Podgrudok baltieji receptai. Podgrudok balta arba sausa krūtinė. Grybų rūšys ir jų naudingos savybės

Kaip skanu sūdyti sausus pieno grybus - šis klausimas jaudina pradedantiesiems, mėgstantiems ramią medžioklę. Tokių grybų rinkimas nėra pati įdomiausia veikla. Užtenka surasti keletą proskynų, ir grybautojas užbaigs grybavimo planą.

Dabar belieka juos tinkamai paruošti sūdymui ir visai žiemai apsirūpinti šaltu užkandžiu traškia odele.

Grybų rūšys ir jų naudingos savybės

Iš sausų šios klasės grybų rūšių išskiriame keletą valgomų, kuriuos patyrę grybautojai ruošia sūdyti:

Baltasis arba „dešinysis“ grybas – Rusijoje jis dar vadinamas pipirais. Dangtelio dydis 60-250 milimetrų, nudažytas baltai arba baltai geltonai. Jauni grybai, tinkami sūdyti, turi lygų, plokščią paviršių, senuose grybuose jis būna lenkto piltuvo su lenktais kraštais pavidalu. Išilgai kepurės kraštų auga švelnus pūkas. Išorinė pusė šiek tiek lipni, turi šlapią paviršių. Čia visada kaupiasi lapai, spygliai ir kitos augalų liekanos.

Kojų cilindrinės formos aukštis yra iki 90 milimetrų. Viduje jis vamzdinis, baltu minkštimu. Paspaudus išsiskiria balkšvos sultys, kurios, veikiamos oro, įgauna pilkšvą arba purvinai geltoną atspalvį. Derliaus nuėmimas prasideda liepos pradžioje ir tęsiasi iki spalio pradžios.

Geltonasis grybas. Geltona kepurė užauga iki 280 milimetrų. Jis yra geltonos ar net auksinės spalvos, ant paviršiaus auga mažos žvyneliai. Forma šiek tiek išgaubta, senstant kraštai pakyla, o kepurė tampa tarsi dubenėlis šiek tiek sulenktais kraštais. Dažniausiai paviršius būna sausas, šiurkštus, tačiau šlapiuoju metu tampa lipnus ir gleivėtas. Kojos ilgis - iki 120 milimetrų, viduje tuščiaviduris. Išorinis paviršius yra lipnus su mažomis ryškiai geltonos spalvos dėmėmis ant kojos kūno įpjovų ir duobučių.

Dažnos plokštelės kepurėlės apačioje pasidengia tamsiai raudonomis dėmėmis, kai grybelis sensta. Grybai nupjovę iš stiebo išskiria sultis, kurios pasklinda po visą mišką vaisių kvapą. Jos auga eglynuose, bet šeimą galima sutikti ir prie beržų.

Kartus niekšelis. Ruda kepurė užauga iki 120 milimetrų, varpelio formos. Augant, jis išsitiesina, centre yra tik mažas gumbas. Paviršius lygus, drėgnas oras lipnus ir slidus. Kraštai šiek tiek pašviesėjusios spalvos. Plona cilindro formos koja užauga iki 90 milimetrų. Jo apačioje yra nedidelis sustorėjimas ir visas padengtas pūkais. Dangtelių plokštės nėra plačios, aiškiai išdėstytos.

Nupjovus kvapo nėra, bet grybo minkštimas labai kartaus, todėl konservuojant jį reikia ilgai mirkyti.

Juodasis marinuotas agurkas yra vienas populiariausių valgomųjų grybų. Kartais ji taip pat vadinama juodąja russula. Dangtelis yra išgaubtas, o kraštai apvynioti viduje. Senstant išsitiesina, kraštai iki galo neišsiskleidžia. Koja su tankia cilindro formos minkštimu. Auga pavėsingiausiose miško vietose. Atskirti tokį grybą nuo kitų lengva – jis išaugina mėlyno atspalvio plokšteles.

Pagal baltymų kiekį piengrybiai gali konkuruoti su kiaulienos grybais ir jautiena. Minkštime yra daug naudingų mikroelementų ir metalų, jų yra subalansuotais kiekiais ir žmogaus organizmas juos visiškai pasisavina. Nuolat vartojant, cukraus kiekis kraujyje nepadidėja, pacientams rekomenduojama vartoti tokius marinuotus agurkus diabetas. Baltymai, skirtingai nei gyvūnai, neprisideda prie svorio augimo, tačiau gali greitai numalšinti alkį.

Grybų paruošimas marinavimui

Grybų gaminimo receptų yra daug, tačiau paruošimo procesas visiems vienodas. Pagrindinė jo užduotis – pašalinti kartumą, esantį grybo išskiriamose pieniškose sultyse, nuvalant lipnias kepures nuo žalumynų ir spyglių. Nerekomenduojama nulupti odelės nuo kepurėlių ir kojų, kaip nuo tauriųjų grybų. Apsiginklavę buitiniu šepečiu, jie tiesiog pašalina šiukšles po tekančiu vandeniu ir nuplauna grybus.

Peilis naudingas tik šalinant sukirmijusias vietas ir apkarpant ilgas kojas. Jie turėtų tapti balti, slidūs ir švarūs.

Svarbu! Tos pačios rūšies grybams gali prireikti ilgesnių vandens procedūrų, todėl rekomenduojama rinkti tik jaunus grybus. Geriau ilgiau pasivaikščioti po mišką ir atsikvėpti švarus oras nei greitai rinkti „senukus“ su kieta minkštimu ir padidintas lygis toksinai ir kartumas.

