Podgruzdok balta kaip virti sūdymą. Baltas podgruzdok - aprašymas, kur jis auga, grybų toksiškumas. Sausas baltųjų pieno grybų sūdymas

Niekada nevalgykite per daug grybų (bet kokia forma). Nors valgomi grybai yra skanūs, jie vis tiek reikalauja gero virškinimo; Geriausi grybai, valgomi per dideliais kiekiais, gali sukelti sunkius ir net pavojingus skrandžio sutrikimus žmonėms, kurių virškinimas susilpnėjęs.

Senstant grybams, prieš juos kepant, visada reikia nuimti apatinį, sporų turintį dangtelio sluoksnį: plokšteliniuose grybuose - lėkštes, kempininiuose grybuose - kempinę, kuri prinokusiuose grybuose dažniausiai tampa minkšta ir lengvai atsiskiria nuo kepurės . Subrendusios sporos, gausios prinokusio grybo lėkštėse ir kempinėje, yra beveik nevirškinamos.

Nuluptus grybus 30 minučių reikia įdėti į šaltą vandenį, kad smėlis ir prie jų prilipę sausi lapai būtų permirkę, ir kruopščiai nuplauti 2-3 kartus, kiekvieną kartą pilant šviežią vandenį. Gerai į jį įpilti šiek tiek druskos - tai padės atsikratyti grybuose esančių kirminų.

Šešėlinėje dykumoje grybų mažiau nei ant saulės apšviestų lopinėlių.

Nebandykite žalių grybų!

Nenaudokite pernokusių, gleivių, suglebusių, kirminų ar sugedusių grybų.

Prisiminkite klaidingus eksperimentus: neimkite grybų su ryškios spalvos dangteliu.

Pievagrybiai gerai išsilaiko, jei jie keletą valandų mirkomi šaltame vandenyje, tada nupjaunamos užterštos kojų dalys, nuplaunamos vandeniu su citrinos rūgštimi ir verdamos vandenyje su trupučiu druskos pagal skonį. Po to karštus pievagrybius kartu su sultiniu sudėkite į stiklinius indelius, uždarykite (bet nevyniokite!) Ir laikykite vėsioje vietoje (šaldytuve). Iš šių grybų galima gaminti įvairius patiekalus ir padažus.

Niekada nerinkite ir nevalgykite grybų, kurių pagrinde yra gumbų sustorėjimas (pvz., Raudonos musmirės), arba jų nebandykite.

Būtinai išvirkite morengas ir siūles ir gerai nuplaukite karštu vandeniu.

Prieš marinuodami ar valgydami šviežio pieno grybus, virkite arba ilgai mirkykite.

Neapdoroti grybai plūduriuoja, virti - nusileidžia į dugną.

Valant šviežius grybus, nupjaunama tik apatinė, užteršta kojos dalis.

Viršutinė dangtelio oda pašalinama iš aliejaus.

Moreliuose kepurės nupjaunamos nuo kojų, valandą mirkomos šaltame vandenyje, kruopščiai nuplaunamos, 2-3 kartus keičiant vandenį ir verdamos pasūdytame vandenyje 10-15 minučių. Sultinys nevalgomas.

Sultiniai ir padažai ruošiami iš kiaulienos grybų; jie yra skanūs sūdyti ir marinuoti. Bet koks paruošimo būdas nekeičia jiems būdingos spalvos ir aromato.

Galima naudoti tik kiaulienos ir pievagrybių nuovirą. Net nedidelis šio sultinio kiekis pagerina bet kokį patiekalą.

Baravykai ir drebulės grybai netinka sriuboms gaminti, nes suteikia tamsių nuovirų. Jie kepti, troškinti, sūdyti ir marinuoti.

Pieno grybai ir grybai daugiausia naudojami marinavimui.

Russula virinama, kepama ir sūdoma.

Medaus grybai kepti. Mažos šių grybų kepurės yra skanios sūdytos ir marinuotos.

Voverės niekada nėra kirmėlės. Jie kepti, sūdyti ir marinuoti.

Prieš troškinant grybai kepti.

Grybai turi būti pagardinti grietine tik gerai iškepę, kitaip grybai pasirodys virti.

Pievagrybiai turi tokį subtilų skonį ir kvapą, kad į juos pridėjus aštrių prieskonių tik pablogėja jų skonis. Tai grybai, turintys lengvą, šiek tiek rūgštų skonį.

