Cómo encurtir setas de pezuña. Preparación para la salazón - los puntos principales. Cómo salar los champiñones para el invierno en frascos: una receta simple y sabrosa para encurtir los champiñones en casa, paso a paso con una foto

La llegada del otoño es la época favorita de todos los aficionados a la "caza silenciosa". Armados con largos palos y cestas, los recolectores de setas de todo el país van en busca de su pesca tan esperada: las aromáticas setas del bosque. Una rica cosecha de champiñones porcini, champiñones de leche, champiñones de miel, rebozuelos, boletus, champiñones de azafrán, volnushki le permite no solo comer en abundancia en la temporada, sino también abastecerse de preparaciones secas y saladas para el invierno. En particular, son populares las recetas simples y sabrosas para salar los champiñones en casa en forma fría y caliente. Tales preparaciones de sal se hacen en pequeños frascos en los que se pueden almacenar durante más de un invierno. También puede encurtir y champiñones "caseros": champiñones ostra y champiñones. Lea más sobre cómo salar los champiñones para el invierno con sus propias manos en recetas paso a paso con fotos y videos a continuación.

Cómo salar los champiñones en frascos de manera caliente: una receta simple paso a paso para el invierno con una foto

En caliente, salar los champiñones en frascos, en particular los champiñones de leche, incluso según una receta simple paso a paso para el invierno, es más largo y más difícil que los fríos. Pero, por otro lado, el sabor de los champiñones salados de esta manera es más saturado y rico. Por lo tanto, si no tiene miedo de las pequeñas dificultades, asegúrese de dominar el siguiente simple receta paso a paso para el invierno con una foto de cómo salar champiñones en frascos de manera caliente.

Los ingredientes necesarios para encurtir champiñones en frascos calientes para el invierno.

• champiñones de leche
• sombrillas de eneldo
• ajo
• hojas de grosella
• hoja de laurel

Instrucciones paso a paso sobre cómo salar los champiñones con leche caliente en frascos para el invierno

Cómo salar hongos silvestres para el invierno en frascos: una receta rápida y fácil paso a paso

Hay muchas maneras de salar adecuadamente los hongos silvestres para el invierno en frascos, pero ofrecemos además una de las opciones más rápidas y fáciles: la salazón en seco. A diferencia de la salazón con agua, este método no requiere manipulaciones especiales. Para salar correctamente las setas silvestres para el invierno en tarros de forma sencilla y receta rapida los champiñones y la russula son los más adecuados.

Los ingredientes necesarios para encurtir correctamente las setas en tarro para el invierno según una receta rápida

• champiñones o russula

Instrucciones paso a paso sobre cómo salar adecuadamente los champiñones silvestres en frascos para el invierno según una receta simple

1. Si tiene champiñones, entonces, para este método de salazón, ni siquiera se pueden lavar. Basta con limpiar los champiñones con un paño suave y húmedo para eliminar todo el exceso de suciedad. Pero es mejor lavar la rúsula y asegurarse de quitar la piel de los sombreros, ya que da amargura cuando se sala.
2. Coloque una capa de champiñones en un recipiente hondo (con la tapa hacia abajo) y espolvoree con sal por encima. Para 1 kg de champiñones, debe tomar unos 40 gramos de sal.
3. Alternamos capas de champiñones y sal hasta llenar por completo el recipiente seleccionado.
4. Cubrimos la capa superior de champiñones con una gasa doblada varias veces. Ponemos un plato ancho o una tapa encima, ponemos opresión. Como opresión, puede usar una jarra llena de tres litros, piedra de granito, etc.
5. Dejamos los hongos bajo opresión durante unos 3-4 días. Cuando suelten suficiente jugo, trasladamos el snack salado terminado a frascos limpios junto con la salmuera y corcho con tapas de nylon.

Cómo salar boletus en frascos: una receta simple para el invierno paso a paso

Boletus en los bancos receta sencilla es fácil salar abajo para el invierno. Lo principal es preparar adecuadamente los champiñones para la salazón para que no den un amargor innecesario. Lea más sobre cómo salar boletus en frascos para el invierno en una receta simple a continuación.

Los ingredientes necesarios para encurtir boletus para el invierno según una receta simple.

• boletus - 2 kg
• sal -100 gr.
• hojas de grosella
• eneldo
• hojas de rábano picante
• ajo
• Clavel
• hoja de laurel

Instrucciones paso a paso sobre cómo salar boletus nazimu en frascos según una receta simple

1. Antes de proceder con la salazón, es muy importante procesar adecuadamente los boletus. Para hacer esto, primero deben remojarse durante un par de horas en agua, luego enjuagar bien y quitar la capa superior de los sombreros y las piernas. Para la salazón durante el invierno, es mejor tomar boletus pequeños, y los especímenes grandes deben cortarse en trozos pequeños.
2. Ponga una capa de sombrillas de eneldo y hojas de grosella, rábano picante en el fondo de la sartén. Agregue el ajo finamente picado, un poco de clavo, la hoja de laurel. La cantidad de especias y hierbas debe determinarse "a simple vista".
3. Coloque una capa de champiñones sobre una capa de hierbas y especias, espolvoree con sal gruesa no yodada.
4. Coloque una capa de hierbas y condimentos nuevamente, luego champiñones nuevamente.
5. Cubrir la capa superior con tela o gasa. Cubrir con una tapa de menor diámetro y poner opresión.
6. Deje los champiñones bajo presión durante 3-4 días, luego, junto con la salmuera, empaquételos en frascos estériles y ciérrelos con tapas.

Cómo encurtir hongos volnushki en frascos: una receta simple y sabrosa para el invierno

simple y deliciosa receta cómo encurtir champiñones en un frasco, que encontrará a continuación, tiene una serie de características importantes. Es importante observarlos a todos, de lo contrario, las olas saladas listas para usar pueden decepcionarlo con su sabor. Las sutilezas de cómo puedes encurtir champiñones en frascos en una receta simple y sabrosa para el invierno.

Ingredientes necesarios, cómo salar los champiñones volushki en un frasco según una receta deliciosa

• ondas
• hojas de grosella
• sombrillas de eneldo
• sal gruesa

Instrucciones paso a paso sobre cómo encurtir frascos en frascos según una receta simple y sabrosa

1. El volnushki recién recogido antes de la salazón debe lavarse y limpiarse a fondo de la capa superior de la piel. Luego ponga los champiñones en un recipiente hondo y vierta agua fría por un día. Durante este tiempo, será necesario cambiar el agua aproximadamente 1 vez en 4-5 horas para que las olas no se agrien.
2. Escurrir el agua y poner los champiñones en un colador.
3. Paralelamente, en una cacerola de esmalte, hierva agua con sal y ponga los champiñones. Hervir durante 15-20 minutos a fuego medio.
4. Saca los champiñones de la salmuera. Ponga una capa de hierbas y especias en un frasco esterilizado, luego champiñones y sal. Llenamos el frasco de esta manera casi hasta arriba.
5. Cubrimos los champiñones con una hoja de rábano picante desde arriba y los presionamos con brochetas de madera para que la salmuera suba a la parte superior.
6. Envolvemos el cuello del frasco con una gasa y lo enviamos a un lugar frío para su almacenamiento.

