Газрын зургийн агуулга Үүнээс гадна газрын зураг нь бэлтгэх явцад ашигласан түүхий эдийн чанар, технологийн процессын явцад дагаж мөрдөх аюулгүй байдлын үндсэн шаардлагуудын талаархи мэдээллийг агуулдаг. Үүсгэсэн тавагны аюулгүй байдал нь технологийн газрын зурагт тусгагдсан лабораторийн судалгааны үр дүнгээр нотлогддог. Техникийн болон технологийн газрын зургийг үйлдвэрлэгч өөрийн бүтээгдэхүүний нэр төрөлд багтсан хоол тус бүрээр шууд гаргадаг. Бусад компанийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хувьд карт хүчингүй болно. Картын заавал байх ёстой дэлгэрэнгүй мэдээлэлд бүртгүүлэх үед түүнд олгосон баримт бичгийн серийн дугаар орно. Дүрмээр бол энэ үүргийг боловсон хүчний хэлтсийн ажилтанд өгдөг. Хүчин төгөлдөр байх технологийн газрын зурагдарга, эсхүл түүнийг дараа нь хадгалах үүрэгтэй этгээдээр тогтооно.

Хоолны технологийн газрын зургийг хэрхэн яаж хийх вэ

Хоол хийх технологи - энэ юу вэ? Хоол хийх технологи нь бүтээгдэхүүний чанараас эхлээд химийн найрлага, хэрэглээний үнэ цэнэ, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг боловсруулах арга, бүтээгдэхүүн, хоосон зай, бэлэн бүтээгдэхүүнийг зөв хадгалах аргын талаархи бүх ойлголтыг агуулдаг. Энэ нь гал тогооны өрөөний тоног төхөөрөмж, бараа материалд тавигдах шаардлагыг бас агуулдаг алхам алхмаар зааварчилгаатогоочийн бүх үйлдэл. Ерөнхийдөө нийтийн хоолны газруудын ажил бол аяга тавагны технологийн зураглал юм.
Эдгээр энгийн хүснэгт, тайлбарын ачаар үйлчлүүлэгчийг захиалсан хоолоор цэсэнд заасан хэмжээгээр зөв, сайхан, амттай, эрүүл, цаг тухайд нь хооллох боломжтой болно. Дараа нь ресторан эсвэл кафед ашиг тусаа өгөх ийм үйлчилгээний тодорхой зардлыг олж авах бөгөөд хоолны чанар, түүний үнийн хослолд сэтгэл хангалуун байсан санамсаргүй хүн байнгын үйлчлүүлэгч болно.

Хоолны дээжийн схемийг хэрхэн яаж зурах вэ

Анхаар

хугацааны тооцоо. Дансны үлдэгдлийн үнэ цэнийг үндэслэн зардлын дүнгийн тооцооноос хамааран тайланг барьж болно (стандарт үнийн дүнг үндэслэн зардлын дүнг тооцно). Тиймээс "1С: Украины нийтийн хоол" хөтөлбөрийн тусламжтайгаар аяга таваг тооцоолох ажлыг ихээхэн хялбаршуулж болно. Энэ нь аяга таваг бэлтгэх, борлуулах явцыг аль болох нарийвчлалтай хянах боломжийг олгодог. 1С: Украинд хооллох хөтөлбөрт тавагны тооцоог хийхийг хичээгээрэй! Хөтөлбөрийн демо хувилбартай танилцахыг танд санал болгож байна: Демо хувилбар 1С: Украинд зориулсан нийтийн хоол 1С хөтөлбөрийн талаар асуулт асуу: Украинд зориулсан нийтийн хоол: Хоолны технологийн газрын зургийг хэрхэн яаж зурах вэ: Технологийн газрын зургийг хэрхэн яаж зурах вэ зардлыг тооцдог нийтийн хоолны газар.

Бүтээгдэхүүн болох бүх хоол, хоолны бүтээгдэхүүн Хоол хийх.

1. Цэвэр жин нь TTC-д байгаа бөгөөд хавтан дээрх жинтэй ижил байх ёсгүй. Жишээ нь: 1. Та борщ (хальс, сүүлтэй) 60 гр манжин авна - энэ нь бүдүүлэг юм.2. Цэвэрлэх - энэ нь цэвэр жин, өөрөөр хэлбэл идэшгүй хэсгийг салгасны дараа үйлдвэрлэхэд бэлэн болсон бүтээгдэхүүнээс хэдий хэмжээний үлдэж байгааг хэлнэ.3.
   Дараа нь бүтээгдэхүүн жингээ хасах (эсвэл жин нэмэх - гоймон, үр тариа, хатаасан жимс гэх мэт) дулааны боловсруулалт ирдэг. Энэ бол нишингэ бүх хоол хийх (шарж, буцалгах) дараа хэр их жинтэй байх бөгөөд энэ нь Хяналтын судалгааны хуулийн сүүлчийн баганад хичнээн их зардал гарах болно. Үүний тулд үүнийг хийдэг (технологийн алдагдлыг тодорхойлох).
2. Тодорхой тавагны технологийн газрын зураг нь түүний өртөгийг тооцдог албан ёсны баримт бичиг юм.

Технологийн картыг хэрхэн хийх вэ?

Мэдээлэл

Агуулга дотогшоо хатаана 100 грамм найрлагад бид лавлагааны хүснэгтийн дагуу олдог химийн найрлагаХэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах, хүний ​​сайн сайхны төлөөх хяналтын холбооны алба (Роспотребнадзор) ашиглахыг зөвлөж байна. "Өөх торон (Прятин)" найрлага дахь 100 грамм дахь хуурай бодисын агууламж = 94.3 грамм. Жорны дагуу "Өөх торон (Прятин)" найрлагын цэвэр жин = 42 грамм, тиймээс найрлага дахь хуурай бодисын хэмжээ = 42/100 * 94.3 = 39.61 грамм байна.

2.2. "Өөх торон (Pryatine)" найрлага нь дулааны боловсруулалт хийсний дараа ТЕХНОЛОГИЙН АЛДАГДАХГҮЙ (v.1-д st.13), тиймээс найрлага дахь хуурай бодисын нийт хэмжээ = 39.61 * (100-0) / 100 = 39.61 грамм байна. . 2.3. Тавагны гаралтад "Өөх торон (Прятин)" орцыг (1-р зүйлийн 17-р зүйл) харгалзан үзэх ёстой, тиймээс хуурай бодисын агуулгыг таваг дахь хуурай бодисын нийт агууламжид харгалзан үзнэ. . 2.4.

Хоолны технологийн газрын зураг. яаж тооцох вэ?

"Техникийн - технологийн газрын зураг" баримт бичгийг боловсруулахад жорын цуглуулга (технологийн стандарт) шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч TTK нь Технологийн газрын зургаас юугаараа ялгаатай, ямар харагдах ёстойг хүн бүр ойлгодоггүй. Энэ нийтлэлд бид энэ асуултын дэлгэрэнгүй хариултыг өгөхийг хичээх болно.
Тиймээс TTK-ийн дизайнд тавигдах шаардлага, түүнд агуулагдах мэдээллийг ГОСТ 31987-2012-т нарийвчлан тусгасан болно. Бид ГОСТ-ийн агуулгыг нарийвчлан тайлбарлахгүй, бид үндсэн шинж чанаруудын тайлбараар хязгаарлагдах болно.

• Органолептик үзүүлэлтүүд

Доор бид TTC боловсруулах аргачлалыг танилцуулж, шаардлагатай бүх үзүүлэлтүүдийн тооцоог нарийвчлан тайлбарласан болно.