Tokį pirmapradį rusišką maistą kaip grybus geriausia pagardinti saulėgrąžų aliejumi. Ant jo kepti visi vamzdiniai grybai, taip pat russula, voveraitės, pievagrybiai. Jis patiekiamas su sūdytais pieno grybais ir bangomis. Stikliniai indeliai su marinuotais aliejais ir grybais užpilami aliejumi, kad plonas jo sluoksnis apsaugotų marinatą nuo pelėsio.

Nepalikite ilgai šviežių grybų, juose atsiranda sveikatai ir net gyvybei pavojingų medžiagų. Iš karto surūšiuokite ir pradėkite virti. Kraštutiniu atveju įdėkite juos į kiaurasamtį, sietą ar emaliuotą puodą ir, neuždengę, padėkite į šaldytuvą, bet ne ilgiau kaip pusantros dienos.

Ypač greitai genda lietingu oru nuimti grybai. Palikti krepšyje keletą valandų, jie suminkštės ir taps netinkami naudoti. Todėl jie turi būti paruošti nedelsiant. Bet taip pat pasiruošę grybų patiekalai negalima ilgai laikyti - jie pablogės.

Kad nulupti grybai nebūtų juodi, įdėkite juos į pasūdytą vandenį, įpilkite šiek tiek acto.

Lengvai nuimkite odą nuo russula, jei pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu.

Prieš gaminant maistą, iš sviesto reikia nuimti plėvelę, padengtą gleivėmis.

Prieskoniai dedami į marinatą tik tada, kai jame visiškai nėra putų.

Kad baravykų ir baravykų marinatas nepajuoduotų, prieš kepdami užpilkite verdančiu vandeniu, 10 minučių palaikykite šiame vandenyje, nuplaukite ir virkite įprastu būdu.

Kad nulupti pievagrybiai netamsėtų, jie dedami į vandenį, šiek tiek parūgštintą citrina ar citrinos rūgštimi.

Žinokite apie botulizmo ir kitų bakterinių ligų galimybę pažeidus sanitarinius ir higienos reikalavimus konservuojant grybus.

Nevyniokite marinuotų ir sūdytų grybų stiklainių su metaliniais dangteliais, nes tai gali sukelti botulino mikrobo vystymąsi. Pakanka stiklainį uždengti dviem popieriaus lapais - paprastu ir vašku, sandariai surišti ir padėti į vėsią vietą.

Reikėtų prisiminti, kad botulino bakterijos savo mirtiną toksiną gamina tik tada, kai labai trūksta deguonies (t. Y. Hermetiškai uždarytų skardinių viduje) ir esant aukštesnei nei +18 laipsnių temperatūrai. C. Laikant konservus žemesnėje nei +18 gr temperatūroje. Naudojant (šaldytuve) konservuotame maiste botulino toksino susidaryti neįmanoma.

Džiovinimui parenkami neparduoti stiprūs grybai. Jie surūšiuoti ir išvalyti nuo prilipusios žemės, tačiau neplauti.

Kiaulienos grybuose kojos visiškai arba iš dalies nukirptos, kad neliktų daugiau nei pusė. Išdžiovinkite juos atskirai.

Baravykų ir drebulių grybuose kojos nenupjaunamos, o visas grybas perpjaunamas vertikaliai per pusę arba į 4 dalis.

Visi valgomieji grybai gali būti sūdomi, tačiau dažniausiai naudojami tik lameliniai grybai, nes sūdyti vamzdiniai grybai tampa suglebę.

Baravykų ir drebulės grybų marinatas netaps juodas, jei prieš kepant grybus užpilkite verdančiu vandeniu, pamirkykite šiame vandenyje 5-10 minučių, tada nuplaukite šaltu vandeniu.

Kad marinatas būtų lengvas ir skaidrus, virimo metu būtina pašalinti putas.

Sūdyti grybai neturėtų būti šilti ir neužšaldyti: bet kuriuo atveju jie tamsėja.

Sausus grybus laikykite sandariai uždarytame inde, kitaip aromatas išnyks.

Jei laikymo metu sausi grybai subyrėjo, neišmeskite trupinių. Supilkite juos į miltelius ir laikykite gerai uždarytame stikliniame inde, vėsioje, sausoje vietoje. Iš šių miltelių galima paruošti grybų padažus ir sultinius.

