¿Qué tipo de protección tiene un pepino de mar? El pepino de mar es un organismo único. Hábitat y estilo de vida del pepino de mar

El pez llamado pepino de mar también se conoce con otros nombres: holoturias, cápsulas de huevo de mar. Clase de invertebrados pertenecientes al equinodermo, entre los cuales especies comestibles también se conocen con un nombre más general: trepangs. Estos habitantes abisales pasan toda su vida arrastrándose por el fondo del océano o el mar, prefiriendo las cálidas aguas ecuatoriales o las cercanas a ellas. Las especies parientes más cercanas del pepino de mar. erizos de mar y estrellas.

Habitat

Algunos tipos de vainas de huevos se encuentran cerca de la costa, otros a grandes profundidades. Se clasifican 6 órdenes, que suman 1.150 especies. Los más antiguos se originaron hace unos 415 millones de años. En el fondo de lo más profundo Fosa de las Marianas Los científicos han descubierto varias especies de estos invertebrados. Uno de los mas lugares favoritos Los hábitats del pepino de mar seleccionado son los arrecifes de coral. Aquí está la población más grande de especies bentónicas, pero también se encuentran pelágicas, estas son las que viven en la columna de agua, pero son una minoría.

Los holoturios viven y migran en colonias. A más de 9 km de profundidad, constituyen el 90% de toda la fauna del fondo marino visible a simple vista. Llama la atención la sencillez del hábitat de estos animales, por lo que la gran profundidad no afecta la diversidad de sus especies. Solo las marsopas pueden llamarse vida marina tan sin pretensiones como los pepinos de mar.

Algunos pepinos de mar tienen cuerpos "gelatinosos" que aumentan su flotabilidad. Por lo tanto, a veces se confunden con medusas. Sin embargo, no son tan transparentes, pero son de color negro, marrón, verde o rojo. Los pepinos de mar usan sus habilidades flotantes para trasladarse a nuevos hábitats y durante la temporada de reproducción. Solo Pelagothuria natatrix es reconocida como una especie pelágica verdaderamente flotante.

Entre los "nadadores", la subespecie Elasipodida se distingue por habilidades especiales. Tienen una densidad corporal baja más apéndices de natación en forma de paraguas que ayudan a "flotar" y maniobrar en la columna de agua a un kilómetro de altura desde el fondo. Pero la mayoría de las vainas de huevos son animales del fondo o del fondo.

Descripción y estilo de vida

Los holoturios se llaman pepinos de mar por su parecido físico. Un cuerpo cilíndrico alargado suave que se asemeja a un gusano o una oruga gruesa. Pero también hay pepinos de mar "manzanas de mar", de forma esférica y variedades serpentinas, que alcanzan los 3 m de longitud. La longitud corporal promedio de una cápsula marina varía de 3 cm a 1 m, la más gigantesca es la especie Synapta maculate, que alcanza los 5 m.

Las cápsulas marinas no tienen dientes ni otros dispositivos para masticar. Alrededor de la abertura de la boca hay una fila de 10 a 30 tentáculos, a través de los cuales el invertebrado extrae agua y extrae comida de ella. El concepto de espalda y abdomen de los pepinos de mar es relativo, porque pasan toda su vida de costado.

El estilo de vida del pepino difícilmente puede llamarse móvil. La mayoría de las veces es un "adicto a la televisión" con la boca levantada hacia la superficie, esperando una nueva porción de plancton y desechos orgánicos. Algunas especies miran hacia abajo. Se asemejan a aspiradoras que se filtran entre los tentáculos bucales cubiertos con una composición pegajosa, la capa inferior de agua y materia en suspensión.

Dependiendo del alimento principal, la forma de los tentáculos difiere en la cápsula de huevo:

• los que se alimentan de plancton tienen tentáculos en forma de árbol que filtran el agua tanto como sea posible;
• los que consumen suspensiones de fondo tienen tentáculos ramificados que filtran un sustrato de fondo más grande;
• Aquellos que buscan comida en la arena o en el fondo fangoso tienen tentáculos escapulares cortos que ayudan a excavar suelo ligero o denso.

A lo largo de todo el cuerpo de la cápsula marina, existen patas ambulacrales que realizan las siguientes funciones:

• táctil;
• respiratorio, bombeo de agua enriquecida con oxígeno al cuerpo del animal;
• motor, pero solo en determinadas especies.

Con mucha más frecuencia, las cápsulas de huevo se mueven no con la ayuda de piernas ambulacrales, sino debido a los músculos contráctiles del cuerpo.

En algunas áreas del cinturón tropical, la concentración de pepinos de mar alcanza los 35-45 individuos por metro cuadrado. El comportamiento pasivo de los pepinos de mar no implica acciones agresivas en relación con otros habitantes bentónicos, así como con sus congéneres. Después de haber procesado toda la comida en su sitio, se mudan tranquilamente a uno nuevo. El proceso de nutrición y actividad vital de las cápsulas de huevo marino tiene un efecto beneficioso sobre el procesamiento de partículas no descomponibles en el fondo de los océanos del mundo. Por lo tanto son elemento importante reciclar el ecosistema.

Durante el período de actividad sexual, los pepinos de mar transmiten señales a sus familiares, liberando hormonas. La fertilización del huevo y la salida del embrión con mayor frecuencia en estos invertebrados es externa, con menos frecuencia ocurre dentro del cuerpo. En algunas especies, la reproducción se produce al capturar el óvulo fertilizado y unirlo a su pared exterior. En el proceso de crecimiento, los holoturios sufren una metamorfosis de huevo a larva. La esperanza de vida de un adulto varía de 5 a 10 años.

Uniones simbióticas

Los camarones de la especie Periclimenes imperator viven cerca de los pepinos de mar. Se ubican entre las agujas de un pepino y allí pasan toda su vida.

Para los alevines de perla y los peces fierasphere, los holoturios son un socio estratégico. Malek se mete en el cuerpo de un pepino y vive en él constantemente, encontrando comida y refugio allí al mismo tiempo. Cuando el pez alcanza el tamaño adulto, abandona el cuerpo del pepino de mar.

