Хэсэг Оросын Холбооны Улсолон субьектийг багтаасан бөгөөд тэдгээрийн зарим нь үндэсний бүгд найрамдах улсууд юм. Тэдний нэг нь Чуваш Бүгд Найрамдах Улс, нийслэл нь Чебоксары хот юм.

Бүх үндэсний бүгд найрамдах улсын нэгэн адил Чуваш улс өөрийн гэсэн онцлогтой Үндэсний хэл- Чуваш - ба уламжлалт ардын хоол. Түүний түүхэн хөршүүд болох Бүгд Найрамдах Мари Эл Улс ба Татарстан нь нутгийн хоолонд маш хүчтэй нөлөө үзүүлсэн. Гэсэн хэдий ч орон нутгийн хоол нь зөвхөн түүнд хамаарах онцлог шинж чанарыг хадгалсаар ирсэн.

Чуваш үндэсний хоол нь Башкир, Татартай ижил төстэй зүйлтэй бөгөөд Оросоос ямар нэгэн зүйл зээлсэн байдаг. Эдгээр ард түмэн эрт дээр үеэс бие биетэйгээ зэргэлдээ байсан тул өөрөөр яаж байхав. Энэхүү жижиг бүгд найрамдах улсын хоол нь маш олон янз бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг.

Чувашид тэд хүнсний ногоогоор чанаж болгосон хурга эсвэл гахайн махаар хийсэн махан хоол идэхийг илүүд үздэг бөгөөд төмс нь хамгийн алдартай байдаг. Чувашийн үндэсний хамгийн алдартай махан хоол бол шартан юм. Загасны бялуу, банш зэрэг загасны хоол ихэвчлэн цэсэнд байдаг. Сүүтэй загас бас эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Нутгийн иргэд гурилан бүтээгдэхүүнээр өөрсдийгөө зугаацуулах дуртай байдаг, юуны түрүүнд эдгээр нь төмстэй бяслагтай бялуу, пуремеч бол зуслангийн бяслагтай бяслагны бялуу, хуллу бол төмс, махан дүүргэлттэй мөөгөнцрийн бялуу юм.

Эрт дээр үеэс Чувашууд өөрсдийн үндэсний шар айраг үйлдвэрлэдэг байсан бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэхэд арвай эсвэл хөх тарианы соёолж хэрэглэдэг. Энэ ундаа нь зөвхөн хүчтэй биш, бас согтууруулах ундаагүй, сүүлийнх нь эмэгтэйчүүд, тэр ч байтугай хүүхдүүд хэрэглэдэг. Мөн загас нь шар айрагтай сайн зохицдог. Чебоксары хотод та Чуваш шар айрагны музейг үзэж болно. Үүнээс гадна үндэсний мансууруулагч ундаанд зөгийн балтай дарс - симпил, хусны шүүсээр хийсэн дарс - эреч орно.

Чувашчуудад зочлохоор ирвэл дандаа үндэсний шилдэг хоолоор ширээ засаж, нэг шанага шар айраг өгөх нь гарцаагүй. Шартан, тавара (бяслаг), зөгийн бал, капартма (исгээгүй зуурмагийн бялуу) нь баярын амттан гэж тооцогддог.

Амтлах Үндэсний хоолЭнэ зочломтгой бүгд найрамдах улсын хувьд Чуваш улсад гастрономийн аялал хийх шаардлагагүй. Тэдгээрийг гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг, ялангуяа жор нь ерөнхийдөө боломжтой бүтээгдэхүүнийг агуулдаг.

Какай-шурпи

Чуваш үндэсний энэхүү хоолыг дотоод эрхтнээс бэлтгэдэг. Энэ нь үхрийн мах эсвэл гахайн махны хөл, зүрх, уушиг, элэг, гурвалжингаас бүрддэг бөгөөд тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хүйтэн усанд хийнэ. Буцалсны дараа дайвар бүтээгдэхүүнийг нэг цагийн турш сонгинотой хамт буцалгаж, бэлэн хоол нь жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж байна. Ширээн дээр халуунаар гүн гүнзгий тавган дээр үйлчилнэ.

Чуваш маягийн Окрошка

Халуун өдөр окрошка шиг сайхан зүйл байхгүй. Чувашийн жороор хоол хийхийг хичээ.

Найрлагын жагсаалт:

• тараг эсвэл kefir - 200 миллилитр;
• чанасан үхрийн мах - 50 грамм;
• шинэ өргөст хэмх - 100 грамм;
• ус - 1 шил;
• ногоон сонгино - 1 баглаа;
• dill - 2 салбар;
• ширээний давс - 2 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 халбага.

Бэлтгэл

Өргөст хэмхийг тууз болгон хайчилж, үхрийн мах, сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хөргөсөн буцалсан усаар тараг шингэлж, бэлтгэсэн найрлага, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Окрошкаг сайтар хутгаж, дээр нь dill ургамал цацаж, та үйлчилж болно.

Чуваш маягийн шартан

Ийм махан хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• хонины ходоод - 500 грамм;
• хурганы нухаш - 2 кг;
• сармис - 2 хумс;
• газрын хар чинжүү - 1 халбага;
• ширээний давс - 2 халбага;
• булан навч - 1 ширхэг.

Хоол хийх үйл явц

Хурганы махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав (ойролцоогоор 2 х 2 см). Ходоодоо сайтар зайлж, гадна талаас нь давс цацаж, бэлтгэсэн мах, давсаар дүүргэж, сармисаа шахаж, булан навч нэмээд нүхийг утсаар оёж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад орос хэлээр жигнэх хэрэгтэй. зууханд 4 цаг орчим байлгана. Чуваш маягийн шартан ширээн дээр халуунаар үйлчилдэг.

Ходоодны өнхрөх

Чуваш үндэсний энэхүү хоолыг голчлон үхрийн махаар хийдэг.

Найрлага:

• үхрийн махны ходоод - 300 грамм;
• зүрх - 400 грамм;
• хөнгөн - 400 грамм;
• сорви - 1 кг;
• сармис - 2 хумс;
• том ширхэгтэй ширээний давс - 2 амттан халбага;
• газрын хар чинжүү - 2 халбага.

Үйлдлийн алгоритм

Эхлээд та татсан мах бэлтгэх хэрэгтэй: уушиг, зүрх, гурвалжингаа мах бутлуураар мушгиж, давс, чинжүү, жижиглэсэн сармисаар цацна. Олж авсан татсан махаар сайтар цэвэрлэж, угаасан ходоодыг дүүргэж, өнхрөх хэлбэрээр нугалж, хүчтэй утастай холбоно. Үүсгэсэн өнхрүүлгийг зөөлөн болтол давсалсан усанд буцалгана. Утсыг салгаж, таваг хэсэг болгон хуваасны дараа халуунаар үйлчил.

Чуваш маягийн гар хийцийн хиам

Гайхалтай нь тэднийг хоол хийхэд мах шаардлагагүй.

Бүтээгдэхүүний найрлага:

• улаан буудайн үр тариа - 250 грамм;
• хурга эсвэл гахайн өөх - 200 грамм;
• гэдэс - 350 грамм;
• ус - 300 миллилитр;
• сонгино - 1 том сонгино;
• ширээний давс - ½ халбага.

Хоол хийх үйл явц

Гахайн утсан мах, сонгино нилээд цавчих. Ус буцалгаж, гахайн мах, сонгино, улаан буудайн үр тариа (будаагаар сольж болно), давс нэмнэ. Бүгдийг хагас болгосон хүртэл буцалгаж, өмнө нь цэвэрлэж, угаасан гэдсийг үүссэн массаар дүүргэж, төгсгөлийг нь өтгөн утсаар холбоно. Буцалж буй усанд хиамыг бүрэн бэлэн байдалд хүргэнэ. Халуунаар үйлчил.

