Kuzenkovos receptas, kaip virti lazdyno teterviną. Kepto lazdyno tetervino žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas. Karališka sriuba su kiaulienos grybais

Lazdyno tetervinas turi nuostabų skirtumą nuo likusių medžiojamųjų gyvūnų: jų mėsa, nepaisant amžiaus ir lyties, visada yra minkšta ir sveika. Bet kokie receptai, pagal kuriuos gaminami patiekalai iš šio paukščio, visada gaunami aukščiausiu lygiu.

Lazdyno tetervinų paruošimas prasideda nuo nupešimo ir išdarinėjimų, kuriuos reikia atlikti kuo greičiau po pagavimo ar įsigijimo. Skerdenos dažnai nupešiamos, kaip ir paprastas plunksninis paukštis, rečiau plunksnos nuplėšiamos kartu su oda. Jie išdarinėja paukštį, vėlgi, kaip naminį paukštį, tačiau vienintelis skirtumas yra tas, kad žvėriena vis dar tiriama, ar nėra šūvių. Paprastai šūvio pėdsakas matomas plika akimi: tai apvali skylutė su mėlyne. Naudodami aštrų ploną peilį, atsargiai išimkite švino rutuliukus. Tačiau net ir virtus žvėrieną visada reikia vartoti atsargiai, nes niekas negali duoti 100% garantijos, kad šūvio nebus. Nebent, žinoma, paukštis buvo pagautas į kilpą.

Ingridientai

• Fritillaries 1 skerdena
• Svogūnai 1-2 vnt.
• Kiaulienos riebalai 100-150 g
• Augalinis aliejus 50 ml
• Valgomoji druska pagal skonį
• Prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį
• Rozmarinas 1 vnt.

Maisto gaminimas

Padėkite lazdyno tetervino skerdeną ir likusius ingredientus ant darbalaukio. Jei lazdyno tetervinas užšalęs, pirmiausia jį reikia atšildyti. Po to žvėrieną reikia 1 valandą mirkyti vandenyje. Tada skerdeną reikia padalyti išilgai į dvi dalis, kaip parodyta nuotraukoje.



Puseles pabarstykite pipirais ir druska, tada įtrinkite bet kokiu rafinuotu augaliniu (išskyrus alyvuogių) aliejumi. Dėl to, kad lazdyno tetervinas bus kepamas, reikėtų rinktis tokiai procedūrai tinkamą aliejų.



Kol paukščio puselės marinuojasi, keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite lašinius. Kadangi lazdyno tetervinų mėsa iš prigimties yra šiek tiek sausa, kiaulienos riebalai bus drėkinamasis komponentas.



Išlydžius pakankamą kiekį riebalų (žr. nuotrauką), likusius riebalus reikia pašalinti iš keptuvės.



Paruoštas prieskoniuose išmirkyto lazdyno tetervino dalis, odelę sudėkite ant karštos keptuvės ir sumažinkite ugnį.



Mėsos puseles reikia apkepti iš abiejų pusių iki tamsios, rudos plutelės.



Tada dalis, atsiremdamos viena į kitą, uždėkite neapskrudintus kraštus ir apkepkite likusias šviesias vietas.



Į beveik paruoštą lazdyno teterviną reikia įdėti svogūną, smulkiai pjaustytą kubeliais arba plonais pusžiedžiais. Kol svogūnas kepa, skerdenos puseles reikia nuolat apversti, kad jos būtų prisotintos svogūno skonio. Svogūnui įgavus auksinę spalvą, sumažinkite temperatūrą iki minimumo, ant mėsos gabalėlių uždėkite rozmarino šakelę ir uždenkite dangčiu. Mėsą su žolelėmis troškinkite vos porą minučių, nukelkite nuo viryklės ir ištraukite rozmariną. Jei pageidaujama, šią žolelę galima pakeisti raudonėliais, čiobreliais ar česnakais. Mėgstantys originalų žvėrienos kvapą gali išvis atsisakyti prieskonių.



Štai visas žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas. Keptas tetervinas yra paruoštas. Juos galima patiekti karštus su bet kokiu garnyru arba kaip savarankišką patiekalą, papuoštą šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Gero apetito!

KBJU ir kompozicija visam patiekalui

Lazdyninis tetervinas yra mažiausias tetervinų šeimos atstovas - didžiausias skerdenos svoris retai siekia 500 g. Paukštis gerai žinomas viso pasaulio medžiotojams ir gurmanams, o jo mėsa visada buvo laikoma tik aristokratų sluoksniui prieinamu delikatesu. ir turtingi žmonės. Rusijoje lazdyno tetervinai yra tarp medžioklės objektų ir yra įtraukti į paukščių, kuriuos tam tikru metu galima medžioti, sąrašą. Dėl to, kad ūkiai užsiima paukštininkyste, skanėstas tapo prieinamas visiems.

