Найрлага дахь элсэн чихрийн бусад нэрс. Элсэн чихрийн төрөл - тодорхойлолт, онцлог, шинж чанар, шинж чанар. Цагаан элсэн чихрийн ашигтай шинж чанарууд

Элсэн чихэр- амархан шингэцтэй, илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн (375 ккал/100 гр) нь мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, мэдрэхүйн мэдрэмжийг (хараа, сонсгол) нэмэгдүүлж, анхаарлыг сайжруулдаг.

ОХУ-д элсэн чихэр нь нарийн боовны үйлдвэрлэлийн гол түүхий эд юм. Энэ нь карамель, чихэр, шоколад, мармелад, зефир, драже, жигнэмэг, цагаан гаатай талх, бялуу, нарийн боов болон бусад төрлийн чихэр үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Карамель, фонда чихэр, чихрийн драже, меренге зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь 80-95% элсэн чихэртэй байдаг. Шоколад болон олон төрлийн чихэрт элсэн чихрийн эзлэх хувь 50 орчим хувь, гуриланд 30-40 хувь байдаг.

Өндөр хөгжилтэй орнуудад нэг хүнд ногдох цагаан (цэвэршүүлсэн) элсэн чихрийн хэрэглээ өдөрт 140-150 гр хүрч, үүний үр дүнд түүний үйл ажиллагааны сөрөг талууд гарч эхэлсэн. Тиймээс Европ, Америкийн ихэнх орнуудад цэвэршүүлсэн (цагаан) шар элсэн чихэртэй хамт түүхий нишингийн элсэн чихэр (бүрэн бус цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэх явцад олж авдаг. Шар сахар нь сахарозоос гадна урвуу элсэн чихэр (глюкоз ба фруктоз), эрдэс бодис (хром, манган гэх мэт), органик хүчил, i.e. биологийн идэвхт бодисын цогцолбор.

Бор элсэн чихэр нь мөн нишингээс гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн хэсэгчилсэн боловсруулалтанд ордог бөгөөд байгалийн өнгө, байгалийн амтыг хадгалдаг. Элсэн чихэрт нишингийн жижиг хэсгүүд үлддэг тул бие нь өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлдэг амин чухал эслэгийг хүлээн авдаг.

Англид хар хүрэн элсэн чихэр маш их алдартай бөгөөд энэ нь маш өвөрмөц амт, баялаг үнэртэй байдаг. Дүрмээр бол, арилжааны шинж чанараараа бор элсэн чихэр нь ихэвчлэн чихэр, чамин сүмсэд ашиглагддаг.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэх түүхий эд нь халуун орны болон субтропикийн уур амьсгалд ургадаг чихрийн нишингэ буюу чихрийн нишингэ юм. Нишингийн чихрийн гол үйлдвэрлэгчид нь Энэтхэг, Бразил, Куба, Мексик, Австрали юм. Орос улсад элсэн чихэр нь ихэвчлэн чихрийн нишингэ, урьдчилан цэвэршүүлсэн сахароз (дор хаяж 80%) агуулсан түүхий нишингийн элсэн чихэрээс бага байдаг. Түүхий нишингийн сахароз нь талст бүтэцтэй бөгөөд түүний талстууд нь нишингийн чихрийн молассын хальсаар бүрхэгдсэн байдаг.

Нишингийн сахар ба манжингийн элсэн чихэр хоёрын ялгааг тодорхойлох тэмдэг нь нүүрстөрөгчийн C 13 ба нүүрстөрөгчийн C 12 харьцаа юм. Чихрийн нишингэ нь чихрийн нишингээс илүү нүүрстөрөгчийн С-ийг шингээдэг болохыг тогтоожээ. Тиймээс нүүрстөрөгчийн C 1-ийн харьцаа нэмэгдэж байгаа нь нормоос элсэн чихэрийг нишингээс гаргаж авдаг болохыг харуулж байна.

Чихрийн манжин, түүхий нишингийн элсэн чихэрээр үйлдвэрлэсэн энэ нь одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн чанарын хувьд бараг ялгаагүй боловч чихрийн үйлдвэрлэлийн хувьд үндсэн түүхий эд болох элсэн чихэр хэлбэржүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. бүтээгдэхүүний чанар нь хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм.

Тэдний ялгааг тодорхойлох чухал шинж чанар нь азот агуулсан ба азотгүй хүчлүүдийн хоорондын харьцаа юм. Манжингийн элсэн чихэр-элсэнд азот агуулсан хүчил, түүхий нишингийн элсэн чихэр-элсэнд азотгүй хүчил зонхилж байна. Эдгээр нь ашигт малтмалын агууламжаараа ялгаатай байдаг. Тиймээс нишингийн нунтагласан элсэн чихэр дэх кальци нь манжингаас 5-10 дахин их байдаг.

Орос улсад элсэн чихэр хоёр үндсэн төрөл байдаг: нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр.

Органолептик чанарын үнэлгээнднунтагласан элсэн чихэр юм Гадаад төрх, амт, үнэр, өнгө.

Элсэн чихэр нь сахарозын талстуудаас тогтдог. Тэдгээр нь жигд хэмжээтэй, жигд хэлбэртэй, ирмэг нь тодорхой, гялалзсан, үйрмэг, хүрэхэд хуурай, цайраагүй элсэн чихэр бөөгнөрөлгүй байх ёстой.

АмтТэгээд үнэрхуурай нунтагласан элсэн чихэр, түүний усан уусмал нь чихэрлэг, гадаад амт, үнэргүй; усанд уусах чадвар бүрэн; уусмал нь тунгалаг эсвэл бага зэрэг цайвар өнгөтэй байна. уусдаггүй тунадас, механик болон бусад хольцгүй.

Өнгөнунтагласан элсэн чихэр дэх шаргал өнгөтэй цагаан эсвэл цагаан үйлдвэрийн боловсруулалт. Элсэн чихэр нь чөлөөтэй урсах ёстой; үйлдвэрийн аргаар боловсруулах зориулалттай нунтагласан элсэн чихрийн хувьд бага зэрэг дарахад задрах бөөгнөрөлийг зөвшөөрдөг.

-аас физик, химийн үзүүлэлтүүднунтагласан элсэн чихрийн чанарыг дараахь байдлаар тодорхойлно. массын хэсэгсахароз (99.75% -иас багагүй); бууруулах бодисын массын хэсэг (0.05% -иас ихгүй), чийгшил (0.14% -иас ихгүй); үнсний агууламж (0.04% -иас ихгүй); өнгө (0.8 c.u.-аас ихгүй); төмрийн хольцын массын хэсэг (0.0003% -иас ихгүй).

Элсэн чихрийн согогийг тодорхойлох

Хамгийн нийтлэг согогууднунтагласан элсэн чихэр - чийгшил, урсах чадвар алдагдах, харьцангуй чийгшил өндөр, температурын гэнэтийн өөрчлөлтөд хадгалсны үр дүнд бутлахгүй бөөгнөрөл үүсэх. Технологийн согогууд нь өвөрмөц бус шаргал өнгөтэй эсвэл саарал өнгө, цайраагүй элсэн чихэр, хольц (масштаб, овоо) бөөгнөрөл байгаа эсэх. Элсэн чихэрийн амт, үнэрийг шинэ уутанд савлах, түүнчлэн бараа бүтээгдэхүүний хөрш зэргэлдээх байдлыг дагаж мөрдөхгүйн улмаас олж авах боломжтой.