Загасны хоол

Чуваш улсад голын загас олон байдаг тул нутгийн иргэд үүнээс янз бүрийн шөл, бялуу хийх дуртай байдаг.

Сүүтэй загас нь чувашийн үндэсний уламжлалт хоол юм. Ийм ер бусын хосолсон бүтээгдэхүүнд хэн нэгэн гайхах болно, гэхдээ та үүнийг туршиж үзэхэд идэж болох бүх эргэлзээ арилдаг.

Тиймээс, энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• ямар ч голын загас - 350 грамм;
• төмс - 450 грамм;
• сүү - хагас литр;
• ус - 1 шил;
• цөцгийн тос - 1 амттан халбага;
• ширээний давс - 1.5 амттан халбага.

Хоол хийх арга

Загасыг хайрс, гэдэснээс нь хальсалж, сайтар угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давс цацна. Сүүг усаар шингэлж, үүссэн уусмалыг буцалгана. Цэвэрлэсэн зүйлээ тэнд тавь түүхий төмс, жижиг хэсэг болгон хувааж, 5 минутын турш хооллоорой. Дараа нь загас, давс нэмээд шөлийг зөөлөн болтол нь чанана. Цөцгийн тосоор амтлана.

Хуплу: хоол хийх жор

Чувашийн энэ хоол нь төмс, гахайн мах, сонгинотой чихмэл мөөгөнцрийн бялуу юм.

Үүнийг жигнэхийн тулд та дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй.

• улаан буудайн гурил - 350 грамм;
• гахайн нухаш - 350 грамм;
• сонгино - 250 грамм;
• төмс - 450 грамм;
• тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• хуурай мөөгөнцрийн - 1.5 амттан халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 амттан халбага;
• ширээний давс - 2 амттан халбага;
• газрын хар чинжүү - 1 халбага.

Хоол хийх үйл явц

Эхлээд та зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй: үгүй их тооМөөгөнцөрийг бүлээн усаар уусгаж, 1 амттан халбага давс, элсэн чихэр нэмээд өндөглөдөг, бүгдийг нь сайтар хольж, гурил нэмнэ. Үүссэн массыг сайтар хутгана.

Дүүргэлт бэлтгэх: гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, сонгино хайчилж, төмсийг жижиг шоо болгон хуваана. Эдгээр бүх найрлагыг давс, чинжүүтэй сайтар холино.

Зуурсан гурилан дээрээс 2 дугуй шүүс гаргаж, нэг дээр нь дүүргэж, хоёр дахь нь таглаад чимхэнэ. Үүссэн мөөгөнцрийн бялууг хагас цагийн турш баталгаажуулахын тулд үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь хуплоо өндөгний шараар түрхэж, алтан шаргал болтол зууханд жигнэнэ.

Та мөн энэ хоолыг галуу эсвэл нугасаар дүүргэж болно.

Төмстэй бяслагтай бялуу

Махгүй гурилан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг хүмүүс төмс эсвэл зуслангийн бяслагтай бяслагны бялуу хийх жорыг эзэмшиж чадна.

Чуваш бяслагны бялуу нь ихэвчлэн нэлээд амттай байдаг том хэмжээ-аас бэлтгэгдсэн мөөгөнцрийн зуурмаг, тойрог хэлбэрээр өнхрүүлж, дээр нь сүү, халуун ногоо нэмсэн нухсан төмсөөр дүүргэсэн байна. Жигнэхээс өмнө бяслагны бялууг өндөгний шараар түрхэнэ.

Puremech - зуслангийн бяслаг бүхий бяслагны бялуу

Пуремеч бол чувашийн хоол бөгөөд өөр нэг төрлийн бяслагны бялуу боловч ааруул дүүргэж чанаж болгосон.

Мөөгөнцрийн зуурмагаас бялуу хийж, дээр нь зуслангийн бяслаг дүүргэж, дараа нь зодуулсан өндөгөөр пуремечийг тосолж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.

Олон гэр бүлд бяслагны бялуу хийх өөрийн жор байдаг, жишээлбэл, буталсан олсны үрийг нэмдэг.

Чуваш амттан

Чуваш үндэсний энэхүү хоолыг ихэвчлэн амттангаар үйлчилдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• улаан viburnum - 100 грамм;
• соёолж (зөгийн бал, элсэн чихэрээр сольж болно) - 100 грамм;
• ус - 3 халбага.

Бэлтгэл

Эхлээд та viburnum-аас шүүсийг шахаж авах хэрэгтэй. Жимсээ өөрсдөө соёолжтой хольж, үүссэн массыг тогоонд хийж, ус асгаж, зузаан нухаш үүсэх хүртэл зууханд буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн болсон амттанг хөргөж, шахсан шүүс дээр хийнэ.

Апачи тутла пултар! Чуваш хэлнээс орчуулсан - bon appetit!

И.А.Фелдманы номноос ашигласан материалууд
"ЗХУ-ын ард түмний хоол" 1990.

Чуваш хоол нь Татар, Башкирын хоолтой маш төстэй юм. Чуваш хоол нь төрөл бүрийн, тэжээллэг чанар, илчлэг ихтэй байдаг. Ямар ч мах хэрэглэдэг боловч махан бүтээгдэхүүний дунд хонины мах давамгайлсан хэвээр байна.

Чуваш хоолны нэг онцлог шинж чанар нь хүнсний ногоог чанасан хэлбэрээр биш харин түүхийгээр нь хоол хийх эхний хоол хийх явдал юм.

Чуваш хоол нь ялангуяа гурилан бүтээгдэхүүнээр баялаг юм. Мах, загасыг дүүргэхийн тулд түүхий сонгино хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг жигнэх явцад бэлэн байдалд хүргэдэг. Бөглөх нь ихэвчлэн төвөгтэй, "олон давхар" байдаг: төмс, мах, сонгино болон бусад бүтээгдэхүүний давхаргууд ээлжлэн солигддог.

Чуваш хоолны жор
1. Ногоон байцаатай шөл

Өвс ногоонуудыг ангилж, угааж, нилээд жижиглэсэн, буцалсан ус эсвэл шөл рүү хийж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Шаантаг болгон хуваасан төмс тавина. Хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө түүхий сонгино, хуурай гурилыг хуурч, буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө давс, халуун ногоо нэмнэ. Үйлчлэхдээ тавган дээр хагас чанасан өндөг, цөцгий хийнэ.

Төмс 105, сонгино 25, зүссэн 100, өндөг 1/5 ширхэг, Гурил 3, цөцгий 10, өөх тос 5, халуун ногоо, давс.

2. Какай-шурпи (давар шөл)

Боловсруулсан түүхий эдийг дунд хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, хүйтэн усаар асгаж, 40-50 минут буцалгаж, жижиглэсэн төмс, сонгино нэмж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Үйлчлэхдээ шөлийг цацна ногоон сонгино.

Үхрийн мах эсвэл гахайн мах 55, зүрх 50, элэг 25, уушиг 50, үхрийн мах 20, сонгино 50, гурвалжин 40, төмс 85, ногоон сонгино 10, халуун ногоо, давс.

3. Загастай сүүтэй шөл

Сүүг устай хамт буцалгаж, төмс нэмж, хагас болгосон хүртэл буцалгаж, боловсруулж, угаасан шинэ "загас" -ыг байрлуулж, чанаж болгосон хүртэл чанаж болгосон. Хоол хийх төгсгөлд цөцгийн тос, давстай амтлагчийг амтлана.

