Chucrut con azúcar para el invierno. Chucrut - recetas para preparaciones. Receta de chucrut en barril sin salmuera con azúcar

Hoy el artículo contiene la mayor cantidad recetas deliciosas Chucrut preparado para el invierno. Para los amantes de la comida sabrosa y saludable, la col es reconocida como la verdura número uno. Hay una gran cantidad de variedades de esta verdura en el mundo: col blanca, col coloreada, lombarda, Bruselas, Saboya, brócoli, colinabo ... No se pueden contar todas.

Todas estas coles conservan durante mucho tiempo los oligoelementos y las vitaminas que contiene. Curiosamente, pero en el chucrut, todos los beneficios permanecen en el repollo por mucho más tiempo, hasta 10 meses. El proceso de corte, o lactofermentación, enriquece el repollo con sustancias que favorecen el funcionamiento normal del organismo. 100 g de chucrut contienen tanta vitamina C como una persona necesita por día.

Los beneficios del chucrut:

• previene la proliferación de células cancerosas;
• activa el sistema digestivo;
• apoya el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos;
• apoya el sistema nervioso;
• mejora la inmunidad;
• ayuda a reducir el peso corporal;
• reduce el azúcar en sangre;
• utilizado en cosmetología;
• rejuvenece el cuerpo;
• reduce el síndrome de resaca.

El proceso de decapado de repollo no es solo cosechar vegetales para uso futuro. Cocinar chucrut es una fiesta de la cosecha recolectada, despedida del otoño, encuentro con el invierno. Cada nación y cada ama de casa tiene su propia receta para fermentar repollo. En cada familia donde se cosecha el repollo de esta manera, existen aditivos favoritos que hacen que el sabor del producto sea único.

Pero todas estas recetas tienen una tecnología básica común, tras la cual el producto resultante será de la máxima calidad.

Selección de materias primas

Para la fermentación, tome repollos densos, sanos, de tamaño mediano, variedades tardías o medio tardías, preferiblemente blancas. Para obtener 10 kg de chucrut, tome 12-13 kg de verduras frescas.

¿Cuándo fermentar el repollo?

Los amantes de los ciclos lunares comienzan a amargar el repollo en la luna nueva, y aún mejor en aquellos días en los que P está presente en el nombre, por ejemplo, el martes, miércoles, jueves o domingo. Existe la creencia de que en estos días obtienes el repollo más delicioso y crujiente.

Las mejores recetas de chucrut

Chucrut crujiente - clásico

• 10 kg de repollo;
• 200-250 g de sal.

Se quitan las hojas tegumentarias de las cabezas de repollo, se corta el muñón. El repollo preparado se corta con un cuchillo afilado o una trituradora. La materia prima correcta es de 3-5 mm de ancho.

Los fideos de col se mezclan con sal. No es necesario triturar y moler la mezcla resultante. Es suficiente mantener la mezcla de repollo y sal en el recipiente durante no más de media hora y el jugo de repollo se liberará en la cantidad requerida.

El fondo del barril está cubierto con una capa de hojas enteras, encima de las cuales se coloca repollo mezclado con sal. Si coloca un trozo de pan de centeno debajo de la capa de hojas, el proceso de fermentación comenzará más rápido. Cada capa colocada se compacta hasta que aparece el jugo.

La última capa se coloca con hojas enteras lavadas, sobre ellas una tapa de esmalte o un plato de cerámica. La opresión se instala desde arriba. Puede ser un adoquín limpio o un recipiente con agua. En cualquier caso, debe haber una capa de jugo de repollo sobre el repollo.

El recipiente lleno de repollo se almacena a 18 - 22 grados centígrados. Durante el período de fermentación, es necesario quitar la espuma que se forma en la superficie todos los días y perforar el repollo con un soplete limpio dos veces al día, liberando el gas resultante.

La clarificación de la salmuera se considera un signo del final de la fermentación. El repollo se asienta, se vuelve agrio, salado, pero permanece crujiente.

El chucrut listo, para evitar una mayor fermentación, se almacena a una temperatura positiva, no superior a dos grados Celsius.

Durante el almacenamiento, es necesario controlar constantemente el nivel de la salmuera; siempre debe cubrir el repollo y eliminar el moho emergente de manera oportuna.

Todas las demás recetas aparecieron agregando ciertos componentes a la receta principal en ciertas proporciones.

Chucrut con manzanas

1. Repollo rallado 10 kg;
2. Zanahorias 300g;
3. 500 g de manzanas;
4. Sal 250g.

Es mejor no rallar las zanahorias agregadas al repollo durante la fermentación, sino cortarlas en tiras pequeñas, esto preservará el color blanco del repollo. Se mezclan zanahorias y manzanas picadas con repollo y sal, y se colocan en un recipiente donde se llevará a cabo el proceso de fermentación.

• Repollo 10 kg;
• Zanahorias 300g;
• Arándanos 200 g;
• Sal 250g.

Repollo con semillas de alcaravea

• Repollo 10 kg
• Zanahoria 500g
• Semillas de comino 5g
• Sal 200g

Repollo con hojas de laurel

• Repollo 10 kg
• Zanahoria 500g
• Hoja de laurel 15g (25 hojas)
• Sal 250g.

