Receta de Kuzenkova cómo cocinar urogallo avellana. Receta fotográfica paso a paso de urogallo frito. Sopa real con hongos porcini

El urogallo avellano tiene una diferencia asombrosa con el resto del juego: su carne, independientemente de la edad y el sexo, es siempre suave y saludable. Cualquier receta según la cual los platos se preparan con esta ave siempre se obtienen al más alto nivel.

La preparación del urogallo comienza con el desplumado y eviscerado, que debe realizarse lo antes posible después de la captura o compra. Los cadáveres a menudo se despluman, como un pájaro emplumado común, con menos frecuencia se arrancan las plumas junto con la piel. Vuelven a destripar al ave, como a un ave casera, con la única diferencia de que todavía se está examinando el juego para detectar la presencia de perdigones. Por lo general, el rastro del disparo es visible a simple vista: este es un agujero redondo con un hematoma. Con un cuchillo delgado y afilado, retire con cuidado las bolas de plomo. Pero incluso la caza cocida siempre debe consumirse con precaución, porque nadie puede garantizar al 100% la ausencia de tiro. A menos, por supuesto, que el pájaro quedara atrapado en un bucle.

Ingredientes

Fritillaries 1 canal
Cebolla 1-2 piezas
Grasa de cerdo 100-150 g
Aceite vegetal 50ml
Sal comestible al gusto
Especias y condimentos al gusto
Romero 1 ud.

Cocinando

Poner el cadáver del urogallo y el resto de ingredientes sobre la mesa. Si el urogallo avellano está congelado, primero debe descongelarse. Después de eso, el juego debe empaparse en agua durante 1 hora. Luego, la carcasa debe dividirse a lo largo en dos mitades, como se muestra en la foto.

Espolvorea las mitades con pimienta y sal, luego frota con cualquier aceite vegetal refinado (excepto el de oliva). Debido al hecho de que el urogallo se fríe, debe elegir un aceite adecuado para dicho procedimiento.

Mientras se marinan las mitades del ave, derretir la manteca en una sartén a fuego medio. Dado que la carne de urogallo es ligeramente seca por naturaleza, la grasa de cerdo servirá como un componente hidratante.

Después de que se haya extraído una cantidad suficiente de grasa (ver foto), la grasa restante debe retirarse de la sartén.

Ponga las partes preparadas del urogallo, remojadas en especias, con la piel hacia abajo en una sartén caliente y reduzca el fuego.

Es necesario freír las mitades de la carne por ambos lados hasta obtener una corteza marrón oscura.

Luego, las partes, apoyándose una sobre la otra, colocan los bordes sin tostar y doran los lugares brillantes restantes.

Para el urogallo avellana casi listo, debe agregar cebolla, finamente picada en cubos o medias anillas delgadas. Mientras se fríe la cebolla, las mitades de la carcasa deben voltearse constantemente para que estén saturadas de sabor a cebolla. Después de que la cebolla se dore, reduzca la temperatura al mínimo, ponga una ramita de romero en los trozos de carne y cubra con una tapa. Guise la carne con las hierbas durante un par de minutos, retírela del fuego y extraiga el romero. Si se desea, esta hierba se puede sustituir por orégano, tomillo o ajo. Aquellos a quienes les gusta el olor original del juego pueden omitir las especias por completo.

Esa es toda la foto receta paso a paso. El urogallo frito está listo. Se pueden servir calientes con cualquier guarnición o como plato independiente, decorados con verduras frescas y hierbas. ¡Buen provecho!

KBJU y composición para todo el plato

El urogallo avellano es el representante más pequeño de la familia de los urogallos: el peso máximo de la canal rara vez alcanza los 500 g. El ave es bien conocida por los cazadores y gourmets de todo el mundo, y su carne siempre se ha considerado un manjar disponible solo para la clase aristocrática. y gente rica. En Rusia, los urogallos se encuentran entre los objetos de caza y están incluidos en la lista de aves que se pueden cazar en determinados momentos. Debido al hecho de que las granjas se dedican a la cría de aves de corral, el manjar está disponible para todos.

