Serumo savybės ir naudojimas. Pieno išrūgos: nauda, ​​paruošimas, receptai. Pieno išrūgos: naudingos savybės veido odai

Nuo seniausių laikų išrūgos buvo žinomos dėl savo naudingų savybių. Produktas gali nuslopinti daugelį negalavimų, jis plačiai naudojamas kaip kosmetikos gaminys. V modernus pasaulis mažai žmonių žino apie išrūgų savybes, todėl daugelis domisi, kiek tokia kompozicija yra veiksminga ar kenksminga žmogaus organizmui.

Išrūgų sudėtis

1. Išrūgos – drumstas skystis, kuris lieka gaminant varškės masę, sūrį. Kompozicija gaunama išfiltravus rūgpienį. Pagrindinis išrūgų komponentas yra vanduo (apie 94-95%).
2. Likę keli procentai turi žmogaus organizmui vertingų fermentų. Išrūgose yra mineralinių komponentų ir mikroelementų: geležies, cinko, molibdeno, vario, jodo ir kobalto.
3. Išrūgose yra visaverčių baltymų. Tokių mikroelementų žmogaus organizmas negamina. Todėl žmonės turi vartoti tokius produktus.
4. Baltymuose yra reikalingas aminorūgščių kiekis. Jie aktyviai dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių formavime. Išrūgos taip pat priklauso mažo kaloringumo produktams (iki 20 kcal 100 gr.)
5. Produkte taip pat yra makroelementų, tokių kaip chloras, fosforas, natris ir kalis. B, C, A, E, PP grupių vitaminai. Išrūgų sudėtyje mokslininkai atrado kitų svarbių elementų:

Biotinas. Medžiaga aktyviai dalyvauja apdorojant beveik visas biologines medžiagas ir rūgštis. Biotinas palaiko nagų, plaukų ir odos grožį ir sveikatą. Medžiaga normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir atkuria nervų sistemą.

Laktozė. Toks fermentas laikomas neįkainojamu žmogui. Laktozę organizmas lengvai pasisavina ir toliau normalizuoja virškinamojo trakto veiklą. Medžiaga priklauso tinkamų angliavandenių kurios nesudaro riebalų ląstelėse.

Nikotino rūgštis. Elementas, be kurio į organizmą patenkantis maistas negali būti paverstas energija. Nikotino rūgštis mažina cholesterolio kiekį kraujyje, pagreitina natūralią medžiagų apykaitą, šalina toksinus. Elementas taip pat apdoroja angliavandenius, baltymus ir riebalus.

Cholinas. Tai nepamainomas mikroelementas, reguliuojantis koordinuotą centrinės nervų sistemos darbą. Cholinas sudaro apsauginį nervų sluoksnį ir gali užkirsti kelią jų sunaikinimui. Mikroelementas atkuria kepenų ląsteles po alkoholio, virusų ir narkotikų poveikio. Cholinas normalizuoja insulino sintezę ir širdies ritmą.

Išrūgų naudojimas

1. Išrūgos aktyviai naudojamos maisto pramonėje. Dažniau produktas dedamas į duoną, sūrius ir konditerijos gaminius. Serumas suteikia tešlai švelnumo ir erdvios struktūros.
2. Remiantis pieno produktu, gaminama natūrali sportinė mityba. Su jo pagalba galite greitai sukurti raumenų masę ir atkurti kūno veiklą. Tuo pačiu metu reikia reguliariai lankytis sporto salėje.
3. Šiuo metu yra keletas gamintojų, gaminančių spirituotą sodą išrūgų pagrindu. Jis yra vaikams skirtuose mišiniuose kaip pagrindinis komponentas.
4. Serumas yra populiarus kosmetologijoje. Iš jo gaminamos priežiūros priemonės plaukams ir odai. Be to, iš kompozicijos ekstrahuojant laktozę, gaminama daug vaistų.
5. Pieno išrūgų pakanka suvartoti 250-300 ml. per dieną. Taip praturtinsite savo organizmą visais reikalingais mikroelementais ir vitaminais.

1. Pagrindinė serumo savybė yra ta, kad jame yra vertinga vitaminų ir elementų sudėtis. Produktas puikiai stiprina imuninę sistemą, stabdo infekcinių ir virusinių bakterijų vystymąsi.
2. Įrodyta, kad pieno produktas fizinę ir psichoemocinę žmogaus organizmo būklę gerina eilės tvarka. Serumas padeda atsikratyti papildomų svarų.
3. Senų riebalų skaidymo procesas vyksta dėl sveikas cukrus produkto viduje. Komponentas pasižymi unikalia savybe – lėtas įsisavinimas organizme, o fermentas nesikaupia riebalų sluoksnių pavidalu. Kūnas palaipsniui pradeda vartoti lėtinius riebalus. Taigi atsiranda svorio kritimas.
4. Jei sistemingai naudosite išrūgas, greitai jūsų žarnyno mikroflora normalizuosis. Produktas teigiamai veikia kepenų, skrandžio ir inkstų veiklą. Serumas apsaugo nuo šių organų uždegimų.
5. Pieno perdirbimo priemonė puikiai susidoroja su celiulitu, dideliu nuovargiu, nedėmesingumu ir abejingumu. Serumas taip pat normalizuoja kraujospūdį, neleidžia vystytis hipertenzijai.
6. Pieno išrūgos skatina serotonino gamybą, laimės hormonas susidoroja su neigiamais veiksniais ir streso pasekmėmis. Produktas neleidžia vystytis aterosklerozei, pašalina iš organizmo sunkiuosius metalus, taip pat druskas, toksinus, toksinus.
7. Komponentai padeda susidoroti su grybelinėmis ligomis. Pakanka pradėti gerti serumą į vidų ir lygiagrečiai tepti priemonę pažeistos vietos židinyje. Po kelių seansų pastebėsite reikšmingą pagerėjimą.
8. Serumas pašalina drėgmės perteklių iš kūno. Daugumai žmonių, kenčiančių nuo patinimų, produktas yra išgelbėjimas. Todėl nėščiosioms dažnai patariama vartoti išrūgų.
9. Dėl mažos molekulinės masės baltymų, produktas lėtina ląstelių senėjimo procesą. Įrodyta, kad produktas turi regeneruojantį ir antioksidacinių savybių. Norint gauti reikiamą vitaminų dozę, nebūtina naudoti išrūgų gryna forma.
10. Į gaminį galima įpilti vaisių ir uogų sulčių. Taip pat išrūgų pagrindu paruošiama vienodai sveika okroshka, dedama į kepimo tešlos pagrindą. Dažnai kompozicija tiekiama su padažais ir sriubomis.
11. Reguliariai vartokite išrūgas. Produktas padės išvengti įprastų ligų. Esant bet kokiems negalavimams jį galima gerti kartu su kitais vaistais.