Džiovintus grybus gerai laikyti kelias valandas sūdytame piene - jie taps tokie pat švieži.

Džiovinti grybai daug geriau įsisavinami, jei susmulkinami į miltelius. Iš tokių grybų miltų galima gaminti sriubas, padažus, dėti į troškintas daržoves ir mėsą.

Džiovintos voveraitės verda geriau, jei į vandenį įberiate šiek tiek sodos.

Grybai, kuriuose yra pieno sulčių - volushki, nigella, baltymai, pieniniai grybai, podgruzdi, valui ir kiti, verda arba mirkomi prieš ambasadorių, kad išgautų karčias skrandį dirginančias medžiagas. Po nuplikymo juos reikia nuplauti šaltu vandeniu.

Prieš virimą linijos ir morengai turi būti virinami 7-10 minučių, sultinį (jame yra nuodų), išpilti. Po to grybus galima virti arba kepti.

Prieš marinavimą voveraites ir valui 25 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, sulenkite ant sieto ir nuplaukite. Tada supilkite į puodą, supilkite reikiamą kiekį vandens ir acto, įpilkite druskos ir vėl virkite.

Grybus virkite marinate 10-25 minutes. Grybai laikomi paruoštais, kai jie pradeda grimzti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus.

Sūdyti grybai turėtų būti laikomi vėsioje vietoje ir tuo pačiu metu įsitikinkite, kad neatsirado pelėsių. Retkarčiais audinį ir apskritimą, kuriuo jie yra padengti, reikia nuplauti karštu, šiek tiek pasūdytu vandeniu.

Raugintus grybus reikia laikyti vėsioje vietoje. Jei atsiranda pelėsių, visus grybus reikia mesti į kiaurasamtį ir nuplauti verdančiu vandeniu, tada pasigaminti naują marinatą, jame išvirti grybus ir sudėti į švarius stiklainius, užpilti augaliniu aliejumi ir uždengti popieriumi.

Džiovinti grybai lengvai sugeria drėgmę iš oro, todėl juos reikia laikyti sausoje vietoje drėgmei nepralaidžiuose maišuose arba sandariai uždarytuose stiklainiuose.

Sūdydami grybus, nepaniekinkite krapų. Nesivaržykite įdėti, marinuoti sviestą, sūdyti russula, voveraites, valui. Tačiau pieno grybus, grybus, baltymus ir volnushki geriau sūdyti be kvapnių žolelių. Jų natūralus aromatas malonesnis nei krapų.

Nepamirškite apie krienus. Krienų lapai ir šaknys, įdėti į grybus, ne tik suteikia jiems pikantiškumo, bet ir patikimai apsaugo juos nuo deoksidacijos.

Žalios juodųjų serbentų šakelės grybams suteikia aromato, o vyšnių ir ąžuolo lapai - burnoje tirpstantį trapumą ir stiprumą.

Daugumą grybų geriausia sūdyti be svogūnų. Jis greitai praranda aromatą, lengvai rūgsta. Svogūnus (taip pat galite žaliuoti) susmulkinkite tik į sūdytus grybus ir pieniškus grybus, taip pat į marinuotus grybus ir baravykus.

Lauro lapas, įmestas į verdančius grybus ir baravykus, suteiks jiems ypatingą aromatą. Taip pat į marinatą įdėkite šiek tiek cinamono, gvazdikėlių, žvaigždžių anyžių.

Sūdyti grybai laikomi 2–10 ° C temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, jie rūgsta, tampa minkšti, net supeliję ir jų negalima valgyti. Kaimo gyventojams ir sodo sklypų savininkams sūdytų grybų laikymo problema išspręsta paprasčiausiai - tam naudojamas rūsys. Kita vertus, piliečiai turi sūdyti tiksliai tiek grybų, kiek galima įdėti į šaldytuvą. Žiemą balkone jie užšals ir turės būti išmesti.

Grybai auga miške beveik visur: po medžiais, medžiuose, gyvi ir negyvi. Baltasis podgruzdok yra ypatingas grybas. Jis auga beveik po žeme, pusiau palaidotas, pusiau padengtas lapija. Bet jei jums pasisekė rasti, netoliese jūsų lauks visa kompanija - šios miško dovanos auga didelės grupės, nei neapsakomai malonūs grybautojai.