Propiedades útiles del juego.

En la vida silvestre, los urogallos eligen hábitats ecológicamente limpios, por lo que el producto se considera útil y recomendado para la nutrición dietética. El principal valor nutricional de la carne radica en su composición perfectamente equilibrada, que contiene proteínas, grasas, vitaminas B, E, A y PP, y también está saturada de valiosos oligoelementos: potasio, calcio, azufre, colina y fósforo. El consumo regular de carne gourmet mejora la actividad cerebral humana, reduce la fatiga, ayuda a regular los procesos metabólicos en el cuerpo y es una excelente prevención de enfermedades cardiovasculares.

Sabor y matices de la cocina.

Los cocineros aprecian mucho el producto por su excelente sabor y propiedades útiles. La carne es tierna, pero algo seca en comparación con el pollo normal. Tiene un exquisito aroma a nuez, un ligero amargor y un sutil sabor a coníferas, lo que le da al plato terminado una sofisticación y un picante único.
¿Cómo cocinar el urogallo para obtener un plato gourmet? Hay muchas formas y recetas: el ave se hierve, se cuece al horno, en olla de cocción lenta, a la parrilla, al horno en un espetón. Para lograr jugosidad, la carcasa se coloca en una cacerola con leche fría y se hierve, después de lo cual el producto está listo para convertirse en una obra maestra culinaria. El tiempo de cocción de un plato dietético no supera los 20-25 minutos. La preparación de la carne se verifica con un palo de madera o un pincho, que debe perforar fácilmente la carcasa.
Los filetes hervidos se utilizan para hacer tartaletas y ensaladas gourmet. Por ejemplo, ¡el chef Olivier solo agregó carne de urogallo picada finamente a su famosa ensalada!
Los champiñones silvestres, los encurtidos, una variedad de verduras frescas y salsas de bayas se suelen servir como guarnición. La piña y el kiwi ayudarán a la digestión y matizarán el sabor de la caza. Además, el urogallo avellana combina bien con las guarniciones tradicionales rusas: gachas, papas, pasta.
Preste atención a algunos de los matices de la cocina, y obtendrá un verdadero placer con el plato:

la carne de alta calidad no debe tener un color oscuro; esto indica un almacenamiento inadecuado. Elija canales de un delicado tono rosado;
antes de freír, se recomienda frotar el ave con sal y especias, así como rellenarlo con grasa fresca;
durante la cocción, lo principal es no secar demasiado el plato, por lo que se recomienda freír rápidamente a temperatura máxima;
el ave debe hervirse o guisarse a fuego lento, evitando que hierva violentamente.

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Aves con guarnición al horno

La receta de este plato, cocinada al horno, se convertirá en una de las favoritas de la mesa festiva. La corteza rojiza y el sabor picante de la carne no dejarán indiferente a nadie. Entonces:

carcasa de ave - 2-3 piezas;
parmesano - 200 g;
proteína batida - 1 pc;
papas - 5 piezas;
mayonesa - 80 g;
mantequilla, harina, eneldo y tus especias favoritas.

Batir la proteína con una pizca de sal hasta que esté espumosa. Mezclar el parmesano rallado con la harina. Frote las carcasas de aves pretratadas con sal y especias, luego cepille con proteína batida. Empanizar las carcasas en harina mezclada con queso y colocar todo este esplendor en una placa de horno engrasada con mantequilla. Al lado del ave, coloque una papa entera envuelta en papel de aluminio y envíela al horno, calentada a 200 grados, para hornear. Después de 40-50 minutos, retire la bandeja para hornear del horno, desenvuelva las papas y córtelas por la mitad. Lubrique cada mitad con mayonesa y envíe a sonrojarse durante otros 15-20 minutos.El ave se sirve entera, esparciendo las papas a los lados y espolvoreando el plato con eneldo finamente picado.

