Si sigue los principios de una dieta saludable, entonces la carne de conejo definitivamente debe incluirse en su dieta.

No es grasoso, no provoca reacciones alérgicas y otras consecuencias innecesarias. Por tanto, se puede incluir en el menú infantil, que se da a las personas debilitadas por la enfermedad, estando absolutamente seguro de que al resto de la familia le gustarán los platos de conejo.

El conejo tiene una carne blanca tierna, sobre la que prácticamente no hay grasa. La excepción son los depósitos de grasa en la cruz y la ingle, e incluso entonces solo en las canales de categoría 1.

Los cortes de carne grasos se utilizan mejor para freír o asar. Las partes de la canal que contienen una gran cantidad de tejido conectivo (antepié) son adecuadas para una cocción prolongada, como el estofado.

El conejo se cuece con diversas verduras. Es este método el que hace que la carne seca del conejo sea más suave y jugosa.

Conejo guisado con patatas: las sutilezas de la cocina.

• El sabor de la carne de conejo depende en gran medida de la edad de la canal. Cuanto más viejo es el conejo, más fuerte es su aroma específico. Esto es especialmente cierto para la canal masculina. Para deshacerse del olor extraño, dicha carcasa debe remojarse durante varias horas en agua fría, preferiblemente en funcionamiento.
• La carcasa de un conejo adulto debe marinarse primero en una composición débil de vinagre, sal y diversas hierbas. Esta marinada se puede reemplazar con vino blanco seco. Antes del tratamiento térmico, el conejo se enjuaga con agua y se seca bien con una toalla de papel.
• El conejo se marina tanto entero como cortado en porciones.
• Antes de guisar, es recomendable freír la carne de conejo en aceite. En este caso, debe observar la media dorada: la carne debe estar cubierta con una costra dorada, pero por dentro debe permanecer jugosa. La carne de conejo es muy fácil de secar si se sobreexpone en una sartén.
• Las verduras añaden jugosidad a la carne de conejo: cebollas, zanahorias, calabacines. La verdura más común con la que se guisa un conejo son las patatas. El plato resulta abundante y sabroso.
• Al guisar un conejo con papas, debe controlar el nivel de líquido en los platos. Las papas deben estar completamente cubiertas de caldo o salsa, de lo contrario pueden quedar mal cocidas.
• La suavidad de la patata también se ve influida por los productos con los que se cuece. La gran cantidad de cebollas hace que las patatas sean suaves y sabrosas.
• La adición de tomate o tomates debido a la acidez casi duplicará el tiempo de cocción. Por lo tanto, las verduras ácidas se agregan cuando las papas están medio cocidas. Esto es fácil de hacer revolviendo las verduras y los tomates en una sartén separada y luego agregándolos a las papas medio hervidas.
• Por el mismo motivo, un estofado de conejo con patatas no se cuece en vino. Hace que las patatas se endurezcan y el vino oscuro las hace poco apetecibles. De las salsas, es mejor usar crema agria o crema: le dan al plato un sabor cremoso, hacen que la carne de conejo sea jugosa y las papas suaves.
• La carne y las papas se vierten solo con agua caliente. El agua fría puede cambiar el color de las patatas y también aumentar el tiempo de cocción.

Conejo guisado con verduras: guiso

Ingredientes:

• conejo - 0,5 kg;
• patatas - 0,5 kg;
• zanahorias medianas - 2 piezas.;
• cebollas grandes - 2 piezas.;
• sal y pimienta negra - al gusto;
• ghee - 2 cucharadas. l.;
• raíz de perejil - un trozo pequeño;
• agua;
• verdor.