Baltasis podgruzdok (Russula delica) yra lazdelinis grybas iš Russula šeimos. Kitaip jis vadinamas sauso pieno grybais, džiūvėsiais ir russula - puikus. Sausas svoris jo vardas yra dėl to, kad jis yra labai panašus į paprastą gabalėlį, priešingai nei jis visada turi sausą, nelipnią dangtelį.

• skrybėlės forma jauniems vaisinis kūnas išgaubtas su įdubimu centre, kraštai nulenkti žemyn, vėliau jis tampa piltuvo formos su lygiu arba banguotu kraštu, sulenktu žemyn, 5-15 cm skersmens (žr. nuotrauką). Baltos kepurės spalva yra grynai balta tik tada, kai grybas yra jaunas, su amžiumi jis tampa geltonas ir tampa padengtas geltonai rudais, o po to ochros rūdžių dėmėmis;
• dangtelio gale esančios plokštelės yra baltos, kartais turi melsvai žalsvą atspalvį, nusileidžia išilgai stiebo;
• koja balta, su rudomis dėmėmis, trumpa ir stora, 3-5 cm aukščio ir 1,5-3 cm storio, šiek tiek susiaurėjusi žemyn. Viduje iš pradžių jis yra kietas, su amžiumi tampa tuščiaviduris;
• minkštimas yra tankus, trapus, nekeičia pjūvio spalvos, nėra pieno sulčių. Kvapas malonus, grybų, saldaus skonio.

Sauso pieno grybai priklauso trečiai valgomųjų grybų kategorijai, juos galima sūdyti ir marinuoti.

Skleidimas

Sauso pieno grybai randami nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens visų rūšių miškuose (lapuočių, spygliuočių ir mišrių), net kalnuotuose, formuojant mikorizę su ąžuolu, beržu, buku, pušimi, egle, drebulėmis ir alksniu. Dažniausiai juos galima rasti netoli upių krantų, velėninių smėlio dirvožemių. Jie auga mažose grupėse (retai pavieniui). Paplitęs visoje Rusijoje, tačiau dažniausiai randamas vidutinio klimato zonos šiaurėje.

Panašios rūšys

Jei gerai žinote, kaip atrodo sauso pieno grybai, nesunku juos atskirti nuo artimai susijusių rūšių.

• Jis skiriasi nuo tikrojo pieno grybų (Lactarius resimus), smuiko (Lactarius vellereus), pipirinių grybų (Lactarius piperatus) ir likusių melžėjų (Lactarius genties atstovų), skiriasi tuo, kad nėra pieno sulčių. jiems įprasta.
• Žalsvos podgruzdok (Russula chloroides), valgomas grybas, turi dažnesnes plokšteles, palyginti su balta, su ryškesniu žalsvai melsvu atspalviu.
• Pseudo-prabangi russula (Russula pseudodelica), priklauso sąlygiškai valgomiems grybams, dažniausiai auga po ąžuolais (tačiau tai nėra patikimas atpažinimo ženklas, nes po jais taip pat auga puiki russula) ir turi geltoną kepurę.

Kaip surinkti

Baltas ankštis galite rinkti bet kuriuo vasaros ir rudens laikotarpiu. Jų grupės dažnai slepiasi po nukritusiais lapais, pusiau palaidotos žemėje, iš kur jas tenka iškasti.

Sauso pieno grybai retai būna kirminai ar sugedę. Renkant juos, jie supjaustomi peiliu kojos viduryje.

Pirminis apdorojimas ir paruošimas

Kaip jau minėta, balta podgruzdok vartojama sūdytoje, rečiau marinuotoje formoje. Grybai iš anksto mirkomi šaltame vandenyje (4-5 valandos, todėl valymas nuo kraiko bus lengvesnis). Po to jūs turėtumėte pašalinti šiukšles šepetėliu ir ketvirtį valandos virinti apkrovą šiek tiek sūriame vandenyje. Kai jie atvės (norėdami pagreitinti procesą, galite įdėti juos į šaltą vandenį), galite pradėti marinuoti ar sūdyti.

Yra du būdai sūdyti sausus pieno grybus.