Dėl savo unikalumo serumas naudingas bet kuriam vaikui. Kai kurie gamintojai iš jo gamina kūdikių maistą. Ekspertai leidžia vartoti serumą su kitais vaistais. Produktas turi būti naudojamas, kai:

• širdies raumens sutrikimas;
• inkstų, kepenų ir žarnyno negalavimai;
• endokrininės ir kraujagyslių sistemos problemos;
• odos pažeidimai;
• kvėpavimo takų uždegimas.

Ne visi maži vaikai toleruoja grynos išrūgų skonį, todėl produktas derinamas su kitais komponentais. Pabandykite virti:

1. Kokteilis. Paimkite 120 gr. šviežios uogos, 280 ml. serumas, 10 ml. citrinos sultys, 15 gr. cukraus, 3 gr. malto cinamono. Sudėkite ingredientus per maišytuvą. Paruošta.
2. Želė. Vandens vonelėje pašildykite 480 ml. išrūgų iki 85 laipsnių. Į skystį įpilkite 20 gr. išmirkytos želatinos ir 150 gr. bet kokia uogienė. Ingredientus išmaišyti, naudoti atvėsus.
3. Kiselis. Sudėkite į patogią 260 ml talpą. serumo ir 120 ml. natūralios sultys. Į skystį įpilkite 55 gr. Sachara. Užvirinkite kompoziciją, įpilkite 50 gr. krakmolas, praskiestas vandeniu. Pakartokite virimo procesą.

Bet kuris paruoštas patiekalas suteiks vaikui daug naudingų medžiagų ir didžiulį žvalumo užtaisą. Serumo vartojimą reikia nutraukti tik tuo atveju, jei suaugusiam ar vaikui buvo nustatyta alergija.

Prieš duodami kūdikiui pieno produktą, jus turi apžiūrėti pediatras. Tik po to specialistas pats paskirs dozę ir serumo vartojimo eigą arba net uždraus naudoti kompoziciją.

Nepriklausomai nuo amžiaus, jei geriate išrūgų apie 300 ml. per dieną 3 savaites organizmas gaus didelį kiekį vertingų medžiagų. Po kurso terapijos žymiai pagerinsite savo sveikatą.

Išrūgų žala

Jei nuspręsite pagerinti savo sveikatą serumo pagalba, turite susipažinti su kenksmingu produkto poveikiu organizmui.

1. Kaip aprašyta anksčiau, didžioji dalis kompozicijos yra skirta vandeniui, likusi dalis yra mikroelementų rinkinys. Todėl išrūgų žala organizmui gali būti minimali. Nevartokite produkto, jei netoleruojate pieno baltymų.
2. Serumas gali būti priskirtas produktams, turintiems nedidelį vidurius laisvinantį poveikį. Retais atvejais tai yra naudinga savybė. Jei naudojate produktą dideliais kiekiais, rizikuojate susirgti virškinimo trakto sutrikimais.
3. Be to, išrūgos gali pakenkti organizmui, jei produktas buvo pagamintas neteisingai arba pasibaigė jo sudėtis. Šiuo atveju komponentas turi drumstą pagrindą su supuvusio kvapo ir kartaus skonio.

Pieno išrūgų, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, vartoti negalima. Tokiame produkte bakterijos aktyviai vystosi. Dėl to galite apsinuodyti arba užsikrėsti infekcija. Jei po išsamaus tyrimo neturite jokių produkto naudojimo apribojimų, drąsiai įtraukite išrūgas į savo kasdienę mitybą. Laikykitės dienos normos, kuri kiekvienam asmeniui nustatoma individualiai.

Vaizdo įrašas: ką galima padaryti iš išrūgų

Piene yra du baltymai: kazeinas ir išrūgų baltymai. Lengva atskirti vieną nuo kito. Nukoškite rūgpienį. Nepermatomas žalsvas skystis, gautas po košimo, bus išrūgos.

Yra saldžių ir rūgščių veislių. Pirmasis gaunamas gaminant kietuosius sūrius, antrasis – po fermentuotų pieno produktų(varškė, sūris ir rūgpienis).

Daugelis žmonių žino, kad karvės pienas yra prasta alternatyva moters pienui. žindymas. Vienas iš lemiamų veiksnių yra kazeino ir išrūgų baltymų santykis.

80% karvės pieno baltymų sudaro kazeinas. Moters piene yra tik 40% kazeino ir net 60% išrūgų baltymų. Jo kūnas daug geriau suvokia. Būtent jame yra pagrindinis mūsų herojės pranašumas valgant.

Sudėtis ir kalorijos

Kokių naudingų medžiagų gausu išrūgose? Atsakymas aiškiai parodytas žemiau. Nurodomi vitaminai ir mineralai 100 gramų produkto.

• Kalorijų kiekis, kcal - 24 - 1%
• Vanduo, g - 93,4
• Baltymai, g - 0,8 - 2%
• Riebalai, g - 0,1
• Angliavandeniai (laktozė), g - 5,1 - 2%

Vitaminai (aprašymas)

• vitaminas B2 - 8%
• vitaminas B5 - 4%
• vitaminas B12 - 3%
• vitaminas B1 - 3%
• vitaminas B6 - 2%

Kaip matote, išskirtinių koncentracijų nėra. Bet kiek B grupės atstovų!

Už 1 stiklinę - įprasta įleidimo dozė - jų bus 2 kartus daugiau.

Mineralai (mažėja)

• Kalcis - 10%
• Fosforas – 8 proc.
• Kalis - 4%
• Cinkas - 3%
• selenas – 3 proc.
• magnis - 2%
• natris - 2%

Kalcis, fosforas ir kitos smulkmenos. Tačiau šios smulkmenos yra aukso vertės. Pavyzdžiui, cinkas ir selenas reikalingi pagrindinei žmogaus organizmo antioksidacinei gynybai – kartu su vitaminais A, C, E.