Repollo picante

• Repollo 10 kg
• Zanahoria 500g
• Semillas de comino 5 g (2 cucharaditas)
• Semillas de cilantro 0,2 g (1/4 cucharadita)
• Pimiento dulce 3g (10 guisantes)
• Manzanas en rodajas 800g;
• Sal 100g.

Para un frasco de 3 litros necesitarás:

• Repollo 3 kg;
• Zanahorias 2 piezas;
• Sal 70 g;
• Hojas de laurel 10 piezas;
• Guisantes negros 10 uds.

Las verduras lavadas se cortan en trozos. Picar el repollo, picar las zanahorias con un rallador. Mezcle las verduras y agregue sal. La mezcla debe tener un sabor un poco más salado de lo que debería en la ensalada. Agregue pimienta y lavrushka. Todo se vuelve a mezclar.

La mezcla se empaqueta herméticamente en un frasco. El frasco debe llenarse con la mezcla hasta el borde, después de lo cual se coloca en un plato hondo. El jugo se escurrirá durante la fermentación. Durante tres o cuatro días, el banco debe estar caliente (+20 - 21 ° C). Durante este tiempo, la col se perfora a diario con un palito de madera (es conveniente utilizar brochetas de madera para barbacoa o palitos de madera chinos) hasta el fondo. Al final de la fermentación, el frasco se cierra con una tapa de nailon y se guarda en el frigorífico.

Receta en video de chucrut de Alla Kovalchuk

Repollo crujiente instantáneo

• Repollo 3 kg;
• Zanahorias 3 piezas;
• Ajo 3-4 dientes;
• Azúcar 200 g;
• Sal 3 cucharadas. l.;
• Aceite de girasol 250 g;
• Vinagre de mesa 9% 200g

Se mezclan repollo rallado, zanahorias, ajo picado. Se añaden aceite de girasol, sal y azúcar a un litro y medio de agua. Se agrega vinagre a la mezcla hervida y se mantiene al fuego durante 2-3 minutos. La mezcla de verduras se vierte con adobo caliente. Después de dos horas, el repollo estará marinado.

Trozos de chucrut en frascos con remolacha

• Repollo 10 kg
• Remolacha 400g
• Zanahorias 300g
• Ajo 100g
• Pimiento pimiento amargo 50g
• Verdes 300 - 500g

Pelado de las hojas verdes exteriores, el repollo se corta en trozos del tamaño requerido. Colocados en capas en frascos, se entrelazan con zanahorias picadas, remolacha, hierbas, ajo y pimientos picantes.

Las latas llenas se vierten con salmuera: se disuelven 30 g de sal en 1 litro de agua.

Cuando se detiene la fermentación (la salmuera se aclara), los recipientes se retiran a un lugar fresco.

Una vieja receta de chucrut del libro de E. Molokhovets

El número de productos se da para un recipiente de 40 litros:

• Repollo 40 kg;
• Sal 3 tazas;
• Azúcar 3-4 vasos;
• Manzanas 15 uds.;
• Zanahorias 15 piezas.;
• 2 limones
• Arándanos 2 tazas;
• Cardamomo 60-80 granos;
• Nuez moscada color 2 cucharas;
• Canela 2 vershoks;
• Hojas de laurel 40 piezas.;
• Semillas de comino 0.5 tazas;
• 3-4 vasos de agua.

Preparar como chucrut normal con todos los ingredientes añadidos. Esta receta está diseñada para un barril, pero en nuestras condiciones, puede dividir todo por 10, luego obtiene una lata de repollo de 3 litros.

Chucrut de una manera inusual

El repollo rallado se combina con zanahorias picadas (picadas o ralladas).

Prepara la salmuera. En un litro de agua hervida y enfriada, disuelva 100 g de sal. Luego lo bajan en un vaso un huevo crudo y agregue agua, esperando hasta que el huevo flote 1 cm por encima de la superficie.

La mezcla de verduras en un colador se sumerge en la salmuera, se retira y se deja escurrir. Las verduras se colocan en un frasco y se compactan. Se drena el exceso de salmuera, se coloca opresión en la superficie y se deja fermentar. Retire la espuma de la superficie y perfore hasta el fondo. La mezcla fermentada se cierra con una tapa de nailon y se guarda en el frigorífico.

Repollo fermentado con cabezas enteras

• Repollo 10kg
• Sal 250g

Una forma muy económica de fermentar el repollo: ahorra tiempo, no es necesario triturar el repollo y ahorra materias primas, incluso se utilizan pequeñas cabezas de repollo. Pero necesitas un recipiente adecuado para las cabezas de repollo.

La preparación consiste en quitar las hojas superiores.

Salazón seca... Se quitan las hojas superiores de las cabezas de repollo preparadas y se cortan los tocones. Se cortan 1-2 cabezas de repollo y se mezclan con sal. Las cabezas enteras de repollo se colocan en un recipiente de fermentación, cubriéndolas con repollo picado y salado. Luego, el proceso procede como de costumbre.