Fritillary cocinado en una olla de cocción lenta

Las recetas para cocinar en una olla de cocción lenta son simples y la comida terminada tiene un sabor excelente.

urogallo avellana - 2-3 piezas;
crema agria - 100 g;
especias al gusto.

Enjuague bien los cadáveres, cepille con crema agria y especias. Colóquelos en la olla de cocción lenta con la espalda hacia abajo y cocine en el modo "Extinción" durante aproximadamente una hora. Abra la tapa del aparato, dé la vuelta a los avellanos y déjelos cocer en el mismo modo durante el mismo tiempo. El resultado es un tierno juego que gustará incluso a los niños.

Fritillaries hiladas en crema agria

La preparación de este plato de la cocina rusa no lleva mucho tiempo y siempre garantiza un resultado excelente. Para una cena familiar necesitamos:

2-3 urogallo avellano;
300 g de crema agria casera;
aceite vegetal para freír;
sal al gusto.

Antes de cocinar, se recomienda remojar los cadáveres de aves en agua fría durante varias horas, luego secarlos y procesarlos con especias y sal con la adición de harina. Freír los cadáveres en una sartén bien caliente hasta que estén dorados, luego ponerlos en una cacerola con las pechugas hacia abajo y verter la crema agria. Cocine la carne a fuego lento hasta que esté completamente cocida.

Sopa real con hongos porcini

un cadáver de ave necesitará 1,5 litros de agua;
300 g de champiñones blancos;
1 er. yo mantequilla y harina.

Receta de cocina: corte el urogallo avellana en 4-6 piezas, vierta leche y hierva, después de lo cual se debe drenar la leche, vierta agua y cocine la carne a fuego lento durante 25-30 minutos. Cortar los champiñones porcini, freír y cocinar a fuego lento en mantequilla con la adición de caldo durante 10-15 minutos. Al final del guiso, agregar la harina prefrita. Agregue los champiñones preparados al caldo y cocine todo junto durante 5-7 minutos. Antes de servir, sazone la sopa con hierbas picantes finamente picadas: albahaca y estragón.

Urogallo frito con relleno de arándano rojo

La receta para preparar un plato ruso clásico es simple, ingeniosa como todo, pero hará las delicias de los gourmets con sutiles sensaciones gustativas. Para 1 kg de pollo necesitas:

300 g de arándanos rojos remojados o frescos;
20 g de mantequilla o nata espesa;
1 er. yo Sáhara;
250 g de nata agria.

Rellene las carcasas con arándanos rojos mezclados con azúcar y mantequilla, luego cepille con crema agria y fría en el horno al máximo hasta que se forme una deliciosa corteza. Agregue la crema agria restante al asador y fría a temperatura moderada durante no más de media hora. El resultado de su trabajo será una obra maestra culinaria: la carne más tierna en salsa de crema agria y arándanos rojos.

El urogallo avellano es un trofeo apetecido por todo cazador, también por su gran valor culinario. Dado que su hábitat y nidificación son únicamente bosques no contaminados y ecológicamente limpios, su carne se considera muy útil. El urogallo es un ave pequeña de carne muy tierna y sabrosa. No es de extrañar que este juego de las tierras altas sea aún más valioso que la perdiz, el urogallo negro, el urogallo o el faisán, y los platos preparados con urogallo avellano son una decoración de mesa real. Su carne fue considerada en todo momento un manjar y un lujo, al alcance sólo de la clase aristocrática y la gente adinerada.

El ave es bien conocida por su sabor y propiedades útiles para los gourmets y entusiastas de la caza de todo el mundo. En Rusia, estas aves se clasifican como objetos de caza y se incluyen en el registro de aves que se permite cazar en determinados momentos. Sin embargo, el manjar se ha vuelto disponible para todos debido al hecho de que muchas granjas se dedican a la cría de aves de corral.

Propiedades útiles del juego.

