өндөг (4 ширхэг.)
• Нэмэлт: шарсан татсан мах эсвэл татсан мөөг, жижиглэсэн байцаа, нухсан төмс).
• Амтлахын тулд давс
• Ногоон.

Гурилыг давстай холих хэрэгтэй. Өөр нэг аяганд өндөгийг сэрээгээр бага зэрэг цохино. Гурил руу өндөгний хольц нэмж, хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргарин, түүнчлэн шаардлагатай хэмжээний сүү эсвэл буцалсан ус хийнэ. Зуурмагийг зөөлөн, хуванцар болгохын тулд гараараа хуруугаа наалдахгүй болтол нь зуурна. Бэлэн зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон хувааж, 2 мм хүртэл зузаантай цэвэрхэн шүүс болгон өнхрүүлэх ёстой. Хажуу талыг нь болгохын тулд ирмэгийг илүү шүүслэг болгох хэрэгтэй. Дараа нь та тэдгээрийг өмнө нь тосолсон жигд хуудсан дээр эсвэл хайруулын тавган дээр тавих хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг давстай цохиж, энэ хольцонд сүү асгаж, хүсвэл байцаа нэмнэ. жижиглэсэн мах, мөөг эсвэл нухсан төмс, түүнчлэн ургамал. Дараа нь бэлэн дүүргэгчээр дүүргэж дүүргэнэ.

Дахин зуухнууд нь 200 градусын температурт 15-20 минутын турш зууханд эсвэл Оросын зууханд шатаасан байна. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор тосолж, нэн даруй цай, улаан лоолийн шүүс эсвэл kefir зэргээр үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Үхрийн махтай байцаа

Шинэ байцаа 160 гр, сонгино 20 гр, үхрийн мах 110 гр, арвай эсвэл арвай 10 гр, цөцгийн тос 6 гр, гурил 10 гр, цөцгий 25 гр, өндөг 1 ширхэг, сүү 10 гр, давс. цөцгий асгаж, жигд хуудсыг зууханд хийнэ. Бэлэн хоолыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, үйлчилж, ургамлаар цацаж, цөцгий сумстай.

Куртчал (овъёосны вазелин)

Куртчалыг овъёосны хивэгээр хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд та мөөгөнцрийг бүлээн усаар шингэлж, хивэг зуурсан гурил зуурч, исгэх дулаан газар тавина. Зуурмаг бэлэн болмогц шүүнэ. (Энэ тохиолдолд хивэг нь шигшүүрт үлдэж, сүүн цагаан шингэн нь доошоо урсдаг.) ​​Хэсэг хугацааны дараа сүүн цагаан шингэн нь ёроолд тогтох үед усыг зайлуулж, шинэхэн цутгаж, холих шаардлагатай. Хүчиллэгийг багасгахын тулд үүнийг хэд хэдэн удаа давтах шаардлагатай. Бэлтгэсэн шингэнийг саванд хийнэ, давс хийнэ, галд хийнэ. Вазелин ёроолд живэхгүй, хоол хийх явцад шатаахгүйн тулд үүнийг тасралтгүй хутгах хэрэгтэй.

Халуун куртчалыг шар тосоор үйлчилдэг. Мөн хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно. Хөргөхийн тулд кѳртчалыг хэвэнд хийж, сүү, цөцгий эсвэл өтгөн вандуйгаар үйлчилнэ. Хивэгний оронд та цувисан овъёос хэрэглэж болно.

Нугили

Танд хэрэгтэй болно:

• хөх тариа эсвэл улаан буудайн гурил - 20 гр
• өндөг - 1/5 ширхэг.
• вандуй - 30 гр
• төмс - 100 гр
• сонгино - 15 гр
• лууван - 10 гр
• яншуй (ногоон) - 5 гр
• шар тос - 10 гр
• яс - 150 гр
• хурганы мах - 50 гр
• амтлах давс.

Нугили (шөл) хоол хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Исгэлэн зуурмаг дээр өндөг, цөцгийн тос нэмж, зуурсан гурил зуурч, хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нимгэн тууз болгон хувааж, 6-7 см урт, 5 мм зузаантай гонзгой тууз болгон хуваана.

Бэлэн махны шөлөнд урьдчилан дэвтээсэн вандуйг зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоол хийж дуусахаас 7-10 минутын өмнө шөлөнд жижиг шоо болгон хуваасан төмс, нуголи хийж, шөлийг буцалгаад, шарсан үндэс нэмээд амтлана. Үйлчлэхдээ мах, ургамлыг тавган дээр хийнэ.