Cómo salar las setas de ostra en casa de una manera caliente: una receta paso a paso

Las setas de cardo son una de las setas más asequibles para salar en casa, que se preparan igual de bien tanto en frío como en caliente. Además, no requieren un tratamiento previo especial con remojo y limpieza. Lea más sobre cómo salar los champiñones ostra calientes en casa en una receta paso a paso a continuación.

Ingredientes necesarios para salar las setas de ostra en casa de forma caliente

• setas de cardo
• ajo
• hoja de laurel
• Clavel
• pimienta negra

Instrucciones paso a paso sobre cómo salar los champiñones ostra de forma caliente en casa para el invierno.

1. Lavamos las setas de ostra con agua corriente y dividimos el manojo en setas separadas. Los especímenes particularmente grandes se cortan en trozos pequeños.
2. Hervir los champiñones en agua con sal durante unos 15 minutos después de hervir.
3. Por separado, hacemos una salmuera: para 2 litros de agua, 200 gramos de sal gruesa, especias y hierbas al gusto. Llevar a ebullición y hervir durante literalmente 5 minutos.
4. Disponer en frascos estériles de hongos ostra y llenar con salmuera caliente.
5. Tapamos con corcho y enviamos a un lugar fresco durante una semana, después de lo cual los encurtidos están listos para usar.

Cómo salar los champiñones porcini para el invierno en frascos de manera caliente: una receta simple paso a paso

Los champiñones porcini son ideales para encurtir en caliente en frascos en casa. Especialmente si usa una receta tan simple y deliciosa como la versión paso a paso a continuación. Describe de una manera tan accesible cómo salar los champiñones porcini en frascos de manera caliente para el invierno que incluso una anfitriona sin experiencia puede manejar la receta.

Los ingredientes necesarios para salar los hongos porcini en frascos para el invierno de manera caliente.

• champiñones blancos - 2 kg
• sal - 4 cucharadas yo con una diapositiva
• clavos - 2-3 piezas
• ajo - 1 cabeza
• cilantro al gusto

Instrucciones paso a paso sobre cómo salar los champiñones porcini para el invierno en frascos calientes con sus propias manos.

1. Lave los champiñones y retire con cuidado la capa superior. Cortar en trozos de igual tamaño.
2. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas.
3. Lleve a ebullición el agua con sal y después de 3-5 minutos agregue los champiñones porcini picados.
4. Después de hervir, retire la espuma con una espumadera, reduzca el fuego a medio y cocine los champiñones durante 15 minutos.
5. Aproximadamente 5 minutos antes del final de la cocción, agregue las especias y, si es necesario, aumente la cantidad de sal.
6. Coloque los champiñones porcini en frascos estériles, alternando capas de champiñones con ajo.
7. Vierta los champiñones con salmuera caliente filtrada a través de una gasa, deje enfriar.
8. Cubra los frascos con tapas y guárdelos en un lugar oscuro y fresco.

Cómo salar los champiñones con leche en casa de manera fría: receta paso a paso, video

A partir de la siguiente receta de video paso a paso, aprenderá cómo salar los champiñones en casa de forma fría utilizando el ejemplo de los champiñones con leche. Este método también es adecuado para salar champiñones, champiñones ostra, champiñones, claras, boletus. Pero es mejor cosechar volnushki y hongos de miel para el invierno en frascos en forma de salazón caliente. Lea más sobre cómo puede salar los champiñones en casa en frío de acuerdo con una receta simple en el video a continuación.

Anteriormente, los champiñones se salaban principalmente en grandes barriles de madera y se utilizaba un método llamado salazón en frío. Es posible cosechar hongos de esta manera si es posible recolectarlos en el bosque en cantidad suficiente en numeros grandes y una variedad. Salar los champiñones en frío solo es adecuado para tales especies: russula, batidos, champiñones de leche, volnushki, champiñones, cerdos y otros similares con pulpa laminar frágil.

Remoje los champiñones limpios de escombros y polvo en agua fría durante uno o dos días. Al mismo tiempo, todos los días varias veces cambie el agua a fresca. Para hongos con pulpa amarga, no use agua limpia, pero ligeramente salado y acidificado (para un litro de líquido, tome 2 gramos de ácido cítrico y 10 gramos de sal de mesa). Refrésquelo varias veces al día también. Algunas setas tienen un sabor amargo muy fuerte, remójalas en agua con sal durante más días. Esta vez es diferente para diferentes especies:

- amargo y valioso - 3-4 días;

- senos y senos - 2-3 días;

- ondas y blancos - 1-2 días.

Los champiñones con pulpa neutra (russula y champiñones) no se pueden remojar en absoluto, sino que simplemente se lavan bien con agua corriente.

Blanquear los champiñones antes de salarlos.

Cualquier champiñón se puede escaldar en agua con sal en lugar de remojarlo. Para hacer esto, agregue 10 gramos de sal a un litro y hierva la salmuera. Mantener los champiñones en líquido caliente. cantidad diferente hora:

- olas y blancos - hasta una hora;

- valui, rebozuelos, cargadores y amargos - hasta veinte minutos;

- champiñones de leche - hasta seis minutos.

Cómo salar los champiñones para el invierno en casa utilizando la salazón en frío.

Preparado por cualquiera de los métodos descritos anteriormente, coloque los champiñones en capas de seis centímetros en un barril grande. Espolvorea el fondo del barril con sal seca y sal en cada capa también. Por cada kilogramo de champiñones remojados o escaldados y enfriados, tome sal:

- para champiñones - 40 gramos;

- para ondas, russula, champiñones y otros - 50 gramos.

Junto con la sal, coloque el ajo picado, las semillas de comino, la grosella y las hojas de cereza entre los champiñones y, si lo desea, rábano picante fresco.

Cubra el barril lleno de champiñones con una servilleta de lona y presione los pepinillos con opresión. Reserva los champiñones un par de días en un lugar cálido para que suelten su jugo. Después de eso, transfiera el barril a un sótano frío. Salar los champiñones en frío es bueno porque con el tiempo se compactarán en un barril y el recipiente se puede llenar hasta el tope con champiñones recién recogidos y remojados.

Guarde los barriles con champiñones a una temperatura de menos uno a más siete grados y asegúrese de que siempre haya salmuera sobre los champiñones. Si no es suficiente, agréguelo recién preparado: tome 20 gramos de sal por 1 litro de agua.