Naudingos žaidimo savybės

Laukinėje gamtoje lazdyno tetervinai renkasi ekologiškai švarias buveines, todėl produktas laikomas naudingu ir rekomenduojamas dietinei mitybai. Pagrindinė mėsos maistinė vertė – puikiai subalansuota jos sudėtis, kurioje yra baltymų, riebalų, vitaminų B, E, A ir PP, taip pat prisotinta vertingų mikroelementų: kalio, kalcio, sieros, cholino ir fosforo. Reguliarus gurmaniškos mėsos vartojimas gerina žmogaus smegenų veiklą, mažina nuovargį, padeda reguliuoti medžiagų apykaitos procesus organizme ir yra puiki širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika.

Maisto gaminimo skonis ir niuansai

Virėjai labai vertina produktą už puikų skonį ir naudingas savybes. Mėsa yra minkšta, bet šiek tiek sausa, palyginti su įprasta vištiena. Jis pasižymi išskirtiniu riešutų aromatu, lengvu kartumu ir subtiliu spygliuočių skoniu, kuris gatavam patiekalui suteikia rafinuotumo ir nepakartojamo pikantiškumo.
Kaip virti lazdyno teterviną, kad gautumėte gurmanišką patiekalą? Būdų ir receptų yra daug: paukštis verdamas, kepamas orkaitėje, lėtoje viryklėje, kepamas ant grotelių, kepamas ant iešmo. Kad būtų sultingumas, skerdena dedama į puodą su šaltu pienu ir užvirinama, o po to produktas yra paruoštas paversti kulinariniu šedevru. Dietinio patiekalo gaminimo laikas yra ne ilgesnis kaip 20-25 minutės. Mėsos pasirengimas tikrinamas mediniu pagaliuku ar iešmeliu, kuris turėtų lengvai perverti skerdeną.
Iš virtos filė gaminamos tartaletės ir gurmaniškos salotos. Pavyzdžiui, šefas Olivier į savo garsiąsias salotas įmaišė tik smulkiai supjaustytos lazdyno tetervino mėsos!
Kaip garnyras dažniausiai patiekiami miško grybai, marinuoti agurkai, šviežių daržovių asorti ir uogų padažai. Ananasai ir kiviai padės virškinti ir nuspalvins žvėrienos skonį. Taip pat lazdyno tetervinas puikiai dera prie tradicinių rusiškų garnyrų: košės, bulvių, makaronų.
Atkreipkite dėmesį į kai kuriuos gaminimo niuansus ir iš patiekalo patirsite tikrą malonumą:

• aukštos kokybės mėsa neturi būti tamsios spalvos – tai rodo netinkamą laikymą. Pasirinkite švelnaus rausvo atspalvio skerdenas;
• prieš kepant paukštį rekomenduojama įtrinti druska ir prieskoniais, taip pat įdaryti šviežiais riebalais;
• kepimo metu svarbiausia neperdžiūti patiekalo, todėl rekomenduojama greitai kepti maksimalioje temperatūroje;
• paukštį reikia virti arba troškinti ant silpnos ugnies, vengiant stipraus užvirimo.

Receptų paradas

Paukštiena su garnyru kepta orkaitėje

Šio patiekalo receptas, virtas orkaitėje, taps mėgstamiausiu šventinio stalo. Raudona pluta ir pikantiškas mėsos skonis nepaliks abejingų. Taigi:

• paukščio skerdena - 2-3 vnt.;
• parmezanas - 200 g;
• plakti baltymai - 1 vnt;
• bulvės - 5 vnt;
• majonezas - 80 g;
• sviesto, miltų, krapų ir mėgstamų prieskonių.

Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki putų. Susmulkintą parmezaną sumaišykite su miltais. Iš anksto apdorotas paukštienos skerdenas įtrinkite druska ir prieskoniais, tada aptepkite plaktais baltymais. Skerdenas apvoliokite miltuose, sumaišytuose su sūriu, ir visą šį puošnumą išdėliokite ant sviestu išteptos kepimo skardos. Šalia paukščio dedame visą bulvę, suvyniotą į foliją, ir nusiunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, kepti. Po 40-50 minučių išimkite kepimo skardą iš orkaitės, išvyniokite bulves ir perpjaukite per pusę. Kiekvieną puselę patepkite majonezu ir siųskite paraudonuoti dar 15-20 min.Patiekti paukštį nepjaustytą, išskleidę bulves iš šonų ir patiekalą apibarstę smulkiai pjaustytais krapais.

