cocina nacional udmurtos

cocina nacional

La cocina nacional de los udmurtos se formó sobre la base de antiguas tradiciones agrícolas y ganaderas. La combinación de productos agrícolas y ganaderos hizo posible crear una variedad de platos y sus opciones.

La base del complejo alimentario tradicional de los udmurtos eran los productos de cereales: se incluían en la mayoría de los platos de la cocina popular como componente principal o esencial. El papel principal pertenecía al centeno, la cebada, la avena, la espelta, el mijo y, en menor medida, al trigo. Los platos favoritos y variados eran el centeno y la cebada.

Los nabos, el repollo, la remolacha, las zanahorias, los nabos, los rábanos, el rábano picante, las cebollas y el ajo se cultivaban a partir de vegetales. Las patatas entraron en la vida de los udmurtos en la segunda mitad del siglo XIX, antes de que en en numeros grandes nabos usados. Las semillas de las plantas oleaginosas se usaban como alimento: lino, cáñamo. Se extrajo aceite de las semillas (kenem vӧy, etӥn vӧy); el aceite de linaza se sazonaba con patatas trituradas y verduras. A partir de semillas de cáñamo, además, preparaban rellenos para tartas de queso, salsas para tortitas y dulces. Los guisantes se cultivaron ampliamente: las sopas se condimentaron con ellos, se cocinó gelatina, se moldearon koloboks, a veces se agregaron a las gachas. guisantes asados ​​( pirsatem kozhy , pushkytem kozhy) se consideraba un placer para los niños. Se prepararon muchos platos con rábanos, colinabos, coles, zanahorias, rábanos picantes y cebollas.

La ganadería era un eslabón necesario en la economía campesina y cumplía una serie de tareas, entre las cuales una de las más importantes era la obtención de alimentos. La comida era principalmente carne de res, cordero y cerdo. La carne de caballo rara vez se comía, su uso era más de carácter ritual. Aves de corral: pollos, gansos y patos, en menor medida pavos, se criaban en todas partes.

Sin embargo, debido a la baja productividad del ganado, la carne y los componentes lácteos en la dieta de los udmurtos ocuparon un lugar insignificante y su consumo era estacional (los platos de carne y leche se preparaban, por regla general, en el período otoño-invierno). La antigua forma de cosechar carne para uso futuro era salarla en el estómago de un animal sacrificado, así como en bolsas de lona largas y estrechas que se almacenaban en estado suspendido. El cordero, la res y el ganso se almacenaban de esa manera. A veces, la carne se salaba mucho y, cortada en tiras largas, se colgaba en el establo, por lo que gradualmente adquirió una forma de espiral.

La leche de vaca y la mantequilla rara vez se consumían. La mantequilla, señalan los investigadores, era un manjar de golosinas. Los productos lácteos se utilizaban principalmente para la preparación de comidas festivas y rituales. La leche rara vez se consumía fresca, más a menudo fermentada, lo que los udmurtos aparentemente aprendieron de los tártaros, a juzgar por su nombre: ario (cf. Tat. Eiren). La sopa de Cuaresma se blanqueaba con leche, a veces se cocinaba papilla (yolo ӝuk) para los niños. Se distribuyeron ampliamente platos de huevos, que se consideraban un símbolo de prosperidad, fertilidad y se usaban a menudo en rituales. Los huevos se usaban para preparar vӧyyn kureg puz (kukei pilem) - huevos duros, pelados y empapados en mantequilla derretida; kureg puz taban: un plato de huevo tipo tortilla, pero con la adición de repollo y chicharrones finamente picados. Las sopas se sazonaban con huevos, sopa de pescado.

La ración de alimentos se diversificó por productos de la caza y la pesca. La carne de caza (ardillas, liebres) en forma seca se agregaba a las sopas y cereales, se horneaba entera en el horno. La sopa de pescado (choryg lym) se hervía con pescado fresco, se horneaba con mantequilla derretida (choryg pyzhy), en masa (chorygen nyan). Con mucha menos frecuencia, el pescado se salaba y se secaba. Pasteles rellenos de Udmurts del norte con caviar y leche, después de hervirlos y mezclarlos con un huevo. El pescado también era un plato festivo y ritual, servido en bodas y conmemoraciones.

Hierbas silvestres, hongos, bayas, nueces y miel se añadieron a la mesa cotidiana y festiva en primavera y verano. Hierbas silvestres comestibles: brotes tiernos de cola de caballo, ortiga, cardo, angélica, acedera, perejil, sverbigu, goutweed, ajo silvestre y otros, se recolectaron de inicio de la primavera y se come fresco, utilizándolo para aderezar sopas y guisos fríos, relleno de tartas de queso, tartas, albóndigas. Para preparar té, se secaron hierbas que tenían un olor y sabor agradables: orégano, hierba de San Juan, hierba de sauce, grosella y hojas de frambuesa. Las bayas de cereza también se utilizaron para el mismo propósito. Las frambuesas, las fresas silvestres, las fresas, los arándanos rojos y las bayas de hueso se consumían ampliamente, principalmente frescas. Los arándanos y el viburnum se congelaron, luego se preparó gelatina a partir de ellos, rellenos para pasteles. Después del secado, las bayas de cerezo de ave se trituraron hasta convertirlas en harina, que se usó para preparar el relleno. Las hierbas comestibles y las bayas silvestres formaron parte de la dieta durante un breve período, mientras que los hongos se consumieron casi todo el año. Se dio preferencia a los champiñones de leche, que se almacenaron durante todo el invierno, los champiñones porcini, champiñones, champiñones, champiñones de olmo fueron muy valorados.

Cocina tradicional

La base de la nutrición para la gran mayoría de las familias campesinas de Udmurt durante todo el año era el pan (nyan). El pan se horneaba agrio de centeno ( ӟer nyan ) o avena, generalmente sin sal, a menudo la mitad con paja. La harina no estaba tamizada, por lo que el pan era de mala calidad y se echaba a perder muy rápido. A pesar de esto, comían mucho en cada comida y con casi todos los platos. A menudo, el pan reemplazó a todos los demás tipos de alimentos.

En el pasado, como ahora, se cocinaba una variedad de sopas (shyd): sopa de repollo - cubistayen shyd, sopa con champiñones - gubien shyd, sopa con trozos de masa agria - nisilien (nugylien) shyd, fideos caseros - tykmachen shyd, sopa con trozos de masa sin levadura - chumeren shyd, uhu - choryglym, sopa con cereales - kenyren shyd, sopa de guisantes - kozhyen shyd; en primavera cocinaban sopas con hierbas: ortiga, gota, perejil, acedera.

Los guisos fríos se preparaban durante las épocas duras del verano. Su base era kvas (syukas), suero de leche (aryan), leche cuajada y encurtidos de repollo. El kvas se batía con mayor frecuencia con avena, a veces cebollas, champiñones salados, se trituraba perejil, se frotaba el rábano, los guisantes hervidos se sazonaban con rábano picante rallado; la salmuera y el kvas se sazonaron con hígado hervido con chucrut; desmenuzado en leche aria y cuajada cebolla verde, batido con avena; los arios se comían simplemente con pan: esta era la comida diaria más común.

Junto a los guisos, tan frecuentes en la mesa, los udmurtos, como todos los pueblos agrícolas, tomaban gachas. Por lo general, se hervían en agua, se sazonaban con un trozo de manteca de cerdo, rara vez en leche. A veces se añadían patatas picadas a la papilla. Los kissels de harina hechos de trigo fermentado, avena, harina de guisantes, lío (sezpyz, salamat) de avena fueron ampliamente utilizados.

Las papas se generalizaron en Udmurtia solo a fines de los siglos XIX y XX, encajaron bien en el sistema alimentario de la gente de Udmurtia y muy pronto se convirtieron en el "segundo pan". Por lo general, se hervía y luego se machacaba y se sazonaba con aceite (vӧyyn kartofka, kartofka punem); diluido con leche hervida (patata kisal, patata shyd); horneado con una variedad de aditivos (cebollas, champiñones, repollo, huevos) en un horno ruso; necesariamente se agrega a las sopas y, a veces, a las gachas; rellenaban pasteles y tartas de queso con ellos.

La mesa de todos los días no podía prescindir de otras verduras, que se consumían crudas, guisadas, horneadas y secas. Una comida favorita era la precocinada, cortada en tiras y luego los nabos secos (paronka). De esta forma, podría almacenarse durante bastante tiempo.

Las bebidas más características son pan (syukas) y remolacha (varencha), kvas, cerveza (sur), mosto (vars), hidromiel (musur, sorbete), suero de leche, bebidas de viburnum y bayas y bebidas de frutas (shu wu, proud kushman wu, lӧm wu, suter wu, etc.) En la primavera disfrutaban de la savia de abedul. El orégano, la hierba de San Juan, las hojas de grosella, la menta y las zanahorias secas se prepararon como té. De las bebidas alcohólicas, el pan moonshine es ampliamente conocido, que tiene varios nombres dialectales: kumyshka, araki, kuryt vu, vino de Udmurt.

Comida festiva y ceremonial

La comida festiva y ceremonial de los udmurtos consistía tanto en productos que rara vez formaban parte de la dieta diaria (mantequilla, leche, carne, huevos) como en los que formaban su base: pan, panqueques, gachas, estofado.

En la mesa festiva eran obligatorios el pan y la sopa (no es casualidad que la palabra colectiva shyd-nyan - lit. pan de sopa - signifique comida en Udmurt). Los productos de pan en su composición, métodos de preparación, forma y nombres fueron extremadamente diversos. Se preparaban a partir de diferentes tipos de harina: trigo, centeno, avena, cebada, trigo sarraceno y guisantes; de masa agria sin levadura (mantequilla y magra). Entre los más arcaicos, obviamente, se encuentran las galletas en forma de koloboks, pasteles, panes pequeños, pasteles hechos de masa de centeno agrio (udnyan, gurpelnyan), horneados en un hogar en un horno o en una sartén (tabanyan), también como panes de avena (komech, yuacha). Los pasteles de hojaldre (mushnik, una taza de niñeras, kabartma) eran peculiares, en los que variaban la masa fresca y agria. diferentes tipos. Los productos de pan de masa rica se prepararon en un surtido limitado. Las galletas de regalo (biskyli) se horneaban con harina de primavera de alta calidad (había una expresión "biskyli karyny", es decir, presentar como regalo). La delicia festiva de los udmurtos del norte era la maleza (vӧyyn poztem), trozos de masa finamente enrollados, hervidos en aceite; Udmurts del sur solía hacer galletas de mantequilla en forma de bolas un poco más grandes que una avellana, horneadas en grasa (sheker). Ambos pertenecen a la categoría de préstamos de la cocina rusa y tártara.

Los productos de pan más comunes y favoritos eran las tortas agrias (taban). Taban se consumía con una variedad de salsas (mantequilla derretida, crema agria), con requesón ligeramente salado, helado de leche sin descremar, puré de papas previamente cortado y luego batido, enfriado, semillas de cáñamo trituradas, en verano - con bayas . El taban se solía hornear los domingos por la mañana, cuando toda la familia estaba junta o cuando había invitados en la casa.

Como parte de las delicias navideñas de Udmurt, los productos de pan con relleno se distinguieron por una amplia variedad, y un lugar significativo entre ellos lo ocuparon los platos hechos con masa sin levadura: panqueques con mantequilla (mily), panqueques con gachas (auko mily, punmam) , jugoso con puré de papas y gachas ( kystybey), pasteles de queso (perepech, peresmon), pasteles en forma de media luna (kokrok, kukyr, kogyly), albóndigas, etc.

Las albóndigas, el más famoso de todos los platos de la cocina nacional de Udmurtia, tienen, a juzgar por el nombre (pel - oreja, nyan - pan), un origen pérmico común. El relleno de las albóndigas consistía en tres tipos de carne: carne de res, cerdo y cordero pimienta y condimentos. Se observaron diferencias locales en la preparación de los dumplings: los udmurtos del norte los esculpieron para la mesa festiva de tamaño pequeño, los del sur más bien talla grande, que recuerda más a los pequeños pasteles. Las albóndigas se comían con caldo de carne fuerte. La cocina de Udmurt también se caracteriza por el uso de requesón, pescado, rábano, pescado fresco y Chucrut, champiñones, ortigas y otras hierbas. Los pelmeni se preparaban en grandes cantidades en invierno.

Udmurts del norte a menudo tenía shangi (shanga) hecho de masa agria y sin levadura rellena con puré de papas, gachas de mijo o crema agria.

Más modestos en el menú festivo fueron los guisos y los platos calientes. Cocinaron mucha carne, sopa cocida o papilla en el caldo. A los invitados más distinguidos se les sirvió sopa hervida en caldo de ganso (bydes shyd). En la víspera de la festividad, se puso en el horno una sopa grasosa con carne y papas (gure puktem).

Los dulces en la cocina nacional de Udmurt ocuparon, quizás, el lugar más insignificante. Se buscaron productos para ellos en su propia casa: colinabos, nabos, remolachas, cáñamo. La malta (auzhzhem) se preparaba a partir de cebada y avena, que se usaba para preparar el mosto, que era un componente esencial en platos dulces únicos de Udmurt como la chesta y el kenem puz'em.

La miel se consideraba un atributo indispensable de la mesa de invitados, se comía con pan en cucharas pequeñas (chechy puny). Se sirvieron bayas frescas con miel: frambuesas, fresas, etc., pasteles planos tradicionales - taban. La miel endulzó el relleno del pastel de viburnum. También se preparaba una bebida de miel (musur) con miel. Entre los udmurtos existía la costumbre de invitar a familiares y vecinos a la primera miel.

A pesar de los cambios en el sistema alimentario de Udmurt que se han producido a lo largo del tiempo, los alimentos y platos tradicionales no han perdido su importancia y continúan siendo ampliamente utilizados tanto entre las poblaciones rurales como urbanas.

Shyd lym (caldo)

Cualquier carne: res, cerdo, cordero, aves, corned beef.

Verter la carne con los huesos con agua y poner a fuego fuerte. Después de hervir, no retire la espuma. Hervir la carne hasta que la sopa esté lista, luego retirar a un plato aparte.

Gubi lim (caldo de hongos)

Para 0,5 l de caldo 50 g de hongos porcini secos.

El caldo de champiñones se prepara con champiñones frescos y champiñones porcini secos. Los champiñones deben clasificarse cuidadosamente, lavarse, colocarse en una cacerola y hervirse. Vierta los champiñones secos con agua fría durante 2-3 horas antes de cocinarlos. Luego drene el agua, déjela reposar. En esta agua, hervir los champiñones sin sal hasta que estén tiernos. Cuando los champiñones estén cocidos, sácalos y córtalos, y usa el caldo para hacer sopas.

Choryg lym (caldo de pescado)

Para 1 litro de caldo: 1 kg de pescado crudo, 3-4 papas, 2 huevos.

Ponga el pescado cocido y lavado en agua hirviendo, agregue las cebollas, la sal. Cocine hasta que esté listo. Sazonar el caldo con patatas y huevo batido.

asado (asado)

Carne 100 g, papas 1 pieza, una cebolla pequeña, sal.

Ponga todos los productos necesarios en una olla y póngalos en el horno durante 2 horas a una temperatura de 190 grados. Carne grasa (cerdo, cordero) verter agua fría y prender fuego. Cuando la carne esté medio cocida, agregue papas picadas en trozos grandes y, antes de que finalice la cocción, cebollas. Sal al principio de la cocción.

Pushtyyo shyd (pushtem, gurshyd, kureg puzen shyd) (sopa con huevo batido)

Corned beef 50 g, papas 1-2 piezas, huevo - 1, cebolla - 1 pieza, sal.

Prepare un caldo de carne en conserva o carne fresca. Las papas peladas se cortan en rodajas y se ponen en un caldo hirviendo, se ponen a disposición. Antes del final de la cocción, agregue la cebolla y el huevo batido a la sopa. Pushtyo shyd se prepara sin carne, sazonado con mantequilla.