Нойтон, өндөр чийгшүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр нь нөхөж баршгүй гэрлэлт юм; хатах үед энэ нь урсах чадвар, гялбаагаа алдаж, өтгөн цул болж хувирдаг.

Жижиглэн худалдаалах савлагааны аргын дагуу нунтагласан элсэн чихэрийг задалж, 0.5 ба 1.0 кг цэвэр жинтэй цаас, гялгар уутанд савлаж, мөн 20 гр цэвэр жинтэй уран хийцтэй уутанд савлаж, хосолсон уутанд хийнэ. материал.

Тоон тодорхойлолтнунтагласан элсэн чихрийн савлагааны нэгжийн бодит цэвэр жинг холбогдох шошгоны өгөгдөл, стандартад заасан зөвшөөрөгдөх хазайлттай нийцүүлэн тогтоох боломжийг танд олгоно.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр- хүнсний бүтээгдэхүүн, нэмэлт цэвэршүүлсэн (цэвэршүүлсэн) элсэн чихэр нь бөөн, талст, буталсан талст хэлбэрээр, түгээх сүлжээ болон үйлдвэрийн боловсруулах борлуулах зориулалттай. Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн ангиллын гол онцлог нь үйлдвэрлэлийн арга юм. Сүүлийнхээс хамааран цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь дарагдсан, цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн нунтаг гэж хуваагддаг.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг дараахь төрлөөр үйлдвэрлэдэг: уут, баглаа боодол, хайрцагт жижиглэсэн дарагдсан; боодол, хайрцагт дарагдсан агшин зуур: жижиг савлагаанд дарагдсан; уут, савлагаатай бөөнөөр нь цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр, жижиг савлагаатай цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, шампанскийн сахароз; цэвэршүүлсэн нунтаг бөөнөөр уут, савлагаатай.

Бөөн дарагдсанцэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь параллелепипед хэлбэртэй тусдаа хэсэг хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Түүний таних онцлог нь 11 ба 22 мм байж болох дарагдсан буталсан цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн зузаан юм. Хэсэг хуваах газар дахь зузаанаас хазайлтыг ± 3 мм-ээр зөвшөөрнө.

Гранулометрийн найрлагаас хамааран цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэрийг дараах талст хэмжээтэй (мм) үйлдвэрлэдэг: 0.2-0.8 - нарийн ширхэгтэй; 0.5-аас 1.2 хүртэл - дунд; 1.0-аас 2.5 хүртэл - том. Шампанскийн сахарозыг 1.0-2.5 мм хэмжээтэй талст хэлбэрээр авдаг.

Цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр, шампанскийн сахарозын хувьд заасан хэмжээсийн дээд хязгаараас 20%, доод хязгаараас элсэн чихрийн массын 5% -иар хазайхыг зөвшөөрнө.

цэвэршүүлсэн нунтаг 0.2 мм-ээс ихгүй хэмжээтэй цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн буталсан талст юм.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн төрлийг тодорхойлох нь органолептик ба стандартын шаардлагын дагуу тогтоогддог физик, химийнүзүүлэлтүүд.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь талстаас бүрдэх цагаан хэсгүүд шиг харагдах ёстой бөгөөд харагдахуйц гадны орц, бохирдуулагчгүй байх ёстой.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь амтлаг амт, өвөрмөц үнэртэй, гадаад амт, үнэргүй, цагаан, цэвэр өнгөтэй байдаг. Цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр нь бөөгнөрөлгүй чөлөөтэй урсах ба чихрийн уусмал нь тунгалаг эсвэл бага зэрэг цайвар өнгөтэй, хөхөвтөр өнгөтэй байх ёстой.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, жижиглэсэн, жижиглэсэн, жижиг савлагаатай чанарыг тодорхойлоход хүч чадлын индекс (бутлах эсэргүүцэл) чухал байдаг.

физик, химийн үзүүлэлтүүдцэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг хүснэгтэд үзүүлэв. нэг.

Хүснэгт 1. Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн физик, химийн үзүүлэлтүүд

Шахсан цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн бат бөх чанар нь цутгамал элсэн чихэрээс бага байдаг, учир нь сүүлийнхийг үйлдвэрлэх явцад хөгц рүү цутгаж хөргөх явцад элсэн чихэр нэмэлт талсжих үед чихрийн талстууд бие биетэйгээ илүү нягт нийлдэг. .

Тоон тодорхойлолтэлсэн чихрийн савлагааны нэгжийн бодит цэвэр жин нь шошгон дээр заасан өгөгдөл, стандартад заасан зөвшөөрөгдөх хазайлттай нийцэж байгааг харуулж байна.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг жижиглэсэн, шахаж, 0.5 ба 1.0 кг жинтэй савлагаа, хайрцагт хийнэ.

Бөөгнөрсөн шахмал цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг тус тусад нь уутанд хийж, эхлээд илгэн цаасаар, дараа нь шошгоны цаасаар урласан шошгонд хийж хоёр хэсэг болгон боож өгнө.

Цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр нь 0.5 ба 1.0 кг жинтэй, цэвэршүүлсэн нунтаг - 0.25; 0.5 ба 1.0 кг цаас, гялгар уутанд эсвэл 5-20 гр цэвэр жинтэй уран хийцтэй уутанд хийнэ.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн согогийг тодорхойлох

Moistened цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн танилцуулга нь муудаж, хэсгүүдийн гадаргуу нь нарийн талст хальсаар бүрхэгдсэн байдаг. Хүчтэй чийгтэй бол чихрийн хэсгүүд хэлбэрээ алдаж, бичил биетний хөгжлийг өдөөж, үйрмэг үүсч, өнгө нь мууддаг.

Элсэн чихэр хуурамчаар үйлдэх

Элсэн чихэрийг төрөл бүрийн хуурамчаар үйлдэхДараах байдлаар хийж болно: цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг нунтагласан элсэн чихэрээр, цэвэршүүлсэн нунтагыг нунтаг элсэн чихэрээр солих тул энэхүү хуурамч байдлыг органолептик болон физик-химийн үзүүлэлтээр ялгаж болно.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь илүү цагаан өнгөтэй, заримдаа нунтагласан элсэн чихэртэй харьцуулахад хөхөвтөр өнгөтэй, сахароз (99.9%), бууруулагч бодис бага (0.1% -иас бага), өнгө нь нэмэгддэг.

Нарийн ширхэгтэй нунтагласан элсэн чихэр нь чөлөөтэй урсдаг, наалдамхай биш, хүрэхэд хуурай, хольцгүй, цайраагүй элсэн чихэр бөөгнөрөлгүй байх ёстой. Цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр нь ердийнхөөс илүү том цагаан талстуудаар тодорхойлогддог ирмэгүүд, гялалзсан хавтгайгаар ялгаатай байдаг.

Өндөр чанартай элсэн чихэр хуурамчаар үйлдэхтүүнийг хэрэгжүүлэхэд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг, гадаадын нэмэлтүүд (улаан буудайн гурил, үр тариа, давс, шохой, барилгын гипс) эсвэл өндөр чийгшил орно. Эдгээр төрлийн хуурамч байдлыг гадны харааны үзлэг, микроскоп, ус нэмэх замаар амархан хүлээн зөвшөөрдөг.

