Buena cocina italiana. Los platos italianos más famosos: recetas con fotos. Al buffet - Buffet

La cocina italiana tiene muchas virtudes. Entre ellos se encuentran combinaciones de productos brillantes e inusuales, y simplicidad y lealtad a las tradiciones, pero lo principal es que la cocina italiana no está sobrecargada de significados, lo que la hace accesible y comprensible para todos. Francamente, ni siquiera puedo imaginar a una persona a la que no le guste la cocina italiana, con sus vibrantes sabores mediterráneos y la capacidad de exprimir al máximo productos aparentemente simples. Junto con el francés, hizo una gran contribución a la formación del patrimonio culinario mundial, y ahora puedes encontrar un restaurante italiano o una pizzería modesta en cualquier parte del mundo.

En esta colección, decidí recopilar 10 de mis recetas italianas favoritas, y tuve que pensar cuáles incluir en esta lista y cuáles tachar. Como resultado, la lista resultó ser incompleta de todos modos, porque no incluía una sola receta de risotto o pizza, no hay postres ni platos de pescado, pero hay tres. recetas clásicas pasta y algunas verduras. Sin embargo, espero que apreciará esta selección de recetas, a pesar de su parcialidad, porque Italia es invariablemente deliciosa, ¡en cualquier forma y en cualquier actuación!

La cocina italiana es la más extendida y consumida en el mundo. Ella ganó su primacía principalmente debido a platos como la pasta y la pizza. En casi todos los países del mundo se preparan diversas variaciones de estos platos. A medida que conozca la gastronomía italiana, descubrirá muchas recetas regionales únicas, cuyos ingredientes principales son la pasta, las verduras, la carne, el pescado, el marisco, el aceite de oliva, los quesos, el vino y las hierbas (especialmente la albahaca).

Recordemos con más detalle los platos de la cocina italiana ...

El Imperio Romano era famoso por sus fiestas, en las que había una gran variedad de platos. Desde entonces, la tradición de cocinar la carne en su forma natural se ha conservado en Italia. Por ejemplo, si los italianos cocinan un guiso de carne, a menudo no cortan la carne en trozos pequeños, sino que guisan toda la pieza.

Durante la Edad Media, la cocina italiana se volvió más refinada. La mesa de pescado se ha vuelto más variada. Además del pescado mediterráneo, los habitantes de Italia comenzaron a utilizar cangrejos, mariscos, sepias, camarones, langostas y langostas para cocinar.

Durante el Renacimiento, la cocina en Italia fue elevada a la categoría de arte. En el siglo XVI, el bibliotecario del Vaticano Bartolomeo Sacchi publicó un complejo libro de cocina titulado "Sobre el verdadero placer y el bienestar". La edición se reimprimió 6 veces, fue muy popular entre los habitantes de Italia. Posteriormente, comenzaron a abrirse escuelas culinarias en Florencia.

Gran parte de lo que se conoce en el mundo como comida italiana proviene del sur de Italia. El norte de Italia era más rico que el resto del país. Debido a esto, han surgido grandes diferencias entre las cocinas del norte y del sur de Italia. La parte sur del país era pobre, por lo que la gente tenía que utilizar alimentos nutritivos y económicos en la preparación de sus alimentos. Mientras que el norte estaba creando una pasta fresca hecha de crema y huevos, el sur estaba mejorando el oficio de hacer pasta seca y pasta.

La cocina italiana es considerada una de las mejores del mundo, pero, por ejemplo, a diferencia de la francesa, es más específica. Una de sus principales ventajas es la estacionalidad de los productos utilizados.

Los ingredientes principales de los platos italianos son masa, tomates, ajo, pimentón, aceite de oliva, repollo, zanahorias, cebollas, apio, patatas, ensaladas, espárragos, hierbas y un gran número de queso. También es popular el arroz, que se sirve con carne, camarones, ostras, champiñones, etc.

Italia es el lugar de nacimiento del parmesano, gorgonzola, mozzarella, mascarpone y otros. El queso es el componente más importante de un plato italiano; se agrega rallado o cortado en trozos pequeños.

Casi ningún plato italiano está completo sin aceite de oliva. Se fríen y cocinan varios condimentos, así como se añaden a las ensaladas. Curiosamente, la cocina italiana no utiliza aceite de girasol: ni aceite de oliva virgen extra ni grasa de cerdo.

La salsa de tomate es muy popular en Italia. Se suele hervir a fuego lento durante mucho tiempo, y luego se le agregan condimentos como albahaca y mejorana. En general, en la cocina italiana se utilizan muchas especias diversas: romero, orégano, salvia, comino y otras. Gracias a ellos, los platos adquieren un sabor único.

