Parte Federación Rusa incluye muchos temas, algunos de ellos son repúblicas nacionales. Uno de ellos es la República de Chuvash, la capital es la ciudad de Cheboksary.

Como todas las repúblicas nacionales, Chuvashia tiene su propio idioma nacional- Chuvash - y cocina popular tradicional. Sus vecinos históricos, la República de Mari El y Tatarstán, han tenido una influencia muy fuerte en la cocina local. Pero a pesar de esto, los platos locales han conservado sus rasgos característicos.

La cocina nacional de Chuvash tiene mucho en común con la Bashkir y la tártara, y también adoptó algo de la rusa. Y como no podía ser de otra manera, pues estos pueblos han estado codo a codo desde la antigüedad. Los platos de esta pequeña república son muy diversos y tienen un alto contenido calórico.

En Chuvashia, prefieren comer platos de carne, principalmente de cordero o cerdo, que se cocinan con verduras, y las papas son las más populares. El plato nacional de carne Chuvash más famoso es Shartan. A menudo también hay platos de pescado en el menú, como pastel de pescado, albóndigas. El pescado con leche también tiene demanda. A los residentes locales también les gusta darse un gusto con productos de harina, en primer lugar, estos son pasteles de queso con papas, puremech, una especie de pastel de queso con requesón, hullu, un pastel de levadura con relleno de papa y carne.

Desde la antigüedad, los Chuvash elaboran su propia cerveza nacional, para cuya fabricación se utiliza malta de cebada o centeno. Esta bebida no solo es fuerte, sino también sin alcohol, esta última es consumida por mujeres e incluso niños. Y el pescado irá bien con la cerveza. En Cheboksary, puedes visitar el museo de la cerveza Chuvash. Además, el vino de miel - simpyl, vino elaborado con savia de abedul - ereh se refiere a las bebidas embriagantes nacionales.

Si vienes a visitar a la gente de Chuvash, siempre pondrán la mesa con los mejores platos nacionales, y definitivamente te servirán un cucharón de cerveza. Shartan, tavara (queso), miel, kapartma (pasteles de masa sin levadura) se consideran delicias festivas.

Probar platos nacionales de esta hospitalaria república, no es necesario realizar un recorrido gastronómico por Chuvashia. Son fáciles de preparar en casa, especialmente porque la receta incluye productos comúnmente disponibles.

Kakai-shurpi

Este plato nacional Chuvash se prepara a partir de despojos. Consiste en piernas, corazón, pulmones, hígado, callos de res o cerdo, que se cortan en trozos pequeños y se colocan en agua fría. Después de hervir, los despojos se hierven junto con la cebolla durante una hora, el plato terminado se espolvorea con cebollas verdes picadas. Se sirve caliente en un plato hondo.

Okroshka en Chuvash

En un día caluroso, no hay nada mejor que okroshka. Intenta cocinarlo según la receta de Chuvash.

Lista de ingredientes:

• leche cuajada o kéfir - 200 mililitros;
• carne de res hervida - 50 gramos;
• pepinos frescos - 100 gramos;
• agua - 1 vaso;
• cebollas verdes - 1 manojo;
• eneldo - 2 ramitas;
• sal de mesa - 2 cucharaditas;
• azúcar granulada - 1 cucharadita.

Cocinando

Pepinos cortados en tiras, carne y cebollas, en cubos pequeños. Diluya la leche cuajada con agua hervida fría, agregue los ingredientes preparados, el azúcar y la sal. Mezcle bien el okroshka, espolvoree con hojas de eneldo encima, y ​​puede servir.

Shartan en Chuvash

Para preparar este tipo de plato de carne necesitarás:

• estómago de cordero - 500 gramos;
• pulpa de cordero - 2 kilogramos;
• ajo - 2 dientes;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• sal de mesa - 2 cucharadas;
• hoja de laurel - 1 pieza.

Proceso de cocción

El cordero debe cortarse en trozos pequeños (aproximadamente 2 × 2 cm). Enjuague bien el estómago, espolvoree sal por fuera y rellénelo con carne preparada, sal, exprima el ajo, agregue la hoja de laurel y luego cosa el agujero con hilo, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada y hornee en un horno ruso durante aproximadamente 4 horas. Shartan al estilo Chuvash se sirve caliente en la mesa.

Rollo desde el estómago

Este plato nacional de Chuvash se prepara principalmente con carne de res.

Ingredientes:

• estómago de res - 300 gramos;
• corazón - 400 gramos;
• ligero - 400 gramos;
• cicatriz - 1 kilogramo;
• ajo - 2 dientes;
• sal gruesa - 2 cucharadas de postre;
• pimienta negra molida - 2 cucharaditas.

Algoritmo de acción

Primero debe preparar la carne picada: gire el pulmón, el corazón y los callos a través de una picadora de carne, sal, espolvoree con pimienta y ajo picado. Llene un estómago bien limpio y lavado con carne picada, dóblelo en forma de rollo y átelo con hilos fuertes. El rollo formado debe hervirse en agua con sal hasta que esté tierno. Servir caliente, después de quitar los hilos y cortar el plato en porciones.

Salchichas caseras Chuvash

Sorprendentemente, no requieren carne en absoluto.

Composición de los productos:

• sémola de trigo - 250 gramos;
• grasa de cordero o cerdo - 200 gramos;
• intestinos - 350 gramos;
• agua - 300 mililitros;
• cebolla - 1 cebolla grande;
• sal de mesa - ½ cucharada.

Proceso de cocción

Picar finamente el salo y la cebolla. Hierva agua, agregue tocino, cebolla y sémola de trigo (se puede reemplazar con arroz) y sal. Hierva todo hasta que esté medio cocido, y luego llene los intestinos previamente limpios y lavados con la masa resultante, ate los extremos con un hilo denso. Lleve las salchichas a plena disposición en agua hirviendo. Servir caliente en la mesa.

Platos de pescado

Hay muchos peces de río en Chuvashia, por lo que a los lugareños les gusta cocinar varias sopas y pasteles.