Элсэн чихэр (0.14% -иас дээш) чийгийн агууламж нэмэгдэх нь жин нэмэгдэхэд хүргэдэг. тус тус бөөгнөрөх. Энэ сахар нь сахарозын талстуудын нүүрний гялбаа алдагдах замаар ялгагдана.

Чанарын хуурамч байдал нь соронзон цэвэрлэгээ хийгээгүй үед элсэн чихэрт ажиглагдсан масштабын үлдэгдлийг багтааж болно, энэ нь хар өнгийн хольц хэлбэрээр харагдаж байна.

Элсэн чихэр нь цардуулын нэгэн адил илэрсэн тоон болон мэдээллийн хуурамчаар тодорхойлогддог.

Бүх төрлийн элсэн чихэр дотроос хамгийн алдартай, алдартай нь цагаан элсэн чихэр эсвэл нунтагласан элсэн чихэр юм. Үүний дараа - сонгодог цэвэршүүлсэн бөөн элсэн чихэр. Чихрийн манжингаас гаргаж авсан эдгээр хоёр төрлийн элсэн чихэр нь гэрийн хоол хийхэд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг. Бор элсэн чихэр нь манай гэрт гал тогооны тавиур дээр байнгын байр суурь эзэлээгүй байгаа бөгөөд бидний ихэнх нь ижил бор элсэн чихэр хэд хэдэн хэлбэрээр байдаг гэсэн маш тодорхой бус ойлголттой байдаг. Энэхүү олон тооны чихрийн гэр бүлийн гэр бүлийн холбоог ойлгохыг хичээцгээе.

нунтагласан элсэн чихэр

Элсэн чихэрийг нунтагласан элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Мөн олон төрлийн нунтагласан элсэн чихэр байдаг. Гэхдээ тэдгээрийн ихэнх нь зөвхөн мэргэжлийн нарийн боовны үйлдвэрлэлд ашиглагддаг хоолны талбармөн ердийн хүнсний дэлгүүрт зарагддаггүй. Элсэн чихрийн төрлүүд нь талстуудын хэмжээ, функциональ шинж чанар, эсвэл зүгээр л ашиглах зорилгоор өөр өөр байдаг.

Гэр бүл бүрийн чихрийн аяганд байдаг элсэн чихэрийг мэргэжилтнүүд энгийнээр нэрлэдэг. ердийн элсэн чихэр(Энгийн элсэн чихэр). Энэ бол ихэнх хоолны номонд хоол хийхэд хэрэглэдэг элсэн чихэр юм. Энэ нь олон төрлийн хоол хийхэд үнэхээр тохиромжтой бөгөөд зөвхөн өрхөд төдийгүй хүнсний үйлдвэрүүдэд өргөн хэрэглэгддэг.

жимсний элсэн чихэр(Жимсний элсэн чихэр) нь жижиг хэмжээтэй, нэг хэмжээст талст бүтэцтэй тул энгийн элсэн чихэрээс илүү мэргэжлийн хүмүүст хүндэтгэлтэй ханддаг. Энэ нь амттан бэлтгэх хуурай хольц - желатин, пудинг, хуурай ундаа гэх мэтэд ашиглагддаг. Жимсний чихрийн талстуудын нэгэн жигд байдал нь жижиг талстуудыг салгах эсвэл савны ёроолд суулгахаас сэргийлдэг бөгөөд энэ нь сайн хуурай хольцын чухал чанар юм.

талх нарийн боовны элсэн чихэр(Bakers Special) нь жимснээс ч жижиг, жигд талстуудтай. Нэрнээс нь харахад энэ элсэн чихэр нь мэргэжлийн нарийн боовны зориулалтаар тусгайлан үйлдвэрлэгддэг бөгөөд хэрэв та чихэр, нарийн боовны дунд найз нөхөдгүй бол хувийн хэрэгцээнд зориулж нэг, хоёр кг ийм элсэн чихэр авах боломжгүй юм. Бейкерийн элсэн чихэр нь гурилан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг гэх мэтийг амтлахад ашигладаг бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүнд бараг төгс бүтэцтэй болгохын тулд зуурсан гуриланд нэмдэг.

Хэт нарийн элсэн чихэр(Хэт нарийн, хэт нарийн, эсвэл бар элсэн чихэр) - энэ төрлийн нунтагласан элсэн чихрийн талстуудын хэмжээ бүх төрлийн нунтагласан элсэн чихэр дотроос хамгийн жижиг нь. Ямар ч орчинд ямар ч температурт маш амархан уусдаг тул нарийн бүтэцтэй боргоцой, пирожки хийхэд нэн тохиромжтой, жимс жимсгэнэ, хүйтэн ундааг амтлахад тохиромжтой. Англид ийм төрлийн элсэн чихэртэй маш төстэй бүтэцтэй элсэн чихэр худалдаалагдаж байгаа бөгөөд үүнийг кастер эсвэл кастор гэж нэрлэдэг.

Чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр(Чихэр (эсвэл нунтаг) элсэн чихэр) - үнэндээ энэ нь нунтаглаж, дараа нь нунтагласан элсэн чихэр шигшинэ. Нунтаг нь ойролцоогоор 3% агуулдаг. эрдэнэ шишийн цардуул, энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн наалдахаас сэргийлдэг. Нунтаг элсэн чихэр нь нунтаглах нарийн зэргээс хамааран гурван зэрэглэлтэй байдаг. Дэлгүүрийн тавиур дээр дүрмээр бол хамгийн сайн, нимгэн сортууд ирдэг. Нөгөө хоёр төрлийн нунтаг элсэн чихэр нь үйлдвэрлэлийн өргөн хүрээний гурилан бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг. Нунтаг элсэн чихэр нь паалангын нэг хэсэг бөгөөд олон төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн бөгөөд цөцгий гэх мэт ташуурдах үед хэрэглэдэг.

том ширхэгтэй элсэн чихэр(Бүдүүн элсэн чихэр) - энэ төрлийн нунтагласан элсэн чихрийн талстуудын хэмжээ нь энгийн чихрийн талстуудын хэмжээнээс их байдаг. Том ширхэгтэй элсэн чихэр нь чихэр, чихэр, ликёр үйлдвэрлэхэд голчлон ашиглагддаг. Том ширхэгтэй элсэн чихэр нь чухал шинж чанартай байдаг - өндөр температурт энэ нь фруктоз, глюкоз болж задардаггүй.

Элсэн чихэр тоослох(Sanding Sugar), түүнчлэн том ширхэгтэй элсэн чихэр нь талстуудын том хэмжээгээр ялгагдана. Энэ нь ихэвчлэн чихэр, нарийн боовны үйлдвэрт нарийн боовны үзэмжийг өгөхийн тулд эцсийн өнгөлгөө болгон ашигладаг бөгөөд бүтээгдэхүүний дээд талд цацдаг. Том талстууд нь гэрлийг тусгаж, боов, жигнэмэгийг гоёмсог гялалзсан харагдуулдаг.

бор сахар

Хүрэн элсэн чихрийн хэд хэдэн сорт байдаг бөгөөд тэдгээр нь агуулагдах молассын хэмжээгээрээ өөр өөр байдаг - элсэн чихэр бага байх тусам моласс бага байдаг. Бор сахарыг чихрийн нишингээс гаргаж авсан сиропыг ууршуулах замаар гаргаж авдаг.