Хоолны технологийн газрын зургийг хэрхэн хийх вэ

Мөн текстэнд тохиолдсон бүх зүйлийг нямбай, шаргуу оруулаарай. Баримт бичигт дурдсан компаниудын нэрийг бүү мартаарай. Магадгүй та хөлсөлсөн тээврийн хэрэгслийн үйлчилгээг ашиглаж байгаа бол тээвэрлэгчийн тодорхойлолтод хэн хамаарахыг зааж өгөх хэрэгтэй. Хэрэв таны маршрут тусдаа нэртэй бол тэдгээрийг тайлахаа мартуузай. Товчлолыг анхаарч үзээрэй. Тэд мөн энэ хэсэгт багтах ёстой. 5. Ерөнхий заалтуудтехнологийн газрын зургийн үндсэн бичвэр.
Энэ бол баримт бичгийн хамгийн урт хэсэг юм. Үүнд үйл явцын зохион байгуулалт, технологийн онцлог, маршрутын тодорхойлолт орно. Үүнд ажлын чанарт тавигдах шаардлага, энэ чанарыг үнэлэх аргууд орно. Үйл явцыг зохион байгуулахад шаардлагатай бүх материал, нөөцийг тайлбарла.

Нийтийн хоолны газрын урсгалын графикийг хэрхэн яаж зурах вэ

Үнэн хэрэгтээ энэ хоол нь 18.22% ургамлын гаралтай өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь хамгийн оновчтой хэмжээнээс 1.5 дахин бага юм. Хүнсний ногооны өөх тос агуулсан хоолыг өдөр тутмын хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвлөж байна Хоолны технологийн зураглал: онцлог, эмхэтгэлийн дүрэм Ресторануудад танил бус тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн талаархи зочдын асуулт нь гайхшрал төрүүлдэг эсвэл хариулт нь том нууц юм. Үйлчлүүлэгч яг юу идсэнийг мэдэхийг хүсдэг - энэ бол бүрэн хэвийн шаардлага юм.

Хариулт өгөхийн тулд та технологийн газрын зургийг харж болно. Яагаад технологийн газрын зураг хийх ёстой вэ? Ийм үйлчилгээ үзүүлэх өөр түвшинд чиглэсэн нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн ажилд тавигдах шаардлага бол тавагны технологийн газрын зураг гэх мэт баримт бичигтэй байх явдал юм. Үүнгүйгээр компани ажиллах эрхгүй.
Хоолны технологийн зураг төвийг хэрхэн тооцоолох вэ Нийтийн хоолны газарт технологийн зураглал хийх арга | Үнэлгээ: 6 / 10 (48) СЭДВИЙГ УНШИХ Тавагны технологийн зураглал. Хэрхэн тооцоолох вэ? Жорны цуглуулга (технологийн стандарт) -ын дагуу ажилладаггүй бүх аж ахуйн нэгжүүд Техникийн баримт бичиг - технологийн газрын зургийг боловсруулах шаардлагатай байдаг нь нууц биш юм. Гэсэн хэдий ч TTK нь Технологийн газрын зургаас юугаараа ялгаатай, ямар харагдах ёстойг хүн бүр ойлгодоггүй.

Энэ нийтлэлд бид энэ асуултын дэлгэрэнгүй хариултыг өгөхийг хичээх болно. Тиймээс, TTC-ийн дизайнд тавигдах шаардлага, түүнд агуулагдах мэдээллийг ГОСТ R 53105-2008-д нарийвчлан тусгасан болно.

Хоолны дээжийг хэрхэн яаж хийх вэ

Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн болох бүх аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх жор, технологийг заасан технологийн газрын зургийн дагуу нарийн чанд баримталдаг. Заавар 1 Хоол хийх, нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүний технологийн зураглалыг бүрдүүлэх үндэс нь бүтээгдэхүүн тавихад шаардагдах агуулга, норм, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолны гарц, хоол хийх технологийг агуулсан жорын цуглуулга юм. Хэрэв энэ хоол нь бренд эсвэл шинэ бөгөөд түүнийг бэлтгэх албан ёсны жор байхгүй бол түүний агуулга нь ердийн технологийн газрын зургийн агуулгатай ижил байх техникийн болон технологийн газрын зургийг гаргах шаардлагатай. .

Бид ГОСТ-ийн агуулгыг нарийвчлан тайлбарлахгүй, бид үндсэн шинж чанаруудын тайлбараар хязгаарлагдах болно.

• Органолептик үзүүлэлтүүд
• Физик-химийн үзүүлэлтүүд (массын фракцууд)
• Тухайн хүнсний бүлгийн микробиологийн үзүүлэлтүүд

Доор бид TTC боловсруулах аргачлалыг танилцуулж, шаардлагатай бүх үзүүлэлтүүдийн тооцоог нарийвчлан тайлбарласан болно. Ийм аргачлал нь Удирдамжид үндэслэсэн бөгөөд бүх баримт бичгийг тогооч, технологичдод зориулсан тогооч мэргэжилтэнд зориулсан хөтөлбөрт автоматаар үүсгэдэг. Жишээлбэл, Одесса 1-ийн хиамны тавагны TTC-ийн бүх үзүүлэлтүүдийн тооцоог авч үзье.

Экскурсын технологийн газрын зураг (бүтэцийн жишээг доор өгөв) дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулна: 1. Оршил (үүнд орно). ерөнхий тайлбартехнологийн газрын зураг, аж ахуйн нэгж). Аялал жуулчлалын агентлаг үүссэн түүхийг энд оруулж болно.

Аж ахуйн нэгжийн хэлтэсүүд хоорондоо хэрхэн уялдаатай, баримт бичгийн бүтцийг хэрхэн яаж зохион байгуулдаг талаар тайлбарлана уу. 2. Хамрах хүрээ. Энэ хэсэгт маршрутын урсгалын диаграммд ямар журам, үйл ажиллагаа хамрагдахыг тодорхой бөгөөд үндэслэлтэй тайлбарлах нь зүйтэй бөгөөд үүний жишээг авч үзэх болно. 3. Зохицуулалтын баримт бичиг. Хууль тогтоомжийн актаас эхлээд дотоод зааварчилгаа хүртэл таны үйл ажиллагаанд хамааралтай бүх зүйлийг энд жагсаана уу. Энэ хэсэг нь таны хуурамч хуудас гэдгийг анхаарна уу. Энэ картанд тусгаагүй асуулт байвал түүнд хандаж болно. 4. Нэр томьёо, тодорхойлолт.

Танилцуулж буй цэсэнд төрөлжсөн бүтээгдэхүүнүүд байгаа бөгөөд тэдгээрийн нэг нь "Саванд мөөгтэй шарсан мах" Кафены захирал "" 2014 оны ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ №1. Зураг 1 - "Саванд мөөгтэй шарсан мах" хоолонд зориулсан "Шуурсан мөөг" саванд мөөгтэй", "Гооны газар №1" ресторан болон түүний салбараас үйлдвэрлэсэн бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд шаардлагатай бүх шаардлагыг дагаж мөрддөг. Түүхий эд материалын жагсаалт "Саванд мөөгтэй шарсан" хоёр дахь халуун хоол бэлтгэхийн тулд дараах түүхий эдийг хэрэглэнэ: Үхрийн мах ГОСТ Р 54315-2011 Төмс ГОСТ Р 51808-2001 Сонгино ГОСТ Р 51783-2001 Цөцгийн тос ГОСТ Р 37-91w түүхий эд. "Саванд мөөгтэй шарсан" хоёр дахь халуун хоол хийхэд ашигладаг, зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагыг дагаж мөрдөх, гэрчилгээ, чанарын гэрчилгээтэй байх ёстой.