Fritillary, virtas lėtoje viryklėje

Virimo lėtoje viryklėje receptai yra paprasti, o gatavas maistas turi puikų skonį.

• lazdyno tetervinas - 2-3 vnt;
• grietinė - 100 g;
• prieskoniai pagal skonį.

Kruopščiai nuplaukite skerdenas, aptepkite grietine ir prieskoniais. Įdėkite juos į lėtą viryklę nugaromis žemyn ir kepkite režimu „Gesinimas“ apie valandą. Atidarykite prietaiso dangtį, apverskite lazdyno tetervinus ir palikite juos kepti tuo pačiu režimu tiek pat laiko. Rezultatas yra švelnus žaidimas, kuris patiks net vaikams.

Grietinėje susukti kepiniai

Šio rusiškos virtuvės patiekalo paruošimas neužima daug laiko ir visada garantuoja puikų rezultatą. Šeimos vakarienei mums reikia:

• 2-3 lazdyno tetervinai;
• 300 g naminės grietinės;
• augalinis aliejus kepimui;
• druskos pagal skonį.

Prieš gaminant, paukščių skerdenas rekomenduojama keletą valandų mirkyti šaltame vandenyje, tada nusausinti ir apdoroti prieskoniais bei druska, pridedant miltų. Kepkite skerdenas gerai įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite į puodą krūtinėlėmis žemyn ir užpilkite grietine. Troškinkite mėsą ant silpnos ugnies, kol ji visiškai iškeps.

Karališka sriuba su kiaulienos grybais

• vienai paukščio skerdenai reikės 1,5 litro vandens;
• 300 g baltųjų grybų;
• 1 st. l. sviesto ir miltų.

Gaminimo receptas: lazdyno teterviną supjaustykite į 4-6 dalis, supilkite į pieną ir užvirinkite, po to pieną reikia nupilti, užpilti vandeniu ir mėsą virti ant silpnos ugnies 25-30 min. Porcini grybus supjaustykite, pakepinkite ir troškinkite svieste su sultiniu 10-15 minučių. Baigiant troškinti suberti iš anksto pakepintus miltus. Paruoštus grybus supilkite į sultinį ir viską kartu virkite 5-7 minutes. Prieš patiekdami sriubą pagardinkite smulkiai pjaustytomis aštriomis žolelėmis: baziliku ir peletrūnu.

Keptas lazdyno tetervinas su bruknių įdaru

Klasikinio rusiško patiekalo paruošimo receptas paprastas, kaip ir viskas išradinga, tačiau gurmanus nudžiugins subtiliais skonio pojūčiais. 1 kg paukštienos reikia:

• 300 g mirkytų arba šviežių bruknių;
• 20 g sviesto arba riebios grietinėlės;
• 1 st. l. Sachara;
• 250 g grietinės.

Į skerdenas įpilkite bruknių, sumaišytų su cukrumi ir sviestu, tada aptepkite grietine ir kepkite orkaitėje maksimaliu režimu, kol susidarys skani plutelė. Į skrudintuvą supilkite likusią grietinę ir kepkite vidutinėje temperatūroje ne ilgiau kaip pusvalandį. Jūsų darbo rezultatas bus kulinarinis šedevras: pati švelniausia mėsa grietinės-bruknių padaže.

Lazdyno tetervinas – kiekvieno medžiotojo trokštamas trofėjus ir dėl didelės kulinarinės vertės. Kadangi jo buveinė ir lizdai yra tik neužteršti ir ekologiškai švarūs miškai, jo mėsa laikoma labai naudinga. Lazdyno tetervinas yra mažas paukštis, kurio mėsa labai švelni ir skani. Nenuostabu, kad šis aukštumų žaidimas yra net vertingesnis už kurapką, teterviną, kurtinį ar fazaną, o iš lazdyno tetervino gaminami patiekalai yra karališka stalo puošmena. Jo mėsa visais laikais buvo laikoma delikatesu ir prabanga, prieinama tik aristokratų klasei ir turtingiems žmonėms.

Paukštis dėl savo skonio ir naudingų savybių yra gerai žinomas gurmanams ir medžioklės entuziastams visame pasaulyje. Rusijoje šie paukščiai priskiriami prie medžioklės objektų ir įtraukiami į paukščių, kuriuos tam tikru laiku leidžiama medžioti, registrą. Tačiau skanėstas tapo prieinamas visiems dėl to, kad daugelis ūkių užsiima paukštininkyste.