Шинэ загас 145, төмс 215, сүү 250, цөцгийн тос 5, давс 3.

4. Окрошка Чуваш

Исгэлэн сүүг буцалсан хүйтэн усаар шингэлж, тууз болгон хуваасан шинэ өргөст хэмхжижиглэсэн ногоон сонгино, элсэн чихэр, давстай улирал, хөргөнө. Үйлчлэхдээ чанасан мах хийж, жижиг хэсэг болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, dill нь цацаж.

Исгэлэн сүү 200, ус 150, чанасан үхрийн мах 25, шинэ өргөст хэмх 90, ногоон сонгино 40, элсэн чихэр 5, dill 4, давс.

5. Шарку

Гахайн махыг боловсруулж, 4-6 ширхэг болгон жижиглэсэн, гахайн махыг 25-30 гр, гахайн махыг жижиг хэсэг болгон, төмс, сонгино - шоо болгон хуваасан. Шавартай саванд хөл, төмс, сонгино, гахайн махыг давхаргад хийж, давс, чинжүү, сармис, гахайн утсан махыг нэмж, цуу, махны шөл хийнэ. Зууханд шөл. Ширээн дээр саванд хийж үйлчилдэг.

Гахайн мах 100, гахайн мах 100, гахайн мах 35, төмс 250, сонгино 35, сармис 5, цуу 3% 10, шөл 125, чинжүү, давс.

6. Viburnum болон вандуйтай гахайн хөл

Гахайн махны хөлийг боловсруулж, сайтар угааж, бага хэмжээний усаар асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, шөлөнд даршилсан байцаа, сайтар угаасан вибурнум, нилээд жижиглэсэн "сонгино, давс, булан навч" хийнэ. , цөцгийн тосоор амталж, тавган дээр вандуйны нухаш хийж, дээр нь чанасан хөл, гуелдер сарнай, даршилсан байцааны соусаар хийнэ.

Гахайн мах 200, даршилсан байцаа 50, viburnum 35, сонгино 35, вандуй 125, цөцгийн тос 10, булан навч, давс.

7. Lingonberries бүхий үхрийн махны шөл

Жижиг хэсэг болгон хуваасан үхрийн махыг хуурч, жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн нухаш нэмээд дахин 7-10 минут хуурч, эцэст нь гурил нэмнэ. Дараа нь махны шөл эсвэл усаар асгаж, чанаж болгосон lingonberries, давс, хар чинжүү, булан навч, чанаж болтол нь шөл хийнэ.

Үхрийн мах 125, шар тос 10, сонгино 60, улаан лоолийн нухаш 10, гурил 5, лингонбери 80, булан навч, чинжүү, давс.

8. Исгэлэн сүүнд чанасан тугалын мах

Том хэсэг болгон жижиглэсэн тугалын махыг шаргал болтол нь хуурч, жижиглэсэн сонгино нэмж, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар чанаж болгоно. Исгэлэн сүүг гурилтай сайтар хольж, маханд хийнэ, давс нэмнэ, хэрэв хүсвэл чинжүү, зөөлөн болтол нь шөл хийнэ. Тугалын махны чанасан соустай хамт үйлчилнэ.

Тугалын мах 150, шар тос 10, сонгино 50, сүү (исгэлэн) 60, гурил, давс.

9. Ходоодноос өнхрөх

Боловсруулсан ходоодыг зүрх, уушигнаас гаргаж авсан татсан махаар дүүргэж, боловсруулж, жижиглэсэн, сармис, чинжүүгээр амтлана. Бөөрөнхийлсөн бүтээгдэхүүнийг татлагатай холбож, буцалгана. Хэсэг болгон хувааж, халуунаар үйлчил.

10. Гэрийн хиам

Хурганы өөх, жижиглэсэн сонгино, шар будаа эсвэл будаа зэргийг буцалж буй давсалсан усанд хийж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Боловсруулсан гэдэс нь бэлтгэсэн массаар дүүргэж, тендер хүртэл буцалгана. Халуунаар үйлчилнэ.

Сонгино 50, шар будаа 200, гахайн өөх, хурга 150, гэдэс 300, ус 360, давс.

11. Шыртан (махан бүтээгдэхүүн)

Боловсруулсан хонины гэдсэнд хонины түүхий мах хийж, 30-40 гр хэрчиж, сармис, лаврын навчаар амталж, давсалж, дээр нь нүхийг оёж, давсаар бага зэрэг үрж, жигд хуудсан дээр нүхийг доош нь хийж, Орос зууханд 3-4 цагийн турш алтан шаргал өнгөтэй болтол ... Бэлэн болсон шүүслэг ширтаныг халуунаар үйлчилдэг.

Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд ширтаныг дахин 1-1.5 цагийн турш зууханд хийж, хөргөж, 1 цагийн турш зууханд хийнэ. Энэ хоолыг сэрүүн газар удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Хонины ходоод 500, хурга 1950, сармис 10, чинжүү 0,5, булан навч 0,2, давс 20.

12. Өргөст хэмх даршилсан хальс нь шатаасан төмс

Сайн угаасан ижил хэмжээтэй төмсний булцууг хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр хийж, давс цацаж, зууханд хийж, зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Жигнэсэн төмс нь өргөст хэмх, хэрчсэн эсвэл үйлчилдэг даршилсан байцааургамлын тосоор дүүргэсэн.

Төмс 230, өргөст хэмх 50, өргөст хэмх 50 эсвэл даршилсан байцаа 75, ургамлын тос 10, давс.

13. Кавын игэрчи (хулууны хуушуур)

Хальсалсан хулууг сараалж, гурил, өндөг, сүү, элсэн чихэр, давс, сод нэмээд бүгдийг нь модон халбагаар сайтар холино. Хуушуурыг шар тос эсвэл ургамлын тосонд шарсан байна. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.

Хулуу 250, улаан буудайн гурил 50, сүү 30, өндөг 1/5 ширхэг, элсэн чихэр 15, шар тос эсвэл ургамлын тос 15, цөцгий 30, давс, сод.

14. Сухан нимри (сонгины нухаш)

Хальсалсан төмс, сонгиноыг давсалсан усанд буцалгаж, мах бутлуурын дундуур хийж, халуун сүү, цөцгийн тос, давс, чинжүүтэй амталж, сайтар хутгана. Исгэлэн сүү эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Сонгино 250, төмс 125, сүү 30, цөцгийн тос 10, хар перец, давс.

15. Мөөгтэй шар будаатай будаа

Хатаасан мөөгийг угааж, нэг цагийн турш бүлээн усанд дэвтээж, дараа нь дэвтээсэн усанд буцалгана. Дууссан мөөгийг хутгаар нилээд жижиглэсэн эсвэл том сараалжтай мах бутлуурын дундуур дамжуулж, шүүсэн мөөгний шөлтэй хольж, давсалж, чанаж, угаасан шар будаа нэмнэ. Будаа өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар буцалгаж, дараа нь усан ваннд хийнэ. Ургамлын тосонд шарсан жижиглэсэн сонгинотой хамт үйлчил.

Хатаасан мөөг 10, шар будаа 80, сонгино 55, ургамлын тос 15, давс.