Koram shyd (olla de sopa a presión)

Carne 50 g, papas 2 piezas, huevo - 1, cebolla pequeña.

La sopa se puede cocinar con carne fresca y salada. Picar finamente la carne primero. Sumerja la carne cocida en agua hirviendo, luego las papas picadas. Antes de cocinar: huevos batidos y cebollas picadas.

Kurloen shyd (sopa de carne en conserva)

Cordero salado o ganso 50 g, papas 2 piezas, huevo 1, cebolla 1, cereal 1 cucharada. cuchara, chucrut 70 g.

Prepáralo en verano. La carne en conserva debe remojarse en agua fría durante 4-5 horas, cambiando el agua de vez en cuando. Después de eso, coloque la carne en una cacerola y, vertiendo agua fría, prende fuego. Puedes llenar el kurloen shyd de diferentes maneras.

Método 1: Llevar la carne a media cocción y sazonar con patatas troceadas. Antes de cocinar, vierta los huevos batidos y la cebolla picada. Hervir. La sal no es necesaria.

Método 2: sazone la sopa con cebada o cebada perlada, chucrut, agregue la cebolla antes de cocinar, hierva.

Vyl shyd, vandos shyd (sopa nueva)

Para 6 porciones: carne 1 kg, de los cuales despojos: corazón -100 g, pulmones -100 g, estómago -100 g, hígado -100 g, sangre - 5 cucharaditas; verduras: repollo -200 g, zanahorias - 3 piezas, nabos y remolachas pequeñas, papas - 4 piezas, 2-3 hojas de remolacha, 2 cebollas o cebollas verdes, sal al gusto.

Esta sopa se prepara el día de la matanza. Para la preparación de vyl shyd, se utilizan carne y despojos. De todos los despojos (hígado, pulmones, corazón, estómago) debe cortar un trozo pequeño. Carne cortada en trozos. Lave bien los productos preparados, agregue agua y cocine hasta que estén medio cocidos. Luego ponga verduras frescas picadas en la sopa en la siguiente secuencia: repollo, zanahorias, colinabo, remolacha, hojas de remolacha, cebollas, guisantes, todo lo que hay en el jardín. Asegúrese de agregar algunas cucharadas de sangre animal. Sal. Si lo desea, y si es posible, llene la sopa con cereales: trigo, cebada o cebada perlada.

Silyn shyd (sopa con carne)

Carne 150 g, repollo 150 g, cebada perlada 1-2 cucharadas. cucharas, cebolla 1 o un manojo de cebollas verdes. Otros productos al gusto.

Preparar caldo de cualquier carne. Vierta la cebada perlada lavada. Cuando la sémola esté medio cocida (es decir, permanezca ligeramente firme en el medio), agregue el chucrut picado. Antes de cocinar, ponga cebollas en la sopa, sal. Silyn shyd se diversifica agregando raíces, pimienta y verduras.

Ishkemen shyd (sopa con albóndigas)

Carne 50 g, patatas 1 ud, cebolla 1, sal.

Para albóndigas: huevo 1, harina 1-2 cucharadas. cucharas, agua fría 2-3 cucharadas. cucharas, sal.

Verter el cordero o la ternera con agua fría y poner al fuego para cocinar. Cuando la carne esté lo suficientemente blanda, añade las patatas. Antes de cocinar, agregue albóndigas a la sopa. Para las albóndigas, rompa un huevo en harina de trigo, agregue agua, sal, mezcle todo bien. La masa debe ser más espesa que la crema agria. Separe las albóndigas del resto de la masa con una cuchara y sumérjalas en la sopa hirviendo. En el último momento, ponga verde o cebolla en la sopa, sal, hierva.

Lapshaen shyd (sopa de fideos)

Para los fideos: harina 2 tazas, huevo 1, sal.

Para 400 g de caldo: 3 patatas, 1 cebolla, sal y especias al gusto.

Los fideos caseros se cocinan en caldo de carne o pollo. Tamice la harina de trigo en una tabla de cortar, haga una depresión en el medio y vierta agua, un huevo, vierta sal y amase una masa rígida. Estirar la masa muy fina (hasta 1 mm). Corte los fideos en tiras de 1 cm de ancho, 7-8 cm de largo Para preparar los fideos para uso futuro, seque ligeramente la masa enrollada en una sartén y córtela.

Agregue papas al caldo terminado y lleve a medio cocer, luego fideos, y antes del final de la cocción, cebollas picadas o cebollas verdes.

Tykmach (sopa con albóndigas)

Para tykmach: 0,5 taza de harina, 1 huevo, 2 papas, 1 cebolla, sal.

Amasar la masa sin levadura de centeno o harina de avena (se puede mezclar con trigo) con la adición de huevos, agua y sal. Estirar con un rodillo de 2 mm de espesor y cortar en cuadrados. Sumerja las papas picadas en el caldo de carne preparado, llévelo a la mitad de la cocción y luego agregue tykmach, antes del final de la cocción: cebolla picada.

Nyguli (sopa de fideos)

Harina de centeno o trigo 20 g, guisantes 30 g, patatas 100 g, cebolla 15 g, mantequilla derretida 10 g, cordero 50 g.

Clasifique los guisantes, enjuague, remoje y póngalos en el caldo de carne terminado. Cuando esté cocido, bajar el nyguli. Servir con carne. La sopa niguli también se puede cocinar magra (sin carne), sazonada con mantequilla antes de servir.

En el distrito de Balezinsky, el nyguli también se cocina con champiñones.

Preparación de niguli. Divida la masa agria en trozos y enrolle cada uno entre las palmas de las manos en flagelos delgados de 6-7 cm de largo, 4-5 mm de espesor.

Shekera shyd (sopa con albóndigas)

Para una coctelera: harina 0.5 tazas, huevo 1, grasa 1 cucharadita, sal al gusto.

Para sopa: carne 50 g, papas 1 pc, cebolla 1, sal.

De avena o harina de trigo con la adición de huevos y sal, amase la masa de la misma densidad que para las albóndigas. Estirar trenzas largas (no más gruesas que un dedo) y cortar. Los agitadores cocidos se hornean en una sartén en el horno o en el horno.

Hervir el caldo de carne, poner las papas picadas, bajar la coctelera y picar la cebolla antes de terminar la cocción.

Kenyren shyd (sopa con cereales)

Carne 100 g, cereales 1,5 cucharadas. cucharas, una cebolla pequeña, repollo 50 g, sal.

Carne cortada en trozos, verter agua fría y poner a hervir. Enjuague los granos (cebada, cebada, trigo, etc.) y póngalos en el caldo hirviendo. Cuando la carne esté lista, agregue papas y cebollas picadas, sal.

El repollo a veces se agrega al kenyren shyd, chucrut o fresco, que se pone en la sopa junto con los cereales.

Kozhyen kenyren shyd (sopa con cereales o guisantes)

Carne de ganso 100 g, guisantes 2 cucharadas. cucharas, cereales 1 cda. cuchara, papas 2 piezas, cebolla 1, sal al gusto.

Clasifique los guisantes, enjuague y remoje durante 3-4 horas. Hervir guisantes hinchados en caldo de carne de ganso preparado. Lave la cebada perlada. Cuando los guisantes estén cocidos hasta la mitad, poner la sémola y luego las papas picadas. Al final de la cocción, agregue la cebolla.

Kozhyen shyd (sopa con guisantes)

Carne 100 g, guisantes 0,5 tazas, patatas 3 piezas, cebolla 1, laurel, sal.

Carne de cerdo, cortada en trozos pequeños, verter agua fría y hervir. Al mismo tiempo, agregue los guisantes previamente remojados. Cuando la carne y los guisantes estén listos, baje las papas picadas. Antes del final de la cocción, agregue la cebolla, el pimiento, la hoja de laurel.

Gure buktham (sopa con carne y verduras)

Carne de cordero 100 g, papas 2 piezas, zanahorias 1 pieza, cebolla 1, sal al gusto.

Picar la carne de cordero graso o cerdo junto con los huesos, verter agua fría y hervir. Cortar verduras. Cuando la carne esté cocida, sumerja las papas en el caldo. Al final de la cocción, agregue zanahorias, cebollas, sal.

Shyd Kalyagaen (sopa de rutabaga)

Rutabagas 1 pieza, papas 2 piezas, sémola de cebada 1 cucharada. cuchara, cebolla 1 pc, leche 1 cda. cuchara, mantequilla 1 cda. cuchara, sal al gusto.

Enjuague el colinabo, póngalo en una cacerola con agua fría y póngalo al fuego. Cuando esté cocido hasta la mitad, picar y verter agua nuevamente, dejar hervir, poner la sémola, agregar aceite y cocinar. Antes de que termine la cocción, ponga las papas, déjelas hervir, agregue la leche y cocine hasta que estén tiernas.

Gord kushman kuaren shyd (sopa con hojas de remolacha)

Carne con hueso 100g, patatas 1 ud, remolachas 200g, cebolla 1 ud.

Prepare el caldo de carne, baje las papas picadas. Lave las puntas de remolacha, pique finamente y 10 minutos antes del final de la cocción, sumérjalas en la sopa junto con las cebollas. Servir con crema agria en la mesa.

La sopa también se puede preparar con cereales, trigo o cebada, que deben rellenarse antes de poner papas.

Patata shyd (sopa de patata, distrito de Selty - kizertem)

Patatas 3 piezas, leche 1 taza, mantequilla 1 cucharada. cuchara, sal al gusto.

Pelar las patatas jóvenes, añadir agua y poner al fuego. Cuando las papas estén hervidas, se puede escurrir el agua y, agregando la mitad de la verdura cocida o la mantequilla, triturar hasta que quede suave. Vierta la leche hervida caliente en un chorro fino en la masa de patata, revolviendo suavemente. Sal. Vuelva a poner al fuego y hierva durante 5-10 minutos. La sopa debe quedar bastante líquida. Servir con el aceite restante en la mesa.

Sylaltem ogrechen shyd (sopa con pepinillos)

Carne 100 g, pepinos en vinagre 1 pieza, cebolla 1 pieza, cereales 1,5 cucharadas. cucharas

Prepare caldo de carne de cualquier carne, omita la cebada lavada o la cebada perlada, luego las papas picadas. Al final de la cocción, agregue los encurtidos y las cebollas picados, hierva, salpimiente suavemente al gusto, porque. pepinillos.

SOPAS CON HIERBAS

Kuzkylaken shyd, sardaen shyd, peshniken (pestonkaen) shyd, yonnyen shyd, kolysen shyd

Para 1 ración: agua 1,5 tazas, patatas 2 piezas, hierba 200 g, cebolla 1, huevo 1, sal.

La hierba (acedera, gota, cardo, chirivía, cola de caballo, etc.) clasificar, enjuagar, escaldar con agua hirviendo, dejar escurrir el agua y picar finamente. Pelar las patatas, cortarlas y ponerlas a hervir. Antes de que esté listo, baje la hierba cocida, los huevos batidos y la cebolla picada. Sal. Sirva la sopa cubierta con mantequilla o crema agria.

La sopa también se puede cocinar en caldo de carne.

Pushneren shyd (sopa de ortiga)

Carne de res 100 g, papas 2 piezas, ortiga 200 g, cebolla 1, huevo 1, grasas 10 g, crema agria 1 cucharada. una cuchara.

Poner las papas picadas en el caldo de carne y llevar a ebullición. Clasifique las ortigas frescas, vierta con agua hirviendo, pique y sumérjalas en el caldo, sal, vierta el huevo batido, agregue la cebolla y deje hervir. Al servir, agregue la carne a un plato.

Gubien shyd (sopa con champiñones)

Champiñones frescos 5 piezas, sémola de cebada 1 cda. cuchara, aceite 1 cucharadita, papas 1 pc, cebolla 1 pc, sal al gusto.

Clasifique los champiñones frescos o secos, limpie, remoje los secos, lave bien los frescos, agregue agua y hierva. Al mismo tiempo, agregue granos de cebada, 20 minutos después de hervir, papas picadas. Antes del final de la cocción, agregue la cebolla. Antes de servir, sazone la sopa con mantequilla.

Kolzoen yolyn shyd (sopa de leche con albóndigas)

Agua 1 taza, papas 2 piezas, una cebolla pequeña, 0.5 tazas de leche, 1 huevo, sal al gusto.

Para las albóndigas: harina 2 cdas. cucharas, huevo 1.

Poner una olla de agua al fuego, bajar las papas picadas. Prepare albóndigas de masa sin levadura más espesa que la crema agria. Cuando las patatas estén a medio cocer, añadir las albóndigas, separándolas con cuidado con una cuchara del resto de la masa. Después de eso, vierta los huevos batidos y la cebolla picada. Antes del final de la cocción, agregue la leche hervida.

Yolyn kenyren shyd (sopa de leche con cereales)

Leche 250 g, cereales 2 cdas. cucharas, mantequilla 1 cucharadita, sal al gusto.

La sopa de leche se puede preparar con varios cereales: trigo, avena, cebada. Clasifique bien los granos, enjuague con agua tibia, colóquelos en un tamiz y deje que el agua se drene. Luego sumerja el cereal en leche hervida con agua y cocine hasta que esté tierno. Al final de la cocción, agregue sal, traiga al gusto. Servir la sopa con mantequilla.

Aryanen jojon (guiso frío con suero de leche y avena)

Ario vierta en un plato, agregue 3 cucharadas. cucharadas de avena, revuelva. Servir avena con aria como primer plato, sobre todo en verano. Lo comen con pan.

Yolyn jojon (guiso frio con leche y avena)

El método de preparación es el mismo que se mencionó anteriormente, con la única diferencia de que aquí en lugar de ario, se usa leche fría hervida.

Sugonen aryan (estofado frío con suero de leche y cebollas verdes)

Picar las cebollas verdes en el ario enfriado, revolver. Servir como primer plato.

Sugonen yolpyd (varenets con cebolla) se prepara de la misma manera, pero se usa yolpyd en lugar de aryan.

Kirenen syukas (estofado frío con kvas y rábano picante)

Rábano picante rallado 2 cucharadas. cucharas, kvas 0,5 l, huevo cocido 1, cebollas verdes.

Enjuague el rábano picante fresco, pele, ralle. Moler las cebollas verdes finamente picadas con sal, agregar el rábano picante rallado, mezclar todo y verter kvas. Puedes agregar un huevo si lo deseas.

Shukasen kushman (guiso frío con kvas y rábano)

Ralle un rábano pequeño, espolvoree con sal, agregue 2 cucharadas. cucharadas de crema agria. Mezcla todo. En una corriente delgada, revolviendo constantemente, vierta el kvas frío. Llevar al gusto. La sopa debe ser de espesor medio.

Yonyen syukas (guiso frío con kvas y cardo de cerda)

Este guiso se prepara no solo con cardo de cerda, sino también con otras hierbas. Clasifique la hierba, enjuague, escalde con agua hirviendo, pique finamente y vierta kvas. Agregue la cebolla picada y la sal. Rellenar con crema agria.

Kirenen kozhi (sopa fría con rábano picante y guisantes)

Kvas 1, 5 tazas, guisantes hervidos 2-3 cucharadas. cucharas, media cebolla, sal y rábano picante al gusto.

Clasifique los guisantes, enjuague, ponga en un recipiente, vierta agua y deje que se hinche durante 2 horas. Luego vierta agua fría y hierva. Tan pronto como los guisantes estén lo suficientemente suaves, pero no hervidos, retírelos del fuego y déjelos enfriar.

Espolvoree los guisantes hervidos y la cebolla picada con sal, mezcle, agregue el rábano picante y mezcle nuevamente. Vierta la mezcla preparada con kvas frío.

Kartofkaen kirenen syukas (estofado frío con rábano picante y patatas)

Para 1 lqvass 3-4 uds. papas, rábano picante rallado 1 cda. cuchara, cebolla 1, sal al gusto.