El urogallo tiene una carne blanca, magra y delicada, que contiene muchas proteínas y grasas, lo que lo hace bastante nutritivo. Esta caza es muy apreciada por el contenido en potasio, sodio y fósforo de la carne, así como por una gran cantidad de vitaminas del complejo B. Asimismo, el valor nutricional de la carne de urogallo radica en su equilibrada composición, que además de proteínas y grasas, contiene vitaminas A, E y RR. Además, está saturado con valiosos oligoelementos: calcio, azufre y colina. El contenido calórico de la carne de urogallo avellana es de 250 calorías por cada 100 gramos..

El consumo regular de carne de urogallo reduce la fatiga, ayuda a regular los procesos metabólicos, mejora la actividad cerebral humana y es una excelente prevención de muchas enfermedades cardiovasculares.

secretos de cocina

Los platos de fritillary tienen un sabor específico, por lo que es importante conocer algunas de las características de su preparación. El urogallo avellano se cocina como cualquier ave, pero para conservar los valiosos nutrientes durante la cocción, debe conocer las reglas básicas de la cocina.

Los expertos culinarios aprecian mucho este producto por sus propiedades beneficiosas y su excelente sabor. La carne del urogallo, aunque tierna, es algo seca en comparación con el pollo. Tiene un exquisito aroma a nuez, un sutil sabor a coníferas y un ligero amargor, lo que le da al plato terminado un picante y una sofisticación únicos. Bien cocinado, el urogallo avellana impresionará al gourmet más sofisticado.

La carne, debido a la gran cantidad de tejido conectivo, es dura y difícil de cocinar. Un pájaro viejo se mantiene un poco más que uno joven. Si la carne es vieja, es dura y oscura, y los huesos son fuertes. Además, si el cadáver tiene un color oscuro, el ave puede estar rancia o se han violado las reglas para su almacenamiento.

Inmediatamente antes de cocinar el urogallo, se debe remojar su carcasa en un recipiente con agua fría durante al menos una hora. Es incluso mejor verter leche, que debe hervir, pero no hervir. Para que el ave no se seque después de la cocción, se puede rellenar con manteca de cerdo fresca, que debe cortarse en trozos grandes. Al pretratar la carcasa de una de las maneras, obtendrá una carne más jugosa y suave sin estropear su sabor y valor nutricional.

Debe cocinar este manjar a alta temperatura y para que la carne no se seque; esto se hace muy rápido. Casi cualquier plato de urogallo avellano está listo en media hora. Puede verificar la preparación del plato con una aguja culinaria (si está lista, la aguja perfora fácilmente la carne).

Esta ave puede someterse a cualquier tratamiento culinario: la carne se puede guisar, hervir, freír, hornear. Sin embargo, es importante recordar que esta ave no está en escabeche. Antes de freír, las alas y la cabeza se cortan del juego, y las piernas se meten en el cuerpo y se atan con hilos, y después de la cocción se retiran. Para la preparación del urogallo avellano, la sal y las especias se utilizan en cantidades mínimas.

Deliciosos platos de urogallo

En Rusia se conocen desde hace mucho tiempo varias opciones de cocina para esta ave: el filete es ideal para ensaladas saladas, y el asado se combina con costra de queso, verduras o piñas exóticas. El delicioso urogallo avellana combina bien con bayas silvestres (por ejemplo, arándanos rojos), y una combinación exitosa con champiñones (especialmente rebozuelos) merece el elogio de los gourmets más sofisticados. La carne de urogallo avellana también se usa ampliamente en la cocina francesa: en la receta original, el famoso especialista culinario Olivier agregó exactamente filete de urogallo avellana a su ensalada de autor. Los platos de este exquisito juego son buenos tanto en la mesa de cualquier restaurante gourmet como junto al fuego.