Cada región de Italia tiene sus propias costumbres características que dan forma a la cultura de la cocina. Uno de los principales factores que influyen en la cocina de una región particular del país es el clima, el estilo de vida y los productos que producen los residentes locales.

Las regiones de Molise y Abruzzo son famosas por sus quesos y carnes ahumadas. La cocina de Basilicata incluye platos de carne, ricas sopas y otros comidas abundantes... Los platos de Calabria, Liguria y Apulia se basan en pescados y mariscos. Además, Kalibria alberga una gran cantidad de verduras y frutas.

El lugar de nacimiento del plato italiano de fama mundial, la pizza, es la capital de Campania, Nápoles. Aquí también son populares los abundantes guisos especiados y los postres de frutas.

El parmesano, el jamón de Parma, el vinagre balsámico y la mortadela proceden de Emilia Romagna. Y la cocina de la región de Lazio, cuya capital es Roma, se caracteriza por el uso de ternera y cordero.

Para las cocinas de las regiones de Lombardía y Piamonte, los platos típicos son el arroz, la polenta y los ñoquis. También se sabe que las mejores trufas blancas se cultivan en Piamonte.

Las fértiles tierras de la Toscana proporcionan excelentes frutas y verduras, así como pastos para el ganado. Los platos de carne de res, cerdo y caza son populares aquí.

El papel principal en la cocina de Cerdeña fue la anguila, el atún, la langosta y el plato festivo tradicional es un lechón asado en un asador. La cocina siciliana combina elementos de la cocina italiana, árabe, griega y española. Y si describe brevemente la cocina siciliana, serán tres palabras: pasta, pescado, dulces. Los platos tradicionales de la región de Trentino-Alto Adige son los knödli y las salchichas ahumadas. Aquí también se practica la vinificación.

Umbría suministra aceite de oliva de calidad y trufas negras. Los platos de esta región se elaboran a base de cerdo, cordero, caza y pescado de río. Veneto y Friuli son famosos por sus platos de pescado, polenta y risotto, mientras que los principales productos de la región de Marche son el cerdo, la pasta y las aceitunas.

En primer lugar en popularidad en Italia se encuentran una variedad de platos de pasta, que difieren en forma, calidad y sabor. Estos platos se llaman en una palabra: pasta. Por lo general, se condimenta con una de las muchas salsas italianas. Hay espaguetis largos, maccheroni medianos, bucatini cortos, fideos finos y cappellini muy finos. La auténtica pasta está hecha de trigo duro.

La pasta incluye platos como pasta, gnozzi (pequeñas albóndigas), espaguetis, ravioles, tagliatelle (una variedad de fideos). Todos estos platos son deliciosos y se utilizan con salsa de tomate. El plato de pescado más delicioso y al mismo tiempo sencillo es el fritto de arctic fox (pescado frito en aceite).

Además, la pizza goza de un gran amor, no solo en Italia, sino en todo el mundo. La pizza se prepara en restaurantes especiales, pizzerías, pero también se puede pedir en un restaurante regular.

Otro plato tradicional italiano es el risotto: pilaf de arroz con jamón, queso, cebollas, champiñones y camarones. Pero la composición puede variar.

Los italianos usan pan de trigo. Se elabora y vende en pequeñas panaderías privadas llamadas paneficcio.

No menos famoso es el carpaccio, que es un trozo de filete de ternera cocinado con hierbas y especias y sazonado con aceite de oliva. Este plato se sirve como aperitivo o como plato principal.

El viajero francés de Brose, que viajaba por Italia, en 1739 escribió a sus amigos sobre el fricasse de pollo. Explicó con cierto detalle la receta de este platillo: “Primero, se prepara el caldo de cebolla en un bol grande y plano, luego se agrega la salsa de crema y se sumerge el pollo joven guisado. Cubra este plato se vierte con agua a base de infusión de azahar y se sirve caliente ". Además, de Brosset describe el extraordinario sabor de este plato. Admirando este plato, aconseja por todos los medios intentar cocinarlo para ver por sí mismo la singularidad del sabor. Cabe señalar que hubo otros viajeros que viajaron especialmente a Italia en busca de recetas inusuales.