Serume nėra jodo.

Iš kur gaunama ši informacija, neaišku. Analizuodami remiamės departamento duomenimis Žemdirbystė JAV.

Liūto dalį užima vanduo. Todėl dauguma žmonių šį produktą naudoja troškulį numalšinti ir šaltoms vasaros sriuboms.

Skaitykite, kaip mes gaminame. Vietoj vandens kaip įdarą galima dėti išrūgų.

Yra dar viena gėrimų gerbėjų kategorija – sportininkai ir kultūristai. Jie yra suinteresuoti gauti dideles baltymų dozes. Jiems nereikia papildomo vandens. Jie renkasi specialų maisto papildą - sausų išrūgų baltymų. Sportinėje mityboje tai yra pagarbiai mėgstamas papildas. Apie tai papasakosime artimiausiu metu.

Tuo tarpu grįžkime prie žalsvo gėrimo sudėties.

• Visi B grupės vitaminai(taip pat ir fosforas) yra labai svarbūs normaliai nervų sistemos veiklai. Beje, specifinį atspalvį serumui suteikia jame ištirpęs vitaminas B 2, riboflavinas.
• Kalcis būtinas kaulams. Vos 1 puodelis išrūgų per dieną suteiks net 20% DV minerale. Kad jis gerai įsisavintų, pravartu kartu su vitaminais D ir K, magniu ir fosforu. Bingo! Paskutinės dvi medžiagos taip pat yra serume.

Yra daug sėkmingų derinių receptų.

Pavyzdžiui, pusryčiams ruošiame daržovių kokteilį su žolelėmis, bananais, kiviais ir papildomai išgeriame po arbatinį šaukštelį žuvų taukų ar menkių kepenų aliejaus.

Išrūgų baltymai: komponentai ir savybės

Tai kelių vandenyje tirpių maistinių medžiagų mišinys.

• 65% - beta-laktoglobulinas. Iš šios medžiagos susideda stora plėvelė, kuri atsiranda verdant pieno paviršiuje. Beta-laktoglobulinas sudaro junginius su geležimi, kurie padeda organizmui kovoti su patogenais. Deja, beta laktoglobulino visiškai nėra motinos piene, todėl kai kuriems jam jautriems žmonėms jis sukelia alergiją.
• 25% - alfa-laktalbuminas. Alfa-laktalbumino junginiai su kalcio ir cinko jonais turi antibakterinių ir priešnavikinių savybių.
• 8% – galvijų serumo albuminas (BSA). Beveik 70% visų kraujo baltymų yra BSA.
• 2% - imunoglobulinai. Natūrali organizmo apsauga nuo bakterijų ir virusų.

Žinoma, visi šie privalumai labiausiai pasireiškia koncentruotais milteliais.

Privalumai ir dozės

Kuo, be priedų iš aprašytų medžiagų, naudingos rūgpienio išrūgos?

• Jame yra visos nepakeičiamos aminorūgštys. Jo baltymuose gausu sieros ir organizmas juos naudoja glutationui sintetinti. Tai vienas svarbiausių organizmo antioksidantų ir detoksikatorių.
• Mūsų herojė yra puikus prebiotikas. Tai padeda žarnyne augti naudingiems mikrobams. Jei pabodo kefyras ir jogurtas, pabandykite įtraukti juos į savo racioną. Taip palaikysite visišką ir reguliarų žarnyno valymą.
• Gėrimas greitai numalšina troškulį ir padeda kompensuoti energijos nuostolius po treniruotės ar sunkaus darbo.
• Jis slopina ūmų alkį. Ar laikotės svorio metimo dietos? Nepamirškite gauti naudos iš šio fermentuoto pieno gėrimo.
• Kartais galite perskaityti, kad serumas mažina arterinis spaudimas ir saugoti širdį. Tvirtų tyrimų nėra. Tačiau turimų duomenų analizė yra palanki produktui. Naudinga vartoti sergant hipertenzija ir kitomis širdies bei kraujagyslių ligomis.

Išrūgos svorio netekimui

Degustacinis gėrimas turi gerą potencialą lieknėjimo meniu.

• Nors gėrime esantys angliavandeniai yra vien laktozė (dažnai vadinama „pieno cukrumi“), jų masė nedidelė. Produkto glikemijos indeksas yra žemas. Gėrime beveik nėra riebalų. Tai veda prie akivaizdžios išvados. Išrūgos svorio netekimui, diabetui ir pankreatitui yra tinkamas pasirinkimas.
• Išrūgų gėrimas taip pat logiškas dėl unikalių baltymų. Galima taikyti pasninko dienos svorio metimui, kur yra daug išrūgų. Taigi mes gauname būtent baltymų nemažą kiekį. Pavyzdžiui, įpilkite 0,5-1 litro išrūgų arba garsiojo grikių, varškės ir obuolių iškrovimo.
• Prisiminkite, kad maistą iškrovimui geriau pasirinkti individualiai. Garsūs receptai turi apribojimų. Obuoliai „nieko“ dažnai sukelia apetitą, o salotos gali sukelti žarnyno diskomfortą, jei nėra maistinių skaidulų įpročio. Todėl išnagrinėkime metodus nuodugniau, atsižvelgdami į sudėtį ir galimą žalą.

Kiek galite gerti per dieną

Medicina nenustato jokių specialių išrūgų dozių.

Gėrime yra daug vandens. Išgerti iki 0,8-1 litro per dieną, nerizikuojate gauti per daug kokių nors medžiagų.

Net jei pasiilgote ir išgėrėte dar daugiau, neigiamų pasekmių greičiausiai nebus. Rasite tik gausų skysčių pasitraukimą ir dažnas keliones į tualetą „mažu būdu“.

Kontraindikacijos ir galima žala

• Su laktozės netoleravimu. Net 5% gėrimo masės sudaro pieno cukrus. Jei žmogus turi problemų virškindamas angliavandenius, mūsų herojė yra kenksminga.
• Žmonės, alergiški beta laktoglobulinui. Ar susirgote nuo nenugriebto pieno? Niekada anksčiau nevartojote išrūgų? Pažintį pradėkite nuo minimalių apimčių.