El pescado con leche es un plato tradicional nacional de Chuvash. Alguien se sorprenderá con una combinación de productos tan inusual, pero una vez que lo prueba, todas las dudas sobre la comestibilidad desaparecen.

Entonces, para este plato necesitarás:

• cualquier pez de río - 350 gramos;
• papas - 450 gramos;
• leche - medio litro;
• agua - 1 vaso;
• mantequilla - 1 cuchara de postre;
• sal de mesa - 1,5 cucharas de postre.

Metodo de cocinar

Pelar el pescado de las escamas y las entrañas, lavar bien, cortar en trozos pequeños y espolvorear con sal. Diluya la leche con agua y hierva la solución resultante. déjalo limpio papas crudas, cortar en trozos pequeños y cocinar durante 5 minutos. Luego agregue el pescado, la sal y prepare la sopa. Rellenar con mantequilla.

Khuplu: receta de cocina

Este plato Chuvash es un pastel de levadura relleno con patatas, carne de cerdo y cebollas.

Para hornearlo, debes preparar los siguientes ingredientes:

• harina de trigo - 350 gramos;
• pulpa de cerdo - 350 gramos;
• cebolla - 250 gramos;
• papas - 450 gramos;
• huevos de gallina - 2 piezas;
• levadura seca - 1,5 cucharas de postre;
• azúcar granulada - 1 cuchara de postre;
• sal de mesa - 2 cucharas de postre;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita.

Proceso de cocción

Primero necesitas amasar la masa: en no en numeros grandes disuelva la levadura con agua tibia, agregue 1 cucharada de postre de sal, azúcar, bata los huevos, mezcle todo bien y agregue la harina. Amasar bien la masa resultante.

Prepara el relleno: corta el cerdo en trozos pequeños, pica la cebolla y corta las papas en cubos pequeños. Mezcle bien todos estos ingredientes, sal y pimienta.

Extienda 2 suculentas redondas de la masa, coloque el relleno en una, cubra con la segunda y pellizque. La torta de levadura resultante debe dejarse fermentar durante aproximadamente media hora. A continuación, se unta el khuplu con yema de huevo y se cuece en el horno hasta que se dore.

Este plato también se puede preparar con relleno de ganso o pato.

tarta de queso con patatas

Aquellos que prefieren pasteles sin carne pueden dominar la receta de pasteles de queso con papas o requesón.

El pastel de queso Chuvash suele tener bastante talla grande y preparado de masa de levadura, que se extiende en forma de círculo, y encima se coloca un relleno de puré de papas con la adición de leche y especias. Antes de hornear, el pastel de queso se unta con yema de huevo.

Puremech - tarta de queso con requesón

Puremech es un plato Chuvash, que es otro tipo de tarta de queso, pero cocinado con relleno de cuajada.

Con la masa de levadura, forme una torta, extienda el relleno de requesón, luego engrase el purémech con un huevo batido, colóquelo en una bandeja para hornear engrasada y hornee hasta que esté dorado.

Muchas familias tienen su propia receta de pasteles de queso, por ejemplo, con la adición de semillas de cáñamo trituradas.

dulzura de Chuvash

Este plato nacional de Chuvash se suele servir como postre. Para prepararlo necesitarás:

• viburnum rojo - 100 gramos;
• malta (se puede reemplazar con miel y azúcar) - 100 gramos;
• agua - 3 cucharadas.

Cocinando

Primero necesitas exprimir el jugo del viburnum. Mezcle las bayas con malta, coloque la masa resultante en un caldero, vierta agua y cocine a fuego lento en el horno hasta que se forme un puré espeso. Enfríe la dulzura terminada, vierta sobre el jugo exprimido antes de servir.

¡Apache Tutla Pultar! Traducido del idioma Chuvash - ¡buen provecho!

Materiales usados ​​del libro de I. A. Feldman
"Cocina de los pueblos de la URSS" 1990.

La cocina de Chuvash es muy similar a la tártara y la bashkir. Los platos de Chuvash son ricos en variedad, tienen un alto valor nutricional y contenido calórico. Se utiliza cualquier carne, pero el cordero aún prevalece entre los productos cárnicos.

Un rasgo característico de la cocina de Chuvash es el uso de verduras para cocinar los primeros platos crudos en lugar de salteados.

La cocina de Chuvash es especialmente rica en productos de harina. Para la preparación de rellenos de carne y pescado, se utilizan cebollas crudas, que se preparan durante la cocción. El relleno suele ser complejo, "de varios pisos": se alternan capas de papas, carne, cebollas y otros productos.

Recetas de la cocina de Chuvash
1. Shchi verde

Los verdes de la hierba "snid" se clasifican, se lavan y se cortan finamente, se ponen en agua hirviendo o caldo y se hierven hasta que estén medio cocidos. Coloque las papas cortadas en rodajas. 15 minutos antes del final de la cocción, agregue las cebollas crudas, la pasivación de harina seca y hierva. 5 minutos antes del final de la cocción poner sal y especias. Al servir, ponga medio huevo duro y crema agria en un plato.

Papa 105, cebolla 25, snid 100, huevo 1/5 ud., harina 3, crema agria 10, grasa 5, especias, sal.

2. Kakai-shurpi (sopa de despojos)

Despojos crudos procesados, cortados en trozos medianos, colóquelos en un recipiente, vierta agua fría, hierva durante 40 a 50 minutos, agregue papas cortadas en cubitos, cebollas y cocine hasta que estén tiernos. Al servir, espolvorear la sopa cebolla verde.

Piernas de ternera o cerdo 55, corazón 50, hígado 25, pulmones 50, ternera 20, cebolla 50, callos 40, patatas 85, cebolletas 10, especias, sal.

3. Sopa de leche con pescado

La leche se hierve junto con el agua, se agregan las papas, se hierve hasta que esté medio cocido, se procesa y se lava el pescado fresco y se hierve hasta que esté tierno. Al final de la cocción sazonar con mantequilla y sal al gusto.

Pescado fresco 145, patatas 215, leche 250, mantequilla 5, sal 3.