Демерара(Демера) бол Англид маш алдартай бор чихрийн төрөл юм. Энэ нь том алтан талсттай цайвар бор элсэн чихэр бөгөөд молассын баялаг амттай. Демерараг цай, кофе, гурилан бүтээгдэхүүнд нэмдэг.

Хөнгөн бор зөөлөн элсэн чихэр(Цайвар бор зөөлөн элсэн чихэр) - нарийн ширхэгтэй талст элсэн чихэр нь нэмэлт амт шаарддаг гэрийн жигнэхэд тохиромжтой. Жимстэй бялуунд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хар хүрэн зөөлөн элсэн чихэр(Хар хүрэн зөөлөн сахар) - нарийн ширхэгтэй хар хүрэн элсэн чихэр. Энэ нь түүнтэй сайн ажилладаг цагаан гааны зуурмагцагаан гаатай байшин, цагаан гаатай жигнэмэг, жигнэмэг (бисквиттэй жигнэмэг) хийхэд ашигладаг. овъёосны будаа), түүнчлэн зарим төрлийн chutney.

хөнгөн мусковадо(Хөнгөн мусковадо элсэн чихэр) - нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр, тодорхой үнэр, амтат фудж эсвэл ижүүртэй. Хөнгөн мусковадо нь анхилуун үнэртэй тул fudge, toffee, карамель сумс, карамель зайрмаг, цөцгий хийхэд тохиромжтой.

Харанхуй Мусковадо(Харанхуй мусковадо сахар) - маш бараан, бараг хар өнгөтэй, нойтон тууштай нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр. Энэ нь зөвхөн жигнэх төдийгүй сүмс, маринад хийхэд тохиромжтой. Моориш хоолны алдартай.

шингэн сахар

Хэд хэдэн төрлийн шингэн элсэн чихэр байдаг. Шингэн сахароз(Шингэн сахароз) - үнэндээ шингэн нунтагласан элсэн чихэр, ердийн элсэн чихэртэй ижил аргаар хэрэглэдэг. Хув шингэн сахароз(Хув шингэн сахароз) - бараан өнгөтэй, зарим төрлийн бор сахарыг орлуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. урвуу элсэн чихэр(Invert Sugar) - глюкоз ба фруктозын тэнцүү хэсгүүдээс бүрддэг, худалдаанд зөвхөн шингэн хэлбэрээр байдаг, үйлдвэрт хийжүүлсэн ундаа үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг, учир нь инверт элсэн чихэр нь зөвхөн шингэн бүтэцтэй бүтээгдэхүүнд ашиглагдах боломжтой.

Роксана Рудич

Хамгийн цэвэр хэлбэрээр элсэн чихэр нь хүнсний ногооны дисахарид юм. Өөрөөр хэлбэл эдгээр нь фруктоз ба глюкозоос бүрддэг нүүрс ус юм. Санскрит хэлээр "элсэн чихэр" гэдэг нь "элс" гэсэн утгатай. Дээр дурдсан зүйлсээс харахад дээрх хэлбэрийн бүтээгдэхүүн нь удаан хугацааны туршид мэдэгдэж байсан гэж бид дүгнэж болно.

Бидний хувьд энэ нь манжингаас гаргаж авдаг. Гэхдээ өвөг дээдэс нь нишингийн чихрийн төрөл юм. Өнөөдөр худалдаанд та энэ бүтээгдэхүүний хэд хэдэн сортыг харж болно.

Ямар төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ? Та тэдний заримыг нь мэддэг байх, гэхдээ бүгдийг нь биш. Нийтлэлд зөвхөн үүнийг төдийгүй төрөл бүрийн онцлог шинж чанаруудыг авч үзэх болно. Үүнээс гадна энд байгаа элсэн чихэр орлуулагчийн төрлүүдийн талаархи мэдээллийг эндээс авах болно.

Үйлдвэрлэлийн түүхий эдээс хамаарч элсэн чихэр ямар төрлүүд байдаг вэ?

Манай өргөрөгт энэ бүтээгдэхүүний хамгийн түгээмэл сортууд нь манжин, нишингэ юм. Сүүлийнх нь чихрийн нишингийн ишнээс гаргаж авдаг. Энэ нь Энэтхэгээс бидэнд ирсэн хамгийн эртний гэж тооцогддог.

Өөр нэг зүйлийг чихрийн нишингэний үндэснээс гаргаж авдаг. Энэ нь Европын зарим мужууд нишингийн импортоос хараат байхыг хүсээгүйтэй холбоотой юм.

Элсэн чихрийн агч нь тухайн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх өвөрмөц түүхий эд гэж тооцогддог. Үүнийг Канадын ард түмэн нээсэн. Энэ төрлийн олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг энд үйлдвэрлэдэг.

Дал мод ургадаг улс орнуудад нутгийн иргэд эдгээр модны шүүсээс далдуу модны сахар гаргаж авдаг.

Элсний соёолж, сорго сортууд бас байдаг. Тэд хангалттай өргөн тархаагүй байна.

Элсэн чихрийн төрөл бүр, тэдгээрийн шинж чанарыг дараагийн хэсгүүдэд илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.

Цэвэршүүлэх зэргээс хамааран манжингийн бүтээгдэхүүн ямар төрлүүд байдаг вэ?

Энэ шинж чанарын дагуу бүтээгдэхүүнийг цагаан, шар гэж хуваадаг.

Эхний төрлийн элсэн чихэр нь бараг 100% сахароз агуулдаг. Энд, энэ бүрэлдэхүүн хэсгээс гадна юу ч байхгүй. Энэ нь маш бага хэмжээний ашигтай ул мөр элемент агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь маш амттай амттай байдаг.

Шаргал элсэн чихэрт сахароз хамаагүй бага буюу 87% орчим байдаг. Энэ нь кали, төмөр, кальци зэрэг шим тэжээлийг илүү ихээр агуулдаг. Гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүний анхны сорт шиг амттай биш юм.

Суллах хэлбэрээр чихрийн төрлүүд

Нийтдээ хоёр төрөл байдаг. Эдгээрийн эхнийх нь нунтагласан элсэн чихэр юм. Энэ нь дарагдаагүй сахароз талст хэлбэрээр илэрдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг бөөнөөр нь худалдаалж байна. Дүрмээр бол, дэлгүүрт та үүнийг уут эсвэл багцаар худалдаж авч болно.

Өөр нэг төрөл бол цэвэршүүлсэн элсэн чихэр юм. Энэ нь дарагдсан бие даасан хэсгүүдэд үйлдвэрлэгддэг. Хэлбэрийн хувьд тэд параллелепипедтэй төстэй.

Элсэн чихрийн сортууд

Өөрөөр хэлбэл, элсний хэлбэрийн бүтээгдэхүүний тухай ярьж байна. Олон тооны нунтагласан элсэн чихэр байдаг боловч тэдгээрийг голчлон хоол хийхэд ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүний сортууд нь болор хэмжээ, үйл ажиллагааны шинж чанараараа ялгаатай байдаг.

Элсэн чихэр, түүний төрөл, сортуудын талаар та маш их ярьж болно. Эхлээд бид ямар ч гэр бүлд өдөр бүр хэрэглэдэг бүтээгдэхүүний талаар ярих болно. Үүнийг энгийн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэнх хоол хийхэд тохиромжтой гэж тооцогддог. Үүнийг мөн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрүүдэд ашигладаг.

