Ką veikia glitimas? Glitimo žala ir nauda: sveikos mitybos taisyklės. Kam naudingas glitimas?

Remiantis informacija iš kelių šaltinių, glitimo vartojimas prisideda prie uždegimų, diabeto ir nutukimo formavimosi organizme. Taigi visa tai sukelia celiakiją. Taip pat siejama su įvairiais emociniais sutrikimais, autizmu, virškinimo sutrikimais, senatviniu marazmu, su maistu gaunamų vitaminų ir mineralų trūkumu ir kt.

Celiakija (glitimo enteropatija) yra lėtinė ir progresuojanti liga, kuriai netaikoma dietinė terapija, kuriai būdinga plonosios žarnos gleivinės atrofija dėl gliadino – baltyminio glitimo komponento kviečiuose, rugiuose ir miežiuose netoleravimo. į kai kuriuos šaltinius, avižas.

Sunki celiakija pasireiškia nuolatiniu viduriavimu su gausiu išmatomis, turinčiomis nesuvirškintų riebalų, išsiskyrimu, pilvo skausmu, pilvo pūtimu nuo susikaupusių dujų (vidurių pūtimu), sutrikusiu maisto virškinimu ir maisto medžiagų įsisavinimu su antriniais organizmo mitybos sutrikimais – baltymų ir energijos nepakankamumu, hipovitaminoze. , geležies ir vitamino B12 stokos mažakraujystė, sisteminė osteoporozė ir kt. Ištrynus eigai, vieninteliai klinikiniai celiakijos pasireiškimai gali būti ligos, kurios išsivysto dėl selektyvaus maistinių medžiagų malabsorbcijos. Celiakijos klastingumas slypi būtent tame, kad ji gali išsivystyti ištrinta (oligosymptomine) forma, prisidengiant kitomis ligomis.

Celiakijos priežastis siejama su genetiniu fermentų susidarymo plonojoje žarnoje, būtinų gliadinui skaidyti, defektu, o pastarasis veikia žarnyno gleivinę kaip toksinas, pažeisdamas jos ląsteles. Be to, nesuvirškintas gliadinas sukelia alerginio tipo imuninius atsakus žarnyno gleivinėje.

Aktyviam celiakijos pasireiškimui reikalingas 3 faktorių derinys: paveldimumas, glitimo buvimas maiste ir trigerinis mechanizmas (emocinis stresas, nėštumas, operacija, virusinė infekcija) Pagrindiniai ligos simptomai: pilvo skausmas, viduriavimas, pilvo apimties padidėjimas, apetito pasikeitimas – nuo ​​visiško jo nebuvimo iki staigaus padidėjimo, vėmimas, per mažas svoris, kaulų skausmas, apatija, odos niežėjimas, alerginiai odos ir kvėpavimo sistemos pažeidimai, dažnos virusinės ligos, anemija, nosies ar kitoks kraujavimas ... Užsitęsus neatpažintai celiakijai dėl organizmo apsinuodijimo glitimu, prasideda sunkūs antriniai imuniniai sutrikimai: diabetas, protinis atsilikimas, lėtinis hepatitas, reumatoidinis artritas, subrenalinis nepakankamumas, uveitas, stomatitas, žarnyno opa, burnos navikai ir virškinimo trakto, nevaisingumas ir ginekologinės ligos, epilepsija ir šizofrenija. Sergant celiakija, burnos, žarnyno ir stemplės vėžio rizika padidėja 78 procentais. gazeta.aif.ru

Perkeliant pacientus į dietą visą gyvenimą, neįtraukiant minėtų grūdų, galima ne tik sustabdyti žarnyno sutrikimus ir pagerinti bendrą pacientų būklę, bet ir atkurti plonosios žarnos gleivinę. Visiškas pagerėjimas paprastai pasireiškia tinkamai maitinantis ne vėliau kaip per 3 mėnesius nuo jo pradžios. Taigi, celiakija yra viena iš nedaugelio ligų, kai laiku diagnozavus ir teisinga mityba gali kardinaliai pakeisti paciento būklę ir net išgelbėti jo gyvybę.

Absoliuti celiakijos dietos terapijos būtinybė yra visiškas ir nuolatinis visų kviečių, rugių ir miežių produktų pašalinimas iš paciento mitybos: duonos, miltų ir makaronų, dribsnių, konditerijos gaminių, dešrų ir bet kokių kitų produktų, įskaitant šių grūdų miltus. . Daugelis mitybos specialistų ir gastroenterologų rekomendavo iš raciono neįtraukti visų maisto produktų, kurių sudėtyje yra avižų. Tačiau pastarųjų kelerių metų tyrimai parodė, kad 40-50 g avižų produktų įtraukus į celiakija sergančių pacientų racioną paciento būklė nepablogėja, gleivinės būklė nepakinta. plonosios žarnos. Tai leido daryti išvadą, kad celiakija sergantiems pacientams saugu vartoti avižų produktus bent jau nurodytais kiekiais. Sergant celiakija, maistas ir patiekalai iš ryžių, grikių, sorų, kukurūzų, sago ir (su retomis išimtimis) iš sojos yra gerai toleruojami.

Glitimas: kas tai yra, glitimo žala, receptai be glitimo.

V Pastaruoju metu internete galite pamatyti straipsnių apie glitimo keliamus pavojus, taip pat apie visas dietas be glitimo. Kas yra glitimas ir kodėl yra tiek daug medžiagos apie jo pavojų ir naudą? Šiame straipsnyje mes išsamiai išnagrinėsime šiuos klausimus.

Pradėkime nuo pagrindų, kad susitvarkytume su glitimo keliamais pavojais sveikatai ir sužinotume, kas yra glitimas. Paprasčiausias glitimo apibrėžimas skambės taip: ši medžiaga yra sudėtingos struktūros baltymas, kuris yra javų grūdų cheminės formulės dalis. Gausiausi glitimo yra kviečių, rugių, avižų ir miežių grūdai.