Salazón húmeda... Las cabezas de repollo preparadas, colocadas en un recipiente, se cubren con hojas de repollo enteras, se establece la opresión y se vierte con salmuera (para 1 litro de agua, 40 g de sal). Entonces todo va como de costumbre.

Chucrut perfecto de Gummy Fox (video)

Ahora conocerás muchas formas de preparar chucrut para el invierno, ¡pruébalo por tu salud!

Esta hortaliza se cosecha de diferentes formas. Como regla general, algunas de las cabezas de repollo se mantienen frescas () y el resto del repollo se fermenta durante el invierno. El método más común es en los bancos, ya que no todo el mundo tiene bodega, y si la hay, no siempre es posible colocar un recipiente más grande (por ejemplo, un barril) en ella.

Se recomienda fermentar el repollo en frascos, que tiene un sabor dulce. Tales cabezas de repollo son blancas, solo las hojas de la fila superior pueden tener un tinte verdoso (por ejemplo, Michurinskaya, Slava). Y no está de más saborearlo. Si se siente amargura, seguirá siéndolo y es poco probable que sea posible nivelarlo.

Las horquillas deben probarse para comprobar su estanqueidad. El cumplimiento de la compresión es un signo de una estructura suelta. Este repollo, si se fermenta, es a corto plazo.

Un componente importante de una elección competente de una col es un examen externo. Se permiten pequeñas grietas, marcas en las hojas superiores, pero no las áreas oscuras. Como regla general, este es uno de los signos del desarrollo de necrosis puntiforme. Además, si la cáscara del tenedor está mojada, lo más probable es que la cabeza de repollo ya haya comenzado a deteriorarse desde el interior.

En la mayoría de los artículos sobre el tema del encurtido de repollo para el invierno, se observa que para esto es mejor tomar variedades de maduración tardía, y el autor está completamente de acuerdo con esto. Hasta la primavera conservan su jugosidad incluso frescos y crujientes agradablemente.

El cálculo del consumo de repollo es simple: para una lata con una capacidad de 3 litros, un tenedor que pesa aproximadamente 3 kg es suficiente. Después de triturar, cabe completamente en este volumen.

Ingredientes para salazón

Se debe tener cuidado con la sal. Primero, solo sin yodo, de lo contrario el repollo perderá algo de su sabor. En segundo lugar, no debe abusar de la sal, ya que el decapado y el decapado son cosas completamente diferentes. El consumo aproximado por 1 kg de masa cargada (repollo + zanahoria) está dentro de los 25 ± 5 g No es difícil cambiar la proporción, pero esto queda a criterio de los “consumidores”, es decir, miembros de la familia. Nunca es demasiado tarde para agregar sal al chucrut.

Las zanahorias le dan al repollo un sabor dulce. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de determinar su consumo. En promedio, se practica una proporción de 1 a 10. Pero si el repollo se fermenta, por ejemplo, el repollo blanco, que "endulza" un poco, entonces la proporción de zanahorias, como se puede adivinar, disminuye. El aumento es posible solo con algunas opciones de cocción, cuando se usa un gran número de otros ingredientes: arándanos, pimientos, remolachas, manzanas, etc.

Los principales métodos de encurtido de repollo.

Hay bastantes recetas diferentes en Internet. ¿Qué no se debe olvidar? En primer lugar, la preparación de cualquier comida es un negocio creativo, y cada ama de casa, sin importar de qué se trate, siempre dirá que tiene su propio secreto especial. En segundo lugar, todas las personas difieren entre sí, incluidas las preferencias gustativas y las sensaciones. Si un plato lo elogia, entonces esto no significa que el segundo no será completamente indiferente y el tercero no dará la revisión más negativa. Por eso es necesario considerar las proporciones fraccionales de los ingredientes que se indican a continuación como aproximadas (para horquillas de 2,5 a 3 kg). Habiendo preparado chucrut de esta manera por primera vez, inmediatamente (teniendo en cuenta las opiniones de todos los miembros de la familia) quedará claro qué se debe ajustar para satisfacer sus gustos.

El hecho de que todos los ingredientes vegetales que se utilicen deban pelarse y lavarse a fondo es un axioma, por lo que no tiene sentido estipular esto por separado para cada receta. Pero las cabezas de repollo son suficientes para deshacerse de las hojas superiores. No es necesario lavarlos después de eso.

Cualquier ingrediente, especialmente las especias, que se utiliza en la preparación del chucrut, interrumpe su sabor natural. Dado que todas las recomendaciones sobre su proporción son puramente indicativas, entonces decidir verificar nueva receta, es recomendable que la anfitriona tome una pequeña cantidad de comida y haga una prueba de arranque. Lleva un poco de tiempo la fermentación, por lo que después de cinco días será posible evaluar su calidad y decidir si vale la pena cosechar todo el repollo para el invierno de esta manera y, de ser así, si es necesario corregir algo (aumentar la proporción , disminuir) o no.

Opción 1 - clásico

Que necesitas:

• hoja de laurel - 3;
• zanahorias - 3;
• sal - 60 g.