Ver también video: Recolectando y salando hongos de leche

Ver también: Salazón de champiñones. Parte 1

Salazón de setas de leche Parte 2.

En la región de Moscú, el momento de recolectar hongos está en pleno apogeo, los hongos se traen a casa en canastas enteras, pero no se pueden comer de inmediato, quiero hacer los preparativos para el invierno. Los champiñones salados son un plato tradicional de la cocina rusa. A pesar de que hoy en día se pueden comprar champiñones salados y en escabeche en la tienda, las preparaciones caseras no han perdido su relevancia: son las más deliciosas y naturales. Salar los champiñones es un proceso serio y responsable, debe hacerse con habilidad. Sobre qué hongos tomar para la salazón y cómo preparar adecuadamente los hongos para el invierno, una experta, una recolectora de hongos con 40 años de experiencia, Lidia Prokhorova, del pueblo de Rogachevo, distrito de Dmitrovsky, región de Moscú, le dijo a RIAMO.

“Si decide encurtir un frasco de champiñones para el invierno, entonces es mejor no comprarlos en una tienda, sino recolectarlos usted mismo o comprarlos a recolectores de champiñones. No hay champiñones frescos en la tienda. Los hongos viejos y mentirosos pueden volverse gusanos e inadecuados para la cosecha ”, aconseja el experto.

Segun ella, mejor tiempo para salar champiñones para el invierno - agosto y septiembre. También puede salar los hongos "de verano" recolectados en junio-julio, pero su vida útil será más corta.

"Los champiñones de finales de verano y otoño son los más adecuados para el encurtido, tienen menos gusanos, son más densos y se almacenan mejor", explica Prokhorova.

Cuando compre hongos en el mercado o en carreteras rotas, debe prestar atención a su apariencia: deben estar frescos, no secos, sin gusanos.

“Si usted mismo recoge hongos para salarlos, debe poner solo hongos jóvenes y fuertes en la canasta. Los hongos viejos son dañinos. Wormy se revisa con un cuchillo, que se usa para cortar la pierna del hongo. Maravillosos champiñones rebozuelos: nunca tienen gusanos ”, señala el recolector de champiñones.

¿Qué champiñones son mejores para encurtir?

Según el tipo de estructura, los hongos se dividen en tubulares y laminares. El primero incluye "noble" - boletus, boletus, rey de los hongos Champiñón blanco, boletus, boletus y setas musgosas. A los laminares: russula, rebozuelos, todo tipo de "sales": cerdos, huecos, rubéola, volnushki y champiñones de miel. Los recolectores de setas tienen un precio especial para las setas, champiñones y setas: blancas, nuez, setas negras, o en las populares “nigella”, setas grises. Estos hongos son raros en el bosque, pero son los más deliciosos en salazón.

“Por regla general, las personas pequeñas conocen los champiñones de leche blanca y los champiñones de leche. A menudo, los recolectores de hongos aficionados pasan junto a estos hongos o los derriban, pensando que son venenosos. Champiñones, por supuesto, es una pena, pero por un lado es correcto: debe poner en su canasta solo los champiñones que usted mismo conoce. Siempre existe el riesgo de tropezar con falsos o venenosos”, advierte Prokhorova.

Lo peor es coger un hongo blanco o un falso blanco, que también es un hongo “satánico”. Este último crece cerca de los pantanos y parece un boletus, pero si se corta, la pulpa se vuelve rosa. Grebe pálido: en una pierna larga, crece cerca de caminos forestales.

Por lo general, la temporada de hongos en la región de Moscú comienza a fines de junio, pero tal vez antes: este año, los primeros hongos aparecieron en los bosques cerca de Moscú a fines de mayo. La cosecha de hongos más rica se cosecha en la segunda quincena de agosto y septiembre.

Las setas cerca de Moscú son setas de álamo temblón, setas boletus, porcini y setas de mantequilla, en algunos lugares hay setas de leche. Estos últimos crecen en familias, con uno de esos micelios puedes recolectar un balde completo. Los lugares de setas son bordes de bosques y claros. Los hongos crecen a lo largo de caminos forestales, en un bosque de pinos, en plantaciones de pinos, abetos y abedules. No vale la pena buscarlos en el desierto.

El experto no aconseja recoger setas en las inmediaciones de la carretera principal, pueden hacer más daño que bien. “Los hongos son como una esponja: lo absorben todo, incluso lo que sale volando de los autos. Si desea encontrar un producto ecológico, debe haber al menos 100 metros de la carretera”, dice Prokhorova.

Cómo preparar champiñones para salar

Habiendo traído una canasta llena a casa, debe comenzar a procesar y cosechar hongos de inmediato. Si no hay tiempo, puede remojar los champiñones en una cacerola, en agua fría, pero guárdelos así por no más de 10-12 horas. Si los hongos se acuestan por más tiempo, se deteriorarán, en forma seca, se volverán gusanos.

La habilidad para salar los champiñones vendrá con la experiencia, dice el experto. Lo principal es recordar que aquí, en primer lugar, la esterilidad y la limpieza son importantes. Las setas no deben tener tierra, no deben tener gusanos ni ser viejas. Se debe agregar suficiente sal.

"No puedes envenenarte con un hongo salado, pero si no sigues las reglas para la cosecha, puedes estropear todos los encurtidos", señala Prokhorova.

A la hora de elegir platos para la salazón, el experto aconseja utilizar madera, cristal, esmalte o porcelana. No puedes usar hierro, los hongos se oxidarán en él.

Es mejor salar los champiñones en pequeñas porciones de una libra o un kilogramo, y no en un balde, sino en un recipiente hondo. Después de agregar sal, transfiéralo a los frascos.

métodos de salazón

Los champiñones se pueden salar tanto "crudos" como con la ayuda de un procesamiento en caliente, es decir, cocinar. Sin embargo, el experto no recomienda salar los champiñones crudos a los recolectores de champiñones sin experiencia: existe un alto riesgo de hacer algo mal. Siempre es mejor hervir los champiñones durante 15 minutos, aconseja Prokhorova.

Casi todas las setas se pueden salar, pero hay excepciones. Por ejemplo, los blancos no se salan, sino que se escabechan, porque debido a la alta densidad, el hongo no se sala. Los aceites se salan por separado: se remojan durante un día en agua fría, el agua se cambia 3-4 veces, cada vez que se salan. Los últimos champiñones son champiñones, no se pueden cosechar "crudos", estos champiñones se encurten con vinagre y se enrollan en frascos.

Sobre todo, los hongos de agárico son adecuados para la salazón, se almacenan mejor y no requieren un procesamiento tan serio como los tubulares. Basta con lavar las lamelares y hervirlas durante 15 minutos, no se cortan, se meten en un tarro enteras, sino se desmoronan, aclara el recogedor de hongos.