4. Okroshka Chuvash

La leche cuajada se diluye con agua fría hervida, se corta en tiras pepinos frescos, triturado cebolla verde, sazonar con azúcar, sal y enfriar. Al servir, ponga la carne hervida, cortada en trozos pequeños, espolvoree con cebollas verdes finamente picadas y eneldo.

Yogur 200, agua 150, ternera hervida 25, pepinos frescos 90, cebollas verdes 40, azúcar 5, eneldo 4, sal.

5. Tiburón

Las piernas de cerdo se procesan, se cortan en partes 4-b, la carne de cerdo se corta en trozos de 25 a 30 g, el tocino de manteca de cerdo, en trozos pequeños, las papas y las cebollas, en cubos. Las piernas, las papas, las cebollas, el cerdo se colocan en capas en ollas de barro en porciones, se agregan sal, pimienta, ajo, tocino, se vierte vinagre y caldo de carne. Guiso en el horno. La mesa se sirve en ollas.

Piernas de cerdo 100, falda de cerdo 100, grasa de tocino 35, papas 250, cebolla 35, ajo 5, vinagre 3% 10, caldo 125, pimienta, sal.

6. Piernas de cerdo con viburnum y guisantes

Las piernas de cerdo se procesan, se lavan bien, se vierten con una pequeña cantidad de agua y se hierven hasta que estén cocidas, luego se sacan y se ponen en el caldo chucrut, viburnum bien lavado, cebolla picada finamente, sal, laurel y estofado. Los guisantes se hierven, se pasan a través de una picadora de carne, se sazonan con mantequilla.El puré de guisantes se coloca en un plato, las patas hervidas se colocan encima, se vierte con salsa viburnum y chucrut.

Piernas de cerdo 200, chucrut 50, viburnum 35, cebolla 35, guisantes 125, mantequilla 10, laurel, sal.

7. Estofado de ternera con arándanos rojos

La carne, cortada en trozos pequeños, se fríe, se pica cebolla, se agrega puré de tomate y se fríe durante otros 7-10 minutos, se agrega harina al final. Luego vierta el caldo de carne o agua, ponga arándanos rojos preescaldados, sal, pimienta negra, laurel y cocine hasta que estén tiernos.

Ternera 125, mantequilla derretida 10, cebolla 60, puré de tomate 10, harina 5, arándanos 80, laurel, pimienta, sal.

8. Ternera guisada en leche agria

La ternera cortada en trozos grandes se fríe hasta que esté dorada, se le agrega cebolla picada, se tapa con una tapa y se guisa un poco a fuego lento. La leche agria se mezcla bien con la harina, se vierte en la carne, se agrega sal, pimienta si se desea y se guisa hasta que esté tierna. Se sirve con una salsa en la que se guisó la ternera.

Ternera 150, mantequilla derretida 10, cebolla 50, leche (agria) 60, harina, sal.

9. Rueda desde el estómago

El estómago procesado se rellena con carne picada preparada a partir del corazón, los pulmones, procesada, pasada por una picadora de carne y condimentada con ajo y pimienta. El producto enrollado se ata con cordeles y se hierve. Servir caliente, cortado en porciones.

10. Salchicha casera

La grasa de cordero, las cebollas picadas, el mijo o la sémola de arroz se ponen en agua hirviendo con sal y se hierven hasta que estén medio cocidos. Los intestinos procesados ​​​​se llenan con la masa preparada y se hierven hasta que estén tiernos. Servido caliente.

Cebolla de bulbo 50, sémola de mijo 200, grasa de cerdo, cordero 150, intestinos 300, agua 360, sal.

11. Shyrtan (producto cárnico)

El estómago de cordero procesado se llena con cordero crudo, se corta en trozos de 30-40 g, se sazona con ajo, laurel, se sala, se cose el orificio desde arriba, se frota ligeramente con sal, se coloca en una bandeja para hornear con el orificio hacia abajo. y poner en un horno ruso durante 3-4 horas hasta que aparezca una costra dorada. El shyrtan jugoso listo se sirve caliente.

Para el almacenamiento a largo plazo, el shyrtan se vuelve a colocar en el horno durante 1 a 1,5 horas, se enfría y se vuelve a colocar en el horno durante 1 hora. Este plato se puede almacenar en un lugar fresco durante mucho tiempo.

Estómago de cordero 500, cordero 1950, ajo 10, pimienta 0,5, laurel 0,2, sal 20.

12. Patatas al horno con piel con pepinillo encurtido

Los tubérculos de papa bien lavados y del mismo tamaño se colocan en una sartén o bandeja para hornear, se espolvorean con sal, se colocan en el horno y se hornean hasta que estén tiernos. Patatas al horno servidas con pepinos, en rodajas o Chucrut sazonado con aceite vegetal.

Patatas 230, pepinos 50, pepinillos encurtidos 50 o chucrut 75, aceite vegetal 10, sal.

13. Kavyn igerchi (buñuelos de calabaza)

La calabaza pelada se frota en un rallador, se agrega harina, se bate los huevos con leche, azúcar, sal, soda y se mezcla todo bien con una cuchara de madera. Los panqueques se fríen en manteca o aceite vegetal. Servido con crema agria.

Calabaza 250, harina de trigo 50, leche 30, huevo 1/5 pc., azúcar 15, ghee o aceite vegetal 15, crema agria 30, sal, soda.

14. Suhan nimri (puré de cebolla)

Las papas y las cebollas peladas se hierven en agua con sal, se pasan por una picadora de carne, se sazonan con leche caliente, mantequilla, sal, pimienta, se baten bien. Se sirve con leche agria o crema agria.

Cebolla 250, patatas 125, leche 30, mantequilla 10, pimienta negra molida, sal.

15. Gachas de mijo con champiñones

Los champiñones secos se lavan, se sumergen en agua tibia durante una hora y luego se hierven en el agua en la que se remojaron. Los champiñones preparados se cortan finamente con un cuchillo o se pasan por una picadora de carne con una rejilla grande, se combinan con caldo de champiñones colado, se agrega mijo salado, hervido y lavado. La papilla se hierve a fuego lento hasta que espese, luego se pone en un baño de agua. Servido con cebolla picada frita en aceite vegetal.

