Туурайн мөөгийг хэрхэн давслах вэ. Давслахад бэлтгэх - онцлох үйл явдал. Мөөгийг лонхтой саванд хэрхэн давслах вэ - Гэртээ сүүний мөөгийг даршилж авах энгийн бөгөөд амттай жор, алхам алхмаар зурагтай.

Намрын ирэлт бол "нам гүм ан" -ны бүх шүтэн бишрэгчдийн хамгийн дуртай үе юм. Урт мод, сагсаар зэвсэглэсэн улс даяар мөөг түүж буй хүмүүс удаан хүлээсэн загас болох анхилуун ойн мөөгийг зорьжээ. Порчини мөөг, сүүний мөөг, зөгийн бал агарис, шантерелл, boletus мөөг, гүргэмийн сүүний малгай, boletus -ийн арвин ургац нь танд улирал өнгөрөхөөс гадна өвлийн улиралд хатаасан, давсалсан бэлдэцийг нөөцлөх боломжийг олгодог. Ялангуяа гэртээ мөөгийг даршилах халуун, хүйтэн энгийн бөгөөд амттай жор түгээмэл байдаг. Ийм давсалсан хоосон зайг жижиг саванд хийж, нэгээс илүү өвөл хадгалах боломжтой. Та мөн даршилж, "гэрийн" мөөг - хясаан мөөг, шампиньон хийж болно. Өвлийн улиралд мөөгийг өөрийн гараар хэрхэн давслах талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг доорх зураг, видео бичлэгээс алхам алхмаар уншина уу.

Лонхтой сүүн мөөгийг халуун хэлбэрээр хэрхэн давслах вэ-зурагтай өвлийн улиралд хийх алхам алхмаар энгийн жор

Мөөгийг халуун аргаар давслах, ялангуяа сүүний мөөгийг өвлийн улиралд хийх алхам алхмаар энгийн жороор хийсэн ч гэсэн хүйтнээс илүү урт бөгөөд хэцүү байдаг. Гэхдээ нөгөө талаас, ийм аргаар давсалсан мөөгний амт илүү хүчтэй, баялаг байдаг. Тиймээс, хэрэв та жижиг бэрхшээлээс айхгүй байгаа бол саванд байгаа мөөгийг халуун хэлбэрээр хэрхэн давслах тухай гэрэл зургийн хамт өвлийн улиралд хийх дараах энгийн алхам жорыг заавал эзэмшээрэй.

Өвлийн улиралд лонхтой сүүн мөөгийг халуун давслахад зайлшгүй шаардлагатай найрлага

• сүүний мөөг
• dill шүхэр
• сармис
• улаалзганы навч
• лаврын навч

Өвлийн улиралд лонхтой сүүн мөөгийг халуун хэлбэрээр хэрхэн давслах талаар алхам алхмаар зааварчилгаа

Ойн мөөгийг лонхтой өвлийн улиралд хэрхэн зөв давслах вэ - алхам алхмаар хурдан бөгөөд хялбар жор

Ойн мөөгийг саванд хэрхэн зөв давслах олон арга бий, гэхдээ бид хамгийн хурдан бөгөөд энгийн сонголтуудын нэгийг санал болгож байна - хуурай давслах. Усаар давслахаас ялгаатай нь энэ арга нь тусгай заль мэхийг шаарддаггүй. Ойн мөөгийг энгийн бөгөөд хурдан жороор лонхтой өвлийн улиралд зөв давслахын тулд мөөг, руссула хамгийн тохиромжтой.

Өвлийн улиралд лонхтой дахь зэрлэг мөөгний савыг зөв давслахад шаардлагатай хурдан найрлага.

• мөөг эсвэл русула

Энгийн жороор өвлийн улиралд лонхтой ойн мөөгийг хэрхэн зөв давслах талаархи алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Хэрэв танд мөөг байгаа бол давслах энэ аргын хувьд тэдгээрийг угаах шаардлагагүй болно. Бүх илүүдэл шороог зайлуулахын тулд мөөгийг чийгтэй зөөлөн даавуугаар арчихад л хангалттай. Гэхдээ руссула угаах нь илүү дээр бөгөөд давсалсан үед гашуун мэдрэмж төрүүлдэг тул арьсыг тагнаас нь салгаж авах хэрэгтэй.
2. Мөөгний давхаргыг гүн саванд хийж (тагийг нь доошлуулаад) дээр давс цацна. 1 кг мөөгний хувьд та 40 орчим грамм давс авах хэрэгтэй.
3. Бид сонгосон савыг бүрэн дүүргэх хүртэл мөөг, давсны давхаргыг ээлжлэн солино.
4. Мөөгний дээд давхаргыг хэд хэдэн удаа нугалсан самбайгаар хучна. Өргөн таваг эсвэл тагийг дээр нь тавь, дарангуйллыг тавь. Дарангуйллын хувьд та гурван литрийн багтаамжтай сав, боржин чулуу гэх мэтийг ашиглаж болно.
5. Бид мөөгийг 3-4 хоногийн турш дарангуйлал дор үлдээдэг. Тэд хангалттай шүүс оруулах үед бид бэлэн давстай зуушыг давсны уусмалын хамт цэвэр лааз дээр хийж, Nylon тагаар битүүмжилнэ.

Boletus мөөгийг лонхтой хэрхэн давслах вэ - өвлийн улиралд хийх энгийн жор

Доорх өвлийн энгийн жороор лонхтой даршилж авах нь тийм ч хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь мөөгийг давслахад зохих ёсоор бэлтгэх бөгөөд ингэснээр шаардлагагүй гашуун байдлыг өгөхгүй болно. Доорх энгийн жороор өвлийн улиралд саванд байгаа boletus мөөгийг хэрхэн давслах талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.

Энгийн жороор өвлийн улиралд boletus мөөгийг даршилахад зайлшгүй шаардлагатай найрлага

• boletus - 2 кг
• давс -100 гр.
• улаалзганы навч
• Dill
• тунхууны навч
• сармис
• Хумс
• лаврын навч

Лонхтой boletus boletus-ийг энгийн жороор хэрхэн давслах талаар алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Давсалж эхлэхээс өмнө boletus -ийг зөв боловсруулах нь маш чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд тэдгээрийг хэдэн цагийн турш усанд дэвтээсэн байх ёстой, дараа нь сайтар зайлж, таг, хөлний дээд давхаргыг зайлуулна. Өвлийн улиралд давслахын тулд жижиг boletus авах нь зүйтэй бөгөөд том сорьцыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой.
2. Дилл шүхэр, улаалзганы навч, тунхууны тавган дээр тавь. Нилээд жижиглэсэн сармис, зарим хумс, булан навч нэмнэ. Халуун ногоо, ургамлын хэмжээг "нүдээр" тодорхойлох ёстой.
3. Мөөгний давхаргыг ургамал, халуун ногооны давхарга дээр тавьж, том ширхэгтэй, иоджуулаагүй давс цацна.
4. Ургамал, халуун ногооны давхаргыг дахин тавиад мөөгийг дахин тавь.
5. Дээд давхаргыг даавуу эсвэл самбайгаар хучих. Жижиг диаметртэй тагийг таглаж, дарангуйллыг тавь.
6. Мөөгийг 3-4 хоногийн турш дарангуйлал дор байлгаад дараа нь давсны уусмалын хамт ариутгасан лонхтой саванд хийж таглааг нь таглаарай.

Мөөгийг саванд хэрхэн даршилж болох вэ - өвлийн энгийн бөгөөд амттай жор

Мөөгийг вааранд хэрхэн даршлах энгийн бөгөөд амттай жорыг доороос олж мэдэх болно. Бүгдийг ажиглах нь чухал бөгөөд эс тэгвээс бэлэн давстай долгион нь тэдний амтанд сэтгэл дундуур байх болно. Өвлийн улиралд энгийн, амттай жороор лонхтой саванд мөөг хэрхэн даршилж болох нарийн ширийн зүйлс.

Амттай жороор хийсэн саванд мөөгийг хэрхэн яаж давсалж болох үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд

• долгион
• улаалзганы навч
• dill шүхэр
• том ширхэгтэй давс

Энгийн бөгөөд амттай жороор лонхтой дахь долгионыг хэрхэн давслах талаар алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Давслахаас өмнө шинэхэн сонгосон долгионыг сайтар угааж, арьсны дээд давхаргаас цэвэрлэж байх ёстой. Дараа нь мөөгийг гүн гүнзгий саванд хийж, хүйтэн усаар нэг өдрийн турш таглана. Энэ хугацаанд усыг 4-5 цагийн дотор ойролцоогоор 1 удаа өөрчлөх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр долгион хүчиллэгжихгүй болно.
2. Бид усыг зайлуулж, мөөгийг colander -д хаядаг.
3. Үүний зэрэгцээ, паалантай саванд давсалсан усыг буцалгаад мөөгийг нь тавь. Дунд зэргийн халуунд 15-20 минут буцалгана.
4. Бид давсны уусмалаас мөөгийг гаргаж авдаг. Ургамал, халуун ногооны давхаргыг ариутгасан саванд хийж, дараа нь мөөг, давс хийнэ. Бид савыг ийм байдлаар бараг дээд тал руу нь дүүргэдэг.
5. Мөөгийг тунхууны навчаар хучиж, давсны уусмал дээшлэхийн тулд модон шорлогоор дараарай.
6. Бид савны хүзүүг самбайгаар боож, хадгалахаар хүйтэн газар илгээдэг.