1. Iš pradžių pasninko grybai virinami su druska ir prieskoniais 20 minučių. Po to įpilama citrinos rūgšties arba acto (šie ingredientai pakeis natūralią pieno rūgštį, susidarančią fermentacijos metu), o krovinys perkeliamas į indą su šaltu vandeniu, kad jas atvėsintų. Po 10 minučių jie bus paruošti naudoti.
2. Antrasis metodas naudojamas ilgalaikis saugojimas... Kroviniai dedami į konteinerį sluoksniais, kurių kiekvienas apibarstomas druska, ir pripildomas vandens (po juo turi būti visi grybai). Įdėję juos į šiltą vietą priespaudoje, turite palaukti kelias dienas, kol vanduo nustos putoti (dėl fermentacijos susidaro pieno rūgštis, kurios dėka grybai įgauna nepakartojamą skonį), tada nuplaukite grybus vėl sudėkite juos į stiklainius ir supilkite vėl tą patį, anksčiau paruoštą sūrymą. Visada laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.

Sriubos taip pat gaminamos iš baltų podgruzdki ir keptos kaip įprasti grybai.

Nepaisant to, kad sausi grybai yra gana nuobodūs grybai, juos verta rinkti, jei tik todėl, kad jų požeminių prieglaudų susekti yra labai malonu. Ir jūs galite suteikti jam visiškai kitokį skonį, jei teisingai paruošite sūrymą.

Virkite krovinį 20 minučių, prieš tai 3 dienas pamirkę vandenyje.

Kaip virti podgruzdki

1. Grybus užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite jiems mirkti 3 dienas, keičiant vandenį kas 24 valandas. Tai leis lengvai išvalyti krovinį.
2. Išvalykite mirkytą maistą. Dažnai juos sunku valyti, todėl reikia naudoti ir gerai įtrinti dantų šepetėlį. Peiliu atsargiai nupjaukite visas patamsėjusias ar pageltusias vietas.
3. Nuluptus grybus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad visiškai paslėptų, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir padėkite ant vidutinės ugnies.
4. Užvirinkite krovinį, virkite 20 minučių ir nukelkite nuo ugnies.
5. Karštas vanduo nusausinkite, nuplaukite grybus šaltu vandeniu ir palikite atvėsti. Aušinimo procesas turi vykti šaltame vandenyje, kitaip krovinys patamsės.
6. Grybus sudėkite į puodą ir pabarstykite druska bei prieskoniais. Druskos kiekis priklauso nuo keptuvės tūrio.
7. Jūsų apkrovos suvirintos!

Kaip greitai pasūdyti ankštis

Produktai
Apkrova - 1 kilogramas
Vanduo - 5 litrai
Citrinos rūgštis - 1 žiupsnelis
Druska - 1 arbatinis šaukštelis grybams virti ir 2 šaukštai sūrymui

Kaip sūdyti krovinį
1. Grybus gerai nuplaukite nuo nešvarumų ir adatų. Būtina nuplauti stipriu slėgiu šaltu vandeniu. Jei grybai turi pageltusį sluoksnį, juos reikia pašalinti specialiais arba dantų šepetėliais, atsargiai įtrinant nešvarią vietą. Jei krovinys yra senas, pageltusias vietas reikia nupjauti peiliu.
2. Įdėkite podgruzdki į puodą, užpilkite vandeniu, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir padėkite ant vidutinės ugnies.
3. Grybus virkite 20 minučių ir įpilkite žiupsnelį citrinos rūgšties.
4. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite krovinį.
5. Paruoškite sūrymą: į 1 litrą vandens įpilkite 2 šaukštus druskos.
6. Į grybus supilkite sūrymą, perkelkite į hermetišką indą ir padėkite į šaltą tekantį vandenį.
7. Kai grybai atvės, jie yra paruošti valgyti.

Fusofaktai

- Dažnai kroviniai ir pieno grybai sumišę, bet tai visiškai skirtingi grybai. Grybų kepurės yra šlapios, jos turi pūkuotus kraštus su pakraščiu. Kalbant apie pakrovimus, jų dangteliai niekada nėra padengti šlapiu apvalkalu, jie, priešingai, visada yra sausi, šiurkštūs. Skrybėlė gali siekti iki 18 cm, tačiau tuo pačiu nėra tokios elegancijos kaip grybų pakraštys.

Įkrovos augti lapuočių ir mišriuose miškuose, smėlėtoje-purvinoje dirvoje. Paprastai grybiena yra šalia beržų, drebulių, laukinių obelų ir kriaušių.