Dabar belieka nuplautus grybus sudėti į didelę emaliuotą keptuvę ar dubenį ir visiškai užpildyti vandeniu. Ateina lemtingas parengiamojo darbo momentas – permirkęs kartumas. Kiek laiko mirkyti - nėra vienareikšmio laiko apibrėžimo. Viskas priklauso nuo grybų rūšies. Jei baltuosius piengrybius užtenka palaikyti vandenyje 3-4 dienas, tai karčiajam piengrybiui mirkyti reikės bent 7 dienas nuolat keisti vandenį ir grybus skalauti po tekančiu vandeniu.

Svarbiausia, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį. Norėdami tai padaryti, į baseiną turite įdėti tinkamą dangtį ir nedidelį svorį. Tai gali būti gimnastikos svarelis arba kelios pakuotės druskos, įdėtos į puodą.

Išmirkę grybai išdėliojami į didelį dubenį, dedami po čiaupu ir kiekvienas grybas kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Dabar galite pereiti prie pagrindinio etapo - sūdyti arba marinuoti grybus su traškia pluta.

Pradedantiesiems grybautojams svarbu žinoti minimalų druskos kiekį kada Skirtingi keliai ruošiniai. Sūdymui naudojama tik stambi druska. „Extra“ arba joduota druska kamščiui nenaudojama.

Duomenys pateikiami atsižvelgiant į druskos kiekio dalį grybų kilograme:

sausas pieno grybų sūdymas - 40 gramų;
karštas arba šaltas - iki 60 gramų;
virimo marinatas - iki 60 gramų.

Pastaba savininkui! Nesijaudinkite, jei pieno grybai yra sūdyti. Norint ištaisyti situaciją, neprarandant skonio, padės paprastas pieno grybų porcijos pamirkymas piene. Jame 40-60 minučių pastovėję grybai taps sultingesni ir įprastai pasūdys. Mirkyti vandenyje nerekomenduojama – kartu su druska prarandamas sodrus grybų skonis.

Sausų pieno grybų derliaus nuėmimas žiemai, receptai

Namuose nesunku pasigaminti skanių ir sveikų grybų. Pakanka žinoti pagrindinių etapų paruošimo ir įgyvendinimo tvarką bei atsakingai žiūrėti į darbą.

Pieno grybai Altajuje

Procesas yra paprastas, bet jūs turėsite to tikėtis šaltas užkandis per mėnesį.

Norint paruošti 1 kilogramą grybų, paruošiamas prieskonių ir kitų ingredientų rinkinys:

stambiagrūdė valgomoji druska - 40 gramų;
1 lauro lapas;
aromatiniai pipirai - 6 vnt;
žalumynų ir krienų šaknų pagal skonį. Nuo paskutinio ingrediento 80% priklauso, ar sūdyti grybai traškės, tačiau nėra prasmės to per daug primesti. Krienai užmuš natūralų grybų skonį;
krapai su skėčiais - 1 krūva;
nuluptos česnako skiltelės - 3 vnt.

Švarioje emaliuotoje keptuvėje arba dideliame stikliniame inde ant dugno išklojamas prieskonių sluoksnis ir krieno šaknis. Ant viršaus klojami grybų sluoksniai, apibarstydami juos smulkintais krapais su druska, kad jie tolygiai pasiskirstytų visuose sluoksniuose.

Keptuvė uždengiama švaria marlės servetėle, uždedamas medinis apskritimas ir dedamas nedidelis puodas su priespauda. Kasdien nuplaukite servetėlę po tekančiu vandeniu, pašalinkite sulčių perteklių.

šaltas būdas

Ši technika leidžia virti grybus lauko sąlygomis be indų ir prieskonių. Prieskonių galima dėti jau namuose, o pasūdytas krūtinėles supilti į stiklainius ar kitus indus. Tokiu būdu nerekomenduojama rinkti grybų, turinčių didelį kartumo kiekį, tačiau namuose galima sėkmingai ištverti karčiojo pieno grybus ar valui vandenyje net kelias savaites, o vėliau išvirti skanų šaltą užkandį.

Grybų, sandariai supakuotų į 10 litrų kibirą, receptas:

Jei renkami dideli piengrybiai, juos teks supjaustyti į kelias dalis, jaunikliai dedami į didelį puodą ar statinę. Pagal skonį apačioje dedami lauro lapų, vyšnių ar juodųjų serbentų lapai.
Sandariai išklokite grybų sluoksnį. Jo storis turi būti ne didesnis kaip 40-50 milimetrų. Ant viršaus užberiama porcija druskos, dedami keli kvapiųjų pipirų žirneliai, smulkintų žalumynų ir krapų skėčiai, lauro lapas ir kelios skiltelės česnako.

Tokiu būdu keptuvė užpildoma, nepasiekdama 100-150 milimetrų viršaus. Ši erdvė bus reikalinga išleistoms sultims surinkti ir priespaudai įrengti.
Viršų dengiama krienų lapeliais, vyšniomis ir rekomenduojama uždėti kelis kvapnius krapų skėčius.
Ant viršaus uždedama servetėlė iš natūralios birios medžiagos, uždengiama mediniu apskritimu ir uždedamas krūvis.

Kasdien nuplaukite servetėlę ir pašalinkite sulčių perteklių. Jei planuojama gaminį supakuoti į stiklinius indelius ir uždaryti dangteliais, 8-9 dieną grybai išdėliojami į sterilų indą, iki viršaus pripildomi sulčių iš keptuvės ir hermetiškai suvyniojami.