Hervir las papas con su piel hasta que estén tiernas. Pelar la piel, aplastar. Ralle el rábano picante fresco, mezcle con papas, sal y triture bien todo, vierta kvas fresco, espolvoree con cebolla picada.

Gubien syukas (guiso frío con kvas y champiñones)

Kvas 1 l, champiñones secos 50 g, frescos 400 g, cebolla 1, rábano picante 2 cucharadas. cucharas, sal al gusto.

Clasifique los champiñones secos o frescos, clasifique, lave y hierva, póngalos en un colador y deje que el agua se escurra. Champiñones picados o picados finamente. Agregue cebolla picada y rábano picante rallado. Mezcle todo bien y vierta kvas frío.

Jojonen syukas (estofado frío con kvas y avena)

En kvas fresco y frío, elimine la avena. Por 1 vaso de kvas - 2 cucharadas. cucharadas de avena.

Sugonen shukashi (estofado frío con kvas y cebollas verdes)

Kvas 1 taza, cebolla picada 1 cda. cuchara, sal al gusto.

Picar finamente las cebollas verdes, sal y triturar hasta que se libere el jugo, verter kvas fresco, revolver. Servir con crema agria en la mesa.

Chyrs (estofado frío con kvas y perejil)

Kvas de pan 1 l, perejil 150 g (hervido), crema agria 1 cucharada. cuchara, huevo 1, sal al gusto.

Clasifique el perejil, enjuague, vierta agua y hierva. Luego tírelo en un tamiz, deje que el agua se drene, pique, diluya con kvas frío. Al servir, agregue la crema agria y el huevo.

Musen kubistaen shukasha (estofado frío con col e hígado hervido)

Hígado fresco 75 g, chucrut 100 g, cebolla 1, cebolla verde 10 g, kvas de pan 0,5 l, sal al gusto.

Enjuague el hígado fresco, retire la película, corte y cocine en una pequeña cantidad de agua, sal, agregue la cebolla. Cuando el hígado esté cocido, colócalo en un colador y déjalo enfriar. Picar el chucrut, poner en un plato preparado, agregar cebolla picada, hígado. Rellenar con kvas de pan.

Gelatina

Despojos (piernas, lytki, labios, orejas) 1 kg, media cabeza de ajo, sal al gusto.

Chamuscar los despojos, raspar cuidadosamente y lavar. Si los parches son grandes, córtelos. Vierta agua fría en una proporción de 1:1,5 y cocine durante al menos 6 horas. La preparación de la carne está determinada por la facilidad con que se separa de los huesos. Retire la carne, enfríe, separe la carne de los huesos y píquela lo más finamente posible. Vuelva a sumergir la carne picada en el caldo y deje hervir. Después de retirar del fuego, agregue el ajo machacado finamente picado. Verter en moldes y colocar en un lugar fresco. La gelatina se sirve en la mesa cortada en trozos.

Koychyzhyen kukey (huevos con chicharrones)

Cortar la grasa interior, ponerla en una sartén y derretir a fuego medio. Cuando los chicharrones adquieran un color dorado, vierta sobre los huevos, sal, ponga a punto.

Virtyrem (salchicha de sangre)

Sangre 5 l, cereales (cebada o cebada perlada) 1 taza, grasa interna 1 kg, ajo 1-2 cabezas, sal al gusto.

Lave bien los intestinos. Cortar la grasa interior lo más pequeña posible. Colar la sangre y combinar con manteca de cerdo. Introducir cereales, ajo, sal. Mezclar todo a fondo. En los intestinos preparados y atados por un lado con hilo, vierta la masa resultante en aproximadamente 2/3 para que la masa se desborde libremente. Ate el otro extremo firmemente y sumérjalo en agua con sal. Cocine durante 1-1,5 horas. Virtyrem se sirve tanto frío como caliente.

Virin ichkem (sopa con albóndigas de sangre)

Carne 100 g, papas 2 piezas, cebolla 1, sal.

Para albóndigas: 0,5 taza de sangre, 2 cdas. cucharas de harina.

Esta sopa se prepara solo a fines del otoño, durante el período de matanza.

Batir la sangre fresca con harina, sal, revolver. Al igual que con las albóndigas de harina, la consistencia no debe ser más espesa que la crema agria. Hervir el caldo de carne, agregar las papas picadas. Antes de terminar la cocción, sumerja los ichkem (empanadillas de sangre) en la sopa hirviendo, separando pequeñas porciones con una cuchara y, por último, ponga la cebolla picada.

Viro shyd (sopa con sangre)

Para 1 porción de sopa 5-6 cucharadas. cucharas de sangre.

Sumerja los granos de cebada en el caldo de carne, luego las papas y las cebollas picadas. Sangre fresca en una corriente delgada, revolviendo constantemente, vierta en la sopa. Sal.

Escarabajo virin (papilla con sangre)

Sangre 4-5 cucharadas. cucharas, cereales 2 cdas. cucharas, agua 1 vaso.

Enjuague el trigo, la cebada o la cebada perlada, sumerja en agua hirviendo, sal. Antes de listo para agregar sangre fresca. Hervir.

Koichyzhy (grebas)

Enjuague la grasa interna de cualquier animal en agua fría, póngala en un recipiente y derrita a fuego medio. Cuele la grasa derretida a través de un colador, ponga las impurezas (chicharrones) en una sartén y fríalos en la estufa o en el horno.

Los chicharrones se sirven sólo calientes. Se pueden usar para rellenar syartchynyan (pasteles de turnedip) y para hornear.

Kenyren no kozhyen zhuk (gachas de avena con repollo y guisantes)

Granos 3 cucharadas. cucharas, papas 1 pc, guisantes 2 cucharadas. cucharas, agua 1 vaso, sal al gusto.

Enjuague los guisantes, la sémola de cebada, sumérjalos en agua hirviendo con sal, revolviendo constantemente. Después de hervir, agregue las papas finamente picadas. Cocine las gachas en una olla de hierro fundido a fuego lento en el horno o en la estufa. Servir en la mesa, sazonar con mantequilla.

Escarabajo Silyn (papilla con carne)

Caldo 1 taza, cereal 3 cucharadas. cucharas, grasa 1 cucharadita, sal al gusto.

Preparar caldo de cualquier carne. Enjuague la cebada, la cebada o la sémola de trigo y agréguela al caldo hirviendo. Si la carne no es muy grasosa, se puede agregar manteca de cerdo derretida. Sal. Cocine a fuego lento. La papilla no debe quedar muy espesa. Sirva la carne por separado.

Escarabajo Sezy kenyren (avena)

Enjuague la avena 2-3 veces. En agua caliente con leche, agregue sal, azúcar, baje el cereal terminado y revuelva ocasionalmente. Llevar a la disposición completa con un hervor lento. Tal papilla se sirve como un plato independiente con mantequilla o manteca.

Tari escarabajo (gachas de mijo)

Clasifique los granos de mijo, enjuague primero en agua tibia, luego en agua caliente y, revolviendo, introducir gradualmente en agua hirviendo con sal y leche y cocinar hasta que estén tiernos. Añade azucar. Servir las gachas con leche.

Voyin tari zhuk (gachas de mijo con mantequilla)

Clasifique los granos de mijo, enjuague primero con agua tibia, luego con agua caliente y, revolviendo, introdúzcalos gradualmente en agua hirviendo con sal, agregue mantequilla. Cuando espese, cubra con una tapa y cocine a fuego lento. Asegúrate de que la papilla no se queme. Sirva las gachas con mantequilla o leche.

Yolo zhuk (gachas de cebada con leche)

Clasifique los granos de cebada, enjuague, vierta en leche hirviendo, diluya a la mitad con agua, mezcle. Cocine a fuego lento, agregue mantequilla, cubra y ponga a punto. Servir con mantequilla.

Pyzhem kartofka, syartchy, alien kushman, etc. (verduras al horno)

Lave las papas, colinabos, nabos, zanahorias, cebollas, séquelos y, sin pelar, colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno caliente o en un horno a fuego lento. Las verduras, excepto las papas, se consideran listas cuando la piel se arruga y comienza a reventar.

Voyin kartofka (patatas con mantequilla)

Este es un segundo plato común todos los días en la temporada de otoño-invierno, cuando las papas tienen el mayor valor nutricional.

Hervir las patatas en su piel. Pelar, sal, triturar bien, verter con vegetales o mantequilla derretida.

Tales papas se comen con kvas y guisos arios, con champiñones salados y pepinos, chucrut, con aryan y yolpyd (varenets).

Kozhi kisal (jalea de guisantes)

Hierva agua, agregue sal, revuelva continuamente, agregue harina de guisantes al agua y deje hervir. Kissel debe ser de densidad media.

Kissel se sirve caliente con ghee, mantequilla o aceite vegetal. También puedes comerlo frío. Para hacer esto, enfríe la gelatina, úntela con aceite vegetal encima y córtela en trozos.

Patata punem (puré de patatas)

Hervir las papas lavadas con su piel hasta que estén tiernas. Escurra el caldo, pele y triture inmediatamente las papas, luego diluya con agua hervida hasta obtener una consistencia normal. Rellenar con mantequilla. Guarde el puré terminado por no más de 1.5-2 horas.

El puré de papas se puede servir como un plato independiente con encurtidos (champiñones, pepinos, repollo), pero principalmente se usa como guarnición para platos de pescado y carne.

Kozhi pog (koloboks de guisantes)

Clasifique los guisantes, enjuague y cocine hasta que estén tiernos. Luego échalo en un colador y deja que el agua se escurra, tritúralo. Pelar la cebolla, picar, mezclar con guisantes triturados, agregar mantequilla. Divida la masa resultante en bolas, póngala en una sartén y póngala en el horno o en el horno para hornear.

Las pieles de cerdo se sirven calientes o frías, con mantequilla derretida encima.

Cubista punem (col guisada)

Repollo blanco ¼ cabeza, aceite 2 cdas. cucharas, cebolla 1, sal.

Pelar, lavar, picar finamente el repollo fresco, poner en una sartén profunda o hierro fundido. Agregue cebolla picada, vegetales o ghee, sal. Cocine a fuego lento en un horno o un horno ligeramente caliente.

Nokyen cubista (col con crema agria)

Corte el repollo fresco en trozos grandes, sumérjalo en agua fría y póngalo en el horno o en el horno. Sal antes de cocinar. Servir cubierto con mantequilla o crema agria.

Olashki dulce (tortitas de patata)

Prepara un puré de patatas espeso. Hornea pequeños pasteles frente a una estufa rusa en llamas. Servir caliente o frío, previamente engrasado con mantequilla.

cuenco

Patatas peladas hervir, triturar. Agregue leche, huevo, aceite, sal, cebolla picada al puré, revuelva todo. Luego colóquelo en un asador o en una sartén honda y colóquelo en el horno para hornear. Servir como segundo plato.

Sezpyz (zavarikha, salamat)

Sezpyz está hecho de harina de avena (sezya). Tanto la harina de trigo como la de centeno son adecuadas para la elaboración de cerveza.

Verter en agua hirviendo con sal en un chorro fino, revolviendo constantemente. Harina tamizada hasta que la comida se espese tanto que sea difícil interferir. Retire del fuego, transfiera a un plato, haga un pozo en el medio, ponga un trozo de mantequilla allí.

Comen seppyz, sumergidos en aceite y regados con aryan.

Teteri (granos de cebada y trigo)

Cereal 1 taza, leche 1,5 tazas, huevo 3 uds.

Hervir la cebada o la sémola de trigo en agua o leche hasta que estén tiernas, de modo que la papilla resulte tener una consistencia bastante espesa. Rompa los huevos en él, sal, mezcle todo. Hornee en pequeños pasteles frente a una estufa encendida o en la estufa. Rocíe con aceite.

Kortchal (gelatina de avena)

Kortchal está hecho de salvado de avena. Para hacer esto, diluya la levadura en agua tibia, amase la masa del salvado y colóquela en un lugar cálido para la fermentación. Cuando la masa esté lista colarla. En este caso, el salvado permanece en el tamiz y el líquido blanco lechoso se escurre. Después de un tiempo, cuando el líquido blanco lechoso se asiente en el fondo, el agua debe drenarse, verterse fresca y mezclarse. Esto debe repetirse varias veces para reducir la acidez. Vierta el líquido preparado en una cacerola, sal y prende fuego. Para que la gelatina no se deposite en el fondo y no se queme durante la cocción, debe removerse continuamente.

El kortchal caliente se sirve con mantequilla derretida. También se puede servir frío. Para enfriar, el kortchal se vierte en moldes y se sirve con leche, nata o mosto espeso.

En lugar de salvado, puedes usar hércules.

Bala kukei (huevos cocidos con mantequilla)

Huevos duros frescos, cortados por la mitad a lo largo, sazone con sal y rocíe con mantequilla derretida.

Kukei pushtem (huevos al horno con patatas)

3 patatas, 1 huevo, 0,5 taza de leche, 1 cebolla, 1 cda. una cucharada de mantequilla.

Enjuague las papas peladas, hierva, sal, agregue aceite, triture. Batir los huevos, mezclar con leche hervida. Vierta la mezcla de huevo en el puré de papas. Espolvorear con cebolla, revolver. Poner todo en una sartén y poner a hornear. Vierta aceite sobre la mesa.

Sulyatem (smyatka) (col al horno con huevo)

Un cuarto de cabeza de repollo, 1 huevo, 0,5 taza de leche, 1 cebolla.

Picar el repollo fresco o picarlo finamente, mezclar con cebolla, sal. Batir los huevos, verter sobre la leche. Vierta la mezcla en el repollo, mezcle todo bien. Engrasa una sartén con aceite y hornea.

Selyanka

Bata bien los huevos frescos en un tazón, agregue un poco de leche y agua (en una proporción de 1: 2), cebolla verde o cebolla finamente picada, sal, mezcle todo bien.

Caliente una sartén, derrita la grasa o la mantequilla y vierta la masa preparada. Hornear en un horno ruso. Está de moda cocinar a un aldeano en la estufa. En este caso, la sartén debe cubrirse con una tapa. Rociar aceite por encima antes de servir.

Pozteem kureg puz (huevos cocidos)

Los huevos duros se usaban a menudo en sopas frías, carnes picadas, etc. Si se necesitaban huevos en grandes cantidades, por ejemplo, para preparar platos festivos, se hervían en una estufa rusa en una olla de hierro fundido llena hasta arriba con huevos y con un poco de agua. Cocido durante unos 20 minutos.

Los huevos duros para el desayuno se preparan de esta manera: baje cuidadosamente los huevos prelavados en agua hirviendo con sal. Cocine no más de 10 minutos.

Verifique la preparación de los huevos desenrollando bruscamente uno de ellos sobre una superficie lisa. Si el huevo gira rápido, está listo; si gira lento, se puede continuar la cocción. Para cocinar huevos pasados ​​​​por agua, debe cocinar durante solo 2-3 minutos. Después de sacarlos del agua hirviendo, deben sumergirse en agua fría para que la cáscara se caiga más fácilmente.

Voyyn choryg (pescado en aceite)

Pescado 1 ud. tamaño mediano, aceite vegetal o mantequilla 2 cdas. cucharas, cebollas verdes 1 manojo, sal al gusto.

Pescado fresco limpio, enjuagado, sal. Poner en una sartén caliente y freír en aceite hasta que estén doradas frente a un horno encendido o en la estufa. Servido frío o caliente en la mesa cebollas verdes.

SEGUNDOS PLATOS DE MASA DESATADA

Milim (panqueques)

Harina 50 g, huevo 2 g, agua 3-4 cucharadas. cucharas, sal al gusto.

Batir el huevo, sal y diluir con agua. Agregue gradualmente harina de trigo a la masa resultante, revolviendo bien para que no se formen grumos. Hornee panqueques en una sartén de hierro fundido caliente, engrasada con mantequilla o un trozo de tocino.