Champiñones secos 10, mijo 80, cebolla 55, aceite vegetal 15, sal.

16. Tortillas de ajo

La levadura se diluye en agua tibia, se pone sal, azúcar, aceite vegetal, se vierte harina tamizada y se amasa una masa no muy empinada. Estirar tortas redondas de 1,5 cm de espesor, dejar reposar por 40 minutos. Se hace un pequeño orificio pasante en el medio de cada pastel y se fríen en una sartén precalentada con aceite vegetal hasta que estén dorados, después de lo cual los pasteles se preparan en el horno. El ajo se tritura con sal, se diluye con agua hervida, se filtra con una gasa y se unta con la salsa resultante. Servido con leche agria.

Para la masa: harina de trigo 80, agua 30, levadura 5, azúcar 5, aceite vegetal 5, ajo 3, aceite vegetal (para freír) 10, sal.

17. pastel de acedera

Para preparar el relleno, la acedera se clasifica, se lava y se pone en agua fría durante 20-30 minutos. Después de eso, las verduras se lavan nuevamente en una gran cantidad de agua. Luego, las verduras se cortan en tiras pequeñas o se cortan y se ponen en un tazón, se sazonan con azúcar, se salan, se mezclan bien y se cuecen en su propio jugo. El relleno de acedera se coloca en la masa de levadura preparada, se le da forma semicircular al pastel, se pellizca, se engrasa por encima y se hornea.

Para la masa: harina 415, sal 5, levadura 10, huevo 1/2 pc., grasa 10, sal; para el relleno: acedera 850, azúcar 100, mantequilla 50, sal.

18. Khuplu con cerdo y patatas

Se prepara masa de levadura, se extiende, se le pone carne picada: carne de cerdo cruda, papas cortadas en cubos pequeños, cebollas picadas, sazonadas con sal y especias. El pastel se pellizca, se le da forma de media luna y se hornea.

Harina 410, azúcar 15, levadura 15, 1/5 de huevo, carne de cerdo 400, patatas 200, cebolla 100, pimienta, sal.

19. pastel de pescado

Una capa de cereales lavados, una capa de cebollas y pescado fresco picado se colocan sobre una masa de levadura enrollada con un grosor de 0,7-1 cm. Sal, pimienta, cubra con una capa de masa y hornee. El pastel terminado se unta con mantequilla.

Arroz 50, pescado 400, cebolla 40, sal 5, pimienta; para la masa: harina 460, azúcar 20, levadura 15, grasas 15, huevo 1/2 ud., sal.

20. Empanadas de pepino en escabeche

La masa de levadura se enrolla finamente en tortas de 0,8 a 10 mm de espesor. En medio de las tortillas poner un relleno de pepinillos encurtidos sazonado con cebollas salteadas. Los pasteles tienen forma de media luna y los bordes están apretados. Los pasteles se colocan en un lugar cálido para la prueba. Después de 10-15 minutos, se untan con lezón de huevo y se hornean. Los pasteles listos están engrasados ​​​​con aceite. El relleno se prepara de la siguiente manera: se lavan los encurtidos de tamaño mediano, se quita el corazón, se cortan finamente en cubos, se fríen en una sartén hasta que estén medio cocidos, luego se agregan las cebollas salteadas y se fríen hasta que estén cocidas.

Para la masa: harina 415, azúcar 40, margarina 45, melange 50, agua 110, sal 7;

Para el relleno: pepinos encurtidos 450, cebolla 100, grasa para engrasar láminas 25, mantequilla 60.

21. Dulzura

El jugo se extrae del viburnum clasificado y lavado, se combina con la malta, se coloca en un plato hondo y grueso, se agrega una pequeña cantidad de agua y se cubre en el horno. Antes de servir, vierta el jugo de viburnum. Puede usar miel y azúcar en lugar de malta al preparar este plato.

Kalina 100, azúcar, miel o malta 100, agua 30.

22. Ensalada Chuvash con miel

La calabaza cruda se corta en cubos pequeños, se mezcla con miel y se deja reposar durante 35-40 minutos. Las manzanas peladas, los nabos o los nabos se cortan en cubos pequeños, se combinan con calabaza y se mezclan bien.

Calabaza 75, colinabo o nabo 50, manzanas 70, miel 30.

Materiales usados ​​del libro de I. A. Feldman
"Cocina de los pueblos de la URSS" 1990.

La cocina de Chuvash es muy similar a la tártara y la bashkir. Los platos de Chuvash son ricos en variedad, tienen un alto valor nutricional y contenido calórico. Se utiliza cualquier carne, pero el cordero aún prevalece entre los productos cárnicos.

Un rasgo característico de la cocina de Chuvash es el uso de verduras para cocinar los primeros platos crudos en lugar de salteados.

La cocina de Chuvash es especialmente rica en productos de harina. Para la preparación de rellenos de carne y pescado, se utilizan cebollas crudas, que se preparan durante la cocción. El relleno suele ser complejo, "de varios pisos": se alternan capas de papas, carne, cebollas y otros productos.

Recetas de la cocina de Chuvash
1. Shchi verde

Los verdes de la hierba "snid" se clasifican, se lavan y se cortan finamente, se ponen en agua hirviendo o caldo y se hierven hasta que estén medio cocidos. Coloque las papas cortadas en rodajas. 15 minutos antes del final de la cocción, agregue las cebollas crudas, la pasivación de harina seca y hierva. 5 minutos antes del final de la cocción poner sal y especias. Al servir, ponga medio huevo duro y crema agria en un plato.

Papa 105, cebolla 25, snid 100, huevo 1/5 ud., harina 3, crema agria 10, grasa 5, especias, sal.

2. Kakai-shurpi (sopa de despojos)

Despojos crudos procesados, cortados en trozos medianos, colóquelos en un recipiente, vierta agua fría, hierva durante 40 a 50 minutos, agregue papas cortadas en cubitos, cebollas y cocine hasta que estén tiernos. Al servir, espolvorea la sopa con cebollas verdes.