Los cangrejos, gusanos de mar también utilizan el cuerpo de la cápsula del huevo como refugio, instalándose en su interior. Se trata principalmente de cangrejos guisantes. Este comportamiento "descarado" de los vecinos y la explotación del pepino de mar dio lugar a un interesante giro evolutivo. En algunos pepinos de mar en el ano, se han desarrollado dientes especiales de "barrera" que impiden la penetración de colonos a través del ano.

Protección de los depredadores

Entre vida marina No hay muchos gourmets especiales amantes de los pepinos de fondo. Esto se debe al hecho de que el cuerpo de la cápsula de huevo contiene la sustancia venenosa holoturina y una serie de toxinas que no son seguras para muchos depredadores.

Un verdadero manjar de los pepinos de mar se considera solo los grandes moluscos Bochechka, que neutralizan a sus presas con la ayuda de su propio líquido paralizante. Luego, se succionan los tejidos internos blandos de la víctima inmovilizada.

Algunos peces comen pepinos de mar, pero solo cuando no hay otro alimento disponible. Estrellas de mar, caracoles, cangrejos de río, langostas, cangrejos no rehuyen el sabor de los pepinos de mar.

Para evitar meterse en la boca de un depredador, el pepino de mar tiene un método de defensa único. En el momento del peligro, el pepino de mar realiza una maniobra engañosa que, además de desorientar al enemigo, puede matarlo. Desde el ano, la cápsula saca los tubos de Cuvier, la parte venenosa del intestino. Cuando estas tuberías ingresan al agua fuera del cuerpo, se hinchan fuertemente, distrayendo al depredador de la presa. Además, la sustancia venenosa holoturina ingresa al agua que, cuando se mezcla con agua, forma una sustancia espumosa y se vuelve aún más dañina. Algunos animales y peces mueren por contacto con este veneno o si ingresa en su sistema respiratorio.

¡Interesante! Los túbulos de Cuvier son un órgano absolutamente único que no se encuentra en ningún otro animal del planeta. Visualmente, se parecen a hilos delgados y, cuando entran en contacto con el agua de mar, se hinchan y se vuelven pegajosos. Los hilos envuelven el cuerpo del depredador atacante. Esto se hace mejor en la lucha contra los cangrejos, que no pueden salir de la trampa y morir en "redes" naturales.

Una manipulación defensiva tan dura, junto con la pérdida de una parte de los órganos internos de la cápsula del huevo, es relativamente inofensiva para la vida del animal. Y el cuerpo restaura las partes perdidas en 1-5 semanas.

Los nativos de las Islas Marshall utilizaron hábilmente el veneno emitido por los pepinos de mar para sus propios fines. Los pescadores bajaron un recipiente poroso con el interior de trepangs a los embalses, los peces afectados flotaron a la superficie y fueron luego de ser procesados ​​en el alimento de la población. Pero en una alta concentración, la holoturina es peligrosa para los humanos. Por lo tanto, bucear en áreas donde los pepinos de mar se congregan sin una máscara protectora para los ojos es peligroso para el buceador.

Medicina y farmacología

Las sustancias que componen los pepinos de mar son muy apreciadas por la industria farmacéutica china. Gamanat: un pepino dorado se convirtió en la base de algunos medicamentos. También se utiliza en cosmetología para la fabricación de cremas, aceites y cosmética decorativa.

La carne de trepang esterilizada se utiliza en dietética y en pacientes con un alto grado de obesidad. El equilibrio de la composición mineral provoca la normalización de las funciones metabólicas en el cuerpo humano. También conducen a una disminución de la taquicardia, restauración de la frecuencia cardíaca, aceleración de las funciones regenerativas del cuerpo. En caso de enfermedades en las articulaciones, el uso de trepangs ayuda a restaurar y fortalecer el tejido interarticular, reduce el dolor en las áreas dañadas.

Los farmacéuticos chinos ofrecen no solo carne de pepino de mar fresca, seca o seca, sino también un extracto concentrado para mejorar la salud y prolongar la vida. Según sus garantías, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, aumentar vitalidad, mejorando el estado general del sistema nervioso y cardiovascular de las personas mayores. Como efecto adicional de tomar el extracto, los médicos chinos enfatizan un aumento en la potencia.

¡Interesante! Durante el período imperial de China, los holoturios eran una "medicina" natural para mejorar poder masculino un gobernante agotado por la atención de miles de concubinas. El segundo nombre "ginseng de mar" fue merecido por ellos. En caso de especial confianza del emperador o como muestra de especial agradecimiento, los ministros cercanos y generales podrían recibir un trozo de manjar como obsequio. Pero estaba prohibido usarlos sin control. Es poco probable que la fama del "ginseng de mar" fuera infundada, porque el sabor del pepino de mar es absolutamente insípido y no hay especias que puedan arreglarlo.

La carne de trepang contiene proteínas de alta calidad, minerales de fácil digestión, como yodo, vitaminas C, A, E, PP. Se utiliza para normalizar los niveles de azúcar en sangre y para las enfermedades por deficiencia de yodo de la glándula tiroides.

Casi el 9% se encontró en la sangre del pepino de mar fracciones de masa vanadio, que se puede obtener del cuerpo de un invertebrado. Esta característica de las células sanguíneas del pepino de mar lo hace útil cuando lo ingieren pacientes con anemia, alteración del equilibrio lipídico o aterosclerosis vascular.

Pepino de mar como alimento

Poco apetecible a primera vista, incluso repulsivo para un europeo, la aparición de un pepino de mar gelatinoso no evoca tales emociones entre los asiáticos. Los chinos incluso se especializan en el cultivo industrial de trepangs y cucumaria. Lo más sorprendente para un europeo es el consumo crudo de estos invertebrados. Sin embargo, se consume más a menudo seco o cocido.