16. Сармистай тортилла

Мөөгөнцөрийг бүлээн усаар шингэлж, давс, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмж, шигшсэн гурил нэмж, тийм ч хатуу биш зуурсан гурил зуурна. 1.5 см-ийн зузаантай дугуй бялууг өнхрүүлэн 40 минутын турш зайлуулна. Тартилла бүрийн голд жижиг нүх гаргаж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор шарж, шарсаны дараа тортиллаг зууханд бэлэн болгоно. Сармисыг давсаар нунтаглаж, буцалсан усаар шингэлж, cheesecloth руу шүүж, үүссэн соусыг бялуугаар түрхэнэ. Исгэлэн сүүгээр үйлчилнэ.

Зуурмагийн хувьд: улаан буудайн гурил 80, ус 30, мөөгөнцрийн 5, элсэн чихэр 5, ургамлын тос 5, сармис 3, ургамлын тос (хайруулын хувьд) 10, давс.

17. Соррел бялуу

Татсан мах бэлтгэхийн тулд соррелийг ялгаж, угааж, 20-30 минутын турш хүйтэн усанд хийнэ. Үүний дараа ногоонууд дахин их хэмжээний усаар угаана. Дараа нь ногоонуудыг жижиг тууз болгон жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн, аяганд хийж, элсэн чихэрээр амталж, давсалж, сайтар хольж, өөрийн жүүсээр буцалгана. Соррел дүүргэгчийг бэлтгэсэн мөөгөнцрийн зуурмаг дээр хийж, бялууг хагас дугуй хэлбэртэй болгож, чимхэж, дээрээс нь тосоор тосолж, шатаасан байна.

Зуурмагийн хувьд: гурил 415, давс 5, мөөгөнцрийн 10, өндөгний 1/2, өөх тос 10, давс; дүүргэхийн тулд: sorrel 850, элсэн чихэр 100, цөцгийн тос 50, давс.

18. Гахайн мах, төмстэй Хооплу

Мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэж, өнхрүүлж, дээр нь татсан мах хийнэ: түүхий гахайн мах, жижиг шоо болгон хуваасан төмс, давс, халуун ногоотой жижиглэсэн сонгино. Бялууг чимхэж, хавирган сар хэлбэртэй, шатаасан байна.

Гурил 410, элсэн чихэр 15, мөөгөнцөр 15, өндөг 1/5 ширхэг, гахайн мах 400, төмс 200, сонгино 100, чинжүү, давс.

19. Загасны бялуу

0.7-1 см зузаантай мөөгөнцрийн зуурсан гурилан дээр угаасан үр тариа, сонгино, хэрчсэн шинэ загасны давхарга тавина. Давс, чинжүү, зуурсан гурилын давхаргаар хучиж, жигнэх. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолно.

Цагаан будаа 50, загас 400, сонгино 40, давс 5, чинжүү; зуурсан гурилын хувьд: гурил 460, элсэн чихэр 20, мөөгөнцрийн 15, өөх тос 15, өндөг 1/2 ширхэг, давс.

20. Даршилсан өргөст хэмхтэй бялуу

Мөөгөнцрийн зуурмагийг 0.8-10 мм зузаантай хавтгай бялуу болгон нимгэн өнхрүүлэн хийдэг. Тортилланы голд даршилсан сонгинооор амталсан даршилсан өргөст хэмхээр хийсэн дүүргэлт хийнэ. Бялууг хавирган сар шиг хэлбэртэй, ирмэгийг нь хавчих. Бялууг шалгахын тулд дулаан газар байрлуулна. 10-15 минутын дараа тэдгээрийг өндөгний давхаргаар тосолж, жигнэнэ. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Дүүргэлтийг дараах байдлаар бэлтгэсэн: дунд хэмжээний даршилсан өргөст хэмхийг угааж, голыг нь цэвэрлэж, шоо болгон нилээд жижиглэсэн, хагас болгосон хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь чанасан сонгино нэмж, зөөлөн болтол нь шарсан байна.

Зуурмагийн хувьд: гурил 415, элсэн чихэр 40, маргарин 45, меланж 50, ус 110, давс 7;

Дүүргэхэд: даршилсан өргөст хэмх 450, сонгино 100, хуудасны тос 25, цөцгийн тос 60.

21. Амтат байдал

Шүүсийг ангилж, угаасан viburnum-аас шахаж, соёолжтой хольж, гүн, зузаан аяганд хийж, бага хэмжээний ус нэмж, таган дор зууханд зэмлэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө viburnum шүүсийг хийнэ. Энэ хоолыг бэлтгэхдээ соёолжны оронд зөгийн бал, элсэн чихэр хэрэглэж болно.

Viburnum 100, элсэн чихэр, зөгийн бал эсвэл соёолж 100, ус 30.

22. Зөгийн балтай Чуваш маягийн салат

Түүхий хулууг жижиг шоо болгон хайчилж, зөгийн балтай хольж, 35-40 минут байлгана. Үрнээс нь хальсалж алим, манжин эсвэл рутабагаг жижиг шоо болгон хувааж, хулуутай хольж, сайтар холино.

Хулуу 75, рутабага эсвэл манжин 50, алим 70, зөгийн бал 30.

И.А.Фелдманы номноос ашигласан материалууд
"ЗХУ-ын ард түмний хоол" 1990.

Чуваш хоол нь Татар, Башкирын хоолтой маш төстэй юм. Чуваш хоол нь төрөл бүрийн, тэжээллэг чанар, илчлэг ихтэй байдаг. Ямар ч мах хэрэглэдэг боловч махан бүтээгдэхүүний дунд хонины мах давамгайлсан хэвээр байна.

Чуваш хоолны нэг онцлог шинж чанар нь хүнсний ногоог чанасан хэлбэрээр биш харин түүхийгээр нь хоол хийх эхний хоол хийх явдал юм.

Чуваш хоол нь ялангуяа гурилан бүтээгдэхүүнээр баялаг юм. Мах, загасыг дүүргэхийн тулд түүхий сонгино хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг жигнэх явцад бэлэн байдалд хүргэдэг. Бөглөх нь ихэвчлэн төвөгтэй, "олон давхар" байдаг: төмс, мах, сонгино болон бусад бүтээгдэхүүний давхаргууд ээлжлэн солигддог.

Чуваш хоолны жор
1. Ногоон байцаатай шөл

Өвс ногоонуудыг ангилж, угааж, нилээд жижиглэсэн, буцалсан ус эсвэл шөл рүү хийж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Шаантаг болгон хуваасан төмс тавина. Хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө түүхий сонгино, хуурай гурилыг хуурч, буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө давс, халуун ногоо нэмнэ. Үйлчлэхдээ тавган дээр хагас чанасан өндөг, цөцгий хийнэ.

Төмс 105, сонгино 25, зүссэн 100, өндөг 1/5 ширхэг, Гурил 3, цөцгий 10, өөх тос 5, халуун ногоо, давс.

2. Какай-шурпи (давар шөл)

Боловсруулсан түүхий эдийг дунд хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, хүйтэн усаар асгаж, 40-50 минут буцалгаж, жижиглэсэн төмс, сонгино нэмж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Үйлчлэхдээ ногоон сонгино цацна.

Үхрийн мах эсвэл гахайн мах 55, зүрх 50, элэг 25, уушиг 50, үхрийн мах 20, сонгино 50, гурвалжин 40, төмс 85, ногоон сонгино 10, халуун ногоо, давс.

3. Загастай сүүтэй шөл

Сүүг устай хамт буцалгаж, төмс нэмж, хагас болгосон хүртэл буцалгаж, боловсруулж, угаасан шинэ "загас" -ыг байрлуулж, чанаж болгосон хүртэл чанаж болгосон. Хоол хийх төгсгөлд цөцгийн тос, давстай амтлагчийг амтлана.