Milyum se come principalmente caliente. Northern Udmurts también puso panqueques fríos en la mesa festiva, ricamente engrasados ​​​​con mantequilla derretida y cortados por la mitad. Los panqueques festivos deben ser delgados, casi transparentes.

Chuzhmilim (tortitas de huevo)

Huevo 2 g, leche 2 cucharadas. cucharas, mantequilla 1 cda. una cuchara.

Vierta las yemas de huevo en leche fresca, sal y bata bien. Agregar harina para espesar. Hornee panqueques pequeños en una sartén engrasada.

Sirva caliente o frío, rociado con mantequilla derretida.

Mushnik (pan)

Mushnik es un tipo de pan horneado con harina de trigo, cebada, guisantes o trigo sarraceno. La base es jugosa, hecha de harina de centeno.

Extienda los jugos con un diámetro de 14-15 cm, doble sus bordes, pellizcando. En la forma resultante, ponga una masa sin masa ligeramente mezclada. Mushnik doblar en una hoja y poner en el horno para hornear.

Servir fresco.

Kozhi mushnik (pasteles de queso frescos con guisantes)

De la masa de centeno sin levadura, extienda jugoso un poco más que para volver a hornear. Los bordes también están doblados, pellizcando. Ponga el puré de guisantes en el plato de masa preparado. Hornear en el horno.

El puré está hecho de guisantes enteros o de harina de guisantes. En el primer caso, enjuague los guisantes, agregue agua y déjelos hinchar. Después de 3-4 horas, vierta con agua y ponga a hervir. Los guisantes deben hervir y casi toda el agua debe evaporarse. Triture los guisantes hervidos, agregue aceite y sal.

Mushnik (pasteles de queso sin levadura con huevo)

Para el relleno: huevo 1, harina 1,5 cdas. cucharas

Vierta la mezcla de harina de trigo y huevo en el plato de masa preparado. Para hacer esto, bata el huevo y vierta en la harina tamizada, sal, mezcle todo. La mezcla no debe quedar muy espesa.

Syartchynyan (gurnyan, pasteles de nabo sin levadura)

Para preparar 500 g de masa sin levadura: harina de trigo 3 tazas, agua 1 taza, 2 huevos, sal 0,5 cucharaditas. La masa se puede preparar sin huevo, como hice antes.

Para carne picada: nabos pequeños 3 piezas, mantequilla 4-5 cucharadas. cucharas, sal al gusto, chicharrones 2 cdas. cucharas

La primera forma: picar finamente el nabo limpio y bien lavado, agregar sal, gachas de cebada o sémola de cebada. Ponga los chicharrones en la carne picada preparada y mezcle todo.

La masa para syarchynyans se prepara fresca. Los jugos redondos deben tener un diámetro de 10-15 cm. Coloque el relleno en un lado del jugo, cubra con la otra mitad, pellizque, coloque en una bandeja y hornee en el horno o en el horno. Cuando los pasteles estén horneados, engrase con aceite, colóquelos en un recipiente seco, cubra bien con una toalla y colóquelos en un lugar cálido para que se ablanden.

La segunda forma: la carne picada se puede preparar a partir de un sueco. Para hacer esto, pique finamente el nabo, ponga sal al gusto, manteca (puede ser vegetal), mezcle todo bien.

Xiuleng nian (pasteles sin levadura con vísceras)

Para 1 kg de masa: harina 3 tazas, agua 1 taza, huevo 2, sal al gusto.

Para carne picada: callos o tripas 1 kg, grasa 100 g, cebolla grande 1, agua 0,5 tazas.

De masa sin levadura, extienda suculentas más gruesas que para las albóndigas. Coloque la carne picada en cada jugosa y forme empanadas en forma de media luna. En una hoja engrasada con grasa, poner en el horno o en el horno.

Servir caliente. Pincelar con aceite antes de servir.

Para la carne picada, enjuague bien los intestinos o la cicatriz, escalde con agua hirviendo, vierta agua hirviendo nuevamente y cocine hasta que estén tiernos. Sal al final de la cocción. Picar los callos hervidos y los intestinos o pasarlos por una picadora de carne, agregar cebolla finamente picada, mezclar todo bien y hornear en una sartén con grasa, en el horno o frente a una estufa encendida.

Silyn kokrok (empanadas de carne)

Para la carne picada: ponga la carne de cerdo y de res en proporciones iguales a través de una picadora de carne, guise con cebolla, sal. La carne picada debe ser jugosa.

De la manera habitual, prepare la masa sin levadura, divídala en paquetes, córtela en partes iguales, extiéndala un poco más gruesa que las albóndigas, de 10 a 15 cm de diámetro, coloque la carne picada en el medio, forme pasteles en forma de media luna y fríalos. frente al horno o en la estufa, hornee en el horno.

Gord kushmanen kokrok (empanadas de remolacha sin levadura)

Para 1 pastel: 1 cucharada. una cucharada de remolacha, 2 cucharaditas de malta o 1 cucharadita de azúcar.

Lave la remolacha, cubra con agua fría y hierva o hornee. Pelar las remolachas hervidas, picar o picar finamente, agregar malta al vapor, mezclar todo y formar pasteles. Engrase los pasteles terminados con aceite.

Alien kushmanen kokrok (pasteles sin levadura con zanahorias)

Para un pastel: 1 cucharada. una cucharada de zanahoria picada, 0,5 cucharadita de aceite, ¼ de huevo, sal o azúcar al gusto.

Hervir u hornear zanahorias, picar finamente, agregar ghee. El relleno para kokrok puede ser tanto dulce como salado, dependiendo de lo que le pongas: azúcar o sal. También puede agregar un huevo cocido picado al relleno salado. Poner el relleno en el jugo y pellizcar en forma de media luna.

Juquin kokrok (pasteles sin levadura con gachas)

Prepare la masa sin levadura, como para las albóndigas. Para el relleno, cocine gachas de cebada empinadas, dilúyalas con crema agria, pero para que el relleno no se extienda. Extienda los jugos con un diámetro de 10-12 cm, coloque el relleno y pellizque en forma de media luna, hornee.

Kozhyen nyan (empanadas con guisantes)

Para las niñeras de cuero poner masa de levadura. Prepare el relleno de la misma manera que para el mushnik de piel. Rellene los pasteles con puré de guisantes y hornee en el horno o en el horno.

Shu balysh (pastel con viburnum)

Para el relleno: viburnum 2 tazas, medio vaso de malta, azúcar o miel al gusto.

La forma de la tarta es cerrada, redonda, y en la parte superior hay un agujero redondo. La masa puede ser fresca o con levadura.

Shuen kokrok (pasteles sin levadura con viburnum)

El relleno es el mismo que para shu balish, la forma es tradicional para pasteles sin levadura: una media luna.

Yumal nyan (pasteles sin levadura con serbal)

Rowan 1 taza, malta 1 cda. cuchara, miel o azúcar 1 cda. una cuchara.

Pasteles sin levadura que recuerdan al coco. El relleno es serba al vapor con malta.

Enjuague el serbal, triture, mezcle con malta, vierta agua caliente, agregue miel o azúcar y póngalo en el horno o en el horno. El relleno debe ser espeso.

Kuarnyanen shangi (shangi sin levadura)

Estirar savia con un diámetro de 10-12 cm de centeno sin levadura o masa de trigo.Pellizcar los bordes de cada savia. Ponga Sochi en una sartén, extienda el relleno en una capa uniforme y hornee frente a un horno ardiente. Para evitar que se quemen, se debe girar la sartén. Después de la aparición de una corteza dorada, engrase shangi con aceite. Servir caliente.

De esta manera, puedes cocinar shangi con varios rellenos.

Escarabajo lindo (panqueques con papilla)

Los udmurtos cocinan panqueques con gachas principalmente con carne de ganso (a veces pato).

Para panqueques: harina de trigo 3 tazas, agua 1 taza, huevo 2, sal al gusto.

Para papilla: carne 1 kg, caldo 5 tazas, guisantes media taza, cereales 2 tazas, sal al gusto.

Hervir gachas de cebada con guisantes en el caldo (es posible sin él), picar la carne finamente y combinar con las gachas. Mientras se cocina la papilla, hornee los panqueques de la manera habitual. Ponga papilla caliente en el medio del panqueque y envuélvalo en forma de tubo.

De la misma manera, puedes cocinar un lindo escarabajo de cordero, cerdo, ternera.

Kystybey (jugoso con relleno)

A partir de harina de trigo, amase la masa sin levadura un poco más suave que para las albóndigas, córtela en trozos uniformes, haga bolas. Haga rodar las bolas hasta que estén jugosas y fríalas en una sartén por ambos lados. Para jugosidad, engrase inmediatamente con mantequilla. Coloque suavemente el relleno sobre el jugoso y dóblelo por la mitad. Antes de servir, puede poner en el horno o en el horno para calentar.

H y n a y pueden ser diferentes:

1. Patatas 2 piezas, leche 50 ml, mantequilla 3 cucharadas. cucharas, sal. Hervir las patatas con piel, pelar, triturar, diluir con leche hervida y sazonar con aceite. Servir para el desayuno con leche, crema agria.

2. Granos de mijo 2 cucharadas. cucharas, medio vaso de leche, mantequilla 1 cda. cuchara, sal

Hervir gachas de mijo viscoso en la leche. Rellenar con mantequilla.

Buñuelos Kenyren (buñuelos de cereales)

Hervir la cebada o las gachas de cebada en la leche. Enfríe, agregue la crema agria, el huevo y mezcle bien. Hornea panqueques frente al horno o en la estufa.

Servir caliente con mantequilla, crema agria o leche.

Katlama (pasteles de patata y queso)

Amasar la masa sin levadura de los huevos, la sal y la harina. Para el relleno, prepare puré de papas. Extienda los jugos con un diámetro de 10-15 cm, un grosor de 0,5 cm, doble los bordes y rellene con el relleno preparado. Hornear en horno o horno bien calentado.

Komech (koloboks)

Amasar una masa fría sin levadura con leche, huevos y harina de trigo. Forma koloboks con él. Hornear en una fuente o bandeja para hornear, engrasada, en el horno o en el horno.

La masa para koloboks también se puede amasar con avena (seziy komech).

Pelnyan (albóndigas)

Para 1 kg de masa: harina 700 g, agua 1,5 tazas, huevo 1, sal.

La masa para albóndigas está hecha de centeno o harina de trigo. Para preparar la masa, tamice la harina en el tablero, haga un agujero, vierta agua, rompa el huevo, agregue sal, amase la masa rígida.

En la cocina de Udmurt, este método de hacer pelmeni es el más común: estirar una cuerda de la masa tan gruesa como un pulgar y cortarla en rombos del mismo tamaño, espolvorearlos con harina y enrollarlos finamente. Coloque el relleno terminado con una cuchara sobre el jugo y pellizque los bordes. Hervir las albóndigas en agua con sal durante 10 minutos en pequeños lotes.

Las albóndigas están hechas de carne, repollo, champiñones, pescado, etc.

Silyn pelnyan (empanadillas con carne)

Para el relleno: 400 g de carne, 1 cebolla grande, sal.

Cortar el cordero, la ternera y el cerdo en proporciones iguales en trozos, pasar por una picadora de carne junto con las cebollas o picar en una artesa. Mezcle bien la carne picada, agregue sal, pimienta al gusto, diluya con caldo o agua. Rellena las albóndigas con este relleno.

Sylaltem kubistaen pelnyan (empanadillas con chucrut)

Exprima el chucrut, si hay un olor extraño, enjuague. Picar junto con las cebollas lo más finamente posible.

Las albóndigas con chucrut se comen con aceite vegetal. Antes era aceite de linaza, ahora se puede sustituir por aceite de girasol. En tamaño, tales albóndigas son más grandes que las albóndigas de carne, el diámetro es de 8-9 cm, esto se hace para que quepa más carne picada, cuya cantidad disminuye a medida que hierve.

Lymen pelnyan (empanadillas con caldo)

Prepare albóndigas de carne según la receta anterior, pero un poco más grandes de lo habitual. Hervir albóndigas preparadas en agua o caldo previamente preparado (el caldo debe ser grasoso). Servir con caldo en la mesa.

Gubien pelnyan (empanadillas con champiñones)

Para carne picada: champiñones 1 kg, cebolla 1 ud, huevo 2 uds, mantequilla 100 g, sal 6 g.

Pelar, lavar, picar finamente los champiñones frescos y guisar con cebolla hasta que estén medio cocidos. Puedes agregar un huevo a la carne picada. La bola de masa Gubien solía comerse con aceite de linaza.

Kartofkaen pelnyan (empanadillas con patatas)

Para carne picada: papas 1 kg, huevos 5, cebollas 2 cabezas, sal al gusto.

Prepare un puré de papas espeso, bata los huevos allí, agregue ghee, cebolla picada y mezcle todo, sal. Rellene los jugos con carne picada cocida y hierva. Tan pronto como las albóndigas floten en la superficie, sáquelas, vierta con vegetales o ghee.

Xiuleng pelnian (empanadillas con hígado)

Para carne picada: hígado 1 kg, cebollas 2, grasa animal 100 g.

Hierva la livera, pique finamente, mezcle con cebollas picadas, agregue un poco de grasa y cocine a fuego lento. Rellenar las albóndigas con carne picada. Cocine por un corto tiempo antes de que floten.

Emezen pelnyan (empanadillas con frambuesas)

Para carne picada: frambuesas 1 kg, azúcar al gusto.

Clasifique las frambuesas frescas, espolvoree con azúcar y haga albóndigas rápidamente. Cocine por un corto tiempo, tan pronto como floten, saque y sirva en la mesa, vertiendo crema agria.

También puedes hacer albóndigas con otras bayas: fresas, fresas, viburnum.

Kubistaen pelnyan (albóndigas de repollo fresco)

Para carne picada: repollo 0,5 kg, aceite 3 cucharadas. cucharas, sal.

Pele una cabeza de repollo fresco, pique finamente, sal, vierta con aceite vegetal y triture. Sirva las albóndigas con aceite de girasol. Es posible llenar la carne picada con manteca, pero en este caso, llene las albóndigas terminadas con crema agria.

Empanadillas rellenas de hierbas silvestres

Para carne picada: hierba 1500 g, huevo 2, aceite 3 cucharadas. cucharas, crema agria 0.5 tazas, sal al gusto.

Estas albóndigas están hechas de ortiga tierna, gota, perejil, acedera y otras hierbas. Enjuague la hierba preparada, clasifíquela con cuidado, vierta agua hirviendo y deje que el agua se drene. Pique finamente la hierba enfriada, sal, agregue la crema agria y la mantequilla, cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Luego agregue los huevos frescos y mezcle bien. Rellenar las albóndigas con carne picada. Cocine menos que la carne, tan pronto como floten, las albóndigas están listas. Servir con aceite vegetal o crema agria.

Kushmanen pelnyan (albóndigas de rábano)

Para carne picada: rábano 3 piezas, huevo 4, aceite 2 cucharadas. cucharas, sal.

Pele el rábano blanco o negro, pique finamente o pique y guise en aceite vegetal, agregue cebolla o cebolla verde. Sal. Servir con aceite vegetal.

Chorygen pelnyan (empanadillas con pescado)

Para carne picada: filete de pescado 400 g, huevo 1, cebolla 1, aceite 2 cucharadas. cucharas, sal.

Limpiar el pescado, cortar el filete. Picar la pulpa de pescado cocida y la cebolla no muy finamente, sal, agregar un huevo y aceite vegetal, también se puede derretir la mantequilla. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Prepare las albóndigas de la manera habitual. Las albóndigas chorygen se sirven con caldo.

Kokoraen pelnyan (empanadillas con requesón)

Para carne picada: requesón 400 g, huevo 2, cebolla 1, sal al gusto.