Tecnología de chucrut:

• Las horquillas se cortan en 4 partes iguales; se quita el muñón.
• Zanahorias ralladas y repollo. No importa cómo hacer esto, lo principal es que las rodajas resultantes no son particularmente grandes, de lo contrario, la liberación de jugo será insuficiente para este método de fermentación.
• Una cuarta parte de la masa resultante de repollo se carga en un frasco y se espolvorea con sal. Se decide presionar o no, según los fragmentos que resulten. Si son delgados, entonces no es necesario, ya que el jugo se administrará en cualquier caso bajo el peso de las capas superiores.
• La siguiente pestaña son las zanahorias ralladas.

Y así, en niveles hasta que el banco esté lleno. Lavrushka se coloca en contenedores entre capas, uniformemente a lo largo de su altura. El cuello se cubre herméticamente (con un plato, un trozo de vidrio, etc.) y se coloca una carga encima. Esto es necesario para asegurar el proceso de fermentación del repollo.

Dependiendo de las condiciones de la habitación (en primer lugar, la temperatura), las burbujas comenzarán a acumularse en el área del cuello del frasco después de aproximadamente 24 horas. Deben eliminarse con regularidad, ya que esto puede tardar unos cinco días. Es necesario no solo quitar la cubierta improvisada, sino también perforar (hasta la profundidad completa, repetidamente) la masa cargada. Cuando la reacción termina por completo, el chucrut puede considerarse listo. El banco se almacena con él en algún lugar fresco: en el "refrigerador de invierno" (debajo del alféizar de la ventana en la cocina), en el sótano o en el sótano (si es una casa privada).

opcion 2

Que necesitas:

• zanahoria pequeña
• lavrushka - 3 hojas;
• sal - 2 cucharadas.

Tecnología de fermentación:

• Se está preparando la salmuera. La cantidad especificada de sal se disuelve en 0,5 l. agua caliente... Mejor aún, hervirlo primero, agregar sal y enfriar.
• La col se corta en trozos y se desmenuza.
• Las zanahorias se cortan en trozos para que los fragmentos sean "pajitas".
• Se coloca 1 hoja de lavrushka en un frasco, repollo encima, intercalado con zanahorias. Y así, hasta la mitad.
• La masa cargada se compacta ligeramente y se coloca 1 hoja de laurel más encima.
• A continuación, llene el frasco con repollo y zanahorias hasta el borde.
• De nuevo sello y hoja de laurel.
• La solución preparada se vierte en el frasco para que cubra completamente la capa de repollo.

En temperatura ambiente el proceso de fermentación dura unos 2 días. Tan pronto como cesa la formación de gas, la lata se tapa con una tapa y se guarda para su almacenamiento. Este método de decapado sugiere cierta versatilidad en el uso del repollo. Antes de usarlo, puede llenarlo con cebolla, aceite vegetal, mezclar con rodajas de pepino (en escabeche o en escabeche), agregar un poco de azúcar; todo depende de las preferencias de sabor del hogar.

Opción 3

Que necesitas:

• repollo blanco - tenedores;
• manzanas - 4 piezas.;
• zanahorias - 400 g;
• hoja de laurel - 5;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica (20 y 10 guisantes, respectivamente);
• sal y azúcar - 70 g cada uno

Tecnología de fermentación:

• La col se corta en trozos pequeños.
• Las zanahorias se pasan por un rallador grueso.
• Todos los ingredientes picados, así como la pimienta y las hojas de laurel (previamente partidas en trozos) se ponen en un bol y se mezclan. En el proceso, se agregan sal y azúcar. La masa resultante se muele (a mano) hasta que aparece el jugo.
• Las manzanas se cortan en 5-6 rodajas y se quita el corazón, junto con las semillas.
• Parte del repollo se coloca en un frasco, compactado, encima, rodajas de una manzana.

Según esta técnica, con capas alternas, el tarro se llena por completo (quedan unos 5 cm antes del corte del escote). Todo lo demás (sellar el recipiente, eliminar periódicamente los gases, organizar el almacenamiento) es similar al primer método de fermentación.

Opción 4

Que necesitas:

• zanahorias - 450 g;
• azúcar - medio vaso;
• sal - 1,5 cucharadas;
• agua - litro.

Tecnología de fermentación:

• La col se pica, preferiblemente en rodajas pequeñas.
• Las zanahorias se frotan (en un rallador grueso).
• Todo se mezcla y se muele hasta que la col le dé jugo.
• La masa resultante cabe en un tarro de 3 litros.
• Se está preparando una salmuera: se vierte sal en agua hirviendo y se mezcla bien. Tan pronto como la solución se haya enfriado, el frasco se llena hasta el tope con ellos.
• Después de aproximadamente 3 días, el jugo resultante se escurre, el azúcar se disuelve en él y luego vuelve al frasco.

Con este método, el chucrut se puede comer después de 4 horas.

Mezclar repollo con otras verduras, moler la masa preparada es más conveniente en un tazón de capacidad adecuada, pero no en uno de metal. Si está esmaltado, entonces no debe haber astillas en el revestimiento. Sartén grande - no la mejor manera para fermentación. Para acelerar este proceso, debe garantizar la mayor área posible de contacto del producto con el aire, por lo tanto, es mejor cocinar en un recipiente de acuerdo con algunas recetas.