Хоолны технологийн газрын зургийг хэрхэн яаж хийх вэ

ШИНЭ коллеж: Хоол тэжээлийн компьютерийн программ нь анхан болон дунд боловсролын байгууллагуудын нийтийн хоол, хүнсний нягтлан бодох бүртгэлд зориулагдсан Мэргэжлийн боловсрол. 1100 жор (технологийн график), аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний химийн найрлага, тэжээллэг чанарыг хэвлэх боломжтой захиалга өгөх. Энэ хэсэгт та 1100 гаруй хоол хийх урсгалын график (жор) агуулсан шинэ гарын авлага (жорын ном) олох болно.
Бэлэн тавагны массын 100 грамм тутамд бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (үүртэй таваг) нийт болон цэвэр тавих нормыг нийтэлсэн. Хоол бүрийн тэжээллэг чанар, химийн найрлага нь уураг (уураг, полипептид), өөх тос (триглицерид, липид), нүүрс ус (сахарид), калори (ккал), витамины агууламж: В1 (тиамин), В2 ( рибофлавин), С (аскорбины хүчил), эрдэс бодис: Ca (кальци), Fe (төмөр).

Хоолны технологийн газрын зургийг хэрхэн хийх вэ

Хэлтэст хамрагдсан ажилчдын ур чадварын хангалттай түвшинг хангахын тулд аж ахуйн нэгжийн үйл явцын зураглалыг бүрдүүлэх жишээг үзүүлэв. Тиймээс тэдний анхны үүрэг бол заах явдал юм.

Хоёрдахь ажил бол ажлын янз бүрийн хувилбаруудыг ашиглах боломжтой тодорхой журмыг зохицуулах явдал юм. Ихэнхдээ хөгжүүлэгчид хамгийн оновчтой аргыг сонгодог.

Гурав дахь ажил бол шинэ үйл явцад аль болох хурдан оролцох, аль хэдийн ажиллаж байгаа мэргэжилтнүүдийн ур чадварыг дээшлүүлэх явдал юм. Төлөвлөсөн сайн бичсэн заавар нь үүнд тусална.
Үүнээс үзэхэд технологийн газрын зургийг аж ахуйн нэгжийн хамгийн бага ур чадвартай ажилтан зөн совингоор ойлгож, чадварлаг мэргэжилтнүүд уг ажилд шаардлагатай зөвлөмжийг олж авах боломжтой байх ёстой.

Хоолны технологийн газрын зураг. яаж тооцох вэ?

Мөн текстэнд тохиолдсон бүх зүйлийг нямбай, шаргуу оруулаарай. Баримт бичигт дурдсан компаниудын нэрийг бүү мартаарай.

Магадгүй та хөлсөлсөн тээврийн хэрэгслийн үйлчилгээг ашиглаж байгаа бол тээвэрлэгчийн тодорхойлолтод хэн хамаарахыг зааж өгөх хэрэгтэй. Хэрэв таны маршрут тусдаа нэртэй бол тэдгээрийг тайлахаа мартуузай.

Анхаар

Товчлолыг анхаарч үзээрэй. Тэд мөн энэ хэсэгт багтах ёстой. 5. Технологийн зургийн ерөнхий заалт, үндсэн бичвэр.

Энэ бол баримт бичгийн хамгийн урт хэсэг юм. Үүнд үйл явцын зохион байгуулалт, технологийн онцлог, маршрутын тодорхойлолт орно. Үүнд ажлын чанарт тавигдах шаардлага, энэ чанарыг үнэлэх аргууд орно.

Үйл явцыг зохион байгуулахад шаардлагатай бүх материал, нөөцийг тайлбарла.

Технологийн картыг хэрхэн хийх вэ?

Сонгино хэрчиж, хуурч, жижиглэсэн чанасан мөөгийг нэмж, 3-5 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Өөхөндөө чанаж болгосон гурилыг мөөгний халуун шөлөөр нэгэн төрлийн тууштай болтол шингэлж, 20-25 минут буцалгаж, давс нэмээд шүүж, дараа нь мөөгтэй хуурсан сонгино хийж, 10-15 минут буцалгана.
Хоол хийх төгсгөлд цөцгий танилцуулж, буцалгана. Бүртгэл, илгээх, худалдах, хадгалах. "Саванд мөөгтэй шарсан" хоёр дахь халуун хоол нь жижиглэсэн ургамлаар цацаж, саванд үйлчилдэг.

Хоолны үйлчлэх температур 65 С байх ёстой. "Саванд мөөгтэй шарсан мах"-ын хугацаа нь бэлтгэсний дараа шууд байдаг. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд. Хоолны органолептик үзүүлэлтүүд: Гадаад төрх - төмс нь зөв хэлбэртэй, дүүргэлт нь төмсний дотор талын бүх орон зайг эзэлдэг, царцдас нь дунд зэргийн хүрэн, жигд байна.

Тууштай байдал нь зөөлөн.

Тавагны техник, технологийн зураг

"Техникийн - технологийн газрын зураг" баримт бичгийг боловсруулахад жорын цуглуулга (технологийн стандарт) шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч TTK нь Технологийн газрын зургаас юугаараа ялгаатай, ямар харагдах ёстойг хүн бүр ойлгодоггүй. Энэ нийтлэлд бид энэ асуултын дэлгэрэнгүй хариултыг өгөхийг хичээх болно. Тиймээс TTK-ийн дизайнд тавигдах шаардлага, түүнд агуулагдах мэдээллийг ГОСТ 31987-2012-т нарийвчлан тусгасан болно.
Бид ГОСТ-ийн агуулгыг нарийвчлан тайлбарлахгүй, бид үндсэн шинж чанаруудын тайлбараар хязгаарлагдах болно.

• Органолептик үзүүлэлтүүд
• Физик-химийн үзүүлэлтүүд (массын фракцууд)
• Тухайн хүнсний бүлгийн микробиологийн үзүүлэлтүүд

Доор бид TTC боловсруулах аргачлалыг танилцуулж, шаардлагатай бүх үзүүлэлтүүдийн тооцоог нарийвчлан тайлбарласан болно.

1100 жор

Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнд хамаарах тохиолдолд урт хугацааны хадгалалт, хадгалах нөхцөл, хугацааг технологийн зурагт тусгах. 6 Газрын зургийг эмхэтгэхдээ ОХУ-ын ГОСТ Р 50763-2007 "Хоолны нийтийн хоолны үйлчилгээ" стандартын шаардлагыг дагаж мөрдөнө. Хүн амд борлуулсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн. Генерал техникийн үзүүлэлтүүд". Энэ нь нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн зураглалын агуулга, дизайныг зохицуулдаг. 7 Технологийн зураг дээр тогооч эсвэл үйлдвэрлэлийн менежер гарын үсэг зурж, нийтийн хоолны газрын дарга батална. Анхаарна уу Энэ сайт нь хамгийн сайн жор, хоолны технологийн газрын зургийг агуулсан: талх жигнэх жор, загасны хоол хийх технологийн газрын зураг, салатны жорын каталог гэх мэт. Хэрэгтэй зөвлөгөөНийтийн хоолны үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт / Бэлэн цэс (татаж авах).

Хоолны урсгалын схемийн жишээ

Даршилсан өргөст хэмх зохих хэмжээгээр багассан тул винигретт дээр 50-100 грамм ногоон вандуй нэмж болно. даршилсан байцаа. ТЕХНОЛОГИЙН График № 2 Зураг 3 — Сибирийн борц Хүснэгт 6 — Технологийн зураг Бүтээгдэхүүний нэр Тооцоолсон порц 1 порц 4 порц 100 порц Нийт, г Цэвэр, гр Нийт, г Цэвэр, нийт, г Цэвэр, г 1 2 3 4 5 6 7 навчит 48 192 192 199 1996 он 24 9 39 900 9 36 900 ширхэг 19 900 ширхэг 19,5 900 ширхэг 12 900 ширхэг 19 900 ширхэг. 7 7 28 28 700 700 Хоолны тос 4 4 16 16 400 400 Сармис 1 1 4 4 100 100 Элсэн чихэр 2 2 8 8 200 200 Уксус 3% 1.5 1.5 6 6 6 5 1.5 1.5 6 16 400 400 Усны 192070000000000000000000буцалж буй шөл эсвэл усанд хийж 10-15 минут буцалгана.

