Гэртээ өөрийн гараар майонез. Гэрийн майонез нь эрүүл, амттай байдаг. Бөднө шувууны өндөгний майонезаас хэрхэн яаж хийх вэ

Хүн бүрийн дуртай халуун ногоотой майонезаас гаралтай соусын гарал үүслийн тухай хэчнээн олон домог байсан ч бүгдийг нь Францын Махон хотын нэрээр нэгтгэдэг бөгөөд мэдээжийн хэрэг 18-р зууны сүүлчээс хойш Францын хоолоор дамжуулан гарал үүсэлтэй байдаг. Тэр үед зөвхөн язгууртнууд л авч чаддаг байсан урьд өмнө нь үл мэдэгдэх, үнэтэй сүмс Европ даяар хөл тавьж, хүйтэн амтлагчийн хамгийн загварлаг соус болжээ. 19-р зууны эхээр алдартай тогооч Оливьегийн хөнгөн хоолны гараар гич нэмсэн майонезаас шинэ хувилбар гарч ирэн, одоо нөхөж баршгүй алга болсон амтлагчийн нууц найрлагатай болжээ. Орчин үеийн майонез нь онцгой хурц амт, агаартай эмзэглэл, хадгалах хугацаа, бэлтгэхэд хялбар байдаг нь гич юм. Энэ бол майонезийн энэ хувилбарыг "Махоноос авсан Прованс соус" гэж нэрлэдэг байсан - Прованс майонез - Прованс соус.

Өнөө үед үйлдвэрлэлийн аргаар майонезаас үйлдвэрлэхэд талархаж байна орчин үеийн технологибэлдмэл, хуванцар сав баглаа боодол нь нэр төрөл, үнэ, чулуун төрлийн дүүргэгчийн хувьд урьд өмнө байгаагүй өндөр түвшинд хүрсэн. Гэхдээ бүх төрлийн нэмэлт болон эмульгатор, хадгалах тогтворжуулагч, бүх төрлийн "Е" зэргийг үйлдвэрлэхэд ижил өргөн хэрэглэгддэг нь гэрийн тогооч нарын маш сайн амттай тул зөвхөн байгалийн гаралтай орц найрлагыг ашигладаг гэртээ майонез хийх сонирхлыг нэмэгдүүлдэг. хөргөгчинд хадгалах хугацаа нь мэдэгдэхүйц багассан ч анхны шинэлэг байдал.

Францын майонезаас хийсэн амтлагч нь хязгааргүй алдартай тул зохиогчдын анхны амт, хэрэглээний зорилгоосоо шалтгаалан олон янзын хоолны хэвлэлийг даван туулж, заримдаа майонез шиг харагдахаа больсон, жишээлбэл, халуун ногоо нэмсэн тараг. гич эсвэл сүү, өндөггүй, гэхдээ түүний алдартай соусын нэр нь хадгалагдан үлджээ. Заримдаа бусад нарийн төвөгтэй сүмсийг майонезаас үндэслэн бэлтгэдэг - эзэн нь гал тогооныхоо тогооч юм ...

Сонгодог жинхэнэ майонезын гол бүтээгдэхүүн нь шинэ тахианы өндөг, маш сайн чанарын ургамлын тос, анх оливын тос боловч манай улсад түүний олдоц тодорхой хугацаанд хязгаарлагдаж, наранцэцгийн цэвэршүүлсэн тосыг амжилттай ашиглаж ирсэн. Майонез дахь бусад нэмэлтүүд нь түүний амтыг тодорхойлоход зориулагдсан. Хэрэв та дэлгүүрт худалдаж авбал тэдгээрийг найрлагын жагсаалтад оруулсан болно. Хэрэв та майонезаас гар хийцийн хувилбар бэлтгэж байгаа бол мэдээжийн хэрэг амтыг сонгох үйл явцыг өөрийн үзэмжээр удирдаж болно.

Гэрийн хийсэн майонезыг дэмжигчид түүний цорын ганц сул тал бол зарцуулсан цаг хугацаа гэдгийг санал нэгтэйгээр тунхаглаж байгаа бөгөөд энэ нь эцсийн эцэст маргаангүй ашиг тусыг нөхөхөөс илүү юм. Хадгалах хугацааг багасгахын тулд та үүнийг хурдан ашиглахын тулд маш их зүйлийг хийх хэрэгтэй. Та гар хийцийн майонезаас орчин үеийн загварлаг төхөөрөмжүүд эсвэл хуучин аргаар хоол хийж болно - ердийн хумсны. Тэд яагаад ч юм илүү амттай болдог гэж хэлдэг.

Энэ жорын дагуу бэлтгэсэн майонез нь том дутагдалтай талтай - та дэлгүүрт худалдаж авсан майонезыг хэзээ ч ашиглахыг хүсэхгүй. Гэхдээ таны бүх салатууд бүх найрлагатай нь таалагдах бөгөөд айл өрх, зочдод тааламжтай амт ялгааг шууд анзаарах болно.

Гэртээ сонгодог майонез хийх найрлага:

• шинэ тахианы өндөгний шар - 1 ширхэг;
• оливын тос - 100 миллилитр;
• шинэхэн нимбэгний шүүс- 0.5 халбага;
• ширээний давс - 1 чимх;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1 чимх;
• гич бэлэн - 0.5 халбага.

By гэрийн жорсонгодог майонезыг дараах байдлаар бэлтгэ.

1. 1 шинэ тахианы шарыг тохирох саванд хийнэ, өндөгийг бүхэлд нь халдваргүйжүүлэх маш хатуу дүрмийг баримталж, эхлээд сод эсвэл аяга таваг угаагч бодис, хүнсний ногоогоор угааж, цаасан алчуураар хатааж, дараа нь хоёр хэсэгт хуваана. нэгээс нөгөө рүү цутгаж, эхлээд уураг, үлдсэн шарыг өөр саванд хийнэ.
2. Шарны дараа давс, элсэн чихэр нэмээд бэлэн гич нэмж, энэ массыг сэвсгэр тууштай болгохын тулд аажмаар чидун эсвэл наранцэцгийн тосыг бага хэмжээгээр, эсвэл хоёулангийнх нь хагастай тэнцүү хэмжээгээр нэмнэ.
3. Гэрийн майонезыг жигнэх зөв үйл явц нь хэт хурдан эсвэл хэт удаан явахгүй байх явдал юм. Бүхэл бүтэн масс нь өтгөн, цайвар, цагаан биш болж, хумсны наалдсан бол та тэндээ зогсох хэрэгтэй.
4. Өнгө нь илүү хөнгөн, тансаг амтыг мэдрэхийн тулд бага хэмжээний нимбэгний шүүс эсвэл алимны цуу нэмнэ. Зарим хүмүүс тэдгээрийг бальзамын цуугаар солих дуртай байдаг.

Хадгалах тогтворжуулагч агуулаагүй гар хийцийн майонезыг маш богино хугацаанд, хөргөгчинд хатуу хадгалах хэрэгтэй гэдгийг бид танд сануулж байна - бүтээгдэхүүн нь хурдан мууддаг.