Aves con guarnición al horno

El urogallo avellano, cocinado al horno, en casa, se convertirá en el favorito de cualquier mesa festiva. La receta de este plato con un sabor picante y una corteza dorada es bastante simple, y cualquier ama de casa puede cocinarla. Entonces:

carcasa de urogallo avellana - 2-3 piezas;
papas - 6 piezas;
queso (parmesano) - 200-250 g;
1 proteína batida;
mayonesa - 80 g;
harina, mantequilla, eneldo y especias (al gusto).

Para preparar el plato, debe batir una proteína con sal (una pizca) hasta que se forme una espuma esponjosa. Mezclar la harina con el queso rallado. Las canales pretratadas deben frotarse con sal, especias y luego engrasarse con proteína batida. Procese las carcasas con empanado (en harina mezclada con parmesano) y póngalo todo en una bandeja para hornear, engrasada con aceite.

Junto al pájaro, coloque una papa entera envuelta en papel de aluminio en una bandeja para hornear y envíela al horno para hornear. Después de 30-40 minutos, retire las papas del horno, córtelas en dos partes, engrase cada una con mayonesa y hornee por otros 15 minutos hasta que estén doradas. Las fritillaries se sirven enteras, untando papas rojizas al horno a los lados y espolvoreando el plato con eneldo picado.

Fritillary al horno con piña y vino blanco

Para preparar este plato necesitarás:

1 cadáver de ave;
piña - la mitad;
100 ml de vino blanco;
un poco de aceite vegetal (de oliva);
sal, especias al gusto.

La carcasa debe cortarse, espolvorearse con sal, especias y freírse. La piña se debe pelar, cortar en trozos pequeños y también freír.

En una forma especial, coloque el plato en capas: la primera es la piña frita, encima está la carcasa frita. Vierta el plato con vino blanco y espolvoree con especias. El urogallo avellano se cuece en el horno durante 20-25 minutos. Sirviendo golosinas a la mesa festiva para más picante, puede verter este plato con jugo de piña.

Urogallo frito con relleno de arándano rojo

Este es un plato clásico de la cocina popular rusa. Para saber cómo cocinar un plato que hará las delicias de todos con sutiles sensaciones gustativas, utiliza la receta:

cadáveres de aves - 2-3 piezas;
300 g de arándanos rojos frescos o remojados;
20 g cl. mantequilla o crema de grasa;
250 g de crema agria;
1 er. yo Sáhara.

Rellene los cadáveres con arándanos rojos mezclados con mantequilla o azúcar granulada, luego engrase con crema agria y fría al máximo en el horno durante 30 minutos hasta que se forme una corteza apetitosa. El resultado es una obra maestra culinaria exquisita: la carne de urogallo más tierna en salsa de crema agria y arándanos rojos.

El urogallo avellano es un trofeo apetecible para cualquier cazador, esta ave de tamaño mediano es considerada un manjar exquisito para la mesa festiva. Incluso si solo horneas el juego, será un placer verdaderamente real. El urogallo avellano se considera una presa más valiosa que el faisán e incluso el urogallo negro. La carne de esta ave no solo es muy sabrosa, sino que también es adecuada para la nutrición dietética. ¿Cómo cocinar urogallo avellana? Descúbrelo con este artículo.

Conceptos básicos de cocina

Se cree que el urogallo avellano hace nidos solo en aquellos lugares donde el aire es más limpio. Vivir en áreas ecológicamente favorables explica el alto valor de esta ave. ¿Cómo cocinar urogallo avellana? Son muchos los platos de este pajarito. El peso promedio de un cadáver de urogallo es de 300-400 gramos.

Los platos de este tipo de caza pueden ser consumidos incluso por aquellos que están a dieta, ya que el contenido calórico de la carne es de tan solo 254 kcal por cada 100 g.El urogallo contiene una gran cantidad de proteínas, por lo que esta comida será muy saciante y nutritivo.