Metodo de cocinar

• Lavar la carcasa del conejo con agua fría, dejar escurrir el líquido. Córtalo por la mitad. Deje la parte trasera para asar y corte la parte delantera de la carcasa en trozos.
• Pelar la cebolla, enjuagar con agua fría. Cortado en tiras.
• Pelar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en rodajas finas.
• Pelar las patatas, lavar con agua fría, cortar en cubos medianos.
• Coloque los trozos de carne de conejo en una sartén con mantequilla derretida. Freír a fuego alto hasta que se doren. Transfiera a un caldero o cacerola.
• Guarde la cebolla con la grasa restante, agregue las zanahorias y la raíz de perejil. Freír durante 5 minutos. Agrega las papas, revuelve y sofríe.
• Transfiera todas las verduras a un bol con carne. Agrega sal y pimienta. Vierta suficiente agua caliente para cubrir ligeramente las verduras y la carne. Llevar a ebullición el contenido de la cacerola. Reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante 50 minutos.
• Coloque el conejo con las verduras en una fuente, espolvoree con eneldo y perejil finamente picados.

Conejo guisado con patatas y champiñones en crema agria

Ingredientes:

• conejo - 0,5 kg;
• cebollas grandes - 2 piezas.;
• patatas - 5 piezas.;
• champiñones frescos - 200 g;
• crema agria - 250 g;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• aceite vegetal - 2 cucharadas l.;
• hoja de laurel - 1 pieza

Metodo de cocinar

• Dado que esta receta no utiliza hierbas ni especias aromáticas, el conejo debe ser joven. ¿Cómo se la edad de un conejo? Si toma la canal entera, no debe pesar más de 1,5 kg. Si no está seguro de que la carne de conejo sea joven, remójela en agua fría, a la que agregue un poco de vinagre. Luego corta la carne en porciones.
• Pelar la cebolla, enjuagarla con agua fría, eliminando así el exceso de amargor. Cortar en mitades.
• Lave los champiñones, corte la parte inferior de las piernas. Cortar en rodajas.
• Poner los champiñones en un caldero con aceite caliente, freír, luego agregar la cebolla. Cocine todo junto durante unos minutos. La cebolla solo debe cambiar ligeramente de blanco a amarillento. Las cebollas muy fritas oscurecerán la salsa de crema agria.
• Coloque las cebollas y los champiñones en un plato.
• Poner la carne en el mismo caldero, freír a fuego alto hasta que aparezca una costra de color marrón claro. Agrega las cebollas y los champiñones.
• Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cubos. Poner en un caldero.
• Vierta con crema agria, agregue tanta agua caliente que cubra las papas por completo. Si no hay suficiente salsa de crema agria, las patatas pueden quedar poco cocidas. Agregue sal y pimienta y mezcle suavemente. Si te encanta la hoja de laurel por su sabor, agrégala pegándola entre las rodajas de papa. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego. El contenido del caldero debe hervir apenas de forma perceptible.
• Cierre el caldero con una tapa y cocine a fuego lento el conejo y las papas hasta que las papas estén blandas (esto es aproximadamente 30 minutos). No revuelva, de lo contrario los trozos de papa se convertirán en una masa sólida.
• Coloque el conejo terminado con papas en un plato, espolvoree con eneldo.

Conejo guisado con patatas al horno

Ingredientes:

• conejo - 0,5 kg;
• papas medianas - 6 piezas.;
• cebollas - 3 piezas.;
• crema agria - 100 g;
• mayonesa - 50 g;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• ajo - 3 dientes.

Metodo de cocinar

• Lave bien la canal del conejo con agua fría. Incluso puedes remojarlo durante 2-3 horas. Seque con una toalla de papel. Cortar en porciones. Puede utilizar tanto carne con hueso como filetes separados de los huesos. Coloque la carne en un bol.
• Pelar la cebolla y el ajo, enjuagar con agua fría, picar finamente.
• Ponga la cebolla y el ajo en un tazón pequeño, agregue la crema agria, la mayonesa, la sal y la pimienta. Revolver. Coloca esta salsa sobre la carne. Revuelva bien para que la carne quede cubierta por todos lados. Refrigera por 2 horas.
• Pelar las patatas, lavar con agua fría, cortar en rodajas de 1 cm de grosor.
• Prepara la vajilla. Puede ser una forma con lados altos, un caldero, un hierro fundido, una olla de cerámica con un volumen de al menos 1 litro. Ponle patatas. Sazonar con sal. Vierta suficiente agua caliente para cubrir las rodajas.
• Coloque la carne y el adobo sobre las patatas. No revuelva. Cubre el plato con papel de aluminio.
• Poner en un horno precalentado a 200 ° y hervir a fuego lento el conejo con patatas durante 1 hora.
• Después de este tiempo, abra ligeramente el papel de aluminio, pruebe la carne y las papas para estar listo. Si se ablandan, retire el papel de aluminio y mantenga el conejo y las patatas en el horno durante otros 15 minutos. Durante este tiempo, la superficie de la carne se horneará ligeramente, adquiriendo un aspecto apetecible.
• Retirar del horno el conejo terminado con patatas, poner en platos en porciones y servir.