Бүхэл бүтэн шинэхэн тахианы өндөгнөөс майонез бэлтгэх арга нь зарим гэрийн эзэгтэй нар түүний найрлагыг орчин үеийн гал тогооны хэрэгслээр холихыг илүүд үздэг болохыг харгалзан үздэг: холигч, хутгагч, энэ салатны соусыг бэлтгэх бүх процедур нь нэгээс илүүгүй хугацаа шаардагдана. хэдэн минут.

Бүхэл бүтэн өндөгнөөс майонез хийх найрлага:

• шинэ тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 150 миллилитр;
• гич - 0.5 халбага;
• шинэхэн нимбэгний шүүс - 1 халбага;
• ширээний давс - 0.5 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 0.5 халбага.

Гэрийн жорын дагуу шинэхэн тахианы өндөгнөөс майонезыг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

1. Бүгдийг нь тохиромжтой саванд хийнэ түүхий өндөг, тос, нимбэгний шүүс, найрлагаас бусад бүх зүйлийг нэмээд хутгагч ашиглан ташуурдах процессыг эхлүүлнэ.
2. Ташуурдах явцад ургамлын тос нэмээд эцэст нь нимбэгний шүүс асгаж, хөнгөн, гайхалтай хэлбэрийг олж авсан майонез бүрэн бэлэн болно.

Хөргөгчинд хадгална. Майонезыг ийм өндөр хурдтай цохих арга нь амтыг нь улам дордуулдаг гэж дээд зэргийн хоолны мэргэжилтнүүд маргаж байна.

Гэрийн сүүний майонезаас хийх жор

Сүүний майонез нь бас байх ёстой газартай. Ташуурдах явцад бусад жорын найрлагатай шүргэлцсэн сүү нь уламжлалт сортуудтай харьцуулахад амтаа алдахгүйгээр үнэхээр өтгөн болдог.

Сүүний майонезын найрлага:

• байгалийн сүү, өөх тосны агууламж 2.5% - 150 миллилитр;
• наранцэцгийн тос - 300 миллилитр;
• гич - 2-3 халбага;
• давс, нунтагласан элсэн чихэр - амсах болно.

Гэрийн жорын дагуу сүүнээс майонезыг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

1. Сүү өрөөний температургүн гүнзгий саванд хийнэ, тэнд наранцэцгийн тос нэмээд өтгөн эмульс үүсэх хүртэл холигчоор хутгана.
2. Үүссэн хольцонд бусад бүх найрлагыг нэмээд: давс, нунтагласан элсэн чихэр, гич, нимбэгний шүүс, 5 секундын турш үргэлжлүүлэн цохино.

Өндөгний оролцоогүйгээр сүүн амттай майонез нь гадаад төрх, амтаараа сонгодог хувилбарт тохирохгүй. Ямар ч шалтгаанаар өндөг хэрэглэхийг хориглодог хүмүүст энэ нь хэр тохиромжтой вэ?

Бөднө шувууны өндөг бүхий гар хийцийн майонез

Олон хүмүүсийн хувьд энэ төрлийн майонез нь зүгээр л сониуч мэт санагддаг, гэхдээ энэхүү алдартай соусын жинхэнэ сонирхогчид энэ нь онцгой амтыг олж авдаг бөгөөд бидний биеийг илүүдэл холестеринээр дүүргэдэггүй бөднө шувууны өндөгний ашиг тусыг хүн бүр эртнээс хүлээн зөвшөөрдөг. .

Бөднө шувууны өндөг дээр гар хийцийн майонез хийх найрлага:

• шинэ бөднө шувууны өндөг - 6 ширхэг;
• наранцэцгийн тос - 150 миллилитр;
• гич бэлэн - 1/2 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 1/2 халбага;
• нимбэгний шүүс - 1 халбага;
• газрын хар чинжүү - 1 чимх;
• шинэ ургамал - нэмэлт;
• ширээний давс - 1/2 халбага.

Гэрийн жорын дагуу бөднө шувууны өндөг дээрх майонезыг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

1. Холигчинд өндөг, давс, нунтагласан элсэн чихэр, чинжүү, гичийг гөлгөр, сэвсгэр болтол нь 1 минутын турш хутгана.
2. Үргэлжлүүлэн цохиж, сумс өтгөрүүлэх хүртэл аажмаар наранцэцгийн тос хийнэ.
3. Үүссэн соус руу нимбэгний шүүс хийнэ, үргэлжлүүлэн хутгаж, нилээд жижиглэсэн шинэ ургамал нэмнэ. Майонез бэлэн боллоо.

Бэлэн майонезыг хөргөгчинд хийж, өтгөрүүлэхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв бүрэн ашиглаагүй бол дахин хөргөгчинд хадгална.

Энэхүү гар хийцийн майонезаас хийсэн жор нь сонгодог жороос их хэмжээний ургамлын тосоор ялгаатай бөгөөд энэ нь өтгөн, өтгөн болгодог. Тахианы өндөг нь шинэхэн, тод шар өнгөтэй байх ёстой.

Энгийн гар хийцийн майонез хийхэд зориулсан найрлага:

• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 250 мл;
• гич бэлэн - 1 халбага;
• нимбэгний шүүс - 1 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - амсах болно;
• ширээний давс - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

By энгийн жорГэрийн майонезыг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

1. Шинэхэн өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, холигчоор эсвэл холигчоор илүү сайн цохиж, ургамлын тосыг нимгэн урсгалаар нэмнэ. Өмнөх хэсгийг бүрэн ташуурсны дараа дараагийн хамгийн бага хэсгийг тос асгаж, холигчийн хурдыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл аажмаар нэмэгдүүлнэ.
2. Ташуурдах явцад соусын масс өнгө нь өөрчлөгдөж, өтгөн, нэгэн төрлийн болж хувирах бөгөөд та шаардлагатай майонезаас авах хүртэл үргэлжлүүлэн ташуурдах хэрэгтэй. Хэрэв масс нь ус шиг санагдаж байвал бага зэрэг ургамлын тос асгаж, хүссэн тууштай байдал хүртэл ташуурдах процессыг үргэлжлүүлнэ.
3. Өөрийн үзэмжээр нунтагласан хар перец, бэлэн гич, нимбэгний шүүс, нунтагласан элсэн чихэр, хоолны давс зэргийг нэмэх цаг болжээ. Үүссэн соусыг амтлаарай - дутууг нь нэмээд дахин хутгана. Бүгдийг бүрэн хольж, гар хийцийн майонезыг зориулалтын дагуу хэрэглээрэй.

Ямар ч төрлийн гар хийцийн майонезыг бүрэн ашиглахын тулд хэсэг хэсгээр нь чанаж болгосон нь дээр, гэхдээ бага зэрэг эзэлхүүн үлдсэн бол хөргөгчинд, тагны доор хатуу хадгална. Үүнээс гадна, энэ жороор гич нэмэх нь сонголттой байдаг - энэ нь зөвхөн Provencal майонезаас чухал юм.