Шинэ загас 145, төмс 215, сүү 250, цөцгийн тос 5, давс 3.

4. Окрошка Чуваш

Исгэлэн сүүг буцалсан хүйтэн усаар шингэлж, шинэ өргөст хэмхийг тууз болгон хувааж, жижиглэсэн ногоон сонгино хийж, элсэн чихэрээр амталж, давсалж, хөргөнө. Үйлчлэхдээ чанасан мах хийж, жижиг хэсэг болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, dill нь цацаж.

Исгэлэн сүү 200, ус 150, чанасан үхрийн мах 25, шинэ өргөст хэмх 90, ногоон сонгино 40, элсэн чихэр 5, dill 4, давс.

5. Шарку

Гахайн махыг боловсруулж, 4-6 ширхэг болгон жижиглэсэн, гахайн махыг 25-30 гр, гахайн махыг жижиг хэсэг болгон, төмс, сонгино - шоо болгон хуваасан. Шавартай саванд хөл, төмс, сонгино, гахайн махыг давхаргад хийж, давс, чинжүү, сармис, гахайн утсан махыг нэмж, цуу, махны шөл хийнэ. Зууханд шөл. Ширээн дээр саванд хийж үйлчилдэг.

Гахайн мах 100, гахайн мах 100, гахайн мах 35, төмс 250, сонгино 35, сармис 5, цуу 3% 10, шөл 125, чинжүү, давс.

6. Viburnum болон вандуйтай гахайн хөл

Гахайн махны хөлийг боловсруулж, сайтар угааж, бага хэмжээний усаар асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, шөлөнд даршилсан байцаа, сайтар угаасан вибурнум, нилээд жижиглэсэн "сонгино, давс, булан навч" хийнэ. , цөцгийн тосоор амталж, тавган дээр вандуйны нухаш хийж, дээр нь чанасан хөл, гуелдер сарнай, даршилсан байцааны соусаар хийнэ.

Гахайн мах 200, даршилсан байцаа 50, viburnum 35, сонгино 35, вандуй 125, цөцгийн тос 10, булан навч, давс.

7. Lingonberries бүхий үхрийн махны шөл

Жижиг хэсэг болгон хуваасан үхрийн махыг хуурч, жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн нухаш нэмээд дахин 7-10 минут хуурч, эцэст нь гурил нэмнэ. Дараа нь махны шөл эсвэл усаар асгаж, чанаж болгосон lingonberries, давс, хар чинжүү, булан навч, чанаж болтол нь шөл хийнэ.

Үхрийн мах 125, шар тос 10, сонгино 60, улаан лоолийн нухаш 10, гурил 5, лингонбери 80, булан навч, чинжүү, давс.

8. Исгэлэн сүүнд чанасан тугалын мах

Том хэсэг болгон жижиглэсэн тугалын махыг шаргал болтол нь хуурч, жижиглэсэн сонгино нэмж, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар чанаж болгоно. Исгэлэн сүүг гурилтай сайтар хольж, маханд хийнэ, давс нэмнэ, хэрэв хүсвэл чинжүү, зөөлөн болтол нь шөл хийнэ. Тугалын махны чанасан соустай хамт үйлчилнэ.

Тугалын мах 150, шар тос 10, сонгино 50, сүү (исгэлэн) 60, гурил, давс.

9. Ходоодноос өнхрөх

Боловсруулсан ходоодыг зүрх, уушигнаас гаргаж авсан татсан махаар дүүргэж, боловсруулж, жижиглэсэн, сармис, чинжүүгээр амтлана. Бөөрөнхийлсөн бүтээгдэхүүнийг татлагатай холбож, буцалгана. Хэсэг болгон хувааж, халуунаар үйлчил.

10. Гэрийн хиам

Хурганы өөх, жижиглэсэн сонгино, шар будаа эсвэл будаа зэргийг буцалж буй давсалсан усанд хийж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Боловсруулсан гэдэс нь бэлтгэсэн массаар дүүргэж, тендер хүртэл буцалгана. Халуунаар үйлчилнэ.

Сонгино 50, шар будаа 200, гахайн өөх, хурга 150, гэдэс 300, ус 360, давс.

11. Шыртан (махан бүтээгдэхүүн)

Боловсруулсан хонины гэдсэнд хонины түүхий мах хийж, 30-40 гр хэрчиж, сармис, лаврын навчаар амталж, давсалж, дээр нь нүхийг оёж, давсаар бага зэрэг үрж, жигд хуудсан дээр нүхийг доош нь хийж, Орос зууханд 3-4 цагийн турш алтан шаргал өнгөтэй болтол ... Бэлэн болсон шүүслэг ширтаныг халуунаар үйлчилдэг.

Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд ширтаныг дахин 1-1.5 цагийн турш зууханд хийж, хөргөж, 1 цагийн турш зууханд хийнэ. Энэ хоолыг сэрүүн газар удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Хонины ходоод 500, хурга 1950, сармис 10, чинжүү 0,5, булан навч 0,2, давс 20.

12. Өргөст хэмх даршилсан хальс нь шатаасан төмс

Сайн угаасан ижил хэмжээтэй төмсний булцууг хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр хийж, давс цацаж, зууханд хийж, зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Жигнэсэн төмсийг хэрчсэн өргөст хэмх эсвэл ургамлын тосоор амталсан даршилсан байцаагаар үйлчилнэ.

Төмс 230, өргөст хэмх 50, өргөст хэмх 50 эсвэл даршилсан байцаа 75, ургамлын тос 10, давс.

13. Кавын игэрчи (хулууны хуушуур)

Хальсалсан хулууг сараалж, гурил, өндөг, сүү, элсэн чихэр, давс, сод нэмээд бүгдийг нь модон халбагаар сайтар холино. Хуушуурыг шар тос эсвэл ургамлын тосонд шарсан байна. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.

Хулуу 250, улаан буудайн гурил 50, сүү 30, өндөг 1/5 ширхэг, элсэн чихэр 15, шар тос эсвэл ургамлын тос 15, цөцгий 30, давс, сод.

14. Сухан нимри (сонгины нухаш)

Хальсалсан төмс, сонгиноыг давсалсан усанд буцалгаж, мах бутлуурын дундуур хийж, халуун сүү, цөцгийн тос, давс, чинжүүтэй амталж, сайтар хутгана. Исгэлэн сүү эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Сонгино 250, төмс 125, сүү 30, цөцгийн тос 10, хар перец, давс.

15. Мөөгтэй шар будаатай будаа

Хатаасан мөөгийг угааж, нэг цагийн турш бүлээн усанд дэвтээж, дараа нь дэвтээсэн усанд буцалгана. Дууссан мөөгийг хутгаар нилээд жижиглэсэн эсвэл том сараалжтай мах бутлуурын дундуур дамжуулж, шүүсэн мөөгний шөлтэй хольж, давсалж, чанаж, угаасан шар будаа нэмнэ. Будаа өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар буцалгаж, дараа нь усан ваннд хийнэ. Ургамлын тосонд шарсан жижиглэсэн сонгинотой хамт үйлчил.

Хатаасан мөөг 10, шар будаа 80, сонгино 55, ургамлын тос 15, давс.

16. Сармистай тортилла

Мөөгөнцөрийг бүлээн усаар шингэлж, давс, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмж, шигшсэн гурил нэмж, тийм ч хатуу биш зуурсан гурил зуурна. 1.5 см-ийн зузаантай дугуй бялууг өнхрүүлэн 40 минутын турш зайлуулна. Тартилла бүрийн голд жижиг нүх гаргаж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор шарж, шарсаны дараа тортиллаг зууханд бэлэн болгоно. Сармисыг давсаар нунтаглаж, буцалсан усаар шингэлж, cheesecloth руу шүүж, үүссэн соусыг бялуугаар түрхэнэ. Исгэлэн сүүгээр үйлчилнэ.