Украины тавагны технологийн газрын зураг

"Өөх тос (Прятин)" найрлага дахь 100 грамм дахь уургийн агууламж = 1.4 грамм. Жорны дагуу "Өөх торон (Прятин)" найрлагын цэвэр жин = 42 грамм, тиймээс найрлага дахь уургийн хэмжээ = 42/100 * 1.4 = 0.59 грамм (1-р боть дахь 7-р зүйл). Энэ найрлага нь дулааны боловсруулалтанд өртдөг тул дулааны боловсруулалтын явцад уургийн алдагдлыг лавлагааны өгөгдлийн дагуу тодорхойлно = 10% (1-р зүйлийн 10-р зүйл). Тиймээс найрлага дахь уургийн нийт хэмжээ = 0.59 * (100-10) / 100 = 0.53 грамм байна. (1-р зүйлийн 14-р зүйл) 1.2.

Мэдээлэл

“Өөх торон (Прятин)” найрлага нь дулааны боловсруулалтын дараа ТЕХНОЛОГИЙН АЛДАГДАХГҮЙ (1-р зүйлийн 13-р зүйл), иймээс найрлага дахь уургийн нийт хэмжээ = 0.53 * (100-0) / 100 = 0.53 грамм байна. 1.3. Тавагны гаралтад ‘Fat network (Pryatine)’ орцыг (1-р зүйлийн 17-р зүйл) ҮЗЭДЭГ тул уургийн агууламжийг тавагны нийт уургийн агууламжид ХАРГАСАН.

1.4.

Хоолны технологийн газрын зургийн дээж бэлтгэх

Технологийн газрын зургийн жишээ нь нисэх онгоцны үйлдвэр, нийтийн хоолны газар ч бай аль ч үйлдвэрлэлд байдаг. Энэхүү стандартчилсан баримт бичиг нь аж ахуйн нэгжид заавал байх ёстой боловч хэлбэр, гадаад төрх нь салбар бүрт өөр өөр байдаг. Энэ нь юу вэ Чиглүүлэлтийн жишээнд тодорхой үйл ажиллагаа явуулж буй ажилчдад шаардлагатай мэдээлэл орно. Энэ нь журам эсвэл заавар хэлбэртэй байж болно, текст, хүснэгт, график, жор, үйл ажиллагааны төлөвлөгөө гэх мэт хэлбэрээр танилцуулж болно. Энэ нь ямар байх ёстой Урсгал диаграммын жишээг ямар хэлбэрээр хийсэн байсан ч дараах асуултуудад хариулах ёстой: 1. Юу хийх вэ (ямар үйлдэл эсвэл процедур). 2. Хэрхэн гүйцэтгэх (тодорхой алхмуудыг тодорхой дараалал, дарааллаар тайлбарласан). 3. Тэдгээрийг хэр олон удаа хийх ёстой вэ (зохицуулалттай тогтмол байдал, үе үе). 4.

Хоолны жор "Саванд мөөгтэй шарсан" хоол хийх жор. Хүснэгт 3 - Технологийн зураг Түүхий эдийн нэр Бүтэн жин (г) Цэвэр жин (г) Үхрийн мах 162 119 Төмс 253 190 Сонгино 30 25 Улаан лоолийн нухаш 12 12 Давс 12 12 Перец 10 10 Бүтээгдэхүүн 325 Үйлдвэрлэлийн технологийн процесс Нийтийн хоолны газруудад зориулсан хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулгын дагуу үйлдвэрлэсэн "Саванд мөөгтэй шарсан" хоёр дахь халуун хоол (2010).

Махыг шоо болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, шарсан байна. Төмс шоо болгон бууруулсан, шарсан. Сонгино нь хагас цагираг болгон хувааж, шарсан байна. Махыг саванд хийж, дээр нь төмс, сонгино хийж, цөцгий, мөөгний соусаар асгаж, чанаж болгосон. Соусын хувьд бэлтгэсэн хатаасан мөөгийг дэвтээж, буцалгана. Шөлийг шүүж, мөөгийг угааж, тууз болгон хуваасан.

Хоолны технологийн газрын зургийг бөглөх дээж

Тэднийг хөгжүүлж, хэрэгжүүлж байгаа газар нь би удаан хугацаанд ажилласан тул тэдний тухай танд хэлж чадна. Би рестораны бизнесийн технологич мэргэжлээр хоёр дахь боловсролтой.

Тэд ресторан, кафены гал тогоо, ямар ч хоолны өрөөнд тэдэнтэй хамт ажилладаг. Технологийн картыг эхний, хоёрдугаар хоол, амттан, салат, тэр ч байтугай ундаа, коктейль зэрэгт зориулж боловсруулдаг.

Эхний курс дээр энэ карт хэрхэн харагдахыг харуулсан жишээ энд байна. Картыг дарга зөвшөөрсөн байх ёстой бөгөөд энэ нь жор цуглуулгын дагуу тооцоологддог бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний таб гэсэн үг юм. Хоолны нэр, аль цуглуулгын дугаараас авсан, 100 порц, нэг хавчуурга хийдэг. Мөн хэсгийн гаралтыг харуулав. Бүтээгдэхүүний хавчуургыг хүндэтгэхийн тулд картууд байдаг бөгөөд ингэснээр та гал тогооны өрөөний бүтээгдэхүүний хэрэглээг хянах боломжтой болно.

Технологийн газрын зураг зохиох дүрэм

Технологийн зураг нь норматив баримт бичиг юм. Энэ нь Украины Эдийн засгийн яамны 2000 оны 9-р сарын 25-ны өдрийн 210 тоот тушаалын дагуу боловсруулсан "Роогийн газрын улсын моргейжид пүүс, хоолны болон boroshnya чихэр бүтээгдэхүүний технологийн баримт бичгийг боловсруулах, батлах журмын тухай" ”.

Технологийн зураглалыг зөвхөн энэ аж ахуйн нэгжид үйлдвэрлэж, борлуулдаг шинэ төрөл зүйл, хоолны бүтээгдэхүүнд зориулж боловсруулсан болно.

Бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи, бүтээгдэхүүн тавих нормоос гадна ашигласан түүхий эд материалын аюулгүй байдлын шаардлага, технологийн процесс, ашигласан түүхий эдийн аюулгүй байдлын шаардлага, технологийн процесс, зураг төсөлд тавигдах шаардлагууд орно. , бэлэн таваг эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг үйлчлэх, хадгалах, түүнчлэн аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийн хувьд бүтээгдэхүүний лабораторийн судалгааны үр дүн.

Үүний үндсэн дээр технологийн газрын зургийг эмхэтгэсэн жорын цуглуулга эсвэл хяналтын судалгааны акт бөгөөд дараах хэсгүүдээс бүрдэнэ.

Чиглүүлэлттогтоосон журмаар боловсруулсан бөгөөд дараахь хэсгүүдээс бүрдэнэ.

1. Бүтээгдэхүүний нэр ба хамрах хүрээ. Энд тавагны (бүтээгдэхүүн) яг нэрийг зааж өгсөн бөгөөд үүнийг зөвшөөрөлгүйгээр өөрчлөх боломжгүй, энэ хоол (бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэх, борлуулах эрхтэй аж ахуйн нэгж (салбар), харьяа аж ахуйн нэгжүүдийн жагсаалтыг зааж өгсөн болно.

2. Таваг (бүтээгдэхүүн) эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд материалын жагсаалт. Энэхүү таваг (бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэхэд шаардлагатай бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг энд жагсаав.