Арвайтай хурганы шөл

Хурга 78 гр, сувдан арвай 30 гр, сонгино 30 гр, сармис 3 гр, улаан лоолийн нухаш 4 гр эсвэл улаан улаан лооль 17 гр, өөх тос 10 гр, яншуй 3 гр.

Хонины өвчүүг хэсэг болгон хайчилж (нэг порц тутамд 4-5 ширхэг), саванд хийж, хүйтэн усаар асгаж, чанаж болгоно.

Сувдан арвайг тусад нь буцалгаж, дараа нь хагас бэлтгэсэн шөлийг шүүж, бэлэн хурга, жижиглэсэн ногоо, шарсан үндэс, сонгино, яншуй, лууван, үр тариа хийж, сараалжтай сармис нэмээд бүрэн бэлэн байдалд оруулна.

2015-07-31

Удмурт улсын баяр ба ёслолын хоолХянсан Удмурт улсын баяр ба ёслолын хоол 7-р сарын 31-нд. Удмурт бол Ижил мөрний холбооны тойргийн бүгд найрамдах улс юм. Угсаатны найрлага нь нэлээд олон янз байдаг бөгөөд Орос, Татарууд энд Удмуртуудтай мөр зэрэгцэн амьдардаг. Олон зууны туршидҮнэлгээ: 0

Мөн үзнэ үү: Үндэсний Удмурт хоолны жор

Баярын ширээ

Зуухны өмнө

Удмуртуудын үндэсний хоол нь эртний газар тариалан, мал аж ахуйн уламжлалын үндсэн дээр үүссэн. Газар тариалан, мал аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хослуулсан нь олон төрлийн хоол, тэдгээрийн сонголтыг бий болгох боломжтой болсон.

Удмуртуудын уламжлалт хоолны цогцолборын үндэс нь үр тарианы бүтээгдэхүүнээс бүрддэг байсан бөгөөд тэдгээр нь ардын хоолны ихэнх хоолонд гол буюу зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болгон багтдаг байв. Гол дүрд хөх тариа, арвай, овъёос, үр тариа, шар будаа, бага хэмжээгээр улаан буудай тоглосон. Хамгийн дуртай, олон төрлийн хоол бол хөх тариа, арвай байв.

Хүнсний ногоог манжин, байцаа, манжин, лууван, рутабага, улаан лууван, тунхууны, сонгино, сармис тариалахад ашигладаг байсан. Төмс 19-р зууны хоёрдугаар хагаст Удмуртуудын амьдралд орж ирсэн бөгөөд үүнээс өмнө манжин их хэмжээгээр хэрэглэдэг байв. Газрын тосны ургамлын үрийг хүнсний зориулалтаар ашигладаг байсан: маалинга, олсны ургамал. Үрийг нь тос шахаж авав (кенем вӧй, этӥн вӧй); буталсан төмс, хүнсний ногоог маалинган үрийн тосоор амталсан. Үүнээс гадна олсны үрээр бяслагны бялуу ломбо, хуушуур, амттан бэлтгэхэд ашигладаг байсан. Вандуйг өргөн тариалдаг байсан: шөлийг амтлахад ашигладаг байсан, үүнээс вазелин хийж, колобокс цутгаж, заримдаа будаа нэмдэг байв. Шарсан вандуй (пирсатем кӧzhy, pushkitem kӧzhy) нь хүүхдүүдэд зориулсан амттан гэж тооцогддог байв. Улаан лууван, рутабага, байцаа, лууван, тунхууны сонгино зэргээс олон хоол бэлтгэсэн.

Мал аж ахуй нь тариачны эдийн засгийн зайлшгүй холбоос байсан бөгөөд хэд хэдэн ажлыг гүйцэтгэдэг байсан бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь хоол хүнс олж авах явдал байв. Хоол нь голчлон үхэр, хурга, гахайн мах байв. Адууны махыг ховор иддэг байсан - түүний хэрэглээ нь ёслолын шинж чанартай байв. Шувууны аж ахуй - тахиа, галуу, нугас, бага хэмжээгээр цацагт хяруул - хаа сайгүй үржүүлдэг байв.