Las setas laminares y tubulares se pueden salar juntas, a excepción de las setas negras (“nigella”). Antes de la cosecha, estos hongos se remojan en agua fría durante 6 a 12 horas, luego se cambia el agua y se hierve. Puede comerlos no antes de 40 días después, cuando los "chernushki" adquieran un tono lila, y si abre el frasco antes, estarán amargos. Los hongos tubulares se pueden comer dos días después de la salazón.

Hay dos tipos de salazón: fría y caliente, dice el experto. Cuando están "fríos", los champiñones lavados y clasificados se hierven en una cacerola durante 10-15 minutos, luego se drena el agua y los champiñones se lavan con agua fría, se dejan reposar a temperatura ambiente para enfriar completamente.

La salmuera se hierve por separado: se ponen 50-80 gramos de sal en el agua por 1 kilogramo de champiñones, según el tipo de almacenamiento. Si almacena champiñones salados en un lugar frío, agregue menos sal, si está en un lugar fresco, más. Hervir las especias en agua salada: pimienta, clavo, laurel. Después de eso, la salmuera se enfría.

Ponemos los champiñones hervidos en un frasco, ponemos una hoja de grosella, ajo, eneldo encima o en capas entre los champiñones, luego vertemos salmuera fría en la parte superior, nos aseguramos de que todos los champiñones estén saturados, cerramos el frasco con un tapa de plástico y enviarlo al refrigerador o bodega.

“Para que los champiñones se agrien mejor, puedes dejar el frasco a temperatura ambiente hasta la mañana y luego ponerlo en un lugar fresco”, aconseja Prokhorova.

Con salazón "en caliente", los champiñones se lavan, clasifican, cortan, excepto los laminares. Los hongos laminares se procesan cuidadosamente. Luego, los champiñones se hierven con sal (20-30 gramos por kilogramo de champiñones) a fuego lento durante no más de dos horas, de lo contrario, las propiedades beneficiosas desaparecerán. Después de drenar la salmuera, los champiñones se lavan, se enfrían y se agrega la segunda parte de la sal, se deja enfriar.

“Si ponemos los champiñones en un bote, los llenamos bien para que la salmuera que sale de los champiñones los cubra por completo. Encima ponemos una hoja de grosella y eneldo viejo con "paraguas", semillas de eneldo, ajo ”, aclara Prokhorova.

Cómo almacenar champiñones salados

Puede cerrar los champiñones solo con una tapa de plástico, no se pueden obstruir con una de hierro. Los hongos necesitan poco acceso al aire, de lo contrario, se desarrolla una enfermedad peligrosa en el frasco: el botulismo, advierte el experto.

“Es bueno guardar los champiñones en una cacerola o recipiente de madera por primera vez, con tapa y peso encima hasta que salga la salmuera. Mantenemos el día en un lugar fresco, por ejemplo, en el balcón, pero no en el refrigerador, ya que los champiñones deben agriarse ligeramente, fermentar. Si lo metes inmediatamente en la nevera, los pepinillos pueden quedar amargos”, explica la especialista.

Los champiñones salados deben almacenarse en un lugar fresco: en el refrigerador, en el sótano o en el balcón. Si se dejan tibios, los champiñones comenzarán a "escapar", la salmuera subirá y la tapa se caerá del frasco.

“Tales hongos se pueden guardar. Es suficiente lavarlos y volver a llenarlos con salmuera, si la fermentación es fuerte, hervir y agregar más sal ”, aconseja el experto.

La salazón en invierno también se puede controlar de esta manera: si se encuentra moho debajo de la tapa, se debe quitar junto con la capa superior de champiñones, de modo que la salmuera cubra todos los restantes, reemplace el eneldo y las grosellas y cierre nuevamente.

Los champiñones en escabeche se deben comer durante el invierno. Si se siguen las reglas de almacenamiento, puede comer encurtidos de "invierno" hasta la próxima temporada de hongos, pero no más. Es mejor tirar los del año pasado, concluyó Prokhorova.

Salar los champiñones es una forma de abastecerse de preparaciones de champiñones para el invierno y disfrutar del maravilloso sabor de los champiñones en días festivos y entre semana. Puede salar una variedad de champiñones: en primer lugar, champiñones de leche, champiñones, rebozuelos, así como champiñones, boletus, boletus, hongos mosca, mariposas, etc.

Los champiñones salados no solo están preparados. merienda sabrosa. Luego pueden y deben ser sopas de champiñones fritos, hervidos, estofados.
Al salar, así como cuando, es necesario observar ciertas reglas procesamiento y preparación de hongos para la cosecha.

En primer lugar, los champiñones deben clasificarse y clasificarse en variedades (es mejor salarlos por separado, con algunas excepciones). A continuación, los champiñones deben limpiarse y remojarse al menos durante la noche (preferiblemente durante un día). El agua debe cambiarse y los champiñones deben colocarse en un lugar fresco. Luego se cortan los champiñones (para lamelar, es importante cortar las patas). puedes salar diferentes caminos– salazón en seco, salazón en caliente y salazón en frío.

Champiñones salados

Los champiñones se salan de dos formas principales: frío y caliente.

Salar los champiñones de leche en frío significa salar champiñones crudos. Los champiñones deben empaparse, cambiando periódicamente el agua (un par de horas). Los encurtidos blancos y negros no se pueden remojar, no tienen amargura.

Se vierte sal en el fondo del plato, se colocan hojas de cerezas, grosellas, rábano picante, tallos de eneldo. Los hongos se colocan en capas con los sombreros hacia abajo. Cada cinco a diez centímetros, los champiñones se espolvorean con sal y especias, también se ponen ajo y pimienta. Sobre los champiñones se colocan hojas de cerezas, grosellas y eneldo. No solo mejoran el sabor y el aroma, sino que también protegen contra el moho.

Desde arriba, los champiñones se presionan con un círculo de madera o una tapa más pequeña. Los champiñones de leche salada deben almacenarse a una temperatura de + 5-6. Si se almacena a menos, el sabor se deteriorará. Si hay pocos champiñones, se pueden salar en un frasco de vidrio con una tapa de plástico. Deben almacenarse en el refrigerador.

Salazón de champiñones de leche de forma caliente.

El método caliente ha ganado particular popularidad. Muchos tipos de champiñones se pueden salar de forma caliente: champiñones de leche, volnushki, champiñones, algunas variedades de russula.

Entonces, la salazón de los champiñones de leche en caliente se hace así. En este caso, los champiñones de leche no se remojan (como en el método frío). Para eliminar el amargor, los champiñones se hierven (no más de media hora), luego se elimina el líquido y se deja escurrir el agua.

Salar los champiñones de leche en caliente también requiere menos escaldado (tratamiento térmico) en el tiempo. Para deshacerse del jugo lechoso, ponga los champiñones en agua hirviendo durante 6-8 minutos. Es conveniente utilizar un colador si hay pocas setas. Luego, los champiñones de leche se lavan a fondo con agua fría hasta que se enfríen.