La pesquería de pepinos de mar está más desarrollada en la costa del Pacífico en Japón, China, en las costas del archipiélago malayo y el Distrito del Lejano Oriente de Rusia. En términos de sabor, los chinos valoran mucho los pepinos de mar capturados en Alaska. No importa cuántos trepangs se cultiven en depósitos artificiales, los gourmets eligen individuos "salvajes". Son más sabrosos, más satisfactorios y su valor nutricional es mayor. La caza furtiva de trepangs en los arrecifes de coral ha provocado la extinción de algunas especies y la alteración del equilibrio ecológico. Luego, los estados cercanos del Pacífico tomaron el camino de introducir derechos de protección en la captura y venta de cápsulas de huevos marinos. Ahora capturarlos se ha convertido en una empresa económicamente poco prometedora y poco rentable, que permitió restaurar la población de pepinos de mar.

El contenido calórico del trepang es de 33 kcal por 100 gramos, lo que lo clasifica automáticamente como alimento dietético. Cuando se usa en el período posoperatorio, los pacientes se recuperan y se recuperan rápidamente.

¡Interesante! Después de la caída del dominio imperial chino a principios del siglo XX, el jefe de cocina eunuco de la corte del gobernante abrió un restaurante. Su nombre autoexplicativo "The Steadfast Fighter" y el plato principal a base de pepinos de mar han ganado fama debido al resultado del impacto en el cuerpo masculino. Pero todavía pasaron al menos cien años antes de que la persona promedio pudiera probar el pepino de mar.

Holoturia Es un animal extraordinario que visualmente se parece a una planta. Este animal pertenece a la clase de los invertebrados, el tipo de equinodermos. Estas "salchichas de mar", y así es como se ven, tienen muchos nombres: pepino de mar, trepang, ginseng de mar.

Clase holoturia une muchas especies, a saber - 1150. Cada especie es diferente de otros representantes de esta clase en una serie de formas. Por lo tanto todos especies de pepino de mar se han combinado en 6 tipos. Los criterios que se tuvieron en cuenta a la hora de separar fueron los siguientes: características anatómicas, externas y genéticas. Entonces, familiaricémonos con los tipos de pepinos de mar:

1. Los pepinos de mar sin patas no tienen patas ambulacra. A diferencia de sus otros parientes, toleran perfectamente la desalinización del agua, que afectó el hábitat. En los manglares de la Reserva Natural de Ras Mohamed se pueden encontrar un gran número de sin patas.

2. Los pepinos de mar de patas laterales están equipados con patas ambulacrales a los lados. Dan preferencia a la vida a gran profundidad.

3. Pepinos de mar en forma de barril. La forma de su cuerpo es fusiforme. Semejante tipo de pepinos de mar adaptado a la vida en el suelo.

4. Los pepinos de mar tentaculares arbóreos son los más extendidos. Este tipo incluye los pepinos de mar más primitivos.

5. Los tentáculos tiroideos tienen tentáculos cortos que no se esconden dentro del cuerpo.

6. Los dactiloquirótidos unen a los trepangs con 8 a 30 tentáculos.

Holoturia mar, debido a su diversidad y capacidad de adaptación a cualquier condición de hábitat, se encuentra en casi todos los mares. Las únicas excepciones son el Caspio y Mar Báltico.

Las extensiones oceánicas también son excelentes para su sustento. Clúster más grande pepino de mar pepino de mar en aguas tropicales y subtropicales. Estos pepinos pueden asentarse tanto en aguas poco profundas como en depresiones de aguas profundas. Su principal refugio son los arrecifes de coral y los suelos rocosos cubiertos de vegetación.

El cuerpo de estos habitantes submarinos es oblongo, probablemente por eso se les llama pepinos de mar. La piel está rugosa y arrugada. Todos los músculos están bien desarrollados. Hay una boca en un extremo del torso y un ano en el otro. Los tentáculos se encuentran alrededor de la boca.

Con su ayuda, el ginseng marino toma la comida y la envía a la boca. Tragan la comida por completo, ya que no tienen dientes. La naturaleza no ha dotado a estos monstruos de un cerebro, y el sistema nervioso es solo unos pocos nervios conectados en un haz.

Pepino de mar

Rasgo distintivo pepinos de mar ginseng de mar es su sistema hidráulico. Los pulmones acuáticos de estos extraordinarios animales se abren frente al ano hacia la cloaca, lo cual es completamente infrecuente para otros organismos vivos.

El color de estos animales es bastante brillante. Vienen en negro, rojo, azul y verde. El color de la piel depende de dónde el pepino de mar vive... Su color a menudo se combina armoniosamente con la combinación de colores del paisaje submarino. Los tamaños de estos "gusanos submarinos" no tienen límites claros. Pueden ser de 5 mm a 5 m.

La naturaleza y forma de vida de los pepinos de mar.

Estilo de vida holoturiano- inactivo. No tienen prisa y se arrastran más lento que las tortugas. Se mueven de costado por el lecho marino, ya que ahí es donde se encuentran sus patas.

En la foto, pepino de mar, ginseng de mar.

Puede ver una forma tan inusual de moverse en foto de pepinos de mar... Durante tales caminatas, capturan partículas comestibles de materia orgánica del fondo con la ayuda de tentáculos.

Se sienten muy bien a grandes profundidades. Entonces, a una profundidad de 8 km, el ginseng marino se considera un propietario en toda regla, y esto no es accidental. Constituyen el 90% de todos los habitantes del fondo a grandes profundidades.

Pero incluso estos "dueños del fondo" tienen sus enemigos. Los holoturios deben protegerse de las estrellas de mar, los crustáceos y algunas especies. Para protección, se utilizan pepinos de mar " arma especial". En caso de peligro, pueden encogerse y arrojar sus órganos internos.

Como regla general, estos son los intestinos y los genitales. Así, el enemigo se pierde o se da un festín con este "lastre arrojado", mientras que la parte delantera del pepino, mientras tanto, se escapa del campo de batalla. Todas las partes del cuerpo que faltan se restauran en 1,5 a 5 semanas y el pepino de mar sigue viviendo como antes.

Algunas especies están protegidas de una forma ligeramente diferente. Durante las escaramuzas con el enemigo, producen enzimas tóxicas que son un veneno mortal para muchos peces.

Para las personas, esta sustancia no es peligrosa, lo principal es que no entra en los ojos. La gente se ha adaptado a usar esta sustancia para sus propios fines: pescar y ahuyentar.