Aktyviam krūvių augimui reikia daug šviesos ir šiek tiek šilumos. Pasirodyti jie yra birželio mėnesį ir gali būti renkami iki vėlyvo rudens - lapkričio vidurio, kol oro temperatūra bus žema.

Padidėja apkrova daugiavaikės šeimos... Nors jiems reikia šviesos, jie slepiasi po lapija ir žeme. Norėdami juos surinkti, kartais turite kasti dirvą.

V skirtumas nuo pieno grybų, krovinį galima kepti, o galima ir nemirkant. Iš jų taip pat galite virti sriubas. Tačiau dažniausiai jie vartojami sūdytoje formoje.

Šios rūšies grybai kartokas, todėl prieš gaminant maistą reikia iš anksto ilgai mirkyti vandenyje. Kroviniai mirkomi vandenyje 3 dienas, vanduo keičiamas kas 24 valandas. Svarbu naudoti šaltą tekantį vandenį, tačiau jei naudosite šiltą vandenį, grybai taps juodi.

Krovinio bruožas yra tas, kad kai jie auga, jie visada susidaro ant dangtelio. dirvos gabaliukai, kuriuos sunku pašalinti. Po mirkymo šaltame vandenyje gerai išvalykite. Norėdami švelniai pašalinti adatas ir nešvarumus, galite naudoti dantų šepetėlį. Jos burbuliukai pašalins net smulkias nešvarumų daleles.

Prieš kaip druskos, krovinys turi būti virinamas - tai padės atsikratyti grybų kartumo. Užteks, kad podgruzdki 20 minučių pavirtų pasūdytame vandenyje.

Jei verdant grybus sūdyti apkrova, turite įdėti juos į šaltą vandenį ir stovėti 10 minučių.

Tai vienas iš būdų paruošti juos žiemai. Sūdymui iš vamzdinių grybų naudojami jauni balti, baravykai, baravykai, baravykai, iš lamelinių - rudens grybai, grybai, voluškiai, pieniniai grybai, baltymai.

Šviežių grybų negalima ilgai laikyti, todėl jų reikia rūšiuoti, išvalyti nuolaužas ir druską... Rūšiuojant, jie išdėstomi pagal tipą: pieno grybai, baravykai, balti, baravykai ir pan. Nedelsdami atidėkite ėminius, skirtus marinuoti ir nedelsiant naudoti šviežiai.

Jei rūsyje laikomi sūdyti grybai, ne aukštesnėje kaip penkių laipsnių Celsijaus temperatūroje, jų sūdymui paimkite 50 gramų druskos 1 kg grybų. Jei laikymo temperatūra bus kambario temperatūra, 1 kg grybų reikia paimti 100 g druskos. Prieskoniai ir žolelės dedami pagal jūsų skonį. Kai kurios namų šeimininkės naudoja lauro lapus, kitos - kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirus, kažkas - serbentų lapą, o kai kurios - nieko.

Grybams sūdyti naudojami stikliniai indeliai, emaliuoti puodai ir kibirai, medinės statinės ir pan. Visi sūdyti grybai turi būti spaudžiami.

Sausas grybų sūdymas

Juodaodžiai, grybai ir kokteiliai galima sūdyti taip: nupjaukite paruoštų grybų stiebą, sudėkite į indą, uždenkite druska, uždenkite servetėle, uždėkite apskritimą ant viršaus ir padėkite krovinį. Grybai sulauks ir nusės. Kai jie sutankinami, į indą galima įpilti šviežių grybų, apibarstyti juos druska, kol indai bus visiškai užpildyti ir grybai nusistovės.

Taip sūdyti grybai yra paruošti valgyti ne anksčiau kaip po 35 dienų.

• Grybai - 1 kg
• druska - 50 g

Mirkytų ir virtų grybų sūdymas

Kai kurie lameliniai grybai turi aštrų, kartų ar nemalonų skonį ir kvapą. Tai galima pašalinti mirkant, dvi ar tris dienas arba virinant. Sūdyti skirti grybai dedami į dubenį ir užpilami šaltu, pasūdytu vandeniu. 5 kg grybų paimkite 1 litrą vandens. Uždenkite audiniu, tada mediniu apskritimu ir uždėkite ant jo apkrovą.