Гэртээ халуун хясаа мөөгийг хэрхэн яаж давслах вэ - алхам алхмаар жор

Хясаан мөөг нь хүйтэн, халуун аль алинд нь адил сайн чанаж болох гэртээ даршилж авах хамгийн хямд мөөгний нэг юм. Үүнээс гадна, тэд нэвт норгох, цэвэрлэх тусгай урьдчилсан бэлтгэл шаарддаггүй. Хясаан мөөгийг гэртээ хэрхэн давсалж давслах талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг доорх алхам алхмаар уншина уу.

Халуун давстай хясааны мөөгийг гэртээ хийх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд

• хясааны мөөг
• сармис
• лаврын навч
• Хумс
• хар перц

Өвлийн улиралд хясааны мөөгийг гэртээ хэрхэн давсалж хийх талаар алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Бид хясааны мөөгийг урсгал усны дор угааж, баглаа тусдаа мөөг болгон хуваадаг. Ялангуяа том сорьцыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Мөөгийг буцалгасны дараа ойролцоогоор 15 минут давсалсан усанд буцалгана.
3. Тус тусад нь бид давсны уусмалд хадгалсан ус хийнэ: 2 литр ус, 200 грамм том ширхэгтэй давс, амтлагч, ургамлын амтыг амтлаарай. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч 5 минут буцалгана.
4. Бид хясааны мөөгийг ариутгасан саванд хийж, халуун давсны уусмалаар дүүргэдэг.
5. Бид таглаатай битүүмжилж, долоо хоногийн турш сэрүүн газар илгээдэг бөгөөд үүний дараа даршилсан ногоо хэрэглэхэд бэлэн болно.

Порцини мөөгийг лонхтой саванд халуун хэлбэрээр хэрхэн давслах вэ - алхам алхмаар энгийн жор

Porcini мөөг нь гэртээ лаазанд халуун давслахад тохиромжтой. Ялангуяа та доорх алхам алхмаар хийх сонголт шиг энгийн бөгөөд амттай жор хэрэглэдэг бол. Энэ нь порцини мөөгийг лонхтой хэрхэн халуун хэлбэрээр давслахыг маш энгийнээр тайлбарласан тул туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн жорыг зохицуулж чаддаг.

Өвлийн улиралд лонхтой саванд мөөгийг халуун давслахад зайлшгүй шаардлагатай найрлага

• porcini мөөг - 2 кг
• давс - 4 халбага. л. слайдтай
• хумс - 2-3 ширхэг.
• сармис - 1 толгой
• кориандра амсах болно

Порцини мөөгийг өөрийн гараар халуун хэлбэрээр лонхтой саванд хэрхэн давслах талаархи алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Мөөгийг угааж, дээд давхаргыг сайтар арилгана. Ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Сармисыг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
3. Давстай усыг буцалгаад 3-5 минутын дараа жижиглэсэн порциний мөөг нэмнэ.
4. Буцалсны дараа хөөсийг хутганы халбагаар арилгаж, галыг дунд хүртэл бууруулж, мөөгийг 15 минутын турш чанаж болгоно.
5. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө халуун ногоо нэмж, шаардлагатай бол давсны хэмжээг нэмэгдүүлнэ.
6. Мөөгний давхаргыг сармисаар сольж ариутгасан лонхтой саванд хийнэ.
7. Мөөгийг cheesecloth -аар шүүсэн халуун давсны уусмалаар хийнэ, хөргөнө.
8. Савыг таглаатай таглаад харанхуй, сэрүүн газар хадгална.

Гэртээ сүүний мөөгийг хүйтэн аргаар яаж давслах вэ - алхам алхмаар жор, видео

Дараахь алхам алхмаар видео жороор та мөөгний мөөгийг гэртээ сүүн мөөгний жишээг ашиглан хэрхэн хүйтэн давстай болгохыг сурах болно. Энэ арга нь champignons, хясаа мөөг, мөөг, цагаан, boletus мөөгийг давслахад бас тохиромжтой. Гэхдээ долгион, зөгийн бал мөөгийг халуун давслах аргаар лонхтой өвлийн улиралд илүү сайн бэлтгэдэг. Гэртээ сүүний мөөгийг хэрхэн хүйтэн аргаар давсалж болох талаар доорх видеоноос уншаарай.

Өмнө нь мөөгийг ихэвчлэн том модон торхонд давсалж, хүйтэн давслах аргыг хэрэглэдэг байжээ. Мөөгийг ойд хангалттай хэмжээгээр, нэг сортоор цуглуулах боломжтой бол ийм аргаар хурааж авах боломжтой. Мөөгийг хүйтэн давслах нь зөвхөн ийм зүйлд тохиромжтой: русула, смүүти, сүүний мөөг, мөөг, гүргэмийн сүүний таг, гахай болон эмзэг ламеллаг целлюлоз бүхий бусад зүйл.

Мөөгийг хог хаягдал, тоос шороогүйгээр хүйтэн усанд 1-2 хоног байлгана. Үүний зэрэгцээ усыг цэвэр ус болгон өдөр бүр хэд хэдэн удаа сольж байгаарай. Гашуун целлюлоз бүхий мөөгний хувьд цэвэр ус биш, бага зэрэг давсалсан, хүчиллэгжүүлсэн ус хэрэглээрэй (нэг литр шингэний хувьд 2 грамм нимбэгийн хүчил, 10 грамм натрийн хлорид авна). Үүнийг мөн өдөрт хэд хэдэн удаа сэргээгээрэй. Зарим мөөг нь маш хүчтэй гашуун амттай байдаг тул давстай усанд олон хоног байлгаарай. Янз бүрийн зүйлийн хувьд энэ хугацаа өөр өөр байдаг.

гашуун ба үнэ цэнэ - 3-4 хоног;

- сүүний мөөг ба ачаалал - 2-3 хоног;

- долгион ба цагаан - 1-2 хоног.

Төвийг сахисан целлюлоз бүхий мөөгийг (руссула ба мөөг) огт норгох шаардлагагүй, харин урсгал усны дор сайтар угаана.

Давслахаас өмнө мөөгийг цайруулах.

Аливаа мөөгийг нэвт норгохын оронд давстай усанд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд нэг литрт 10 грамм давс нэмж, давсны уусмалыг буцалгана. Мөөгийг халуун шингэн дотор өөр хугацаанд байлгана.

- долгион ба цагаан - нэг цаг хүртэл;

- үнэ цэнэ, chanterelles, ачаалал ба гашуун - хорин минут хүртэл;

- сүүний мөөг - зургаан минут хүртэл.

Хүйтэн давсалж гэртээ мөөгийг өвлийн улиралд хэрхэн яаж давслах вэ.

Дээр дурдсан аргуудын аль нэгээр бэлтгэсэн мөөгийг зургаан сантиметр давхаргаар том торхонд хийнэ. Торхны ёроолыг хуурай давсаар хучиж, давхарга бүрийг давслаарай. Мөөгийг дэвтээсэн эсвэл цайруулж хөргөсөн килограмм тутамд давс авна.

- гүргэмийн сүүний тагны хувьд - 40 грамм;

- долгион, русула, сүүний мөөг болон бусад хувьд - 50 грамм.

Жижиглэсэн сармис, луувангийн үр, үхрийн нүд, интоорын навч, хэрэв хүсвэл шинэ тунхууны навчийг мөөгний хооронд давс хийж тавина.

Мөөгөөр дүүргэсэн торхыг зотон салфеткаар хучиж, даршилсан ногоо дараарай. Шүүс гарахын тулд мөөгийг хэдэн өдрийн турш дулаан газар байлга. Үүний дараа торхыг хүйтэн подвалд шилжүүлнэ. Мөөгийг хүйтэн даршилж авах нь сайн байдаг, учир нь цаг хугацаа өнгөрөхөд тэдгээрийг торхонд нягтруулж, савыг шинэхэн цуглуулсан, дэвтээсэн мөөгөөр дүүргэж болно.

Мөөгтэй торхыг хасах нэгээс долоон градусын температурт хадгалж, мөөгний дээр давсны уусмал үргэлж байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв энэ нь хангалтгүй бол шинэхэн бэлтгэсэн нэмнэ: 1 литр усанд 20 грамм давс авна.

Мөн видеог үзнэ үү: Сүүний мөөгийг цуглуулах, давслах

Мөн: Даршилсан сүү мөөг. 1-р хэсэг

Сүүний мөөгийг давслах.2 -р хэсэг.