Es necesario controlar cuidadosamente la intensidad de la formación de gas durante la fermentación del repollo. Si las burbujas no se eliminan a tiempo, el producto final adquirirá un sabor amargo. Lo mismo se aplica a la espuma que aparece regularmente en la superficie.

Triturar repollo no debe estar a lo largo, sino a través de las venas. Esto produce tiras más pequeñas que son más fáciles de moler antes de que aparezca el jugo. Pero aquí también hay que observar la medida. Cuanto más pequeño es el lóbulo, peor se almacenan en él las sustancias beneficiosas. Por eso, el decapado con horquillas enteras, en barrica, se considera la mejor opción.

Un frasco de repollo durante su preparación debe colocarse en un tazón pequeño o plato grande, ya que la fermentación se acompaña vertiendo la solución del recipiente. Por eso no se recomienda rellenarlo desde arriba, a lo largo del corte del escote.

A los que son guiados calendario lunar, vale la pena recordar que es mejor hacer encurtidos de repollo durante el período de crecimiento de la "Diosa de la noche". Y quien cree en los presagios, tenga en cuenta que nuestros antepasados ​​consideraban que los lunes, viernes y sábados eran días desfavorables para este trabajo.

El artículo contiene solo una parte de todas las recetas disponibles. Pero, a juzgar por las revisiones, la mayoría de los residentes de verano fermentan el repollo de una de estas formas. Pruébelo y puede que le guste.

Y, sin embargo, no se trata de la cantidad de recetas que conoce la anfitriona. Al cocinar uno y el mismo, uno resulta que el repollo no es en absoluto igual al otro. El punto está precisamente en los detalles de la preparación, ya que cualquier discusión sobre los métodos de decapado se reduce principalmente a aclarar varias bagatelas. Solo puede lograr el sabor deseado a través de la práctica, por lo que no debe tener miedo de experimentar. El autor vuelve a recalcar que todas las proporciones según cualquiera de las recetas son puramente indicativas.

¡Repollo jugoso, crujiente y agradablemente amargo para el invierno, querido lector!

En noviembre, el repollo se fermenta en muchos hogares. Para hacer chucrut sabroso y crujiente, es mejor tomar variedades de invierno. Alguien cosecha una pequeña cantidad de repollo. Pero la mayoría de los propietarios celosos en el otoño fermentan el repollo para uso futuro, de modo que haya suficiente para todo el invierno. También trato de cocinar más chucrut cada otoño, y hasta la primavera siempre tengo tarros y baldes de repollo crujiente en mi sótano. Además, en primavera contiene tantos nutrientes como en otoño. ¡Pero esto es por lo que el chucrut es famoso! Te mostraré mi receta chucrut para el invierno que he estado usando durante muchos años. Y nunca ha existido tal cosa que el repollo no haya funcionado. El repollo siempre es jugoso, crujiente y muy sabroso.

Ingredientes

Para preparar chucrut para el invierno necesitarás:

repollo fresco - 10 kg;

zanahorias - 1 kg;

sal de roca gruesa - 200-250 g.

* Puedes tomar cualquier cantidad de sal de 200 a 250 g, el repollo quedará delicioso de todos modos.

Pasos de cocción

Mezclar todo, como aflojando el contenido de la pelvis. NO se frote con las manos. Manipule el repollo con cuidado y cuidado, trate de no triturar el repollo.

Guarde el chucrut en un lugar fresco. Es posible en el refrigerador, en el sótano, en la logia, en el balcón. Incluso si el chucrut se congela en invierno, está bien, no afectará el sabor. Bastará con llevarlo a casa, descongelarlo y volverá a estar sabroso y saludable. Es muy conveniente transferir chucrut cocido del tanque a los frascos y almacenar en ellos.

Buen provecho y delicioso invierno para ti!

Pero no puedo detenerme y esperar tener tiempo antes de que termine la temporada de cosecha. Creo que el chucrut es simplemente un atributo indispensable del otoño y el invierno. Jugoso y crujiente, con zanahorias, manzanas, arándanos o semillas de alcaravea, el chucrut nos invita a la mesa. Además, el chucrut es más saludable que el fresco, gracias a las bacterias del ácido láctico que se forman durante el proceso de fermentación.

En un apartamento, lo más conveniente es cocinar chucrut en frascos de vidrio. Pero si eres el afortunado dueño de una bodega y tienes un barril de madera, entonces será simplemente un crimen no llenarlo de repollo y fermentarlo para alegría de toda la familia. Y para que su trabajo no sea en vano, debe leer atentamente Consejos útiles al encurtir repollo.