Los champiñones se colocan en frascos, ollas u otros recipientes para la salazón, se espolvorean con sal, hierbas, condimentos (eneldo, estragón, cebollas aromáticas y (o) ajo, se agregan rábanos picantes. Si lo desea, puede agregar apio, cereza, grosella y roble hojas Los champiñones de leche salada se almacenan en un lugar fresco.Puede comenzar a darse un festín con ellos en una o dos semanas.

Las primeras setas se pueden recoger en verano, pero la mayoría de los amantes de las setas del bosque van a recogerlas en otoño. Independientemente de la temporada de cosecha, es necesario prever una forma de antemano que ayudará a preservar la cosecha hasta la próxima temporada. Los hongos del bosque se pueden secar o congelar, pero la mayoría de los fanáticos de este producto aún prefieren los hongos salados.

Este artículo habla sobre las principales formas de salar los champiñones para el invierno. Aprenderá a cocinar deliciosos hongos porcini picantes, champiñones, champiñones, champiñones y otros champiñones con las recetas simples y comprobadas que se proporcionan en este artículo.

Salazón de champiñones para el invierno.

Desafortunadamente, los hongos se encuentran entre los productos que tienen una vida útil corta cuando están frescos, por lo que la cosecha debe procesarse lo más rápido posible. La mayoría de las veces son sopa frita, hervida con ellos, soldada y congelada. Una excelente manera de conservar estos sabrosos y saludables regalos del bosque es la salazón. La salazón se puede realizar en recipientes de cualquier volumen: en barriles, tinas, frascos. En las condiciones de un apartamento, lo más óptimo, por supuesto, será encurtir champiñones en frascos (Figura 1).

Nota: Debe saber que la salazón es diferente del escabeche, porque los champiñones en escabeche no contienen un solo gramo de vinagre, lo que hace que el producto sea más útil.

Puede salar casi cualquier champiñón, clasificado previamente por especies individuales. Por ejemplo, champiñones de miel con champiñones de miel y blanco con blanco. Todos ellos deben estar frescos y sin gusanos. Los champiñones pequeños se pueden salar enteros, mientras que los más grandes deberán cortarse en trozos. Y aunque hay varias formas de salazón, consideraremos la receta más simple, cuya implementación será posible incluso para los cocineros novatos. Entonces, para salar 1 kg de champiñones, necesitamos: 3 cucharadas. cucharadas de sal; hoja de laurel; guisantes de pimienta de Jamaica - 4-5 piezas; semillas de clavo - 2-3 piezas; hojas de rábano picante y grosella negra.

1. Clasificamos los champiñones, dejando de lado los gusanos y arrugados. Los limpiamos de terrones de tierra, partículas de hierba y agujas. En ejemplares grandes, separamos los sombreros de las patas. Para una limpieza de alta calidad, se recomienda remojar el cultivo en agua durante un tiempo y luego enjuagar con agua corriente.
2. Para eliminar el posible amargor, los champiñones deben hervirse un poco en agua con sal. Por lo tanto, los sumergimos en agua hirviendo con sal, los llevamos a ebullición y los cocinamos durante 20 minutos a fuego medio, removiendo regularmente.
3. Colamos los champiñones cocidos, aclaramos con agua fría y dejamos escurrir.
4. Coloque los champiñones en recipientes preparados en capas, rociando cada uno de ellos con sal y especias. Cubrimos el contenido del recipiente con una tapa de un diámetro más pequeño, ponemos presión encima para que se vea un poco de salmuera. Si es muy pequeño, puede agregar un poco de agua hervida fría.
5. Las dejamos durante varios días bajo opresión a temperatura ambiente, hasta que aparezca espuma en la parte superior del recipiente. Debe retirarse y los champiñones terminados deben transferirse a frascos o una cacerola, cubiertos con una tapa.

Figura 1. Tecnología de salado

Debe almacenarlos en un lugar fresco, ya que estarán listos para usar solo después de un mes. Entonces se pueden usar en la forma aperitivo frio, y como ingrediente para ensaladas, así como relleno para tartas.

Cómo salar los champiñones para el invierno en frascos.

Los champiñones para el invierno se salan de tres maneras:

• caliente
• frío
• Salazón en seco.

La diferencia entre los métodos radica en la duración de la cocción, y la elección de un método en particular depende del tipo de champiñones. Por ejemplo, con un método de salazón en frío, la preparación del producto ocurre en aproximadamente un mes y medio. Pero la vida útil de tales espacios en blanco es mucho más larga. Los alimentos encurtidos calientes estarán listos para comer en menos de un mes. Pero en términos de sabor, son significativamente inferiores a los anteriores. Además, los champiñones enlatados preparados en caliente no se almacenan durante tanto tiempo.

manera fría

Este método obtuvo su nombre porque los champiñones no se pueden cocinar durante la cocción. Como resultado, no pierden sus propiedades naturales en absoluto: siguen siendo fragantes y crujientes. Sin embargo, cabe señalar que la salazón en frío requiere un trabajo preparatorio cuidadoso, que consiste en remojar los champiñones varias veces con frecuentes cambios de agua (Figura 2).

Figura 2. Método frío

Los champiñones preparados de manera adecuada se colocan en un plato limpio, rociándolos con varios condimentos, por ejemplo, semillas de eneldo, pimienta de Jamaica y pimienta negra, hojas de laurel y ajo, y sal. Entonces, por 1 kg de materias primas necesitarás 2 cucharadas de sal, pero cada uno elige los condimentos y su cantidad según su gusto. Se coloca la última capa de especias, que se cubre con una pequeña tapa, sobre la que se coloca la carga. Esto es necesario para que los champiñones suelten jugo y formen una especie de adobo. Sucede que se libera poco jugo, luego aumentan el peso de la carga o vierten un poco de agua hervida fría en un recipiente con champiñones. Debe almacenarse en un lugar frío durante aproximadamente un mes y medio. Este tiempo será suficiente para que se salan y se vuelvan utilizables.

manera caliente

A diferencia del método anterior, el método de salazón en caliente consiste en el tratamiento térmico de las setas. Esto, por supuesto, afecta a su apariencia y cualidades gustativas. Por lo tanto, los alimentos salados en caliente no son tan crujientes y su vida útil es mucho más corta. Sin embargo, en un apartamento de la ciudad, donde no hay mucho espacio, es mucho más fácil colocar varios frascos en la despensa que una tina entera. Además, casi cualquier especie se puede conservar en caliente, lo que no se puede decir del método en frío (Figura 3).

Como en el caso anterior, los champiñones deben estar preparados: clasificados, limpiados, lavados, cortados si es necesario. Asegúrese de pesarlos antes de cocinarlos para saber cuánta sal necesita. La proporción sigue siendo la misma: por 1 kg de champiñones - 2 cucharadas. sal. Rellene los champiñones con agua y agregue sal, cocínelos durante aproximadamente media hora. Todo depende del tipo, ya que algunos son más duros y tardan más en cocinarse. Puede leer sobre las características de los diferentes tipos de salazón a continuación.