Москва мужид мөөг түүж авах цаг ид үргэлжилж байна, мөөгийг бүх сагсаар гэртээ авчирдаг, гэхдээ шууд идэж болохгүй, би өвлийн бэлтгэлээ хийхийг хүсч байна. Давсалсан мөөг бол Оросын уламжлалт хоол юм. Өнөөдөр давсалсан, даршилсан мөөгийг дэлгүүрээс худалдаж авч болох хэдий ч гар хийцийн бэлдмэлүүд ач холбогдлоо алдаагүй байгаа нь хамгийн амттай, байгалийн гаралтай юм. Мөөг давслах нь ноцтой бөгөөд хариуцлагатай үйл явц бөгөөд үүнийг чадварлаг хийх ёстой. Даршилж авахын тулд ямар мөөг сонгох, өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар Москва мужийн Дмитровский дүүргийн Рогачево тосгоноос ирсэн 40 жилийн туршлагатай мөөг сонгогч Лидия Прохорова RIAMO -д хэлэв.

"Хэрэв та өвлийн улиралд мөөгийг даршилж авахаар шийдсэн бол дэлгүүрт худалдаж авахгүй, харин өөрөө цуглуулах эсвэл мөөг түүгчдээс худалдаж авах нь дээр. Дэлгүүрт шинэ мөөг байдаггүй. Хуучин, худлаа мөөг нь өт хорхой болж, ургац хураахад тохиромжгүй болж магадгүй юм "гэж шинжээч зөвлөж байна.

Түүний хэлснээр өвлийн улиралд мөөг даршилж авах хамгийн тохиромжтой цаг бол 8, 9 -р сар юм. 6-7-р сард хураасан зуны мөөгийг давсалж болох боловч хадгалах хугацаа нь богино байх болно.

"Зуны сүүл, намрын мөөг нь даршилж авахад хамгийн тохиромжтой, өт хорхой багатай, өтгөн, илүү сайн хадгалагддаг" гэж Прохорова тайлбарлав.

Мөөгийг зах дээрээс эсвэл замын хог хаягдлаас худалдаж авахдаа гадаад төрх байдалд нь анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - тэд шинэхэн, хуурай биш, өтгүй байх ёстой.

"Хэрэв та мөөгийг даршилж авахын тулд өөрөө түүж байгаа бол зөвхөн залуу, хүчтэй мөөгийг сагсанд хийх хэрэгтэй. Хуучин мөөг нь хортой байдаг. Хорхойг хутгаар шалгаж, мөөгний хөлийг тайрдаг. Гайхамшигтай chanterelle мөөг - тэд хэзээ ч хорхой байдаггүй "гэж мөөг сонгогч тэмдэглэжээ.

Ямар мөөг давслах нь дээр

Бүтцийн төрлөөр мөөгийг гуурсан ба ламелар гэж хуваадаг. Эхнийх нь "эрхэмсэг" - boletus, улиас, мөөгний цагаан мөөг, boletus, boletus, boletus зэрэг багтдаг. Ламелар руу - руссула, шантерелл, бүх төрлийн "давстай сав": гахай, үүрний хайрцаг, улаанууд, вольнушки, зөгийн бал агарик. Мөөг сонгогчдод зориулсан тусгай үнээр мөөг, сүүний мөөгийг ачаалж, ачих: цагаан, самар, хар, эсвэл ардын аргаар "Нигелла", саарал ачих. Эдгээр мөөг ойд ховор тохиолддог боловч давсалж байхдаа хамгийн амттай байдаг.

"Дүрмээр бол цагаан сүүн мөөг, подгруздигийн талаар бага хүмүүс мэддэг. Ихэнхдээ мөөг сонирхогчид эдгээр мөөгийг хажуугаар нь өнгөрч, эсвэл хөлөөрөө тогшиж, хортой гэж боддог. Мэдээжийн хэрэг, мөөг нь харамсалтай, гэхдээ нэг талаас энэ нь зөв юм - та зөвхөн өөрийнхөө мэддэг мөөгийг сагсанд хийх хэрэгтэй. Хуурамч эсвэл хуурамч зүйл дээр бүдрэх эрсдэл үргэлж байдаг "гэж Прохорова анхааруулж байна.

Хамгийн муу зүйл бол цагаан баас эсвэл хуурамч цагаан авах явдал бөгөөд энэ нь бас "сатаны" мөөг юм. Сүүлд нь намагтай ойролцоо ургадаг бөгөөд хорхой шиг харагддаг, гэхдээ хэрэв та үүнийг таславал мах нь ягаан болно. Цайвар мөөгөнцөр - урт ишний дээр ойн зам дагуу ургадаг.

Ихэвчлэн Москва мужийн мөөгний улирал 6 -р сарын сүүлээр эхэлдэг, гэхдээ магадгүй үүнээс ч эрт байж магадгүй: энэ жил анхны мөөг 5 -р сарын сүүлээр Москвагийн ойролцоох ойд гарч ирэв. Мөөгний хамгийн баялаг ургацыг 8, 9 -р сарын хоёрдугаар хагаст хурааж авдаг.

Москвагийн ойролцоох мөөг нь boletus, boletus, boletus, boletus, зарим газарт сүүний мөөг байдаг. Сүүлийнх нь бүхэл бүтэн гэр бүлд ургадаг, ийм нэг мицелиас та бүхэл бүтэн хувин цуглуулж болно. Мөөгний газар бол ойн ирмэг ба цэвэрлэгээ юм. Мөөг нь ойн зам дагуу, нарс ойд, нарс, гацуур, хус мод ургадаг. Та тэднийг цөлд хайх ёсгүй.

Мэргэжилтэн мөөгийг төв замын ойролцоо түүж өгөхийг зөвлөдөггүй, тэд сайнаас илүү хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. "Мөөг нь хөвөн шиг байдаг - тэд бүх зүйлийг, түүний дотор машинаас нисдэг зүйлийг шингээдэг. Хэрэв та байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн олохыг хүсч байвал хурдны замаас дор хаяж 100 метрийн зайтай байх ёстой "гэж Прохорова хэлэв.

Мөөгийг давсалж бэлтгэх арга

Бүрэн сагс гэртээ авчирсны дараа та мөөг боловсруулж, хурааж авах хэрэгтэй. Хэрэв цаг байхгүй бол та мөөгийг саванд хийж, хүйтэн усанд дүрж болно, гэхдээ 10-12 цагаас илүүгүй хадгална. Хэрэв мөөг удаан хэвтэж байвал муудаж, хуурай болно - тэд исгэх болно.

Мөөг даршлах ур чадвар нь туршлагатай болно гэж шинжээч хэлэв. Хамгийн гол нь энд юун түрүүнд ариутгал, цэвэр байдал чухал гэдгийг санах хэрэгтэй. Мөөгөнд хөрс байх ёсгүй, тэд өт, хөгшин байх ёсгүй. Хангалттай хэмжээний давс нэмэх шаардлагатай.

"Та давсалсан мөөгөөр өөрийгөө хордуулж чадахгүй, гэхдээ хэрэв та ургац хураах дүрмийг дагаж мөрдөөгүй бол бүх даршилсан ногоог эвдэж болно" гэж Прохорова тэмдэглэжээ.

Давслах аяга таваг сонгохдоо шинжээч мод, шил, паалан эсвэл шаазан хэрэглэхийг зөвлөж байна. Та төмрийг ашиглаж болохгүй, мөөг нь исэлддэг.

Мөөгийг нэг фунт эсвэл нэг килограмм жижиг хэсгүүдэд хувингаар биш харин гүн аяганд давслах нь дээр. Давс нэмсний дараа лонхтой руу шилжүүлнэ.

Давслах арга

Мөөгийг "түүхий", халуун боловсруулалт, өөрөөр хэлбэл хоол хийх замаар давсалж болно. Гэсэн хэдий ч шинжээч мөөгийг туршлагагүй мөөг түүгчдэд давсалж хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: буруу зүйл хийх эрсдэл өндөр байдаг. Мөөгийг 15 минут буцалгах нь хамгийн сайн арга юм гэж Прохорова зөвлөж байна.

Бараг бүх мөөгийг давсалж болно, гэхдээ үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Жишээлбэл, цагаан мөөгийг давсалсан биш, харин даршилдаг, учир нь мөөг нь өндөр нягтралтай тул давсгүй байдаг. Газрын тосыг тусад нь давсалж өгдөг: тэдгээрийг нэг өдрийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ, усыг давсалж байх бүрдээ 3-4 удаа солино. Хамгийн сүүлийн үеийн мөөг бол зөгийн бал мөөг бөгөөд тэдгээрийг "түүхий" хэлбэрээр хурааж авах боломжгүй, эдгээр мөөгийг цуутай даршилж, саванд хийнэ.