Piernas de ternera o cerdo 55, corazón 50, hígado 25, pulmones 50, ternera 20, cebolla 50, callos 40, patatas 85, cebolletas 10, especias, sal.

3. Sopa de leche con pescado

La leche se hierve junto con el agua, se agregan las papas, se hierve hasta que esté medio cocido, se procesa y se lava el pescado fresco y se hierve hasta que esté tierno. Al final de la cocción sazonar con mantequilla y sal al gusto.

Pescado fresco 145, patatas 215, leche 250, mantequilla 5, sal 3.

4. Okroshka Chuvash

La leche cuajada se diluye con agua fría hervida, se cortan pepinos frescos en tiras, se ponen cebollas verdes picadas, se sazonan con azúcar, se salan y se enfrían. Al servir, ponga la carne hervida, cortada en trozos pequeños, espolvoree con cebollas verdes finamente picadas y eneldo.

Yogur 200, agua 150, ternera hervida 25, pepinos frescos 90, cebollas verdes 40, azúcar 5, eneldo 4, sal.

5. Tiburón

Las piernas de cerdo se procesan, se cortan en partes 4-b, la carne de cerdo se corta en trozos de 25 a 30 g, el tocino de manteca de cerdo, en trozos pequeños, las papas y las cebollas, en cubos. Las piernas, las papas, las cebollas, el cerdo se colocan en capas en ollas de barro en porciones, se agregan sal, pimienta, ajo, tocino, se vierte vinagre y caldo de carne. Guiso en el horno. La mesa se sirve en ollas.

Piernas de cerdo 100, falda de cerdo 100, grasa de tocino 35, papas 250, cebolla 35, ajo 5, vinagre 3% 10, caldo 125, pimienta, sal.

6. Piernas de cerdo con viburnum y guisantes

Las piernas de cerdo se procesan, se lavan bien, se vierten con una pequeña cantidad de agua y se hierven hasta que estén cocidas, luego se sacan y se ponen en el caldo chucrut, viburnum bien lavado, cebolla picada finamente, sal, laurel y estofado. Los guisantes se hierven, se pasan a través de una picadora de carne, se sazonan con mantequilla.El puré de guisantes se coloca en un plato, las patas hervidas se colocan encima, se vierte con salsa viburnum y chucrut.

Piernas de cerdo 200, chucrut 50, viburnum 35, cebolla 35, guisantes 125, mantequilla 10, laurel, sal.

7. Estofado de ternera con arándanos rojos

La carne, cortada en trozos pequeños, se fríe, se pica cebolla, se agrega puré de tomate y se fríe durante otros 7-10 minutos, se agrega harina al final. Luego vierta el caldo de carne o agua, ponga arándanos rojos preescaldados, sal, pimienta negra, laurel y cocine hasta que estén tiernos.

Ternera 125, mantequilla derretida 10, cebolla 60, puré de tomate 10, harina 5, arándanos 80, laurel, pimienta, sal.

8. Ternera guisada en leche agria

La ternera cortada en trozos grandes se fríe hasta que esté dorada, se le agrega cebolla picada, se tapa con una tapa y se guisa un poco a fuego lento. La leche agria se mezcla bien con la harina, se vierte en la carne, se agrega sal, pimienta si se desea y se guisa hasta que esté tierna. Se sirve con una salsa en la que se guisó la ternera.

Ternera 150, mantequilla derretida 10, cebolla 50, leche (agria) 60, harina, sal.

9. Rueda desde el estómago

El estómago procesado se rellena con carne picada preparada a partir del corazón, los pulmones, procesada, pasada por una picadora de carne y condimentada con ajo y pimienta. El producto enrollado se ata con cordeles y se hierve. Servir caliente, cortado en porciones.

10. Salchicha casera

La grasa de cordero, las cebollas picadas, el mijo o la sémola de arroz se ponen en agua hirviendo con sal y se hierven hasta que estén medio cocidos. Los intestinos procesados ​​​​se llenan con la masa preparada y se hierven hasta que estén tiernos. Servido caliente.

Cebolla de bulbo 50, sémola de mijo 200, grasa de cerdo, cordero 150, intestinos 300, agua 360, sal.

11. Shyrtan (producto cárnico)

El estómago de cordero procesado se llena con cordero crudo, se corta en trozos de 30-40 g, se sazona con ajo, laurel, se sala, se cose el orificio desde arriba, se frota ligeramente con sal, se coloca en una bandeja para hornear con el orificio hacia abajo. y poner en un horno ruso durante 3-4 horas hasta que aparezca una costra dorada. El shyrtan jugoso listo se sirve caliente.

Para el almacenamiento a largo plazo, el shyrtan se vuelve a colocar en el horno durante 1 a 1,5 horas, se enfría y se vuelve a colocar en el horno durante 1 hora. Este plato se puede almacenar en un lugar fresco durante mucho tiempo.

Estómago de cordero 500, cordero 1950, ajo 10, pimienta 0,5, laurel 0,2, sal 20.

12. Patatas al horno con piel con pepinillo encurtido

Los tubérculos de papa bien lavados y del mismo tamaño se colocan en una sartén o bandeja para hornear, se espolvorean con sal, se colocan en el horno y se hornean hasta que estén tiernos. Las papas al horno se sirven con pepinos, rodajas en rodajas o chucrut sazonadas con aceite vegetal.

Patatas 230, pepinos 50, pepinillos encurtidos 50 o chucrut 75, aceite vegetal 10, sal.

13. Kavyn igerchi (buñuelos de calabaza)

La calabaza pelada se frota en un rallador, se agrega harina, se bate los huevos con leche, azúcar, sal, soda y se mezcla todo bien con una cuchara de madera. Los panqueques se fríen en manteca o aceite vegetal. Servido con crema agria.

Calabaza 250, harina de trigo 50, leche 30, huevo 1/5 pc., azúcar 15, ghee o aceite vegetal 15, crema agria 30, sal, soda.