• Kita vertus, gėrime kazeino beveik nėra. Teoriškai jį gali vartoti tie, kurie šio baltymo susilaiko. Tačiau svarbu atminti, kad tiek parduotuvėje pirktas, tiek namuose gaminamas produktas nėra grynas pavyzdys. Jame vis dar yra sunkiųjų baltymų priemaišų.
• Išrūgos nėštumo metu yra logiškas pasirinkimas. Ir tai daug sveikiau nei limonadas, kola ir kiti saldūs gėrimai. Tačiau jei anksčiau mūsų herojės į valgiaraštį neteko įtraukti, geriau su ja elkitės kaip su nauju pieno produktu. Šiek tiek pažinkite vienas kitą ir stebėkite reakciją.

Maisto gaminimo ir grožio receptai

Aptartas gėrimas gali ir turi būti vartojamas vieną. Bet kas sakė, kad tai apsiriboja juo naudingų savybių? Aprašykime, ką dar galite padaryti su nuostabiu produktu.

Paprastosios rūgštinės išrūgos gali būti naudojamos įvairiais būdais.

• Mėsai ir daržovėms troškinti bei dėti į sriubas vietoj vandens.
• Tešlai minkyti, kreminiams blynams ir naminės duonos kepimui.
• Vietoj pieno ar jogurto pusryčiams suminkštinti.
• Vietoj marinato mėsai ir žuviai suminkštinti.
• Vietoj citrinos sulčių salotų padažuose.
• Kokteiliams ir kokteiliams, pvz., su sultimis ir vaisiais.
• Sėkloms ir riešutams suminkštinti prieš dedant į salotas.
• Iš didelis skaičius(3-4 litrai) galite pasigaminti tradicinį itališką rikotos sūrį. Tai primena mūsų varškę. Išsamią recepto informaciją rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.

• Suteikti odos atspalvį, ypač esant padidėjusiam riebalų kiekiui. Galite nuvalyti veidą arba į vonią įpilti 2-3 puodelius – receptai akivaizdūs ir paprasti. Taip pat bet kurioje veido kaukėje pakeiskite vandenį, pieną ir sultis.
• Plaukų priežiūra yra specialybė. Purškite 2-3 kartus per dieną iš purškimo buteliuko, pasidarykite kaukes, užtepkite ant galiukų, kad nesusausėtų.
• Žiupsnelis jūros druskos 1 litrui ir 1 valandai šaldytuve... Štai nuostabus drėgmės ir elektrolitų šaltinis karštyje!
• Ir net alkoholiniai kokteiliai neapsiėjo be mūsų herojės. Štai vienas iš receptų: degtinė, citrinos sulčių, išrūgų ir citrusinių vaisių griežinėlis ant stiklinės krašto.

Saldžiosios išrūgos (reta rūšis po sūrio gamybos) taip pat gali būti naudojamos kulinarijos, grožio ir komforto tikslais.

• Pridėti į vaisių sultis ir kokteilius.
• Praskieskite vandeniu ir gautu tirpalu pamaitinkite augalus.
• Užtepkite ant augalų lapų, kad pašalintumėte juos nuo miltligės.
• Kartu su rūgštine įvairove naudokite sriuboms, sultiniams, riešutams ir sėkloms mirkyti, grūdams, daržovėms virti, duonai kepti ir tešlai minkyti.

Pieno išrūgos: kaip pasigaminti namuose

Šiandien aptariamas produktas yra labai tradicinis. Jis užima garbingą vietą Rusijos ir kaimyninių šalių virtuvėje. Didžiųjų miestų gyventojai tikrai galės jo nusipirkti prekybos centruose.

Vis dėlto gaminimas patiems yra geriausias būdas užtikrinti maksimalią naudą be žalos.

Štai receptas, kaip pasigaminti išrūgų namuose.

• Perkame vidutinio riebumo pieną (2,5-3,2 proc.).
• 1 variantas: naudojame pieno rūgšties bakterijų kultūrą, pavyzdžiui, kefyrą ar jogurtą.
• 2 variantas: naudojame gatavą jogurtą arba kefyrą – su gyvomis bakterijomis, šviežią.
• Pieną pašildome iki 35-36 laipsnių Celsijaus, supilame į jį bakterijų sporas ar rauginto pieno kolegą - 2-3 šaukštus litre.
• Jei turite jogurto gaminimo aparatą, 8 valandos – ir viskas. Jei atskiro mazgo nėra, būsimą rūgpienį suvyniokite į kailinį ar šiltą antklodę.
• Ant gilaus dubens viršaus uždėkite kiaurasamtį. Uždengiame keliais sluoksniais perlenkta marle arba plonu audiniu. Užpildykite šviežiai paruoštu pieno produktu.
• Didelė (bet ne visa!) serumo dalis bus nufiltruota per kelias minutes.
• Jei nori išgerti kuo daugiau, teks palaukti. Audinio kampus suriškite taip, kad jis stipriai suspaustų likusį filtruotą kefyrą ar jogurtą. Uždenkite ir palikite pastovėti per naktį.

Kaip tinkamai ir ilgai laikyti?

Paruoštą gėrimą geriausia laikyti stikliniame inde. Supilkite beveik iki kraštų ir sandariai uždarykite. Rūgšti aplinka stabdo bakterijų augimą. Šaldytuve atsargos išsilaiko labai gerai – mažiausiai mėnesį, o kartais ir gerokai ilgiau.

Čia mūsų istorija baigiasi. Pieno išrūgos, jų nauda ir galima žala, dozės, naudojimas namuose, kokteilių receptai ir laikymo rekomendacijos. Kalbėjomės apie viską. Ar turite kokių nors klausimų? Sveiki atvykę į komentarus, mielai atsakysime. Iki pasimatymo apžvalgose!

Ačiū už straipsnį (6)

Varškė yra vienas iš neįkainojamų produktų, kuris yra būtinas mūsų valgiaraštyje, nes laikomas kone vieninteliu natūralios kilmės kalcio šaltiniu. O geriausia tai, kad šio nuostabaus rauginto pieno produkto nebūtina pirkti parduotuvėje, jį gana nesunkiai galima pasigaminti ir namuose. O tos šeimininkės, kurios netingi patys pasigaminti varškės (ar sūrio) namuose, turbūt ne kartą susimąstė: ar galima kaip nors panaudoti drumstą skystį, vadinamą išrūgomis, susidariusį gaminant galutinį produktą?