Зуурмагийн хувьд: улаан буудайн гурил 80, ус 30, мөөгөнцрийн 5, элсэн чихэр 5, ургамлын тос 5, сармис 3, ургамлын тос (хайруулын хувьд) 10, давс.

17. Соррел бялуу

Татсан мах бэлтгэхийн тулд соррелийг ялгаж, угааж, 20-30 минутын турш хүйтэн усанд хийнэ. Үүний дараа ногоонууд дахин их хэмжээний усаар угаана. Дараа нь ногоонуудыг жижиг тууз болгон жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн, аяганд хийж, элсэн чихэрээр амталж, давсалж, сайтар хольж, өөрийн жүүсээр буцалгана. Соррел дүүргэгчийг бэлтгэсэн мөөгөнцрийн зуурмаг дээр хийж, бялууг хагас дугуй хэлбэртэй болгож, чимхэж, дээрээс нь тосоор тосолж, шатаасан байна.

Зуурмагийн хувьд: гурил 415, давс 5, мөөгөнцрийн 10, өндөгний 1/2, өөх тос 10, давс; дүүргэхийн тулд: sorrel 850, элсэн чихэр 100, цөцгийн тос 50, давс.

18. Гахайн мах, төмстэй Хооплу

Мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэж, өнхрүүлж, дээр нь татсан мах хийнэ: түүхий гахайн мах, жижиг шоо болгон хуваасан төмс, давс, халуун ногоотой жижиглэсэн сонгино. Бялууг чимхэж, хавирган сар хэлбэртэй, шатаасан байна.

Гурил 410, элсэн чихэр 15, мөөгөнцөр 15, өндөг 1/5 ширхэг, гахайн мах 400, төмс 200, сонгино 100, чинжүү, давс.

19. Загасны бялуу

0.7-1 см зузаантай мөөгөнцрийн зуурсан гурилан дээр угаасан үр тариа, сонгино, хэрчсэн шинэ загасны давхарга тавина. Давс, чинжүү, зуурсан гурилын давхаргаар хучиж, жигнэх. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолно.

Цагаан будаа 50, загас 400, сонгино 40, давс 5, чинжүү; зуурсан гурилын хувьд: гурил 460, элсэн чихэр 20, мөөгөнцрийн 15, өөх тос 15, өндөг 1/2 ширхэг, давс.

20. Даршилсан өргөст хэмхтэй бялуу

Мөөгөнцрийн зуурмагийг 0.8-10 мм зузаантай хавтгай бялуу болгон нимгэн өнхрүүлэн хийдэг. Тортилланы голд даршилсан сонгинооор амталсан даршилсан өргөст хэмхээр хийсэн дүүргэлт хийнэ. Бялууг хавирган сар шиг хэлбэртэй, ирмэгийг нь хавчих. Бялууг шалгахын тулд дулаан газар байрлуулна. 10-15 минутын дараа тэдгээрийг өндөгний давхаргаар тосолж, жигнэнэ. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Дүүргэлтийг дараах байдлаар бэлтгэсэн: дунд хэмжээний даршилсан өргөст хэмхийг угааж, голыг нь цэвэрлэж, шоо болгон нилээд жижиглэсэн, хагас болгосон хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь чанасан сонгино нэмж, зөөлөн болтол нь шарсан байна.

Зуурмагийн хувьд: гурил 415, элсэн чихэр 40, маргарин 45, меланж 50, ус 110, давс 7;

Дүүргэхэд: даршилсан өргөст хэмх 450, сонгино 100, хуудасны тос 25, цөцгийн тос 60.

21. Амтат байдал

Шүүсийг ангилж, угаасан viburnum-аас шахаж, соёолжтой хольж, гүн, зузаан аяганд хийж, бага хэмжээний ус нэмж, таган дор зууханд зэмлэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө viburnum шүүсийг хийнэ. Энэ хоолыг бэлтгэхдээ соёолжны оронд зөгийн бал, элсэн чихэр хэрэглэж болно.

Viburnum 100, элсэн чихэр, зөгийн бал эсвэл соёолж 100, ус 30.

22. Зөгийн балтай Чуваш маягийн салат

Түүхий хулууг жижиг шоо болгон хайчилж, зөгийн балтай хольж, 35-40 минут байлгана. Үрнээс нь хальсалж алим, манжин эсвэл рутабагаг жижиг шоо болгон хувааж, хулуутай хольж, сайтар холино.

Хулуу 75, рутабага эсвэл манжин 50, алим 70, зөгийн бал 30.

Танилцуулга

Хамааралтай байдал. Одоогийн байдлаар бүх улс орон маш хурдацтай хөгжиж байна, үүнтэй холбоотойгоор бидний амьдрал ч өөрчлөгдөж байна. Эртхэн шийдвэрлэх шаардлагатай ажил, хэрэг их байна. Тиймээс бид ердийн хоол идэхээ больсон, учир нь ямар нэгэн зүйл хоол хийх цаг байхгүй тул ийм тохиолдолд бид "явж байхдаа" иддэг.

Хоол бэлтгэхэд хэтэрхий их "үнэт" цаг зарцуулдаг. Ууттай хоол хийх, дээр нь буцалсан ус асгах, эсвэл бидний эрүүл мэндэд тийм ч ашиггүй сэндвич идэх нь илүү хурдан бөгөөд илүү тохиромжтой байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс халуун, тэжээллэг хоолыг илүүд үздэг. Үүнд үндэсний хоол чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хоол бол түүхэн хөгжлийн урт замыг туулж, төгс төгөлдөрт хүрч, олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн үндэсний соёлын нэг хэсэг юм.

Судалгааны объект: Чуваш хоол бэлтгэх технологийн үйл явц.

Судалгааны сэдэв: Чуваш хоолны олон төрлийн хоол

Зорилго: онцлог шинж чанарыг тодорхойлох технологийн процессЧуваш хоол хийх

Зорилгодоо хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг тавьсан.

1. Чуваш үндэстний хоолны үүсэл хөгжлийн түүхийг авч үзье

2. Чуваш хоолны нэр төрлийг судлах

3. Чуваш хоол бэлтгэх үйл явцын онцлогийг илчлэх

Чуваш үндэстний үүсэл хөгжлийн онолын шинжилгээ үндэсний хоол

Чуваш хоолны гарал үүсэл, хөгжлийн түүх

Үндэсний хоол гэж юу вэ? Энэ нь ерөөсөө байдаг уу? Бүх хүмүүс өөр байдаг нь мэдэгдэж байхад энэ асуултыг тавих нь хэр зүй ёсны хэрэг вэ? Энэ асуултын хариултыг хайж олохын тулд гал тогоо гэдэг үг ямар утгатай болохыг ойлгох хэрэгтэй. Толь бичгээс та хоолны дараах тодорхойлолтыг олж болно. Гал тогоо гэдэг үгнээс зээлсэн үг Польш хэл, 18-р зуунаас хойш хөшөө дурсгалд тэмдэглэж ирсэн. Польшийн cuchnia - Хуучин Өндөр Германы kochon дамжуулан "гал тогоо" coqua-аас гаралтай Латин coquina буцаж явдаг - "хоол хийх, жигнэх, шарсан мах."