14. Suhan nimri (puré de cebolla)

Las papas y las cebollas peladas se hierven en agua con sal, se pasan por una picadora de carne, se sazonan con leche caliente, mantequilla, sal, pimienta, se baten bien. Se sirve con leche agria o crema agria.

Cebolla 250, patatas 125, leche 30, mantequilla 10, pimienta negra molida, sal.

15. Gachas de mijo con champiñones

Los champiñones secos se lavan, se sumergen en agua tibia durante una hora y luego se hierven en el agua en la que se remojaron. Los champiñones preparados se cortan finamente con un cuchillo o se pasan por una picadora de carne con una rejilla grande, se combinan con caldo de champiñones colado, se agrega mijo salado, hervido y lavado. La papilla se hierve a fuego lento hasta que espese, luego se pone en un baño de agua. Servido con cebolla picada frita en aceite vegetal.

Champiñones secos 10, mijo 80, cebolla 55, aceite vegetal 15, sal.

16. Tortillas de ajo

La levadura se diluye en agua tibia, se pone sal, azúcar, aceite vegetal, se vierte harina tamizada y se amasa una masa no muy empinada. Estirar tortas redondas de 1,5 cm de espesor, dejar reposar por 40 minutos. Se hace un pequeño orificio pasante en el medio de cada pastel y se fríen en una sartén precalentada con aceite vegetal hasta que estén dorados, después de lo cual los pasteles se preparan en el horno. El ajo se tritura con sal, se diluye con agua hervida, se filtra con una gasa y se unta con la salsa resultante. Servido con leche agria.

Para la masa: harina de trigo 80, agua 30, levadura 5, azúcar 5, aceite vegetal 5, ajo 3, aceite vegetal (para freír) 10, sal.

17. pastel de acedera

Para preparar el relleno, la acedera se clasifica, se lava y se pone en agua fría durante 20-30 minutos. Después de eso, las verduras se lavan nuevamente en una gran cantidad de agua. Luego, las verduras se cortan en tiras pequeñas o se cortan y se ponen en un tazón, se sazonan con azúcar, se salan, se mezclan bien y se cuecen en su propio jugo. El relleno de acedera se coloca en la masa de levadura preparada, se le da forma semicircular al pastel, se pellizca, se engrasa por encima y se hornea.

Para la masa: harina 415, sal 5, levadura 10, huevo 1/2 pc., grasa 10, sal; para el relleno: acedera 850, azúcar 100, mantequilla 50, sal.

18. Khuplu con cerdo y patatas

Se prepara masa de levadura, se extiende, se le pone carne picada: carne de cerdo cruda, papas cortadas en cubos pequeños, cebollas picadas, sazonadas con sal y especias. El pastel se pellizca, se le da forma de media luna y se hornea.

Harina 410, azúcar 15, levadura 15, 1/5 de huevo, carne de cerdo 400, patatas 200, cebolla 100, pimienta, sal.

19. pastel de pescado

Una capa de cereales lavados, una capa de cebollas y pescado fresco picado se colocan sobre una masa de levadura enrollada con un grosor de 0,7-1 cm. Sal, pimienta, cubra con una capa de masa y hornee. El pastel terminado se unta con mantequilla.

Arroz 50, pescado 400, cebolla 40, sal 5, pimienta; para la masa: harina 460, azúcar 20, levadura 15, grasas 15, huevo 1/2 ud., sal.

20. Empanadas de pepino en escabeche

La masa de levadura se enrolla finamente en tortas de 0,8 a 10 mm de espesor. En medio de las tortillas poner un relleno de pepinillos encurtidos sazonado con cebollas salteadas. Los pasteles tienen forma de media luna y los bordes están apretados. Los pasteles se colocan en un lugar cálido para la prueba. Después de 10-15 minutos, se untan con lezón de huevo y se hornean. Los pasteles listos están engrasados ​​​​con aceite. El relleno se prepara de la siguiente manera: se lavan los encurtidos de tamaño mediano, se quita el corazón, se cortan finamente en cubos, se fríen en una sartén hasta que estén medio cocidos, luego se agregan las cebollas salteadas y se fríen hasta que estén cocidas.

Para la masa: harina 415, azúcar 40, margarina 45, melange 50, agua 110, sal 7;

Para el relleno: pepinos encurtidos 450, cebolla 100, grasa para engrasar láminas 25, mantequilla 60.

21. Dulzura

El jugo se extrae del viburnum clasificado y lavado, se combina con la malta, se coloca en un plato hondo y grueso, se agrega una pequeña cantidad de agua y se cubre en el horno. Antes de servir, vierta el jugo de viburnum. Puede usar miel y azúcar en lugar de malta al preparar este plato.

Kalina 100, azúcar, miel o malta 100, agua 30.

22. Ensalada Chuvash con miel

La calabaza cruda se corta en cubos pequeños, se mezcla con miel y se deja reposar durante 35-40 minutos. Las manzanas peladas, los nabos o los nabos se cortan en cubos pequeños, se combinan con calabaza y se mezclan bien.

Calabaza 75, colinabo o nabo 50, manzanas 70, miel 30.

Introducción

Relevancia. Actualmente, todos los países se están desarrollando muy rápidamente, en relación con esto, nuestra vida está cambiando. Hay mucho trabajo y casos que requieren una pronta solución. Por lo tanto, dejamos de comer normalmente, porque no queda absolutamente nada de tiempo para cocinar nada, en esos casos comemos "sobre la marcha".

Se desperdicia demasiado tiempo "preciado" en la preparación de alimentos. Es mucho más rápido y cómodo cocinar alimentos de una bolsa, verter agua hirviendo sobre ellos o comer un bocadillo que no es muy bueno para nuestra salud. Pero al mismo tiempo, algunas personas prefieren alimentos calientes y nutritivos. La cocina nacional juega un papel importante en esto.

La cocina es una parte de la cultura nacional que ha transitado un largo camino de desarrollo histórico, ha alcanzado su perfección y reconocimiento internacional.