Į pastabą! Jei ant grybų sluoksnio susidarė pelėsio sluoksnis, rekomenduojame nenusiminti. Užtenka nuimti viršutinį sluoksnį, įpilti 100-200 gramų augalinio aliejaus, servetėlę pakeisti išvirtu audeklo gabalėliu ir nuolat nuplauti marlę, kad neprarastų skanių pieno grybų.

karštas būdas

Iškepti grybai nebus traškūs, tačiau išsaugos sultingumą ir minkštumą. Šis metodas sumažina gaminimo laiką ir padaro patiekalą saugų, nes pieno grybai yra termiškai apdorojami. Dėl to marinuotus agurkus rekomenduojama sukti tiesiai į stiklainį. Nepakeičiami produktai pagal šį receptą yra pieno grybai, česnakai, krapai ir druska. Pasirinktinai galite pridėti laurų, gvazdikėlių, bet tai ne visiems:

susmulkinti arba sveiki grybai dedami į puodą, čia įpilama prieskonių, druskos, česnako skiltelių, užpilama vandens ir virinama 20-25 minutes ant vidutinės ugnies;
paruošti grybai išdėliojami į stiklainius, iki viršaus užpilami sūrymu ir hermetiškai uždaromi plieniniais dangteliais;
stiklainiai apverčiami ir apvyniojami antklode, kad palaipsniui atvėstų ir užpiltų raugintų agurkų.

Paprastas grybų indelyje receptas

Šis receptas yra panašus į ankstesnį. Atkreipiame dėmesį tik į tai, kad prieš dedant grybus į keptuvę, juos reikia pasverti, kad būtų nustatytas reikiamas druskos kiekis. Virimo etapai šiek tiek skiriasi. Grybai atskirai 20 minučių nuplikyti, tada nupilti vandenį, pasūdyti ir sumaišyti su piengrybiais. Į atskirą indą, tinkamo tūrio, ant dugno dėkite skėčius ir krapų, česnako ir žirnių aštrus pipiras ir sandariai sudėkite virtus grybus su druska.

Keletą kartų pakratykite keptuvę, kad masė sutrauktų ir neliktų oro burbuliukų. Ant viršaus dedami krienų lapai, krapų skėčiai, vyšnių lapai. Padedama virta marlinė servetėlė, medinis apskritimas ir krovinys. Bankai nuleidžiami į rūsį arba dedami į šaldytuvą. Po 45-50 dienų galite išbandyti gatavą produktą.

Greitas marinavimo būdas

Receptas pateiktas 10 kilogramų pieninių grybų paruošimui:

Paprasčiausiai blanširuojant grybus galima išvengti ilgalaikio grybų kartumo išmirkimo. Pakankamai nuluptus piengrybius verdame 20 min. Tada jie panardinami į šaltą vandenį ir verdami gėlame vandenyje 10-15 minučių. Pieno grybai metami į kiaurasamtį ir vėl panardinami į šaltą vandenį. Paruoštą sultinį galima naudoti verdant grybų sriubą ar kopūstų sriubą;
į kibiro ar keptuvės dugną pilamas druskos sluoksnis, dedami česnako ir krapų skėčiai, susmulkinti griežinėliais. Prieskonių kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio, svarbiausia neužmušti natūralaus pieno grybų skonio;

paskleiskite grybus sluoksniais, kiekvieną užmigdami su prieskonių ir druskos sluoksniu. Marlė ir kroviniai dedami ant viršaus ir valomi vėsioje tamsioje vietoje 5-7 dienas;
paruošti sūdyti grybai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius, visiškai užpilami sūrymu ir hermetiškai užkimšti. Arba indai uždengiami kopūsto lapu ir laikomi šaltoje vietoje.

Sūdymas statinėje

Norint tinkamai pasiruošti didelis skaičius traškūs grybai žiemai, jei įmanoma, užtikrinkite gatavo produkto laikymą vėsioje vietoje, sūdytus pieno grybus rekomenduojama išdėlioti medinėse statinėse arba stikliniuose induose dideliu kaklu. Statinės ir kiti indai prieš sūdymą apdorojami nenaudojant buitinės chemijos. Paviršių nuplauti padės paprastos garstyčios arba soda.

Naujos statinės visiškai pripildomos vandens ir mirkomos 2 savaites, po 48 valandų visiškai išpilamos vanduo. Šiam sūdymo būdui geriau naudoti sausą grybų sūdymą, tačiau miestiečiai ir ūkininkai naudoja greitą karštą grybų sūdymą. Kiekvienas nusprendžia individualiai, bet geriau neskubėti ir išsikepti skanios traškios plutos.

Receptai pateikti aukščiau.

Marinuoti Traškūs

Kitas greitas būdas, bet piengrybiai nepraranda patrauklios „traškios“ kokybės. Žinios padės skaniai ir greitai pamarinuoti piengrybius paprastas receptas. Pateikiamas receptas ir ingredientų kiekis ruošiant 5 produkto porcijas:

1 kilogramas grybų nuplaunamas ir nuplaunamas šepečiu, nešvarus vanduo nupilamas ir grybai mirkomi 24 valandas. Per šį laiką vanduo keičiamas bent 3-4 kartus.
Nulupkite 3-4 skilteles česnako ir supjaustykite plonais žiedlapiais. Keli žiupsneliai juodųjų serbentų lapų, lauro lapai ir 10 gvazdikėlių nuplaunami vandenyje.

Į puodą dedama 40 gramų rupios druskos, 10-12 gabalėlių kvapiųjų pipirų žirnelių, lauro lapas ir išmirkyti grybai. Ant silpnos ugnies, nuolat maišant, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite mišinį dar 30-40 minučių.
Į kiekvieną 500 gramų stiklainį supilama po 2 šaukštus be kalnelio cukraus ir supilamas visas likęs prieskonių rinkinys. Grybai dedami ant viršaus, indai visiškai užpildomi sūrymu iš keptuvės.

Belieka hermetiškai uždaryti stiklainius metaliniais dangteliais ir suvynioti į antklodę, kol visiškai atvės.