1. Lo principal es comprar o cultivar repollo para encurtir, solo necesita variedades tardías. El repollo de verano es completamente inadecuado para esto. En las variedades de col de verano, las hojas son más delgadas, verdes y friables. Las variedades de repollo de invierno se distinguen por una densa cabeza de repollo y un color blanco. Al elegir el repollo, preste atención a que no sea demasiado "fibroso", con venas duras.
2. El repollo cortado para encurtir no debe ser en trozos muy pequeños. Cada pieza debe tener un grosor de aproximadamente 5 mm. Cortar demasiado el repollo lo ablandará.
3. Para el chucrut, use sal no yodada molida gruesa.
4. Aborde la elección del embalaje de forma responsable. Para fermentación, vidrio, madera o esmaltado sin virutas, los platos son adecuados. En una cacerola de aluminio, el ácido láctico, que se forma durante la fermentación, reaccionará y arruinará todo su negocio.
5. El repollo agrio debe estar a una temperatura no superior a 24 ni inferior a 20 grados. Sobrecalentamiento: obtendrá gelatina y, en una habitación fría, el repollo simplemente no se amargará.
6. El proceso de fermentación dura aproximadamente 3 días, después de eso, por supuesto, puede comer repollo. Pero el verdadero sabor del chucrut clásico aparecerá solo después de una semana.
7. Para el repollo rallado con masa madre, asegúrese de presionar con algo pesado, por ejemplo, un plato con un frasco de pepinos de 3 litros. Mi abuela siempre tenía una opresión a mano: un círculo de madera y lo presionó con una piedra limpia y pesada.
8. Para evitar que los gases formados durante la fermentación se acumulen en el repollo, se debe perforar en varios lugares con un palo de madera.
9. Para almacenar chucrut, la temperatura ideal es de 0 a +2 grados. Puedes poner la col en tarros de 3 litros y luego será conveniente guardarla en la nevera.
10. El repollo se almacena excelentemente durante 9 meses. Es cierto que cuanto más tiempo se almacena, más amargo se vuelve. Por lo tanto, es mejor cocinar de todos modos en porciones pequeñas.
11. El repollo conserva sus propiedades solo cuando se congela una vez. Puede dividir el chucrut en bolsas y colocar en el congelador.
12. Para un delicioso chucrut crujiente, preste atención a la fase lunar. Es mejor fermentar el repollo en la luna creciente, después de la Luna Nueva en 3-4 días.

Para preparar chucrut delicioso y crujiente, aquí hay algunas recetas clásicas y simples.

Chucrut: una receta clásica con salmuera en un frasco de 3 litros

Para hacer un tarro de chucrut de 3 litros, necesitamos tenedores de repollo fresco que pesen alrededor de 2,5 kg. La receta clásica de chucrut más simple sin complejidades.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza de repollo que pesa 2,5 kg
• zanahorias - 3-4 piezas
• sal - 2 cucharadas. l.
• azúcar - 2 cucharadas. l.
• agua - 0,5 litros (aproximadamente)

1. Triture el repollo de cualquiera de las formas. Es conveniente tener un rallador especial para esto, o simplemente puedes cortarlo en tiras finas con un cuchillo. Pon el repollo en un recipiente hondo.

2. Frote las zanahorias en un rallador grueso y agréguelas al repollo.

3. Con las manos, simplemente mezcle ambos ingredientes. Además, el repollo no debe exprimirse, de lo contrario puede volverse suave.

4. Tome un frasco limpio de 3 litros y coloque el repollo y las zanahorias en él, apisonando ligeramente. Llenamos todo el frasco. Agrega sal y azúcar encima del repollo con una cuchara.

5. El repollo debe fermentarse en salmuera. Simplemente llene el repollo con agua fría sin hervir (solo sin cloro) hasta el cuello del frasco.

La salmuera debe cubrir todo el repollo. Si la cantidad de salmuera disminuye, simplemente agregue agua

6. Perforamos la col en varios lugares con un palo de madera para que se vayan los gases acumulados durante la fermentación. Durante la fermentación, es recomendable perforar el repollo con un palo de madera al menos una vez al día.

Durante la fermentación, la cantidad de salmuera aumentará y saldrá del frasco, así que asegúrese de colocar el frasco de repollo en un recipiente o en cualquier otro recipiente.

7. Cubra el tarro de repollo con una gasa y asegúrese de que la salmuera cubra todo el repollo. El repollo debe reposar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de eso, puede cerrarlo con una tapa y ponerlo en el refrigerador para guardarlo.

Cómo fermentar repollo en casa en frascos: una receta simple

También una receta clásica, solo que aquí lo hacemos sin agregar agua. Los ingredientes son los mismos: repollo y zanahoria, y también sal en un tarro de 3 litros.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza de repollo que pesa 2 kg
• zanahorias - 1 pieza
• sal - 1 cucharada. l. con un tobogán
• azúcar - 1 cucharadita

1. Picamos la col y las zanahorias y las ponemos en un bol hondo.

2. En un vaso mezclamos la sal y el azúcar, los iremos añadiendo poco a poco a la col.

3. En esta receta, vamos a remover y frotar la col con las manos como si estuviéramos amasando la masa. El repollo debe desprender jugo.

4. Poco a poco, apisonar el repollo en un frasco de 3 litros y espolvorear cada capa con sal y azúcar. Llenamos el frasco hasta el borde.

5. Cierre el frasco con una tapa de plástico, coloque un plato o cuenco debajo del fondo. El repollo se fermenta durante 3 días a temperatura ambiente. No olvide perforar el repollo con un palito de madera o plástico 1 o 2 veces al día.

6. Después de eso, colocamos el repollo terminado en el refrigerador para guardarlo.

Para que la salmuera cubra constantemente el repollo, necesita una carga encima. Para hacer esto, coloque una tapa de plástico dentro del frasco y coloque una botella de agua de 0,5 litros encima.