Antes de cocinar, la carcasa debe empaparse en agua o leche. Esto se debe al hecho de que el urogallo, como la mayoría de los juegos, puede ser ligeramente amargo. Después de que el ave se puede hervir, freír, guisar, hornear. Cocinar una carcasa no suele llevar más de media hora. Si la anfitriona decidió hornear o freír el urogallo avellano, entonces, para que sea jugoso, puede poner un trozo de manteca de cerdo dentro de la carcasa.

Ave con pasta y verduras

Las amas de casa sin experiencia a menudo tienen miedo de cocinar juegos, ya que el proceso les parece innecesariamente complicado. En este caso, puedes empezar con los platos más sencillos. ¿Cómo cocinar urogallo avellana? Puedes hacer un pájaro con pasta y verduras.

Ingredientes:

carcasa de urogallo avellana - 1 pieza;
pasta seca - 120 g;
zanahorias - 135 g;
cebolla - 230 g;
huevo - 1 pieza;
tomate - 230 g;
setas del bosque - 150 g;
mayonesa - 65 g;
queso duro - 70 g.

Primero debes separar la carne de los huesos. Para estos fines, se recomienda utilizar un cuchillo bien afilado. Los huesos restantes con una pequeña cantidad de carne se pueden usar luego para cocinar sopas y caldos. Hervir la pasta, y cortar las verduras en cubos y cocine a fuego lento en una sartén. Filete de avellano urogallo hervir y freír. En este momento, debe diluir la mayonesa con agua hervida tibia en una proporción de 1 a 1.

La pasta hervida debe mezclarse con verduras y carne frita. Cubra el plato con queso rallado y huevo picado. Después de infundir el plato, se puede colocar en platos y verter sobre la salsa.

Urogallo con bayas silvestres

Este plato es incluso digno de una mesa festiva, el ave resulta muy sabrosa y tierna. ¿Cómo cocinar urogallo avellana con bayas silvestres? La receta es simple, incluso una anfitriona novata puede manejarla.

Ingredientes:

carcasa de urogallo avellana - 1 pieza;
arándanos - 150 g;
azúcar granulada - 30 g;
crema agria - 200 g;
mantequilla - 20 g.

Para cocinar, es mejor usar aves refrigeradas, pero también es posible congelarlas. Los arándanos deben cubrirse con azúcar y dejarse reposar durante 10-15 minutos. Después de eso, llene la carcasa con la mezcla resultante. Dentro del urogallo, también debes poner un trozo de mantequilla. Después de eso, cubra la carcasa con crema agria y póngala en un tazón de pato. Es necesario hornear el ave a una temperatura de 180 grados durante 20 minutos. Al servir, es recomendable verter la carcasa con el jugo resultante, entonces el plato de urogallo será especialmente tierno.

Juego en mayonesa

La receta del urogallo en mayonesa es conocida por las esposas de muchos cazadores. Este plato requiere un mínimo de productos que siempre se pueden encontrar en el frigorífico. Además, la preparación del urogallo de acuerdo con esta receta no lleva mucho tiempo. Cualquier guarnición se puede servir con caza, pero lo mejor es detenerse en las patatas o el arroz.

Ingredientes:

carcasa de urogallo avellana - 1 pieza;
mayonesa - 100 g;
ajo - 2 dientes;
especias - al gusto.

Primero debe poner papel de aluminio en una bandeja para hornear y engrasarlo un poco con aceite. El urogallo avellano debe ser eviscerado y procesado. La carcasa debe colocarse en papel de aluminio, engrasarse con sal y especias, y luego verterse con mayonesa. El urogallo avellano se hornea durante unos 30 minutos a una temperatura de 200 grados. Después de eso, la lámina debe desplegarse y la carcasa debe engrasarse nuevamente con mayonesa, después de lo cual se puede servir.

Sopa de urogallo con champiñones

Los caldos de caza son muy sabrosos y fragantes. Cocinar platos de urogallos no es nada difícil, las sopas son especialmente fáciles de preparar. El juego primero debe ser eviscerado y cortado en porciones.