Išmirkę grybai pašalinami šaltoje vietoje, kad nesurūgštėtų. Mirkymo laikas, priklausomai nuo grybų rūšies, svyruoja nuo 1 iki 3 dienų. Vanduo turi būti keičiamas bent kartą per dieną.

Mirkymo metu grybai praranda skonį, nes vanduo iš jų pašalina dalį tirpių medžiagų, todėl mirkymą galima pakeisti plikymu. Grybai, kurie turi nuolatinį nemalonų kvapą ir skonį, turi būti virti.

Paruošta sūdymui valuei, voveraitės, pieno grybai, apkrova, russula ir kt. panardinama į verdantį vandenį ir virinama 5–30 minučių. Medaus grybai - 15-20 min., Valui ir voveraitės - 30 min., Trauktinės - 8-10 min., Baltymai ir volnushki nuplikomi verdančiu vandeniu. Kiaulienos, baravykų, baravykų ir drebulės grybai verdami pasūdytame vandenyje 8-10 minučių, po to sūdomi įprastu būdu arba marinuojami.

Vanduo, kuriame virti grybai, nenaudojamas plikymui ar nuovirui. Jį reikia išmesti. Užvirus grybus, puodą reikia nuvalyti sausa druska, kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti rankšluosčiu. Tokiu būdu grybų sūdymas turi savo ypatybes kiekvienai rūšiai.

Sūdyti kiaulienos grybus, baravykus,
baravykai, baravykai

Grybai valomi nuo nešvarumų, kojos nupjaunamos ir virinamos pasūdytame verdančiame vandenyje 15 minučių. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir vėl mesti ant sieto, leiskite jiems išdžiūti. Be to, grybai dedami į indus su dangteliais aukštyn kojomis, keičiami prieskoniais ir apibarstomi druska. Uždenkite servetėle, apskritimu ir ant viršaus uždėkite apkrovą.

• paruošti grybai - 10 kg
• druska - 500 g
• lauro lapas - 20 g
• kvapieji pipirai - 8 g

Grybų ir podgruzdy sūdymas

Grybai valomi ir rūšiuojami, kojos nupjaunamos ir 2-3 dienas mirkomos šaltame vandenyje. Po mirkymo grybai mesti į sietą, vandeniui leidžiama gerai nusausinti ir dedama į statinę, apibarstoma druska ir keičiama prieskoniais. Uždenkite servetėle ant viršaus, uždėkite apskritimą ir padėkite apkrovą.

Po sūdymo grybai nusės, o apie statinę galima pranešti. Viršuje turėtų pasirodyti sūrymas. Jei jis neatsiranda, pridėkite svorį. Tokius grybus galima suvartoti per 20-25 dienas.

• Grybai - 10 kg
• druska - 400 g
• krienų šaknis - 20 g
• krapų žalumynai - 35 g
• česnakai - 40 g
• lauro lapas - 10 vnt.
• kvapieji pipirai - 40 žirnių

Šaltas grybų sūdymas

1 metodas. Grybai sūdomi žali, iš anksto mirkomi šaltame vandenyje ir kelis kartus keičiami: baltymai ir bangos - 1 diena, grybai - 4 valandos, vertė - 2-3 dienos, pieniniai grybai ir podgruzdki - 2 dienos. Tada užpilkite verdančiu vandeniu.

2 metodas. Ryžikai nemerkia, baltymai, bangos, pieniniai grybai, mirkomi 5 dienas, verdami vertė.

3 metodas. Baltieji vandenys, jaučiai, pieniniai grybai, podgruzdki, valui 3 dienas mirkomi pasūdytame vandenyje.

4 metodas. Grybai visai nemirkomi. Jie gerai nuplaunami ir iš karto pasūdomi.

5 metodas. Grybai nesūdyti žali. Jie turi būti virti. Manoma, kad jie tampa minkštesni ir kvapnesni.

Šaltai sūdytus grybus galima suvartoti po 5 dienų kitiems grybams, laikas yra ilgesnis: pieno grybai ir podgruzdki paruošiami per 30 dienų, valui - 50, baltieji ir voluškos - per 40.

Karštas grybų sūdymas

Prieš sūdant grybai išverdami.

1 metodas. Drugeliai, baravykai, grybai, medaus grybai, vaikai, virti 5-8 minutes, balti grybai, drebulės grybai-8-10 minučių, voveraitės-12-15 minučių, vertė-15-20 minučių.