Delicioso chucrut con manzanas y pimientos: una receta para el invierno

Esta receta es un poco más complicada, con diferentes ingredientes agregados. El repollo resulta simplemente delicioso, cocínalo y compruébalo por ti mismo.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza de repollo que pesa 2 kg
• zanahorias - 1 pieza
• manzanas (lo mejor de todo Antonovka) - 4-5 piezas
• pimiento - 1 pieza
• perejil, eneldo
• ajo - 2 dientes
• cilantro - una pizca
• granos de pimienta negra
• agua - 1 litro
• sal - 4 cucharaditas
• azúcar - 1 cucharadita

1. Triturar el repollo, frotar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el pimiento morrón en tiras, cortar las manzanas en 4 partes y quitar las semillas.

2. En un recipiente grande, por ejemplo un balde, coloque los ingredientes en capas. Una capa de repollo irá al fondo, espolvorear con pimiento dulce encima y extender una capa de manzanas.

3. Vuelva a colocar la capa de repollo, las zanahorias encima, luego el perejil picado y el eneldo. A continuación, coloque el ajo picado.

4. Repita estas capas una vez más: repollo, pimiento, manzanas. Repollo, zanahorias, hierbas, ajo.

5. Cocinar salmuera caliente. La receta se da para 1 litro de agua, es posible que necesite más agua. Lleve el agua a ebullición y sal, agregue el cilantro y los granos de pimienta al gusto. Vierta el repollo con salmuera. Perforamos el repollo en varios lugares con un palo de madera. Deje que el repollo fermente durante 3 días a temperatura ambiente.

Después de 3 días, transferimos el repollo a frascos limpios y los metemos en el refrigerador. Repollo delicioso Listo.

Chucrut - receta con pimiento y rábano picante

Otra receta de chucrut, que utiliza no solo repollo y zanahorias tradicionales, sino también pimientos e incluso rábano picante.

Chucrut con manzanas, arándanos y fresno de montaña

Una receta única en la que utilizaremos una decocción de corteza de roble para conseguir una col crujiente. Bueno, las vitaminas en el repollo se volverán aún más cuando agreguemos arándanos y fresno de montaña.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza de repollo que pesa 3 kg
• zanahorias - 3 piezas
• manzanas - 2 piezas
• arándanos - 1/2 taza
• fresno de montaña - 1/2 taza
• granos de pimienta negra
• sal - 3 cucharadas. l.
• decocción de corteza de roble - 50 ml

1. Triturar el repollo y las zanahorias, espolvorear con sal y frotar con las manos hasta que salga el jugo.

2. Las manzanas eligen variedades agridulces como Antonovka. Corta las manzanas en rodajas finas.

3. Usaremos una olla grande de esmalte para el cultivo iniciador. Ponga las hojas de col en el fondo de la sartén y espolvoree los granos de pimienta.

4. Coloque el repollo y las zanahorias en capas, luego las manzanas y espolvoree generosamente con arándanos y fresno de montaña. Repetimos las capas en la misma secuencia y no olvidemos apisonarlo con las manos.

Para eliminar el amargor de la ceniza de montaña, vierta agua hirviendo sobre ella.

5. Para que el repollo esté crujiente, prepare una decocción de corteza de roble con anticipación. Para hacer esto, la corteza lavada debe hervirse en agua hirviendo durante 10 minutos y enfriarse. Vierta el caldo enfriado en una cacerola con repollo.

6. Cuando haya dispuesto todo el repollo, coloque encima un plato del diámetro y peso adecuados, por ejemplo, una jarra de agua.

7. Para asegurar el escape de gases del repollo, inserte palos de madera en el repollo.

8. El repollo fermentará durante 3 días, después de lo cual será posible ponerlo en frascos y enviarlo para su almacenamiento en un lugar frío.

Delicioso chucrut con manzanas y peras

Estás convencido de que hay muchas recetas de chucrut y traté de presentarte una variedad de recetas para todos los gustos. Ahora es el momento de cosechar chucrut. Como ya escribí, es muy bueno fermentar repollo después de la Luna Nueva, que ocurrirá el 19 de octubre de 2017. Así que abastecerse de repollo, guarde las recetas y le deseo buena suerte con preparaciones saludables y sabrosas.

Se cree que el chucrut es muy útil, a saber:

Reglas para cocinar chucrut

Es aconsejable elegir variedades tardías de repollo, en ausencia de uno medio tardío. El repollo temprano no se puede fermentar de acuerdo con todas las reglas, ya que tiene cabezas sueltas y hojas que tienen brillantes, en verde... Dicho repollo no tiene suficiente azúcar, por lo tanto, los procesos de fermentación se ralentizan significativamente.

Si la anfitriona decide agregar zanahorias al repollo, debe cumplir con la regla: las zanahorias deben ser aproximadamente el 3% de todos los componentes del plato.

Si necesita fermentar 1 kg de repollo, entonces, en consecuencia, las zanahorias solo necesitarán 30 g. La sal debe ser gruesa. Debe recordarse que el yodado no es adecuado.