Эхлээд харахад гар хийцийн майонез хийх ихэнх жорууд нь маш энгийн бөгөөд ижил төстэй байдаг - энэ нь зөв юм. Яагаад зарим хүмүүс сайн ажиллахгүй байна вэ? Энэхүү алдартай соусын гэрийн үйлдвэрлэлийн энгийн байдлыг үл харгалзан майонезаас хурдан, гайхамшигтай ташуурдахын тулд бэлтгэх бүх бүтээгдэхүүн нь шинэхэн, үргэлж өрөөний температурт байх нь маш чухал юм.

• Халуун ногоотой майонезаас бэлтгэхийн тулд жороор ихэвчлэн зөвлөдөг бэлэн гичийг шинэ гичийн нунтагаар сольж, хүссэн хурц тод байдал, байгалийн гичийн жинхэнэ үнэрийг авчрах болно.
• Гэрийн майонезаас бага зэрэг гашуун байхаас зайлсхийхийн тулд наранцэцэг, чидуны тосыг тэнцүү хэмжээгээр оруулах нь дээр. Энэ нь оливын тосны байгалийн гашуун байдлыг багасгах болно.
• Гэрийн майонезын нягтралыг ташуурдах үед асгасан наранцэцгийн тосны хэмжээ, ташуурдах эрч хүчээр тодорхойлогддог - нягтралаас бүү ай. Соусанд тасалгааны температурт бага хэмжээний ус нэмж, дараа нь бүх массыг холих замаар засч залруулж болно.
• Хөргөгчинд гар хийцийн майонезаас хадгалах зөвшөөрөгдөх хугацааг бид танд сануулж байна: 4 хоногоос хэтрэхгүй. Энэ нөхцөл байдлыг харгалзан гар хийцийн майонезаас ийм хэмжээний сумс хийж, заасан хугацаанд бүрэн дуусна.
• Хэрэв та цайвар шар өнгөтэй өндөгнөөс майонез хийх шаардлагатай байсан бөгөөд үүнээс майонез нь цайвар өнгөтэй болсон бол нэг чимх нунтагласан турмерик нэмээд өнгөөр ​​будаж болно, гэхдээ хэтрүүлж болохгүй - өнгө нь хэтэрхий өнгөтэй болж магадгүй юм. тод шар.

Ургамлын тосонд тавигдах тусгай шаардлага - аливаа майонезаас бүрдэх гол бүрэлдэхүүн хэсэг. Хамгийн сайн сонголт бол цэвэршүүлээгүй, хүйтэн дарагдсан (нэмэлт онгон) чидуны тос боловч нэмэлт онгон оливын тос, цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосыг бас хүлээн зөвшөөрдөг.

• Давсыг хамгийн бага хэмжээгээр оруулах ёстой бөгөөд нэмэлт эсвэл энгийн нарийн нунтагласан ширээний давс хэрэглэх нь дээр. Мөн элсэн чихэрийг хэтрүүлэн хэрэглэх боломжгүй бөгөөд нунтаг элсэн чихэр хэрэглэх нь дээр.
• Гэрийн майонезаас хүчиллэгжүүлэхийн тулд жороор заасны дагуу шинэхэн нимбэгний шүүс эсвэл ширээний цуу хэрэглэж болно. Гич бол сонирхогчдод болон Провансаль майонезыг бий болгох нэмэлт найрлага юм.
• Бэлэн болсон майонезанд янз бүрийн нэмэлтүүдийг нэмж болно: нилээд жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, чидун, хар чидун эсвэл амтлагч.

Хоолны жороор өгөгдсөн бүтээгдэхүүний харьцаа нэлээд ойролцоо байдаг тул та өндөгний хэрэглээг хоёр дахин нэмэгдүүлэх замаар амтыг нь нэмэгдүүлэх боломжтой боловч энэ тохиолдолд 1 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой. Ургамлын тос ихсэх нь эдгээр хугацааг 2-3 хоног хүртэл уртасгадаг.

Хэрэв та гар хийцийн майонезыг тогтмол хийж эхэлбэл та өөрийн гал тогооны нөхцөлд түүний үйлдвэрлэлийн бүх нууцыг бие даан ойлгож, шинэхэн танилууддаа энэ талаар практик зөвлөгөө өгөх болно. Хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол та хиймэл нэмэлт, тогтворжуулагчгүй гайхамшигтай, байгалийн соус авах болно, энэ нь зөвхөн эрүүл мэндэд тустай бөгөөд түүгээр өдөр тутмын болон баярын амттай хоол хийх боломжийг танд олгоно.

Та өөрийн үзэмжийн дагуу гар хийцийн майонезаас туршилт хийх эсвэл Европын тэргүүлэх хоолны мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөөг ашиглах боломжтой, жишээлбэл, майонезаас маш сонирхолтой нэмэлтүүдийг санал болгодог Английн ноён Делиа:

Үндсэн майонез дээр дуртай амтлагчаа нэмснээр олон төрлийн амтлагчаар баяжуулна. Шарсан тавагны хувьд чинжүү чинжүү нэмсэн майонез нь маш сайн байдаг бөгөөд үүнд бага зэрэг жалапено гутаан доромжлол нэмж, бүх зүйлийг сайтар холино. Майонезаас амтлагчийг нэмэлт бодисын тунгаар тохируулна. Майонез дээр хутгагчаар жижиглэсэн хатаасан улаан лоолийг нэмээд жигд болтол нь хутгаснаар та мөөг, гоймон, бяслагт зориулсан гайхалтай сүмс авах болно. Хатаасан сараалжтай лаврын гар хийцийн майонезаас холимог нь будаа, далайн хоолтой хиамны амтлагч болгон сайн байдаг.

Шүүслэг жинхэнэ шарсан маханд шинэхэн жижиглэсэн тунхууны майонезаас хольсон нь сайн. Энэ нь бас хиам, утсан хулд загас, бидний алдартай herring зэрэгтэй сайн зохицдог. Майонез дээр оновчтой хэмжээний үрж чанасан нишингэ нэмбэл энэ соусын тод өнгө өгөх бөгөөд энэ нь жишээлбэл цайвар цагаан загасны хоолыг чимэглэх болно.

Бүх мах, загасны хоолонд тохиромжтой селөдерей майонезаас бэлтгэхийн тулд та селөдерей үндсийг буцалгаж, хальсалж, нилээд grater дээр цавчих, хутгах үед майонезаас зөвшөөрөгдөх хэмжээг нэмэх хэрэгтэй. Үүн дээр карри нэмбэл гар хийцийн майонезыг бүх нийтийн, үзэсгэлэнтэй соус болгох болно - энэ нь олон тооны хүнсний ногоо, махан бүтээгдэхүүнээс бүх төрлийн хөнгөн зууштай сайн нийцдэг. Гэрийн майонез дахь нэмэлтүүдийн жагсаалт нь баялаг бөгөөд олон янз байдаг: сармис, сонгино, dill, эстрагон, дилл, улаан лоолийн оо, геркинс, capers, жүржийн шүүс, herring болон авокадо нухаш, хар, улаан түрс, түүнчлэн бүх үнэрт нунтаг ургамал. Энэ жагсаалт нээлттэй байна - та энэхүү гайхамшигтай соусын амтыг боловсронгуй болгох туршлага, ололт амжилтаараа үргэлжлүүлж болно.