2 metodas... Russula, pieno grybai, podgruzdki virti 5 minutes, balti, baravykai, baravykai, baravykai - 5–7 minutes.

3 metodas. Baltieji ir baravykai verda 1–2 minutes, voveraitės, kiaulės-20–25 minutes, baltymai ir baravykai pirmiausia užpilami verdančiu vandeniu, palaikomi jame pusvalandį, vanduo keičiamas ir virinamas 15 minučių.

Karštai sūdyti grybai yra paruošti valgyti per 2-3 dienas.

Podgruzdok balta arba lamelinė priklauso russula šeimai. Tai vienas garsiausių grybų, jis dar vadinamas sauso pieno grybais, džiūvėsėliais.

Krovinio aprašymas labai panašus į krovinio aprašymą. Jis turi tą pačią dangtelio formą, nors ir be kraštinių kraštų. Dangtelio paviršius yra baltas, sausas, nuobodus, dydis siekia 20 cm skersmens, kartais su rudomis dėmėmis. Jaunų grybų dangtelis yra šiek tiek nuspaustas centre, suaugusiam jis atrodo kaip piltuvas. Minkštimas yra baltos spalvos, trapus. Jis turi baltas plokšteles arba melsvą atspalvį. Kojelė trumpa, cilindro formos.

Balti spuogai randami ir spygliuočių, ir lapuočių miškuose. Jie gali būti renkami nuo liepos iki spalio. Įkyrūs grybautojai juos renka su ypatingu malonumu, nes jie auga draugiškoje grupėje. Jie slepiasi po žalumynais, tiesiogine to žodžio prasme, jie turi būti iškasti ir retai susiduria su sugedusiais.

Dažnai pardavėjai išleidžia baltas ankštis tikriems pieno grybams.Žmogus, gerai išmanantis grybus, galės iš karto pasakyti, kad jam nebuvo parduotas gabalėlis. Tikras pieno grybas turi pieno sulčių, šlapias dangtelio paviršius, kraštai nusvirę žemyn, su pakraščiu.

V buities podgruzdki galima sūdyti ir marinuoti. Jie turi aštrias plokšteles, todėl jų minkštimas turėtų būti kruopščiau apdorojamas nei paprastų grybų. Toks kruopštus apdorojimas suteiks jums nuostabų skonį.

Podgruzdok skiriasi nuo įprastų pieno grybų, nes nėra pieno sulčių

Dvi sūdymo galimybės

Baltos ankštys priskiriamos sąlygiškai valgomiems grybams. Nors jų skonis puikus, juos reikėtų vartoti tik sūdytus ir marinuotus. Prieš sūdant, jie mirkomi šaltame vandenyje. Turėtumėte juos laikyti 4-5 valandas po tekančiu vandeniu, tada juos bus lengviau valyti ir ant jų praktiškai neliks šiukšlių. Tada reikia nuplauti grybus (galite naudoti seną dantų šepetėlį) ir virti 10-15 minučių šiek tiek pasūdytame vandenyje. Dabar jiems reikia suteikti laiko atvėsti (tam jie gali būti dedami į šaltą vandenį).

Yra du grybų sūdymo būdai:

1. Pirmas variantas - greitas maistas... Virti kroviniai pilami paruoštu šaltu sūrymu (pagal skonį dedama prieskonių ir citrinos rūgšties). Tada jums reikia leisti jiems stovėti 1,5–2 valandas. Dabar grybus galima vartoti.
2. Antrasis variantas yra ilgalaikis saugojimas. Virti ir nuplauti kroviniai sluoksniuojami į puodą ar kibirą (priklausomai nuo tūrio). Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Tada reikia įpilti šiek tiek vandens, kad uždarytumėte grybus. Tada indas su jais 3 dienas dedamas į šiltą vietą fermentacijai. Fermentacija bus baigta, kai sūrymas nustoja putoti. Po to jie vėl nuplaunami, sudedami į stiklainius ir užpildomi iš anksto paruoštu šaltu sūrymu. Pageidautina laikyti vėsioje vietoje.

Ankstesnis straipsnis: Bendrosios programos. Kaip išgydyti savo rūšį. Genties išvalymas ir jo pasekmės arba tai, kaip nereikalingos intervencijos veikia gyvenimą Savarankiškų bendrų programų rengimas Kitas straipsnis: Efektyvūs meilės patvirtinimai