Харин өөр төрлийн бүтээгдэхүүн нь элсэн чихэр харагдах байдал, талстуудын нэг хэмжээст бүтэцтэй учраас үнэлэгддэг. Тогоочид үүнийг амттан хийхэд хуурай хольц болгон ашигладаг. Нэг төрлийн шинж чанартай тул савны ёроолд жижиг талстууд хуримтлагддаггүй. Энэ бол хуурай хольцын сайн чанаруудын нэг юм.

Бейкерийн элсэн чихэр нь жимсний элсэн чихэрээс илүү нэгэн төрлийн масстай, жижиг талстуудтай байдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг мэргэжлийн нарийн боовны зориулалтаар тусгайлан үйлдвэрлэдэг. Дэлгүүрт хаанаас ч худалдаж авах боломжгүй. Энэ төрлийн нунтагласан элсэн чихэр нь жигнэмэгийг чихэрлэг болгоход хэрэглэгддэг. Мөн энэ нь жигнэх хамгийн тохиромжтой бүтцийг олж авахад ашиглагддаг.

Хэт нарийн элсэн чихэр нь хамгийн жижиг талстуудтай байдаг. Энэ нь ямар ч температурт амархан уусдаг. Энэ нь нарийн бүтэцтэй бялуу, meringues үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг.

Нунтаглаж, дараа нь шигшсэн нунтагласан элсэн чихэр нь чихрийн нунтаг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор 2% эрдэнэ шишийн цардуул агуулдаг. Ингэснээр гурилан бүтээгдэхүүн хоорондоо наалдахгүй байх болно.

Бүдүүн элсэн чихэр нь ердийн элсэн чихэрээс илүү том талсттай байдаг. Энэ нь ликёр, чихэр үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний нэг шинж чанар нь өндөр температурт глюкоз, фруктоз болж задардаггүй явдал юм.

Элсэн чихрийн тоосжилт нь өмнөх зүйлүүдтэй адил том талстуудтай байдаг. Дүрмээр бол тэдгээр нь бүтээгдэхүүний дээд талд цацагддаг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг сайхан гялалзсан дүр төрхийг өгдөг.

Бор элсэн чихрийн сортуудын талаар бага зэрэг

Энэ бүтээгдэхүүний хэд хэдэн төрөл байдаг. Тэд бүгд өөр хоорондоо агуулагдах молассын хэмжээгээрээ ялгаатай байдаг. Элсэн чихэр нь хөнгөн байх тусам бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Бор бүтээгдэхүүнийг чихрийн нишингээс гаргаж авдаг. Энэ нь олборлосон сиропыг ууршуулах замаар тохиолддог.

Элсэн чихэр, шинж чанар нь усанд уусах хүртэл буурдаг. Тиймээс демерара бол Англид өргөн тархсан бүтээгдэхүүний алдартай сортуудын нэг юм. Энэ нь молассын баялаг амттай бөгөөд алтан шар өнгийн том талстуудаас бүрддэг. Дүрмээр бол энэ нь цай, нарийн боов дээр нэмдэг.

Хөнгөн бор зөөлөн элсэн чихэр нь жимсний бялуунд ашиглагддаг. Энэ бүтээгдэхүүний талстууд нь жижиг хэмжээтэй байдаг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнд нэмэлт амт нэмнэ.

Хар хүрэн зөөлөн элсэн чихэр нь мөн нарийн талст хэлбэртэй байдаг. Энэ нь голчлон цагаан гааны жигнэмэг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

Дараагийн төрлийн элсэн чихэр бол хөнгөн мусковадо юм. Энэ нь тодорхой үнэр, амтат илстэй байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний талстууд нь жижиг тул карамель соус, зайрмаг, мөн чихэрлэг зүйлд хэрэглэдэг.

Харанхуй мусковадо нь бараан өнгөтэй, чийглэг бүтэцтэй бөгөөд нарийн талст хэлбэртэй байдаг. Энэ нь маринад, сүмс, мэдээжийн хэрэг гурилан бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг.

Шингэн элсэн чихэр ямар төрлүүд байдаг вэ?

Энэ бүтээгдэхүүний хэд хэдэн сорт байдаг.

Шингэн сахароз нь ердийн нунтагласан элсэн чихэр шиг амттай, зөвхөн шингэн юм.

Хув шингэн сахароз нь бараан өнгөтэй байдаг. Энэ нь бор элсэн чихэр орлуулах үүрэг гүйцэтгэдэг.

Дараагийн төрлийн бүтээгдэхүүн нь глюкоз ба фруктозын тэнцүү хэсгүүдээс бүрдэнэ. Үүнийг урвуу элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Зөвхөн шингэн хэлбэрээр авах боломжтой. Энэ нь карбонатлаг ундаа үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг.

Дал модны элсэн чихэр хаана хэрэглэдэг вэ?

Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг хэдэн мянган жилийн турш хоол хийхэд амтлагч болгон ашиглаж ирсэн.

Хэдэн төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ? Зарим хүмүүс асар их тоо байдаг гэж мэдэгддэг. Гэхдээ хүн бүр үүнийг туршиж үзээгүй, учир нь тэдгээр нь хүн бүрт байдаггүй. Энэ бүтээгдэхүүний зарим төрлүүд бусад оронд давамгайлж байна.

Гэсэн хэдий ч далдуу модны элсэн чихэрийг Орост ч худалдан авч болно. Энэ нь анх Палмирагийн амтат шүүсээр хийгдсэн. Өнөө үед үүнийг наргил модны далдуу модноос гаргаж авч, кокосын элсэн чихэр болгон зардаг. Энэ бүтээгдэхүүний нэг онцлог нь усанд тийм ч сайн уусдаггүй.

Энэ төрлийн бүтээгдэхүүн нь алтан шараас хүрэн өнгөтэй байдаг. Элсэн чихэр нь хамгийн бага боловсруулагдсан байдаг. Ихэнх хүмүүс үүнийг хоол хийхэд ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг төрөлжсөн жижиглэн худалдаачдаас захиалж болно. Дал модны элсэн чихэр нь үйрмэг, мөхлөгт бүтэцтэй. Шилэн саванд зардаг.

Элсэн чихэр орлуулагч ямар төрлүүд байдаг вэ?

Тэдгээрийг ихэвчлэн өвчтэй хүмүүст зориулсан бүтээгдэхүүнүүдэд ашигладаг чихрийн шижин, түүнчлэн сүүн бүтээгдэхүүн, чихэр, бохь хүртэл калорийн агууламжийг бууруулах зорилгоор.

Элсэн чихэр орлуулагчийг хиймэл ба байгалийн гэж хуваадаг. Тэд тус бүрийг дараагийн хэсгүүдэд илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно. Тэдгээрээс та төрөл бүрийн тайлбар, бүтээгдэхүүн бүрийн нэрийг олох болно.

Хиймэл элсэн чихэр орлуулагчийн онцлог

Тэдгээрийг химийн аргаар олж авдаг. Үүнд аспартам, сахарин, гемсвит, алитам, сукралоз орно.