Kiek dienų sūdyta

Nerekomenduojama skubėti ir pradėti bandyti pieninių grybų, kol jie nėra paruošti. Geriausiu atveju tai gresia sunkiu virškinimo sutrikimu. Jei norite greitai suvalgyti grybus, rekomenduojama naudoti karštą grybų marinavimo arba marinavimo būdą, tačiau šis būdas sunaikina sūdytų grybų patrauklumo priežastis - minkštą minkštimą ir traškumą.

Bet karštai sūdytus pieninius grybus galima valgyti tik po 25-30 dienų, o šaltus – po 60 dienų.

Pastaba savininkui! Nebijokite, jei sūdyti pieno grybai pakeis spalvą. Jie gali tapti žali, o chernushki įgauna purpurinį atspalvį. Tai natūrali grybų minkštimo reakcija į druską ir prieskonius.

Sandėliavimo taisyklės

Sūdytų sausų grybų laikymo taisyklės nesiskiria nuo kitų marinuotų agurkų iš grybų ar daržovių konservavimo rekomendacijų. Skiriasi tik galima jūsų artimųjų atsakomybė už netinkamas sąlygas. Atsiminkite – apsinuodijus grybais artimieji ilgam guli į ligoninę, ir tai geriausiu atveju.

Sukant į stiklainius rekomenduojama naudoti tik švarius, sterilizuotus stiklainius ir dangtelius. Pastebėjus pirmuosius dangtelio pabrinkimo požymius, sūdyti grybai dar gali būti virškinami, tačiau jei atsirado juodojo pelėsio sluoksnis, tokį produktą geriau išmesti į šiukšlių dėžę.

Sūdyti grybai, laikomi statinėse arba hermetiškai neužsandarintuose dangteliais, turi būti kontroliuojami bent kartą per 2-3 dienas, servetėlę nuolat nuplaunant švariu verdančiu vandeniu ir nupilant sūrymo perteklių. Rekomenduojame į statinę įpilti 200-300 mililitrų augalinio aliejaus arba degtinės, taip išvengsite pelėsio susidarymo.

Bet koks saugojimo būdas turi savo laikotarpį. Maksimalus sūdytų grybų vartojimo laikas, neatsižvelgiant į laikymo būdą, yra 12 mėnesių.

Išvada

Sūdyti skanius ir sveikus pieno grybus gali bet kuri šeimininkė. Procesas paprastas, nereikalaujantis daug laiko ir pastangų, tačiau verta prisiminti apie šeimos saugumą ir atsakingai atlikti kiekvieną, net ir nereikšmingiausią, operaciją. Tik tokiu atveju ant šventinio stalo visada bus patiekalas su sūdytais ar marinuotais pieno grybais.

Grybai miške auga beveik visur: po medžiais, ant medžių, gyvų ir negyvų. Baltasis krautuvas – ypatingas grybas. Jis auga beveik po žeme, pusiau įkastas į jį, pusiau padengtas lapija. Bet jei pasiseks tokį rasti, šalia jūsų lauks visa kompanija – šios miško dovanos auga didelės grupės, kuri neapsakomai džiugina grybautojus.

Baltasis podgrudokas (Russula delica) – rusvinių šeimos grybas. Jie tai vadina kitaip sausa apkrova, krekeris ir russula puikūs. Jis vadinamas sausu grybu, nes yra labai panašus į paprastą grybą, priešingai nei jis visada turi sausą, nelipnią kepurę.

jauna skrybėlės forma vaisiakūnis išgaubtas su įdubimu centre, kraštai sulenkti žemyn, vėliau tampa piltuvėlio formos su lygiu arba banguotu kraštu užlenktas, 5-15 cm skersmens (žr. nuotrauką). Baltos kepurėlės spalva yra grynai balta tik tada, kai grybas jaunas, su amžiumi jis pagelsta ir pasidengia gelsvai rudomis, o vėliau rūdžių dėmėmis;
dangtelio gale esančios plokštelės yra baltos, kartais melsvai žalsvo atspalvio, nusileidžiančios išilgai stiebo;
stiebas baltas, su rudomis dėmėmis, trumpas ir storas, 3-5 cm aukščio ir 1,5-3 cm storio, šiek tiek susiaurėjęs žemyn. Vidus iš pradžių kietas, su amžiumi tampa tuščiaviduris;
minkštimas tankus, trapus, nekeičia spalvos pjūvyje, neturi pieniškų sulčių. Kvapas malonus, grybingas, saldaus skonio.

Sauso pieno grybai priklauso trečios kategorijos valgomiesiems grybams, juos galima sūdyti ir marinuoti.

Sklaidymas

Sauso pieno grybai aptinkami nuo vasaros pradžios iki rudens pabaigos visų tipų miškuose (lapuočių, spygliuočių ir mišriuose), net ir kalnuose, formuojant mikorizę su ąžuolu, beržu, buku, pušimis, eglėmis, drebulėmis ir alksniais. Dažniausiai juos galima rasti upių pakrantėse, velėniniuose-smėlio dirvožemiuose. Auga nedidelėmis grupėmis (retai pavieniui). Paplitęs visoje Rusijoje, bet dažniausiai randamas vidutinio klimato zonos šiaurėje.

Panašios rūšys

Jei gerai žinai, kaip atrodo sausieji pieno grybai, juos nesunku atskirti nuo giminingų rūšių.

Jis skiriasi nuo tikrojo piengrybio (Lactarius resimus), smuiko (Lactarius vellereus), pipirinio grybo (Lactarius piperatus) ir kitų melžėjų (Lactarius genties atstovų), skiriasi tuo, kad nėra jiems įprastų pieniškų sulčių.
Žalsva podgrudok (Russula chloroides), valgomasis grybas, turi dažnesnes plokšteles, lyginant su baltomis, su ryškesniu žalsvai melsvu atspalviu.
Russula klaidingai prabangi (Russula pseudodelica), priklauso sąlygiškai valgomiems grybams, dažniausiai auga po ąžuolais (tačiau tai nėra patikimas apibrėžimo požymis, nes po jais auga ir rusula) ir turi geltoną kepurėlę.