Давхаргын мөөг нь давслахад хамгийн тохиромжтой, илүү сайн хадгалагддаг бөгөөд гуурсан хоолой гэх мэт ноцтой боловсруулалт шаарддаггүй. Мөөгөнцөрийг зайлж, 15 минут буцалгахад хангалттай бөгөөд тэдгээрийг огтлоогүй, бүхэлд нь саванд хийнэ, эс тэгвээс тэд задрах болно гэж мөөг сонгогч хэлэв.

Ламеллар ба хоолой хэлбэртэй мөөгийг хар ("нигелла") -г эс тооцвол хамтад нь давсалж болно. Ургац хураахаас өмнө эдгээр мөөгийг 6-12 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээгээд дараа нь усаа сольж буцалгана. Та тэдгээрийг 40 хоногийн дараа идэж болно. Хоолойн мөөгийг даршилснаас хойш хоёр хоногийн дараа идэж болно.

Давслах нь хүйтэн, халуун гэсэн хоёр төрөл байдаг гэж шинжээч хэлэв. "Хүйтэн" байх үед угаасан ангилсан мөөгийг саванд 10-15 минут буцалгаж, усыг нь шавхан, мөөгийг хүйтэн усаар угааж, өрөөний температурт байлгаж бүрэн хөргөнө.

Давсны уусмалыг тусад нь буцалгана: Хадгалах төрлөөс хамааран 1 кг мөөг тутамд 50-80 грамм давс хийнэ. Хэрэв та давсалсан мөөгийг хүйтэн газар хадгалдаг бол давс бага, сэрүүн газар байвал илүү ихийг нэмж болно. Давсалсан усанд халуун ногоо буцалгана: чинжүү, хумс, булан навч. Үүний дараа бид давсны уусмалыг хөргөнө.

Бид чанасан мөөгийг саванд хийж, улаалзганы навч, сармис, dill -ийг мөөгний хооронд эсвэл давхаргаар хийж, дээрээс нь хүйтэн давсны уусмалаар дүүргээд бүх мөөг ханасан эсэхийг шалгаарай. хуванцар таглаад хөргөгч эсвэл зооринд илгээнэ үү.

"Мөөгийг илүү исгэлэн болгохын тулд та ваарыг өрөөний температурт өглөө болтол үлдээж, дараа нь сэрүүн газар тавьж болно" гэж Прохорова зөвлөж байна.

"Халуун" давслах замаар мөөгийг угааж, ангилж, огтолно. Ламелар мөөгийг сайтар боловсруулдаг. Дараа нь мөөгийг давсаар (нэг кг мөөг тутамд 20-30 грамм) бага дулаанаар хоёр цагаас илүүгүй хугацаагаар буцалгана, эс тэгвээс ашигтай шинж чанар нь алга болно. Давсны уусмалыг шавхсаны дараа мөөгийг угааж, хөргөж, давсны хоёр дахь хэсгийг нэмж хөргөнө.

"Хэрэв бид мөөгийг саванд хийвэл тэдгээрийг сайтар чангалж, мөөгнөөс гарч буй давсны уусмал нь тэдгээрийг бүрэн бүрхэх болно. Дээд талд нь бид "шүхэр", dill үр, сармис бүхий үхрийн нүдний навч, хуучин дилл тавьдаг "гэж Прохорова хэлэв.

Давсалсан мөөгийг хэрхэн зөв хадгалах вэ

Мөөгийг зөвхөн хуванцар таглааг таглаж болох бөгөөд төмрөөр бөглөрөх боломжгүй. Мөөгөнцөр бага зэрэг агаарт нэвтрэх шаардлагатай байдаг, эс тэгвээс банкинд аюултай өвчин үүсдэг - ботулизм гэж мэргэжилтэн анхааруулж байна.

"Мөөгийг анх удаа саванд эсвэл модон саванд хийж, давсны уусмал гарч ирэх хүртэл таг, ачааг хадгалах нь сайн хэрэг. Бид мөөгийг бага зэрэг исгэж, исгэж байх ёстой тул бид сэрүүн газар, жишээлбэл тагтан дээр байлгадаг, гэхдээ хөргөгчинд хадгалдаггүй. Хэрэв та тэр даруй хөргөгчинд хийвэл даршилсан ногоо гашуун амттай болно "гэж мэргэжилтэн тайлбарлав.

Давсалсан мөөгийг сэрүүн газар хадгалах ёстой - хөргөгчинд, зооринд эсвэл тагтан дээр. Хэрэв та үүнийг дулаан байлгавал мөөг "зугтаж" эхэлнэ, давсны уусмал дээшлэх болно, таг нь ваарнаас унах болно.

"Ийм мөөгийг аврах боломжтой. Тэднийг угааж, давсны уусмалаар дүүргэх нь хангалттай бөгөөд хэрэв исгэх нь хүчтэй бол буцалгаж, давс нэмнэ гэж шинжээч зөвлөж байна.

Өвлийн улиралд давсыг ийм байдлаар шалгаж болно: хэрэв тагны доор хөгц олдвол мөөгний дээд давхаргатай хамт зайлуулж, давсны уусмал нь үлдсэн бүх хэсгийг таглаж, dill, үхрийн нүдийг сольж дахин хаах хэрэгтэй.

Даршилсан мөөгийг өвлийн улиралд идэх хэрэгтэй. Хадгалах дүрмийг дагаж мөрдвөл та дараагийн мөөгний улирал хүртэл "өвлийн" даршилсан ногоо идэж болно, гэхдээ цаашид болохгүй. Өнгөрсөн жил хаясан нь дээр гэж Прохорова дүгнэв.

Мөөг давслах нь өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх бэлтгэлээ хангаж, баярын болон ажлын өдрүүдэд мөөгний гайхалтай амтыг мэдрэх арга юм. Та янз бүрийн мөөгийг давсалж болно - юуны түрүүнд сүүний мөөг, boletus, chanterelles, түүнчлэн мөөг, boletus мөөг, улиас мөөг, boletus мөөг, boletus гэх мэт.

Давсалсан мөөг нь зөвхөн бэлэн амттай зууш биш юм. Дараа нь тэд шарсан, чанасан мөөгний шөл, шөл хийж болно.
Давслах, түүнчлэн хэзээ бэлтгэх, мөөгийг хураахад бэлтгэх, бэлтгэх тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Нэгдүгээрт, мөөгийг сортоор нь ангилж, ангилах хэрэгтэй (зарим зүйлийг үл харгалзан тусад нь давслах нь дээр). Дараа нь мөөгийг хальсалж, дор хаяж нэг шөнийн турш дэвтээсэн байх ёстой (өдөрт илүү тохиромжтой). Усыг өөрчилж, мөөгийг сэрүүн газар байрлуулах ёстой. Дараа нь мөөгийг тайрдаг (ламелар хэлбэрээр, хөлийг нь таслах нь чухал юм). Давслах ажлыг янз бүрийн аргаар хийж болно - хуурай давслах, халуун давслах, хүйтэн давслах.

Даршилсан сүү мөөг

Мөөгийг халуун, хүйтэн гэсэн хоёр үндсэн аргаар давсалдаг.

Мөөгийг хүйтэн даршилна гэдэг нь түүхий мөөгийг даршилж авах гэсэн үг юм. Мөөгийг дэвтээсэн байх ёстой, усыг үе үе сольдог (хэдэн цаг). Цагаан, хар подгрузкийг норгох шаардлагагүй - тэдэнд гашуун зүйл байхгүй.

Хоолны ёроолд давс асгаж, интоорын навч, үхрийн нүд, тунхууны навч, dill иш тараана. Мөөгийг таглаад доош нь тавиад давхаргаар тавьдаг. Таваас арван сантиметр тутамд мөөгийг давс, амтлагчаар цацаж, сармис, чинжүү нэмнэ. Мөөгний дээр интоор, үхрийн нүд, dill навч тараана. Тэд амт, үнэрийг сайжруулаад зогсохгүй хөгц мөөгөнцөрөөс хамгаалдаг.

Дээрээс нь мөөгийг модон тойрог эсвэл жижиг таглаатай дардаг. Давстай сүүний мөөгийг + 5-6 хэмд хадгална. Хэрэв хөлдөх температурт хадгалвал амт нь муудах болно. Хэрэв мөөг цөөн байвал хуванцар таган дор шилэн саванд давсалж болно. Тэднийг хөргөгчинд хадгална.

Сүү мөөгийг халуун давслах

Халуун арга нь онцгой алдартай болсон. Халуун давсыг олон төрлийн мөөгийг давслахад ашиглаж болно - сүүний мөөг, мөөг, мөөг, russula -ийн зарим сорт.

Тиймээс сүүний мөөгийг халуун давслах ажлыг ингэж хийдэг. Энэ тохиолдолд сүүний мөөгийг дэвтээгээгүй (хүйтэн аргын нэгэн адил). Гашуун байдлаас ангижрахын тулд мөөгийг буцалгана (хагас цагаас илүүгүй), дараа нь усыг зайлуулах замаар шингэнийг зайлуулдаг.