Amasar masa fresca. Estirar en suculentas con un grosor de 2 mm, pero no más delgado, porque. los delgados pueden romperse y la cuajada picada se separará fácilmente del jugo.

Vierta los huevos batidos y el verde o la cebolla finamente picados en el requesón fresco, sal. Moler bien la carne picada con un empujador de madera hasta que quede suave. Hervir las albóndigas kokoraen en agua con sal. Tan pronto como las albóndigas floten en la superficie, sáquelas y, echándoles ghee, sírvalas en la mesa, por separado: crema agria.

Perepech (repech)

De centeno o harina de trigo (puede mezclar ambos en proporciones iguales), prepare una masa fría sin levadura en agua con la adición de un huevo. (En la antigua cocina de Udmurt, la masa se preparaba solo con harina de centeno y sin huevos). La masa terminada se divide en bolas y se saca de ellas tortas redondas con un diámetro de 8-9 cm, un espesor de 1,5-2 mm. (en las regiones centrales de Udmurtia, los repescas se preparan con solo 4-5 cm de diámetro). Dobla los bordes de los pasteles o pellizca a 8-9 mm de altura. Coloque las formas preparadas (repech valtes) en una sartén o lámina de hierro, rellene hasta el borde y póngalas en el horno. En el horno ruso, los perepechs se hornean frente a un horno ardiente. Los rebozados están listos cuando el relleno ha subido y el rebozado valtes está enrojecido. Servir caliente, generosamente untado con mantequilla.

Prepare la masa como para syartchynyans y kokroks.

Rellenos para productos horneados

Por 1 kg de carne picada: carne 420 g, huevo 13, cebolla 3 uds, aceite 60 g.

Los más populares son los perepechi con relleno de carne y huevo. Primero debes cocinar la carne: picar finamente, escaldar ligeramente. Batir bien los huevos, luego verterlos en el caldo enfriado con carne, agregar verde picado o cebolla. En el norte de la república, la carne picada picada se reemplaza con carne hervida finamente picada junto con el caldo en el que se cocinó.

Zazeg silyn perepech (repech con carne de ganso)

Carne de ganso -350 g.

El método de preparación del perepechi es el mismo, pero al relleno se le agrega carne de ganso hervida.

Viryn perepech (repech con sangre)

Este plato es de temporada y se suele preparar a finales de otoño, durante la época de matanza. En lugar de caldo, aquí se usa sangre fresca, que se sazona previamente con cebolla, sal, chicharrones.

Kartofkaen perepech (perepechi con patatas)

Para carne picada: patatas 1 kg, mantequilla 0,4 tazas, cebollas 2, huevo 3, sal.

Hervir las papas en su piel hasta que estén cocidas, pelar, no dejar enfriar. Agregue el aceite, la cebolla picada finamente y la sal, triture hasta que quede suave. Después de que se enfríe, rompa los huevos, mezcle todo nuevamente. Comienza con esta masa de rebake and horneada. Servir en la mesa con mantequilla derretida.

Kushmanen perepech (repech con rábano)

Para carne picada: rábano 4 piezas, aceite 0,5 tazas, huevo 4, cebolla.

Corte o pique el rábano blanco o negro, guise en una sartén con aceite vegetal, agregue los huevos y las cebollas verdes, mezcle todo, sal y vierta sobre los pimientos preparados. Engrase las galletas terminadas con aceite.

Kokaraen perepech (repech con requesón)

Para carne picada: requesón 0,5 kg, huevo 3, mantequilla 2 cucharadas. cucharas, cebollas sal al gusto.

Mezcle requesón fresco con huevos, ghee y cebolla, preferiblemente verde, y rellene el perepechi con esta carne picada. Pincelar con aceite antes de servir.

Chorygen perepech (repech con pescado)

Pescado 1 kg, cebollas grandes 2, huevo 2, sal al gusto.

Escalde ligeramente u hornee el pescado fresco hasta que esté medio cocido, separe la carne de los huesos. Cortar, agregar cebolla picada, diluir con huevo batido, sal, mezclar todo y llenar el horno. Cepille con aceite vegetal antes de servir.

Gubien perepech (repech con hongos)

Para carne picada: champiñones frescos 1 kg, huevos 4, aceite 3 cucharadas. cucharas, cebolla grande 1, cebolla verde, sal.

Tanto los champiñones frescos como los secos se utilizan para el relleno. Champiñones limpios, lavados, picados finamente y estofados con la adición de aceite. Antes de cocinar, añadir la cebolla picada. Sal. Retire del fuego y enfríe, luego combine con la masa de huevo cocido, con cebollas verdes picadas, mezcle todo. Vierta este relleno sobre los productos horneados hasta el borde y hornee

Kubistaen perepec (perepechi con repollo)

Para carne picada: repollo 1 kg, carne 300 g, cebolla 2, sal al gusto.

Pasar la carne (preferiblemente de cerdo) por una picadora de carne o picar en una artesa. Picar fresco o chucrut junto con cebollas, luego combinar todo, sal, mezclar. Vierta sobre la carne picada preparada y hornee.

Turyn-kuaren perepech (perepech con hierbas)

Para carne picada: hierbas 1 kg, huevo 3, aceite 0,5 tazas, sal al gusto.

Los perepechi se preparan con ortiga, perejil, gota, acedera y otras hierbas. Clasifique la hierba, lávela, clasifíquela nuevamente, escalde con agua hirviendo, póngala en un colador. Deje que el agua drene. A medida que se enfríe, pique o pique finamente, agregue mantequilla, sal y cocine a fuego lento. Cuando esté frío, combine con la masa de huevo con cebolla. Vierta sobre los productos horneados con este relleno.

Lymo (rehogar con carne y caldo)

Lymo se prepara principalmente en otoño, cuando se sacrifica el ganado. Livera (pulmones, corazón, callos), lengua, carne, grasa interna, enjuagar, trocear o picar finamente, sal, echar caldo o agua y hervir. 15 minutos antes de la preparación, baje la cebolla junto con la sangre.

De masa sin levadura, haga rehorneados con un diámetro de 5 cm (más pequeño de lo habitual), hornee.

Para servir, los panes rehorneados deben doblarse en un plato hondo: primero una fila, luego la segunda y la siguiente hasta que el plato esté lleno. Vierta la masa líquida restante de lymo sobre los platos con repescas rellenas, hornee y sirva.

gurniano

Poner la masa sobre la masa de harina de centeno. Cuando suba, añadir el huevo y volver a amasar con la adición de harina hasta que la masa quede bien compacta. Usando una servilleta de la masa, forme una olla. Póngalo en una sartén engrasada y llénelo hasta arriba con carne picada cocida, cubra con una tapa de la misma masa y póngalo en el horno o en el horno. Este plato también se puede cocinar en cazuelas de barro. Listo gurnyan sacar, cepillar con mantequilla derretida. Servir uno por ración. La carne picada se puede cocinar de manera diferente.

La primera forma. Cortar la carne en trozos (50% de cerdo y 50% de res), cocinar con la adición de cebollas. Combine las papas con la carne y las cebollas, agregue el caldo, mezcle todo.

Cerdo 150 g, ternera 150 g, harina 2 cdas. cucharas, grasa 1 cda. cuchara, huevo 1-2, cebolla 1, zanahoria 1, patata 3, caldo 0,5 taza.

Segundo s p o s o b. Destripe y enjuague el pájaro (pato), córtelo en pedazos (2-3 piezas por porción), combine con papas, mezcle, sal, agregue algunas bayas viburnum maduras.

Pato 300 g, zanahorias 2, cebolla 1, harina 2 cdas. cucharas, huevo 1-2, patatas 3 uds.

PLATOS DE MASA MADRE

Taban (pasteles de masa agria)

La masa para tabani está hecha de harina de trigo, trigo sarraceno, avena y guisantes. La masa se pone por la noche.

Disuelva la sal, la levadura en agua tibia y mezcle todo, luego agregue la harina tamizada, amase la masa y colóquela en un lugar cálido. Golpee la masa varias veces durante la fermentación. Hornee tabani en una sartén engrasada frente a un horno encendido o en la estufa.

Los tabani vienen en varias formas: redondos en la sartén entera y pequeños pasteles planos. Si no se quedan atrás de la sartén, es necesario volver a encender la sartén con grasa y sal, limpiarla bien con un paño, luego con sal seca y nuevamente con un paño limpio.

Los Zyrets se sirven con tabanes: requesón, patata; zyreta hecho de huevos con leche, jugo de cáñamo, leche congelada, así como crema agria y mantequilla. Algunos de ellos se preparan a continuación.

Para la masa: harina 500 g, azúcar 1 cda. cuchara, sal 1 cucharadita, levadura 2 cucharadas. cucharas, aceite 1 cda. una cuchara.

Seziy taban (pasteles de avena)

Harina de avena 500 g, huevo 2, leche 3 cucharadas. cucharas, levadura 2 cucharaditas, sal 1 cucharadita.

Sezy taban está hecho de avena. Diluir la levadura en agua tibia, agregar agua y ario tibio, amasar la masa. Cuando suba, sal, vierta la leche agria y agregue la harina, bata bien y coloque en un lugar cálido para la fermentación. Hornee la masa terminada en una sartén engrasada. Sirva con crema agria, crema, mantequilla o aceite de cáñamo.

Kozhi taban (tortas de guisantes)

Harina de guisantes 500 g, trigo 2 cdas. cucharas, leche 2 cdas. cucharas, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de levadura, 1 cucharada de aceite vegetal. una cuchara.

Se preparan de la misma manera que sesy taban, solo se usa harina de guisantes en lugar de avena.
Diluir la masa en agua tibia con levadura. Cuando comience la fermentación, agregue harina de trigo y guisantes, bata todo bien y colóquelo en un lugar cálido. Puedes batir un huevo en la masa. Hornear en aceite de cáñamo, linaza o girasol.

Siodchabeyoes taban (pasteles de trigo sarraceno)

Harina de trigo sarraceno 500 g, harina de trigo 2 cucharadas. cucharas, huevo 1, leche 2 cdas. cucharas, levadura 2 cucharaditas, mantequilla derretida 1 cda. cuchara, sal 1 cucharadita.

Disuelva la levadura en leche tibia, luego agregue harina de trigo y trigo sarraceno, deje que la masa suba. Agregue el resto de la harina, la sal, el huevo, bata todo bien y colóquelo en un lugar cálido. Hornear de la forma habitual. Sirva tabani solo caliente con mantequilla, crema agria, leche, huevo batido con sal.

Nota: los productos elaborados con harina de trigo sarraceno se vuelven rancios rápidamente, se desmoronan, por lo que no debe cocinarlos para usarlos en el futuro.

Kukey taban (pasteles de huevo)

Harina 500 g, huevo 15, azúcar 1 cucharadita, sal 1 cucharadita, levadura 2,5 cucharaditas, leche 1 cucharada. cuchara, agua 2 cdas. cucharas, mantequilla derretida o grasa 1 cda. una cuchara.

Agregue una gran cantidad de huevos frescos, bien batidos, a la masa restante del tabani y hornee en el horno en una fuente engrasada. La masa no debe quedar espesa. Engrase el tabani terminado con aceite. Deben quedar esponjosos y esponjosos.

Salsas para Tabany

Salsa-zeret

Leche 300 g, huevo 4, harina medio vaso, sal 1 cucharadita.

Verter en leche hervida fría un huevo crudo, agregar la harina y batir. Cuando la masa no tenga grumos, viértala en leche hervida, revolviendo constantemente, sal al final de la cocción. Una vez espesado retirar del fuego y refrigerar. El zyret enfriado volvió a latir.

Kartofkaen taban (pasteles planos con patatas)

Patatas 300 g, leche 0,5 tazas, mantequilla 1 cda. cuchara, huevo 1.

Hervir las papas en su piel hasta que estén cocidas, pelar, espolvorear con sal, verter la mantequilla derretida y triturar bien con un aplastamiento. Agregue los huevos batidos y la leche hervida. Diluir hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, hervir nuevamente. La salsa se sirve fría al tabany.

Kokoraen taban (pasteles con requesón)

Requesón 100 g, sal en la punta de un cuchillo, leche 50 ml.

Moler bien el requesón fresco con sal y diluir con leche fría hasta obtener un estado blando. Dependiendo del gusto, la sal se puede reemplazar con azúcar.

Kyntem yolyn taban (tortas con leche congelada)

Raspa la leche helada con un cuchillo lo más finamente posible, luego bate bien, sin dejar que se derrita por completo, hasta que se forme una espuma esponjosa.

Kenamen zeret (salsa con falla de cáñamo)

Seque el cáñamo, luego póngalo en un mortero y tritúrelo. Batir el crack resultante, agregar agua y hervir, servir al tabani.

Gubien taban (pasteles con champiñones)

Champiñones salados (champiñones azafrán, champiñones de leche, agáricos de miel, etc.) vierta aceite vegetal y sirva a las hierbas.

En la región de Selti, el gubien taban se prepara de la siguiente manera: se colocan champiñones grandes enteros o cortados en 4 partes directamente sobre la masa, se vierte en una sartén y se hornean de la manera habitual.

Chojien taban (tortas de calostro)

El calostro se coloca en un horno caliente oa fuego muy bajo en la estufa y se lleva a ebullición, pero no se hierve, se enfría y se sirve como salsa.

Emezen taban (pasteles planos con frambuesas)

Las frambuesas (fresas, arándanos, etc.) se pueden espolvorear con azúcar o miel y se muelen, se sirven como salsa.

Kureg puzeng taban (tortas con huevo)

Huevo 15 uds, cebolla picada 1 manojo, sal al gusto.

Rompa los huevos frescos en un recipiente poco profundo, agregue la cebolla finamente picada, la sal y bátalo todo bien hasta que se forme espuma. Vierta la mezcla de huevo preparada sobre la superficie del pastel y hornee.

Si los tabani se hornean en la estufa, la masa de huevo se extiende sobre el lado horneado y luego se voltea nuevamente para que la salsa de huevo se adhiera al tabani y se hornee.

Kenyren shangi (shangi con sémola)

Para la masa: harina 400 g, levadura 2 cdas. cucharas, leche 1 taza, mantequilla 2 cucharadas. cucharas, sal 1 cucharadita.

Para el relleno: sémola de trigo o cebada 1 taza, leche 1,5 tazas, mantequilla 2 cucharadas. cucharas, huevo 3.

Desde masa de levadura Enrolle pasteles redondos con un diámetro de 10 cm, dóblelos sobre una hoja engrasada con aceite. Cuando suban, haz unas hendiduras para poner el relleno.

Para el relleno, cocine papilla de cebada ordinaria en leche, enfríe y diluya con huevos hasta que quede suave, sal al gusto. Cubra el shangi con el relleno antes de colocarlo en el horno u horno. Lubrique el shangi terminado con aceite. Servir con leche hervida fría.

Kartofkaen shangi (shangi con patatas)

Para el relleno: papas 20 piezas, leche 1 taza, mantequilla 5 cucharadas. cucharas, huevo 3, sal al gusto.

Hervir las papas, pelar, triturar con sal y mantequilla, diluir con leche hervida y, cuando estén lo suficientemente frías, agregar los huevos batidos. Para mezclar todo. El relleno debe ser elástico, exuberante.

Corte la masa de levadura en partes iguales y extienda los jugos con un diámetro de 15 cm, póngalos en una bandeja para hornear engrasada y déjelos crecer. Cuando la masa sea adecuada, extienda los jugos con una capa uniforme de relleno de patata y póngalo en el horno para hornear. Los shangs listos deben engrasarse por todos lados con aceite.

Peshniken nyan (pasteles de cola de caballo)

Para la masa: harina de trigo 400 g, levadura 2 cucharaditas, huevo 2, agua 1 taza, sal al gusto.

Para el relleno: peshnik 1 kg, huevo 3, mantequilla 0,5 tazas, sal al gusto.