Figura 3. Método de salazón en caliente

La espuma que se forma en la superficie durante la cocción debe eliminarse. Una vez transcurrido el tiempo requerido, los champiñones se retiran del agua hirviendo con una cuchara ranurada, se dejan escurrir y enfriar. No se apresure a verter la salmuera, todavía la necesitamos. Luego, los champiñones se colocan en frascos estériles preparados, en el fondo de los cuales se colocan preliminarmente las especias al gusto. Espolvorea cada capa con sal y las especias restantes hasta que el frasco se llene hasta el tope. El contenido de los frascos se vierte con salmuera, en la que se hierven los champiñones, y se somete a opresión durante varias semanas en un lugar frío. Posteriormente, los champiñones preparados se pueden transferir a otros recipientes más convenientes.

En la medida en diferentes tipos las setas tienen las suyas caracteristicas biologicas, entonces el proceso de salazón de cada tipo conlleva ciertos matices. Por esta razón, no se recomienda mezclar diferentes tipos cuando se cosechan para el invierno. A continuación se describen en detalle las características de los tipos de setas más populares que se encuentran en nuestros bosques, así como consejos para su encurtido.

setas de cardo

Las setas de ostra se comen hervidas, fritas, estofadas y saladas durante el invierno. Se trata de setas bastante grandes con un tallo muy denso, que no se come por su rigidez. Dado que los hongos ostra contienen una sustancia llamada quitina, que el cuerpo humano no absorbe, su preparación requiere un tratamiento térmico obligatorio. Es por eso que las setas de ostra no se pueden salar en frío. Deben picarse finamente y cocerse a temperatura alta.

Figura 4. Salazón de hongos ostra

Si vas a encurtir setas de cardo, empieza por preparar la materia prima. Para hacer esto, es necesario no solo lavar bien los hongos ostra, sino también cortarles las patas. Al mismo tiempo, no es necesario quitar la piel de las tapas, ya que no afecta el grado de suavidad durante la cocción. Para 1 kg de setas de ostra frescas necesitarás: 4 litros de agua para escaldar; 90 g de sal para hervir, 400 g de agua para salmuera; 2 cucharadas de sal en salmuera; 6 granos de pimienta negra; 6 hojas de grosella negra; 6 hojas de laurel (Figura 4).

La tecnología de salazón de hongos ostra incluye los siguientes pasos:

1. Agregue sal al agua hirviendo, ponga tapas de hongos ostra preparadas. Hervir durante 7 minutos, escurrir en un colador, enfriar.
2. Para preparar la salmuera, hierva la cantidad requerida de agua, agregue sal y condimentos. Hervir todo durante 5 minutos. Cuele la salmuera, hierva nuevamente y enfríe a temperatura ambiente.
3. Coloque las tapas de los champiñones en frascos estériles, vierta la salmuera restante y cierre con tapas de nailon.

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco hasta que esté lista, lo que ocurre en una semana.

Champiñón

Los hongos no solo se pueden recolectar en el bosque, sino que también se pueden cultivar por su cuenta. Area suburbana. Si no tiene la oportunidad de cultivarlos, siempre puede comprarlos en el supermercado o mercado más cercano para salarlos más (Figura 5).

A pesar de que el encurtido de champiñones se considera una preparación más tradicional, los champiñones en escabeche de este tipo también tienen un agradable sabor picante.

Para encurtir los champiñones, tome 2 kg de champiñones, 5 cebollas, 150 gramos de sal de roca, una cucharada y media de semillas de mostaza, 10 guisantes de pimienta de Jamaica y 5 hojas de laurel.

La salazón de los champiñones incluye la preparación de los champiñones. Hay que limpiarlos a fondo para que ni las patas ni los sombreros queden con tierra y ramas. Después de eso, debe enjuagarlos con agua corriente y ponerlos en una sartén profunda. Llene el recipiente completamente con agua y agregue una cucharadita de sal.

A continuación, debe encender un fuego fuerte, hervir y reducir la intensidad de la cocción. Después de eso, los champiñones deben hervir durante 7 minutos. Vierta los champiñones en un colador para que se escurra el líquido restante y, mientras tanto, limpie y corte la cebolla en medio aros.

Figura 5. Tecnología de decapado de hongos

Cuando todos los ingredientes estén listos, debe esterilizar los frascos, ponerles cebollas, pimientos y hojas de laurel lavadas. A continuación, extienda los champiñones, rociando cada capa con sal. Después de eso, debe llenarlos con agua hervida caliente y enrollar las tapas. Los envases deben voltearse boca abajo, envolverse y dejarse enfriar por completo.

Champiñones a la miel

Los champiñones de miel amados por muchos se pueden preparar fritos, en escabeche y salados, así como congelados. Al mismo tiempo, debes saber que la parte inferior de sus piernas es áspera, por lo que principalmente no se come, limitándose solo a los sombreros. Antes de la salazón, los hongos deben clasificarse, desechando los gusanos y dañados, limpios de tierra y follaje. Los champiñones se lavan a fondo en varias aguas, luego las patas se separan de las tapas y se cortan en fideos. Los pequeños se salan enteros tanto en frío como en caliente (Figura 6).

Dado que los champiñones carecen de un aroma peculiar, se necesitarán especias como la hoja de laurel, el ajo, las semillas de eneldo, la pimienta de Jamaica, la grosella, la cereza y las hojas de roble para su salazón. Tomar de nuevo por 10 kg: 500 g de sal; 10-20 piezas hoja de laurel; 50-60 guisantes de pimienta de Jamaica; varias sombrillas de eneldo

Figura 6. Champiñones salados para el invierno.

Los champiñones pelados y lavados se colocan en un recipiente ancho, cuyo fondo se cubre con sal. Los champiñones se doblan boca abajo, alternando con sal y especias hasta llenar el recipiente hasta el tope. El recipiente se cierra con una tapa de menor diámetro y se presiona con un yugo para liberar la salmuera. La salazón se retira en un lugar fresco.

Nota: Es necesario asegurarse de que los champiñones estén cubiertos de líquido en todo momento. Si no es suficiente, debe aumentar el peso de la carga. Cuando se asienten un poco en unos pocos días, el espacio libre se puede llenar con una nueva porción de champiñones, complementada con sal y especias.

Si aparece moho, se elimina y el círculo se lava a fondo. Entonces, los champiñones se mantienen durante varios días a una temperatura de + 18 + 20 grados. Cuando empiezan a fermentar (y lo puedes reconocer por su aroma característico), los platos se tapan con un film y se trasladan a una cámara frigorífica. Los champiñones de miel estarán listos para usar en 5 semanas.