Además de enemigos, el ginseng marino tiene amigos. Aproximadamente 27 especies de la familia carapus usan holoturias como hogar. Viven dentro de estos animales inusuales, utilizándolos como escondites en caso de peligro.

A veces, estos "peces pepino" comen los órganos reproductivos y respiratorios de los pepinos de mar, pero debido a su capacidad regenerativa, esto no causa mucho daño a los "propietarios".

Holothuria comestible considere no solo a los habitantes submarinos, sino también a las personas. Los trepangi se utilizan para la preparación de delicias, así como en farmacología. Son insípidos pero muy saludables.

Un hecho interesante Es que cuando consigas un pepino de mar a la superficie, debes espolvorearlo con sal para que se endurezca. De lo contrario, al entrar en contacto con el aire, los mariscos se ablandarán y parecerán gelatina.

Nutrición holoturia

Los pepinos de mar se consideran los ordenanzas del océano y los mares. Se alimentan de restos de animales muertos. Su boca siempre está levantada para atrapar la comida con la ayuda de tentáculos.

Numero de tentáculos diferentes tipos no es el mísmo. Su número máximo es 30, y todos están en constante búsqueda de alimento. Cada uno de los tentáculos del pepino de mar se lame alternativamente.

Algunas especies se alimentan de algas, otras de desechos orgánicos y pequeños animales. Son como aspiradoras, recolectando alimentos mezclados con limo y arena del fondo. Los intestinos de estos animales están adaptados para seleccionar solo nutrientes y devolver todo lo innecesario.

Reproducción y esperanza de vida de los pepinos de mar.

Los holoturios tienen 2 formas de reproducción: sexual y asexual. Durante la reproducción sexual, la hembra libera huevos en el agua. Aquí, en el exterior, tiene lugar la fecundación de los óvulos.

Después de un tiempo, aparecerán larvas de los huevos. En su desarrollo, estos bebés pasan por 3 etapas: dipleurula, auricularia y dololaria. En el primer mes de su vida, las larvas se alimentan exclusivamente de algas unicelulares.

La segunda opción de reproducción es la autorreproducción. En este caso, los holoturios, como las plantas, se dividen en varias partes. Con el tiempo, surgen nuevos individuos a partir de estas partes. Estas extraordinarias criaturas pueden vivir de 5 a 10 años.

Los pepinos de mar son invertebrados de tipo equinodermo, generalmente moluscos. Actualmente existen 1150 especies, incluidas en 6 órdenes, difieren en apariencia, color, forma de tentáculos y anillos, así como estructura interna... Los parientes más cercanos son los erizos de mar y las estrellas. En Rusia, hay alrededor de 100 especies de estos animales parecidos a gusanos, los más populares son el pepino de mar del Lejano Oriente y el pepino de mar japonés (cucumaria), a partir de los cuales se preparan platos deliciosos y saludables.

La aparición del pepino de mar pepino de mar.

El pepino de mar del pepino de mar es un habitante único del mundo submarino. Parece una oruga descomunal y un gusano enorme. El cuerpo blando de estos invertebrados, dependiendo de la especie, puede ser rugoso o liso, puede estar cubierto de excrecencias largas o cortas. Los holoturios son de color negro, marrón, verde, gris o rojo. Los pepinos de mar, dependiendo de la especie, también difieren en sus tamaños, que varían de 0,5 centímetros a 5 metros, lo que los hace atractivos para los cazadores de mar.

El pepino de mar, cuya foto se presenta, es lento y se arrastra lentamente, estirándose y contrayéndose alternativamente. En su estado habitual, los pepinos se encuentran a un lado, lo que los hace mucho más fáciles de atrapar.

Las propiedades curativas de los pepinos de mar.

La esterilidad de la carne, la ausencia total de virus o enfermedades, el enorme contenido de yodo: todo esto es un pepino de mar. Las propiedades medicinales del producto permiten utilizarlo como remedio natural para una rápida recuperación tras una enfermedad o cirugía. Los médicos orientales prescriben una deliciosa carne de trépano para acelerar la regeneración de los tejidos, estimular el músculo cardíaco, disminuir la presión arterial, normalizar los procesos metabólicos e incluso eliminar la taquicardia y la bradicardia.

Otro propiedad útil pepino de mar pepino de mar es un efecto curativo en las articulaciones que se utiliza en el tratamiento de la artritis. Las sustancias que se encuentran en los mariscos pueden aliviar el dolor y reducir la rigidez de las articulaciones.

El extracto de trepang obtenido de acuerdo con una receta única de la medicina oriental ha ganado una gran popularidad. El extracto de pepino de mar tiene exactamente tan beneficioso propiedades medicinales como su carne fresca. Está especialmente recomendado para ser utilizado como complemento alimenticio para personas mayores y quienes padecen enfermedades crónicas. Los médicos chinos afirman que el extracto satura el cuerpo con un complejo de elementos esenciales, mejora la inmunidad, el trabajo de los sistemas cardiovascular y nervioso y prolonga la vida. Los tejidos de pepino contienen vitaminas de los grupos C y B, calcio, fósforo, yodo, cloro y aminoazúcar. Sustancias toxicas Las holoturinas se utilizan ampliamente en farmacología.

Por lo tanto, la deliciosa carne de invertebrados marinos es una excelente materia prima para la producción de extractos medicinales únicos, así como extractos, a partir de los cuales se elaboran los medicamentos. Y también cocinan de pepino de mar deliciosas ensaladas y utilícelo como plato independiente (frito, guisado o enlatado).

El uso de pepino de mar como alimento.

Algunos tipos de pepino de mar, también llamados trepangs, se comen y se consideran verdaderos manjares. La pesca de invertebrados se lleva a cabo frente a las costas de China, Japón y en el sur del Océano Pacífico, en Rusia, en el Lejano Oriente.

El pepino de mar (puedes elegir la receta a tu gusto) se puede freír, secar, enlatar. Es increíblemente delicioso y producto útil... Un "pero": se vuelve sabroso solo cuando se cocina con productos aromáticos, ya que absorben perfectamente los olores. Los japoneses lo comen crudo, creyendo que tiene un efecto tónico y mejorador de la salud. De hecho, el animal marino contiene vitaminas, aminoácidos útiles y oligoelementos.