Tarp žmonių antrasis glitimo pavadinimas yra labiau paplitęs – glitimas. Miltuose esančio glitimo dėka tešla yra elastinga ir elastinga, greitai kyla. Glitimo yra beveik visų rūšių kepiniuose – nuo ​​įprastos duonos iki pyragų. Makaronuose ir aluje yra glitimo.

Be to, šiuolaikiniai maisto gamintojai dažnai į savo gaminius deda glitimo, kad gatavas produktas būtų tirštesnis ir patrauklesnis. Glitimo galima rasti kečupuose, padažuose, saldainiuose, bulvytėse, leduose, sausuose sultiniuose ir kituose koncentratuose, taip pat daugelyje maisto papildų ir vitaminų.

Maisto produktų etiketėse glitimas dažniausiai paslaptingai vadinamas modifikuotu maisto krakmolu arba hidrolizuotu augaliniu baltymu. Žmonės, kurie yra alergiški glitimui, turėtų susilaikyti nuo produktų su tokiu komponentu pirkimo.

Esant genetiniam glitimo netoleravimui žmogaus organizme, valgant maistą su šia medžiaga, gali pasireikšti stipri uždegiminė reakcija. O sergančiųjų celiakija imuninė sistema glitimą atpažins kaip svetimą baltymą, todėl pradės su juo kovoti, paveikdama sveikus audinius. Šiuo atveju labiausiai nukentės skrandžio ir žarnyno audiniai, o tai savo ruožtu yra kupinas patologijų vystymuisi šiuose organuose. Taip pat gali būti pažeisti smegenų, širdies raumens, sąnarių audiniai.

Turėtumėte žinoti, kad glitimo netoleravimas yra ne tik akivaizdus, ​​bet ir latentinis. Alerginės reakcijos simptomai yra tokie silpni, kad jie priskiriami apsinuodijimui maistu ar kita liga, ir tik visapusiška medicininė apžiūra gali padėti specialistui nustatyti teisingą diagnozę.

Alergijos glitimui problema mūsų laikais yra nepaprastai aktuali ir gali būti stebima net visiškai sveikiems žmonėms. Problemos išplitimo paaiškinimas slypi tame, kad per pastaruosius du šimtmečius selekcininkai tolimesniam auginimui atrinko javus, kuriuose yra daug augalinių baltymų, todėl šiuolaikiniuose augaluose pastebima maksimali glitimo koncentracija. kviečiai, rugiai ir kiti javai.

O jei dažnai nerimaujate dėl pilvo skausmų, yra problemų su išmatomis, dažnai jaučiatės pavargę ir mieguisti – turėtumėte kreiptis į gydytoją, nes šie simptomai kartu gali rodyti alerginę reakciją į glitimą.

Žmonėms, sergantiems celiakija, bus naudinga žinoti, kurie maisto produktai yra be glitimo, kad jie galėtų tinkamai planuoti savo mitybą. Išvardinkime produktus, kuriuose glitimo visiškai nėra:

• visų rūšių vaisiai ir daržovės;
• augaliniai ir gyvuliniai aliejai;
• kiaušiniai, žuvis, mėsa, pienas ir pieno produktai;
• prieskoniai ir žolelės (gryna forma!);
• grikiai, bulvės, laukiniai ryžiai, soros, ankštiniai augalai ir riešutai.

Maža pastaba: kai kurie žmonės laikosi dietos be glitimo, norėdami numesti svorio, tačiau vargu ar tai bus veiksminga, nes norint numesti svorio, iš dietos reikia pašalinti angliavandenius, o ne baltymus, nors ir augalinius. kilmės.

Jei esate priversti iš savo raciono neįtraukti maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, jums bus naudinga išmokti patiekalų, kuriuose nebus šios rūšies augalinių baltymų, receptus.

Tokių receptų galima rasti įvairiuose forumuose, kurie yra skirti kovai su celiakija ir sveika mityba, ir reikia pažymėti, kad patiekalų, kuriuos galima gaminti be glitimo, variantų yra labai daug: tai sriubos ir salotos, ir užkandžiai ir pagrindiniai patiekalai, ir net kepiniai.

Atkreiptinas dėmesys, kad laikantis dietos be glitimo, patiekalus savo meniu reikėtų ruošti patiems, o ne pirkti jau paruoštus ir pusgaminius parduotuvėse. Sveikatos apsaugos požiūriu tai būtų teisingiau, nes prekybos centrų gaminiuose be glitimo, nors juose ir nėra glitimo, gausu cheminių skonio geriklių, emulsiklių ir cukrų, kuriuos gamintojai deda siekdami gatavas produktas patrauklesnis ir patrauklesnis.

Pavadinimas "glitimas" (kilęs iš anglų k. Klijai - "klijai") gavo kompleksinį augalinį baltymą, susidedantį iš baltymų (gliutenino ir glianido). Visų pirma, verta atkreipti dėmesį į puikias kulinarines glitimo savybes – būtent jis pagerina minkštų bandelių ir purios duonos skonį: kuo daugiau miltuose glitimo, tuo lengviau tešla virsta oriais ir kvapniais kepiniais... Tačiau ne viskas taip rožinė: kodėl šis augalinis baltymas pavojingas žmogaus organizmui, pasakysime straipsnyje „“, tačiau kol kas susitelksime tik į tai, kuriuose produktuose yra glitimo.

Kur randamas glitimas?

Siūlome apsvarstyti visų produktų, kurių sudėtyje yra glitimo (glitimo) sąrašą – tai taip pat visiškai įprasti maisto produktai, kuriuos suaugęs ar vaikas vartoja kone kasdien, o ne tokie jau reguliarūs valgiaraštyje. Pagal glitimo kiekį reikėtų atskirti:

• maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo;
• maisto produktai, kuriuose yra glitimo pėdsakų (juose šio baltyminio baltymo yra labai mažai);
• maisto produktai be glitimo (be glitimo).

Visas maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, sąrašas

Neatsitiktinai glitimas dar vadinamas „kviečių baltymu“: grūdai užima deramą pirmąją vietą pagal glitimo dalį jų sudėtyje. Į maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, sąrašą įtraukti tie, kurie vienaip ar kitaip naudoja kvietinius ar kitus miltus kaip tirštiklį:

• javai: kviečiai, miežiai, rugiai ir avižos;
• produktai iš šių grūdų: grūdai (įskaitant manų kruopas), sėlenos, duona ir bet kokie kepiniai, makaronai, duonos gaminiai;
• sultys, vaisių gėrimai, kompotai, limonadai, gira ir kiti nealkoholiniai gėrimai su cukrumi – tiesą sakant, glitimo juose mažai, tačiau būtent šie vaikų ir suaugusiųjų taip mėgstami gėrimai gali sukelti stiprią alerginę reakciją;
• dešros ir jų dariniai: dešrelės, kotletai, kotletai ir kt.;
• sojos produktai; greitai paruošiamos sriubos ir dribsniai;
• paruošti pusryčių dribsniai, saldumynai, Churchkhela;
• majonezas ir garstyčios;
• greitas maistas: gruzdintos bulvytės, traškučiai, mėsainiai ir kt .;
• šaldyti pusgaminiai: pagrindiniai patiekalai, užkandžiai, garnyrai;
• krabų lazdelės;
• degalų papildymas: sultinio kubeliai, prieskoniai gamykliniuose mišiniuose, konditerijos milteliai;
• marinuoti agurkai ir konservai su pomidorų padažu arba makaronais;
• nedistiliuota degtinė.

Glitimas dažnai yra sportinės mitybos komponentas – ypač (ir, tikriausiai, natūraliai) baltymų.

Maisto produktų, kuriuose yra glitimo pėdsakų, sąrašas

Štai keletas maisto produktų be glitimo, kuriame baltymo glitimo yra labai mažomis dozėmis:

• taukai;
• sviesto; abejotinų gamintojų augaliniuose aliejuose, dėl savo kokybės produktas pigesnis, gali būti dalis glitimo – gamybos etape jo dedama, kad produktas būtų tankesnis;
• iš tikrųjų natūralūs riešutai (graikiniai riešutai, braziliški riešutai, lazdyno riešutai, pistacijos, pušies riešutai, anakardžiai ir migdolai), taip pat saulėgrąžos ir Moliūgų sėklos visiškai be glitimo, bet jo pėdsakų yra pramoniniu būdu apdorotuose riešutuose ir sėklose;
• pieno produktus galima drąsiai priskirti glitimo turinčių produktų sąrašui ir kategorijai be glitimo dėl vienos paprastos priežasties: naminis pienas, sūriai, sviestas, grietinėlė, varškė ir kt. neturi glitimo, bet gauti pramoniniu būdu, yra nedidelis šio baltymo kiekis;

• sąrašą kurių glitimo yra nereikšmingi kiekiai, reikėtų papildyti daugelio taip mėgstamu padažai(pavyzdžiui, pomidorų, grietinėlės, česnako ir kt.), konservuotų daržovių tyrė(pavyzdžiui, ikrai iš cukinijų ar baklažanų) ir net ledų- kaip natūralų tirštiklį jie dažnai naudoja kvietinius miltus, kuriuose yra baltymo glitimo;
• Atsižvelgiant į klausimą, kur yra glitimas, išsamumo dėlei reikėtų paminėti perdirbtus vaisius - natūraliuose vaisiuose nėra baltymų, tačiau džiovinti vaisiai arba cukruoti vaisiai gali turėti glitimo pėdsakų.
  Išnagrinėjome, kuriuose produktuose yra glitimo – visas sąrašas tęsiasi ir tęsiasi, jei atsižvelgsime ne tik į rusams pažįstamus, bet ir egzotiškus ar nacionalinius maisto produktus.

Kokiuose produktuose yra glitimo - išsiaiškinome, šiek tiek pasiliksime ties jo dalimi 100 g produkto:

Produktas	Glitimo kiekis (g) 100 g produkto
Kvietiniai miltai	3 – 5
ruginiai miltai	2 – 2,5
perlinės kruopos	2,2 – 2,8
avižiniai dribsniai	2 – 2,25
kvietinė duona	1,62
ruginė duona	1,05
duona "8 grūdai"	0,9
moliūgas Cavier	0,3
pomidorų kečupas	0,2 – 0,25
sultys (pvz., obuolių nektaras)	0,1 – 0,15
varškė, kurios riebumas 9-18%	0,02
lieso sūrio	0,005
taukai	0,003
džiovinti vaisiai (pavyzdžiui, džiovinti abrikosai)	0,001

Vidutinis suaugęs žmogus per dieną suvartoja 10–40 g glitimo: liūto dalis augalinių baltymų tenka kepiniams ir makaronams.

Apsvarstę apskritai, kokiuose produktuose yra glitimo, pereikime prie įdomiausių rusų protų – bulvių ir alaus: be bulvių, rusiškas nacionalinė virtuvė apskritai sunku įsivaizduoti, bet alaus mėgėjai ne, ne, ir jie taip pat pagalvos apie šio gėrimo naudą.

Ar bulvėse yra glitimo?

Dažnai bulvių gumbuose esantis krakmolas klaidingai laikomas glitimo šaltiniu. Tai neteisinga: dėl to, kad dažniausiai bulvės neturi nieko bendra su glitimo turinčiais grūdais, jose visiškai nėra „kviečių baltymų“.

Natūralios šakninės daržovės kasdieniniame racione gali pakeisti beveik visus „glitimo“ grūdus

Visų pirma, saldžiosios bulvės (yam) turi tų pačių maistinių medžiagų kaip ir grūduose, bet kartu vis tiek yra vitaminų šaltinis, ramina skrandį, puikiai palaiko vandens balansas organizmą ir gerina imunitetą. Tačiau jei kyla abejonių, ar bulvėse yra glitimo, reikia pastebėti, kad pačios bulvės yra kitokios: natūraliose gumbinėse bulvėse glitimo nėra, tačiau greito maisto bulvytės nebėra tokios nekenksmingos. Specialiame aliejuje ir taikant tinkamą technologiją keptos bulvytės yra be glitimo, bet jei jis praėjo pro įstaigos krosnelę Maitinimas po maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo (pavyzdžiui, spurgų ar keptos vištienos), jis gali „prilipti“ glitimą į savo sudėtį. O gatavų parduotuvių bulvyčių sudėtyje glitimas bus 100% tikėtinas.

Ar aluje yra glitimo?

Be jokios abejonės, galite būti aistringas putojančio gėrimo gerbėjas ir rūpintis savo sveikata. Todėl dažnai pagrįstas klausimas apie glitimą aluje – kas tai yra ir ar tikrai mėgstamas gėrimas yra pavojingas organizmui – kamuoja tam tikrus protus. Tai, kad glitimo savybės žymiai pagerina maisto skonį, o dėl specifinės cheminės struktūros šis baltymas yra puikus konservatorius, nereiškia, kad jis yra naudingas.

Alaus gamyba neįmanoma be glitimo - aluje jis tiesiog atlieka konservanto vaidmenį, bet iš tikrųjų negali rimtai pakenkti, nebent asmuo kenčia nuo individualaus baltymų netoleravimo. Manoma, kad mitai apie glitimą aluje tėra rinkodaros triukas: pagrindinis jo tikslas – dirbtinai didinti begliuteno alaus paklausą. Ko gero, alus be glitimo taip pat nėra toks nekenksmingas: praradus natūralų konservantą, kuris taip pat gerina gėrimo skonį, atsiranda būtinybė jį papildyti dirbtiniais skonio stiprikliais.

Išvada

Sužinoję, kas yra glitimas ir kur jis yra, išsamiai išnagrinėję glitimo (glitimo) turinčius produktus, galite pradėti formuoti savo meniu ir, jei reikia, dietą. Kai kuriems glitimas nedideliais kiekiais visai nekelia pavojaus, tačiau kažkam gali būti daug šio augalinio baltymo „pėdsakų“ – iki celiakijos (glitimo netoleravimo) išsivystymo. Bet kokiu atveju turėtumėte būti atidūs savo sveikatai ir mitybai, o maisto produktų, kurių sudėtyje yra šio baltymo, kiekį savo racione sumažinkite iki minimumo.

Pastaruosius kelerius metus mitybos specialistai ir medikai kėlė aliarmą įnirtingai įrodinėdami glitimo, kurio yra daugumoje parduodamų produktų, žalą. Taigi kas tai? – Nuodai mūsų organizmui? Kuo jis „kaltas“, kuo tikėti ir ar verta jaudintis?

Glitimas (glitimas) yra augalinis baltymas, randamas kviečiuose ir kituose grūduose.

Baltymų procentas lemia grūdų ir miltų kokybę – kuo jis didesnis, tuo produktas geresnis. Kvietiniuose miltuose jo dalis yra didžiausia ir sudaro 80%.

Gryniausia forma tai milteliai. Susilietus su skysčiu, ji tampa lipnia guma mase, dėl kurios susidaro tešla. Ši medžiaga suteikia tešlai ar bet kuriam kitam duonos gaminiui: tvirtumo, elastingumo, purumo, minkštumo, sodraus skonio ir subtilaus, bet malonaus kvapo.

Standartinė duona, skirtingai nei jos „brolis be glitimo“, gali būti laikoma ilgiau nei dvi dienas ir nėra pasenusi. Be kepinių, glitimas naudojamas įvairiuose maisto produktuose, siekiant pailginti jų galiojimo laiką.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo?

Šio komponento yra beveik visuose kepiniuose, saldumynuose, kviečių, rugių, avižų ir miežių gaminiuose.

Labai sunku jo atsisakyti, atsižvelgiant į tai, kad produktai be glitimo turi blyškų skonį ir kvapą, be to, juos reikia suvartoti iš karto po pirkimo.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo. Sąrašas

Augalinių baltymų išgavimo iš grūdų procesas reikalauja minimalių finansinių išlaidų, o tai naudinga gamintojams. Glitimas padeda padaryti produktą patrauklesnį išvaizda, padaryti jį minkštą ir elastingą. Todėl jis dažnai naudojamas visų rūšių prekių gamyboje. Žemiau yra maisto produktų lentelė, skirta supažindinti su maisto produktais be glitimo.

Be aukščiau paminėtų grūdų, glitimo yra šiuose maisto produktuose:

• kečupai, majonezai ir padažai;
• ledai;
• pusgaminiai ir malta mėsa;
• dešros ir dešrelės;
• glazūravimas ir kepimas;
• Maisto papildai;
• dribsniai pusryčiams;
• krekeriai, traškučiai, gruzdintos bulvytės;
• pieno produktai;
• tabletės;
• saldainiai;
• viskis, alus, džinas, burbonas ir kiti augaliniai alkoholiniai gėrimai.

Pačiose bulvėse glitimo nėra, ko negalima pasakyti apie iš jo gaminamus patiekalus, kurių galima nusipirkti maisto prekybos vietose. Natūralioje klasikinėje kavoje taip pat nėra baltymų, tačiau jos pakaitalai ir lazdelės prie kavos tuo pasigirti negali.

Kaip pakeisti glitimo turinčius maisto produktus?

Produktai (taip pat ir kepiniai) dedami į prekyvietės lentynas, kur etiketėje parašyta „Be glitimo“. Jis gaminamas daugiausia iš ryžių ir bulvių miltų.

Maisto produktų be glitimo sąrašas

Naminiai patiekalai ir pieno produktai yra beveik be glitimo.

Juose jo tikrai nėra:

• visų rūšių mėsa;
• žuvis ir jūros gėrybės;
• kiaušiniai;
• daržovės;
• vaisiai ir uogos;
• ankštiniai augalai;
• riešutai;
• šaknys;
• aplinkai nekenksmingos alyvos;
• žolės, žolelių prieskoniai ir prieskoniai;
• kartaus tamsaus šokolado;
• vynas, kuriame yra kitų gėrimų, neuždengtų javų augalais.

Kaip matote, be šios medžiagos galima gyventi, ji jokiu būdu neturės neigiamos įtakos organizmui. Tačiau ar yra prasmės atsisakyti saldumynų ir pyragaičių? Taip, tik tuo atveju, jei turite ekstremalią jo netolerancijos formą.

Glitimo nauda ir žala

Glitimas kaip ir bet kuris maistinė medžiaga, turi savo privalumų ir trūkumų, kuriuos verta pasidomėti prieš išmetant.

Nauda

Šiame augaliniame baltyme yra šių grupių vitaminų: A, B, E, fosforo ir kalcio lengvai pasisavinama forma, taip pat žmogaus organizmui skubiai reikalingų aminorūgščių.

Aminorūgštis, tokia kaip lizinas, aktyviai kovoja su kenksmingomis bakterijomis, metioninas prisotina ląsteles deguonimi, o treoninas padeda virškinamajam traktui veikti be pertrūkių.

Žala

Glitimas, nepaisant jo naudos, daro labai didelę žalą organizmui. Jis sunaikina vidines sienas Virškinimo sistema, trukdančios normaliai žarnyno veiklai.

Per daug vartojant šį baltymą, dirginamos nervų galūnėlės, dėl to pablogėja atmintis, slopinamas mąstymo greitis, ilgainiui išsivysto senatvinė demencija. Vyresniems nei keturiasdešimties metų žmonėms sunku virškinti glitimą, kuris turi įtakos bendrai savijautai.

Koks jo pavojus?

Didžiausias glitimo pavojus slypi jo netoleravime, kuris pasireiškia vienam žmogui šimto ar dviejų žmonių „minioje“. Tai paveikia visas organizmo sistemas, paveikia organus, mąstymą ir pažengusiais atvejais gali baigtis mirtina. Būtent dėl ​​to visame pasaulyje buvo sukeltas pavojaus signalas. Tačiau mirtis įvyksta labai pažengusiais atvejais ir tik 2% iš 100.

Ar kukurūzų glitimas yra vertingas ir sveikas produktas?

Kukurūzų glitimas laikomas vertingu produktu, gaunamu perdirbant kukurūzus į melasą ir krakmolą. Tiesą sakant, tai taip pat baltymas, kuriame yra daug aminorūgščių, kalorijų ir natūralaus ksantofilo pigmento.

Jis išsiskiria kremiškai geltona spalva, maloniu aromatu ir ilgu galiojimo laiku, dažnai tampa įvairių produktų priedu. Dėl saldaus skonio jis naudojamas ir konditerijos reikmėms.

Gluteno Vikipedija – kas čia negerai?

Vikipedija kalba apie glitimą gana teigiama statistika, pridurdama, kad jis gali padaryti didelę žalą organizmui. Tai ypač pasakytina apie žmones, kurie netinkamai pasisavina baltymus ir yra jiems jautrūs.

Padidėjęs jautrumas pasireiškia taip pat, kaip ir celiakija, tačiau nesukelia autoimuninių reakcijų, yra grįžtamas. Norint jį gydyti, nereikia visiškai atsisakyti glitimo, užtenka sumažinti jo vartojimą.

Celiakija. Kas yra celiakija?

Celiakija arba glitimo enteropatija yra glitimo netoleravimas, pasireiškiantis staigiu antikūnų išsiskyrimu, kurie ardo vidinį žarnyno sluoksnį ir apskritai sukelia rimtų sveikatos komplikacijų.

Tai autoimuninė liga, kuria serga ne daugiau kaip 1% pasaulio gyventojų. Tai įgimta, todėl pasireiškia vaikystėje. Jei esate suaugęs ir tik dabar užduodate šį klausimą, tuomet tikrai nesergate.

Simptomai

Net ir sveikas žmogus gali periodiškai pastebėti kai kuriuos celiakijos simptomus. Jie apima:

• pilvo skausmas, pilvo pūtimas;
• užsitęsęs vidurių užkietėjimas;
• stomatitas;
• stiprus išmatų kvapas;
• kepenų ir sąnarių problemos;
• bendras nerimas, nerimas;
• nugaros skausmas;
• galūnių tirpimas;
• dermatitas ar odos ligos.

Pastarieji pasirodo be akivaizdi priežastis kaip gali atrodyti. Įvairūs bėrimai, sudirgimai, keistos dėmės turėtų kelti nerimą ir paskatinti kreiptis į gydytoją dėl teisingos diagnozės.

Dieta

Dieta be glitimo yra pirmasis celiakijos prioritetas. Jos meniu kiekvienai dienai rekomenduojami šie patiekalai:

• keptas viščiukas;
• omletas su žolelėmis, daržovėmis ar šonine;
• vištienos sultinio;
• virti arba garuose virti ryžiai ir grikiai;
• jautienos kotletai;
• liesa daržovių sriuba;
• virti kiaušiniai;
• bulvių košė;
• daržovių salotos arba troškinys;
• žuvis ghi arba kepta;
• rūgščių kopūstų sriuba;
• barščiai su mėsa;
• žuvies salotos;
• Įdaryta paprika;
• žalios pupelės;
• burokėlių, moliūgų, cukinijų tyrės sriuba.

Tinkama mityba reiškia, kad nėra majonezo ir saulėgrąžų aliejaus. Geriausias padažo sprendimas yra alyvuogių aliejus arba grietinė be glitimo.

Laikydamiesi šios dietos, galite gerti bet kokią arbatą ir kavą be cukraus. Nedraudžiama dėti įvairių prieskonių, tokių kaip pipirai, cinamonas, vanilė ir kiti.

Ligos gydymas

Jautrumo glitimui šiandien diagnozuoti neįmanoma. Jis pasireiškia kiekvienam skirtingai, tačiau nereikalauja rimto gydymo. Pakanka atsisakyti bent pusės produktų su šiuo baltymu.

Galite atlikti klinikinį celiakijos tyrimą. Jei jis teigiamas, pacientui skiriama dieta be glitimo visą gyvenimą ir profilaktiniai patikrinimai kas 6 mėnesius. Per pirmuosius 3 mėnesius pagerėja bendra savijauta, išnyksta problemos, susijusios su tuštinimosi ir skausmu, didėja imunitetas.

Glitimo entropija vaikams

Vaikų glitimo entropija pasireiškia lėtu augimu ir menku svorio augimu, nuolatiniu noru naudotis tualetu, neįprastais alerginiais bėrimais, pilvo pūtimu. skausmingas pilvas, mažas hemoglobino kiekis, nedidelis blyškumas ir dažni nepaaiškinami nuotaikų svyravimai.

Būtent su šiuo simptomų „rinkiniu“ jie dažnai ateina pas pediatrus. Geriau to neleisti, pas gydytoją atvykti pajutus pirmuosius prastos kūdikio būklės požymius, nesigydyti savais metodais. Pastarasis nebus veiksmingas glitimo entropijai ir netgi gali pakenkti. Gydymą skiria gydytojas, bet apskritai tai išlieka ta pati dieta be glitimo.

Glutenas – privalumai ir trūkumai – atsiliepimai

„Siekdama numesti svorio, laikiausi dietos be glitimo. Likau patenkinta rezultatu, nes pavyko numesti svorio. Minus trys kilogramai tik pirmą savaitę! Buvo sunku save „laikyti“ rankoje, bet galiausiai patariu laikytis dietos visiems, kuriuos pažįstu“. Viktorija

„Be glitimo dieta yra tarsi gaivaus oro gurkšnis – tampa lengviau gyventi ir kvėpuoti, o visokios sveikatos problemos nustoja kankinti. Sunku atsisakyti malonumo valgyti saldų ar krakmolingą maistą, bet tai verta. Kristina

„Ši dieta buvo paskirta mano 3 metų dukrai, kai ji buvo gausiai apibarstyta. Sunku buvo paaiškinti, kodėl nebegalima valgyti mėgstamų bandelių ir saldumynų, bet mes tai padarėme. Bet bėrimų nebeliko, vaikas jaučiasi daug geriau. Daria

„Tarp dietos privalumų reikėtų pažymėti nemalonių simptomų pašalinimą, pagerėjimą, harmoniją, išvaizdos ir savijautos pagerėjimą. Iš minusų - tai morališkai sunku, reikia didžiulės valios, reikia nuolat gaminti ir žiūrėti, ką valgai. Taip pat prarandama dalis vitaminų. Alyona

Gluteno naujienos

Komunija su duona be glitimo – Draudžiama!

Naujienos iš Vatikano. Visiems vyskupams, popiežiaus reikalavimu, draudžiama bendrauti su duona be glitimo. Leidžiamas mažas jo kiekis duonoje, bet visiškai ne be jo. Sakramentas yra Didysis krikščionybės slėpinys, duona ir vynas, kuris ceremonijos metu naudojamas maistui ir gėrimui – simbolizuoja Jėzaus Kristaus ir jo kūno kraują.

Glitimas yra baltymas, randamas kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir daugumoje kitų javų. Kuo miltuose daugiau glitimo, tuo lengviau iš jų pasigaminti tešlą, kuri virsta oriais kepiniais. Glitimo kiekis aukščiausios rūšies kviečiuose yra iki 30%.

Kai kurių žmonių organizmas glitimą suvokia kaip alergeną. Pagrindiniai netoleravimo simptomai yra susilpnėjęs imunitetas ir sutrikęs virškinamojo trakto darbas. Be to, naujausi tyrimai rodo, kad maistas, kuriame yra glitimo, gali būti žalingas paprastiems žmonėms.

//

Glitimas (arba glitimas) yra grūduose randamų baltymų grupė. Glitimo yra ne tik visuose kepiniuose, baltoje kvietinėje duonoje, įprastuose makaronuose ir bet kokiuose makaronuose, bet ir gaminiuose, kuriuose kaip tirštiklis buvo įdėta kvietinių miltų (padažai, pusgaminiai). Visa lentelė nuorodoje.

Gliuteno grupės baltymai gali sulaikyti anglies dioksidą¹. Glitimas padaro tešlą porėtą, o tai kartu su mielių sukelta fermentacija kepimo metu suteikia gaminiui būdingą orumą. Dėl tos pačios priežasties glitimas padidina dujų susidarymą skrandyje, todėl skrandis jaučiasi „pilnas maisto“. Tai ypač kenkia celiakija sergantiems pacientams, sukelia alerginę reakciją.

Atkreipkite dėmesį, kad kviečių krakmolo perdirbimo produktai yra plačiai naudojami kosmetikos pramonėje. Nedideli glitimo kiekiai gali būti pudrose, tušuose, lūpų dažuose, dantų pastoje, šampūnuose ir dušo želė. Nors tai visiškai nekenksminga daugumai žmonių, gali sudirginti, jei esate alergiškas glitimui.

// Glutenas – trumpai:

• Baltyminis grūdų komponentas
• Tešlai kepant suteikia orinę struktūrą
• Naudojamas kaip tirštiklis
• Galima rasti kosmetikoje

Kodėl glitimas kenksmingas?

Svarbu atskirti glitimo turinčių maisto produktų ir paties glitimo žalą. Kadangi glitimas yra pagrindinė kvietinių miltų sudedamoji dalis, didelis jo kiekis randamas duonoje ir kepiniuose. Būtent šie maisto produktai sukelia greitą svorio augimą, o angliavandenių vengimas yra naudingas norint numesti svorio (jis pagrįstas tuo).

Kita vertus, kai kurių žmonių imuninė sistema maiste esantį glitimą suvokia kaip alergeną, verčiantį organizmą su juo kovoti. Kadangi glitimas patenka su maistu, pirmiausia pažeidžiamas skrandis. Sutrinka žarnyno veikla, mažėja maistinių medžiagų pasisavinimo lygis, pablogėja odos ir vidinių odos sluoksnių būklė (taip pat ir dėl kolageno įsisavinimo sumažėjimo).

Glitimo poveikis medžiagų apykaitai

Paskutinis Moksliniai tyrimai teigia, kad glitimo turinčio maisto valgymas kenkia net tų, kurie nėra alergiški šiai medžiagai, medžiagų apykaitai. Eksperimento metu glitimas sumažino organizmo energijos poreikį pagrindinei medžiagų apykaitai (kitaip tariant, sulėtino medžiagų apykaitą), taip pat paveikė daugybę hormonų, gaminamų.

Primename, kad visceraliniai riebalai yra riebalai, kurie supa Vidaus organai... Skirtingai nuo poodinių riebalų, jis aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje. Jis gaminamas visceraliniuose riebaluose, o nutukimas dažnai siejamas su atsparumu leptinui – organizmo nesugebėjimu teisingai siųsti sotumo signalų. Atrodo, kad smegenys nustoja matyti, kad yra pakankamai riebalų atsargų.

Moksliniai tyrimai su pelėmis parodė, kad laikantis tokio pat kalorijų kiekio dietos, tos pelės, kurios valgė glitimą, priaugo daugiau svorio2. Jie taip pat turėjo skirtingą riebalinio audinio sudėtį – dviejose gyvūnų grupėse ypač skyrėsi rudasis riebalų tipas. Rezultatai parodė, kad dieta, kurioje gausu glitimo, paveikė deguonies apykaitą.

// Galima žala glitimas:

• sumažina pagrindinių medžiagų apykaitos poreikį
• veikia deguonies apykaitos procesus
• veikia visceralinių riebalų hormonus
• padidina mikrouždegimo lygį

Glitimas ir svorio padidėjimas

Netiesioginė glitimo žala yra ta, kad jis skatina fermentaciją ir formuoja įprotį pavalgius jausti „pilną skrandį“. Be to, maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo (pirmiausia duona ir makaronai), sugeria drėgmę ir virškinimo metu žymiai padidina jų kiekį. Šio poveikio nepastebima valgant daržoves ar mėsą.

Palaipsniui žmogus išsiugdo įprotį jaustis sotumui nuo maisto išsipūtusio skrandžio pavidalu – valgyti maistą be glitimo atrodo nepakankama. Kviečių produktai taip pat kenkia. aukštas lygis perdirbimas – krakmolingo maisto vartojimas sukelia gliukozės pliūpsnį kraujyje, palaipsniui susilpnindamas organizmo jautrumą insulinui.

Ar glitimas kenksmingas?

Darykime išlygą, kad moksliniu požiūriu atsakymas į klausimą „Ar glitimas kenkia“ yra neigimas. Ryšys tarp glitimo turinčio maisto vartojimo ir medžiagų apykaitos sutrikimų yra dviprasmiškas – galiausiai tam tikrą vaidmenį atlieka maisto derinys konkretaus žmogaus racione. Glutenas sveikiems žmonėms nesukelia alerginių reakcijų, o tai aiškinama kaip jo sauga.

Taip pat atviras klausimas dėl glitimo poveikio svorio augimui. Jei žmogus neviršija, maisto produktai su glitimu nesukelia papildomo riebalų nusėdimo. Apetito padidėjimas dėl gliukozės kiekio kraujyje pokyčių ir pilno skrandžio jausmas yra tik antraeiliai veiksniai. Jie veikia tik kai kuriuos žmones. Kitiems glitimas bus nekenksmingas.

Bet koks maistas, pagamintas iš kviečių, rugių ir kitų grūdų, turi glitimo. Manoma, kad vidutinis žmogus per dieną suvartoja nuo 10 iki 40 gramų glitimo³ – didžiąją jo dalį sudaro tokie produktai kaip duona ir kiti kepiniai, makaronai, makaronai. Galiausiai iki 10–15% jų sausos masės yra be glitimo.

Be to, kiekiais, kurių pakanka alergijai sukelti, glitimas gali būti naudojamas kaip tirštiklis kečupe, padažuose ir kituose maisto produktuose (įskaitant ledus) – tokiu atveju jis dažnai vadinamas „modifikuotu maisto krakmolu“ arba „hidrolizuotu baltymu“. Be kita ko, glitimo dalelės gali patekti į gaminį gamybos proceso metu.

// Kur randamas glitimas:

• kviečiai bet kokia forma
• rugiai, miežiai, avižos
• daug saldumynų
• tiršti jogurtai
• tirštūs padažai
• mėsos pusgaminiai
• paruoštos daržovių sriubos
• kai kurie alkoholiniai gėrimai

Glitimas avižiniuose dribsniuose

Avižos taip pat yra javų kultūra. Jame yra glitimo grupės baltymų – prolaminų. Tiksliau, in avižiniai dribsniai sudėtyje yra aveninų. Savo struktūra šios medžiagos artimos kviečių gliadinams ir rugių sekalinui. Tai yra, avižiniuose dribsniuose yra į glitimą panašios medžiagos. Tačiau daugeliu atvejų celiakija sergančių žmonių organizmas vis tiek sugeba suvirškinti ir pasisavinti šią medžiagą 4.

Svarbų vaidmenį atlieka ir tai, kad aveninų biologinis aktyvumas kinta priklausomai nuo daugybės faktorių – konkretaus augalo veislės ir auginimo būdo, taip pat grūdų struktūros pasiskirstymo ir derinimo su aminorūgštimis. Tuo pačiu metu malant grūdus dažnai patenka pats pavojingiausias – kviečių glitimas, nes procesas vyksta ta pačia įranga.

Produktai be glitimo yra visų rūšių mėsa, žuvis, pieno produktai, kiaušiniai, pseudo grūdai (pirmiausia ir), ryžiai, kukurūzai, žirniai ir kiti ankštiniai augalai, visi riešutai, daržovės ir vaisiai. Tačiau svarbu suprasti, kad kalbame apie neperdirbtus maisto produktus – pavyzdžiui, kukurūzų dribsniuose gali būti glitimo, o grynuose kukurūzuose jo visai nėra.

Panašiai, jei pačioje mėsoje (jautienoje, kiaulienoje ir kt.) glitimo nėra, tai dažniausiai jo yra mėsos pyraguose, nes juos gaminant naudojami duonos trupiniai. Vištienoje taip pat nėra glitimo, tačiau keptoje vištienoje (ypač vištienos sparneliuose) jis gali būti duonos trupinių pavidalu.

// Visas maisto produktų be glitimo sąrašas:

• jautiena, kiauliena, vištiena ir kita mėsa
• visų rūšių žuvų
• jūros gėrybės
• pienas, kefyras, natūralus jogurtas, varškė, sūris, sviestas
• augaliniai aliejai
• bet kokios daržovės
• ryžiai, kukurūzai (įskaitant kukurūzų miltus)
• žirniai, sojos pupelės, mung pupelės, pupelės
• grikiai, kvinoja, sorgai ir kiti pseudo grūdai
• visų rūšių riešutai ir sėklos
• visokias uogas
• visų rūšių vaisiai ir džiovinti vaisiai
• grybai
• Juodasis šokoladas

Dietos be glitimo

Jei asmuo netoleruoja glitimo (liga, vadinama celiakija), reikia griežtai laikytis. Dietoje gali būti tik pirmiau išvardyti maisto produktai. Vis dėlto glitimo vengimas tampa vis populiaresnis būdas. tinkama mityba net ir tiems žmonėms, kurie neserga celiakija.

Populiariausios dietos be glitimo yra (vadinamoji „urvinio žmogaus dieta“ arba „crossfit dieta“) ir – kaip ir bet kurios be angliavandenių dietos. Angliavandenių pašalinimas iš dietos reiškia maisto produktų, kuriuose yra glitimo, pašalinimą. Maistas apsiriboja tik mėsos maistu, visų rūšių riebalais ir daržovėmis.

Celiakija – alergija glitimui

Ūminė alergija glitimui ir glitimo turintiems maisto produktams – liga, vadinama celiakija – pasireiškia maždaug 1 % gyventojų arba vidutiniškai vienam žmogui iš 100–150³. Tokiems žmonėms valgant net mažas glitimo dozes (iki kelių gramų duonos) gali pasireikšti sunki maisto alergija su nemaloniais simptomais.

Reikėtų paminėti, kad moksliniai tyrimai rodo, kad glitimo netoleravimas yra genetinis sutrikimas, kuris iš prigimties yra panašus į. Kitaip tariant, jei jūsų tėvai ar giminaičiai serga celiakija, tikėtina, kad jūs taip pat sergate celiakija.

// Glitimo netoleravimas:

• reta genetinė liga
• būdingi virškinamojo trakto sutrikimai
• veda prie imuniteto susilpnėjimo

Dauguma glitimo netoleravimo simptomų yra susiję su įvairiomis virškinimo problemomis, suvalgius glitimo turinčio maisto, nuo reguliaraus pilvo pūtimo ir skrandžio sutrikimų iki lėtinio viduriavimo. Daugeliu atvejų išmatos pasidaro blyškios, putoja ir turi stiprų, nemalonų kvapą³.

Antriniai glitimo alergijos simptomai yra lėtiniai galvos skausmai, gausus plaukų slinkimas, susilpnėjęs imunitetas, sutrikusi medžiagų apykaita. Deja, celiakiją diagnozuoti dažnai būna sunku, daugelis sergančiųjų net nežino, kad glitimas kenkia jų organizmui. Be to, glitimo netoleravimas gali pasireikšti po ligos ar nėštumo.

Glitimo netoleravimas – kaip atpažinti?

Lengviausia namuose esanti glitimo netoleravimo priemonė – pereiti prie dietos be glitimo ir dvi savaites visiškai atsisakyti duonos bei kitų maisto produktų, kuriuose yra glitimo, ir atidžiai įvertinti savo savijautą. Vėlesnis glitimo sugrąžinimas į dietą bus atskleistas – ypač jei staiga pradėsite pajusti jo žalą.

Kadangi visiškai atkurti žarnyno mikroflorą prireiks 10-14 dienų, alergiškas glitimui pirmiausia reikėtų pajusti sveikatos pagerėjimą, o grįžus prie įprasto maisto – pablogėjimą. Tačiau vienintelis galutinis būdas nustatyti glitimo netoleravimą yra medicininis celiakijos tyrimas specialioje klinikoje.

***

Glitimas yra junginys, randamas kviečių baltymuose. Nedidelei daliai žmonių tai gali sukelti alergiją maistui ir susilpninti imuninę sistemą – ligą, vadinamą celiakija. Tuo pačiu metu naujausi moksliniai tyrimai rodo, kad glitimo valgymas gali būti žalingas ir sveikiems žmonėms. Visų pirma, jis gali paveikti hormonų gamybą visceraliniuose riebaluose.

Moksliniai šaltiniai:

1. Molekulinis deguonis ir reaktyviosios deguonies rūšys duonos gaminimo procesuose,
2. Kviečių glitimo suvartojimas padidina svorio padidėjimą ir nutukimą, susijusį su sumažėjusia termogeneze ir energijos sąnaudomis pagal gyvūnų nutukimo modelį,
3. Kiek glitimo yra normalioje mityboje,
4. Kodėl avižos yra saugios ir sveikos celiakija sergantiems pacientams,
5. Dieta be glitimo,

Ankstesnis straipsnis: Žodžio karūna reikšmė ir stilistinis koloritas Kitas straipsnis: Francisco Franco: tarp fašizmo ir monarchijos