Para encurtir los champiñones en caliente, necesitarás la misma cantidad de champiñones y sal que en la receta anterior, además de 20 g de laurel, 200 g de eneldo joven y 150 g de cebolla.

La tecnología de preparación consta de las siguientes acciones:

1. Los hongos de miel preparados de manera conocida se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 20 minutos desde el momento de la ebullición. Al mismo tiempo, se deben hervir en tandas pequeñas, cambiando el agua después de cada tanda. Se elimina la espuma que se forma durante la cocción.
2. Los champiñones hervidos se sacan del agua hirviendo con una cuchara ranurada, se transfieren a un tamiz y se dejan enfriar.
3. Se coloca una pequeña cantidad de especias en el fondo del recipiente de salazón. Encima de ellos, comienzan a colocar champiñones con los sombreros hacia abajo, formando una capa de no más de 5 cm de espesor, cada capa se espolvorea con sal y especias. Esto continúa hasta que el recipiente está completamente lleno.
4. La capa superior se cubre con un paño limpio, se cubre con una tapa (círculo) y se oprime. En este caso, es necesario asegurarse de que los champiñones estén siempre cubiertos con salmuera, y también lavar periódicamente el círculo y cambiar la tela.

Guarde los platos en una habitación fresca durante 2 o 3 semanas hasta que estén listos.

Volnushki

Aunque los volnushki son condicionalmente comestibles, se conservan en escabeche, se secan y se salan en todas partes de Rusia. El principal problema en la preparación de volnushki es su jugo lechoso amargo. Por lo tanto, antes de preparar cualquier plato con ellos, los copos deben remojarse en agua fría durante un día, cambiando el agua cuatro veces durante este período de tiempo. Los champiñones remojados se hierven y el primer caldo se drena. En el futuro se podrán salar tanto en frío como en caliente, sin temor a que queden amargos (Figura 7).

Los copos sellados en frío son fragantes y crujientes. Para realizar la salazón, necesitará los siguientes ingredientes: ondas - 1 kg; sal de mesa - 40 g; ácido cítrico: la cantidad depende del volumen de agua; especias - ajo, hojas de grosella y rábano picante - al gusto.

Las ondas empapadas se colocan en una solución compuesta por agua, sal y ácido cítrico (a razón de 10 g de ácido por 1 litro de agua) y se presionan encima con una prensa. Luego se vierten con agua hervida, se colocan en frascos, se espolvorean con sal y se cubren con hojas de rábano picante y eneldo. Desde arriba, la opresión vuelve a ponerse para soltar el jugo. Espere alrededor de un mes hasta que esté listo.

Figura 7. Preparación de ondas saladas

La salazón en caliente de las olas te llevará un poco más de tiempo. Es necesario preparar: un par de hojas de laurel, una docena de hojas de grosella, varios paraguas de eneldo, dos cucharadas de sal de roca y una cucharada de granos de pimienta, en base a 1 kg de champiñones.

La tecnología de salazón incluye los siguientes pasos:

1. Preparación: en esta etapa, las olas se limpian, remojan y hierven por primera vez, como se describió anteriormente.
2. Segunda cerveza: los copos se hierven por segunda vez en una salmuera a base de agua y especias durante 15 minutos después de la ebullición.
3. Transferencia a bancos: Los volnushki hervidos se transfieren a frascos, se vierten con la salmuera en la que se hirvieron por segunda vez, se cierran herméticamente con tapas de nailon.
4. Puede envolver: los frascos están bien envueltos y se mantienen calientes hasta que se enfríen.

En el futuro, el almacenamiento de latas se realiza en el frigorífico o en un balcón acristalado.

cerdos

Al igual que volnushki, los cerdos son especies condicionalmente comestibles y algunos de ellos son completamente venenosos. Y, sin embargo, los recolectores de hongos experimentados, que conocen las sutiles diferencias entre los tipos de cerdos, no se niegan a sí mismos el placer de recolectar especies aptas para el consumo, preparar varios platos con ellos y cosecharlos para el invierno. Las recetas a continuación lo ayudarán a encurtir adecuadamente los cerdos para el invierno (Figura 8).

Para el decapado en caliente, necesitará: tapas de cerdo - 1 kg, sal de mesa gruesa - 50 g, sombrillas de eneldo - 10 piezas, hojas de grosella - 3-4 piezas, ajo y granos de pimienta negra - 5 piezas cada uno. La salazón de cerdos en caliente incluye tres etapas: preparación, procedimiento de salazón, disposición en frascos y almacenamiento.

En la etapa de preparación de champiñones, se deben realizar las siguientes acciones:

1. Enjuague bien los champiñones con agua corriente y pélelos. En este caso, las muestras grandes deben cortarse en varias piezas más pequeñas.
2. Remoje los cerdos en agua fría y déjelos en remojo durante 15 horas, cambiando el agua cada 5 horas.
3. Verter los champiñones remojados con agua salada y prender fuego. Hervir 5 minutos después de hervir.
4. Escurrir el agua hirviendo, enjuagar los champiñones en agua dulce.

Salar los champiñones preparados como se describe anteriormente incluye la siguiente secuencia de acciones:

1. Hervir los champiñones por segunda vez en agua con sal durante 30 minutos.
2. Vierta agua hirviendo, enjuague los cerdos.
3. La tercera cocción se realiza en agua con sal durante 40 minutos.
4. Tirar los cerdos hervidos tres veces en un colador.
5. Coloque hojas de grosella lavadas y sombrillas de eneldo en el fondo de frascos estériles.
6. Extienda los champiñones en frascos en capas densas, rociando cada uno de ellos con sal, rodajas de ajo y granos de pimienta negra.
7. Hierva agua limpia, vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos.

Figura 8. Cerdos salados para el invierno.

Para que los champiñones liberen jugo y sean aptos para el almacenamiento, se deben tomar varios pasos importantes. En primer lugar, el contenido de cada frasco debe ser presionado con opresión. En segundo lugar, todos los recipientes se dejan primero a temperatura ambiente y luego se trasladan a un lugar oscuro y fresco (+5+8 grados). Los cerdos salados se consumen no antes de un mes y medio después de la preparación.

Champiñones de leche

Cocinar todo tipo de platos con champiñones de leche es tradicional en la cocina rusa. Por lo general, se hierven, se cosechan para uso futuro, se conservan en escabeche y se salan. Los champiñones de leche cocidos son uno de los mejores condimentos para la carne, no en vano se rellenan con aves fritas y se sirven como guarnición para la carne de res (Figura 9).

Traemos a su atención una receta de champiñones salados en frío. Para 1 kg de champiñones blancos, debe tomar: sal grande no yodada - 3 cucharadas; condimentos: ajo (5-6 dientes) y granos de pimienta negra (la misma cantidad), paraguas de eneldo con semillas, así como varias hojas de cerezo y roble y rábano picante.