Las sopas también son populares en Italia. La palabra sopa en sí tiene raíces italianas. Entre las sopas más inusuales se encuentran Paveza y Menudillos napolitanos. La sopa Paveza se elabora con pan blanco tostado y huevos. Se vierten con caldo y se espolvorean con queso rallado por encima. Las "menudencias napolitanas" están hechas de menudencias, diversas verduras y queso. La sopa resulta muy sabrosa y satisfactoria. Sin duda, hay muchos más platos en la cocina italiana. Arriba, solo se describieron brevemente algunos de ellos que nos parecieron interesantes y, al mismo tiempo, no son difíciles de cocinar en casa. Junto con la cocina inusual en Italia es muy historia interesante... Y a menudo se asocia con la cocina. Los casos inusuales se describirán a continuación y Datos interesantes sobre la historia de la cocina italiana.

Determinar cuándo y en qué casa pasar unas vacaciones en un pueblo pobre de Sicilia no es nada difícil. Como saben, en unas vacaciones se pone sobre la mesa todo lo mejor que hay en la familia. Y el pobre campesino siciliano siempre asa escalopes en las vacaciones, cuyo aroma se propaga rápidamente por todo el pueblo y significa que las vacaciones serán un éxito y resultarán divertidas. El escalope de cerdo se frota con sal, pimienta, cebollas finamente picadas y otras especias y se fríe. Luego, los tomates se fríen por separado y se les coloca el escalope. Una guarnición suele ser arroz desmenuzado.

Hay muchas versiones sobre el origen de la pasta. Según uno de ellos, el nombre de este plato se lo dio algún cardenal. Cuando vio y probó la pasta por primera vez, exclamó: "¡Oh, ma caroni!" - que se traduce del italiano como "¡Oh, qué lindo!" Según otra versión, el nombre pertenece a los griegos, quienes, al encontrar algo inusual en las ciudades del sur de Italia, lo llamaron la palabra "maccherone". En la literatura, la pasta se menciona por primera vez en El Decamerón. Hacer pasta es un verdadero arte. Solo necesitan sumergirse en agua hirviendo. Tire la pasta en un colador cuando aún esté un poco dura. Luego rocíe con agua CALIENTE. Deje escurrir el agua y colóquela en platos. La pasta está lista. La mejor salsa para pasta es la verdadera salsa italiana Salsa di pomodoro.

La cocina en Italia fue elevada a la categoría de arte durante el Renacimiento. Bartolomeo Sacchi (Platin), bibliotecario del Vaticano, compiló un elaborado libro de cocina titulado De Honesta Valuptate ac Valetudine; Durante tres décadas, el libro ha pasado por seis ediciones. Los comerciantes florentinos gastaron grandes sumas en la creación de escuelas culinarias.

Cuando Catalina de Médicis, una gran aficionada a la comida, se casó con el rey francés Enrique II, se llevó a un chef italiano con ella. Antes de eso, la cocina francesa no existía. Incluso la enciclopedia gastronómica (Larousse Gastronomique) llama a Italia la cuna de la cocina nacional.

Las primeras víctimas de la cocina italiana fueron los franceses, tan convencidos de su influencia en la cocina del norte de Italia, que limita con Francia, que las pastas tradicionales italianas lograron ocupar un lugar casi imperceptible en la carta de un gran número de restaurantes franceses. Estados Unidos ha agregado el plato italiano más rápido de preparar, la pizza, a su ventanilla única de comida rápida. Debo admitir que los propios italianos ya no están contentos con esto: los estadounidenses solo tardaron unos años en desfigurar una receta centenaria con mayonesa. Decir que la pasta es reconocida como el sello distintivo de la cocina italiana es como no decir nada. Los arqueólogos encontraron las primeras herramientas para la producción y cocción de pastas en tumbas etruscas. Y en el año 1000 d.C., el chef patriarcal Martin Korno ya escribió el libro “ Artes culinarias sobre los fideos y las pastas sicilianas ". Basta con saber en que hay pasta italiano no solo el nombre de la pasta, sino también un sinónimo de la palabra "comida" en general. Así que pedir que se cocine una comida al mismo tiempo suena como "¡dame la pasta"!

Si se encuentra en un restaurante italiano en Italia donde no hay menú en ruso o idioma en Inglés, y no tiene un traductor de italiano con usted, la descripción de platos italianos a continuación puede serle útil. La cocina italiana es muy rica, por lo que solo enumero los platos más típicos que he probado personalmente y que vale la pena probar.

Es difícil sistematizar la cocina italiana porque Los italianos son individualistas y soñadores, tratan deliberadamente de diferenciarlos de sus vecinos. Pero lo intentaré.