3. Түүхий эдийг нийт ба цэвэр жингээр тавих норм, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүний гарц. Энд зааж өгсөн болно жинхэнэ 1, 10 ба түүнээс дээш порц, килограмм буюу ширхэгээр нийт болон цэвэр жингээр бүтээгдэхүүн тавих норм, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, эцсийн бүтээгдэхүүний гарц.

4. Түүхий эд материалын чанарт тавигдах шаардлага. Энэхүү таваг (бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэхэд ашигласан хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцэж байгаа эсэх, түүнчлэн тохирлын гэрчилгээ, гэрчилгээ байгаа эсэх дээр тэмдэг тавьдаг. чанарын гэрчилгээ.

Бэлтгэх технологийн процессын тодорхойлолт. Энэ хэсгийг агуулсан байх ёстой Дэлгэрэнгүй тодорхойлолт таваг (бүтээгдэхүүн) бэлтгэх технологийн процесс; хуулалтын зэрэг, түүхий эдийг огтлох төрөл, хэмжээг заана ммхоол хийх бэлтгэлд. Үүнд хүйтэн, дулааны боловсруулалтын горимыг бүрэн дүрсэлсэн болно. Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи нь одоогийн дүрэм журмаар тогтоосон аюулгүй байдлын үзүүлэлт, шаардлагад нийцсэн байх ёстой. SanPiN 42-123-5777-91.

5. Бүртгүүлэх, мэдүүлэх, хэрэгжүүлэх, хадгалахад тавигдах шаардлага, таваг (бүтээгдэхүүн) -ээр үйлчлэх дизайны онцлог, дүрэм, хоолны бүтээгдэхүүн борлуулах шаардлага, журам, нөхцөл, худалдах, хадгалах нөхцөл, шаардлагатай бол p / f тээвэрлэх нөхцөлийг тусгасан болно. , авч явж худалдах нөхцөл.

6. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдЭдгээр нь таваг (бүтээгдэхүүн) эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний органолептик үзүүлэлтүүд юм: амт, өнгө, үнэр, бүтэц, түүнчлэн таваг (бүтээгдэхүүний) аюулгүй байдалд нөлөөлдөг физик-хими, микробиологийн үндсэн үзүүлэлтүүд.

7. Техник, технологийн газрын зураг бүрт серийн дугаар олгогддог. Карт нь гарын үсэг зурсан үйлдвэрлэл, тогооч, нягтлан бодогч, аж ахуйн нэгжийн дарга эсвэл түүний орлогчоор батлагдсан. Технологийн картын хүчинтэй байх хугацааг аж ахуйн нэгжийн дарга тогтоодог.

Жорны нэг хэсэг болох бүтээгдэхүүн бүрийн бэлтгэл, боловсруулалт, дараалал, хослолыг гарын үсэг зурсан. Мөн дараахь зүйлийг харгалзан үздэг: бүтээгдэхүүнийг сольж болох боломж, цаг хугацаа, температурын нөхцөл, аяга таваг үйлчлэх үеийн үйлдэл, түүний дизайн, бусад бүтээгдэхүүнтэй (хачиртай мах) хослуулах боломжтой.

• Жорны тухайд түүхий бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолны бүтээгдэхүүний жин, чанарын ангилал, байгалийн алдагдлыг хасч тооцсон мэдээллийг цуглуулгын дагуу нарийн оруулсан болно.
Энэ баримт бичгээс юу сурч болох вэ? Хоол хийх технологийн газрын зураг нь ямар ч ангиллын тогооч нарын ажлыг хөнгөвчилдөг. Олон рестораны төрлийн байгууллагууд тодорхой цэс, туршлагатай тогоочтой холбоотой тогооч нарыг эхнээс нь сургах үүрэг хүлээдэг нь нууц биш юм.

Хоолны технологийн газрын зургийг хэрхэн яаж хийх вэ

Анхаар

Үүний нэгэн адил бид таваг дахь бүх найрлага дахь хуурай бодисын агууламжийг тодорхойлж, олж авсан утгыг нэгтгэн дүгнэнэ. 2.5. Таваг дахь хатуу бодисын агууламжийн хувь болгон хувиргахын тулд үүссэн хэмжээг 100-аар үржүүлж, үйлчлэх гарц (100 грамм) -д хуваана.

2.6. Энэ хувийг таваг дахь давсны зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ = 1.33% гэж тооцъё. Тиймээс бид таваг дахь хатуу бодисын хамгийн их (онолын) агууламж = 62.39% -ийг олж авдаг.
2.7. Хуурай бодисын зөвшөөрөгдөх хамгийн бага хэмжээг дараах томъёогоор тооцоолно: эхний хоол, соусын хувьд: 0.85 * хуурай бодисын хамгийн их агууламж, бусад аяганд: 0.9 * хуурай бодисын хамгийн их агууламж. 0.85 ба 0.9 нь хоол хийх явцад хатуу бодис алдагдах, аяга таваг хуваах зөвшөөрөгдөх хазайлтыг харгалзан үздэг коэффициент юм. Тиймээс мин. таваг дахь хуурай бодисын зөвшөөрөгдөх хэмжээ = 62.39 * 0.9 = 56.15%.

Хоолны дээжийн схемийг хэрхэн яаж зурах вэ

• эрчим хүчний үзүүлэлтүүдийн талаарх мэдээлэл ба хоол тэжээлийн үнэ цэнэбэлэн хоол болон түүний химийн найрлагын бусад үзүүлэлтүүд;
• заасан бүтээгдэхүүний дизайн, танилцуулгад тавигдах шаардлага (жишээлбэл, үйлчлэх үед хэрэглэдэг аяга таваг эсвэл температурын горимхоолоор үйлчлэх);
• үйлдвэрлэсэн таваг хадгалах, борлуулахад тавигдах шаардлага, түүнийг борлуулах эцсийн хугацааг заавал зааж өгөх;
• органолептик шинж чанар (өнгө, үнэр, Гадаад төрх, бүтэц, амт);
• тогтоосон ариун цэврийн норм, дүрмийн дагуу тодорхойлсон микробиологийн үзүүлэлтүүд (SanPiN);
• холбогдох ГОСТ-ийн дагуу тодорхойлсон физик, химийн үзүүлэлтүүд (жишээлбэл, массын хэсэгдавс, өөх тос, хатуу бодис);
• бэлэн бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх боломжит нөхцөл.

Дууссан техник, технологийн газрын зураг дээр түүнийг боловсруулагч, технологийн инженер гарын үсэг зурсан байна.

Хэрхэн зурах вэ 12-р сарын 17 Хүнсний бүтээгдэхүүний тооцоо нь нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үнийн үйл явцын гол элементүүдийн нэг юм. Энэ нийтлэлд бид 1С: Украинд хооллох хөтөлбөрийг ашиглан таваг хэрхэн хурдан, хялбар тооцоолохыг танд хэлэх болно.

Нийтийн хоолны газарт аяга тавагны тооцоог бусад үйл ажиллагааны чиглэлээс ялгаатай тусгай аргаар явуулдаг. Үүнийг нийтийн хоолны үйлдвэрүүд зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлээд зогсохгүй худалдаа эрхэлдэгтэй холбон тайлбарлаж байна.

1С: Украинд хооллох хөтөлбөр нь тавагны тооцоог эмхэтгэх үйл явцыг автоматжуулдаг. Энэ нь нягтлан бодогч-тооцооны ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх, хүнсний бүтээгдэхүүний тооцоонд алдаа гарахаас сэргийлдэг. Хоолны найрлага, хөтөлбөрт бэлтгэх технологийг "Жор" баримт бичигт хадгална.

Уг жорыг аяга таваг бэлтгэх, бэлтгэх зардлын тооцоог хадгалахад ашигладаг.