Naudingos žaidimo savybės

Lazdyno tetervinas turi baltą, liesą ir subtilią mėsą, kurioje yra daug baltymų ir riebalų, todėl jis yra gana maistingas. Šis žvėriena itin vertinamas dėl mėsoje esančio kalio, natrio ir fosforo bei didelio kiekio vitaminų B. Taip pat lazdyno tetervinų mėsos maistinė vertė slypi subalansuotoje sudėtyje, kurioje, be baltymų ir riebalų, yra vitaminų A, E ir RR. Be to, jis yra prisotintas vertingų mikroelementų: kalcio, sieros ir cholino. Lazdyno tetervinų mėsos kalorijų kiekis yra 250 kalorijų 100 gramų.

Reguliarus lazdyno tetervinų mėsos vartojimas mažina nuovargį, padeda reguliuoti medžiagų apykaitos procesus, gerina žmogaus smegenų veiklą ir yra puiki daugelio širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika.

maisto gaminimo paslaptys

Fritiliniai patiekalai turi specifinį skonį, todėl svarbu žinoti kai kurias jo gaminimo ypatybes. Lazdyno tetervinas verdamas kaip ir bet kuris paukštiena, tačiau norint išsaugoti vertingas maistines medžiagas verdant, reikia žinoti pagrindines kepimo taisykles.

Kulinarijos ekspertai labai vertina šį produktą dėl jo naudingų savybių ir puikaus skonio. Lazdyno tetervinų mėsa, nors ir minkšta, yra šiek tiek sausa, palyginti su vištiena. Jis pasižymi išskirtiniu riešutų aromatu, subtiliu spygliuočių skoniu ir lengvu kartumu, todėl gatavam patiekalui suteikiama nepakartojamo pikantiškumo ir rafinuotumo. Tinkamai iškeptas lazdyno tetervinas sužavės įmantriausią gurmaną.

Mėsa dėl didelio jungiamojo audinio kiekio yra atšiauri ir sunkiai iškepama. Senas paukštis laikomas šiek tiek ilgiau nei jauniklis. Jei mėsa sena, ji kieta ir tamsi, o kaulai stiprūs. Taip pat, jei skerdena yra tamsios spalvos, paukštis gali būti pasenęs arba buvo pažeistos jo laikymo taisyklės.

Prieš pat verdant lazdyno teterviną, jo skerdeną reikia bent valandai pamerkti į indą su šaltu vandeniu. Dar geriau pilti pieną, kuris turi būti užvirintas, bet neužvirintas. Kad paukštis po kepimo neišdžiūtų, jį galima įdaryti šviežiais lašiniais, kuriuos reikia supjaustyti dideliais gabalėliais. Iš anksto apdorojus skerdeną vienu iš būdų, gausite sultingesnę ir minkštesnę mėsą, nesugadindami jos skonio ir maistinės vertės.

Šį skanėstą reikia virti aukštoje temperatūroje ir taip, kad mėsa neišdžiūtų – tai daroma labai greitai. Beveik bet koks lazdyno tetervinų patiekalas paruošiamas per pusvalandį. Patiekalo paruošimą galite patikrinti kulinarine adata (jei paruošta, adata lengvai perveria mėsą).

Šį paukštį galima apdoroti bet kokiu kulinariniu būdu: mėsą galima troškinti, virti, kepti, kepti. Tačiau svarbu atsiminti, kad šis paukštis nėra marinuotas. Prieš kepant nuo žvėrienos nupjaunami sparneliai ir galva, o kojos įkišamos į kūną ir surišamos siūlais, o iškepus išimamos. Lazdyno tetervinams paruošti naudojama druska ir prieskoniai minimaliais kiekiais.

Skanūs tetervinų patiekalai

Rusijoje nuo seno žinomi įvairūs šio paukščio gaminimo variantai: filė puikiai tinka pikantiškoms salotoms, o kepsnys derinamas su sūrio plutele, daržovėmis ar egzotiškais ananasais. Prie miško uogų (pavyzdžiui, bruknių) dera skanūs lazdyno tetervinai, o sėkmingas derinys su grybais (ypač voveraitėmis) nusipelno įmantriausių gurmanų pagyrų. Lazdyno tetervinų mėsa taip pat plačiai naudojama prancūzų virtuvėje: originaliame recepte žinomas kulinarijos specialistas Olivier į savo firmines salotas įmaišė būtent lazdyno tetervino filė. Šio išskirtinio žaidimo patiekalai tinka ir ant bet kurio gurmaniško restorano stalo, ir prie laužo.