Kaip rinkti

Galite rinkti baltą podgruzdoką bet kuriuo vasaros ir rudens laikotarpiu. Jų grupės dažnai slepiasi po nukritusiais lapais, pusiau palaidotais žemėje, iš kur jas tenka iškasti.

Sauso pieno grybai retai būna sukirmiję ar sugedę. Nuimant derlių, jie nupjaunami peiliu kojos viduryje.

Pirminis apdorojimas ir paruošimas

Kaip jau minėta, baltas padažas naudojamas sūrus, rečiau marinuotas. Grybai iš anksto mirkomi šaltame vandenyje (4-5 val., todėl valymas nuo kraiko bus lengvesnis). Po to šepetėliu pašalinkite šiukšles ir ketvirtį valandos virkite šiek tiek sūriame vandenyje. Kai jie atvės (kad procesas būtų greitesnis, galima įdėti į šaltą vandenį), galima pradėti marinuoti ar sūdyti.

Yra du būdai sūdyti džiovintus grybus.

Iš pradžių, greitai, grybai verdami su druska ir prieskoniais 20 minučių. Po to įpilama citrinos rūgšties arba acto (šie ingredientai pakeis fermentacijos metu susidariusią natūralią pieno rūgštį), o užpilai perpilami į indą su šaltu vandeniu, kad atvėstų. Po 10 minučių jie bus paruošti naudoti.
Antrasis metodas naudojamas ilgalaikis saugojimas. Kroviniai dedami į indą sluoksniais, kurių kiekvienas pabarstomas druska, ir užpilamas vandeniu (grybai turi būti visiškai po juo). Padėjus juos į šiltą vietą priespaudoje, reikia palaukti kelias dienas, kol vanduo nustos putoti (dėl fermentacijos susidaro pieno rūgštis, kurios dėka grybai įgauna unikalų skonį), o tada grybus vėl nuplauti. , sudėkite juos į stiklainius ir užpilkite, vėl arba iš anksto paruoštu sūrymu. Būtinai laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.

Sriubos taip pat verdamos iš baltųjų podgruzdkų ir kepamos kaip paprasti grybai.

Nepaisant to, kad sausas grybas yra gana neriebus grybas, jį verta rinkti jau vien todėl, kad susekti jų požemines prieglaudas yra didžiulis malonumas. Taip, ir skonį jai galima suteikti visai kitaip, jei sūrymas paruoštas teisingai.

Parašė Nikolajus Budnikas ir Elena Mekk.

Anksčiau neimdavome balto krovinio – gal todėl, kad jis buvo retas, o gal todėl, kad šis grybas beveik visada sukirmijęs. Tačiau 2010 m., po didelės sausros, rudenį lijo, pradėjo augti absoliučiai gryni grybai. Tada ir surinkome nemažai Baltųjų krautuvų.

Marinuojant šis grybas yra labai skanus. Tačiau yra viena bėda – ją labai sunku išplauti. Turite naudoti šepetėlį ir ilgai trinti kiekvieną grybą. Podgruzdka white neturi karčių pieniškų sulčių, todėl jos mirkyti nereikia.

1. Baltas krautuvas pas mus pasitaikydavo ne taip dažnai.

2. Mūsų vertinimu, tai labai skanus grybas.

3. Jame nėra karčių pieniškų sulčių, todėl baltą podgruzdoką galima kepti, džiovinti, marinuoti.

4. Bet pats skaniausias, žinoma, šis grybas sūrus.

5. Jo nereikia mirkyti, nes jame visiškai nėra kartumo.

6. Tačiau bėda ta, kad ant grybų beveik visada yra daug nešvarumų.

7. Retai pamatysi tokį gana švarų grybą.

8. Dažniau pasitaiko egzempliorių, kurie turi daug žemės ant kepurės.

9. Būna, kad grybai visiškai užkasami žemėje.

10. Štai jie, tik iškasti.

11. Yra dar viena bėda – balti batai labai dažnai sukirmija.

12. Tai ypač pasakytina apie grybus su atviromis kepurėlėmis.

13. Baltasis krautuvas mėgsta lapuočių miškus.

14. Dažniausiai auga po beržais.

15. Kartais eglės ir pušys sumaišomos su kietmedžiais.

16. Grybelio beveik nesimato po lapais ir samanomis.

17. O jei išrasi šitą gumburėlį, toks grybas pasirodo lauke.

18. Kartais grybai virš savęs pakelia tokį didelį krovinį.

19. Baltos apkrovos dydis yra gana didelis.

20. Taip atrodo suaugęs egzempliorius.

21. Sausu oru grybų auga daug mažiau.

22. Jauno grybo kepurė nedidelė.

23. O tokio dydžio kaip vidutinio amžiaus grybo kepurėlė.

24. Kartais grybas atrodo mažas, bet senas.

25. Paprastai suaugę egzemplioriai būna delno dydžio ir daugiau.

26. Skrybėlė nudažyta skirtingais baltos spalvos atspalviais.

27. Sausu oru pagelsta, pasidengia rusvomis dėmėmis.

28. Skrybėlė visada sausa.

29. Neatsitiktinai baltas krovinys dar vadinamas sausuoju.

30. Piltuvo formos skrybėlės forma taip pat pabrėžia panašumą su krūtine.

31. Tokia geltona ir trūkinėjanti kepurė tampa karštyje.

32. O tai įvairaus amžiaus grybų kepurėlės.

33. Taigi kepurė pritvirtinta prie kojos.

34. Jaunų baltųjų grybų lėkštės.

35. Jie gana reti.

36. Jaunų grybų lėkštės gana tvarkingos.

37. Su amžiumi jie tampa nelygūs, trapūs, ...

38. ... padengtas rudomis dėmėmis.