MENÚ ITALIANO

Coperto (propina obligatoria)

La cantidad depende del nivel de la institución. Una media de 1,5 euros por persona. Si esta palabra no está en el menú, se incluirá en la factura. Traducido del italiano como "cubierto". Esto no es comida, sino un análogo de propinas, pero solo fijas. Incluye pan y deliciosos palitos crujientes ". Grissini"que ya están en la mesa y puedes y debes hacer crujir con ellos, esperando los platos pedidos. Hay que pagar, pero ya no hay propina adicional, mira.

Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico - Set lunch

Menú del giorno (traducción literal: menú del día) es un almuerzo fijo para los italianos comunes. También llamado Menú fisso (traducción literal: menú fijo)... Esto generalmente incluye dos platos (por ejemplo, primero y segundo, o aperitivo y segundo), una botella de agua y café, a veces se incluye 1/4 litro de vino. El precio, dependiendo de la configuración, varía de 10 a 15 euros.
Menú Turistico (Traducción rusa: menú turístico)- este es el mismo menú fijo que Menú del Giorno, pero en lugares turísticos donde muchos turistas lo llaman Turistiko, para que las personas que no pueden traducir del italiano puedan entenderlo mejor. En este caso Coperto no pagado.

Al buffet - Buffet

[Ál Buffé] - se traduce como "Buffet".

Por ejemplo: Colazione al buffet= Desayuno Buffet. Si el desayuno es en un hotel, el número de accesos es ilimitado, puedes ponerlo con un tobogán. Los italianos ya están acostumbrados a los rusos.

O, otro ejemplo, el menú de un restaurante italiano dice " Antipasto al buffet". Esto significa" Buffet de aperitivos ". Es decir, te dan un plato, o lo tomas tú mismo, y lo aplicas a tu gusto de los platos dispuestos. El número de enfoques - 1 (uno, en italiano Uno)! ¡No está permitido aplicar con una diapositiva! (de lo contrario, es posible que escuche maldiciones italianas).

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La pasta y la pizza son dos de los platos más populares en todo el mundo que nos regaló la soleada Italia. De hecho, el surtido de platos tradicionales de este distintivo país es tan rico y variado que es difícil encajarlo en un solo artículo.

Sin embargo, la revisión sitio ha seleccionado para ti 10 de los platos italianos más famosos y deliciosos que definitivamente querrás probar.

Panini

El tradicional sándwich italiano cerrado caliente relleno de jamón, parmesano, tomate y pesto sobre pan de trigo se ha vuelto popular en todo el mundo por su sabor simple pero sofisticado.

Necesitará (para 4 porciones):

• 8 rebanadas de pan blanco
• 2 cucharadas. l. manteca
• 200 g de queso mozzarella
• 2 tomates
• 2 cucharadas. l. salsa de pesto
• hojas de albahaca fresca al gusto

Preparación:

1. Unte la salsa pesto sobre 4 rebanadas de pan.
2. Corta la mozzarella y los tomates en rodajas finas. Coloque rodajas de tomate y mozzarella encima del pesto y las mitades de pan.
3. Luego puedes poner hojas de albahaca encima si quieres y cubrir cada sándwich con la segunda mitad del pan.
4. Luego calienta una sartén y fríe los panini en mantequilla durante 3 minutos por cada lado.

Panna cotta

Un auténtico festín de sabores a base de nata, azúcar y vainilla. El nombre de este increíble postre se traduce del italiano como "crema hervida" y se prepara principalmente en el norte del país.

Necesitará:

• 1 litro de crema pastelera grasa sin azúcar
• 150 g de frambuesas ralladas (opcional)
• 20 g de gelatina
• 20 frambuesas enteras (opcional)
• 2-3 st. l. Sáhara
• 1/2 cucharadita vanilina

Preparación:

1. Verter la nata en un cazo pequeño, poner a fuego lento, añadir azúcar y vainillina.
2. Diluya la gelatina con una pequeña cantidad de agua tibia, luego viértala en la crema calentada, mezcle todo bien hasta que quede suave; la gelatina debe disolverse. Vierta el postre en tazones.
3. Coloque las frambuesas en cada vaso de crema de mantequilla.
4. Retirar el postre en frío durante al menos 4 horas, tiempo durante el cual debe endurecerse bien.
5. Vierta sobre el postre con frambuesas ralladas (o cualquier otra salsa de frutos rojos), sirva.

Pollo a la parminana

Uno de los platos más populares en la región de Campania y en Sicilia se ha generalizado en los Estados Unidos. El delicado filete de pollo al horno en salsa de tomate con queso parmesano es un complemento ideal para los espaguetis.