Para el relleno, ordenar la cola de caballo, lavarla, verter con agua hirviendo y ponerla en un colador, dejar enfriar, luego picar, sal, agregar un huevo hervido picado, mantequilla, al gusto.

Estirar los jugos de la masa de levadura esponjosa. Coloque el relleno en la mitad del jugoso, cúbralo con la otra, pellizque los bordes, póngalo en una hoja engrasada, póngalo en el horno o en el horno para hornear.

Alien kushmanen nyan (pasteles de zanahoria)

Por 1 kg de carne picada: zanahorias 1 kg, huevo 5, mantequilla 4 cucharadas. cucharas, cebolla, sal al gusto.

Masa de masa. Para la carne picada, pique las zanahorias hervidas, agregue el huevo cocido picado, la cebolla, la mantequilla, mezcle todo, sal.

Kureg puzeng nyan (empanadas de huevo y cebolla)

Por 500 g de cebollas verdes: huevo cocido 6 piezas, aceite 4 cucharadas. cucharas, sal al gusto.

Masa de masa. Para la carne picada, pele la cebolla verde, pique no muy finamente, combine el huevo cocido picado con la cebolla, sal al gusto, agregue mantequilla.

Gord kushmanen nyan (empanadas de remolacha)

La primera forma.

Por 1 kg de remolacha picada: remolacha 900 g, viburnum 150 g, azúcar 2 cucharadas. cucharas, mantequilla 3 cucharadas. cucharas, sal al gusto.

Picar finamente las remolachas hervidas, ponerlas en un recipiente con un fondo grueso para que se destaque el exceso de jugo. Sazone con mantequilla, agregue sal, azúcar, viburnum (puede serbal, frambuesas secas o frescas), mezcle todo.

Extienda la masa jugosa de la masa, colóquela en una hoja engrasada. Coloque la carne picada en cada jugoso, cierre con un segundo jugoso, pellizque los bordes. Ponga la fermentadora y hornee. Engrase el pastel terminado con mantequilla, cubra con una servilleta. Servir con crema agria, leche.

Segundo s p o s o b.

Masa de mantequilla 700 g, remolacha 800 g, viburnum media taza, mantequilla 3 cucharadas. cucharas, crema agria 50 g, sal al gusto.

Las remolachas hervidas se cortan en cubos pequeños, se ponen en un recipiente de esmalte, se agrega viburnum al vapor, metano, mantequilla, sal, se mezcla todo.

Extienda la masa de pastel o hojaldre en forma de jugoso redondo, póngalo en una hoja engrasada, coloque la carne picada cocida en una mitad y cubra con la otra mitad, pellizque los bordes y dé la forma de una media luna. Hornear en el horno. Engrase los pasteles terminados con aceite, cubra con una toalla de papel.

Buñuelos de virín (buñuelos de sangre)

Harina 400 g, sangre 1 taza, sal 1 cucharadita, levadura 2,5 cucharaditas.

Este es un plato de otoño que se prepara durante el período de sacrificio. Prepare la masa como para tabani, pero use sangre fresca de cualquier animal en lugar de agua. Hornear en una sartén con pequeños pasteles.

Empanadas Musen (empanadas de hígado)

Para carne picada: hígado 150 g, cebolla 1, grasa 2 cucharaditas, sal al gusto.

Prepara hojaldre. Para la carne picada, enjuagar con hígado de res o ternera, pasar por una picadora de carne o picar en una artesa. Transfiera el hígado cocido a una sartén o una cacerola poco profunda, agregue la cebolla picada, la manteca de cerdo, la sal y póngalo a fuego lento y cocine a fuego lento. Cuando el jugo se haya evaporado, la carne picada se puede considerar lista. Rellenar las empanadas con este relleno de la forma habitual. Hornear en horno u horno. Puedes freír en una sartén en grasa. Engrase los pasteles horneados terminados con aceite.

Gubien nyan (empanadas de champiñones)

Champiñones frescos 500 g, cebollas 2, huevo 1, aceite 3 cucharadas. cucharas, sal.

Pele los champiñones frescos, enjuáguelos, si están secos, luego clasifíquelos y déjelos en remojo durante 3-4 horas en agua fría. Luego cocinar hasta que esté cocido, picar o pasar por una picadora de carne, mezclar con cebolla finamente picada, huevo picado, poner sal, guisar.

Dividir la masa en bolas, extender en forma de tortas. Coloque carne picada en cada pastel, doble y pellizque los bordes en forma de cuerda, póngalos en una hoja engrasada y póngalos en el horno o en el horno. Lubrique los pasteles terminados con mantequilla, sirva caliente.

Chorygen nyan (pastel de pescado)

Pescado 1,5 kg, medio vaso de arroz, cebollas 2, huevo 1, sal 1 cucharadita.

Prepara hojaldre. Corte el pescado fresco limpio en trozos, agregue arroz hervido, cebolla, mezcle todo. Coloque la carne picada sobre la masa, cubra con otra capa de masa encima, pellizque los bordes.

El pescado se puede cocinar de esta manera. Coloque el pescado fresco limpio en una sartén, engrasado generosamente con aceite vegetal, póngalo en el horno o en el horno y hornee hasta que esté medio cocido. Separado de los huesos. Vierta la cebolla picada sobre la capa de masa preparada, luego el filete de pescado y nuevamente una capa de cebolla, ponga la hoja de laurel, sal. Cubra con otra capa de masa en la parte superior, pellizque con cuidado los bordes y hornee en un horno u horno bien calentado.

La forma más antigua y sencilla de cocinar chorygen nyan es hornear pescado en masa, sin condimentos excepto la sal. Este pastel tiene forma de pez.

Kubistaen nyan (empanadas de repollo)

Tales pasteles se pueden preparar con masa de esponja. Ponga el relleno de repollo en una mitad de la masa enrollada, cubra con la otra mitad, pellizque los bordes y coloque en una hoja engrasada. Poner en horno u horno. Engrase los pasteles terminados con aceite. Servir caliente.

Para el relleno: enjuague el chucrut (si está agrio), pique, cocine en una sartén, agregue la cebolla picada.

Col polkochana, mantequilla o aceite vegetal 2 cdas. cucharas, agua 15 g, sal al gusto.

La carne picada se puede preparar a partir de chucrut con champiñones. Para hacer esto, enjuague el repollo, pique finamente, póngalo en una cacerola, agregue aceite, cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que esté tierno. Guise la cebolla por separado y combínela con champiñones hervidos finamente picados, sal. Mezcle todo con el repollo y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Repollo 1 kg, aceite 0,6 tazas, cebollas 2, champiñones secos 1 taza, sal al gusto.

Repollo fresco picado. Pique finamente el repollo junto con las cebollas, en el verano puede agregar cebollas verdes. Batir los huevos con sal y verter en la carne picada preparada. Es posible una variante con huevos cocidos desmenuzados, pero en este caso debe verter un huevo crudo. Por último, agregue mantequilla derretida o aceite vegetal. Mezclar todo a fondo.

Repollo 1 kg, aceite 0,6 tazas, cebollas grandes 2, huevo 5, sal al gusto.

Gurnian (pastel de malta)

Para el relleno: 1 vaso de malta, medio vaso de agua.

Poner la masa sobre la masa de harina de centeno. Para el relleno, verter la malta con agua y meter al horno o al horno a vapor. Se puede dejar toda la noche en el horno ruso. Cuando cocine en el horno o en la estufa, revuelva constantemente. El relleno de malta se considera listo cuando no se esparce. Gurnyan: pequeños pasteles de forma ovalada, horneados en un horno u horno.

Myzen nyan (pasteles de caviar)

Lave bien el caviar y la leche de pescado fresco, pique, agregue un huevo batido, sal, mezcle todo y rellene los pasteles.

Silyn nyan (empanadas de carne)

Para el relleno: 400 g de carne, medio vaso de arroz, 2 cebollas, sal al gusto.

Para los pasteles de carne, el relleno se prepara a partir de una mezcla de carne de cerdo y res en proporciones iguales.

Picar la carne en una artesa o pasarla por una picadora de carne. Picar finamente la cebolla, mezclar con carne, sal. Si la carne es grasosa, agregue repollo picado o papas crudas ralladas. En el futuro, la carne se trata de dos maneras: ya sea que llenen inmediatamente los pasteles con carne cruda y horneen, o la carne se guise hasta que el líquido se evapore. Una innovación en la cocina de Udmurt es la mezcla de carne picada cruda con arroz semihervido. Luego la carne picada se guisa hasta que esté tierna. La carne picada se coloca sobre la masa de levadura jugosa preparada y se pellizca.

PEPINILLOS

Sylaltem gubi (champiñones salados)

Por 1 kg de champiñones: sal 5 g, ajo 10 g, hojas de grosella 5-6 piezas.

En la cocina de Udmurt, los champiñones de leche, los champiñones y los champiñones se salan con mayor frecuencia. Coloque los champiñones pelados y lavados en capas en una olla o frasco de barro, espolvoree cada capa con sal, cambie con ajo, hojas de grosella. Por lo tanto, llene los platos y coloque un pequeño círculo con una carga ligera encima. A medida que los champiñones desaparezcan, puede agregar otros nuevos. Debe aparecer una salmuera, si no está allí, entonces se debe aumentar la carga.

Sylaltem cubista (chucrut)

Por 10 kg de repollo: zanahorias 2,5 kg, sal 500 g.

Clasifique el repollo, límpielo de suciedad y hojas dañadas, enjuague las cabezas de repollo con agua, déjelo escurrir.

Picar el repollo en un canal de madera, y no quitar el tallo, y también picarlo finamente por separado. Las amas de casa de Udmurt creen que el repollo adquiere un sabor dulce de ellas. Cortar las zanahorias o rallarlas en un rallador grueso. Separe las cabezas cortadas en 4 partes y mezcle con el repollo picado.

Coloque todo en el recipiente preparado, mezcle y vierta con solución salina para que la salmuera cubra completamente el repollo. Cubra con una tapa de madera, ponga opresión encima (preferiblemente una piedra). Mantenga el repollo preparado de esta manera durante 2-3 días a temperatura ambiente hasta que aparezca espuma, luego sáquelo a una habitación donde la temperatura no sea inferior a + 2 + 5 grados.

Yiryn cubista (cabezas de chucrut)

Para salar repollo con cabezas, prepare repollos medianos y jugosos, córtelos junto con el tallo en 4 partes y póngalos en los platos preparados con la parte cortada hacia arriba para que se empapen de sal. Se pueden poner pepinos o repollo finamente picado con zanahorias entre las cabezas de repollo. Compacte bien cada capa antes de colocar la siguiente. El tiempo de preparación es de 1 a 2 semanas más tarde que el repollo picado.

BEBIDAS

Syukas (kvas)

Para masa madre para 10 litros de kvas: agua 1 taza, azúcar granulada 1 cucharada. cuchara, levadura 10 g, harina 1 cda. una cuchara.

La preparación de kvas debe comenzar con masa madre, para lo cual se vierte azúcar, harina y levadura en un vaso de agua tibia. Poner en un lugar tibio y dejar leudar. En otro recipiente, mezcle malta o kvas de pan (seco) con harina de centeno (3: 1), posiblemente con harina de trigo, vierta agua hervida no caliente y póngalo en el horno durante 5-6 horas o a fuego lento, lleve a un hervir, luego calentar refugio. Vierta la levadura, el kvas al vapor (syukas yumal) y el agua en los platos preparados (la receta está diseñada para un frasco de vidrio de 10 litros). Mezclar todo y dejar reposar de 12 a 15 horas. Al preparar kvas, la próxima vez es suficiente verter un litro de espesor sobrante del kvas anterior como entrante y repetir todo de nuevo. En un lugar fresco, dicho kvas se almacena durante una semana.

Chukinder syukas (kvas de remolacha)

Este kvas se elabora en el sur de la república. Las remolachas al vapor se agregan a todos los componentes anteriores, lo que hace que el kvas tenga un hermoso color rojo.

Puzen syukas (kvas de harina)

El kvas de harina se prepara de la misma manera que se describe anteriormente. Solo se agrega más harina a la masa madre (la proporción de malta y harina es 1: 1). Tal kvas resulta ser muy espeso y satisfactorio.

Musur (aguamiel)

Mezcla la miel con agua tibia. Prepare el iniciador, viértalo en la mezcla preparada y colóquelo en un lugar cálido para fermentar. Con la aparición de espuma, la bebida está lista.

Té Pychiturynen (té con orégano)

Antes de preparar, enjuague la tetera varias veces con agua hirviendo, ponga varios tallos de orégano seco, vierta agua hirviendo sobre ella, cierre la tapa y, una vez cubierta, póngala en el samovar o en la estufa. El té está listo en 10 minutos.

Té Kuastem lomles (té de cereza de ave seca)

Moler la cereza seca. Para 1 vaso de agua, 1 cucharada es suficiente. cucharas de cereza Preparar como en la receta anterior.

Té Chuzh Kushmanen (té de zanahoria)

Hervir las zanahorias al vapor, y luego picadas y secas con agua hirviendo. La intensidad del color del té depende de la cantidad de hojas de té. Para 1 taza de agua hirviendo, al menos 1 cda. cucharadas de zanahorias

Suter quaren chai (té de hojas de grosella)

Ponga hojas frescas de grosella negra (se pueden reemplazar con hojas secas) en una tetera previamente escaldada y vierta agua hirviendo sobre ella.

Ario (suero de leche)

Ponga la leche en un lugar tibio. Vierta la leche agria en una batidora especial y bata hasta que se forme mantequilla, retire la mantequilla y vierta el ario en un recipiente de esmalte. Puedes agregar requesón y refrigerar. ario es bebida saludable, sirvió como tercer plato.

Yolpyd (varenets)

Derrita la leche fresca en una olla hasta que se dore. Luego retírelo del horno o del horno, enfríe, fermente con crema agria y colóquelo en un lugar cálido para la fermentación. Listo yolpyd puesto en un lugar frío.

Se sirve para el desayuno o la cena como tercer plato.

Yolyn uz (fresa con leche)

Clasifique las fresas frescas, límpielas de restos y tallos, enjuáguelas. Vierta la leche en una taza, agréguele fresas. Puedes usar fresas y frambuesas en lugar de fresas.

Vars (hierba)

En agua hervida caliente, amase la masa de la malta. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante 30-40 minutos, y cuando convenga, añadir paja picada.

Prepare una korchaga o cazuela de barro, enjuague, ponga paja gruesa lavada o heno en el fondo y los lados, ponga la masa en la korchaga, póngala en un horno caliente durante 16-20 horas. Para que la masa no se queme y no se seque en absoluto, debe verter agua hervida tibia varias veces. A la mañana siguiente, saca la olla del horno. Si es nuevo, a una altura de 2-3 dedos desde la parte inferior, haga agujeros para drenar el mosto. Coloque el korchaga en un surco adecuado, que se coloca sobre la mesa, y vierta el mosto en los platos.

Sirva el mosto como bebida, tanto caliente como frío. Se puede utilizar para hacer kenem poztem (mermelada de semillas de cáñamo), para fermentar parenki seco, etc.

Sur (cerveza)

Este es el mosto, pero líquido. El método de cocción es el mismo. Después de que el mosto se haya drenado, cierre el abrevadero con un tapón y vierta agua hirviendo en el lugar vacío. Después de 1-2 horas, el mosto se vuelve a formar, pero mucho más delgado que la primera vez. Abra el tapón y drene el líquido. Prepare un iniciador especial a partir de lúpulo o levadura y bájelo en mosto líquido. En unas horas, el sur estará listo. Servir como bebida.

Nota: Para espesar el sur, el mosto debe escurrirse junto con el líquido en un recipiente.

Chyrsatem proud kushman (remolacha fermentada)

Por 3 litros de remolacha kvass 4-5 uds.

