Recetas blancas Podgrudok. Podgrudok pecho blanco o seco. Tipos de hongos y sus propiedades útiles.

Qué sabroso es salar los champiñones de leche en polvo: esta pregunta preocupa a los principiantes que aman la caza tranquila. Recolectar tales hongos no es la actividad más emocionante. Es suficiente encontrar algunos claros, y el recolector de hongos completará el plan para recolectar hongos.

Ahora queda prepararlos adecuadamente para la salazón y abastecerse de un refrigerio frío con piel crujiente para todo el invierno.

Tipos de hongos y sus propiedades útiles.

Entre las especies secas de esta clase de setas, destacamos varias comestibles que los recolectores de setas experimentados preparan para la salazón:

Hongo blanco o "derecho": en Rusia también se llamaba pimienta. El tamaño de la tapa es de 60-250 milímetros, está pintado de blanco o blanco-amarillo. Los hongos jóvenes aptos para la salazón tienen una superficie lisa y plana; en los hongos viejos, toma la forma de un embudo curvo con bordes curvos. Una suave pelusa crece a lo largo de los bordes del sombrero. El lado exterior es ligeramente pegajoso, tiene una superficie húmeda. Aquí siempre se acumulan hojas, agujas y otros restos de plantas.

La altura de la forma cilíndrica de las patas es de hasta 90 milímetros. Por dentro es tubular, de carne blanca. Cuando se presiona, libera un jugo blanquecino que, bajo la influencia del aire, adquiere un tono grisáceo o amarillo sucio. La cosecha comienza a principios de julio y continúa hasta principios de octubre.

Hongo amarillo. El sombrero amarillo crece hasta 280 milímetros. Es de color amarillo o incluso dorado, en la superficie crecen pequeñas escamas. La forma es ligeramente convexa, con el envejecimiento, los bordes se elevan y el sombrero se vuelve como un cuenco con los bordes ligeramente doblados. Por lo general, la superficie es seca, áspera, pero en un momento húmedo se vuelve pegajosa y viscosa. Longitud de la pierna: hasta 120 milímetros, interior hueco. La superficie exterior es pegajosa con pequeños parches de color amarillo brillante en las muescas y hoyos en el cuerpo de la pata.

Las placas frecuentes en la parte inferior de la tapa se cubren con manchas de color rojo oscuro cuando el hongo envejece. Las setas, después de cortarlas, segregan jugo del tallo, que esparce el olor a fruta por todo el bosque. Crecen en bosques de abetos, pero también puedes conocer a una familia cerca de los abedules.

Bastardo amargo. El sombrero marrón crece hasta 120 milímetros, con forma de campana. Con el crecimiento, se endereza, en el centro solo hay un pequeño tubérculo. La superficie es lisa, clima húmedo pegajoso y resbaladizo. Los bordes tienen un color ligeramente aclarado. Una pierna cilíndrica delgada crece hasta 90 milímetros. Tiene un ligero engrosamiento en la parte inferior y está todo cubierto de pelusa. Las placas de la tapa no son anchas, están claramente delineadas.

Después del corte, no huele, pero la pulpa del hongo es muy amarga, por lo tanto, durante la conservación, debe remojarse durante mucho tiempo.

El pepinillo negro es uno de los hongos comestibles más populares. A veces también se le llama russula negra. La tapa es convexa con los bordes envueltos en el interior. Con el envejecimiento, se endereza, los bordes no se despliegan por completo. Pata con pulpa densa de forma cilíndrica. Crece en las zonas más sombreadas del bosque. Es fácil distinguir un hongo de este tipo de los demás: crece placas de un tinte azul.

En términos de contenido de proteínas, los champiñones de leche pueden competir con los hongos porcini y la carne de res. La pulpa contiene toda la gama de oligoelementos útiles y metales en grandes cantidades, y están presentes en cantidades equilibradas y son completamente absorbidos por el cuerpo humano. Con el uso constante, el nivel de azúcar en la sangre no aumenta, se recomienda la ingesta de tales encurtidos a los pacientes. diabetes. La proteína, a diferencia de un animal, no contribuye al aumento de peso, pero puede satisfacer rápidamente el hambre.

Preparación de champiñones para encurtir

Hay muchas recetas para hacer champiñones, pero el proceso de preparación es el mismo para todos. Su tarea principal es eliminar el amargor contenido en el jugo lechoso secretado por el hongo, limpiando los sombreros pegajosos del follaje y las agujas. No se recomienda pelar la piel de los sombreros y patas, como ocurre con las setas nobles. Armados con un cepillo doméstico, simplemente eliminan los desechos con agua corriente y lavan los hongos.

El cuchillo es útil solo para eliminar áreas con gusanos y recortar piernas largas. Deben volverse blancos, resbaladizos y limpios.

¡Importante! Los hongos de la misma especie pueden requerir procedimientos de agua más prolongados, por lo que se recomienda recolectar solo hongos jóvenes. Es mejor dar un paseo más largo por el bosque y respirar aire limpio que recolectar rápidamente "viejos" con pulpa dura y aumento de nivel toxinas y amargor.

Ahora queda poner los champiñones lavados en una sartén o recipiente esmaltado grande y llenarlo completamente con agua. Llega un momento crucial del trabajo preparatorio: remojar la amargura. Cuánto tiempo remojar: no existe una definición inequívoca del tiempo. Todo depende del tipo de setas. Si es suficiente mantener los champiñones de leche blanca en agua durante 3-4 días, entonces para remojar los champiñones de leche amarga, necesitará al menos 7 días de cambio constante de agua y enjuague los hongos con agua corriente.

Lo principal es que los champiñones de leche estén completamente sumergidos en agua. Para hacer esto, debe colocar una tapa adecuada y un pequeño peso en un recipiente. Puede ser una pesa de gimnasia o varios paquetes de sal puestos en una cacerola.

Después de remojarlos, los champiñones se colocan en un recipiente grande, se colocan bajo un grifo y cada hongo se lava a fondo con agua corriente. Ahora puede pasar al escenario principal: salar o encurtir champiñones con una corteza crujiente.

Para los recolectores de hongos principiantes, es importante saber la cantidad mínima de sal cuando diferentes caminos espacios en blanco Para la salazón, solo se usa sal gruesa. Para el encorchado no se utiliza sal "extra" o yodada.

Los datos se dan teniendo en cuenta la proporción de la cantidad de sal por kilogramo de hongos:

salazón en seco de champiñones de leche - 40 gramos;
caliente o frío - hasta 60 gramos;
adobo para cocinar - hasta 60 gramos.

Nota para el propietario! No te preocupes si las setas de leche están saladas. Para corregir la situación, sin perder el sabor, ayudará un simple remojo de una porción de champiñones en leche. Después de reposar durante 40-60 minutos, los hongos se volverán más jugosos y normalmente salados. No se recomienda remojar en agua; junto con la sal, se pierde el rico sabor de los champiñones.

Cosecha de champiñones de leche seca para el invierno, recetas.

Cocinar champiñones deliciosos y saludables en casa es fácil. Basta con conocer el orden de preparación e implementación de las etapas principales y tratar el trabajo con responsabilidad.

Champiñones de leche en Altai

El proceso es simple, pero deberá esperar tal aperitivo frio dentro de un mes.

Para preparar 1 kilogramo de champiñones, se prepara un conjunto de especias y otros ingredientes:

sal de mesa de grano grueso - 40 gramos;
1 hoja de laurel;
granos de pimienta aromáticos - 6 piezas;
verduras y raíz de rábano picante al gusto. Depende del último ingrediente en un 80% si los champiñones salados crujen, pero no tiene sentido imponerlo demasiado. El rábano picante matará el sabor natural de los hongos;
eneldo con sombrillas - 1 manojo;
dientes de ajo pelados - 3 piezas.

En una sartén esmaltada limpia o en un frasco de vidrio grande, se coloca una capa de especias y una raíz de rábano picante en el fondo. Se colocan capas de hongos encima, rociándolos con eneldo picado con la adición de sal para que se distribuya uniformemente en todas las capas.

Se tapa la cacerola con una servilleta de gasa limpia, se coloca un círculo de madera y se coloca una cacerola pequeña con opresión. Lave la servilleta diariamente con agua corriente, elimine el exceso de jugo.

manera fría

Esta técnica le permite cocinar champiñones en condiciones de campo sin recipientes ni especias. Las especias se pueden agregar ya en casa y las pechugas saladas se pueden transferir a frascos u otros recipientes. De esta manera, no se recomienda cosechar champiñones con un alto contenido de amargor, pero en casa puede resistir con éxito los champiñones de leche amarga o valui en agua incluso durante varias semanas, y luego cocinar un delicioso aperitivo frío.

Receta para champiñones bien empaquetados en un balde de 10 litros:

Si se recolectan hongos de leche grandes, deberán cortarse en varios pedazos, los jóvenes se colocan enteros en una olla o barril grande. Se colocan hojas de laurel, cereza o grosella negra en el fondo al gusto.
Coloque una capa de champiñones con fuerza. Su grosor debe ser de un máximo de 40-50 milímetros. Se vierte una porción de sal encima, se agregan algunos guisantes de pimienta de Jamaica, verduras picadas y sombrillas de eneldo, una hoja de laurel y algunos dientes de ajo.

De esta manera, la sartén se llena, sin llegar a la parte superior de 100-150 milímetros. Este espacio será necesario para recolectar el jugo liberado e instalar la opresión.
La parte superior está cubierta con hojas de rábano picante, cerezas y se recomienda agregar algunas sombrillas de eneldo fragantes.
Se coloca encima una servilleta hecha de material suelto natural, se cubre con un círculo de madera y se coloca una carga.

Enjuague la servilleta diariamente y elimine el exceso de jugo. Si se planea cerrar el producto en frascos de vidrio y sellarlos con tapas, en los días 8 y 9, los champiñones se colocan en un plato estéril, se vierten hasta la parte superior con el jugo de la sartén y se enrollan herméticamente.

¡En una nota! Si encima de la capa de champiñones se ha formado una capa de moho, te recomendamos que no te enfades. Es suficiente quitar la capa superior, agregar 100-200 gramos de aceite vegetal, reemplazar la servilleta con un paño hervido y enjuagar constantemente la gasa para evitar la pérdida de sabrosos champiñones con leche.

manera caliente

Los champiñones cocidos no quedarán crujientes, pero conservarán su jugosidad y su carne tierna. Esta técnica reduce el tiempo de cocción y hace que el plato sea seguro, ya que los champiñones se someten a un tratamiento térmico. Debido a esto, se recomienda enrollar los pepinillos directamente en el frasco. Los productos indispensables en esta receta son las setas de leche, el ajo, el eneldo y la sal. Opcionalmente, puede agregar laurel, clavo, pero esto no es para todos:

los champiñones picados o enteros se colocan en una cacerola, aquí se agrega un conjunto de especias, sal, dientes de ajo, se vierte agua y se hierve durante 20-25 minutos a fuego medio;
los champiñones preparados se colocan en frascos, se llenan hasta el tope con salmuera y se sellan herméticamente con tapas de acero;
los frascos se dan la vuelta y se envuelven en una manta para que los encurtidos se enfríen gradualmente y se infundan.

Una receta simple para champiñones en un frasco.

Esta receta es similar a la anterior. Solo notamos que antes de colocar los champiñones en la sartén, deben pesarse para determinar la cantidad requerida de sal. Los pasos de cocción son ligeramente diferentes. Habiendo hervido previamente los champiñones por separado durante 20 minutos, luego drene el agua, agregue sal y mezcle con los champiñones de leche. En un recipiente separado, de volumen adecuado, coloque sombrillas y eneldo, ajo y guisantes en el fondo. guindilla y coloque firmemente los champiñones hervidos con sal.

Agite la sartén varias veces para compactar la masa y eliminar las burbujas de aire. En la parte superior se agregan hojas de rábano picante, sombrillas de eneldo, hojas de cereza. Se colocan una servilleta de gasa hervida, un círculo de madera y una carga. Los bancos se bajan a la bodega o se ponen en el refrigerador. Después de 45-50 días, puede probar el producto terminado.

Método de decapado rápido

Se da la receta para la preparación de 10 kilogramos de champiñones de leche:

Simplemente blanqueando los champiñones, se puede evitar el remojo prolongado de la amargura de los champiñones. Los champiñones de leche suficientemente pelados hierven durante 20 minutos. Luego se sumergen en agua fría y se vuelve a hervir en agua dulce durante 10-15 minutos. Los champiñones de leche se echan en una cuchara ranurada y se sumergen de nuevo en agua fría. El caldo preparado se puede usar en la preparación de sopa de champiñones o sopa de repollo;
se vierte una capa de sal en el fondo de un balde o sartén, se le agregan ajo y eneldo, picados en rodajas. La cantidad de especias depende del gusto de la anfitriona, lo principal es no matar el sabor natural de los champiñones con leche;

Extienda los champiñones en capas, quedándose dormidos cada uno con una capa de especias y sal. La gasa y la carga se colocan encima y se limpian en un lugar fresco y oscuro durante 5 a 7 días;
Los champiñones salados preparados se colocan en frascos esterilizados, completamente llenos de salmuera y tapados herméticamente. O los recipientes se cubren con una hoja de col y se guardan en un lugar frío.

Salazón en barrica

Para preparar adecuadamente un gran número de champiñones crujientes para el invierno, si es posible garantizar el almacenamiento del producto terminado en un lugar fresco, se recomienda colocar los champiñones de leche salada en barriles de madera o en recipientes de vidrio con un cuello grande. Los barriles y otros recipientes se procesan sin el uso de productos químicos domésticos antes de la salazón. Una simple mostaza o carbonato de sodio ayudará a lavar la superficie.

Los barriles nuevos se llenan completamente con agua y se remojan durante 2 semanas, y se vacían por completo de agua después de 48 horas. Para este método de salazón, es mejor usar la salazón en seco de los champiñones, pero la gente del pueblo y los agricultores usan la salazón rápida y caliente de los champiñones. Todos deciden individualmente, pero es mejor no apresurarse y cocinar una deliciosa corteza crujiente.

Las recetas se dan arriba.

Crujiente En Escabeche

Otra forma rápida, pero los champiñones de leche no pierden su atractiva calidad "crujiente". El conocimiento ayudará a marinar los champiñones de leche sabrosos y rápidamente. receta sencilla. La receta y la cantidad de ingredientes se dan para cocinar 5 porciones del producto:

Se lava y se cepilla 1 kilogramo de champiñones, se drena el agua sucia y se remojan los champiñones durante 24 horas. Durante este tiempo, el agua se cambia al menos 3-4 veces.
Pele 3-4 dientes de ajo y córtelos en pétalos finos. Se lavan en agua unas pizcas de hojas de grosella negra, hojas de laurel y 10 clavos.

En una cacerola se colocan 40 gramos de sal gruesa, 10-12 piezas de guisantes con pimienta de Jamaica, laurel y champiñones empapados. A fuego lento, revolviendo constantemente, hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la mezcla durante otros 30-40 minutos.
Se vierten 2 cucharadas sin una colina de azúcar en cada frasco de 500 gramos y se vierte todo el conjunto restante de especias. Los champiñones se colocan encima, los recipientes se llenan completamente con salmuera de la sartén.

Resta cerrar herméticamente los frascos con tapas de metal y envolverlos en una manta hasta que se enfríen por completo.

Cuantos dias se salan

No se recomienda apresurarse y comenzar a probar los champiñones con leche antes de que estén listos. En el mejor de los casos, amenaza con una indigestión severa. Si desea comer champiñones rápidamente, se recomienda utilizar el método caliente de encurtido o encurtido de champiñones, pero este método elimina las razones del atractivo de los champiñones salados: carne tierna y crujiente.

Pero los champiñones de leche salados en caliente se pueden comer solo después de 25-30 días, y fríos, después de 60 días.

Nota para el propietario! No tenga miedo si los champiñones de leche cambian de color cuando se salan. Pueden volverse verdes y Chernushki adquieren un tono púrpura. Esta es una reacción natural de la pulpa de los hongos a la sal y las especias.

Reglas de almacenamiento

Las reglas para almacenar champiñones secos salados no difieren de las recomendaciones para conservar otros encurtidos de champiñones o vegetales. Sólo difiere la posible responsabilidad de sus familiares por condiciones indebidas. Recuerde: el envenenamiento por hongos lleva a los familiares al hospital durante mucho tiempo, y esto es lo mejor.

Al girar en frascos, se recomienda usar solo frascos y tapas limpios y esterilizados. A la primera señal de hinchazón de la tapa, los champiñones salados aún se pueden digerir, pero si aparece una capa de moho negro, es mejor tirar dicho producto a la basura.

Los champiñones salados almacenados en barriles o en recipientes que no estén sellados herméticamente con tapas deben controlarse al menos una vez cada 2-3 días, enjuagando constantemente la servilleta con agua hirviendo limpia y escurriendo el exceso de salmuera. Recomendamos verter 200-300 mililitros de aceite vegetal o vodka en el barril, esto evitará la formación de moho.

Cualquier método de almacenamiento tiene su propio período. El tiempo máximo de consumo de las setas en salazón, independientemente del método de conservación, es de 12 meses.

Conclusión

Salar unas sabrosas y saludables setas de leche está al alcance de cualquier ama de casa. El proceso es simple y no requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero vale la pena recordar la seguridad de la familia y realizar responsablemente cada operación, incluso la más insignificante. Solo en este caso, siempre habrá un plato con champiñones de leche salados o en escabeche en la mesa festiva.

Los hongos en el bosque crecen en casi todas partes: debajo de los árboles, sobre los árboles, vivos y muertos. Cargador blanco - un hongo especial. Crece casi bajo tierra, medio excavado en él, medio cubierto de follaje. Pero si tienes la suerte de encontrar uno, toda una empresa te estará esperando cerca: estos regalos del bosque están creciendo. grandes grupos, que hace las delicias indescriptibles de los recolectores de setas.

El podgrudok blanco (Russula delica) es un hongo agárico de la familia Russula. Lo llaman de otra manera carga seca, galleta y russula excelente. Se llama hongo seco porque es muy similar a un hongo común, en contraste con el cual siempre tiene un sombrero seco y no pegajoso.

forma de sombrero joven cuerpo fructífero convexo con una depresión en el centro, los bordes se doblan hacia abajo, luego adquiere forma de embudo con un borde uniforme u ondulado doblado hacia abajo, de 5-15 cm de diámetro (ver foto). El color de la tapa blanca es blanco puro solo cuando el hongo es joven, con la edad se vuelve amarillo y se cubre con manchas de color marrón amarillento y luego beige oxidado;
las placas en la parte posterior del sombrero son blancas, a veces tienen un tinte azul verdoso, que desciende a lo largo del tallo;
el tallo es blanco, con manchas marrones, corto y grueso, de 3-5 cm de altura y 1,5-3 cm de espesor, ligeramente estrechado hacia abajo. Por dentro al principio sólido, con la edad se vuelve hueco;
la pulpa es densa, frágil, no cambia de color al corte, no contiene jugo lechoso. El olor es agradable, a hongos, de sabor dulce.

Los hongos de leche seca pertenecen a los hongos comestibles de la tercera categoría, se pueden salar y encurtir.

Extensión

Los champiñones secos se encuentran desde principios de verano hasta finales de otoño en todo tipo de bosques (caducifolios, coníferos y mixtos), incluso en los montañosos, formando micorrizas con robles, abedules, hayas, pinos, abetos, álamos y alisos. La mayoría de las veces se pueden encontrar a lo largo de las orillas de los ríos, en suelos de arena y césped. Crece en pequeños grupos (raramente solo). Distribuido en toda Rusia, pero se encuentra con mayor frecuencia en el norte de la zona templada.

Especies similares

Si sabe bien cómo se ven los hongos de leche en polvo, no es difícil distinguirlos de las especies relacionadas.

Se diferencia del hongo de leche real (Lactarius resimus), el violín (Lactarius vellereus), el hongo de leche de pimienta (Lactarius piperatus) y otros ordeñadores (representantes del género Lactarius), se diferencia en la ausencia del jugo lechoso que les es habitual. .
Podgrudok verdoso (Russula chloroides), hongo comestible, tiene placas más frecuentes en comparación con el blanco, con un tinte verdoso-azulado más pronunciado.
Russula falsamente lujosa (Russula pseudodelica), pertenece a los hongos condicionalmente comestibles, crece con mayor frecuencia debajo de los robles (pero este no es un signo confiable de definición, ya que la russula también crece debajo de ellos) y tiene una gorra amarilla.

como coleccionar

Puedes recolectar podgruzdok blanco en cualquier período de verano y otoño. Sus grupos a menudo se esconden bajo hojas caídas, medio enterradas en el suelo, de donde tienen que ser desenterradas.

Los champiñones de leche seca rara vez tienen gusanos o se echan a perder. Al cosechar, se cortan con un cuchillo en el medio de la pierna.

Procesamiento primario y preparación.

Como ya se mencionó, el aderezo blanco se usa en forma salada, con menos frecuencia en escabeche. Los hongos se remojan previamente en agua fría (4-5 horas, por lo que el proceso de limpieza de la basura será más fácil). Después de eso, debe quitar los desechos con un cepillo y hervir las cargas durante un cuarto de hora en agua ligeramente salada. Cuando se enfríen (para acelerar el proceso, puede ponerlos en agua fría), puede comenzar a encurtirlos o salarlos.

Hay dos formas de salar los champiñones secos.

Al principio, rápido, los champiñones se hierven con sal y especias durante 20 minutos. Después de eso, se agrega ácido cítrico o vinagre (estos ingredientes reemplazarán el ácido láctico natural que se forma durante la fermentación), y las coberturas se transfieren a un recipiente con agua fría para enfriarlas. En 10 minutos estarán listas para usar.
El segundo método se utiliza para almacenamiento a largo plazo. Las cargas se colocan en un recipiente en capas, cada una de las cuales se rocía con sal y se llena con agua (los champiñones deben estar completamente debajo). Poniéndolos en un lugar cálido bajo opresión, debe esperar unos días hasta que el agua deje de formar espuma (como resultado de la fermentación, se forma ácido láctico, gracias al cual los champiñones adquieren su sabor único), y luego enjuague los champiñones nuevamente. , póngalos en frascos y vierta, nuevamente o salmuera preparada previamente. Asegúrese de almacenar en un lugar fresco, como un refrigerador.

Las sopas también se cocinan con podgruzdki blanco y se fríen como champiñones comunes.

A pesar de que el hongo de leche seca es un hongo bastante insípido, vale la pena cosecharlo aunque solo sea porque rastrear sus refugios subterráneos es muy divertido. Sí, y el sabor se le puede dar de una manera muy diferente, si la salmuera se prepara correctamente.

Escrito por Nikolay Budnik y Elena Mekk.

No tomamos una carga blanca antes, tal vez porque era raro, o tal vez porque este hongo casi siempre tiene gusanos. Pero en 2010, después de una severa sequía, llovió en otoño y comenzaron a crecer hongos absolutamente puros. Fue entonces cuando recolectamos bastantes White Loaders.

En escabeche, este hongo es muy sabroso. Pero hay un problema: es muy difícil lavarlo. Tienes que usar un cepillo y frotar cada hongo durante mucho tiempo. Podgruzdka white no tiene jugo lechoso amargo, por lo que no es necesario remojarlo.

1. El cargador blanco se nos cruzó con poca frecuencia.

2. Según nuestras estimaciones, este es un hongo muy sabroso.

3. No tiene jugo lechoso amargo, por lo que el podgruzdok blanco se puede freír, secar, marinar.

4. Pero el más delicioso, por supuesto, es este hongo en forma salada.

5. No necesita remojarse, ya que no tiene absolutamente nada de amargo.

6. Pero el problema es que casi siempre hay mucha suciedad en las setas.

7. Rara vez ves un hongo tan limpio.

8. Más a menudo hay especímenes que tienen mucha tierra en el sombrero.

9. Sucede que los hongos están completamente enterrados en el suelo.

10. Aquí están, solo excavados.

11. Hay un problema más: las botas blancas a menudo tienen gusanos.

12. Esto es especialmente cierto para los champiñones con sombreros abiertos.

13. El cargador blanco ama los bosques caducifolios.

14. La mayoría de las veces crece bajo abedules.

15. A veces, las piceas y los pinos se mezclan con maderas duras.

16. El hongo es casi invisible debajo de las hojas y el musgo.

17. Y si desentierras este tubérculo, tal hongo aparece afuera.

18. A veces, los hongos levantan una carga tan grande sobre ellos.

19. El tamaño de la carga blanca es bastante grande.

20. Así es como se ve un espécimen adulto.

21. En clima seco, los hongos crecen mucho menos.

22. El sombrero de un hongo joven es pequeño.

23. Y este es el tamaño de la tapa de un hongo de mediana edad.

24. A veces el hongo se ve pequeño pero viejo.

25. Por lo general, los especímenes adultos son del tamaño de una palma y más.

26. El sombrero está pintado en diferentes tonos de blanco.

27. En clima seco, se vuelve amarillo, cubierto de manchas marrones.

28. El sombrero siempre está seco.

29. No es casualidad que una carga blanca también se llame carga seca.

30. La forma en forma de embudo del sombrero también enfatiza la similitud con un seno.

31. Un sombrero tan amarillo y agrietado se vuelve en el calor.

32. Y estas son tapas de hongos de diferentes edades.

33. Entonces el sombrero está unido a la pierna.

34. Platos de champiñones blancos tiernos.

35. Son bastante raros.

36. En los champiñones jóvenes, los platos son bastante limpios.

37. Con la edad, se vuelven desiguales, quebradizos, ...

38. ... cubierto de manchas marrones.

39. Estos son platos de champiñones de diferentes edades.

40. Entonces las placas están unidas a la pierna.

41. Aquí se puede ver más de cerca.

42. El tallo del hongo es bajo.

43. Es cilíndrico, a veces se estrecha ligeramente hacia abajo.

44. En los champiñones jóvenes, el tallo es blanco.

45. Con la edad, aparecen manchas marrones.

46. Así la pierna se une a la tierra.

47. En el corte, es CONTINUO, y no hueco, como un verdadero hongo.

48. Desafortunadamente, la pierna suele tener gusanos.

49. La pulpa de podgruzdka blanco es densa y fuerte.

50. Ella es blanca, a veces incluso un poco azulada.

51. NO HAY JUGO DE ORDEÑO en la sección.

52. El aderezo blanco se refiere a russula,...

Seta de leche real (blanca): una de las setas más deliciosas, pertenece a la primera categoría, junto con camelina, boletus y varios otros representantes del reino de las setas. Sin embargo, no solo es bueno en la salazón: también se obtienen excelentes champiñones salados de otras variedades de la familia: champiñones negros, amarillos, álamos, así como podgruzdki (blanco y negro).

Hay salazones de setas en frío y en caliente, y hay que elegir en función de la disponibilidad de tiempo y esfuerzo. Un producto elaborado a base de champiñones de leche blanca en forma fría resulta verdaderamente sabroso, este es un clásico. Ligeramente menos sabrosos son los salados "fríos" de otros miembros de la familia. La salazón en caliente, según los gourmets, conduce a algo menos plato delicioso; además, con el método caliente, los champiñones se ablandan, no se vuelven tan elásticos. Pero a diferencia del método en frío, cuyos resultados tienen que esperar más de un mes, con el encurtido en caliente el aperitivo está listo en pocos días.

Antes de salar las setas de leche, deben estar muy bien limpias. Es costumbre clasificar los hongos el día de su recolección. No importa lo difícil que sea después de regresar del bosque con una cosecha, el recolector de hongos no tiene tiempo para descansar: debe sentarse inmediatamente en el mamparo: los hongos cortados se deterioran muy rápidamente. Durante la cosecha en masa, varios hongos de agárico incluso se salan juntos, pero si hay tiempo, es mejor desmontar la presa y encurtir los champiñones de leche blanca por separado, obtendrá un manjar maravilloso.

Al clasificar los champiñones, no solo se limpian de los residuos adheridos a ellos. A diferencia de los champiñones secos, los champiñones blancos reales también deben limpiarse del fleco que cuelga del sombrero.. Tirando de él con un cuchillo, extraen, junto con el fleco, una parte del tejido tegumentario. No puede hacer esto, pero de lo contrario, el producto terminado contendrá fragmentos de aspecto poco apetecible.

Después de clasificar y limpiar, los champiñones deben lavarse a fondo. hazlo con agua temperatura ambiente, mejor flujo. Si la suciedad está firmemente adherida a ellos, puede remojarlos previamente durante media hora en agua y continuar lavando más tarde. Si es necesario cortar los champiñones antes de salarlos, depende de las preferencias del propietario y del tamaño de los champiñones. Por regla general, las muestras grandes se cortan previamente en dos o más partes. Si el tallo es largo, se puede cortar. Por supuesto, también es comestible, pero se cree que no se debe dejar una pierna de más de 5 cm.

A continuación, debe elegir los platos en los que se van a cocinar champiñones con leche salada. La receta para elegir platos es simple: debe ser un recipiente esmaltado, de vidrio o de madera de un tamaño adecuado. Se debe lavar muy bien y escaldar con agua hirviendo.

Para uso en decapado en frío champiñones crudos. Al decidir cómo salar los champiñones de leche blanca, se debe dar preferencia a este método en particular: esta es la única forma de obtener el sabor y el aroma únicos de un refrigerio ruso tradicional. Se pueden salar otras setas de leche y podgrudki por cualquier receta.

Los champiñones de leche reales son champiñones de leche, es decir, contienen una gran cantidad de jugo amargo lechoso blanco. Para eliminarlo, los champiñones de leche deben empaparse en agua. Su temperatura debe estar cerca de la temperatura ambiente, pero debe cambiar el agua con frecuencia. Es deseable que los champiñones se mojen durante al menos un día, y preferiblemente dos o tres, y durante este tiempo es necesario drenar el agua 5-6 veces y llenarla con agua fresca. Luego proceda de la siguiente manera:

Los champiñones sacados del agua se pesan y se mide la sal a razón de unos 50 g por kilogramo de champiñones.
Se vierte un poco de sal en el fondo de los platos preparados, se colocan especias encima. Todo lo que le gusta al recolector de hongos entra en el negocio, pero los clásicos son las hojas de cereza y grosella, las ramas de eneldo y, por supuesto, las hojas de rábano picante.
A continuación, se colocan los champiñones de leche (con las patas hacia arriba), rociando cada capa de champiñones de 5-7 cm con una capa de sal. Se agrega pimienta negra y laurel a algunas de las capas. Se recomienda poner ajo en todos los champiñones, pero no todos los amantes lo agregan a los verdaderos champiñones de leche blanca, por miedo a matar el sabor único.
La capa superior de hongos se cubre con las mismas hojas que se colocaron en el fondo del recipiente.
Encima de todo el "pastel" resultante se cubre con un círculo de material inerte. Es genial si hay un círculo de madera del diámetro apropiado; de lo contrario, puede recoger cualquier plato (¡pero no de metal!) O una tapa esmaltada de cualquier sartén.
La opresión se coloca encima: puede ser una piedra pesada (¡no un ladrillo!) O simplemente una jarra o una olla de agua. El peso aproximado de opresión es de unos 3 kg por cubo de setas.

Si todo se hace correctamente, en un par de días los champiñones se asentarán, ya que darán jugo. Si para este tiempo se han recolectado los siguientes, se pueden agregar al mismo contenedor, haciendo todo de la misma manera. Si el jugo no fue suficiente y algunos de los champiñones no flotan en el líquido, solo necesita agregar con cuidado agua fría. Al mismo tiempo, los champiñones deben colocarse en un lugar fresco.

Será posible comer champiñones salados en frío en unos 40 días. Los champiñones ya salados se conservan en nevera o bodega a baja temperatura positiva, siempre con suficiente cantidad de salmuera. No vale la pena congelarlos: los hongos no dejarán de ser comestibles por esto, pero perderán significativamente su sabor.

Si no hay tiempo para esperar y hay muchos champiñones, se pueden salar en caliente. Al decidir cómo encurtir hongos reales, se prefiere el encurtido en caliente solo en el caso de champiñones muy grandes; los champiñones jóvenes y pequeños intentan salar con el método frío clásico. Con la salazón en caliente, no se requiere el remojo preliminar de los champiñones: el jugo lechoso se elimina durante el proceso de ebullición. Los pasos principales para este método son los siguientes:

Con salazón en caliente, los champiñones de leche están listos para usar en una semana. Su almacenamiento posterior no es diferente del almacenamiento de hongos obtenidos por decapado en frío: es posible en un refrigerador o bodega.

Además de los dos métodos de salado anteriores, existen muchos otros, pero solo difieren en la composición de los aditivos introducidos, y principio uno: los champiñones de leche deben liberarse del jugo lechoso (remojándolos o hirviéndolos) y luego salarlos. A algunos recolectores de champiñones les gusta salar champiñones de leche real sin especias, usando solo champiñones y sal. Esta opción puede reconocerse como correcta precisamente en el caso de los hongos reales: hongos blancos reales. Los champiñones de leche negra, y más aún los champiñones (una especie que no tiene jugo lechoso) requieren necesariamente la introducción de varios sabores naturales durante la salazón.

Si hay muy pocos champiñones recolectados, puede encurtirlos en un frasco de vidrio. Esto se puede hacer con cualquier champiñón; por ejemplo, en el caso de los champiñones negros, proceder de la siguiente manera:

Será posible probar los champiñones de leche salada cocidos solo después de 40-45 días, se pueden almacenar en el refrigerador por un par de meses más. Aunque, claro, ¿quién les dará algo para quedarse? ¡Se comerán al instante dos kilogramos de deliciosos champiñones!

¿Cuál es la mejor manera de usar champiñones con leche salada? Por supuesto, el pueblo ruso noche de invierno no rechazará un vaso, pero dado que la promoción de tales cosas no es bienvenida, queda por decir que estos hongos son hermosos solos, solo con pan negro. Van muy bien con patatas hervidas, se pueden comer con nata agria o simplemente troceadas con cebolla y sazonadas con aceite de girasol... Son una maravilla de cualquier forma.

Una carga blanca también se denomina a veces carga seca. Considere cómo se ven los representantes de esta especie, dónde crecen. A través de Descripción detallada será fácil distinguir este hongo de los demás. Además, es muy importante poder recolectarlos, procesarlos y servirlos adecuadamente.

Hay muchas setas en el bosque. Cada especie tiene sus propias características. Muchos de ellos son comestibles, muchos son venenosos y algunos solo necesitan saber cómo cocinarlos adecuadamente para que sean una adición sabrosa y saludable al plato o su base.

Crecen debajo de los árboles y justo encima de ellos. Algunas especies prefieren vivir, y otras, en árboles muertos. Podgruzdok blanco tiene característica interesante. No crece en la superficie, sino prácticamente bajo tierra. Al mismo tiempo, la mitad del hongo está bajo tierra y su parte superior, por regla general, está cubierta de hojas caídas. Por lo tanto, no es tan fácil encontrarlo. Pero basta con ver una sola seta en el bosque, ya que encontrarás muchas más por los alrededores. La capacidad de crecer en grupos hace que la recolección sea muy conveniente.

Descripción

El nombre latino de esta especie es Russula delica. Pertenece a la familia Russula. El hongo es lamelar y tiene varios otros nombres. Por ejemplo, galleta o pechuga seca. A veces también se le llama russula excelente. Nombre del hongo seco esta especie recibido por el hecho de que en su apariencia recuerda mucho a un pecho, pero su sombrero está seco y pegajoso, lo cual es una característica distintiva.

El hongo joven tiene una tapa convexa, en el centro del cual está ligeramente presionado hacia adentro. Sus bordes están ligeramente recogidos. Con el tiempo, adquiere forma de embudo. El borde puede ser tanto liso como ondulado, también remetido. El diámetro del sombrero puede ser diferente: 6-14 cm Al principio, el sombrero es completamente blanco y con el tiempo se vuelve amarillo. Aparecen manchas marrones y oxidadas.

Placas descendentes. Por regla general, son blancos, pero a veces pueden ser verdosos.

El tallo es blanco con manchas marrones. Bastante grueso y corto. Su grosor es de aproximadamente 2-3 cm, y su altura es de 4-5. La parte inferior de la pierna es un poco más estrecha. Un hongo joven tiene una pata sólida y luego se vuelve hueco.

La pulpa del podgruzdka es bastante densa, pero frágil. Al romperse o cortarse, conserva el mismo color. El jugo no se destaca. El sabor de la pulpa es dulzón, y el aroma es muy agradable.

Esta especie está clasificada como comestible. Las cargas se salan y marinan.

Dónde crece

El período de fructificación es largo. Estos hongos se pueden encontrar durante todo el verano y hasta el otoño más frío. Crecen en cualquier bosque. A menudo se pueden ver incluso en los bosques de montaña. El lugar favorito de los hongos de esta especie es la orilla del río. Como regla general, crecen en varias piezas. Rara vez se los puede ver solos. Crecen en casi toda Rusia, pero la mayoría se encuentran en regiones con clima templado.

Si estudias detenidamente apariencia estos hongos, será muy fácil distinguirlos de otros que tengan un parecido externo.

La leche, la pimienta y otras especies que pertenecen al género Lactarius, al romperse, soltarán un jugo lechoso. Este jugo no segregará papada.
Hay otro hongo comestible que es muy similar a los hongos de leche en polvo. Esta es una bota verdosa. Pero se diferencia de la carga blanca en que sus placas se ubican más a menudo. Y su tenue tonalidad de azul y verde se expresa algo más intensamente.
Russula falsamente lujosa se encuentra con mayor frecuencia debajo del roble. Pero sobre esta base es imposible determinar con precisión el tipo de hongo, porque debajo de este árbol también se puede ver una excelente russula. Pero su sombrero es amarillo.

como coleccionar

Puedes recolectar este hongo desde principios de verano hasta finales de otoño. Puedes encontrarlos debajo de las hojas. El hongo está medio bajo tierra, por lo que será necesario desenterrar un poco. Pero si encuentra al menos uno debajo de las hojas, puede llenar la canasta con algunos especímenes más que suelen crecer cerca.

A los recolectores de hongos les encantan los cargadores porque rara vez se echan a perder. Los hongos gusanos de esta especie también son extremadamente raros. Deben cortarse, dejando la mitad de las piernas.

Cómo cocinar

Este hongo es el más adecuado para el encurtido. Pero a veces se marina. Antes de cocinar, se suele dejar en remojo durante varias horas para que se limpie mejor. Después de remojar, los desechos se limpian fácilmente con un cepillo y luego se hierve el hongo. Es suficiente cocerlos durante unos 15 minutos. Una vez que los champiñones se hayan enfriado, se pueden salar.

Las amas de casa experimentadas usan 2 métodos principales para salar la carga.

Este método es rápido. Primero, las cargas se hierven durante 20 minutos. Se añaden especias y sal al agua. Después de eso, se agrega vinagre. También puedes usar ácido cítrico. Los champiñones se transfieren a un recipiente con agua fría. Después de 15 minutos se pueden servir en la mesa.
Esta receta de salazón se usa si desea salar hongos lechosos secos para almacenamiento a largo plazo. Los champiñones se colocan en una sartén en capas, espolvoreando cada uno de ellos con sal. Los champiñones se llenan de agua para que los cubra por completo. Después de eso, el recipiente debe colocarse en un lugar cálido bajo presión. Deben permanecer durante varios días. Es necesario esperar hasta que el agua deje de hacer espuma. Después de eso, los champiñones se lavan, se colocan en frascos, se prepara salmuera y se vierte. Para que no se deterioren, debe almacenar solo en frío.

Estos champiñones también se pueden agregar a la sopa o fritos.

Las setas de leche seca, aunque tienen un sabor suave, su colección brinda un placer considerable a los recolectores de setas aficionados. Después de todo, no es tan fácil verlos, es necesario rastrillar el follaje cerca de los árboles. Y con la preparación adecuada de la salmuera, a este hongo se le puede dar un sabor rico y brillante. Por lo tanto, todos los recolectores de hongos definitivamente deberían tratar de recolectarlos y cocinarlos.

Video: cargador blanco (Russula delica)

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