Objeto de estudio: el proceso tecnológico de cocinar la cocina de Chuvash.

Tema de estudio: variedad de platos de la cocina de Chuvash.

Propósito: identificar características proceso tecnológico cocinar cocina chuvashia

Para lograr el objetivo, se establecieron las siguientes tareas:

1. Considere la historia del origen y desarrollo de la cocina nacional de Chuvash.

2. Explore la gama de platos Chuvash

3. Revelar las características del proceso de cocción de la cocina de Chuvash

Análisis teórico del origen y desarrollo del Chuvash. cocina nacional

La historia del origen y desarrollo de la cocina de Chuvash.

¿Qué es la cocina nacional? ¿Existe siquiera? ¡¿Cuán legítima es la formulación de esta pregunta, cuando es bien sabido que todas las personas son diferentes?! En busca de una respuesta a esta pregunta, se debe partir de lo que significa la palabra cocina. En el diccionario puedes encontrar la siguiente definición de cocina. Cocina es una palabra prestada de polaco, se ha observado en monumentos desde el siglo XVIII. Cuchnia polaca - "cocina" a través del antiguo alto alemán kochon se remonta al latín coquina, derivado de coqua - "cocinar, hornear, freír".

La cocina es una parte de la cultura nacional que ha transitado un largo camino de desarrollo histórico, ha alcanzado su perfección y reconocimiento internacional. No en vano, los etnógrafos comienzan su estudio de la vida de cualquier nación estudiando su cocina, porque refleja la historia, forma de vida y costumbres de la nación de forma concentrada.

La cocina de Chuvashia no es una excepción en este sentido: también es parte de la cultura y la historia de Chuvashia.

"Solo que no hay daño por la comida", dice el antiguo "Libro del destino" de Chuvash, "y el resto, incluso un resfriado, por desnutrición". Por eso, los chuvaches, aunque no son especialmente quisquillosos en las fiestas, siempre han estado atentos a su cocina.

La cocina de Chuvash tiene más de cien años. Al desarrollarse, ella, naturalmente, fue influenciada por las tradiciones culinarias de sus vecinos: rusos, tártaros, udmurtos, mari. Sin embargo, los préstamos culinarios no privaron a la cocina de Chuvash de su sabor nacional, sino que solo contribuyeron a su diversidad.

El arte de cocinar (cocinar) está asociado con la forma de vida y la cultura, las costumbres y la forma de vida de las personas. La cocina nacional de Chuvash es interesante con sus platos favoritos, la decoración tradicional de la mesa y la forma de servir. Durante miles de años, la experiencia colectiva de nuestros antepasados ​​​​se recopiló poco a poco, se estableció el concepto de "gusto Chuvash". Por lo tanto, para Chuvash, "kagai shurbi" parece más sabroso que okroshka ruso, y "shyrtan" - barbacoa satsivi georgiana, "sharkka" - pilaf uzbeko ...

La cocina nacional siempre se compone de la forma de vida de las personas. Los Chuvash se han dedicado durante mucho tiempo a la agricultura y la ganadería subsidiaria. Por lo que no es de extrañar el predominio de los productos de cereales en su dieta. un con finales del siglo XIX Siglo, el lugar principal en la mesa de Chuvash también está ocupado por papas.

La agricultura, sin embargo, no contribuyó mucho al desarrollo de la jardinería y la horticultura entre los chuvaches. El conjunto de hortalizas que cultivaban era relativamente modesto: cebollas, zanahorias, rábanos, calabazas, nabos, remolachas y coles. Eso, quizás, es todo. Los Chuvash también se dedicaban a la recolección: usaban bayas, nueces silvestres, hierbas como alimento.

Básicamente, la gente de Chuvash usaba miel de su propio colmenar o vecino en lugar de azúcar. Por lo tanto, sus hijos no sabían lo que era un dolor de muelas.

La cocina de Chuvash es similar a la tártara y la bashkir. De los productos cárnicos, se utiliza principalmente el cordero. Se preparan varios platos a partir de él, incluido el tradicional shirtan: cordero cortado en trozos y sazonado con especias y especias, cosido en el estómago de un cordero y frito en el horno. Shirtan se suele preparar en otoño, después de sacrificar el carnero. Las verduras para los primeros platos no se saltean, sino que se ponen crudas.

También preparan productos de harina con relleno de carne y pescado, platos de masa, verduras, entre las que destaca la calabaza.

La mayoría de los alimentos de Chuvash son de origen vegetal, donde la principal "participación" la toman las verduras, frutas y bayas: papas, cebollas, tomates, pepinos, manzanas, peras, cerezas, fresas, ciruelas ...

La carne era muy valorada. Por lo general, la carne de caballo se usaba como sacrificio a los dioses, para que les enviaran buena suerte, los ayudaran en situaciones difíciles y los protegieran de las desgracias. El cerdo, como alimento completo, comenzó a consumirse recién en el siglo XIX. Además, había aves de corral en la granja: patos, gallinas, gansos. El huevo de gallina era indispensable, ya que se usaba para dar sabor a la masa.

Los niños pequeños o enfermos bebían leche entera. Y de la leche misma hicieron requesón, crema agria, leche agria, mantequilla, cuajada de queso).

El pan no se compraba, sino que se hacía en casa. La preparación del pan Chuvash estaba determinada por el color. Con la masa se prepararon koloboks, albóndigas (khuran kukli) y varios pasteles. Para una festividad particularmente significativa, por ejemplo, un cumpleaños, horneaban un pan.

El centeno se molía en harina. Se sembró poco trigo, porque era un cereal caro y escaso. Los granos se hacían a partir de avena, y las sopas se cocinaban con mayor frecuencia a partir de guisantes y lentejas. Se hacían tortas y panqueques con harina de trigo sarraceno y mijo.

La bebida principal del Chuvash era el agua de manantial. El té no estaba aprobado, por lo que lo bebían muy raramente. En la celebración bebieron cerveza casera, sin la adición de químicos nocivos. La embriaguez, como tal, no existía. En todas partes sabían la medida.