Paukštiena su garnyru kepta orkaitėje

Lazdyno tetervinas, virtas orkaitėje, namuose, taps mėgstamiausiu ant bet kurio šventinio stalo. Šio pikantiško skonio ir auksinės rudos spalvos plutele patiekalo receptas yra gana paprastas, jį gali paruošti bet kuri šeimininkė. Taigi:

• lazdyno tetervino skerdena - 2-3 vnt.;
• bulvės - 6 vnt .;
• sūris (parmezanas) - 200-250 g;
• 1 plakto baltymo;
• majonezas - 80 g;
• miltai, sviestas, krapai ir prieskoniai (pagal jūsų skonį).

Patiekalui paruošti vieną baltymą reikia išplakti su druska (žiupsneliu), kol susidarys purios putos. Miltus sumaišykite su tarkuotu sūriu. Iš anksto apdorotas skerdenas reikia įtrinti druska, prieskoniais, o paskui storai patepti išplaktais baltymais. Apdorokite skerdenas su paniravimu (miltuose, sumaišytuose su parmezanu) ir sudėkite į kepimo skardą, išteptą aliejumi.

Šalia paukščio ant kepimo skardos padėkite visą bulvę, suvyniotą į foliją, ir nusiųskite į orkaitę kepti. Po 30-40 minučių išimkite bulves iš orkaitės, perpjaukite į dvi dalis, kiekvieną patepkite majonezu ir kepkite dar 15 minučių, kol apskrus. Keptuvės patiekiamos sveikos, ant šonų aptepant keptas rudas bulves ir patiekalą apibarstant smulkintais krapais.

Orkaitėje keptas fritilijas su ananasais ir baltuoju vynu

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

• 1 paukščio skerdena;
• ananasai - pusė;
• 100 ml baltojo vyno;
• šiek tiek augalinio (alyvuogių) aliejaus;
• druskos, prieskonių pagal skonį.

Skerdeną reikia supjaustyti, pabarstyti druska, prieskoniais ir kepti. Ananasai turi būti nulupti, supjaustyti mažais gabalėliais ir taip pat kepti.

Specialioje formoje patiekalą išdėliokite sluoksniais: pirmas – keptas ananasas, viršuje – kepta skerdena. Patiekalą užpilkite baltuoju vynu ir pabarstykite prieskoniais. Lazdyno tetervinas kepamas orkaitėje 20-25 minutes. Patiekdami skanėstus ant šventinio stalo, norėdami pikantiškumo, šį patiekalą galite apipilti ananasų sultimis.

Keptas tetervinas su bruknių įdaru

Tai klasikinis rusų liaudies virtuvės patiekalas. Norėdami sužinoti, kaip pagaminti patiekalą, kuris visus džiugins subtiliais skonio pojūčiais, naudokite receptą:

• paukščių skerdenos - 2-3 vnt.;
• 300 g šviežių arba mirkytų bruknių;
• 20 g kl. sviestas arba riebi grietinėlė;
• 250 g grietinės;
• 1 st. l. Sachara.

Į skerdenas įpilkite bruknių, sumaišytų su sviestu arba granuliuotu cukrumi, tada storai sutepkite grietine ir kepkite orkaitėje maksimaliu režimu 30 minučių, kol susidarys patraukli plutelė. Rezultatas – išskirtinis kulinarinis šedevras: pati švelniausia lazdyno tetervinų mėsa grietinės-bruknių padaže.

Lazdyno tetervinas yra geidžiamas bet kurio medžiotojo trofėjus, šis vidutinio dydžio paukštis laikomas išskirtiniu skanėstu šventiniam stalui. Net jei tiesiog kepsite žvėrieną, tai bus tikrai karališkas skanėstas. Lazdyno tetervinas laikomas vertingesniu grobiu nei fazanas ir net tetervinas. Šio paukščio mėsa ne tik labai skani, bet ir tinkama dietinei mitybai. Kaip virti lazdyno teterviną? Sužinokite iš šio straipsnio.

Maisto gaminimo pagrindai

Manoma, kad lazdyno tetervinai lizdus sukasi tik tose vietose, kur oras švariausias. Gyvenimas ekologiškai palankiose vietovėse paaiškina didelę šio paukščio vertę. Kaip virti lazdyno teterviną? Yra daug patiekalų iš šio mažo paukščio. Vidutinis lazdyno tetervino skerdenos svoris yra 300–400 gramų.