Өвчтэй хүмүүст зориулсан майонезаас авах боломжтой сонголтууд чихрийн шижинэлсэн чихэр нь түүний найрлагаас хасагдсан үед. Цагаан хоолтнуудын хувьд өндөгийг майонезаас хасдаг. Хүнсний үйлдвэрүүд өндөггүй, сүүгүй мацаг барих майонезыг аль хэдийн үйлдвэрлэдэг. Магадгүй шинэлэг байдал, байгалийн байдал, гар хийцийн майонезаас хамгийн өндөр нэр хүндтэй өндөр чанартайТүүний найрлага, шинэлэг байдал нь ийм бүтээгдэхүүнийг хүүхдийн хоолонд бага тунгаар оруулах боломжтой юм.

Францын майонезаас соус бол хамгийн алдартай сүмс юм. Аливаа алдартнуудын нэгэн адил тэрээр амт бүрт тохирсон олон арван "хэвлэл" -ийг олсон бөгөөд өөр өөр үүрэг даалгавартай байдаг. Майонезыг зөвхөн шар, бүхэл бүтэн өндөг, өндөггүй майонезаас гадна цагаан хоолтонд зориулсан соустай, майонезаас бүрдүүлдэггүй, гэхдээ үүнийг одоо ч гэсэн нэрлэдэг. Майонезаас үндэслэн хэд хэдэн алдартай сүмс бэлтгэдэг.

Энэ майонезийн үндэс нь өөрчлөгдөөгүй - энэ нь шинэ өндөг, сайн ургамлын тос юм. Бусад бүх зүйл - давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, гич - амтыг нь нэмдэг. Энэ сонгодог жорыг ядаж нэг удаа туршаад үзээрэй. Гэрийн майонез миний гэрт суурьшсанаас хойш би өөр зүйл байгаагүй.

Найрлага

• өндөг - 1 ширхэг
• ургамлын тос - 250 мл
• нимбэгний шүүс - 1 tbsp. л.
• бэлэн гич - 1 tsp.
• давс, элсэн чихэр - амсах болно
• газрын хар чинжүү - амсах болно (та нэмж болохгүй)

Хоол хийх

Майонезаас бэлтгэхийн тулд холигч эсвэл хутгагч, гүн аяга (холигчоос аяга эсвэл шил) хэрэгтэй. Майонезаас өндөг нь шинэхэн, тод шар өнгөтэй байх ёстой. Та шар, цагаан аль аль нь хэрэгтэй болно. Өндөгийг аяганд хийнэ.



Холигчийг дунд хурдаар эргүүлнэ. Өндөгийг жигд болтол нь хутгана.



Ургамлын тосыг бага багаар (маш жижиг хэсгүүдэд) нимгэн урсгалаар хийнэ. Өмнөх тосыг сайтар ташуурсны дараа дараагийн хэсгийг нь тос хийнэ. Холигчны хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлнэ.



Цохих тусам масс нь өнгө өөрчлөгдөж, зузаан, нэгэн төрлийн болно. Масс нь хүссэн тогтвортой байдалд жигд өтгөрөх хүртэл майонезаас цохино. Хэрэв майонез нь устай болвол бага зэрэг тос асгаж, дахин цохино.

Францын тогооч нар хэлж байнаТа гар хийцийн майонезыг гараар цохих хэрэгтэй бөгөөд холигч нь амтыг нь алдагдуулдаг. Гэхдээ энэ зөвлөмж нь Майон соусын жинхэнэ амтыг сонирхогчдод зориулагдсан болно (энэ нь алдартай соусын бүтэн "нэр" юм).



Одоо амтлахын тулд та бэлэн гич, газрын чинжүү, давс, элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.

ТАЙЛБАР ДЭЭР: Provencal төрлийн майонез авахыг хүсвэл гич нэмнэ. Энэ бол нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг юм.



Майонезаас өвөрмөц амтыг өгөхийн тулд бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл цуу хийнэ.



Бүгдийг дахин сайтар хутгана. Майонезаас амталж үзээрэй, хэрэв ямар нэг зүйл дутуу байвал нэмж, дахин хутгана.



Ингээд л гар хийцийн амттай майонез бэлэн боллоо. Та хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хадгалж болно.



Майонезыг хутгагчаар хэрхэн яаж хийх вэБүх зүйл холигчтой адил байна. Жаахан хурдан бол үр дүн нь адилхан юм шиг санагдсан.

Хэрэв тод шар өнгөтэй өндөг байхгүй байсан бөгөөд та дэлгүүрт худалдаж авсан өндөгнөөс гар хийцийн майонез хийх хэрэгтэй бол соус нь маш цайвар, цагаан өнгөтэй болно. Үүнийг бага зэрэг нунтагласан турмерик нэмснээр засч болно. Гэхдээ үүнийг бүү хэтрүүлээрэй - турмерик нь маш хүчтэй шар өнгө өгдөг.

Гэрийн майонезаас тос, нэмэлт онгон чидуны тосыг сонгох (цэвэршүүлээгүй, хүйтэн шахалт нь тохиромжтой), гэхдээ цэвэршүүлсэн чидун болон наранцэцгийн тосыг бас хүлээн зөвшөөрдөг. Бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмнэ - амсах болно (элсэн чихэр нунтаглах нь илүү дээр). Нимбэгний шүүс эсвэл цуу нь майонезыг хүчиллэгжүүлж, гич нь халуун ногоотой тэмдэглэл нэмнэ. Бэлэн соусанд та халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, чидун, чидун нэмж болно (нэмэлтүүдийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу).

Гэрийн майонезаас хурдан ташуурдахын тулд бүх бүтээгдэхүүн ижил температурт (өрөөний температур) байх ёстой.

Соусын найрлага дахь харьцаа ойролцоогоор байна. Майонез нь өндөгнд дуртай, дараа нь илүү баялаг, амттай болдог. Гэсэн хэдий ч, ийм майонез нь зөвхөн маш шинэхэн сайн байдаг бөгөөд хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд нэг хоногоос хэтрэхгүй. Газрын тос нь эсрэгээрээ хадгалах хугацааг хоёроос гурван хоногоор нэмэгдүүлдэг.

Анхаар, Энэ нь дэлгүүрийн бүтээгдэхүүн огт биш юм, энэ нь ус, сүү, түүнчлэн хиймэл нэмэлт бодис агуулдаггүй. Энэ бол 18-р зуунд Францын тогооч нарын бүтээсэн жинхэнэ Майон соус юм.

Таны харж байгаагаар гэртээ майонез хийхэд хэцүү зүйл байхгүй. Амтаараа энэ нь бэлэн үйлдвэрээс хамаагүй давуу бөгөөд энэ нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй бөгөөд аяга таваг муутгахгүй. Үүний цорын ганц сул тал нь долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалагддаг тул жижиг хэсгүүдэд хийх нь дээр.

Туршилт хийхээс бүү ай, өөр жор туршиж үзээрэй, тэгвэл та өөрийн дуртай жорыг олох нь гарцаагүй!