Nota para la anfitriona

Prueba el conejo con patatas, añadiendo berenjenas, calabacines o pimientos morrones además de cebollas y zanahorias.

No hay nada más simple y difícil que un guiso. Me sorprendió descubrir que muchos tienen que explicar
cosas muy obvias. Le garantizo que si comprende los principios mismos de cocinar bien, puede cocinar algo divino con cualquier pedazo de carne económico, no solo con un rodillo. Probado mil veces. Por cierto, las patas de conejo se venden por todas partes ahora, esta es la mejor parte para los guisos.

Ingredientes

Ya tiene

• Conejo - 1 ud.
• Cebollas - 2 piezas
• Hinojo - 1 pieza
• Tallo de apio- 1 PC.
• Tomates - 4 piezas
• Pasta de tomate - 2 cucharadas
• Vino blanco seco- 1 taza
• Crema grasa (del 22%)- 1 taza
• Ajo - 4 dientes
• Tomillo fresco
• Salvia fresca
• Hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta negro

1.

Precaliente el horno a 100–120 ° С.
Pica finamente las verduras. Freír los trozos de conejo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.

2.

En una sartén profunda aparte, sofreír la cebolla, el ajo, luego agregar el hinojo picado y el tallo de apio. Unos minutos más tarde, tomates picados.
Retirar el conejo de la sartén, desglasar el fondo con tu vino blanco favorito (puedes dulce), removiendo activamente con una espátula, y dejar al fuego hasta que espese, el alcohol debe salir y solo debe quedar el aroma. Esta es la base preciosa de nuestra salsa de conejo.

3.

Vierta el "caramelo" resultante en las verduras, agregue la pasta de tomate, continúe cocinando a fuego lento. Ponga hierbas aromáticas: tomillo, salvia, laurel puede ser. Agrega nata, la cantidad está en tu conciencia y un poco más de vino. Condimentar con sal y pimienta. Poner el conejo frito en esta cacerola, cerrar la tapa, llevar a ebullición y meter al horno durante 3-4 horas. Como resultado, la carne alcanzará la consistencia más tierna.
O puedes cocinar al fuego, a fuego lento, durante un par de horas, revolviendo de vez en cuando con una espátula, para que no se queme en el centro. Cuanto más larga, más tierna quedará la carne, pero no te dejes llevar demasiado.

Receta impresa

Uno de los platos de conejo más populares es sin duda el estofado. Fragante, sabroso, apetecible, no suele permanecer en la mesa durante mucho tiempo.

La carne de conejo es adecuada para muchos platos maravillosos, pero el guiso es uno de los más amados por los gourmets. Con la preparación adecuada de carne de conejo para guisar, este plato simplemente no puede dejar de resultar sabroso y aromático, por lo que, conociendo las complejidades de cocinar platos de conejo, puede comenzar a cocinar con seguridad, incluso si es la primera vez que lo hace.

Aquí hay cinco de las recetas más fáciles y deliciosas para hacer estofado de conejo.

RECETA UNO: RAGU DE CONEJO SIMPLE

Necesitarás: 600 g de carne de conejo con hueso y patatas, 2 cebollas, 1-2 zanahorias, 2 cucharadas. mantequilla, perejil, eneldo, pimienta, sal.