Patiekalus iš šios rūšies žvėrienos gali valgyti net tie, kurie laikosi dietos, nes mėsos kalorijų kiekis 100 g yra tik 254 kcal Lazdyno tetervinuose yra daug baltymų, todėl šis patiekalas bus labai sotus ir sotus. maistingas.

Prieš verdant skerdeną reikia pamirkyti vandenyje arba piene. Taip yra dėl to, kad lazdyno tetervinas, kaip ir dauguma žvėrienos, gali būti šiek tiek kartūs. Po paukštį galima virti, kepti, troškinti, kepti. Skerdenos gaminimas paprastai trunka ne ilgiau kaip pusvalandį. Jei šeimininkė nusprendė iškepti ar pakepti lazdyno teterviną, sultingumui ji gali į skerdeną įmesti gabalėlį lašinių.

Paukštis su makaronais ir daržovėmis

Nepatyrusios šeimininkės dažnai bijo gaminti žvėrieną, nes šis procesas joms atrodo be reikalo sudėtingas. Tokiu atveju galite pradėti nuo paprasčiausių patiekalų. Kaip virti lazdyno teterviną? Galite pagaminti paukštį su makaronais ir daržovėmis.

Ingridientai:

• lazdyno tetervino skerdena - 1 vnt.;
• sausi makaronai - 120 g;
• morkos - 135 g;
• svogūnai - 230 g;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• pomidoras - 230 g;
• miško grybai - 150 g;
• majonezas - 65 g;
• kietas sūris - 70 g.

Pirmiausia reikia atskirti mėsą nuo kaulų. Šiems tikslams rekomenduojama naudoti gerai pagaląstą peilį. Likę kaulai su nedideliu mėsos kiekiu vėliau gali būti naudojami sriuboms ir sultiniams virti. Išvirkite makaronus, o daržoves supjaustykite kubeliais ir troškinkite keptuvėje. Lazdyno tetervino filė išvirkite ir pakepinkite. Šiuo metu majonezą reikia praskiesti šiltu virintu vandeniu santykiu nuo 1 iki 1.

Išvirusius makaronus reikia sumaišyti su daržovėmis ir kepta mėsa. Patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu ir kapotu kiaušiniu. Patiekalą užplikius galima išdėlioti į lėkštes ir užpilti padažu.

Tetervinas su miško uogomis

Šis patiekalas netgi vertas šventinio stalo, paukštis pasirodo labai skanus ir švelnus. Kaip virti lazdyno teterviną su miško uogomis? Receptas paprastas, su juo susidoros net naujokė šeimininkė.

Ingridientai:

• lazdyno tetervino skerdena - 1 vnt.;
• spanguolės - 150 g;
• granuliuotas cukrus - 30 g;
• grietinė - 200 g;
• sviestas - 20 g.

Gaminimui geriau naudoti atšaldytą paukštieną, bet galima ir šaldytą. Spanguoles reikia apibarstyti cukrumi ir palikti 10-15 minučių užvirti. Po to gautu mišiniu užpildykite skerdeną. Į lazdyno tetervino vidų taip pat reikia įdėti gabalėlį sviesto. Po to skerdeną aptepkite grietine ir sudėkite į ančių dubenį. Paukštį reikia kepti 180 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Patiekiant patartina skerdeną užpilti susidariusiomis sultimis, tuomet lazdyno tetervinų patiekalas bus ypač švelnus.

Žaidimas majoneze

Lazdyno tetervino receptas majoneze yra žinomas daugeliui medžiotojų žmonų. Šiam patiekalui reikia mažiausiai produktų, kuriuos visada galima rasti šaldytuve. Be to, lazdyno tetervino paruošimas pagal šį receptą neužima daug laiko. Prie žvėrienos galima patiekti bet kokį garnyrą, bet geriausia sustoti prie bulvių ar ryžių.

Ingridientai:

• lazdyno tetervino skerdena - 1 vnt.;
• majonezas - 100 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• prieskoniai - pagal skonį.

Pirmiausia ant kepimo skardos reikia įdėti foliją ir šiek tiek patepti aliejumi. Lazdyno tetervinas turi būti išdarinėtas ir apdorotas. Skerdeną reikia uždėti ant folijos, sutepti druska ir prieskoniais, o tada užpilti majonezu. Lazdyno tetervinas kepamas apie 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Po to folija turi būti išsklaidyta, o skerdeną vėl patepti majonezu, po to ją galima patiekti.

Lazdyno tetervinų sriuba su grybais

Žvėrienos sultiniai labai skanūs ir kvapnūs. Patiekalus iš lazdyno tetervino gaminti visai nesunku, ypač nesunku paruošti sriubas. Pirmiausia žvėrieną reikia išdarinėti ir supjaustyti porcijomis.