Хоол бол түүхэн хөгжлийн урт замыг туулж, төгс төгөлдөрт хүрч, олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн үндэсний соёлын нэг хэсэг юм. Угсаатны зүйчид тухайн үндэстний түүх, ахуй амьдрал, зан заншлыг төвлөрсөн хэлбэрээр тусгадаг тул угсаатны зүйчид аливаа ард түмний хоолыг судлах замаар амьдралыг судалж эхэлдэг нь дэмий хоосон зүйл биш юм.

Чувашийн хоол нь энэ утгаараа онцгой тохиолдол биш юм: энэ нь Чувашийн соёл, түүхийн нэг хэсэг юм.

"Зөвхөн хоол хүнснээс ямар ч гэмтэл гардаггүй" гэж эртний Чуваш "Хувь тавилангийн ном" -д, бусад нь, тэр ч байтугай ханиад, хоол тэжээлийн дутагдалд ордог." Иймээс чувашууд хоолондоо тийм ч нарийн биш ч гэсэн хоолондоо анхааралтай ханддаг байжээ.

Чуваш хоол нь зуу гаруй жилийн настай. Хөгжихийн хэрээр хөршүүд болох Орос, Татар, Удмурт, Мари нарын хоолны уламжлалын нөлөөг байгалийн жамаар мэдэрсэн. Гэсэн хэдий ч хоолны зээл нь Чувашийн хоолыг үндэсний амтаас нь салгаж чадаагүй, харин зөвхөн олон янз байдалд хувь нэмэр оруулсан.

Хоол хийх урлаг (хоол хийх) нь өдөр тутмын амьдрал, соёл, зан заншил, хүмүүсийн амьдралын хэв маягтай холбоотой байдаг. Чуваш үндэсний хоол нь дуртай хоол, уламжлалт ширээ чимэглэл, үйлчлэх арга барилаараа сонирхолтой байдаг. Олон мянган жилийн турш өвөг дээдсийнхээ хамтын туршлагыг бага багаар цуглуулж, "Чувашийн амт" гэсэн ойлголтыг бий болгосон. Тиймээс чувашийн "кагай шюрби" нь Оросын окрошкагаас илүү амттай, "шыртан" - Гүржийн сациви шиш kebab, "sharkku" - Узбекийн пилаф ...

Үндэсний хоол нь үргэлж хүмүүсийн амьдралын хэв маягаас бүрддэг. Чувашууд эрт дээр үеэс газар тариалан, туслах мал аж ахуй эрхэлж ирсэн. Тиймээс тэдний хоолны дэглэмд үр тарианы бүтээгдэхүүн давамгайлж байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Мөн хамт XIX сүүлОлон зууны турш төмс нь Чувашийн ширээн дээр тэргүүлэх байр суурийг эзэлсээр ирсэн.

Газар тариалан нь Чувашуудын дунд ачааны ферм, цэцэрлэгжүүлэлтийн хөгжилд төдийлөн хувь нэмэр оруулсангүй. Тэдний тариалсан хүнсний ногооны нэр төрөл нь харьцангуй даруухан байсан: сонгино, лууван, улаан лууван, хулуу, манжин, манжин, байцаа. Энэ нь магадгүй бүх зүйл юм. Чувашууд бас цуглуулах ажилд оролцдог байсан: жимс жимсгэнэ, зэрлэг самар, ургамлыг хоолонд хэрэглэдэг байв.

Чувашууд үндсэндээ элсэн чихрийн оронд өөрийн эсвэл хөрш зэргэлдээх зөгийн балны зөгийн балыг хэрэглэдэг байсан. Тиймээс хүүхдүүд нь шүдний өвчин гэж юу байдгийг мэддэггүй байсан.

Чуваш хоол нь Татар, Башкиртай төстэй. Махан бүтээгдэхүүнээс хонины махыг голчлон хэрэглэдэг. Үүнээс төрөл бүрийн хоол бэлддэг, тухайлбал уламжлалт ширтан - хурганы махыг хэсэг болгон хувааж, халуун ногоо, амтлагчаар амталж, хонины гэдсэнд оёж, зууханд шарж хийдэг. Ширтаныг ихэвчлэн намар, хуц нядалгааны дараа бэлтгэдэг. Эхний курст зориулсан хүнсний ногоо нь шарсан биш, харин түүхийгээр нь тавьдаг.

Тэд мөн мах, загасны дүүргэлт бүхий гурилан бүтээгдэхүүн, зуурсан гурилаар хийсэн аяга таваг, хүнсний ногоо, тэдгээрийн дунд хулуу түгээмэл байдаг.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ гол "хэсэг" -ийг нь авдаг ургамлын гаралтай Чувашийн хоол хүнс: төмс, сонгино, улаан лооль, өргөст хэмх, алим, лийр, интоор, гүзээлзгэнэ, чавга ...

Мах маш их үнэлэгдсэн. Ихэвчлэн адууны махыг бурхдад тахил болгон ашигладаг байсан тул тэдэнд аз илгээж, хүнд хэцүү нөхцөлд тусалж, золгүй байдлаас хамгаалдаг байв. Гахайн махыг бүрэн хоол болгон зөвхөн 19-р зуунаас хэрэглэж эхэлсэн. Үүнээс гадна ферм дээр шувууны аж ахуй байсан: нугас, тахиа, галуу. Тахианы өндөг нь зуурсан гурилыг амтлахад ашигладаг байсан тул зайлшгүй шаардлагатай байсан.

Бүтэн сүүг бага насны эсвэл өвчтэй хүүхдүүд уудаг байв. Мөн сүүнээс өөрсдөө зуслангийн бяслаг, цөцгий, исгэлэн сүү, цөцгийн тос, ааруул).

Тэд талх худалдаж аваагүй, харин гэртээ хийдэг байсан. Чуваш талхны бэлэн байдлыг өнгөөр ​​нь тодорхойлсон. Зуурсан гурилаар колобокс, банш (хуран кукли), янз бүрийн бялуу хийдэг байв. Ялангуяа чухал баярын үеэр, жишээлбэл, төрсөн өдөрт зориулж талх жигнэсэн.

Хөх тариаг гурил болгон нунтаглав. Үнэтэй, ховор үр тариа байсан тул улаан буудайг бага зэрэг тарьсан. Овъёосыг үр тариа хийхэд ашигладаг байсан бөгөөд шөлийг ихэвчлэн вандуй, сэвэг зарамаар хийдэг байв. Сагаган, шар будаа гурилаар бялуу, бин хийсэн.

Чувашчуудын гол ундаа нь булгийн ус байв. Цайг дургүйцдэг байсан тул бараг уудаггүй байв. Баярын үеэр химийн хорт бодис нэмэлгүйгээр гэртээ хийсэн шар айраг уусан. Архидан согтуурах явдал огт байгаагүй. Тэд хэзээ зогсохоо хаа сайгүй мэддэг байсан.

Хурим, оршуулгын болон дурсгалын, тахил өргөх, түүнчлэн тэднийг үйлчлэх, чимэглэх, хэрэглэх арга, хоолонд оролцогчдын зан үйл, ёс суртахууны зан үйлийг ёслолын зоог гэдэг нь баяр ёслол, зан үйлийн хоол юм. Хоол нь гэртээ болон нийтийн хоол байж болно. Зочдыг ирэхэд Чувашууд зочломтгой байдлаа харуулж, гэртээ байгаа хамгийн үнэ цэнэтэй зүйлсийг ширээн дээр тавьж эсвэл зочдод урьдчилан бэлддэг байв. Зочны хоол нь ширтан, эсвэл (бяслаг), цөцгийн тос, зөгийн бал; хоол хийхэд их цаг хугацаа шаарддаггүй халуун амттай хоол: марш (хатуу чанасан, шарсан өндөг), исгээгүй хавтгай бялуу. Чуваш үндэсний хоолны зарим жорыг энд оруулав

Шар айраг бэлэглэж, эрүүл энхийг хүсэн ерөөж, "Тав сана!"

Орчин үеийн Чувашууд хоолны уламжлалаа алдаагүй байна. Олон үндэсний хоол өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн бөгөөд Чувашийн ширээн дээр байнга зочлодог. Чувашчуудын орчин үеийн хоолны дэглэм улам бүр төрөлжсөн. Хүнсний ногоо, жимсний нэр төрөл нэмэгдсэн. Үүнээс гадна, Чуваш хоолонд илүү их загас байдаг. Төрөл бүрийн даршилсан ногоо, мөөг гарч ирэв (чувашууд өмнө нь бараг хэзээ ч идэж байгаагүй). Жишээлбэл, борщ, уха, байцаатай шөл зэргийг уламжлалт эхний хоолонд нэмсэн. Хоёр дахь нь - котлетууд. Энэ бүхэн нь мэдээжийн хэрэг хүн амын амьжиргааны түвшин ерөнхийдөө нэмэгдэж, орос болон бусад хоолноос авсан хоолны зээлтэй холбоотой юм.

Чуваш хоолны төрөл бүрийн хоол, түүний зан чанар, уламжлал

Чуваш хоол нь төрөл бүрийн, тэжээллэг чанар, илчлэг ихтэй байдаг. Ямар ч мах хэрэглэдэг боловч махан бүтээгдэхүүний дунд хонины мах давамгайлсан хэвээр байна.

Чуваш хоолны нэг онцлог шинж чанар нь хүнсний ногоог чанасан хэлбэрээр биш харин түүхийгээр нь хоол хийх эхний хоол хийх явдал юм.

Чуваш хоол нь ялангуяа гурилан бүтээгдэхүүнээр баялаг юм. Мах, загасыг дүүргэхийн тулд түүхий сонгино хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг жигнэх явцад бэлэн байдалд хүргэдэг. Бөглөх нь ихэвчлэн төвөгтэй, "олон давхар" байдаг: төмс, мах, сонгино болон бусад бүтээгдэхүүний давхаргууд ээлжлэн солигддог.

Ногоон байцаатай шөл

Какай-шурпи (давар шөл)

Viburnum болон вандуйтай гахайн хөл

Хоол бол ард түмний соёлын нэг хэсэг бөгөөд тухайн үндэстний ерөнхий соёл нь хоол хийх хөгжлөөс хамаардаг. Гал тогоо бол хүмүүсийн бүтээлч байдлын бараг анхны гайхалтай илрэл юм. Чувашууд бүх үндэстний нэгэн адил байгаль, эдийн засгийн онцлогтой нягт холбоотой тодорхой хүнсний бүтээгдэхүүнтэй байдаг. Цаг хугацааны шалгуурыг давсан эртний чувашийн хоолны жорын зэрэгцээ хөрш зэргэлдээх ард түмнүүдээс зээлсэн хоол орчин үеийн хоолонд орж ирэв.

Чувашийн хоол, хоол нь Волга-Уралын түүх, угсаатны зүйн бүсийн хоолны загварын нэг хувилбар юм. Газар тариалан нь энэ ард түмний эдийн засгийн үйл ажиллагааны үндэс суурь байсаар ирсэн бөгөөд хүнсний ногоо тариалах, бага зэрэг цэцэрлэгжүүлэлт хийх нь туслах ажил гэж нэрлэгдэх ёстой. Үүний дагуу үндсэн гарааны бүтээгдэхүүн нь ургамлын гаралтай байв. Хоолны мөн чанарт уламжлалт эдийн засгийн салбаруудын харьцаа нөлөөлсөн бөгөөд энэ нь янз бүрийн угсаатны нутаг дэвсгэрийн бүлгүүдийн дунд байгалийн болон эдийн засгийн нөхцөл байдлаас шалтгаалан зарим ялгааны шинж тэмдэгтэй байв.

1. Сӑрттан

Энэ хоол Чуваш хоолны хамгийн тансаг хоолнуудын нэг. Бид тэр даруйд нь туршиж үзэхийг зөвлөсөн. Энэ нь хонины мах, заримдаа гахайн мах, халуун ногоотой, ходоодонд шатаасан мах юм.

Srttan бэлтгэж байна 300-аас 100 хэм хүртэл буурах температурт хагас хуурай, шаржигнуур царцдастай болгодог.

Эрт дээр үед чувашууд мах иддэг байсангүй , энэ нь зөвхөн онцгой баярын өдрүүдэд тохиолдсон. Тийм ч учраас энэ хоолыг зочдод зориулж ширээн дээр тавьдаг байв. Srttan, зохих ёсоор бэлтгэсэн, удаан хугацаанд хадгалагдсан. Тиймээс чувашууд зуны зөөлөн улиралд шөл хийхэд ашигладаг байв.

Хаана оролдох вэ: "Ehrem Huca" кафе. Boulevard K. Efremova, 10.

2. Хуран хүүхэлдэй

Энэ нь олон хүнд таалагддаг Чувашийн уламжлалт хоол - бууз. Төмс, байцаа, зуслангийн бяслаг, сонгино, өндөг, жимс жимсгэнэтэй хамт өөр өөр дүүргэлттэй гэж үздэг. Хуран хүүхэлдэйг тогоонд давстай усанд 5-7 минут буцалгана. Мөн цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор үйлчилдэг.

Хаана оролдох вэ: "Уулзалт" кафе. Чебоксары, Ерөнхийлөгчийн өргөн чөлөө, 17.

3. Какай-шурпи

Энэ бол маш алдартай махан хоол юм. Чувашуудын дунд. Дайвар шөл. Энэ нь толгой, хөл, гэдэс дотроос бэлтгэгддэг: зүрх, элэг, уушиг. Өмнө нь энэ хоолыг үхэр нядалгааны үеэр чанаж, олон зочдыг урьсан.

Ихэнхдээ ийм зүйл тохиолддог байсан Петровын өдөр. Тэгээд хуц нядлах заншилтай байсан.

Хаана оролдох вэ: "Юлташ" кафе, Чебоксары, ст. Гагарин, 21 настай.

4. Тултармӑш

Энэ хоол мах, үр тариа, амтлагч, амтлагчаар дүүргэсэн нядалсан малын гэдэс. Халуунаар үйлчилнэ. Тултармӑш бэлтгэхийн тулд эхлээд буцалсан устай данханд дүрж, дараа нь хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр шарсан зууханд хийжээ. Энэ үеэр ойр дотны хүмүүсээ урьсан.

Та хаана хоол хийж үзэж болох вэ: "Шар айрагны музей" ресторан. Чебоксары, К.Ефремовын өргөн чөлөө, 4.

5. Pulӑ shÿrpi

Уламжлал ёсоор бол чувашууд ашигладаг байсан чихэнд байгаа загас. Үүнийг хоол хийх олон төрөл, арга байдаг. Та "Гурвалсан чих"-ийг амталж болно. Үүнийг бэлтгэхэд Волга загас ашигладаг. Чих нь гурван шөлөөр исгэж байна. Мөн энэ нь маш баялаг, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг.

Та хаана оролдож болох вэ? "Оросын хоол" кафе. Шинэ Атлашево, ст. Промышленная-АТЛ, 3.

Сайхан хооллоорой! Та бүхэндээ Улаан өндөгний баярын мэнд хүргэе!