гэртээ майонез хийх жор

Янз бүрийн амт, аяганд зориулж амтлагчийг майонезаас холбоно.

• Чили чинжүүтэй майонезшарсан хоолонд сайн: соусанд хэдэн жалапэно гутаан доромжилж, сайтар холино. Амтлагчийг өөрийн үзэмжээр тохируулна уу.

• Бяслаг, мөөг, гоймонтой: хатаасан улаан лоолийг хутгагчаар цавчиж, майонезаас холино.

• Далайн хоол, түүнчлэн хиам, будаатай: шинэхэн лаврын майонезаас (өмнө нь буталсан).

• Жинхэнэ шүүслэг шарсан үхрийн махшинэ тунхууны майонезд дуртай. Хувцаслалт нь бас herring, утсан хулд, хиамтай сайн байдаг.

• Манжингийн майонез: энэ нь голчлон гоо зүйн шалтгаанаар хийгддэг. Үүнийг "хөнгөн" аяганд нэмэх нь үзэсгэлэнтэй юм. Жишээлбэл, хөвөх. Эдгээр зорилгоор сараалжтай чанасан манжин ашигладаг.

• селөдерей майонезБүх төрлийн мах, загасны хоолонд тохиромжтой. Үндэсийг ашигла: буцалгаад дараа нь сараалжтай болгоно.

• Карритай майонез нь бүх нийтийнх юм, ямар ч хоолонд тохиромжтой: өндөг, хүнсний ногоо, цацагт хяруул, хурга хүртэл.

Та мөн жүржийн шүүс, сонгино, сармис, эстрагон, дилл, улаан лоолийн оо, геркинс, capers, herring болон авокадо нухаш, улаан, хар түрс, бараг бүх ургамал, хуурай, шинэхэн нэмж болно. Та олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр туршилт хийж болох бөгөөд гэнэтийн олон хослолууд нь өвөрмөц байдал, амтыг нарийн төвөгтэй байдлаар гайхшруулах болно.

• Чихрийн шижин өвчний хувьдмайонезэлсэн чихэргүйгээр бэлтгэсэн, цагаан хоолтнуудад - өндөггүй.

Майонезыг бусад найрлагатай хослуулахдаа давс, перцээр амтлахаа бүү мартаарай.

Хамгийн сүүлчийн зүйл бол: дэлгүүрт худалдаж авсан майонез, ялангуяа гарал үүсэл, найрлага нь үл мэдэгдэх бүх хүмүүст үзүүлэхээс хол байгаа бол шинэхэн, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнээр хийсэн гэрийн хийсэн майонез нь хүүхдүүдэд, тэр дундаа хүүхдүүдэд ашигтай байдаг.

Өдрийн мэнд эрхэм найзуудаа. Блог дээр "Зурагтай жор" шинэ хэсэг нээгдэнэ. Хэрэв танд таалагдвал би баяртай байх болно. За, эхэлцгээе. Майонез бол олон хүмүүсийн дуртай соус юм. Энэ нь бүх төрлийн маринад, хөнгөн зууш болон бусад хоолонд хэрэглэгддэг.

Гэсэн хэдий ч худалдан авсан бүтээгдэхүүний найрлагад маш олон хадгалалтын бодис, хортой "Е" нэмэлтүүд орсон байдаг. Тиймээс энэ хувцаслалтын шүтэн бишрэгчид өөрсдөө хоол хийж сурдаг. Хэрэв та гэртээ майонезаас хэрхэн яаж хийхийг мэдэхгүй хэвээр байгаа бол энэ нийтлэлийн тойм нь хоол хийх нарийн ширийн зүйл, нарийн ширийн зүйлийг танд хэлэх болно.

Энэ жорын талаар олж мэдэх ба хялбар аргасумс, та дэлгүүрт эргэлзээтэй чанартай майонез худалдаж авахыг зөвшөөрөхгүй. Эцсийн эцэст, гэртээ хийсэн бүтээгдэхүүн нь илүү эрүүл, илүү сайн, илүү байгалийн, амттай байдаг. Тиймээ, хөргөгч бүрээс багц бүтээгдэхүүнийг олж болно.

Үндсэн найрлага нь ургамлын тос, тахианы өндөг юм. Үлдсэн найрлага (гич, элсэн чихэр, давс, цуу) нь амтанд ашиглагддаг.

Үүнээс гадна, гар хийцийн майонезаас нэмэлт давуу тал нь хоол хийх тоо томшгүй олон хувилбараас бүрддэг өвөрмөц чанар юм. Энэхүү соусын жорыг үндсэн гэж үздэг бөгөөд янз бүрийн амтыг өгөх боломжийг олгодог.

Жишээлбэл, жижиглэсэн бяслаг, далайн хоол, хатаасан улаан лооль, тунхууны, карри болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлэн майонезаас нэмнэ. Та янз бүрийн бүтээгдэхүүнтэй туршилт хийж болно. Үүний үр дүнд хамгийн гэнэтийн хослолууд нь өвөрмөц байдал, амт чанар, нарийн амтыг гайхшруулж чаддаг.

Найрлага:

• 160 грамм ургамлын тос;
• ½ халбага шинэ гич;
• ¾ халбага нарийн давс;
• нэг өндөг;
• 1 tbsp. цуу;
• ½ халбага нунтаг элсэн чихэр;
• шаардлагатай багаж хэрэгслийг бэлтгэх: гүн аяга, холигч эсвэл хутгагч (гарын авлага эсвэл суурин).

Тод шар шартай гар хийцийн шинэхэн өндөг хэрэглээрэй.

Гичийг бэлэн хэлбэрээр эсвэл нунтагаас өөрөө бэлтгэсэн хэрэглэнэ.

Хэрэв цуу байхгүй бол шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсийг ижил хэмжээгээр хэрэглээрэй.

Амтлахын тулд давсны хэмжээг хэрэглэж, элсэн чихэр, жишээлбэл, чихрийн шижин өвчнийг жороор бүрэн хасаж болно.

Цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг нэмэлт онгон чидуны тос эсвэл өөр зүйлээр (хулуу, хулдаас гэх мэт) сольж өгдөг.

Хоол хийх:

Өндөгийг аяганд хийж, гич, давс, элсэн чихэр хийнэ.

Бүтээгдэхүүнийг холигчоор жигд болтол нь эхлээд дунд хурдаар, дараа нь өндөр хурдтайгаар цохино.

Шар нь ташуурдуулж байх үед агаарын хөөс, Эхлэх, аажмаар холигчоор массыг зодохыг зогсоохгүйгээр жижиг тунгаар ургамлын тосоор хийнэ.

Холимог өтгөрч, өтгөн цөцгийтэй төстэй нэгэн төрлийн наалдамхай бүтэцтэй болж, хэд хэдэн сүүдэрийг гэрэлтүүлэх хүртэл бүтээгдэхүүнийг цохино. Хүссэн тууштай байдалд хүрсний дараа цуу асгаж, бүтээгдэхүүнийг холигчоор дахин сайтар холино.