Necesitará:

• pimienta negra - 1/2 cucharadita.
• pan rallado - 2/3 taza
• sal - 1 cucharadita
• pimiento rojo picante - 1/2 vaina
• Queso parmesano - 50 g
• pollo (pechuga) - 1 ud.
• harina tamizada - 1/2 taza
• albahaca - 1 manojo
• aceite de oliva - 3-4 cucharadas. l.
• Queso mozzarella - 4 rebanadas
• huevo grande - 1 pieza
• ajo tierno - 4 dientes
• tomates grandes - 3-4 piezas
• cebolla pequeña - 1-2 piezas

Preparación:

1. Pelar la pechuga de pollo de piel y huesos, lavar, secar con una toalla. Corta cada mitad a lo largo en 2 partes. Sazone con sal, espolvoree con pimienta negra, ajo picado y albahaca. Agregue 1-2 cucharadas de aceite de oliva, revuelva y refrigere por 1 hora.
2. Prepara la salsa. Para hacer esto, sofreír la cebolla cortada en cubos pequeños hasta que esté transparente en 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar el ajo picado, cocinar a fuego lento por otros 5 minutos. Luego agregue tomates rallados o licuados y copos guindilla... Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos para evaporar el exceso de líquido. Ponga hojas de albahaca picadas en la salsa preparada.
3. Prepare 3 recipientes para empanizar. Vierta harina en el primero, rompa en el segundo un huevo crudo, revuelto con un poco de agua, y en tercer lugar una mezcla de pan rallado y queso parmesano, rallado en un rallador fino. Sumerja cada trozo de filete de pollo sucesivamente en harina, lezona y mezcla de galletas y queso y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada o en una fuente para hornear. Coloque en un horno precalentado durante 15 minutos.
4. Retirar del horno la bandeja con los filetes, poner una capa de salsa de tomate y una rodaja de queso mozzarella en cada pieza. Regrese la bandeja para hornear con los filetes al horno y hornee por otros 5 minutos. Sirva con una ramita de albahaca fresca.

Helado

El sabor del helado de postre italiano original no se puede comparar con ningún otro helado. Se considera la mejor obra maestra culinaria dulce de este soleado país.

Necesitará:

• 250 ml de leche entera
• 250 ml de nata, 33-35% de grasa
• 4 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita extracto de vainilla

Preparación:

1. Vierta la leche en un plato hondo con una capa antiadherente, agregue crema y media porción de azúcar. Calentar a fuego lento y llevar la mezcla hasta que aparezcan pequeñas burbujas, revolviendo constantemente. ¡No hierva! Retirar del fuego, agregar extracto de vainilla.
2. Separa las yemas de las claras. Batir las yemas ligeramente. Puede batirlo manualmente (con un batidor) o con una batidora.
3. Agrega la segunda parte del azúcar y bate continuamente. Vierta un poco más de mezcla caliente y bata por otros 1-2 minutos. Vierta la mezcla de yema y azúcar en la mezcla de mantequilla y leche y continúe batiendo continuamente. Calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente.
4. Con un termómetro, mida la temperatura de la mezcla. Es muy importante no dejar que se sobrecaliente. La natilla está lista cuando comienza a espesarse y alcanza los 85 ° C (185 ° F). Puede determinar la temperatura sin un termómetro observando el proceso de cocción. Tan pronto como la mezcla comience a burbujear, se debe completar el proceso de calentamiento. La natilla estará completamente lista cuando esté lo suficientemente espesa y pegajosa. Para cubrir completamente el dorso de la cuchara o espátula.
5. Cuele la mezcla a través de un colador para evitar grumos en un recipiente hondo en hielo picado. Un baño de hielo permitirá caliente lactoso enfríe mucho más rápido y cocine de nuevo inmediatamente. Vierta la mezcla bien enfriada en el bol de la heladera automática. El tiempo de fraguado en la heladera se indica en las instrucciones de su máquina. Normalmente, este tiempo es de 20 a 30 minutos.
6. Luego, transfiera el helado a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador por otros 30 minutos.

risotto

Junto con los espaguetis, el risotto italiano se considera uno de los platos más comunes. La base de arroz te permite fantasear infinitamente con los rellenos y agregar los ingredientes que desees.