Мөөгийг халуун давслах нь богино хугацаанд цайруулах (дулааны боловсруулалт) шаарддаг. Сүүн шүүсийг арилгахын тулд мөөгийг буцалсан усанд 6-8 минут байлгана. Мөөг цөөн байвал colander ашиглах нь тохиромжтой. Дараа нь сүүний мөөгийг хөргөх хүртэл хүйтэн усаар сайтар угаана.

Мөөгийг лонхтой, саванд эсвэл даршилж авах зориулалттай бусад саванд хийж, давс, ургамал, амтлагчаар цацна (dill, tarragon, анхилуун сонгино, (эсвэл) сармис, тунхууны нэмнэ. Нэмэлтээр та селөдерей, интоор, үхрийн нүд, царс навч нэмж болно. Та сэрүүн газар нэгээс хоёр долоо хоногийн дараа найр хийж болно.

Анхны мөөгийг зуны улиралд түүж болох боловч ихэнх ойн мөөг хайрлагчид намар түүж авахаар явдаг. Ургац хураалтын улирлаас үл хамааран ургац хураалтыг дараагийн улирал хүртэл хадгалахад туслах арга замыг урьдчилан өгөх шаардлагатай байна. Зэрлэг мөөгийг хатааж, хөлдөөж болох боловч энэ бүтээгдэхүүний ихэнх фенүүд мөөгийг давслахыг илүүд үздэг.

Энэ нийтлэлд мөөгийг өвлийн улиралд даршилж авах үндсэн аргуудын тухай өгүүлнэ. Та энэ нийтлэлд өгсөн энгийн бөгөөд баталгаатай жорыг ашиглан амттай халуун ногоотой порцини мөөг, шампиньон, сүүний мөөг, мөөг болон бусад мөөг хэрхэн хоол хийхийг сурах болно.

Өвлийн улиралд мөөг давслах

Харамсалтай нь, мөөг нь богино хугацаанд хадгалах хугацаатай бүтээгдэхүүн тул хураасан ургацаа илүү хурдан боловсруулах ёстой. Ихэнхдээ тэд шарсан, шөл чанасан, чанаж, хөлдөөсөн байдаг. Давслах нь эдгээр амттай, эрүүл ойн бүтээгдэхүүнийг хадгалах гайхалтай арга юм. Давслах ажлыг ямар ч хэмжээтэй саванд хийж болно: торх, ванн, лаазанд. Орон сууцанд хамгийн оновчтой нь мэдээж лонхтой мөөгийг даршилж авах болно (Зураг 1).

Тэмдэглэл:Даршилсан мөөг нь нэг грамм цуу агуулдаггүй тул бүтээгдэхүүнийг илүү ашигтай болгодог тул даршилж авах нь даршилснаас ялгаатай гэдгийг та мэдэх ёстой.

Та бараг бүх мөөгийг тус тусад нь ангилж давсалж болно. Жишээлбэл, мөөгтэй зөгийн бал мөөг, цагаан мөөгтэй цагаан мөөг. Тэд бүгд шинэхэн, өтгүй байх ёстой. Жижиг мөөгийг бүхэлд нь давсалж болно, томыг нь хэсэг болгон хуваах шаардлагатай болно. Давслах хэд хэдэн арга байдаг боловч бид хамгийн энгийн жорыг авч үзэх бөгөөд үүнийг хэрэгжүүлэх нь шинэхэн тогооч нарын хүч чадалд орно. Тиймээс, 1 кг мөөгийг давслахын тулд бидэнд хэрэгтэй болно: 3 tbsp. давс халбага; Лаврын навч; чинжүү вандуй - 4-5 ширхэг .; хумс үр - 2-3 ширхэг .; тунхууны болон хар улаалзганы навч.

1. Бид мөөгийг ялгаж, өт хорхой, үрчгэрээ хойш нь тавьдаг. Бид тэдгээрийг дэлхийн бөөгнөрөл, өвсний тоосонцор, зүүгээс цэвэрлэдэг. Том сорьцонд бид малгайгаа хөлнөөс нь салгадаг. Өндөр чанартай цэвэрлэгээ хийхийн тулд ургацаа хэсэг хугацаанд усанд байлгаж, дараа нь урсгал усны дор зайлахыг зөвлөж байна.
2. Боломжит гашуун байдлыг арилгахын тулд мөөгийг давсалсан усанд бага зэрэг буцалгана. Тиймээс, бид тэдгээрийг буцалж буй давстай усанд хийж, буцалгаад дунд зэргийн халуунд 20 минут буцалгаж, тогтмол хутгана.
3. Буцалсан мөөгийг шүүж, хүйтэн усаар зайлж, хатаана.
4. Мөөгийг давхарга болгон бэлтгэсэн саванд хийж, тус бүрийг давс, халуун ногоооор цацна. Бид савны агуулгыг жижиг диаметртэй таглаатай таглаж, дээр нь дарангуйлал тавьж, бага зэрэг давсны уусмал харагдах болно. Хэрэв маш бага байвал хүйтэн буцалсан ус нэмж болно.
5. Бид савны дээд талд хөөс гарч ирэх хүртэл өрөөний температурт хэдэн өдрийн турш дарангуйлал дор үлдээдэг. Үүнийг зайлуулж, бэлэн болсон мөөгийг лонхтой эсвэл саванд хийж таглааг нь хааж өгөх ёстой.

Зураг 1. Давслах технологи

Тэднийг сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй, учир нь тэд сарын дараа л ашиглахад бэлэн болно. Дараа нь тэдгээрийг хүйтэн зууш болгон ашиглаж, салатны найрлага болгон хийж, бялууг дүүргэж болно.

Өвлийн улиралд лонхтой мөөгийг хэрхэн давслах вэ

Мөөгийг өвлийн улиралд гурван аргаар давсалж өгдөг.

• Халуун
• Хүйтэн
• Хуурай давслах.

Аргын хоорондох ялгаа нь хоол хийх хугацаанаас хамаардаг бөгөөд тодорхой аргыг сонгохдоо мөөгний төрлөөс хамаарна. Жишээлбэл, давслах хүйтэн аргын тусламжтайгаар бүтээгдэхүүний бэлэн байдал ойролцоогоор нэг сар хагасын дотор гардаг. Гэхдээ ийм хоосон зайг хадгалах хугацаа хамаагүй урт байдаг. Халуун давсалсан хоол сар хүрэхгүй хугацаанд идэхэд бэлэн болно. Гэхдээ амт чанарын хувьд тэд өмнөхөөсөө хамаагүй доогуур байдаг. Үүнээс гадна халуун лаазалсан мөөг тийм ч удаан үргэлжлэхгүй.

Хүйтэн арга

Мөөгийг хоол хийх явцад дулааны боловсруулалт хийх чадваргүй тул энэ аргыг нэрлэжээ. Үүний үр дүнд тэд байгалийн шинж чанараа огт алддаггүй: тэд анхилуун, шаржигнуур хэвээр үлддэг. Гэсэн хэдий ч хүйтэн давслах нь анхааралтай бэлтгэх шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь мөөгийг усны давтамжтайгаар дахин дахин нэвт норгохоос бүрддэг (Зураг 2).

Зураг 2. Хүйтэн арга

Тохиромжтой аргаар бэлтгэсэн мөөгийг янз бүрийн амтлагчаар цацсан цэвэр саванд хийж, жишээлбэл dill үр, анхилуун чинжүү, хар чинжүү, булан навч, сармис, давс. Тиймээс, 1 кг түүхий эд авахын тулд танд 2 хоолны халбага давс хэрэгтэй болно, гэхдээ хүн бүхэн амт чанар, хэмжээг нь өөрийн амтанд нийцүүлэн сонгодог. Сүүлийнх нь ачааллыг байрлуулсан жижиг таглаатай, халуун ногоотой давхарга юм. Мөөг нь шүүсийг гаргаж, нэг төрлийн маринад үүсгэхэд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай болно. Бага зэрэг шүүс ялгарч, дараа нь ачааны жин нэмэгдэх эсвэл мөөгтэй саванд бага зэрэг хүйтэн буцалсан ус асгах тохиолдол гардаг. Үүнийг сэрүүн газар нэг сар хагасын турш хадгалах ёстой. Тэд давсалж, хэрэглэхэд бэлэн болоход энэ хугацаа хангалттай байх болно.

Халуун арга

Өмнөх аргаас ялгаатай нь халуун давслах арга нь мөөгийг дулааны боловсруулалтанд хамруулдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь тэдний гадаад төрх, амтанд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, халуун давсалсан бүтээгдэхүүн тийм ч яруу биш бөгөөд хадгалах хугацаа нь хамаагүй богино байдаг. Гэсэн хэдий ч зай багатай хотын орон сууцанд агуулах дотор хэд хэдэн лонхтой байрлуулах нь бүхэл бүтэн ваннаас хамаагүй хялбар байдаг. Нэмж дурдахад бараг бүх зүйлийг халуун хэлбэрээр лаазлах боломжтой бөгөөд үүнийг хүйтэн зүйлийн талаар хэлэх боломжгүй юм (Зураг 3).

Өмнөх тохиолдлын нэгэн адил мөөгийг бэлтгэх ёстой: шаардлагатай бол ангилж, хальсалж, угааж, хайчилж ав. Хэр их давс хэрэгтэйг мэдэхийн тулд хоол хийхээсээ өмнө тэдгээрийг жигнэхээ бүү мартаарай. Хувь хэмжээ нь ижил хэвээр байна: 1 кг мөөгний хувьд - 2 хоолны халбага. давс Мөөгийг усаар асгаж, давс нэмээд хагас цагийн турш чанаж болгоно. Энэ нь төрлөөс хамаарна, учир нь тэдний зарим нь илүү хатуу бөгөөд хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Та янз бүрийн төрлийн давслах онцлогуудын талаар доороос уншиж болно.

Зураг 3. Халуун давслах арга

Хоол хийх явцад гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг зайлуулах шаардлагатай. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа мөөгийг буцалсан уснаас хутганы халбагаар зайлуулж, хатааж, хөргөнө. Давсны уусмалыг асгахад цаг гаргаарай, бидэнд хэрэгтэй хэвээр байна. Дараа нь мөөгийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, ёроолд нь халуун ногоо амтлахаар урьдчилан байрлуулна. Давхарга бүрийг давс, үлдсэн амтлагчаар цацаж, савыг дээд тал нь дүүртэл нь цацна. Савны агууламжийг мөөгийг чанаж болгосон давсны уусмалаар асгаж, хэдэн долоо хоногийн турш хүйтэн газар дарангуйлна. Дараа нь бэлэн мөөгийг бусад илүү тохиромжтой саванд шилжүүлж болно.

Янз бүрийн төрлийн мөөг нь биологийн онцлог шинж чанартай байдаг тул төрөл зүйл бүрийг давслах үйл явц нь тодорхой онцлог шинж чанартай байдаг. Ийм учраас өвлийн улиралд бэлтгэхийн тулд янз бүрийн төрлийг холихыг зөвлөдөггүй. Дараахь зүйл бол манай ойд байдаг хамгийн алдартай мөөгний онцлог шинж чанаруудын дэлгэрэнгүй тайлбар, мөн давсалж өгөх тухай зөвлөмж юм.

Хясаан мөөг

Хясаан мөөгийг өвлийн улиралд чанасан, шарсан, шөл, давсалсан хэлбэрээр иддэг. Эдгээр нь маш өтгөн иштэй, хатуу байдлаасаа болж идээгүй нэлээд том мөөг юм. Хясаан мөөг нь хүний ​​биед шингэдэггүй хитин хэмээх бодис агуулдаг тул тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд заавал дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай болдог. Ийм учраас хясааны мөөгийг хүйтэн аргаар давсалж болохгүй. Тэд нилээд жижиглэж, өндөр температурт чанаж болгосон байх шаардлагатай.

Зураг 4. Хясааны мөөгийг давслах

Хэрэв та хясааны мөөг давслах гэж байгаа бол түүхий эдийг бэлтгэж эхэл. Үүнийг хийхийн тулд хясааны мөөгийг сайтар угаагаад зогсохгүй хөлийг нь таслах шаардлагатай байна. Энэ тохиолдолд арьсыг тагнаас нь салгах шаардлагагүй, учир нь энэ нь хоол хийх явцад зөөлөн байдалд нөлөөлдөггүй. 1 кг шинэхэн хясааны мөөгний хувьд танд хэрэгтэй болно: цайруулахад 4 литр ус; Буцалгах 90 гр давс, давсны уусмалд хадгалсан ус 400 гр; Давсны уусмалд хадгалсан 2 халбага давс; 6 вандуй хар чинжүү; 6 хуудас хар Үхрийн нүд; 6 булан навч (Зураг 4).

Хясаа мөөгийг давслах технологи нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ.

1. Буцалж буй усанд давс нэмж, бэлтгэсэн хясааны мөөгний тагийг хийнэ. 7 минут буцалгаж, colander хийж, хөргөнө.
2. Давсны уусмал бэлтгэхийн тулд шаардлагатай хэмжээний ус буцалгаж, давс, амтлагчаа нэмнэ. Бүгдийг 5 минут буцалгана. Давсны уусмалыг шүүж, дахин буцалгаад өрөөний температурт хөргөнө.
3. Мөөгний тагийг ариутгасан лонхтой болгон байрлуулж, үлдсэн давсны уусмалаар дүүргэж, Nylon малгайгаар хаа.

Та ажлын хэсгийг долоо хоногийн дараа бэлэн болтол сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй.

Шампиньон

Champignons нь зөвхөн ойд цуглуулахаас гадна өөрийн зуслангийн байшинд ургуулах боломжтой. Хэрэв танд бясалгах боломж байхгүй бол та тэдгээрийг хамгийн ойр байрлах супермаркет эсвэл зах дээрээс худалдаж авч, давсалж болно (Зураг 5).

Champignons даршилсан нь илүү уламжлалт бэлтгэл гэж тооцогддог боловч энэ төрлийн даршилсан мөөг нь бас халуун ногоотой амттай байдаг.

Мөөгийг даршилж авахын тулд 2 кг мөөг, 5 сонгино, 150 грамм чулуулгийн давс, нэг хагас хоолны халбага гичийн үр, анхилуун чинжүү 10 вандуй, 5 булан навч авна.

Champignons давслах нь мөөгийг өөрөө бэлтгэх явдал юм. Хөл, малгай дээр газар шороо, мөчир үлдэхгүйн тулд тэдгээрийг сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Үүний дараа та тэдгээрийг урсгал усаар зайлж, гүн гүнзгий саванд хийх хэрэгтэй. Савыг бүрэн усаар дүүргээд нэг халбага давс нэмнэ.

Дараа нь та өндөр дулааныг асааж, буцалгаад хоол хийх эрч хүчийг бууруулах хэрэгтэй. Үүний дараа мөөгийг 7 минутын турш буцалгана. Үлдсэн шингэнийг зайлуулахын тулд шампиньоныг colander руу хийнэ, энэ хооронд сонгино цэвэрлээд хагас цагираг болгон хуваана.

Зураг 5. Шампиньоныг давслах технологи

Бүх найрлага бэлэн болмогц та лонхтой ариутгаж, дотор нь сонгино, чинжүү, угаасан булан навчийг хийх хэрэгтэй. Дараа нь мөөгийг тавиад давхарга бүрийг давс цацна. Үүний дараа та халуун буцалсан усаар дүүргээд таглааг нь өнхрүүлэх хэрэгтэй. Савыг дээрээс нь эргүүлж, боож, бүрэн хөргөх хүртэл үлдээх ёстой.

Зөгийн бал мөөг

Олон хүний ​​дуртай зөгийн бал мөөгийг хайруулын тавган дээр даршилж, давсалж, хөлдөөж болно. Үүний зэрэгцээ, хөлний доод хэсэг нь хөшүүн байдаг тул голчлон тэд үүнийг иддэггүй бөгөөд зөвхөн малгайгаар хязгаарлагддаг гэдгийг та мэдэх ёстой. Давслахаас өмнө зөгийн бал мөөгийг ангилж, өт, гэмтсэнийг нь хаяж, газар шороо, навчийг цэвэрлэх ёстой. Мөөгийг хэд хэдэн усанд сайтар угааж, дараа нь хөлийг нь тагнаас нь салгаад гоймон болгон хуваана. Жижиг хэсгүүдийг хүйтэн, халуун аль алинд нь давсалсан байдаг (Зураг 6).

Мөөг нь өвөрмөц үнэргүй тул давслахад булан навч, сармис, dill үр, анхилуун үнэр, үхрийн нүд, интоор, царс навч зэрэг халуун ногоо хэрэгтэй болно. 10 кг зөгийн бал агарикын хувьд: 500 гр давс; 10-20 ширхэг. лаврын навч; Амтат чинжүүний 50-60 вандуй; хэд хэдэн dill шүхэр

Зураг 6. Өвлийн улиралд давсалсан мөөг

Цэвэрлэсэн, угаасан мөөгийг өргөн саванд хийж, ёроолыг нь давсаар хучдаг. Мөөгийг тагийг нь доош нь нугалж, давс, амтлагчаар сольж, савыг дээд тал нь дүүртэл дүүргэнэ. Усан онгоцыг жижиг диаметртэй таглаатай хааж, давсны уусмал гаргахын тулд даралтаар дарна. Давсалгааг сэрүүн газар аваачна.

Тэмдэглэл:Мөөгийг үргэлж шингэнээр бүрхэж байх ёстой. Хэрэв энэ нь хангалтгүй бол ачааны жинг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Хэдэн өдрийн дараа тэд бага зэрэг тайвширвал чөлөөт зайг зөгийн бал мөөгний шинэ хэсгээр дүүргэж, давс, халуун ногоо нэмж болно.