Ingridientai:

• lazdyno tetervino skerdena - 1 vnt.;
• miško grybai - 200 g;
• svogūnai - 230 g;
• sviestas - 25 g;
• miltai - 8 g;
• prieskoniai ir žolelės - pagal skonį.

Puode reikia pašildyti vandenį ir į jį įmesti paukščio gabalėlius. Lazdyno teterviną virkite 30 minučių, įberdami druskos ir juodųjų pipirų. Šiuo metu svieste galite pakepinti svogūnus ir grybus. Po to, kai iš keptuvės reikia išpilti nedidelį kiekį sultinio ir ištirpinti jame miltus. Apkeptas daržoves supilkite į sriubą ir užvirinkite. Tada į keptuvę reikia supilti sultinį kartu su jame ištirpusiais miltais. Palaukite 10 minučių, išjunkite sriubą ir patiekite ant stalo.

Kaip namuose iškilminga proga virti lazdyno teterviną? Šiuo atveju tinka receptas, pagal kurį paukštis pasirodo rausvas ir skanus. Šis šventinis patiekalas gali papuošti bet kokį stalą.

Ingridientai:

• lazdyno tetervino skerdena - 2 vnt.;
• kiaušinio baltymas - 1 vnt .;
• kietas sūris - 200 g;
• bulvės - 500 g;
• majonezas - 60 g;
• miltai - 30 g;
• žolelės ir prieskoniai - pagal skonį.

Išdarinėti paukštį ir gerai nuplauti. Po to, kai reikia plakti baltymus su druska iki stiprių putų. Dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį su miltais. Tada teterviną reikia įtrinti druska ir prieskoniais iš vidaus ir išorės. Kitas žingsnis – sutepti paukštį plaktais baltymais ir apvolioti tarkuotame sūryje.

Kepimo skardą ištepkite sviestu ir ant jos padėkite teterviną. Jei ant garnyro yra bulvių, ją galima suvynioti į foliją ir dėti šalia skerdenų. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite teterviną 40 minučių. Tada reikia gauti kepimo skardą, supjaustyti bulves per pusę, pridėti prieskonių ir majonezo. Po to indą kepkite dar 30 minučių.

paukščių sriuba

Tetervinų troškinio receptą mėgsta šeimininkės. Neįprastas patiekalo skonis visada patinka tiek svečiams, tiek namiškiams. Be to, paruošti skanią sriubą visai nesunku.

Ingridientai:

• lazdyno tetervino skerdena - 3 vnt.;
• ryžiai - 120 g;
• vidutinio dydžio svogūnas - 320 g;
• taukai - 65 g;
• prieskoniai ir žolelės pagal skonį.

Tetervinų troškiniui paruošti reikia 2 litrų vandens. Paukščio skerdeną reikia nuplauti ir supjaustyti taip, kad gautųsi keturios dalys. Po tos pačios procedūros reikia atlikti su likusia lazdyno tetervino dalimi. Sudėkite žaidimą į katilą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Būtina stebėti patiekalo ruošimą ir laiku pašalinti susidariusias putas.

Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite kiaulienos riebaluose. Jei jo nėra, galima naudoti sviestą. Paruoštą svogūną sudėkite į katilą kartu su nuplautais ryžiais. Troškinį reikia virti, kol iškeps: kruopos turi tapti minkštos, o lazdyno tetervinas – lengvai perduriamas peiliu. Sriubą reikia palikti prisitraukti 5-10 minučių ir patiekti. Lazdyno tetervinų košės receptas yra labai paprastas ir skanus.

Paukštis su ananasais

Šis derinys yra vienas sėkmingiausių, todėl patiekalą galima drąsiai dėti ant šventinio stalo. Paukštis aštrus, lengvo riešutų skonio. Orkaitėje su ananasais ir baltuoju vynu iškeptas fritilijas netrunka virti.

Ingridientai:

• lazdyno tetervino skerdena - 1 vnt.;
• mažas ananasas - 1 vnt .;
• natūralus baltasis vynas (tinka ir raudonas) - 120 ml;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Skerdeną reikia perpjauti į 2 dalis, nes šiame patiekale yra 2 porcijos. Po lazdyno teterviną, pipirus, druską, dedame į keptuvę ir kepame. Šiuo metu ananasą reikia nulupti ir supjaustyti. Vaisius taip pat reikia kepti keptuvėje, kol suminkštės. Tada turėtumėte gauti kepimo skardą ir ant jos įdėti pirmuosius ananaso gabalėlius, o ant viršaus - lazdyno teterviną. Patiekalas užpilamas vynu ir pagardinamas prieskoniais. Po to kepimo skardą galite nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 20 minučių. Šis lazdyno tetervino kepimo receptas nepaliks abejingų.