Necesitará:

• filete de pollo (pechuga y muslos) - 1 kg
• tallo de apio - 1 pieza
• cebollas - 2 piezas
• zanahorias - 1 pieza
• mantequilla - 100 g
• vino blanco seco - 200 ml
• Arroz Arborio - 200 g
• Queso parmesano - 50 g
• sal y pimienta para probar

Preparación:

1. Corta el pollo en cubos, no deseches los huesos. Coloque los huesos de pollo, el apio entero, las zanahorias y 1 cebolla en una cacerola. Agrega 1,5 litros de agua, pimienta y sal. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Colar el caldo, verter 500 ml de caldo en una cacerola limpia y calentar a fuego lento.
2. Derretir 65 gramos de mantequilla en una cacerola, agregar 1 cebolla finamente picada y pollo. Mientras revuelve, fría a fuego lento durante 10 minutos hasta que el pollo esté dorado. Agregue vino, sal y pimienta. Cocine por otros 12-15 minutos hasta que el líquido se evapore.
3. Agregue el arroz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté transparente. Agregue el caldo suficiente para cubrir todo el arroz y, revolviendo constantemente, cocine hasta que el caldo hierva. Luego agregue el caldo nuevamente y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente.
4. Continúe hasta que el risotto esté listo (aproximadamente 20 minutos), luego retire la cacerola del fuego y, mientras el risotto está caliente, agregue la mantequilla restante y el parmesano rallado. Cubra y espere 5-7 minutos. ¡El plato está listo!

Lasaña

Plato tradicional de la ciudad de Bolonia, elaborado a partir de capas de masa mezcladas con capas de relleno, bañadas en salsa (generalmente bechamel). Las capas de relleno pueden ser estofado de carne o carne picada, tomates, espinacas, otras verduras y, por supuesto, queso parmesano.

Necesitará:

• carne molida - 400 g
• cebollas - 40 g
• zanahorias - 100 g
• tallos de apio - 40 g
• pasta de tomate - 40 g
• agua - 400 ml
• harina de trigo - 40 g
• mantequilla - 40 g
• leche 3,2% - 750 ml
• nuez moscada molida - 1 pizca
• albahaca fresca - 4 ramitas
• sal - 2 pizcas
• aceite de oliva - 1 cucharada l.
• Queso parmesano - 80 g
• masa de pasta para lasaña - 8 uds.

Preparación:

1. Cocinar salsa boloñesa.
   Mezclar la pasta de tomate con agua caliente... Corta las cebollas, las zanahorias y el apio en cubos pequeños. Distribuimos las verduras y la carne picada en una cacerola, vertemos la salsa de tomate, la sal, llevamos a ebullición, cocinamos a fuego medio bajo una tapa durante 30 minutos. Agregue albahaca finamente picada 2-3 minutos antes de cocinar.
2. Cocinar salsa bechamel.
   Verter la leche en una cacerola y calentar sin hervir. La leche debe estar caliente. Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina, fría durante 2-3 minutos, luego agregue gradualmente la leche caliente, revolviendo para que no queden grumos. Continúe revolviendo y cocine a fuego lento, agregue sal y nuez moscada. La salsa está lista cuando esté espesa y se puede retirar del fuego.
3. Repartimos la lasaña.
   Queso rallado. Precalienta el horno a 220 grados. Engrasa el fondo del molde con aceite, vierte un poco de salsa bechamel para que el fondo quede completamente cubierto, luego usa el mismo principio para la salsa boloñesa. Coloque 4 láminas de masa de lasaña superpuestas. Cubra con las salsas, espolvoree con queso, vuelva a colocar las láminas de masa, vierta por encima con las salsas y espolvoree con queso.
4. Coloque el plato en un horno caliente durante 20 minutos. Luego apague el horno, cubra con papel aluminio y déjelo en el horno caliente por otros 10 minutos.

Tiramisu

Un manjar fabulosamente delicado con un suave sabor a café se elabora tradicionalmente con queso Mascarpone y galletas especiales Savoyardi.

Necesitará:

• 500 g de queso crema mascarpone
• 4 huevos
• azúcar glas - 5 cucharadas. l.
• 300 ml de expreso fuerte frío
• 1 vaso de vino dulce Marsala (o coñac, ron o Amaretto, pero no vasos, sino algunas cucharadas)
• 200 g de savoyardi listo para usar (o "dedos de mujer")
• cacao amargo en polvo para espolvorear o chocolate amargo amargo

Preparación:

1. Batir las claras hasta que estén muy firmes. Para una mayor resistencia de la espuma, es recomendable añadir un poco de azúcar glass al final del batido. La densidad de las proteínas batidas determinará si la crema se esparce o no.
2. Triturar las yemas hasta que queden blancas con azúcar en polvo.
3. Agrega mascarpone y revuelve bien (preferiblemente con un tenedor grande).
4. Agregue las proteínas en cucharadas a la crema y mezcle suavemente.
5. Mezclar espresso frío con alcohol. Sumerge cada galleta durante 5 segundos en la mezcla de café y mételas en el molde.
6. Ponga la mitad de la crema sobre el savoyardi. Cubra con una segunda capa de galletas empapadas en café.
7. Ponles la crema restante. Decore la parte superior con crema de una jeringa de pastelería.
8. Pon el tiramisú en el frigorífico durante 5-6 horas. Durante este tiempo, la crema se espesará.
9. Espolvoree con cacao en polvo amargo o chocolate amargo antes de servir.