Технологийн картыг хэрхэн хийх вэ?

Хэлтэст хамрагдсан ажилчдын ур чадварын хангалттай түвшинг хангахын тулд аж ахуйн нэгжийн үйл явцын зураглалыг бүрдүүлэх жишээг үзүүлэв. Тиймээс тэдний анхны үүрэг бол заах явдал юм.

Хоёрдахь ажил бол ажлын янз бүрийн хувилбаруудыг ашиглах боломжтой тодорхой журмыг зохицуулах явдал юм. Ихэнхдээ хөгжүүлэгчид хамгийн оновчтой аргыг сонгодог.

Чухал

Гурав дахь ажил бол шинэ үйл явцад аль болох хурдан оролцох, аль хэдийн ажиллаж байгаа мэргэжилтнүүдийн ур чадварыг дээшлүүлэх явдал юм. Төлөвлөсөн сайн бичсэн заавар нь үүнд тусална.

Үүнээс үзэхэд технологийн газрын зургийг аж ахуйн нэгжийн хамгийн бага ур чадвартай ажилтан зөн совингоор ойлгож, чадварлаг мэргэжилтнүүд уг ажилд шаардлагатай зөвлөмжийг олж авах боломжтой байх ёстой.

Хоолны технологийн газрын зураг. яаж тооцох вэ?

ГБХ-ийн эзлэх хувийг дараах байдлаар тооцно: Нийт уураг - 100% уураг (амьтны) - x ӨХ-ийн эзлэх хувийг: Нийт өөх тос - 100% өөх тос (ургамлын) - x Амьтны уургийн эзлэх хувийг тооцоолохдоо зөвхөн уураг агуулсан. амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг харгалзан үзнэ. Хоолны хамгийн оновчтой агууламж нь 50% амьтны уураг юм.

Мэдээлэл

Үнэн хэрэгтээ энэ хоол нь амьтны уургийн 54.24% -ийг агуулдаг бөгөөд энэ нь хамгийн оновчтой үнэ цэнэд аль болох ойр байдаг. Ургамлын өөхний хувийн жинг тооцоолохдоо зөвхөн ургамлын гаралтай өөх тосыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хамгийн оновчтой агууламж нь ургамлын гаралтай өөх тосны 30% -ийг агуулдаг бөгөөд энэ нь polyunsaturated-ийн хэрэглээг баталгаажуулдаг өөх тосны хүчил, тосонд уусдаг витаминууд.

Хоолны технологийн газрын зургийг хэрхэн хийх вэ

Жорыг удирдан чиглүүлж, технологийн зураглалд энэ хоолыг бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт, түүхий эдийг тавих хурд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн тавагны жингийн хэмжээг граммаар зааж өгнө. Энэ нь тооцоолсон порц бэлтгэхэд шаардагдах нийт хүнсний хэмжээг тодорхойлно.
3 Тавагны зардлын тооцоог тооцоолохдоо түүний чанарын болон тоон найрлагыг анхаарч үзээрэй. Хэрэв аяга таваг бэлтгэхэд ямар нэгэн өвөрмөц нөхцөл, найрлагын чанарт тавигдах шаардлага байгаа бол тэдгээрийг технологийн газрын зурагт тусга. 4

Хоол хийх технологийг алхам алхмаар нарийвчлан тайлбарлана уу. Энэ тохиолдолд алхам бүрт зарцуулсан цаг хугацааны норм, энэ хоолыг бэлтгэхэд шаардагдах нийт хугацааг зааж өгнө.

Нийтийн хоолны газрын урсгалын графикийг хэрхэн яаж зурах вэ

Энэхүү жагсаалтыг анхны бүтээгдэхүүний хомсдолд ашигладаг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг хасах, хүнсний бүтээгдэхүүнийг тооцохдоо (тооцооны карт гаргах) харгалзан үздэг. Анхны бүтээгдэхүүн болон түүний аналогийг сольж болно. Нэг удаагийн хэрэглээ нь маш бага (жишээлбэл, халуун ногоо, давс, элсэн чихэр) хүнсний бүтээгдэхүүний өртгийг тооцохын тулд Украины 1С: Нийтийн хоолны хөтөлбөрт нягтлан бодох бүртгэлийн тусгай горимыг боловсруулсан болно.

Хоол бэлтгэх явцад алдаа гаргахгүйн тулд ийм бүтээгдэхүүнийг тусгай бүртгэлд хуримтлуулж, тайлангийн хугацааны эцэст хасдаг. Тиймээс 1С: Украины нийтийн хоол хөтөлбөр нь халуун ногоотой холбоотой илүү нарийвчлалтай бүртгэлийг хэрэгжүүлдэг бөгөөд энэ нь ийм тохиолдлуудад нийтлэг тохиолддог дугуйралтын алдаанаас зайлсхийх боломжийг олгодог.
Хэрэв танай компани олон тооны технологийн газрын зургийг бүтээсэн бол үүнийг тусдаа баримт бичигт оруулахыг зөвлөж байна. Баримт бичигт та "маршрут-технологийн газрын зураг" гэсэн тодорхойлолтыг ихэвчлэн олж болно. Үүний жишээ нь дээр дурдсанаас тийм ч их ялгаатай биш байх болно, учир нь энэ нь бүхэл бүтэн технологийн үйл явцын дараалсан явцыг тодорхойлсон нэр томъёоны нэг юм. Үүнтэй төстэй эмхэтгэлийн зарчмыг аяга тавагны урсгалын диаграммын жишээ шаардлагатай үед ашиглаж болно. барилгын ажил, хөдөө аж ахуйн үйл ажиллагаа болон бусад төслүүд. Хэрэв та тодорхой жор (пропорц, дараалал, бүтээгдэхүүн) дагаж мөрдөөгүй бол та хэзээ ч зөв хоол хийхгүй. Технологийн газрын зургийн жишээ нарийн боов, орон нутгийн цайны газар ч бай аль ч үйлдвэрлэлд үнэхээр байдаг.

Хоолны дээжийг хэрхэн яаж хийх вэ

Ийм аргачлал нь Удирдамжид үндэслэсэн бөгөөд бүх баримт бичгийг тогооч, технологичдод зориулсан Chef Expert программд автоматаар үүсгэдэг. Жишээлбэл, "Одесса хиам" хоолонд зориулсан TTK-ийн бүх үзүүлэлтүүдийн тооцоог авч үзье 1. Тавагны тэжээллэг болон эрчим хүчний үнэ цэнийн тооцоо Удирдамжнийтийн хоолны бүтээгдэхүүний лабораторийн чанарын хяналтын тухай, М., 1997, (11.11.91-ийн 1-40 / 3805 тоот захидал) (2-р хэсэг). 1.1. Бид жорны эхний найрлага дахь уургийн агууламжийг тодорхойлдог - "Өөх торон (Pryatine)". 100 грамм найрлага дахь уургийн агууламжийг Хэрэглэгчийн эрх ашгийг хамгаалах, хүний ​​сайн сайхны төлөөх холбооны алба (Роспотребнадзор) ашиглахыг зөвлөсөн химийн найрлагын лавлагааны хүснэгтээс олж болно.
Технологийн газрын зургийн жишээ нь нисэх онгоцны үйлдвэр, нийтийн хоолны газар ч бай аль ч үйлдвэрлэлд байдаг. Энэхүү стандартчилсан баримт бичиг нь аж ахуйн нэгжид заавал байх ёстой боловч хэлбэр, гадаад төрх нь салбар бүрт өөр өөр байдаг.

Энэ нь юу вэ Чиглүүлэлтийн жишээнд тодорхой үйл ажиллагаа явуулж буй ажилчдад шаардлагатай мэдээлэл орно. Энэ нь журам эсвэл заавар хэлбэртэй байж болно, текст, хүснэгт, график, жор, үйл ажиллагааны төлөвлөгөө гэх мэт хэлбэрээр танилцуулж болно.