Гэсэн хэдий ч малын ашиг шим багатай тул Удмуртчуудын хоолны дэглэм дэх мах, сүүний бүрэлдэхүүн хэсэг нь ач холбогдол багатай байсан бөгөөд тэдгээрийн хэрэглээ улирлын чанартай байсан (мах, сүүн хоолыг намар-өвлийн улиралд бэлтгэдэг байв). Ирээдүйд хэрэглэх мах бэлтгэх эртний арга бол нядалсан малын гэдсэнд давслах, мөн өлгөөтэй байсан урт нарийхан даавуун уутанд хийж давслах явдал байв. Хурга, үхрийн мах, галуу зэргийг ингэж хадгалдаг байсан. Заримдаа махыг их хэмжээгээр давсалж, урт тууз болгон хувааж, амбаарт өлгөдөг байсан тул аажмаар спираль хэлбэртэй болсон.

Үнээний сүү, цөцгийн тосыг бараг иддэг байсан. Цөцгийн тос нь амттан байсан гэж судлаачид тэмдэглэжээ. Сүүн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн баяр ёслол, ёслолын хоол бэлтгэхэд ашигладаг байв. Сүүг шинэхэн, илүү их исгэж хэрэглэх нь ховор байсан бөгөөд үүнийг Удмуртчууд Татаруудаас хийж сурсан бололтой, нэрээр нь харахад Ариан (Тат. Эйрен). Өөхгүй шөлийг сүүгээр цайруулж, заримдаа хүүхдүүдэд зориулж будаа (yӧlo ӝuk) хийж өгдөг.

Өндөгний хоол өргөн тархсан байсан бөгөөд энэ нь хөгжил цэцэглэлт, үржил шимийн бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог байсан бөгөөд зан үйлд ихэвчлэн хэрэглэгддэг байв. Вӧйын курэг пуз (кукей пилем) өндөгнөөс бэлтгэсэн - хатуу чанасан өндөг, хальсалж, шар тосонд норгосон; kureg puz taban - омлет шиг өндөгтэй хоол, гэхдээ нилээд жижиглэсэн байцаа, шаржигнуур нэмдэг. Шөл, загасны шөлийг өндөгөөр дүүргэсэн.

Хоолны дэглэмийг ан агнуур, загас агнуурын бүтээгдэхүүнээр төрөлжүүлсэн. Ангийн хатаасан махыг (хэрэм, туулай) шөл, үр тарианд хийж, зууханд бүхэлд нь шатаасан. Шинэхэн загаснаас загасны шөл (чориг лим) хийж, шар тосоор (пыж чорыг), зуурсан гурилаар (чориген нян) жигнэж өгдөг. Загасыг бага давсалж, хатаадаг байв. Хойд Удмуртууд бялууг түрс, сүүгээр чихэж, буцалгаж, өндөгтэй хольсон. Загас нь хурим, ойн баярт үйлчилдэг баяр ёслол, зан үйлийн хоол байв.

Зэрлэг өвслөг ургамал, мөөг, жимс, самар, зөгийн бал нь хавар-зуны улиралд өдөр тутмын болон баярын ширээний нэмэлт зүйл байв. Зэрлэг хүнсний ургамал: гэзэг, хамхуул, өргөст хэмх, сахиусан тэнгэр, зулзага, үхрийн яншуй, шарбигу, бургас, зэрлэг сармис болон бусад найлзуурууд - хаврын эхэн үеэс хурааж аваад шинэхэн идэж, шөл, хүйтэн шөл, бяслаг, бялууг дүүргэхэд ашигладаг. , бууз. Цай исгэхийн тулд тааламжтай үнэр, амттай ургамлуудыг хатаасан: oregano, St. John's wort, ivan tea, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө навч. Шувууны интоорын жимсийг мөн ижил зорилгоор ашигласан. Хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг - голчлон шинэхэн - бөөрөлзгөнө, зэрлэг гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, lingonberries, drupes. Цангис жимс, вибурнумыг хөлдөөж, дараа нь вазелин, бялууг дүүргэж бэлтгэсэн. Хатаасны дараа шувууны интоорын жимсийг гурил болгон нунтаглаж, дүүргэгчийг бэлтгэхэд ашигласан. Хоолны ургамал, зэрлэг жимс нь богино хугацаанд хоолны дэглэмд орсон бол мөөгийг бараг бүх жилийн турш иддэг байв. Өвлийн улиралд нөөцөлсөн сүүний мөөгийг илүүд үздэг байсан бөгөөд порци мөөг, мөөг, зөгийн бал, хайлаас модыг өндөр үнэлдэг байв.

Уламжлалт хоол

Удмурт ширээ

Жилийн туршид Удмурт тариачны дийлэнх дийлэнх гэр бүлийн хоол хүнсний үндэс нь талх (анни) байв. Исгэлэн талхыг хөх тариа (ӟeg nyan) эсвэл овъёос гурилаар жигнэж, ихэвчлэн давсгүй, ихэвчлэн хагас хагас нь хивэгтэй болгосон. Гурилыг шигшихгүй байсан тул чанар муутай талх маш хурдан хуучирсан. Гэсэн хэдий ч тэд хоол болгон, бараг бүх аяганд маш их иддэг байв. Талхыг бусад бүх төрлийн хоол хүнсээр орлуулдаг байв.

Өмнө нь одоогийнх шиг янз бүрийн шөл (шид): байцаатай шөл - кубистаен шид, мөөгтэй шөл - губиен шид, исгэлэн зуурсан гурилтай шөл - nizilien (nugilien) shyd, гар хийцийн гоймон - тыкмачен шид, хэсэгтэй шөл. исгээгүй зуурмагийн - чүмэрэн шид, уху - чорыглым, үр тариатай шөл - кенирен шид, вандуй шөл - кѳжээн шид; хавар тэд өвстэй шөл чанаж болгосон: хамхуул, дуслаар, үхрийн яншуй, sorrel.

Зуны улиралд хүйтэн шөл бэлтгэсэн. Тэд kvass (syukas), цөцгийн тос (ариан), тараг, байцаа даршилсан ногоо дээр үндэслэсэн. Квасыг ихэвчлэн овъёос, заримдаа сонгино, даршилсан мөөг, үхрийн яншуйг жижиглэсэн, улаан лууван үрж, үрж жижиглэсэн тунхууны хамт чанасан вандуйгаар амталдаг байв; давсны уусмал, квас даршилсан байцаатай чанасан элэгээр амталсан; тэд ногоон сонгиноыг ариан, ааруул сүү болгон жижиглэсэн, овъёосны будаагаар асгав; Арьяныг зүгээр л талхаар иддэг байсан - энэ нь өдөр тутмын хамгийн түгээмэл хоол байв.

Бүх газар тариалангийн ард түмний адил Удмуртуудын ширээн дээр түгээмэл байдаг шөлтэй хамт будаа (ӝuk) байв. Ихэвчлэн тэдгээрийг усанд буцалгаж, нэг хэсэг гахайн утсан махаар амталж, сүүнд ховор хэрэглэдэг. Заримдаа жижиглэсэн төмсийг будаа дээр нэмдэг. Айргийн гурилын үнсэлт, овъёос (куртчал, сезы кисал), вандуй (кѳжы кисал) гурил, овъёосны заварухи (сезпыз, саламат) өргөн хэрэглэгддэг байв.

Төмс Удмурт улсад зөвхөн 19-20-р зууны төгсгөлд өргөн тархсан бөгөөд тэд Удмуртчуудын хоолны системд сайн нийцэж, удалгүй "хоёр дахь талх" болжээ. Ихэвчлэн буцалгаж, дараа нь нунтаглаж, тосоор амтлагч (вӧйын төмс, пунем төмс); чанасан сүүгээр шингэлсэн (кисал төмс, шидэт төмс); янз бүрийн нэмэлтүүдээр шатаасан - сонгино, мөөг, байцаа, өндөг - Оросын зууханд; шөл, заримдаа будаа дээр нэмэх ёстой; тэднийг бялуу, бяслагтай бялуугаар дүүргэсэн.

Түүхий, чанаж, шатаасан, хатаасан бусад ногоогүйгээр өдөр тутмын ширээ бүрэн дүүрэн биш байв. Дуртай хоолыг урьдчилан шараад, тууз болгон хувааж, дараа нь манжин (паронка) хатаасан. Энэ хэлбэрээр үүнийг нэлээд удаан хадгалах боломжтой.

Хамгийн түгээмэл ундаа бол талх (сюкас), манжин (варенча) квас, шар айраг (сур), шар айраг (дайн), меад (мусур, шербет), цөцгийн тос, вибурнум, жимсний ундаа, жимсний ундаа (шу Ву, горд кушман ву, löm wu , sutter wu гэх мэт) Хавар нь хусны шүүсээр найрлаж байв. Цай нь oregano, Гэгээн Жонны wort, үхрийн нүд навч, гаа, хатаасан лууван исгэж байсан. Согтууруулах ундааны дотроос талхны сарны шар нь өргөн тархсан бөгөөд энэ нь хэд хэдэн аялгуу нэртэй байдаг: кумышка, аракс, курит ву, удмурт дарс.

Баярын болон ёслолын хоол

Зочдыг угтан авч байна

Перепеч Валтос Ластон

Удмуртчуудын баярын болон ёслолын хоол нь өдөр тутмын хоолонд ховор тохиолддог цөцгийн тос, сүү, мах, өндөг, түүний үндэс болсон бүтээгдэхүүн болох талх, бин, будаа, шөл зэрэг бүтээгдэхүүнээс бүрддэг байв.

Талх, шөл нь баярын ширээн дээр заавал байх ёстой (шид-нян гэдэг нэгдмэл үг нь шууд утгаараа шөл-талх - Удмурт хэлээр хоол гэсэн утгатай нь тохиолдлын хэрэг биш юм). Талх бүтээгдэхүүн нь найрлага, бэлтгэх арга, хэлбэр, нэрээрээ маш олон янз байв. Тэд янз бүрийн төрлийн гурилаас бэлтгэсэн: улаан буудай, хөх тариа, овъёос, арвай, Сагаган, вандуй; исгээгүй, исгэлэн (баялаг ба баян бус) зуурмагаас. Хамгийн эртнийх нь колобок, бялуу, жижиг талх, исгэлэн хөх тарианы зуурмагаар хийсэн хавтгай бялуу (уднян, гурпелян), зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр (табанян) шатаасан жигнэмэг юм. түүнчлэн овъёос гурилын талх (кѳмеч, юача). Хийсвэр талхны бүтээгдэхүүн (мушник, эмээгийн аяга, kabartma) нь өвөрмөц бөгөөд янз бүрийн төрлийн исгээгүй, исгэлэн зуурсан гурил нь янз бүр байв. Цөцгийн зуурмагаар хийсэн талхны бүтээгдэхүүнийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр бэлтгэсэн. Бэлгийн жигнэмэгийг (бискили) өндөр чанартай хаврын гурилаар жигнэх ("бискили карыны" гэсэн үг байдаг, өөрөөр хэлбэл бэлэг болгон өгөх). Хойд Удмуртчуудын баярын амттан нь сойз (vyn poztem) байв - тосонд чанасан нимгэн цувисан зуурсан гурилын хэсэг; Өмнөд Удмуртууд тосонд (шекер) шатаасан hazelnuts-аас арай том бөмбөлөг хэлбэрээр цөцгийн тос жигнэмэг бэлтгэсэн. Аль аль нь Орос, Татар тогоочоос зээлсэн ангилалд багтдаг.

Хамгийн түгээмэл бөгөөд дуртай талхны бүтээгдэхүүн бол исгэлэн бялуу (табан) байв. Табаныг олон төрлийн амтлагч (шар тос, цөцгий), бага зэрэг давсалсан зуслангийн бяслаг, зайрмаг, тослоггүй сүү, урьдчилан хусаад дараа нь ташуурдуулж, хөргөсөн нухсан төмс, буталсан Маалинга үр, зуны улиралд жимстэй хамт хэрэглэдэг. Табаныг ихэвчлэн ням гарагийн өглөө, бүхэл бүтэн гэр бүл цугларах үед эсвэл гэрт зочид ирэх үед жигнэдэг байв.

Дахин зуух

Удмуртчуудын баярын хоолны нэг хэсэг болгон дүүргэсэн талхны бүтээгдэхүүн нь маш олон төрөл зүйлээр ялгагддаг байсан бөгөөд тэдгээрийн дунд исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн хоол чухал байр суурийг эзэлдэг: цөцгийн тос (милим), будаатай бин (ӝuko milim, punmam) , нухсан төмс, будаатай шүүслэг ( kystybey ), cheesecakes (перепеч, пересмон), хавирган сар хэлбэртэй бялуу (кокрок, кукыр, когили), банш гэх мэт.

Пельмени бол Удмуртын үндэсний хоолны хамгийн алдартай хоол бөгөөд нэрээр нь (пелмени - чих, асрагч - талх) ерөнхий Пермийн гаралтай байдаг. Баншны дүүргэлт нь үхрийн мах, гахайн мах, хонины мах ихтэй сонгинотой гурван төрлийн махнаас бүрдсэн боловч чинжүү, амтлагчгүй байв. Банш бэлтгэхэд орон нутгийн ялгаа ажиглагдсан: хойд Удмуртчууд баярын ширээнд зориулж жижиг хэмжээтэй, өмнөд хэсэг нь нэлээд том хэмжээтэй, жижиг бялууг санагдуулдаг байв. Баншийг хүчтэй махны шөлөөр иддэг байсан. Удмурт хоол нь зуслангийн бяслаг, загас, улаан лууван, шинэхэн болон даршилсан байцаа, мөөг, хамхуул болон бусад ургамлыг баншны дүүргэлт болгон ашигладаггаараа онцлог юм. Өвөлдөө их хэмжээний бууз бэлтгэсэн.

Хойд Удмуртуудад ихэвчлэн исгээгүй, исгэлэн зуурсан гурилаар хийсэн шанги (шанга) байсан бөгөөд нухсан төмс, шар будаа будаа эсвэл цөцгийтэй чихмэл байв.

Баярын цэсэнд амтат хоол, халуун хоолыг илүү даруухан үзүүлэв. Тэд маш их мах чанаж, шөл эсвэл будаа шөлөөр чанаж болгосон. Хамгийн хүндтэй зочдод галууны шөлөөр чанаж болгосон шөл (bydes shyd) өгдөг байв. Баярын өмнөхөн зууханд мах, төмстэй тарган шөл (гуре пуктем) хийсэн.

Удмурт үндэсний хоолны амттан нь магадгүй хамгийн ач холбогдолгүй газрыг эзэлдэг. Тэдэнд зориулсан бүтээгдэхүүнийг өөрсдийн фермээс хайж байсан: рутабага, манжин, манжин, олсны ургамал. Соёолж (ӵужхем) арвай, овъёосноос бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь честа, кенем пӧзтем зэрэг удмуртын өвөрмөц амтат хоолонд зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг байсан wort бэлтгэхэд ашигладаг байв.

Зөгийн балыг зочны ширээний зайлшгүй шинж чанар гэж үздэг байсан бөгөөд үүнийг жижиг халбага талхаар иддэг байв. Шинэхэн жимсийг зөгийн балаар үйлчилдэг: бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ гэх мэт, уламжлалт хавтгай бялуу - табан. Viburnum бүхий бялууг дүүргэх нь зөгийн балаар чихэрлэг болсон. Зөгийн балыг зөгийн балны ундаа (мусур) бэлтгэхэд ашигладаг байсан. Удмуртуудын дунд хамаатан садан, хөршүүдээ анхны балдаа урих заншил байсан.

Удмуртуудын хоолны тогтолцоонд цаг хугацааны явцад гарсан өөрчлөлтийг үл харгалзан уламжлалт бүтээгдэхүүн, хоол нь ач холбогдлоо алдаагүй бөгөөд хөдөө орон нутаг, хотын хүн амын дунд өргөн хэрэглэгддэг хэвээр байна.

Перепечи бол Удмурт хоолны хамгийн алдартай хоолны нэг бөгөөд задгай бялуу юм. Давталтын нэр нь илэрхийллээс гаралтай "зуухны өмнө"өөрөөр хэлбэл, зуухыг гал асаах үед эсвэл үндсэн хоол бэлтгэсний дараа хүчтэй, халуун галгүйгээр шатаадаг. Уламжлал ёсоор энэхүү эртний хоолыг мах эсвэл хүнсний ногооны дүүргэлт бүхий хөх тарианы гурилаар бэлтгэж, омлетоор асгаж өгдөг.

Дахин зуух

Арвайн үртэстэй цуст, амттай хиам

Виртирем бол бүх баяраар Удмурт улсад уламжлалт байдлаар бэлтгэдэг цусны хиам юм. Удмурт хэлнээс орчуулсан "вир"- цус, "тирин"- ногдуулах. Удмуртууд виртиремд арвайн үр тариа нэмэх ёстой.

Виртирем

Удмуртаас ирсэн талхны чих

Пельнян бол өмнө нь том баяраар бэлтгэж, хамгийн эрхэм зочдод үйлчилдэг уламжлалт Удмурт хоол юм. Удмурт хэлнээс орчуулбал пелнян гэсэн утгатай "талхны чих"... Гурван төрлийн махнаас бэлтгэдэг бөгөөд дүүргэлтийг илүү шүүслэг болгохын тулд нэг үзүүрээс нь буузны "чихийг" үргэлж онгойлгож өгдөг. Банш нь улаан лоолийн соус, ургамал, цөцгий эсвэл тунхууны хамт үйлчилдэг.

Өмнөх нийтлэл: Зинни: тарих, арчилгаа, үрнээс ургадаг Дараагийн нийтлэл: Brugmansia тариалах, ил задгай газар өвөлждөг нөхөн үржихүйн арчилгаа