Kaip naudoti išrūgas svetainėje

Žinoma, jūs galite. Kadangi išrūgos yra pieno perdirbimo (tiksliau krešėjimo) metu gaunamas šalutinis produktas, naudingas savo savybėmis, tai irgi turi tam tikrą vertę.

Pirmiausia pereikime prie chemijos ir apsistokime ties išrūgų sudėtimi.

Pagrindinė išrūgų sudėtis (beveik 94%) yra vanduo. Likusi dalis, šiek tiek daugiau nei 6%, yra šios naudingos medžiagos, sudarančios pieną:

Biologiškai vertingi ir lengvai virškinami baltymai, kurių sudėtyje yra amino rūgščių;
nedidelis pieno riebalų kiekis, galintis sustiprinti fermentų aktyvumą;
pieno cukrus ir laktozė;
magnis, fosforas, kalcis, kalis, naudingosios bakterijos;
nikotino, acto, nukleino, skruzdžių ir citrinų rūgštys;
B grupės vitaminai ir cholinas, biotinas ir vitaminai C, E.A.

Iš viso išrūgose yra apie 200 vienetų įvairių naudingų medžiagų.

Dabar apsvarstykite, kaip išrūgos yra naudingos žmogaus organizmui?

Reguliarus išrūgų naudojimas žiemą ir pavasarį gali iš dalies kompensuoti vitaminų trūkumą organizme vietoj šviežių vaisių ir daržovių – ir tai jau yra daug.

Be to, ši „gyvybę suteikianti drėgmė“ gali turėti didžiulį teigiamą poveikį žmogaus organizmui:

Pagerina kraujotaką, o tai teigiamai veikia organizme vykstančius medžiagų apykaitos procesus;
normalizuoja žarnyno mikroflorą ir kepenų veiklą, lėtina dujų susidarymą ir gerina inkstų veiklą;
šalina iš organizmo toksinus, skysčių perteklių, sunkiuosius metalus ir toksinus, valo žarnyną;
naudingas esant venų varikozei ir vidurių užkietėjimui, hemorojui ir aukštam kraujospūdžiui, bronchitui ir šlapimo akmenligei, reumatui ir diabetas, aterosklerozė ir disbakteriozė, krūtinės angina ir išemija, pankreatitas ir gastritas;
sergant seborėja praverčia serumo kompresai, o esant odos įtrūkimams - vonios.

Išrūgos taip pat yra puiki lieknėjimo priemonė, todėl dažnai įtraukiama į įvairių dietų meniu. Tai labai gerai malšina alkį.
Kaip matote, išrūgų savybės yra tiesiog neįkainojamos. Ne veltui verslininkai susidomėjo vertinga šio ne taip patraukliai atrodančio skysčio sudėtimi, ėmėsi jį gaminti pramoniniu mastu. Dabar išrūgų be problemų galima nusipirkti beveik visose maisto prekių parduotuvėse. Tiesiog pramoniniu būdu pagamintų išrūgų kokybė labai abejotina – net skoniu ir spalva jos stulbinamai skiriasi nuo originalių, gautų namuose. Taigi, ruošiant varškę namuose, nereikėtų skubėti tokio naudingo produkto nuleisti į kanalizaciją, nes jis gali būti naudojamas kulinarijos ir kosmetikos, taip pat sveikatos tikslais.

Taigi, kaip gali būti naudojamos išrūgos?

Visų pirma, šis unikalios sudėties produktas gali būti naudojamas kulinariniais tikslais:

Išrūgos tinka naudoti kaip savarankiškas gėrimas, galintis numalšinti troškulį karštyje.

Kaip naudoti išrūgas svetainėje

O jei įpilsite šiek tiek vaisių sulčių, gausite sveiką kokteilį. Iš išrūgų galite gaminti drebučius, blynus ir blynus.
Ruošiant okrošką išrūgos gali pakeisti girą ar kefyrą, taip pat galima ruošti marinatus mėsai.
Naminė tešla iš išrūgų (vietoj pieno ar kefyro) yra labai minkšta, o iš jos pagaminti produktai yra neįtikėtinai sodri.

Kaip naudoti išrūgas svetainėje

Jis naudojamas kaip vienas pagrindinių priedų gaminant konditerijos gaminius ir duoną, girą ir įvairius gėrimus pramoniniu mastu, taip pat pašarų mišinius gyvūnams.
Tai išrūgos ir puikus kosmetikos gaminys. Remiantis kosmetologų nuomone, jis gali būti laikomas universaliu grožio eliksyru, nes, turėdamas vertingų savybių, teigiamai veikia beveik visą žmogaus kūną tiek iš vidaus, tiek iš išorės.

Plaukų serumas:

Serumo naudojimas kaip kaukės pagreitina medžiagų apykaitos procesus plaukų šaknyse, taip stiprina plaukus, pagerina jų struktūrą ir užtikrina greitesnį jų augimą. Po dviejų-trijų savaičių serumo naudojimo galite atsikratyti pleiskanų, plaukai taps šilkiniai, plaukai bus tankesni, kaip ir blakstienos.
vietoj šampūnų ir kitų plaukų valiklių galite drąsiai naudoti serumą.

Kaip naudoti išrūgas svetainėje

Arba iš serumo ir varnalėšų šaknų nuoviro pasigaminkite savo naminį šampūną, kuris valo ir maitina plaukus bei galvos odą;

Iš serumo, kartu su heraklio dribsniais, galite paruošti nuostabią plaukų kaukę;
plaukams stiprinti - išrūgų, kapotų svogūnų mišinys, tarkuoto česnako ir varnalėšų šaknų nuoviras arba medaus ir išrūgų mišinys;

Kaip naudoti išrūgas svetainėje

Nuo plaukų slinkimo padės serumo ir šviežių alavijo sulčių kaukė;
Plaukų augimą galite paskatinti alaus mielių ir išrūgų mišiniu.