Тиймээс натрийн сахаринат (сахарин) нь хямд орлуулагчдын нэг юм. Энэ нь сахарозоос бараг 550 дахин чихэрлэг юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг дараах байдлаар танилцуулж байна цагаан нунтагзаримдаа шаргал өнгөтэй байдаг. Энэ нь метал амттай байдаг. Гэхдээ энэ нийтлэлд авч үзсэн гол бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь хорт хавдар үүсгэх шинж чанартай байдаг.

Сукралоз бол сахарозын хлорын дериватив юм. Энэ нь анхны бодисоос 650 дахин чихэрлэг юм.

Синтетик чихэрлэгч бол аспартам юм. Энэ нь сахарозоос 3 дахин бага амттай байдаг. Хүн бүр идэхийг зөвшөөрдөггүй, учир нь хүний ​​биед задралын үед метилийн спирт үүсдэг. Аспартамын нэг давуу тал бол калорийн агууламж юм. Энэ бүтээгдэхүүнд сахарозоос зуу дахин бага байдаг.

Байгалийн орлуулагч гэж юу вэ?

Эдгээрт ксилитол ба сорбитол орно. Тэд ургамалд олддог. Үүний нэг давуу тал нь байгалийн орлуулагчийг шингээхэд инсулины фермент шаардлагагүй байдаг. Эдгээрийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан хоол хүнс үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Байгальд сорбитол нь сарнайн хонго, алим, уулын үнсэнд байдаг. Чихэрлэг байдлын хувьд сахарозоос хоёр дахин бага байдаг. Талст хэлбэрээр дэлгүүрт зарагддаг. Энэ нь саарал өнгөтэй, үнэргүй байдаг. Мөн сорбитол нь усанд бүрэн уусдаг.

Хариуд нь ксилитыг хөвөн хальс, эрдэнэ шишийн бутнаас гаргаж авдаг. Энэ нь цагаан талст нунтаг юм. Сорбитолын нэгэн адил ксилит нь усанд бүрэн уусдаг бөгөөд ямар ч үнэргүй байдаг. Гэхдээ чихэрлэг байдлын хувьд сахарозтой адилхан.

Элсэн чихрийн чанарын үнэлгээ

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэ, сахарозын өндөр агууламжтай байдаг.

Кристалууд нь хэмжээ, хэлбэрийн хувьд жигд, гялалзсан байх ёстой. Сайн бүтээгдэхүүн нь хүрэхэд хуурай мэдрэмж төрүүлдэг. Элсэн чихэр дэх цайраагүй массын бөөгнөрөл байх ёсгүй.

Ердийн бүтээгдэхүүн нь ямар ч эвгүй амтгүй чихэрлэг амттай байх ёстой. Энэ нь усанд бүрэн уусдаг байх ёстой. Энэ нь бусад хольц, тунадас агуулаагүй байх ёстой.

Элсэн чихэр нь цагаан өнгөтэй байх ёстой. Бага зэрэг шаргал өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг.

Бүтээгдэхүүний согог нь саарал өнгө, урсах чадвар алдагдах, чийгшүүлэх явдал юм. Элсэн чихэр нь гадны үнэр, амтыг агуулсан байвал муу. Дүрмээр бол энэ нь барааны хөршийн дүрмийг дагаж мөрдөөгүйгээс болдог.

Мөн бүтээгдэхүүнд гадны хольц байвал чанар муутай байдаг. Энэ нь элсэн чихэрийг муу боловсронгуй болгож, чанар муутай материалаар хийсэн уутанд савласан үйл явцын үр дүн гэж үздэг.

дүгнэлт

Тиймээс, дээр дурдсан зүйлсээс бид тухайн бүтээгдэхүүний маш олон төрлийн сорт байдгийг мэдэж болно. Үүнтэй ижил төрлийн элсэн чихэр орсон мэт санагдах тохиолдол байдаг өөр өөр улс орнуудөөрөөр нэрлэсэн.

Тэд тус бүр нь сахароз агуулдаг бөгөөд зөвхөн өөр өөр тоон харьцаатай байдаг. Зарим зүйлд илүү ашигтай ул мөр элемент байдаг. Нэг төрлийн бүтээгдэхүүн нь шингэнд илүү уусдаг бол нөгөө нь илүү муу байдаг. Гэхдээ тус бүр нь чихэрлэг байдаг.

Өдөр тутмын амьдралдаа хүмүүс энгийн нунтагласан элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэрэглэдэг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг, бор хэлбэртэй шиг олон ашигтай бодис агуулдаггүй, гэхдээ илүү их байдаг боломжийн бүтээгдэхүүн. Элсэн чихрийн үлдсэн сортуудыг ихэвчлэн янз бүрийн нарийн боов, соус, сод үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Эцэст нь хэлэхэд: шүдэнд маш их хор хөнөөлтэй тул энэ бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглээрэй. Элсэн чихэр амны хөндийд ороход пааланг задалдаг хүчил ялгаруулдаг бактери үүсдэг. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа шүдээ угаах, амаа зайлахаа бүү мартаарай.

Master4ef

Элсэн чихэр бол хоол хийх, түүнчлэн гоо сайхны салбарт эрчимтэй хэрэглэгддэг хамгийн алдартай амтлагчуудын нэг юм.

Ойролцоогоор 19-р зууныг хүртэл энэ бүтээгдэхүүн нь маш үнэтэй байсан бөгөөд зөвхөн чинээлэг иргэд үүнийг ашиглах боломжтой байв. Гэвч барууны гүрнүүдийн хилийн чанад дахь эзэмшил нэмэгдсэний дараа элсэн чихрийн тариалалт ч нэмэгдэв. Үүнээс болоод энэ бүтээгдэхүүний үнэ хямдарч, гудамжинд явж байгаа энгийн хүний ​​хувьд ч боломжийн болсон. Үнэн, онд Оросын эзэнт гүрэнэнэ нь нэлээд үнэтэй хэвээр байсан.

Элсэн чихэр нь олон тооны сортуудтай. Тэдгээрийг үйлдвэрлэсэн ургамлаар нь ангилдаг.

сорго элсэн чихэр

Энэ нь харанхуй, маш амттай сироп шиг харагддаг. Энэ нь Африкт ургадаг үр тарианы ургамлаас гаралтай. Ази ба шинэ ертөнц. Түүнээс гадна энэ үр тариаг эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн.

Энэхүү чихрийн бүтээгдэхүүний найрлагын дөрөвний нэг нь сахароз, ижил хэмжээ нь фруктоз дээр унадаг. Үүнээс гадна кальци, манган, магни болон бусад олон ашигтай эрдэс бодисууд байдаг.

Энэ бүтээгдэхүүн нь дараах байдлаар хийгдсэн: навчийг цуглуулсны дараа тэдгээрийг нилээд жижиглэсэн, шахаж авдаг. Үүний үр дүнд үүссэн шүүсийг халааж, зузаан болгодог.

Нэгэн цагт энэ төрлийн элсэн чихэрийг үйлдвэрийн хэмжээнд үйлдвэрлэхийг хүссэн ч ашиггүй болсон. Ийм процессын тусламжтайгаар маш бага хэмжээний эцсийн бүтээгдэхүүн гардаг, учир нь найрлагад олон эрдэс давс ордог. Энэ санааг хурдан орхив.

Элсэн чихэрээс гадна гурил, спирт, үр тариа, цардуул зэргийг үйлдвэрээс гаргаж болно. Мөн зарцуулсан ногоон масс нь малын тэжээлд ордог.