Aperitivo de trepang fresco

El pepino de mar bien pelado y lavado se corta en trozos pequeños, se vierte con salsa de soja y se sazona con ajo al gusto. Deje marinar durante 5 minutos. Un trepang grande es suficiente para un grupo completo de seis personas.

Recetas Chinas De Trepang Hervidas

• Trepang (pepino de mar), cuya foto se presenta a continuación, se hierve en agua hirviendo. Para una comida lista, córtelos en rodajas y vierta por encima con salsa de zanahoria.
• Una deliciosa sopa se hace con pepino de mar si le agregas hongos chinos fragantes con brotes de bambú jóvenes. Este es un alimento súper dietético.
• Los pepinos de mar secos se remojan previamente durante varias horas y luego se hierven y se usan en ensaladas o bocadillos.

Receta de pepino de mar con verduras

Remoje dos pepinos hervidos y congelados en agua fría durante 20 minutos.

Enjuague bien y corte en rodajas de 1/2 pulgada.

Llena una cacerola honda hasta la mitad con agua y colócala a fuego medio.

Pelar 100 g de raíz de jengibre, cortar en cubos y poner en una cacerola.

Cuando el agua hierva, coloque los pepinos de mar allí durante 2 minutos, luego escurra en un colador y coloque en un recipiente seco.

Pelar y cortar 2 zanahorias y 2 cebollas en tiras finas, también picar 200-300 g de repollo.

Pica 200 g de pechuga ahumada por separado.

Pon una sartén con 3 cucharadas a fuego medio. mantequilla y poner el repollo, cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agregue un poco de agua, para que no se queme, pimienta y agregue la falda ahumada, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.

En otra sartén, freír en 3 cucharadas. mantequilla de cebolla y zanahoria, agregue finamente picada cebollas verdes y perejil (3 plumas cada uno), pepinos de mar, cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Cuando el repollo esté traslúcido, agregue la mezcla de la segunda sartén, espolvoree con semillas de sésamo y cubra. Revolviendo ocasionalmente, cocine el plato a fuego lento durante 10-15 minutos. Sal un poco, déjalo reposar durante 5-7 minutos. Se sirve caliente con salsas picantes.

Receta de caviar de pepino de mar

El pepino de mar hervido se muele en una picadora de carne grande.

Se cortan las cebollas, se frotan las zanahorias.

El pepino de mar con verduras se cuece durante 15 minutos en una sartén en aceite, puede agregar tomates frescos o pasta. Sal y pimienta para probar. Puedes condimentar con salsa de soja.

"Skoblyanka" de trepang

La sal se fríe en una sartén, se agregan 100 g de aceite vegetal y se fríen 2 cebollas cortadas en aros.

El trepang hervido se corta en aros y se agrega a la sartén con cebollas.

Después de un par de minutos, se colocan allí dos tomates grandes o dos cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta negra, cortados en círculos.

Dejar hervir unos minutos, apagar el fuego, enfriar. Exprime un diente de ajo y déjalo reposar debajo de la tapa.

A menudo, a la venta, puede encontrar trepangs secos, cubiertos con polvo de carbón negro, lo que los protege de daños. Para preparar un plato a partir de un molusco de este tipo, primero debe mantenerse en agua fría durante dos días, reemplazando periódicamente el agua. Pero el trepang aumentará de volumen varias veces. Antes de someterlo a un tratamiento térmico, se corta el abdomen y se limpia de las vísceras.

Hervir el trepang durante 2-3 horas hasta que esté suave. Y luego puedes usarlo para hacer mezcolanza, sopa de repollo, todo tipo de ensaladas, bocadillos, guisos de verduras y otros platos. Elija lo que elija como experimento culinario, en cualquier caso, ¡quedará satisfecho!

Diferentes especies viven a diferentes profundidades. Algunos viven cerca de la costa. Otros se encuentran en fosas de aguas profundas. Se sabe que varias especies de pepinos de mar habitan el fondo de la Fosa de las Marianas. Algunos científicos creen que fue el pepino de mar, y no el pez, el que vio la primera expedición al fondo del Abismo Challenger.

Moderno clasificación cientifica separa 6 órdenes de pepinos de mar con un total de 1.150 especies. Aparecieron en la Tierra hace unos 450 millones de años.

Descripción de los pepinos de mar.

Los pepinos de mar recibieron su nombre debido a su parecido con la fruta de un pepino. Tienen un cuerpo cilíndrico blando, alargado en longitud. Pero la forma del cuerpo puede variar desde esférica casi perfecta (por ejemplo, manzanas de mar — Paracumaria y Pseudocolochirus), a serpentina (por ejemplo, desapego Apodida).

La longitud corporal promedio varía de 10 a 30 cm. Las especies particularmente grandes crecen hasta 3 metros de longitud.

La boca se encuentra en un extremo del animal y es bastante compleja. Está rodeado por 10-30 tentáculos que se pueden tirar hacia adentro. Estos tentáculos pueden tener las formas más variadas, desde simples patas tubulares hasta complejas ramificaciones y con forma de árbol. La forma de los tentáculos depende de los alimentos consumidos. En las especies que cazan animales planctónicos, tienen forma de árbol, cuya tarea principal es maximizar el volumen de agua filtrada. Las especies que se alimentan del sustrato superior inferior tienen una estructura de tentáculo ramificada. Y las especies que viven en un fondo arenoso o fangoso tienen tentáculos simples, cortos y en forma de paleta que les facilitan la excavación del suelo.

Las llamadas piernas ambulacrales crecen a lo largo de todo el cuerpo. Cumplen varias funciones críticas. Primero, realizan una función táctil. En segundo lugar, participan en la respiración del pepino de mar, transfiriendo agua fresca al interior del animal. En tercer lugar, ayudar al animal a moverse por el fondo. En algunas especies (principalmente las de aguas profundas), las patas ambulacrales se utilizan como piernas simples... Pero la mayoría de las veces, los músculos del cuerpo son los responsables del movimiento.