Мөөгөнцөр гарч ирэх үед түүнийг арилгаж, тойргийг сайтар угаадаг. Тиймээс зөгийн бал мөөгийг хэдэн өдрийн турш + 18 + 20 градусын температурт хадгална. Тэд исгэж эхэлмэгц (үүнийг өвөрмөц үнэрээр нь таньж болно) аяга тавагыг тугалган цаасаар хучиж, хүйтэн өрөөнд шилжүүлнэ. Зөгийн балтай мөөгийг 5 долоо хоногийн дараа ашиглахад бэлэн болно.

Зөгийн бал мөөгийг халуун аргаар давслахын тулд өмнөх жортой ижил хэмжээний мөөг, давс, түүнчлэн 20 гр булан навч, 200 гр залуу дилл, 150 гр сонгино хэрэгтэй болно.

Хоол хийх технологи нь дараахь үйлдлүүдээс бүрдэнэ.

1. Мэдэгдэж байгаа байдлаар бэлтгэсэн зөгийн бал мөөгийг буцалж буй усанд дүрээд буцалгах мөчөөс нь 20 минут буцалгана. Түүгээр ч зогсохгүй тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд чанаж, хэсэг бүрийн дараа усыг өөрчилж байх ёстой. Хоол хийх явцад үүссэн хөөсийг арилгадаг.
2. Буцалсан мөөгийг буцалсан уснаас халбага ашиглан гаргаж аваад шигшүүр рүү шилжүүлж хөргөнө.
3. Давсалж буй савны ёроолд бага хэмжээний халуун ногоо тавьдаг. Дээрээс нь мөөгийг таглаад доош нь тавиад 5 см -ээс ихгүй зузаантай давхарга үүсгэн давхарга бүрийг давс, амтлагчаар цацна. Энэ нь савыг бүрэн дүүргэх хүртэл үргэлжилнэ.
4. Дээд давхаргыг цэвэр даавуугаар хучиж, тагийг (дугуйлан) таглаад дарангуйлалд оруулна. Энэ тохиолдолд мөөгийг үргэлж давсны уусмалаар хучиж, тойргийг үе үе угааж, даавууг сольж байх шаардлагатай.

Аяга таваг бэлэн болтол 2-3 долоо хоногийн турш сэрүүн газар хадгална.

Волнушки

Хэдийгээр долгионыг нөхцөлт байдлаар идэж болох боловч Оросын хаа сайгүй даршилж, хатааж, давсалж өгдөг. Гашуун сүүн шүүсийг долгион хийх гол асуудал гэж нэрлэдэг. Тиймээс тэднээс ямар нэгэн хоол хийхээс өмнө долгионыг нэг өдрийн турш хүйтэн усанд дэвтээсэн байх ёстой бөгөөд энэ хугацаанд усыг дөрвөн удаа солино. Нойтон мөөгийг буцалгаж, эхний шөлийг хатаана. Ирээдүйд тэд гашуун амттай болно гэж айхгүйгээр хүйтэн, халуун аль алиныг нь давсалж болно (Зураг 7).

Хүйтэн хаалттай долгион нь анхилуун үнэртэй, шаржигнуур юм. Давслах ажлыг гүйцэтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно: долгион - 1 кг; ширээний давс - 40 гр; нимбэгийн хүчил - хэмжээ нь усны эзэлхүүнээс хамаарна; халуун ногоо - сармис, улаалзганы навч, тунхууны амт - амсах болно.

Нойтон долгионыг ус, давс, нимбэгийн хүчилээс бүрдсэн уусмалд (1 литр ус тутамд 10 г хүчлийн хэмжээгээр) хийж, дээрээс нь дарагчаар дарна. Дараа нь тэдгээрийг буцалсан усаар асгаж, саванд хийж, дээр нь давс цацаж, тунхууны навч, диллээр хучна. Дээрээс нь шүүс гаргаж авахын тулд дарангуйллыг дахин суулгасан болно. Бэлэн болохоос нэг сар орчим хүлээх хэрэгтэй.

Зураг 7. Давсны долгион хураах

Долгионыг халуун давслах нь танд арай удаан хугацаа шаардагдах болно. Бэлтгэх шаардлагатай: хэд хэдэн булан навч, хэдэн арван улаалзганы навч, хэд хэдэн шүхэр, хоёр хоолны халбага хадны давс, нэг халбага чинжүү - 1 кг мөөг тутамд.

Давслах технологи нь дараахь алхмуудыг агуулна.

1. Бэлтгэл:Энэ үе шатанд долгионыг дээр дурдсанчлан цэвэрлэж, дэвтээгээд буцалгана.
2. Хоёр дахь исгэх:Долгионыг буцалгаснаас хойш 15 минутын дотор ус, амтлагчаар хийсэн давсны уусмалд хоёр дахь удаа буцалгана.
3. Лааз руу шилжүүлэх:буцалсан долгионыг лонхтой руу шилжүүлж, хоёр дахь удаагаа чанаж болгосон давсны уусмалаар асгаж, Nylon таглагаар сайтар таглана.
4. Лаазыг боох:лонхтой сайн боож, хөргөх хүртэл дулаан байлгана.

Ирээдүйд лаазыг хөргөгчинд эсвэл бүрхүүлтэй тагтан дээр хадгална.

Гахай

Яг л чоно шиг гахай бол нөхцөлт байдлаар идэж болох зүйл бөгөөд зарим нь бүрэн хортой байдаг. Гэсэн хэдий ч гахайн зүйлийн нарийн ялгааг мэддэг туршлагатай мөөг сонгогчид хэрэглээнд тохирсон зүйлийг цуглуулж, янз бүрийн хоол хийж, өвөлдөө бэлдэхийн таашаалыг өөрсдөө үгүйсгэдэггүй. Доорх жорууд нь гахайнуудыг өвлийн улиралд зөв давслахад тусална (Зураг 8).

Халуун давслахын тулд танд хэрэгтэй болно: гахайн малгай - 1 кг, том ширхэгтэй давс - 50 гр, dill шүхэр - 10 ширхэг, улаалзганы навч - 3-4 ширхэг, сармис, хар чинжүү - тус бүр 5 ширхэг. Гахайн халуун давслах нь бэлтгэх, давслах, лонхтой хийх, хадгалах гэсэн гурван үе шаттай.

Мөөг бэлтгэх үе шатанд дараахь үйлдлүүдийг хийх ёстой.

1. Мөөгийг урсгал усаар сайтар зайлж, хальслаарай. Энэ тохиолдолд том сорьцыг хэд хэдэн жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой.
2. Гахайгаа хүйтэн усанд дүрээд 15 цаг байлгаад 5 цаг тутамд усаа солино.
3. Нойтон мөөгийг давсалсан усаар асгаад галд хийнэ. Буцалсны дараа 5 минутын турш хооллоорой.
4. Буцалж буй усыг зайлуулж, мөөгийг цэвэр усаар зайлна.

Дээрх аргаар бэлтгэсэн мөөгийг давслах нь дараахь үйлдлийн дарааллыг агуулна.

1. Мөөгийг давсалсан усанд хоёр дахь удаагаа 30 минут буцалгана.
2. Буцалж буй ус хийнэ, гахайнуудыг зайлна.
3. Гурав дахь хоол хийх давстай усанд 40 минутын турш явагдана.
4. Буцалсан гахайг гурван удаа colander руу шидээрэй.
5. Ариутгасан лонхны ёроолд үхрийн нүдний навч, дилл шүхэр тавь.
6. Мөөгийг өтгөн давхаргад хийж, сармисын зүсмэлүүд, хар чинжүүтэй давс тус бүрээр цацна.
7. Цэвэр ус буцалгаж, лаазны агууламж дээр буцалсан ус хийнэ.

Зураг 8. Өвлийн улиралд давсалсан гахай

Мөөгийг шүүс гаргаж, хадгалахад тохиромжтой болгохын тулд хэд хэдэн чухал алхамуудыг хийх ёстой. Нэгдүгээрт, сав бүрийн агуулгыг даралтаар дарах ёстой. Хоёрдугаарт, бүх савыг өрөөний температурт байлгаад дараа нь харанхуй, сэрүүн ( + 5 + 8 градус) газар аваачна. Давсалсан гахайг хоол хийснээс хойш нэг сар хагасын өмнө хэрэглэдэг.

Сүү мөөг

Сүү мөөгнөөс бүх төрлийн хоол хийх нь Оросын хоолны уламжлалт уламжлал юм. Тэднийг хоол хийх, ирээдүйд ашиглахын тулд хурааж авах, даршилж, давслах нь заншилтай байдаг. Чанасан сүүний мөөг нь маханд хамгийн сайн амтлагч болдог тул шарсан шувууны махаар дүүргэж, үхрийн махны хачир болгон өгдөг нь хоосон зүйл биш юм (Зураг 9).