Энэ нь ямар байх ёстой Урсгал диаграммын жишээг ямар хэлбэрээр хийсэн байсан ч дараах асуултуудад хариулах ёстой: 1. Юу хийх вэ (ямар үйлдэл эсвэл процедур). 2. Хэрхэн гүйцэтгэх (тодорхой алхмуудыг тодорхой дараалал, дарааллаар тайлбарласан). 3. Тэдгээрийг хэр олон удаа хийх ёстой вэ (зохицуулалттай тогтмол байдал, үе үе). 4.
Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах тохиолдолд хадгалах нөхцөл, хугацааг технологийн зурагт тусгана. 6 Газрын зургийг эмхэтгэхдээ ОХУ-ын ГОСТ Р 50763-2007 "Хоолны нийтийн хоолны үйлчилгээ" стандартын шаардлагыг дагаж мөрдөнө. Хүн амд борлуулсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн. Техникийн ерөнхий нөхцөл". Энэ нь нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн зураглалын агуулга, дизайныг зохицуулдаг. 7 Технологийн зураг дээр тогооч эсвэл үйлдвэрлэлийн менежер гарын үсэг зурж, нийтийн хоолны газрын дарга батална. Анхаарна уу Энэ сайт нь хамгийн сайн жор, хоолны технологийн газрын зургийг агуулсан: талх нарийн боовны жор, загасны хоол хийх технологийн газрын зураг, салатны жорны каталог гэх мэт Ашигтай зөвлөгөө Хоолны газар / Бэлэн цэс (татаж авах).

Програмыг ашиглан мэдээллийн технологийн газрын зураг болох график мэдээллийн объектыг засварлах, бүтээх практик зөвлөмжийг би та бүхэнд хүргэж байна. MS PowerPoint. Заримдаа технологийн процессыг гүйцэтгэх заавар-алгоритмыг бий болгох шаардлагатай тулгардаг. Заримдаа энэ зорилгоор цуглуулсан материал нь маш их хэрэгцээгүй мэдээллийг агуулж байдаг, гэхдээ би логикоор баталгаажуулсан, гоёмсог гүйцэтгэсэн, товч зураглал хийхийг хүсч байна. Иймээс ямар ч бэлтгэлгүйгээр үйл ажиллагаа явуулж эхлэх боломжтой. Энэ тохиолдолд ихэнх боловсролын компьютер дээр суулгасан PowerPoint танилцуулга үүсгэгч тусалж чадна. Мэдээжийн хэрэг, түүний функциональ байдал нь мэргэжлийн график редакторуудтай харьцуулшгүй боловч таныг ямар нэг зүйлээр гайхшруулж чадна. Жишээлбэл, би бүх зүйлийг алхам алхмаар харуулсан баримт бичгийг бүтээхийг хүссэн технологийн процесс- гуйя...
Нийтлэлийн хүрээнд Товч тодорхойлолтпрактик зөвлөмжүүд, хэрэв та хүсвэл график дүрсийг хөрвүүлэх дэлгэрэнгүй зааврыг татаж авахаас гадна зөвхөн тайлбарласан технологийн газрын зураг төдийгүй бусад олон газрын зургийг харуулсан танилцуулгыг татаж авах боломжтой.
Сэдвийн хамааралоюутнуудад хоол хийхийг заахдаа мэдээллийн технологийн карт ашиглах хэрэгцээтэй холбоотой
өөр төрлийнаяга таваг.
Зорилго: Ms PowerPoint програмын тусламжтайгаар график дүрсийг боловсруулах боломжуудыг харуулна.
Даалгаварууд:
- PC хэрэглэгчдийг интерактив үйл ажиллагаанд татан оролцуулах;
- PC хэрэглэгчдийн танин мэдэхүй, бүтээлч үйл ажиллагааг хөгжүүлэх;
- PC хэрэглэгчдийн ажиллах сонирхлыг хадгалах, хөгжүүлэх
график объектууд;
- төсөөлөл, санах ой, логик сэтгэлгээг хөгжүүлэх;
- танин мэдэхүйн мэдээллийн сонирхлыг бий болгох;
- PC хэрэглэгчдийн мэдээллийн соёлыг дээшлүүлэх;
- тэсвэр тэвчээр, стандарт бус сэтгэлгээ, хүлээн зөвшөөрөх чадварыг төлөвшүүлэх
шийдлүүд.
Ажлын тодорхойлолт:Энэхүү боловсруулалтын явцад Microsoft PowerPoint програм дээр гүйцэтгэсэн график, текстийн объектуудыг нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болгон засварлах ажлыг авч үздэг.
- слайд бэлтгэх;
- SmartArt график элементийн загварыг ашиглах;
- SmartArt график загварт текст оруулах;
- загварыг засварлах;
- технологийн газрын зургийн нэмэлт элементүүдийг оруулах;
- технологийн газрын зургийн текст загвар;
- баримт бичгийг хадгалах.
График дүрсийг өндөр чанартай хөрвүүлэхийн тулд та Microsoft PowerPoint програм дээр график дүрсийг бүтээх, өөрчлөх зарчмуудыг ойлгох хэрэгтэй. Эцсийн зургийг хадгалж эхлэхээсээ өмнө та өөрийн амт, хүрээний гоо зүйн талаархи санаа бодлыг үндэслэн зургийн оновчтой тохиргоог олох хэрэгтэй.
Энэхүү бүтээл нь багш нар, сургуулийн 9-11-р ангийн сурагчид, коллежийн оюутнуудад график дүрсийг засварлах, бүтээлчээр хөрвүүлэхэд зориулагдсан болно.
Практик зөвлөмжүүд:
Технологийн газрын зургийг засахын тулд програмыг ашиглана уу Microsoft PowerPoint 2010 оноос өмнө биш. Өмнөх хувилбаруудад та зарим эффектийг олохгүй байж магадгүй бөгөөд энэ нь даалгаврыг улам хүндрүүлнэ. Манай тохиолдолд 2010 хувилбарыг ашигласан тул програмын өмнөх хувилбаруудын эзэмшигчид Microsoft PowerPointөөр хувилбар хайхаас өөр аргагүй болно. Хэдийгээр үндсэн ялгаа байхгүй.
Эхлээд технологийн газрын зураг гэж юу вэ гэсэн нэр томъёог тодорхойлъё.
Технологийн зураг гэдэг нь тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх, боловсруулах, үйлдвэрлэх, үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаа, ашигласан тоног төхөөрөмж, үйл ажиллагааны түр горимын тодорхойлолтыг агуулсан мэдээлэл, технологийн баримт бичиг гэж ойлгох ёстой.
Манай технологийн газрын зургийг ухаалаг гар утсандаа татаж аваад дэлгэцийг нь харж бүх үйлдлүүдийг хийх, шаардлагатай бол зургийг томруулж болохуйцаар бүтээгдсэн. Технологийн газрын зураг дээрх үйлдлүүдийг доороос дээш цэгцлэх нь дэлгэцийн дэлгэцээс мэдээллийг хүлээн авах орчин үеийн арга юм. Газрын зураг дээрх сумнууд нь технологийн үйл ажиллагааг гүйцэтгэхдээ өөрийгөө чиглүүлэх, зөв ​​шийдвэр гаргахад тусална.
Технологийн газрын зургийг бүтээх нь сонгосон зургийг график элемент болгон хувиргах технологид суурилдаг ухаалаг урлагзахиалга хийхэд хялбар, тайлбар нэмэх, зургийн хэмжээг өөрчлөх.
Зохион байгуулалтыг сонгохдоо SmartArt графикмэдээлэл хэрхэн харагдахыг анхаарч үзээрэй. График элемент үүсгэх үед ухаалаг урлагПроцесс, Шатлал, Харилцаа гэх мэт төрлийг сонгохыг танаас хүсэх болно. Төрөл нь график элементийн ангилалд тохирч байна ухаалаг урлагбөгөөд хэд хэдэн өөр зохион байгуулалтыг агуулдаг.
Та байршлыг хялбар бөгөөд хурдан солих боломжтой тул өөр ( янз бүрийн төрөл) зөвийг олох хүртэл.
Боловсруулсан технологийн газрын зураг нь гэдгийг онцлон хэлмээр байна боловсролын материалколлежийн оюутнуудын хувьд хурц зүсэгч хэрэгслийг ашиглах нь технологийн үндэслэлтэй бөгөөд хичээлийн сургалтын зорилгыг тусгасан болно. Аюулгүй байдлын зааварчилгаагүйгээр сургуулийн хүүхдүүдэд ийм карт ашиглахыг би хүлээн зөвшөөрөхгүй гэж бодож байна.
Гэсэн хэдий ч боловсруулсан газрын зургийн үндсэн дээр та өөрийн газрын зургийг зурж болно, жишээлбэл, хуванцараар загварчлах эсвэл зурах арга техникийг дадлага хийх.
I шат Слайд бэлтгэх