Comportamiento y estilo de vida

Los pepinos de mar se encuentran en todos los océanos en grandes cantidades y pueblan el lecho marino. Ir a grandes grupos están en un viaje constante en busca de alimento. A una profundidad de más de 9 km. constituyen el 90% de la masa total de toda la fauna (es decir, macrofauna - visible para los humanos a simple vista). Los holoturios se han adaptado mejor que otros animales para sobrevivir a profundidades extremas, e incluso a una profundidad de 5 kilómetros, su número y diversidad de especies es tan rica como cerca de la superficie. Solo las marsopas pueden competir con los pepinos de mar por el título del animal de aguas profundas más modesto.

Los cuerpos de algunas especies de pepinos de aguas profundas (por ejemplo, Enypniastes eximia y Paelopatides confundens) consisten en una tela gelatinosa especial con propiedades únicas que proporcionan flotabilidad al animal. Esto hace posible nadar decentemente en el agua y trasladarse a nuevos hábitats. El único pepino de mar pelágico "verdadero" (vive en la columna de agua, no en el fondo) es una especie Pelagothuria natatrix. Otros pepinos de mar "flotantes" se mueven de esta manera solo de vez en cuando. A menudo se confunden con, pero el color de los pepinos de mar es más brillante, en su mayoría de color rojo.

También hay tipos de pepinos de mar (en el escuadrón Elasipodida) con la densidad del cuerpo es casi la misma que la densidad del agua. Habiendo empujado desde el fondo, pueden elevarse en la columna de agua a una distancia de más de 1 km. Dichos pepinos de mar tienen apéndices de natación específicos que se asemejan a un paraguas o un pétalo, al girarlos, el animal puede maniobrar mientras nada.

Pero la mayoría de los pepinos de mar siguen siendo animales exclusivamente bentónicos y sedentarios. Arrastrándose por el fondo, recogen materia orgánica en descomposición y plancton. También excavan el suelo del fondo con la ayuda de tentáculos bucales y patas, a veces completamente enterrados en él. Al aflojar el fondo y destruir los detritos (partículas no descompuestas de animales y plantas), juegan un papel muy importante y beneficioso en el ecosistema marino. En algunas regiones de los océanos del mundo, la densidad de pepinos de mar alcanza los 40 individuos por 1 m². En un año, tal grupo de pepinos de mar puede procesar hasta 20 kg. tierra.

Empujando hacia abajo, los pepinos de mar no muestran ningún comportamiento territorial, ocupando espacio libre y avanzando cuando ya no queda comida en su área. Solo durante la temporada de reproducción transmiten señales a sus parientes con la ayuda de hormonas especiales, ignorándolos por completo el resto del tiempo.

Simbiosis con otros animales.

Algunos animales pueden vivir en simbiosis y comensalismo (una forma de coexistencia de dos organismos, en la que uno impone al otro la regulación con ambiente externo) con pepinos de mar. Muy a menudo, los camarones se pueden encontrar junto con los holoturios. Incluso hay una especie de camarón que vive con equinodermos en su cuerpo toda su vida, por ejemplo, la especie Periclimenes imperator.

Por separado, cabe destacar los pequeños peces de la familia. Carapidae, el llamado pez perla. Estos pequeños peces de cuerpo alargado pueden vivir a una profundidad de hasta 2.000 m Una estrategia interesante para su supervivencia es la capacidad de los alevines de esconderse literalmente dentro del cuerpo del pepino de mar, metiéndose en él por el ano o la boca. Allí crece, escondiéndose de los depredadores y al mismo tiempo encontrando alimento en los restos de comida que salen del pepino de mar. Cuando el pez crece, deja a su dueño para siempre.

Muchos gusanos de mar y cangrejos también encuentran refugio dentro de los pepinos de mar. Algunos tipos de pepinos de mar (por ejemplo, Actinopyga) en el proceso de evolución adquirieron dientes especiales en el ano, que no permiten que otros animales penetren en ellos.

Métodos de protección y depredadores.

Los pepinos de mar son una presa muy fácil. No pueden escapar rápidamente y se encuentran en gran abundancia en todas partes. Pero solo los depredadores altamente especializados cazan específicamente pepinos de mar. El cuerpo de los pepinos de mar contiene muchas toxinas (en particular, holoturina), por lo que la mayoría de la vida marina las ignora. La caza intencionada de holoturios se lleva a cabo solo por grandes moluscos de la familia. Tonnidae- así llamado Barriles que los paralizan con un poderoso veneno antes de succionar sus tejidos blandos.

Algunas especies pescado de mar pueden comer pepinos de mar si no pueden conseguir otros alimentos. Se ha observado que los pepinos de mar son consumidos por peces gatillo y tetraodones, así como algunas especies de cangrejos, cangrejos ermitaños y langostas.

Para protegerse, los pepinos de mar han desarrollado un remedio especial que no se encuentra en otros animales. Cuando surge un peligro, inyectan en el agua a través del ano la parte venenosa del intestino: los tubos más grandes. En el estado normal del interior de un animal, los tubos de Cuvier son filamentos largos que se hinchan mucho cuando se sumergen en agua. Así, los pepinos de mar intentan desorientar y confundir a los depredadores. Las tuberías perdidas, según el tipo, se restauran en 1 a 5 semanas.

La pulverización de tubos de cuvier va acompañada de la liberación del veneno tóxico de holoturina en el agua. Este veneno forma una masa espesa y espumosa que mata a otros animales que se encuentran cerca.

Significado para una persona

Hay muchos tipos de pepinos de mar comercialmente importantes que se utilizan en la cocina y en la medicina tradicional asiática. Las empresas farmacéuticas producen diversas preparaciones a base de pepino de mar dorado seco - gamata. A partir de él se elaboran aceites, cremas, cosméticos y medicamentos.

En Asia (principalmente en China), se prepara una amplia variedad de platos a partir de pepino de mar, desde ensaladas hasta platos calientes. La mayoría de los pepinos de mar se extraen de embalses artificiales, donde se cultivan especialmente para la venta desde la década de 1980. Cabe destacar que en el mercado chino, el pepino de mar cultivado o capturado en Alaska tiene una gran demanda. Tiene un mayor valor nutricional y tamaño.

La cría artificial de pepinos de mar garantiza la seguridad de la población, pero los mercados todavía ofrecen pepinos de mar capturados en la naturaleza, en particular en los arrecifes de coral. En el pasado reciente, estas pesquerías han reducido considerablemente algunas especies. Los pepinos "silvestres" son más caros, son más grandes y se consideran más deliciosos. Para combatir la pesca ilegal, el gobierno ha fijado un precio por kilogramo de carne para todos los pepinos de mar vendidos. Esto hizo que no fuera rentable vender tipos costosos de pepinos de mar.

Holoturia, clase de equinodermos del pepino de mar. Las placas esqueléticas fósiles de pepinos de mar se conocen desde el Devónico. El cuerpo tiene principalmente forma de barril o de gusano (desde unos pocos. Mm hasta 2 m de largo), en muchos con ex. apéndices (tentáculos, patas, papilas, vela, etc.), cubiertos con una piel suave que contiene microscopía. Las placas esqueléticas calcáreas, o espículas, rara vez están completamente cubiertas por placas calcáreas.

La boca está en el extremo frontal del cuerpo, rodeada por una corola de tentáculos. Muchos son capaces de tirar el interior (evisceración) o autotomizar la parte posterior del cuerpo con la posterior regeneración de los órganos perdidos. 5 órdenes modernos, alrededor de 1100 especies, en océanos y mares, en todas partes; en Rusia hay alrededor de 100 especies, principalmente en el Lejano Oriente. mares. Comederos de detritus. Se reproducen arrastrando los productos reproductivos al agua; desarrollo con larva nadadora (estadios de auricularia y dololaria). Algunos crían juveniles. Objeto de pesca y acuicultura (trepang). Ver fig. 14-16 en el art. Equinodermo.

Nombre latino Holothuroidea

En un momento, el rumor sobre un alimento inusualmente sabroso llamado o pepino de mar voló por casi todo el mundo.

Hoy, la producción mundial de estos animales marinos es de más de 10,000 quintales por año. También puede degustar platos de trepangs en nuestro país. En tiendas especializadas de pescado aparecen de vez en cuando a la venta, enlatadas o secas. Aquellos que aún no se han vuelto adictos a un manjar estrafalario y no se atreven a comprar estos animales marinos, parecidos a pepinos con agujas, e incluso de un color negro sucio, pueden probarlos listos para usar, por ejemplo, en los restaurantes de Moscú ". Yakor "," Océano "," Beijing ".

Los habitantes del Lejano Oriente en busca de estos animales no necesitan cruzar tres mares. Equinodermos los pepinos viven en las aguas costeras de Primorye, Sajalín del Sur y las Islas Kuriles. Por cierto, los trepangs se denominan oficialmente pepinos de mar o cápsulas de huevo de mar. Pertenecen a clase de invertebrados , escribeequinodermos (Holothurioidea). En las costas soviéticas del Dalniy
Oriente se encuentra con el Lejano Oriente trepang -pepino de mar(pepino de mar Stichopus japonicus), alcanzando los 40 cm de longitud.

Viven principalmente en el lecho marino y todo el tiempo están como medio dormidos: se mueven lentamente, comen plancton lentamente y después del desove se congelan por completo durante mucho tiempo, cayendo en hibernación de verano de julio a septiembre. En las aguas poco profundas del mar, se recolectan vainas marinas de un año, que no pesan más de 50 g.Los adultos, los animales de tres y cuatro años, prefieren grandes profundidades, hasta 40 m.

El pepino de mar se asienta en tranquilas calas y bahías con fondo rocoso-arenoso. Los adultos1 no son fáciles de salir de allí,
pero el resultado es más tangible: un individuo de cuatro años pesa entre siete y ocho veces más que un bebé y el sabor de su carne es mejor.

Sobre el lejano Oriente Los trepangs han sido considerados durante mucho tiempo como uno de los productos alimenticios más deliciosos y delicados. Y tan familiar y querido como los hongos para los residentes. carril central... Los conocedores de los platos orientales reconocen los trepangs en las salsas y adobos, en platos que constan de muchos componentes. La carne de estos animales marinos tiene una característica interesante: bajo la influencia de los trepangs, algunos productos adquieren un sabor picante peculiar, mientras que otros, habiendo perdido sus pronunciadas propiedades individuales, aparecen con una calidad completamente nueva. Los propios pepinos de mar en combinación con otros productos pueden cambiar infinitamente sus características de sabor. En la rica y distintiva cocina de los chinos, japoneses, malayos y filipinos, no hay un sustituto digno para los trepangs. Se comen frescos y se almacenan para uso futuro: congelados, hervidos y luego secos, o hervidos, salados y luego secos y, por supuesto, enlatados, en su propio jugo, en aceite, en tomate o con verduras y algas.

La recolección de trepangs no es una tarea fácil; necesita saber cuándo y cómo obtenerlos. El valor nutricional Los pepinos de mar varían mucho según la época del año en que se capturan. El secado es una de las mejores formas de cosechar conchas marinas. Se secan al aire libre o en condiciones artificiales a baja temperatura. Para que en este momento la carne no se deteriore y no pierda su sabor, los pepinos de mar se enrollan en carbón triturado. Por lo tanto, los trepangs secos se ven tan desagradables que a menudo asustan a los compradores desinformados.

Trepangi no solo es sabroso, sino también un producto útil: nutritivo y curativo. La carne de pepino de mar contiene proteínas valiosas, sales minerales de fósforo, calcio, muchos oligoelementos y vitaminas B, B2, B12 y C.
carne de otros animales marinos, contienen compuestos orgánicos yodo; son absorbidos por el cuerpo mucho más completamente que sus compuestos inorgánicos.) Es por eso que los curanderos orientales han aconsejado durante mucho tiempo a quienes están debilitados por dolencias severas, conmociones nerviosas severas y sobrecargas físicas que coman carne de trepang. Los médicos modernos también recomiendan a veces alimentos a base de pepinos de mar a personas enfermas, por ejemplo, aquellas que padecen disfunción tiroidea, aterosclerosis o ciertas enfermedades cardiovasculares. Los mismos médicos afirman que las cápsulas marinas tienen un efecto curativo en un cuerpo sano, incrementándolo funciones protectoras... Además, según los expertos, la comida de pepino de mar alivia rápidamente la fatiga. No es de extrañar, por tanto, que en la medicina oriental a este organismo se le llame a menudo ginseng marino ...