агч элсэн чихэр

Энэ нь мөн янз бүрийн хүрэн сүүдэртэй зузаан сироп шиг харагддаг. Үүнийг агч модны шүүсээс гаргаж авдаг. Энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн бараг 70% нь Энэтхэгийн овог аймгууд эрт дээр үеэс олборлож ирсэн Канад улсад ногддог. Анхны оршин суугчид гарч ирснээр энэ сиропын үйлдвэрлэл зөвхөн өссөн.

Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх үйл явц нь дараах байдалтай байна: хаврын эхэн үед агч мод дээр ховил хийж, нүхэнд тусгай хоолой суурилуулж, модны шүүсийг цуглуулахын тулд саванд хийнэ. Үүний дараа шүүсний ус ууршиж, шингэн нь маш зузаан болдог. Дараа нь сиропыг цасан дээр асгаж, зөөлөн элсэн чихэр болно.

Канад улсад сироп цуглуулах үеэр болон дараа нь баяр ёслол, үзэсгэлэн худалдаа зохион байгуулдаг.

Нишингийн элсэн чихэр

Энэ нь танил хүрэн талст нунтаг шиг харагдаж байна. Энэ нь чихрийн нишингээр хийгдсэн байдаг. Үүнийг 5000 орчим жилийн өмнө эртний Энэтхэгт үйлдвэрлэж байжээ. Тэндээс Африк, Азийн бусад орнуудад тархсан. Өндөр үнэтэй байсан ч Дундад зууны эхэн үед Европт маш их алдартай болсон. Америкийн колони орнуудад энэ төрлийн ургамлыг тариалах нь хөвөн, кофе шиг алдартай байв.

Үүнийг дараах байдлаар үйлдвэрлэдэг: нишингийн боловсорч гүйцсэний дараа том хэсэг болгон жижиглэсэн тариалангийн талбайд хурааж авдаг. Дараа нь тэдгээрийг боловсруулах үйлдвэрт илгээж, ургамлын хэсгүүдийг цааш буталж, шүүсийг гаргаж авдаг. Дараа нь унтраасан шохой, усаар цэвэрлэнэ. Эцэст нь шингэнийг ууршуулах үйл явц нь хатуу нунтаг үүсгэж эхэлдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг нүүрстөрөгчийн хүчил эсвэл хүхэрээр цайруулна.

манжингийн элсэн чихэр

Нэрнээс нь харахад энэ элсэн чихэр нь тусгай төрөл бүрийн манжингаар хийгдсэн байдаг. Элсэн чихэр авах энэ арга нь хамгийн түгээмэл байдаг. Үйлдвэрлэлийн технологийг 18-р зууны дунд үеэс боловсруулсан. Гэхдээ энэ нь 19-р зууны эхэн үеэс эхлээд Францад, дараа нь бусад орнуудад идэвхтэй ашиглагдаж эхэлсэн.

Энэ элсэн чихэр нь энэ схемийн дагуу хийгдсэн: манжин хурааж авсны дараа тэдгээрийг үйлдвэрт илгээдэг. Тэнд хүнсний ногоог нилээд жижиглэсэн болно. Дарсны дараа үүссэн шүүсийг ууршуулж, цэвэрлэнэ.

Элсэн чихэр гаргаж авах өөр аргууд байдаг ч дээр дурдсан аргууд нь хамгийн түгээмэл байдаг.

Элсэн чихэр нь янз бүрийн аяга тавагны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм - нарийн боов, нарийн боов. Энэ нь махыг хадгалах, арьс шир боловсруулах, түүнчлэн тамхины үйлдвэрт ашиглагддаг. Бүтээгдэхүүн нь чанамал, вазелин, төрөл бүрийн чанамал хийхэд хадгалалтын бодис болгон эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Элсэн чихэр нь хэд хэдэн төрөлтэй байдаг. Тэд чанар, шинж чанараараа ялгаатай.

ГОСТ

Элсэн чихрийн элс нь тусгай шаардлагын дагуу бэлтгэж, хадгалдаг бүтээгдэхүүн юм. Нормативуудыг ГОСТ 21-94-т оруулсан болно. Энэхүү баримт бичигт элсэн чихэр үйлдвэрлэх ажлыг технологийн болон ариун цэврийн стандартын дагуу хийх ёстой гэж заасан байдаг.

Элсэн чихрийн талстууд 2.5 мм-ээс ихгүй байх ёстой. Гэхдээ ГОСТ-ийн дагуу ± 5% -ийн хазайлт боломжтой гэдгийг санаарай. Савлах ажлыг механикжсан аргаар явуулдаг. Сав баглаа боодол нь цаас, гялгар уут юм. Жингийн хазайлт нь ± 2% -иас ихгүй байж болно.

Үл хөдлөх хөрөнгө

Хэдийгээр элсэн чихэр нь биед хор хөнөөлтэй гэдгээрээ алдартай боловч эерэг шинж чанартай хэвээр байна.

• Бүтээгдэхүүн нь цэвэршүүлсэн, амархан шингэцтэй нүүрс ус - глюкоз юм. Бүрэлдэхүүн хэсэг нь хүний ​​сэтгэцийн хэвийн ажилд зайлшгүй шаардлагатай. Глюкоз нь залгихад эрчим хүч үүсгэж, хүнийг тэсвэр тэвчээртэй, үр дүнтэй болгодог.
• Элсэн чихэр нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, сэтгэлийн хямралыг арилгадаг. Түүний тусламжтайгаар "аз жаргалын гормон" гэж нэрлэгддэг серотонин үүсдэг.
• Элсэн чихэр нь тархи, нугасны цусны эргэлтийг сайжруулдаг.
• Бүтээгдэхүүн нь тромбозоос хамгаалдаг.
• Үе мөчний үрэвсэлээс хамгаалах боломжтой.
• Бөөр, дэлүүний үйл ажиллагааг хэвийн болгоно.

Хэрэв та элсэн чихэрийг бага хэмжээгээр, бага хэмжээгээр хэрэглэвэл ашигтай байх болно. Бие махбодид хэт их ханасан үед хор хөнөөл гардаг. Олон тооныбүтээгдэхүүн нь таргалалтад хүргэдэг. Энэ нь бие махбодийн хөгшрөлтөд хувь нэмэр оруулдаг гэдгийг мэддэг. Элсэн чихэр зүрхэнд муу. Эмэгтэйчүүдийн хувьд өдөрт 25 грамм, эрэгтэйчүүдэд 37.5 норм гэж тооцогддог.

Үйлдвэрлэл

Байгаль дээрх элсний элсэн чихэр нь янз бүрийн соёл иргэншилд байдаг. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүнийг олж авсан ургамлууд нь процесст оролцдог. Нарны цацрагийн нөлөөн дор глюкоз үүсдэг бөгөөд энэ нь тодорхой төрлийн түүхий эдийг олж авахын тулд боловсруулагддаг. Дэлхий даяар нунтагласан элсэн чихэр үйлдвэрлэх нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнээс хийгддэг тул дараахь сортуудад хуваагддаг.

• нишингэ эсвэл манжин;
• сорго;
• далдуу мод;
• соёолж.