Соусыг амталж, шаардлагатай бол амтыг нь тохируулж, хүсвэл халуун ногоо нэмнэ.

Бүтээгдэхүүнийг битүүмжилсэн шилэн эсвэл хуванцар саванд (лонхтой, сав, сав) шилжүүлж, хүйтэн газар (хөргөгч) 7 хоног хүртэл хадгална.

Таны харж байгаагаар гар хийцийн майонезыг энгийн бөгөөд хамгийн чухал нь хурдан бэлтгэдэг. Энэ нь зөөлөн, баялаг амттай болж, үйлдвэрлэлийнхээс хамаагүй илүү юм. Үүнээс гадна зохистой хэмжээгээр хэрэглэвэл эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.

Эрхэм найзууд аа, та гэртээ майонез хийдэг үү?

Видео - яагаад майонез ажиллахгүй байна

Майонез нь хоол хийхэд удаан хугацаагаар байр сууриа эзэлдэг. Дэлгүүрийн тавиурууд нь энэ соусын янз бүрийн хувилбаруудаар дүүрэн байдаг боловч орчин үеийн үйлдвэрлэгчид олон амт, хадгалалтын бодис болон бусад хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг оруулж эхэлсэн тул бүгд анхны хувилбартай бараг ямар ч холбоогүй юм.

Тийм ч учраас олон гэрийн эзэгтэй нар гэртээ майонезаа өөрсдөө хийж эхлэв. Энэ нь зөвхөн байгалийн орц найрлагатай бөгөөд гол нь ургамлын тос, шинэхэн өндөг юм. Тодорхой амт өгөхийн тулд элсэн чихэр, гич, нимбэгний шүүс нэмж болно.

Бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд ойролцоогоор 450 ккал байдаг боловч өөх тосны агууламжаас хамааран энэ үзүүлэлт ихээхэн ялгаатай бөгөөд 800 ккал хүрч болно. Өөх тосны агууламж 67% -ийн сонгодог Provence нь 100 грамм тутамд ойролцоогоор 650 ккал байдаг. Хэд хэдэн жорын дагуу гэртээ майонезаас хэрхэн яаж хоол хийхийг алхам алхмаар, гэрэл зургийн хамт авч үзье.

Уламжлалт сонголт

Энэхүү жор нь маш энгийн бөгөөд хэрэгжүүлэхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Соусыг зөв ажиллуулахын тулд бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой.

Хүнсний жагсаалт:

• Нэг шинэ өндөг;
• Наранцэцгийн тос - 200 мл;
• Элсэн чихэр - 2 халбага (бүрэн биш);
• Гич - 2 жижиг халбага;
• Хагас нимбэгний шинэхэн шахсан шүүс;
• Давс ба чинжүү - тус бүр нэг чимх.

Алхам алхмаар хоол хийх схем:

1. Өндөгийг хутгагч шилэнд эсвэл өндөр талтай дугуй аяганд хийнэ. Энд элсэн чихэр, давс, гич нэмнэ, дараа нь чинжүү, нимбэгний шүүсийг шахаж авна;
2. Бүх найрлагыг хутгагчаар сайтар холино. Ташуурдах процессыг зогсоолгүй, савны ёроолоос төхөөрөмжийг өргөхгүйгээр бага багаар, аажмаар тос нэмнэ (та наранцэцгийн болон чидуны тосыг хольж хэрэглэж болно). Энэ их чухал цэг, учир нь хэрэв та бүх тосыг нэг дор асгавал бэлэн бүтээгдэхүүн нь давхаргыг арилгах болно. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн хэмжээ их байх тусам соус нь зузаан болно;
3. Масс нь зузаан, нэгэн төрлийн тууштай болох хүртэл гар хийцийн майонезыг хутгагчаар хутгана. Энэ нь хэдхэн минут болно;
4. Процесс дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг хэсэг хугацаанд хөргөгчинд илгээхийг зөвлөж байна. Үүний дараа энэ нь таны дуртай хоолонд багтаж болно.

Гэрийн майонезаар хийсэн хувцас нь зууханд шатаасан аяганд (жишээлбэл, хүн бүрийн дуртай махыг франц хэлээр) дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс илүү дээр юм. Дулааны боловсруулалтын үед энэ нь бага зэрэг ялгарч, жигд байдлыг хадгалах болно.

Шар дээр зузаан

Энэ жороор майонезаас бэлтгэх нь холигчоор хийгддэг. Бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд том жүржийн шартай гар хийцийн өндөг хэрэглэх нь дээр.

Хүнсний жагсаалт:

• Аливаа гич ба элсэн чихэр - тус бүр 2 халбага;
• ургамлын тос - 370 мл;
• Шинэ шар - 2 ширхэг;
• Нимбэгний шүүс эсвэл цуу - 2 халбага бүрэн биш;
• Перец ба давс - хутганы үзүүр дээр.

Хоол хийх заавар:

1. Төмсөгийг сайтар хувааж, цагааныг шараас нь салгаж, гүн гүнзгий аяганд хийнэ, давс, чинжүү, элсэн чихэр, гич нэмнэ. Бүх найрлагыг гөлгөр болтол нь холигчоор цохих;
2. Аажмаар тосонд хийнэ. Ердийн наранцэцгийг 1/4 оливын тостой хослуулж болно. Илүү ихийг бүү нэм, эс тэгвээс эцсийн бүтээгдэхүүн гашуун болно. Эхлээд цөцгийн тосыг хоёр халбага нэмнэ, ингэснээр ташуурдах явцад өндөгний масстай сайтар холино. Дараа нь өндөр хурдтайгаар ташуурдахаа зогсоохгүйгээр үлдсэнийг нь нэмнэ;
3. Бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө та нимбэгний шүүсийг шахаж эсвэл ижил хэмжээний алимны цуу нэмээд гөлгөр болтол нь холигчоор хэдэн минут холино.

Хялбар сонголт

Энэ жор нь өндөг агуулаагүй тул мацаг барьж буй хүмүүст тохиромжтой.

Танд хэрэгтэй болно:

• шинэ сүү - 200 мл;
• Нимбэгний шүүс - ойролцоогоор 2 хоолны халбага (та амтыг нь тохируулж болно);
• ургамлын тос - 400 мл;
• Гич - хэдэн жижиг халбага;
• Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Үе шаттайгаар туранхай майонезаас хоол хийх:

1. Өрөөний температурт бүлээн сүү, наранцэцгийн тос бүхий өндөр аяганд дүүргэж, холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар хэдэн минутын турш зуурах;
2. Нягт хүрсэний дараа гич, нимбэгний шүүс нэмнэ. Та мөн дуртай амтлагчаа оруулж болно. Дараа нь соус нь илүү анхны, амттай болно. Бүх найрлагыг дахин гурван минутын турш зуурна;
3. Эцсийн шатанд бид бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд илгээдэг бөгөөд ингэснээр бага зэрэг хөлдөж, шүүрч авдаг.

хоолны дэглэмийн сонголт

Хөнгөн майонезаас боолт хийх энэхүү жор нь хоолны дэглэм барьж, дэмжлэг үзүүлдэг хүмүүст тохиромжтой эрүүл хооллолт. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь наранцэцгийн тос агуулдаггүй бөгөөд энэ нь калори нэмж, соусыг "жин" болгодог.

Хүнсний жагсаалт:

• 2 чанасан өндөгний шар;
• Байгалийн тараг - 100 мл (исгэлэн, сүү дээр гар хийцийн хувьд төгс);
• Гич нунтаг эсвэл бэлэн гич - 2 халбага;
• Нимбэгний шүүс - ойролцоогоор 2 tbsp. халбага;
• давс;
• Халуун ногоо (заавал биш).

Хоол хийх үйл явц:

1. Өндөр талтай холигч саванд тараг хийнэ, энд нилээд нунтагласан шар нэмээд хэдэн минут зуурна;
2. Бид гичийг мэдээлж, нимбэгний шүүсийг шахаж, хүссэн амтлагчаа нэмж, нэмнэ. Хурц амтыг хайрлагчид жорыг нилээд жижиглэсэн ургамал эсвэл чидунаар дүүргэж болно. Бүх найрлагыг жигд болтол дахин сайтар холино.

Сармистай майонезаас соус

Энэ анхны жорамттай майонез нь халуун ногоотой, халуун ногоотой дурлагчдад таалагдах болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Сармис - 6 шүд;
• Өндөгний шар (түүхий) - 3 ширхэг;
• ургамлын тос - 700 мл;
• Нэг нимбэгний шинэхэн шахсан шүүс;
• Перец ба давс.

Хоол хийх схем:

1. Сармисны хумсыг хагас болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр алтлаг болтол хуурна. Гэхдээ та тэдгээрийг зууханд жигнэх боломжтой;
2. Давсалсаны дараа шарыг нь цохих;
3. Ташуурдах үйл явцыг зогсоохгүйгээр аажмаар хэдэн халбага тос нэмнэ. Масс нягтрал олж авах үед нимбэгний шүүсний нэг хэсгийг нэмж, хольцыг өндөр хурдтайгаар үргэлжлүүлэн цохиж, үлдсэн тосыг нэмнэ. Дууссаны дараа нимбэгний үлдсэн агуулгыг шахаж, массыг нэмж, чинжүү нэмээд дахин сайтар хутгана;
4. Шарсан сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, нийтлэг саванд хийнэ;
5. Сармистай бэлэн майонезыг зөөлөн хольж, хөргөгчинд тодорхой хугацаанд хийж, хатууруулах хэрэгтэй.

Энэ бол гар хийцийн майонезаас хийсэн жоруудын бүрэн жагсаалт биш юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та янз бүрийн ер бусын найрлагатай хослуулан хэрэглэж, дуртай халуун ногоо эсвэл амтлагчаа нэмж болно. Нэг үгээр хэлбэл туршилт хийх талбар нэлээд өргөн. Байгалийн орц найрлагаас өөрийн майонезаас соус хийхийг хичээгээрэй, та дэлгүүрийн аналогийг нэг удаа, бүрмөсөн орхих болно.

Видео: Сонгодог гар хийцийн майонезаас жор

гар хийцийн майонез: найрлага, дэлгүүрт худалдаж авсан соусын давуу тал, хоол хийх нууц, алдартай жор.

Майонез нь ургамлын тос, өндөгний шар, төрөл бүрийн амтлагчийн төвлөрсөн хольц юм. Орчин үеийн хоол хийхэд Францаас бидэнд ирсэн энэхүү амтат соус нь удаан хугацааны туршид зайлшгүй шаардлагатай байсаар ирсэн. Майонезыг салатанд нэмж, сэндвич, кассерол, мах, загасны амтат хоол хийхэд ашигладаг. Мөн дуртай хоолоо зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл болгохын тулд гар хийцийн майонезаас хэрэглэх нь дээр. Бид үүнийг хэрхэн хоол хийхийг сурах болно. Гэхдээ эхлээд гар хийцийн соус яагаад дэлгүүрт худалдаж авсанаас илүү дээр болохыг олж мэдье.

Дэлгүүрээс худалдаж авсан эсвэл гар хийцийн майонез уу?

Дэлгүүрт худалдаж авсан майонез нь үнэнийг хэлэхэд эргэлзээтэй таашаал юм. Үүн дээр дүрсэлсэн алтан шар, шүүслэг чидун бүхий өнгөлөг сав баглаа боодол нь зүгээр л төвөгтэй өгөөш боловч харамсалтай нь энэ нь ихэвчлэн ажилладаг. Үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо түүний найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Хадгалах бодис, өтгөрүүлэгч, амтлагч, тогтворжуулагч болон бусад химийн бодисууд, майонезаас амттай, удаан хадгалах хугацаа - энэ бүхэн ийм "амттан" -аас татгалзах нэлээд ноцтой шалтгаан юм. Итгэхгүй байна уу? Мөн та дэлгүүрт худалдаж авсан соустай угаалтуурыг угаахыг хичээдэг. Гялалзах хүртэл цэвэрлэ! Энэ "амттай" хоол идэх үед бидний ходоодонд ижил зүйл тохиолддог.

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс өөрийн гараар бэлтгэсэн майонез нь үйлдвэрлэлийн аналогиас хэд дахин илүү амттай, аюулгүй байдаг. Үүнийг батлахын тулд энэ франц соусыг гэртээ ганцхан удаа хийхэд хангалттай.

Гэрийн майонезаас давуу тал:

1. Бүтээгдэхүүний энгийн багц;
2. Бэлтгэлийн хялбар байдал, хурд;
3. Хиймэл найрлага, хортой нэмэлт бодис агуулаагүй өндөгний нунтаг, хуурай сүү, шар буурцагны уураг, рапс тос, dill чухал тос, синтетик цардуул, гурил, желатин гэх мэт);
4. Тааламжтай өнгө: гар хийцийн өндөгний майонез нь өтгөн өтгөн сүүдэр болж хувирдаг бөгөөд үйлдвэрийнх нь дүрмээр бол цас шиг цагаан өнгөтэй байдаг.

Гэрийн майонезаас хийсэн найрлага

Домогт өгүүлснээр майонезыг анх Ришельегийн гүнгийн тогооч бэлтгэсэн бөгөөд алдартай соусын нэр нь өөрөө Францын "шар" -аас гаралтай. Тэгээд үнэхээр, сонгодог жорЭнэ хоолонд өндөгний шар, ургамлын тос, элсэн чихэр, давс, нимбэгний шүүс (цуу) орно. Ихэнхдээ майонезаас янз бүрийн халуун ногоо нэмдэг: улаан, хар, анхилуун чинжүү, кориандра, самар. Ургамлууд, сармис, тунхууны, даршилсан ногоо, capers, чидун, мөөг, бяслаг, хиам нь гар хийцийн соусын анхны амтыг өгдөг. Прованс майонез нь илүү хурц амттай бөгөөд үүнийг гич нэмсэнээр бэлтгэдэг. Гэрийн соус нь нэлээд зузаан бөгөөд шингэн зөгийн балтай төстэй.

Майонезаас чанарыг шалгах нь маш энгийн: урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр нэг халбага сумс хийнэ. Халах үед жинхэнэ майонез нь аарцны шар болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холилдсон ургамлын тос болж задарч, хиймэл майонез нь маннатай төстэй вазелин шиг масс болж хувирна.

Амттай майонезаас нууц

Амжилттай майонезаас гарах нууц нь найрлагыг нь холих зөв технологи юм. Бүх бүтээгдэхүүн шинэхэн, ижил температурт байх ёстой. Шаазан болон фаянс аяга нь соусыг ташуурдуулахад тохиромжтой. Гэхдээ та зэвэрдэггүй ган савыг авч болно. Бүтээгдэхүүнийг хутгагч, холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар хольж, эхлээд бага хурдтайгаар цохиж, сумс өтгөрч эхлэхэд хурдыг нэмэгдүүлнэ. Ургамлын тосыг бага багаар нэвтрүүлж байна: эхлээд нэг халбага, дараа нь хоёр, гурвыг нэмж, зөвхөн масс өтгөрч, аажмаар нимгэн урсгалаар тос хийнэ. Газрын тосны дараагийн хэсгийг нэмсний дараа шартай холбогдох хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Холимог өтгөрүүлэх хүртэл холино. Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - наранцэцэг эсвэл чидун хэрэглэх нь дээр. Хүйтэн дарагдсан тосноос майонез нь илүү ашигтай болж хувирдаг боловч ийм бүтээгдэхүүн амтаа алддаг, үнэртэй тосонд майонез нь бага зэрэг гашуун байдаг. Та туршилт хийж, ердийн Дижон гич, бөднө шувуутай тахианы өндөг, мөн сольж болно цагаан элсэн чихэр- бор зэгс.

гэртээ майонез хийх жор

Жор 1.энгийн майонез

Танд хэрэгтэй болно: 2 шар, 1 шил цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос, 1 амттан халбага нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуу (ердийн ширээний эсвэл цагаан дарс), чимх давс, 1 кофены халбага элсэн чихэр, амт нь чинжүү.

Өндөгний шар, элсэн чихэр, давс, чинжүү, нимбэгний шүүс (цуу) холигч саванд хийнэ. Нэг минутын турш хошуугаар цохино. Элсэн чихэр уусч, хольц нь нэгэн төрлийн болж, бага хурдтайгаар цохиж, аажмаар тос нэмнэ: эхлээд нэг халбага, дараа нь нимгэн урсгалаар хийнэ. Соус нь нэлээд зузаан юм. Хэрэв та нимгэн майонезид дуртай бол илүү их тос хэрэглээрэй. Соусаа ​​амтлахыг хүсч байна уу? Зүгээр л дуртай амтлагчаа нэмээрэй.

Жор 2. Майонез "Провансаль"

Танд хэрэгтэй болно: 2 шар, 150-170 мл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос, 1 халбага нимбэгний шүүс (цуу), 0.5 цайны халбага гич (эсвэл нэг чимх гич нунтаг), 0.5 цайны халбага давс, элсэн чихэр.

Өндөгний шарыг аяга болгон хувааж, давс, элсэн чихэр, гич (гич нунтаг) нэмнэ. Усанд дүрэх хутгагч эсвэл холигч ашиглан нэгэн төрлийн өтгөн массыг олж авах хүртэл бүтээгдэхүүнийг цохино. Дараа нь үргэлжлүүлэн цохих зуураа тосоо бага багаар нэмнэ. Майонез өтгөрөх үед нимбэгний шүүс нэмээд дахин хутгана.

Жор 3.ногоон майонез

Танд хэрэгтэй болно: 300 мл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос, 3 шар, давс, элсэн чихэр (тус бүр 1 кофены халбага), 2 амттангийн халбага цуу (нимбэгний эсвэл цангис жимсний шүүс), цөөн хэдэн ширхэг шинэ бууцай(ойролцоогоор 30 гр), 2 халбага жижиглэсэн ногоон (усны дарс, dill, ногоон сонгино, яншуй).

Шар, ургамлын тос, халуун ногоо зэргийг жигд болтол нь хутгана. Хамгийн төгсгөлд хүчиллэгжүүлэгчийг нэмнэ. Майонезаас хийх технологи нь өмнөх жортой адил юм. Ногоон болон бууцайгаа нэг аяга усанд 5 минут буцалгаж, шүүж, ногоон массыг шахаж, нарийн шигшүүрээр үрж, хөргөсөн анхилуун нухашыг бэлтгэсэн соустай хослуулна.

Жор 4. бүх өндөгний майонез

Танд хэрэгтэй болно: 1 тахианы өндөг, 1 шил цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос, 1 халбага элсэн чихэр, 0.5 цайны халбага гич, 1 амттан халбага цуу эсвэл нимбэгний шүүс, амт нь давс.

Эхлээд өндөгийг сайтар цохиж, давс, элсэн чихэр, гич нэмнэ. Үргэлжлүүлэн хутгаж, соус нь зузаан, жигд болмогц нимбэгний шүүс хийнэ. Холигч ажиллаж байгаа үед ургамлын тосыг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ. Хэрэв хүсвэл энэ жор дахь гичийг сармисны хумсаар сольж болно. Нилээд жижиглэсэн чидун жимс нь бэлэн соусанд өмнөд ноот нэмж, сараалжтай нимбэгний хальс нь цитрусын тааламжтай үнэрээр дүүргэж, Прованслын ургамал (лаврын, орегано, ганга, розмарин, маржорам) нь майонезаас хурц халуун ногоотой амтыг өгөх болно.

Жор 5. Өндөггүй илчлэг багатай сүүний майонез

Танд хэрэгтэй болно: 100 мл байгалийн сүү, 200 мл наранцэцгийн тос, нимбэгний шүүс, давс, элсэн чихэр, гич.

Эхлээд холигч саванд сүү хийнэ, дараа нь ургамлын тос (та наранцэцэг, чидуны тосыг хольж хэрэглэж болно), нэг минутаас илүүгүй хугацаанд цохино. Давс, элсэн чихэр, гич, нимбэгний шүүс нэмнэ. Дахин цохих. Бүх найрлага нь өрөөний температурт байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс майонезаас гарахгүй. Сүү нь өөх тос тосгон авах нь дээр.

Шинэхэн өндөг, өндөр чанартай ургамлын тос, байгалийн амтлагчаар хийсэн гар хийцийн майонезыг дэлгүүрт худалдаж авсан соустай хэзээ ч харьцуулж болохгүй. Түүний амт нь таны дуртай хоолыг мартагдашгүй болгоно. Гэрийн майонезыг хөргөгчинд, шилэн саванд хадгалах ёстой, гэхдээ долоо хоногоос илүүгүй байх ёстой гэдгийг санаарай. Тэр тэнд тийм удаан үлдэхгүй байх магадлал маш өндөр байгаа нь үнэн. Сайхан хооллоорой!

Өмнөх нийтлэл: Бэлгийн хавсарсан шинж тэмдэг, өвчин Дараагийн нийтлэл: Дундад зууны үеийн будсан шилэн цонхыг хэрхэн хийдэг