Cómo hacer un simple guiso de conejo. Cortar la canal en trozos y freírlos en mantequilla. Coloque la carne en una cacerola y, en la misma sartén, fría las verduras picadas: patatas, zanahorias, cebollas y raíz de perejil. Agregue las verduras a la cacerola del conejo, sazone con pimienta y sal, cocine a fuego medio durante 30-40 minutos bajo una tapa. Espolvoree eneldo sobre el guiso antes de servir.

SEGUNDA RECETA: PIERNA DE CONEJO RAGU CON PIMIENTA

Necesitarás: 1 kg de patas de conejo, 500 ml de agua mineral, 6-8 dientes de ajo, 30 g de mantequilla, 1 pimiento morrón (verde), un manojo de perejil y zanahorias grandes, ½ limón, 3-4 cucharadas. aceite de oliva, 1 cucharada cada uno harina y pasta de tomate.

Cómo hacer guiso de conejo con pimientos. Enjuague las piernas, cubra con agua mineral, vierta el jugo de limón, revuelva y deje macerar durante 1-2 horas. Picar en trozos grandes los pimientos verdes, picar finamente el ajo y el perejil, cortar las zanahorias en semicírculos. Drene el agua de las piernas, ponga la comida preparada, agregue aceite de oliva, pimienta, sal, revuelva, deje 2 horas debajo de la tapa. Retirar las piernas de las verduras pasado el tiempo y freír hasta que se doren, al mismo tiempo comenzar a guisar las verduras, agregarles las piernas fritas, mezclar. Freír la harina en una sartén seca, agregar la mantequilla, remover, verter 1 litro de agua, agregar la pasta de tomate, la sal, verter sobre la mezcla de verduras y conejo, hervir a fuego lento el guiso durante 1 hora bajo una tapa a fuego lento.

RECETA TERCERA: CONEJO RAGU CON TOMATES

Necesitará: 300 g de tomates frescos y zanahorias, 200 g de cebollas, 80 g de perejil, 70 g de aceite vegetal, 20 g de harina, 1,1 kg de patatas, 1 canal de conejo, caldo de verduras, clavo, laurel hojas, hierbas, pimienta, sal.

Cómo hacer conejo ragú de tomate. Picar la carcasa en trozos de 50g, freír en aceite hasta que se dore, agregar sal, poner zanahorias no muy finamente picadas, medias aros de cebolla, perejil picado y freír por otros 5 minutos, agregar harina, mezclar, agregar tomates, picados en rodajas, especias . Vierta todo con el caldo, agregue las papas crudas cortadas en círculos, cocine a fuego lento hasta que todos los productos estén cocidos a fuego lento bajo una tapa durante 1-2 horas.

RECETA CUATRO: RAGU DE CONEJO CON CEBOLLA Y FRIJOLES

Necesitarás: 500 g de judías verdes, 3 zanahorias, 2 tallos de puerro, ramitas de tomillo y un diente de ajo, 1 canal de conejo, ½ vaso de vino blanco seco, 1 cucharada de cada uno. aceite vegetal y mantequilla, laurel, cebolla morada, sal.

Cómo hacer ragú de conejo con frijoles y puerros. Pelar y picar finamente el ajo, el tomillo, mezclarlos con 1 cucharadita. sal. Enjuagar la carcasa, secar, cortar en 8 partes, frotar cada una con pimienta y sal, freír en una mezcla de aceites hasta que se dore, retirar de la sartén. Vierta el vino en esta cacerola y hierva por 30 segundos, agregue 1.5 tazas de agua caliente, hierva, agregue una mezcla de ajo y tomillo, laurel, ponga la carne, cocine a fuego lento bajo la tapa durante 40 minutos. Picar en trozos grandes la cebolla, los puerros blancos y verdes, cortar en aros de 1,5 cm de grosor, picar las patatas y las zanahorias en trozos grandes, poner las verduras en la cacerola del conejo, cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Ponga los frijoles lavados en agua hirviendo con sal y hierva durante 5 minutos, sáquelos del agua en el guiso, mezcle. Retire el guiso de la sartén y colóquelo en un recipiente grande, hierva la salsa restante dos veces, agregue ½ cucharada. mantequilla, retirar del fuego, revolver. Al servir, vierte la salsa sobre el guiso.