Технологийн газрын зургийг бий болгохын тулд юуны түрүүнд нэгдсэн арга барил чухал юм. Манай газрын зураг гурван слайдаас бүрдэнэ. Газрын зураг дээрх элементүүд нь доороос дээш байрлах бөгөөд энэ нь бид слайд бүрийн бүх үе шатыг нэгэн зэрэг гүйцэтгэх болно гэсэн үг юм. Бид эхний слайдыг доод талд байрлуулна. Эхний слайд эцсийнх байх болно. Энэ нь жолоодоход хялбар болгодог.

Бид урьдчилан бэлтгэсэн фолдероос зураг оруулдаг. Тэд эмх цэгцтэй байх ёстой.

Слайд бүр 4-өөс илүүгүй элемент агуулсан байх ёстой. Илүү олон зураг нь технологийн газрын зургаас мэдээллийг хүлээн авах чанарыг бууруулж чадна. Эхний зураг баруун талд, үлдсэн хэсэг нь баруунаас зүүн тийш дарааллаар байрлана гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь ашигласан загваруудын технологийн онцлогоос шалтгаалан зайлшгүй шаардлагатай.

Үүнтэй адилаар зургуудыг үлдсэн слайдууд дээр буулгана.
II алхам SmartArt график загварыг ашиглана уу

Слайдын зургийг SmartArt зураг болгон хөрвүүлэхийн тулд та слайд дээрх бүх зургийг сонгох хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд бид бүх элементүүдийг нэг дор сонгоно. Сонголтыг илүү өргөн болгохыг зөвлөж байна, ингэснээр бүх элементүүд сонголтын талбарт багтах болно.

Элемент бүрийг сонгосон нь объектын идэвхжүүлэх хүрээгээр илэрхийлэгдэнэ.

Дараа нь "Зурагтай ажиллах" таб руу очоод "Формат" таб руу очоод "Зургийн байршил" хэсгийг сонгоно уу. Унждаг цонхон дээрх дүрснүүдийн дунд "Өсөх дарааллаар шилжсэн зургуудыг боловсруулах" гэснийг сонгоно уу. Эхлээд засварлахад бэлэн бүдүүвч зураг гарна.

Диаграмыг томруулахын тулд SmartArt график цонхыг томруулна уу

SmartArt цонхыг дөрвөлжин болгон сунгаж, диаграммыг баруун тийш шилжүүлж, дээр нь жижиг цоорхой үлдээхийг зөвлөж байна. Ингэснээр бүх элементүүд илүү унших боломжтой болно.

Үлдсэн слайдуудад SmartArt график хувиргалтыг хэрэгжүүлцгээе.
Алхам III SmartArt график загварт текст оруулах

Зураг болгон дээр тайлбар оруулъя. Үүнийг хийхийн тулд загварын цонхны зүүн талд тайлбар текст оруулах талбар бүхий нэмэлт цонх байна.

Би хуулсан текстийн оо ашиглахгүйгээр текстийг гараар бичихийг зөвлөж байна. Текстийг зөв харуулахын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Текст нь аль болох богино, мэдээлэл сайтай байх ёстой.
IV шат Загварыг засварлах

Загварын дизайны элементүүдийг өөрчилье, эхлээд бид сумыг доошлуулна: сумыг бүрдүүлж буй цэгүүдийг ээлжлэн чирнэ.

Загварын элементүүдийг чирж, нэмэгдүүлэх замаар бид бүх зургийг слайд дээр байрлуулна.

Технологийн зураг нэгдмэл байхын тулд бүх бичээсүүдийг нэг стандартад оруулна. Текст оруулах талбар бүрт ийм хувиргалтыг хийх ёстой.
V шат Технологийн газрын зургийн нэмэлт элементүүдийг оруулах

Бид технологийн картын слайд бүрийг дугаарлах бөгөөд үүний тулд "Урагшаа сумтай удирдагч" гэсэн тоонд байрлуулна. Энэ бүхэн картыг ашиглах нөхцлийг сайжруулахад зайлшгүй шаардлагатай.

Эцсийн слайд дээр бид тохируулга хийхэд ашигладаг шар цэгүүдийн тусламжтайгаар сумыг хаах болно

Мөн бид нэмэлт тайлбар зургийг оруулах болно. Тэдгээрийг цагаан дэвсгэр дээр хийх нь зүйтэй юм. Энэ нь үйл явцын зураглалыг илүү гоо зүйн хувьд тааламжтай болгоход тусална.

Эхний слайд нь зураг агуулсан - дээж. Энэ нь үр дүнгийн ажлыг нүдээр үнэлэх том форматтай.

Эцсийн слайд дээр өөрийгөө хувиргах зураг байна. Энд оюутнууд таваг хоол хийх технологийг тодорхойлох хэрэгтэй.

Дунд слайд дээр бид найрлагыг тайлбарласан текстийг байрлуулна. Энэ бүгдийг "Оруулах" табаас хийж, дараа нь "Бичээс" хэсгийг сонгоно уу. Текстийг бичсэний дараа бид үүнийг засах болно.
VI үе шат Технологийн газрын зургийн текст загвар

Технологийн газрын зураг дээрх тайлбар текстийг WordArt ашиглан оруулсан болно

Зураг нь слайд дээрх бусад зургуудыг ирмэгүүдтэйгээ давхцуулахгүйн тулд хулганы баруун товчийг дарахад доош буулгах цэсийг ашиглан арын дэвсгэр рүү шилжүүлээрэй.

Эцсийн слайдын тайлбар текстийг оруулна уу.

Төгсгөлд нь бид гүйцэтгэсэн ажлын үр дүнгийн зургийг өөр өнцгөөс байрлуулна
VII шат Баримт бичгийг хадгалах

Баримт бичгийг хадгалах журам нь стандарт юм. Хэрэв та чиглүүлэлтийн нэмэлт тохируулга хийх шаардлагатай бол баримтыг танилцуулгын форматаар хадгалах ёстой. Гэхдээ газрын зураг үүсгэх ажил бүрэн дууссан бол бид зөвхөн слайдын зургийг хадгалдаг.

Хадгалах үед слайдын тоо хамаагүй, хэрэв бид "Бүх слайд" гэсэн зүйлийг сонговол бүх слайдууд тусдаа хавтсанд хадгалагдах болно.

Өмнөх нийтлэл: Коран ба Суннагийн дагуу мөрөөдлийн тайлбар Дараагийн нийтлэл: Ашура бол хүн төрөлхтний түүхэн дэх хувь тавилантай өдөр юм