39. Tai skirtingo amžiaus grybų lėkštės.

40. Taigi plokštelės pritvirtintos prie kojos.

41. Čia galima pamatyti iš arčiau.

42. Grybuko stiebas žemas.

43. Jis yra cilindro formos, kartais šiek tiek smailėjantis žemyn.

44. Jaunų grybų stiebas baltas.

45. Su amžiumi ant jo atsiranda rudų dėmių.

46. Taigi koja susijungia su žeme.

47. Ant pjūvio jis NĄLYDUS, o ne tuščiaviduris, kaip tikras grybas.

48. Deja, koja dažnai būna sukirmijusi.

49. Baltosios podgruzdkos minkštimas tankus ir tvirtas.

50. Ji balta, kartais net šiek tiek melsva.

51. Skiltyje NĖRA PELŽIMO SULTŲ.

52. Baltas padažas reiškia russulą, ...

Tikrasis (baltasis) pieno grybas – vienas skaniausių grybų, priklauso pirmajai kategorijai, kartu su kupranugariais, baravykais ir dar keletu grybų karalystės atstovų. Tačiau sūdyti moka ne tik jis: puikūs sūdyti grybai gaunami ir iš kitų šeimos veislių: juodųjų, geltonųjų, drebulinių grybų, taip pat podgruzdkų (baltų ir juodųjų).

Grybai sūdomi šaltai ir karštai, ir jūs turite pasirinkti pagal turimą laiką ir pastangas. Šaltu būdu iš baltųjų pieno grybų pagamintas produktas pasirodo tikrai skanus, tai klasika. Šiek tiek mažiau skanūs yra sūdyti „šaltai“ kiti šeimos nariai. Karštas sūdymas, pasak gurmanų, lemia šiek tiek mažiau skanus patiekalas; be to, karštu būdu grybai suminkštėja, tampa ne tokie elastingi. Tačiau skirtingai nuo šaltojo metodo, kurio rezultatų reikia laukti ilgiau nei mėnesį, karštu marinavimu užkandis paruošiamas per kelias dienas.

Prieš sūdydami pieno grybus, juos reikia labai gerai išvalyti. Įprasta visus grybus rūšiuoti jų surinkimo dieną. Kad ir kaip sunku būtų atėjus iš miško su derliumi, grybautojas neturi laiko pailsėti: jis turi nedelsdamas atsisėsti prie pertvaros: nupjauti grybai labai greitai genda. Masinio derliaus nuėmimo metu įvairūs agariniai grybai net sūdomi kartu, tačiau jei yra laiko, geriau grobį išardyti ir baltuosius piengrybius rauginti atskirai, gausite nuostabų skanėstą.

Rūšiuojant grybus, jie ne tik nuvalomi nuo prie jų prilipusių šiukšlių. Skirtingai nuo sausų grybų, tikruosius baltuosius piengrybius taip pat reikia nuvalyti nuo kepurės kabančio pakraščio.. Traukdami jį peiliu, jie kartu su kutais pašalina dalį vientiso audinio. Jūs negalite to padaryti, bet priešingu atveju gatavame produkte bus neapetitingai atrodančių fragmentų.

Išrūšiavus ir išvalius grybus reikia kruopščiai nuplauti. Padarykite tai su vandeniu kambario temperatūra, geresnis srautas. Jei prie jų tvirtai prilipo nešvarumų, galite pusvalandį pamirkyti vandenyje ir toliau plauti vėliau. Ar būtina grybus pjaustyti prieš sūdant, priklauso nuo savininko pageidavimų ir grybų dydžio. Paprastai dideli egzemplioriai iš anksto supjaustomi į dvi ar daugiau dalių. Jei stiebas ilgas, jį galima nupjauti. Žinoma, jis irgi valgomas, tačiau manoma, kad ilgesnės nei 5 cm kojos palikti negalima.

Toliau reikia pasirinkti patiekalus, kuriuose jie ruošiasi sūdytus pieno grybus. Indų pasirinkimo receptas paprastas – tai turėtų būti tinkamo dydžio emaliuotas, stiklinis ar medinis indas. Ją reikia labai gerai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu.

Naudoti šaltam marinavimui žali grybai. Sprendžiant, kaip sūdyti baltuosius pieno grybus, pirmenybė turėtų būti teikiama šiam metodui: tik taip išgausite unikalų tradicinio rusiško užkandžio skonį ir aromatą. Kiti pieno grybai ir podgrudki gali būti sūdyti pagal bet kurį receptą.

Tikrieji pieno grybai yra pieno grybai, tai yra, juose yra daug baltų pieniškų karčiųjų sulčių. Norėdami jį pašalinti, pieninius grybus reikia pamirkyti vandenyje. Jo temperatūra turi būti artima kambario temperatūrai, tačiau vandenį reikia dažnai keisti. Pageidautina, kad grybai sušlaptų bent parą, o geriausia – dvi ar tris, o per tą laiką reikia 5-6 kartus nupilti vandenį ir užpilti gėlu vandeniu. Tada elkitės taip:

Iš vandens ištraukti grybai pasveriami ir išmatuojama druska – apie 50 g vienam kilogramui grybų.
Į paruoštų patiekalų dugną užberiama šiek tiek druskos, ant viršaus dedami prieskoniai. Viskas, kas patinka grybautojui, pereina į verslą, tačiau klasika – vyšnių ir serbentų lapai, krapų šakelės ir, žinoma, krienų lapai.
Toliau klojami pieno grybai (kojos aukštyn), kiekvieną 5-7 cm grybų sluoksnį pabarstydami druskos sluoksniu. Į kai kuriuos sluoksnius dedama juodųjų pipirų ir lauro lapų. Česnaką rekomenduojama dėti į visus grybus, tačiau ne visi mėgėjai jo deda į tikrus baltuosius pieno grybus, bijodami sugadinti unikalų skonį.
Viršutinis grybų sluoksnis yra padengtas tais pačiais lapais, kurie buvo dedami ant indo dugno.
Iš viršaus visas gautas "pyragas" yra padengtas inertinės medžiagos ratu. Puiku, jei yra tinkamo skersmens medinis apskritimas; kitu atveju galite pasiimti bet kurią lėkštę (bet ne metalinę!) Arba emaliuotą dangtį iš bet kurios keptuvės.
Priespauda dedama ant viršaus: tai gali būti sunkus akmuo (ne plyta!) Ar tiesiog stiklainis ar puodas vandens. Apytikslis priespaudos svoris yra apie 3 kg vienam kibirui grybų.

Jei viskas bus padaryta teisingai, po poros dienų piengrybiai nusės, nes duos sulčių. Jei iki to laiko bus surinkti šie produktai, juos galima įdėti į tą patį indą, darant viską taip pat. Jei sulčių neužteko ir dalis grybų neplaukia skystyje, tereikia atsargiai įpilti saltas vanduo. Tuo pačiu metu grybus reikia padėti vėsioje vietoje.

Šaltai sūdytus grybus bus galima valgyti maždaug po 40 dienų. Paruošti sūdyti pieno grybai laikomi šaldytuve arba rūsyje žemoje teigiamoje temperatūroje, visada su pakankamu kiekiu sūrymo. Neverta jų šaldyti: nuo to grybai nebus valgomi, tačiau jie gerokai praras savo skonį.

Jei nėra laiko laukti, o grybų daug, juos galima sūdyti karštus. Sprendžiant, kaip marinuoti tikrus grybus, karštas marinavimas pirmenybė teikiama tik labai dideliems grybams; jauni, smulkūs grybukai bando marinuoti klasikiniu šaltu būdu. Karštai sūdant, grybų iš anksto mirkyti nereikia: verdant pašalinamos pieno sultys. Pagrindiniai šio metodo žingsniai yra šie:

Karštai sūdant, pieno grybai yra paruošti naudoti per savaitę. Tolesnis jų laikymas niekuo nesiskiria nuo grybų, gautų šalto marinavimo būdu, laikymo: galima šaldytuve ar rūsyje.

Be dviejų pirmiau minėtų sūdymo būdų, yra daug kitų, tačiau jie skiriasi tik įvestų priedų sudėtimi ir principas vienas: Pieninius grybus reikia išlaisvinti iš pieniškų sulčių (mirkant arba verdant), o paskui pasūdyti. Kai kurie grybautojai mėgsta sūdyti tikrus pieno grybus visai be prieskonių, naudojant tik grybus ir druską. Ši parinktis gali būti pripažinta teisinga būtent karališkųjų grybų - tikrų baltųjų grybų atveju. Juodieji pieno grybai, o juo labiau piengrybiai (rūšis, kuri neturi pieniškų sulčių), sūdant būtinai reikalauja įvairių natūralių skonių.

Jei grybų surinkta labai mažai, galite marinuoti juos stikliniame indelyje. Tai galima padaryti su bet kokiais grybais; pavyzdžiui, juodųjų grybų atveju elkitės taip:

Virtų sūdytų pieno grybų bus galima išbandyti tik po 40-45 dienų, šaldytuve jie gali būti laikomi dar porą mėnesių. Nors, žinoma, kas jiems leis ką nors pasilikti? Du kilogramai skanių grybų bus suvalgyti akimirksniu!

Kaip geriausia naudoti sūdytus pieno grybus? Žinoma, Rusijos žmonės žiemos vakaras stiklinės neatsisakys, bet kadangi tokių dalykų reklamavimas nėra sveikintinas, belieka pasakyti, kad šie grybai gražūs ir patys, tik su juoda duona. Jie puikiai dera su virtomis bulvėmis, jas galima valgyti su grietine arba tiesiog susmulkinti su svogūnais ir pagardinti saulėgrąžų aliejumi... Jos nuostabios visaip.

Balta apkrova kartais dar vadinama sausa apkrova. Apsvarstykite, kaip atrodo šios rūšies atstovai, kur jie auga. Naudojant Išsamus aprašymasšį grybą bus lengva atskirti nuo kitų. Be to, labai svarbu mokėti tinkamai juos surinkti, apdoroti ir patiekti.

Miške daug grybų. Kiekviena rūšis turi savo ypatybes. Daugelis jų yra valgomi, daugelis yra nuodingi, o kai kuriems tereikia mokėti tinkamai paruošti, kad jis būtų skanus ir sveikas patiekalo priedas ar jo pagrindas.

Jie auga po medžiais ir tiesiai ant jų. Kai kurios rūšys nori apsigyventi ant gyvų, o kai kurios - ant negyvų medžių. Baltas podgruzdokas turi įdomi savybė. Neauga paviršiuje, o praktiškai po žeme. Tuo pačiu metu pusė grybelio yra po žeme, o viršutinė jo dalis, kaip taisyklė, yra padengta nukritusiais lapais. Todėl jį rasti nėra taip paprasta. Bet užtenka miške pamatyti tik vieną grybą, nes aplink rasite daug daugiau. Galimybė augti grupėmis labai patogu skinti.

apibūdinimas

Lotyniškas šios rūšies pavadinimas yra Russula delica. Priklauso Russulų šeimai. Grybelis yra sluoksninis ir turi keletą kitų pavadinimų. Pavyzdžiui, krekeris arba sausa krūtinė. Kartais jis taip pat vadinamas russula puikus. Sauso grybo pavadinimas ši rūšis gavo už tai, kad savo išvaizda labai primena krūtinę, tačiau kepurė sausa ir lipni, o tai yra išskirtinis bruožas.