Ingredientes:

carcasa de urogallo avellana - 1 pieza;
setas del bosque - 200 g;
cebolla - 230 g;
mantequilla - 25 g;
harina - 8 g;
especias y hierbas - al gusto.

Debe calentar el agua en una cacerola y arrojar trozos de ave en ella. Hervir el urogallo avellano durante 30 minutos, añadiendo sal y pimienta negra. En este momento, puedes freír las cebollas y los champiñones en mantequilla. Después, debe verter una pequeña cantidad de caldo de la sartén y disolver la harina en ella. Verter las verduras fritas en la sopa y llevar a ebullición. Luego es necesario verter el caldo en la sartén junto con la harina disuelta en él. Espere 10 minutos, apague la sopa y sírvala en la mesa.

¿Cómo cocinar urogallo en casa para una ocasión solemne? Para este caso, es adecuada una receta según la cual el pájaro resulta rojizo y sabroso. Este plato festivo es capaz de decorar cualquier mesa.

Ingredientes:

carcasa de urogallo avellana - 2 piezas;
clara de huevo - 1 pieza;
queso duro - 200 g;
papas - 500 g;
mayonesa - 60 g;
harina - 30 g;
hierbas y especias - al gusto.

Destripa el ave y lávala bien. Después necesitas batir la proteína con sal hasta obtener una espuma fuerte. Mezclar el queso rallado con la harina en un bol. Luego debes frotar el urogallo con sal y especias por dentro y por fuera. El siguiente paso es lubricar el ave con proteína batida y rebozarla en queso rallado.

Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla y coloca el urogallo sobre ella. Si hay papas en la guarnición, puede envolverlas en papel de aluminio y colocarlas junto a los cadáveres. Precalentar el horno a 180 grados y hornear el urogallo durante 40 minutos. Luego, debe obtener una bandeja para hornear, cortar las papas por la mitad, agregar especias y mayonesa. Después de eso, hornee el plato por otros 30 minutos.

sopa de pájaro

Las amas de casa adoran la receta del estofado de urogallos. El sabor inusual del plato siempre gusta tanto a los invitados como a los miembros del hogar. Además, no es nada difícil preparar una deliciosa sopa.

Ingredientes:

carcasa de urogallo avellana - 3 piezas;
arroz - 120 g;
cebolla mediana - 320 g;
manteca de cerdo - 65 g;
especias y hierbas al gusto.

Para preparar el estofado de urogallos se necesitan 2 litros de agua. La carcasa del ave debe lavarse y cortarse para obtener cuatro partes. Después se debe hacer el mismo procedimiento con el resto del urogallo. Ponga el juego en un caldero, vierta agua y ponga a fuego medio. Es necesario controlar la preparación del plato y eliminar la espuma resultante a tiempo.

Pelar la cebolla, cortarla en cubos y sofreírla en manteca de cerdo. Si no está disponible, se puede usar mantequilla. Ponga la cebolla terminada en un caldero junto con el arroz lavado. El guiso debe cocinarse hasta que esté cocido: los granos deben ablandarse y el urogallo debe perforarse fácilmente con un cuchillo. La sopa debe dejarse en infusión durante 5-10 minutos y servir. La receta de la sopa de urogallo y avellana es muy sencilla y deliciosa.

pájaro con piñas

Esta combinación es una de las más exitosas, por lo que el plato se puede colocar de manera segura en la mesa festiva. El pájaro es picante con un ligero sabor a nuez. Fritillary al horno con piña y vino blanco no tarda mucho en cocinarse.

Ingredientes:

carcasa de urogallo avellana - 1 pieza;
piña pequeña - 1 pieza;
vino blanco natural (el tinto también es adecuado) - 120 ml;
sal y especias al gusto.