Serumas ir oda:

Serumas turi balinantį poveikį veido odai, jei juo veidą nuvalysite kasdien arba prausite veidą – oda tampa lygi ir tonizuota;
varškė, sumaišyta su išrūgomis, yra puiki priemonė nuo strazdanų;
veido odos poroms mažinti tinka kiaušinio baltymo, miltų ir išrūgų mišinys;
o veido spalvai pagerinti puikiai tinka maltos kavos ar morkų sulčių ir išrūgų mišinys;
viso kūno odai labai praverčia kosmetinė vonelė, kurioje į vandenį reikia įlašinti bent 2 litrus išrūgų, kelis lašus kviečių aliejaus ir saują sėlenų;
nuo deginančios saulės nudegimų naudinga šilta vonia su 2 litrais serumo.

Be visų aukščiau išvardytų dalykų, nagus galite sustiprinti serumo ir jojobos aliejaus mišiniu.

Čia, ko gero, paminėjome visus išrūgų privalumus.

Išrūgų vartojimui nėra jokių kontraindikacijų, nebent žmonės, alergiški bet kokiems pieno produktams, turėtų būti atsargūs. Be to, serumas turi vidurius laisvinantį poveikį – to taip pat nereikėtų pamiršti.

Šiandien bandome pirmą kartą naminis sūris ant pepsino, o tik 3 litrai pieno, pasirodys labai mažai. Iškilo natūralus klausimas – ką daryti su išrūgomis?.. Pasirodo daug, beveik 3 litrai iš 3 litrų talpos pieno skardinės. Gėda jį išmesti.

Išrūgos atrodo kaip žalsvas skystis, kurio skonis ir kvapas panašus į išrūgas.

Pieno išrūgos nėra „šalutinis produktas“, o pats savarankiškiausias produktas, nepakeičiamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje.

Apie serumą ir jo naudojimą yra knyga - tau paskiriamas serumas- Išrūgų receptas (The Healing Miracle in Milk). Aprašyta gydomųjų savybių serumas ir yra skiriami praktinių patarimų apie jo naudojimą. Skirtas plačiam skaitytojų ratui. Labai rekomenduojama.

Kas yra išrūgos ir kaip jas naudoti?

Išrūgos (kartais vadinamos serumu) yra produktas, kuris lieka perdirbus pieną varškei ir sūriui arba kazeinui.

Išrūgos yra liekamasis reiškinys gaminant fermentuotus pieno produktus. Serumo labai paklausė mūsų močiutės ir prosenelės, o šiandien jis nesąžiningai pamirštas.

Dabar kai kurie pieno produktų gamintojai pradėjo prekiauti išrūgomis, taip grąžindami jas ant mūsų stalo. Pirktų išrūgų, kaip ir pieno, kokybė, žinoma, yra didelis klausimas, tačiau jei gaminate naminį sūrį, savo išrūgų yra daugiau nei pakankamai.

Posakis „kosmetinis serumas“ jau pažįstamas ir pažįstamas. Sinonimas, žodis „serumas“ taip pat nėra retas, ypač tarp kosmetologų. Į mūsų kasdienybę jis atėjo iš anglų kalbos: serumas išvertus reiškia „koncentratas“.

Serumo sudėtis

Varškės ir sūrių gamybos metu į išrūgas patenka daugiau nei 50 % pieno kietųjų dalelių, tai apima ir mineralus, ir didžiąją dalį laktozės. Pagrindinis neatskiriama dalis išrūgų kietoji medžiaga yra laktozė, masės dalis kuris sudaro daugiau nei 70 % išrūgų kietųjų medžiagų.

Nuo tada serumas buvo laikomas vaistu Senovės Graikija. Hipokratas rekomendavo jį vartoti sergant odos ligomis, gelta ir tuberkulioze.

Išrūgos išlaiko visas nepakeičiamas aminorūgštis, mikroelementus, druskas, kalcį, kalį, magnį, fosforą. Apdorojus pieną, išrūgose išlieka B grupės vitaminai, vitaminai A, C, E, biotinas, cholinas, nikotino rūgštis, kurios yra šviežiame piene.

Išrūgose taip pat yra pieno cukraus, kurį organizmas puikiai pasisavina.

Laktozė (optimalus angliavandenis) lėtina žarnyno hidrolizę, užkerta kelią rūgimo procesui, prisideda prie žarnyno floros gyvybinės veiklos normalizavimo, stabdo dujų susidarymo ir puvimo procesus. Ypatinga laktozės savybė yra ta, kad ji mažiausiai dalyvauja formuojant riebalus.

Serumas gerina kepenų veiklą, skatina žarnyno, inkstų veiklą, padeda pašalinti iš organizmo toksinus, ramina nervų sistemą.

Serumas labai naudingas vyresnio amžiaus žmonėms, sėdintiems žmonėms, turintiems antsvorio. Šis produktas gali būti naudojamas tiek ligų profilaktikai, tiek medicininiais tikslais. Jo naudojimas neribotas – galite gerti tiek, kiek norite. Kasdienis naudojimas duos didelę naudą sveikatai. Trys gramai į organizmą patekusio serumo stabdo streso hormonų gamybą ir padidina džiaugsmo hormono – serotonino – lygį.

Išrūgas galima vartoti kaip savarankišką patiekalą – tiesiog gerkite. Vasaros karštyje troškulį puikiai numalšins atšaldytos išrūgos, kaip ir gira.

Į jį galite įpilti vaisių sulčių. Išrūgos puikiai tinka okroškai gaminti, pakeičia girą. Jis pagerina barščių, kopūstų, įvairių padažų skonį. Iš išrūgų yra puiki tešla blynams – ji pasirodo puri, nekaloringa ir skani. Įdomu – gal ant išrūgų galima kepti duoną, ar pyragus? Matyt (žemiau - pramoninių išrūgų naudojimas - kepyklų gamyklose) - jų galima dėti net į duoną.

Serumas – svorio metimo ir svorio metimo priemonės.

Stiklinė išrūgų tuščiu skrandžiu padeda pašalinti toksinus iš organizmo.

Yra dvi pagrindinės išrūgų kategorijos – saldžiosios ir rūgštosios.

Saldus serumas Jis susidaro gaminant kietuosius sūrius, tokius kaip Čedaras ar Mozarella, o pH yra didesnis nei 5,6.

Rūgštinės išrūgos atsiranda gaminant varškę ir rikotos tipo sūrius ir turi daugiau mineralinių druskų nei saldžiose išrūgose, taip pat pasižymi mažesniu nei 5,1 Ph kiekiu.Dažnai tokios išrūgos yra papildomai apdorojamos, kad būtų išsaugotas tipiškas rūgštaus metalo skonis.