Jaunas grybas turi išgaubtą kepurėlę, kurios centre jis šiek tiek įspaustas į vidų. Jo kraštai šiek tiek užlenkti. Laikui bėgant jis tampa piltuvo formos. Kraštelis gali būti ir lygus, ir banguotas, taip pat užkimštas. Skrybėlės skersmuo gali būti įvairus: 6-14 cm.. Iš pradžių kepurė visiškai balta, o laikui bėgant pagelsta. Ant jo atsiranda rusvų ir rūdžių dėmių.

Nusileidžiančios plokštės. Paprastai jie yra balti, bet kartais gali būti žalsvi.

Stiebas baltas su rudomis dėmėmis. Gana stora ir trumpa. Jo storis maždaug 2–3 cm, o aukštis – 4–5 cm. Kojos apačia kiek siauresnė. Jaunas grybas turi tvirtą koją, tada ji tampa tuščiavidurė.

Podgruzdkos minkštimas yra gana tankus, bet trapus. Sulaužytas ar perpjautas jis išlaiko tą pačią spalvą. Sultys neišsiskiria. Minkštimo skonis yra saldus, o aromatas labai malonus.

Ši rūšis klasifikuojama kaip valgoma. Kroviniai sūdomi ir marinuojami.

Kur jis auga

Vaisių laikotarpis yra ilgas. Šių grybų galima rasti visą vasarą ir iki šalčiausio rudens. Jie auga bet kuriame miške. Dažnai juos galima pamatyti net kalnų miškuose. Mėgstamiausia šios rūšies grybų vieta – upės pakrantė. Paprastai jie auga keliais gabalėliais. Retai galima juos pamatyti vienus. Jie auga beveik visoje Rusijoje, tačiau dauguma jų yra regionuose, kuriuose yra vidutinio klimato.

Jei atidžiai studijuosite išvaizdašių grybų, juos bus labai lengva atskirti nuo kitų, turinčių išorinį panašumą.

Pienas, pipirai ir kitos Lactarius genčiai priklausančios rūšys, sulaužytos, išskirs pieniškas sultis. Šios sultys neišskirs rasos.
Yra dar vienas valgomasis grybas, labai panašus į sausus pieno grybus. Tai žalsvi batai. Tačiau nuo baltos apkrovos jis skiriasi tuo, kad jo plokštės yra dažniau. Ir jų silpnas mėlynos ir žalios spalvos atspalvis išreiškiamas šiek tiek intensyviau.
Netikrai prabangi Russula dažniausiai randama po ąžuolu. Tačiau šiuo pagrindu neįmanoma tiksliai nustatyti grybelio tipo, nes po šiuo medžiu taip pat galite pamatyti puikią russulą. Bet jos skrybėlė geltona.

Kaip rinkti

Šį grybą galite rinkti nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Juos galite rasti po lapais. Grybas yra pusiau po žeme, todėl jį reikės šiek tiek iškasti. Tačiau radę bent vieną po lapais, galite užpildyti krepšelį dar keliais egzemplioriais, kurie paprastai auga šalia.

Grybautojai mėgsta krautuvus, nes jie retai genda. Šios rūšies sliekiniai grybai taip pat itin reti. Jie turi būti nupjauti, paliekant pusę kojų.

Kaip gaminti

Šis grybas geriausiai tinka marinuoti. Bet kartais jis būna marinuotas. Prieš gaminant, jis paprastai mirkomas keletą valandų, kad geriau išsivalytų. Po mirkymo šiukšlės lengvai nuvalomos šepetėliu, o tada grybas verdamas. Pakanka juos virti apie 15 minučių. Kai grybai atvės, juos galima sūdyti.

Patyrusios namų šeimininkės naudoja 2 pagrindinius krovinio sūdymo būdus.

Šis metodas yra greitas. Pirma, kroviniai virinami 20 minučių. Į vandenį dedami prieskoniai ir druska. Po to įpilama acto. Taip pat galite naudoti citrinos rūgštį. Grybai perkeliami į dubenį su šaltu vandeniu. Po 15 minučių jie gali būti patiekiami ant stalo.
Šis sūdymo receptas naudojamas, jei norite sūdyti sausus pieno grybus ilgalaikiam saugojimui. Grybai dedami į keptuvę sluoksniais, kiekvieną iš jų pabarstydami druska. Grybai užpilami vandeniu, kad jis visiškai juos uždengtų. Po to konteineris turi būti dedamas į šiltą vietą, kurioje yra priespauda. Jie turėtų likti keletą dienų. Būtina palaukti, kol vanduo nustos putoti. Po to grybai nuplaunami, išdėliojami į stiklainius, paruošiamas sūrymas ir supilamas. Kad jie nesugestų, reikia laikyti tik šaltai.

Šiuos grybus taip pat galima dėti į sriubą arba kepti.

Sauso pieno grybai, nors ir švelnaus skonio, jų kolekcija suteikia nemenką malonumą grybautojams mėgėjams. Juk ne taip paprasta juos pamatyti, reikia grėbti lapiją prie medžių. Ir tinkamai paruošus sūrymą, šiam grybui galima suteikti ryškų sodrų skonį. Todėl kiekvienas grybautojas tikrai turėtų pasistengti juos rinkti ir virti.

Vaizdo įrašas: baltas krautuvas (Russula delica)

Ankstesnis straipsnis: Antonas Pavlovichas Čechovas trumpa biografija, įdomūs faktai, jo gyvenimas ir kūryba Kitas straipsnis: „Klausyti karo baisybių...“ N