Hervir la remolacha entera sin pelar. Luego pele, corte, ponga en un plato preparado, vierta kvas y colóquelo en un lugar cálido para la fermentación. Para una mejor fermentación, puede agregar una rebanada de pan de centeno. Con la aparición de espuma en la superficie, la bebida está lista. Este tipo de compota debe resultar de un rico color cereza oscuro. Consumir con azúcar añadido al gusto.

Gord kushman wu (agua de remolacha)

Para 1 lvoda 1 remolacha mediana.

Pelar la remolacha, hervir. Picar finamente la remolacha hervida y sumergirla en el caldo colado en el que se hirvió, agregar azúcar y enfriar. Consumir como una bebida.

Lyom wu (agua de cereza de pájaro)

Clasifique la cereza de pájaro seca, lave en agua fría. Colocar en un recipiente y verter agua hirviendo por encima. Añadir azúcar al gusto. Enfriar y usar como bebida fría.

Chechy wu (sorbete)

Para 1 taza de malta, media taza de agua.

Diluya dos cucharadas de miel o azúcar en un vaso de agua hervida tibia. Sirve como bebida y como salsa para tortillas - tabany.

Chesta (mermelada hecha de malta)

Vierta la harina de malta en una olla con agua hervida y colóquela en el horno. Después de que el contenido se haya enfriado, retire el hierro fundido, ponga la levadura y póngala en un lugar cálido para la fermentación. Chesta debe ser agridulce. Listo para honrar para poner en un lugar frío. Servir como plato aparte.

Tolkyy (avena con bayas)

Bayas frescas (frambuesas, fresas, fresas silvestres, victoria, grosellas) triturar con un aplastamiento, diluir con kvas, agregar azúcar, avena y revolver. Servir como primer plato o bebida.

DULCES

Tetro (pastel)

Para 1 pastel: 1 taza de harina, 3 cucharaditas de azúcar, 1 huevo, 2 g de levadura, 2 cucharadas de agua. cucharas, mantequilla derretida o manteca de cerdo para freír 2 cucharadas. cucharas

Para las tetters, puede usar masa de esponja con la adición de huevos frescos batidos. La masa debe ser más gruesa que para tabani. Hornear en una sartén con aceite frente a un horno encendido. La correa terminada tiene una forma redonda. Servir tibio.

Voyyn poztem (matorrales)

Harina 2 tazas, azúcar 1 cucharada. cuchara, aceite para freír 1 taza, huevo 6, vodka 1 cda. una cuchara.

Batir los huevos, agregar azúcar, sal, vodka. Amasar la masa áspera. De la masa terminada, extienda pasteles redondos y delgados, córtelos con un cuchillo, dando una variedad de formas.

Ponga platos con manteca o grasa en la estufa. Sumerja la masa picada en grasa caliente hirviendo y, tan pronto como suba, déle la vuelta y, manteniéndola un rato, sáquela.

Palacen nyan (pastel de serbal)

Por 1 kg de carne picada: malta 2,5 tazas, fresno de montaña 1,5 kg, azúcar 1 taza.

Haga suculentas redondas con la masa de esponja. Separe las bayas de serbal de las ramitas, enjuague y guise. Prepare la malta y póngala en el horno para que madure, luego combínela con ceniza de montaña, agregue un poco de azúcar o miel (la carne picada debe ser espesa). En la masa preparada, ponga el relleno de un lado, cierre el otro y pellizque los bordes con una cuerda. Hornear en horno u horno. Engrase el pastel terminado con mantequilla y cubra con una toalla. Servir con té.

Ljomen nyan (pasteles con cereza de pájaro)

Introduce la miel, el agua en la harina de cereza de ave y cocina la mermelada hasta que espese. Divida la masa en dos partes iguales, extiéndala hasta un grosor de 1,5 cm, coloque la carne picada en el medio, doble, pellizque. Hornear en el horno o freír en grasa en una sartén.

Empanadas servidas con té.

Yuacha (bollos dulces)

Tamizar la avena. Vierta agua o leche en una cacerola, agregue la levadura y bata ligeramente con harina. Cuando suba la levadura, agregue el resto de la harina, la sal, el azúcar. Después de que la masa suba, agregue avena, amase la masa y colóquela en un lugar cálido durante 2-3 horas. Dividir la masa en panes redondos y dejar reposar. Cuando sea adecuado, poner un trozo de manteca de cerdo en el medio y hornear.

Biskyli (Yarushnik)

Para 1 producto: harina 1 taza, huevo 2, leche 1 cucharada. cuchara, miel 2 cdas. cucharas, aceite 1 cda. una cuchara.

Prepare pasteles sin levadura con leche, mantequilla, huevos, miel, avena. Ponga la masa en una sartén, engrasada con aceite y póngala en el horno. Al hornear, las galletas deben ser jugosas, al mismo tiempo que se desmoronan.

Cortar en porciones antes de servir. Servir con té.

Sheker

Harina 1 taza, huevo 2, grasa 100 g, sal, refresco al gusto.

De avena o harina de trigo con la adición de huevos, grasa animal, sal, amasar la masa, como para las albóndigas. Estirar la masa con el grosor de un dedo y cortar en rombos del mismo tamaño.

Vierta grasa derretida o mantequilla en una sartén, coloque cocteleras allí, colóquelas en un horno caliente. Al hornear, revuelva ocasionalmente para que las cocteleras estén saturadas uniformemente con grasa. Hornee hasta que esté firme.

Servir caliente y frío con té.

Shunyan (pastel con viburnum)

Viburnum 2 tazas, medio vaso de malta, azúcar o miel al gusto.

Prepara hojaldre. Enjuague el viburnum, póngalo en una olla de hierro fundido, agregue azúcar o miel, póngalo en el horno o en el horno. Cuando el viburnum se ablande, agregue malta o harina, mezcle y vuelva a colocar en el horno o en el horno.

Shunyan se sirve tanto frío como caliente.

Kenem Poztem (mermelada de cáñamo)

5 tazas de mosto, 2 tazas de cáñamo.

Kenem Poztem es una mermelada casera de mosto. Verter el mosto en una olla de fondo grueso y hervir como sirope. Enjuague el cáñamo, séquelo, póngalo en mosto hirviendo y cocine hasta que espese. Se puede almacenar en harina en un granero de madera. Servir con té.

Chechyen uz (fresas con miel)

Clasifique las fresas, límpielas de basura y bayas en mal estado. Elija las bayas más fuertes y más grandes. Viértalos en una taza con miel, con cuidado, tratando de no dañar las bayas, mezcle.

Shu kisal (kisel de viburnum)

Kalina 1 taza, malta 1 cucharadita, almidón 1 cucharadita, azúcar 1 cucharada. una cuchara.

Clasifique las bayas de viburnum, limpie de ramitas y bayas podridas, lave. Mezcle viburnum con malta, azúcar y cocine hasta que la crema agria esté espesa. Luego diluya con agua hirviendo, agregue almidón y hierva nuevamente.

Shu kisal se sirve frío.

Kenemen shangi (cannabis shangi)

Cáñamo 1 taza, azúcar 2 cucharaditas, sal al gusto.

Para kenemen shangi, se prepara una rica masa. Enjuague el cáñamo, séquelo, tritúrelo en un mortero, luego dilúyalo en una cacerola hasta que quede suave con agua. Sal al gusto. Antes de meter al horno, pasar al horno, untar el shangi con la falla cocida. Lubrique el shangi terminado con aceite.

Uzymen nyan (pasteles de pasas)

Para 1 pastel 1 cda. una cucharada de pasas picadas.

Para pasteles con pasas, se requiere una rica masa de levadura. Clasifique las pasas sin semillas, remoje en agua fría durante 1-2 horas. Luego escurrir el agua, enjuagar nuevamente, poner en un comedero y picar finamente. No es necesario agregar azúcar. Rellene las tartas con este relleno de la forma habitual.

Emezen nyan o vylonyan, paskytnan (tarta de frambuesa)

Remoje las frambuesas secas en agua caliente, agregue azúcar al gusto y colóquelas en un lugar cálido. Después de 1-2 horas, cuando las frambuesas estén empapadas, tritúralas y estarán listas para el relleno. Prepare una rica masa de levadura, extiéndala con un grosor de 2-3 cm y un diámetro de 20-25 cm y colóquela en una bandeja para hornear engrasada. Cuando el pastel esté ligeramente apto, perfórelo en varios lugares con un tenedor, sumergiéndolo primero en el relleno y luego hornee.

En el pastel terminado, no del todo enfriado, aplique el relleno preparado. La capa de relleno debe ser 3 veces más delgada que la parte del pan.

Además del relleno de frambuesa, puedes usar fresa, fresa, manzana y otros.

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Udmurtia es una república del Distrito Federal del Volga. Su composición nacional es bastante abigarrada; aquí, rusos y tártaros conviven con los udmurtos. A lo largo de los siglos, esto no pudo sino dejar una huella en las tradiciones culinarias. La cocina de Udmurt conserva cuidadosamente las características nacionales y la dignidad de los platos, colores superpuestos por las costumbres y hábitos locales. La cocina nacional aquí se formó sobre la base de antiguas tradiciones agrícolas y ganaderas. La combinación de productos agrícolas y ganaderos hizo posible crear una variedad de platos y sus opciones.

La base de la nutrición para la gran mayoría de las familias campesinas de Udmurt durante todo el año era el pan (nyan). El pan se horneaba agrio con centeno ( ӟer nyan ) o avena, generalmente sin sal, a menudo mezclado con paja. La harina no se tamizó, por lo que el pan resultó ser de mala calidad y se puso rancio muy rápidamente. A pesar de esto, comían mucho en cada comida y con casi todos los platos. A menudo, el pan reemplazó a todos los demás tipos de alimentos.

Las albóndigas a menudo se asocian con la cocina de este pueblo, en la versión de Udmurt: "pelnyan" (traducido literalmente al ruso como "oreja de pan"). Las albóndigas se preparan no solo con carne y papas, sino también con requesón.

Tanto la mesa festiva como la cotidiana de los udmurtos son famosas por sus pasteles: los pasteles se preparan con carne, pescado, papas, gachas, bayas. Un pastel con viburnum se llama "shu nyan". Para una boda, se hornea un pescado completamente grande en un pastel, se quita la parte superior antes del comienzo de la comida.

Los Udmurts adoran los rebakes. Prepararlos, por regla general, para una celebración o evento importante. Los perepechi son canastas, con varios rellenos: carne, papas, champiñones, rábanos, huevos revueltos con cebolla. Solo se sirven calientes.

En la cocina de Udmurt, los platos fritos no son populares, la tecnología de guisar, hervir y hornear es más aceptable en la cocina. Incluso los panqueques especiales - tabani se cocinan en el horno aquí. Suelen servirse con gelatina de leche.

Las papillas son populares en Udmurtia. Las sopas también son amadas aquí: con albóndigas, con huevo batido, con ortigas, guisantes. Los productos lácteos también se tienen en alta estima: leche fresca, crema agria, requesón, mantequilla. La leche hervida fermentada se usa para preparar una bebida de leche fermentada - "djolpyd".

Kissels, compotas, Udmurt kvass - sur y syukas son populares entre otras bebidas.

Dicen que desde la antigüedad, una anfitriona de Udmurt podía reunir fácil y rápidamente una mesa para al menos una docena de invitados, mientras la colocaba de manera hermosa y satisfactoria, incansablemente rodeaba a todos los que venían a su casa, invitándolos a beber vino. La hospitalidad de este pueblo se ha conservado hasta el día de hoy, incluso hay un plato que se acostumbra dar a un invitado en el camino: huevos revueltos con harina, que se hornean en un molde. Este plato sabe a panqueques.

Perepechi

Pepechi en Udmurtia se considera un plato festivo. Prepáralos para una celebración de un gran invitado.

Para prueba:

• Harina de trigo premium pre-tamizada (2 tazas)
• Mantequilla o margarina derretida (5 cucharadas)
• 3 huevos
• Sal al gusto
• Leche o agua hervida.

Para carne picada:

• Leche (1 litro)
• Huevos (4 uds.)
• Opcional: carne picada frita o champiñones picados, repollo picado, puré de patatas).
• Sal al gusto
• Verdor.

La harina debe mezclarse con sal. En otro tazón, bata ligeramente los huevos con un tenedor. Agregue la mezcla de huevo a la harina, vierta mantequilla derretida o margarina aquí, así como la cantidad requerida de leche o agua hervida. Para que la masa quede blanda y plástica, se debe amasar con las manos hasta que deje de pegarse a los dedos. La masa terminada debe cortarse en bolas y enrollarse en suculentas limpias de hasta 2 mm de espesor. Los bordes del jugoso se deben pellizcar para hacer los lados. Luego deberás extenderlos sobre una placa de horno, previamente engrasada con aceite, o en una sartén. Para hacer esto, bata los huevos con sal, vierta la leche en esta mezcla, agregue repollo si lo desea, carne picada, champiñones o puré de patatas, así como verduras. A continuación, el jugoso debe llenarse con el relleno preparado hasta el borde.

Los pepechi se hornean en un horno u horno ruso durante 15-20 minutos a una temperatura de 200 grados. Se recomienda engrasar los pasteles preparados con mantequilla y servirlos inmediatamente con té, jugo de tomate o kéfir.

repollo con ternera

Repollo fresco 160 g, cebolla 20 g, carne de res 110 g, cebada o sémola de cebada 10 g, mantequilla 6 g, harina 10 g, crema agria 25 g, huevo 1 pieza, leche 10 g, sal. vierta la crema agria y ponga una bandeja para hornear en el horno. El plato terminado se corta en porciones, se sirve espolvoreado con hierbas, con salsa de crema agria.

Kortchal (gelatina de avena)

Kortchal está hecho de salvado de avena. Para hacer esto, es necesario diluir la levadura en agua tibia, amasar la masa del salvado y ponerla en un lugar cálido para la fermentación. Cuando la masa esté lista, colarla. (Al mismo tiempo, el salvado permanece en el tamiz y el líquido blanco lechoso se drena). Después de un tiempo, cuando el líquido blanco lechoso se asienta en el fondo, el agua debe drenarse, verterse fresca y mezclarse. Esto debe repetirse varias veces para reducir la acidez. Vierta el líquido preparado en una cacerola, sal y prende fuego. Para que la gelatina no se deposite en el fondo y no se queme durante la cocción, debe removerse continuamente.

El kortchal caliente se sirve con mantequilla derretida. También se puede servir frío. Para enfriar, el kartchal se vierte en moldes y se sirve con leche, nata o mosto espeso. En lugar de salvado, puedes usar hércules.

Nugyli

Necesitará:

• harina de centeno o trigo - 20g
• huevo - 1/5 ud.
• guisantes - 30g
• patatas -100g
• cebolla - 15g
• zanahorias - 10g
• perejil (verdes) - 5g
• mantequilla derretida - 10g
• huesos - 150g
• carne de cordero - 50g
• sal al gusto.

Para cocinar Nugyli (sopa) necesitas:

Se agregan huevo y mantequilla a la masa agria, se amasa la masa, se divide en trozos, cada uno de los cuales se corta en paquetes delgados, y estos, a su vez, se cortan en tiras oblongas de 6-7 cm de largo, 5 mm de espesor.

En el caldo de carne terminado, los guisantes remojados se hierven hasta que estén blandos. 7-10 minutos antes del final de la cocción, las papas y el nugyli cortados en cubos pequeños se colocan en el caldo, la sopa se hierve, se agregan raíces doradas y se sazonan. Al servir, ponga la carne y las verduras en un plato.

Sopa de cordero con cebada perlada

Cordero 78 g, cebada perlada 30 g, cebolla 30 g, ajo 3 g, puré de tomate 4 g o tomates rojos 17 g, grasa 10 g, perejil 3 g.

La pechuga de cordero cortada en trozos (4-5 piezas por porción), se pone en una cacerola, se vierte agua fría y se pone a hervir.