Serumas kaip kosmetikos gaminys

Mūsų močiutės serumą naudojo ne tik kaip maisto produktą, bet ir kaip kosmetikos gaminį.

Suteikia gerą balinimo efektą, jei juo nuvalysite veidą – nuplaukite veidą. Oda tampa tonizuota, elastinga, lygi dėl mažos molekulinės masės baltymų, kurie skatina ląstelių atsinaujinimą. Serumo antioksidacinis aktyvumas palaiko puikią odos būklę ir pratęsia jos jaunystę.

Serumas plaukams yra puiki kaukė. Vitaminai ir mikroelementai gerina plaukų struktūrą, minkština galvos odą, neleidžia susidaryti pleiskanoms. Galite išskalauti galvą serumu ar net visiškai juo pakeisti plaukų ploviklius – puikiai išplauna plaukus! Negalite jo nuplauti nuo galvos. Po kurio laiko plaukai kvepia rūgštoku, bet kvapas dingsta.

Šiandien yra daug kosmetikos serumo pagrindu, todėl kiekvienas pasirenka pats. Bet kokiu atveju visos tokios namų gynimo priemonės yra labai veiksmingos.

Naudinga daryti kompresus iš serumo. Pavyzdžiui, sergant seborėja, pažeistas vietas galite 2 valandas patepti serume suvilgytais marlės tamponais. Po to odą nuplaukite medetkų nuoviru (1 arbatinis šaukštelis stiklinei vandens, virkite 10 min.).

Norint išvalyti odą nuo spuogų, patariama gerti po 1 stiklinę serumo 2 kartus per dieną. Po savaitės padarykite 3-4 dienų pertrauką, tada pakartokite priėmimą. Valymo kursas yra 3-4 savaitės.

Išrūgos pramonėje

Išrūgos, kaip žaliava, sėkmingai naudojamos mėsos pramonėje, siekiant pagerinti galutinių produktų skonį, suteikti aromatą, pagerinti tekstūrą, taip pat pagerinti produktų kokybę apskritai.

Beveik bet kokie išrūgų milteliai gali iš dalies arba visiškai pakeisti cheminių medžiagų, mėsos ir ne mėsos baltymų bei kitų ingredientų, tradiciškai naudojamų emulsijai padidinti, naudojimą.

Taigi, pavyzdžiui, naudoti Malta jautiena optimalus saldžiųjų išrūgų miltelių arba baltymų koncentrato naudojimas 34%. Lenkiškai dešrai galima naudoti išrūgų baltymų koncentratą 34 arba 80.

Verta paminėti, kad išrūgų baltymų koncentratas yra išskirtinis tuo, kad teikia tiek funkcinės, tiek naudos sveikatai, nes jo biologinė vertė yra didesnė nei kitų baltymų.

Išrūgos kepykloje

Kepimo pramonės įmonėse, siekiant suaktyvinti technologinis procesas, taupant miltus ir didinant duonos gaminių maistinę vertę, naudojamos natūralios varškės arba sūrio išrūgos, kurių sausųjų medžiagų kiekis ne mažesnis kaip 5 proc. Kepant galima naudoti varškės išrūgas, nesūdytas sūrio išrūgas ir išrūgas, gautas nusodinant kazeiną. Sūdytų sūrių išrūgų, kuriose natrio chlorido kiekis yra iki 6%, nerekomenduojama naudoti kepiniams.

Gaminant duonos gaminius iš kvietinių miltų, galima naudoti natūralias išrūgas:

• suaktyvinti skystų mielių, mielių suspensijos, skystos kempinės ir kt. rūgimo mikroflorą;
• intensyvinti tešlos ruošimo procesą, didinti duonos gaminių maistinę vertę kempinėle ir pagreitintais tešlos gaminimo bei miltų taupymo būdais;
• duonos veislių gamybai, kurių receptūroje numatytas jo naudojimas.

Kai išrūgos naudojamos fermentinei mikroflorai suaktyvinti ar tešlos gaminimo procesui suintensyvinti, jos naudojamos vietoj dalies tešlai ruošti naudojamo vandens.

Naudojamų natūralių išrūgų kiekis priklauso nuo naudojamų miltų veislės ir kepimo savybių, naudojamų duonos gaminių rūšies technologines schemas, taip pat serumo rūgštingumas.

Apytiksliai duomenys apie natūralių išrūgų suvartojimą gaminant duonos gaminius iš kvietinių miltų:

• Duona iš nesmulkintų kvietinių miltų ir viso grūdo kvietinių miltų mišinio su antros rūšies kvietiniais miltais (bet koks kepimo būdas) - išrūgų suvartojimas, % miltų masės, natūralios formos 15-20 %
• Duona iš II ir I klasės kvietinių miltų (Dip, nesuporuota) - išrūgų suvartojimas, % miltų masės, natūra 10-15 %
• Duonos ir konditerijos gaminiai iš II, I ir aukščiausios kokybės miltų ((Dvigubas, ne tešlos) - išrūgų suvartojimas, % miltų masės, natūra 7-10 %
• Kepiniai iš kvietinių miltų II, I ir aukščiausios kokybės (pagreitinti) - išrūgų suvartojimas, % miltų masės, natūra 10-15 %
• Saldūs produktai iš kvietinių miltų I ir aukščiausios kokybės (pagreitinti) - išrūgų suvartojimas, % miltų masės, natūra 10-15 %

Apytiksliai duomenys apie natūralių išrūgų suvartojimą rugių ir ruginių kviečių veislių gamyboje:

• Ant tiršto raugo – išrūgų suvartojimas, miltų masės % tešloje, natūralios formos 10-15 %
• Ant tradicinio arba koncentruoto skysto raugo, į tešlą įdedant presuotų arba skystų mielių - 10-15 proc.
• Prinokusios tešlos arba tešlos, pridėjus skystų mielių, gale - 15-20 proc.

Jei kvietinės duonos gamyboje naudojamos skystos mielės, natūralių išrūgų dedama tiek ruošiant joms arbatos lapelius, tiek ruošiant maistinį mišinį. Ruošiant arbatžoles, ji gali pakeisti bet kurią vandens dalį (apie 20%) karštas vanduo, arba visas vanduo verdant gyvais garais.