Cual es el secreto habilidad inusual¿Los trepangs combinan maravillosamente con una amplia variedad de alimentos? El hecho es que los trepangs no tienen su propio sabor pronunciado. El pepino de mar se parece a las vieiras de pollo o mantequilla hervida sin sal y especias. Esta es probablemente la razón por la que la pulpa de los pepinos de mar bajo la influencia de otros productos se transforma fácilmente y cambia muy sutilmente el sabor de todo lo que se agrega. Hace algún tiempo, para el departamento de tiendas de conveniencia, cocinamos bistecs, a los que agregamos unos trepangs. Resultó igual, carne picada familiar, pero más tierna y jugosa.En cualquier plato, son solo un aditivo, siempre están al margen. Además, no depende de la cantidad de pepino de mar que haya en una porción. Por ejemplo, al cocinar pepinos de mar con pollo, solo toman 75 g de carne y pepinos de mar -. 100 g, y sin embargo, trepang se considera un aditivo, y no al revés

¿Cómo te sientes tú que siempre me dan placer, es muy sabroso para platos de trepangs? y comida abundante, y a pesar de su saciedad, nunca da lugar a la sensación de comer en exceso. Y, sin embargo, seré objetivo. Los famosos pepinos de mar tienen un inconveniente (en mi opinión, el único): como dicen, "no les salió cara". Necesitas un cierto hábito, o un gran interés por lo exótico, para decidir desde la primera vez agregar a tu comida estas extrañas piezas gelatinosas con suaves protuberancias de agujas. Y hace unos años, cuando aparecieron vainas marinas, negras con carbón, en los estantes de las tiendas, muchos compradores pasaron por alto este producto. Aquellos para quienes la curiosidad prevalecía sobre el prejuicio, aunque compraban, no sabían nada qué hacer con él. Los teléfonos de nuestro restaurante sonaron sin cesar. Y los pepinos de mar no son el único producto marino del que la gente sabe muy poco. Por lo tanto, soy un gran partidario de promover los productos del mar de la manera más activa posible.

Cómo se relacionan los visitantes del restaurante con los platos elaborados con ellos

En el restaurante, nadie tiene que agitarse para comer mariscos. A pesar de la aparente falta de información sobre el producto, más de un centenar de visitantes piden diariamente platos de pepino de mar

¿Qué lugar está reservado para los trepangs en la carta del restaurante?

Con ellos se prepara una amplia variedad de alimentos: entrantes fríos y calientes, primeros y segundos platos. Son los trepangs, junto con las medusas, los camarones, los brotes jóvenes de bambú, así como las especias típicas de Oriente, la soja y el aceite de sésamo, los que permiten crear una cocina peculiar y, diría yo, única, por la que Beijing ha sido durante mucho tiempo. famoso.

Cocina china o japonesa

Recetas de cocina casera

A pesar de la aparente simplicidad de su solicitud, es poco probable que pueda cumplirla correctamente. La cocina nacional se considera nacional porque el uso de cada producto en ella es profundamente tradicional. En nuestro país, muchos ingredientes que se utilizan en China o Japón no están a la venta. Incluso reemplazar la pimienta de Jamaica china con toda la pimienta de Jamaica negra que conocemos interrumpirá el "sonido" del sabor de este o aquel plato. O, por ejemplo, ¿cómo reemplazar los brotes de bambú joven? De sabor inexpresivo, crujiente, denso, sin miedo a la cocción prolongada, también le dan una originalidad especial a la comida. No hay nada parecido en nuestra cocina. Cualquier sustitución arbitraria cambiará tanto el gusto como apariencia platos que no corresponderán al estándar, y luego no puede considerarse un verdadero plato oriental. Y, sin embargo, puedes pensar en algo ...

Dos platos del restaurante de Pekín Estas dos recetas fueron creadas por Yu. D. Zakharov basadas en chino cocina nacional... Pero primero, sobre cómo lidiar con los pepinos de mar negros secos. La preparación de cualquier plato a partir de ellos comienza con un enjuague a fondo para eliminar el polvo de carbón. Los pepinos de mar puros deben remojarse en agua fría durante 25-30 horas; el agua debe cambiarse varias veces. Se hace una incisión a lo largo del abdomen del pepino de mar remojado y se extraen los intestinos a través de él, luego se lavan bien nuevamente. Después
este trepang está listo para cocinar. Cocine a fuego lento durante 3-4 horas. Las cápsulas marinas hervidas son transparentes y se asemejan al cartílago del esturión. Ahora están listos para comer.

Caldo trepang

Primero, prepare caldo de pollo con cebolla, zanahoria y raíces como de costumbre. Luego se saca el pollo de la sartén. La carne de pollo se corta en rodajas y se coloca en platos. Allí también se colocan trepangs hervidos y trozos cortados en rodajas. pepino fresco
(normal); todo esto se vierte con caldo caliente y se sirve a la mesa.

Para una porción debe tomar: carne de pollo - 75 g, trepangs hervidos - 50 g, rodajas de pepino fresco - 30 g.

Trepang con pollo y cerdo

Los pepinos de mar hervidos y la carne de pollo (o cerdo) se cortan en rodajas y se colocan en una cacerola o sartén, después de lo cual se vierten con caldo, al que se agrega sal y especias al gusto: canela, pimienta, perejil verde(o su raíz) y apio. Se deja hervir el contenido de la olla. El almidón diluido en agua fría se vierte en el caldo hirviendo, luego todo vuelve a hervir. Tan pronto como el líquido se espese, retire la sartén del fuego. Antes de servir, agregue otros 5 g de mantequilla o aceite vegetal a cada plato. El aceite debe dosificarse con precisión, ya que pueden desmoronarse debido al exceso de grasa.

Para una porción, debe tomar 100 g de pepino de mar hervido y 75 g de carne.

Y además, se pueden agregar a su discreción a una variedad de platos o simplemente cocinar con mayonesa, como huevos duros.

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