La carcasa debe cortarse en 2 mitades, ya que este plato tiene 2 porciones. Después del urogallo avellana, pimienta, sal, poner en una sartén y freír. En este momento, debes pelar la piña y cortarla. La fruta también se debe freír hasta que esté blanda en una sartén. Luego, debe obtener una bandeja para hornear y ponerle los primeros trozos de piña y, encima, el urogallo. El plato se vierte con vino y se sazona con especias. Después de eso, puede enviar la bandeja para hornear al horno, calentada a 180 grados, durante 20 minutos. Esta receta para cocinar urogallo no dejará indiferente a nadie.

¿Cómo cocinar urogallo avellana en casa? Hay muchas formas, tanto simples como complejas. Esta ave es muy popular entre los chefs franceses. Incluso la famosa ensalada Olivier originalmente contenía carne de urogallo. Pero esta deliciosa ave debe cocinarse correctamente, sin observar algunas sutilezas, el plato puede estropearse.

No se puede utilizar urogallo avellana que ha cambiado de color como alimento, porque la carne oscurecida es un signo de almacenamiento inadecuado del producto. Para que el pájaro quede jugoso, primero debes rellenarlo con manteca de cerdo o trozos de aceite vegetal. Se recomienda remojar el urogallo en agua tibia, pero no en agua hirviendo.

Sabía, francamente, un poco sobre el urogallo, e incluso entonces principalmente gracias a Mayakovsky: que son masticados por la burguesía. Al igual que las piñas. Y no tuve absolutamente nada que ver con estas aves, en general.

Pero un hecho me hizo cambiar por completo mi actitud hacia este tipo de juegos, pasando de un desinterés apático a un estado de búsqueda constante. A saber: según la receta más antigua de Olivier, no soviética, pero publicada en el siglo XIX, se suponía que esta ensalada estaba hecha de urogallos. La receta es generalmente muy interesante, a diferencia de la soviética: hermosa y decorativa, ¡definitivamente la mostraré! Entonces, desde que lo conocí, literalmente me enfermó la idea de hacer ese Olivier tan clásico. Gente, durante 2 años “cacé” estos malditos urogallos, y finalmente los compré, ¡¿y qué?! Con temor, abro la página atesorada (durante 2 años me olvidé, solo recordaba los ingredientes con los que tenía dificultades) y leo: "... Cortar el filete de un buen urogallo frito en mantas ..." La condición , para ser honesto, es como el de Sharik de Prostokvashino: “¡Sí! ¡Y ahora correrás tras él durante otro medio día! ¡Para dar una foto!” La pregunta es, ¿cómo freían esos urogallos en su siglo XIX?

Libros de P. P. Desafortunadamente, no encontré rápidamente la "Guía para el estudio de los conceptos básicos del arte culinario" de Alexandrova en Internet, solo se conservó una cita de la receta de la ensalada en mi archivo, así que tuve que recurrir a E.I. Molokhovets.

Del "Regalo a las amas de casa jóvenes" aprendí, como siempre, mucha información interesante. Por ejemplo, que los pavos reales se venden a un precio de 2 rublos por pareja de noviembre a abril, que los faisanes caucásicos son mejores que los de Astracán y, ¡hurra! ¡por fin! - que “Rabchiki se entrega en verano desde las cercanías de San Petersburgo, y en invierno desde Vologda, Arkhangelsk, Mezen, Kazan; no están a la venta sólo en mayo y junio. Se dividen en 4 variedades, a saber:

Grado 1: grande y blanco, sin filetes, de 50 a 1 frotamiento. par.

Grado 2: seda, rojo o con un pequeño dolor de espalda.

Grado 3: con dolor de espalda o con las piernas rotas y con poco daño.

Grado 4: matrimonio de 6 a 12 kopeks. par."

No tengas miedo, la receta del urogallo frito también estaba ahí, pero más allá. No lo cumpliré estrictamente, pero lo más importante que era importante para mí saber, aún lo descubrí.

Lo que es importante: el urogallo avellano se frió y no se horneó en el horno. Ambos se llamaban freír, pero en el "Regalo a las amas de casa jóvenes", si alguien está interesado, hay una transcripción de qué juego, según el tamaño, someter a qué tipo de "fritura".

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