RECETA CINCO: CONEJO MÁLTICO RAGU

Necesitarás: 1 litro de caldo de pollo, 6 dientes de ajo, 5 ramitas de tomillo, 3 pizcas de sal, zanahorias medianas y un tomate, 2 hojas de laurel, cebollas, 1 canal de conejo con menudencias medianas, una pizca de una mezcla de 4 pimientos, un vaso de helado / guisantes enlatados y un manojo de perejil, 1 ¼ taza de vino blanco seco, 6 cucharadas. aceite de oliva, 1 cucharada pasta de tomate, un puñado de harina.

Cómo hacer estofado de conejo maltés Cortar los tomates en forma transversal, escaldar con agua hirviendo y quitarles la piel, picar finamente la pulpa, mezclar con el ajo y la pasta de tomate, el perejil picado y el tomillo pasado por una prensa. Agregue la harina, la pimienta y la sal. Pique en trozos grandes la canal, los riñones y el hígado del conejo. Enrollar la carne en harina, freír en una sartén con aceite caliente hasta que se dore. Coloque las cebollas picadas, los trozos grandes de papas y las zanahorias en una sartén, vierta el vino y hierva, ponga las menudencias, agregue la masa de tomate, los guisantes, el laurel, vuelva a hervir. Cubra la sartén con una tapa, póngala en un horno precalentado a 150 grados durante media hora, vierta la mitad del caldo, cocine a fuego lento durante otra media hora, vierta el resto del caldo, cocine a fuego lento durante otros 40 minutos.

Después de probar cualquiera de las recetas propuestas, usted y su familia se enamorarán de este plato para siempre: ¡el estofado de conejo es una verdadera delicia incluso para los gourmets más exigentes!

No es ningún secreto que la carne de conejo es una carne dietética. En cuanto no se prepara, se hierve, se cuece, se hornea, se hacen sopas y botanas. Pero el estofado de conejo todavía se considera el plato más popular. Incluso con una adherencia mínima a la receta, simplemente no podrá estropear este plato. El guiso es casi siempre tierno, jugoso y aromático. ¡Los amantes de la comida lo agradecerán!

Para hacer un ragú de conejo con papas, necesitamos una carcasa de conejo, y los productos que lo acompañan son papas, cebollas, champiñones (champiñones), crema, aceite para freír, sal de mesa y especias.

Primero cortamos la canal, si la tienes entera, o si ya hay trozos en porciones, los lavamos, cortamos los sobrantes de film, grasa, etc.

Lubrique la sartén con aceite y caliéntela. Coloque suavemente los trozos de conejo apretados entre sí. Sal y pimienta. Puede limitarse a la pimienta negra recién molida, o puede tomar sus especias favoritas para la carne o específicamente para la carne de conejo.

Freír por ambos lados a fuego medio hasta que aparezca una costra marrón frita (4-5 minutos cada uno).

Preparemos verduras y setas. Pelar las patatas, enjuagar y cortar en cubos, rodajas o tiras.

Pele las cebollas y córtelas en aros o mitades, si la verdura es grande.

Enjuague bien los champiñones frescos y córtelos en trozos de tamaño similar a las patatas.

Coloque en una cacerola grande en capas, en el fondo de los trozos de conejo, cebolla y champiñones en la parte superior (esta capa debe estar salada), y luego las papas (también debe salarse y agregarse especias).

Vierta el futuro estofado de conejo con agua filtrada y prenda fuego. Después de hervir, cocine a fuego lento el guiso a fuego lento durante 30 minutos debajo de una tapa ligeramente tapada.

Después de media hora, vierta un vaso de crema baja en grasa en el guiso. No lo llevamos a ebullición, simplemente lo calentamos durante 5-7 minutos a fuego muy lento (lo que hacemos cuando cocinamos carne en gelatina).

Sirve el estofado de conejo con patatas calientes. Combina bien con verduras y hierbas frescas.

Como hay mucha salsa, se puede usar para otra guarnición. Esta salsa agregará un maravilloso sabor cremoso.

¡Buen provecho!