Kaip virti lazdyno teterviną namuose? Yra daug būdų, tiek paprastų, tiek sudėtingų. Šis paukštis labai mėgstamas prancūzų virėjų. Net garsiosiose Olivier salotose iš pradžių buvo lazdyno tetervinų mėsos. Tačiau šį skanų paukštį reikia virti teisingai, neatsižvelgiant į kai kurias subtilybes, patiekalas gali būti sugadintas.

Negalite maistui naudoti spalvą pakeitusio lazdyno tetervino, nes patamsėjusi mėsa yra netinkamo produkto laikymo požymis. Kad paukštis būtų sultingas, pirmiausia turite jį įdaryti taukų arba augalinio aliejaus gabalėliais. Lazdyno tetervinus rekomenduojama mirkyti šiltame vandenyje, bet ne verdančiame.

Atvirai pasakius, šiek tiek žinojau apie lazdyno tetervinus ir net tada daugiausia Majakovskio dėka: kad juos kramto buržuazija. Visai kaip ananasai. Ir apskritai aš neturėjau nieko bendra su šiais paukščiais.

Tačiau vienas faktas privertė mane visiškai pakeisti savo požiūrį į tokio tipo žaidimą, paversdamas jį iš apatiško nesidomėjimo nuolatinio ieškojimo būsena. Būtent: pagal seniausią Olivier receptą, ne sovietinį, o išleistą dar XIX amžiuje, šios salotos turėjo būti gaminamos iš lazdyno tetervino. Receptas apskritai labai įdomus, kitaip nei sovietinis - gražus ir dekoratyvus, būtinai parodysiu! Taigi nuo tada, kai su juo susipažinau, tiesiogine prasme susirgau su mintimi sukurti tą labai klasikinį Olivier. Žmonės, 2 metus "medžiojau" šiuos prakeiktus lazdyno tetervinus ir galiausiai juos nusipirkau, na ir kas?! Su nerimu atsiverčiu brangų puslapį (2 metus pamiršau, prisiminiau tik ingredientus, su kuriais turėjau sunkumų) ir skaitau: „... Gero kepto lazdyno tetervino filė supjaustykite antklodes...“ Būklė , tiesą sakant, yra kaip Šarikas iš Prostokvashino: „Taip! O dabar bėgsi paskui jį dar pusę dienos! Duoti nuotrauką! Kyla klausimas, kaip jie XIX amžiuje kepė tuos lazdyno tetervinus?!

P.P. Deja, internete greitai neradau Aleksandrovos „Kulinarijos meno pagrindų studijų vadovo“, mano archyve išliko tik citata iš paties salotų recepto, tad teko kreiptis į E.I. Molokhovecas.

Iš „Dovanos jaunoms šeimininkėms“ sužinojau, kaip visada, daug įdomios informacijos. Pavyzdžiui, kad povai nuo lapkričio iki balandžio parduodami po 2 rublius už porą, kad kaukaziniai fazanai geriau nei Astrachanės ir - urr! pagaliau! - kad „Rabčiki vasarą pristatomi iš Sankt Peterburgo apylinkių, o žiemą iš Vologdos, Archangelsko, Mezeno, Kazanės; nėra parduodami tik gegužės ir birželio mėnesiais. Jie skirstomi į 4 veisles, būtent:

1 laipsnis - didelis ir baltas, be šaudymo per filė, nuo 50 iki 1 rub. pora.

2 laipsnis – šilkinis, raudonas arba su nedideliu nugaros skausmu.

3 laipsnis - su nugaros skausmais arba sulaužytomis kojomis ir su nedideliu pažeidimu.

4 klasė - santuoka nuo 6 iki 12 kapeikų. pora."

Nebijokite, kepto lazdyno tetervino receptas taip pat buvo, bet toliau. Griežtai jo nesilaikysiu, bet svarbiausią dalyką, kurį man buvo svarbu žinoti, vis tiek sužinojau.

Kas svarbu - lazdyno tetervinas tada buvo kepamas, o ne kepamas orkaitėje. Abu buvo vadinami kepimu, bet „Dovanoje jaunoms šeimininkėms“, jei kam įdomu, yra stenograma, kurį žaidimą, priklausomai nuo dydžio, kokį „kepti“.