Hervir por separado la cebada perlada, luego colar el caldo semipreparado y poner el cordero preparado, las verduras picadas y las raíces fritas, las cebollas, el perejil, las zanahorias, los cereales, agregar el ajo rallado y dejarlo listo.

2015-07-31

Comida festiva y ritual de Udmurtia Revisado por Comida festiva y ritual de Udmurtia el 31 de julio. Udmurtia es una república del Distrito Federal del Volga. Su composición nacional es bastante abigarrada; aquí, rusos y tártaros conviven con los udmurtos. Con siglos Calificación: 0

Ver también: Recetas de la cocina nacional de Udmurtia

mesa festiva

antes del horno

La cocina nacional de los udmurtos se formó sobre la base de antiguas tradiciones agrícolas y ganaderas. La combinación de productos agrícolas y ganaderos hizo posible crear una variedad de platos y sus opciones.

La base de la dieta tradicional de los udmurtos eran los productos de cereales: se incluían en la mayoría de los platos de la cocina popular como componente principal o esencial. El protagonismo correspondió al centeno, la cebada, la avena, la espelta, el mijo y, en menor medida, el trigo. Los platos favoritos y variados eran el centeno y la cebada.

Los nabos, el repollo, la remolacha, las zanahorias, los nabos, los rábanos, el rábano picante, las cebollas y el ajo se cultivaban a partir de vegetales. Las patatas entraron en la vida de los udmurtos en la segunda mitad del siglo XIX; antes de eso, los nabos se consumían en grandes cantidades. Las semillas de las plantas oleaginosas se usaban como alimento: lino, cáñamo. Se extrajo aceite de las semillas (kenem vӧy, etӥn vӧy); el aceite de linaza se sazonaba con patatas trituradas y verduras. A partir de semillas de cáñamo, además, preparaban rellenos para tartas de queso, salsas para tortitas y dulces. Los guisantes se cultivaron ampliamente: las sopas se condimentaron con ellos, se cocinó gelatina, se moldearon koloboks, a veces se agregaron a las gachas. Los guisantes tostados (pirsatem kozhy, pushkytem kozhy) se consideraban un regalo para los niños. Se prepararon muchos platos con rábanos, colinabos, coles, zanahorias, rábanos picantes y cebollas.

La ganadería era un eslabón necesario en la economía campesina y cumplía una serie de tareas, entre las cuales una de las más importantes era la obtención de alimentos. La comida era principalmente carne de res, cordero y cerdo. La carne de caballo rara vez se comía, su uso era más de carácter ritual. Aves de corral: pollos, gansos y patos, en menor medida pavos, se criaban en todas partes.

Sin embargo, debido a la baja productividad del ganado, la carne y los componentes lácteos en la dieta de los udmurtos ocuparon un lugar insignificante y su consumo era estacional (los platos de carne y leche se preparaban, por regla general, en el período otoño-invierno). La antigua forma de cosechar carne para uso futuro era salarla en el estómago de un animal sacrificado, así como en bolsas de lona largas y estrechas que se almacenaban en estado suspendido. El cordero, la res y el ganso se almacenaban de esa manera. A veces, la carne se salaba mucho y, cortada en tiras largas, se colgaba en el establo, por lo que gradualmente adquirió una forma de espiral.

La leche de vaca y la mantequilla rara vez se consumían. La mantequilla, señalan los investigadores, era un manjar de golosinas. Los productos lácteos se utilizaban principalmente para la preparación de comidas festivas y rituales. La leche rara vez se consumía fresca, más a menudo fermentada, lo que los udmurtos aparentemente aprendieron de los tártaros, a juzgar por su nombre: ario (cf. Tat. Eiren). La sopa de Cuaresma se blanqueaba con leche, a veces se cocinaba papilla (yolo ӝuk) para los niños.

Se distribuyeron ampliamente platos de huevos, que se consideraban un símbolo de prosperidad, fertilidad y se usaban a menudo en rituales. Los huevos se usaban para preparar vӧyyn kureg puz (kukei pilem) - huevos duros, pelados y empapados en mantequilla derretida; kureg puz taban: un plato de huevo parecido a una tortilla, pero con la adición de repollo finamente picado y chicharrones. Los huevos se sazonaban con sopas, oreja.

La ración de alimentos se diversificó por productos de la caza y la pesca. La carne de caza (ardillas, liebres) en forma seca se agregaba a las sopas y cereales, se horneaba entera en el horno. La sopa de pescado (choryg lym) se hervía con pescado fresco, se horneaba con mantequilla derretida (choryg pyzhy), en masa (chorygen nyan). Con mucha menos frecuencia, el pescado se salaba y se secaba. Pasteles rellenos de Udmurts del norte con caviar y leche, después de hervirlos y mezclarlos con un huevo. El pescado también era un plato festivo y ritual, servido en bodas y conmemoraciones.

Hierbas silvestres, hongos, bayas, nueces y miel se añadieron a la mesa cotidiana y festiva en primavera y verano. Hierbas silvestres comestibles: brotes tiernos de cola de caballo, ortiga, cardo, angélica, acedera, chirivía de vaca, sverbigu, goutweed, ajo silvestre y otros, se recolectaron a principios de la primavera y se consumieron frescos, usando sopas y guisos fríos, rellenos de tartas de queso, tartas, albóndigas Para preparar té, se secaron hierbas que tenían un olor y sabor agradables: orégano, hierba de San Juan, hierba de sauce, grosella y hojas de frambuesa. Las bayas de cereza también se utilizaron para el mismo propósito. Las frambuesas, las fresas silvestres, las fresas, los arándanos rojos y las bayas de hueso se consumían ampliamente, principalmente frescas. Los arándanos y el viburnum se congelaron, luego se preparó gelatina a partir de ellos, rellenos para pasteles. Después del secado, las bayas de cerezo de ave se trituraron hasta convertirlas en harina, que se usó para preparar el relleno. Las hierbas comestibles y las bayas silvestres estuvieron en la dieta durante un período corto, mientras que los hongos se consumieron casi todo el año. Se dio preferencia a los champiñones de leche, que se almacenaron durante todo el invierno, los hongos porcini, los champiñones, los agáricos de miel y los champiñones de olmo fueron muy apreciados.

comida tradicional

Mesa de Udmurtia

La base de la nutrición para la gran mayoría de las familias campesinas de Udmurt durante todo el año era el pan (nyan). El pan se horneaba agrio de centeno ( ӟer nyan ) o avena, generalmente sin sal, a menudo la mitad con paja. La harina no estaba tamizada, por lo que el pan era de mala calidad y se echaba a perder muy rápido. A pesar de esto, comían mucho en cada comida y con casi todos los platos. A menudo, el pan reemplazó a todos los demás tipos de alimentos.

En el pasado, como ahora, se cocinaba una variedad de sopas (shyd): sopa de repollo - cubistayen shyd, sopa con champiñones - gubien shyd, sopa con trozos de masa agria - nisilien (nugylien) shyd, fideos caseros - tykmachen shyd, sopa con trozos de masa sin levadura - chumeren shyd, uhu - choryglym, sopa con cereales - kenyren shyd, sopa de guisantes - kozhyen shyd; en primavera cocinaban sopas con hierbas: ortiga, gota, perejil, acedera.

Los guisos fríos se preparaban durante las épocas duras del verano. Su base era kvas (syukas), suero de leche (aryan), leche cuajada y encurtidos de repollo. El kvas se batía con mayor frecuencia con avena, a veces cebollas, champiñones salados, se trituraba perejil, se frotaba el rábano, los guisantes hervidos se sazonaban con rábano picante rallado; la salmuera y el kvas se sazonaron con hígado hervido con chucrut; las cebollas verdes se cortaron en leche aria y cuajada, se batieron con avena; los arios se comían simplemente con pan: esta era la comida diaria más común.

Junto a los guisos, tan frecuentes en la mesa, los udmurtos, como todos los pueblos agrícolas, comían gachas de avena ( ӝuk ). Por lo general, se hervían en agua, se sazonaban con un trozo de manteca de cerdo, rara vez en leche. A veces se añadían patatas picadas a la papilla. La jalea de harina hecha de trigo fermentado, harina de avena (körtchal, sezy kisal), harina de guisantes (kozhy kisal), harina de avena (sezpyz, salamat) se usaba ampliamente.

Las papas se generalizaron en Udmurtia solo a finales de los siglos XIX y XX, encajaron bien en el sistema alimentario de la gente de Udmurtia y muy pronto se convirtieron en el "segundo pan". Por lo general, se hervía y luego se machacaba y se sazonaba con aceite (vӧyyn kartofka, kartofka punem); diluido con leche hervida (patata kisal, patata shyd); horneado con varios aditivos (cebollas, champiñones, repollo, huevos) en un horno ruso; necesariamente se agrega a las sopas y, a veces, a las gachas; rellenaban pasteles y tartas de queso con ellos.

La mesa de todos los días no podía prescindir de otras verduras, que se consumían crudas, guisadas, horneadas y secas. Una comida favorita era la precocinada, cortada en tiras y luego los nabos secos (paronka). De esta forma, podría almacenarse durante bastante tiempo.

Las bebidas más características son pan (syukas) y remolacha (varencha), kvas, cerveza (sur), mosto (vars), hidromiel (musur, sorbete), suero de leche, bebidas de viburnum y bayas y bebidas de frutas (shu wu, proud kushman wu, lӧm wu, suter wu, etc.) En la primavera disfrutaban de la savia de abedul. El orégano, la hierba de San Juan, las hojas de grosella, la menta y las zanahorias secas se prepararon como té. De las bebidas alcohólicas, el pan moonshine, que tiene varios nombres dialectales, es ampliamente conocido: kumyshka, araki, kuryt vu, vino de udmurt.

Comida festiva y ceremonial

Invitados de bienvenida

perepech waltos leston

La comida festiva y ceremonial de los udmurtos consistía tanto en productos que rara vez formaban parte de la dieta diaria (mantequilla, leche, carne, huevos) como en los que formaban su base: pan, panqueques, gachas, estofado.

En la mesa festiva eran obligatorios el pan y la sopa (no es casualidad que la palabra colectiva shyd-nyan - lit. pan de sopa - signifique comida en Udmurt). Los productos de pan en su composición, métodos de preparación, forma y nombres fueron extremadamente diversos. Se preparaban a partir de diferentes tipos de harina: trigo, centeno, avena, cebada, trigo sarraceno y guisantes; de masa agria sin levadura (mantequilla y magra). Entre los más arcaicos, obviamente, se encuentran las galletas en forma de koloboks, pasteles, panes pequeños, pasteles hechos de masa de centeno agrio (udnyan, gurpelnyan), horneados en un hogar en un horno o en una sartén (tabanyan), también como panes de avena (komech, yuacha). Los pasteles de hojaldre (mushnik, una taza de niñeras, kabartma) eran peculiares, en los que variaban diferentes tipos de masa sin levadura y agria. Los productos de pan de masa rica se prepararon en un surtido limitado. Las galletas de regalo (biskyli) se horneaban con harina de primavera de alta calidad (había una expresión "biskyli karyny", es decir, presentar como regalo). La delicia festiva de los udmurtos del norte era la maleza (vӧyyn poztem), trozos de masa finamente enrollados, hervidos en aceite; Udmurts del sur solía hacer galletas de mantequilla en forma de bolas un poco más grandes que una avellana, horneadas en grasa (sheker). Ambos pertenecen a la categoría de préstamos de la cocina rusa y tártara.

Los productos de pan más comunes y favoritos eran las tortas agrias (taban). Taban se consumía con una variedad de salsas (mantequilla derretida, crema agria), requesón ligeramente salado, leche sin descremar congelada, puré de papas precortado y luego batido, enfriado, semillas de cáñamo trituradas y, en verano, con bayas. El taban se solía hornear los domingos por la mañana, cuando toda la familia estaba junta o cuando había invitados en la casa.

Perepechi

Como parte de las delicias navideñas de Udmurt, los productos de pan con relleno se distinguieron por una amplia variedad, y un lugar significativo entre ellos lo ocuparon los platos hechos con masa sin levadura: panqueques con mantequilla (mily), panqueques con gachas (auko mily, punmam) , jugoso con puré de papas y gachas ( kystybey), pasteles de queso (perepech, peresmon), pasteles en forma de media luna (kokrok, kukyr, kogyly), albóndigas, etc.

Las albóndigas, el más famoso de todos los platos de la cocina nacional de Udmurt, tienen, a juzgar por el nombre (pel - oreja, nyan - pan), un origen pérmico común. El relleno de las albóndigas consistía en tres tipos de carne: ternera, cerdo y cordero con mucha cebolla, pero sin pimienta ni condimentos. Se observaron diferencias locales en la preparación de las albóndigas: los udmurtos del norte esculpieron pequeñas albóndigas para la mesa festiva, los udmurtos del sur bastante grandes, que recuerdan más a los pasteles pequeños. Las albóndigas se comían con caldo de carne fuerte. La cocina de Udmurt también se caracteriza por el uso de requesón, pescado, rábano, fresco y chucrut, champiñones, ortigas y otras hierbas como relleno para albóndigas. Los pelmeni se preparaban en grandes cantidades en invierno.

Udmurts del norte a menudo tenía shangi (shanga) hecho de masa agria y sin levadura rellena con puré de papas, gachas de mijo o crema agria.

Más modestos en el menú festivo fueron los guisos y los platos calientes. Cocinaron mucha carne, sopa cocida o papilla en el caldo. A los invitados más distinguidos se les sirvió sopa hervida en caldo de ganso (bydes shyd). En la víspera de la festividad, se puso en el horno una sopa grasosa con carne y papas (gure puktem).

Los dulces en la cocina nacional de Udmurt ocuparon, quizás, el lugar más insignificante. Se buscaron productos para ellos en su propia casa: colinabos, nabos, remolachas, cáñamo. La malta (auzhzhem) se preparaba a partir de cebada y avena, que se usaba para preparar el mosto, que era un componente esencial en platos dulces únicos de Udmurt como la chesta y el kenem puz'em.

La miel se consideraba un atributo indispensable de la mesa de invitados, se comía con pan en cucharas pequeñas (chechy puny). Se sirvieron bayas frescas con miel: frambuesas, fresas, etc., pasteles planos tradicionales - taban. La miel endulzó el relleno del pastel de viburnum. También se preparaba una bebida de miel (musur) con miel. Entre los udmurtos existía la costumbre de invitar a familiares y vecinos a la primera miel.

A pesar de los cambios en el sistema alimentario de Udmurt que se han producido a lo largo del tiempo, los alimentos y platos tradicionales no han perdido su importancia y continúan siendo ampliamente utilizados tanto entre la población rural como urbana.

Pepechi es uno de los más platos famosos Cocina de Udmurt, una especie de pastel abierto. El nombre del horneado proviene de la expresión "frente a la estufa" es decir, los perepi se cuecen durante el encendido de los fogones o después de la preparación de los platos principales, sin fuego fuerte y caliente. Por tradición, este plato milenario se elabora a partir de harina de centeno rellena de carne o verduras, que se vierte en una tortilla.

Perepechi

Salchicha sangrienta y deliciosa con sémola de cebada

Virtyrem - salchicha de sangre, que se cocina tradicionalmente en Udmurtia para todas las fiestas. Traducido de Udmurt "vir"- sangre, "tirina"- imponer. Los udmurtos siempre agregan granos de cebada al virtyrem.

Virtyrem

Orejas de pan de Udmurtia

Pelnyan es un plato tradicional de Udmurt que solía prepararse para las grandes festividades y servía a los invitados más queridos. Traducido del idioma udmurto, bola de masa significa "oreja de pan". Se prepara a partir de tres tipos de carne, y para que el relleno sea más jugoso, siempre se deja abierto el "ojo" de la bola de masa hervida de un borde. Las albóndigas se sirven con salsa de tomate, hierbas, crema agria o rábano picante.

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