Цэвэршүүлсэн нишингийн болон манжингийн чихрийн амт нь бараг ижил байдаг. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн завсрын бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог түүхий эдийн талаар үүнийг хэлж болохгүй. Энэ нь хүнсний ногооны шүүсний олон хольцыг агуулдаг. Энд ялгаа нь мэдэгдэхүйц бөгөөд амт нь ургамлын төрлөөр тодорхойлогддог. Жишээлбэл, нишингээр хийсэн түүхий элсэн чихэр нь завсрын хэлбэрээр ч хэрэглэдэг бол ийм хэлбэрийн манжингийн бүтээгдэхүүн нь тааламжгүй амттай байдаг.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэлийн чухал дайвар бүтээгдэхүүн болох моласс нь амт чанараараа ялгаатай байдаг. Хэрэв энэ нь нишингээр хийгдсэн бол идэж болно, гэхдээ манжингийн моласс нь үүнд тохиромжгүй.

Сироп хийхэд хэрэглэдэг соргоны ишийг элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд ч ашигладаг. Бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг цэвэршсэн тул манжин эсвэл нишингийн элсэн чихэртэй өрсөлдөх боломжгүй юм. Дал модны элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд далдуу модны шүүсийг ашигладаг бөгөөд энэ нь 16-20% сахароз агуулдаг.

Үйлдвэрлэгчид

ОХУ-д том ширхэгтэй, нарийн ширхэгтэй элсэн чихэрийг дараахь үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэг.

• Ливенский;
• Грибановский;
• Сотницинский;
• Заинский;
• Земетчинский;
• Кирсановский;
• болон Знаменскийн чихрийн үйлдвэрүүд.

Улс оронд үнэ нь өөр байж болох нунтагласан элсэн чихэр нь бүх үйлдвэрлэгчдийн хувьд өөр өөр байдаг. 2017 онд ОХУ-д нэг бүтээгдэхүүний дундаж өртөг нь килограмм тутамд 47 рубль байна. Москвад бага зэрэг хямдхан нунтагласан элсэн чихэр, үнэ нь 41 рубль байна. Дэлгүүр бүрийн үнэ арай өөр байж болно.

Төрлийн

Элсэн чихэр нь дараахь төрлүүдтэй.

• нунтаг;
• нунтаг;
• цэвэршүүлсэн элсэн чихэр;
• бөөн бүтээгдэхүүн;
• цэвэршүүлсэн;
• цэвэршүүлсэн нунтаг;
• түүхий элсэн чихэр.

Найрлага

Глюкоз нь ургамлын элсэн чихрийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гэдэс рүү нэвтэрч, фруктоз, сахароз руу задардаг тул цусны урсгал руу хурдан ордог. Энэ нь ихэвчлэн чихрийн шижин өвчинд хүргэдэг.

Бүтээгдэхүүн нь хүний ​​бүрэн хооллолтонд шаардлагатай 99.8% нүүрс ус агуулдаг. Элсэн чихэр нь кальци, натри, төмөр, кали зэрэг үнэ цэнэтэй бодис агуулдаг тул ашигтай гэж үздэг.

Чанартай

Бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо түүний гадаад төрхийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Элсэн чихрийн чанарыг дараахь шалгуураар тодорхойлно.

1. Амт ба үнэр. Элсэн чихэр нь амтлаг, гадаад амт, үнэргүй байх ёстой.
2. Урсгах чадвар. Бүтээгдэхүүнийг бөөнөөр нь авч болохгүй. Заримдаа дистрибьютерүүд зальтай, чийгшүүлэгч задгай элсэн чихэр (савласан биш). Тоо нь нэмэгдэхгүй ч жин нь илүү их болно.
3. Өнгө. Цагаан элсэн чихэр нь зөв боловсруулалтыг илтгэнэ.
4. Усанд уусах чадвар. Элсэн чихрийн сироп нь тунадас, түүнчлэн бусад хольцгүй байх ёстой.

чихрийн өнгө

Өнгө нь бүтээгдэхүүний цэвэршүүлэх түвшингээс хамаарна. Хэрэв энэ нь чанар муутай бол элсэн чихрийн зарим элемент нь биед сөргөөр нөлөөлдөг. Бүтээгдэхүүний өнгө нь бараан байх тусам илүү их ногооны шүүс агуулагддаг. Энэ нь олон ул мөр элемент агуулсан хар молассын бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй. Үнэ цэнэтэй бодисоор баялаг шар нунтагласан элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг.

Хэрэв бүтээгдэхүүн нь цагаан өнгөтэй бол энэ бодисын эзлэх хувь бага байх болно. Хэдийгээр цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр нь ашиг тус багатай гэж тооцогддог ч энэ нь олон давуу талтай байдаг. Энэ нь ул мөр элементээр баялаг боловч энэ мэдээллийг савлагаа дээр заагаагүй болно. Хаягдал элсэн чихэр нь ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр баяжуулсан молассыг агуулдаг. Хүний гараар бүтсэн бүх бүтээгдэхүүний нэгэн адил нунтагласан элсэн чихэр нь хортой бүрэлдэхүүн хэсэг, пестицид агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн түвшин нь ариун цэврийн стандартаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Савлах

Ихэнхдээ элсэн чихэр 5-20 грамм уутанд савлагддаг. Эдгээр нь полиэтилен болон бичил лав бүрээстэй цаас хэлбэрээр хийгдсэн тусгай материалаар бүтээгдсэн. Энгийн гялгар уутыг дулаанаар битүүмжилдэг.

Савласан бүтээгдэхүүнийг Атираат картоноор хийсэн хайрцагт хийнэ. Нийт жин нь 20 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Савлахын өмнө савны ёроолыг цаас эсвэл наалдамхай туузаар наасан байна. Элсэн чихэр тавьсны дараа дээд хавхлагууд нь наасан эсвэл ган туузаар хучигдсан байдаг.

Хэрэв савласан бүтээгдэхүүний жин ± 50 кг байвал дараахь зүйлийг хэрэглэнэ.

• даавуун уут;
• полиэтилен доторлогоотой уут.

Элсэн чихэр нь даавуу, оёдолоор сэрж болохгүй. 1 тонн хүртэлх бүтээгдэхүүнийг задгай бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, хадгалахад ашигладаг тусгай саванд хийдэг.

Тэмдэглэгээ

Бүтээгдэхүүнийг толбогүй бэхээр тэмдэглэсэн байх ёстой. Нэр нь тодорхой харагдахын тулд мэдээллийг хэвлэх аргаар ашигладаг. Элсэн чихэр нь бага зэрэг өөр сүүдэр, үнэртэй болох тул будаг нь савлагаагаар дамжих ёсгүй.

Хадгалах

Элсэн чихэр байрлуулах өрөө нь ариун цэврийн стандартад тохирсон байх ёстой. Үүнийг агааржуулж, хатаах хэрэгтэй. Температурыг анхаарч үзэх нь чухал юм. Хэрэв агуулах нь асфальт эсвэл цементэн шалтай бол бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр байрлуулна. Агаарын харьцангуй чийгшлийг хянах шаардлагатай. Тавиурууд нь цэвэр брезент, тааран эсвэл цаасаар хучигдсан байдаг.

Эдгээр энгийн зөвлөгөөг ашигласнаар та амттай, ашиг тустай элсэн чихэрийг хэрхэн сонгох талаар сурах боломжтой. Үүнийг дунд зэрэг хэрэглэж байх ёстой бөгөөд дараа нь мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, мэдрэхүйн мэдрэмжийг сайжруулдаг.