Tortellini

Empanadillas italianas elaboradas con masa sin levadura con carne, queso o verduras. Patria histórica tortellini - región de Emilia.

Necesitará:
Masa:

• harina - 2 tazas
• yema - 1 pieza
• agua (tibia) - 100 ml

Relleno:

• espinaca (fresca o congelada) - 2 racimos grandes (200 g)
• queso (idealmente Ricotta, pero puede usar requesón común) - 200 g
• cebolla - 1 pieza
• sal al gusto (0,25 cucharaditas)

Repostaje:

• mantequilla - 100 g
• ajo - 1-2 dientes
• Parmesano (se puede sustituir con cualquier queso rallado duro) al gusto

Preparación:

1. Cocinar el relleno. Si la espinaca está fresca, lávela bien, séquela y píquela. Si está congelado, descongelar, dejar escurrir, cortar. Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén y freír las espinacas durante unos 7-9 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Pelar y picar la cebolla. Transferimos las espinacas terminadas a un recipiente aparte, y agregamos un poco más de aceite vegetal (1 cucharada) a la sartén y salteamos la cebolla hasta que esté blanda durante unos 5 minutos. Agregue queso (ricotta o requesón) a las espinacas, así como las cebollas salteadas y mezcle; el relleno está listo.
3. Echar agua en una cacerola ancha, agregar sal y poner a fuego medio para que hierva el agua.
4. Amasamos la masa: para ello combinamos todos los componentes de la masa según la receta, la amamos un rato (es muy conveniente mezclar primero todo con una batidora, y luego amasarlo con las manos). Luego dividimos la masa en 2 partes iguales y envolvemos cada una en papel film para que se infunda y no se seque.
5. Después de 10-15 minutos (o mejor después de media hora), desdobla la masa y extiéndela en tiras rectangulares largas y delgadas. Cuanto más fina sea la masa que puedas extender, mejor.
6. Extendemos el relleno en una capa de masa en tal cantidad y en tales intervalos que el tamaño de los tortellini terminados se adapte a usted. Entonces, cubrimos el relleno colocado sobre una capa de masa con otra capa enrollada. Presione las juntas de las capas de masa con los dedos para formar los contornos de cada bola de masa.
7. Tan pronto como esté lista la primera parte de los tortellini, inmediatamente los colocamos en agua hirviendo con sal. Tan pronto como salieron a la superficie, continuamos cocinando por otros 3-4 minutos, y luego lo sacamos con una espumadera en un plato.
8. Para el aderezo, derrita la mantequilla y mézclela con el ajo exprimido en una prensa. Ponemos los tortellini en un bol (echamos allí un poco de aderezo para que no se peguen al plato) y echamos el aderezo, y espolvoreamos con parmesano rallado por encima, decoramos con una hoja de alguna verdura y empezamos a disfrutar.
1. Batir los huevos con nata, sal y pimienta. Cuando los huevos y la nata se conviertan en una mezcla homogénea, agrega las hierbas.
2. Precalienta una sartén, vierte una cucharada de aceite de oliva. Freír las salchichas por ambos lados. En cuanto se ablanden, los dividimos en trozos con una espátula de madera. Seguimos friendo hasta que esté completamente cocido.
3. Vierta el aceite de oliva restante en la sartén. Ponemos la mitad de nuestras salchichas en el fondo. Luego vierta la mezcla de crema de huevo. Repartimos las rodajas de tomate, esparcimos Ricotta entre ellas con una cuchara. Luego esparcimos las salchichas restantes.
4. Enviamos la frittata al horno durante 20-25 minutos.
5. Cuando el plato esté listo, sácalo y déjalo enfriar durante 5 minutos. Espolvorear con albahaca y comer.

La cocina italiana es conocida en todo el mundo por sus platos y hoy es uno de los más extendidos en el mundo. Roma ha sido una de las principales capitales gastronómicas del mundo durante muchos años. La base de la cocina italiana se compone de platos de diferentes provincias del país: Nápoles, Bolonia, Venecia. Las verduras, los productos de masa y el queso se utilizan con mayor frecuencia para cocinar.