Dėl to natūralių išrūgų galima įmaišyti su skystomis mielėmis 6-10% miltų masės tešloje.

Geri rezultatai gaunami naudojant natūralias išrūgas presuotoms mielėms aktyvuoti. Šiuo atveju jis naudojamas arbatos lapeliams skiesti arba paruošti maistinių medžiagų mišinį, susidedantį iš miltų ir natūralių išrūgų santykiu 1:3. Išrūgų suvartojimas šiuo atveju sudarys 4–6% miltų masės tešloje.

Dėl išrūgų naudojimo pagerėja skystų ir presuotų mielių keliamoji jėga, greičiau didėja rūgštingumas, mažėja putojimas.

Likusias išrūgų dalis galima įdėti minkant tešlą. Bendras jo kiekis turi atitikti lentelėje pateiktas rekomendacijas, atsižvelgiant į miltų rūšį ir kokybę, išrūgų kokybę bei įmonėse naudojamą tešlos ruošimo technologiją.

Taikant rauginės tešlos būdus, tiek į raugą, tiek į tešlą vietoj vandens dalies galima dėti natūralių išrūgų.

Tuo pačiu metu tešlos su išrūgomis fermentacijos laikas sutrumpėja 40–60 minučių. Ant tešlos su išrūgomis užminkytos tešlos fermentacijos laikas praktiškai nesiskiria nuo įprasto. Išrūgų įvedimas tiesiai tešlos minkymo metu sumažina jų fermentacijos trukmę 20–40 minučių.

Taikant pagreitintus tešlos gaminimo būdus (naudojant intensyvų minkymą partijos mašinoje RZ-KhTI-3, skystoje emulsinėje fazėje ir kt.), patartina naudoti rūgštines išrūgas, gautas gaminant varškę ir maistinį kazeiną.

Išrūgų koncentratų naudojimas bulvių duonos ligos profilaktikai

Tai (man) kažkas naujo ir dar nelabai aišku – kokia čia „bulvių duonos liga“?

Duonos, sergančios bulvių (klampių) liga, profilaktikai gali būti naudojami didelio rūgštingumo išrūgų koncentratai: koncentruotos varškės išrūgos, kurių sausųjų medžiagų kiekis yra 30%, koncentruotos žalios fermentuotos išrūgos, kurių sausųjų medžiagų kiekis yra 30% (TU 49-798). -81), kondensuotos varškės išrūgos ir fermentinis sūris (TU 49
803-81), fermentuotos pieno išrūgos (TU 49-718-80).

Išrūgų koncentratai įvedami minkant tešlą 2-5 kg ​​(priklausomai nuo rūgštingumo) 100 kg miltų.

Išrūgos (iš praslav. syrovatъ – siejamos su sūriu) – tai skystis, kuris lieka sutraukus pieną ir perkoštą. Išrūgos gaunamos gaminant kietuosius sūrius, rūgščiuosius sūrius ir varškę.

Istorija

Senovės Graikijoje serumas buvo laikomas vaistu. Hipokratas rekomendavo jį vartoti sergant tuberkulioze, gelta ir odos ligomis. XVIII amžiuje gydymas serumu buvo ypač paplitęs. Paaiškėjo, kad tai veiksmingas šlapimą varantis, raminantis, tonikas, kurį galima vartoti esant viduriavimui, dizenterijai, odos ligoms, šlapimo pūslės akmenligei, apsinuodijimui.

Ypatinga išrūgų, kaip sveikatą stiprinančio maisto, vertė buvo pripažinta visai neseniai.

Junginys

Išrūgos yra maždaug 93,7% vandens. Likę 6,3% apima viską, kas geriausia piene. Pagrindinė išrūgų sausųjų medžiagų dalis yra laktozė, kuri neleidžia susidaryti nepageidaujamiems riebalams, ir pieno cukrus. Laktozė taip pat normalizuoja aktyvumą virškinimo trakto.

Išrūgose yra visas B grupės vitaminų rinkinys, taip pat vitaminas C, nikotino rūgštis, cholinas, vitaminas A, vitaminas E ir biotinas. Serumas taip pat turi kalcio, magnio ir probiotinių bakterijų.

Savybės

Serumas yra vienas iš labiausiai naudingų produktų gaunamas iš pieno.

Dėl didelio B grupės vitaminų kiekio išrūgų pagrindu pagaminti gėrimai stiprina visą organizmą.

Išrūgų vartojimas prieš valgį yra naudingas skrandžio sekrecijai.

Išrūgų baltymai naudojami kūdikių maisto produktams gaminti, nes savo sudėtimi labiau panašūs į žmogaus motinos pieno baltymus nei tik karvės pienas.

Taikymas

Pieno išrūgose yra mažos molekulinės masės baltymų, kurie yra augimo faktoriai, jie reguliuoja ląstelių atsinaujinimo ir augimo procesus, todėl išrūgos tikrai yra grožio ir sveikatos eliksyras. Jis teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, todėl jo pagrindu gaminama įvairi labai efektyvi kosmetika.

Be to, išrūgos lėtina senėjimo procesą, nes pasižymi antioksidaciniu aktyvumu ir regeneracinėmis savybėmis. Pieno išrūgos plačiai naudojamos antsvorio problemoms spręsti. Jis naudojamas kaip antsvorio profilaktika ir yra skirtas tiems, kurie atidžiai stebi savo svorį.

Pieno išrūgas rekomenduojama gydyti virškinamojo trakto, kepenų ir inkstų ligoms, apsinuodijimui maistu, širdies ir kraujagyslių sistemos bei galvos smegenų kraujagyslių, kvėpavimo takų, odos ligoms gydyti. Serumas sėkmingai naudojamas cukriniu diabetu sergančių pacientų gydymui.

Kontraindikacija naudoti serumą yra individualus netoleravimas produkto komponentams.

Įdomus faktas

Manoma, kad išrūgų baltymai pasisavinami daug geriau nei vištų kiaušinių baltymai.

Išrūgų kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Išrūgų kalorijų - 18,1 kcal.

Išrūgų maistinė vertė: baltymai - 0,8 g, riebalai - 0,2 g, angliavandeniai - 3,5 g

Ankstesnis straipsnis: Ką galima padaryti iš rūgštynės žiemai Kitas straipsnis: Kepto lazdyno tetervino žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas