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Podgruzdok blanco cómo cocinar la salazón. Podgruzdok blanco: descripción de dónde crece, la toxicidad del hongo. Salazón seca de setas de leche blanca

  • Nunca coma demasiados hongos (en cualquier forma). Aunque los hongos comestibles son sabrosos, aún requieren una buena digestión; Los mejores hongos, consumidos en cantidades excesivas, pueden causar malestar estomacal severo e incluso peligroso en personas debilitadas y con mala digestión.
  • En los champiñones añejos, antes de cocinarlos, siempre debe quitar la capa inferior de la tapa que contiene esporas: en los champiñones lamelares - platos, en los champiñones esponjosos - una esponja, que en un champiñón maduro en su mayoría se vuelve suave y se separa fácilmente de la tapa . Las esporas maduras, abundantes en los platos y esponja de un hongo maduro, son casi indigeribles.
  • Los champiñones pelados deben ponerse en agua fría durante 30 minutos para que la arena y las hojas secas adheridas a ellos se empapen y se laven a fondo 2-3 veces, vertiendo cada vez agua fresca. Es bueno agregarle un poco de sal; ayudará a deshacerse de los gusanos en los hongos.
  • En el desierto sombreado, hay menos hongos que en los parches iluminados por el sol.
  • ¡No pruebes los champiñones crudos!
  • No use hongos demasiado maduros, viscosos, flácidos, con gusanos o en mal estado.
  • Recuerde los experimentos falsos: no tome hongos con una gorra de colores brillantes.
  • Los champiñones se conservan bien si se sumergen en agua fría durante varias horas, luego se cortan las partes contaminadas de las piernas, se enjuagan con agua con ácido cítrico y se hierven en agua con un poco de sal al gusto. Después de eso, coloque los champiñones calientes junto con el caldo en frascos de vidrio, cierre (¡pero no enrolle!) Y guárdelos en un lugar fresco (en el refrigerador). Estos champiñones se pueden utilizar para preparar varios platos y salsas.
  • Nunca recoja ni coma hongos que tengan un engrosamiento tuberoso en la base (como un agárico de mosca roja), ni los pruebe.
  • Asegúrese de hervir las morillas y los puntos y enjuague bien con agua caliente.
  • Antes de encurtir o comer setas de leche fresca, hervir o remojar durante mucho tiempo.
  • Los champiñones crudos flotan, los hervidos se hunden hasta el fondo.
  • Al limpiar hongos frescos, solo se corta la parte inferior contaminada de la pierna.
  • La piel superior de la tapa se quita del aceite.
  • En las colmenillas, las tapas se cortan de las piernas, se remojan durante una hora en agua fría, se lavan bien, se cambia el agua 2-3 veces y se hierven en agua con sal durante 10-15 minutos. El caldo no se come.
  • Los caldos y las salsas se preparan a partir de hongos porcini; son deliciosos en forma salada y en escabeche. Cualquier método de preparación no cambia su color y aroma inherentes.
  • Solo se puede usar una decocción de hongos porcini y champiñones. Incluso una pequeña cantidad de este caldo realza cualquier plato.
  • Los hongos boletus y álamo temblón no son adecuados para hacer sopas, ya que dan decocciones oscuras. Se fríen, se cuecen, se salan y se conservan en escabeche.
  • Las setas de leche y las setas se utilizan principalmente para encurtir.
  • Las russula se hierven, se fríen y se sala.
  • Los champiñones con miel se fríen. Los casquillos de estos hongos son deliciosos cuando se salan y se conservan en escabeche.
  • Los rebozuelos nunca son gusanos. Se fríen, se salan y se conservan en escabeche.
  • Antes de guisar, se fríen los champiñones.
  • Los champiñones deben sazonarse con crema agria solo después de que estén bien fritos, de lo contrario, los champiñones resultarán hervidos.
  • Los champiñones tienen un sabor y un olor tan delicados que agregarles especias picantes solo perjudica su sabor. Son hongos únicos que tienen un sabor ligero y ligeramente ácido.
  • La comida primordialmente rusa como los champiñones se condimenta mejor con aceite de girasol. Todos los hongos tubulares se fríen en él, así como russula, rebozuelos, champiñones. Se sirve con setas de leche saladas y olas. Los frascos de vidrio con aceites en escabeche y champiñones se vierten con aceite para que una capa delgada proteja la marinada del moho.
  • No deje setas frescas durante mucho tiempo, en ellas aparecen sustancias peligrosas para la salud e incluso para la vida. Ordene inmediatamente y comience a cocinar. Como último recurso, ponerlos en un colador, colador o cacerola de esmalte y, sin tapar, meterlos en el frigorífico, pero no más de día y medio.
  • Los hongos recolectados en tiempo lluvioso se echan a perder con especial rapidez. Si se dejan en la cesta durante varias horas, se ablandarán y quedarán inutilizables. Por lo tanto, deben prepararse de inmediato. Pero también listo platos de setas no se pueden almacenar durante mucho tiempo, se deteriorarán.
  • Para evitar que los champiñones pelados se pongan negros, ponlos en agua con sal, agrega un poco de vinagre.
  • Es fácil quitar la piel de russula si primero vierte agua hirviendo sobre ellos.
  • Antes de cocinar, se debe quitar la película cubierta de moco de la mantequilla.
  • Las especias se ponen en la marinada solo cuando está completamente libre de espuma.
  • Para evitar que la marinada de boletus y boletus se ponga negra, vierta agua hirviendo sobre ellos antes de cocinarlos, manténgalos en esta agua durante 10 minutos, enjuague y luego cocine de la manera habitual.
  • Para evitar que los champiñones pelados se oscurezcan, se colocan en agua ligeramente acidificada con limón o ácido cítrico.
  • Tenga en cuenta la posibilidad de botulismo y otras enfermedades bacterianas en caso de violación de los requisitos sanitarios e higiénicos al conservar los hongos.
  • No enrolle frascos de hongos en escabeche y salados con tapas de metal, ya que esto puede conducir al desarrollo del microbio botulinus. Basta con cubrir el frasco con dos hojas de papel: liso y encerado, atar bien y colocar en un lugar fresco.
  • Debe recordarse que la bacteria botulinus produce su toxina mortal solo cuando hay una falta severa de oxígeno (es decir, dentro de latas herméticamente selladas) y a temperaturas superiores a +18 grados. C. Al almacenar alimentos enlatados a temperaturas inferiores a +18 gr. Con (en el refrigerador), la formación de toxina botulínica en los alimentos enlatados es imposible.
  • Se seleccionan hongos fuertes desplegados para secar. Se clasifican y limpian de la tierra adherida, pero no se lavan.
  • En los hongos porcini, las piernas se cortan total o parcialmente para que no quede más de la mitad. Sécalos por separado.
  • En los hongos boletus y álamo temblón, las piernas no se cortan, pero todo el hongo se corta verticalmente por la mitad o en 4 partes.
  • Todos los hongos comestibles se pueden salar, pero la mayoría de las veces solo se usan hongos laminares, ya que los hongos tubulares se vuelven flácidos cuando se salan.
  • El adobo de boletus y setas de álamo no se volverá negro si vierte agua hirviendo sobre las setas antes de cocinarlas, remoje en esta agua durante 5-10 minutos y luego enjuague con agua fría.
  • Para que la marinada sea ligera y transparente, es necesario quitar la espuma durante la cocción.
  • Los champiñones salados no deben mantenerse calientes ni congelados: en cualquier caso, se oscurecen.
  • Guarde los hongos secos en un recipiente sellado, de lo contrario el aroma desaparecerá.
  • Si los hongos secos se han desmoronado durante el almacenamiento, no tire las migajas. Espolvoréelos y guárdelos en un frasco de vidrio bien sellado en un lugar fresco y seco. Este polvo se puede utilizar para preparar salsas y caldos de champiñones.
  • Es bueno mantener los champiñones secos en leche con sal durante varias horas; se volverán tan frescos.
  • Los hongos secos se absorben mucho mejor si se trituran en polvo. Dicha harina de hongos se puede usar para hacer sopas, salsas, agregar a verduras y carnes guisadas.
  • Los rebozuelos secos hierven mejor si agregas un poco de bicarbonato de sodio al agua.
  • Los champiñones que contienen jugo lechoso - volushki, nigella, blancos, champiñones de leche, podgruzdi, valui y otros, hierven o remojan ante el embajador para extraer las sustancias amargas que irritan el estómago. Después de escaldarlos, deben enjuagarse con agua fría.
  • Antes de cocinar, las líneas y las morillas deben hervirse durante 7-10 minutos, el caldo (contiene veneno), verter. Después de eso, los champiñones se pueden hervir o freír.
  • Antes de marinar, hervir rebozuelos y valui en agua con sal durante 25 minutos, doblar sobre un colador y enjuagar. Luego ponga en una cacerola, vierta la cantidad requerida de agua y vinagre, agregue sal y vuelva a hervir.
  • Hervir los champiñones en la marinada durante 10-25 minutos. Los hongos se consideran listos cuando comienzan a hundirse hasta el fondo y la salmuera se vuelve transparente.
  • Se supone que los champiñones salados deben almacenarse en un lugar fresco y, al mismo tiempo, asegurarse de que no aparezca moho. De vez en cuando, el paño y el círculo con el que están cubiertos deben lavarse con agua caliente y ligeramente salada.
  • Los champiñones en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco. Si aparece moho, todos los champiñones deben arrojarse a un colador y enjuagarse con agua hirviendo, luego hacer una nueva marinada, hervir los champiñones y ponerlos en frascos limpios, verterlos con aceite vegetal y cubrir con papel.
  • Los hongos secos absorben fácilmente la humedad del aire, por lo que deben almacenarse en un lugar seco en bolsas a prueba de humedad o frascos bien cerrados.
  • Al salar los champiñones, no desprecie el eneldo. Siéntase libre de ponerlo, encurtir mantequilla, salar russula, rebozuelos, valui. Pero los champiñones de leche, los champiñones, los blancos y el volnushki son mejores para salar sin hierbas aromáticas. Su aroma natural es más agradable que el eneldo.
  • No te olvides del rábano picante. Las hojas y raíces de rábano picante colocadas en los hongos no solo les dan un sabor picante, sino que las protegen de manera confiable de la desoxidación.
  • Las ramitas verdes de grosella negra dan aroma a hongos y hojas de cerezo y roble: fragilidad y fuerza que hacen la boca agua.
  • La mayoría de los champiñones se salan mejor sin cebollas. Pierde rápidamente su aroma, se agria fácilmente. Pique las cebollas (también puede verde) solo en champiñones salados y champiñones de leche, así como en champiñones en escabeche y boletus.
  • Una hoja de laurel arrojada a setas hirviendo y boletus les dará un aroma especial. También ponga un poco de canela, clavo, anís estrellado en la marinada.
  • Los champiñones salados se almacenan a una temperatura de 2-10 ° C. A una temperatura más alta, se vuelven agrias, blandas, incluso mohosas y no se pueden comer. Para los aldeanos y propietarios de parcelas de jardín, el problema de almacenar hongos salados se resuelve de manera simple: se usa una bodega para esto. Los ciudadanos, por otro lado, deben salar exactamente la cantidad de hongos que se puedan colocar en el refrigerador. En el balcón en invierno, se congelarán y tendrán que desecharse.

    • Los hongos crecen en el bosque en casi todas partes: debajo de los árboles, en los árboles, vivos y muertos. El podgruzdok blanco es un hongo especial. Crece casi bajo tierra, medio enterrado en él, medio cubierto de follaje. Pero si tienes la suerte de encontrar uno, toda una empresa te estará esperando cerca: estos regalos del bosque crecen grandes grupos, que los indescriptiblemente agradables recolectores de hongos.

    El podgruzdok blanco (Russula delica) es un hongo laminar de la familia Russula. De otra manera, se le llama hongo de leche en polvo, bizcocho y russula excelente. Peso en seco su nombre se debe a que es muy parecido al bulto común, en contraste con el que siempre tiene un gorro seco, no pegajoso.

    • la forma del sombrero en los jóvenes cuerpo fructífero convexo con una depresión en el centro, los bordes están doblados hacia abajo, luego adquiere forma de embudo con un borde uniforme u ondulado doblado hacia abajo, de 5-15 cm de diámetro (ver foto). El color del sombrero blanco es blanco puro solo cuando el hongo es joven, con la edad se vuelve amarillo y se cubre de manchas amarillo-marrón y luego ocre-oxidadas;
    • las placas en la parte posterior de la tapa son blancas, a veces tienen un tinte verdoso azulado, descendiendo a lo largo del tallo;
    • la pata es blanca, con manchas marrones, corta y gruesa, de 3-5 cm de altura y 1,5-3 cm de grosor, ligeramente estrechada hacia abajo. Por dentro, al principio es sólido, con la edad se va vaciando;
    • la pulpa es densa, frágil, no cambia de color en el corte, no contiene jugo lechoso. El olor es agradable, a hongos, de sabor dulce.

    Los hongos de leche en polvo pertenecen a la tercera categoría de hongos comestibles, se pueden salar y encurtir.

    Extensión

    Las setas de leche en polvo se encuentran desde principios de verano hasta finales de otoño en todo tipo de bosques (caducifolios, coníferos y mixtos), incluso en los montañosos, formando micorrizas con robles, abedules, hayas, pinos, abetos, álamos y alisos. La mayoría de las veces se pueden encontrar cerca de las orillas de los ríos, en suelos arenosos. Crecen en pequeños grupos (rara vez de forma individual). Distribuido por toda Rusia, pero se encuentra con mayor frecuencia en el norte de la zona templada.

    Especies similares

    Si sabe bien cómo son los hongos de leche en polvo, no es difícil distinguirlos de las especies estrechamente relacionadas.

    • Se diferencia del hongo de leche real (Lactarius resimus), el violín (Lactarius vellereus), el hongo pimiento (Lactarius piperatus) y el resto de los lecheros (representantes del género Lactarius), se diferencia en la ausencia de jugo lechoso, que es habitual para ellos.
    • Podgruzdok verdoso (Russula chloroides), hongo comestible, tiene placas más frecuentes en comparación con el blanco, con un tinte verdoso azulado más pronunciado.
    • Russula pseudolujosa (Russula pseudodelica), pertenece a los hongos condicionalmente comestibles, la mayoría de las veces crece debajo de los robles (pero esto no es un signo de identificación confiable, ya que la excelente russula también crece debajo de ellos) y tiene una gorra amarilla.

    Como recolectar

    Puede recolectar vainas blancas en cualquier período de verano y otoño. Sus grupos a menudo se esconden debajo de hojas caídas, medio enterradas en el suelo, de donde tienen que ser desenterradas.

    Los hongos de leche en polvo rara vez tienen gusanos o se echan a perder. Al recolectarlos, se cortan con un cuchillo por la mitad de la pierna.

    Procesamiento y preparación primarios

    Como ya se mencionó, el podgruzdok blanco se consume en forma salada, con menos frecuencia en escabeche. Los hongos se remojan previamente en agua fría (4-5 horas, por lo que el proceso de limpieza de la basura será más fácil). Después de eso, debe quitar los escombros con un cepillo y hervir la carga durante un cuarto de hora en agua ligeramente salada. Cuando se hayan enfriado (para acelerar el proceso, puedes ponerlas en agua fría), puedes empezar a encurtir o salar.

    Hay dos formas de salar los champiñones de leche en polvo.

    1. Al principio, los champiñones rápidos se hierven con sal y especias durante 20 minutos. Después de eso, se agrega ácido cítrico o vinagre (estos ingredientes reemplazarán al ácido láctico natural que se forma durante la fermentación), y la carga se transfiere a un recipiente con agua fría para enfriarlos. Después de 10 minutos estarán listos para su uso.
    2. El segundo método se utiliza para almacenamiento a largo plazo... Las cargas se colocan en un recipiente en capas, cada una de las cuales se rocía con sal y se llena con agua (todos los hongos deben estar debajo). Después de colocarlos en un lugar cálido bajo opresión, debe esperar unos días hasta que el agua deje de hacer espuma (como resultado de la fermentación, se forma ácido láctico, gracias al cual los hongos adquieren su sabor único) y luego enjuague los hongos. nuevamente, ponerlos en frascos y verter, nuevamente lo mismo, la salmuera previamente preparada. Almacene siempre en un lugar fresco, como un refrigerador.

    Las sopas también se hacen con podgruzdki blanco y se fríen como hongos comunes.

    A pesar de que el hongo seco es un hongo bastante blando, vale la pena recolectarlo, aunque solo sea porque rastrear sus refugios subterráneos es un gran placer. Y puedes darle un sabor muy diferente si preparas la salmuera correctamente.

    Hervir la carga durante 20 minutos, habiendo remojado previamente en agua durante 3 días.

    Cómo cocinar podgruzdki

    1. Vierta agua fría sobre las setas y déjelas en remojo durante 3 días, cambiando el agua cada 24 horas. Esto permitirá una fácil limpieza de la carga.
    2. Limpiar la comida empapada. A menudo son difíciles de limpiar, por lo que se debe usar y frotar bien un cepillo de dientes. Corte con cuidado las áreas oscurecidas o amarillentas con un cuchillo.
    3. Ponga los champiñones pelados en una cacerola, vierta agua sobre ellos para que se escondan por completo, agregue 1 cucharadita de sal y ponga a fuego moderado.
    4. Deje hervir la carga, cocine por 20 minutos y retire del fuego.
    5. Agua caliente escurrir, enjuagar los champiñones con agua fría y dejar enfriar. El proceso de enfriamiento debe realizarse en agua fría, de lo contrario la carga se oscurecerá.
    6. Poner los champiñones en una cacerola y espolvorear con sal y condimento. La cantidad de sal depende del volumen de la sartén.
    7. ¡Sus cargas están soldadas!

    Cómo salar las vainas de forma rápida

    Productos
    Cargas - 1 kilogramo
    Agua - 5 litros
    Ácido cítrico - 1 pizca
    Sal: 1 cucharadita para hervir champiñones y 2 cucharadas para salmuera

    Cómo salar la carga
    1. Enjuague bien los champiñones de la suciedad y las agujas. Es necesario enjuagar a presión fuerte con agua fría. Si los hongos tienen una capa amarillenta, se debe quitar con cepillos especiales o de dientes, frotando con cuidado la zona sucia. Si la carga es vieja, entonces las áreas amarillentas deben cortarse con un cuchillo.
    2. Coloque el podgruzdki en una cacerola, cubra con agua, agregue 1 cucharadita de sal y ponga a fuego moderado.
    3. Hervir los champiñones durante 20 minutos y añadir una pizca de ácido cítrico.
    4. Retirar del fuego y enfriar la carga.
    5. Prepare la salmuera: agregue 2 cucharadas de sal a 1 litro de agua.
    6. Vierta salmuera en los champiñones, transfiéralos a un recipiente hermético y póngalos en agua corriente fría.
    7. Cuando los champiñones se hayan enfriado, estarán listos para comer.

    Fusofacts

    - A menudo cargas y setas de leche confundido, pero estos son hongos completamente diferentes. Las tapas de las setas están mojadas, tienen bordes pubescentes con flecos. En cuanto a las vainas, sus gorras nunca están cubiertas con una cáscara húmeda, por el contrario, siempre están secas, ásperas al tacto. El sombrero puede alcanzar hasta 18 cm, pero al mismo tiempo no hay tanta elegancia como el fleco de las setas.

    Cargas crecer en bosques caducifolios y mixtos, en suelo arenoso y empapado. Como regla general, los micelios se encuentran cerca de abedules, álamos, manzanos silvestres y peras.

    Se requiere mucha luz y un poco de calor para el crecimiento activo de cargas. Aparecer están en junio y se pueden recolectar hasta finales de otoño - mediados de noviembre, hasta que la temperatura del aire sea baja.

    La carga aumenta familias numerosas... Aunque necesitan luz, se esconden bajo el follaje y el suelo. Para recolectarlos, a veces hay que cavar la tierra.

    V diferencia de los hongos de leche, la carga se puede freír, mientras que es posible sin remojar. También puedes cocinar sopas con ellos. Pero la mayoría de las veces se consumen en forma salada.

    Hongos de esta especie amargo, por lo tanto, antes de cocinar, debe realizar un remojo preliminar largo en agua. Las cargas se sumergen en agua durante 3 días, el agua se cambia cada 24 horas. Es importante usar agua corriente fría, pero si usa agua tibia, los hongos se volverán negros.

    Una característica de la carga es que cuando crecen, siempre se forman en la tapa. terrones de tierra, que son difíciles de eliminar. Limpiar bien después de remojar en agua fría. Puede usar un cepillo de dientes para quitar suavemente las agujas y la suciedad. Sus vellosidades eliminarán incluso las pequeñas partículas de suciedad.

    Antes como sal, la carga debe hervirse; esto ayudará a eliminar el amargor del hongo. Bastará con que el podgruzdki hierva durante 20 minutos en agua con sal.

    Si al hervir champiñones salado cargar, debe colocarlos en agua fría y dejar reposar durante 10 minutos.



    Es una de las formas de prepararlos para el invierno. Para la salazón, de hongos tubulares, se utilizan blanco joven, boletus, boletus, boletus, de lamelar - hongos de otoño, hongos, volushki, hongos de leche, blancos.

    Los hongos frescos no se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo que necesitan ordenar, limpiar escombros y sal... Clasificación, se distribuyen por tipo: setas de leche, boletus, blanco, boletus, etc. Deje a un lado inmediatamente las muestras destinadas al decapado y al uso fresco inmediato.

    Si se almacenan setas saladas en la bodega, a una temperatura no superior a cinco grados centígrados, para su salazón se toman 50 gramos de sal por 1 kg de champiñones. Si la temperatura de almacenamiento será la temperatura ambiente, por 1 kg de champiñones, debe tomar 100 g de sal. Las especias y hierbas se ponen a tu gusto. Algunas amas de casa usan hojas de laurel, otras pimienta de Jamaica y pimienta negra, alguien pone una hoja de grosella, y otras, nada.

    Para el salazón de setas, se utilizan frascos de vidrio, vasijas y cubos esmaltados, barriles de madera, etc. Todos los champiñones salados deben mantenerse bajo presión.

    Salazón seca de setas

    Blackies, champiñones y batidos Se puede salar así: Cortar el tallo de los champiñones preparados, poner en un recipiente, tapar con sal, tapar con una servilleta, poner un círculo encima y poner la carga. Los hongos se agrietarán y se asentarán. A medida que se compactan, se pueden agregar hongos frescos al recipiente, espolvoreándolos con sal, hasta que los platos estén completamente llenos y los hongos dejen de asentarse.

    Los champiñones salados de esta manera están listos para comerse a más tardar 35 días después.

    • Hongos - 1 kg
    • sal - 50 g

    Salar champiñones empapados y hervidos

    Algunos hongos lamelares tienen un sabor y olor acre, amargo o desagradable. Esto se puede eliminar en remojo, durante dos o tres días, o cocinando. Los champiñones destinados a la salazón se colocan en un recipiente y se vierten con agua fría con sal. Por 5 kg de champiñones, tome 1 litro de agua. Cubrir con un paño, luego, con un círculo de madera y poner una carga encima.

    Los champiñones remojados se retiran en un lugar frío para que no se acidifiquen. El tiempo de remojo, dependiendo del tipo de hongo, varía de 1 a 3 días. El agua debe cambiarse al menos una vez al día.

    En el proceso de remojo, los hongos pierden su sabor, ya que el agua les quita algunas de las sustancias solubles, por lo que el remojo puede ser reemplazado por escaldado. Los champiñones que tienen un olor y un sabor desagradables persistentes deben hervirse.

    Preparado para salar valuei, rebozuelos, setas de leche, russula etc. sumergido en agua hirviendo y hervido durante 5 a 30 minutos. Hongos de miel - 15-20 minutos, valui y rebozuelos - 30 minutos, amargos - 8-10 minutos, los blancos y los volnushki se escaldan con agua hirviendo. Los hongos porcini, boletus, boletus y álamo temblón se hierven en agua con sal durante 8-10 minutos, después de lo cual se salan de la manera habitual o se encurten.

    El agua en la que se hierven los champiñones no se utiliza para escaldar ni para decocción. Debe descartarse. Después de hervir los champiñones, la olla debe limpiarse con sal seca, lavarse bien y secarse con una toalla. Salar los champiñones de esta forma tiene sus propias características para cada tipo.

    Salazón de setas porcini, boletus,
    boletus, boletus

    Los champiñones se limpian de suciedad, las piernas se cortan y se hierven en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Luego, se lavan con agua fría y se vuelven a tirar en un colador, se dejan secar. Además, los champiñones se colocan en los platos con la tapa al revés, mezclados con especias y espolvoreados con sal. Cubrir con una servilleta, hacer un círculo y poner una carga encima.

    • champiñones preparados - 10 kg
    • sal - 500 g
    • hoja de laurel - 20 g
    • pimienta de Jamaica - 8 g

    Salazón de setas y podgruzdy

    Los champiñones se limpian y clasifican, las piernas se cortan y se sumergen en agua fría durante 2-3 días. Después de remojar, los champiñones se arrojan a un colador, se deja que el agua se escurra bien y se coloca en un barril, se espolvorea con sal y se cambia con especias. Cubrir con una servilleta encima, poner un círculo y poner una carga.

    Después de la salazón, los hongos se asentarán y se puede informar del barril. Debería aparecer una salmuera en la parte superior. Si no aparece, agregue el peso. Dichos hongos se pueden consumir en 20-25 días.

    • Hongos - 10 kg
    • sal - 400 g
    • raíz de rábano picante - 20 g
    • hojas de eneldo - 35 g
    • ajo - 40 g
    • hoja de laurel - 10 piezas
    • pimienta de Jamaica - 40 guisantes

    Salazón en frío de setas

    Método 1. Los champiñones se salan crudos, remojándolos previamente en agua fría y cambiándolos varias veces: blancos y ondas - 1 día, champiñones - 4 horas, valor - 2-3 días, champiñones de leche y podgruzdki - 2 días. Luego, vierta sobre agua hirviendo.

    Método 2. Ryzhiks no remojar, blancos, ondas, champiñones de leche, remojar durante 5 días, hervir el valor.

    Método 3. Aguas bravas, bueyes, setas de leche, podgruzdki, valui se sumergen en agua con sal durante 3 días.

    Método 4. Las setas no se empapan en absoluto. Se lavan bien y se salan inmediatamente.

    Método 5. Los champiñones no se salan crudos. Deben hervirse. Se cree que se vuelven más suaves y fragantes.

    Los hongos salados en frío se pueden consumir después de 5 días para otros hongos, el tiempo es más largo: los hongos de leche y el podgruzdki están listos en 30 días, valui - en 50, blancos y volushkas - en 40.

    Salazón caliente de setas

    Las setas se hierven antes de salar.