Una comida ritual es un plato para un propósito festivo o ritual: boda, funeral, memorial, sacrificio, así como la forma en que se sirven, decoran, consumen, el ritual y la ética del comportamiento de los participantes en la comida. Las comidas son a domicilio y públicas. Cuando llegaban los invitados, los chuvaches mostraban su hospitalidad, ponían sobre la mesa los suministros más valiosos que estaban disponibles en casa o preparados con anticipación para los invitados. Los platos de los invitados eran shirtan, o un (queso), mantequilla, miel; platos calientes y sabrosos que no requerían mucho tiempo de preparación: martha (huevos duros y fritos), tortas sin levadura. Algunas recetas de la cocina nacional de Chuvash se exponen en

La cerveza se presentó con un deseo de salud y una expresión de agradecimiento: "¡Tav sana!".

Chuvash moderno no ha perdido sus tradiciones culinarias. Muchos platos nacionales han sobrevivido hasta el día de hoy y son invitados frecuentes en la mesa de Chuvash. La dieta moderna de Chuvash se ha vuelto más diversa. La gama de verduras y frutas consumidas ha aumentado. Además, hay más pescado en las comidas de Chuvash. Aparecieron varios encurtidos y champiñones (los Chuvash casi nunca los comían antes). Por ejemplo, se agregaron borscht, sopa de pescado, sopa de repollo a los primeros platos tradicionales. Al segundo - chuletas. Todo esto, por supuesto, está asociado con un aumento general en el nivel de vida de la población, además de préstamos culinarios de la cocina rusa y otras.

Surtido de platos de la cocina de Chuvash, su carácter y tradiciones.

Los platos de Chuvash son ricos en variedad, tienen un alto valor nutricional y contenido calórico. Se utiliza cualquier carne, pero el cordero aún prevalece entre los productos cárnicos.

Un rasgo característico de la cocina de Chuvash es el uso de verduras para cocinar los primeros platos crudos en lugar de salteados.

La cocina de Chuvash es especialmente rica en productos de harina. Para la preparación de rellenos de carne y pescado, se utilizan cebollas crudas, que se preparan durante la cocción. El relleno suele ser complejo, "de varios pisos": se alternan capas de papas, carne, cebollas y otros productos.

verde shchi

Kakai-shurpi (sopa de despojos)

Piernas de cerdo con viburnum y guisantes

La cocina es parte de la cultura del pueblo, y la cultura general de la nación depende del desarrollo de la cocina. La cocina es quizás la primera manifestación brillante de la creatividad de las personas. El Chuvash, como toda nación, tiene un determinado conjunto de productos alimenticios que están estrechamente relacionados con las características de la naturaleza y la economía. Junto con las recetas de los platos originales de Chuvash que han resistido la prueba del tiempo, la cocina moderna incluye platos tomados de los pueblos vecinos.

La cocina y las comidas de Chuvash son una de las variantes del modelo alimentario de la región histórica y etnográfica del Volga-Ural. La agricultura ha sido durante mucho tiempo la base de la actividad económica de este pueblo, la horticultura y, en menor medida, la horticultura deberían denominarse como auxiliares. En consecuencia, los principales productos de partida eran de origen vegetal. La naturaleza de la alimentación se vio afectada por la proporción de ramas de la economía tradicional, que en diferentes grupos étnico-territoriales presentaba algunos signos de diferencia según las condiciones naturales y económicas.

1. Tanque corto

este plato es uno de los platos más exquisitos de la cocina de Chuvash. Inmediatamente nos aconsejaron que lo probáramos. Esto es cordero, a veces cerdo, con especias, horneado en el estómago.

Shorttan se está preparando a una temperatura descendente de 300 a 100 °, por lo que resulta semiseco, con una corteza crujiente.

En los viejos tiempos, los Chuvash rara vez comían carne. Ocurría sólo en días festivos especiales. Y debido a esto, este plato a menudo se servía en la mesa para tratar a los invitados. El shӑrttan debidamente preparado se almacenó durante mucho tiempo. Por lo tanto, Chuvash también lo usaba en la mala temporada del verano para hacer sopas.

Dónde probar: café "Ehrem Khuça". Bulevar K. Efremov, 10.

2. Muñecas Khuran

es amado por muchos plato tradicional Chuvash - albóndigas. Asume diferentes rellenos: con papas, con repollo, con requesón, con cebollas y huevos, con bayas. Las muñecas Khuran se hierven en agua con sal durante 5-7 minutos en un caldero. Y se sirve con crema agria o mantequilla.

Dónde probar: Café "Encuentro". Cheboksary, Bulevar Presidencial, 17.

3. Kakai-shurpi

Este es un plato de carne muy popular. el chuvasio. Sopa de despojos. Se prepara a partir de la cabeza, piernas, entrañas: corazón, hígado, pulmones. Anteriormente, este codiciado plato se cocinaba durante la matanza del ganado y convocaba a numerosos invitados.

La mayoría de las veces esto sucedió en el día de Pedro. Entonces era costumbre sacrificar un carnero.

Dónde probar: Café "Yultash", Cheboksary, c. Gagarín, 21.

4. Tultarmash

este plato es relleno de carne, cereales, especias y especias, los intestinos de un animal sacrificado. Servido caliente. Para cocinar, el tultarmash primero se sumergía en un caldero de agua hirviendo, luego se colocaba en una sartén en el horno para asarlo. En esta ocasión, se invitó a familiares cercanos.

Dónde puedes probar el plato: Restaurante "Museo de la Cerveza". Cheboksary, bulevar K. Efremov, 4.

5. Pul sharpi

Chuvash utilizado tradicionalmente pez oreja. Hay muchas variedades y formas de prepararlo. Puedes probar el sabor de "Triple Oreja". En su preparación se utiliza pescado Volga. La oreja se cuece en tres caldos. Y resulta muy rico y fragante.

¿Dónde puedes probar? Café "cocina rusa". Nuevo Atlashevo, c. Industrial-ATL, 3.

¡Buen provecho! ¡Felices Pascuas para ti!