Para que el plato sea más saludable, puedes utilizar sal marina, pero debes comprobar que no esté yodada.

Esta información se puede ver en el embalaje.

Mucha gente practica el uso de una variedad de aditivos que sirven para dar sabor y beneficio: semillas de alcaravea, remolacha, hojas de laurel, que le dan al repollo un aroma fragante especial.

Receta de chucrut para el invierno

Esta receta es para hacer chucrut crujiente.

Necesitaría:

• repollo blanco: generalmente un tenedor grande pesa 3-4 kg;
• zanahorias: 4-5 piezas si son de tamaño mediano. A menudo se elige jugoso;
• sal - tres cucharadas llenas, pero sin cucharadas superiores;
• semillas de eneldo - 1-2 cucharadas, agregue al gusto. Necesitará eneldo con paraguas, que es suficiente para crear cierres para el invierno.

El repollo se lava bien y se pela con cuidado desde la parte superior, hojas sucias o podridas. Puede triturarlo con un cuchillo común; si es posible, use una trituradora especial.

Algunas amas de casa prefieren rallarlo con un rallador Berner, en este caso es posible ajustar el ancho del futuro chucrut, haciéndolo grueso, medio o muy fino.

Después de triturar, el repollo se dobla cuidadosamente en un tazón de esmalte limpio y preparado previamente, y una cacerola grande servirá.

Debe recordarse que Está prohibido utilizar platos de aluminio para salar el repollo.... En el recipiente, comienzan a estrujarlo con las manos, agregando gradualmente sal en pequeñas porciones. Pronto, el repollo debe comenzar a extraer jugo, luego debe dejarlo en sal durante 1-2 horas.

Las semillas de eneldo deben lavarse bien, cortarse finamente y también espolvorearse con repollo. Todos los ingredientes se mezclan con movimientos de molienda.

Después de asegurarse de que todos los componentes estén bien mezclados, la anfitriona puede poner el repollo en los frascos.

Cada vez que necesite apisonarlo con fuerza para que el repollo no esté más alto que los hombros del frasco. Es necesario dejar espacio para la salmuera, que rápidamente comenzará a destacarse.

Después de colocar todos los ingredientes en los frascos, es necesario, si es posible, colocarlos no sobre un piso, sino sobre los platos con hendiduras.

Estas acciones son necesarias si existe riesgo de fuga de salmuera. El tarro se deja fermentar durante 2-3 días.

El tiempo exacto necesario para cocinar el repollo que mejor sabe se calcula en función de la temperatura general del apartamento. Dejando frascos de repollo para la fermentación, no los cubra con una tapa.

La preparación del repollo se puede determinar si se ha vuelto notablemente blanco y el jugo ha dejado de destacarse. Los frascos de repollo salado están cubiertos con tapas de plástico.

Se pueden colocar en el frigorífico y en el sótano. Mucha gente prefiere comerse el primer frasco de inmediato para tomar una muestra del cierre.

Repollo para el invierno con cabezas enteras de repollo.

El repollo se puede fermentar no solo cortándolo en rodajas pequeñas, sino también con cabezas enteras de repollo.

Especialmente los grandes, los que superan los 18 cm de diámetro, se cortan en varias partes.

Para tal repollo, se necesitan platos de gran diámetro. El producto se apila en capas, alternando trozos grandes con repollo finamente picado. Todas las capas deben estar apisonadas con alta calidad. Para 10 kg de repollo, se necesitan 300 g de sal.

Algunas personas prefieren cosechar repollos grandes sin agregar repollos pequeños. Para cocinar, necesitará un barril espacioso, en el fondo del cual se colocan las hojas de repollo sin espacios. Las cabezas de repollo no se colocan en la parte superior, cubiertas con hojas grandes.

Las cabezas de repollo deben regarse con salmuera hasta que cubran la capa superior. La receta estándar de salmuera es simple: debe mezclar 10 litros de agua con 800 g de sal.

Chucrut sin sal

Los amantes de la comida cruda prefieren que su comida sea lo más saludable posible, por lo que tratan de no agregar sal a las solapas. Para preparar 2 cabezas de repollo, necesita 700-800 g de zanahorias.

Se recomienda agregar ½ cucharadita al plato. pimienta molida, coreana o chile se considera la más adecuada. Necesitarás pimentón molido seco, 60g es suficiente.

El repollo se pica en trozos grandes, las zanahorias generalmente se cortan en rodajas. Los ingredientes se colocan en un bol, se le agrega condimento, no es necesario que se arruguen.

Es necesario tomar frascos de tres litros, colocar el repollo en ellos y triturarlos con un machacador de madera hasta que estén firmes. Deben quedar 10 cm hasta el cuello, se vierte la col con agua limpia hasta cubrir completamente las hojas.

El repollo se carga con botellas de agua de plástico. Cada dos horas se presiona el producto con una carga hasta que se libere el exceso de dióxido de carbono. Después de 2 días, el repollo está listo para su consumo o instalación en una bodega o refrigerador.

El chucrut, cosechado de cualquier manera, solo puede traer beneficios. Si mide correctamente la cantidad de todos los ingredientes, siga la tecnología de cocción, entonces este plato deleitará a la familia durante todo el invierno.

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