Хүйтэн давсалсан сүүний мөөгний жорыг бид танд толилуулж байна. 1 кг цагаан сүүний мөөгний хувьд та дараахь зүйлийг авах ёстой: иоджуулаагүй том давс - 3 халбага; амтлагч - сармис (5-6 хумс), хар чинжүү (ижил хэмжээтэй), үртэй dill шүхэр, түүнчлэн хэд хэдэн интоор, царс навч, тунхууны.

Алхам алхмаар хоол хийх жор нь дараахь алхмуудыг агуулна.

1. Бэлтгэл:Мөөгийг ангилж, хөлийг нь тайрч, тагийг нь сайтар угаана. Том сорьцыг уртын дагуу хайчилж авдаг.
2. Мөөгийг цэвэр саванд хийж,давс цацаж, хүйтэн ус асгаж, 3 хоногийн турш нэвт норгоод усыг өдөрт гурван удаа солино. Усыг солихдоо давс нэмж оруулах шаардлагагүй болно.
3. Давсалж буй савны ёроолтунхууны навчаар бүрсэн. Нойтон сүүний мөөгийг дээр нь тавиад тагийг нь таглаад давс цацаж, халуун ногоо, навчаар нь солино.
4. Мөөгийг бүрхсэн байнадавсны уусмалыг суллахын тулд цэвэр даавуугаар дарж дараарай.
5. 20-30 хоногийн дараасүүний мөөгний доод давхарга идэхэд бэлэн болно. Тэд ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, хааж, сэрүүн газар хадгална.

Сүүтэй мөөгийг халуун аргаар даршлахын тулд та дараах жорыг ашиглаж болно (бүх харьцаа 1 кг мөөгэнд зориулагдсан болно).

Зураг 9. Банкуудад давсалсан сүүний мөөг

1 литр ус, 2-3 халбага бэлтгэсэн болно. давсны халбага уусмалд хийж, мөөгийг хагас цаг орчим буцалгаж, хөөсийг байнга арилгадаг. Дараа нь та сүүний мөөгийг colander дээр хаяж, урсгал усаар зайлах хэрэгтэй. Тэднийг савны ёроолд давхарлан тавиад давс, халуун ногоо (сармис, дилл, үхрийн нүд, тунхууны навч) цацна. Дээд давхаргыг цэвэр даавуугаар хучиж, халуун усаар үе үе угааж байх ёстой даралтаар дараарай. Хүйтэнд савыг хоёр хоногийн дотор гаргаж аваарай. Сүүний мөөгийг сарын дараа хэрэглэх боломжтой болно.

Рыжики

Анхны амт, ашигтай шинж чанараас гадна мөөг нь гайхамшигтай гастрономийн шинж чанараараа алдартай болсон. Эдгээр мөөгийг давсалж, шарсан, шөл, даршилж болно. Гүргэмийн сүүний тагийг давслах сонгодог сонголт бол хуурай давслах явдал юм. Түүний хувьд танд зөвхөн давс (1 кг мөөг тутамд 1 халбага), dill үр хэрэгтэй. Мөөгийг цэвэр саванд хийж, давс, диллээр цацаж, тагийг нь таглаж, шүүс гарч ирэхийн тулд даралтаар дардаг. Шүүсээр бүрхэгдсэн мөөгийг өрөөний температурт хэдэн өдрийн турш байлгана. Өвөрмөц исгэлэн үнэр гарч ирсний дараа хоолыг хүйтэн, хуурай газар, жишээлбэл хөргөгчинд шилжүүлдэг. Тэмдэглэл: Орон зай хэмнэхийн тулд та мөөгийг таглаатай ариутгасан жижиг саванд хийж болно. Энэ тохиолдолд мөөгийг давсны уусмалаар асгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр мөөгийг бүрэн хамарна. Ийм аргаар давсалсан мөөгийг 2-3 хоногийн дараа идэж болно (Зураг 10).

Зураг 10. Гүргэмийн сүүний тагийг давслах үе шатууд

Мөөгийг халуун хэлбэрээр даршилж авах боломжтой. 1 кг мөөгийг ангилж, угааж, хайчилж, халуун усаар асга. 5 минутын турш буцалгаад, хөөсийг тогтмол арилгана. Усыг зайлуулж, мөөгийг саванд хийж давс (50 гр), халуун ногоо (хар ба халуун ногоо - тус бүр 1 халбага) цацаж, тунхууны навчаар хучиж дарангуйлал дор илгээнэ. Давслахыг зоорь гэх мэт сэрүүн газар хадгална. Сар хагасын дараа мөөгийг ашиглахад бэлэн болно.

Гэртээ порчини мөөгийг хэрхэн давслах вэ

Шинэхэн порчини мөөг нь тод амт, тод үнэртэй бөгөөд бие даасан таваг бэлтгэхэд төдийгүй илүү нарийн төвөгтэй аяганд нэмэлт орц болоход тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Болетусыг амжилттай чанаж, шарж, чанаж, шатааж, хатааж, маринад, давсалж болно. Давслахын өмнө мөөгийг сэрүүн усаар зайлж, хөлний доод хэсгийг хайчилж, том сорьцыг хэсэг болгон хуваана. Тэднийг хагас цагийн турш давстай сэрүүн усанд дэвтээнэ. Дахин сайтар зайлж, давсалж эхэлнэ (Зураг 11).

Болетусыг хүйтэн, халуун аль алинд нь давсалж болно. Тиймээс, 5 кг мөөгийг хүйтэн даршилж авахын тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 120 гр чулуулгийн давс;
• 10 хумс сармис;
• 25 царс ба интоорын навч;
• 10 дилл шүхэр;
• 6 тунхууны навч

Бэлтгэсэн мөөгийг бага зэрэг давсалсан усанд тарааж (2 литр ус тутамд 1 халбага давсны хэмжээгээр) тарааж, буцалгахгүйгээр халаана. Дараа нь усыг зайлуулж, мөөгийг хатаана. Үүний зэрэгцээ сармисыг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Dill шүхрийг нимгэн мөчир болгон хуваадаг. Халуун ногоотой навчийг ангилж, угааж, буцалж буй усаар асга.

Давсалж буй савны ёроолд давс цацаж тунхууны навчийг тараана. Дараа нь тэд мөөг тавьж эхэлдэг бөгөөд хамгийн доод хэсэгт нь хамгийн томыг нь таглаад тавьдаг. Давхарга бүрийг давс (1 кг мөөг тутамд 2 халбага), амтлагчаар цацаж, навчийг нэмж оруулахаа бүү мартаарай. Boletus -ийн дээд давхарга нь самбайгаар хучигдсан бөгөөд даралтаар дарагдсан байна. Зөөлөн болтол 40 хоногийн турш сэрүүн газар хадгална. Энэ үед гарсан давсны уусмалыг шавхаж, хоосон зайг шинэ мөөгөөр дүүргэж болно. Бэлэн болсон мөөгийг хэрэглэхийн өмнө урсгал усаар сайтар зайлахыг зөвлөж байна.

Зураг 11. Порчини мөөгийг гэртээ давсалж байна

Та boletus -ийг халуун давсны аргаар лонхтой давсалж болно. 3 литрийн багтаамжтай савыг дүүргэх жорны жишээг энд харуулав. Танд хэрэгтэй болно: 3 кг порчини мөөг; 100 гр хоолны давс; 2 литр ус; 10 ширхэг. хумс, dill үр; 10 чинжүү вандуй; Үхрийн нүд 6 навч.

Шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэсний дараа технологийн дагуу давсалж хийнэ.

1. Буцалж буй усанд 2 халбага нэмнэ. давс, түүнчлэн бүх халуун ногоо. Мөөгийг давсны уусмалд дүрж, давсны уусмал ил тод болж, мөөг өөрөө ёроолд нь хүртэл 15-25 минут буцалгана.
2. Дараа нь тэдгээрийг арилгаж, colander -д хаяж, хөргөж, давсны уусмалыг үлдээх хэрэгтэй.
3. Хөргөсөн мөөгийг саванд хийж, тус бүрийг нь үхрийн нүдний навчийг сольж, давс цацна.
4. Дүүргэсэн савыг 0.5 л давсны уусмалаар асгаж, хуванцар таг эсвэл самбайгаар хучиж, хүйтэн газар (жишээлбэл, хөргөгч) зайлуулна.

Та ийм мөөгийг 3 долоо хоногийн дараа идэж болно, үйлчлэхээсээ өмнө шууд зайлна.

Мөөгийг хэрхэн зөв давсалж, амттай, удаан хадгалахын тулд та видеоноос суралцах болно.

Өмнөх нийтлэл: Мария Башкирцева Башкирцева, Мария Константиновна Дараагийн нийтлэл: Нуруу нугасны дискний цухуйх гэж юу вэ? Нуруу нугасны дискний өндрийн тэгш бус бууралт