    Método 1. Mantequillas, champiñones boletus, champiñones, champiñones de miel, cabritos, hervir durante 5-8 minutos, champiñones blancos, champiñones álamo - 8-10 minutos, rebozuelos - 12-15 minutos, valuei - 15-20 minutos.

    Método 2... La russula, los champiñones de leche, el podgruzdki hierven durante 5 minutos, el blanco, el boletus, el boletus, el boletus - 5-7 minutos.

    Método 3. Los forúnculos blancos y boletus se hierven durante 1-2 minutos, rebozuelos, cerdos: 20-25 minutos, los blancos y los boletus se vierten primero con agua hirviendo, se mantienen durante media hora, el agua se cambia y se hierve durante 15 minutos.

    Los champiñones salados calientes están listos para comer en 2-3 días.

    Podgruzdok blanco o laminar pertenece a la familia russula. Este es uno de los hongos más famosos, también se le llama hongos de leche en polvo, bizcocho.

    La descripción de la carga es muy similar a la descripción de la carga. Tiene exactamente la misma forma de gorro, aunque sin los bordes con flecos. La superficie de la tapa es blanca, seca, opaca, el tamaño alcanza los 20 cm de diámetro, a veces con manchas marrones. En un hongo joven, la tapa está ligeramente hundida en el centro, en un adulto parece un embudo. La pulpa es de color blanco, quebradizo. Tiene placas blancas o un tinte azulado. La pierna es corta, con forma de cilindro.

    Los bultos blancos se encuentran tanto en los bosques de coníferas como en los caducifolios. Se pueden recolectar de julio a octubre. Los recolectores de hongos inveterados los recolectan con especial placer, porque crecen en un grupo amigable. Se esconden bajo el follaje, en el sentido literal de la palabra, tienen que ser desenterrados y rara vez se encuentran estropeados.

    A menudo, los vendedores regalan vainas blancas para setas de leche reales. Una persona que esté bien versada en hongos podrá decir de inmediato que no se le vendió un bulto. Un hongo de leche real tiene jugo lechoso, una superficie húmeda de la tapa, los bordes caídos hacia abajo, con una franja.

    V familiar podgruzdki se puede salar y encurtir. Tienen placas acre y, por lo tanto, su pulpa debe procesarse más a fondo que la de los hongos comunes. Un procesamiento tan meticuloso lo llevará a un sabor increíble.

    Podgruzdok se diferencia de los hongos de leche ordinarios en ausencia de jugo lechoso.


    Dos opciones de salazón

    Las vainas blancas se clasifican como hongos condicionalmente comestibles. Aunque saben muy bien, solo deben consumirse salados y en escabeche. Antes de salar, se remojan en agua fría. Debe mantenerlos durante 4-5 horas bajo agua corriente, luego serán más fáciles de limpiar y prácticamente no quedarán escombros sobre ellos. Luego, debe cepillar los hongos (puede usar un cepillo de dientes viejo) y hervir durante 10-15 minutos en agua ligeramente salada. Ahora hay que darles tiempo para que se enfríen (para ello se pueden poner en agua fría).

    Hay dos formas de salar el hongo:

    1. Primera opción - Comida rápida... Las cargas hervidas se vierten con salmuera fría preparada (se agregan especias y ácido cítrico al gusto). A continuación, debe dejarlos reposar durante 1,5-2 horas. Los hongos ahora se pueden consumir.
    2. La segunda opción es el almacenamiento a largo plazo. Las cargas hervidas y lavadas se apilan en capas en una cacerola o balde (según los volúmenes). Espolvorea sal en cada capa. A continuación, debe agregar un poco de agua para cerrar los champiñones. Luego, el recipiente con ellos se coloca en un lugar cálido durante 3 días para la fermentación. La fermentación estará completa cuando la salmuera deje de formar espuma. Después de eso, se lavan nuevamente, se colocan en frascos y se llenan con salmuera fría preparada previamente. Almacenar preferiblemente en un lugar fresco.


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