Es simplemente inaceptable venir a Italia y no probar los platos locales de fama mundial. Entonces, ¿qué platos son parte integral de la cocina italiana?

Las alcachofas (carciofi) pertenecen al antipasti, que en Italia significa "bocadillos fríos". Esta sección del menú tiene un lugar especial en los restaurantes italianos. Las alcachofas han sido un plato favorito de los italianos durante siglos. El hecho es que esta "flor vegetal" da frutos en Italia durante ocho meses al año.

Este famoso "aperitivo" se sirve aquí en diferentes tipos- hervidos, a la plancha, fritos. Recomiendo probar las alcachofas al horno, las que más me gustaron.

El jamón prosciutto local es un plato tradicional italiano. Se sirve como alcachofas como aperitivo, generalmente acompañado de mozzarella. A veces, la rúcula también se agrega a este tándem.

3. Caprese

Caprese es una ensalada italiana tradicional de tomates frescos, mozzarella y albahaca, sazonada con sal (a veces pimienta) y aceite de oliva. Los ingredientes representan los colores de la bandera italiana: rojo, blanco y verde. En Italia, por regla general, la ensalada se sirve como antipasti (aperitivo), a diferencia de la mayoría de las otras ensaladas, que se sirven como platos separados.

4. Tortellini

Tortellini (tortellini) - Albóndigas italianas, que son un poco más pequeñas que las rusas. Este plato se prepara con diferentes rellenos: carne, verduras, queso, mariscos. Por lo general, los tortellini se sirven en salsa o caldo. Cabe señalar que el tamaño de los platos aquí es simplemente enorme y esto se aplica no solo a los tortellini. Después de haber pedido un plato, puede dividirlo con seguridad en dos y, a veces, en tres personas.

5. Minestrone

Minestrone es una famosa sopa italiana hecha de varias verduras. La alineación cambia según la temporada.

La peculiaridad de esta sopa es su grosor. A menudo, las verduras se muelen en una licuadora para lograr la consistencia deseada. Yo diría que se parece más a una papilla que a una sopa. La minestrone a menudo se prepara con frijoles o frijoles.

6. Ñoquis

El plato nacional italiano ñoquis (ñoquis) tiene su propio análogo en Rusia: las albóndigas. En Italia, los principales productos en la preparación de ñoquis son patatas, harina de maíz, riccott. Las albóndigas italianas se preparan con mayor frecuencia de dos maneras: hervidas o al horno. El primero es más común.

Los ñoquis se sirven generalmente con una variedad de salsas o verduras, queso o mariscos.

7. Lasaña

Lasaña es un plato tradicional italiano que consiste en capas de masa con relleno. Lasaña en Italia se prepara en dos formas: vegetariana y de carne. La más común es la lasaña boloñesa. Además del relleno y la masa, se agrega el plato. salsa de crema Besamel.

8. Pizza

Quizás el plato italiano más famoso amado por todo el mundo. Se cree que la pizza en Italia se inventó hace varios siglos. Y este plato nacional adquirió su forma actual en 1800.

Hoy en día existen muchísimas variedades de pizzas. Pero la verdadera pizza tradicional es, por supuesto, Margarita. Su composición es simple: masa, tomates, mozzarella, pasta de tomate, albahaca. Estos ingredientes dan a la pizza su color rojo-blanco-verde, que simboliza la bandera de Italia.

La pizza original en Italia se cocina exclusivamente en hornos de leña.

9. Pegar

Habiendo visitado Italia, finalmente entendí por qué los habitantes de otros países llaman "pasta" a los italianos. La pasta (o pasta) es quizás el segundo plato más famoso después de la pizza. A los italianos les encanta este plato y saben cómo cocinarlo. Hay muchos tipos de pasta: con verduras, carne, mariscos.

En Italia, se utilizan varios tipos de pasta, la principal de las cuales son fettuccine: cintas largas de aproximadamente 1-2 cm de ancho, lasaña: cintas delgadas, capellini: pasta larga y delgada y farfalle, conocidos por los rusos como mariposas.

10. Tiramisú

El tiramisú italiano es el mejor que he probado en mi vida. Hoy en día, este famoso postre es popular en todo el mundo. Pero ningún país del mundo ha aprendido a cocinarlo como en Italia. Aquí se sirve exclusivamente en forma de copa, a diferencia de otros países, donde se puede ver el tiramisú en forma de bizcocho o bollería.