Una receta de cocina paso a paso incluye los siguientes pasos:

1. Preparación: Se clasifican los champiñones de leche, se cortan las patas y se lavan a fondo los sombreros. Los especímenes grandes se cortan a lo largo.
2. Los champiñones se colocan en un recipiente limpio, espolvoree con sal, vierta agua fría y remoje durante 3 días, cambiando el agua tres veces al día. No es necesario volver a agregar sal al cambiar el agua.
3. El fondo del contenedor de decapado. forrado con hojas de rábano picante. Los champiñones de leche remojados se colocan sobre ellos con los sombreros hacia abajo, rociando capas con sal y cambiándolos con especias y hojas.
4. Cobertura de setas con un paño limpio, presione encima con un yugo para que suelte la salmuera.
5. Después de 20-30 días las capas inferiores de los champiñones estarán listas para usar. Deben transferirse a frascos estériles, cerrarse y colocarse en un lugar fresco.

Para encurtir champiñones de leche en caliente, puede usar la siguiente receta (todas las proporciones son para 1 kg de champiñones):

Figura 9. Champiñones de leche salada en tarros.

En preparado a partir de 1 litro de agua y 2-3 cucharadas. cucharadas de solución de sal, hierva los champiñones durante aproximadamente media hora, eliminando constantemente la espuma. Luego debes tirar los champiñones de leche en un colador y enjuagar con agua corriente. Extiéndalos en el fondo del recipiente en capas, rociando cada uno de ellos con sal y especias (ajo, eneldo, grosella y hojas de rábano picante). Cubra la capa superior con una pieza de tela limpia y presiónela con una opresión, que debe lavarse periódicamente en agua caliente. Saque el recipiente en dos días en el frío. Será posible usar champiñones de leche después de un mes.

hongos

Además del sabor original y propiedades útiles, los hongos ganaron su fama debido a sus maravillosas cualidades gastronómicas. Estos champiñones se pueden salar, freír, guisar, en escabeche. La opción clásica para salar los champiñones es la salazón en seco. Para ello, solo necesitas sal (1 cucharada por 1 kg de champiñones) y semillas de eneldo. Los champiñones se colocan en un recipiente limpio, se espolvorean con sal y eneldo, se tapan y se presionan con opresión para liberar el jugo. Los champiñones cubiertos de jugo se dejan a temperatura ambiente durante varios días. Después de la aparición de un olor agrio característico, el recipiente se transfiere a un lugar frío y seco, por ejemplo, un refrigerador. Nota: Para ahorrar espacio, puede transferir los champiñones a pequeños frascos estériles, cerrándolos con tapas. En este caso, vierta los champiñones con la salmuera resultante para que cubra completamente los champiñones. Los champiñones salados de esta manera se pueden consumir después de 2 o 3 días (Figura 10).

Figura 10. Etapas de la salazón de hongos

También es posible encurtir los champiñones en caliente. 1 kg de champiñones se clasifican, se lavan, se cortan y se vierten con agua caliente. Hervir durante 5 minutos, quitando regularmente la espuma. El agua se drena, los champiñones se transfieren a un recipiente, se espolvorean con sal (50 g) y especias (negro y pimienta de Jamaica - 1 cucharadita cada uno), se cubren con hojas de rábano picante y se envían bajo presión. Guarde la salazón en un lugar fresco, como una bodega. Después de un mes y medio, los champiñones estarán listos para usar.

Cómo salar los champiñones porcini en casa

Los hongos porcini frescos tienen un sabor pronunciado y un aroma brillante, son un producto ideal tanto para preparar platos independientes como como ingrediente adicional en platos más complejos. Los champiñones se pueden hervir y freír, guisar y hornear, secar, encurtir y salar con éxito. Antes de salarlos, enjuague los champiñones con agua fría, corte la parte inferior de la pata y corte las muestras más grandes en trozos. Remójalos durante media hora en agua fría con sal para que todos los gusanos suban a la superficie. Enjuague bien nuevamente y comience a salar (Figura 11).

Las setas se pueden salar tanto en frío como en caliente. Entonces, para la salazón en frío de 5 kg de champiñones, debe preparar:

• 120 g de sal de roca;
• 10 dientes de ajo;
• 25 hojas de roble y cerezo;
• 10 sombrillas de eneldo;
• 6 hojas de rábano picante

Los champiñones preparados se colocan en agua ligeramente salada (a razón de 1 cucharadita de sal por 2 litros de agua) y se calientan sin hervir. Luego se drena el agua y se dejan secar los champiñones. Mientras tanto, pela el ajo y córtalo en rodajas finas. Las sombrillas de eneldo se dividen en ramas más delgadas. Las hojas picantes se clasifican, se lavan y se rocían con agua hirviendo.

Las hojas de rábano picante espolvoreadas con sal se colocan en el fondo del recipiente de salazón. A continuación, comienzan a colocar los champiñones, mientras que en el fondo colocan las tapas más grandes. Cada capa se espolvorea con sal (2 cucharadas por 1 kg de champiñones) y condimentos, sin olvidar agregar hojas. La capa superior de champiñones se cubre con gasa y se presiona con opresión. Almacene en un lugar fresco durante 40 días hasta que esté listo. La salmuera liberada durante esto se puede drenar y el lugar vacío se llena con hongos nuevos. Prepare los champiñones antes de usarlos, se recomienda enjuagar bien con agua corriente.

Figura 11. Salazón de hongos porcini en casa

Puede salar los champiñones en frascos utilizando el método de salazón en caliente. Aquí hay un ejemplo de una receta para llenar una jarra de 3 litros. Necesitarás: 3 kg de champiñones blancos; 100 g de sal de mesa; 2 litros de agua; 10 piezas semillas de clavo y eneldo; 10 guisantes de pimienta de Jamaica; 6 hojas de grosella.

Habiendo preparado todos los componentes necesarios, realice la salazón de acuerdo con la tecnología:

1. Añadir 2 s.l. al agua hirviendo. sal y todas las especias. Los champiñones se sumergen en la salmuera resultante y se hierven durante 15-25 minutos hasta que la salmuera se vuelve transparente y los champiñones se asientan en el fondo.
2. Luego se deben sacar y echar en un colador, enfriar y dejar la salmuera.
3. Los champiñones enfriados se colocan en un frasco en capas, cambiando cada uno de ellos con hojas de grosella escaldadas y espolvoreando con sal.
4. El frasco lleno se llena con 0,5 l de salmuera, se cubre con una tapa de plástico o una gasa y se limpia en un lugar frío (por ejemplo, un refrigerador).

Puede consumir tales hongos después de 3 semanas, lavándolos inmediatamente antes de servirlos.

Aprenderá del video cómo salar adecuadamente los champiñones para que queden sabrosos y se almacenen durante mucho tiempo.

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